1 00:00:51,051 --> 00:00:53,804 Sono qui con la confraternita 2 00:00:54,304 --> 00:00:56,640 di Valdobbiadene 3 00:00:57,224 --> 00:01:03,355 che sta versando il prosecco di quest'anno. 4 00:01:04,940 --> 00:01:06,817 Ma è molto più complesso di così. 5 00:01:10,529 --> 00:01:13,532 Questa è una cerimonia per onorare e proteggere la purezza 6 00:01:13,615 --> 00:01:16,451 del famoso spumante che ha avuto origine qui. 7 00:01:21,540 --> 00:01:23,792 Stanno nominando il migliore della stagione 8 00:01:23,875 --> 00:01:26,378 a cui tutti gli altri saranno paragonati. 9 00:01:28,547 --> 00:01:32,426 Quindi, sì, è prosecco, ma non come lo conosciamo noi. 10 00:01:35,220 --> 00:01:39,850 Ecco quanto prendono sul serio i loro prodotti qui, in Veneto. 11 00:01:49,067 --> 00:01:52,237 Si può dire che il Veneto vive del suo passato. 12 00:01:52,863 --> 00:01:55,741 Un tempo centro di un potente impero 13 00:01:55,824 --> 00:01:58,952 oggi è la regione più visitata d'Italia. 14 00:02:03,248 --> 00:02:06,335 Si trova nella parte nord-orientale del Paese 15 00:02:06,543 --> 00:02:10,464 racchiuso tra le Dolomiti e il Mare Adriatico. 16 00:02:11,006 --> 00:02:14,551 La sua maggiore attrazione, ovviamente, è la scintillante città di Venezia. 17 00:02:14,635 --> 00:02:15,636 VENEZIA 18 00:02:16,303 --> 00:02:19,348 Un monumento vivente della ricca storia della regione. 19 00:02:21,099 --> 00:02:25,812 Ma mi spingo oltre la famosa laguna, seguendo i corsi d'acqua verso l'interno 20 00:02:25,896 --> 00:02:29,316 per scoprire cos'altro ha da offrire questa regione. 21 00:02:34,696 --> 00:02:36,365 Questa zona 22 00:02:36,448 --> 00:02:40,535 è davvero incredibile, per quanto è completamente piatta. 23 00:02:40,619 --> 00:02:44,247 È bellissima e molto fertile. 24 00:02:44,331 --> 00:02:49,378 Possono coltivare molte cose qui, con i metodi tradizionali. 25 00:02:49,461 --> 00:02:52,339 Il che è fantastico, perché alla fine 26 00:02:53,298 --> 00:02:55,592 se perdiamo questo, tutto finirà 27 00:02:56,885 --> 00:03:00,013 per avere meno qualità e tutto avrà lo stesso sapore. 28 00:03:01,932 --> 00:03:04,059 Queste pianure hanno offerto, per secoli, 29 00:03:04,142 --> 00:03:08,605 le condizioni ideali per la coltivazione di uno dei prodotti più famosi del Veneto: 30 00:03:08,689 --> 00:03:09,773 il radicchio. 31 00:03:10,982 --> 00:03:14,653 Per poter crescere, ha bisogno di enormi quantità di acqua. 32 00:03:15,862 --> 00:03:19,074 Da queste parti di certo non manca, grazie ai numerosi fiumi 33 00:03:19,157 --> 00:03:20,450 che attraversano la zona. 34 00:03:20,534 --> 00:03:22,202 FIUME PO - FIUME ADIGE - FIUME PIAVE 35 00:03:22,285 --> 00:03:25,080 La mia prima tappa è sul Sile a Treviso. 36 00:03:25,163 --> 00:03:26,248 FIUME SILE TREVISO 37 00:03:31,545 --> 00:03:35,549 Sono con Stefano Dotto, quinta generazione di una famiglia di agricoltori 38 00:03:35,632 --> 00:03:39,719 che furono tra i primi a coltivare un'affascinante prelibatezza veneta 39 00:03:39,803 --> 00:03:41,596 scoperta quasi per caso. 40 00:03:42,222 --> 00:03:45,934 L'ormai famosa cicoria rossa, il radicchio tardivo. 41 00:04:25,307 --> 00:04:26,600 È questo che ci interessa. 42 00:04:39,696 --> 00:04:42,491 Dopo aver imparato a creare questo ingrediente sorprendente 43 00:04:42,574 --> 00:04:45,911 la sfida successiva è quella di rifornire un mercato in crescita. 44 00:05:12,479 --> 00:05:15,732 Coltivare le colture in queste vasche, principalmente al buio, 45 00:05:15,816 --> 00:05:20,320 replica e migliora le stalle in cui il metodo è stato scoperto la prima volta 46 00:05:20,904 --> 00:05:24,783 perfezionando le condizioni necessarie per far nascere la nuova crescita. 47 00:05:40,257 --> 00:05:42,092 Il radicchio fa di testa sua. 48 00:05:42,175 --> 00:05:43,176 Sì, esatto. 49 00:05:44,052 --> 00:05:47,430 Il radicchio di solito è pronto dopo due o tre settimane 50 00:05:47,514 --> 00:05:52,269 poi può iniziare il processo studiato per portarlo in tavola. 51 00:07:03,673 --> 00:07:04,674 Molto croccante. 52 00:07:06,009 --> 00:07:07,010 È buonissimo. 53 00:07:16,645 --> 00:07:18,021 - Salute. - Salute. 54 00:07:19,272 --> 00:07:20,899 È buonissimo. 55 00:07:21,441 --> 00:07:24,819 Coltivato con cura secondo metodi tradizionali 56 00:07:24,903 --> 00:07:28,073 questo radicchio versatile si abbina perfettamente 57 00:07:28,156 --> 00:07:31,576 con l'altra coltura veneta che cresce grazie all'acqua: il riso. 58 00:07:36,873 --> 00:07:40,043 Alcuni dei migliori vengono coltivati appena a sud di Verona 59 00:07:40,126 --> 00:07:41,836 nella valle del fiume Po. 60 00:07:41,920 --> 00:07:44,297 Vicino la città di Isola della Scala. 61 00:07:46,508 --> 00:07:49,761 La scrittrice gastronomica Valeria Necchio è un'appassionata sostenitrice 62 00:07:49,844 --> 00:07:52,013 della storia culinaria di questa zona. 63 00:07:52,639 --> 00:07:55,392 Cerco di usare il cibo come spunto 64 00:07:55,475 --> 00:07:59,229 per avviare conversazioni più ampie sul paesaggio, 65 00:07:59,312 --> 00:08:01,481 - sulle tradizioni e anche la memoria. - Certo. 66 00:08:01,564 --> 00:08:04,609 Quando scrivo di cibo, racconto delle mie esperienze, 67 00:08:04,693 --> 00:08:06,403 dei miei nonni, della famiglia, 68 00:08:06,486 --> 00:08:08,822 ma diventa anche una sorta di conversazione 69 00:08:08,905 --> 00:08:12,117 su altri aspetti del Veneto. 70 00:08:12,200 --> 00:08:15,453 Vediamo il mulino per il riso più antico d'Italia. 71 00:08:15,870 --> 00:08:17,372 Sei mai stata qui? 72 00:08:17,455 --> 00:08:19,749 Sì, sono venuta qui quando ero piccola. 73 00:08:20,458 --> 00:08:23,670 Macina la varietà a chicco corto Vialone Nano, 74 00:08:23,753 --> 00:08:26,423 ideale per fare i risotti. 75 00:08:27,132 --> 00:08:31,136 - Quanto spesso mangi il risotto? - Forse una volta a settimana. 76 00:08:31,219 --> 00:08:33,722 Mi piace provare diversi condimenti 77 00:08:33,805 --> 00:08:35,223 soprattutto verdure stagionali. 78 00:08:35,306 --> 00:08:37,058 Sì, anche io una volta a settimana. 79 00:08:37,142 --> 00:08:39,644 - Mi piace tanto. - È un rituale molto bello, 80 00:08:39,728 --> 00:08:41,604 meditativo, in un certo senso. 81 00:08:41,688 --> 00:08:43,106 Sì, è vero! 82 00:08:43,189 --> 00:08:45,150 Come la polenta, ma più interessante. 83 00:08:45,233 --> 00:08:46,901 Esatto, più interessante. 84 00:08:49,029 --> 00:08:52,949 Gabriele Ferron mantiene viva questa parte di storia della gastronomia. 85 00:09:11,760 --> 00:09:13,928 1650. 86 00:09:14,012 --> 00:09:16,473 Assurdo. È incredibile. 87 00:09:23,855 --> 00:09:25,774 Che meccanismo geniale. 88 00:09:54,135 --> 00:09:56,763 È un processo analogico molto soddisfacente. 89 00:09:57,263 --> 00:09:59,933 Un corso d'acqua che fa girare la ruota idraulica del mulino, 90 00:10:00,016 --> 00:10:04,229 che aziona gli ingranaggi, solleva la trave e fa cadere il pestello. 91 00:10:05,021 --> 00:10:07,857 Rompe il guscio esterno duro del riso 92 00:10:07,941 --> 00:10:11,152 e lascia i chicchi commestibili di colore crema. 93 00:10:28,086 --> 00:10:29,129 È incredibile. 94 00:10:55,071 --> 00:10:56,447 Ecco a cosa serviva il bastone. 95 00:10:56,531 --> 00:10:57,615 Sì, esatto. 96 00:11:30,523 --> 00:11:32,609 Io avrei fatto cadere tutto per terra. 97 00:11:32,692 --> 00:11:34,402 Per fortuna non l'abbiamo fatto noi. 98 00:11:49,751 --> 00:11:51,794 Il primo setaccio ha una maglia fine 99 00:11:51,878 --> 00:11:55,256 che lascia passare il prodotto polveroso creato dal pestello. 100 00:11:56,841 --> 00:11:58,426 Dopo tutte le acrobazie, 101 00:11:58,509 --> 00:12:03,473 la maglia più grossolana del secondo setaccio è per le bucce e i chicchi rotti. 102 00:12:34,003 --> 00:12:37,090 Nel corso delle generazioni, poco è cambiato. 103 00:12:37,173 --> 00:12:40,927 Un'ora di lavoro produce solo circa tre chili di riso, 104 00:12:41,010 --> 00:12:44,055 ma l'efficienza non è il punto qui. 105 00:13:33,813 --> 00:13:35,315 Sono molto emozionato. 106 00:13:35,398 --> 00:13:36,441 Ora lo cuciniamo. 107 00:13:36,524 --> 00:13:39,569 Sono curiosa di vedere come viene. 108 00:13:39,652 --> 00:13:41,112 Perché non l'ho mai assaggiato. 109 00:13:41,195 --> 00:13:42,196 - Mai? - No. 110 00:13:42,280 --> 00:13:43,656 Non il Pila, non il loro. 111 00:13:52,957 --> 00:13:55,918 Non c'è alcun dubbio sulla passione e la dedizione 112 00:13:56,002 --> 00:14:00,173 che Gabriele e la sua famiglia mettono nel produrre questo riso. 113 00:14:08,306 --> 00:14:12,435 Io e Valeria stiamo preparando un rinomato risotto regionale. 114 00:14:14,812 --> 00:14:16,814 Prepariamo un risotto all'Amarone. 115 00:14:17,356 --> 00:14:21,319 L'Amarone è un vino molto denso, dal colore intenso. 116 00:14:21,402 --> 00:14:23,112 Sì, guarda che colore. 117 00:14:23,196 --> 00:14:25,073 Un colore quasi impenetrabile, 118 00:14:25,156 --> 00:14:26,741 non è per nulla trasparente. 119 00:14:26,824 --> 00:14:29,243 E dona molto colore al risotto. 120 00:14:29,952 --> 00:14:33,247 Il vino sarà accompagnato dal sapore di nocciola del riso 121 00:14:33,331 --> 00:14:35,458 e dalla dolcezza del tardivo. 122 00:14:36,084 --> 00:14:38,836 Sei cresciuta mangiando cibo genuino in famiglia? 123 00:14:38,920 --> 00:14:41,631 Più con mia nonna che con mia mamma. 124 00:14:41,714 --> 00:14:43,716 Molti piatti a base di riso. 125 00:14:43,800 --> 00:14:47,261 Nonna aveva tre o quattro risotti che sapeva preparare alla perfezione. 126 00:14:49,722 --> 00:14:51,265 Le pentole stanno impazzendo. 127 00:14:51,349 --> 00:14:53,476 Sono così imprevedibili 128 00:14:53,559 --> 00:14:55,019 - se non le conosci. - Lo so. 129 00:14:55,103 --> 00:14:56,604 Hai l'induzione a casa? 130 00:14:56,687 --> 00:14:57,897 - Ho entrambi. - Ok. 131 00:14:57,980 --> 00:14:59,982 Perché sono incredibilmente famoso. 132 00:15:01,484 --> 00:15:02,902 Friggiamo le cipolle. 133 00:15:02,985 --> 00:15:07,281 Tosteremo il riso da solo con solo un filo d'olio d'oliva. 134 00:15:10,409 --> 00:15:14,413 - Cosa vuoi che faccia? - Taglialo a pezzi piccoli, così. 135 00:15:14,497 --> 00:15:15,540 Ok. 136 00:15:16,165 --> 00:15:17,834 Questa semplice ricetta risalta 137 00:15:17,917 --> 00:15:20,670 alcuni dei migliori ingredienti che il Veneto ha da offrire. 138 00:15:21,712 --> 00:15:25,299 La cosa interessante è che si tratta di una regione molto varia 139 00:15:25,383 --> 00:15:28,261 dal punto di vista paesaggistico. C'è la Pianura Padana. 140 00:15:28,344 --> 00:15:30,847 Le bellissime montagne, 141 00:15:30,930 --> 00:15:34,517 molto diverso da Venezia, ovviamente, che è sull'acqua. 142 00:15:34,600 --> 00:15:36,561 Molto, molto diversificato. 143 00:15:37,061 --> 00:15:41,816 Ma in qualche modo riesce ad essere unita 144 00:15:41,899 --> 00:15:43,401 sotto questa cultura unificante. 145 00:15:44,026 --> 00:15:45,862 È una regione molto ricca 146 00:15:45,945 --> 00:15:47,905 in termini di tradizioni. 147 00:15:47,989 --> 00:15:48,990 Certo. 148 00:15:49,073 --> 00:15:50,533 - Allora, qui c'è… - Ok, dimmi. 149 00:15:50,616 --> 00:15:53,411 Questo riso è interessante, perché il colore… 150 00:15:53,494 --> 00:15:56,581 Di solito il riso per risotti è bianco. 151 00:15:56,664 --> 00:16:02,545 Probabilmente dato dai sistemi industriali aggressivi per rimuovere la buccia 152 00:16:02,628 --> 00:16:06,549 e, alla fine, ti ritrovi con il nocciolo completamente sbucciato. 153 00:16:06,632 --> 00:16:07,884 Sì, certo. 154 00:16:07,967 --> 00:16:11,012 Sembra quasi orzo o qualcosa del genere. 155 00:16:11,095 --> 00:16:13,347 Sì, e si vedono… 156 00:16:13,431 --> 00:16:16,350 alcuni sono verdi, sembra quasi vivo. 157 00:16:21,063 --> 00:16:23,232 Quando questo diventa caldo 158 00:16:23,316 --> 00:16:24,984 possiamo aggiungere il radicchio. 159 00:16:29,906 --> 00:16:32,617 Si sente il profumo delle note tostate del riso. 160 00:16:32,700 --> 00:16:35,995 A un certo punto, il riso inizierà a sfrigolare leggermente. 161 00:16:36,078 --> 00:16:37,121 Si sente il rumore… 162 00:16:37,955 --> 00:16:42,460 Significa che possiamo aggiungere la parte liquida. 163 00:16:42,543 --> 00:16:44,420 Quindi aggiungiamo il vino. 164 00:16:47,590 --> 00:16:49,634 - Lo lasciamo evaporare. - Certo. 165 00:16:49,717 --> 00:16:51,052 E il Vialone Nano, 166 00:16:51,135 --> 00:16:54,013 come ogni varietà storica di riso italiano, 167 00:16:54,096 --> 00:16:56,182 assorbe il sapore e il colore. 168 00:16:56,891 --> 00:16:59,977 Inizierà a gonfiarsi e a rilasciare amido 169 00:17:00,061 --> 00:17:02,355 e così questo tipo di riso diventa risotto. 170 00:17:03,606 --> 00:17:07,860 Adesso aggiungiamo il radicchio a questo delizioso riso 171 00:17:09,153 --> 00:17:11,072 e poi mescoliamo. 172 00:17:12,865 --> 00:17:14,200 Guarda che bel colore. 173 00:17:14,283 --> 00:17:16,410 - Stupendo. - È molto bello. 174 00:17:16,494 --> 00:17:18,371 Che tipo di brodo usi? 175 00:17:18,454 --> 00:17:19,705 Brodo vegetale. 176 00:17:19,789 --> 00:17:24,877 L'ho preparato con carote, cipolle, sedano e porro. 177 00:17:25,378 --> 00:17:26,545 - Porro? - Sì. 178 00:17:26,629 --> 00:17:29,131 Ottimo, gli dà un sapore delizioso. 179 00:17:29,215 --> 00:17:34,345 Quindi, iniziamo con un paio di mestoli di brodo. 180 00:17:34,428 --> 00:17:38,015 Da adesso è come un classico risotto… 181 00:17:38,099 --> 00:17:39,767 Aggiungi un po' di brodo, 182 00:17:39,850 --> 00:17:42,853 lo lasci assorbire, mescoli, chiacchieri. 183 00:17:46,023 --> 00:17:47,275 Sì. 184 00:17:52,488 --> 00:17:56,534 Lo lasciamo assorbire e aggiungiamo il burro. 185 00:17:56,617 --> 00:17:58,619 - Il burro deve essere freddo. - Esattamente. 186 00:17:58,703 --> 00:18:00,204 Per lo shock termico. 187 00:18:01,789 --> 00:18:03,291 - Shock termico. - Shock termico. 188 00:18:03,374 --> 00:18:04,875 Sembra una cosa da Islanda. 189 00:18:04,959 --> 00:18:07,920 - Sì, dopo una sauna. - Sì. 190 00:18:08,421 --> 00:18:10,089 - E spegni il fuoco? - Sì. 191 00:18:10,172 --> 00:18:11,799 Devi muoverlo velocemente. 192 00:18:12,633 --> 00:18:16,470 E il cucchiaio con il foro aiuta a non schiacciarlo 193 00:18:16,554 --> 00:18:18,806 e, allo stesso tempo, a creare un vortice. 194 00:18:18,889 --> 00:18:23,894 E questo aiuta l'amido e il grasso a legarsi. 195 00:18:24,395 --> 00:18:26,230 Poi aggiungiamo il formaggio. 196 00:18:27,315 --> 00:18:28,608 Ed ecco qui. 197 00:18:31,527 --> 00:18:33,362 Guarda che bel colore. 198 00:18:42,246 --> 00:18:44,582 - È molto, molto nocciolato. - È vero.. 199 00:18:44,665 --> 00:18:46,042 - E molto diverso… - Sì. 200 00:18:46,125 --> 00:18:49,503 …al Vialone Nano a cui sono abituato. 201 00:18:49,587 --> 00:18:51,839 - Ha un sapore interessante. - Sembra anche a te? 202 00:18:51,922 --> 00:18:53,007 Sì, assolutamente. 203 00:18:53,090 --> 00:18:55,217 - È più simile a un cereale integrale. - Sì. 204 00:18:55,301 --> 00:18:57,053 È come l'orzo o il farro. 205 00:18:58,346 --> 00:18:59,430 Mi piace. 206 00:19:00,389 --> 00:19:03,684 Centinaia di anni di tradizione si possono assaporare in questo piatto. 207 00:19:04,310 --> 00:19:07,355 Ma a volte, preservare una ricetta e la sua storia 208 00:19:07,438 --> 00:19:09,357 può portare a controversie. 209 00:19:14,862 --> 00:19:16,405 Sono a Treviso 210 00:19:16,489 --> 00:19:19,450 patria di quello che è senza dubbio il dolce più famoso d'Italia. 211 00:19:20,951 --> 00:19:21,994 Il tiramisù. 212 00:19:31,170 --> 00:19:34,548 Ma le origini del tiramisù sono oggetto di accese controversie 213 00:19:34,632 --> 00:19:38,552 con molti che suggeriscono che il suo nome 214 00:19:38,636 --> 00:19:41,889 abbia avuto origine nel quartiere a luci rosse della città, 215 00:19:41,972 --> 00:19:47,269 cosa su cui il ristoratore Carlo Campeol ha opinioni molto precise. 216 00:20:37,611 --> 00:20:39,864 Ma la controversia non finisce qui. 217 00:20:39,947 --> 00:20:42,533 Anche una città vicina smentisce la versione di Carlo. 218 00:21:04,805 --> 00:21:06,599 Penso che ora sia tutto chiaro. 219 00:21:07,391 --> 00:21:08,434 LE BECCHERIE 220 00:21:08,517 --> 00:21:11,520 Quello che era il ristorante di famiglia di Carlo, Le Beccherie, 221 00:21:11,604 --> 00:21:13,939 è ora un vero e proprio santuario del tiramisù. 222 00:21:14,732 --> 00:21:18,402 Manuel Gobbo mantiene viva la ricetta tradizionale. 223 00:22:03,739 --> 00:22:08,035 Nella cucina di Manuel, è questo senso di nostalgia, 224 00:22:08,118 --> 00:22:10,996 pur mantenendo l'attenzione sulla ricetta originale, 225 00:22:11,080 --> 00:22:14,208 che secondo lui rende questo dessert perfetto. 226 00:23:03,799 --> 00:23:08,220 Il sapore caratteristico del dessert deriva dai savoiardi imbevuti di caffè. 227 00:24:25,839 --> 00:24:28,509 Fare le cose nel modo giusto è importante in questo caso. 228 00:24:32,179 --> 00:24:35,599 L'ho capito soprattutto durante la mia prossima tappa. 229 00:24:45,317 --> 00:24:46,652 Quando si avvicina Pasqua 230 00:24:46,735 --> 00:24:50,155 le pasticcerie si riempiono di dolci tradizionali. 231 00:24:53,701 --> 00:24:55,953 Alcuni dei più invitanti si trovano qui 232 00:24:56,036 --> 00:24:59,456 nell'antica città di Padova, che si trova a sud-ovest di Venezia. 233 00:24:59,540 --> 00:25:00,541 PADOVA 234 00:25:01,375 --> 00:25:04,795 Ma queste delizie artigianali provengono da un luogo sorprendente. 235 00:25:07,756 --> 00:25:11,093 Due Palazzi è una struttura di massima sicurezza 236 00:25:11,176 --> 00:25:14,096 che ospita criminali condannati per reati gravi. 237 00:25:14,179 --> 00:25:17,391 Ha oltre 550 detenuti condannati a pene di lunga durata. 238 00:25:17,933 --> 00:25:20,519 Nella prigione nasce il progetto Giotto 239 00:25:20,602 --> 00:25:22,354 gestito da Matteo Marchetto. 240 00:25:41,498 --> 00:25:45,169 Significa "non siete stati creati per vivere come bestie". 241 00:26:06,315 --> 00:26:07,816 Nella panetteria 242 00:26:07,900 --> 00:26:12,654 i detenuti lavorano sotto la supervisione del maestro panettiere Ascanio Brozzetti. 243 00:27:05,290 --> 00:27:08,961 Mantenere questo impasto leggero e soffice è notoriamente difficile. 244 00:27:09,044 --> 00:27:13,465 È così pesante che deve essere appeso a testa in giù durante la prima cottura. 245 00:27:30,107 --> 00:27:33,402 Si dice che un tempo i clienti sputassero 246 00:27:33,485 --> 00:27:36,321 i prodotti della panetteria quando scoprivano la provenienza. 247 00:27:36,864 --> 00:27:40,325 Ora viene giudicato in base alla qualità dei dolci 248 00:27:40,409 --> 00:27:42,995 e non alla reclusione dei pasticceri. 249 00:27:45,539 --> 00:27:47,374 Cosa ne pensi di questo progetto? 250 00:27:47,457 --> 00:27:49,418 - Il progetto è bello. - È interessante. 251 00:27:49,501 --> 00:27:52,588 Perché mi permette di passare il tempo in prigione 252 00:27:52,671 --> 00:27:54,840 e mi fa bene mantenermi occupato qui, 253 00:27:54,923 --> 00:27:57,467 così imparo cose nuove, ho qualcosa a cui pensare… 254 00:27:57,551 --> 00:28:00,429 - Sì, è buono. - …per il futuro, perché, sai… 255 00:28:00,512 --> 00:28:02,514 - voglio tornare a lavorare. - Certo. 256 00:28:08,520 --> 00:28:11,523 I risultati di questo progetto parlano da soli. 257 00:29:17,339 --> 00:29:21,635 È incoraggiante vedere un nuovo scopo per le ricette tradizionali veneziane. 258 00:29:21,718 --> 00:29:26,807 Ma c'è anche un posto in Veneto dove si reinventano alcune delle ricette? 259 00:29:35,232 --> 00:29:37,985 Verona è la città più grande della regione, 260 00:29:38,068 --> 00:29:41,488 ricca di testimonianze del glorioso passato del Veneto. 261 00:29:42,406 --> 00:29:44,741 Si trova a solo un'ora dall'entroterra di Venezia 262 00:29:44,825 --> 00:29:47,494 e precede il suo vicino di centinaia di anni. 263 00:29:52,040 --> 00:29:54,751 Eppure, queste antiche strade ospitano 264 00:29:54,835 --> 00:29:57,504 uno dei ristoranti più innovativi della regione. 265 00:30:07,389 --> 00:30:09,766 Il ristorante era in difficoltà 266 00:30:09,850 --> 00:30:15,063 ma i proprietari hanno assunto la chef Chiara Pannozzo per dare una svolta. 267 00:30:33,832 --> 00:30:38,295 Chiara preparerà la sua versione unica di un classico veneziano 268 00:30:38,378 --> 00:30:40,756 e uno dei miei piatti preferiti: 269 00:30:41,381 --> 00:30:43,425 pasta e fagioli. 270 00:31:26,259 --> 00:31:28,929 Il ristorante è di proprietà di una famiglia di macellai 271 00:31:29,012 --> 00:31:30,722 e continua a puntare sulla carne. 272 00:32:53,138 --> 00:32:56,308 Quei livelli di consistenza e sapore continuano a svilupparsi 273 00:32:56,391 --> 00:32:59,019 con l'aggiunta di una crema di fagioli. 274 00:32:59,102 --> 00:33:02,898 Un mix di fagioli ammollati, bolliti in acqua e frullati. 275 00:34:38,368 --> 00:34:39,369 La adoro. 276 00:34:49,129 --> 00:34:52,173 È un piatto che mangio da quando ero bambino, pasta e fagioli. 277 00:34:52,257 --> 00:34:54,301 Ci sono modi diversi di prepararla. 278 00:34:55,218 --> 00:34:58,805 Questa è una delle versioni più interessanti… 279 00:35:00,098 --> 00:35:02,559 che abbia mai assaggiato, è incredibile. 280 00:35:10,025 --> 00:35:12,235 Non vi rattrista il non poterla assaggiare? 281 00:35:18,742 --> 00:35:20,452 Mi trasferisco a Verona! 282 00:35:21,244 --> 00:35:23,288 Chiara è una chef molto coraggiosa. 283 00:35:23,371 --> 00:35:26,124 Rivisitare i classici tramandati da generazioni 284 00:35:26,207 --> 00:35:27,667 può essere rischioso. 285 00:35:29,169 --> 00:35:33,340 Ma c'è una ricetta veronese che nessuno oserebbe mai rivisitare. 286 00:35:41,598 --> 00:35:44,017 Oggi è molto tranquilla, ma 1.500 anni fa 287 00:35:44,100 --> 00:35:46,978 questa città era in prima linea in una guerra brutale. 288 00:35:50,065 --> 00:35:52,484 La battaglia di Verona ha lasciato il segno 289 00:35:52,567 --> 00:35:55,570 e ha aggiunto un ingrediente inaspettato ai suoi menu. 290 00:35:58,198 --> 00:36:03,119 Qualcosa che è molto amato dai residenti, compresa una nuova arrivata nella regione. 291 00:36:03,203 --> 00:36:06,206 Sono stata fortunata ad aver conosciuto il mio fidanzato 292 00:36:07,123 --> 00:36:09,584 - perché ha una mamma adorabile… - Sì. 293 00:36:09,668 --> 00:36:14,339 …che mi ha insegnato i piatti tradizionali veronesi. 294 00:36:14,839 --> 00:36:18,385 Tracy Eboigbodin, trasferitasi qui dalla Nigeria, 295 00:36:18,468 --> 00:36:20,178 è una chef pluripremiata. 296 00:36:20,261 --> 00:36:22,263 Adoro il sapore. 297 00:36:22,347 --> 00:36:26,476 E molti piatti mi ricordano quelli a cui ero abituata in Nigeria. 298 00:36:26,559 --> 00:36:28,353 - Davvero? - Sì, perché facevano 299 00:36:28,436 --> 00:36:29,979 - molti stufati. - Certo. 300 00:36:30,063 --> 00:36:32,565 - E mangiano molta farina di mais. - Giusto. 301 00:36:32,649 --> 00:36:34,818 - Ad esempio la polenta. - Sì, la polenta. 302 00:36:34,901 --> 00:36:37,821 Ora cucino piatti nigeriani per i miei suoceri. 303 00:36:37,904 --> 00:36:39,155 - Per i suoceri? - Certo. 304 00:36:39,239 --> 00:36:40,949 - E a loro piacciono? - Sì, certo. 305 00:36:41,032 --> 00:36:42,867 Perché dico: "Io mangio il vostro cibo 306 00:36:42,951 --> 00:36:45,870 quindi voi dovete provare il mio". Cucino per loro. 307 00:36:46,705 --> 00:36:50,875 Mia suocera era molto preoccupata, diceva: 308 00:36:50,959 --> 00:36:55,171 "Non so se hai mai mangiato le lumache, noi qui le mangiamo". 309 00:36:55,255 --> 00:36:58,049 Le ho risposto che non vedevo l'ora, ho preso il telefono 310 00:36:58,133 --> 00:37:00,802 e le ho mostrato le foto di quelle che mangiavo in Nigeria 311 00:37:00,885 --> 00:37:02,429 - e lei era sorpresa. - Davvero? 312 00:37:02,512 --> 00:37:05,765 Quella sera ho guadagnato tutto il suo rispetto e la sua fiducia. 313 00:37:06,558 --> 00:37:08,143 Sei venuta nel posto giusto. 314 00:37:08,226 --> 00:37:09,477 Sì, lo penso anche io. 315 00:37:09,561 --> 00:37:11,688 È fantastico. 316 00:37:12,313 --> 00:37:14,983 Una delle ricette preferite della suocera di Tracy 317 00:37:15,066 --> 00:37:17,485 è la pastissada de caval, 318 00:37:17,569 --> 00:37:19,070 uno stufato cotto lentamente 319 00:37:19,154 --> 00:37:22,073 preparato con la carne di cavallo molto apprezzata in città. 320 00:37:29,080 --> 00:37:33,293 Carlo Alberto è uno dei tanti macellai di cavalli a Verona. 321 00:38:29,891 --> 00:38:32,477 Pastissada significa cotto lentamente. 322 00:38:32,560 --> 00:38:34,896 - È come uno stufato. - Ah, ok. 323 00:38:34,979 --> 00:38:36,856 Così la carne diventa… 324 00:38:36,940 --> 00:38:38,274 - Si scioglie in bocca. - Sì. 325 00:38:48,576 --> 00:38:51,037 Come vedi, servono ingredienti per questa ricetta. 326 00:38:51,120 --> 00:38:55,416 In realtà, di solito, ci vogliono tre giorni per prepararla 327 00:38:55,500 --> 00:38:58,670 perché il primo giorno fai le cipolle 328 00:38:58,753 --> 00:39:00,463 le carote e tutto il resto, il vino. 329 00:39:00,547 --> 00:39:02,006 Lo cuoci per un'ora 330 00:39:02,090 --> 00:39:05,802 lo metti in frigo per un giorno e poi il giorno dopo… 331 00:39:05,885 --> 00:39:07,262 lo cuoci per due ore 332 00:39:07,345 --> 00:39:08,763 lo metti nel frigo di nuovo. 333 00:39:08,847 --> 00:39:09,889 - Davvero? - Sì. 334 00:39:10,598 --> 00:39:15,103 Fortunatamente, questa versione sul fornello non richiede molto tempo. 335 00:39:15,687 --> 00:39:17,689 Perché è una ricetta antica, no? 336 00:39:17,772 --> 00:39:19,566 - Sì, esatto. - E tu stai 337 00:39:19,649 --> 00:39:21,276 - tagliando grossolanamente. - Sì… 338 00:39:21,359 --> 00:39:22,861 perché si scioglierà tutto. 339 00:39:22,944 --> 00:39:24,863 Dopo sette giorni di cottura, sì. 340 00:39:24,946 --> 00:39:27,282 Non troverai nessuna carota. 341 00:39:27,907 --> 00:39:31,911 Qui c'è la tradizione di mangiare qualcosa di diverso la domenica. 342 00:39:31,995 --> 00:39:35,123 La domenica è il giorno della pastissada. 343 00:39:35,206 --> 00:39:38,042 È interessante vedere come tante culture nel mondo 344 00:39:38,126 --> 00:39:40,295 - fanno le stesse cose. - Sì, quasi uguali. 345 00:39:40,378 --> 00:39:41,796 In Nigeria 346 00:39:41,880 --> 00:39:45,383 ogni domenica ci vestiamo bene e andiamo a messa. 347 00:39:45,466 --> 00:39:47,468 È un giorno di festa, 348 00:39:47,552 --> 00:39:48,720 bisogna festeggiare. 349 00:39:48,803 --> 00:39:50,388 È la stessa cosa che ho trovato qui. 350 00:39:50,471 --> 00:39:54,267 Ogni domenica, le famiglie si riuniscono e bevono un buon vino. 351 00:39:54,350 --> 00:39:55,685 - È vero. - Ti vesti bene 352 00:39:55,768 --> 00:39:57,562 solo per andare a mangiare dalla mamma. 353 00:39:57,645 --> 00:39:59,147 Sì, è vero. È molto bello. 354 00:39:59,230 --> 00:40:01,357 - È molto italiano. - Sì, molto italiano. 355 00:40:01,441 --> 00:40:04,360 Una delle cose più importanti che ho trovato qui 356 00:40:04,444 --> 00:40:06,029 è questo… 357 00:40:07,071 --> 00:40:09,240 Questo forte legame tra le famiglie. 358 00:40:09,324 --> 00:40:11,701 - La famiglia è tutto. - Sì. 359 00:40:11,784 --> 00:40:14,287 Adesso aggiungo la carne. 360 00:40:17,624 --> 00:40:20,001 Poi sfumo con il vino. 361 00:40:20,084 --> 00:40:22,503 Un calice, uno e mezzo. 362 00:40:26,215 --> 00:40:28,635 Mi chiedo di cosa sapeva prima, 363 00:40:28,718 --> 00:40:31,638 quando usavano i cavalli morti. 364 00:40:32,472 --> 00:40:35,058 Intendo quelli morti in battaglia. 365 00:40:35,558 --> 00:40:37,894 Ecco perché usavano molte spezie. 366 00:40:37,977 --> 00:40:40,605 - Per coprire… - Perché le spezie coprono tutto. 367 00:40:41,648 --> 00:40:43,316 - La cannella. - Chiodi di garofano? 368 00:40:43,399 --> 00:40:45,360 Giusto quattro di questi. 369 00:40:45,443 --> 00:40:47,070 Perché hanno un sapore molto forte. 370 00:40:48,321 --> 00:40:50,448 Amo questo suono… 371 00:40:50,531 --> 00:40:52,617 del cibo che cuoce. 372 00:40:54,202 --> 00:40:55,328 È come una musica. 373 00:40:56,537 --> 00:40:57,914 È vero! 374 00:41:01,376 --> 00:41:05,505 Il fidanzato di Tracy, Samuele, e la famiglia sono pronti per pranzare. 375 00:41:07,674 --> 00:41:10,426 - Ecco qui. - Oh, mio Dio! 376 00:41:14,555 --> 00:41:15,932 - Prima gli ospiti. - Davvero? 377 00:41:16,015 --> 00:41:17,100 Sì, certo. 378 00:41:26,734 --> 00:41:28,403 Poi le signore. 379 00:41:28,486 --> 00:41:33,241 Qual è stata la prima ricetta che ti ha insegnato? 380 00:41:39,414 --> 00:41:42,250 - Quindi gli gnocchi per primi. - Sono stati i primi. 381 00:41:42,333 --> 00:41:48,339 Ogni mamma italiana e le nonne 382 00:41:48,840 --> 00:41:50,049 hanno… 383 00:41:50,675 --> 00:41:51,759 dei segreti. 384 00:41:51,843 --> 00:41:53,219 - Vero? - I segreti. 385 00:41:54,137 --> 00:41:56,222 Ti ha insegnato qualche segreto? 386 00:41:56,305 --> 00:41:58,516 Sì, perché sa che so mantenere i segreti. 387 00:42:00,893 --> 00:42:03,021 - Ha imparato i trucchetti. - I segreti. 388 00:42:03,104 --> 00:42:04,731 Sì, lo sa… 389 00:42:04,814 --> 00:42:06,649 - Si fida. - Sì, esatto. 390 00:42:06,733 --> 00:42:08,192 Devo assaggiare. 391 00:42:11,362 --> 00:42:15,199 Che buono. È delizioso. 392 00:42:45,605 --> 00:42:49,525 Tracy è l'erede di una ricca eredità culinaria. 393 00:42:50,151 --> 00:42:53,988 Nonostante le apparenze, questa regione non è rimasta ancorata al passato. 394 00:42:56,032 --> 00:42:59,494 È vero, si aggrappa con forza a tutto ciò che sa fare bene 395 00:42:59,577 --> 00:43:02,246 ma è anche aperta al progresso e all'innovazione. 396 00:43:03,915 --> 00:43:07,335 In Veneto puoi goderti i sapori del passato 397 00:43:07,418 --> 00:43:10,755 e intravedere quello che potrebbe riservarti il futuro. 398 00:43:11,672 --> 00:43:13,674 Sottotitoli: Beatrice Bracaccini