Fint.
California.
Jeg gleder meg. José kommer.
Han er en god venn og en fantastisk kokk, og han gjør alt gøy.
Vi elsker å lage mat til mange i en stor gruppe.
Sammen skal vi lage et festmåltid
for å takke crewet for innsatsen denne sesongen.
Crewet er hjertet i en produksjon. Du klarer det ikke uten dem.
Mange fra crewet er ikke fra dette området.
Jeg vil dele lokale delikatesser som sjømaten og vinen vi har her.
Det er en kjempegod vin av en liten produsent kalt Jonata.
Det ligger en time nord for meg.
Jeg skal sjekke det ut og finne noen nydelige flasker.
Så skal vi dra tilbake og lage mat med José.
Vi elsker det. Dette blir gøy.
- Hei. Overraskelse. - Overraskelse.
Jeg sa jo at jeg skulle komme tilbake.
- Hyggelig. Takk for besøket. - Takk for at vi fikk komme.
Jeg skal lage et festmåltid, og jeg trenger vin til.
- Fantastisk. Vi tar en titt. - Takk.
Ikke så verst arbeidsplass.
I hver av disse radene
finner du øyeblikk av oppdagelse og skjønnhet.
Når du zoomer ut, er det helt spektakulært.
Der er det. Santa Rita Hills.
Dette er Pinot Noir fra disse åsene.
Fantastisk. Plukker dere alt for hånd?
Ja, alt for hånd.
Sakte og med kjærlighet.
- Jeg har aldri spist rett fra ranken. - Du får en klase.
Herregud, så kult.
God smak. Skallet er ikke så tykt.
Pinot Noir liker kjølige temperaturer.
Det er det som er så bra med dette området.
Jeg dyrker mye frukt.
Det er kjølig og overskyet på morgenen.
Så kommer sola og sukkeret. og syren blir fanget.
Når du tar en bit, er den full av smak.
Ja. Det er naturen som gjør det.
Naturen, 100 prosent. Og det er vakkert. Selv om vin er komplekst,
er det er en nydelig organisk, enkel prosess med dyrking og fermentering.
Vi venter bare på at Moder Jord skal modne frukten.
- Slå gjennom. - Dette er en treningsøkt.
- Nettopp. - Vi gjør oss fortjent til vinen.
- Her trives jeg best. - Det er nydelig.
Jeg takker ikke nei til moro.
Dette er en 2023 Sangiovese.
- Se på fargen. - Så lenge folk liker den.
Hvis du vet om du liker en vin eller ikke, vet du mer enn andre.
Den likte jeg.
Denne blir perfekt til maten vår.
José er på vei. Elsker José Andrés.
Stor personlighet.
Stor, fantastisk kokk.
Stort hjerte. Vi skal lage et festmåltid.
Vi skal lage espresso og café con leche og litt bakverk jeg tror han vil elske.
Jeg gleder meg til å se José. Vi har jobbet sammen i flere år.
Stiftelsen vår samarbeider med World Central Kitchen,
Josés stiftelse, som jobber i kriseområder
og sørger for at folk får mat og omsorg.
Han reiser rundt til der han trengs mest.
Det er hyggelig når han kan komme innom.
Jeg tror han vil elske disse.
Disse er fra et av favorittstedene mine i The Valley.
Det er en krysning mellom croissant og churro
som er fylt med vaniljekrem eller sjokolade.
Hvem liker ikke det?
Nam. Så godt!
Selv om du har dårlig tid, kan du ha en fin presentasjon.
Du kan varme opp melk. Jeg liker å skumme den.
Jeg tar på litt kanel og sukker.
Er ikke det søtt?
Nå skal jeg hente José.
Jeg hører deg. Herregud.
- Hallo! Se på deg. - Så godt å se deg.
- Hva har du med deg?
Jeg liker ikke å ta med små ostebiter.
- Nei, tydeligvis. - Jeg har med en hel ost.
Og denne har en utrolig historie. Denne er til å slå ball med.
- Det er perfekt for Archie. - Jamón Ibérico.
- Jeg er gira. - Jeg måtte gi deg Ibérico.
Dette blir fantastisk.
Se på denne. Klar til å spises.
Og denne osten. Dette er moren min, Marisa,
hun elsket blåmuggost. Hun er ikke med oss lenger,
men jeg skal bruke blåmuggost til ære for henne.
- Herlig. - Den beste gaven mamma kunne fått.
- Du skal få smake. - Jeg gleder meg.
Jeg har kaffe til oss her.
- Hva har du på kaffen? - Jeg ville pynte den litt.
- Det er bare kanel og sukker. - Det er fint.
- Dette må på Instagram. Se på dette. - Bra.
Se på det.
Jeg elsker det.
Jeg hørte at du liker bakverk med vaniljekrem.
Disse er fra et lokalt bakeri.
Det er sånt vi har i Spania.
Det er som om en churro møtte en croissant
og giftet seg i denne gode...
Alt bra med familien og jentene dine?
Familien har det bra. Jeg har dem over hele verden.
Du store.
Jeg liker ikke å bli voksen, for da har jeg ikke barna med meg lenger.
- Jeg takler det ikke så bra. - Jeg må forberede meg.
Barna er tre og fem. Jeg er allerede her: "Ikke gråt."
Allerede?
Jeg hadde nettopp fått Lili da du kom og vi laget mat.
Det var så gøy. Jeg er glad for at du har det bra.
Du stiller opp når andre trenger kjærlighet og mat.
- Vær forsiktig. - Derfor gjør vi sånt som dette.
Dette lader oss opp så vi greier å fortsette.
- Vi trenger dette. Venner, familie. - Jeg elsker det.
Vi skal lage mat til crewet.
Vi skal lage et festmåltid med lokal sjømat og vin.
Utrolig.
Jeg synes at personalmåltidet
er noe av det beste med restaurantkulturen.
Familiemåltid.
Et av de beste måltidene. Bedre enn noe på menyen.
Den tilberedes med kjærlighet og fellesskapsfølelse.
- Så... - Kom igjen. Det er masse ost.
- Ja. Og masse skinke. - Masse skinke.
Hvordan går det med dere? Hvem liker ost? Du liker skinke og ost.
Gi meg en kniv.
- Se på den. - Og denne maskinen...
- Den er til skinken. - Denne veien.
- Ja, den er til skinken. - Du store.
Ja, hjelp meg.
Dette er som en romstasjon, men for skinke.
Nå blir skinken helt perfekt...
- Sikret. - Rolig.
- Skinken er klar. - Til å skjære.
Ja. Alle bør ha en sånn hjemme.
Synes du det?
Du kan bruke hvilken som helst kniv,
- men den bør ha et blad som er... - Så den beveger seg med...
Den beveger seg som bølgene med skinken.
Så setter du på musikk. Den er som en fiolin.
Jeg liker det. Jeg blir bare her med...
Jeg skjærer av en bit.
Ser du det?
Dette fettet kan du beholde og bruke til eggerøre.
Du kan bruke det til suppe. Du kan gjøre hva som helst.
Skivene må være tynne.
Den hvisker. Alle eikenøttene denne skinken spiste.
Skogen som denne grisen bodde i.
Skål.
Den første retten er klar.
- Hvor i Spania er du fra? - Jeg vokste opp i Barcelona.
Det stemmer.
- Men jeg ble født i Asturias. - I Asturias.
- Lite, grønt. - Ja.
Jeg har jo bodd i Spania, men jeg tilbrakte mer tid i Argentina.
Det er flaut å snakke spansk. Jeg har argentinsk aksent.
- Snakk spansk. - Med lesping.
Så var jeg i Spania og fikk lesping i tillegg.
Så da blir det...
- Det er så morsomt. - Du har fin aksent.
- Så mye ost dette er! - Det er mye ost.
Det er mange i crewet.
Jeg skjærer her. Den er tykk.
Se på denne.
Så nydelig.
Når du har denne utrolige, friterte skyen av godhet...
- Ja. - Se på dette.
Livet handler om å aldri kaste bort et øyeblikk.
Vent litt.
- Herregud. Den er fylt med krem! - Ikke sant?
- Jeg sa jo det. - Vent. Jeg tar på litt.
Og min frue,
dette er...
- En godbit. - En bit av himmelen.
Med blåmuggost. Jeg skal være mindre sofistikert.
Du sa vi skulle mate de ansatte.
Vi spiser. Hvorfor spiser ikke dere?
Han engasjerer seg.
- Det er nydelig. - Det er så godt.
Den beste måten å lage mat på, er med assosiasjon.
Du har bakverk og blåmuggost. Du assosierer dem.
Det trenger ikke å være komplisert. Det funker.
Ikke bare funker det, det er vakkert.
Hva skal du gjøre med osten til festen?
- Har du piquillo-pepper? - Ja.
Vi lager piquillo-pepper.
- Blåmuggost med piquillo-pepper. - Vi har den andre retten.
Vi legger det til på menyen. Jeg har litt vin også.
Vi kan smake mens vi lager mat. Vi har mange alternativer her.
- Så mye vin? - En vingård 45 minutter nordover.
Santa Ynez Valley.
De er veldig gode.
De er omstendelige. Det vet jeg du liker. Og de er lokale.
La oss feire der vi er.
Vi har sjømat i kjøleskapet som vi kan bruke.
Jeg vet det. Det er så mye.
Kråkeboller.
- Se. De er fascinerende. Ta en titt. - For en fascinerende skapning.
Jeg vet det.
- Og hva mer har vi? Jeg ser østers. - Ja.
Vi har hummer.
Se på dem. Disse er utrolige.
Og en blekksprut. I dag skal vi lage en ekte vegetarmeny.
- Er det sant? - Nettopp.
Jeg elsker blekksprut. Denne burde vi ha i hele USA.
Hva skal vi lage med dette? Østersene...
Noen av østersene serverer vi rå. Vi må det.
Men vi har grillen klar?
- Vi griller østers. - Vi griller.
Så tilbereder vi uni, den spiselige delen av kråkebollen.
Ja. Så, paella.
Vi bruker paella i nødstilfeller.
Paella i Spania er bra. Det er en stor gryte som kan mate verden.
Enkelt.
Vi skal lage en sjømatpaella.
- Se på kvaliteten på sjømaten. - Fantastisk.
Kvaliteten er utrolig.
Smak på denne rødvinen.
- Rødvinen er god. - Den er bra.
Vi har mye å lage og mye å smake på.
- For en bra start. Jeg gleder meg. - Salud. Jeg også.
- Jeg elsker sjømat. - Uttrykket ditt.
- Så fint å være her. - Fint å være her med deg.
Det blir gøy. Dette er hyggelig.
- Veldig hyggelig. - Vi starter med unien.
Kråkebollene er fra havnen. Jeg snakket med Stephanie.
- Stephanie er fantastisk. - Og hun er så kul.
De er bærekraftige og overfisker aldri. Fantastisk.
KRÅKEBOLLER FRA SANTA BARBARA
- Hei. - Hei.
- Stephanie? Meghan. - Står til?
- Hyggelig. - Ditto.
Takk. Jeg gleder meg.
Jeg gleder meg til å vise deg hva vi gjør.
- Jeg vil hva du har. - Vi har dem her i denne beholderen.
Herregud, de er enorme. Det er sprøtt.
- Du skal ha fest, ikke sant? - Jeg skal ha fest.
- Skal jeg lære deg hvordan de åpnes? - Ja, gjerne.
Hvor lenge har du gjort dette?
Nesten 20 år.
Fantastisk.
Den sitter sånn på steinene. Jeg henter en til.
Dette er munnen. Den kalles Aristoteles' lanterne.
- Gjør den? - Ja.
Det er interessant. Aristoteles skrev en bok kalt Dyrenes historie.
Han beskrev den som en lanterne. Det var lyskilden på den tiden.
- Så kult. - Den har beholdt navnet.
Det finnes et verktøy, en kråkebolleåpner.
- Den er fersk. - Den beveger seg!
Åpne den ved munnen.
Du setter verktøyet...
Ta ut en bra bit.
Den rører seg fortsatt fordi den har nerver.
Den kjenner ingenting. Den har ingen sentral cortex.
- Her er Aristoteles-lanternen. - Herregud! Så den kjenner ingenting?
Den har ikke fysiologien til å kjenne smerte.
Den er åpen. Her er innvollene.
Du kan spise innvollene om du vil.
Det er mer estetisk å ta dem ut.
Jeg bruker pinsett. Du kan bruke fingrene.
Av og til er det litt rester og sand igjen.
Jeg pleier å skylle den med saltvann.
- Så skraper du det ut. - Ja.
- Det er så godt. - Ja, det er godt.
Vil noen smake? Vil du smake, Bianca?
Godt, ikke sant?
- For en drøm. - Ikke sant.
Jeg er partisk, men Santa Barbara-kråkeboller er best.
Det er noe jeg kaller meroir.
Næringsstoffene, vanntemperaturen, hva de spiser.
- Det er en perfekt... - Kombinasjon.
- Har du gjort dette i 20 år? - Nesten 20 år.
Så du drar ut hver dag? De kryper ikke inn i garnet selv.
Jeg skulle ønske de bare hoppet opp i båten.
Kan du se det for deg?
Jeg tar på meg våtdrakt og går uti.
Jeg bruker en rake, men jeg plukker dem én og én.
Utrolig. Man forstår hvorfor det er dyrere.
- Innsatsen som ligger bak. - Arbeidet bak.
Jeg tror vi må ha 25 til festen.
- Det er greit. - Supert.
Selv folk som nøler, lar seg imponere.
Jeg kommer til å få street cred.
Eller hva heter det? Sea cred.
- Ok. - Jeg setter deg i arbeid.
Ja. Jeg er så takknemlig. Tusen takk. Dette er fantastisk.
Bare ei jente med jakken sin og kråkebollene.
Inviterte du Stephanie?
- Ja! Selvsagt! - Kommer hun? Fantastisk.
- La oss tilberede unien. - Ok.
Sånn gjorde hun.
Du er målbevisst.
Se på deg.
- Ikke midt på, dessverre. - Men du var flink.
Jeg åpnet den. Dette er Aristoteles' lanterne.
Du tok et kurs i marinbiologi med Stephanie.
Jeg snakket med Stephanie.
Utrolig! Sånn pleier jeg å gjøre det.
Jeg går inn og legger saksen flat, helt i kanten.
Hvis dette er jorda,
så kutter du helt i kanten av horisonten.
Bra metafor. Du får en vakker presentasjon.
Se. Så banker du på.
"Kråkebolle, får jeg komme inn i din verden?"
Kråkebollen sier: "Ja, José, fordi jeg liker Meghan og jeg liker deg."
Og Aristoteles'...
- Lanterne. - Lanterne.
Her har du...
- Det er veldig elegant. - En perfekt skåret kråkebolle.
Gi meg to små skjeer.
Det er gonadene.
Gonadene, kjønnsorganene til kråkebollen. De må formere seg så vi kan spise dem.
Det er en del av historiefortellingen som kan klippes bort.
Så de formerer seg ikke. De er søte som godteri.
En her, en der borte. Litt lime.
Jeg liker dem naturlig...
- Hvorfor ikke sitron? - Sitronen sa ikke noe til meg, og limen...
- Gjorde det. - ...blunket til meg.
"José, velg meg." Jeg gjorde bare som hun sa.
Bra. Jeg liker det. Sitronskall.
Og så... Vent litt.
Det forventet jeg ikke.
- På toast eller helt bar? - Bar.
Dette er nydelig.
- Skal vi smake? - Bar. Ja.
Og dette er matlaging. Igjen, assosiasjon.
Det er en eksepsjonell matbit.
- Den reneste... - Her er retten. Bar.
Vi må åpne resten.
Herregud, du er så flink.
Takk.
Bare hyggelig!
Se på hendene. Fargen på kråkebollen setter seg på huden.
Interessant. Det ser nesten ut som jod.
Litt salt?
Så gjør vi sånn, og den er helt ren.
Fortsett sånn.
- Takk. Er jeg ansatt? - Du er ansatt.
I hvilken av en av dine mange restauranter kan jeg få jobb?
"Meghan og José Uni Place."
José og Meg. El Único.
Vi gjør ferdig disse.
Sånn. Se på dette.
Ok. Litt lime på toppen.
- Ikke for mye, bare riktig mengde. - Et snev.
Et snev!
Litt olje, som vi sa.
Og så... Her. Du kan gjøre dette. Vær så god.
Limeskall! Jeg elsker det.
Ekstra salt.
Nydelig. Enda en rett ferdig. Videre til neste!
Vi skal starte med paellaen, men jeg vil ha en liten matbit.
Hva slags matbit?
Jeg har ristet brød og ansjos fra kjøleskapet.
Se her. Kan vi ha dette sammen?
Så du vil lage boquerones.
Du vet forskjellen mellom boquerones og ansjos?
- Nei. - Det er samme fisk.
Boquerón er når den legges i eddik.
- Ansjos er når samme fisk legges i salt. - Det visste jeg ikke.
Det er alt. Samme fisk, to ulike fremgangsmåter.
- Skjønner. - Tomat passer perfekt til dette.
Ja.
Dette er "tapatid".
- Tapatid. - Det er tapatid.
Jeg elsker tapas.
De føles så uskyldige. De er så små. Jeg liker det.
Jeg tar på mye ansjos. Jeg liker boquerones.
Mange liker ikke ansjos.
- Vet du hvorfor? - Hvorfor?
De har aldri spist god ansjos.
Kanskje. Den har dårlig rykte.
Men det er en ydmyk og utrolig ingrediens.
Ferdig.
- Tapatid. - Tapatid.
- Hallo, frue. Det er så godt. - Så godt.
Vi må ha dette på menyen.
- Vi skal lage kraft til paellaen. - Vi har to gryter her.
En med kokende vann, og i den andre skal vi ha olje.
Denne har du allerede startet med. Den har stått og putret.
Dette er mye løk og hvitløk.
- Hel nellik. - Litt tomat.
- Laurbærblad. - Litt spansk pimentón. Paprika.
Dette er for å gi mye smak til kraften.
Ser du dette?
Du vil si: "Jeg kan fjerne beina og bruke kjøttet." Jeg vil ha god kraft.
Jeg legger i hele fisken.
Gjør du det? Hele greia.
Ja. Du trenger ikke å bruke dyr fisk,
men for å få god fiskekraft, må du ha...
- God fisk. - Nettopp.
Hummer. Kom hit, baby.
- Han kalte den "baby". - Vi gjør det.
Du må være veldig forsiktig.
De kaller den pigghummer av en grunn. Den er veldig piggete.
Vi deler hodet midt på.
Vi legger det her. Så skjærer vi den andre veien.
Her har du en hummer delt i to.
Bra jobbet.
Går det bra? Ja.
Det går bra. Jeg kan tilberede fisk. Jeg vet ikke når...
Når det kommer til stykket...
- Det er livets sirkel. - Det er livets sirkel.
Jeg kutter medaljongene i to. Ser du?
- Vet du hvem som ikke liker hummer? - Hvem?
- Mannen min. - Du tuller. Og du giftet deg med ham?
- Vi setter disse til side til senere. - Vi har hoder overalt.
Vi skal sautere hummerhodene i denne kjelen med olje.
Hvorfor gjør vi det? Det gir ekstra smak.
Fra skallet.
Kraften er aller viktigst når man lager paella.
Grunnlaget er det viktigste.
Folk sier: "Hvorfor må jeg bruke to dollar ekstra på saus?"
Vet du hvor mye kjærlighet en saus inneholder?
og ingredienser som er i en saus?
Der går vifta.
Hallo, venn! Jeg elsker maskinene som våkner til live på egen hånd.
- Du trenger ikke å gjøre noe. - Det er bra. Løken er ferdig.
Jeg tar løken, tomaten og alt det andre
og legger den i.
- Koker du ut pannen? - Du kan det.
Men du kan også gjøre dette. Se.
- Så klart. - Det gjør livet enklere.
Det er så smart.
Nå har vi smaken jeg ville ha.
Dette blir så godt. Fortsett, baby.
- Vi skal ta av alt skummet med en øse. - Vi fjerner skummet.
- Som med syltetøy. - Samme sak.
Nå skal det småkoke i 40 minutter.
Det blir fantastisk.
Det siste som gjenstår til paellaen, er blekkspruten.
Ja. Blekkspruten.
Du må dra ut tentaklene og fjerne alle sammen.
Riktig. Denne blekkspruten er utrolig.
Se hva jeg gjorde.
- Blekksprutblekk. - Jeg ødela blekkposen.
Jeg elsker pasta med blekksprutblekk,
men jeg har aldri tenkt på hvordan blekket tilsettes.
Aldri tenkt på det.
Dette er blekkposen.
Du kan lage fantastisk saus med dette blekket.
Du må aldri kaste det. Dette er gull.
- Som havets safran. - Havets safran.
Blekket er så smakfullt. Vakkert. Du gjorde en god jobb.
- Takk. - Se her.
Ingenting går til spille. Vi skal bruke alt sammen i kraften.
Vi skjærer den i trekanter. Se her.
- Ja. - Ser du?
- Disse skal i paellaen. - Ja.
Vi har gjort mye.
- Se på hendene mine. - Blekk.
- Blekk og uni. - Se på alle de fargene.
Sjømatkraften vår koker.
Vi har blekksprut som vi skjærer i trekanter.
Vi har hummermedaljonger.
Vi tar med oss alle disse godsakene ut.
Til grillen.
- Ta meg med hjem. - Kom.
- Vi går til grillen. - Greit.
Det er nesten perfekt.
Jøss. Det ser nydelig ut.
Er du klar for paella?
Ja. Jeg har laget paella før, men jeg har ikke laget det ordentlig.
Ifølge ordboken er alt du lager i en paellapanne en paella.
- Men for folk fra Valencia... - Veldig nøye på det.
- Blir de sinte for dette? - De blir glade, fordi den blir bra.
- Vi har hummer og blekksprut. - Du store.
Vi sauterer blekkspruten.
Åpne den. De kommer til å hoppe. De er glade for å være i pannen.
- Er de det? - Så olje. Veldig viktig.
Hva gjør du når folk sier: "Jeg vil ha ditt og datt, men ingen olje?"
Jeg ringer 911. "De vil ikke ha olje."
Som å si: "Ingen olje eller hvitløk" i en spansk restaurant.
"Unnskyld meg, hvem er du?"
Nå skal vi tilsette litt safran.
- Nam. - Litt safran.
- Dette gir paellaen smak. - Kjenner du den lukten?
Så tilsetter vi pimentón, spansk paprika.
Dette er tørket paprika. Jeg tilsetter tomat.
Legg alt i midten så det i kanten ikke blir brent.
- Du er flink. - Takk.
Fordi du ga meg et godt glass vin... Så det ikke brenner seg i kanten.
Nå snakker vi.
- Kjenn lukten. - Noen tilsetter ris nå og sauterer risen.
Ok. Hva gjør du?
Det er lettere om jeg tilsetter kraften.
Når den koker, tilsetter vi ris. Det er best om du ikke har laget det før.
- Jeg flytter meg. - Dette er kraften vår.
- Så kult. - Vi skal tilsette mye ris.
Kraften fordamper. Risen blir som en svamp som absorberer...
- All smaken. - All smaken fra kraften vi laget.
Og paella handler om risen.
Folk antar at den dyreste ingrediensen er stjernen her.
Men det er risen som er stjernen. Resten spiller en birolle.
- Risen skal få skinne. - Ja.
Nå koker det, så da tilsetter jeg risen.
Over hele.
Du har gjort dette hele livet.
Vi skal ha et paellautsalg og et uniutsalg.
Vi skal ikke røre så mye. Væsken vil koke ned.
Vi har 15 minutter. Hva skal vi gjøre?
- Grille østers! - Bingo!
Morro Bay-østers fra Stillehavet.
Blant den beste østersen du kan finne. Vi griller disse til oss.
Når alle er klare, griller vi flere.
Vi skal legge en klatt smør oppå.
- En klatt på hver? - Ja.
Alt er bedre med smør.
- Vent litt. - Vil du jeg skal ha på mer?
Kan du ta på smør?
- Jeg prøvde å være forsiktig. - For forsiktig, vil jeg si.
Jeg flytter dem ut til kanten.
- Au. - Du store.
Ilden vil danse med deg. Hva skjer? Den vil leke med deg.
"Jeg vil være med Meghan." Det er som... "Hallo."
Og nå, svart pepper.
Litt muskatblomme.
Så litt pimentón. Dette er Spania som møter Amerika.
De skal ikke grilles for lenge.
- Når de bobler... - Denne...
- Ja, sånn. - Vi tar av disse.
- Fantastisk. - Gå.
Det blir ikke enklere enn dette.
Dere må smake.
- Det er en fantastisk østers. - Og vi...
Paella. Jeg legger hodet opp-ned.
Hummeren blir perfekt tilberedt. Varmen fra risen gjør den helt perfekt.
- Hjelp meg å legge på... - Greit.
- Hummeren. - Skal jeg ta...
Medaljongene også? Alt skal inn.
Jeg lager aldri mat til så mange.
Det er best at man ikke stresser.
Er vertinnen eller kokken stresset, blir alle det.
Jeg er ikke stresset.
- Nei, det er rolig... - Jeg er rolig og fattet.
Risen blir overkokt. Jeg er ikke stresset!
Jeg er avslappet.
Rolig.
Trekk pusten.
Se på dette.
- Det er varmt! - Se på dette.
Det er varmt. Jeg var kald.
Jeg slår den av. Den er ferdig. Se her.
- Nydelig. Utrolig. - Ferdig allerede.
Min unge jedi, du er klar.
Crewet vil elske det.
- Vi dekker bordet og gjør klart alt. - Kom igjen.
Det er kaldt her.
- Hei. - Nydelig skinke.
Skinken.
Det er paprikaen du foreslo med blåmuggosten. Nydelig.
Jeg tar olje på piquillo-paprikaen.
- Fint. - Ja.
Kan jeg begynne å tenne lys?
Dette ser flott ut.
- Meghan, du må se denne. - Hva er det?
- Porrón. - Porrón.
Fra Catalonia.
Den er perfekt til langbord med mye folk.
Du fyller den opp med musserende vin.
I Catalonia er det cava. Se på dette.
Ikke som forventet.
- Det blåser. - Det blåser.
Det er sånn du drikker. Så sender du den videre.
- Du store. - Du skal slippe. Du må leke med vinden.
Hvor kommer vinden fra?
- Østersen er klar. Smørøsters. - Fantastisk.
Se på disse fatene. De er nydelige.
Fantastisk.
Vi er klare for crewet.
Kom igjen, alle sammen!
Hallo!
Jeg er så glad for at du kom.
Kom igjen, folkens. Alle er inviterte.
Hva vil dere drikke? Bobler? Vin?
- Tusen takk. - Bare hyggelig.
Se. Gjør du det?
Erfaren profesjonell.
- Du greier det. - Du må. Kom igjen.
- Bravo! - Gå!
Bruk tyngdekraften. Høyere.
- Veldig bra. - Det var bra.
Spis, alle sammen. Vi har mye mat.
Det var kjempegodt.
Vil du dele denne med meg?
Alle spiser uni.
Skål.
Nam.
Hvem vil ha noe? Her.
- Er den ikke god? - Kremete.
- Jeg elsker den. - Veldig god.
Vi har hatt to fantastiske sesonger.
Fantastisk crew.
Jeg håper dere vet at jeg ser hvor hardt dere jobber.
Vi snakket om vår kjærlighet for familiemåltider på restauranter.
At teamet spiser og jobber sammen. Det er det vi har gjort.
Tusen takk. Vi er så takknemlige. Skål for alle. Takk.
Og takk til José.
- Kan du spise nå? - Kan jeg ta kameraet?
- Tar du det? - Han må ta en pause. Han må spise.
Skulderen hans.
Jeg skal fokusere. Jeg fokuserer.
- Ok? - Herregud.
Ok, folkens.
Herregud.
Når du ser et bra TV-program, er det denne gjengen som står bak.
Folk som meg greier ikke å fokusere.
Hei, Meghan! La meg sette deg i fokus.
Meghan er her!
FOR OPPSKRIFTER OG MER
Tekst: Mari Hegstad Rowland