1
00:00:15,849 --> 00:00:17,809
'나폴리를 보고 죽어라'

2
00:00:18,602 --> 00:00:21,813
1700년대
괴테가 그렇게 말했죠

3
00:00:23,106 --> 00:00:25,234
이 말을 그대로 받아들인
많은 이들이

4
00:00:25,984 --> 00:00:28,946
4만 명이나
이곳 도시 아래 지하 묘지에

5
00:00:29,071 --> 00:00:30,405
묻혀 있습니다

6
00:00:32,074 --> 00:00:34,076
하지만 저는
다시 지상으로 나와

7
00:00:34,159 --> 00:00:36,828
생생히 살아 있는
나폴리를 만나려 합니다

8
00:00:39,206 --> 00:00:42,626
한 나라와 민족의 특수성을
이해하는 최고의 방법은

9
00:00:42,709 --> 00:00:44,795
그 나라 음식을
먹는 게 아닐까요?

10
00:00:44,878 --> 00:00:46,380
세상에!

11
00:00:46,463 --> 00:00:49,132
- 백 살을 위하여!
- 백 살을 위하여!

12
00:00:49,216 --> 00:00:51,468
이탈리아라면
더욱 그럴 겁니다

13
00:00:52,177 --> 00:00:55,430
제가 본 요리 중에서
가장 멋진 거 같아요

14
00:00:56,723 --> 00:00:58,100
일종의 음악이에요

15
00:00:58,642 --> 00:01:02,104
파스타의 모양과
곁들이는 소스마저

16
00:01:02,187 --> 00:01:04,690
그 지역의 정체성을
보여 주고…

17
00:01:04,773 --> 00:01:07,609
맙소사
이런 맛은 처음이에요

18
00:01:07,693 --> 00:01:11,196
각 지역의 성격과 역사를
구분하며

19
00:01:11,280 --> 00:01:12,864
개성을 드러내는 곳이니까요

20
00:01:12,948 --> 00:01:14,616
와, 진짜 맛있어요

21
00:01:14,700 --> 00:01:16,201
세상에!

22
00:01:16,285 --> 00:01:17,452
전 스탠리 투치입니다

23
00:01:18,745 --> 00:01:20,998
땅과 사람, 음식 사이에
존재하는

24
00:01:21,164 --> 00:01:24,751
복잡한 연결고리를 탐험하며

25
00:01:24,835 --> 00:01:27,504
각 지역의 본질을
발견해 가고 있죠

26
00:01:27,588 --> 00:01:30,173
제가 사랑하는 나라
이탈리아에서요

27
00:01:30,591 --> 00:01:33,343
투치 인 이탈리아

28
00:01:40,142 --> 00:01:41,435
여긴 나폴리예요

29
00:01:43,854 --> 00:01:47,190
세계에서
가장 시끄러운 도시죠

30
00:01:49,901 --> 00:01:51,278
3,000년 동안

31
00:01:51,361 --> 00:01:54,865
나폴리는 끊임없는 위협 속에
존재해 왔습니다

32
00:01:55,657 --> 00:01:58,076
그래서 이 도시가 활기찬 거라
말하는 이들도 있죠

33
00:02:01,330 --> 00:02:05,292
600만 명이 사는 캄파니아의
중심 도시인 나폴리는

34
00:02:06,126 --> 00:02:09,421
베수비오 산그늘 아래
300만 인구를 품고 있습니다

35
00:02:10,756 --> 00:02:14,217
아름다운 해안과
풍요로운 땅에도 불구하고

36
00:02:14,301 --> 00:02:17,554
가난과 고난의 역사를 가진
지역이기도 합니다

37
00:02:18,930 --> 00:02:20,974
어떻게 이 두 가지 요인이

38
00:02:21,058 --> 00:02:23,769
세계적인 캄파니아 요리를
탄생시킨 걸까요?

39
00:02:23,852 --> 00:02:26,897
나폴리에서
조용한 거리를 발견했어요

40
00:02:26,980 --> 00:02:28,690
진짜 흔치 않은데 말이죠

41
00:02:28,774 --> 00:02:32,277
그리고 오늘
교통사고도 날 뻔했어요

42
00:02:32,361 --> 00:02:34,196
최소한 두 번은 날 뻔했네요

43
00:02:35,781 --> 00:02:39,201
괴테가 나폴리를
칭송하던 시기 이래로

44
00:02:39,284 --> 00:02:43,288
나폴리는 300년 동안
끔찍한 불운을 겪었습니다

45
00:02:44,831 --> 00:02:48,043
화산 폭발, 침략, 조직범죄가

46
00:02:48,126 --> 00:02:49,711
저마다 흔적을 남겼죠

47
00:02:50,671 --> 00:02:54,257
하지만 최근 들어
새로운 전환점을 맞는 듯합니다

48
00:02:55,384 --> 00:02:58,679
여기는 사니타예요
굉장히 역사적인 장소죠

49
00:02:58,762 --> 00:03:01,598
- 아주 특별한 곳이군요
- 특별하죠, 네

50
00:03:01,682 --> 00:03:02,683
왜 그런가요?

51
00:03:03,308 --> 00:03:06,520
독특한 에너지가 있거든요

52
00:03:06,603 --> 00:03:11,191
저희는 지역 공동체를
항상 존중해 왔어요

53
00:03:11,274 --> 00:03:14,361
이 지역의 에너지를 지키는 게

54
00:03:14,444 --> 00:03:16,238
중요하기 때문이에요

55
00:03:17,030 --> 00:03:19,825
치로 올리바 셰프가
피체리아를 운영하고 있는

56
00:03:19,908 --> 00:03:21,410
사니타 지역은

57
00:03:21,535 --> 00:03:23,286
이 도시에서
손꼽히게 가난한 동네입니다

58
00:03:23,370 --> 00:03:25,705
사니타에서
처음 살기 시작했을 땐

59
00:03:25,789 --> 00:03:28,458
제가 11살 정도였는데

60
00:03:28,542 --> 00:03:32,838
그때는 범죄율이
높은 동네였어요

61
00:03:34,005 --> 00:03:37,843
매달 한두 명씩은
마피아 때문에 죽곤 했죠

62
00:03:37,926 --> 00:03:38,969
그렇군요

63
00:03:39,052 --> 00:03:43,014
나폴리 내 다른 지역 사람들은

64
00:03:43,098 --> 00:03:45,517
저희 동네에 오지 않았어요

65
00:03:45,600 --> 00:03:49,020
그러다 저희가
네트워크를 만들어서

66
00:03:49,104 --> 00:03:51,189
지역 청년들을 모으게 됐어요

67
00:03:51,273 --> 00:03:53,525
그리고 예술과 문화를 통해

68
00:03:53,608 --> 00:03:57,487
과거 사니타 지역의 모습을
하나씩 바꿔 나갔죠

69
00:04:00,115 --> 00:04:03,243
한때 출입 제한 구역이었던
도시 일부 지역도

70
00:04:03,326 --> 00:04:05,245
지금은 활기를 되찾았습니다

71
00:04:06,163 --> 00:04:08,748
하지만 이곳에도 언제나
훌륭한 음식은 있었습니다

72
00:04:08,832 --> 00:04:10,834
그 최악의 시기에도 말이죠

73
00:04:12,002 --> 00:04:14,171
오늘 치로가 안내하는 곳은
피체리아가 아니라

74
00:04:15,130 --> 00:04:18,425
또 다른 대표적인 지역 요리가
있는 곳입니다

75
00:04:19,009 --> 00:04:21,595
이 도시의 역사와도
깊은 연관이 있는 곳이죠

76
00:04:22,179 --> 00:04:26,391
미미 알라 페로비아는
나폴리의 명소입니다

77
00:04:26,475 --> 00:04:28,602
83년 동안
유지되어 온 이곳은

78
00:04:28,685 --> 00:04:31,104
한 가족이 3대째
운영하고 있습니다

79
00:04:31,688 --> 00:04:33,857
- 스탠리, 어서 와요
- 안녕하세요

80
00:04:33,940 --> 00:04:35,358
안녕하세요

81
00:04:35,442 --> 00:04:37,277
- 반가워요
- 저도 반가워요

82
00:04:37,819 --> 00:04:40,822
현재 이곳을 이끄는 건
살바토레 줄리아노 셰프입니다

83
00:04:41,448 --> 00:04:43,867
여기 와서
이 파프리카 좀 보세요

84
00:04:43,950 --> 00:04:44,951
- 봐요
- 멋지네요

85
00:04:45,035 --> 00:04:47,913
저희는 이렇게 그릴에
속 채운 파프리카를 구워요

86
00:04:47,996 --> 00:04:50,582
- 속을 채워요?
- 저희는 전부 속을 채워요

87
00:04:51,666 --> 00:04:53,543
- 이건 파르미자나인데요
- 그렇군요

88
00:04:53,627 --> 00:04:56,588
가지를 튀기고
토마토소스를 곁들여요

89
00:04:56,713 --> 00:04:59,800
이건 나폴리 지역에서
재배한 토마토인데

90
00:04:59,883 --> 00:05:02,511
아마 토마토 중에선
이게 최고일 거예요

91
00:05:02,594 --> 00:05:04,387
- 이탈리아에선요
- 세계적으로 그렇죠

92
00:05:04,471 --> 00:05:07,224
베수비오산에서 나는
토마토거든요

93
00:05:07,307 --> 00:05:10,560
이렇게 라사냐처럼
쌓아서 만드는데

94
00:05:10,644 --> 00:05:12,312
오로지 채소에

95
00:05:12,437 --> 00:05:16,358
모차렐라, 파르미지아노치즈
바질만 들어가요

96
00:05:16,441 --> 00:05:18,693
- 엄청 오래된 레시피죠
- 네

97
00:05:18,777 --> 00:05:21,154
이 요리를 두고 싸우기도 해요

98
00:05:21,279 --> 00:05:24,115
에밀리아로마냐와
시칠리아가요

99
00:05:24,199 --> 00:05:26,910
- 정말요?
- 논쟁이 있거든요

100
00:05:26,993 --> 00:05:30,664
파르미자나의 원조가
어디인가 하는 논쟁이요

101
00:05:30,747 --> 00:05:32,791
기원에는 논란이 있지만

102
00:05:32,874 --> 00:05:35,377
최초로 기록된
파르미자나 레시피는

103
00:05:35,460 --> 00:05:37,128
1700년대까지
거슬러 올라갑니다

104
00:05:37,212 --> 00:05:39,923
부르봉 왕조가
나폴리를 통치하던 시대죠

105
00:05:40,006 --> 00:05:42,384
- 계단처럼 쌓아요
- 네

106
00:05:42,467 --> 00:05:44,427
실제로, 프랑스의 영향은

107
00:05:44,511 --> 00:05:46,763
나폴리 요리 전반에서
느낄 수 있습니다

108
00:05:46,847 --> 00:05:48,014
'라구'란 이름도

109
00:05:48,098 --> 00:05:50,475
스튜를 뜻하는
프랑스어에서 유래했습니다

110
00:05:51,017 --> 00:05:54,312
저희 집에서도 이렇게
빵가루 없이 만들어요

111
00:05:54,396 --> 00:05:56,940
- 전 없는 게 좋더라고요
- 맞아요

112
00:05:57,023 --> 00:05:58,942
- 빵가루요
- 네, 별로예요

113
00:05:59,025 --> 00:06:00,735
너무 헤비해서요

114
00:06:00,819 --> 00:06:02,237
정말 기대돼요

115
00:06:02,320 --> 00:06:05,365
- 그럼 전 치로한테 가 볼게요
- 네, 그러세요

116
00:06:05,532 --> 00:06:07,534
- 고마워요
- 식사 때 봬요, 맛있게 드세요

117
00:06:07,617 --> 00:06:09,327
그럼요, 고맙습니다

118
00:06:09,411 --> 00:06:10,579
- 왔어?
- 치로

119
00:06:10,662 --> 00:06:12,914
- 스탠리예요
- 로베르토예요, 반갑습니다

120
00:06:12,998 --> 00:06:14,291
점심 식사에
함께하는 사람은

121
00:06:14,374 --> 00:06:16,626
치로의 친구이자
지역 사진 기자인

122
00:06:16,710 --> 00:06:18,169
로베르토 살로모네입니다

123
00:06:18,253 --> 00:06:19,629
- 건배
- 건배

124
00:06:20,297 --> 00:06:24,050
로베르토는 지난 10년간
이 도시의 변화를 목격했죠

125
00:06:24,926 --> 00:06:26,678
나폴리는 지난 10년 동안

126
00:06:26,761 --> 00:06:28,847
- 완전히 달라졌어요
- 네

127
00:06:28,930 --> 00:06:30,932
10년 전에는

128
00:06:31,683 --> 00:06:34,352
기자 업무 때문에
사니타 지역에 갈 땐

129
00:06:34,436 --> 00:06:36,438
경찰 호위를 받아야 했어요

130
00:06:36,521 --> 00:06:41,234
대낮에도
범죄가 일어났거든요

131
00:06:41,318 --> 00:06:44,279
나폴리는 카프리섬이나
아말피 해안으로 가기 위한

132
00:06:44,362 --> 00:06:46,573
- 경유지에 불과했어요
- 네

133
00:06:46,656 --> 00:06:48,533
그런데 지금은 개성 있는…

134
00:06:48,617 --> 00:06:50,660
- 여행지죠
- 맞아요

135
00:06:50,744 --> 00:06:51,828
여행지예요, 네

136
00:06:51,911 --> 00:06:52,912
여러분

137
00:06:53,955 --> 00:06:56,666
- 전설의 살바토레 셰프
- 안녕하세요

138
00:06:57,626 --> 00:06:59,711
가지파르미자나입니다

139
00:07:00,211 --> 00:07:02,130
아주 좋네요

140
00:07:02,213 --> 00:07:03,673
- 자를까요?
- 네

141
00:07:03,757 --> 00:07:05,216
스탠리 먼저 드립시다

142
00:07:05,300 --> 00:07:07,093
스탠리 드려요

143
00:07:08,011 --> 00:07:09,846
이건 완전 나폴리식이에요

144
00:07:09,929 --> 00:07:11,681
100퍼센트 나폴리 스타일이죠

145
00:07:18,313 --> 00:07:21,232
- 맛있어 보이는 거 봐요
- 세상에

146
00:07:21,316 --> 00:07:23,693
제가 세상에서
제일 좋아하는 음식이거든요

147
00:07:23,777 --> 00:07:24,778
전 충분해요

148
00:07:24,861 --> 00:07:26,279
- 냄새 봐요
- 네

149
00:07:26,863 --> 00:07:28,948
파르미자나에는 빵이 필수죠

150
00:07:29,032 --> 00:07:30,950
- 항상 그래요
- 네, 무조건이죠

151
00:07:31,576 --> 00:07:32,577
훌륭해요

152
00:07:34,454 --> 00:07:35,538
맛있네요

153
00:07:35,622 --> 00:07:37,415
이걸 싸 들고 다니던
때가 있었어요

154
00:07:38,124 --> 00:07:39,501
어렸을 때

155
00:07:40,377 --> 00:07:43,296
학교 점심 도시락으로요

156
00:07:43,797 --> 00:07:45,715
- 빵에 넣어 다녔죠
- 그렇군요

157
00:07:47,092 --> 00:07:48,176
맛있어요

158
00:07:48,259 --> 00:07:51,012
- 끝내주네
- 저희는 나폴리를 사랑해요

159
00:07:51,096 --> 00:07:54,599
그리고 그 애정을
이런 음식에 담아낼 수 있죠

160
00:07:54,683 --> 00:07:58,228
이게 사람들이 나폴리를 찾는
이유 중 하나예요

161
00:07:58,311 --> 00:08:01,439
이 도시는 새로운 르네상스를
맞고 있는 거죠

162
00:08:02,774 --> 00:08:05,402
나폴리의 매력만큼
겹겹이 쌓인 요리라면

163
00:08:05,485 --> 00:08:09,656
다양한 문화가 녹아 있는
이곳에서 탄생했을 것 같습니다

164
00:08:10,990 --> 00:08:14,452
나폴리는 계속
여러 문화에 전염되어 왔어요

165
00:08:15,078 --> 00:08:19,374
아주 오래전부터
부르봉 왕조, 프랑스 통치…

166
00:08:19,457 --> 00:08:20,834
맞아요, 스페인도 있죠

167
00:08:20,917 --> 00:08:23,878
그게 나폴리의
가장 좋은 점이라 생각해요

168
00:08:23,962 --> 00:08:26,214
이탈리아 사람이
'전염됐다'라고 하는 건

169
00:08:26,297 --> 00:08:28,883
영향을 받았다는 의미입니다

170
00:08:28,967 --> 00:08:32,345
외부 사람들로부터
전염되고 나면

171
00:08:32,429 --> 00:08:34,097
그걸 우리 문화로 만들어요

172
00:08:34,597 --> 00:08:36,891
저희는 그 문화를
널리 알리고 싶었어요

173
00:08:36,975 --> 00:08:39,352
파르미자나나 피자를 통해서

174
00:08:39,436 --> 00:08:41,896
나폴리를
전 세계에 알리고 싶었죠

175
00:08:41,980 --> 00:08:44,065
그렇군요, 멋진데요

176
00:08:44,149 --> 00:08:45,400
- 다들 반가워요
- 건배

177
00:08:45,483 --> 00:08:46,860
나폴리 만세

178
00:08:46,943 --> 00:08:48,653
나폴리를 즐깁시다

179
00:08:48,737 --> 00:08:51,614
나폴리에서의 일상은

180
00:08:51,698 --> 00:08:55,952
삶과 죽음 사이에서
미묘한 균형을 이루고 있습니다

181
00:08:56,786 --> 00:08:58,621
제가 좋아하는 배우이자

182
00:08:58,705 --> 00:09:01,791
나폴리 유명 코미디언 토토가
이런 말을 했죠

183
00:09:02,208 --> 00:09:04,586
'나폴리는 기적으로 돌아간다'

184
00:09:07,088 --> 00:09:09,299
하지만 캄파니아의 중심 도시
나폴리에만

185
00:09:09,382 --> 00:09:11,676
시련과 고난이
있었던 건 아닙니다

186
00:09:19,184 --> 00:09:21,478
이런 데서 살면
어떤 느낌일까요?

187
00:09:21,603 --> 00:09:24,022
베수비오산 기슭이요

188
00:09:25,106 --> 00:09:29,110
그 화산의 위력과 과거를
알면서 말이죠

189
00:09:29,194 --> 00:09:32,739
그게 도시를 정비하지 않는
이유라고도 해요

190
00:09:32,822 --> 00:09:35,325
딱히 쓰레기도 치우지 않고요

191
00:09:35,533 --> 00:09:38,536
어차피 화산 옆에 살고 있는데

192
00:09:40,163 --> 00:09:41,790
무슨 차이가 있겠냐는 거죠

193
00:09:43,666 --> 00:09:45,835
지금 향하는 곳은
베수비오산 바로 남쪽

194
00:09:45,919 --> 00:09:47,587
그라냐노입니다

195
00:09:47,670 --> 00:09:49,839
"그라냐노"

196
00:09:51,216 --> 00:09:53,802
화산과 가깝기는 하지만

197
00:09:53,885 --> 00:09:56,429
역사적으로 이 지역이 직면했던

198
00:09:56,513 --> 00:09:58,807
더 직접적인 위협은
기근이었습니다

199
00:10:00,475 --> 00:10:03,061
오늘날 약 3만 명이
살고 있는 이곳은

200
00:10:03,144 --> 00:10:05,939
세계 최고의 건조 파스타로
유명합니다

201
00:10:07,607 --> 00:10:09,734
하지만
쉽게 얻은 명성은 아닙니다

202
00:10:10,318 --> 00:10:13,488
우리가 있는 곳이
비아로마예요

203
00:10:13,822 --> 00:10:15,907
여기가 바로 '파스타 거리'죠

204
00:10:15,990 --> 00:10:19,744
현지 셰프 페페 귀다는
이 분야 전문가입니다

205
00:10:20,286 --> 00:10:23,873
훌륭한 파스타 레시피로
미슐랭 등급을 받기도 했죠

206
00:10:24,457 --> 00:10:27,585
이 거리가 유명해진 건

207
00:10:27,669 --> 00:10:29,754
이곳에 통하는

208
00:10:29,838 --> 00:10:33,133
신선한 바닷바람 때문이에요

209
00:10:33,216 --> 00:10:36,219
파스타 건조에 유리하거든요

210
00:10:36,302 --> 00:10:38,346
천천히 잘 마르죠

211
00:10:38,429 --> 00:10:41,975
- 돌도 중요한 역할을 해요
- 네

212
00:10:42,058 --> 00:10:45,436
이곳 인도는
돌로 만들어졌어요

213
00:10:45,520 --> 00:10:47,730
- 네
- 베수비오 화산암이죠

214
00:10:47,814 --> 00:10:50,942
이 돌은 열을 흡수했다가

215
00:10:51,025 --> 00:10:52,360
다시 방출해요

216
00:10:53,361 --> 00:10:55,363
1960년대까지는

217
00:10:55,446 --> 00:10:59,576
이 거리 좌우로
온통 파스타 천지였어요

218
00:10:59,659 --> 00:11:02,245
24-36시간 동안
길에서 건조했거든요

219
00:11:05,248 --> 00:11:07,167
그라냐노의 환경은

220
00:11:07,250 --> 00:11:09,419
훌륭한 파스타를
만들어 냈는데

221
00:11:09,502 --> 00:11:12,338
1800년대 당시 부르봉 왕이

222
00:11:12,422 --> 00:11:16,384
더 많은 파스타를 건조하려
거리를 확장할 정도였습니다

223
00:11:19,929 --> 00:11:22,056
하지만 이탈리아 북부
산업화 지역들이

224
00:11:22,140 --> 00:11:24,809
더 효율적으로
파스타를 생산하기 시작하자

225
00:11:24,893 --> 00:11:28,104
그라냐노 사람들은
경쟁에 어려움을 겪었습니다

226
00:11:28,938 --> 00:11:32,108
그래도 페페는
소수의 파스타 장인들이

227
00:11:32,192 --> 00:11:35,445
아직까지 그 전통을
이어오고 있다고 믿고 있죠

228
00:11:41,910 --> 00:11:43,870
파스티피초 데이 캄피는

229
00:11:43,953 --> 00:11:46,623
세계적인
파스타 생산업체입니다

230
00:11:48,666 --> 00:11:50,710
그라냐노에서는 1500년부터

231
00:11:50,793 --> 00:11:53,630
파스타가 만들어지고
있었다고 해요

232
00:11:54,547 --> 00:11:56,424
관리자인
마르게리타 폴리아가

233
00:11:56,549 --> 00:12:00,178
이곳 파스타의 품질이
뛰어난 이유를 설명합니다

234
00:12:00,678 --> 00:12:03,806
반죽에 물기가
얼마나 적은지 보세요

235
00:12:05,892 --> 00:12:07,852
- 모래 같죠
- 네

236
00:12:07,936 --> 00:12:10,313
- 보세요, 이게 세몰라예요
- 네

237
00:12:10,396 --> 00:12:11,564
이게 물이고요

238
00:12:12,273 --> 00:12:15,401
중요한 건 압력이에요

239
00:12:15,485 --> 00:12:17,946
파스타를 틀에 밀어 넣어야

240
00:12:18,029 --> 00:12:20,782
저런 모양이 나오니까요

241
00:12:23,326 --> 00:12:24,410
보세요

242
00:12:24,494 --> 00:12:27,205
- 이걸 뭐라고 해요?
- 이건 '트로톨레'예요

243
00:12:27,288 --> 00:12:29,415
- 팽이처럼 생겼으니까
- 맞아요

244
00:12:33,419 --> 00:12:34,963
하루에 얼마나 생산하나요?

245
00:12:35,046 --> 00:12:36,381
3톤이요

246
00:12:36,881 --> 00:12:38,383
이건 아주 적은 양이에요

247
00:12:38,925 --> 00:12:42,804
특별한 건조 과정을
거치기 때문에 양이 적죠

248
00:12:42,887 --> 00:12:46,182
하지만 오래 걸릴수록
좋은 결과가 나오는 법이에요

249
00:12:46,307 --> 00:12:47,350
네, 맞아요

250
00:12:48,685 --> 00:12:51,187
대부분의 생산업체는
파스타에 열을 가해

251
00:12:51,271 --> 00:12:53,731
3시간 내에 건조시키는데요

252
00:12:53,815 --> 00:12:56,442
이곳이 재현해 낸 방식은

253
00:12:56,526 --> 00:13:00,655
그라냐노 거리의
느린 자연 건조 과정입니다

254
00:13:00,738 --> 00:13:04,117
이를 위해
특수 환기 건조실을 이용하죠

255
00:13:04,993 --> 00:13:08,246
이 건조실에서
파스타를 말려요

256
00:13:08,329 --> 00:13:09,998
- 이곳이군요
- 준비되셨어요?

257
00:13:10,081 --> 00:13:11,332
숨을 들이마셔 보세요

258
00:13:13,084 --> 00:13:14,168
맞아요

259
00:13:14,252 --> 00:13:17,880
- 사우나예요, 파스타 사우나
- 파스타 사우나네요

260
00:13:17,964 --> 00:13:21,592
지금 느껴지는
향과 열기는 오로지

261
00:13:21,676 --> 00:13:23,136
파스타에서 나오는 거예요

262
00:13:23,219 --> 00:13:25,346
따로 가열하지 않아요

263
00:13:25,430 --> 00:13:27,140
- 아셨죠?
- 네, 좀 봐도 될까요?

264
00:13:27,223 --> 00:13:28,933
그럼요, 둘러보세요

265
00:13:30,476 --> 00:13:31,811
그렇네요

266
00:13:31,894 --> 00:13:35,064
여기에 36시간 두고
파스타를 건조해요

267
00:13:35,148 --> 00:13:37,275
건조실을 다 채우면

268
00:13:37,358 --> 00:13:39,736
문을 닫고 다시 열지 않죠

269
00:13:39,819 --> 00:13:41,654
건조가 끝날 때까지요

270
00:13:42,363 --> 00:13:44,532
그럼 문을 닫아야겠네요

271
00:13:44,615 --> 00:13:46,951
안 돼요
우리까지 말라 버릴 거예요

272
00:13:49,829 --> 00:13:51,664
500년 전이나 지금이나

273
00:13:51,748 --> 00:13:54,042
세계 최고의 파스타를
만드는 데

274
00:13:54,125 --> 00:13:56,377
지름길은 없습니다

275
00:14:00,173 --> 00:14:02,550
파스타 공장에서
넘어지면 코 닿을 거리에

276
00:14:02,633 --> 00:14:05,970
페페의 레스토랑
'빌라 로사'가 있습니다

277
00:14:06,054 --> 00:14:07,472
이곳의 요리들은

278
00:14:07,555 --> 00:14:11,601
94세 노모 논나 로사에게서
영감을 받은 것들입니다

279
00:14:14,228 --> 00:14:15,271
뭘 만드는 거죠?

280
00:14:15,354 --> 00:14:18,524
일단 불을 켭시다
강하게 시작하죠

281
00:14:19,067 --> 00:14:22,403
기름을 좀 두를게요

282
00:14:22,737 --> 00:14:24,322
- 네
- 지금 만드는 건

283
00:14:24,947 --> 00:14:26,866
봉골레푸유테스파게티인데

284
00:14:26,949 --> 00:14:29,494
'도망간 조개 스파게티'란
뜻이에요

285
00:14:29,577 --> 00:14:32,705
- 도망갔다고요?
- 향만 느껴지고

286
00:14:32,789 --> 00:14:35,541
실제로 조개가 없거든요

287
00:14:35,625 --> 00:14:37,168
시작합시다

288
00:14:37,251 --> 00:14:39,921
이건 서민 요리인가요?

289
00:14:40,088 --> 00:14:41,714
- 아주 서민적이죠
- 서민 요리군

290
00:14:41,798 --> 00:14:43,382
그리고 마늘

291
00:14:44,092 --> 00:14:45,843
파슬리 몇 줄기

292
00:14:48,513 --> 00:14:50,765
고추 하나를 통째로 넣고

293
00:14:50,848 --> 00:14:52,308
노릇해질 때까지 둡니다

294
00:14:52,975 --> 00:14:55,186
이건 피엔놀로라고 하는

295
00:14:55,269 --> 00:14:57,730
매달아 말린 방울토마토예요

296
00:14:57,814 --> 00:15:00,399
토마토 즙이 튀는 걸
막는 방법이 있어요

297
00:15:00,483 --> 00:15:04,112
토마토 즙이
총처럼 튈 때가 있잖아요

298
00:15:04,195 --> 00:15:07,281
토마토를 물에 넣고 짜면 돼요

299
00:15:07,949 --> 00:15:09,826
세상에, 너무 쉽잖아요

300
00:15:09,909 --> 00:15:11,202
봤죠? 간단해요

301
00:15:11,285 --> 00:15:14,080
이제 이것도 넣습니다

302
00:15:19,293 --> 00:15:22,004
그럼 이제 넣을 건…

303
00:15:22,088 --> 00:15:23,923
- 그럼…
- 이거예요

304
00:15:24,048 --> 00:15:26,175
비밀 재료인데요

305
00:15:28,803 --> 00:15:29,887
돌이에요

306
00:15:31,222 --> 00:15:33,850
이런 건 처음 들어 보는데
잠시만요

307
00:15:33,933 --> 00:15:36,394
- 맡아 보세요, 바다 향이 나죠?
- 네

308
00:15:36,519 --> 00:15:38,312
- 바다 향이 나요
- 바다예요

309
00:15:38,396 --> 00:15:41,482
맞아요
이걸 여기 넣습니다

310
00:15:41,566 --> 00:15:45,236
조금 더 풍성한 걸로 골라 보죠

311
00:15:46,279 --> 00:15:47,363
해조류가…

312
00:15:49,615 --> 00:15:50,867
와, 멋진데요

313
00:15:56,956 --> 00:15:59,208
- 이제 넣을 건…
- 네

314
00:15:59,834 --> 00:16:00,835
스파게티예요

315
00:16:00,918 --> 00:16:03,921
- 이건 가장 가느다란 종류죠
- 네

316
00:16:04,547 --> 00:16:08,426
페페의 비법은 스파게티를
팬에서 바로 익히는 건데요

317
00:16:08,509 --> 00:16:11,345
이렇게 하면 풍미가
더 잘 스며든다고 합니다

318
00:16:12,889 --> 00:16:17,101
하지만 파스타의 질이 나쁘면
죽처럼 퍼져 버리죠

319
00:16:18,519 --> 00:16:20,354
우리가 어렸을 땐

320
00:16:20,479 --> 00:16:23,566
돈이 없으니까

321
00:16:23,649 --> 00:16:24,984
바다에서 놀다가 돌아와서

322
00:16:25,067 --> 00:16:27,153
- 배가 고프면
- 네

323
00:16:27,278 --> 00:16:30,364
돌 넣은 스파게티와
시원한 맥주 한 잔

324
00:16:30,448 --> 00:16:33,117
그리고 기타만 있으면
최고였어요

325
00:16:35,161 --> 00:16:38,372
이건 정말 끝내주는 요리네요

326
00:16:38,456 --> 00:16:39,957
이런 건 처음 봐요

327
00:16:41,292 --> 00:16:42,418
멋지죠?

328
00:16:42,877 --> 00:16:44,045
불을 끕시다

329
00:16:49,759 --> 00:16:52,929
그럼 이제 마무리를 해 보죠

330
00:16:54,305 --> 00:16:55,890
페스토를 넣을게요

331
00:16:58,809 --> 00:17:00,144
완성입니다

332
00:17:10,279 --> 00:17:11,322
이런이런

333
00:17:12,615 --> 00:17:13,658
다 됐습니다

334
00:17:14,325 --> 00:17:15,660
와, 좋네요

335
00:17:16,577 --> 00:17:18,120
세상에

336
00:17:19,330 --> 00:17:21,624
- 고맙습니다, 셰프
- 얼마든지요, 제가 고맙죠

337
00:17:22,291 --> 00:17:23,292
먹어 볼까요?

338
00:17:23,960 --> 00:17:26,545
이렇게 같이 먹는 게
이 요리의 장점이에요

339
00:17:26,837 --> 00:17:27,922
저는 너무…

340
00:17:28,506 --> 00:17:30,007
- 잠깐만요
- 너무 먼데요

341
00:17:30,091 --> 00:17:33,678
가깝게 옮겨 줄게요
여기요

342
00:17:41,435 --> 00:17:43,020
냄새 괜찮죠?

343
00:17:43,646 --> 00:17:44,897
바다 향이에요

344
00:17:45,898 --> 00:17:47,525
바다 향이 과한 거 같긴 한데

345
00:17:48,234 --> 00:17:49,694
아뇨, 아니에요

346
00:17:50,528 --> 00:17:51,612
맛있어요

347
00:17:52,363 --> 00:17:55,825
마치 입으로
수영하는 기분이에요

348
00:17:55,908 --> 00:17:58,077
바다에 다이빙하는 기분이죠

349
00:17:58,160 --> 00:17:59,996
네, 맞아요

350
00:18:05,251 --> 00:18:06,419
돌이라니

351
00:18:07,587 --> 00:18:08,588
바다 돌

352
00:18:09,213 --> 00:18:10,590
바다의 돌을 넣은
스파게티는

353
00:18:10,673 --> 00:18:13,217
캄파니아의 과거를
보여 주는 음식입니다

354
00:18:14,010 --> 00:18:15,970
노력과 재능이

355
00:18:16,053 --> 00:18:19,223
배고픔과 싸우는
유일한 무기였던 시절 말이죠

356
00:18:19,849 --> 00:18:21,475
- 고맙습니다
- 저야말로요

357
00:18:22,018 --> 00:18:23,561
이 아름다운 해안은

358
00:18:23,644 --> 00:18:26,272
많은 고난의 이야기를
품고 있습니다

359
00:18:28,399 --> 00:18:31,277
저도 이거 하나 사야겠어요

360
00:18:32,028 --> 00:18:33,279
하나 챙겨 드릴게요

361
00:18:43,539 --> 00:18:47,418
지금 들어가는 곳은
마리나디코리첼라예요

362
00:18:47,501 --> 00:18:49,587
작고 아름다운 마을인데…

363
00:18:50,880 --> 00:18:53,007
프로치다섬에 있어요

364
00:18:53,090 --> 00:18:54,967
여긴 집마다 이렇게

365
00:18:55,092 --> 00:18:58,012
분홍, 파랑, 노랑
알록달록 칠해져 있어요

366
00:18:58,095 --> 00:19:01,807
이게 어부들이 자기 집을
알아보는 방법이었다고 해요

367
00:19:01,932 --> 00:19:05,102
그리고 자기 집이 아닌 집도요

368
00:19:05,186 --> 00:19:08,105
아마 어부들이
정부를 두기도 해서

369
00:19:08,189 --> 00:19:10,107
헷갈리지 않으려고…

370
00:19:10,191 --> 00:19:13,235
모르겠어요
딱히 진짜 그런 거 같진 않아요

371
00:19:13,903 --> 00:19:17,573
캄파니아의 세 주요 섬 중
가장 작고 관광객이 적은

372
00:19:17,657 --> 00:19:18,699
프로치다섬은

373
00:19:18,783 --> 00:19:20,660
동서로 3킬로미터 정도에

374
00:19:20,743 --> 00:19:22,620
인구는 1만 명인 섬입니다

375
00:19:24,080 --> 00:19:27,750
더 유명한 인근 카프리섬과
이스키아섬에 비하면

376
00:19:27,833 --> 00:19:31,087
프로치다섬은
다소 덜 알려진 곳이죠

377
00:19:32,338 --> 00:19:34,507
이 어촌은 역사적으로

378
00:19:34,590 --> 00:19:38,344
본토와 물자를 교환하며
생계를 꾸려 왔습니다

379
00:19:39,512 --> 00:19:42,306
이번에는
브루노 가르줄로 셰프를 만나

380
00:19:42,390 --> 00:19:45,601
이 섬의 독특한 식재료를
알아보려 합니다

381
00:19:46,352 --> 00:19:49,105
이건 프로치다레몬이란
품종이에요

382
00:19:49,188 --> 00:19:51,482
알베도라 불리는 하얀 부분이

383
00:19:51,565 --> 00:19:53,901
- 더 두껍고 달죠
- 네

384
00:19:53,984 --> 00:19:57,405
- 다른 레몬들과는 다르네요
- 달라요

385
00:19:57,488 --> 00:20:00,157
원래 흰 부분은 쓰잖아요

386
00:20:00,241 --> 00:20:04,412
- 이 레몬은 그 부분이 달아요
- 그렇군요

387
00:20:04,495 --> 00:20:07,206
이탈리아 다른 지역에서도
재배되나요?

388
00:20:07,289 --> 00:20:08,416
- 아뇨
- 여기서만?

389
00:20:08,499 --> 00:20:09,667
네, 여기서만 나요

390
00:20:11,335 --> 00:20:13,337
빵처럼 거친 껍질 때문에

391
00:20:13,421 --> 00:20:15,589
이곳에선
'빵레몬'으로도 불리는데

392
00:20:15,673 --> 00:20:18,634
사실 이 감귤류 과일은
시트론 교배종입니다

393
00:20:18,718 --> 00:20:21,512
시트론은 과육이 적은
레몬의 오랜 조상이죠

394
00:20:23,681 --> 00:20:26,267
프로치다레몬은
이 섬의 별미이지만

395
00:20:26,350 --> 00:20:28,519
본토에선 환영받지 못했습니다

396
00:20:29,854 --> 00:20:31,272
예전에는

397
00:20:31,355 --> 00:20:34,066
이 레몬의 시장 가치가
낮았어요

398
00:20:34,150 --> 00:20:38,112
- 외관에 결점이 좀 있으니까요
- 네

399
00:20:38,195 --> 00:20:42,408
제가 13살 때 처음 했던 일이
레몬을 수확해서

400
00:20:42,825 --> 00:20:47,455
나폴리나 포추올리의
과일 시장에 파는 거였어요

401
00:20:47,538 --> 00:20:50,541
그런데 저희 레몬은
전혀 팔리질 않았죠

402
00:20:50,624 --> 00:20:53,878
그렇군요
요리는 따로 공부하셨어요?

403
00:20:53,961 --> 00:20:56,213
네, 제가 다닌 학교가

404
00:20:56,297 --> 00:20:59,633
이스키아섬에 있는
외식관광학교였어요

405
00:20:59,759 --> 00:21:01,719
일과 학업을 병행했는데

406
00:21:01,802 --> 00:21:06,223
매일 아침 7시 반에
배를 타고 이스키아섬에 가서

407
00:21:06,307 --> 00:21:09,769
학교 갔다가
오후에 돌아와선 일을 했죠

408
00:21:09,852 --> 00:21:10,853
정말요?

409
00:21:10,936 --> 00:21:12,646
- 정말이에요
- 진짜요?

410
00:21:12,730 --> 00:21:15,274
프로치다섬에 와 본 건
처음이에요

411
00:21:15,357 --> 00:21:17,151
이스키아섬이랑

412
00:21:18,527 --> 00:21:21,906
카프리섬만 가 봤는데
여기도 정말 아름답네요

413
00:21:21,989 --> 00:21:23,699
아주 아름다운 섬이에요

414
00:21:23,783 --> 00:21:26,994
작은 공동체를 이뤄
서로 도우며 살아가는

415
00:21:27,077 --> 00:21:29,622
- 살기 좋은 곳이죠
- 그렇네요

416
00:21:32,833 --> 00:21:36,962
브루노의 식당 '다 지로네'는
레몬 과수원 인근에 있습니다

417
00:21:37,046 --> 00:21:38,297
"인살라타디레모니"

418
00:21:38,380 --> 00:21:41,091
브루노와 공동 셰프
프란체스코 스코토가

419
00:21:41,175 --> 00:21:43,886
사람들이 레몬을 먹길 바라며
운영하는 곳이죠

420
00:21:43,969 --> 00:21:45,554
아무도 원치 않던 그 레몬이요

421
00:21:46,096 --> 00:21:48,182
프란체스코를
소개해 드릴게요

422
00:21:49,058 --> 00:21:51,644
- 프란체스코 셰프예요
- 안녕하세요

423
00:21:51,727 --> 00:21:53,187
- 스탠리예요
- 반갑습니다

424
00:21:53,312 --> 00:21:55,856
프란체스코와 브루노가
첫 번째로 선사한 요리는

425
00:21:55,940 --> 00:21:57,316
레몬샐러드로

426
00:21:57,399 --> 00:21:59,443
이 섬의 전통 요리입니다

427
00:21:59,527 --> 00:22:02,196
드셔 보세요
'인살라타디레모니'예요

428
00:22:02,279 --> 00:22:04,615
- 맛보세요
- 고맙습니다

429
00:22:05,241 --> 00:22:07,785
- 이게 레몬인가요?
- 네, 레몬이에요

430
00:22:07,868 --> 00:22:12,122
말씀드렸던 것처럼
흰 부분이 훨씬 두껍죠

431
00:22:12,790 --> 00:22:14,625
이걸 알베도라고 해요

432
00:22:20,798 --> 00:22:21,966
엄청 맛있어요

433
00:22:22,800 --> 00:22:24,927
- 다네요
- 달아요

434
00:22:25,010 --> 00:22:27,513
우리 레몬은
흰 부분이 아주 달아요

435
00:22:28,097 --> 00:22:31,809
달고 상큼하고 산도가 낮은
프로치다레몬은

436
00:22:31,892 --> 00:22:34,728
강렬한 맛의 레몬페스토를
만드는 데도 쓰입니다

437
00:22:35,229 --> 00:22:36,313
그렇군요

438
00:22:36,397 --> 00:22:38,232
레몬페스토의 인기가
워낙 좋아서

439
00:22:38,357 --> 00:22:41,277
프란체스코와 브루노는
판매 사업을 시작했고

440
00:22:41,360 --> 00:22:43,612
이탈리아 전역에 팔고 있죠

441
00:22:44,780 --> 00:22:46,949
그러니까, 이 페스토에는

442
00:22:47,032 --> 00:22:49,618
프로치다레몬 즙이 들어가고

443
00:22:49,702 --> 00:22:53,455
신선한 박하와 바질
엑스트라 버진 올리브오일

444
00:22:53,539 --> 00:22:55,040
마늘

445
00:22:55,124 --> 00:22:58,127
잣과 치즈 가루가 들어가요

446
00:22:58,210 --> 00:23:01,922
치즈는 이탈리아 우유로
만든 거고요

447
00:23:02,506 --> 00:23:05,509
대단하네요
이제 파스타를 봅시다

448
00:23:05,593 --> 00:23:08,220
네, 우리 셰프가
만들어 드릴 거예요

449
00:23:08,304 --> 00:23:09,388
좋아요

450
00:23:11,432 --> 00:23:13,392
이제 스파게티를
넣을 차례예요

451
00:23:19,064 --> 00:23:20,691
홍합은 산지가 어디죠?

452
00:23:20,774 --> 00:23:23,110
여기 있는 홍합은
이미 데쳐 놓은 건데

453
00:23:23,193 --> 00:23:25,237
비바라산이에요

454
00:23:26,530 --> 00:23:29,992
프란체스코는 홍합 육수로
소스를 유화시키고

455
00:23:30,784 --> 00:23:32,703
레몬페스토를 섞습니다

456
00:23:38,918 --> 00:23:41,795
불에서 꺼내면
천천히 녹는데요

457
00:23:42,254 --> 00:23:44,423
그때 홍합을 조금씩 넣어요

458
00:23:48,093 --> 00:23:51,305
자, 파스타 육수만
조금 더 넣으면 완성이에요

459
00:23:52,222 --> 00:23:55,476
정말 이 재료들 다
여기서 난 것들인가요?

460
00:23:55,559 --> 00:23:58,062
전부 여기서 난 거예요

461
00:23:58,687 --> 00:24:00,314
레몬도 여기서 난 거고요

462
00:24:00,439 --> 00:24:02,358
- 전부 프로치다섬이군요
- 전부 다요

463
00:24:03,692 --> 00:24:05,027
맛있게 드세요

464
00:24:14,203 --> 00:24:16,497
고맙습니다, 셰프님
정말 맛있네요

465
00:24:16,580 --> 00:24:18,165
진짜 감사해요

466
00:24:18,874 --> 00:24:21,543
이 레몬을 구할 수 있다면
꼭 만들어 봐야겠어요

467
00:24:21,627 --> 00:24:23,462
정말 너무 맛있어요

468
00:24:24,421 --> 00:24:25,839
훌륭하네요

469
00:24:27,424 --> 00:24:31,720
프로치다섬 사람들은
오랜 격언처럼 사는 듯합니다

470
00:24:31,804 --> 00:24:35,057
'삶이 레몬을 준다면
레몬페스토를 만들어라'

471
00:24:36,725 --> 00:24:39,353
이 지역의
또 다른 유명 식재료에는

472
00:24:39,436 --> 00:24:41,397
더 어두운 이야기가
숨겨져 있습니다

473
00:24:50,614 --> 00:24:54,201
제가 온 곳은 화산 기슭
에르콜라노의 토마토 농장입니다

474
00:24:54,284 --> 00:24:55,285
"베수비오산"

475
00:24:55,369 --> 00:24:58,622
악명 높은 폼페이에서
아주 가까운 곳이죠

476
00:24:59,540 --> 00:25:01,792
베수비오 화산의 파괴력은

477
00:25:01,875 --> 00:25:04,336
지역 주민들의 기억에
깊이 새겨졌지만

478
00:25:04,420 --> 00:25:06,338
화산 주변의 땅에서는

479
00:25:06,463 --> 00:25:09,299
이탈리아 최고의 토마토가
재배된다고 합니다

480
00:25:09,925 --> 00:25:13,554
여기가 에르콜라노예요

481
00:25:14,138 --> 00:25:15,931
프란체스코 프란체세는

482
00:25:16,015 --> 00:25:19,768
토마토 통조림 생산업체
라 피암만테의 대표입니다

483
00:25:21,020 --> 00:25:24,565
이곳은
베수비오산의 화산토와

484
00:25:24,690 --> 00:25:26,817
바다 덕분에

485
00:25:26,900 --> 00:25:31,155
마법처럼 좋은 농작물을
재배할 수 있어요

486
00:25:31,238 --> 00:25:32,239
그렇군요

487
00:25:32,322 --> 00:25:34,658
프란체스코가 직원 농부를
소개해 주었는데요

488
00:25:34,783 --> 00:25:37,161
살바토레 아캄포라는

489
00:25:37,244 --> 00:25:40,706
잘 알려지지 않은
전통 품종 토마토를 키웁니다

490
00:25:40,831 --> 00:25:43,542
- 안녕하세요
- 지금 일하고 있네요

491
00:25:43,625 --> 00:25:45,335
- 안녕하세요
- 어서 오세요

492
00:25:45,419 --> 00:25:47,838
- 만나서 반갑습니다
- 반가워요

493
00:25:47,963 --> 00:25:49,048
잘 있었어요?

494
00:25:49,131 --> 00:25:51,175
평생 이 일을
해 오신 건가요?

495
00:25:51,258 --> 00:25:54,178
- 맞아요, 4대째 하고 있죠
- 정말요?

496
00:25:54,261 --> 00:25:56,930
베수비오피엔놀로 재배가
가업이에요

497
00:25:57,014 --> 00:25:59,224
- 여기서요?
- 여기서요

498
00:25:59,933 --> 00:26:03,687
베수비오산 기슭에서만
재배 가능한 토마토거든요

499
00:26:03,771 --> 00:26:07,191
왜냐하면 여긴
모래 같은 사질 토양이고

500
00:26:07,316 --> 00:26:09,109
- 네
- 미네랄이 풍부해요

501
00:26:09,193 --> 00:26:11,278
보시다시피 이 토마토는

502
00:26:11,445 --> 00:26:13,113
낮게 자라요

503
00:26:13,197 --> 00:26:16,575
그래서 손이 많이 가고
시간도 오래 걸리는데

504
00:26:16,658 --> 00:26:19,995
심지어 쪼그려 앉아
일해야 해요

505
00:26:20,079 --> 00:26:21,080
아, 그렇네요

506
00:26:21,163 --> 00:26:24,833
저희는 재배량보단
품질을 중시하고 있어요

507
00:26:24,917 --> 00:26:27,628
- 토마토 맛을 좀 볼까요?
- 좋아요

508
00:26:27,711 --> 00:26:29,546
- 그래도 돼요?
- 그럼요

509
00:26:30,339 --> 00:26:32,049
저희는 이렇게 먹어요

510
00:26:32,132 --> 00:26:34,176
- 이렇게 닦고…
- 여기에 닦는군요

511
00:26:34,885 --> 00:26:36,637
여긴 시골이니까요

512
00:26:41,225 --> 00:26:42,267
세상에나

513
00:26:43,560 --> 00:26:44,895
굉장히…

514
00:26:45,854 --> 00:26:49,608
다양한 풍미가 있는데
굉장히 농축된 맛이에요

515
00:26:50,442 --> 00:26:51,693
강렬하죠

516
00:26:51,819 --> 00:26:53,320
엄청 강렬해요

517
00:26:53,403 --> 00:26:54,696
굉장하네요

518
00:26:56,281 --> 00:26:57,741
이 맛있는 토마토는

519
00:26:57,825 --> 00:27:01,120
캄파니아 농부들의
강인함을 보여 주는 증거입니다

520
00:27:02,830 --> 00:27:04,414
하지만 화산 말고도

521
00:27:04,498 --> 00:27:07,376
이곳 농부들이 직면한
더 큰 위험이 있습니다

522
00:27:09,670 --> 00:27:13,298
이탈리아는 세계 최대
토마토 재배국 중 하나지만

523
00:27:13,382 --> 00:27:16,385
오랫동안
노동자 착취와 학대 문제로

524
00:27:16,468 --> 00:27:18,387
비판받아 왔죠

525
00:27:20,806 --> 00:27:22,099
점심 식사 자리에선

526
00:27:22,182 --> 00:27:25,394
프란체스코의 동업자
이반 사녜트를 만났습니다

527
00:27:29,731 --> 00:27:31,567
소개 부탁드려요

528
00:27:32,150 --> 00:27:35,821
전 카메룬 출신이에요

529
00:27:35,904 --> 00:27:38,782
이곳에 공부하러 온
유학생이었죠

530
00:27:39,241 --> 00:27:42,619
그러다 이탈리아 여기저기서
일을 하게 됐어요

531
00:27:42,703 --> 00:27:44,997
대학 등록금을 벌려고 했죠

532
00:27:46,081 --> 00:27:47,791
그래서 여기로 왔는데

533
00:27:47,875 --> 00:27:50,335
여기서 일하고 싶으면

534
00:27:50,711 --> 00:27:53,338
작업반장한테
얘기하라고 하더군요

535
00:27:53,422 --> 00:27:54,715
웬 반장인가 싶었어요

536
00:27:54,798 --> 00:27:58,302
며칠 뒤에
덩치 큰 남자가 왔는데

537
00:27:58,385 --> 00:28:01,430
다들 그 사람한테 가서

538
00:28:01,555 --> 00:28:03,140
자기 서류를 보여 주더군요

539
00:28:03,724 --> 00:28:04,808
그 사람이 그랬어요

540
00:28:04,892 --> 00:28:07,227
'채용하지
일은 새벽 5시부터야'

541
00:28:07,311 --> 00:28:11,315
'새벽 4시에 여기 모여서
같이 출발한다'

542
00:28:11,398 --> 00:28:15,319
저희 일은 토마토 상자를
채우는 거였어요

543
00:28:15,402 --> 00:28:18,030
한 상자당 토마토 무게가
660파운드

544
00:28:18,113 --> 00:28:19,698
즉 300킬로그램이었죠

545
00:28:19,781 --> 00:28:24,036
작업반장에게
급료를 받으려면

546
00:28:24,161 --> 00:28:27,039
그 상자를 다 채워야 했어요

547
00:28:27,539 --> 00:28:30,792
300킬로그램 다 채우면
3.5유로였고요

548
00:28:31,376 --> 00:28:33,295
근데 작업반장이
그러는 거예요

549
00:28:33,378 --> 00:28:36,465
'너 나한테
교통비 5유로 내야 해'

550
00:28:36,548 --> 00:28:39,092
그리고 샌드위치를 주는데

551
00:28:39,801 --> 00:28:40,928
그게 또 3.5유로

552
00:28:41,011 --> 00:28:43,889
물은 1.5유로

553
00:28:43,972 --> 00:28:48,060
그러니까 14유로를 벌면
4유로만 남는 거예요

554
00:28:48,894 --> 00:28:52,397
결국 며칠 지나고 나서

555
00:28:53,315 --> 00:28:54,775
전 폭발했어요

556
00:28:54,858 --> 00:28:58,320
그리고 친구들과
파업을 조직했죠

557
00:28:58,403 --> 00:29:02,824
전 작업반장에게
계속 협박을 받았어요

558
00:29:03,909 --> 00:29:07,412
두 달에 걸친 이반의 파업은
전국적인 뉴스가 됐고

559
00:29:07,496 --> 00:29:10,916
2016년에 새로운 법이
통과되는 데 도움을 주어

560
00:29:10,999 --> 00:29:14,127
중간착취를
처벌할 수 있게 됐습니다

561
00:29:14,211 --> 00:29:15,379
"무료 식수"

562
00:29:15,462 --> 00:29:19,091
하지만 충분한 단속과
적절한 체계가 없어서

563
00:29:19,174 --> 00:29:22,928
이주 노동자 착취 문제는
만연하게 남아 있습니다

564
00:29:23,011 --> 00:29:25,681
현재 이반과 프란체스코가

565
00:29:25,764 --> 00:29:29,309
합심해 만든 토마토 통조림은
이탈리아 최초로

566
00:29:29,393 --> 00:29:33,021
공정 임금 노동자가 수확했다는
인증을 받았습니다

567
00:29:33,105 --> 00:29:36,858
공정 임금 제품과
그렇지 않은 제품의 차이는

568
00:29:36,942 --> 00:29:38,735
통조림 하나당 10센트예요

569
00:29:39,444 --> 00:29:42,322
저희가 이렇게 하지 않으면

570
00:29:42,406 --> 00:29:45,867
결국 계속
유지되고 말 거예요

571
00:29:45,951 --> 00:29:50,038
인간보다 상품이 가치 있는
자본주의 구조가 말이죠

572
00:29:50,122 --> 00:29:53,834
지금 우리 사회가 그렇잖아요
이 상품이 저보다 중요하죠

573
00:29:53,959 --> 00:29:55,377
- 네
- 저도 노동자니까

574
00:29:55,460 --> 00:29:56,461
네

575
00:29:57,838 --> 00:30:01,550
이반과 프란체스코의
해결책이 긍정적이긴 하지만

576
00:30:01,633 --> 00:30:04,386
궁극적으로
결정은 우리 모두의 몫입니다

577
00:30:04,469 --> 00:30:07,472
우리가 먹는 음식의
진정한 가격 말이죠

578
00:30:08,515 --> 00:30:11,101
하지만 때로는
어려운 상황 속에서

579
00:30:11,184 --> 00:30:12,853
위대함이
탄생하기도 하는데요

580
00:30:12,936 --> 00:30:15,272
다음 목적지가
바로 그런 곳입니다

581
00:30:20,068 --> 00:30:23,864
캄파니아 남부 지역엔
무엇보다 유명한 게 있습니다

582
00:30:23,989 --> 00:30:25,032
버펄로입니다

583
00:30:27,701 --> 00:30:28,785
이 지역에는

584
00:30:28,910 --> 00:30:33,206
이탈리아 지중해버펄로의
95퍼센트가 모여 있고

585
00:30:33,790 --> 00:30:36,960
이탈리아가 사랑하는
버펄로모차렐라의 대부분이

586
00:30:37,127 --> 00:30:39,129
이곳에서 생산되고 있죠

587
00:30:40,213 --> 00:30:42,716
제가 와 있는 파에스툼은

588
00:30:42,799 --> 00:30:44,801
칠렌토 지역의
시골 마을인데요

589
00:30:44,885 --> 00:30:47,387
버펄로 농장 한 곳을
방문해 보려 합니다

590
00:30:48,805 --> 00:30:51,016
여기서 치즈를
판매하고 있어요

591
00:30:51,099 --> 00:30:53,435
낙농인 빈첸초 바를로티는

592
00:30:53,518 --> 00:30:56,313
버펄로에 관한 거라면
전문가입니다

593
00:30:57,981 --> 00:30:59,649
이 진열대에

594
00:30:59,733 --> 00:31:02,861
버펄로 우유로 만든
모든 제품이 있죠

595
00:31:02,944 --> 00:31:04,738
이게 주요 제품인
버펄로모차렐라인데

596
00:31:04,821 --> 00:31:06,782
맛을 좀 보여 드릴게요

597
00:31:06,865 --> 00:31:07,866
네

598
00:31:09,242 --> 00:31:13,121
소금이 적게 들어가서
우유 맛을 진하게 느낄 수 있어요

599
00:31:17,918 --> 00:31:19,795
와, 맛있어요

600
00:31:20,754 --> 00:31:23,757
죄송해요
바닥에 흘렸네요

601
00:31:26,718 --> 00:31:29,429
- 습지 동물이라서요
- 그렇죠

602
00:31:29,554 --> 00:31:32,057
- 물을 아주 좋아해요
- 네

603
00:31:32,140 --> 00:31:34,559
차이가 뭐예요?

604
00:31:34,643 --> 00:31:37,979
젖소 우유와 버펄로 우유요

605
00:31:38,063 --> 00:31:39,773
버펄로 우유가

606
00:31:39,856 --> 00:31:41,942
- 지방 함량이 2.5배 높아요
- 그렇군요

607
00:31:42,025 --> 00:31:43,902
- 수율도 달라요
- 네

608
00:31:43,985 --> 00:31:46,947
지방이 많아서
수율도 더 높죠

609
00:31:47,030 --> 00:31:48,198
그렇군요

610
00:31:48,281 --> 00:31:52,035
- 여기 몇 마리나 있어요?
- 450마리요

611
00:31:52,119 --> 00:31:54,955
버펄로가 여기 들어온 건

612
00:31:55,038 --> 00:31:58,542
10세기 노르만 시대예요
시칠리아에서 온 거죠

613
00:31:58,625 --> 00:32:00,252
예전에는

614
00:32:00,335 --> 00:32:03,255
버펄로를
사역 동물로 이용했어요

615
00:32:03,338 --> 00:32:05,340
- 쟁기를 끌고
- 네

616
00:32:05,423 --> 00:32:08,135
- 땅도 갈고요
- 농업에 이용했군요

617
00:32:08,218 --> 00:32:11,596
그러다 버펄로 우유가
맛있고 영양가 있단 걸 알게 돼서

618
00:32:11,680 --> 00:32:15,934
카푸아의 베네딕트회 수도사들이

619
00:32:16,059 --> 00:32:18,061
모차렐라로 만들기 시작했어요

620
00:32:18,145 --> 00:32:19,771
그걸 '모차테'로 불렀죠

621
00:32:22,190 --> 00:32:24,776
1930년대 배수 공사가
이루어지기 전까지

622
00:32:24,860 --> 00:32:28,446
칠렌토는 말라리아가 판치는
습지대였습니다

623
00:32:29,072 --> 00:32:32,200
그곳에선 이 강인한 동물만
살아남을 수 있었죠

624
00:32:34,744 --> 00:32:36,830
원체 가난했던 지역이라

625
00:32:36,913 --> 00:32:41,209
냄새 강한 버펄로치즈는
가난한 음식으로 여겨졌습니다

626
00:32:43,753 --> 00:32:45,380
1960년대 들어

627
00:32:45,505 --> 00:32:47,674
버펄로모차렐라에 대한
관심이 급증했는데

628
00:32:47,757 --> 00:32:51,386
국산 제품을 장려하는
이탈리아 정부 정책 덕분이었고

629
00:32:51,469 --> 00:32:54,973
이로 인해 독특한 풍미도
새롭게 인정받게 되었죠

630
00:32:57,309 --> 00:32:59,144
모차렐라 생산으로

631
00:32:59,227 --> 00:33:01,062
칠렌토는
최근 수십 년 사이에

632
00:33:01,188 --> 00:33:04,191
놀라운 미식 산업 붐을
경험했습니다

633
00:33:05,066 --> 00:33:08,278
강을 따라 몇 킬로미터 내려가면
'레 트라베'가 있습니다

634
00:33:08,361 --> 00:33:12,157
소박한 버펄로고기도
미슐랭 요리로 변하는

635
00:33:12,240 --> 00:33:13,950
레스토랑입니다

636
00:33:14,826 --> 00:33:16,077
마르코

637
00:33:16,870 --> 00:33:18,496
- 안녕하세요
- 안녕하세요

638
00:33:18,580 --> 00:33:21,625
마르코 리스포 셰프가
운영하는 레 트라베는

639
00:33:21,750 --> 00:33:24,461
주변 환경에서 영감을 받은
요리를 냅니다

640
00:33:24,544 --> 00:33:27,172
- 아름다운 곳이네요
- 쭉 둘러보세요

641
00:33:28,757 --> 00:33:33,178
그러니까, 이 지역은
'카포디피우메'라고 해요

642
00:33:33,261 --> 00:33:36,973
중세 시대에도 있었던 곳인데

643
00:33:37,057 --> 00:33:41,019
여기 방앗간이 있어서
물을 다양하게 이용했어요

644
00:33:41,978 --> 00:33:45,815
그리고 지난 22년 동안에

645
00:33:45,899 --> 00:33:48,026
이 레스토랑이 탄생해서

646
00:33:48,109 --> 00:33:50,779
이만큼 발전한 거고요

647
00:33:51,947 --> 00:33:56,243
마르코가 선보이는 음식은
'부팔라부팔라부팔라'로

648
00:33:56,326 --> 00:33:59,412
버펄로 우유의 활용성과
풍미를 보여 주려고

649
00:33:59,496 --> 00:34:01,206
창작한 요리입니다

650
00:34:01,831 --> 00:34:05,252
버펄로 우유로 만든
모든 제품을 사용해요

651
00:34:05,335 --> 00:34:09,506
이건 일반 버펄로리코타
이건 훈제 버펄로리코타예요

652
00:34:09,589 --> 00:34:10,590
네

653
00:34:10,674 --> 00:34:14,177
- 모차렐라 포장하면 알죠?
- 네

654
00:34:14,261 --> 00:34:17,806
- 짠물에 들어 있잖아요
- 네

655
00:34:17,889 --> 00:34:20,850
저희는 그 물을
파스타 삶는 데 써요

656
00:34:23,812 --> 00:34:25,939
마르코의 비법은
파스타를 삶을 때

657
00:34:26,064 --> 00:34:27,649
'아쿠아 디 고베르노'라고

658
00:34:27,732 --> 00:34:31,027
모차렐라를 식힐 때 쓰는
산성수를 쓰는 겁니다

659
00:34:32,737 --> 00:34:33,738
뜨거워요

660
00:34:35,365 --> 00:34:37,742
- 짠맛이 느껴져요?
- 네

661
00:34:39,119 --> 00:34:41,496
엄청 짠데 맛있네요

662
00:34:43,331 --> 00:34:44,749
여기 넣죠

663
00:34:44,833 --> 00:34:46,293
이 지역 출신이세요?

664
00:34:46,376 --> 00:34:48,295
- 나폴리 출신이에요
- 나폴리군요

665
00:34:48,378 --> 00:34:50,088
그럼 여기 오신 지는
얼마나 됐죠?

666
00:34:50,171 --> 00:34:52,007
- 6년 됐어요
- 6년이요

667
00:34:52,090 --> 00:34:54,175
- 여기가 맘에 드세요?
- 네

668
00:34:54,259 --> 00:34:57,220
- 아름다운 곳이잖아요?
- 그림 같죠

669
00:34:58,471 --> 00:35:01,850
소스를 위해
버터를 녹일게요

670
00:35:03,727 --> 00:35:06,396
아까 말한 물도 넣고요

671
00:35:10,233 --> 00:35:12,193
이제 파스타를 꺼냅시다

672
00:35:15,655 --> 00:35:17,115
냄새 좋은데요

673
00:35:19,367 --> 00:35:22,162
마르코가 넣는
크림 같은 버펄로리코타는

674
00:35:22,245 --> 00:35:24,664
버펄로 우유를
미리 저어둔 거죠

675
00:35:26,416 --> 00:35:28,209
이제 열 때문에

676
00:35:29,085 --> 00:35:30,295
녹을 거예요

677
00:35:33,965 --> 00:35:36,968
그동안 마르코는
훈제 버펄로리코타를 데워서

678
00:35:37,093 --> 00:35:38,845
끈적하게 만듭니다

679
00:35:39,304 --> 00:35:41,931
소스가 좀 묻었어요
잠깐만요

680
00:35:42,015 --> 00:35:44,309
- 그럼 제가…
- 고마워요

681
00:35:44,392 --> 00:35:45,852
완성이에요

682
00:35:48,813 --> 00:35:50,732
이제 접시에 올릴게요

683
00:35:52,233 --> 00:35:54,778
이건 나눠 먹을 거예요
1인분이 아니에요

684
00:35:56,780 --> 00:35:58,281
이제 배고프네요

685
00:36:01,534 --> 00:36:03,703
- 이 질감 보이세요?
- 네

686
00:36:04,496 --> 00:36:06,373
- 더 크림 같아졌죠
- 네

687
00:36:10,001 --> 00:36:11,002
짜잔

688
00:36:20,470 --> 00:36:23,348
굉장하네요, 마치…

689
00:36:23,431 --> 00:36:25,225
알 덴테로 익은
파스타 식감이 느껴져요?

690
00:36:25,308 --> 00:36:26,351
네

691
00:36:26,434 --> 00:36:29,187
- 산미랑 부드러움도요?
- 네

692
00:36:29,270 --> 00:36:31,022
모차렐라를 먹는 느낌이죠

693
00:36:31,106 --> 00:36:32,148
맞아요

694
00:36:33,233 --> 00:36:35,527
정말 흥미롭네요

695
00:36:36,486 --> 00:36:38,571
- 고마워요, 스탠리
- 세상에

696
00:36:43,952 --> 00:36:47,080
마르코가 고급스럽게
재해석하긴 했지만

697
00:36:47,163 --> 00:36:49,165
버펄로모차렐라 본래의 맛은…

698
00:36:49,249 --> 00:36:50,333
죄송해요

699
00:36:50,917 --> 00:36:54,796
캄파니아 사람들이 지닌
정체성의 일부입니다

700
00:36:55,213 --> 00:36:56,381
창피하네요

701
00:36:56,881 --> 00:36:59,426
이런 맛은 진짜 처음이에요

702
00:36:59,509 --> 00:37:01,177
좀 드셔 보세요

703
00:37:01,261 --> 00:37:04,055
- 얼른 저분 드려 봐요
- 저 먹는 거 찍지 마요

704
00:37:04,139 --> 00:37:07,726
이상해요, 이 맛을
뭐라고 해야 할지 모르겠는데

705
00:37:07,809 --> 00:37:09,144
진짜 신기해요

706
00:37:10,520 --> 00:37:11,896
훌륭하다고요

707
00:37:11,980 --> 00:37:14,274
똑똑한 조합이죠

708
00:37:14,357 --> 00:37:17,318
- 천재적이에요
- 카르보나라 비슷한데 더 낫네요

709
00:37:17,402 --> 00:37:19,279
- 근데 진짜 모르겠어요
- 훈제 향이에요

710
00:37:19,362 --> 00:37:21,573
정말 끝내주게 맛있어요

711
00:37:21,656 --> 00:37:23,366
소박한 재료로
이런 요리를 만들려면

712
00:37:23,450 --> 00:37:25,034
뛰어난 안목이 필요합니다

713
00:37:25,118 --> 00:37:29,080
지금 만나러 가는 이 가족도
그런 생각에 영감을 받았죠

714
00:37:39,007 --> 00:37:41,676
지금 향하고 있는
산타가타데고티는

715
00:37:41,760 --> 00:37:45,305
캄파니아의
외딴 베네벤토 지방에 있습니다

716
00:37:46,306 --> 00:37:47,766
불과 몇십 년 사이에

717
00:37:47,849 --> 00:37:51,686
캄파니아에서 가장 중요한
와인 산지가 된 이곳은

718
00:37:52,395 --> 00:37:54,981
캄파니아 포도의
50퍼센트를 생산하고 있죠

719
00:37:56,983 --> 00:37:59,486
이 모든 일의 시초가 된
포도 품종은

720
00:37:59,569 --> 00:38:02,697
한때 평가 가치가 너무 낮아
사라질 뻔했다고 합니다

721
00:38:04,532 --> 00:38:05,742
- 안녕하세요
- 스탠리예요

722
00:38:06,534 --> 00:38:08,995
파올라와 안나키아라 자매가
운영하고 있는…

723
00:38:09,078 --> 00:38:10,288
어서 오세요

724
00:38:10,371 --> 00:38:13,458
칸티네 무스틸리는
이탈리아 최초로

725
00:38:13,541 --> 00:38:15,335
팔랑기나와인을
만든 곳입니다

726
00:38:16,544 --> 00:38:20,882
여기는 저희 가족 소유
포도밭이에요

727
00:38:20,965 --> 00:38:25,053
다양한 포도 품종을
키우고 있는데

728
00:38:25,136 --> 00:38:28,807
특히 유명한 건
팔랑기나 포도죠

729
00:38:29,265 --> 00:38:33,186
아버지가 처음
이 와인을 생산하실 당시

730
00:38:33,770 --> 00:38:35,522
이 지역을 조사하다가

731
00:38:35,647 --> 00:38:38,358
팔랑기나라는 포도를
발견하셨어요

732
00:38:38,441 --> 00:38:42,445
그리고 그 품종에 흥미를 느껴
와인을 만드셨는데

733
00:38:42,529 --> 00:38:45,114
처음엔 단 3,000병만 생산했죠

734
00:38:45,198 --> 00:38:46,950
지금 팔랑기나와인 생산량은

735
00:38:47,033 --> 00:38:49,828
캄파니아 전체에서
900만 병이고요

736
00:38:49,911 --> 00:38:52,956
맙소사
그럼 이게 팔랑기나예요?

737
00:38:53,039 --> 00:38:54,082
- 네
- 맞아요

738
00:38:54,165 --> 00:38:56,751
이게 저희 효자 품종이에요

739
00:38:57,794 --> 00:39:00,964
- 이게 그 포도송이예요
- 그렇군요

740
00:39:01,047 --> 00:39:03,758
- 아주 크고 초록빛이죠
- 네

741
00:39:03,842 --> 00:39:06,052
산도도 꽤 높아요

742
00:39:06,928 --> 00:39:11,099
이렇게 8월까지
계속 커지면서

743
00:39:11,182 --> 00:39:14,936
당도는 올라가고 산도는…

744
00:39:15,019 --> 00:39:16,312
- 떨어지는군요
- 맞아요

745
00:39:16,396 --> 00:39:19,524
- 신기하네요
- 그게 성숙 과정이에요

746
00:39:19,607 --> 00:39:21,985
- 그렇군요
- 그러고 나면 수확을 하죠

747
00:39:23,444 --> 00:39:24,821
무스틸리 가족이

748
00:39:24,904 --> 00:39:27,407
이 오래된 포도 품종을
재발견했을 땐

749
00:39:27,490 --> 00:39:30,451
현지 농부들이 팔랑기나를
거의 키우지 않았는데

750
00:39:30,535 --> 00:39:32,829
자연환경의 산도가 높아서

751
00:39:32,912 --> 00:39:35,874
포도가 지나치게
시어졌기 때문입니다

752
00:39:37,375 --> 00:39:39,127
하지만 더 오랜 성숙을 통해

753
00:39:39,210 --> 00:39:42,839
무스틸리 가족은
산도를 낮추는 방법을 찾았죠

754
00:39:42,922 --> 00:39:44,799
이제 와인 저장고로 가요

755
00:39:44,883 --> 00:39:46,092
- 네
- 맞죠?

756
00:39:46,175 --> 00:39:47,594
- 거긴 시원하잖아요
- 네

757
00:39:48,845 --> 00:39:51,931
하지만 이 와인의
진정한 잠재력이 발견된 건

758
00:39:52,015 --> 00:39:55,560
마을 저장고에서 진행되는
생산 마지막 단계에서였습니다

759
00:39:59,689 --> 00:40:00,690
세상에

760
00:40:01,858 --> 00:40:04,152
이제 내려가시죠

761
00:40:04,277 --> 00:40:06,237
- 이제 내려가요?
- 네, 먼저 가세요

762
00:40:06,321 --> 00:40:07,947
- 저요?
- 네

763
00:40:09,157 --> 00:40:10,825
놀라워요

764
00:40:11,367 --> 00:40:12,702
시원하고 좋네요

765
00:40:12,785 --> 00:40:14,162
- 그렇죠
- 네

766
00:40:14,245 --> 00:40:16,247
여긴 온도가 늘 똑같아요

767
00:40:18,333 --> 00:40:21,085
- 몇 세기나 있었던 곳이잖아요
- 맞아요

768
00:40:21,169 --> 00:40:23,004
다 손으로 만든 거예요?

769
00:40:23,087 --> 00:40:25,006
맞아요, 손으로요

770
00:40:25,089 --> 00:40:27,759
- 그땐 텔레비전도 없었어요
- 그렇겠죠

771
00:40:28,593 --> 00:40:30,637
이게 첫 팔랑기나와인이에요

772
00:40:31,471 --> 00:40:33,306
사람들 반응은 어땠어요?

773
00:40:34,182 --> 00:40:35,475
아버진 친구들에게 파셨어요

774
00:40:35,558 --> 00:40:36,893
- 친구들이요
- 네

775
00:40:36,976 --> 00:40:38,186
친구들이 식당에 가서

776
00:40:38,269 --> 00:40:40,605
무스틸리와인을 주문했는데
아무도 모르더래요

777
00:40:40,730 --> 00:40:43,900
그래서 식당 직원이
저희한테 전화해서

778
00:40:43,983 --> 00:40:45,860
그렇게 와인을 사 갔어요

779
00:40:45,944 --> 00:40:47,278
- 입소문이죠
- 정말요?

780
00:40:48,112 --> 00:40:49,697
입소문으로, 그렇군요

781
00:40:49,781 --> 00:40:52,659
- 여기서 시작된 거예요
- 와, 그렇군요

782
00:40:53,159 --> 00:40:55,328
여기가 저희 와인 저장고예요

783
00:40:55,411 --> 00:40:59,707
해마다 생산된 와인이
전부 있어요

784
00:40:59,832 --> 00:41:01,876
1976년산부터요

785
00:41:01,960 --> 00:41:03,670
이게 초창기 와인인 거죠?

786
00:41:03,753 --> 00:41:07,757
네, 예를 들면
이게 1977년 와인이에요

787
00:41:07,840 --> 00:41:09,717
침전물 없는 거 보이시죠?

788
00:41:09,801 --> 00:41:12,845
- 가끔 열어 보기도 해요
- 침전물이 전혀 없어요

789
00:41:12,929 --> 00:41:14,597
- 없어요
- 그러게요

790
00:41:14,681 --> 00:41:17,684
와인이 아주
잘 보존돼서 그래요

791
00:41:17,767 --> 00:41:19,268
놀라운데요

792
00:41:19,352 --> 00:41:21,980
화이트와인에선
드문 경우 아닌가요?

793
00:41:22,063 --> 00:41:23,606
왜냐하면

794
00:41:23,690 --> 00:41:26,401
산도가 산화를
막아 주기 때문이에요

795
00:41:26,484 --> 00:41:27,694
숙성이요

796
00:41:27,819 --> 00:41:30,405
그것 참 흥미롭네요

797
00:41:31,823 --> 00:41:35,410
대부분 화이트와인은
몇 년 지나면 망가지기 쉬운데

798
00:41:36,661 --> 00:41:38,413
팔랑기나와인은
산도가 높아서

799
00:41:38,496 --> 00:41:41,165
수십 년 동안
숙성이 가능합니다

800
00:41:44,293 --> 00:41:48,047
이를 확인하기 위해
버티컬 테이스팅을 하려 합니다

801
00:41:48,131 --> 00:41:51,259
빈티지가 다른
동종 와인을 시음하는 거죠

802
00:41:51,801 --> 00:41:54,971
- 그럼 이게 뭐죠?
- 팔랑기나와인이에요

803
00:41:55,054 --> 00:41:56,180
2023년이네요

804
00:41:56,264 --> 00:41:59,017
2023년과
저희 클래식 빈티지예요

805
00:41:59,767 --> 00:42:00,852
고맙습니다

806
00:42:02,729 --> 00:42:04,022
고마워

807
00:42:04,105 --> 00:42:05,148
- 건배
- 건배

808
00:42:05,231 --> 00:42:06,274
고맙습니다

809
00:42:11,404 --> 00:42:14,282
아주 신선해요
신선함을 느껴 보세요

810
00:42:14,365 --> 00:42:17,785
정말 신선하고
산미와 미네랄도 느껴져요

811
00:42:17,869 --> 00:42:19,245
맞아요

812
00:42:19,328 --> 00:42:20,705
- 아주 부드럽죠
- 네

813
00:42:20,788 --> 00:42:23,207
굉장히 맛있어요

814
00:42:23,291 --> 00:42:25,877
이제 특별한 선물을 드릴게요

815
00:42:25,960 --> 00:42:28,421
이건 2002년이에요

816
00:42:28,504 --> 00:42:29,589
2002년이군요

817
00:42:29,672 --> 00:42:31,841
좋아요
정말 기대됩니다

818
00:42:32,884 --> 00:42:34,260
세상에

819
00:42:35,470 --> 00:42:38,723
색이 더 진한 건
당연한 거예요

820
00:42:38,806 --> 00:42:40,141
자연스러운 거죠

821
00:42:40,224 --> 00:42:42,226
- 약간의 산화가…
- 네

822
00:42:42,351 --> 00:42:44,145
- 코르크를 통해 일어나니까요
- 네

823
00:42:44,228 --> 00:42:46,147
- 건배
- 건배

824
00:42:46,230 --> 00:42:47,774
- 고마워요
- 오래된 와인은

825
00:42:47,857 --> 00:42:50,193
- 열 때마다…
- 맑은 거 봐요

826
00:42:50,318 --> 00:42:54,322
- 정말로요
- 항상 좀 긴장돼요

827
00:42:54,405 --> 00:42:55,656
- 긴장돼요
- 네

828
00:42:55,740 --> 00:42:57,533
오래된 와인은 열 때는

829
00:42:57,617 --> 00:42:59,869
- 맛이 어떨지 모르니까요
- 맛을 알 수 없죠

830
00:43:00,495 --> 00:43:01,496
정말이에요

831
00:43:02,246 --> 00:43:04,707
- 세상에
- 근데 이건 흥미롭네요

832
00:43:05,333 --> 00:43:06,959
엄청 독특해요

833
00:43:07,043 --> 00:43:09,378
이것도 맛있는데
전혀 다른 와인 같아요

834
00:43:09,462 --> 00:43:12,465
- 구조감이 더 강하죠
- 완전 달라요, 구조감도 그렇고

835
00:43:12,590 --> 00:43:15,134
- 더 부드럽고요
- 석유 향, 발사믹

836
00:43:15,218 --> 00:43:17,011
네, 산미는 덜하고요

837
00:43:17,095 --> 00:43:19,555
산미는 별로
느껴지지 않는 건

838
00:43:19,639 --> 00:43:23,726
- 바디감과 균형을 이뤄서 그래요
- 그렇군요

839
00:43:24,352 --> 00:43:26,479
맛있어요, 와

840
00:43:26,562 --> 00:43:28,773
- 정말 감사해요
- 고마워요

841
00:43:28,856 --> 00:43:30,358
너무나 훌륭하네요

842
00:43:30,441 --> 00:43:32,693
팔랑기나와인의
눈부신 성공은

843
00:43:32,777 --> 00:43:36,739
캄파니아 외딴 지역에
자부심과 번영을 가져왔습니다

844
00:43:36,823 --> 00:43:39,325
성공의 상당 부분은
이 가족의 끈기 덕분이었죠

845
00:43:41,202 --> 00:43:44,872
이 지역의 다채로운 요리들이
들려주는 이야기는

846
00:43:44,997 --> 00:43:48,626
니즈를 기회로 바꾼
캄파니아 사람들의 이야기입니다

847
00:43:49,919 --> 00:43:54,215
오늘날 전 세계 사람들이
캄파니아 음식을 먹고 있는 건

848
00:43:54,757 --> 00:43:58,845
거대한 어려움이
위대한 결과를 만들 수 있다는

849
00:43:58,970 --> 00:44:00,513
신호일지 모릅니다

850
00:44:04,058 --> 00:44:06,060
자막: 최정민