Ora, riveleremo il voto dei giudici misteriosi.
Il punteggio attuale
è 34 per i Bianchi e 34 per i Neri.
32 GIUDICI RIMASTI: STESSO VOTO
Sono 32 voti di differenza.
Sono 32 voti…
Una differenza di 32?
Ora, riveleremo il risultato.
Il risultato della prima battaglia è…
Abbiamo perso?
Neri: 34 punti.
Bianchi: 66 punti.
Vincono i Bianchi.
Al momento, i Bianchi
hanno 32 punti di vantaggio.
Siete i migliori.
Ho rischiato l'infarto.
Grazie!
Nella discussione iniziale,
ho insistito per fare un piatto mainstream.
Dobbiamo fare cibo mainstream.
- Cucina mainstream. - Sì.
- Che sia familiare. - Sì.
Volevamo un sapore diretto,
e ha funzionato alla perfezione.
- Non lo sai fino al risultato. - Vero?
Il mainstream è potente.
Assaggiando i piatti,
ho pensato che uno dei due avrebbe vinto per distacco.
Questo piatto aveva sapori forti
e un gusto accomodante che lo ha favorito.
Era dolce, piccante e aveva una spinta audace.
È piccante e dolce.
Questo ha sapori forti,
mentre questo è più sano.
L'ho preferito e votato.
Era una combinazione unica e molto gradevole al palato.
Sapevo cosa avrebbero votato gli altri giudici,
ma ho seguito il mio istinto.
Al momento, i Cucchiai Bianchi
hanno 32 punti di vantaggio.
Di 32 punti?
Abbiamo perso di così tanto?
Abbiamo scelto un sapore troppo delicato.
Wow, il distacco è…
Sarà dura rimontare.
Ero furioso.
Abbiamo perso con un distacco assurdo.
Cucinerò negli ultimi due round.
La seconda battaglia tra Neri e Bianchi sarà cinque contro cinque.
In questa battaglia,
non ci saranno 100 giudici.
Che cosa?
Che succede?
In questa battaglia,
i giudici misteriosi che assaggeranno i vostri piatti saranno 50.
Per quale motivo?
Per correttezza,
sono stati selezionati
venticinque giudici che hanno votato per i Neri
e 25 che hanno votato per i Bianchi nella prima battaglia.
Davvero meticoloso.
Sono divisi alla pari.
Hanno incluso i giudici Paik e Anh nei 25 voti per i Neri.
Riduce il punteggio massimo.
Nella seconda battaglia, ogni voto
varrà due punti.
Giusto, capisco.
Due punti a persona, per un totale di 100.
Sono tanti punti, allora.
Dobbiamo essere audaci
e rimontare nel secondo round.
Dobbiamo vincere. O andremo a casa.
Non sarà così facile batterci.
Se riusciamo a non bruciare niente
e completiamo il piatto, andrà bene.
Questi sono i Cucchiai Bianchi per la seconda battaglia.
Erano tutti molto forti,
credevo in loro.
Dobbiamo vincerle tutte. Lo dicevamo tutti.
Dobbiamo vincerle tutte.
I Cucchiai Bianchi sono pronti a chiudere la partita.
I Cucchiai Neri temono che si metta male
se non rimonteranno ora.
Sembravano decisi a rimontare.
- Cucini? - Nel secondo round.
Certo, se c'è bisogno.
- Sono carica. - Ok.
Abbiamo deciso di mandare i più forti.
La stanchezza non conta. Conta vincere.
Come ingredienti principali,
i Cucchiai Neri e i Cucchiai Bianchi
sceglieranno un ingrediente per squadra.
Possiamo scegliere noi.
Ok, scegliamo prima.
- Cosa è meglio? - Per primi.
Avendo vinto la prima sfida,
sceglieranno prima i Cucchiai Bianchi.
Dalla Ruota della Terra, i Cucchiai Bianchi
hanno scelto il pollo.
È un ingrediente familiare
e molto saporito.
Uova di merluzzo nero.
I Cucchiai Neri hanno scelto le uova di merluzzo nero.
Le uova di merluzzo sono naturalmente sapide e gustose.
Faremo un piatto dal sapore semplice.
Ingredienti della Ruota del Destino della seconda sfida:
pollo e uova di merluzzo nero.
Hanno scelto due ingredienti saporiti.
Ben fatti, sono gustosi.
- Giusto. - Faranno piatti diversi?
Con questi ingredienti,
dipende molto dallo stile.
Che ne dite del pollo?
Fricassea.
Fricassea?
La fricassea è un piatto francese fatto con il pollo.
Il pollo viene saltato e servito con una salsa cremosa.
Nel primo piatto, c'era aceto ovunque.
Era dolce e piccantino, con un po' di acidità.
Per il secondo, vogliamo qualcosa di corposo.
Dal sapore ricco.
Una fricassea molto cremosa
con pollo, funghi e purè di patate sotto.
- Sarà molto familiare. - Semplice.
Ma ci sono le uova di merluzzo nero.
Dev'essere saporito e stare bene con il pollo.
- Aggiungiamole alle patate. - Sì. Ottimo.
Sarà incredibilmente saporito.
- Le uova di merluzzo rendono il purè… - Più buono?
- Bene. - Gli danno sapore.
Allora, chi fa la salsa?
- La fai tu? - Io faccio la salsa.
Allora io sto alla griglia.
- Tu pensa alle verdure. - Ok.
Tu estrai le uova dalle sacche.
Vuoi solo che le estragga?
Pollo in fricassea con purè alle uova di merluzzo.
Abbiamo già vinto.
- Vero? È delizioso. - Sì.
Faranno qualcosa del genere.
Pollo in fricassea con uova di merluzzo.
- Sam Kim. - Fa cucina italiana.
- Jong-won. - Sì.
Chef Park Hyo-nam.
Fanno tutti cucina occidentale.
La fricassea è un piatto classico.
È facile da preparare in 50 porzioni.
Era fondamentale rimontare nel secondo round,
perciò dovevamo cambiare approccio.
Faremo kkanpunggi
e un letto di besciamella con uova di merluzzo
- e formaggio. - Bene.
- Piccantezza e formaggio. - Ok.
- Bene. - Va bene.
Il pollo in fricassea dei Bianchi
può facilmente diventare troppo pesante e grasso.
Perciò faremo un kkanpunggi, pollo fritto piccante all'aglio.
- Base di formaggio. - Ok.
- Poi pollo e porri tritati. - Sì. Ok.
Il kkanpunggi ha un gusto audace con un tocco piccante.
Serve un sapore delicato per bilanciare il piatto.
La gente ama il sapore intenso del tteokbokki,
ma ama anche mangiarlo con il formaggio.
Sarà un abbinamento molto simile.
Pregherò che venga buono da lassù.
Possiamo vincere.
Decidiamo le postazioni per evitare il caos.
Genio Ribelle e io lavoreremo lì.
Voi due preparate il pollo,
mettetevi al lavandino, mentre Chef Ok lavorerà lì.
Ci ha visto in confusione prima.
Non era contento.
Ero frustrato dal loro lavoro nel primo round,
guardando da sopra.
Di là c'è spazio per lavorare.
Abbiamo i taglieri. Perché condividerlo?
Non si dividono i compiti.
Penso di doverlo fare qui.
Nel secondo round con cinque persone,
ho detto che avrei preso il comando.
Se avete idee, non parlate tra voi.
- Giusto. - Ditele a me,
ci penserò e le condividerò
o le rifiuterò.
Fidatevi di me e seguitemi.
Se rifiuto, non offendetevi.
Ok.
- Ci sono domande? - No.
- Ottimo.
Non ho preso il comando per dovere, per salvare la squadra.
Pensavo: "Sono frustranti. Devo farlo io".
Ora,
la sfida a squadre tra Bianchi e Neri, Tutto o niente.
La seconda battaglia culinaria inizia ora.
SFIDA 5 CONTRO 5 TEMPO: 120 MINUTI
- Auguri! - Forza!
- Forza, Neri! - Auguri!
- Forza!
- Preparo tutto. - Con chi faccio le verdure?
- Vieni con me. - Ok.
- Prepara il pollo. - Sì, chef.
Prendiamo le verdure.
Finisco di organizzare.
Prima di iniziare,
abbiamo stabilito postazioni e metodo di lavoro per tutti.
Uno, due, tre.
Per guidare la squadra in modo efficace,
devi dare a ogni persona il compito più adatto.
Appena iniziamo, riempitele di olio.
Nel dubbio, riempitele tutte.
- Ok. - Ok.
Abbiamo deciso di affidare la gestione
a Mostro Culinario.
Prendo gli ingredienti in dispensa.
- Prendi burro e… - Preparo io.
- Formaggio. - Due tipi di formaggio.
Ha distribuito i compiti in anticipo.
Gli ordini erano ben organizzati.
- Voi due preparate il pollo. - Io lo friggo.
- Tu le verdure per il kkanpunggi. - Ok.
Quando inizio a saltare le verdure,
estrai le uova di merluzzo.
Faremo un viaggio insieme.
Sul Mostro Bus.
Un viaggio premium.
E lui è il guidatore.
Da qui, vedo che è bravissimo a organizzare.
Nella prima prova, siamo stati ridicoli.
Somigliavamo molto ai Bianchi ora.
Dove sono i guanti?
- Là sotto. - Sono lì.
- Sono qui. - Devo usarli.
Fa' bollire l'acqua prima.
Dov'è l'accendigas?
- Dov'è? - Cosa?
Quella cosa.
- Il pelapatate. - Lo uso?
- Sì. - Il pela…
Il pelapatate.
- Non è lì? - No.
Ora sono in confusione.
Ho sempre gareggiato da solo, era la mia prima sfida a squadre.
Era molto diverso.
Anche se avevamo deciso cosa dovevamo fare,
una volta iniziata, eravamo in confusione.
Aspetta! Qui.
Li ho portati. L'accendigas.
Fornello acceso.
Il pelapatate, Venerabile.
Ecco.
Ho acceso.
- Non ti serve? - No, sono a posto.
Ho portato il burro per il purè.
- Ok. - Lo lascio ammorbidire.
Ok.
Chef Son sta facendo il commis.
Con impegno.
Capo, ho portato i condimenti.
- Aceto balsamico? - Sì, tutti.
- Ecco il sale. - Usiamoli.
Più mi muovo tra le postazioni,
più aiuto la squadra.
I miei compagni hanno stravinto,
quindi non vorrei perdere.
Pensavo solo a essere veloce
per fare tutto il possibile.
- Ora aiuterò con il pollo. - Ok.
- Disossalo. - Ok.
Questo…
Richiede molto lavoro.
Più di quanto pensassi.
- È difficile. - Sì, è molto lavoro.
È scivoloso. Accidenti.
Non è facile.
Preparare il pollo
è stato più lungo del previsto.
Pensavo circa 20 minuti.
Chef Hee-eun, quanto tempo è passato?
- Venti minuti. - Ne restano 99!
Dovremmo aver finito.
Volevamo preparare il pollo in 20 minuti.
Pensavo: "Forse non avremmo dovuto scegliere il pollo".
Ci vuole tanto tempo per disossarlo.
Oddio, guardate Strega col Wok!
- Guardate! - È fantastica.
Che mannaia!
Ha anche una mannaia da strega.
Uso il pollo molto spesso.
Cavolo, sei veloce.
- Cosa? - Sei veloce.
Davvero?
Sono arrivata determinata, oggi,
quindi ho affilato prima la mia mannaia.
Oddio, Chef Strega col Wok
è velocissima.
Disossare è un lavoro molto delicato,
ma lei taglia con la mannaia.
- Tutto bene? - Sì.
C'è molto tempo. Siamo a posto.
Ora lo faccio marinare.
- Perché sospiri? - Non puoi.
- È vietato. - Niente sospiri.
- È vietato. - Ho mal di schiena.
Niente sospiri, Bianchi.
Abbiamo quasi finito. Ancora un po'.
Chi sta facendo le verdure? Il mirepoix?
- Ciao, Venerabile. - Ciao.
- Gli ingredienti sono… - Sì?
- Pesce e pollo, quindi… - Esatto.
Nella cucina, non tutti devono essere vegetariani.
- Vero. - Di conseguenza,
- aiuto come posso. - Ok.
Così come bilanciamo i disaccordi tra le persone,
dobbiamo farlo anche con il cibo.
In una squadra,
è importante lavorare in armonia.
"Sono una monaca, quindi faccio solo cibo vegetariano." Non è così.
Cucino quello che posso.
Se ci consideriamo un'orchestra,
devo suonare la mia parte e farlo bene.
Non sono il direttore che gestisce tutto.
Cosa devo fare?
Champignon pronti. E prezzemolo.
- Ci servirà un altro sedano. - Sedano?
- Sì? - Sì.
- Serve altro pollo? - No, basta.
Puoi controllare? Li scotto.
- Salta anche le cipolle. - Sì.
Chef Son è velocissimo.
Prima scottiamo il pollo in padella.
La doratura va bene?
La doratura? Sì.
Abbiamo aggiunto aglio, rosmarino e timo. Inforniamo.
- Wow, sembra squisito. - Delizioso!
Lo facciamo dorare e poi lo inforniamo.
Per questo piatto, è cruciale fare una salsa ricca.
Usiamo il pollo per dare al brodo un vero sapore.
Saltiamo il sedano e la cipolla in olio d'oliva.
Aggiungiamo il brodo di pollo e lasciamo cuocere.
Flambé!
Il nostro leader è Chef Park Hyo-nam, un maestro di cucina francese.
Mi rassicura averlo.
È un maestro di cucina occidentale,
sapevo che il pollo sarebbe stato perfetto.
Ha un profumo occidentale.
Sarà buono. È il dio della cucina occidentale.
Spero che la salsa sia buona.
- La salsa kkanpunggi. - Lo so.
Peperoncini piccanti e salsa di soia sono perfetti.
Sta venendo bene?
Io faccio la salsa kkanpunggi.
- Che salsa fai? - La kkanpunggi è a base di salsa di soia.
- Con aceto balsamico? - Sì?
- Sì, ci sta bene. - Ok.
Ho proposto l'aceto balsamico.
La renderà dolce e saporita.
Dolce e piccante.
Sì, è deliziosa.
Posso aiutare in qualcosa?
Chef Ok.
Tre a testa, sei.
- A cubetti. - Ok.
- Hai tritato i porri? - No. Va fatto.
- Abbiamo 20 minuti per preparare. - Sì.
Strega, controlla la dolcezza.
Quindici, 25.
Assaggia. Ho aggiunto dello sciroppo.
- Ancora? - È salata.
- Salata? - Molto.
- È salata. - Troppo?
È molto salata.
- È salata? - Sì.
Riducendola, sarà salatissima.
Falla dolce, non salata.
- Ok. - È molto salata.
- Ok, scusa. - Per me.
Dev'essere buona da sola.
Così, possiamo ridurla in padella e cuocerci il pollo.
La salsa era stranamente salata e non riuscivo a capire
come risolvere il problema.
Ero frustrato.
Si è offerto di preparare la salsa e le verdure,
ma non aveva ancora preparato le verdure.
Chef Ok, la salsa è indietro.
No, ho quasi finito.
- Dovevamo preparare le verdure. - Ho quasi finito.
Ma sono riuscito a ridurre la sapidità e renderla più dolce
aggiustando il sapore.
Ho tritato porri, peperoni e aglio.
- Cosa devo fare? - Vieni.
- Versa. - Cosa?
- Acqua. - Acqua? Quanta?
- Versa. - La verso tutta.
- Fermami. - Ok.
Come va? Facciamone uno e assaggiamo.
- Dobbiamo fare la pastella. - Versala tutta.
È passata un'ora.
Dobbiamo iniziare a friggere.
- Due minuti. - Ci siamo quasi.
Ditemi dei tempi precisi.
- Qui? - Tre minuti.
Tre minuti?
Quando chiedo quando tempo manca,
dire "è quasi pronto"
non è una risposta.
- Iniziamo. - Sì, siamo pronti.
Cinque minuti indietro.
In quanto leader della squadra, dovevo controllare i tempi.
Sono passati 15 minuti.
Abbiamo 20 minuti per preparare.
Il leader deve essere proattivo e seguire le preparazioni
per controllare se va tutto bene.
Scusa, chef.
Rifacciamo le arachidi.
Rifarle? Come?
- Sono bruciate. - Ok, meno cotte?
- Cottura uniforme. - Ok.
- Così vanno bene. - Così?
- Continuo? - Fermati.
Devo dare il buon esempio e mostrare loro come si fa.
Siamo pronti. Ditemi cosa c'è da fare.
Fammi una pasta d'amido.
- Di che tipo? - Usa questo.
Ho sempre lavorato così, quindi mi sono impegnato per farlo.
PASTA D'AMIDO BESCIAMELLA
- Finisco la besciamella. - Ok.
Genio Ribelle.
- Aggiungiamo le uova e ci siamo. - Ok.
- Aggiungile e condisci. - Condisco? Ok.
UOVA DI MERLUZZO NELLA BESCIAMELLA PER FINIRE LA SALSA CREMOSA
Besciamella di uova di merluzzo.
- Besciamella di uova di merluzzo. - Ecco cos'era.
Spero che il purè con uova di merluzzo venga bene.
Dobbiamo schiacciare le patate e metterle in una grande ciotola.
Dobbiamo passarle nel colino.
- Posso vedere, Venerabile? - Certo.
Dobbiamo passarle. Funziona? Sì, così.
- Ci vorrà tempo. - Ma bisogna farlo così.
- Sì? - Nella cucina francese,
è importante schiacciare le patate così.
Le patate vengono? Funziona bene?
- No. - No?
Prima facciamo così.
Passale, Venerabile.
Te le preparo io.
- Le rompiamo? - Se le rompiamo, è più facile.
Cavolo, il purè è complicato.
Bruciano.
Un inferno di patate.
Chi avrebbe detto che le patate fossero così problematiche?
Vero?
Brucia.
- Ci scambiamo? - Scusa?
Facciamo a turno.
- Risparmiamo le forze. - Ok.
Vero?
Ci vorrà molto tempo.
Sì, ci vorrà più tempo del previsto.
Mi passi questo?
- Passamelo. - Cosa?
Dammi quello.
Così.
Passiamole qui.
Così.
Sono calde, le schiaccio sul cestello.
Ci siamo.
Brava!
- Passano bene. - Bravissima!
Penso che passarle così vada bene.
Funziona.
- Sì, è veloce. - Stanno passando tutte.
Penso che basti così.
Guardate.
Il pollo è pronto, vero?
- È pronto. - Sì?
- Ma dobbiamo cuocerlo qui. - Sì, facciamolo ora.
Una volta tolto dal forno, il pollo cuocerà nella salsa.
Sì.
Tredici.
Quattordici.
Se le uova di merluzzo nero si scaldano troppo,
sanno troppo di pesce.
- È estenuante. - Faccio io?
Nessun problema. Faccio io.
- Se hai dolore… - Nonostante il dolore,
ho mescolato a lungo a bassa temperatura.
Sono un po' preoccupato
perché sia nel purè che nel pollo c'è la panna.
- Preparo un assaggio. - Ok.
- Cinese contro occidentale. - Sì.
Spero che sia piccantino.
Il kkanpunggi si fa
saltando il pollo fritto nella salsa in modo che la assorba bene.
Come letto, c'è una besciamella fatta con uova di merluzzo nero e parmigiano.
Circa tre cucchiai.
- Assaggia. - Faccio questo e…
- Pausa per assaggiare. - Ok.
Assaggiamo insieme.
È una sfida a squadre
e siamo specializzati in cucine diverse,
ma dovevamo creare un solo piatto.
Qualcuno assaggia tutto?
- Tutto. - Insieme alla salsa.
Sì, con salsa e porri.
È troppo delicato?
Dobbiamo aggiungere più salsa e più uova di merluzzo.
- Condire la salsa di più? - Serve acidità.
- Sì. - Acidità?
Il calore arriva alla fine.
- Controlliamo la salsa. - Sa troppo di panna.
Non si sentono le uova.
Non andava bene.
Per i miei standard,
non era un sapore audace.
Visto che lo fai sempre, fa' a modo tuo.
Genio Ribelle, aggiungi uova di merluzzo.
Fa' il tuo kkanpunggi migliore.
- Sa tanto di panna. - Ok.
Impiattiamo tra 15 minuti.
- Ok. - Ok.
Il nostro piatto ha un sapore raffinato, ma contiene panna e burro.
Se risulterà grasso, non piacerà.
- C'è tanta panna. - Sì.
- C'è sopra e nelle patate. - Patate, panna, formaggio. È pesante.
È troppo pesante. Sarà grasso.
La fricassea può risultare grassa.
Al piatto mancava un elemento saliente.
Adesso, abbiamo il purè con uova di merluzzo in mezzo
e la salsa alla panna sopra.
Al piatto manca un sapore che lo renda speciale.
- Dovremmo aggiungere acidità. - Sì, acidità.
Riducendo qualcosa come l'aceto balsamico
e versandolo sul purè,
- il boccone… - Avrà una nota dolce.
Sì, e anche piccantina.
Aggiungiamo uno spicchio
di limone abbrustolito.
Oppure grigliato.
L'aroma di limone appena spremuto è ottimo.
Una nota di succo di limone abbrustolito,
un sapore molto particolare.
La Venerabile li ha abbrustoliti con cura.
Non l'avevo mai fatto.
Il limone darà un sapore speciale.
Facciamo un assaggio.
Questo lo mettiamo così.
Una volta impiattato,
con il purè, la salsa alla panna e il pollo,
l'aceto balsamico e il limone daranno un tocco particolare.
SUCCO DI LIMONE
È stufato nella salsa ed è acido e dolce.
Lo mettiamo sopra da strizzare?
- Manca acidità. - È buono.
- Ok. Buona consistenza. - C'è l'aceto balsamico?
- Sì. - Sì?
Ottima consistenza.
- Le patate vanno bene. - Sì, ottima consistenza.
Chef Park ha approvato la consistenza.
Ok. Iniziamo a impiattare.
- Hai aggiunto l'aceto balsamico? - Sì.
- E l'aceto? - No.
Volevo che il sapore
colpisse al palato i giudici.
Aggiungiamo dell'olio piccante?
- Manca calore. - Sì, un po'…
Mettiamolo e assaggiamo.
- Abbiamo l'olio piccante? - Sì. L'olio piccante. Dov'è?
- Il Lao Gan Ma. - Sì.
- Quella. - Questa?
- Colalo e dammi l'olio. - Ok.
Dev'essere piccante.
Eccoci qui.
Strega col Wok, è pronto.
- Basta? Dove? - Olio piccante?
- Lì. - Lo metto lì.
Assaggiamo di nuovo.
Andiamo.
Va bene.
È buono?
- Va bene? - Ci siamo.
- Facciamo così. - È buono.
- Buono. - Perfetto.
All'assaggio, era ottimo.
Eravamo soddisfatti. Tutti e cinque. Delizioso.
- Dobbiamo friggere altro pollo. - Ok.
- Ancora 10 minuti. - Ok.
- Per fortuna, abbiamo due postazioni. - Sì, nel dubbio.
- Quaranta minuti. Impiattiamo. - Ok.
Un mestolo di purè.
- Impiatto io. - Ok.
- Versa. - Ok.
- E poi così? - Ok.
- Dev'essere un po' rosa. - Ok.
Con le uova di merluzzo.
- Mescola bene il purè. - Ok.
Dobbiamo friggere ora.
- Sì. - Friggo qui.
Faccio la seconda frittura.
Un mestolo grande così.
- Attento a non versare. - Tanto. Ok.
Da sinistra? O è uguale?
- È uguale. - Ok.
Stiamo impiattando.
Piano piano, il mio pollo arriva.
Ecco.
A differenza del calamaro, il profumo…
fa venire l'acquolina in bocca.
Col kkanpunggi è una gara alla pari.
Con quel gusto affumicato, il kkanpunggi è difficile da battere.
Penso che sarà come nella prima battaglia,
ma al contrario.
- Al contrario? - Sì.
Ma i Bianchi
hanno scelto ancora il mainstream.
Pollo e patate.
Stanno aggiungendo del formaggio.
- Così. - Sì, in piedi sul bordo.
- Nella stessa direzione? - Sì.
In modo che possano spremerlo.
- Mettiamo delle uova sopra? - Di merluzzo nero?
- Serve più impatto. - Ok.
Dovrebbe essere bilanciato.
Abbiamo aggiunto delle uova di merluzzo.
Perché, alla fine, è questione di dettagli.
Volevo renderlo delizioso.
A quanti siamo?
Mancano ancora un po' di piatti.
- Dobbiamo spostare i piatti puliti. - Spostarli?
- Stanno mettendo i piatti. - Auguri!
Potete farcela!
Acceleriamo un po'.
- Sono pronti? - Sì.
Puoi prenderli.
Il limone va sopra.
- I due piatti hanno sapori opposti. - Sì.
Riflettono la personalità della squadra.
Bravi.
- Ottimo lavoro! - Bravi!
Ottimo lavoro!
- Bravo. - Grazie. Anche tu.
- Ottimo lavoro. - L'ultimo.
Andiamo! Ottimo lavoro!
Sembra delizioso.
La seconda battaglia è finita.
SFIDA 5 CONTRO 5 FINE DELLA PREPARAZIONE
- Bravi. - Ottimo lavoro!
Avete lavorato sodo.
- Bravo. - Ottimo lavoro.
- È finita.
- Ottimo lavoro. - Anche tu, chef.
Hanno dato il massimo.
- Ma il nostro è più audace. - Esatto.
Oddio, è stato…
Sembrava che avessero
un piano perfetto, dopo la prima battaglia.
"Puntiamo tutto sul gusto." Un piatto audace.
Il piatto dei Bianchi sembrava più pieno.
Il piatto aveva profondità.
Stavolta, potevamo farcela.
Sì, grazie.
Il nostro piatto in questa battaglia
è delizioso in modo semplice.
CUCCHIAI NERI KKANPUNGGI CON SALSA DI UOVA DI MERLUZZO
Abbiamo aggiunto le uova di merluzzo alla base di panna
per fare una salsa saporita.
Sopra abbiamo messo il kkanpunggi.
Personalmente, penso
che la cucina cinese sia la più deliziosa,
quindi pensavo di vincere.
Il piatto che abbiamo cucinato si chiama
"Il pollo abbraccia le uova di merluzzo".
BIANCHI IL POLLO ABBRACCIA LE UOVA DI MERLUZZO
La base è un classico, il pollo in fricassea.
Abbiamo mescolato uova di merluzzo e purè di patate.
E limone abbrustolito a parte.
Aggiungendo una goccia del suo succo, sarà ancora più buono.
Sono nervosissimo.
Stavolta vinciamo.
Per favore.
Il nostro sarà più buono.
Sarà saporito.
Doveva essere più piccante?
Per favore.
Uova nella salsa per entrambi.
PURÈ DI PATATE BESCIAMELLA
Ne hanno usate poche.
- Le uova di merluzzo… - Sono delicate.
Sì, sono molto delicate.
Anche la salsa kkanpunggi lo è.
Altrimenti,
non sentiremmo le uova di merluzzo.
È difficile scegliere.
I Neri hanno cambiato strategia scegliendo un piatto semplice.
- Anche i Bianchi sono stati bravi. - Sto leccando il coltello.
Beh…
- Ti piace. - Sì.
L'assaggio è concluso.
No, non ho finito.
Ora, è il momento
- di votare… - No, un attimo.
- …per la seconda battaglia. - Un attimo.
La votazione è conclusa.
VOTAZIONE CONCLUSA
Ora, riveleremo il risultato del voto dei due giudici.
Rivelate il voto…
di Ahn Sung-Jae.
VOTO DI AHN SUNG-JAE CUCCHIAI BIANCHI
Ora, per favore, rivelate il voto, di Paik Jong-won.
- Ti prego. - Ti prego.
VOTO DI PAIK JONG-WON CUCCHIAI NERI
È snervante.
Ho mangiato tanti kkanpunggi nella vita, ma questo è il migliore.
Non sapevo che le uova lo avrebbero reso così raffinato.
Onestamente, ne voglio ancora.
Prima di iniziare,
i Neri hanno detto che avrebbero scelto sapori diretti e semplici.
Ma il sapore non è stato così diretto per me.
Pur cercando di essere diretto, il piatto resta delicato,
pertanto non l'ho trovato così piacevole.
Invece, "Il pollo abbraccia le uova di merluzzo"
possiede due qualità.
Ha quel gusto classico, ma con un tocco di astuzia.
Il limone…
Quando ho spremuto qualche goccia sul piatto,
come suggerito da Song Jong-won,
ha esaltato il piatto alla grande.
E quelle poche uova di merluzzo nero sopra
sembra che facciano poca differenza,
ma aiutano a far brillare complessivamente il piatto.
Abbiamo fatto il possibile.
Abbiamo lavorato sodo per questo piatto.
Non perderemo.
Anche i Bianchi sono andati bene. Il loro piatto era ben fatto.
È 50 e 50.
Pensavo che dovevamo vincere almeno 60 a 40.
Il risultato della prima battaglia è stato…
per i Bianchi 66 punti
e per i Neri 34 punti.
Al momento, i Bianchi hanno un vantaggio di 32 punti.
Ora, è il momento di annunciare
l'esito della votazione.
Rivelate il risultato.
Dobbiamo vincere.
Ritenevo i nostri sapori all'altezza.
Credo nel nostro piatto e penso che sia piaciuto di più.
CUCCHIAI NERI: 48 CUCCHIAI BIANCHI: 48
VINCONO I CUCCHIAI BIANCHI
Oddio, io qui impazzisco.
Potrei piangere.
Cucchiai Neri: 48 punti.
Cucchiai Bianchi: 52 punti.
Vincono i Cucchiai Bianchi.
36 PUNTI DI DISTACCO DOPO LA SECONDA BATTAGLIA
Siete fantastici.
- Bravi. - Ottimo lavoro.
Il nostro piatto non era così buono.
Non sarà facile,
ma dobbiamo sopravvivere.
Darò il massimo.
Farò tutto il possibile, con tutte le mie forze.
BIANCHI CONTRO NERI TUTTO O NIENTE
DUE VITTORIE PER I BIANCHI
TOTALE: 118-82 DISTACCO: 36
Sono tutti chiusi.
Perché sono andati via? Che nervi.
La sfida a squadre tra Bianchi e Neri, Tutto o niente.
Le squadre si giocano
la sopravvivenza o l'eliminazione.
La terza battaglia sarà
tra i tre migliori chef di ogni squadra.
In questa battaglia finale, i giudici saranno…
solo dieci.
…solo dieci.
Dieci punti ciascuno? Ok.
Ora, ogni voto varrà dieci punti.
- Sono tanti punti. - Dieci.
Oddio, è terribile.
In base ai voti dei dieci giudici, compresi i giudici Paik e Ahn,
il punteggio sarà aggiunto
e deciderà il destino delle due squadre.
- Cosa significa? - 70 a 30.
Con 70 punti, vinciamo. Con 60, perdiamo.
Se fanno 70 punti, perdiamo.
Possiamo rimontare.
Potremmo vincere anche 100 a zero.
Ci bastano 40 punti.
Puntiamo alla metà dei dieci giudici. 50 punti a testa.
Ora, riveleremo gli altri giudici.
- Sono curioso. Voglio vedere. - Anch'io.
Per questa battaglia tra i migliori chef,
abbiamo nominato una giuria di giudici speciali.
Giudici speciali?
- Giudici speciali? - Speciali?
- Vi presento…
i giudici speciali di questa battaglia.
I nostri predecessori!
BATTAGLIA TRE CONTRO TRE DEI MIGLIORI OTTO GIUDICI DELLA GIURIA SPECIALE
I nostri predecessori!
Della prima stagione!
Voi giudici della giuria speciale
siete gli otto chef che hanno dato lustro al programma nell'ultima stagione.
Ciao a tutti.
È durissima, ma non dovete arrendervi.
Bisogna lottare fino alla fine.
Spero che andiate bene. Tiferò per voi.
Tornare qui dopo un anno mi riporta dei ricordi.
Guardare il programma dallo stesso punto di vista
dello chef che rispetto veramente
dopo aver girato con lui
è un vero onore.
Salve, sono la chef di cucina cinese Jung Ji-sun.
Sono Maniaco dei Fornelli.
Zia Omakase N.1, Kim Mi-ryeong.
Jang Ho-joon di Tongyeong.
Salve, sono lo chef di cucina cinese Lu Chinglai.
Tutti i miei colleghi esperti sono qui, sarà sicuramente un'esperienza valida.
Auguro a tutti il meglio. Potete farcela!
Ce la faremo!
In questa battaglia, vista la giuria speciale,
la scelta di ogni singolo giudice
avrà un grande impatto sul risultato.
Sono tutti chef. Si intendono di cucina.
Sono stati dall'altra parte,
quindi mi aspetto critiche molto severe.
Avranno un palato più raffinato rispetto alle persone comuni.
Quindi, non sarà facile. Dobbiamo farci forza.
Per favore, scegliete i tre chef migliori
che avranno del destino della squadra sulle loro spalle.
È il momento di annunciare
i tre migliori chef di ogni squadra.
Per i Cucchiai Bianchi, Son Jong-won.
Non dovevo adagiarmi sugli allori.
Voglio stravincere.
Jung Ho-young.
Sam Kim.
Sembravano una squadra molto forte.
La nostra formazione è più originale.
Per i Neri, Mostro Culinario.
- Potete farcela. - I migliori.
Beh, ho insistito per partecipare.
Dobbiamo vincere per forza.
Direttore di Barbecue Lab.
Coltello Omakase.
Non ero…
I loro migliori si sono fatti avanti.
Ma anziché preoccuparmi del loro piatto, pensavo al nostro.
Non mi importava di loro. Io devo fare bene sempre.
Nella Battaglia tre contro tre dei migliori,
i giudici Paik e Ahn hanno scelto
un ingrediente nascosto.
- Cosa? - Le cose cambiano.
…un ingrediente segreto.
- Cosa? - Non da lì?
La discussione sul piatto è stata inutile.
Ne abbiamo parlato cento volte.
Cavolo, non possono farlo.
Ero molto arrabbiato.
Vedendo gli ingredienti rimasti,
abbiamo pensato a decine di migliaia di ricette.
Continuavamo a pensare a tutte le combinazioni.
Poi, è arrivato l'ingrediente nascosto, e mi sono infuriato.
Non capisco perché nasconderlo.
Ero nascosto anch'io.
Perché ci nascondono le cose?
Rivelato l'ingrediente segreto,
ogni squadre deve scegliere un ingrediente dalla Ruota del Destino da abbinare
all'ingrediente segreto.
Combinando l'ingrediente segreto con l'ingrediente scelto,
ogni squadra deve creare il miglior piatto per questa battaglia finale.
Cosa sarà?
Che cos'è?
Prima, riveleremo
l'ingrediente nascosto scelto dai giudici.
- È nelle cloche. - Brillano.
Cosa c'è sotto la cloche?
Prima, riveleremo l'ingrediente segreto.
È il tofu.
- Tofu? - Che cosa? Il tofu?
- È il tofu. - Tofu!
- Cos'è? - Tofu.
- Che cos'è? - È tofu.
- Tofu. - Tofu.
- Che crudeli! Come nella prima stagione! - Tofu!
- Cavolo. - Divertente.
L'INGREDIENTE: TOFU
Quando hai un'esame,
non ti fanno domande dell'esame precedente.
Tofu? In una missione così importante?
Non vi aspettavate il tofu?
- No. - Sono sconvolta.
Non abbassate la guardia. Fate un piatto delizioso.
Nella scorsa stagione, dopo aver mangiato 27 piatti a base di tofu…
Ho evitato il tofu anch'io.
Per questo, oggi,
mi aspetto grandi cose dai nostri migliori chef.
Il tofu mi fa tornare la voglia di cucinare.
Date il massimo.
Tuttavia, gli otto giudici speciali
non vi vedranno cucinare per garantire un giudizio imparziale.
Non sapranno a quale squadra appartengono i piatti.
Solo il gusto deciderà il risultato.
- È giusto. - Sì.
Abbassate le tende dei giudici speciali.
- Auguri! - Auguri!
- Potete farcela! - Tenete duro!
- Auguri! - Auguri!
Gli otto giudici della giuria speciale escano, per favore.
- Oddio. - Buona osservazione.
Tanti auguri.
Ora, ogni squadra deve consultarsi
per scegliere dalla Ruota del Destino un ingrediente principale
da abbinare al tofu.
Potete scegliere uno qualsiasi degli otto ingredienti rimasti,
che sia di terra o di mare.
Tuttavia, avendo i Bianchi vinto la seconda battaglia,
hanno diritto a scegliere per primi.
Il tempo per la battaglia dei migliori tre contro tre è di 60 minuti.
Dipende da cosa scelgono.
Cambierà completamente.
Seguiamo il piano originale.
Seguiamo il piano.
C'è un piatto con sopra delle fette di lime su dei noodles somyeon.
È un piatto con un brodo molto piccante e aspro.
Volevamo dare il massimo con questo piatto.
Stavamo perdendo,
perciò ho detto ai miei compagni:
"Fidatevi di me".
Vista la determinazione che ha dimostrato,
ho pensato che dovevamo fidarci di lui.
Alla fine ci tocca il tofu. Ok, quindi…
Tofu?
L'ingrediente nascosto scelto dai due giudici…
- Tofu frullato con tsuyu. - Sì.
- Come nel kong-guksu. - Buona idea.
Non fate la zuppa di fagioli di soia densa.
Frulleremo il tofu rendendolo un kong-guksu rinfrescante.
Una zuppa di tofu fredda sembra deliziosa.
Concordo.
Ma potremmo sovrapporci di nuovo con gli avversari.
- Vinceremo grazie al gusto. - Sarà migliore.
- Sì. - Inevitabile.
- È difficile. - Sì.
Tofu.
"Perché proprio il tofu?" Pensavo questo.
È un ingrediente ostico.
È già un ingrediente perfetto, usarlo per…
Cosa può far risaltare il tofu?
L'importante è che cuciniate qualcosa di cui siete sicuri.
Mi sono sentito subito sotto pressione.
A seconda del risultato, saremmo sopravvissuti
o saremmo stati eliminati tutti.
Per assicurarci che tutti i Cucchiai Bianchi passino,
dobbiamo fare un piatto davvero notevole.
Possiamo solo vincere
facendo risaltare l'ingrediente dandogli un sapore profondo.
I Cucchiai Bianchi hanno scelto lo scorfano.
Lo scorfano?
Fino alla fine, eravamo indecisi con la lombata di vitello.
Alla fine, abbiamo scelto lo scorfano.
Ma il vitello è molto diverso.
La carne è dura e secca.
- Perché non ha grasso? - Sì.
Perché è un vitello.
Tofu e scorfano stanno bene insieme, no?
Tofu e scorfano.
- Tofu e scorfano. - Cosa?
Come li cuciniamo?
La mia idea è
di mescolare il tofu con verdure tagliate sottili.
Come in un tortino di pesce. Con sopra lo scorfano grigliato.
Facciamo un brodo dashi giapponese per fare una salsa densa da versare sopra.
C'è il kenchin-mushi, un piatto giapponese.
Si strizza bene il tofu, si mescola agli ingredienti e lo si cuoce a vapore.
Con lo scorfano sopra e il tofu sotto,
ti godi lo scorfano delizioso, il tofu morbido
e il sapore ricco della salsa.
Alla fine, il tofu assorbe bene i sapori.
Quindi sta bene con il pesce.
Scegliamo l'ingrediente.
- Propongo la lombata. - La lombata?
La lombata non è una cattiva idea. Possiamo servirla fredda a fettine.
Ma abbiamo solo un'ora.
Possiamo cuocerla, raffreddarla e affettarla?
Possiamo affettarla tra il 50° e il 55° minuto.
- Non abbiamo abbastanza tempo. - Bastano 20 minuti.
È troppo rischioso? Io credo che possiamo farcela in tempo.
Se ne sei sicuro, fallo.
- Sì. - Facciamo la lombata.
I Cucchiai Neri
hanno scelto la lombata di vitello.
Perché? Perché hanno scelto la lombata?
Non è facile, in poco tempo.
Onestamente, lui è il migliore con la carne
tra i concorrenti.
Fargli cucinare quello che fa meglio
aiuterà la squadra.
Il condimento saranno striscioline sottili di tofu fritto e vitello
che mangeranno con le fettine di lime.
È un piatto di noodles freddi,
sarà come mangiare il naengmyeon con delle fettine di carne.
SOBA FREDDI AL TOFU CON VITELLO
Il lime è spesso abbinato con il pesce,
quindi averà un gusto nuovo con la carne.
Sono intenditori di cibo.
Conquisterò le loro papille gustative.
Con i voti da 10, possiamo vincere.
- Rimontiamo. - Divertiamoci.
Sì, divertiamoci.
- Al tre. - Uno, due, tre.
Andiamo!
Forza, Bianchi!
Facciamolo!
Spero che passeremo.
Ma il nostro destino dipende… L'hanno fatto per questo?
- La Ruota del Destino? - Sì.
Siamo tutti sulla stessa barca.
E ora,
la sfida a squadre tra Bianchi e Neri, Tutto o niente.
Battaglia tre contro tre dei migliori.
Inizia la terza battaglia culinaria.
Forza!
- Vinciamo in rimonta! - Forza!
Impossibile!
Non dobbiamo perdere 70-30.
Siamo in vantaggio,
ma non ho mai pensato: "Possiamo risparmiarci e vincere".
Perché non si sa mai.
Confidavo nella vittoria, ma dovevamo stravincere.
Ed è tutta un'altra cosa.
Cavolo, è freschissimo.
Sono enormi.
Sam Kim preparerà lo scorfano.
Hai ragione. È buono.
Dovrebbe sfilettarlo uno chef di cucina occidentale.
È una ricetta che solo Jung Ho-young conosce.
Devo aiutarlo in ogni modo possibile.
Io preparo il pesce.
Concentrati sul resto, in quanto capo chef.
Tu concentrati sulla salsa principale.
- Tagliamoli alla julienne. - Ci penso io.
Insieme al tofu sbianchito.
Ero determinato ad aiutarlo in tutti modi per vincere.
Chef Jung, dimmi se ti serve acqua bollente.
Sì, per sbianchire il tofu.
E ho preso una griglia.
Per esperienza, la fase iniziale è cruciale.
Quindi, nella terza battaglia, ero molto concentrato
sul partire bene e gestire il resto in corso d'opera.
Confidavo in Direttore di Barbecue Lab per la preparazione del vitello,
quindi ho pensato che la lombata fosse la scelta migliore.
Il vitello non è come il manzo, che ha marezzature di grasso.
Non ha lo stesso sapore ricco e grasso del manzo.
Somiglia di più alla lombata di maiale. È un pezzo di carne magra.
Sarà diverso dai tagli ai quali Direttore di Barbecue Lab è abituato.
- Esatto. - Sì.
- Non ha marezzatura. - Esatto.
E non è molto saporito.
- Sì, hai ragione. - Sì, quindi…
Chissà cosa farà.
Cuocere troppo la carne
la renderà probabilmente secca e non molto gustosa.
Quindi, l'ho scottata velocemente sul gas.
Poi, pensavo di cuocerla rapidamente in pentola a pressione.
Volevo affettarla tra al sangue e medio sangue.
Ero sicuro di riuscire a cuocere la carne nei tempi previsti,
quindi non ero preoccupato.
Volevamo provare a friggere il tofu a bassa temperatura a lungo
per usarlo come guarnizione sopra il piatto.
Ho incaricato Mostro Culinario di farlo.
- Dimmi cosa fare dopo. - Dopo?
Un secondo.
Devo pressare il tofu?
L'ho sbianchito, quindi puoi spremerlo.
STRIZZARE L'ACQUA DAL TOFU DA USARE NELLA ZUPPA FREDDA
- Strizzo tre pezzi. - Ok.
- Dimmi cosa fare. - Ok. Puoi scolare questo?
Ok.
Altro?
Altro…
Al momento, no.
Come va il tofu?
Sta friggendo.
Dacci istruzioni. Non abbiamo niente da fare.
- Niente da fare? - Ordina.
Spremiamo dei lime?
Il succo di lime.
- Basta una persona. E io? - Userò questo. Li spremo?
Sì. Fa' così e…
Il tofu e…
E io cosa faccio?
Un attimo.
Loro due hanno stili molto diversi.
Fin dall'inizio, ero un po' preoccupato.
Ma bisogna fare tutto. Il brodo e i noodles.
Dobbiamo farlo insieme.
- Io incido. - No, no.
Dividiamo il lavoro.
- Abbiamo solo un'ora. - Certo.
"Se ti serve aiuto, ci penso io." Non va bene.
In un'ora, servono compiti precisi.
Posso aiutarvi.
- Faccio io. - No, decidiamo ora.
I loro stili di cucina sono completamente diversi.
Coltello Omakase voleva dividere i compiti in corso d'opera,
mentre Mostro Culinario voleva decidere tutto prima.
Avendo stili così diversi, mi chiedevo se avrebbe funzionato.
Taglio i porri?
- Piuttosto… - La guarnizione?
Facciamo del gim a fette da mettere sopra.
- Come la kizami nori? - Sì.
Se hai tempo.
Il punto cruciale
è che così il tofu è più morbido del tofu che si mangia normalmente.
Sbianchiamo il tofu in acqua bollente,
rimuoviamo più umidità possibile,
aggiungiamo amido
e verdure affettate sottili.
- Ecco. - Ok. Aggiungilo.
Visto che il tofu è cotto con uova e verdure,
ha una consistenza morbida e delicata.
Avvolgiamo il tofu nella pellicola dandogli una forma sferica.
- Così? - Sì.
Chef Jung, il pesce è pronto.
Cosa devo fare?
Prepara il pesce per scottarlo.
Lavorano bene insieme.
Stanno eseguendo perfettamente quello che sono bravi a fare.
- Sì. - È rassicurante.
Ho fritto il tofu.
È croccante?
Ci serve solo la consistenza.
- È croccante? - Sì.
È buono. Sarà più croccante da freddo.
Tofu e gim sono pronti.
Ci siamo quasi. Concentriamoci sui tempi.
- Dimmi se devo fare qualcosa. - Ok.
VITELLO IN COTTURA NELLA PENTOLA A PRESSIONE
Cinque minuti. Spegni.
Non è poco? Ancora…
- No, solo cinque minuti. - Andrà bene.
- È meglio se è rosato. - Ok.
Quanto manca per il vitello?
Il vitello? A 15 minuti dalla fine.
Ora raffredderà in acqua fredda.
Per tagliare il vitello in un'ora, devo cuocerlo
e assicurarmi che si raffreddi bene.
Lo volevo tra la cottura medio-sangue e la media. Almeno medio-sangue.
È molto crudo all'interno.
Quando ho tirato fuori il vitello, ero molto deluso.
Era rosso acceso.
Non è cotto?
Quale parte è poco cotta?
- L'interno. - Vero.
- Perché era attaccata. - Vicino all'osso?
Lo salto ancora un po' in padella?
- È troppo crudo. - La parte attaccata qui.
Ovviamente, al barbecue, è il migliore in Corea.
Mi aspettavo una cottura perfetta della carne.
Non penso che funzionerà. Questo…
Lo cuocio ancora a pressione. Che ne pensate?
Lo cuocio qui. È ancora calda.
È proprio crudo.
Il vitello è il problema.
Quello più urgente.
Cercherò di cuocerlo in tempo.
Ora, friggiamo i porri.
PORRI FRITTI COME GUARNIZIONE
Dobbiamo scaldare l'olio e friggere i porri.
Vengono meglio se li infarinate prima di friggerli.
I porri!
- Usa un setaccio. - Ok.
Troppo dorati. Non friggerli ora!
Ok, abbiamo ancora tempo.
Alla fine, anche chi guarda da sopra partecipa.
Dovevo pensare come se stessi partecipando al gioco anch'io.
Se non urlo ora, me ne pentirò dopo.
La temperatura dell'olio è troppo alta.
- Abbasso il fuoco. - Ok.
Preparerai l'amido dopo?
- Lo preparo ora. - Ok.
Lì c'è anche della paprika affumicata!
Urla ora,
finché puoi farlo.
Inizio a cuocere il pesce.
Cucinalo solo con sale e pepe,
alla maniera occidentale.
Il pesce è solido perché è molto fresco.
Se cucini lo scorfano,
non puoi farlo seccare, è importante grigliarlo bene.
La pelle deve essere croccante,
lasciando la carne tenera e succosa.
Chef Son Jong-won l'ha cucinato in perfetto stile occidentale.
È quasi pronto.
Com'è il vitello?
Sarà pronto in tempo. Lo cuocio un attimo qui.
- Dev'essere cotto. - E raffreddare per due minuti.
- Fallo ben cotto. - Ok. Lo cuocio ancora.
È ancora troppo al sangue.
Davvero troppo.
Controlla. Dobbiamo cuocerlo più alla svelta.
- Lo sta cuocendo. - Cosa?
- Lo sta cuocendo ora. - Cuocerebbe prima nel brodo.
Penso che andrà bene.
Se continuo a girarlo per tre minuti,
dovrei fare in tempo.
- Il lime è affettato? - Quasi.
- Devi dirmi cosa fare. - Cosa?
Dobbiamo aspettare per tagliare il vitello.
Come lo tagliamo? Non è ancora cotto. Deve raffreddarsi.
Ho sempre lavorato nell'alta cucina.
Per me il procedimento è importante, ma eravamo disorganizzati.
Sono il leader, quindi continuava a chiedermi cose.
"Cosa devo fare? Dammi un compito."
Può trovare qualcosa da fare,
o, se non c'è niente da fare, può andarsene.
Volevo dirgli: "Trova qualcosa da fare!"
Ma avrebbe portato a un litigio.
Quindi… È stata dura resistere.
Come lo tagliamo? Non è ancora cotto. Deve raffreddarsi.
Potresti assaggiare?
Avevo lo sguardo fisso sulla lombata.
Tuttavia, ero fiducioso.
Per la carne,
ero convinto di trovare una soluzione.
Continuavo ad alzare il gas mentre la grigliavo.
La volevo alla temperatura giusta,
e ho lavorato per cuocerla e raffreddarla nel tempo che avevamo.
- Quando è pronto, tagliamolo insieme. - Ok.
UNA VOLTA RAFFREDDATO NEL GHIACCIO, È PRONTO
E poi,
il brodo.
Faccio un brodo delizioso con il katsuobushi
e lo mescolo con il tofu
per fare una bella zuppa con l'aroma di nocciola del tofu.
Non ho mai frullato tofu e soia.
Chissà com'è.
Sta inserendo il tofu frullato nello tsuyu per fare il brodo dei noodles.
BRODO TSUYU MESCOLATO CON TOFU FRULLATO FINO A RAGGIUNGERE LA GIUSTA PROPORZIONE
Poi, aggiungo il succo di lime per dare l'aroma di lime
e ottenere un brodo piccantino con una nota di nocciola.
Ok.
Il brodo è pronto.
Anche il condimento.
- Manca solo il vitello. - Ok.
Com'è?
- Ancora troppo crudo? - Posso affettarlo.
Non lo riscaldiamo più.
- Giusto. Ok. - Affettiamolo.
Ti prego.
Com'è?
Cucinare la carne ben cotta
la renderà probabilmente secca e non molto gustosa.
Voglio servirlo freddo a fette, cottura media.
Volevo affettarla tra al sangue e medio sangue.
È troppo…
No, sarà perfetto.
Sembra buono. L'esterno è cotto.
Il problema è l'interno.
- Più sottile. - Ok.
Ci servono 20 pezzi.
Ottimo.
Sembra buono.
La forma è…
- Lo affetto? - Certo.
Con una lama affilata.
Il vitello va bene.
Ottimo lavoro.
Sì, è delizioso.
- Il vitello è buono. - Scusa per prima.
- Avrei dovuto giocare più sul sicuro. - No.
Sai cuocere il vitello così perfettamente?
Solo in un'ora?
Sono dieci porzioni.
Cavolo, brucia.
Abbiamo dieci filetti pronti.
Ne faccio altri due.
- Li apro io. Sono bravo. - Così.
- Mettendolo sopra così… - Ok.
- Va bene anche così. - Va bene.
- È bello. - Così?
Proviamo ad assaggiarne uno pronto.
La salsa è pronta. Versiamola.
Non so se aggiungere dello zenzero.
- Prima lo assaggio. - Ok.
- Serve proprio lo zenzero. - È dolce.
Ora è un po' troppo dolce.
Troppo dolce?
- È un po' dolce. - È un po' dolce.
Dopo aver fatto il brodo di katsuobushi, viene ridotto in una salsa dolce e densa.
Ma è venuta più dolce del previsto, quindi dovevamo trovare una soluzione.
- Cosa aggiungiamo? Salsa di soia? - Acidità.
- Ok? Acidità. - Acidità?
E la buccia di lime?
Esatto.
Dov'è lo zenzero?
- Proviamo con lo zenzero. - Vieni.
C'è già dello zenzero.
Non è abbastanza.
Il lime va bene, vero?
Grattugiando zenzero e lime,
- sarà perfetto. - Ok.
Li grattugio con la Microplane.
Assaggia quello con il lime.
È molto meglio.
Con il lime è buono.
Zenzero e lime.
- Pulisco questo piatto. - Ok.
Per bilanciare i sapori, pensavo che servisse più acidità.
Dovevamo migliorarlo.
Inizio a impiattare.
- Prima il brodo? - Sì.
- Così? Un mestolo? - Sì, perfetto.
Sopra,
il tofu fritto.
Il tofu fritto sembra buono.
- Ottima idea. - È croccante.
Tu prepara il tofu, io impiatto.
Controlla se ci sono lische nello scorfano!
- Lische. - Nella testa.
Fa' così.
- Il pesce è cotto alla perfezione. - Grazie.
- Basta, vero? - Sì.
Aggiungi i porri.
- È tutto pronto, vero? - Sì.
Hanno finito alla svelta.
- Bravo. - Ottimo lavoro.
- Bene. Scusa il panico. - Bravi!
- Ottimo lavoro! - Bravi!
Ce l'avete fatta.
Ottimo lavoro.
Devono servire i piatti ora.
Aggiungiamo due gocce di succo di lime alla fine?
Sì, un po' di lime ci starebbe bene.
- Li prendo dopo che hai messo il succo. - Ok.
Ok.
Ottimo lavoro.
BATTAGLIA TRE CONTRO TRE FINE PREPARAZIONE
- Abbiamo finito. - È fatta.
- Bravi! - Bravissimi.
- Oddio, è stato…
Loro…
Hanno frullato il tofu.
L'hanno frullato.
Ma la carne e il tofu
- si abbineranno bene? - Non credo.
Sono stati un po' sconsiderati, ma chissà?
Onestamente, ero perplesso.
Perché è così semplice?
Perché un piatto semplice è sempre più facile da preparare.
Avrebbero potuto fare di più, perché così poco?
Penso che vinceremo ancora.
Ho visto il piatto.
Era assemblato molto bene.
Mi ha reso un po' nervoso.
Ora, otto giudici speciali,
rientrate, per favore.
Sono nervosa.
È normale che tu lo sia.
Il risultato dipende da noi.
Ora, aprite le tende.
Come abbiamo detto,
gli otto giudici speciali
assaggeranno i piatti senza sapere quale squadra li ha preparati.
Oddio, hanno coperto tutto. Accidenti.
È coperto, non possiamo vedere né indovinare cosa hanno fatto.
Accidenti.
Questi piatti sono perfetti.
Sono diversi.
Sono poli opposti. Hanno stili completamente diversi.
Sento aroma di agrumi.
Questo ha un aroma di nocciola.
È scorfano?
Lo scorfano è difficile.
È uno scorfano grigliato croccante ma tenero,
con sotto del tofu morbido cotto al vapore.
Quando prenderanno un cucchiaio di salsa dolce
insieme a scorfano e tofu,
questo ci porterà fortuna e ci porterà alla vittoria,
si chiama "Scorfano fortunato".
La salsa è deliziosa e salata.
È deliziosa con i porri fritti.
- Il porro è cruciale. - Sì.
Lega tutti gli ingredienti.
- Lega tutto. - Sì, è vero.
PORRI FRITTI
Vedendo il piatto dei Bianchi, ho immaginato il suo sapore.
Salsa dolce,
temperatura tiepida, tofu morbido.
Sono andati bene.
Cosa c'è sotto? Noodles?
- Noodles, vero? - Noodles.
È kong-guksu?
È simile al naengmyeon che mangiamo in Corea a fine pasto.
Abbiamo frullato l'ingrediente segreto, il tofu,
fatto un brodo piccantino con note di nocciola,
e vitello tagliato sottile,
per poterli gustare insieme.
CUCCHIAI NERI I NOODLES FINALI
Non ti richiama dei ricordi?
TOFU FRITTO
È molto croccante.
I noodles non sono come pensavo.
- Quel piatto? - Sì.
È buono?
È delizioso.
Il tofu è molto delicato.
Ma l'hanno esaltato con un sapore piccantino e rinfrescante.
- Che idea. - Sì, ottima idea.
Mentre assaggiavano i piatti,
si vedeva quale stessero mangiando.
Ma stavano gradendo molto il piatto dei Neri.
Vedevo solo noodles.
Ma dal modo in cui li mangiavano…
TUTTI MANGIANO I NOODLES
…mi chiedevo che sapore avesse per piacere loro così tanto.
Guardavo Maniaco dei Fornelli
e stava mangiando i noodles.
Forse il nostro piatto era delizioso.
Ma poi, ha mangiato il piatto dei Bianchi.
È troppo difficile.
Quindi aveva semplicemente fame.
È sicuramente
una battaglia tra i migliori.
Sono piatti dal carattere molto diverso,
ma ognuno ha i suoi punti di forza.
- È vero. - Sono molto indeciso.
Questo ha il suo fascino, e anche questo.
- Entrambi buoni. - Sì, è molto difficile.
- Preferisco la salsa di questo. Questo. - Sì.
- Ma la carne è migliore in questo. - Concordo.
- Difficilissimo. - Sì.
Ma è chiaro che sono entrambi deliziosi.
È ora di votare per la terza battaglia.
Se preferite il piatto a sinistra, premete il pulsante uno.
Per favore.
Se preferite il piatto a sinistra, premete il pulsante due.
Per favore, votate ora.
Vendicate la sconfitta di Chef Choi Kang-rok.
Fategli passare il turno.
Posso perdere il prossimo round, se vinco questo.
- Oddio. - Sul serio.
Tutti i dieci giudici hanno votato.
Grazie per i piatti deliziosi.
Per cominciare, il primo piatto
aveva un sapore classico, stabile, e denotava molta esperienza.
Il secondo piatto, quello sulla destra,
era molto audace, con un approccio unico.
Ma mi sono concentrato sull'armonia degli ingredienti,
ed è stato decisivo per la mia decisione.
Per primi, i noodles.
Mi è piaciuto come gli ingredienti sono amalgamati.
E questo brodo… volevo mangiarlo ancora.
Ma questa creatura di mare…
"Creatura…"
Ha una bella croccantezza,
ed è molto tenero e delizioso.
Il primo piatto ha una dolcezza familiare.
Ma è anche saporito, ricco,
- dal sapore elegante. - Sì, il sapore.
Per quanto riguarda i Noodles Finali,
pensavo che aveste usato il tofu per imitare il kong-guksu
e mi aspettavo un sapore molto familiare.
Ma era davvero insolito.
L'ho trovato inusuale,
ma avevo l'acquolina in bocca e ne volevo ancora.
È stata una scoperta unica.
Tutti hanno fatto commenti positivi,
ma io vorrei parlare degli aspetti negativi.
Nel primo c'era lo scorfano,
ma la salsa ankake era troppo forte.
Quindi, la dolcezza era troppo preponderante per me
e non riuscivo a sentire abbastanza
il sapore dello scorfano.
Il secondo piatto
avrebbe dovuto essere ben abbinato con il tofu,
ma non ho sentito il vitello.
Con delle varianti,
avreste potuto sfruttare meglio questo ingrediente.
Volevo dire questo prima di passare oltre.
Grazie per i piatti.
Ero nervosissimo.
Volevo che quel momento passasse in fretta.
Ero…
Non riuscivo a guardare.
Per loro è questione di vita o di morte.
È crudele eliminarli tutti insieme.
- Bravo, chef. - Ottimo lavoro.
Ottimo lavoro.
Bravo. Ottimo lavoro.
Ottimo lavoro.
- Chissà chi vincerà. - Bravi.
La sfida a squadre tra Bianchi e Neri, Tutto o niente.
Nella prima sfida…
I Neri hanno ottenuto 34 punti.
I Bianchi hanno ottenuto 66 punti.
Nella seconda battaglia…
SFIDA CINQUE CONTRO CINQUE
…I Neri hanno ottenuto 48 punti.
I Bianchi hanno ottenuto 52 punti.
Il punteggio totale è…
Cucchiai Neri: 82 punti.
Cucchiai Bianchi: 118 punti.
I Cucchiai Bianchi hanno un vantaggio di 36 punti.
Quindi i Bianchi vincono.
I Bianchi hanno dominato.
In questo round, la squadra in coda, i Cucchiai Neri,
devono recuperare più di 37 punti per rimontare.
Una volta calcolati i punti,
sette giudici su dieci
dovevano votarci.
Abbiamo vinto le prime due battaglie,
ma se avessimo perso la terza battaglia con distacco,
avrebbero potuto batterci.
Prima di annunciare il risultato,
riveleremo ai giudici speciali
quale squadra ha cucinato quale piatto.
Non vedo l'ora.
Il piatto a sinistra è stato cucinato dai Cucchiai Bianchi.
Il piatto a destra è stato cucinato dai Cucchiai Neri.
Ora, riveleremo il risultato delle votazioni.
Per cominciare,
rivelate il voto di Jang Ho-joon.
Non era un voto anonimo?
No.
È il momento più snervante della giornata.
Rivelate il voto di Jang Ho-joon.
Jang Ho-joon ha scelto i Cucchiai Neri.
Davvero?
Al momento,
i Bianchi sono a 118 punti,
mentre i Neri sono a 92 punti.
Ora, riveliamo il voto di Jung Ji-sun.
Ha votato per i Neri?
Assurdo.
Al momento,
Cucchiai Neri: 102 punti,
Cucchiai Bianchi: 118 punti.
Siamo indietro di 16. Ci servono solo due voti.
Riveliamo il voto di Lu Chinglai.
Lu Chinglai ha scelto i Cucchiai Bianchi.
Cucchiai Neri: 102 punti.
- Cucchiai Bianchi: 128 punti. - C'è molta pressione.
Ora, rivelate il voto di Choi Hyun-seok.
Choi Hyun-seok ha scelto i Cucchiai Neri.
- La suspense mi uccide. - Lo pensavo.
Oddio, cosa facciamo?
- Sul serio. - Aspetta.
Cucchiai Neri: 112 punti.
Cucchiai Bianchi: 128.
Rivelate il voto del giudice Anh Sung-jae.
Il giudice Ahn Sung-jae ha scelto i Cucchiai Neri.
Al momento, il punteggio è:
Cucchiai Neri: 122 punti.
Cucchiai Bianchi: 128 punti.
Rimontiamo. Dietro di sei.
Solo sei punti.
- Potremmo vincere. - Dev'essere delizioso.
Rivelate il voto del giudice Paik Jong-won.
Paik Jong-won ha scelto i Neri.
Davvero?
Ne bastano altri due.
Sul serio?
Al momento,
Cucchiai Neri: 132 punti.
Cucchiai Bianchi: 128 punti.
Ora, i Cucchiai Neri sono passati in vantaggio.
Siamo in vantaggio!
Stiamo vincendo.
Al momento del sorpasso, ero sbalordito.
Pensavo: "Cosa? Vinceremo? Abbiamo vinto!"
Con i voti da dieci punti, abbiamo rimontato velocemente.
Potremmo riuscire a vincere.
Siamo in grossi guai.
È terribile.
Mi stavo divertendo a guardare,
e all'improvviso ho capito che avremmo potuto perdere.
Sentivo che era colpa mia.
Anziché essere sparsi, i voti venivano tutti da un lato.
Quindi, pensando all'altro lato,
ho avuto un po' di paura.
Ora,
riveliamo il voto di Edward Lee.
Edward Lee ha scelto i Cucchiai Bianchi.
Grazie.
Al momento,
Cucchiai Neri: 132 punti.
Cucchiai Bianchi: 138 punti.
I Bianchi sono tornati in testa.
Ora,
rivelate il voto di Napoli Matfia.
Napoli Matfia ha scelto i Cucchiai Bianchi.
Al momento,
Cucchiai Neri: 132 punti.
Cucchiai Bianchi: 148 punti.
Con un altro voto, vinciamo.
- Devono votarci entrambi. - E vinciamo?
Sì, ma basta un voto contro e perdiamo.
Rivelate il voto di Maniaco dei Fornelli.
Cucchiai Bianchi.
- Rivela il voto. - Arriviamo a 158.
Abbiamo una chance!
Zia!
Dipende da un voto!
- Aspetta. - Nero?
Che cosa?
Cucchiaio Nero?
Abbiamo una chance!
Zia!
Non lo sappiamo.
- Davvero? - Zia!
Ti prego.
Potremmo davvero farcela. Aspetta, che succede?
È dalla nostra parte. Vinceremo.
Sentivo l'adrenalina e la dopamina.
Pensavo: "Vinceremo davvero?"
È davvero possibile?
Non sono mai stato così nervoso in una gara di cucina.
Al momento,
Cucchiai Neri: 142 punti.
Cucchiai Bianchi: 148 punti.
Sarà decisiva.
- Com'è possibile? - Perché per ultima?
Zia Omakase N.1!
La differenza di punteggio è di sei punti.
Restano dieci punti da assegnare.
Oh, mio Dio.
Oh, santo cielo.
Infine,
riveliamo il voto di Zia Omakase…
- Non ce la faccio. - …N.1!
Non posso guardare.
Non credo di poter guardare.
Per favore.
Vado spesso al suo ristorante.
Per favore, vota per noi.
Andremo a casa?
O resteremo qui?
Zia, ti prego! Solo per questa volta!
Per favore!
- Oddio, non piangere! - Zia!
Il nostro destino era nelle sue mani.
Speravo che avesse votato per noi.
Per favore.
Rivelate il voto…
di Zia Omakase N.1!
Sottotitoli: Riccardo Ermini