1
00:00:29,529 --> 00:00:32,282
〈今年の厳選品を
味わいましょう〉

2
00:00:32,407 --> 00:00:35,661
〈我々の兄弟が造った
コネリアーノと〉

3
00:00:36,161 --> 00:00:39,581
〈ヴァルドッビアーデネの
最上級品です〉

4
00:00:51,093 --> 00:00:54,054
ヴァルドッビアーデネの
同信会の人たちと——

5
00:00:54,388 --> 00:00:56,640
ワイン蔵に来た

6
00:00:57,307 --> 00:01:03,272
今年 造られたプロセッコを
注いでくれてる

7
00:01:04,940 --> 00:01:06,400
厳粛な雰囲気だ

8
00:01:10,571 --> 00:01:12,864
この地で生まれた
ワインの——

9
00:01:12,990 --> 00:01:16,577
純粋さを称え　　　
守るための儀式です

10
00:01:21,540 --> 00:01:26,503
今季の最高品を基準に　
他のワインを評価します

11
00:01:28,505 --> 00:01:32,593
我々が普段 飲む 　　　
プロセッコとは違います

12
00:01:35,220 --> 00:01:40,100
ヴェネトでは農産物を　　
これほど真剣に扱うのです

13
00:01:41,018 --> 00:01:43,729
スタンリー･トゥッチの
イタリア料理に恋して

14
00:01:49,151 --> 00:01:52,529
ヴェネトは歴史を生かした州

15
00:01:53,071 --> 00:01:55,741
かつては　　　　　　　　
帝国の中心地でしたが——

16
00:01:55,866 --> 00:01:59,036
今は最も観光客の
多い地域です

17
00:02:03,248 --> 00:02:06,376
イタリアの北東に位置し

18
00:02:03,874 --> 00:02:07,419
“ヴェネト〟

19
00:02:06,501 --> 00:02:10,881
ドロミテ山地とアドリア海に
挟まれています

20
00:02:11,006 --> 00:02:15,260
もちろん最大の魅力は 
きらめく都市 ベネチア

21
00:02:11,298 --> 00:02:15,636
“ベネチア〟

22
00:02:16,219 --> 00:02:19,348
歴史を物語る記念碑です

23
00:02:21,099 --> 00:02:25,812
でも今日は有名な干潟を越え
内陸へ向かい——

24
00:02:25,937 --> 00:02:29,441
この地域の　　　　　　
さらなる魅力を探します

25
00:02:34,696 --> 00:02:36,365
この地域は——

26
00:02:36,698 --> 00:02:40,535
完全に平らな地形で
驚かされるよ

27
00:02:40,869 --> 00:02:44,164
美しく とても肥沃ひよくな土地だ

28
00:02:44,289 --> 00:02:49,294
ここでは伝統的な方法で
多くの作物を育ててる

29
00:02:49,419 --> 00:02:50,504
すばらしいね

30
00:02:50,879 --> 00:02:52,464
結局のところ

31
00:02:53,423 --> 00:02:55,676
伝統を失えば質が低下し

32
00:02:56,885 --> 00:03:00,013
すべて同じ味になってしまう

33
00:03:01,932 --> 00:03:04,017
ヴェネトの平野は——

34
00:03:04,142 --> 00:03:08,689
この地の名産品である　　
ラディッキオを育てるのに

35
00:03:08,814 --> 00:03:10,273
最適な環境です

36
00:03:10,982 --> 00:03:14,861
栽培には大量の水を
必要としますが——

37
00:03:15,862 --> 00:03:20,826
この地域は川が多く
水不足とは無縁です

38
00:03:19,950 --> 00:03:22,160
“ポー川
　アディジェ川〟

39
00:03:22,244 --> 00:03:24,663
“ピアーヴェ川
　シーレ川〟

40
00:03:22,244 --> 00:03:26,039
最初はトレビーゾの
シーレへ向かいます

41
00:03:24,788 --> 00:03:26,248
“トレビーゾ〟

42
00:03:27,791 --> 00:03:28,625
〈ようこそ〉

43
00:03:28,750 --> 00:03:30,877
〈会えて光栄だよ〉

44
00:03:31,545 --> 00:03:35,507
彼は農家の５代目の
ステファノ･ドット

45
00:03:35,632 --> 00:03:38,343
ヴェネトの面白い珍味を——

46
00:03:38,468 --> 00:03:41,596
最初に栽培した
一族の１人です

47
00:03:42,139 --> 00:03:46,226
その珍味とはラディッキオ･
タルディーヴォ

48
00:03:47,018 --> 00:03:50,188
〈100年前 ラディッキオは〉

49
00:03:50,313 --> 00:03:54,651
〈野生のチコリとして
田園地帯に自生してた〉

50
00:03:54,901 --> 00:03:59,030
〈冬の間に野生のチコリを
収穫してみると〉

51
00:03:59,156 --> 00:04:03,618
〈他の野菜のように
傷んでなかったらしい〉

52
00:04:03,743 --> 00:04:09,749
〈さらに馬小屋で保管すると
新しい芯が育ったんだ〉

53
00:04:11,126 --> 00:04:14,713
〈よりおいしく 甘く 赤く
歯ごたえもある〉

54
00:04:15,714 --> 00:04:18,091
〈１つ取ってみよう〉

55
00:04:19,217 --> 00:04:21,636
〈ゆっくりと剥がすよ〉

56
00:04:21,761 --> 00:04:22,846
〈ここだね〉

57
00:04:22,971 --> 00:04:24,556
〈芯が生えてる〉

58
00:04:25,432 --> 00:04:26,767
大切な部分だ

59
00:04:27,225 --> 00:04:30,645
〈畑で育てても
芯はできない〉

60
00:04:30,771 --> 00:04:32,481
〈葉だけが育つ〉

61
00:04:32,606 --> 00:04:37,819
〈我々が食べる赤と白の芯は
ここで育つんだ〉

62
00:04:39,780 --> 00:04:42,491
栽培方法は分かりましたが

63
00:04:42,616 --> 00:04:46,077
次の課題は　　　　
市場への供給でした

64
00:04:46,703 --> 00:04:49,790
〈ラディッキオの人気が
高まるにつれ〉

65
00:04:50,290 --> 00:04:53,627
〈世界中から
求められ始めた〉

66
00:04:53,752 --> 00:04:56,797
〈そして時が進むにつれて〉

67
00:04:56,922 --> 00:05:00,592
〈トレビーゾの
資源である水が——〉

68
00:05:00,717 --> 00:05:05,263
〈ラディッキオを育てるのに
重要だと分かった〉

69
00:05:05,388 --> 00:05:09,476
〈そこで湧水タンクで行う
促成栽培と——〉

70
00:05:09,601 --> 00:05:11,853
〈軟白なんぱく栽培が採用された〉

71
00:05:12,395 --> 00:05:15,732
なぜ暗闇で　　　　
育てるのでしょう？

72
00:05:15,857 --> 00:05:20,695
それは芯の生育を発見した
馬小屋の環境を再現し

73
00:05:20,821 --> 00:05:25,200
成長を促すための必要条件を
満たすためです

74
00:05:26,117 --> 00:05:29,162
〈どれくらい水に浸ける？〉

75
00:05:29,287 --> 00:05:32,457
〈一定期間 浸けておくが〉

76
00:05:32,582 --> 00:05:36,336
〈生産者に
期間は決められない〉

77
00:05:36,461 --> 00:05:38,338
〈ラディッキオが決める〉

78
00:05:38,922 --> 00:05:40,173
〈自然の摂理だ〉

79
00:05:40,298 --> 00:05:42,092
意思があるのか

80
00:05:42,217 --> 00:05:43,176
そのとおり

81
00:05:44,052 --> 00:05:47,430
２～３週間で　　　
収穫適期を迎えると

82
00:05:47,556 --> 00:05:52,269
食卓へ届けるまで　　　
手作業で処理を行います

83
00:05:52,394 --> 00:05:56,523
〈収穫時に
１キロほどあっても〉

84
00:05:56,648 --> 00:05:59,860
〈残るのは
約300グラムだけ〉

85
00:06:00,569 --> 00:06:06,324
〈まずは最初の作業員が
１枚ずつ葉を取り除く〉

86
00:06:06,449 --> 00:06:09,077
〈そして次の作業員が〉

87
00:06:09,202 --> 00:06:13,456
〈専用の小型ナイフで
根を切るんだ〉

88
00:06:13,832 --> 00:06:14,708
〈大変だ〉

89
00:06:14,833 --> 00:06:16,001
〈そうさ〉

90
00:06:16,793 --> 00:06:18,295
〈チコリ界では〉

91
00:06:18,420 --> 00:06:21,631
〈間違いなくこれが
最高級品だ〉

92
00:06:21,756 --> 00:06:26,136
〈手間はかかるが
何より最もおいしい〉

93
00:06:26,553 --> 00:06:27,429
〈高いの？〉

94
00:06:27,554 --> 00:06:28,930
〈そこまでは〉

95
00:06:33,852 --> 00:06:36,438
〈いろんな料理が作れる〉

96
00:06:36,563 --> 00:06:37,522
〈そうさ〉

97
00:06:37,647 --> 00:06:38,690
〈リゾットは？〉

98
00:06:38,815 --> 00:06:42,694
〈リゾットや
主菜の肉料理にも合う〉

99
00:06:42,819 --> 00:06:45,488
〈デザートも作れるよ〉

100
00:06:45,864 --> 00:06:48,783
〈薬草酒やグラッパだって〉

101
00:06:48,909 --> 00:06:50,702
本当にできる？

102
00:06:54,247 --> 00:06:57,125
〈美しいね
もう食べられるよ〉

103
00:06:57,250 --> 00:06:58,001
〈美しい〉

104
00:06:58,126 --> 00:07:00,670
〈このまま食べてみて〉

105
00:07:03,673 --> 00:07:04,799
シャキシャキだ

106
00:07:06,009 --> 00:07:07,093
おいしい

107
00:07:09,179 --> 00:07:12,098
〈ほろ苦く ほのかに甘い〉

108
00:07:12,766 --> 00:07:16,561
〈甘みと苦みのバランスが
絶妙だろ〉

109
00:07:16,978 --> 00:07:18,104
乾杯

110
00:07:19,230 --> 00:07:20,231
うまいね

111
00:07:21,441 --> 00:07:24,819
丁寧に育てられた　
ラディッキオは——

112
00:07:25,320 --> 00:07:30,742
ヴェネトの水に依存する　　
ある作物との相性も抜群です

113
00:07:30,867 --> 00:07:31,993
それは米

114
00:07:36,873 --> 00:07:40,043
最高級の米は　　　　
ヴェローナの南にある

115
00:07:40,168 --> 00:07:44,506
イーゾラ･デッラ･スカーラの
近くで栽培されてます

116
00:07:46,508 --> 00:07:48,343
フードライターの
ヴァレリアは——

117
00:07:48,468 --> 00:07:52,013
この地域の食の歴史を
支持してます

118
00:07:52,555 --> 00:07:56,309
私は食を窓口として
風景や伝統や——

119
00:07:56,434 --> 00:08:01,481
記憶について
深い対話を探ろうとしてる

120
00:08:01,606 --> 00:08:03,358
私は食について書く時

121
00:08:03,483 --> 00:08:06,361
自分の経験や
家族について書く

122
00:08:06,486 --> 00:08:12,117
これはヴェネトに関する
他の事柄の対話にもなるの

123
00:08:12,242 --> 00:08:15,704
イタリア最古の　　
精米所へ向かいます

124
00:08:12,951 --> 00:08:17,372
“ピラ･ヴェーチャ〟

125
00:08:15,829 --> 00:08:17,372
ここに来たことは？

126
00:08:17,497 --> 00:08:19,749
あるわ　小さい頃にね

127
00:08:20,458 --> 00:08:23,670
ここで精米する 　　　
ヴィアローネ･ナーノは

128
00:08:24,003 --> 00:08:26,589
リゾットに最適な品種です

129
00:08:27,132 --> 00:08:28,925
リゾットは？

130
00:08:29,300 --> 00:08:31,177
週に一度は作るかな

131
00:08:31,553 --> 00:08:35,181
旬の野菜で
いろんな味を試すのが好き

132
00:08:35,306 --> 00:08:37,058
私も週１で作るよ

133
00:08:37,434 --> 00:08:38,101
好物だ

134
00:08:38,226 --> 00:08:41,604
ある種の儀式よね
瞑想めいそうできる

135
00:08:41,730 --> 00:08:43,106
そのとおり

136
00:08:43,231 --> 00:08:45,066
ポレンタ作りと同じ

137
00:08:45,191 --> 00:08:46,901
もっと楽しいわ

138
00:08:48,945 --> 00:08:53,241
ガブリエレは この地の
食の歴史を支えてます

139
00:08:54,034 --> 00:08:57,287
〈今も稼働している
古い精米機だ〉

140
00:08:57,871 --> 00:08:59,205
〈まるで詩だよ〉

141
00:08:59,831 --> 00:09:01,458
〈分かったかな？〉

142
00:09:03,626 --> 00:09:06,004
〈オリジナルの部分だ〉

143
00:09:06,588 --> 00:09:09,758
〈稼働時から使われてる〉

144
00:09:09,883 --> 00:09:11,676
〈いつ作られた？〉

145
00:09:11,801 --> 00:09:13,928
〈1650年だ〉

146
00:09:14,054 --> 00:09:16,473
そりゃすごいね

147
00:09:16,598 --> 00:09:19,726
〈ここには
工業的な物や——〉

148
00:09:19,851 --> 00:09:23,480
〈電気で動く物は
何ひとつない〉

149
00:09:23,855 --> 00:09:24,814
巧妙ね

150
00:09:24,939 --> 00:09:26,191
そうだな

151
00:09:26,983 --> 00:09:29,527
〈現代の精米所では〉

152
00:09:29,944 --> 00:09:33,198
〈ボタンを押すだけで
完了する〉

153
00:09:33,364 --> 00:09:37,285
〈でも この機械は
まるで詩のようだ〉

154
00:09:37,786 --> 00:09:38,745
〈すばらしいよ〉

155
00:09:40,747 --> 00:09:42,040
〈水で動くの？〉

156
00:09:42,165 --> 00:09:45,502
〈落水の力だけで動いてる〉

157
00:09:45,627 --> 00:09:51,007
〈そこに機械や歯車を加えて
速度を上げるんだ〉

158
00:09:54,135 --> 00:09:56,846
まさにアナログ作業です

159
00:09:57,222 --> 00:09:59,933
川の水が水車を回し

160
00:10:00,433 --> 00:10:04,312
歯車が梁はりを持ち上げ
杵きねを落とします

161
00:10:05,230 --> 00:10:07,857
そして　　　　　　　
もみ殻を打ち砕き——

162
00:10:07,982 --> 00:10:11,277
クリーム色の米粒を
残すのです

163
00:10:12,904 --> 00:10:14,989
〈この方法を使えば〉

164
00:10:15,115 --> 00:10:20,286
〈杵が臼の底を
直接 打つことはない〉

165
00:10:20,411 --> 00:10:25,166
〈27ミリの位置で
止まるように設計してる〉

166
00:10:25,291 --> 00:10:28,002
〈米を砕かないようにね〉

167
00:10:28,128 --> 00:10:29,170
見事だ

168
00:10:29,838 --> 00:10:31,422
〈何時間くらい…〉

169
00:10:31,548 --> 00:10:35,260
〈６～７時間ほど
かかるかな〉

170
00:10:35,385 --> 00:10:39,556
〈６時間 杵でついたあと
何をする？〉

171
00:10:39,681 --> 00:10:42,684
〈杵を脇に置いて〉

172
00:10:42,809 --> 00:10:46,187
〈スコップで米をかき出す〉

173
00:10:46,729 --> 00:10:50,525
〈そして ふるいに
かけるんだ〉

174
00:10:51,609 --> 00:10:52,861
〈やってみる？〉

175
00:10:52,986 --> 00:10:54,112
〈やるよ〉

176
00:10:55,071 --> 00:10:56,447
気になってた

177
00:10:56,573 --> 00:10:57,615
そうよね

178
00:11:00,535 --> 00:11:02,954
〈ふるいは２つ使う〉

179
00:11:10,837 --> 00:11:12,422
〈マウリツィオ　来て〉

180
00:11:12,547 --> 00:11:15,466
〈今から ふるいにかける〉

181
00:11:17,385 --> 00:11:20,597
〈粉は全部 床に落ちるよ〉

182
00:11:20,722 --> 00:11:24,017
〈雪が降ってるみたいだろ〉

183
00:11:25,351 --> 00:11:26,186
いいね？

184
00:11:28,771 --> 00:11:30,190
〈サーカスみたい〉

185
00:11:30,565 --> 00:11:32,525
私なら床に落とすわ

186
00:11:32,650 --> 00:11:34,485
私たちには無理だね

187
00:11:37,572 --> 00:11:39,199
〈落ちてるのは…〉

188
00:11:39,741 --> 00:11:41,492
〈廃棄物だ〉

189
00:11:41,618 --> 00:11:43,661
〈この廃棄物は…〉

190
00:11:43,786 --> 00:11:44,829
廃棄物だって

191
00:11:44,954 --> 00:11:47,040
〈家畜に使用する〉

192
00:11:49,751 --> 00:11:51,711
最初は細かいふるいで——

193
00:11:51,836 --> 00:11:55,256
精米の時に出る粉を
落とします

194
00:11:56,799 --> 00:11:58,426
曲芸をこなしたあと——

195
00:11:58,551 --> 00:12:04,015
目の粗いふるいで もみ殻や
砕けた穀粒を落とすのです

196
00:12:04,515 --> 00:12:06,935
〈これで終わり？〉

197
00:12:07,060 --> 00:12:08,311
〈１つはね〉

198
00:12:08,436 --> 00:12:12,023
〈もう１つは
これから作業を行う〉

199
00:12:14,400 --> 00:12:16,569
〈どこで学んだ？〉

200
00:12:16,694 --> 00:12:19,113
〈最初は父親だ〉

201
00:12:19,239 --> 00:12:20,823
〈父は祖父から〉

202
00:12:20,949 --> 00:12:22,283
〈おじいちゃんか〉

203
00:12:22,992 --> 00:12:25,119
〈５代にわたり暮らしてる〉

204
00:12:25,245 --> 00:12:25,787
〈５代？〉

205
00:12:25,912 --> 00:12:27,538
〈５世代だ〉

206
00:12:27,664 --> 00:12:30,124
〈今は孫も一緒だよ〉

207
00:12:30,250 --> 00:12:33,044
〈孫たちが５代目だ〉

208
00:12:34,003 --> 00:12:37,090
世代を超えても工程は同じ

209
00:12:37,215 --> 00:12:40,927
１時間で得られる米は
たった３キロです

210
00:12:41,052 --> 00:12:44,138
でも効率が　　　　
問題ではありません

211
00:12:44,639 --> 00:12:46,808
〈なぜこのやり方を？〉

212
00:12:46,933 --> 00:12:50,228
〈古いやり方で
精米するんだ？〉

213
00:12:50,353 --> 00:12:53,189
〈この地に伝わる
伝統だからだ〉

214
00:12:53,314 --> 00:12:57,527
〈歴史があるし
心から大切にしてる〉

215
00:12:59,904 --> 00:13:01,030
〈情熱だよ〉

216
00:13:01,155 --> 00:13:04,450
〈手作りの
家具職人と同じさ〉

217
00:13:05,034 --> 00:13:07,704
〈命を吹き込み感じ取る〉

218
00:13:07,870 --> 00:13:10,331
〈手間はかかるが——〉

219
00:13:10,456 --> 00:13:13,209
〈内側にある情熱だ〉

220
00:13:13,334 --> 00:13:16,087
〈このお米は
リゾットに合う？〉

221
00:13:16,212 --> 00:13:17,922
〈ピッタリだ〉

222
00:13:18,047 --> 00:13:19,674
〈他の米とは違う〉

223
00:13:19,799 --> 00:13:22,969
〈よりおいしく
豊かな味わいで〉

224
00:13:23,094 --> 00:13:26,472
〈かむほどに満足感が増す〉

225
00:13:26,597 --> 00:13:28,308
〈口に入れると…〉

226
00:13:30,184 --> 00:13:33,730
〈格別なうまみが
広がるんだ〉

227
00:13:33,855 --> 00:13:36,357
楽しみだ　早速作ろう

228
00:13:36,482 --> 00:13:39,527
どんな仕上がりか興味深い

229
00:13:39,986 --> 00:13:42,196
食べたことないのよ

230
00:13:42,321 --> 00:13:43,656
彼らの米はね

231
00:13:43,781 --> 00:13:46,409
〈少し包もうか？〉

232
00:13:46,534 --> 00:13:47,618
〈全部もらう〉

233
00:13:47,744 --> 00:13:50,955
〈そのまま持ってく
ありがとう〉

234
00:13:52,957 --> 00:13:55,918
ガブリエレと彼の家族が——

235
00:13:56,044 --> 00:14:00,256
この米に注ぐ情熱は
明らかなものです

236
00:14:08,306 --> 00:14:12,602
ヴァレリアと一緒に
リゾットを作ります

237
00:14:14,854 --> 00:14:16,898
アマローネのリゾットよ

238
00:14:17,398 --> 00:14:21,319
アマローネは濃厚で
深い色のワインなの

239
00:14:21,444 --> 00:14:23,613
確かに深い色合いだ

240
00:14:23,738 --> 00:14:26,657
底が見えないほど濃い色よ

241
00:14:26,783 --> 00:14:29,243
これが彩りを加えるわ

242
00:14:29,869 --> 00:14:33,206
米の香ばしさと　　　　　
ラディッキオの甘みを——

243
00:14:33,331 --> 00:14:35,583
ワインが引き立てます

244
00:14:36,084 --> 00:14:38,753
家族も食を大切にした？

245
00:14:38,878 --> 00:14:41,631
母よりも祖母がそうだった

246
00:14:41,756 --> 00:14:43,716
米料理が多くて——

247
00:14:43,841 --> 00:14:47,261
祖母はリゾットを
何種類も作ってた

248
00:14:49,680 --> 00:14:51,265
コンロが暴れだした

249
00:14:51,682 --> 00:14:54,977
気まぐれな機械だ
慣れないとね

250
00:14:55,103 --> 00:14:56,604
家のコンロはＩＨ？

251
00:14:56,729 --> 00:14:57,897
ガスもある

252
00:14:58,022 --> 00:14:59,982
私は有名人だからね

253
00:15:01,484 --> 00:15:02,902
玉ねぎを炒める

254
00:15:03,027 --> 00:15:07,323
次に米だけを 少量の
オリーブオイルで炒める

255
00:15:10,451 --> 00:15:11,869
何をしたらいい？

256
00:15:11,994 --> 00:15:14,413
小さく刻んでくれる？

257
00:15:14,539 --> 00:15:15,540
分かった

258
00:15:16,082 --> 00:15:20,670
ヴェネトが誇る最高の食材を
際立たせるレシピです

259
00:15:21,712 --> 00:15:26,175
ここは景観の面で
多様性に富んだ地域なの

260
00:15:26,300 --> 00:15:28,261
ポー平原があるでしょ

261
00:15:28,386 --> 00:15:30,847
美しい山々があり——

262
00:15:30,972 --> 00:15:34,433
水の都 ベネチアとは
明らかに異なる

263
00:15:34,559 --> 00:15:36,936
非常に多様な地域なの

264
00:15:37,061 --> 00:15:41,816
でも どういうわけか
統一的な文化の下で——

265
00:15:41,941 --> 00:15:43,401
結束した

266
00:15:44,026 --> 00:15:47,905
伝統という点で
豊かな地域なのよ

267
00:15:48,030 --> 00:15:48,990
そうだね

268
00:15:49,115 --> 00:15:50,533
このあとは…

269
00:15:50,658 --> 00:15:53,411
面白い米だね　色を見て

270
00:15:53,536 --> 00:15:56,455
リゾット用の米は普通 白い

271
00:15:56,998 --> 00:16:02,545
きっと工業的な
脱穀システムのせいで——

272
00:16:02,837 --> 00:16:06,549
米ぬかを
取られすぎちゃうのよ

273
00:16:06,674 --> 00:16:07,884
だろうね

274
00:16:08,009 --> 00:16:10,970
これは大麦のように見える

275
00:16:11,095 --> 00:16:13,347
緑色のやつもある

276
00:16:13,472 --> 00:16:16,350
生きてるように見えるわ

277
00:16:21,189 --> 00:16:24,984
炒め終わったら
ラディッキオを加える

278
00:16:29,947 --> 00:16:32,617
香ばしい香りが漂ってくるわ

279
00:16:32,742 --> 00:16:37,121
米がシューシューと
音を立て始めたら…

280
00:16:37,997 --> 00:16:42,460
好きな液体を
加えていいという合図よ

281
00:16:43,044 --> 00:16:44,545
今日はワインを

282
00:16:47,590 --> 00:16:49,592
蒸発させるわ

283
00:16:49,717 --> 00:16:54,013
ヴィアローネ･ナーノは
他のイタリア米と同様に

284
00:16:54,138 --> 00:16:56,349
風味と色を吸収するの

285
00:16:56,891 --> 00:16:59,977
米が膨らみ
でんぷんを放出して

286
00:17:00,102 --> 00:17:02,480
リゾットになるの

287
00:17:03,606 --> 00:17:07,860
ではラディッキオを
美しいお米に加えて——

288
00:17:09,111 --> 00:17:11,072
混ぜましょう

289
00:17:12,865 --> 00:17:14,200
この色を見て

290
00:17:14,325 --> 00:17:16,410
すばらしいわよね

291
00:17:16,535 --> 00:17:18,412
ストックは何？

292
00:17:18,663 --> 00:17:19,705
野菜よ

293
00:17:19,830 --> 00:17:25,253
ニンジン 玉ねぎ セロリ
ポロネギで作ったわ

294
00:17:25,378 --> 00:17:26,545
ポロネギ？

295
00:17:26,671 --> 00:17:29,090
いい風味になるね

296
00:17:29,215 --> 00:17:34,345
野菜のストックを
おたまで２杯分 入れて

297
00:17:34,470 --> 00:17:38,015
今日 作るのは
伝統的なリゾットだから

298
00:17:38,140 --> 00:17:42,853
ストックを吸わせながら
おしゃべりする

299
00:17:52,488 --> 00:17:56,534
しっかりなじんだら
バターを加える

300
00:17:56,659 --> 00:17:57,702
冷たいバターだ

301
00:17:57,827 --> 00:17:58,619
そうよ

302
00:17:58,744 --> 00:18:00,538
温度ショックを与える

303
00:18:01,789 --> 00:18:02,498
温度差か

304
00:18:02,623 --> 00:18:03,291
ええ

305
00:18:03,416 --> 00:18:04,875
アイスランド風だ

306
00:18:05,001 --> 00:18:07,295
ええ　サウナ後と感じ

307
00:18:08,462 --> 00:18:10,089
火を消すの？

308
00:18:10,214 --> 00:18:11,799
すばやくかき回す

309
00:18:12,675 --> 00:18:16,470
真ん中に穴の開いた
木べらを使うと

310
00:18:16,596 --> 00:18:18,806
潰さずに渦を作れる

311
00:18:18,931 --> 00:18:23,936
この過程が でんぷんと
脂肪を結合させるの

312
00:18:24,395 --> 00:18:26,439
チーズも少し

313
00:18:27,398 --> 00:18:28,691
できたわ

314
00:18:31,527 --> 00:18:32,945
きれいな色だ

315
00:18:42,204 --> 00:18:43,539
ナッツみたい

316
00:18:43,664 --> 00:18:44,498
そうだね

317
00:18:44,624 --> 00:18:45,708
普段と違う

318
00:18:46,083 --> 00:18:49,503
知ってるヴィアローネ･
ナーノじゃない

319
00:18:50,129 --> 00:18:50,963
君も？

320
00:18:51,088 --> 00:18:53,007
食感が面白いわ

321
00:18:53,132 --> 00:18:55,176
全粒粉っぽいわね

322
00:18:55,343 --> 00:18:57,053
大麦みたいだ

323
00:18:58,387 --> 00:18:59,430
気に入った

324
00:19:00,389 --> 00:19:03,934
何百年もの伝統を　
一皿で味わえました

325
00:19:04,352 --> 00:19:07,355
しかしレシピと　　　
歴史を守ることが——

326
00:19:07,480 --> 00:19:09,398
論争を招くことも

327
00:19:14,820 --> 00:19:19,450
ここはイタリアで最も有名な
デザートの発祥地です

328
00:19:20,993 --> 00:19:22,203
それはティラミス

329
00:19:22,662 --> 00:19:26,123
〈今や世界的に有名な
料理で——〉

330
00:19:26,749 --> 00:19:29,710
〈ピザの次に知られる
イタリア語だ〉

331
00:19:31,170 --> 00:19:34,465
ティラミスの起源は
激論を呼んでます

332
00:19:34,590 --> 00:19:38,552
元は“私を元気づけて〟
という意味で——

333
00:19:38,678 --> 00:19:41,806
歓楽街に由来すると
言われています

334
00:19:41,931 --> 00:19:47,269
しかしレストラン経営者の
カルロは反論します

335
00:19:48,229 --> 00:19:50,940
〈間違った解釈により〉

336
00:19:51,315 --> 00:19:53,776
〈誤解が生じることがある〉

337
00:19:53,901 --> 00:19:58,072
〈ここで１つ
明確にしておきたい〉

338
00:19:58,197 --> 00:20:02,952
〈娼館で出されていた
有名なデザートは〉

339
00:20:03,077 --> 00:20:06,038
〈ティラミスではない〉

340
00:20:09,291 --> 00:20:13,671
〈卵黄と砂糖を
泡立てて作られてたから〉

341
00:20:14,505 --> 00:20:15,840
〈スバトゥディンだ〉

342
00:20:16,507 --> 00:20:20,886
〈ティラミスは1970年代に
レ･ベッケリエで誕生〉

343
00:20:21,011 --> 00:20:24,849
〈母のもとで働いてた
若い料理人が——〉

344
00:20:24,974 --> 00:20:28,436
〈スバトゥディンと
マスカルポーネを混ぜた〉

345
00:20:28,561 --> 00:20:32,314
〈それをコーヒーに浸した
スポンジに敷き〉

346
00:20:32,440 --> 00:20:34,525
〈ココアをかけたんだ〉

347
00:20:37,611 --> 00:20:39,864
論争はそこで終わらず

348
00:20:39,989 --> 00:20:42,533
近隣の町から反論が
ありました

349
00:20:44,285 --> 00:20:48,330
〈フリウリで生まれたと
思っている人もいる〉

350
00:20:51,625 --> 00:20:54,462
〈ティラミスは傑作だから〉

351
00:20:54,587 --> 00:20:58,591
〈誰もが自分のものだと
主張したくなる〉

352
00:20:58,883 --> 00:21:01,093
〈だが真実は１つだけ〉

353
00:21:01,218 --> 00:21:04,180
〈レ･ベッケリエで
1970年代に生まれた〉

354
00:21:04,805 --> 00:21:06,599
皆さん 理解しましたね？

355
00:21:07,433 --> 00:21:09,935
“レ･ベッケリエ〟

356
00:21:08,517 --> 00:21:11,520
カルロの家族が営む
レ･ベッケリエは

357
00:21:11,645 --> 00:21:13,981
今やティラミスの聖地です

358
00:21:14,732 --> 00:21:18,402
マヌエルは伝統的な作り方を
守っています

359
00:21:19,028 --> 00:21:21,906
〈まずは材料を確認しよう〉

360
00:21:22,031 --> 00:21:26,243
〈砂糖 スポンジ
マスカルポーネ〉

361
00:21:26,368 --> 00:21:29,747
〈ココアパウダー
卵黄 コーヒーだ〉

362
00:21:29,872 --> 00:21:31,665
〈モカコーヒーを使う〉

363
00:21:31,791 --> 00:21:33,167
〈元のレシピ？〉

364
00:21:33,292 --> 00:21:36,378
〈ああ　オリジナルの
レシピだ〉

365
00:21:38,506 --> 00:21:39,465
〈出身は？〉

366
00:21:39,590 --> 00:21:40,508
〈トレビーゾだ〉

367
00:21:40,633 --> 00:21:44,804
〈ここの人々は
ティラミスを家庭で作る〉

368
00:21:45,429 --> 00:21:47,515
〈うまく作るのは難しい〉

369
00:21:47,640 --> 00:21:51,602
〈誰もが母親の味を
覚えてるからね〉

370
00:21:51,727 --> 00:21:54,522
〈母の味と違うと言われる〉

371
00:21:54,647 --> 00:21:57,316
〈結局は懐かしさの問題だ〉

372
00:21:57,441 --> 00:22:02,571
〈懐かしさを呼び起こす時に
料理は真価を発揮する〉

373
00:22:02,696 --> 00:22:03,656
〈そうだね〉

374
00:22:04,114 --> 00:22:08,035
マヌエルは　　　　　
懐かしさに加えて——

375
00:22:08,160 --> 00:22:10,996
レシピを忠実に守ることが

376
00:22:11,121 --> 00:22:14,208
完璧な味を作ると
信じています

377
00:22:14,333 --> 00:22:17,253
〈卵と砂糖をよく泡立てる〉

378
00:22:18,087 --> 00:22:19,338
〈見てて〉

379
00:22:19,839 --> 00:22:21,006
〈ほら〉

380
00:22:22,007 --> 00:22:23,008
〈クリーミーだ〉

381
00:22:23,342 --> 00:22:24,510
〈とっても〉

382
00:22:25,553 --> 00:22:28,389
〈マスカルポーネを
加えよう〉

383
00:22:28,514 --> 00:22:30,850
〈砂糖は入れる？〉

384
00:22:30,975 --> 00:22:32,059
〈いいや〉

385
00:22:32,184 --> 00:22:35,896
〈マスカルポーネの
酸味が——〉

386
00:22:36,021 --> 00:22:38,107
〈うまくバランスを取る〉

387
00:22:38,232 --> 00:22:39,191
なるほど

388
00:22:42,528 --> 00:22:45,990
〈マスカルポーネに空気を
含ませながら〉

389
00:22:46,115 --> 00:22:50,160
〈しっかりとした状態に
なるまで混ぜる〉

390
00:22:52,454 --> 00:22:53,455
〈始めよう〉

391
00:22:56,166 --> 00:23:00,713
〈まず少量のクリームで
底に薄い層を作り——〉

392
00:23:00,838 --> 00:23:03,090
〈スポンジを並べる〉

393
00:23:03,799 --> 00:23:08,637
コーヒーに浸したスポンジが
独特の風味を生み出します

394
00:23:08,762 --> 00:23:12,433
〈最初の層から始めよう〉

395
00:23:12,600 --> 00:23:13,726
〈広げて〉

396
00:23:16,312 --> 00:23:19,773
〈アルコールは加える？〉

397
00:23:19,899 --> 00:23:20,774
〈いいや〉

398
00:23:20,900 --> 00:23:25,070
〈オリジナルのティラミスの
材料は６つだけだ〉

399
00:23:27,448 --> 00:23:28,782
〈芸術家だな〉

400
00:23:29,491 --> 00:23:30,534
〈本当に〉

401
00:23:32,244 --> 00:23:33,495
〈レンガ職人だ〉

402
00:23:36,206 --> 00:23:38,125
〈これで完成だ〉

403
00:23:38,417 --> 00:23:41,003
〈ココアをかけるのは——〉

404
00:23:41,128 --> 00:23:44,173
〈食べる直前じゃなきゃ
ダメだ〉

405
00:23:44,298 --> 00:23:48,636
〈ココアが湿りすぎると
不快な層ができる〉

406
00:23:48,761 --> 00:23:50,304
〈分かるよ〉

407
00:23:50,554 --> 00:23:51,972
〈皿の用意を〉

408
00:23:52,097 --> 00:23:52,765
よし

409
00:23:54,224 --> 00:23:55,017
〈食べても？〉

410
00:23:55,142 --> 00:23:55,851
〈ああ〉

411
00:23:55,976 --> 00:23:56,936
〈どうぞ〉

412
00:23:57,519 --> 00:23:58,187
〈お先に〉

413
00:23:58,312 --> 00:23:59,104
どうも

414
00:24:06,403 --> 00:24:07,237
〈おいしい？〉

415
00:24:07,363 --> 00:24:10,532
〈ああ　とてもうまいよ〉

416
00:24:12,201 --> 00:24:14,620
完璧なティラミスだ

417
00:24:14,745 --> 00:24:15,412
〈食べて〉

418
00:24:15,537 --> 00:24:16,163
〈僕も？〉

419
00:24:19,416 --> 00:24:20,501
〈どう？〉

420
00:24:20,626 --> 00:24:21,710
〈天才だ〉

421
00:24:25,756 --> 00:24:28,509
物事を正しく行う姿勢が——

422
00:24:32,179 --> 00:24:35,599
次の目的地で　　　　
意外にも役立ちました

423
00:24:45,359 --> 00:24:50,280
イースターの時期には　
伝統的な菓子が並びます

424
00:24:53,701 --> 00:24:55,953
魅力的な菓子の多くは——

425
00:24:56,078 --> 00:25:00,165
ベネチアの南西にある
パドヴァで楽しめます

426
00:25:01,375 --> 00:25:04,795
それは驚きの場所で
作られていました

427
00:25:07,798 --> 00:25:11,093
ドゥエ･パラッツィは
厳重警備の刑務所で

428
00:25:11,218 --> 00:25:14,096
重大犯罪者を収容しています

429
00:25:14,221 --> 00:25:17,391
長期収容者の数は550人以上

430
00:25:17,933 --> 00:25:22,354
そこでマッテオは　　　　　
ジョット計画を手がけました

431
00:25:22,980 --> 00:25:25,065
〈20年前に始めた時は〉

432
00:25:25,858 --> 00:25:29,903
〈パティシエ１人と
受刑者３人だけだった〉

433
00:25:30,571 --> 00:25:32,990
〈そして創設以来〉

434
00:25:33,115 --> 00:25:38,078
〈基本的な信条や原則は
書かれているとおりだ〉

435
00:25:41,540 --> 00:25:44,668
“獣のように　　　　
　生きる必要はない〟

436
00:25:45,294 --> 00:25:48,005
〈過ちだけで
人を定義できない〉

437
00:25:48,380 --> 00:25:54,261
〈未来に失望してた人が
自分に何かできるかもと〉

438
00:25:54,386 --> 00:25:58,557
〈気づいた時の
誇りを想像してみてくれ〉

439
00:26:06,356 --> 00:26:07,816
受刑者たちは

440
00:26:07,941 --> 00:26:12,654
パン職人のアスカニオの
監督下で働きます

441
00:26:14,573 --> 00:26:15,491
〈よろしく〉

442
00:26:15,866 --> 00:26:16,867
〈光栄だよ〉

443
00:26:16,992 --> 00:26:18,160
〈これは何？〉

444
00:26:18,285 --> 00:26:19,328
〈コロンバです〉

445
00:26:19,453 --> 00:26:20,746
〈コロンバか〉

446
00:26:20,871 --> 00:26:24,249
〈イースターの
伝統的な菓子です〉

447
00:26:24,374 --> 00:26:29,630
〈毎日 約700個の
コロンバを作ってます〉

448
00:26:29,963 --> 00:26:31,131
〈約700個？〉

449
00:26:31,256 --> 00:26:34,301
〈パネットーネのように
膨らみます〉

450
00:26:34,760 --> 00:26:37,262
〈２種類の生地を
混ぜるんです〉

451
00:26:37,638 --> 00:26:43,310
〈一晩寝かせた生地に酵母
卵黄 砂糖 小麦粉を入れ〉

452
00:26:43,769 --> 00:26:46,021
〈さらに一晩 発酵を〉

453
00:26:46,146 --> 00:26:49,900
〈翌朝 再度同じ生地に〉

454
00:26:50,025 --> 00:26:54,029
〈砂糖 小麦粉 卵黄を
加えます〉

455
00:26:54,154 --> 00:26:58,992
〈バターや卵黄が入った
非常に濃厚な生地で…〉

456
00:26:59,118 --> 00:27:01,411
すでに香ってきてる

457
00:27:02,329 --> 00:27:04,414
〈複数の工程が必要です〉

458
00:27:05,290 --> 00:27:08,961
生地をふんわり仕上げるのは
難しく——

459
00:27:09,086 --> 00:27:13,465
つぶれないように　　　　　
焼いた直後は逆さまにします

460
00:27:13,590 --> 00:27:17,469
〈手作り感が
伝わりますよね〉

461
00:27:17,594 --> 00:27:21,014
〈これが私たちが
伝えたい思いです〉

462
00:27:21,557 --> 00:27:24,434
〈職人技で
いい菓子を作れる〉

463
00:27:25,018 --> 00:27:28,105
〈彼らにとっても
絶好の機会です〉

464
00:27:30,107 --> 00:27:33,402
かつて顧客は　　　　
製造場所を聞くと——

465
00:27:33,527 --> 00:27:36,446
パンを吐き出したそうです

466
00:27:37,072 --> 00:27:40,325
今では作った人ではなく——

467
00:27:40,450 --> 00:27:42,995
品質で評価されています

468
00:27:43,120 --> 00:27:44,496
回ってる

469
00:27:45,539 --> 00:27:47,374
プログラムをどう思う？

470
00:27:47,833 --> 00:27:49,418
すばらしいです

471
00:27:49,543 --> 00:27:52,588
時間を有意義に過ごせるし

472
00:27:52,713 --> 00:27:57,467
知識も身につくから
自分のためになります

473
00:27:57,593 --> 00:27:58,594
そうだね

474
00:27:58,719 --> 00:28:02,514
将来 ここを出てから
働くためにもです

475
00:28:02,639 --> 00:28:03,599
〈ありがとう〉

476
00:28:03,724 --> 00:28:05,058
〈こちらこそ〉

477
00:28:08,520 --> 00:28:11,523
結果がすべてを物語ってます

478
00:28:12,357 --> 00:28:17,613
〈収監されて
刑期を終えた人の80％は〉

479
00:28:17,738 --> 00:28:22,868
〈出所したあと
再び犯罪を犯してしまう〉

480
00:28:22,993 --> 00:28:28,415
〈一方 この施設で
再教育プログラムに——〉

481
00:28:28,540 --> 00:28:32,961
〈従事する者たちの
再犯率は10％未満だ〉

482
00:28:33,086 --> 00:28:36,423
〈大きな違いだし
驚くべき結果だよ〉

483
00:28:42,346 --> 00:28:43,138
〈ジョバンニだ〉

484
00:28:43,555 --> 00:28:45,015
〈仲間の１人だよ〉

485
00:28:45,140 --> 00:28:48,268
〈何年くらい刑務所に？〉

486
00:28:48,852 --> 00:28:49,686
〈６年です〉

487
00:28:49,811 --> 00:28:50,896
〈６年？〉

488
00:28:51,021 --> 00:28:54,942
〈仕事は好き？
ここで働くほうがいい？〉

489
00:28:55,067 --> 00:28:57,277
〈もちろん　自由ですしね〉

490
00:28:57,402 --> 00:28:58,195
〈そうだね〉

491
00:28:58,320 --> 00:29:00,322
〈出所したら何をしたい？〉

492
00:29:00,447 --> 00:29:04,368
〈料理に関わる仕事が
したいです〉

493
00:29:04,493 --> 00:29:06,244
〈料理の経験が？〉

494
00:29:06,370 --> 00:29:07,621
〈まったく〉

495
00:29:07,955 --> 00:29:09,081
〈年はいくつ？〉

496
00:29:09,206 --> 00:29:09,748
〈28歳〉

497
00:29:09,873 --> 00:29:10,624
〈28か〉

498
00:29:11,041 --> 00:29:12,125
〈若いね〉

499
00:29:17,339 --> 00:29:21,635
伝統的なレシピに　　　　
新たな役割が加わりました

500
00:29:21,760 --> 00:29:26,807
ヴェネトでもレシピを　　
再構築できるでしょうか？

501
00:29:35,232 --> 00:29:37,985
ヴェローナは　　　
州最大の都市であり

502
00:29:38,110 --> 00:29:41,655
ヴェネトの栄光が　
今でも残っています

503
00:29:42,698 --> 00:29:44,741
ベネチアから内陸に１時間

504
00:29:44,866 --> 00:29:47,911
隣町より数百年も
歴史があります

505
00:29:45,325 --> 00:29:48,245
“ヴェローナ〟

506
00:29:52,416 --> 00:29:57,546
古い町並みに 革新的な 
レストランがありました

507
00:29:53,834 --> 00:29:55,293
“ブエ･ネーロ〟

508
00:30:00,841 --> 00:30:01,967
〈キアラ？〉

509
00:30:02,092 --> 00:30:03,218
〈おはよう〉

510
00:30:03,719 --> 00:30:04,428
〈キアラよ〉

511
00:30:04,553 --> 00:30:05,387
〈よろしく〉

512
00:30:07,389 --> 00:30:09,766
経営に苦戦したオーナーは

513
00:30:09,891 --> 00:30:15,063
ローマ人のキアラを招き　
新たな風を吹き込みました

514
00:30:16,356 --> 00:30:19,651
〈肉料理を軸にした
創作料理を——〉

515
00:30:19,943 --> 00:30:22,904
〈ダルフィーニ家から
託された〉

516
00:30:23,030 --> 00:30:26,158
〈私は常に革新を続け
研究してる〉

517
00:30:26,283 --> 00:30:30,912
〈伝統にとらわれず
おいしい料理を作りたい〉

518
00:30:33,790 --> 00:30:38,295
彼女はベネチアの定番料理で
私の大好物でもある——

519
00:30:38,420 --> 00:30:43,425
パスタ･エ･ファジョーリを
独自のスタイルで作ります

520
00:30:43,550 --> 00:30:47,387
〈豆入りのパスタが
大好物なんだ〉

521
00:30:48,096 --> 00:30:49,598
〈毎週 食べてる〉

522
00:30:49,723 --> 00:30:52,476
〈私なりのアレンジで作る〉

523
00:30:52,601 --> 00:30:55,145
〈白トリッパの
ラグーソースよ〉

524
00:30:55,270 --> 00:30:56,271
〈分かった〉

525
00:30:56,563 --> 00:31:00,734
〈いろんな生地を使って
実験してるの〉

526
00:31:01,151 --> 00:31:05,614
〈今日は卵パスタに
風味をつけてみる〉

527
00:31:06,114 --> 00:31:09,034
〈伝統的な豆入りパスタに〉

528
00:31:09,159 --> 00:31:12,829
〈使用する食材を使ってね〉

529
00:31:12,954 --> 00:31:17,167
〈つまりローズマリー
セージ ローリエよ〉

530
00:31:17,876 --> 00:31:20,337
〈乾燥させてローストし〉

531
00:31:20,462 --> 00:31:22,631
〈生地の中に混ぜ込む〉

532
00:31:22,756 --> 00:31:23,423
〈生地に？〉

533
00:31:23,548 --> 00:31:24,299
〈ええ〉

534
00:31:26,259 --> 00:31:28,929
経営者は精肉店の一族なので

535
00:31:29,054 --> 00:31:30,931
肉料理が主役です

536
00:31:31,431 --> 00:31:34,434
〈ヴェローナの店はどう？〉

537
00:31:34,559 --> 00:31:38,230
〈ここで料理するのは
難しかった？〉

538
00:31:38,355 --> 00:31:42,818
〈君はみんなと違う方法で
料理を作るし——〉

539
00:31:42,943 --> 00:31:46,822
〈新しいことに
挑戦するだろ〉

540
00:31:46,947 --> 00:31:49,491
〈ヴェローナに来た時〉

541
00:31:49,616 --> 00:31:53,954
〈“ここは難しい街だ〟と
大勢に言われた〉

542
00:31:54,079 --> 00:31:56,706
〈伝統との結びつきが深く〉

543
00:31:56,832 --> 00:32:02,254
〈多くの観光客は
伝統料理を食べに来る〉

544
00:32:02,838 --> 00:32:06,216
〈だから信頼を得る
必要があった〉

545
00:32:06,341 --> 00:32:11,471
〈おいしい料理を出して
人々の胃袋をつかんだの〉

546
00:32:15,934 --> 00:32:17,227
〈黒目豆よ〉

547
00:32:17,352 --> 00:32:19,437
〈ラグーのベースで〉

548
00:32:20,063 --> 00:32:24,818
〈ここに黒目豆と
トリッパを入れる〉

549
00:32:24,943 --> 00:32:28,113
〈トリッパは
もうゆでた？〉

550
00:32:28,238 --> 00:32:32,409
〈ゆでたわ　新鮮な状態で
届くから——〉

551
00:32:32,534 --> 00:32:38,415
〈洗ってから水と酢で煮て
不純物を取り除くの〉

552
00:32:38,832 --> 00:32:43,253
〈この食材の魅力は
舌で感じる独特の食感よ〉

553
00:32:43,378 --> 00:32:47,924
〈これがクリーミーな
スープと対照的なの〉

554
00:32:48,049 --> 00:32:49,801
〈違う食感を楽しめる〉

555
00:32:49,926 --> 00:32:51,720
かんだ時にね

556
00:32:53,138 --> 00:32:56,308
この食感と風味の
ハーモニーを

557
00:32:56,433 --> 00:32:58,977
豆のクリームが引き立てます

558
00:32:59,102 --> 00:33:02,898
数種類の豆をゆでてから
つぶします

559
00:33:03,481 --> 00:33:07,194
〈豆の風味と
クリーミーさが欲しい〉

560
00:33:07,986 --> 00:33:12,490
〈甘酸っぱさや うまみを
再現したいから——〉

561
00:33:12,616 --> 00:33:14,868
〈スペイン風ソースも
入れる〉

562
00:33:14,993 --> 00:33:15,744
〈中身は？〉

563
00:33:15,869 --> 00:33:20,540
〈牛肉のブイヨンに
プロシュートを加え〉

564
00:33:20,665 --> 00:33:24,211
〈トマトペーストを入れて
煮詰めた〉

565
00:33:24,336 --> 00:33:29,424
〈するとこんなに
濃厚なソースができるの〉

566
00:33:32,344 --> 00:33:35,722
確かに すごくおいしいよ

567
00:33:35,847 --> 00:33:39,643
〈じゃあ 少し加えて
風味を足すわ〉

568
00:33:41,895 --> 00:33:43,730
〈味見してみる？〉

569
00:33:45,106 --> 00:33:46,107
〈ありがとう〉

570
00:33:52,822 --> 00:33:53,490
〈どう？〉

571
00:33:53,615 --> 00:33:55,700
〈とってもおいしい〉

572
00:33:55,825 --> 00:33:56,826
〈ありがとう〉

573
00:33:56,952 --> 00:33:58,286
〈ここにトリッパ？〉

574
00:33:59,621 --> 00:34:00,330
〈天才だ〉

575
00:34:00,455 --> 00:34:01,248
〈どうも〉

576
00:34:01,373 --> 00:34:02,791
〈ウソじゃない〉

577
00:34:02,916 --> 00:34:03,917
〈ありがとう〉

578
00:34:10,882 --> 00:34:12,175
〈盛りつけを〉

579
00:34:13,343 --> 00:34:14,719
いい香りだ

580
00:34:19,099 --> 00:34:22,477
〈豆とトリッパの
ラグーをのせる〉

581
00:34:23,895 --> 00:34:24,938
〈混ぜたいね〉

582
00:34:25,063 --> 00:34:29,776
〈こう盛りつけたら
食べる人が楽しめる〉

583
00:34:38,493 --> 00:34:39,369
気に入った

584
00:34:40,870 --> 00:34:42,706
〈トリッパと豆を——〉

585
00:34:43,748 --> 00:34:46,418
〈一緒に食べると最高だ〉

586
00:34:47,210 --> 00:34:48,420
すごいな

587
00:34:49,170 --> 00:34:52,340
子供の頃から食べてる
パスタ･エ･ファジョーリだが

588
00:34:52,465 --> 00:34:54,301
作り方は様々だ

589
00:34:55,218 --> 00:34:59,014
今までで最も
面白い食べ方の１つだよ

590
00:35:00,098 --> 00:35:02,559
本当にすごいよ

591
00:35:03,184 --> 00:35:05,353
〈気に入ってくれた？〉

592
00:35:05,478 --> 00:35:07,105
〈とてもうまいよ〉

593
00:35:10,066 --> 00:35:12,235
食べられなくて残念？

594
00:35:18,742 --> 00:35:20,452
ヴェローナに住む

595
00:35:21,244 --> 00:35:23,288
キアラは勇敢です

596
00:35:23,413 --> 00:35:27,667
古典を更新するのは　
時にリスクを伴います

597
00:35:29,169 --> 00:35:33,506
しかしヴェローナには　　
誰も手を加えないレシピも

598
00:35:41,473 --> 00:35:44,017
1500年前 この町は——

599
00:35:44,142 --> 00:35:46,978
戦争の最前線にありました

600
00:35:50,065 --> 00:35:52,442
そしてヴェローナの戦いが

601
00:35:52,567 --> 00:35:55,570
ある食材を町に運び込みます

602
00:35:58,156 --> 00:36:03,119
それはこの町の住人全員に
愛されてる食材です

603
00:36:03,244 --> 00:36:06,623
婚約者に出会えて
幸運だったわ

604
00:36:07,123 --> 00:36:09,167
義母がすてきな人で

605
00:36:09,292 --> 00:36:14,714
ヴェローナの伝統料理を
教えてくれたの

606
00:36:14,839 --> 00:36:18,301
ナイジェリアから　　　　
移住してきたトレイシーは

607
00:36:18,426 --> 00:36:20,178
受賞歴のあるシェフです

608
00:36:20,303 --> 00:36:21,930
たまらない味なの

609
00:36:22,347 --> 00:36:26,393
ナイジェリアの懐かしい味を
思い出す

610
00:36:26,518 --> 00:36:27,143
本当？

611
00:36:27,268 --> 00:36:32,148
母国でも煮込み料理や
トウモロコシをよく食べる

612
00:36:32,607 --> 00:36:34,818
ポレンタみたいなね

613
00:36:34,943 --> 00:36:37,821
義両親に
ナイジェリア料理を作ったわ

614
00:36:37,946 --> 00:36:39,781
彼らは気に入ってる？

615
00:36:39,906 --> 00:36:40,949
もちろん

616
00:36:41,074 --> 00:36:45,912
“お互いの国の料理を
味わいましょう〟って

617
00:36:46,746 --> 00:36:50,875
ある日 義母が
心配そうに言ったの

618
00:36:51,000 --> 00:36:55,130
“カタツムリを食べるけど
大丈夫？〟って

619
00:36:55,255 --> 00:37:01,136
私は母国で食べてた
カタツムリの写真を見せたわ

620
00:37:01,261 --> 00:37:01,886
本当に？

621
00:37:02,512 --> 00:37:05,765
あの夜 義母の信頼を得たの

622
00:37:06,558 --> 00:37:08,143
いい場所に嫁いだ

623
00:37:08,268 --> 00:37:09,394
そう思う

624
00:37:09,519 --> 00:37:11,104
いいことだよ

625
00:37:11,229 --> 00:37:14,983
“カルロ･アルベルト〟

626
00:37:12,355 --> 00:37:17,485
お義母かあさんの得意料理は
馬肉のパスティッサーダ

627
00:37:17,610 --> 00:37:22,031
馬肉をじっくり煮込んだ
シチューです

628
00:37:22,157 --> 00:37:23,450
カルロ

629
00:37:23,575 --> 00:37:24,325
〈どうも〉

630
00:37:24,451 --> 00:37:27,162
〈パスティッサーダを
作るのか？〉

631
00:37:27,287 --> 00:37:28,997
〈そのとおり〉

632
00:37:29,122 --> 00:37:33,543
カルロはヴェローナの　
数ある馬肉店の店主です

633
00:37:34,502 --> 00:37:37,672
〈馬肉を食べる文化は
歴史に由来する〉

634
00:37:37,797 --> 00:37:40,884
〈ここはかつて
十字軍の戦場で——〉

635
00:37:41,009 --> 00:37:44,179
〈人々は
馬肉を食べる許可を得た〉

636
00:37:44,304 --> 00:37:48,892
〈戦争で飢えに苦しむ中
死んだ馬がいたので〉

637
00:37:49,017 --> 00:37:50,685
〈調理したんだ〉

638
00:37:50,810 --> 00:37:53,855
〈馬肉は
鉄分豊富だから——〉

639
00:37:53,980 --> 00:37:59,402
〈貧血なら顔色もよくなり
健康的に見える〉

640
00:38:00,612 --> 00:38:02,572
〈お父さんの仕事は？〉

641
00:38:02,697 --> 00:38:05,533
〈父は輓馬ばんばを育ててたよ〉

642
00:38:05,658 --> 00:38:08,453
〈つまり馬肉は
家族の伝統だ〉

643
00:38:08,578 --> 00:38:14,167
〈父は馬に情熱を注ぎ
わが子のように育てた〉

644
00:38:14,292 --> 00:38:18,588
〈生きてる馬のほうが好きと
言ってたが——〉

645
00:38:18,713 --> 00:38:24,344
〈家業だから 生活のために
馬肉を食べてたね〉

646
00:38:24,469 --> 00:38:26,429
〈多めにしておく？〉

647
00:38:26,554 --> 00:38:27,555
〈お願い〉

648
00:38:27,680 --> 00:38:29,766
パスティッサーダの意味は？

649
00:38:29,891 --> 00:38:32,477
“じっくり煮込む〟よ

650
00:38:32,602 --> 00:38:34,896
シチューみたいにね

651
00:38:35,021 --> 00:38:36,815
すると馬肉が…

652
00:38:36,940 --> 00:38:38,274
ほろほろに

653
00:38:40,235 --> 00:38:41,611
〈ありがとう〉

654
00:38:41,736 --> 00:38:42,779
〈こちらこそ〉

655
00:38:42,904 --> 00:38:44,864
〈どうもありがとう〉

656
00:38:48,576 --> 00:38:51,037
材料はとても少ないわ

657
00:38:51,162 --> 00:38:55,375
普通は準備に
３日くらいかかるの

658
00:38:55,500 --> 00:39:00,463
初日は玉ねぎやニンジンを
調理するからね

659
00:39:00,588 --> 00:39:02,006
１時間は煮込む

660
00:39:02,382 --> 00:39:07,262
冷蔵庫で１日寝かせて
次の日に２時間煮込み

661
00:39:07,387 --> 00:39:09,973
また冷蔵庫に入れる

662
00:39:11,057 --> 00:39:15,562
コンロで作る場合　　　　　
それほど時間はかかりません

663
00:39:15,687 --> 00:39:17,647
古代のレシピだよね？

664
00:39:17,772 --> 00:39:18,398
そうよ

665
00:39:18,523 --> 00:39:21,276
野菜の切り方は適当？

666
00:39:21,401 --> 00:39:22,819
溶けるからね

667
00:39:22,944 --> 00:39:24,863
７日間も経てばね

668
00:39:24,988 --> 00:39:27,282
ニンジンは見えない

669
00:39:27,824 --> 00:39:31,828
日曜日には
いつもと違うものを食べるの

670
00:39:31,953 --> 00:39:35,123
つまり
パスティッサーダの日よ

671
00:39:35,248 --> 00:39:39,127
世界中で
同じような文化があるんだな

672
00:39:39,252 --> 00:39:40,295
ほぼ同じね

673
00:39:40,420 --> 00:39:41,754
ナイジェリアでは

674
00:39:41,880 --> 00:39:45,383
日曜日に上等な服で
教会に行くの

675
00:39:45,508 --> 00:39:48,636
ごちそうでお祝いするのよ

676
00:39:48,761 --> 00:39:50,346
ここでも同じく——

677
00:39:50,471 --> 00:39:55,602
日曜日は上等な服を着て
最高のワインを飲む

678
00:39:55,727 --> 00:39:57,562
家族の食事なのに

679
00:39:57,687 --> 00:40:00,315
実にイタリアっぽいよね

680
00:40:00,440 --> 00:40:01,357
そのとおり

681
00:40:01,733 --> 00:40:06,279
イタリアで見つけた
最も重要なことの１つは——

682
00:40:07,030 --> 00:40:09,240
家族同士の強い絆よ

683
00:40:09,365 --> 00:40:10,658
家族がすべて

684
00:40:11,034 --> 00:40:11,701
そうだね

685
00:40:12,285 --> 00:40:14,370
さあ 肉を加えるわ

686
00:40:17,582 --> 00:40:18,708
ワインも

687
00:40:19,167 --> 00:40:20,001
よし

688
00:40:20,126 --> 00:40:22,503
グラス１杯半くらい

689
00:40:26,466 --> 00:40:31,638
死んだ馬を食べた時
どんな味だったのかな

690
00:40:32,472 --> 00:40:35,058
だって戦争で死んだ馬だよ

691
00:40:35,558 --> 00:40:40,605
だから臭みを隠すために
スパイスを大量に使うの

692
00:40:41,648 --> 00:40:42,482
シナモン

693
00:40:42,607 --> 00:40:43,316
クローブ？

694
00:40:43,441 --> 00:40:45,360
４つで十分よ

695
00:40:45,485 --> 00:40:47,070
香りが強いから

696
00:40:48,321 --> 00:40:52,033
煮込んでる時の音が
大好きなの

697
00:40:54,202 --> 00:40:55,495
ある種の音楽よ

698
00:40:56,537 --> 00:40:57,914
そうだね

699
00:41:01,376 --> 00:41:05,505
婚約者のサミュエルと
家族が集まりました

700
00:41:07,507 --> 00:41:08,174
どうぞ

701
00:41:08,633 --> 00:41:10,426
こりゃすごい

702
00:41:10,551 --> 00:41:12,512
〈馬肉シチューよ〉

703
00:41:12,637 --> 00:41:13,221
〈いい香り〉

704
00:41:13,346 --> 00:41:14,472
〈召し上がれ〉

705
00:41:14,597 --> 00:41:15,848
まずはお客様に

706
00:41:16,057 --> 00:41:17,100
どうぞ

707
00:41:19,268 --> 00:41:20,311
〈ポレンタも〉

708
00:41:20,436 --> 00:41:21,396
〈ああ〉

709
00:41:21,896 --> 00:41:22,939
〈こちらも〉

710
00:41:24,857 --> 00:41:25,441
〈どうぞ〉

711
00:41:25,566 --> 00:41:26,651
〈ありがとう〉

712
00:41:26,776 --> 00:41:28,403
次は女の人

713
00:41:28,528 --> 00:41:32,657
お義母さんから
最初に教わったレシピは？

714
00:41:33,157 --> 00:41:34,784
〈ニョッキだったわ〉

715
00:41:35,451 --> 00:41:36,869
〈ニョッキか〉

716
00:41:36,995 --> 00:41:39,330
〈手作りニョッキだ〉

717
00:41:39,455 --> 00:41:40,707
それが最初？

718
00:41:40,832 --> 00:41:42,250
ええ　そうよ

719
00:41:43,334 --> 00:41:48,715
しかしイタリア人の母親や
おばあちゃんたちは

720
00:41:48,840 --> 00:41:52,260
みんなレシピに
秘密があるだろ

721
00:41:52,385 --> 00:41:53,428
そうね

722
00:41:54,137 --> 00:41:56,222
すべて教えてくれた？

723
00:41:56,347 --> 00:41:59,809
ええ　私は
秘密を守れるからね

724
00:42:00,893 --> 00:42:02,979
〈技を習得したの〉

725
00:42:03,104 --> 00:42:04,731
〈ええ　そうね〉

726
00:42:04,856 --> 00:42:05,523
信用された？

727
00:42:05,648 --> 00:42:06,649
そのとおり

728
00:42:06,774 --> 00:42:08,192
試さなきゃな

729
00:42:11,362 --> 00:42:15,199
最高だ　気に入った
すごくおいしい

730
00:42:15,324 --> 00:42:16,576
〈見事だね〉

731
00:42:17,035 --> 00:42:17,744
〈ああ〉

732
00:42:18,828 --> 00:42:21,789
〈どっちが料理を作るの？〉

733
00:42:21,914 --> 00:42:22,790
〈交代よ〉

734
00:42:22,915 --> 00:42:24,834
〈次は彼女の番〉

735
00:42:24,959 --> 00:42:27,045
〈そうね　ありがとう〉

736
00:42:27,795 --> 00:42:28,796
〈彼女はどう？〉

737
00:42:28,921 --> 00:42:32,467
〈いい子よ　勉強熱心だし
気遣いもできる〉

738
00:42:33,593 --> 00:42:34,802
〈とてもいいわ〉

739
00:42:35,845 --> 00:42:38,681
〈自然にやってのけるの〉

740
00:42:39,474 --> 00:42:41,100
〈義母よりも優秀よ〉

741
00:42:42,060 --> 00:42:43,853
そうかい　それは…

742
00:42:45,646 --> 00:42:49,734
トレイシーは食の遺産を
受け継ぎましたが——

743
00:42:50,485 --> 00:42:53,988
この地域は
過去にとらわれてません

744
00:42:56,240 --> 00:42:59,452
大切にしてきたものを
守りながら——

745
00:42:59,577 --> 00:43:02,455
同時に
進化しているのです

746
00:43:03,956 --> 00:43:07,335
ヴェネトでは
過去の味を楽しみながら

747
00:43:07,460 --> 00:43:11,047
未来の姿も
垣間見ることができます

748
00:43:11,672 --> 00:43:13,633
日本語字幕　長 夏実