Sonsuz Mutfak Cehennemi'nde turu geçen son isim…
Bilerek yaptıysa o sahiden bir canavar.
Malzemeler sadece havuçlar için oradaydı.
Turu geçen son isim…
Siyah Kaşık Şef Mutfak Canavarı. Tebrik ederiz.
MUTFAK CANAVARI TURU GEÇTİ
HOU DEOK-JUK ELENDİ
-İkisi de harika bir iş çıkardı. -Evet, haklısın.
-Ama yaratıcılık bakımından… -Yaratıcılık…
-Bu biraz daha iyi. -Birazcık daha iyi.
Yuxiang havuçları çok lezzetliydi.
Ama Çin mutfağında yuxiang patlıcanı diye bir yemek var
ve buna çok benzerdi.
Çok farklı değildi.
Çok az bir farkla
havuç tatlısı bizi daha çok etkiledi.
Şef Hou, ben daha doğmadan önce yemek yapmaya başlamış.
Gerçekten onur duydum, ona saygım büyük.
Kazanmak için eksiksiz bir şekilde hazırlanacağım.
Teşekkürler.
Çok sayıda yetenekli genç şefle birlikte yemek yapma fırsatı buldum
ve bugün buraya kadar geldim.
İlk başta burada 100 şef vardı
ve birçoğu benim öğrencimdi.
Âdeta bir şefler şöleni gibiydi, bu yüzden çok mutlu oldum.
Hepimiz kazanmak için var gücümüzle savaşırken
bir yandan eski öğrencilerimi ve nice genç şefi görmek
her şeye rağmen çok güzel bir duyguydu.
İlk üçe girmek benim için
kişisel olarak gurur ve onur verici bir şey.
İnanılmazdınız Şef.
-Tebrikler. -Teşekkürler.
-Harikaydınız. -Aferin.
Teşekkürler.
57 yıldır yemek yapıyorum ve anlaşılan o ki hâlâ formdayım.
Bende hâlâ iş var.
Kendimle gurur duyuyorum.
Mutluyum, daha genç bir şefin finale çıktığını görmek harika bir duygu.
HOU DEOK-JUK
…başlasın.
Turu geçtin.
-Tebrikler. -Ne?
Turu geçtin.
Teşekkürler.
-Mutfak Canavarı geçti. -Sağ olun.
-Lezizdi. -Teşekkürler.
Gizli Beyaz Kaşık Şef Choi Kang-rok turu geçti.
Bu turda Siyah ve Beyaz Kaşıkların düellolarını izleyeceğiz.
Beyaz Kaşık Şef Son Jong-won.
Siyah Kaşık Şef Asi Deha.
Siyah ve Beyaz Kaşıklar Takım Savaşı, Ya Hep Ya Hiç.
Tanrım!
Siyah ve Beyazlar İttifakı, Çiftler Savaşı.
Teke Tek Ölüm Kalım Düellosu.
Dönüyorlar.
Dönüyorlar!
Şef Hou Deok-juk turu geçti.
Teşekkürler.
Sonsuz Mutfak Cenneti.
Sonsuz Mutfak Cehennemi.
Elenen şef Im Seong-keun.
Saygıdeğer Sunjae.
Damıtma Ustası Yun.
Jung Ho-young.
Siyah Kaşık Şef Mutfak Canavarı. Tebrik ederiz.
-Tebrikler. -Teşekkürler.
Bravo.
Üzgünüm, ben geldim.
Tanrım.
Ve böylece
final turuna yükselen en iyi iki şef belli oldu.
Choi Kang-rok.
Mutfak Canavarı.
Çok az kaldı.
Sonra pişmanlık duymamak için
savaşacağım.
Ne olursa olsun kazanmak istiyordum. Buna mecburdum.
Kazanacağım.
Hadi savaşalım.
Kore'nin en iyi 100 şefi,
bu yemek yarışmasında
şampiyonu belirlemek için
bir araya geldi.
Ve bugün burada
finale kalan en iyi iki şef
son bir mutfak savaşı verecek.
Şimdi, final turuna kalan en iyi iki şefi tanıtmanın zamanı geldi.
-Aman tanrım! -En iyi iki şef.
-Kim acaba? -Kimler?
İlk finalist
Beyaz Kaşık Şef Choi Kang-rok.
CHOI KANG-ROK
Ürperdim.
Resmen ürperdim.
Choi Kang-rok ikinci kez orada.
Harika görünüyorsun!
Gerçekten etkileyici.
Ben Şef Choi Kang-rok.
Hep çok geriliyorum.
Yarışmanın final turu.
Hayatımda ikinci kez yaşıyorum.
Ama buraya ait miyim?
Utanıyorum.
Birey olarak buraya ait olmayabilirim.
Ama yemek konusunda
bu etaba layık bir yemek ortaya çıkarmaya çalışacağım.
Çok az kaldı.
-Az kaldı. -Bol şans.
Kazanmalısın.
İkinci finalist
Siyah Kaşık Şef Mutfak Canavarı.
MUTFAK CANAVARI
Canavar!
-Seninle gurur duyuyoruz. -Bravo!
Adını açıklama zamanı geldi.
Siyah Kaşık Şef Mutfak Canavarı son tura kaldığı için,
artık gerçek ismiyle anılacak.
Lütfen ismini açıkla.
Vay, çok iyi.
Merhaba, benim adım Şef Lee Ha-sung.
MUTFAK CANAVARI
LEE HA-SUNG
Artık ismiyle hitap edelim.
Çok tanınan biri değilim.
İlk yurt dışına çıktığımda hayatta kalmaya çalıştım.
Bence o mücadele meyvesini verdi ve bugün o sayede buradayım.
Bravo!
Onu hiç böyle gülümserken görmemiştim.
Bu yarışmaya katıldığım andan beri hedefimin kazanmak olduğunu söyledim.
Artık sadece bir tur kaldı.
Şef Choi, kazanan ben olacağım.
Bugün burada,
kıyasıya bir mutfak savaşının ardından
300 milyon won'luk ödülün
nihai kazananı belirlenecek.
Vay, 300 milyon won.
O kadar para kolay kolay bulunmaz.
Şimdi kazananı belirleyecek final mücadelesinin
konseptini açıklayacağız.
Final turunun konsepti
Sadece Kendim İçin Bir Yemek.
-Tanrım. -"Kendim için."
Finale kalan iki şef,
bu noktaya kadar hep başkaları için yemek yaptı.
Bu son turda
en iyi yemeği kendiniz için yaratacaksınız,
başka kimse için değil.
Bu konsepti biraz zor buldum.
"Kendim için" mi? Çok zor.
Geçiminizi yemek yaparak sağlıyorsanız
kendiniz için yemek yapmak
hiç kolay değildir.
"Kendim için."
Çok zor.
-Hiç kendime yemek yapmadım. -Değil mi?
-Hiç düşünmedim bile. -Aynen.
Şaşırtıcı bir şekilde,
aşçılar kendileri için yemek yapmada iyi değildir.
Tüm yeteneklerimi, çabamı ve zamanımı
başkalarına adamışken,
kendim için yapmayı bir an bile hayal etmedim.
Bunun anlamı ne ki?
Bence bu meslekteki herkes aynı şekilde hisseder.
"Kendime ne tür bir özen ve ilgi gösterebilirim?"
Bu görevde
kendilerine sormaları gereken zor soru bu olacak.
Acaba nasıl değerlendirecekler?
Yemeğini tamamlayan şef
jüri masasına gidecek
ve hazırladığı yemeği jüri üyeleriyle birlikte tadacak.
Tadım sona erdiğinde
jüri, nihai kazananı belirleyecek.
Son turda
kazananın belirlenmesi için
jürinin oy birliği gerekiyor.
Çok acımasız.
Çok acayip.
Mücadele, her iki jüri üyesinin oy birliğiyle sona erecektir.
Ama jüri üyeleri oy birliğiyle bir karara varamazsa
rövanş maçı yapılır.
OY BİRLİĞİNE VARILANA KADAR RÖVANŞ MAÇLARI YAPILACAK
Adı Kendi Mutfak Cehennemim olsun.
-Tüm gece burada kalabiliriz. -İnanılmaz.
Acaba ne pişirecekler?
Sadece jüriye değil, tüm bu şeflere
kendimi bir kez daha kanıtlamak için
elimden gelenin en iyisini yapıp
son bir kez daha kazanacağım.
-Yapabilirsin! -Öz güveni tam.
Çok yaklaştım.
Hayallerin ötesine geçip kazanacağım.
Teşekkürler.
Final turunun mücadelesi olan
Sadece Kendim İçin Bir Yemek
şimdi başlıyor.
FİNAL TURU BAŞLIYOR
-Bol şans! -Oldu bu iş!
-Hadi! -Hadi bakalım!
Çok gergin olmalılar.
-Çok gergindir. -Kafası çok meşgul.
Mutfak Canavarı gerilmiyor.
Su mu hazırlıyor?
Kahretsin.
-Ha-sung, diğer tarafa. -Öyle mi?
-Öbür taraf. -Öbür taraf.
-Niye olmuyor? -Eyvah.
Nesi var bunun?
-Düdüklüyü kapatamıyor. -Eyvah.
Ne oldu bilmiyorum. Gayet kapanıyordu.
-Öyle değil. -Kaldır.
Evet, diğer tarafa çevir.
-O tarafa. -Kapat.
-Kapat. Başardın! -Başardı.
İşte böyle!
-Kapat. Başardın! -Başardı.
İşte böyle!
Altı üstü kapağı kapattı.
Düdüklüyü kapattı diye niye bu kadar sevindim?
Sanki kazandı.
Tek yaptığı düdüklüyü kapatmaktı ve alkış aldı.
Sen de bir şeyleri kapat Kang-rok.
Çok komik.
Düdüklünün kapağını kapattığı için alkış aldı.
-Çok gergin olmalı. -Gergin.
-Çok gergin. -Tabii ki gergin.
-Çok baskı var. -Aynen.
Kaybetsen de fark etmez. Sadece bir şey kazanamamış olursun.
Kendim için bir yemek mi?
-Ne yapacaklar acaba? -Aynen.
Yemeklerini merak ediyorum.
Kendim için bir yemek
sadece benim için bir şey olmalı.
Bu biraz
MMORPG gibi bir şey.
Bana muazzam bir özgürlük tanınmış gibi.
Eğlenip gönlümce yaratıcı olabileceğim.
Kang-rok ne yapıyor?
Şef Choi Kang-rok muhtemelen breze usulü yapacak.
En iyi yaptığı şey bu.
Lakabı "Bay Breze".
Breze usulü yapacaktır.
Breze usulü yapar.
"Bay Breze."
"Seri Brezeci."
Kafayı brezeyle bozmuştum.
GİZLİ BEYAZ ŞEF ELEME TURU
Breze usulü yapacağım.
SİYAH VE BEYAZ KAŞIK DÜELLOSU
Sonra breze ediyorum.
Breze fener balığı.
ÖLÜM KALIM DÜELLOSU
SONSUZ MUTFAK CENNETİ
Hepsini breze edeceğim.
Vatoz ciğerini breze edeceğim.
Balık parçalarını breze edeceğim.
Trüfleri breze edeceğim.
Bitene kadar
breze edeceğim.
Breze Adam
artık dinlenmeli.
Bu kendim için bir yemek,
yani tekrar breze usulü yapamam.
Sevdiğim malzemeler
ve beni etkileyen tatlar.
Bence bunları vurgulamak için hepsini kullanmak güzel olur.
Susamlı tofu çorbası
ama gelişigüzel bir çorba.
-Ne koydu o? -Ararot nişastası.
-Ne? -Ararot nişastası.
Susamlı tofu için
susam ezmesini ve nişastayı karıştırıyorum.
Daha sonra koyulaşana kadar sabırla karıştırıyorum.
-Donmaya mı bırakacak? -Jelatin gibi sertleşecek.
Tencerede pişirince jöle kıvamına geliyor.
Böyle bir şeye de tofu deniyor mu?
-Soya fasulyesi olmadan da mı? -Fark etmez.
Japon mutfağında
soya fasulyesi olmasa da katılaşmış her şeye tofu denir.
Yapımı zaman alan bir yemek seçti.
Kolu epey yoran bir şey.
Beze çırpmayla kıyaslayınca bu çok daha zor.
-Kıvamlı olduğu için mi? -Evet, aynen.
Güç gerektiriyor.
Sürekli ocağa koyup indirmen gerekiyor ki
dibi tutmasın.
Kıvamı koyulaşıyor gibi.
Yok, berraklaşana kadar sürdürmeli.
-Tamamen mi? -Evet.
-Meşakkatli bir iş. -Aynen.
Final turu için çok basit.
-Bu mu? -Evet.
Gösterişli bir şey yapmıyor.
Şef Choi yine çok fazla ekipman kullanmıyor.
Yağ ve kömür kullanıyor.
Bir de düdüklü ve hamur yoğurucu.
-Bir sürü ekipmanı var. -Evet.
Özel bir şey hazırlıyor gibi.
-Şef Lee Ha-sung. -Merhaba.
Artık adını kullanalım.
Bugünkü tabağın ne?
Bugün sundaeguk yapıyorum.
Sundaeguk mu?
-Sundaeguk yapacakmış. -Sundaeguk.
Ama sundaeguk Kore mutfağından.
Her şeyi yapmayı biliyorum.
Ya? Doğru, tam senin tarzın.
Bu öz güven.
Arkasında bir hikâye var gibi.
Çocukken her pazar sabahı babamla hamama giderdim.
Hamamdan sonra sundaeguk, yani kan sosisi çorbası içerdik.
Yani sundaeguk benim için özel bir yemek.
Kendim için yapacağım bir yemek seçecek olsam
sundaeguk olur.
Harika bir yemek seçti.
Sundae mi yapıyor?
-Yok artık. İmkânsız. -Nasıl sundaeguk yapacak peki?
Ne o?
-Hazır pirinç değil mi? -Evet.
-Pirinç mi? -Galiba pirinç.
Pirinç koyuyor.
GLÜTENLİ PİRİNÇ
DOMUZ KIYMASI
Gerçek sakatat kullanarak sundae yaparsam
o yemek bana aitmiş gibi gelmez.
Sundaeguk'u kendi tarzımda sunmaya karar verdim.
HAVUÇ
Ne soteliyor?
Sundae yapımında genelde sote yapılmaz.
Nemini almak için tavada soteledim.
Sote sebze karışımını alıp…
-Kan mı o? -Evet, seonji.
Domuz kanı ekliyorum.
HAMUR MİKSERİ
Mikserde iyice karıştırıyorum.
-Sundae dolgusunu yapıyor. -Evet, dolgu.
-Öyle mi? Haklısın. -Öyle.
Zor bir yemek seçti.
Sundae'yi kendi yapıyor.
Babam ve ben Gyeongsang Eyaleti, Daegu'danız.
Daegu'da sundae'yi ssamjang'a batırırlar.
Ben de lezzet katmak için ssamjang ekledim.
Gyeongsang'da bol bol Kore nanesi ve Sichuan biberi yenir.
Bu yüzden sundae'ye Kore nanesi ve Sichuan biberi ekledim.
Çok fazla Kore esintisi olacak bence.
Sundaeguk'a kendi yorumumu kattım.
Sundae yaptı.
-Evet. -O sundae'yi
bağırsağa doldurmak yerine bir tepsiye koydu.
Tüm sundae malzemelerini karıştırıp
onlara kare şekli verdi.
-Sanırım onları böyle pişirecek. -Anladım. Harika.
Streç filme sarıp fırında buharda pişireceğim.
Normal bir sundaeguk yapmayacağı belliydi.
Fine dining tarzı yapıyor.
İlginç olacak. Önemli olan bu.
20 dakikadır karıştırıyor.
Tek yaptığı bu.
Tanrım.
Şef Choi Kang-rok karıştırıp duruyor.
Kendine yapacağın bir yemek değil.
-Kolu ağrımıştır. -İnsanın kolu ağrır!
Keşke ben karıştırsam.
Kolu çok yoran bir şey. Keşke ben karıştırsam.
Süresi yetecek mi? Sadece 90 dakikası var.
Baskı altındaydım.
Ne yapacağım? Ya tüm zamanımı bu alırsa?
Eğer bu adıma çok fazla zaman ayırırsam
geri kalanı gecikir.
Cidden, uzun süre karıştırması lazım.
Çok fazla emek sarf ediyor.
Tek bir şeye odaklanıyor.
Bir süre karıştırınca
insan anlıyor.
Hazır.
Bitirdi.
-Hazır. -Oldu işte.
Döküyor.
Choi Kang-rok karıştırmayı bitirdi gibi.
Şimdi soğutacak.
Adımlarının zamanlaması şu anda benzer.
Biri tofu yapıyor, diğeri de kanlı tofu.
Acaba sırada ne var?
-Aynen. -Sonraki adım ne?
Yemek suyu hazırlıyor.
Acele etmiyor ki düzgün olsun.
Bence burada iki önemli şey var.
Susamlı tofu ve su.
Tarifi yok.
El alışkanlığıyla hazırladığım bir su.
-Onlar ne? -Tavuk budu mu?
Tavuk suyu mu yapıyor?
Katsuobushi suyuna pyogo mantarı ve tavuk kemiği ekledi.
Lezzet katmak için.
-Leziz tatlar. -Lezzet patlaması.
Domuz yağı çıkardı.
Domuz yağında ne pişirecek?
Bence çam mantarı.
İri taze soğan da ekledi.
Suyu hazırlarken çok emek sarf etti.
Suyun üzerine birçok katman daha ekliyor.
O suyun tadı olağanüstüdür.
Tavuk suyu mu o?
Benim suyum bu.
Senin suyun.
Çok lezzetli olacak.
Şuradaki su.
Sundaeguk'ta önemli olan domuz suyudur.
O suyuk kokusu.
Domuz bacağı, domuz kemikleri,
domuz kalın bağırsağı, domuz eti ve domuz yağı.
Et suyunu elde etmek için bunları haşlıyorum.
Et suyunu yaptıktan sonra süzüp
bolca taze soğan ve sarımsak ekliyorum.
Sonra aromasını yoğunlaştırmak için suyunu çektireceğim.
Tadı yoğundur.
-İkiyle çarp. -Lezzeti ikiye katlandı.
Tadının iyi olmaması imkânsız.
İki et suyunu da tatmak istiyorum.
Burası aroma ve kokularla dolup taştı.
Diğer tarafa geçince aroma tamamen değişiyor.
-Tamamen farklı. -Evet, hem de tamamen.
Birbirlerinin tam zıddını yapıyorlar.
Biri dashi, diğeri ise domuz kemiği suyu.
-Biri çok berrak. -Evet.
Diğerinde bir sürü şey var.
Bence çok lezzetli olurlar.
Izgara yapıyor galiba.
DOMUZ KALIN BAĞIRSAĞI
Sakatat salatası yapacağım.
Leziz görünüyor.
Kömürde domuz kalın bağırsağı mı?
-Tadı kesin çok iyidir. -Elbette.
Ne o?
İNCE BAĞIRSAK
-İnce bağırsak. -Evet.
-Of, kesin çok lezzetlidir. -Aynen.
Kömür ateşinde pişirerek o isli tadı vermek istedim.
Şimdi ne yapıyor?
Genelde sundaeguk'a perilla tohumu tozu ekleriz.
Ben aromasını artırmak için bütün perilla tohumlarını kavurdum.
BÜTÜN PERILLA TOHUMLARI
TAZE SARIMSAK
Sundaeguk'taki her şeyi kullanıyor.
Ama kendi tekniklerini kullanarak.
TUZLU KARİDES
Kalın bağırsak yumuşak olacak.
İnce bağırsak da dişe gelecek.
Sakatat salatasını yapıp alta koyacağım.
Of, kesin çok lezzetlidir.
Bir fine dining şefinin sundaeguk yapmasını izlemek ilginç.
Değil mi?
Ayrıca her zaman sürprizlerle şaşırtan biri.
-Kullandığı o yeşil sebze ne? -Bal kabağı yaprağı.
Bal kabağı yaprağı mı? Onunla ne yapacak?
-Denizkestanesi mi o? -Evet.
Denizkestanesini yaprağa mı sarıyor?
İlginç.
İyi uyum sağlar mı?
Bal kabağı yaprağı mı?
Uni ve kabak yaprağı…
Uni ve yaprak uyumunu merak ediyorum.
Şunlar bezelye değil mi?
TAZE BEZELYE
Şunlar taze soğan mı?
Çam mantarı.
Ne yaptığını hiç anlamadım.
Bu kombinasyon…
Daha önce hiç görmedim.
Hepsi sevdiğim şeyler.
Sevdiğim şeylerin hepsini
teker teker hazırlıyorum.
Ne yapıyor?
-Hâlâ bilmiyoruz. -Hâlâ mı?
Japon mutfağı şefiyim, görünce anlarım.
Ama bunu hiç anlamadım.
Geliyor!
Gerçekten merak ettim.
Nasıl yorumladı acaba?
-Ne o? -Sundae.
Anladım. Nihayet.
-Sundae yaptı. -Anladım.
Şimdi de şekil veriyor.
Aslında bir çeşit sosis, yani…
UN
Dilimlenmiş sundae şekli verip perilla yağında kızartıyorum.
Aroması öne çıksın diye.
-hafifçe kızartıyor. -Evet.
Çıtırlık katmak için.
Çok iyi bir şef.
Tadı sundaeguk gibi olsa da yemeği yeniden yorumladı.
Sürekli özel şeyler ekleyip katmanlar oluşturuyor.
İnanılmaz.
Bunun için 48.000 won ödenir.
Hayır, 300 milyon won.
Doğru. 300 milyon won.
Her yerde bulamayacağın bir sundaeguk.
Susamlı tofu hazır.
Kullanmak için olabilecek en iyi durumda.
Tofu gerçekten çok güzel oldu.
-Evet, iyi oldu. -Dokusu harika.
Tofu iyi oldu galiba.
Keşke tadabilsem.
-Tabaklamayı nasıl yapacak acaba? -Aynen. O ne öyle?
Ne o?
Ne acaba?
An itibarıyla 10 dakikanız kaldı.
Hadi!
Cidden…
Buradayken orayı merak ediyorum.
Oradayken de burayı.
Erken bitirmek daha iyi.
Sıcak yemekleri çabuk bitirmek en iyisi.
En alta koyuyor.
Bunun için çok hazırlandım, kendime güveniyorum.
Bence kazanacağım.
Bravo!
-Hadi! -Harikaydın.
Hadi.
Bravo.
Bu yemeği yapıp satan bir yer olsaydı
biraz şaşkınlık yaratabilirdi.
Değerlendirilmesini bir kenara bırakıp
bu yemeği sadece kendimi düşünerek yaptım.
Elimden geleni yaptım, pişmanlığım yok.
Bravo.
Aferin.
Final turu sona erdi.
İkiniz de harikaydınız!
Şu genç adam çok etkileyici.
-Tadı güzelse muhtemelen… -Aynen.
Tadı iyi midir?
Bence bunun tadı daha hafiftir.
-Şunun tadı çok belirgindir. -Aynen.
-Lezzeti direkt hissedilir. -Yoğun bir lezzet.
Çok yoğun.
Şef Choi için bunu söylemek zor.
İki yemeğin tarzı tamamen farklı.
Hatta enerjileri bile tamamen farklı.
Çok farklılar.
-Farklı bir havaları var. -Evet, çok farklı.
Önce Şef Lee Ha-sung'un yemeği değerlendirilecek.
Lütfen jüri masasına doğru ilerle.
İyisin!
Harika görünüyorsun!
Hadi!
Bu son engeli geçersem kazanırım.
İyi bir iş çıkarmalıyım.
Daha bitmedi ama bence ben kazanacağım.
Oturabilir miyim?
Birlikte mi tadacaklar? Ne güzel.
Harikaydın.
-Birlikte yiyecekler. -Çok gergindir.
Lütfen Şef Lee Ha-sung için özel olarak hazırlanan yemeği servis edin.
Çok havalı.
Kore usulü sundaeguk yiyorlar ama çatal ve bıçak verildi.
Beklenmedik bir şey.
Öncelikle sizinle aynı masada yemek yiyebilmek benim için bir onur.
Hadi canım.
Bir daha böyle bir şansım olur mu bilmem.
Bugün hazırladığım yemek sundaeguk.
SUNDAEGUK
En altta
yumuşak kalın bağırsak ve ince bağırsak var.
Onlardan sakatat salatası yaptım.
En üstte kendi tarzımda yaptığım sundae var.
Sichuan biberi ve Kore nanesini severim, bol bol ekledim.
Üstüne tuzlu karidesten kıtır karışım ekledim.
KARİDESLİ KARIŞIM
Yanında, domuz çıtırı ve sarımsaklı frenk soğanı tozu var.
ÇITIR DOMUZ DERİSİ
Ayrıca et suyu da var. Lütfen istediğiniz kadar koyun.
Et suyunu böyle mi gezdireceğiz?
Sundaeguk olduğundan
-çorba gibi tüketmelisiniz. -Önce gezdirmeden yesek?
-Tabii. -Yoksa gezdirelim mi?
Baştan dökebilirsiniz.
Ne kadar çok unsur var.
Merak ediyorum. Arkasındaki hikâye ne acaba?
Neden kendine bu yemeği yaptın?
Bir hikâyesi var.
İlkokul yıllarımda
babam beni her pazar sabahı hamama götürürdü.
O zamanlar nefret ederdim.
Evet, çocuklar sevmez.
Beni keseyle çok sert bir şekilde ovalardı.
Çok acırdı, hiç sevmezdim.
Ama alt katta bir sundaeguk dükkânı vardı.
Bu yüzden hamam rutinimiz, temizlendikten sonra
sundaeguk yemekti.
Sundaeguk dükkânına girince
kaynayan domuz suyunun keskin kokusunu alırsınız.
Babam bana ödül olarak her zaman sundaeguk alırdı.
İkimiz birlikte o sıcak çorbayı içerdik.
Her hafta sonu yapardık.
Güzel anılarımı canlandırıyor.
Çok net hatırlıyor olmalı.
Biz de babamla hamamdan sonra sundaeguk yerdik.
Tıpkı benim gibi.
Benim zamanımda hamama gittiğimizde muzlu süt içerdik.
Ama 21 yaşıma geldiğimde
yurt dışında yaşamaya başladım.
Avrupa ve ABD arasında gidip geliyordum
ama yerleşecek bir yerim yoktu.
Yeni şehirlere gidip uyum sağlamak,
dili konuşamamak
ve restoranlarda iş bulamamak…
Hayatımı bu noktaya kadar böyle idare ettim.
O anlarda aklıma sundaeguk gelirdi.
O yüzden ne zaman Kore'ye gelsem
aklıma gelen ilk yemek sundaeguk olur.
Yani…
İnsan yurt dışındayken sundaeguk'u özlüyor.
Tam şuradan vuruyor.
Evet, insan duygulanıyor.
-Bugünün konsepti "kendim için bir yemek". -Evet.
Kendine bir şeyler söyle, ne olursa olsun.
Bir şef olarak
kariyerinin ilk bölümünü tamamlayıp
kendi restoranını açarak ikinci bölüme başlıyorsun.
Umarım bir şef olarak büyümeye ve gelişmeye devam edersin.
Kendisinden talepte bile bulunuyor.
Övmek yerine, daha çok çalışmanı mı söylüyorsun?
Ben baskıyı seven biriyim.
Beceri açısından
daha gidecek çok yolum var.
Kendini tebrik edebilirdi
ama "Daha iyi olmalıyım" diyor.
-Kendini sürekli zorluyor. -Ona sarılmak istiyorum.
-Evet. -Keşke yapabilsem.
-Ellerine sağlık. -Afiyet olsun.
Lee Ha-sung'un yemeği.
Afiyet olsun.
Kokusu karnımı acıktırdı.
-Önce olduğu gibi tadacağım. -Buyur.
Sundae'nin nasıl yapıldığını merak ediyordum.
Gerçekten de sundae.
Et suyuyla bambaşka olmuş.
Bana göre
sundaeguk'un lezzeti, sundae patladığında ortaya çıkıyor.
Of.
-Çok acıktım. -Yani…
Çok lezzetlidir.
-Çorbayla da deniyorlar. -Çok beğendiler.
Başını sallıyor.
İyiye işaret.
Çok gergin olmalı.
İştahın yok mu?
Yok, pek sayılmaz.
-Her kaşıkta… -Evet?
Aklıma sundaeguk geldi
ama belirgin bir ince dokunuş da var.
Aklım bu ikisi arasında gidip geliyor.
Lezzetlerin ince dengesini ustalıkla ortaya koyarken
özgünlüğünü de korumayı başarmışsın.
Teşekkürler.
Hamamdan sonraki mükâfat.
Yemeğin lezzetinden anlayabiliyorum.
Sanki hamamdan çıkmış gibiyim.
Hamamdan çıkmış olsaydınız tadı çok daha güzel olurdu.
Hamamdan çıkmasam da güzel.
Jüri Paik Jong-won çok beğenmişe benziyor.
Geri bildirimler çok iyi.
-Hepsini yiyorlar. -Bitirecekler.
Kâseyi sıyırıyor.
Böyle yemekler etkileyici.
-Ha-sung için ezici bir zafer olacak. -Değil mi?
Kesin lezizdir. Keşke deneyebilsem.
Bence kazanabilir.
Ellerine sağlık.
-Harikaydı. -Teşekkürler.
Teşekkürler.
Bravo.
Harikaydın!
-Harika bir iş çıkardın. -Bravo!
Kendisi fazla yemedi.
-Ne? -Yiyemedi.
Nasıl yesin?
İyi bir izlenim bıraktı.
Değil mi?
Sundaeguk'u böyle yorumladığını düşününce…
Kestirmek çok zor.
Havaları o kadar farklı ki ne olacak merak ediyorum.
Gerçekten harika.
İlk turdan beri her turu geçti.
Şef Choi Kang-rok kazanırsa
şans cesurlardan yana demektir.
Şef Choi Kang-rok, lütfen jüri masasına doğru ilerle.
Hadi!
-Bol şans! -Bu iş sende!
-Bol şans! -Yapabilirsin!
Çok emek sarf ettiğim için
biraz duygusal hissediyorum.
-Bravo. -Teşekkürler.
-Bravo Şef. -Teşekkürler.
Lütfen Şef Choi Kang-rok için özel olarak hazırlanan yemeği servis edin.
Susamlı tofu çorbası.
SUSAMLI TOFU ÇORBASI
Ama istediğim şekilde yaptım.
Açıkçası kendime yaptığım bir yemek için
zor bir şey yapmak istemedim.
Yine de
madem 90 dakikam vardı, bir nevi kendimi sınamak için
susamlı tofuda karar kıldım.
Bir keresinde sıcak bir çorbada susamlı tofu yemiş
ve çok beğenmiştim.
Bu susamlı tofu
bana azimli olmayı, tembelleşmemeyi
ve rehavete kapılmamayı öğretti.
-Zor bir süreç. -Değil mi?
"Kendimi sınamak için" dedi.
Ve tabağı sevdiğim malzemelerle doldurdum.
MANTAR, BEZELYE, KABAK YAPRAĞI, UNI, SUSAMLI TOFU
Gerçi damak tadınıza hitap etmeyebilir.
Ben udon suyu severim.
Restoranımda öğrendiklerim bu suda var.
Kalan tavuk kemiklerini ızgarada pişirip değerlendirirdim.
Ayrıca akşamdan kalmalığımı geçirmek için
taze soğan da eklerdim.
İçine katsuobushi suyu da katıp canım ne yapmak istiyorsa onu yaptım.
Neden kendine bu yemeği yapmak istedin?
Ben…
Breze benim işim.
Evet.
Yani…
Daha önce bir yarışmada galip gelmiştim.
O zamanlar fazlasıyla breze usulü yemek yapıyordum.
"Breze Adam."
"Seri Brezeci."
"Bay Breze."
Bu lakapları zamanla edindim.
Breze konusunda iyi olmasam bile
iyiymişim gibi davranıyordum.
Dürüst olayım, çok çabaladım.
Çok çaba sarf ettim ama yine de
hayatımın bir kısmını bu görünümü korumaya çalışarak geçirdim.
Bu yüzden kendime de breze usulü bir yemek yapmak istemedim.
-Biraz üzücü. -Evet, gözlerim doldu.
Kendimi rahatlatmak istedim.
Kendimi hep çok zorladım.
Kendime özel bir yemeğe 90 saniye bile ayırmadım.
Bana yemek yapılması düşüncesi gözlerimi yaşartıyor.
Bu alternatif gerçeklikte
bunu denemek istedim.
Ve yapmak istediğim şey buydu.
Ne kadar ilham verici.
Bu kendine yaptığın ilk yemek mi?
Dürüst olayım, kendime sadece hazır erişte yaptım.
-Cidden mi? Kendine mi? -Evet.
O hâlde,
Bay Breze, Seri Katil ve…
Katil değil, Seri Brezeci.
-Pardon. -Öyle deme!
Seri…
"Seri Katil" dedi.
Resmen "Seri Katil" dedi.
Seri… Seri Brezeci.
Tüm bu lakapları olan Choi Kang-rok'a
-bunu yemeden… -Evet?
Ona ne demek istersin?
Bravo Breze Adam.
Bari bugün breze etmeye ara ver.
Yemeden önce içeceklerimizi doldursak mı?
Bu soju'nun amacı…
Eşlik etmesinden ziyade,
iş çıkışı veya gece içkisidir.
Uyumanızı sağlar.
Yorgunluğunuzu tek seferde atarsınız.
Sadece bir içki.
-Aynen. -Canı içmek istiyor.
-Soju. -Soju eşleşmesi.
Olmazsa olmaz.
-Kırmızı kapaklı soju. -Kırmızı kapaklı soju şart.
Mutfakta geçen yorucu bir günün ardından
biraz soju harika gelir.
Kendimi rahatlatmak deyince
-aklıma soju gelir. -Evet, soju.
Şerefe.
-Ferahlatıcı. -Alkış.
Harika.
Soju ne güzel bir fikir.
Yorgunluklarını atacaklar.
Nasıl yiyeceğiz?
Ana malzeme susamlı tofu olduğu için lütfen onunla başlayın.
Küçük bir parça almanızı öneririm.
-Buyur lütfen. -Tamam.
Tofunun dokusu iyi mi?
Beğendin mi?
Evet, beğendim.
-Güzel o zaman. -Evet.
Neticede Choi Kang-rok için bir yemek.
Evet.
Ne bu? Bir kese var.
Yaprakların arasında denizkestanesi var.
İçlerinde gizli.
Denizkestanesiyle
bal kabağı yaprağının
birbirine çok yakışacağını düşündüm.
Bal kabağı yaprağı ve uni yakışmış.
Uyumlular.
Daha önce hiç denememiştim.
Daha önce yaprağa sarılı uni yememiştim.
Bal kabağı yaprağıyla yakışmış galiba.
Onun yemeği de çok lezzetli olmalı.
-Heyecanlı görünüyorlar. -Evet.
Bunu daha çok beğendiler sanki. Bana öyle geldi.
İlginç olacak. Lee Ha-sung gerilmiştir.
O hâlde, gelecekte
Seri Brezeci olarak mı, Seri Sucu olarak mı anılacaksın?
Yoksa Seri Katil mi?
Ben yasalara uyan bir vatandaşım.
-Yasalara uyuyormuş. -Yasalara uyan vatandaş.
Evet.
İnsanlar böyle şeyler soruyor.
"Yemeğinin özelliği ne?" "İmza yemeğin ne?"
Dürüst olmak gerekirse çok fazla imza yemeğim yok.
Ben çok özel bir şef değilim.
Dünyadaki tüm şefler,
her gün işlerini yaparken gözlerden uzakta, mutfaklarındadırlar.
Ben de onlardan biriyim ama şanslıydım
ve Bay Breze olma şansını yakaladım.
-Çok hoş. -Evet, takdire şayan.
Belki de az önce bahsettiğin gibi, çok sayıda şef
rol yapıyordur.
Sanırım tüm şefler bir noktada bu aşamadan geçiyor.
Ben de iyi bir imaj çizmeye çalışırım.
Yani bence bu
çok samimi bir yemek.
Bunu gerçekten hissettim.
Şef Anh kâseden içiyor. Çok güzel herhâlde.
-Hepsini bitiriyorlar. -Evet.
İçiyor.
-Kâselerini bitirdiler. -Evet.
Dibini sıyırdılar. İkisi de kazanabilir.
-Başa baş. Kim kazanacak acaba? -Eğlenceli olacak.
Ellerine sağlık.
Çok lezzetliydi.
Teşekkürler.
Bu çok büyük bir övgü.
-Ne olacak acaba? -Sonucu çok merak ediyorum.
Gerçekten çok zeki. Ne versen bir şey çıkarıyor.
-Çok iyi. -Aynen. İnanılmaz.
Jürinin kazananı belirlemek için oy birliğiyle
karara varıp varmayacağını öğrenme zamanı.
Choi Kang-rok, Lee Ha-sung'a karşı.
Lee Ha-sung, Choi Kang-rok'a karşı.
Kore'nin en büyük mutfak şampiyonu olarak taçlandırılacak
şefi belirlemek için oyunuzu kullanın.
Of, kimi seçeceğim ki?
Karar vermekte zorlanacaklar.
Lee Ha-sung için bir.
Choi Kang-rok için iki.
Lütfen düğmelerinize basın.
Çok gergin olmalılar.
İkisi de lezzetli.
-Karar vermek zordur. -Evet.
Baksana, karar verirken zorlanıyorlar.
Evet, doğru karar bu.
JÜRİ ANH SUNG-JAE OYUNU VERDİ
Jüri Paik, lütfen hemen düğmeye basın.
Bir dakika!
İkisi de çorba yaptı, kesin bir şey söylemek zor.
Hadi bakalım.
İKİ JÜRİ DE OYUNU VERDİ
Bitti. Kararlarını verdiler.
Oylama sona erdi.
Bravo!
Kazanan ancak
iki jürinin oy birliğiyle karar vermesi hâlinde belirlenecek.
Şimdi sonuçlara geçelim.
İki jürinin verdiği karar…
Kalbim niye çarpıyor? Niye gerildim ki?
-Tanrım! -Hadi, söyleyin artık!
…oy birliğiyle oldu.
OY BİRLİĞİYLE KARARA ULAŞILDI
Cidden mi?
…oy birliğiyle oldu.
Tanrım!
Aman tanrım.
İkiye sıfır.
Kim acaba?
Kazanan kim?
Avuçlarım terledi.
Tanrım.
"Ben olmalıyım" dedim.
Kazanacağımı düşünmekten ziyade,
kazanmak istiyordum.
-Lee Ha-sung. -Tanrım.
Sizce kim kazandı?
-Kang-rok kazandı. -Ona dua ediyorum.
300 milyon won'luk ödülün sahibi olacak şef…
Sonucu bilsem de avuçlarım terliyor.
Tebrikler…
Beyaz Kaşık Şef Choi Kang-rok!
BEYAZ KAŞIK ŞEF CHOI KANG-ROK KAZANDI
İnanılmaz!
Başardın!
İnanılmaz.
Tanrım, Choi Kang-rok. İnanılmaz.
Vay, çok acayip.
-Aman tanrım. -Aman tanrım.
Emin olamadım. Sandım ki sen…
Tanrım, ikinci kez geldi ve kazandı.
Eğer ki
final turunun konsepti
kendimiz için bir yemek olmasaydı
Şef Canavar, yani Şef Mutfak Canavarı
daha da etkileyici bir yemek sunardı.
Yani,
daha önce bahsettiğim gibi,
olağanüstü yemekler yapan biri değilim.
Ben sadece…
Tıpkı ülke genelinde
mutfaklarında sessizce ve özenle çalışan, görünmeyen tüm şefler
ve geçimini sağlamak için yemek yapan tüm herkes gibiyim.
Onlardan sadece biriyim.
Sözlerinizi kalbimin en derin yerinde saklayacağım.
Ve
burada kurduğum bağları daima sevgiyle anıp
kendimi ve düşüncelerimi yemeğe adamaya devam edeceğim.
Teşekkürler.
Bravo.
Öncelikle burada olan ve olmayan tüm şeflere sesleniyorum,
hepiniz muhteşemsiniz ve olağanüstü bir iş çıkardınız.
Şahsen ben çok iyi vakit geçirdim.
Ve sonunda Şef Choi Kang-rok ile yarışma fırsatı yakaladım,
bundan dolayı minnet ve gurur duyuyorum.
Bir şef olarak, iyi yemek yapan biri olmak istiyorum.
Kendime "Çok iyi bir şefim" diyebileceğim
bir seviyeye yükselmek istiyorum.
Uzmanlık alanım ve yemek yapma yeteneğim sayesinde,
kendim de dâhil olmak üzere çevremdekileri mutlu etmek istiyorum.
Zorluk çekmeden
onlara bakabilen biri olmak istiyorum.
Tabii ki bu bizi Siyah ve Beyaz Kaşıklar olarak
ayırmak için tasarlanmış bir yarışma.
Ama beni galibiyetin anlamı hakkında düşünmeye sevk etti.
Çok sayıda aşçı var.
Bazıları işinin ehli uzmanlar.
Bazılarıysa daha yolun başında.
Çok emek sarf edenler de var.
Hepsinin yapmakta usta oldukları yemekleri var.
Sosis yaparak geçirdiğim 11 yıl hayatımın en mutlu zamanlarıydı.
Hayatımı buna adadım denebilir.
Bazıları bu yemeklerden geçimini sağlıyor.
Hayatta kalabilmek için yemek yapmaya başladım.
Harika bir burgerci açıp mutlu bir hayat yaşamak istiyordum.
Yolculuğumu sonlandırırken
kendi hikâyemden ziyade,
yemek yapan insanların
hikâyelerini paylaşmak istedim.
Yemek yapmak benim her şeyim.
Benim işim bu ve kendimi işime adıyorum.
Çünkü bu benim işim. Yapmam gereken bir şey.
Bir sürü iyi şef var ama sıkı çalışmayı sürdüren pek yok.
Bu yüzden elimden geleni yapacağım.
Hâlâ bir şef olduğumu fark ettim. Hâlâ yemek yapmayı seviyorum.
Elimden gelenin en iyisini yapmak istedim, utanç duymadan.
Ömrüm boyunca yemek yaptığım için çok mutluyum.
Yemek yapmasaydım bugün burada olmazdım.
57 yıldır yemek yapıyorum.
Hedefim 60 yıl yemek yapmak.
Bence herkes aynı.
Hepimiz çok istiyoruz.
Kimsenin isteği bir diğerinden az veya fazla değil bence.
Yirmili yaşlarımın son enerjisini restoranımı açmak için kullandım.
Şafakta alışveriş ve hazırlık yapar, bulaşıkları yıkardım.
Şafak vakti uyanıp ders çalışırdım ve malzemelere bakardım.
Bir keresinde çalışırken bayıldım.
Sabır gerektiren bir yemek.
O kadar lezzetliydi ki vazgeçemedim.
Yemek pişirdiğim o anlarda
çok mutlu oluyorum.
Kendimi onların yerine koyup elimden gelenin en iyisini yapacağım.
Ayaklarım daima yere basacak.
Geri dönüp tekrar denediğim için mutluyum.
CHOI KANG-ROK
Alt yazı çevirmeni: Sabiha Filis