[긴장되는 음악]
[진행자] 미스터리 심사단의 결과를
공개해 주세요
현재 점수는
백수저 팀 34, 흑수저 팀 34입니다
- 32표 차이네 - 우와
[손종원] 32표가…
[상현] 32표 차이라는 거야?
[진행자] 자, 그럼 결과를 공개합니다
첫 번째 대결의 결과는
[백수저들] 우와!
[밝은 음악]
[흑수저들의 탄식]
[삐딱한 천재] 졌어
[진행자] 흑수저 팀 34점 백수저 팀 66점으로
백수저 팀이 승리했습니다
[백수저들] 우와!
[유강] ♪ 야야 ♪
[진행자] 현재까지 백수저 팀이 32점 앞서고 있습니다
[샘] 우와, 최고, 최고
[호영] 와, 십년감수했다
[유강] 감사합니다!
[성근] 처음에 우리가 회의를 할 때
무조건 대중음식으로 가야 된다고 제가 주장을 했어요
무조건 대중음식으로 해야지
- 대중음식으로 가시죠 - [손종원] 그러니까요
- 먹어 본 걸로… - [성근] 예, 대중
'직관적으로 가자' 했는데
그 전략이 제대로 통한 거 같아서
대중이 무서운 거
[성재의 웃음]
제가 먹으면서
'어? 자칫하면 몰표가 나올 수도 있겠다'라고 생각한 거는
여기는 좀 자극적인 맛에
약간 대중적인 맛의 포인트가 된 게
유리할 수도 있겠다
새콤하고 달콤하고 약간 강한 톤의 딱
상큼하고 달고
독특한 조합이고 굉장히 매끄럽게 넘어가는
일단 나머지 심사 위원들이
어떤 표를 줄 거라고 예상은 하겠지만
그래도 난 내 느낌대로 가야 하지 않을까 해요
[진행자] 현재까지 백수저 팀이 32점 앞서고 있습니다
32점?
[강렬한 음악]
[칼마카세] '이렇게 차이 나게 진다고?'
저희가 너무 섬세한 맛을 추구하지 않았나
와, 갭이…
이야, 이거 좁히기 힘들다
너무 화났습니다
그냥 너무 터무니가 없는 점수 차로 졌기 때문에
2, 3라운드 제가 다 하겠다고 했습니다
[진행자] 두 번째 대결은 5 대 5 흑백 팀전입니다
- [의미심장한 음악] - [요리사들] 어?
어? 뭐야?
어?
뭐야?
와…
[진행자] 이번 대결에서는
50인의 미스터리 심사단이 심사를 진행합니다
기준이 뭐지, 근데?
[진행자] 공정한 평가를 위해
첫 번째 대결에서 흑수저 팀을 선택한 25인
백수저 팀을 선택한 25인으로 재선정했습니다
- 이야 - 크, 치밀하네
반반이야, 딱
심사 위원님들 것까지 흑에 포함해서
그럼 받을 수 있는 점수도 줄어드는데요?
[진행자]
그렇지
[진행자] 1인당 2점씩 총 100점입니다
[희은] 점수 크다, 그러면
무조건 자극적인 걸로 가서
무조건 두 번째 판에 확 뒤집어야 된다
이겨야죠 안 그러면 집에 가야 되는데
쉽게 뒤집히진 않을 거 같아요
뭐, 갑자기 뭘 태워 먹고 미완성하고
이러지만 않으면 될 거 같습니다
[진행자] 3라운드 두 번째 대결에 출전할
백수저 팀원입니다
[희은] 너무 최강의 멤버였기 때문에
되게 믿음직스러웠고
[샘] '몰빵으로 다 이겨야 돼'라는 얘기를
다 했었어요, 계속
무조건 다 이겨야 된다고, 이거
[성재] 백수저들은 '끝내 버리자' 하고 나온 거고
흑수저는 '여기서 뒤집지 않으면 우리'
'큰일 날 수도 있겠다'라는 생각을 하시고
반전을 보여 주겠다는 어떤 기세?
- 나오실 거예요? - [삐딱한 천재] 2차, 2차 때
내가 써먹을 데가 있으면 기꺼이 나가야지
지금 독기가 바싹 올랐는데, 씨
'좀 더 전투력 있는 사람을 배치해 보자'
힘든 게 문제가 아니죠 이기는 게 문제죠
[진행자] 이번 대결의 주재료는
흑수저와 백수저 각 팀에서 하나씩 직접 선택합니다
- [요리사들의 환호] - [희은] 오, 직접
우와, 직접
자, 우리가 선공
선공으로 가, 선공
[진행자] 첫 번째 대결에서 승리한
백수저 팀이 먼저 선택하겠습니다
백수저 팀은 땅의 재료 중
닭을 선택했습니다
[샘] 그래도 친숙한 재료
또 감칠맛이 더 있는 애로 하자
저희는 명란으로 하겠습니다
[진행자] 흑수저 팀은 명란을 선택했습니다
명란 자체가 어차피
감칠맛을 굉장히 많이 가지고 있는 재료고
그래서 아예 직관적으로 더…
[진행자] 두 번째 운명의 수레바퀴 재료는
닭과 명란입니다
되게 감칠맛이 강한 두 재료를…
- 잘만 하면 맛있을 거 같은데 - 그렇지
이게 진짜 얼마나 또 다를지
요리하는 스타일이 다른 만큼 확 다를 수 있는 음식들이어서
[샘] 닭 하면은 어떡할 거예요?
- [효남] 닭 하면 프리카세 - [샘] 프리카세?
[샘] 프리카세라고 프렌치의 닭 요리예요
닭을 구워서 크림화된 소스하고 같이 나가는 거긴 한데
프리카세 그냥 정말 크리미하고
이제 뭐, 닭 있고 버섯 있고
이제 거기에 매시 깔려 있고 그냥 되게…
- 익숙한 맛일 수도 있어요 - [효남] 심플하고
근데 이제 명란을 섞어야 되니까
닭하고 뭔가 고소하면서 이런 게 들어가야 되니까
[호영] 매시에다 명란을 섞으면 되잖아
- 그러면 맛있지 - [성근] 그렇지, 최고지
[호영] 감칠맛 끝내주지
명란이 있으면 매시가 훨씬 더…
- [샘] 맛있어요? - [손종원] 맛있을 거 같긴 해
[호영] 감칠맛이 나니까
[샘] 그럼 소스는 누가 잡으실 거예요?
셰프님이 하실 거예요?
소스 내가 잡을게
굽는 거는 제가 책임지고 볼게요, 그러면
- [효남] 그러면 야채 잡아 주시고 - [선재스님] 예, 야채
- [호영] 명란을 껍질을… - [효남] 알 빼 줘야 돼
거기서 알만 빼 달라고?
[효남] 치킨프리카세에다가 명란 매시드
- [유강] 이겼네 - [백수저들의 웃음]
- [효남] 그렇지? 진짜 맛있겠지? - [유강] 예
[요리괴물] 저쪽은 그런 거 할 거 같아요, 약간
치킨이랑 명란 넣고 프리카세처럼
샘 킴 셰프님, 종원이 형
[바베큐연구소장] 박효남 셰프님
[요리괴물] 그러니까, 다 양식이니까
[요리괴물] 치킨프리카세가 원래 클래식한 요리기도 하고
50인분을 한 번에 준비하는 데 조금 용이한
2라운드에서 어느 정도 따라잡아야 된다고 생각이 들었고
다른 쪽으로 접근을 하는 게 좋지 않을까
- [비장한 음악] - 그럼 깐풍기 하고
명란으로
치즈 넣고 베샤멜 만들어서 밑에 깔아 가지고
[뉴욕에 간 돼지곰탕] 굿
맵고 치즈
- [바베큐연구소장] 오케이 - [중식 마녀] 좋네, 좋네
[요리괴물] 백수저 팀의 치킨프리카세가
좀 자칫하면
느끼할 수 있는 디시가 될 수 있을 거라고 생각해서
저희는 아예 매운 깐풍기를 정했었고요
치즈 깔고 닭 얹고 파채 얹고 끝
응, 파채 올라가고, 오케이
깐풍기는 되게 자극적인 센 맛이잖아요
그거를 중화시켜 줄 수 있는
부드러운 맛이 필요하다고 생각하거든요
떡볶이 같은 거 센 거 좋아하면서도
또 옆에 치즈 같이 곁들여 먹는 거 좋아하잖아요
그런 조합이라고 생각하실 수도 있을 거 같아요
맛있게 해 주세요 기도를 열심히 할게요, 위에서
[웃으며] 이기도록
스테이션 얘기 좀 할게요
동선이 너무 꼬이면 안 되니까
저랑 천재가 저기 둘이 일할게요
두 분이 닭 잡으셔야 되니까 싱크대 옆에서 해 주시고
옥 셰프님이 여기서 해 주세요
[서울 엄마] 우리 아까 왔다 갔다 하는 걸 보더니
못마땅해서 죽었어 [웃음]
[요리괴물] 1라운드의 과정이
저는 위에서 봤을 때 많이 답답했습니다
[요리괴물] 자리 넓은데 저 반대편 가서 하지
저기 도마 있는 데 왜 둘이서 저러고 있어
아, 일이 분업이 안 되네
[요리괴물] 2라운드 이제 다섯 분 진행을 할 때는
제가 조금 맡아서 리딩을 하겠다고 했었고요
[요리괴물] 의견 있으면 서로 상의하지 마시고
- [삐딱한 천재] 맞아요 - 저한테 얘기해 주시면
제가 정리해서 뿌리든 제 선에서 컷을 하든
좀 믿고 따라 주시면…
그냥 컷해도 기분 나빠하지 말기
오케이
질문?
- [흑수저들] 없습니다 - [요리괴물] 깔끔하네요
'아, 다들 답답하네'
'내가 해야겠다'라는 마음으로 참가했습니다
[진행자] 그럼 지금부터
흑백 팀전 'All or Nothing'
두 번째 요리 대결을 시작하겠습니다
- [짝짝짝] - [요리사들] 오!
파이팅! 이겨라!
- [칼마카세] 흑수저 파이팅! - [흑수저들] 파이팅!
- [유강] 이겨라! - [성근] 가자!
[손종원] 제가 세팅해 놓을게요
[선재스님] 야채 가지러 누구하고 가?
- [효남] 저랑 같이 가요 - [선재스님] 예
- 닭을 잡아, 닭을 잡아 - [샘] 아, 네, 알겠습니다
[효남] 저랑 야채 가지러 가시죠
[손종원] 제가 세팅 끝내 놓겠습니다
[흥미로운 음악]
[뉴욕에 간 돼지곰탕] 시작 전부터 저희가 아예 확실하게
본인의 위치, 동선
이거를 지정을 해 놓고 했었거든요
[삐딱한 천재] 하나, 둘, 셋
[요리괴물] 팀원들을 잘 이끌어 가고 그러려면
정확하게 어떤 잘할 수 있는 잡을 분배를 해야 되고
[요리괴물] 시작하면은 셰프님이 기름부터 채워 주세요
혹시 모르니까 다 채워요
[흑수저들] 오케이
[바베큐연구소장] 뭔가 우리의 순서를 좀
컨트롤 할 수 있는 거는
요리괴물 님이 하는 걸로 하자
[요리괴물] 내가 팬트리에 있는 재료 가져올 테니까
- 너는 버터랑 - [삐딱한 천재] 세팅
- 치즈 - [요리괴물] 치즈 두 종류
저기서
[삐딱한 천재] 시간대별로 다 지목을 해 주셔서
그냥 오더가 너무 깔끔해요
- 두 분이 닭 잡아 주시고 - 내가 닭을 튀기면 돼
- 깐풍기에 들어가는 야채 손질 - [뉴욕에 간 돼지곰탕] 어
그러면 내가 채소 볶기 시작하면
네가 명란젓 긁어 줘
버스 탄다고 하죠
약간 '괴물 버스'?
프리미엄 우등 버스 같은 느낌?
운전기사님입니다
[서울 엄마] 여기서 보니까 진짜 정리를 너무 잘한다
아까 우리 얼마나 웃겼을까
[칼마카세] 아까는 우리도 약간 저쪽 느낌이어 가지고
[샘] 장갑이… 장갑이 어디 있지, 장갑?
- [희은] 장갑 거기 아래 - [성운] 장갑 저기
[샘] 여기 있어요 위생 장갑 여기 있어요
- [익살스러운 음악] - 물부터 끓여야지, 물부터
[샘] 아, 토치는 어디 갔지?
- 저건 어디 있어? - [효남] 뭐요?
그거 뭐지? 저거
그걸로 까요?
- 감자 까는 칼 - 감자 까는 필 나이프가…
[선재스님] 감자 까는 거
- 없어요? - [상현] 없는데
지금 정신없어
[샘] 개인전만 하다가 이렇게 계속
팀전은 처음 해 봤는데
아, 이게 너무 다르더라고요, 진짜
아무리 '뭐 하자, 뭐 하자' 하고 나도
땅 하니까 정신이 없는 거예요, 다
[손종원] 갖고 왔어요 여기, 여기, 여기, 여기
갖고 왔어요, 갖고 왔어요 토치 여기 있어요
[흥미진진한 음악]
[덕죽] 켰네
[손종원] 셰프님 필러 여기 있어요, 셰프님, 필러
여기, 여기
[선재스님] 필러로 안 하셔도 돼요?
[효남] 네, 네, 저는 이걸로
[손종원] 셰프님 매시 할 버터 꺼내 놨어요
- [효남] 오케이, 오케이 - [손종원] 저는 템퍼 식힐게요
[효남] 오케이, 오케이
[호영] 이야, 손종원 셰프님 막내처럼 하네
- [성근] 아~ - 열심히
[손종원] 셰프님 시즈닝 얼추 여기 다 있어요
[효남] 발사믹도 가져왔어요?
[손종원] 예, 다 가져왔어요 소금도 있고
그거 쓰면 되겠네, 그거
[손종원] 제가 많이 움직이는 만큼
팀한테 도움이 되는 거잖아요
첫 번째에 그렇게 크게 이겨 주셨는데
두 번째에 지면 너무 죄송하잖아요
그냥 열심히 뛰어다녀야겠다는 생각밖에 안 들었어요
정말, 정말, 정말
할 수 있는 거 다 하고
- 자, 저도 닭 붙을게요, 이제 - [샘] 네
- 요거 좀 발골해 주세요 - [상현] 네
[샘] 와, 이게
- 이게 손이 많이 가네 - [무거운 음악]
- 아, 이거 생각보다 많이 간다 - [상현] 이게 힘든 거네
[샘] 어, 이게 많이 가요, 이게
엄청 미끄러워 가지고, 이게 지금
[샘] 쉬운 게 아니었어
[상현] 오케이
[샘] 닭 손질하는 데가 정말 시간이 생각보다 많이 걸렸어요
저희 한 20분 정도 생각했는데
[손종원] 희은 셰프님 얼마나 걸렸어요, 시간, 지금?
- [희은] 20분 지났습니다 - [강록] 자, 99분!
[손종원] 원래 끝났어야 되는데
원래 목표가 20분 안에 닭 손질 끝나는 거긴 했거든요
[손종원/웃으며] '괜히 이번에 닭을 골랐나' 이 생각도 하고
[덕죽] 뼈 제거하는 데 시간 많이 걸리는구나
[강렬한 음악]
[서울 엄마] 우와, 우리 마녀 언니
- 어유, 마녀 언니 - [술 빚는 윤주모] 저거, 저거
- [서울 엄마] 정말 대박이야 - [술 빚는 윤주모] 칼 보이시죠?
[칼마카세] 와, 칼도 그냥 마녀스러운 칼을 꺼내셨네
[중식 마녀] 닭이야 뭐 그냥 늘 쓰는 거니까
와, 진짜 빠르다, 셰프님
- 와, 진짜 빠르셔 - [중식 마녀] 그래요?
[백종원] 이야, 중식 마녀 셰프는
빠르네
뼈 발골해 내는 거는 사실 좀 디테일한 건데
그냥 중식도로 그냥 쭉 해 버리네
[요리괴물] 괜찮으세요?
- [중식 마녀] 예 - [바베큐연구소장] 올 굿, 올 굿
[중식 마녀] 넉넉해, 끝났어, 우리
이제 나는 염지를 할 거야
[상현] 하…
- [손종원] 왜 한숨이 - [샘] 한숨 쉬시면 안 돼요
[손종원] 한숨 금지, 한숨 금지
[샘] 안 돼, 안 돼, 한숨 금지
- [손종원] 우리 한숨 금지 - [샘] 한숨 금지
- [상현] 허리가 아프네, 아, 이게 - [손종원] 백 팀 한숨 금지
거의 끝나 갑니다
좀만 더 하면 됩니다
지금 야채를 누가 봐 주고 있나? 미르푸아
[발랄한 음악]
- 안녕하세요, 스님 - [선재스님] 네
- [성재] 재료가 - [선재스님] 예
[성재] 해산물이랑 닭인데 어떻게 하세요?
어차피 요리하면 다 채식주의자일 필요는 없잖아요
- 그렇죠, 그렇죠 - [선재스님] 예, 그러면은
제가 할 수 있는 건 해 주고요
맞는 사람하고 안 맞는 사람하고 조화를 맞추듯이
음식도 그렇게 해야 된다고 생각하기 때문에
[선재스님] 팀이라는 게 있고
화합하고 하는 것도 굉장히 중요하잖아요
그냥 나는 수행자니까
'채식이니까 안 해' 이게 아니라
난 내가 할 수 있는 요리를 하면 되지
왜, 오케스트라 다 하는데
내 연주 잘하고 내 할 일 잘하면 되지
내가 다 하는 지휘자가 아니니까
그다음에 제가 뭐 할까요?
양송이 됐고요, 이거 파슬리
- [효남] 셀러리를 - 셀러리를?
[효남] 하나 더 하셔야 될 거 같아
- 아, 그래요? - [효남] 예
- [상현] 닭 더 잡아야 돼? - [샘] 아니요, 다 맞는 거 같아요
[손종원] 셰프님 요거 확인해 주세요
제가 굽고 있을게요
[흥미진진한 음악]
- [효남] 양파도 한번 돌려 줘 - [손종원] 네
[성근] 이야, 우리 손 셰프님 손 빠른 거 봐
[효남] 닭은 이제 일단 팬에다 시어링한 다음에
[손종원] 색깔 거의 다 났죠? 이 정도면
[효남] 색깔? 오케이
[손종원] 이제 마늘, 로즈메리, 타임 다 넣고
닭 들어갈게요
- [희은] 와, 맛있겠다 - [성근] 아, 맛있겠다!
[효남] 살짝 구워서 오븐에다가 익힌 다음에
이번 요리의 포인트는 진하게 소스를 만들어 내는 거
닭고기를 이용해서 육수의 참맛을 내는 겁니다
셀러리하고 양파하고 올리브오일에서 볶다가
진하게 뽑은 육수를 넣고 끓여서
[웅장한 음악]
[유강] 불 질러 버려!
[손종원] 팀 리더는 이제 효남 셰프님이시고
프렌치의 거장이시잖아요
되게 든든했어요, 진짜
[성운] 최고의 양식 명장님이시다 보니까
치킨 요리 이거는 그냥 완벽하겠구나
[강록] 이제 양식 냄새 난다
[유강] 양식의 신이 했는데 맛있겠지
[서울 엄마] 소스만 좀 맛있었으면 좋겠다, 깐풍기 소스만
- [술 빚는 윤주모] 네 - [리듬감 있는 음악]
[서울 엄마] 매운 고추로 하는 게 제일 맛있지
간장 소스에다가
잘돼 가고 있습니까?
[뉴욕에 간 돼지곰탕] 깐풍기 소스를
제가 만들겠다고 했고
[뉴욕에 간 돼지곰탕] 소스 뭘로 하실 거예요? 깐풍 소스
[중식 마녀] 깐풍 소스는 그냥 간장 베이스예요
[뉴욕에 간 돼지곰탕] 거기다 발사믹 넣을래요?
발사믹?
발사믹도 뭐, 넣어도 상관없어
[뉴욕에 간 돼지곰탕] 발사믹 소스를 쓰기를 제안을 했죠
좀 감칠맛도 있고 단맛도 있는
[술 빚는 윤주모] 매콤하고 달콤하고
[서울 엄마] 그게 제일 맛있지
[삐딱한 천재] 딴거 뭐 붙을 거 있을까요?
옥 셰프님
[뉴욕에 간 돼지곰탕] 세 개씩 해서 6개
- 다 다이스 쳐야 돼 - [삐딱한 천재] 오케이
[요리괴물] 파채 써셨어요?
파채 안 썰었어, 파채 썰어야 돼
[요리괴물] 저희 프렙 20분 안에 끝나야 됩니다
[바베큐연구소장] 네
마녀 님, 이거 당도 한번 봐 줄래?
[중식 마녀] 15, 25
[뉴욕에 간 돼지곰탕] 한번 봐 봐요
요리당 넣었어, 거기다 추가로
- 더 넣어? - 짜
- [뉴욕에 간 돼지곰탕] 짜? - 겁나 짠데?
- [중식 마녀] 짜 - 짜?
[중식 마녀] 겁나 짠데?
짜다고?
[불안한 음악]
[중식 마녀] 이대로 두르면 겁나 짜
안 짜고 달콤하게 해 줘
[뉴욕에 간 돼지곰탕/웃으며] 알았어, 알았어
[중식 마녀] 아니 많이 짠 거 같아요, 제 기준에
[뉴욕에 간 돼지곰탕] 알았어, 미안
그냥 이렇게 퍼 먹어도 안 짤 만큼
그래야지 저기서
팬에서 졸인 다음에 두르거든
[뉴욕에 간 돼지곰탕] 이상하게 짜게 나왔어요
근데 그 짜게 나온 것에 대해서
제가 해결책을 못 찾고 있었어요
그 순간에
[요리괴물] 답답했습니다
본인이 소스랑 야채 손질을 맡아서 하시겠다고 했었는데
원래 하시기로 한 야채 손질도 못 하고 있고
옥 셰프님, 소스 좀 오래 걸리시는 거 같아요
[뉴욕에 간 돼지곰탕] 아이, 다 됐어
[요리괴물] 야채 손질 같이 하기로 했으니까
아이, 거의 다 됐어, 이거
[뉴욕에 간 돼지곰탕] 그래도 또 짠맛을 좀 줄이고
단맛을 조금 끌어올린 상태로
맛을 잡았죠
[삐딱한 천재] 파, 파프리카, 마늘 다 다졌습니다
[뉴욕에 간 돼지곰탕] 뭐 하면 돼?
이리 와, 나 이거 부어 줘야지
[뉴욕에 간 돼지곰탕] 어떻게, 어떻게?
- [중식 마녀] 물 - 물? 얼마나?
- 물 그냥 부어 주시고 - [뉴욕에 간 돼지곰탕] 부을게
스톱해
[칼마카세] 그래도 잘되고 있어?
하나 해서 먹어 봐야지
- 반죽만 하고, 반죽만 하고 - [중식 마녀] 다 넣어도 돼
[칼마카세] 시간 한 시간 지났어요, 한 시간
[요리괴물] 저희 이제 튀기기 시작해야 됩니다
2분 남았어요
[뉴욕에 간 돼지곰탕] 다 했어, 다 했어, 다 했어
[요리괴물] '다 했어' 말고 진짜 시간을 주세요
- [중식 마녀] 이거? - [뉴욕에 간 돼지곰탕] 3분
[요리괴물] 3분?
[요리괴물] 제가 얼마나 걸리냐고 물어봤을 때
'다 됐어, 다 됐어'는 이게
저한테 대답이 되지 않거든요
[요리괴물] 우리 시작해야 돼요
[뉴욕에 간 돼지곰탕] 응, 지금 국자 옆에 있어
[어두운 음악]
이미 5분 늦었어요
팀을 리딩하는 입장으로서
타임라인을 계산을 계속했었어야 됐어요
15분 지났어요
저희 프렙 20분 안에 끝나야 됩니다
팀장이 좀 더 주도적으로 계속 팔로업을 해서
잘하고 있는지를 체크를 해야 되고
[요리괴물] 셰프님, 죄송해요 우리 땅콩은 다시 합시다
다시? 어떻게?
이렇게, 이렇게 하면 탄 거라서
- 아, 이거보다 덜? 오케이 - 아니요, 이븐하게 나와야 돼요
소장님, 지금 좋은 거 같아요
[바베큐연구소장] 지금? 여기서 스톱?
- 아니면 이대로 계속? - 스톱, 스톱
제가 먼저 '굿 이그잼플'이 돼서
그에 맞는 데모를 보여 줘야 되고
[요리괴물] 저희 다 했어요 할 거 말씀해 주셔도 돼요
[중식 마녀] 나 풀 하나만 쒀 줘, 그럼, 풀
- 풀? 무슨 풀? - [중식 마녀] 어, 이걸로
[요리괴물] 항상 그런 식으로 일을 했었어서
그렇게 하려고 노력을 했던 거 같습니다
- [요리괴물] 베샤멜 마무리할게요 - [삐딱한 천재] 네
천재 님
- 명란만 넣으면 끝이거든요? - 명란만 넣으면 끝?
- 명란 넣고 간 좀 해 주세요 - 간? 오케이
[희은] 명란 베샤멜을 하는 거구나
- [성운] 아, 명란 베샤멜이다 - [희은] 명란 베샤멜이네
우리 명란 매시드만 잘 나오면 좋겠다
[손종원] 이렇게 해 가지고
큰 볼에다 담아야 될 거 같거든요, 매시?
[의미심장한 음악]
이렇게 내려야 될 거 같은데
스님, 제가 한번 볼게요
약간, 약간
약간 이렇게 내려야 돼요 내려오나?
어, 이렇게 내려야 될 거 같아
너무 시간이 많이 걸릴 거 같은데?
[손종원] 근데 원래 이래요 원래 이래요, 이거
- 그래? - [손종원] 프렌치 할 때도
그러니까 내리는 게 원래 정성이 되게 중요해요
나와? 감자 나와?
- 잘 빠져? - [선재스님] 잘 안 빠져
- [효남] 안 빠져? - [선재스님] 응
[상현] 일단 이렇게 해야 돼
네, 스님, 요거를 넣어
내가 한번 초벌로 저걸 해 드릴게
[샘] 부숴 달란 말씀이시죠?
[상현] 부숴 주면 좀 더 쉬울 거 아니에요, 그렇죠?
[성운] 어유, 뜨거워, 매시
뜨거워서 저거 어떻게 해
[샘] 쓰읍
아, 뜨거워, 뜨거워, 뜨거워
이야, 매시 지옥이다
[선재스님] 감자가 또 이렇게 또 애먹일 줄 몰랐지
[샘] 그러니까요, 하, 너무 뜨겁다
- 바꿔서 할까요? - [선재스님] 예?
스님 한 번 하고 내가 한 번 하고
이게 힘 조절을 해 줘야 돼 그렇죠?
감자 내리는 게 시간 걸리겠다
[샘] 어, 이게 지금 생각보다 많이 걸릴 거 같은데
그것 좀 주세요
- 그거 주세요, 그거 주세요 - [샘] 어떤 거요?
[선재스님] 그거 주세요
이렇게
여기서 눌러 주세요
이렇게, 이거, 이거
뜨거우니까 이렇게 하라고 이렇게, 여기서
- [경쾌한 음악] - [성근] 그렇지, 좋아
[유강] 브라보!
- [성근] 어유, 잘 내려간다 - [희은] 최고, 최고, 최고
[선재스님] 여기서 이렇게 해 갖고 내려 주면 될 거 같아
이거 다 내려가
- 예, 금방 내려가요 - [선재스님] 다 내려가
이 정도로 될 거 같은데?
- 이거 보세요 - [상현] 이리 주세요
[효남] 치킨은 다 됐지?
- [손종원] 치킨 다 됐어요 - [효남] 다 됐지?
[손종원] 근데 여기 한 번 넣어서 익히긴 익혀야 돼요
[효남] 익혀야 돼, 응 그러니까 지금 익히자고
[덕죽] 아, 닭을 오븐에 들어갔다 뺐는데
- 다시 조리네 - [성운] 예
[효남] 열셋, 열넷
[샘] 일단은 명란은
너무 뜨거우면은 살짝 비릴 수도 있거든요
- 와, 팔이 엄청 아프네 - [효남] 내가 할까?
아니요, 괜찮습니다, 괜찮습니다 제가 하겠습니다
[효남] 팔 아프면…
[샘] 팔이 힘들어도
낮은 온도에서 좀 비볐어요 되게, 오래
아, 난 좀 약간 걱정되는 게
매시랑 저 닭 이게 또 둘 다 크림이라
[중식 마녀] 나 지금 테이스팅할 거 뽑아요
[요리괴물] 네
[흥미로운 음악]
[칼마카세] 중식 대 양식의 대결이다
우리가 좀 매콤하면 좋겠다
[중식 마녀] 깐풍기라는 게 조리법이
소스를 그 튀김에 싹 배어들어서 투입시키는
그런 조리 방법이거든요
[요리괴물] 밑에는 이제 명란이랑 파마산치즈로 만든
베샤멜소스가 밑에 깔렸었고
[요리괴물] 숟가락으로 했을 때 세 스푼?
[삐딱한 천재] 숟가락으로 세 스푼
[요리괴물] 드셔 보시죠, 드셔 보세요
[중식 마녀] 이걸 내가 해서 넘겨 줄까, 그리로?
- 잠깐만 멈추고 드셔 보세요 - [바베큐연구소장] 네
[삐딱한 천재] 이거 같이 드셔 보세요
이거는 팀전이고
각자 요리하시는 분야도 다르고
하나의 결과물로 냈어야 됐기 때문에
[삐딱한 천재] 한 분은 전체 다 같이
전체 다 같이 드세요
[요리괴물] 소스랑 같이 드셔 보세요
[삐딱한 천재] 예, 소스랑 파채랑
[중식 마녀] 싱거워?
나는 소스 더 올리고
밑의 명란도 더 세도 될 거 같은데
[중식 마녀] 그러면 소스도 간 더 해?
[바베큐연구소장] 소스도 산미 더 쳐도 괜찮을 거 같아
[뉴욕에 간 돼지곰탕] 산미 더?
[바베큐연구소장] 매운맛은 마지막에 올라오는데
[중식 마녀] 저 소스를 좀 봐야 될 거 같아
[삐딱한 천재] 명란이 그냥 크리미하기만 해요
- 명란은 안 살고 - [중식 마녀] 산미가 없어?
[긴박한 음악]
[중식 마녀] 2%가 부족한 거 같았어요
제 기준에 있어서는 덜 자극적이더라고요
[요리괴물] 마녀 님 항상 하시니까
원래 하시던 맛대로 해 주세요
천재 님은 명란 더 넣어 주시고요
제일 자신 있는 깐풍으로 가도 될 거 같아
- 밑의 크림이 세 가지고 - [중식 마녀] 네
[요리괴물] 우리 15분 뒤에 플레이팅 시작해야 됩니다
[흑수저들] 네
[유강] 우리 거는 맛이 좀 되게 고급스러운 대신에
이제 크림 버터 들어가니까, 이제
느끼하다고 하면 걸리고
[신비로운 음악]
- [안녕 봉주르] 크림이 많아요 - [술 빚는 윤주모] 예
매시도 크리미하고 위에도 크리미하고
매시하고 크림하고 치즈 너무 헤비해
너무 헤비하죠, 맞아
느글느글느글
프리카세라는 게 조금 느끼해질 수도 있거든요, 그래서
뭔가 이렇게 포인트가 확실히 있는 요리를
해야 되겠단 생각이 들더라고요
지금 매시가 중간에 있고 명란이 있고
지금 크림소스가 위에 엎으면
맛이 전체적으로 킥이 없어요
[호영] 그러니까 산미로 킥을 주면은 괜찮을 거 같아요
매시드포테이토에다가
발사믹 같은 걸 졸여 가지고 이렇게 빙글빙글 돌려 주면
떠먹을 때 그…
[손종원] 단 느낌이 거기서 올 수 있겠다
[강록] 네, 그리고 시고
그리고 레몬 웨지 이렇게 해 가지고
[성운] 네, 태워 가지고
태우거나 구워 가지고
[손종원] 갓 짜낸 시트러스의 향이 되게 좋잖아요
되게 특이한 게 레몬즙이 구워진 향이 살짝 나요
근데 그게 되게 신선한 맛이거든요
스님이 정성스럽게 토치를 또 해 주셔 가지고
이런 거를 처음 해 본다, 내가
[희은] 아, 레몬이 또 킥이 되겠네
[손종원] 샘플 하나 만들어 보죠, 저희
[효남] 어, 여기다가 이렇게 놓고
[샘] 이 레이어를 쌓을 때
매시드포테이토 크림소스, 닭을 쌓았을 때
발사믹, 레몬
아, 이거 들어가면 정말 킥이잖아요
졸인 거 좀 들어가서 산도도 있고 단맛도 있으니까
올려서 짜 먹게 하는 게 낫지 않을까요?
살짝 산미 좀 부족한 거 같아 가지고
어, 맛있어
맛있어, 맛있어, 식감 좋아
- [강록] 발사믹도 들어갔어? - [호영] 발사믹?
[효남] 식감 좋아, 식감 좋아
[샘] 매시는 이게 맞는 거 같은데요?
어? 어, 식감 좋아
[희은] '식감 좋아' 나왔어 오, 명장님의 '식감 좋아'
[효남] 오케이, 오케이
자, 플레이팅
[중식 마녀] 발사믹 더 넣으셨죠?
[뉴욕에 간 돼지곰탕] 네, 더 넣었어요
식초도 넣으셨어?
[뉴욕에 간 돼지곰탕] 식초 안 넣었어
[중식 마녀] 뭔가 미각을 통해서
콕 하고 찔러 주고 싶었던 그런 마음이 좀 있었거든요
소스 라유 좀 넣을까? 고추기름?
[삐딱한 천재] 매운맛이 좀 약해요
그럼 고추기름 넣고 한번 해 보자, 다시
- [요리괴물] 고추기름 있어요? - 어, 고추기름?
아니, 요거, 요거 어디 있어?
그, 노간마
- 병에, 그거 - 이거, 이거?
[중식 마녀] 거기에다 체에 받아서 기름만 줘
오케이, 오케이
[칼마카세] 맵게 해야 돼, 맵게
[서울 엄마] 그렇지, 그렇지, 그렇지
[바베큐연구소장] 마녀 님, 기름, 고추기름
- 이 정도? 어디? - [중식 마녀] 고추기름?
- 여기다 둬요, 그냥, 여기다 놔 - 여기다 올려놓을게요
요거 다시 한번 테이스팅해 보고
이제 갈게요
응, 괜찮아, 괜찮아
- [뉴욕에 간 돼지곰탕] 음 - [중식 마녀] 됐어? 됐어?
[바베큐연구소장] 응, 응
- [삐딱한 천재] 괜찮아요? - [뉴욕에 간 돼지곰탕] 왔어
- [삐딱한 천재] 이 상태로 갈게요 - [바베큐연구소장] 좋아, 좋아
- [요리괴물] 오, 좋아요, 좋아요 - [뉴욕에 간 돼지곰탕] 딱 좋아
먹었을 때 '아, 오케이'
다 만족했어요 5명이 다 만족했어요
'오, 너무 좋다'
[요리괴물] 셰프님 닭 계속 들어가야 돼요, 닭
[뉴욕에 간 돼지곰탕] 응
[바베큐연구소장] 네
[요리괴물] 기름 두 개 올리길 잘했네요
[뉴욕에 간 돼지곰탕] 그러게 혹시 몰라서 했더니
[손종원] 40분 남았어요 이제 플레이팅 시작할게요
[효남] 네
[샘] 하나씩, 매시 하나씩
- 담겠습니다 - [효남] 네
- [손종원] 뿌려 주세요 - [효남] 예
[손종원] 네, 그렇게 하고 요렇게, 요렇게?
[효남] 오케이
[샘] 셰프님, 이게 좀 핑크빛 돌게
명란이 좀 들어가야 되거든요
- 골고루 섞이게 - [상현] 오케이, 오케이
[긴박한 음악]
[요리괴물] 재벌 튀겨야 돼요, 이제
- 진짜 가야 돼 - [삐딱한 천재] 재벌
재벌 들어갈게요
[요리괴물] 이거 푹 한 스푼 뜨면 돼요
밑에 안 흘리게 이렇게 받쳐서
[바베큐연구소장] 플레이팅, 하나, 오케이
왼쪽 거부터?
- 상관없어요? - [요리괴물] 상관없습니다
플레이팅 시작했습니다
[중식 마녀] 이제 저는 나올 거예요, 조금씩
자
[성재] 확실히 오징어 때랑 다르게 음식 냄새가…
[백종원] 침샘을 자극하네
이야, 저러면 또 모르지, 뭐 깐풍기면
저거 불맛 들어가서
웬만하면 못 이길 텐데 저거, 깐풍기?
아까 1회전하고 똑같은 상황일 거 같은데
- 역으로 - [성재] 역으로?
[백종원] 응
[성재] 그래도 저기
입맛에 맞췄을 거 같은데요 백수저도 왠지
감자, 닭고기
[술 빚는 윤주모] 아, 치즈를 톱에 또 넣으시는구나
[효남] 끝에다가 이렇게 세워 주세요
[상현] 똑같은 방향으로 세워 주세요
[효남] 네, 네, 네
그래야 집고서 딱 짜 먹을 수 있으니까
그 가운데 명란 요만큼만 올려도 될까요?
명란을?
- 좀 임팩트 부족할 거 같아서 - [효남] 오케이, 오케이
[손종원] 이렇게 올리면은 간 딱 맞을 거 같은데
[손종원] 마지막에 명란을 조금씩 올렸어요
왜냐하면은 결국엔 이게
디테일한 게 중요한 요리잖아요, 사실
'정말 끝까지 맛있게 잘 만들어 보자'
얼마나 되셨어요?
[샘] 이제…
좀 가야 돼요, 더
[긴박한 음악]
[요리괴물] 저거 접시 닦은 거 이제 옮겨야 돼요
[중식 마녀] 접시 옮겨요? 오케이
[서울 엄마] 지금 놓고 있어요
[술 빚는 윤주모] 파이팅, 파이팅!
파이팅! 힘내세요
[손종원] 저희 속도를 조금만 올려 보겠습니다
- 지금 다 끝난 거죠, 여기? - [효남] 다 끝났어
[상현] 가도 됩니다, 거기
[효남] 레몬이 위로 가게, 네
[덕죽] 양쪽이 정반대 맛이 나오네
[유강] 네
[희은] 팀의 성격대로 나온 거 같아요, 음식이
[손종원] 고생했다
[술 빚는 윤주모, 서울 엄마] 고생하셨습니다
[칼마카세] 수고하셨어요
[효남] 고생했어요
[뉴욕에 간 돼지곰탕] 예, 수고하셨습니다
[유강] 수고하셨습니다!
[선재스님] 마지막
[백수저들의 환호]
[진행자] 두 번째 요리가 끝났습니다
- [짝짝짝] - [요리사들] 오!
[호영] 멋지다
- 수고하셨습니다 - 고생했습니다!
고생 많으셨어요
- 수고하셨습니다 - [뉴욕에 간 돼지곰탕] 수고했어
- [효남] 수고했어 - [손종원] 끝났어요, 끝났어요
- 수고했어, 수고했어 - [손종원] 수고하셨습니다
[장엄한 음악]
[서울 엄마] 되게 힘줬다
[중식 마녀] 우리가 더 자극적이긴 하다
[바베큐연구소장] 맞아
[샘] 와, 이거는 진짜
1라운드에 대한 그 대비를
완벽하게 해서 나오는 느낌 있잖아요
'우리는 무조건 맛이야' 약간 이런 거, 센 거
백수저의 접시는 좀 더 꽉 차 보이고
'아, 요리가 좀 깊이가 있네'
[바베큐연구소장] '아, 이번엔 진짜 해 볼 만하겠다'
예, 고마워요
[삐딱한 천재] 저희가 이번에 준비한 음식은
좀 직관적으로 맛있을 수 있겠다 싶은 요리를
준비했고요
부드러운 크림소스에 명란을 넣어서
고소한 소스를 만들었고요
그 위에는 깐풍기입니다
[요리괴물] 제가 생각할 때 제일 맛있는 요리는
중식이라고 생각을 했었기 때문에
이길 수 있지 않을까라고 생각했습니다
[손종원] 저희가 준비한 요리의 이름은
'명란 품은 꼬끼오'
되게 클래식한
치킨프리카세라는 요리를 기본으로 만들었어요
감자퓌레랑 명란을 섞어서 어우러질 수 있게
한쪽을 이렇게 태운 레몬이 있어요
그거를 이렇게 한 방울 떨구셔 가지고
같이 이렇게 드시면은 훨씬 맛있게 드실 수 있습니다
와, 떨려
[삐딱한 천재] 아, 이번엔 이겨 보자, 제발
[차분한 음악]
[중식 마녀] 좀 더 맵게 할 걸 그랬나?
[서울 엄마] 제발
- 두 쪽 다 명란을 소스로 사용을… - [백종원] 그렇네, 응
[성재] 두 쪽 다 많이 넣은 거 같진 않아요, 명란을
[백종원] 응, 연하게
엄청 연하게 해서 썼네
[백종원] 깐풍 소스도 강하진 않네
[백종원] 강했으면
아예 명란 맛이 안 날 텐데
[성재] 음…
- 고민되네 - [의미심장한 음악]
흑수저에서 계획을 바꿔서 좀 직관적이게 했는데
백수저에서도 굉장히…
[백종원] 내가 지금 나이프를 빨아 먹고 있잖아
- 맛있으신가 보네요 - [백종원] 어
[진행자] 시식이 종료되었습니다
아니, 아직 안 끝났는데요
[진행자] 지금부터
- 흑백대전 두 번째 대결 투표를 - 잠깐만, 잠깐만
[진행자] 진행하겠습니다
[흥미진진한 음악]
투표가 완료되었습니다
먼저
심사 위원 두 분의 투표 결과부터 공개하겠습니다
안성재 심사 위원 결과부터 공개해 주세요
- [짝짝짝] - [백수저들의 환호]
[진행자] 백종원 심사 위원의 투표 결과 공개해 주세요
- [성근] 제발 - [호영] 제발
- [짝짝짝] - [흑수저들의 환호]
와, 쫄린다
저 여태까지 깐풍기 참 많이 먹어 봤는데
이렇게 맛있는 깐풍기 처음 먹어 봅니다
명란을 넣어도 이렇게 고급스럽게 느껴지는구나
또 먹고 싶어지네요, 진짜로
[성재] 근데 흑수저 팀에서 시작 전에
직관적인 맛으로 승부를 보시겠다고 했는데
저에게는 확 직관적으로 다가오진 못한 거 같아요
- [긴장되는 음악] - 그게…
어떤 섬세함을 유지하면서 직관적이니까
이게 저에게는 쾌락적으로는 다가오지 못한 거 같아요
반면에 '명란을 품은 꼬끼오'는 두 개 다 가진 거 같아요
클래식함과 그리고 그 안에 또 위트가 있고
태운 레몬?
아, 이게 먹다가 몇 방울 떨어트리니까
아까 손종원 셰프님께서 말씀하신 대로
어, 그게 정확한 포인트가 된 거 같아요
그리고 위에 조금 진짜 소량이었지만
이 소량으로 얹은 그 명란이
진짜 미세한 차이일 수도 있지만 그런 것까지 좀 다
전체적으로 디시를 잘 살리신 거 같습니다
[손종원] 할 수 있는 만큼 다 했다는 생각은 들긴 했어요
의도한 대로 음식 다 잘 만들어서 열심히 했는데
지면 안 되지
백수저도 잘했구나
완성도가 있구나
아, 그럼 반반이다
머릿속으로는 '한 6 대 4까지는 이겨야 되겠다'
[진행자] 첫 번째 대결 결과
백수저 66점
흑수저 34점으로
현재 백수저 팀이 32점 앞서고 있는데요
자, 그럼 지금부터
투표 결과를 발표하겠습니다
최종 결과를 공개해 주세요
[고조되는 음악]
[효남] 일단 이기자
[샘] 맛도 절대 뒤지지 않는 자신감이 좀 있었거든요
[삐딱한 천재] 저희 음식에 자신이 있었고
좀 더 취향 저격을 하지 않았나
[백수저들] 우와!
우와!
- [술 빚는 윤주모] 으아! - [서울 엄마] 아유, 미치겠어
[손종원/웃으며] 울 거 같아, 나
[진행자] 흑수저 팀 48점 백수저 팀 52점으로
백수저 팀이 승리했습니다
- [백수저들의 환호] - [희은] 멋있다
[어두운 음악]
[요리괴물] 저희 게 덜 맛있었으니까 그랬겠죠?
쉽진 않겠지만
뭐… 생존해 내야죠
아, 그냥 열심히 할래요
그냥 제가 할 수 있는
온갖 힘을 다 써서
[강렬한 음악]
[삐딱한 천재] 다 닫혀 있네
[칼마카세] 왜 없어? 불안하게
[진행자] 3라운드 흑백 팀전 'All or Nothing'
세 번째 대결은 3 대 3 에이스전입니다
마지막 대결의 심사단 인원은
[극적인 음악]
단 10명입니다
- [진행자] 10명입니다 - 오!
[성근] 아유
10점, 오케이, 오케이
[진행자] 1인당 심사 배점이 10점으로 늘어났습니다
- [희은] 와, 점수 크다 - [손종원] 10점, 10점
와, 진짜 큰일 났다, 이거
[진행자] 심사 위원을 포함한 10인의 심사단의 선택에 따라
누적 점수가 합산되어 팀의 운명이 최종 결정 됩니다
- 그러면 어떻게 되는 거야? - 7 대 3이야, 7 대 3
7 대 3이면 이기고 6 대 4면 지고
7 대 3이면 지는 거야
역전의 기회가 있다
저희가 100대 0으로 이길 수도 있는 부분도 있으니까
40점만 하면 이기는 거예요
10명이서 반타작씩만 하자
50점만 가져가자
[진행자] 자, 그럼 심사단을 공개하겠습니다
궁금하다
- 궁금한데? - 너무 궁금한데요?
[진행자] 3 대 3 에이스전인 만큼
특별 심사단이 준비되어 있습니다
- [삐딱한 천재] 우와 - 특별 심사단?
- [성근] 특별?
[상현] 특별?
[진행자] 이번 대결의
특별 심사단을 공개합니다
오
[강렬한 음악]
[요리사들] 우와
[성근] 아유, 선배님들 오셨네
[요리사들] 우와
[성근] 아유, 선배님들 오셨네
시즌1 선배님들
[리듬감 있는 음악]
[진행자] 여러분을 심사할 특별 심사단은
지난 시즌 '흑백요리사'를 빛낸
8인의 요리사들입니다
여러분, 안녕하세요
너무 힘들지만
포기할 생각 하지 마세요
열심히 끝까지 싸워야 돼요
좋은 성과 낼 수 있었으면 좋겠습니다
응원하겠습니다
1년 만에 여기를 다시 와서 이렇게 보니까
새록새록하네요
제가 존경하는 그 셰프님과
마주 보지 않고
같은 곳을 보고
이렇게 촬영할 수 있어서
굉장히 영광스럽게 생각합니다
안녕하십니까 중국요리 하는 정지선입니다
요리하는 돌아이입니다
이모카세 1호 김미령입니다
통영의 아들 장호준입니다
네, 안녕하십니까
중식 하고 있는 여경래입니다
여기 선배님들도 다 계시고
좋은 경험적인 순간이기도 한데
모두 다 파이팅을 보내 드리겠습니다, 파이팅
[특별 심사단] 파이팅
[진행자] 이번 대결은
특별 심사단인 만큼
심사단 한 명 한 명의 선택이
결과에 중요한 영향을 끼치게 됩니다
전부 다 셰프님이시잖아요
요리를 알 만큼 알고
본인들도 평가를 받아 보셨기 때문에
날카로운 어떤 평가를 하지 않으실까
[성운] 이 미각에 대해선
일반인보다 좀 더 민감할 수 있기 때문에
심상치 않겠다
좀 긴장 많이 해야 되겠다
[진행자] 각 팀에서는 팀의 운명을 책임질
에이스 3인을 선발해 주시기 바랍니다
3 대 3 에이스전에 출전할
각 계급 팀원을 발표하겠습니다
[웅장한 음악]
백수저 팀
손종원
[백수저들] 우!
[손종원] 그냥 방심하지 말자 주의였어요
크게 이기고 싶어요
[진행자] 정호영
샘 킴
어유, 저쪽 팀도 만만치 않은데?
우리가 더 신선하다, 조합이
[진행자] 흑수저 팀, 요리괴물
[흑수저들] 우!
- [칼마카세] 파이팅 - [삐딱한 천재] 에이스
[요리괴물] 저는 뭐 제가 무조건 한다고 했었고요
무조건 이겨야 된다고 생각하고 있습니다
[진행자] 바베큐연구소장
칼마카세
사실 별로 그렇게…
당연히 뭐 잘하는 사람이 나오겠죠
근데 사실 저쪽 요리보다는
저희는 그냥 '우리 거 잘하자' 이런 생각이어 가지고
전혀 신경 쓰이지 않았습니다
뭐, 어차피 내가 잘해야 되는 거였기 때문에
[진행자]
[요리사들] 뭐야?
[진행자] 히든 식재료가 있습니다
[요리사들] 뭐야?
[호영] 저게 아니었어?
[희은] 우리 회의한 거 말짱 꽝이잖아?
[서울 엄마] 저기 백번을 의논했는데
이야, 이거 안 되는데
정말 화가 나더라고요, 되게
남은 재료를 봤잖아요
정말 수만 가지의 레시피를 생각했었어요
경우의 수를 두고 막 계속
너무 생각을 많이 했거든요
근데 그 히든 식재료 나오자마자
정말 화가 나더라고요, 되게
왜 자꾸 히든을 만드는지 모르겠네
나도 히든이었지
[유강] 왜 이렇게 자꾸 숨겨 놔, 어?
[진행자] 히든 식재료가 공개되면 각 팀은
히든 식재료와 가장 잘 어울릴 것 같은 재료를
한 가지씩 선정한 후
히든 식재료와 선택한 식재료를 조합해
마지막 승부를 건 최고의 요리를 만들어야 합니다
뭐가 나오려나?
뭐지?
[긴장되는 음악]
[진행자] 심사 위원이 선정한 히든 식재료를
먼저 공개하겠습니다
[서울 엄마] 어, 저 안에 있나 봐
- [술 빚는 윤주모] 반짝반짝 - [서울 엄마] 반짝반짝 뭐야?
[특별 심사단] 으악
[진행자] 히든 식재료를 공개하겠습니다
[특별 심사단] 으악
[요리사들] 두부?
에? 두부?
[뉴욕에 간 돼지곰탕] 아이, 두부야
[요리사들] 두부?
- [샘] 뭐야? - [손종원] 두부
- [호영] 어, 뭐야? - [손종원] 두부, 두부, 두부
[호영, 손종원] 두부, 두부
- [성근] 이야, 두부 - [희은] 아, 스토리텔링
징하다, 진짜
[특별 심사단] 으악
[특별 심사단의 웃음]
- [성근] 이야… - [희은] 재밌네
모든 시험장에를 가도
바로 전에 나온 거는 나오지가 않습니다
이 중요한 미션에 두부?
두부가 또 나올지는 몰랐죠?
[요리사들] 네
[백종원] 방심하면 안 됩니다
맛있는 음식 부탁드립니다
[성재] 저도 저번 시즌 때
두부 스물일곱 디시를 먹으면서
아직까지 두부를 좀 멀리하고 있는데
그만큼 오늘은 에이스인 만큼
큰 기대 해 보겠습니다
후… 두부 보니까
한 번 더 요리하고 싶어요
[특별 심사단의 웃음]
[영어] 최선을 다해 주세요
[진행자] 그런데 8인의 특별 심사단은
공정한 심사를 위해
[의미심장한 음악]
[호영] 아, 그래?
[진행자] 오직 맛으로만 승패를 결정합니다
- [칼마카세] 공정하네 - [뉴욕에 간 돼지곰탕] 그렇지
[진행자] 특별 심사단 블라인드를 내려 주세요
[요리하는 돌아이] 오!
[특별 심사단] 고생하십시오
파이팅하세요
파이팅!
[진행자] 8인의 특별 심사 위원은 퇴장해 주시기 바랍니다
[호준] 아이고
[현석] 수고하십시오
[나폴리 맛피아] 고생하십시오
[진행자] 자, 이제
각 팀은 팀원들과 상의해
두부와 어울리는 주재료를
운명의 수레바퀴에서 하나씩 선택해 주시면 됩니다
남은 재료 8가지 중에
땅과 바다와 상관없이 재료 선택이 가능합니다
단, 두 번째 대결에서 승리한 백수저 팀에게
재료 선택 우선권이 있습니다
이번 3 대 3 에이스전의 요리 시간은 60분입니다
어떤 재료를 고르느냐에 따라서 다를 거 같아요
완전 다른 게임이 될 거 같은데
[칼마카세]
소면 위에 라임이 이렇게 잔뜩 깔려져 있는
그런 디시가 있는데
굉장히 산미 있는 새콤한 그런 국물 음식?
뭐가 나와도 대입을 시켜야겠다
지고 있는 상황이어 가지고
3라운드 때는 제가 말을 했어요, 팀원들한테
'트러스트 미'
저는 본인이 그 정도 의지를 보여 주는 사람이라면은
어느 정도 믿고 가는 게 맞다고 생각을 했고요
두부가 나왔고 '오케이, 그러면은'
[요리사들의 탄식]
[요리괴물] 두부?
[진행자] 심사 위원 두 분이 선택한
히든 식재료는…
그래
어, 괜찮네
[요리괴물] 두부 너무 찐득하지 않게, 맑게
두부를 갈아서 약간 상큼한 콩국수 느낌?
[삐딱한 천재] 두부로 국물이 너무 좋은 거 같아요
[바베큐연구소장] 나도
근데 또 겹칠 수도 있어 가지고 저쪽이랑
[중식 마녀] 겹치면 맛으로 이겨야지, 뭐
[칼마카세] 더 맛있으면 되는 거니까
- [삐딱한 천재] 예, 맞아요 - [중식 마녀] 어쩔 수 없어
- [샘] 와, 쉽지 않은데? - [성운] 쉽지 않네
[어두운 음악]
두부, 두부…
그냥, 아이…
약간 이 생각 했어요, 뭔가
두부가 쉬운 식재료는 아니거든요
이미 너무 완벽한 재료잖아요, 사실
이거를 건든다는 게…
과연 두부를 살릴 수 있는 게 뭘까?
[선재스님] 중요한 거는 세 사람이 제일 자신 있는 거 하는 거예요
[호영] 일단 부담감이 갑자기 확 밀려오더라고요
저희의 승패에 따라서
전원 생존 아니면 전원 탈락이에요
백수저분들이 다 올라갈 수 있도록
정말 최상의 한 접시를 만들어 내야 되는데
재료의 맛을 살리면서
더 깊이를 낼 수 있는 맛으로 가야
승리할 수 있습니다
[진행자] 백수저 팀은
- 우럭을 선택했습니다 - [요리사들의 환호]
[짝짝짝]
우럭?
끝까지 막 소냐
송아지 등심이냐, 우럭이냐 하다가
결국 우럭을 선택한 거거든요
[성운] 근데 송아지는 맛이 완전 달라
뻑뻑하고, 살이
- [호영] 아, 기름이 없으니까? - 기름이 아예 없어요
[호영] 어린 소니까
두부하고 우럭은 일단 맛있지 않아요?
[호영] 두부, 우럭
두부, 우럭
어떡할 거예요, 그러면 두부, 우럭?
내가 생각한 거는
두부를 이제 거기다가 채소 같은 거 채 썰어서
약간 어묵의 느낌인데
우럭을 구워서 얹어서
일본 다시를 뽑아 가지고
이제 걸쭉한 소스를 끼얹는
일식에 이제 켄친무시라 그래서
두부를 곱게 체에 내린 다음에
재료를 넣고 찌는 요리예요, 원래
우럭을 위에 올리고 두부를 밑에 깔아서
맛있는 우럭, 부드러운 두부
그 소스의 풍미까지 즐길 수 있는 그런 요리입니다
두부가 뭐가 됐건
맛을 잘 빨아들이는 그런 재료잖아요, 그래 가지고
해산물이 아무래도 좀 더 잘 어울리지 않을까
두 번째 재료 정해야 돼
[칼마카세] 두 번째 등심 괜찮을 거 같은데, 나는?
등심으로 하자고?
나는 등심 가는 것도 나쁘지 않을 거 같아요
편채로 차갑게 해서 올리는 걸로
근데 한 시간이면
익히고 식혀서 썰어서 차갑게 돼요?
50분에서 55분쯤에 편 썰 수 있을 거 같거든?
- [삐딱한 천재] 아, 너무… - [요리괴물] 너무 빡세져요
[서울 엄마] 안 돼요, 안 돼요
[바베큐연구소장] 20분 정도면 칠링 될 텐데?
너무 리스키해?
아니 뭐, 난 시간 안에 빼낼 자신은 있어
자신 있으면 해 주세요
- 어, 가능해 - [요리괴물] 등심 갑시다, 그러면
[비장한 음악]
[진행자] 흑수저 팀은
송아지 뼈등심을 선택했습니다
약간 '왜?'
왜 골랐지, 뼈등심을?
단시간 내에 조리하기 쉬운 재료는 아니거든요
[칼마카세] 사실 고기만큼은
지금 우리 참가자들 중에 제일 잘 다루지 않을까
자기가 제일 잘할 수 있는 장점을 이제 해 주시는 게
팀한테도 도움이 될 거 같아서
[칼마카세] 고명을 두부 튀긴 거 얇게 튀긴 거, 고기
해서 라임이랑 같이 먹는 걸로 하자
차가운 면 요리였으니까
냉면에 뭐, 육쌈
고기랑 같이 싸서 먹는 냉면 느낌?
라임 같은 경우는 해산물이랑 많이 조합을 하는데
고기랑 같이 먹었을 때 주는 새로움?
점수 높으니까 이길 수 있습니다
- 진짜로, 역전해 - [중식 마녀] 이참에 그냥
- 그냥 즐겨, 됐어, 끝났어 - 즐겨, 즐겨, 즐겁게, 진짜
- [칼마카세] 위로 할게요 - 네, 정말 즐겁게
[흑수저들] 하나, 둘, 셋, 파이팅!
[백수저들] 백수저 파이팅!
[효남] 파이팅!
[서울 엄마] 올라갔으면 좋겠다
아유, 근데 우리는 뭐, 이 운명의…
그래서 이걸 해 놨나?
- 운명의 수레바퀴라고? - [삐딱한 천재] 운명의 수레바퀴
[술 빚는 윤주모] 같이 탄 거야, 여기를
[긴장되는 음악]
[진행자] 그럼 지금부터
흑백 팀전 'All or Nothing' 3 대 3 에이스 매치
세 번째 대결을 시작하겠습니다
- [요리사들] 오! - [짝짝짝]
[요리사들] 파이팅
- [삐딱한 천재] 역전승 - [흑수저들] 가자!
[유강] 터무니없다!
7 대 3으로만 지지 않으면 되는 상황이었거든요
유리한 상황이니까
'아이, 뭐, 그냥 적당히 해서 이기면 되지'라는 생각은
절대 안 했고요, 왜냐하면은
모르는 거잖아요, 정말 이거는
이길 자신은 있었는데 크게 이겨야 하기 때문에
그건 또 다른 얘기였던 거 같아요
[샘] 우와, 엄청 싱싱하네
[성근] 어유, 크네
여기서 샘 킴이 우럭 잡나 본데?
[샘] 우와…
[유강] 맞네 잘됐네, 차라리, 그래
양식 셰프가 필렛을 뜨는 게 낫고
[비장한 음악]
[샘] 메인으로
이 메인 소스 잡는 거를 다
혼자 집중해서 하는 게 나을 거 같은데
[호영] 그리고 이거 채 썰어 주고
- [손종원] 이거 제가 할게요 - [호영] 두부 데쳐서 같이
뭐가 됐건 서포트를 해서
이거를 잘 만들어 내야 되겠다는 생각을 가지고 있었어요
[손종원] 셰프님 물 올리거나 그런 거 필요하시면
저한테 말씀해 주세요
[호영] 물 두부 데칠 거 하나 올려야 돼요
여기 굽는 것도 있어
[샘] 처음에가 진짜 중요하거든요
해 보니까, 라운드를
3라운드 때는 무조건
스타트를 좀 차분하게 안전하게 밀어 놓고
뒤에서 수습을 해야겠다는 생각을 진짜 많이 했어요
[흥미로운 음악]
[칼마카세] 바베큐소장 님이 고기는 맡아서 해 줄 거라고
전 믿고 있었기 때문에
등심이 제일 베스트 선택이라고 생각하고 했어요
[바베큐연구소장] 송아지 자체가 지방이 잔뜩 끼어 있는 소처럼
맛이 되게 풍부하거나 기름이 있어서 지방 맛이 있거나
막 이렇진 않아요
정말 오히려
돼지고기 등심처럼 정말 살덩어리, 완전히
[성재] 바베큐연구소장 님이 쓰던 고기랑은 좀 다를 텐데
- [백종원] 그럴 거라니까 - [성재] 네
마블링도 없고
사실 육 향도 많이 없고
- [백종원] 예, 예, 맞아요 - [성재] 예, 그럴 텐데
어떻게 할지 너무 궁금해
[바베큐연구소장] 그, 고기는 오히려 완전히 푹 익히면
굉장히 퍽퍽하고 맛이 없을 가능성이 높죠, 그래서
가스불에서 빠르게 열을 넣었어요
그리고 압력솥에서 얘를 단시간에 익혀 내려고 했었고
미디엄이나 미디엄 레어 정도로 가서
썰어야겠다
그 고기를 그 시간 안에
우리가 계획한 대로 만들 자신이 있었기 때문에
시간은 전혀 걱정되는 거 없었어요
[칼마카세] 그리고 두부를 장시간 저온에서 튀겨서
두부튀김을 올려서
이제 같이 먹게끔 구상을 하고
이제 요리괴물 님한테 해 달라고 맡겼죠
[칼마카세] 그다음 할 거?
잠시만요
- [요리괴물] 두부 물기 짤까? - [긴장되는 음악]
물기 저기 살짝 데쳐 놨거든?
그거 짜면 돼
[요리괴물] 두부 이거 세 개만 짤게
[칼마카세] 네
[칼마카세] 시킬 거? 이거 한번 걸러 줄래?
[바베큐연구소장] 오케이
- 또 시킬 거 - [칼마카세] 시킬 거?
지금은 딱히 없긴 한데
저건 어때? 두부는?
[요리괴물] 두부는 튀겨지고 있어
우리 시켜 줘야 돼 소장님이랑 나랑 할 거 없어
- [칼마카세] 할 거 없어? - [바베큐연구소장] 응, 줘도 돼요
라임주스를 좀 짜 놓을까요?
라임주스?
[요리괴물] 그건 한 명이고 그다음 나는?
[바베큐연구소장] 여기다 할게, 내가 짤까?
[칼마카세] 네, 그거 하고
두부 하고
[요리괴물] 그다음 나는?
[칼마카세] 잠시만
[삐딱한 천재] 둘이 색깔이 너무 달라서
제 생각엔 시작부터 좀 걱정되긴 했었어요
네가 다 해야 돼, 근데
육수 해야 되지, 국수 삶아야 되지
[칼마카세] 아, 너도 같이 해야지
- 칼집은 내가 넣는다고 - 아니, 아니
분담을 딱 해야 되는 게 맞아
- 60분밖에 없는데 - 분담은 당연히 하는데
'너 부족하면 내가 백업해 줄게' 이건 없어
60분이면 그냥 각자 맡은 거 그냥 가는 거야
난 할 수 있어, 백업
- [요리괴물] 하… - [흑수저들의 웃음]
[칼마카세] 해 줄게
[요리괴물] 아니, 정해서 가자니까
요리하는 스타일 자체도 너무 달랐던 거 같아요
칼마카세 님은 그 상황에 닥쳐서
각자 필요한 것들을 파트를 나누고
요리괴물 님은
미리 다 정하고 들어가자라는 생각이었던 거 같아요
음식 하는 스타일도 다르다 보니까
이게 괜찮을까?
[요리괴물] 파라도 썰어?
- 파보다 - 가니시?
[칼마카세] 김…
김을 좀 썰어서 채 썰어서 올리자
- 기자미노리처럼? - [칼마카세] 기자미노리처럼
여유가 되면
[호영] 가장 포인트는
두부가 이제 원래 드시던 두부보다 부드러운
[신비로운 음악]
한 번 끓는 물에 데쳐서
수분기를 최대한 빼 준 다음에
전분을 좀 넣고
잘게 채 썬 채소를 같이 넣어 주는 거죠
[호영] 자 거기에 넣고
[호영] 두부와 달걀
그다음에 채소를 같이 넣고 익혔기 때문에
정말 부드럽게 즐기실 수가 있고
랩으로 말아서 이렇게 동그랗게 만들고요
- [손종원] 이렇게? - [호영] 네
[샘] 셰프님, 됐어요, 생선 다
셰프님, 뭐 해야 돼요, 그다음에?
[호영] 그다음에 이제 저거 구울 거 준비해 주면 돼요
- [성운] 호흡이 그냥 잘 맞네 - [희은] 아, 진짜
지금 되게 각자 잘하시는 거를 딱딱딱 하는 이 모습이
너무 든든하다, 진짜
[뉴욕에 간 돼지곰탕] 두부 다 튀겼네
[칼마카세] 바삭해요?
텍스처만 있으면 되죠
으음
- [요리괴물] 바삭해? - 응
[칼마카세] 나이스인데?
식으면 더 바삭하겠다
두부 됐고, 김 됐고
[칼마카세] 거의 다 됐어요, 이제
타이밍만 노리면 됩니다
[요리괴물] 시킬 거 있으면 알려 줘
[칼마카세] 네
5분 지났어요, 꺼도 돼
너무 짧지 않아? 좀 더 가?
[뉴욕에 간 돼지곰탕] 아니야, 딱 5분
[요리괴물] 괜찮을 거 같아요
오히려 핑크면 더 좋을 거 같아요
[바베큐연구소장] 오케이
고기 몇 분에 나와요?
[바베큐연구소장] 고기? 15분 남기고?
지금 찬물에 식히고 바로 칠링 들어갈 거예요
한 시간 안에 걔를 썰려면
익히고 그다음에
걔를 다시 식히는 과정까지 가야 되거든요
의도한 거는 미디엄에서 미디엄 레어였었고
최소 미디엄 레어
- 안에 많이, 많이 레어인데? - [긴장되는 음악]
꺼냈을 때 많이 당황스러웠었어요, 고기가
시뻘게 가지고
[뉴욕에 간 돼지곰탕] 안 익었나?
[삐딱한 천재] 어느 부위가 언더?
[뉴욕에 간 돼지곰탕] 안쪽이 좀 언더인가 보다
- 붙어 있어서 - 뼈 붙어 있던 쪽인가?
어, 너무 레어인데?
[바베큐연구소장] 여기 붙어 있던 데, 아까
[칼마카세] 당연히 고기 바베큐
우리나라에서 제일 바베큐 잘하시는 분인데
고기만큼은 뭐
완벽히 해 주시겠지라고 생각을 했는데
어, 이거 안 될 거 같은데, 이거…
[바베큐연구소장] 그러면 그냥 밥솥에서 더 삶을게
어때?
여기다가 더 삶을게 아직 뜨거워, 이거
오케이
[칼마카세] 아예 안 익었는데?
고기가 제일 급한데
시간 안에 빼 볼게
[손종원] 파를 빨리 튀겨야 될 거 같아요
기름 올려서 파 튀기면 되고
밀가루 묻혀서 튀기는 게 훨씬 깨끗해
어, 대파
체에 한 번 내려요, 체에
[샘] 알겠습니다
[비장한 음악]
색이 너무 나니까 지금 튀기지 마요
[샘] 오케이, 아직 시간 있어
[강록] 결국에는 이 위에 있는 사람들이
다 연결돼 있기 때문에
이거 내가 그냥 게임을 뛰는 생각으로
있어야 되겠다
이게 지금 소리치지 않으면
나중에 후회한다
저거 기름 온도가 좀 너무 높은 거 같으니까
좀 그냥 아예 줄여 놓고
[손종원] 알겠습니다
전분물은 이따 풀 거예요?
예, 이제 준비해 놓을게요, 전분
저기 스모크 파프리카도 있어!
'지금 소리쳐라'
'할 수 있을 때'
[손종원] 그럼 생선 구울게요, 제가
소금, 후추로 그냥 구워 주시면 돼요
양식에서 굽는 식으로
[경쾌한 음악]
[샘] 이게 경직이 되더라고요
살이 엄청 싱싱해 가지고, 지금
[호영] 우럭 같은 경우는 이제
퍽퍽해지면 안 돼서 굽기가 중요하고요
껍질 쪽은 조금 바삭하게 굽고
살 쪽은 촉촉하게 구워야 돼요
양식 스타일로 손종원 셰프님이 잘 구워 줬어요
[손종원] 거의 다 된 거 같다
고기 어때요?
고기 시간 안에 될 거 같아요
지금은 그냥 여기서 더 익힌 다음에
완전히 그냥 익히는 게 나을 거 같아요
2분만 칠링하고, 어?
[칼마카세] 완전히 익히는 게 나을 거 같아요
[바베큐연구소장] 아예 좀 세게 익힐게
[칼마카세] 어, 완전 너무 레어인데, 지금도?
- [긴장되는 음악] - 너무 레어인데?
체크해 봐, 이거 너무…
조금 빠르게 익혀야 될 거 같은데
- 익히시고 계시잖아 - [칼마카세] 어?
[요리괴물] 익히시고 계시잖아
[칼마카세] 저거보다
육수 안에 있는 게 더 빠를 거 같아서
괜찮을 거 같은데?
[바베큐연구소장] 나 여기서 한 3분만 더 굴리면
안쪽 얼추 맞출 수 있을 거 같아
[요리괴물] 라임 다 썰었어?
라임 거의 다 썰었어
나 할 일 줘야 돼, 현도야
[칼마카세] 어?
이거 지금…
고기 썰어야지 고기 스탠바이야, 지금
고기 지금 익지도 않았는데 어떻게 썰어
식혀야 되는데
저는 파인 다이닝에서 계속 일을 했던 사람이라
과정도 좀 중요하다고 생각하는데
너무 정리정돈이 안 됐어요
제가 팀장이니까 저한테 뭔가 계속 요구를 하더라고요
'뭐 해야 돼?'
'빨리 일 줘' 막 하는데
할 일 찾아서 하고 할 일 없으면 그냥
앉아 있든지 뭐, 다 집에 가든지
'할 일을 찾아서 해'라고 하고 싶은데
이제 그렇게 하면 또 싸워야 되니까
그래서 그냥 참고 하느라고 힘들었습니다
고기 지금 익지도 않았는데 어떻게 썰어
식혀야 되는데
[익살스러운 음악]
[칼마카세] 간 한번 보세요
저는 오로지 등심만 보고 있었어요, 등심만
저는 어쨌든 제가 확신이 있었어요
이거 한 덩어리로도
충분히 완성시킬 수 있다는 믿음?
가스불 위에서 계속 돌려 가면서 구웠죠
그 템퍼를 맞추는데
익혀서 식히는 것까지의 공정을
시간 안에 하기 위해서 요리를 했죠
[요리괴물] 고기 나오면 저랑 같이 바로 써실게요
[바베큐연구소장] 오케이
[칼마카세] 그리고 육수
[칼마카세] 가쓰오부시 육수를 맛있게 뽑아서
거기에 두부를 갈아서
이렇게 고소한 두부 향까지 있는 육수를 만들고
간장에다가 두부를 갈아 본 적이 없어서
그게 어떨지 궁금해
저 쯔유에다가 두부를 갈아 가지고
국수 육수를 만드는 거라
[칼마카세] 거기에 이제 라임즙이랑 라임 향을 추가하고
고소하고 산미가 있는 육수를 준비했습니다
[칼마카세] 으음
오케이, 육수는 됐고요
위에 올라갈 것도 됐고 고기만 되면 돼요
[바베큐연구소장] 오케이
어때요?
너무 레어예요?
[바베큐연구소장] 썰면 썰 수 있을 거 같은데
어차피 더 열이 들어가는 건 아니니까
- 예 - 한번 썰어 보죠
[긴장되는 음악]
아, 제발, 제발
[칼마카세] 어때요?
오히려 완전히 푹 익히면
굉장히 퍽퍽하고 맛이 없을 가능성이 높죠
그래서 편채지만
약간 미디엄 정도?
미디엄이나 미디엄 레어 정도로 가서 썰어야겠다
[칼마카세] 아, 너무…
[바베큐연구소장] 아, 여기 있어서 괜찮아
[칼마카세] 딱 좋아요, 딱 좋아요
[뉴욕에 간 돼지곰탕] 괜찮은데? 앞부분은 괜찮겠지, 물론
안이 문제인데
[칼마카세] 더 얇아야 될 거 같은데
20장
좋아요, 좋아요
[삐딱한 천재] 괜찮아요?
아, 모양이 조금…
- 제가 한번 썰어 볼까요? - 어, 좋아요
잘 드는 칼로
- [요리괴물] 고기 괜찮은데? - [흥미로운 음악]
[서울 엄마] 와, 잘했다
[칼마카세] 근데 오, 완전 나이스한데요?
고기 좋아, 고기 좋아
[바베큐연구소장] 미안해, 아까 내가 조금 더
- 안전빵으로 갔어야 되는데 - [요리괴물] 아니에요, 아니에요
송아지고기를 이렇게 완벽하게 익히신다고요?
한 시간 만에?
[바베큐연구소장] 지금 10세트 나왔고
[호영] 후~
후~
아유, 뜨거워
[손종원] 생선 일단 10개는 됐어요
두 개, 두 개 더 하고 있고
[손종원] 이거 제가 딸게요
- 저 이거 잘 따요 - [호영] 이 정도 느낌으로 하고
이거를 만약에 이렇게 올린다
- 약간 이 느낌도 괜찮을 거 같고 - [손종원] 좋아요
- 요거, 요거 좋네요 - [호영] 이렇게?
하나 저거 한 거를 먹어 봅시다
소스 다 됐고
셰프님, 소스 한번
생강을 올릴지 말지 이제
[샘] 내가 먼저 먹어 볼게요, 그냥
[손종원, 호영] 네
- 이게 생강 확실히 있어야 되고 - [손종원] 음, 달다
- [긴장되는 음악] - 조금, 조금 달긴 해요, 지금
- 너무 달아? - [샘] 좀 달아요
[손종원] 조금 달아요
[호영] 가다랑어포 육수를 낸 다음에
달달하면서 걸쭉하게 만들어지는 소스인데
예상한 거보다 좀 달게 나와서
그 부분을 어떻게 이제 할지
[호영] 그러면 어떡하지? 간장을 좀…
[손종원] 산미 산미로 잡지, 뭐, 산미
- [호영] 예? - [손종원] 산미
산미?
산미를 제스트로 주는 건 어때?
- [손종원] 그러니까 - [샘] 하고
생강 어디 있어요?
생강 넣고 먹어 봐야 될 거 같은데
[호영] 생강 여기, 여기
그거 넣은 건데?
[샘] 더 넣어야 돼, 더 넣어야 돼
[손종원] 라임 좋죠?
라임 좋아
생강도 갈고 라임도 갈면 딱 될 거 같아요
[샘] 오케이, 오케이
그럼 마이크로플레인으로 같이 갈게요, 다
[손종원] 그거 한 번만 드셔 보세요
라임 들어간 거
- 훨씬 좋아 - [샘] 음, 음
[호영] 라임 들어간 거 오케이
[샘] 생강, 라임까지 같이
- [손종원] 이거 접시 비울게요 - [호영, 샘] 네
뭔가 이걸 밸런스를 좀 더 맞추려면
산미로 맞춰야 되겠다 생각이 들어서
보완을 해 나간 거거든요
[칼마카세] 자, 플레이팅할게요
- [요리괴물] 국물부터 - [칼마카세] 국물부터지?
[요리괴물] 이 정도? 한 국자?
[칼마카세] 어, 딱 좋아
[박진감 넘치는 음악]
[칼마카세] 여기에
두부튀김
두부튀김이 좋네요
[요리괴물] 두부튀김 아이디어 좋았다
[칼마카세] 겁나 바삭하네
[손종원] 두부 이거 해 주시면 제가 이거 플레이팅 해 버릴게요
우럭의 가시 한번 다시 봐 봐요
- 우럭 가시 - [강록] 앞쪽, 대가리 쪽
[호영] 이거 이렇게 하고
- 생선 잘 구웠다 - [손종원] 감사합니다
- [호영] 이 정도면 되겠지? - [샘] 예, 예
[호영] 파 올리고
[요리괴물] 다 됐죠?
[칼마카세] 네
- [서울 엄마] 어유, 빨리했다 - [술 빚는 윤주모] 와, 잘했다
- [요리괴물] 수고하셨습니다 - [칼마카세] 수고하셨습니다
고생했어요 불안하게 해서 미안해
- [짝짝짝] - [흑수저들] 수고하셨습니다
[뉴욕에 간 돼지곰탕] 됐어, 됐어, 됐어
다 했으니까
[덕죽] 갖다 놔야 되는데, 지금
[손종원] 셰프님 맨 마지막에 라임즙
진짜 한 두 방울씩만 떨굴까요?
[호영] 어, 라임 살짝 들어가는 게 좋을 거 같아요
[손종원] 즙 떨구고 그냥 옮길게요
- [샘] 즙 떨구고 - [호영] 즙 떨구고 옮기기
- [효남] 자, 오케이 - [짝짝짝]
[성근] 아, 잘한다
- [짝짝짝] - [희은] 오!
- 됐다, 완성 - [샘] 됐어요
- [유강] 잘했다! - [희은] 와, 멋있다
멋있어
[호영] 야, 저게
저쪽은…
- [샘] 두부 갈아서 한 거 같아요 - [호영] 아~
[샘] 두부를 간 거 같아요
[호영] 근데 고기랑 두부랑 저렇게 하면
그게 어울릴까?
[손종원] 저건 이제 약간 애매할 거 같긴 한데
좀 안일하게 한 거 같긴 해요 저쪽은
아, 모르지, 또, 근데
- [의미심장한 음악] - 솔직히 좀 의아하긴 했어요
왜 이렇게 심플하지?
그러니까 왜냐하면은
차가운 요리가 상대적으로 만들기가 더 쉽거든요, 항상
뭔가 더 할 수 있을 거 같은데
왜 저거밖에 안 했지라는 생각이 들긴 했어요
'또 이기겠다', 사실
[칼마카세] 상대 거 봤어요
근데 완성도가 꽤 높았어요
그게 약간 마음이 많이 쫄리더라고요
[진행자] 자, 8인의 특별 심사단은
다시 입장해 주세요
[격정적인 음악]
와, 떨리는군
- [호준] 긴장되제? - [지선] 어?
[호준] 아니, 우리 때문에 승패가 이게 나눠지니까
[진행자] 자, 그럼 블라인드를 오픈해 주세요
앞서 말씀드린 대로
와, 다 덮어 놨네, 씨
뭘 했는지 볼 수도 없고
아예 감도 안 오게 다 덮어 놨네
[현석] 우와, 씨
완성도가 장난 아니네
[요리하는 돌아이] 와…
다르다
진짜 양극단에 있는 느낌이어서…
진짜 스타일이 아예 달라
오…
시트러스 향이 나는데
아, 이거는 고소한 향이구나
우럭, 이거 우럭이야?
[흥미로운 음악]
와, 우럭 이게 어려운데
[호영] 바삭하고 촉촉하게 구운 우럭하고
밑에는 부드럽게 쪄진 두부가 있거든요
그 위에 이제 달짝지근한 소스를 한 스푼 푹 떠서
우럭하고 두부 요리를 드시면
행운이 찾아오는
저희에게 승리를 안겨 줄 요리라고 생각해서
이렇게 짓게 됐습니다
[현석] 으음
우와
오, 소스가 엄청 간간하구나
파하고 이렇게 먹으니까 괜찮다
[요리하는 돌아이] 파가 되게 중요해요, 여기 지금
그러니까 다…
모든 거를 다 연결 고리로 만들어 줘요
[이모카세 1호] 파가 싹 묶어 준다
[요리하는 돌아이] 당겨 오고, 당겨 오고
[바베큐연구소장] 백요리사님들 요리 봤을 때
상상됐던 맛이 있긴 있었거든요
달콤한 소스
따뜻한 온도감
두부의 부드러움
잘하셨을 거 같은데
밑엔 뭐지? 면인가?
- 면이죠? - [요리하는 돌아이] 면
우와
- 콩국수? - [긴장되는 음악]
우리나라에서 제일 마지막에
후식으로 먹는 냉면 느낌이긴 한데
히든 재료인 두부를 갈아서
고소하고 산미가 있는 육수를 만들고
마지막에 얇게 저민 고기를 올려서 이제 같이 먹게끔
그렇게 했던 거 같습니다
[현석] 음?
엄청 바삭하네
국수는 생각했던 맛이 아니네
- 이거요? - 응
[요리하는 돌아이의 웃음]
맛있어?
와, 진짜 맛있다
[이모카세 1호] 두부가 두부 자체는 좀 밋밋하잖아요
근데 그거를 딱 이렇게 상큼하게 딱 끌어낸다는 게
[나폴리 맛피아] 그 아이디어랑
그게 너무 좋아요, 저도요
근데 좀 시식할 때
이게 얼추 보이잖아요 어느 쪽 거 먹는지
흑 팀의 요리를 너무 맛있게 먹는 거예요
계속 면만 보여요
근데 그 면을 먹는 모습이
'저거 무슨 맛이길래 저렇게 맛있게 먹지?'
[삐딱한 천재] 요리하는 돌아이 님 보니까
계속 면을 드시길래
'어, 우리 게 되게 맛있나?' 라고 생각했는데
백수저 팀 것도 또 드시길래
[나폴리 맛피아] 아, 너무 어려운데?
아, 배가 고팠구나, 그냥
이야, 근데 확실히
에이스끼리의 싸움이라
[현석] 이게 성격이 명확히 다른데
서로의 강점이 따로 있어요
[이모카세 1호] 어, 진짜 그렇네
[나폴리 맛피아] 진짜 못 고르겠어
[이모카세 1호] 이거는 이거대로의 매력이 또 있고
이거는 이거대로 매력이 딱 있죠?
[영어]
[영어] 맞아요, 고르기 어려워요
[영어] 저는 이 소스가 더 마음에 들어요
[영어] 근데 고기는 이쪽이 더 좋네요
[영어] 저도 그렇게 생각해요
- [영어] 쉽지 않네요 - [영어] 쉽지 않아요
[백종원] 그럼에도 정확한 건 둘 다 맛있네요 [웃음]
[진행자] 세 번째 대결의 투표를 시작하겠습니다
왼쪽 요리가 더 맛있었다면 1번 버튼을
아, 제발
[진행자] 오른쪽 요리가 더 맛있었다면 2번 버튼을
지금 바로 눌러 주세요
[유강] 최강록 셰프의 원한을 갚아 주세요
한 번 올라가게 해 주세요
[강록] 다음에 떨어져도 돼요 오늘만 이기면
아유, 예, 진짜
[진행자] 심사단 10인 모두 선택을 완료했습니다
어…
맛있는 요리 해 주셔서 너무 감사드립니다
일단은 1번 요리는 되게 좀 노련미나
좀 클래식한 안정감이 좀 느껴지는 맛이었던 거 같고
두 번째 오른쪽에 있는 디시는
또 되게 도전적이고 좀 색다른 시도가 느껴져서
근데 어쨌든 재료의 조합을 좀 더 봤고
거기에 좀 더 점수를 줘서 결정을 했습니다
[에드워드] 그, 처음에 그, 국수
한입에 막 먹을 때 너무 좋았어요
그리고 이 국물은 계속 먹고 싶어요
근데 이 물고기는 어…
'물고기'
[에드워드] 진짜 이렇게
크런치 있고 부드럽고
너무 맛있어요
1번 요리 같은 경우는
굉장히 친숙한 달짝지근하면서도 짭짜름해 가지고
묵직하면서 고급스러움이 확 느껴지는 맛이었고요
맛 자체는
[백종원] 마침면 같은 경우는 사실
'두부를 이용해서 콩국수 비슷하게 흉내를 냈나 보다' 그러고
'많이 먹어 본 맛이겠구나' 하고 딱 먹었을 때
굉장히 낯설었습니다
근데 낯설면서도
자꾸 침에 고이면서 자꾸 당겨지는
굉장히 색다른 발견이었습니다
[성재] 다들 뭐, 좋은 말씀 해 주셨는데
좋은 것보다 안 좋은 점에 대해서
한마디 하겠습니다
[어두운 음악]
첫 번째 디시는 우럭인데
안카케가 간이 너무 세다 보니까
저는 단맛이 굉장히 많이 올라와서
음, 우럭…
생선에 대한 그 맛이 많이 못 느껴졌어요
두 번째 디시는
어, 이것도 그…
두부와 조화를 이뤘어야 되는데
고기의 맛은 그렇게 많이 나지 않았어요
다른 방식으로라도 좀 더 넣었으면은
이 재료를 좀 더 잘 사용한 게 아닌가 했습니다
그 포인트는 한 번 짚고 넘어가고 싶었습니다
잘 먹었습니다
긴장을 많이 해 가지고
'그냥 빨리 이 순간이 지나갔으면 좋겠다'
[칼마카세] 저는 그냥
그냥 못 보겠더라고요, 그냥
[현석] 와, 희비가 훅 갈리겠네
한 방에 훅 떨어지니까 너무 센데?
[술 빚는 윤주모] 셰프님, 진짜 고생하셨어요
[중식 마녀] 수고했어, 수고했어
고생했어, 고생했어
고생했어
[나폴리 맛피아] 아, 뭐가 이길까?
[선재스님] 고생했어요
[진행자] 3라운드 흑백 팀전 'All or Nothing'
첫 번째 대결
- 흑수저 팀 34점 - [백수저들] 우와!
[진행자] 백수저 팀 66점
두 번째 대결
흑수저 팀 48점
- 백수저 팀 52점 - [백수저들] 와!
[진행자] 현재까지 합산 점수는
흑수저 82점
백수저 118점으로
백수저가 36점 더 앞서고 있습니다
와… 백이 다 이겼구나
그냥 압도적이었구나, 백수저가
[진행자] 지고 있는 흑수저 팀은
이번 라운드에서
백수저 팀보다 37점 이상 받아야 역전이 가능합니다
[칼마카세] 이제 점수를 계산을 막 해 보니까
7명이 우리를 선택해야 되는데
10명 중에
[호영] 사실 1, 2라운드에 저희가, 백수저가 승리를 했지만
3라운드에서 좀 점수 차가 크게 진다면
뒤집힐 수가 있거든요
[진행자] 결과 발표에 앞서
특별 심사단 여러분께
각 팀이 만든 요리를 알려 드리겠습니다
궁금하다
[진행자] 왼쪽에 있는 1번 요리는 백수저 팀
오른쪽에 있는 2번 요리는 흑수저 팀입니다
[진행자] 그럼 투표 결과를 공개하겠습니다
먼저 장호준 님 결과부터
- 공개해 주세요 - [특별 심사단의 웃음]
이거 비밀 투표 아니었어요, 이거?
[긴장되는 음악]
진짜 오늘 하루 중에 가장 쫄깃한 순간
[진행자] 장호준 님 결과부터 공개해 주세요
- [짝짝짝] - [흑수저들의 환호]
[진행자] 장호준 님은 흑수저를 선택했습니다
[흑수저들의 환호]
진짜?
[진행자] 이로써 현재 백수저 118
흑수저 92입니다
다음, 정지선 님 결과 공개해 주세요
- [짝짝짝] - [흑수저들] 오!
흑수저예요?
[호준] 우와
오, 와우
[성운/웃으며] 이야, 말도 안 돼
[진행자] 이로써 현재 흑수저 102
백수저 118입니다
16점? 두 명만 찍어 주면 되네
[진행자] 여경래 님 결과 공개해 주세요
여경래 님은 백수저를 선택했습니다
흑수저 102, 백수저 128입니다
왜 이렇게 쫓기는 느낌이야
[진행자] 다음
최현석 님 결과, 공개해 주세요
- [짝짝짝] - [흑수저들] 오!
[진행자] 최현석 님은 흑수저를 선택했습니다
- 쫄깃하게 하시네, 하… - [서울 엄마] 그랬을 거 같았어
[중식 마녀] 어떡해, 우리?
- 허… 어떡하냐? - 아, 잠깐만
[진행자] 흑수저 112
- 백수저 128입니다 - [유강] 와…
[진행자] 심사 위원 안성재 님 결과 공개해 주세요
- [짝짝짝] - [흑수저들] 오!
[진행자] 안성재 님은 흑수저를 선택했습니다
[백종원] 응?
[진행자] 이로써 현재 흑수저 122
백수저 128입니다
[술 빚는 윤주모] 다 따라잡았네, 6점
- [서울 엄마] 우와 - [술 빚는 윤주모] 6점, 6점
엄청 맛있었나 봐
[진행자] 심사 위원 백종원 님 결과
공개해 주세요
- [짝짝짝] - [흑수저들] 오!
[진행자] 백종원 님은
- 흑수저를 선택했습니다 - 진짜?
- [짝짝짝] - [흑수저들] 오!
[바베큐연구소장] 오, 씨
우와, 두 명, 두 명
[특별 심사단의 탄성]
[지선] 진짜?
[진행자] 이로써 현재
흑수저 132
백수저 128입니다
현재 흑수저 팀이 역전했습니다
[서울 엄마] 허, 역전했네
이겼네
[칼마카세] 그, 딱 역전되는 순간 진짜 놀랐어요
'어? 이기나?' '이겼다' 약간 이런 느낌으로
10점씩 올라가니까
점수가 막 바로바로 커버가 되더라고요
'이야, 이거 승산 있겠다'
[희은] 이야 큰일 났다, 큰일 났다
아, 큰일 났다
[유강] 재밌게 관전을 하다가
어? 이거 점수가…
'이거 질 수도 있는 거네?' 이제 이렇게 된 거죠
[손종원] 진짜 대역죄인 된 기분이고
이게 뭐, 이렇게 나온 것도 아니고
한쪽에서 거의 다 나와 버리니까
사실 이쪽이 뭘까라고 생각을 했을 때
약간 무서웠습니다, 약간
[진행자] 다음
에드워드 리 님 결과 공개해 주세요
[긴장되는 음악]
[백수저들] 오…
[진행자] 에드워드 리 님은 백수저를 선택했습니다
감사합니다, 감사합니다
[진행자] 이로써 현재 흑수저 132
백수저 138입니다
백수저 팀이 재역전했습니다
다음
나폴리 맛피아 님 결과 공개해 주세요
[술 빚는 윤주모] 허…
[백수저들] 와…
[진행자] 나폴리 맛피아 님은 백수저를 선택했습니다
이로써 현재 흑수저 132
백수저 148입니다
백이 하나만 나오면 이겨요
- 둘 다 우리여야 되는 거예요 - [서울 엄마] 그러면 되는 거지?
예, 근데 하나라도 아니면 져요
[진행자] 요리하는 돌아이 결과 공개해 주세요
[희은] 백, 백, 백, 백
[서울 엄마] 아…
[진행자] 공개해 주세요
[남자] 158
[흑수저들] 오!
[흑수저들의 환호]
[중식 마녀] 가능해, 가능해!
- 이모, 이모! - [흑수저들의 환호]
하나…
[상현의 웃음]
[희은] 선생님, 제발요
[특별 심사단] 와!
- 이야, 우와! - [성재] 아, 뭐야
[백종원] 흑이 나왔어?
[중식 마녀] 가능해, 가능해!
- 이모, 이모! - [흑수저들의 환호]
[삐딱한 천재] 아직 모른다
[중식 마녀] 이모, 이모!
[술 빚는 윤주모] 제발, 제발, 제발
'이야, 이거 되겠는데?'
'잠깐만 있어 봐, 이거 뭐지?'
아, 우리 쪽이다
왔다
[칼마카세] 약간 아드레날린 폭발
도파민 폭발
'이기나?' 약간 이런 생각 했습니다
'이게, 이게 가능하다고?'
요리 대회 하면서 이렇게까지 긴장해 본 적이 없어요
[진행자] 이로써 현재 흑수저 142
백수저 148입니다
[호영] 저기서 결정되네, 우리
와, 어떻게 이렇게 나오냐?
[진행자] 현재 점수 차이는 6점
남은 점수는 10점입니다
[이모카세 1호] 아유, 어떡하니
아유, 나 어떡하니
[진행자] 자, 마지막으로
이모카세 1호 님 결과
- 공개해 주세요 - 아유, 나 못 쳐다보겠어
[백종원] 이야, 못 보겠다
[삐딱한 천재] 못 볼 거 같아
[칼마카세] 제발
제발, 제발
저 이모카세 그 매장도 자주 가거든요
제발, 제발 눌러 줘
집에 가느냐
아니면 여기 그대로 남아 있느냐
[희은] 이모님, 한 번만, 한 번만
아, 제발
그분 손에 달린 거잖아요 저희 운명이
저희 백수저를 선택하셨기를
아, 제발
[진행자] 이모카세 1호 님 결과
공개해 주세요!
[속도감 있는 음악]