1
00:00:29,571 --> 00:00:32,282
우리 형제 중 한 분이 생산한

2
00:00:32,366 --> 00:00:35,661
올해의 코넬리아노 발도비아데네
DOCG 와인을

3
00:00:36,286 --> 00:00:39,498
다 같이 시음해 보도록 하겠습니다

4
00:00:51,051 --> 00:00:53,804
저는 발도비아데네에서 열리는

5
00:00:54,304 --> 00:00:56,640
신자 모임에 참석했는데요

6
00:00:57,224 --> 00:01:03,355
올해의 프로세코를 따르고 있네요

7
00:01:04,940 --> 00:01:06,817
사실 그것보다
더 복잡한 상황이죠

8
00:01:10,529 --> 00:01:13,532
이곳에서 생산되는
유명한 스파클링와인의

9
00:01:13,615 --> 00:01:16,451
순도를 기념하고
보호하기 위한 의식입니다

10
00:01:21,540 --> 00:01:23,792
이번 시즌 최고의 와인을
선정하고

11
00:01:23,875 --> 00:01:26,378
그것을 기준 삼아
다른 와인을 평가합니다

12
00:01:28,547 --> 00:01:32,426
이것도 프로세코이긴 하지만
우리가 아는 것과는 조금 다릅니다

13
00:01:35,220 --> 00:01:39,850
베네토에서는 이렇게
농산물을 중요하게 생각합니다

14
00:01:41,018 --> 00:01:43,729
투치 인 이탈리아

15
00:01:49,067 --> 00:01:52,237
베네토는 과거를 발판 삼아
발전했다고 할 수 있습니다

16
00:01:52,863 --> 00:01:55,741
한때는 가장 강력한 제국의
중심지였던 곳이

17
00:01:55,824 --> 00:01:58,952
지금은 이탈리아에서
방문객이 가장 많은 도시가 됐죠

18
00:02:03,248 --> 00:02:05,792
베네토는 이탈리아의
북동쪽에 있습니다

19
00:02:05,876 --> 00:02:06,960
"베네토"

20
00:02:07,044 --> 00:02:10,464
돌로미티산맥과 아드리아해
그 중간에 끼어있죠

21
00:02:11,006 --> 00:02:14,551
물론 이 지역의 가장 큰 매력은
반짝이는 도시, 베네치아입니다

22
00:02:14,635 --> 00:02:15,636
"베네치아"

23
00:02:16,303 --> 00:02:19,348
유구한 역사를 품은
살아있는 기념비 같은 도시죠

24
00:02:21,099 --> 00:02:25,812
하지만 오늘은 이 석호를 지나쳐
수로를 따라 내륙으로 들어가서

25
00:02:25,896 --> 00:02:29,316
이 지역의 또 다른 매력을
찾아 나서려고 합니다

26
00:02:34,696 --> 00:02:36,365
이 지역은

27
00:02:36,448 --> 00:02:40,535
정말 멋진 곳이에요
이렇게 평야가 펼쳐져 있잖아요

28
00:02:40,619 --> 00:02:44,247
아름답고 비옥한 곳이죠

29
00:02:44,331 --> 00:02:49,378
전통적인 방식으로
아주 많은 걸 길러낼 수 있어요

30
00:02:49,461 --> 00:02:52,339
이건 굉장한 거예요
결국에는…

31
00:02:53,298 --> 00:02:55,592
이런 환경이 사라져버리면
결국 모든 것들이…

32
00:02:56,885 --> 00:03:00,013
품질이 떨어질 거고
다들 맛이 똑같아질 테니까요

33
00:03:01,932 --> 00:03:04,059
여기 있는 평야는 수 세기 동안

34
00:03:04,142 --> 00:03:08,605
베네토의 특산물을 재배하기에
완벽한 환경을 제공해 왔습니다

35
00:03:08,689 --> 00:03:09,773
바로 라디키오입니다

36
00:03:10,982 --> 00:03:14,653
라디키오를 키우려면
물이 아주 많이 필요합니다

37
00:03:15,862 --> 00:03:19,074
이 지역 근방에는
수많은 강이 흐르고 있어서

38
00:03:19,157 --> 00:03:20,450
물이 부족할 일은 없습니다

39
00:03:20,534 --> 00:03:22,202
"아디제강, 피아베강
포강"

40
00:03:22,285 --> 00:03:25,080
가장 먼저 들를 곳은
트레비소에 있는 실레입니다

41
00:03:25,163 --> 00:03:26,248
"실레강
트레비소"

42
00:03:27,165 --> 00:03:30,877
- 어서 오세요
- 감사해요, 반갑습니다

43
00:03:31,545 --> 00:03:33,255
오늘 만나는 스테파노 도토는

44
00:03:33,338 --> 00:03:35,549
5대째 농사를 짓고 있는
농부인데요

45
00:03:35,632 --> 00:03:39,719
여기가 베네토의 특산물을
처음으로 우연히 재배하게 된

46
00:03:39,803 --> 00:03:41,596
여러 농가 중 하나라고 합니다

47
00:03:42,222 --> 00:03:45,934
지금은 적치커리로 널리 알려진
라디키오 타르디보를 키우고 있죠

48
00:03:46,977 --> 00:03:50,230
조부모님이 말씀하시길
100년 전에는 라디키오가

49
00:03:50,313 --> 00:03:54,651
트레비소 시골 지역에 자라는
야생 치커리였대요

50
00:03:54,734 --> 00:03:59,114
겨울이 되면
밭에서 키운 치커리를 수확해요

51
00:03:59,197 --> 00:04:03,702
마구간에 저장해놓고 나서
그때 알게 되신 거죠

52
00:04:03,785 --> 00:04:07,914
라디키오는 다른 채소들처럼
상하거나 썩지 않고

53
00:04:07,998 --> 00:04:09,666
새로운 속잎이 자란다는 걸요

54
00:04:10,959 --> 00:04:15,630
더 맛있고, 달콤하고
빨갛고, 아삭아삭했어요

55
00:04:15,714 --> 00:04:17,924
라디키오 좀 보세요

56
00:04:19,217 --> 00:04:20,719
여기 이렇게 자라기 시작하죠

57
00:04:20,802 --> 00:04:22,846
- 느리게요
- 여기 있네요

58
00:04:22,929 --> 00:04:24,514
보세요, 자라기 시작했어요

59
00:04:25,307 --> 00:04:26,600
이 부분을 먹는 거군요

60
00:04:26,683 --> 00:04:30,645
맞아요, 밭에 있을 땐
이 부분이 없어요

61
00:04:30,729 --> 00:04:32,481
겉에 있는 잎들만 자라요

62
00:04:32,564 --> 00:04:37,027
근데 맛있고, 아삭아삭하고
빨갛고 흰 부분은

63
00:04:37,110 --> 00:04:38,403
여기서 자라요

64
00:04:39,696 --> 00:04:42,491
이 놀라운 식재료를
어떻게 생산하는지 알아냈으니

65
00:04:42,574 --> 00:04:45,911
이제는 점점 커지는 시장의 수요를
충족시켜야 했습니다

66
00:04:46,745 --> 00:04:49,790
시간이 흐를수록
상품을 찾는 사람이 더 많아졌고

67
00:04:50,415 --> 00:04:53,627
트레비소, 이탈리아를 넘어
전 세계 사람들이 찾고 있었어요

68
00:04:53,710 --> 00:04:56,797
70년대부터
80년대, 90년대를 거치면서

69
00:04:56,880 --> 00:05:01,551
트레비소 지역의
또 다른 자원인 물을 활용하면

70
00:05:01,635 --> 00:05:05,263
치커리도 똑같은 방식으로
키울 수 있다는 걸 알게 됐죠

71
00:05:05,347 --> 00:05:09,476
촉성 재배법과
차광 공법을 도입하면서

72
00:05:09,559 --> 00:05:11,853
샘물 탱크에서
상품을 재배하기 시작했어요

73
00:05:12,479 --> 00:05:15,732
어두운 탱크 안에서
작물을 키우는 이 재배법은

74
00:05:15,816 --> 00:05:18,360
이 과정을 처음 발견하게 된
마구간의 환경을

75
00:05:18,485 --> 00:05:20,320
재현하고 더 발전시킨
결과물입니다

76
00:05:20,904 --> 00:05:24,783
새싹이 자랄 수 있는 조건을
완벽하게 맞추는 거죠

77
00:05:26,076 --> 00:05:29,162
물속에는 얼마나 담가둬야 해요?

78
00:05:29,246 --> 00:05:32,457
물속에 얼마나 담가야 하는지는

79
00:05:32,666 --> 00:05:36,378
재배자들이
결정할 수 있는 게 아니에요

80
00:05:36,461 --> 00:05:38,797
라디키오가 결정하는 거예요

81
00:05:38,880 --> 00:05:40,173
그게 자연의 이치죠

82
00:05:40,257 --> 00:05:42,092
라디키오가
알아서 결정하는 거군요

83
00:05:42,175 --> 00:05:43,176
- 그럼요
- 네

84
00:05:44,052 --> 00:05:47,430
보통 2-3주가 지나서
라디키오가 수확을 앞두게 되면

85
00:05:47,514 --> 00:05:52,269
식탁에 오를 수 있도록
세심한 공정을 시작합니다

86
00:05:52,352 --> 00:05:54,980
밭에서 수확한 라디키오는

87
00:05:55,063 --> 00:05:56,606
무게가 대략 1kg 정도 나가는데

88
00:05:56,690 --> 00:05:59,860
다듬다 보면
300g 정도 남아요

89
00:06:00,569 --> 00:06:06,324
치커리를 하나씩 들고
이파리를 뜯어냅니다

90
00:06:06,408 --> 00:06:09,077
그러고 나서
두 번째 작업자에게 넘겨요

91
00:06:09,160 --> 00:06:13,164
작고 특별한 칼을 이용해
뿌리를 벗겨내죠

92
00:06:13,790 --> 00:06:14,916
손이 많이 가네요

93
00:06:15,000 --> 00:06:16,293
- 맞아요
- 네

94
00:06:16,376 --> 00:06:18,295
치커리 종류 중에서는

95
00:06:18,378 --> 00:06:21,631
분명히 이게
가장 비싼 종일 거예요

96
00:06:21,715 --> 00:06:24,551
처리 과정에서
가장 손이 많이 가기도 하고

97
00:06:24,634 --> 00:06:26,428
제일 맛있기도 하거든요

98
00:06:26,511 --> 00:06:28,847
- 비싸다고요?
- 원래는 더 비싸도 되죠

99
00:06:33,852 --> 00:06:36,438
저걸로 만들 수 있는 요리가
아주 많잖아요

100
00:06:36,521 --> 00:06:37,522
뭐든 만들 수 있어요

101
00:06:37,606 --> 00:06:38,732
리소토도 있고요

102
00:06:38,815 --> 00:06:40,692
우선 리소토를 만들고

103
00:06:40,775 --> 00:06:42,694
두 번째 코스로
고기 요리에 곁들여도 돼요

104
00:06:42,777 --> 00:06:45,447
게다가 디저트도 만들 수 있어요

105
00:06:45,906 --> 00:06:48,825
아마로나 그라파를
만들기도 해요

106
00:06:48,950 --> 00:06:50,619
- 정말요?
- 네, 그렇다니까요

107
00:06:54,289 --> 00:06:57,125
라디키오가
예쁘게 잘 자랐네요

108
00:06:57,208 --> 00:07:00,670
- 예쁘네요
- 한번 드셔보세요

109
00:07:03,673 --> 00:07:04,674
엄청 아삭거리죠

110
00:07:06,009 --> 00:07:07,010
맛있네요

111
00:07:09,262 --> 00:07:12,098
살짝 쌉쌀하면서 달콤해요

112
00:07:12,849 --> 00:07:16,561
달콤함과 쌉쌀함이
균형을 이루고 있어요

113
00:07:16,645 --> 00:07:18,021
- 건배하시죠
- 건배

114
00:07:19,272 --> 00:07:20,899
맛있네요

115
00:07:21,441 --> 00:07:24,819
옛날 방식으로 세심하게 재배해
다용도로 활용하는 라디키오는

116
00:07:24,903 --> 00:07:28,073
물로 재배하는
베네토의 또 다른 농산물

117
00:07:28,156 --> 00:07:31,576
쌀과도 완벽하게 잘 어울립니다

118
00:07:36,873 --> 00:07:38,667
그중에서도 최고급 품질의 일부는

119
00:07:38,792 --> 00:07:41,836
베로나 남쪽에 있는
포강 유역에서 자랍니다

120
00:07:41,920 --> 00:07:44,214
이솔라델라스칼라라는
마을 근처입니다

121
00:07:44,297 --> 00:07:45,382
"이솔라델라스칼라"

122
00:07:46,508 --> 00:07:49,761
음식 전문 작가 발레리아 네키오는
이 지역 미식의 역사를

123
00:07:49,844 --> 00:07:52,013
적극적으로 널리
알리려고 합니다

124
00:07:52,639 --> 00:07:55,392
저는 음식이라는 것을
통로 삼아

125
00:07:55,475 --> 00:07:59,229
풍경과 전통은 물론
추억들과도

126
00:07:59,312 --> 00:08:01,481
- 깊은 대화를 나누고 싶었어요
- 네

127
00:08:01,564 --> 00:08:04,609
음식에 관해 글을 쓰면서
제 경험을 얘기하기도 하고

128
00:08:04,693 --> 00:08:06,403
조부모님과 가족 얘기도 해요

129
00:08:06,486 --> 00:08:08,822
그러면서 베네토에 대한
다른 이야기로…

130
00:08:08,905 --> 00:08:12,117
- 네
- 이어질 때도 있어요

131
00:08:12,200 --> 00:08:14,744
이탈리아에서 가장 오래된
정미소로 가고 있습니다

132
00:08:14,828 --> 00:08:15,829
"필라 베차"

133
00:08:15,912 --> 00:08:17,372
전에 여기 와본 적 있어요?

134
00:08:17,455 --> 00:08:19,749
네, 어렸을 때 와 봤어요

135
00:08:20,458 --> 00:08:23,670
여기서는 '비알로네나노'라는
단립종 쌀을 도정합니다

136
00:08:23,753 --> 00:08:26,423
리소토를 만들기에
적합한 품종이죠

137
00:08:27,132 --> 00:08:31,136
- 리소토는 얼마나 자주 드세요?
- 일주일에 한 번 정도요

138
00:08:31,219 --> 00:08:33,722
- 그렇군요
- 다양한 맛을 시도하는 게 좋아서

139
00:08:33,805 --> 00:08:35,223
특히 제철 채소를 즐겨 먹어요

140
00:08:35,306 --> 00:08:37,058
저도 일주일에 한 번 정도
만들어 먹어요

141
00:08:37,142 --> 00:08:39,644
- 좋네요
- 아주 좋은 의식 같은 거라

142
00:08:39,728 --> 00:08:41,604
어떤 면에서는
마음을 차분하게 해주기도 해요

143
00:08:41,688 --> 00:08:43,106
- 맞아요
- 네

144
00:08:43,189 --> 00:08:45,150
폴렌타 같은 건데
좀 더 재미있는 거죠

145
00:08:45,233 --> 00:08:46,901
맞아요, 좀 더 재미있죠

146
00:08:49,029 --> 00:08:52,949
가브리엘레 페론은
음식 역사의 유산을 잇고 있습니다

147
00:08:53,992 --> 00:08:55,285
오래된 정미소인데

148
00:08:55,368 --> 00:08:57,287
오늘날까지도 돌아가고 있어요

149
00:08:57,912 --> 00:08:59,164
한 편의 시 같죠

150
00:08:59,831 --> 00:09:01,458
- 아시겠죠? 들어오세요
- 그래요

151
00:09:03,668 --> 00:09:06,004
이건 원래부터 있던 거예요

152
00:09:06,629 --> 00:09:08,923
옛날에 쓰던 기계가

153
00:09:09,007 --> 00:09:11,676
- 아직도 남아 있어요
- 언제 만든 건가요?

154
00:09:11,760 --> 00:09:13,928
1650년이요

155
00:09:14,012 --> 00:09:16,473
정말 굉장한데요

156
00:09:16,556 --> 00:09:19,851
여기 있는 장비 중에서

157
00:09:19,976 --> 00:09:23,480
산업용 장비나 전기로 작동하는 건
아무것도 없어요

158
00:09:23,855 --> 00:09:25,774
- 정말 기발하네요
- 네

159
00:09:26,608 --> 00:09:29,527
현대 장비를 갖춘
정미소에서는

160
00:09:29,611 --> 00:09:31,237
버튼을 누르면

161
00:09:31,321 --> 00:09:32,947
모든 장비가
돌아가기 시작하는데

162
00:09:33,364 --> 00:09:35,325
여기 이 아름다운 녀석은…

163
00:09:35,408 --> 00:09:37,285
아주 환상적이죠

164
00:09:37,368 --> 00:09:38,661
'맘마 미아!'

165
00:09:40,747 --> 00:09:43,750
- 수력으로 작동하는 거예요?
- 전부 수력으로 움직여요

166
00:09:43,833 --> 00:09:45,543
폭포에서 떨어지는 물이

167
00:09:45,627 --> 00:09:49,172
여기 있는 장비, 톱니바퀴와 만나

168
00:09:49,255 --> 00:09:51,007
더 빨리 돌아가게 하는 거죠

169
00:09:54,135 --> 00:09:56,763
만족감이 느껴지는
아날로그 방식입니다

170
00:09:57,263 --> 00:10:00,350
정미소 밑으로 흐르는 물줄기가
물레방아를 돌리는데

171
00:10:00,433 --> 00:10:02,977
톱니바퀴가 움직여
지렛대를 들어 올리면

172
00:10:03,103 --> 00:10:04,229
공이가 떨어집니다

173
00:10:05,021 --> 00:10:07,857
쌀의 겉겨를 벗겨내고 나면

174
00:10:07,941 --> 00:10:11,152
우리가 먹을 수 있는
크림색 곡물만 남습니다

175
00:10:12,904 --> 00:10:15,031
이런 식으로
쌀겨를 벗겨내는데

176
00:10:15,115 --> 00:10:17,200
여기 보이는 공이가

177
00:10:17,325 --> 00:10:20,286
절구통의 바닥까지
닿지는 않아요

178
00:10:20,370 --> 00:10:21,830
27mm 지점에서

179
00:10:21,913 --> 00:10:25,166
멈추도록 설계돼 있어요

180
00:10:25,250 --> 00:10:28,002
안 그러면
쌀알이 으깨지니까요

181
00:10:28,086 --> 00:10:29,129
대단해요

182
00:10:29,838 --> 00:10:33,508
- 공정 시간이 얼마나…
- 이런 방식으로 하면

183
00:10:33,591 --> 00:10:35,301
6-7시간 정도 걸려요

184
00:10:35,385 --> 00:10:38,263
- 6시간 후에는…
- 네

185
00:10:38,346 --> 00:10:39,597
어떻게 되는 거예요?

186
00:10:39,681 --> 00:10:42,183
공이를 이렇게
옆으로 치워 두고

187
00:10:42,809 --> 00:10:45,812
주걱으로 쌀을 퍼냅니다

188
00:10:46,688 --> 00:10:50,358
그러고 나서 체로 걸러내요

189
00:10:51,651 --> 00:10:52,902
- 그렇군요
- 직접 해보세요

190
00:10:52,986 --> 00:10:54,154
좋아요

191
00:10:55,071 --> 00:10:56,447
저 막대기의 용도가
궁금했어요

192
00:10:56,531 --> 00:10:57,615
- 그러니까요
- 하나…

193
00:11:00,535 --> 00:11:01,619
둘…

194
00:11:02,120 --> 00:11:03,121
됐죠?

195
00:11:10,879 --> 00:11:12,463
마우리치오, 이리 와봐요

196
00:11:12,547 --> 00:11:15,466
이제 체로 칠 거예요

197
00:11:17,343 --> 00:11:20,680
가루가 다 떨어질 겁니다

198
00:11:20,763 --> 00:11:24,017
비나 눈이 내리는 것 같죠

199
00:11:25,185 --> 00:11:26,186
준비됐죠?

200
00:11:28,813 --> 00:11:30,440
- 서커스 같네요
- 네

201
00:11:30,523 --> 00:11:32,609
저라면 전부 다 바닥으로
떨어뜨렸을 거예요

202
00:11:32,692 --> 00:11:34,402
- 우리가 안 해서 다행이네요
- 맞아요

203
00:11:37,572 --> 00:11:39,199
이렇게 떨어진 것들은…

204
00:11:39,824 --> 00:11:41,409
못 쓰는 거예요

205
00:11:41,618 --> 00:11:43,661
못 쓰는 것들은 나중에…

206
00:11:43,745 --> 00:11:44,829
못 쓰는 거군요

207
00:11:44,913 --> 00:11:46,789
동물들에게 줄 거예요

208
00:11:49,751 --> 00:11:51,794
첫 번째 체는
고운 망으로 돼 있어서

209
00:11:51,878 --> 00:11:55,256
공이질을 하면서 생긴
먼지나 부산물을 걸러줍니다

210
00:11:56,841 --> 00:11:58,426
첫 단계의 작업이 끝나면

211
00:11:58,509 --> 00:12:03,473
망이 좀 더 굵은 두 번째 체로
쌀겨와 부서진 쌀알을 걸러냅니다

212
00:12:04,265 --> 00:12:06,976
작업이 끝난 거예요?

213
00:12:07,060 --> 00:12:08,394
이건 다 끝난 거예요

214
00:12:08,478 --> 00:12:10,188
이걸로 요리하면 돼요

215
00:12:10,271 --> 00:12:12,023
이런 식으로
한 번 더 할 거예요

216
00:12:14,400 --> 00:12:16,277
이런 방식은
어디서 배우셨어요?

217
00:12:16,694 --> 00:12:19,155
처음엔 아버지가
가르쳐주셨어요

218
00:12:19,239 --> 00:12:20,865
그 전엔 할아버지가 하셨고요

219
00:12:20,949 --> 00:12:22,158
할아버지가 하신 거군요

220
00:12:22,992 --> 00:12:25,119
5대째 전해져 내려오는 거예요

221
00:12:25,203 --> 00:12:27,622
- 5대요?
- 5대째 내려오고 있어요

222
00:12:27,705 --> 00:12:30,124
지금은 제 손주들이
하고 있어요

223
00:12:30,208 --> 00:12:33,044
제 손주들이 5대째예요

224
00:12:34,003 --> 00:12:37,090
여러 세대를 거치는 동안
변한 것은 거의 없습니다

225
00:12:37,173 --> 00:12:40,927
한 시간 동안 작업한 결과물은
대략 쌀 3kg 남짓이지만

226
00:12:41,010 --> 00:12:44,055
여기서 중요한 건
효율성이 아닙니다

227
00:12:44,597 --> 00:12:46,808
왜 이렇게 작업하시는 거예요?

228
00:12:46,933 --> 00:12:50,228
이렇게 오래된 방식으로요

229
00:12:50,311 --> 00:12:53,189
일단 이건
역사적인 전통이잖아요

230
00:12:53,273 --> 00:12:54,899
오래된 전통이죠

231
00:12:55,316 --> 00:12:57,485
우리 마음속에
간직하고 있어요

232
00:12:59,904 --> 00:13:01,030
우리의 열정이기도 하고요

233
00:13:01,114 --> 00:13:04,450
지금도 수제 가구를
만드는 사람들이 있잖아요

234
00:13:05,076 --> 00:13:07,704
직접 생명을 불어넣기 때문에
느낄 수 있는 거죠

235
00:13:07,787 --> 00:13:10,331
품이 더 많이 들긴 하지만

236
00:13:10,415 --> 00:13:13,209
마음속에서 느낄 수 있거든요

237
00:13:13,293 --> 00:13:16,087
이 쌀로 만들면
리소토도 더 맛있나요?

238
00:13:16,170 --> 00:13:17,922
네, 훨씬 더 맛있죠

239
00:13:18,006 --> 00:13:19,674
맛이 달라요

240
00:13:19,757 --> 00:13:22,969
이게 더 맛있고
풍부한 맛이 나요

241
00:13:23,052 --> 00:13:26,472
직접 씹어보면
더 만족스러울 거예요

242
00:13:26,556 --> 00:13:28,308
한번 먹어보면

243
00:13:30,184 --> 00:13:31,644
입안에 풍미가 가득 차고

244
00:13:31,728 --> 00:13:33,730
숭고함이 느껴질 거예요

245
00:13:33,813 --> 00:13:35,315
- 정말 기대되네요
- 네

246
00:13:35,398 --> 00:13:36,441
저 쌀로 요리해 봐야겠어요

247
00:13:36,524 --> 00:13:39,569
네, 어떤 결과물이 나올지
정말로 기대돼요

248
00:13:39,652 --> 00:13:41,404
- 네
- 이건 안 먹어봤거든요

249
00:13:41,529 --> 00:13:43,656
- 그래요?
- 네, 필라 쌀은 처음이에요

250
00:13:43,740 --> 00:13:46,409
포장해 드릴까요?

251
00:13:46,492 --> 00:13:47,618
다 가져갈게요

252
00:13:47,702 --> 00:13:50,955
네, 이대로 가져갈게요
감사합니다

253
00:13:52,957 --> 00:13:55,918
가브리엘레와 가족들은
이 쌀을 생산하기 위해서

254
00:13:56,002 --> 00:14:00,173
분명 엄청난 열정을 쏟아붓고
헌신했을 겁니다

255
00:14:08,306 --> 00:14:12,435
저는 발레리아와 함께
현지 명물 리소토를 만들 겁니다

256
00:14:14,812 --> 00:14:16,814
아마로네리소토를 만들 거예요

257
00:14:17,356 --> 00:14:21,319
아마로네는 농도가 짙고
색이 진한 와인이에요

258
00:14:21,402 --> 00:14:23,112
- 저 색깔 좀 봐요
- 맞아요

259
00:14:23,196 --> 00:14:25,073
- 네
- 색이 아주 짙어서

260
00:14:25,156 --> 00:14:26,741
- 불투명해 보이죠
- 맞아요

261
00:14:26,824 --> 00:14:29,243
리소토에 강한 색감을
더해줄 수 있어요

262
00:14:29,952 --> 00:14:33,247
와인이 쌀의 고소함을
돋보이게 해주면서

263
00:14:33,331 --> 00:14:35,458
라디키오의 달콤함과도
잘 어우러질 겁니다

264
00:14:36,084 --> 00:14:38,836
음식에 진심인 집안에서
자라셨어요?

265
00:14:38,920 --> 00:14:41,631
엄마보다는
할머니들이 더 진심이었죠

266
00:14:41,714 --> 00:14:43,716
쌀 요리를 아주 많이 먹었어요

267
00:14:43,800 --> 00:14:47,261
할머니는 리소토 서너 종류를
번갈아 가며 만드셨어요

268
00:14:49,722 --> 00:14:51,265
스토브가 갑자기 말썽이네요

269
00:14:51,349 --> 00:14:53,476
다루기가 너무 까다롭잖아요

270
00:14:53,559 --> 00:14:55,019
- 사용법을 잘 모르면요
- 맞아요

271
00:14:55,103 --> 00:14:56,604
집에서 인덕션 쓰세요?

272
00:14:56,687 --> 00:14:57,897
- 둘 다요
- 그렇군요

273
00:14:57,980 --> 00:14:59,982
제가 엄청나게 유명하잖아요

274
00:15:01,484 --> 00:15:02,902
양파를 볶을 거예요

275
00:15:02,985 --> 00:15:07,281
올리브유를 조금 넣고
쌀도 살짝 볶을게요

276
00:15:10,409 --> 00:15:14,413
- 이건 어떻게 할까요?
- 작은 조각으로 썰어주세요

277
00:15:14,497 --> 00:15:15,540
- 알겠어요
- 네

278
00:15:16,165 --> 00:15:17,834
이렇게 단순한 요리법이

279
00:15:17,917 --> 00:15:20,670
베네토가 자랑하는 최고의 재료를
돋보이게 해줍니다

280
00:15:21,712 --> 00:15:25,299
이 지역이 흥미로운 건
지형이 아주 다양하다는 건데

281
00:15:25,383 --> 00:15:28,261
근처에 포강 유역이 있고

282
00:15:28,344 --> 00:15:30,847
거기다 아름다운 산도 있어요

283
00:15:30,930 --> 00:15:34,517
수상 도시인 베네치아와도
확실히 다르죠

284
00:15:34,600 --> 00:15:36,561
- 네
- 지형이 아주 다양해요

285
00:15:37,061 --> 00:15:41,816
그런데 모든 것들이
공통된 문화 아래에서

286
00:15:41,899 --> 00:15:43,401
하나로 묶여있는 것 같아요

287
00:15:44,026 --> 00:15:45,862
- 이 지역은 전통이…
- 네

288
00:15:45,945 --> 00:15:47,905
아주 풍부하잖아요

289
00:15:47,989 --> 00:15:48,990
- 맞아요
- 네

290
00:15:49,073 --> 00:15:50,533
- 이제 여기에…
- 있잖아요

291
00:15:50,616 --> 00:15:53,411
쌀 색깔이 정말 흥미롭거든요

292
00:15:53,494 --> 00:15:56,581
보통 리소토용 쌀을 보면
아주 하얗잖아요

293
00:15:56,664 --> 00:16:02,545
아주 강력한 산업용 도정 방식을
거쳐서 그런 거겠죠

294
00:16:02,628 --> 00:16:06,549
껍질이 완벽하게 벗겨진
쌀알만 남을 테니까요

295
00:16:06,632 --> 00:16:07,884
맞아요

296
00:16:07,967 --> 00:16:11,012
지금 이 쌀은 보리 같아 보여요

297
00:16:11,095 --> 00:16:13,347
맞아요, 그리고 여기 보면

298
00:16:13,431 --> 00:16:16,350
초록색을 띠는 것도 있어서
아주 신선해 보여요

299
00:16:21,063 --> 00:16:23,232
이렇게 뜨거워지도록 볶은 다음

300
00:16:23,316 --> 00:16:24,984
- 라디키오를 넣을 거예요
- 넣어야죠

301
00:16:29,906 --> 00:16:32,617
쌀이 노릇하게 볶아진 냄새가 나죠

302
00:16:32,700 --> 00:16:35,995
어느 순간이 되면
바람 새는 소리가 날 거예요

303
00:16:36,078 --> 00:16:37,121
잘 들어보면…

304
00:16:37,955 --> 00:16:42,460
그때 넣고 싶은 액체류를
부어주시면 돼요

305
00:16:42,543 --> 00:16:44,420
- 그래요
- 우리는 와인을 넣은 다음

306
00:16:47,590 --> 00:16:49,634
- 증발하게 둘 거예요
- 네

307
00:16:49,717 --> 00:16:51,052
비알로네나노는

308
00:16:51,135 --> 00:16:54,013
다른 전통적인
이탈리아 쌀 품종과 마찬가지로

309
00:16:54,096 --> 00:16:56,182
맛과 색을 잘 흡수해요

310
00:16:56,891 --> 00:16:59,977
쌀이 점점 붇고
전분이 흘러나오면서

311
00:17:00,061 --> 00:17:02,355
생쌀이 리소토가 되는 거예요

312
00:17:03,606 --> 00:17:07,860
이제 맛있는 쌀에
라디키오를 넣어줄 차례예요

313
00:17:09,153 --> 00:17:11,072
그러고 나서 저어줄게요

314
00:17:12,865 --> 00:17:14,200
색깔 예쁜 것 좀 보세요

315
00:17:14,283 --> 00:17:16,410
- 네, 근사해요
- 맛있겠네요

316
00:17:16,494 --> 00:17:18,371
어떤 육수를 쓰실 거예요?

317
00:17:18,454 --> 00:17:19,705
채수요

318
00:17:19,789 --> 00:17:24,877
당근, 양파, 셀러리와
리크를 넣고 만들었어요

319
00:17:25,378 --> 00:17:26,545
- 리크요?
- 네

320
00:17:26,629 --> 00:17:29,131
좋아요, 아주 맛있겠는데요

321
00:17:29,215 --> 00:17:34,345
채수를 두어 국자 넣어줄게요

322
00:17:34,428 --> 00:17:38,015
지금부터는 보통 리소토를
만드는 것과 똑같아요

323
00:17:38,099 --> 00:17:39,767
- 네
- 채수를 조금 넣고

324
00:17:39,850 --> 00:17:42,853
채수를 흡수하도록 저어주면서
떠들면 돼요

325
00:17:46,023 --> 00:17:47,275
그래요

326
00:17:52,488 --> 00:17:56,534
채수가 흡수되도록 두고
버터를 넣어줄 거예요

327
00:17:56,617 --> 00:17:58,619
- 버터는 차가워야 하죠
- 맞아요

328
00:17:58,703 --> 00:18:00,204
열 충격을 줘야 해요

329
00:18:01,789 --> 00:18:03,291
- 열 충격이요
- 네

330
00:18:03,374 --> 00:18:04,875
아이슬란드에서나 할 법한데요

331
00:18:04,959 --> 00:18:07,920
- 네, 사우나에서 나온 것처럼요
- 맞아요

332
00:18:08,421 --> 00:18:10,089
- 불은 끄고요?
- 네

333
00:18:10,172 --> 00:18:11,799
빨리 저어줘야 해요

334
00:18:12,633 --> 00:18:16,470
구멍 뚫린 숟가락을 쓰면
쌀알이 뭉개지지도 않고

335
00:18:16,554 --> 00:18:18,806
소용돌이가 만들어져요

336
00:18:18,889 --> 00:18:23,894
그러면서 전분과 지방이
하나로 뭉쳐요

337
00:18:24,395 --> 00:18:26,230
여기에 치즈를 조금 넣어줄게요

338
00:18:27,315 --> 00:18:28,608
이제 완성이에요

339
00:18:31,527 --> 00:18:33,362
- 색깔 좀 보세요
- 네

340
00:18:42,246 --> 00:18:44,582
- 아주 고소해요
- 그렇죠?

341
00:18:44,665 --> 00:18:46,042
- 맛이 색달라요
- 네

342
00:18:46,125 --> 00:18:49,503
제가 먹어봤던
비알로네나노 맛과 달라요

343
00:18:49,587 --> 00:18:50,838
- 네
- 발레리아도 그래요?

344
00:18:51,047 --> 00:18:53,007
- 맛이 흥미롭네요
- 맞아요

345
00:18:53,090 --> 00:18:55,217
- 통곡물 같기도 해요
- 네

346
00:18:55,301 --> 00:18:57,053
보리나 파로 같아요

347
00:18:58,346 --> 00:18:59,430
맛있네요

348
00:19:00,389 --> 00:19:03,684
이 요리로 수백 년간의 전통을
맛볼 수 있었습니다

349
00:19:04,310 --> 00:19:07,355
하지만 요리법과 그 역사를
지키는 일이

350
00:19:07,438 --> 00:19:09,357
논란을 불러올 때도 있습니다

351
00:19:14,862 --> 00:19:16,405
여기는 트레비소입니다

352
00:19:16,489 --> 00:19:19,450
이탈리아에서
가장 인기 있는 디저트의 고향이죠

353
00:19:20,951 --> 00:19:21,994
바로 티라미수입니다

354
00:19:22,662 --> 00:19:25,956
전 세계적으로
유명한 요리가 됐어요

355
00:19:26,707 --> 00:19:29,418
이탈리아 단어 중에서
'피자' 다음으로 잘 알려진 단어죠

356
00:19:29,543 --> 00:19:30,795
그래요?

357
00:19:31,170 --> 00:19:34,548
티라미수의 기원에 대한 논쟁이
아주 치열합니다

358
00:19:34,632 --> 00:19:38,552
'나를 끌어올려 줘'라는 뜻의
요리 이름이

359
00:19:38,636 --> 00:19:41,889
도시의 홍등가에서 유래했다고
주장하는 사람들이 있습니다

360
00:19:41,972 --> 00:19:47,269
식당 운영자 카를로 캄페올은
이에 대해 강한 반론을 내놓습니다

361
00:19:48,229 --> 00:19:50,815
잘못된 해석 때문에

362
00:19:51,315 --> 00:19:53,776
사람들이 흔히
오해하는 게 있어요

363
00:19:53,859 --> 00:19:58,072
제가 이번에 그걸
바로잡고 싶어요

364
00:19:58,155 --> 00:20:02,952
사창가에서 내놓던
원기 회복용 디저트는

365
00:20:03,035 --> 00:20:06,038
티라미수가 아니라
스바투딘이었어요

366
00:20:09,291 --> 00:20:13,629
달걀노른자와 설탕을
섞어서 만든 거예요

367
00:20:14,547 --> 00:20:15,840
그게 스바투딘이죠

368
00:20:16,507 --> 00:20:20,177
티라미수는 1970년대에
레 베케리에에서 처음 만들었어요

369
00:20:20,261 --> 00:20:24,849
그때 어머니와
함께 일하던 젊은 요리사가

370
00:20:24,932 --> 00:20:28,436
스바투딘과 마스카르포네치즈를
합쳐보기로 한 거죠

371
00:20:28,519 --> 00:20:32,314
커피에 적신 레이디핑거 위에
혼합물을 올리고

372
00:20:32,398 --> 00:20:34,525
무가당 코코아 가루로 덮었어요

373
00:20:37,611 --> 00:20:39,864
하지만 논쟁은
여기서 끝나지 않습니다

374
00:20:39,947 --> 00:20:42,533
이웃 도시에서도
카를로의 이야기를 반박합니다

375
00:20:44,285 --> 00:20:48,330
프리울리에서 만들어진 거라고
말하는 사람도 있잖아요

376
00:20:51,625 --> 00:20:54,462
티라미수는 대성공을 거뒀고

377
00:20:54,545 --> 00:20:56,756
다들 자기 것이라고
주장하고 싶을 거예요

378
00:20:56,839 --> 00:20:58,758
- 자기가 만들었다고요
- 그렇죠

379
00:20:58,841 --> 00:21:01,177
그 배경 이야기는 딱 하나뿐이에요

380
00:21:01,260 --> 00:21:04,180
70년대에 레 베케리에에서
만들어졌다는 게 전부죠

381
00:21:04,805 --> 00:21:06,599
이제 다들 오해가
풀린 것 같네요

382
00:21:07,391 --> 00:21:08,434
"베케리에"

383
00:21:08,517 --> 00:21:11,520
카를로의 가족이 운영했던
레 베케리에는

384
00:21:11,604 --> 00:21:13,939
티라미수의 성지가 됐습니다

385
00:21:14,732 --> 00:21:18,402
마누엘 고보가 전통 레시피를
계속 이어 나가고 있습니다

386
00:21:19,028 --> 00:21:21,906
어떤 재료가 필요한지
먼저 보여드릴게요

387
00:21:21,989 --> 00:21:23,449
설탕이 준비돼 있고요

388
00:21:23,866 --> 00:21:26,202
레이디핑거와 마스카르포네치즈

389
00:21:26,285 --> 00:21:28,662
코코아 가루와 달걀노른자

390
00:21:28,746 --> 00:21:29,747
커피가 필요해요

391
00:21:29,830 --> 00:21:31,665
티라미수에 쓸 커피는
모카 포트로 내려야 해요

392
00:21:31,749 --> 00:21:33,167
이게 정통 레시피죠?

393
00:21:33,250 --> 00:21:36,212
예전 방식 그대로 내려오는
정통 레시피예요

394
00:21:38,506 --> 00:21:40,508
- 고향이 어디예요?
- 트레비소요

395
00:21:40,591 --> 00:21:43,385
이곳 사람들에게 티라미수는
가족들이 만들어 먹는 음식이에요

396
00:21:43,469 --> 00:21:44,804
주부라면 다들 만들 수 있어요

397
00:21:45,429 --> 00:21:47,598
사실은 잘 만들기가
어려운 음식이에요

398
00:21:47,681 --> 00:21:51,602
다들 어머니의 티라미수에 대한
추억을 가지고 있으니까요

399
00:21:51,685 --> 00:21:54,522
'맛있지만 엄마 것만큼은 아니야'
이렇게들 말해요

400
00:21:54,605 --> 00:21:57,316
향수로 이어지는 거죠

401
00:21:57,399 --> 00:22:02,571
요리는 향수를 자극할 때
가장 큰 의미를 가지는 거예요

402
00:22:02,655 --> 00:22:03,656
맞아요

403
00:22:03,739 --> 00:22:08,035
마누엘의 주방에서는
사람들의 향수를 자극하면서도

404
00:22:08,118 --> 00:22:10,996
정통 레시피에 집중해야

405
00:22:11,080 --> 00:22:14,208
이 디저트를 완벽하게
만들 수 있다고 말합니다

406
00:22:14,291 --> 00:22:17,253
달걀과 설탕을
잘 섞어야 해요

407
00:22:18,087 --> 00:22:19,338
보여드릴게요

408
00:22:19,839 --> 00:22:20,840
보이시죠?

409
00:22:22,007 --> 00:22:23,008
부드럽네요

410
00:22:23,425 --> 00:22:24,510
아주 부드러워졌죠

411
00:22:25,135 --> 00:22:28,389
이제 마스카르포네치즈를
넣을 거예요

412
00:22:28,472 --> 00:22:29,557
마스카르포네치즈에는

413
00:22:30,182 --> 00:22:32,059
- 설탕을 안 넣어요?
- 네

414
00:22:32,142 --> 00:22:35,896
마스카르포네는
산미가 있는 편인데

415
00:22:35,980 --> 00:22:38,107
디저트 맛의 균형을 맞추는 데
중요한 역할을 해요

416
00:22:38,190 --> 00:22:39,191
알겠어요

417
00:22:42,486 --> 00:22:44,488
마스카르포네를
계속 섞어줘야 해요

418
00:22:44,572 --> 00:22:45,990
공기를 더 흡수해야 하거든요

419
00:22:46,073 --> 00:22:50,160
부드럽지만 단단한
질감이 나올 때까지요

420
00:22:52,454 --> 00:22:53,455
이제 시작할게요

421
00:22:55,833 --> 00:22:58,752
일단 얇은 층을 만들 거예요

422
00:22:58,836 --> 00:23:00,713
밑에 크림을 조금 깔아주세요

423
00:23:00,796 --> 00:23:03,090
그 위에 레이디핑거를
올릴 거예요

424
00:23:03,799 --> 00:23:05,593
티라미수의 대표적인 풍미는

425
00:23:05,759 --> 00:23:08,220
커피에 적신
레이디핑거에서 나옵니다

426
00:23:08,762 --> 00:23:12,474
첫 번째 크림 층을
올릴 거예요

427
00:23:12,558 --> 00:23:13,726
잘 펴 발라 주세요

428
00:23:16,353 --> 00:23:19,773
술은 안 섞는 거예요?

429
00:23:19,857 --> 00:23:20,858
- 네
- 그렇군요

430
00:23:20,941 --> 00:23:25,070
정통 티라미수에는
여섯 가지 재료만 들어가요

431
00:23:27,448 --> 00:23:28,741
예술가 같네요

432
00:23:29,491 --> 00:23:30,492
정말로요

433
00:23:32,286 --> 00:23:33,495
벽돌공에 가깝죠

434
00:23:36,206 --> 00:23:38,125
이렇게 티라미수가 완성됐어요

435
00:23:38,208 --> 00:23:41,003
또 하나 중요한 건
코코아 가루예요

436
00:23:41,086 --> 00:23:44,173
먹기 바로 직전에 뿌릴 거예요

437
00:23:44,256 --> 00:23:46,884
그렇지 않으면
코코아 가루가 너무 젖어버려서

438
00:23:46,967 --> 00:23:48,636
식감이 좋지 않은 층이 생겨요

439
00:23:48,719 --> 00:23:50,304
알겠어요

440
00:23:50,387 --> 00:23:51,972
먹을 준비를 해보죠

441
00:23:52,056 --> 00:23:53,349
그래요

442
00:23:53,891 --> 00:23:55,851
- 같이 먹어볼까요?
- 좋습니다

443
00:23:55,935 --> 00:23:56,936
먹어보죠

444
00:23:57,519 --> 00:23:59,104
- 먼저 드세요
- 네

445
00:24:04,693 --> 00:24:05,694
굉장해요

446
00:24:06,320 --> 00:24:07,321
맛있어요?

447
00:24:07,404 --> 00:24:09,239
네, 이것 참…

448
00:24:09,323 --> 00:24:10,449
정말 맛있네요

449
00:24:12,201 --> 00:24:14,620
완벽해요

450
00:24:14,703 --> 00:24:15,996
- 드셔보세요
- 저요?

451
00:24:16,080 --> 00:24:17,289
- 네
- 알겠어요

452
00:24:19,416 --> 00:24:20,542
어때요?

453
00:24:20,626 --> 00:24:21,710
꽤 잘 만들었네요

454
00:24:25,839 --> 00:24:28,509
여기서는 제대로 만드는 것을
중요하게 여깁니다

455
00:24:32,179 --> 00:24:35,599
다음 목적지에선 의외의 방식으로
그 원칙을 활용하고 있었습니다

456
00:24:45,317 --> 00:24:46,652
부활절이 다가오면

457
00:24:46,735 --> 00:24:50,155
케이크 가게에는
전통적인 간식들로 가득합니다

458
00:24:53,701 --> 00:24:55,953
가장 먹음직스러운 디저트는

459
00:24:56,036 --> 00:24:59,456
베네치아 남서쪽에 있는 고대 도시
파두아에서 찾을 수 있죠

460
00:24:59,540 --> 00:25:00,541
"파두아"

461
00:25:01,375 --> 00:25:04,795
하지만 이런 수제 디저트는
뜻밖의 장소에서 만들어집니다

462
00:25:07,756 --> 00:25:11,093
두에 팔라치는
고도의 보안 시설로

463
00:25:11,176 --> 00:25:14,096
중범죄자들을 수용하고 있습니다

464
00:25:14,179 --> 00:25:17,391
550명이 넘는
장기 수감자들이 있는 곳이죠

465
00:25:17,933 --> 00:25:20,519
이 교도소는
'조토 프로젝트'의 중심지로

466
00:25:20,602 --> 00:25:22,354
마테오 마르케토가
운영하는 곳입니다

467
00:25:22,980 --> 00:25:25,065
20년 전에 처음 시작했어요

468
00:25:26,025 --> 00:25:29,778
그땐 파티시에 한 명에
수감자 세 명뿐이었어요

469
00:25:30,571 --> 00:25:32,990
하지만 처음 시작했을 때부터

470
00:25:33,073 --> 00:25:36,160
우리의 근본적인 신조와 원칙은

471
00:25:36,243 --> 00:25:38,078
저기 있는 저 문구였어요

472
00:25:41,498 --> 00:25:45,169
'당신은 짐승처럼 살기 위해
태어난 것이 아니다'라는 뜻입니다

473
00:25:45,252 --> 00:25:48,005
본인이 저지른 실수로만
정의되는 존재가 아니라는 뜻이죠

474
00:25:48,088 --> 00:25:52,926
미래가 없다고 생각하던 사람이
느끼게 될 자부심을 생각해 보세요

475
00:25:53,010 --> 00:25:58,557
'나도 뭔가 해낼 수 있겠구나'
이걸 깨닫게 되는 거죠

476
00:26:06,315 --> 00:26:07,816
수감자들은 제과실에서

477
00:26:07,900 --> 00:26:12,654
제빵사 아스카니오 브로체티의
감독 아래에서 일합니다

478
00:26:14,573 --> 00:26:15,741
- 안녕하세요
- 반갑습니다

479
00:26:15,824 --> 00:26:16,867
만나서 반갑습니다

480
00:26:16,950 --> 00:26:18,160
이건 뭐예요?

481
00:26:18,243 --> 00:26:19,328
'콜롬바'예요

482
00:26:19,411 --> 00:26:20,746
'비둘기' 말이죠

483
00:26:20,829 --> 00:26:24,249
부활절에 만드는
전통 디저트예요

484
00:26:24,333 --> 00:26:29,630
매일 700개 정도 만드는데
때에 따라 달라요

485
00:26:29,713 --> 00:26:31,131
- 700개요?
- 네

486
00:26:31,215 --> 00:26:34,301
파네토네처럼
많이 부풀어 올라요

487
00:26:34,384 --> 00:26:37,179
두 가지 반죽을 사용해서
만들어요

488
00:26:37,638 --> 00:26:43,310
하나는 효모, 달걀노른자, 설탕
밀가루를 넣고 저녁에 만드는 건데

489
00:26:43,393 --> 00:26:46,021
하룻밤 동안 발효시켜요

490
00:26:46,105 --> 00:26:49,900
다음 날 아침이 되면
같은 반죽을 쓰는데

491
00:26:49,983 --> 00:26:54,029
거기에 설탕, 밀가루와
달걀노른자를 더 넣어요

492
00:26:54,113 --> 00:26:56,323
반죽이 아주 진해지잖아요

493
00:26:56,907 --> 00:26:58,992
버터와 달걀노른자도
많이 들어갔고…

494
00:26:59,076 --> 00:27:01,411
- 맞아요, 냄새가 나요
- 그렇죠

495
00:27:02,329 --> 00:27:04,414
여러 단계를 거쳐
만들어야 해요

496
00:27:05,290 --> 00:27:08,961
기름진 반죽을 폭신하게 굽는 건
아주 까다롭습니다

497
00:27:09,044 --> 00:27:10,212
반죽이 아주 묵직해서

498
00:27:10,295 --> 00:27:13,465
처음 구운 뒤에는
거꾸로 매달아 둬야 합니다

499
00:27:13,549 --> 00:27:17,469
- 수작업의 흔적이 보이죠
- 맞아요

500
00:27:17,553 --> 00:27:21,014
이게 바로 저희가
외부에 전하고 싶은 메시지였어요

501
00:27:21,098 --> 00:27:24,434
- 네
- 장인의 방식으로

502
00:27:24,977 --> 00:27:26,311
좋은 물건을
만들어내고 있다고요

503
00:27:26,395 --> 00:27:28,105
수감자들에겐 좋은 기회죠

504
00:27:30,107 --> 00:27:33,402
전에는 고객들이
빵의 출처를 알고 난 뒤로

505
00:27:33,485 --> 00:27:36,321
그냥 뱉어버렸다는
얘기도 있었습니다

506
00:27:36,864 --> 00:27:40,325
하지만 지금은 제빵사들이
구금 중이라는 사실보다는

507
00:27:40,409 --> 00:27:42,995
빵의 품질을 기준으로
좀 더 공정하게 평가받고 있죠

508
00:27:43,078 --> 00:27:44,496
돌아가네요

509
00:27:45,539 --> 00:27:47,374
이런 프로그램에 대해
어떻게 생각해요?

510
00:27:47,457 --> 00:27:49,418
- 좋은 프로그램이죠
- 그래요?

511
00:27:49,501 --> 00:27:52,588
감옥에 있는 동안
시간 보내기에도 좋고

512
00:27:52,671 --> 00:27:54,840
여기서 일하는 게
저에겐 좋은 기회니까요

513
00:27:54,923 --> 00:27:57,467
나중에 제가 어떤 일을 할지
생각해 볼 수도 있고요

514
00:27:57,551 --> 00:28:00,429
- 네, 맞아요
- 여기서 나갔을 때요

515
00:28:00,512 --> 00:28:02,514
- 다시 일하고 싶거든요
- 그래요

516
00:28:02,598 --> 00:28:03,599
고마워요

517
00:28:03,682 --> 00:28:05,058
- 정말 감사해요
- 감사해요

518
00:28:08,520 --> 00:28:11,523
이 프로젝트의 성과는
굳이 설명할 필요가 없습니다

519
00:28:12,357 --> 00:28:17,613
구금된 사람들의 80%는

520
00:28:17,696 --> 00:28:19,740
형기가 끝난 뒤

521
00:28:20,198 --> 00:28:22,868
다시 범죄를 저지르고
여기로 돌아오게 됩니다

522
00:28:22,951 --> 00:28:25,454
하지만 저희와 함께 일하면서

523
00:28:25,913 --> 00:28:28,415
재교육 과정을 밟은 수감자는

524
00:28:28,498 --> 00:28:32,753
다시 범죄를 저지르는 비율이
10% 미만에 불과했어요

525
00:28:33,086 --> 00:28:36,423
엄청난 차이가 있죠
이건 대단한 결과예요

526
00:28:42,346 --> 00:28:43,722
- 이쪽은 조반니예요
- 조반니

527
00:28:43,805 --> 00:28:45,015
- 저희 직원이에요
- 안녕하세요

528
00:28:45,098 --> 00:28:48,143
수감된 지 얼마나 됐어요?

529
00:28:48,810 --> 00:28:50,896
- 6년이요
- 6년이요?

530
00:28:50,979 --> 00:28:54,942
일하는 건 어때요?
이 일을 하는 게 더 낫나요?

531
00:28:55,025 --> 00:28:58,195
- 당연하죠, 자유롭잖아요
- 그렇군요

532
00:28:58,278 --> 00:29:00,322
여기서 나가면
무슨 일을 하고 싶어요?

533
00:29:00,405 --> 00:29:04,368
글쎄요, 요리와 관련된 일이요

534
00:29:04,451 --> 00:29:06,244
빵을 만들어 본 적 있어요?

535
00:29:06,328 --> 00:29:07,621
제과 일은 처음이에요

536
00:29:07,704 --> 00:29:09,081
몇 살이에요?

537
00:29:09,164 --> 00:29:10,624
- 28살이요
- 그렇군요

538
00:29:10,707 --> 00:29:12,125
젊네요

539
00:29:17,339 --> 00:29:21,635
베네치아의 전통 레시피를
다른 용도로 쓰는 건 고무적입니다

540
00:29:21,718 --> 00:29:26,807
하지만 베네토에서도 이 레시피를
새롭게 재해석할 수 있을까요?

541
00:29:35,232 --> 00:29:37,985
베로나는 이 지역에서
가장 큰 도시고

542
00:29:38,068 --> 00:29:41,488
베네토의 영광스러운 과거를
가득 담고 있습니다

543
00:29:42,406 --> 00:29:44,741
베네치아에서 내륙 쪽으로
한 시간 거리에 있고

544
00:29:44,825 --> 00:29:47,160
이웃 도시보다는
수백 년 먼저 생긴 도시입니다

545
00:29:47,244 --> 00:29:48,245
"베로나"

546
00:29:52,040 --> 00:29:53,709
하지만 이렇게
오래된 거리 위에

547
00:29:53,792 --> 00:29:55,293
"부에 네로 리스토란테"

548
00:29:55,377 --> 00:29:57,504
가장 혁신적인 식당이
자리 잡고 있습니다

549
00:30:00,841 --> 00:30:01,967
키아라?

550
00:30:02,050 --> 00:30:03,593
- 안녕하세요
- 안녕하세요, 스탠리예요

551
00:30:03,677 --> 00:30:05,387
- 키아라예요, 반가워요
- 반갑습니다

552
00:30:07,389 --> 00:30:09,766
당시 식당은
힘든 시기를 겪고 있었고

553
00:30:09,850 --> 00:30:13,687
주인은 로마 출신의 젊은 셰프
키아라 판노초를 데려와

554
00:30:13,770 --> 00:30:15,063
변화를 꾀하고자 했습니다

555
00:30:16,356 --> 00:30:19,651
달피니 가족이
저를 믿고 맡겨주셨어요

556
00:30:19,735 --> 00:30:22,904
육류를 활용하면서도
창의적인 요리를 만들 수 있게요

557
00:30:22,988 --> 00:30:26,158
전 항상 혁신하고
변화하고 연구해요

558
00:30:26,241 --> 00:30:28,577
풍미가 가득한 요리를
만들고 싶어요

559
00:30:28,660 --> 00:30:30,787
- 전통을 넘나들면서요
- 그렇군요

560
00:30:33,832 --> 00:30:38,295
키아라가 베네치아 전통 요리를
독특한 버전으로 만들어 줄 겁니다

561
00:30:38,378 --> 00:30:40,756
제가 아주 좋아하는 요리죠

562
00:30:41,381 --> 00:30:43,425
파스타 에 파졸리입니다

563
00:30:43,508 --> 00:30:44,885
제가 정말 좋아하는 거예요

564
00:30:46,219 --> 00:30:47,387
콩을 넣은 파스타요

565
00:30:47,929 --> 00:30:49,598
매주 먹는 요리죠

566
00:30:49,681 --> 00:30:52,476
오늘은 제 스타일로
만들어드릴게요

567
00:30:52,559 --> 00:30:55,145
양곱창 화이트 라구소스로요

568
00:30:55,270 --> 00:30:56,271
알겠어요

569
00:30:56,354 --> 00:31:00,734
지금까지 다양한 반죽으로
재미있는 실험을 했는데요

570
00:31:01,151 --> 00:31:05,614
오늘은 신선한 달걀 파스타에
풍미를 더해봤어요

571
00:31:06,114 --> 00:31:12,829
파스타 에 파졸리를 만들 때
원래 넣는 재료들을 쓸 거예요

572
00:31:12,913 --> 00:31:17,584
로즈메리, 세이지와
월계수잎이 들어가요

573
00:31:17,667 --> 00:31:20,337
이파리를 말려서 볶아요

574
00:31:20,420 --> 00:31:22,631
그런 다음 반죽에 섞어요

575
00:31:22,714 --> 00:31:24,299
- 파스타 반죽이요?
- 맞아요

576
00:31:26,259 --> 00:31:28,929
여기는 정육업에 종사해 온 가족이
운영하는 식당이고

577
00:31:29,012 --> 00:31:30,722
지금도 육류 요리를
주로 선보이고 있습니다

578
00:31:31,306 --> 00:31:34,184
베로나는 좀 어때요?

579
00:31:34,559 --> 00:31:38,230
식당을 운영하는 게
힘들었나요?

580
00:31:38,313 --> 00:31:42,818
셰프님은 색다른 방식으로

581
00:31:42,901 --> 00:31:46,905
새로운 음식을 만들잖아요

582
00:31:46,988 --> 00:31:49,491
제가 베로나에 도착했을 때

583
00:31:49,574 --> 00:31:53,954
많은 사람들이 말하길
베로나는 까다로운 도시랬어요

584
00:31:54,037 --> 00:31:55,956
전통과 깊게
연관돼 있기도 하고

585
00:31:56,081 --> 00:32:02,254
전통적인 요리를 먹으러 오는
관광객들도 많으니까요

586
00:32:02,796 --> 00:32:06,216
손님들이 우리를 믿을 수 있는
요리를 만들어야 했어요

587
00:32:06,299 --> 00:32:08,009
누구든 맛있게 먹을 수 있게요

588
00:32:08,093 --> 00:32:09,511
결국엔 손님들의 입맛을
사로잡았고요

589
00:32:09,594 --> 00:32:11,471
이탈리아식 표현으로 말하자면요

590
00:32:15,892 --> 00:32:17,227
이건 동부콩이에요

591
00:32:17,310 --> 00:32:19,271
이걸로 라구의 베이스를 만들죠

592
00:32:20,063 --> 00:32:24,818
여기에 동부콩과 양곱창
둘 다 넣어줄 거예요

593
00:32:24,901 --> 00:32:28,113
- 양곱창은 미리 삶은 거예요?
- 미리 삶았어요

594
00:32:28,196 --> 00:32:29,948
네, 미리 삶아둔 거예요

595
00:32:30,031 --> 00:32:32,450
양곱창이 신선한 상태로
들어오거든요

596
00:32:32,534 --> 00:32:33,618
깨끗하게 씻은 다음

597
00:32:33,702 --> 00:32:38,206
불순물을 제거하기 위해
물과 식초에 넣고 삶아요

598
00:32:38,832 --> 00:32:43,170
혀에서 느껴지는 독특한 식감이
가장 큰 특징이거든요

599
00:32:43,295 --> 00:32:46,256
부드러운 콩수프인
파스타 에 파졸리와

600
00:32:46,339 --> 00:32:47,924
- 대비되게 만들려고요
- 네

601
00:32:48,008 --> 00:32:49,801
저는 여러 식감이
느껴지면 좋겠거든요

602
00:32:49,885 --> 00:32:51,720
맞아요, 그 한입 안에요

603
00:32:53,138 --> 00:32:56,308
겹겹이 쌓은 식감과 풍미에
맛을 더해주기 위해

604
00:32:56,391 --> 00:32:59,019
콩 크림을 넣어줍니다

605
00:32:59,102 --> 00:33:02,898
불린 콩을 물에 삶은 다음
갈아서 만든 겁니다

606
00:33:03,523 --> 00:33:07,194
콩의 풍미와 부드러움을
제대로 살리고 싶었어요

607
00:33:07,903 --> 00:33:12,532
거기다 새콤달콤함과
감칠맛을 내주기 위해서

608
00:33:12,616 --> 00:33:14,576
스페인 소스를 넣을 거예요

609
00:33:14,993 --> 00:33:17,871
- 그게 뭐예요?
- 비프스톡 같은 건데

610
00:33:17,954 --> 00:33:20,540
프로슈토를 조금 넣어서
맛을 풍부하게 만들었어요

611
00:33:20,624 --> 00:33:22,626
토마토 농축물을 넣고

612
00:33:22,709 --> 00:33:24,211
완전히 졸여주면

613
00:33:24,294 --> 00:33:27,923
이런 소스가 완성돼요

614
00:33:28,006 --> 00:33:29,424
아주 농축된 맛이 나요

615
00:33:30,634 --> 00:33:31,635
대단한데요!

616
00:33:32,302 --> 00:33:35,388
- 맛있죠?
- 좋아요, 맛있는데요

617
00:33:35,847 --> 00:33:39,643
여기에 살짝 넣어서
풍미를 더해줄 거예요

618
00:33:41,853 --> 00:33:43,730
- 맛 좀 보실래요?
- 좋아요

619
00:33:45,106 --> 00:33:46,107
고마워요

620
00:33:52,822 --> 00:33:54,491
- 맛있죠?
- 정말 맛있어요

621
00:33:54,574 --> 00:33:56,826
- 정말로 맛있네요
- 감사해요

622
00:33:56,910 --> 00:33:58,078
양곱창을 넣은 게

623
00:33:59,621 --> 00:34:01,248
- 천재적이었어요
- 감사해요

624
00:34:01,331 --> 00:34:04,042
- 진심이에요
- 감사해요

625
00:34:10,882 --> 00:34:12,175
접시에 담을게요

626
00:34:13,343 --> 00:34:14,719
맛있는 냄새가 나요

627
00:34:19,099 --> 00:34:20,308
그리고 그 위에

628
00:34:20,684 --> 00:34:22,477
콩과 양곱창으로 만든
라구를 얹어줄게요

629
00:34:23,895 --> 00:34:27,065
- 이렇게 하고 싶어요
- 맞아요, 이렇게 담아서 내면

630
00:34:27,148 --> 00:34:29,776
손님이 접시를 받았을 때
직접 섞을 수 있잖아요

631
00:34:38,368 --> 00:34:39,369
정말 맛있어요

632
00:34:40,870 --> 00:34:42,706
저는 양곱창을 좋아하고

633
00:34:43,748 --> 00:34:45,166
콩이 들어간 파스타도
좋아하는데

634
00:34:45,250 --> 00:34:46,418
둘이 합쳐지니 완벽하네요

635
00:34:47,210 --> 00:34:48,420
세상에!

636
00:34:49,129 --> 00:34:52,173
저는 어렸을 때부터
파스타 에 파졸리를 먹었어요

637
00:34:52,257 --> 00:34:54,301
만드는 방법이 아주 다양하죠

638
00:34:55,218 --> 00:34:58,805
제가 먹어본 것 중에서는
이렇게 먹는 게

639
00:35:00,098 --> 00:35:02,559
가장 흥미로운 것 같아요
정말 맛있어요

640
00:35:03,226 --> 00:35:05,353
정말로 입맛에 잘 맞으셨어요?

641
00:35:05,437 --> 00:35:07,105
- 진짜 맛있어요!
- 알겠어요

642
00:35:10,025 --> 00:35:12,235
지금 못 드셔본다는 게
정말 안타깝지 않아요?

643
00:35:18,742 --> 00:35:20,452
베로나로 이사해야겠어요!

644
00:35:21,244 --> 00:35:23,288
키아라는 아주 용감한
셰프입니다

645
00:35:23,371 --> 00:35:26,124
여러 세대에 걸쳐 내려온
전통을 현대화한다는 것은

646
00:35:26,207 --> 00:35:27,667
위험할 수도 있는데 말이죠

647
00:35:29,169 --> 00:35:33,340
누구도 쉽게 현대화할 수 없는
베로나의 레시피가 하나 있습니다

648
00:35:41,598 --> 00:35:44,017
이렇게 평온한 도시가
1,500년 전에는

649
00:35:44,100 --> 00:35:46,978
잔혹한 전쟁의
최전선이었습니다

650
00:35:50,065 --> 00:35:52,484
베로나 전투는
이곳에 흔적은 남겼고

651
00:35:52,567 --> 00:35:55,570
이 지역 음식에는
뜻밖의 재료가 추가됐습니다

652
00:35:58,198 --> 00:36:03,119
오늘날 현지 주민은 물론
새로 온 사람들도 좋아하는 재료죠

653
00:36:03,203 --> 00:36:06,206
저에겐 약혼자를 만난 게
큰 행운이었어요

654
00:36:07,123 --> 00:36:09,584
- 예비 시어머니가 좋은 분이에요
- 네

655
00:36:09,668 --> 00:36:14,339
그분이 베로나의 전통 요리를
가르쳐주셨거든요

656
00:36:14,839 --> 00:36:18,385
나이지리아에서 이민 온
트레이시 에보이그보딘은

657
00:36:18,468 --> 00:36:20,178
수상 경력이 있는 셰프입니다

658
00:36:20,261 --> 00:36:22,263
- 전 풍미 있는 요리가 좋아요
- 네

659
00:36:22,347 --> 00:36:26,476
나이지리아에서 먹던 것들을
떠올리게 하는 요리가 아주 많아요

660
00:36:26,559 --> 00:36:28,353
- 정말요?
- 네, 이탈리아 요리 중에는

661
00:36:28,436 --> 00:36:29,979
- 스튜 종류가 많잖아요
- 네

662
00:36:30,063 --> 00:36:32,565
- 옥수숫가루 요리도 많고요
- 맞아요

663
00:36:32,649 --> 00:36:34,818
- 폴렌타 같은 거요
- 그렇죠

664
00:36:34,901 --> 00:36:37,821
이제는 제가 시댁 식구들에게
나이지리아 요리를 대접해요

665
00:36:37,904 --> 00:36:39,155
- 시댁 식구들한테요?
- 네

666
00:36:39,239 --> 00:36:40,949
- 좋아하시던가요?
- 당연하죠

667
00:36:41,032 --> 00:36:42,867
'제가 이탈리아 요리를
먹었으니'

668
00:36:42,951 --> 00:36:45,870
'우리 음식도 드셔봐야죠'
이렇게 말하고 직접 요리했어요

669
00:36:46,705 --> 00:36:50,875
시어머니가 저에게 오시더니
걱정 가득한 목소리로 물으셨어요

670
00:36:50,959 --> 00:36:55,171
'달팽이를 먹어봤나 모르겠다
우린 달팽이를 먹거든'

671
00:36:55,255 --> 00:36:58,049
'정말 기대돼요'라고 말씀드리고
제 휴대폰을 꺼내서

672
00:36:58,133 --> 00:37:00,802
나이지리아에 있을 때 먹었던
달팽이 요리 사진을 보여드렸더니

673
00:37:00,885 --> 00:37:02,429
- 어머니가 놀라시더라고요
- 정말요?

674
00:37:02,512 --> 00:37:05,765
그날 밤에 가족들에게
존중과 신뢰를 얻은 것 같아요

675
00:37:06,558 --> 00:37:08,143
잘됐네요
제대로 찾아오셨어요

676
00:37:08,226 --> 00:37:09,477
- 네, 맞아요
- 네

677
00:37:09,561 --> 00:37:11,104
- 네
- 네, 좋네요

678
00:37:11,187 --> 00:37:12,313
"카를로 알베르토"

679
00:37:12,397 --> 00:37:14,983
트레이시의 시어머니가
가장 좋아하는 요리는

680
00:37:15,066 --> 00:37:17,485
파스티사다 데 카발입니다

681
00:37:17,569 --> 00:37:19,070
이곳 사람들이 사랑하는

682
00:37:19,154 --> 00:37:22,073
말고기를 넣고
천천히 끓인 스튜 요리죠

683
00:37:22,157 --> 00:37:23,450
- 안녕하세요, 카를로
- 안녕하세요

684
00:37:23,533 --> 00:37:25,702
- 안녕하세요, 카를로
- 뭘 찾으시나요?

685
00:37:25,785 --> 00:37:27,162
파스티사다를 만들려는 거죠?

686
00:37:27,245 --> 00:37:28,997
맞아요, 바로 그거예요

687
00:37:29,080 --> 00:37:33,293
카를로 알베르토는 베로나에 있는
말고기 도축업자 중 한 명입니다

688
00:37:34,461 --> 00:37:37,756
말고기를 먹기 시작한 것은
역사적인 사건 때문이었어요

689
00:37:37,839 --> 00:37:40,884
베로나는 과거에
십자군 전쟁의 전장이었어요

690
00:37:40,967 --> 00:37:44,179
그래서 베로나 사람들에게는
말고기를 먹도록 허가해 줬어요

691
00:37:44,262 --> 00:37:46,681
전쟁 때문에 굶주려 있는데

692
00:37:46,765 --> 00:37:48,933
전장에는 죽은 동물들이
널려 있었으니

693
00:37:49,017 --> 00:37:50,685
그걸 요리해 먹을
기회를 준 거죠

694
00:37:50,769 --> 00:37:52,937
말고기에는 철분이 많아요

695
00:37:53,021 --> 00:37:55,523
빈혈이 있는 분이라면

696
00:37:55,607 --> 00:37:56,900
혈색이 돌아올 거고

697
00:37:57,400 --> 00:38:00,361
더 예뻐질 수도 있어요

698
00:38:00,487 --> 00:38:02,572
아버님 얘기 좀 해주세요

699
00:38:02,655 --> 00:38:05,533
아버지는 빠르고 무거운
짐수레용 말을 키우셨어요

700
00:38:05,617 --> 00:38:08,453
말고기를 다루는 건
가족의 전통이었죠

701
00:38:08,536 --> 00:38:10,455
아버지는 말에 대한 열정이
대단하셨어요

702
00:38:10,538 --> 00:38:12,332
아버지에게 있어서
말은 자식과도 같았고

703
00:38:12,415 --> 00:38:14,209
이렇게 말씀하시곤 하셨죠

704
00:38:14,292 --> 00:38:16,294
'나는 살아있는 말이 더 좋다'

705
00:38:16,377 --> 00:38:18,588
하지만 가족 사업이었기 때문에

706
00:38:18,671 --> 00:38:22,133
말고기를 먹을 수밖에 없었어요

707
00:38:22,217 --> 00:38:24,344
그래야 가족들이
먹고 살 수 있으니까요

708
00:38:24,427 --> 00:38:26,429
다음날도 먹을 수 있게
넉넉하게 드릴까요?

709
00:38:26,513 --> 00:38:29,808
- 좋아요
- '파스티사다'는 무슨 뜻이에요?

710
00:38:29,891 --> 00:38:32,477
'파스티사다'는
천천히 끓인다는 뜻이에요

711
00:38:32,560 --> 00:38:34,896
- 스튜처럼 천천히 끓이는 거죠
- 그렇군요

712
00:38:34,979 --> 00:38:36,856
그러면 고기가…

713
00:38:36,940 --> 00:38:38,274
- 부드럽게 떨어지겠네요
- 그렇죠

714
00:38:40,318 --> 00:38:41,611
- 고마워요
- 카를로

715
00:38:41,694 --> 00:38:42,904
- 고마워요, 스탠리
- 반가웠어요

716
00:38:42,987 --> 00:38:45,698
- 저도 반가웠어요
- 고마워요

717
00:38:48,576 --> 00:38:51,037
보시다시피 이 요리는
재료가 많이 필요하지 않아요

718
00:38:51,120 --> 00:38:55,416
보통 요리를 준비하는 데
3일 정도 걸려요

719
00:38:55,500 --> 00:39:00,463
첫날에는 양파와 당근을 다듬고
와인을 준비한 다음

720
00:39:00,547 --> 00:39:02,006
- 네
- 한 시간을 끓이고

721
00:39:02,090 --> 00:39:04,759
하루 동안 냉장고에 넣어요

722
00:39:04,968 --> 00:39:06,010
다음 날은…

723
00:39:06,094 --> 00:39:08,763
두 시간을 끓이고
다시 냉장고에 넣어요

724
00:39:08,888 --> 00:39:09,889
- 정말요?
- 네

725
00:39:10,598 --> 00:39:15,103
다행히도 가스레인지 버전은
준비 시간이 길지 않았습니다

726
00:39:15,687 --> 00:39:17,689
그건 옛날 레시피라
그런 거죠?

727
00:39:17,772 --> 00:39:19,566
- 맞아요
- 지금은 그냥

728
00:39:19,649 --> 00:39:21,276
- 대충 썰고 있잖아요
- 맞아요

729
00:39:21,359 --> 00:39:22,861
결국엔 다 뭉개질 거거든요

730
00:39:22,944 --> 00:39:24,863
7일간 끓이다 보면
그렇겠네요

731
00:39:24,946 --> 00:39:27,282
당근의 형태를
찾아볼 수도 없을 거예요

732
00:39:27,907 --> 00:39:31,911
아시다시피 여기서는 일요일마다
특별한 음식을 먹는 전통이 있어요

733
00:39:31,995 --> 00:39:35,123
- 파스티사다를 먹는 날이죠
- 맞아요

734
00:39:35,206 --> 00:39:38,042
정말 재미있죠
전 세계의 여러 나라에

735
00:39:38,126 --> 00:39:40,295
- 똑같은 전통이 있는 거잖아요
- 똑같은 게 있죠

736
00:39:40,378 --> 00:39:41,796
나이지리아에서는

737
00:39:41,880 --> 00:39:45,383
일요일이 되면 좋은 옷을 입고
교회에 갔어요

738
00:39:45,466 --> 00:39:47,468
- 네
- 축제 날 같은 거였죠

739
00:39:47,552 --> 00:39:48,720
축하하는 날이었어요

740
00:39:48,803 --> 00:39:50,388
여기도 똑같은 전통이 있어요

741
00:39:50,471 --> 00:39:54,267
일요일마다 온 가족이 모여서
가장 좋은 와인을 마시죠

742
00:39:54,350 --> 00:39:55,685
- 맞아요
- 잘 차려입고

743
00:39:55,768 --> 00:39:57,562
- 네
- 어머니 집에서 밥을 먹어요

744
00:39:57,645 --> 00:39:59,147
맞아요
정말 좋은 전통이잖아요

745
00:39:59,230 --> 00:40:01,608
- 아주 이탈리아다운 전통이죠
- 네, 이탈리아다워요

746
00:40:01,733 --> 00:40:06,029
제가 여기 와서 느낀 것 중에서
가장 중요한 게 있는데요

747
00:40:07,071 --> 00:40:09,240
가족 간의 유대가
아주 강하다는 거예요

748
00:40:09,324 --> 00:40:11,701
- 가족이 아주 중요해요
- 맞아요

749
00:40:11,784 --> 00:40:14,287
이제 여기에
고기를 넣을 거예요

750
00:40:17,624 --> 00:40:20,001
- 와인도 넣어야죠
- 그래요

751
00:40:20,084 --> 00:40:22,503
한 잔 반 정도 넣으면 돼요

752
00:40:26,215 --> 00:40:28,635
맛이 어땠을지 궁금해요

753
00:40:28,718 --> 00:40:31,638
처음으로 죽은 말을
먹었을 때요

754
00:40:32,472 --> 00:40:35,058
무슨 뜻인지 아시겠어요?
전투에서 죽은 말이요

755
00:40:35,558 --> 00:40:37,894
그래서 양념을 많이 쓴 거예요

756
00:40:37,977 --> 00:40:40,605
- 네, 맛을 덮으려면…
- 맛과 향을 덮으려고요

757
00:40:41,648 --> 00:40:43,316
- 계피를 넣어주세요
- 정향이에요?

758
00:40:43,399 --> 00:40:45,360
네 조각 정도 넣어줄게요

759
00:40:45,443 --> 00:40:47,070
향이 아주 강하거든요

760
00:40:48,321 --> 00:40:50,448
듣기 좋네요
전 이 소리가 좋아요

761
00:40:50,531 --> 00:40:52,617
- 음식이 끓는 소리요
- 네

762
00:40:54,202 --> 00:40:55,328
음악 소리 같아요

763
00:40:56,537 --> 00:40:57,914
정말 그래요!

764
00:41:01,376 --> 00:41:05,505
약혼자 사무엘레와 가족들이
점심을 먹기 위해 모였습니다

765
00:41:07,674 --> 00:41:10,426
- 완성됐어요
- 세상에

766
00:41:10,510 --> 00:41:12,512
말고기스튜예요

767
00:41:12,595 --> 00:41:14,472
- 드셔보세요
- 냄새가 좋네

768
00:41:14,555 --> 00:41:15,932
- 손님이 먼저죠
- 정말요?

769
00:41:16,015 --> 00:41:17,100
네, 그럼요

770
00:41:19,268 --> 00:41:20,311
폴렌타도 조금 드릴게요

771
00:41:20,395 --> 00:41:21,396
네

772
00:41:21,896 --> 00:41:22,939
파스티사다예요

773
00:41:24,357 --> 00:41:26,651
- 여기 받으세요
- 고마워요

774
00:41:26,734 --> 00:41:28,403
숙녀분들 차례네요

775
00:41:28,486 --> 00:41:33,032
어머님이 처음 알려주신
레시피는 뭐였어요?

776
00:41:33,157 --> 00:41:34,784
가장 먼저 알려주신 건
뇨키였어요

777
00:41:35,451 --> 00:41:36,869
- 뇨키였군요
- 네

778
00:41:36,953 --> 00:41:39,330
- 집에서 만든 뇨키요
- 맞아요

779
00:41:39,414 --> 00:41:42,250
- 뇨키가 처음이었군요
- 네, 맞아요

780
00:41:42,333 --> 00:41:48,339
근데 이탈리아의
어머니와 할머니들에게는

781
00:41:48,840 --> 00:41:50,049
각자만의

782
00:41:50,675 --> 00:41:51,759
비법이 있잖아요

783
00:41:51,843 --> 00:41:53,219
- 맞죠?
- 비법이요

784
00:41:54,137 --> 00:41:56,222
비법도 다 알려주시던가요?

785
00:41:56,305 --> 00:41:58,516
네, 제가 비밀을 지킬 줄
알고 계셨으니까요

786
00:41:58,599 --> 00:42:00,727
그래서 제가…

787
00:42:00,893 --> 00:42:03,021
- 비결을 알려줬어요
- 비법이요

788
00:42:03,104 --> 00:42:04,731
- 어머니는 다 아세요
- 그래요?

789
00:42:04,814 --> 00:42:06,649
- 트레이시를 믿으시는군요
- 맞아요

790
00:42:06,733 --> 00:42:08,192
한번 먹어봐야겠어요

791
00:42:11,362 --> 00:42:15,199
세상에, 정말 좋은데요
맛있어요

792
00:42:15,283 --> 00:42:17,744
- 굉장하네요
- 네

793
00:42:18,786 --> 00:42:21,497
누가 만들었어요?
어머니, 할머니?

794
00:42:21,581 --> 00:42:22,790
- 다 같이요?
- 네

795
00:42:22,874 --> 00:42:25,960
- 이제 트레이시가 이어가야죠
- 맞아요

796
00:42:26,044 --> 00:42:27,587
감사해요

797
00:42:27,795 --> 00:42:28,796
트레이시는 어때요?

798
00:42:28,880 --> 00:42:32,341
잘하고 있어요
빨리 배우고, 집중도 잘해요

799
00:42:33,426 --> 00:42:34,552
아주 잘해요

800
00:42:35,219 --> 00:42:38,598
- 타고난 걸까요?
- 네, 타고난 거죠

801
00:42:39,432 --> 00:42:41,100
저보다 더 잘하고 있어요

802
00:42:42,060 --> 00:42:43,811
네, 그렇군요

803
00:42:45,605 --> 00:42:49,525
트레이시는 풍부한 미식의 유산을
물려받은 수혜자입니다

804
00:42:50,151 --> 00:42:53,988
하지만 보이는 것과 다르게
이 지역은 과거에 묶여있지 않아요

805
00:42:56,032 --> 00:42:59,494
물론 이 지역의 훌륭한 전통을
잘 지켜나가고 있지만

806
00:42:59,577 --> 00:43:02,246
발전과 혁신에도
열려 있는 곳입니다

807
00:43:03,915 --> 00:43:07,335
베네토에서는
옛날의 맛을 즐기면서도

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00:43:07,418 --> 00:43:10,755
미래에는 어떤 모습일지
엿볼 수 있습니다

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00:43:11,714 --> 00:43:13,716
자막: 윤지은