〈今年の厳選品を 味わいましょう〉
〈我々の兄弟が造った コネリアーノと〉
〈ヴァルドッビアーデネの 最上級品です〉
ヴァルドッビアーデネの 同信会の人たちと——
ワイン蔵に来た
今年 造られたプロセッコを 注いでくれてる
厳粛な雰囲気だ
この地で生まれた ワインの——
純粋さを称え 守るための儀式です
今季の最高品を基準に 他のワインを評価します
我々が普段 飲む プロセッコとは違います
ヴェネトでは農産物を これほど真剣に扱うのです
スタンリー･トゥッチの イタリア料理に恋して
ヴェネトは歴史を生かした州
かつては 帝国の中心地でしたが——
今は最も観光客の 多い地域です
イタリアの北東に位置し
“ヴェネト〟
ドロミテ山地とアドリア海に 挟まれています
もちろん最大の魅力は きらめく都市 ベネチア
“ベネチア〟
歴史を物語る記念碑です
でも今日は有名な干潟を越え 内陸へ向かい——
この地域の さらなる魅力を探します
この地域は——
完全に平らな地形で 驚かされるよ
美しく とても肥沃ひよくな土地だ
ここでは伝統的な方法で 多くの作物を育ててる
すばらしいね
結局のところ
伝統を失えば質が低下し
すべて同じ味になってしまう
ヴェネトの平野は——
この地の名産品である ラディッキオを育てるのに
最適な環境です
栽培には大量の水を 必要としますが——
この地域は川が多く 水不足とは無縁です
“ポー川 アディジェ川〟
“ピアーヴェ川 シーレ川〟
最初はトレビーゾの シーレへ向かいます
“トレビーゾ〟
〈ようこそ〉
〈会えて光栄だよ〉
彼は農家の５代目の ステファノ･ドット
ヴェネトの面白い珍味を——
最初に栽培した 一族の１人です
その珍味とはラディッキオ･ タルディーヴォ
〈100年前 ラディッキオは〉
〈野生のチコリとして 田園地帯に自生してた〉
〈冬の間に野生のチコリを 収穫してみると〉
〈他の野菜のように 傷んでなかったらしい〉
〈さらに馬小屋で保管すると 新しい芯が育ったんだ〉
〈よりおいしく 甘く 赤く 歯ごたえもある〉
〈１つ取ってみよう〉
〈ゆっくりと剥がすよ〉
〈ここだね〉
〈芯が生えてる〉
大切な部分だ
〈畑で育てても 芯はできない〉
〈葉だけが育つ〉
〈我々が食べる赤と白の芯は ここで育つんだ〉
栽培方法は分かりましたが
次の課題は 市場への供給でした
〈ラディッキオの人気が 高まるにつれ〉
〈世界中から 求められ始めた〉
〈そして時が進むにつれて〉
〈トレビーゾの 資源である水が——〉
〈ラディッキオを育てるのに 重要だと分かった〉
〈そこで湧水タンクで行う 促成栽培と——〉
〈軟白なんぱく栽培が採用された〉
なぜ暗闇で 育てるのでしょう？
それは芯の生育を発見した 馬小屋の環境を再現し
成長を促すための必要条件を 満たすためです
〈どれくらい水に浸ける？〉
〈一定期間 浸けておくが〉
〈生産者に 期間は決められない〉
〈ラディッキオが決める〉
〈自然の摂理だ〉
意思があるのか
そのとおり
２～３週間で 収穫適期を迎えると
食卓へ届けるまで 手作業で処理を行います
〈収穫時に １キロほどあっても〉
〈残るのは 約300グラムだけ〉
〈まずは最初の作業員が １枚ずつ葉を取り除く〉
〈そして次の作業員が〉
〈専用の小型ナイフで 根を切るんだ〉
〈大変だ〉
〈そうさ〉
〈チコリ界では〉
〈間違いなくこれが 最高級品だ〉
〈手間はかかるが 何より最もおいしい〉
〈高いの？〉
〈そこまでは〉
〈いろんな料理が作れる〉
〈そうさ〉
〈リゾットは？〉
〈リゾットや 主菜の肉料理にも合う〉
〈デザートも作れるよ〉
〈薬草酒やグラッパだって〉
本当にできる？
〈美しいね もう食べられるよ〉
〈美しい〉
〈このまま食べてみて〉
シャキシャキだ
おいしい
〈ほろ苦く ほのかに甘い〉
〈甘みと苦みのバランスが 絶妙だろ〉
乾杯
うまいね
丁寧に育てられた ラディッキオは——
ヴェネトの水に依存する ある作物との相性も抜群です
それは米
最高級の米は ヴェローナの南にある
イーゾラ･デッラ･スカーラの 近くで栽培されてます
フードライターの ヴァレリアは——
この地域の食の歴史を 支持してます
私は食を窓口として 風景や伝統や——
記憶について 深い対話を探ろうとしてる
私は食について書く時
自分の経験や 家族について書く
これはヴェネトに関する 他の事柄の対話にもなるの
イタリア最古の 精米所へ向かいます
“ピラ･ヴェーチャ〟
ここに来たことは？
あるわ 小さい頃にね
ここで精米する ヴィアローネ･ナーノは
リゾットに最適な品種です
リゾットは？
週に一度は作るかな
旬の野菜で いろんな味を試すのが好き
私も週１で作るよ
好物だ
ある種の儀式よね 瞑想めいそうできる
そのとおり
ポレンタ作りと同じ
もっと楽しいわ
ガブリエレは この地の 食の歴史を支えてます
〈今も稼働している 古い精米機だ〉
〈まるで詩だよ〉
〈分かったかな？〉
〈オリジナルの部分だ〉
〈稼働時から使われてる〉
〈いつ作られた？〉
〈1650年だ〉
そりゃすごいね
〈ここには 工業的な物や——〉
〈電気で動く物は 何ひとつない〉
巧妙ね
そうだな
〈現代の精米所では〉
〈ボタンを押すだけで 完了する〉
〈でも この機械は まるで詩のようだ〉
〈すばらしいよ〉
〈水で動くの？〉
〈落水の力だけで動いてる〉
〈そこに機械や歯車を加えて 速度を上げるんだ〉
まさにアナログ作業です
川の水が水車を回し
歯車が梁はりを持ち上げ 杵きねを落とします
そして もみ殻を打ち砕き——
クリーム色の米粒を 残すのです
〈この方法を使えば〉
〈杵が臼の底を 直接 打つことはない〉
〈27ミリの位置で 止まるように設計してる〉
〈米を砕かないようにね〉
見事だ
〈何時間くらい…〉
〈６～７時間ほど かかるかな〉
〈６時間 杵でついたあと 何をする？〉
〈杵を脇に置いて〉
〈スコップで米をかき出す〉
〈そして ふるいに かけるんだ〉
〈やってみる？〉
〈やるよ〉
気になってた
そうよね
〈ふるいは２つ使う〉
〈マウリツィオ 来て〉
〈今から ふるいにかける〉
〈粉は全部 床に落ちるよ〉
〈雪が降ってるみたいだろ〉
いいね？
〈サーカスみたい〉
私なら床に落とすわ
私たちには無理だね
〈落ちてるのは…〉
〈廃棄物だ〉
〈この廃棄物は…〉
廃棄物だって
〈家畜に使用する〉
最初は細かいふるいで——
精米の時に出る粉を 落とします
曲芸をこなしたあと——
目の粗いふるいで もみ殻や 砕けた穀粒を落とすのです
〈これで終わり？〉
〈１つはね〉
〈もう１つは これから作業を行う〉
〈どこで学んだ？〉
〈最初は父親だ〉
〈父は祖父から〉
〈おじいちゃんか〉
〈５代にわたり暮らしてる〉
〈５代？〉
〈５世代だ〉
〈今は孫も一緒だよ〉
〈孫たちが５代目だ〉
世代を超えても工程は同じ
１時間で得られる米は たった３キロです
でも効率が 問題ではありません
〈なぜこのやり方を？〉
〈古いやり方で 精米するんだ？〉
〈この地に伝わる 伝統だからだ〉
〈歴史があるし 心から大切にしてる〉
〈情熱だよ〉
〈手作りの 家具職人と同じさ〉
〈命を吹き込み感じ取る〉
〈手間はかかるが——〉
〈内側にある情熱だ〉
〈このお米は リゾットに合う？〉
〈ピッタリだ〉
〈他の米とは違う〉
〈よりおいしく 豊かな味わいで〉
〈かむほどに満足感が増す〉
〈口に入れると…〉
〈格別なうまみが 広がるんだ〉
楽しみだ 早速作ろう
どんな仕上がりか興味深い
食べたことないのよ
彼らの米はね
〈少し包もうか？〉
〈全部もらう〉
〈そのまま持ってく ありがとう〉
ガブリエレと彼の家族が——
この米に注ぐ情熱は 明らかなものです
ヴァレリアと一緒に リゾットを作ります
アマローネのリゾットよ
アマローネは濃厚で 深い色のワインなの
確かに深い色合いだ
底が見えないほど濃い色よ
これが彩りを加えるわ
米の香ばしさと ラディッキオの甘みを——
ワインが引き立てます
家族も食を大切にした？
母よりも祖母がそうだった
米料理が多くて——
祖母はリゾットを 何種類も作ってた
コンロが暴れだした
気まぐれな機械だ 慣れないとね
家のコンロはＩＨ？
ガスもある
私は有名人だからね
玉ねぎを炒める
次に米だけを 少量の オリーブオイルで炒める
何をしたらいい？
小さく刻んでくれる？
分かった
ヴェネトが誇る最高の食材を 際立たせるレシピです
ここは景観の面で 多様性に富んだ地域なの
ポー平原があるでしょ
美しい山々があり——
水の都 ベネチアとは 明らかに異なる
非常に多様な地域なの
でも どういうわけか 統一的な文化の下で——
結束した
伝統という点で 豊かな地域なのよ
そうだね
このあとは…
面白い米だね 色を見て
リゾット用の米は普通 白い
きっと工業的な 脱穀システムのせいで——
米ぬかを 取られすぎちゃうのよ
だろうね
これは大麦のように見える
緑色のやつもある
生きてるように見えるわ
炒め終わったら ラディッキオを加える
香ばしい香りが漂ってくるわ
米がシューシューと 音を立て始めたら…
好きな液体を 加えていいという合図よ
今日はワインを
蒸発させるわ
ヴィアローネ･ナーノは 他のイタリア米と同様に
風味と色を吸収するの
米が膨らみ でんぷんを放出して
リゾットになるの
ではラディッキオを 美しいお米に加えて——
混ぜましょう
この色を見て
すばらしいわよね
ストックは何？
野菜よ
ニンジン 玉ねぎ セロリ ポロネギで作ったわ
ポロネギ？
いい風味になるね
野菜のストックを おたまで２杯分 入れて
今日 作るのは 伝統的なリゾットだから
ストックを吸わせながら おしゃべりする
しっかりなじんだら バターを加える
冷たいバターだ
そうよ
温度ショックを与える
温度差か
ええ
アイスランド風だ
ええ サウナ後と感じ
火を消すの？
すばやくかき回す
真ん中に穴の開いた 木べらを使うと
潰さずに渦を作れる
この過程が でんぷんと 脂肪を結合させるの
チーズも少し
できたわ
きれいな色だ
ナッツみたい
そうだね
普段と違う
知ってるヴィアローネ･ ナーノじゃない
君も？
食感が面白いわ
全粒粉っぽいわね
大麦みたいだ
気に入った
何百年もの伝統を 一皿で味わえました
しかしレシピと 歴史を守ることが——
論争を招くことも
ここはイタリアで最も有名な デザートの発祥地です
それはティラミス
〈今や世界的に有名な 料理で——〉
〈ピザの次に知られる イタリア語だ〉
ティラミスの起源は 激論を呼んでます
元は“私を元気づけて〟 という意味で——
歓楽街に由来すると 言われています
しかしレストラン経営者の カルロは反論します
〈間違った解釈により〉
〈誤解が生じることがある〉
〈ここで１つ 明確にしておきたい〉
〈娼館で出されていた 有名なデザートは〉
〈ティラミスではない〉
〈卵黄と砂糖を 泡立てて作られてたから〉
〈スバトゥディンだ〉
〈ティラミスは1970年代に レ･ベッケリエで誕生〉
〈母のもとで働いてた 若い料理人が——〉
〈スバトゥディンと マスカルポーネを混ぜた〉
〈それをコーヒーに浸した スポンジに敷き〉
〈ココアをかけたんだ〉
論争はそこで終わらず
近隣の町から反論が ありました
〈フリウリで生まれたと 思っている人もいる〉
〈ティラミスは傑作だから〉
〈誰もが自分のものだと 主張したくなる〉
〈だが真実は１つだけ〉
〈レ･ベッケリエで 1970年代に生まれた〉
皆さん 理解しましたね？
“レ･ベッケリエ〟
カルロの家族が営む レ･ベッケリエは
今やティラミスの聖地です
マヌエルは伝統的な作り方を 守っています
〈まずは材料を確認しよう〉
〈砂糖 スポンジ マスカルポーネ〉
〈ココアパウダー 卵黄 コーヒーだ〉
〈モカコーヒーを使う〉
〈元のレシピ？〉
〈ああ オリジナルの レシピだ〉
〈出身は？〉
〈トレビーゾだ〉
〈ここの人々は ティラミスを家庭で作る〉
〈うまく作るのは難しい〉
〈誰もが母親の味を 覚えてるからね〉
〈母の味と違うと言われる〉
〈結局は懐かしさの問題だ〉
〈懐かしさを呼び起こす時に 料理は真価を発揮する〉
〈そうだね〉
マヌエルは 懐かしさに加えて——
レシピを忠実に守ることが
完璧な味を作ると 信じています
〈卵と砂糖をよく泡立てる〉
〈見てて〉
〈ほら〉
〈クリーミーだ〉
〈とっても〉
〈マスカルポーネを 加えよう〉
〈砂糖は入れる？〉
〈いいや〉
〈マスカルポーネの 酸味が——〉
〈うまくバランスを取る〉
なるほど
〈マスカルポーネに空気を 含ませながら〉
〈しっかりとした状態に なるまで混ぜる〉
〈始めよう〉
〈まず少量のクリームで 底に薄い層を作り——〉
〈スポンジを並べる〉
コーヒーに浸したスポンジが 独特の風味を生み出します
〈最初の層から始めよう〉
〈広げて〉
〈アルコールは加える？〉
〈いいや〉
〈オリジナルのティラミスの 材料は６つだけだ〉
〈芸術家だな〉
〈本当に〉
〈レンガ職人だ〉
〈これで完成だ〉
〈ココアをかけるのは——〉
〈食べる直前じゃなきゃ ダメだ〉
〈ココアが湿りすぎると 不快な層ができる〉
〈分かるよ〉
〈皿の用意を〉
よし
〈食べても？〉
〈ああ〉
〈どうぞ〉
〈お先に〉
どうも
〈おいしい？〉
〈ああ とてもうまいよ〉
完璧なティラミスだ
〈食べて〉
〈僕も？〉
〈どう？〉
〈天才だ〉
物事を正しく行う姿勢が——
次の目的地で 意外にも役立ちました
イースターの時期には 伝統的な菓子が並びます
魅力的な菓子の多くは——
ベネチアの南西にある パドヴァで楽しめます
それは驚きの場所で 作られていました
ドゥエ･パラッツィは 厳重警備の刑務所で
重大犯罪者を収容しています
長期収容者の数は550人以上
そこでマッテオは ジョット計画を手がけました
〈20年前に始めた時は〉
〈パティシエ１人と 受刑者３人だけだった〉
〈そして創設以来〉
〈基本的な信条や原則は 書かれているとおりだ〉
“獣のように 生きる必要はない〟
〈過ちだけで 人を定義できない〉
〈未来に失望してた人が 自分に何かできるかもと〉
〈気づいた時の 誇りを想像してみてくれ〉
受刑者たちは
パン職人のアスカニオの 監督下で働きます
〈よろしく〉
〈光栄だよ〉
〈これは何？〉
〈コロンバです〉
〈コロンバか〉
〈イースターの 伝統的な菓子です〉
〈毎日 約700個の コロンバを作ってます〉
〈約700個？〉
〈パネットーネのように 膨らみます〉
〈２種類の生地を 混ぜるんです〉
〈一晩寝かせた生地に酵母 卵黄 砂糖 小麦粉を入れ〉
〈さらに一晩 発酵を〉
〈翌朝 再度同じ生地に〉
〈砂糖 小麦粉 卵黄を 加えます〉
〈バターや卵黄が入った 非常に濃厚な生地で…〉
すでに香ってきてる
〈複数の工程が必要です〉
生地をふんわり仕上げるのは 難しく——
つぶれないように 焼いた直後は逆さまにします
〈手作り感が 伝わりますよね〉
〈これが私たちが 伝えたい思いです〉
〈職人技で いい菓子を作れる〉
〈彼らにとっても 絶好の機会です〉
かつて顧客は 製造場所を聞くと——
パンを吐き出したそうです
今では作った人ではなく——
品質で評価されています
回ってる
プログラムをどう思う？
すばらしいです
時間を有意義に過ごせるし
知識も身につくから 自分のためになります
そうだね
将来 ここを出てから 働くためにもです
〈ありがとう〉
〈こちらこそ〉
結果がすべてを物語ってます
〈収監されて 刑期を終えた人の80％は〉
〈出所したあと 再び犯罪を犯してしまう〉
〈一方 この施設で 再教育プログラムに——〉
〈従事する者たちの 再犯率は10％未満だ〉
〈大きな違いだし 驚くべき結果だよ〉
〈ジョバンニだ〉
〈仲間の１人だよ〉
〈何年くらい刑務所に？〉
〈６年です〉
〈６年？〉
〈仕事は好き？ ここで働くほうがいい？〉
〈もちろん 自由ですしね〉
〈そうだね〉
〈出所したら何をしたい？〉
〈料理に関わる仕事が したいです〉
〈料理の経験が？〉
〈まったく〉
〈年はいくつ？〉
〈28歳〉
〈28か〉
〈若いね〉
伝統的なレシピに 新たな役割が加わりました
ヴェネトでもレシピを 再構築できるでしょうか？
ヴェローナは 州最大の都市であり
ヴェネトの栄光が 今でも残っています
ベネチアから内陸に１時間
隣町より数百年も 歴史があります
“ヴェローナ〟
古い町並みに 革新的な レストランがありました
“ブエ･ネーロ〟
〈キアラ？〉
〈おはよう〉
〈キアラよ〉
〈よろしく〉
経営に苦戦したオーナーは
ローマ人のキアラを招き 新たな風を吹き込みました
〈肉料理を軸にした 創作料理を——〉
〈ダルフィーニ家から 託された〉
〈私は常に革新を続け 研究してる〉
〈伝統にとらわれず おいしい料理を作りたい〉
彼女はベネチアの定番料理で 私の大好物でもある——
パスタ･エ･ファジョーリを 独自のスタイルで作ります
〈豆入りのパスタが 大好物なんだ〉
〈毎週 食べてる〉
〈私なりのアレンジで作る〉
〈白トリッパの ラグーソースよ〉
〈分かった〉
〈いろんな生地を使って 実験してるの〉
〈今日は卵パスタに 風味をつけてみる〉
〈伝統的な豆入りパスタに〉
〈使用する食材を使ってね〉
〈つまりローズマリー セージ ローリエよ〉
〈乾燥させてローストし〉
〈生地の中に混ぜ込む〉
〈生地に？〉
〈ええ〉
経営者は精肉店の一族なので
肉料理が主役です
〈ヴェローナの店はどう？〉
〈ここで料理するのは 難しかった？〉
〈君はみんなと違う方法で 料理を作るし——〉
〈新しいことに 挑戦するだろ〉
〈ヴェローナに来た時〉
〈“ここは難しい街だ〟と 大勢に言われた〉
〈伝統との結びつきが深く〉
〈多くの観光客は 伝統料理を食べに来る〉
〈だから信頼を得る 必要があった〉
〈おいしい料理を出して 人々の胃袋をつかんだの〉
〈黒目豆よ〉
〈ラグーのベースで〉
〈ここに黒目豆と トリッパを入れる〉
〈トリッパは もうゆでた？〉
〈ゆでたわ 新鮮な状態で 届くから——〉
〈洗ってから水と酢で煮て 不純物を取り除くの〉
〈この食材の魅力は 舌で感じる独特の食感よ〉
〈これがクリーミーな スープと対照的なの〉
〈違う食感を楽しめる〉
かんだ時にね
この食感と風味の ハーモニーを
豆のクリームが引き立てます
数種類の豆をゆでてから つぶします
〈豆の風味と クリーミーさが欲しい〉
〈甘酸っぱさや うまみを 再現したいから——〉
〈スペイン風ソースも 入れる〉
〈中身は？〉
〈牛肉のブイヨンに プロシュートを加え〉
〈トマトペーストを入れて 煮詰めた〉
〈するとこんなに 濃厚なソースができるの〉
確かに すごくおいしいよ
〈じゃあ 少し加えて 風味を足すわ〉
〈味見してみる？〉
〈ありがとう〉
〈どう？〉
〈とってもおいしい〉
〈ありがとう〉
〈ここにトリッパ？〉
〈天才だ〉
〈どうも〉
〈ウソじゃない〉
〈ありがとう〉
〈盛りつけを〉
いい香りだ
〈豆とトリッパの ラグーをのせる〉
〈混ぜたいね〉
〈こう盛りつけたら 食べる人が楽しめる〉
気に入った
〈トリッパと豆を——〉
〈一緒に食べると最高だ〉
すごいな
子供の頃から食べてる パスタ･エ･ファジョーリだが
作り方は様々だ
今までで最も 面白い食べ方の１つだよ
本当にすごいよ
〈気に入ってくれた？〉
〈とてもうまいよ〉
食べられなくて残念？
ヴェローナに住む
キアラは勇敢です
古典を更新するのは 時にリスクを伴います
しかしヴェローナには 誰も手を加えないレシピも
1500年前 この町は——
戦争の最前線にありました
そしてヴェローナの戦いが
ある食材を町に運び込みます
それはこの町の住人全員に 愛されてる食材です
婚約者に出会えて 幸運だったわ
義母がすてきな人で
ヴェローナの伝統料理を 教えてくれたの
ナイジェリアから 移住してきたトレイシーは
受賞歴のあるシェフです
たまらない味なの
ナイジェリアの懐かしい味を 思い出す
本当？
母国でも煮込み料理や トウモロコシをよく食べる
ポレンタみたいなね
義両親に ナイジェリア料理を作ったわ
彼らは気に入ってる？
もちろん
“お互いの国の料理を 味わいましょう〟って
ある日 義母が 心配そうに言ったの
“カタツムリを食べるけど 大丈夫？〟って
私は母国で食べてた カタツムリの写真を見せたわ
本当に？
あの夜 義母の信頼を得たの
いい場所に嫁いだ
そう思う
いいことだよ
“カルロ･アルベルト〟
お義母かあさんの得意料理は 馬肉のパスティッサーダ
馬肉をじっくり煮込んだ シチューです
カルロ
〈どうも〉
〈パスティッサーダを 作るのか？〉
〈そのとおり〉
カルロはヴェローナの 数ある馬肉店の店主です
〈馬肉を食べる文化は 歴史に由来する〉
〈ここはかつて 十字軍の戦場で——〉
〈人々は 馬肉を食べる許可を得た〉
〈戦争で飢えに苦しむ中 死んだ馬がいたので〉
〈調理したんだ〉
〈馬肉は 鉄分豊富だから——〉
〈貧血なら顔色もよくなり 健康的に見える〉
〈お父さんの仕事は？〉
〈父は輓馬ばんばを育ててたよ〉
〈つまり馬肉は 家族の伝統だ〉
〈父は馬に情熱を注ぎ わが子のように育てた〉
〈生きてる馬のほうが好きと 言ってたが——〉
〈家業だから 生活のために 馬肉を食べてたね〉
〈多めにしておく？〉
〈お願い〉
パスティッサーダの意味は？
“じっくり煮込む〟よ
シチューみたいにね
すると馬肉が…
ほろほろに
〈ありがとう〉
〈こちらこそ〉
〈どうもありがとう〉
材料はとても少ないわ
普通は準備に ３日くらいかかるの
初日は玉ねぎやニンジンを 調理するからね
１時間は煮込む
冷蔵庫で１日寝かせて 次の日に２時間煮込み
また冷蔵庫に入れる
コンロで作る場合 それほど時間はかかりません
古代のレシピだよね？
そうよ
野菜の切り方は適当？
溶けるからね
７日間も経てばね
ニンジンは見えない
日曜日には いつもと違うものを食べるの
つまり パスティッサーダの日よ
世界中で 同じような文化があるんだな
ほぼ同じね
ナイジェリアでは
日曜日に上等な服で 教会に行くの
ごちそうでお祝いするのよ
ここでも同じく——
日曜日は上等な服を着て 最高のワインを飲む
家族の食事なのに
実にイタリアっぽいよね
そのとおり
イタリアで見つけた 最も重要なことの１つは——
家族同士の強い絆よ
家族がすべて
そうだね
さあ 肉を加えるわ
ワインも
よし
グラス１杯半くらい
死んだ馬を食べた時 どんな味だったのかな
だって戦争で死んだ馬だよ
だから臭みを隠すために スパイスを大量に使うの
シナモン
クローブ？
４つで十分よ
香りが強いから
煮込んでる時の音が 大好きなの
ある種の音楽よ
そうだね
婚約者のサミュエルと 家族が集まりました
どうぞ
こりゃすごい
〈馬肉シチューよ〉
〈いい香り〉
〈召し上がれ〉
まずはお客様に
どうぞ
〈ポレンタも〉
〈ああ〉
〈こちらも〉
〈どうぞ〉
〈ありがとう〉
次は女の人
お義母さんから 最初に教わったレシピは？
〈ニョッキだったわ〉
〈ニョッキか〉
〈手作りニョッキだ〉
それが最初？
ええ そうよ
しかしイタリア人の母親や おばあちゃんたちは
みんなレシピに 秘密があるだろ
そうね
すべて教えてくれた？
ええ 私は 秘密を守れるからね
〈技を習得したの〉
〈ええ そうね〉
信用された？
そのとおり
試さなきゃな
最高だ 気に入った すごくおいしい
〈見事だね〉
〈ああ〉
〈どっちが料理を作るの？〉
〈交代よ〉
〈次は彼女の番〉
〈そうね ありがとう〉
〈彼女はどう？〉
〈いい子よ 勉強熱心だし 気遣いもできる〉
〈とてもいいわ〉
〈自然にやってのけるの〉
〈義母よりも優秀よ〉
そうかい それは…
トレイシーは食の遺産を 受け継ぎましたが——
この地域は 過去にとらわれてません
大切にしてきたものを 守りながら——
同時に 進化しているのです
ヴェネトでは 過去の味を楽しみながら
未来の姿も 垣間見ることができます
日本語字幕 長 夏実