“ナポリを見てから死ね〟
1700年代に ゲーテが遺のこした言葉だ
その解釈を誤り——
死去した人が地下墓地に 埋葬されている
活気あるナポリを見るため 地上に戻りましょう
国や国民の個性を理解する 最善の方法は
料理でしょう
うまそうだ
〈100年に〉
それが顕著なのが イタリアです
一番クールな調理法だ
ある種の音楽よ
パスタの形と 合わせるソースさえも
個性を表しています
初めて経験する味だ
隣り合う地域でも 特徴や歴史が異なります
ウマすぎる
私はスタンリー･トゥッチ
土地や人々 彼らの料理の 複雑なつながりを探って
イタリアの地に宿る 本質を追求していきます
スタンリー･トゥッチの イタリア料理に恋して
ここはナポリ
世界一 騒音がうるさい街だ
3000年もの間 常に脅威に晒さらされてきました
活発な雰囲気があります
ナポリはカンパニア州の 州都で人口は600万人
ベズビオ山付近にも 居住者がいます
牧歌的な海岸線と 豊かな土地ながら——
貧困と苦難の歴史があります
そこからどのように 数々の料理が生まれたのか
ナポリでは珍しい 静かな通りを見つけた
これで少なくとも２回は 車にぶつかる回数が減る
ゲーテが この街を たたえた時代以降——
ナポリは300年間 不幸を経験しました
火山の噴火や侵略 組織犯罪が起こります
最近は状況に 変化がありました
〈歴史的に重要な サニタという街に来た〉
〈特別な場所だ〉
〈そのとおり〉
〈その理由は？〉
〈独特な活気があるんだ〉
〈そんなコミュニティを 尊重してきた〉
〈この地区の活気を 保つことが重要とされた〉
チーロがピッツェリアを営む この辺りは——
極度の貧困地域です
〈僕が11歳ぐらいの頃 このサニタという街は〉
〈犯罪率の高い地域として 有名だった〉
〈マフィアによる殺人事件が 毎月 数件発生した〉
そうか
〈ナポリの他の地区から 来る人は少なかった〉
〈その後 地区の若者たちの ネットワークを作り——〉
〈アートと文化を通して 少しずつ——〉
〈この地区は変わった〉
立ち入り禁止だった所も 息を吹き返しています
苦難の多い時代でも おいしい料理は存在しました
今日はチーロとピザではなく
この街の歴史と関連のある 別の料理をいただきます
ミミ･アッラ･フェッロヴィア ナポリの有名店です
“リストランテ･ミミ〟
３世代にわたって 83年間 営業してきた店です
〈スタンリー〉
〈こんにちは〉
会えて うれしいよ
よろしく
現在はサルバトーレが シェフです
これがペペローニだ
なんて美しい
パプリカは詰め物をして 焼いている
詰め物？
詰め物料理が多い
パルミジャーナだ
次にナスを揚げて トマトも入れる
トマトはナポリ産を 使用してる
イタリアで一番おいしい トマトだと思う
世界一だ
これはベズビオ産の トマトだ
これでラザニアのような 料理を作る
材料は野菜とモッツアレラ パルミジャーノとバジルのみ
古いレシピを使用している
エミリア･ロマーニャ州とは 相いれないレシピだ
そうなの？
イタリアの地域間では パルミジャーナの論争がある
起源は諸説ありますが
パルミジャーナのレシピで 最古のものは1700年代
ブルボン家がナポリを 征服した頃です
階段のように重ねる
ナポリ料理には フランスの影響があり
ラグーもフランス語の シチューが語源です
ここでは パン粉を使用していない
それが好みだ
〈そうなんだ〉
〈パン粉を不使用〉
〈重くなるからね〉
早く食べたい
チーロのところに戻る
〈ああ 分かった〉
〈では後ほど〉
ありがとう
はじめまして
チーロの報道写真家の友人 ロベルトも加わります
〈乾杯〉
この10年間の街の変化を 見てきた人物です
ナポリは この10年で 180度変わった
リオーネ･サニタに行く際 10年前は——
警察に護衛されながら 向かっていた
白昼下でも 犯罪が起こっていたからね
ナポリはアマルフィ海岸や カプリ島への経由地だった
でも今は違う
目的地だ
そのとおり
目的地だな
〈やあ〉
〈当店へようこそ〉
〈ナスのパルミジャーナ〉
これは楽しみだ
〈切ろうか〉
〈まずスタンリーに〉
〈スタンリーが先だ〉
〈これがナポリの 代表的な料理だ〉
なんと美しい
間違いなく僕の好物だ
食べようか
いい香りだ
パルミジャーナには パンが合う
もちろんね
最高
おいしいよ
学校に持っていってたよ
パンの間に パルミジャーナを挟んでね
いいね
おいしい
これはいい
ナポリは最高だ
ナポリへの愛は この料理にあるとも言える
実際 これ目当てに ナポリに来る人もいる
この街は今 第２のルネサンス期にある
層を成すこの料理は——
多様な歴史が重なる ナポリそのものと言えます
ナポリは ずっと支配されてきた
ブルボン朝から フランスまで長い間ね
それがナポリらしさだと思う
彼らの言う“支配〟は “影響〟も意味します
外部から影響を受け その後 自分で変えていく
パルミジャーナやピザと共に ナポリ自体を——
世界中に発信していきたい
そのとおりだ
乾杯
〈ナポリに乾杯〉
ナポリを楽しんで
ナポリでは日常の中に——
生と死が バランス良く存在します
私の好きなナポリの俳優 トトは言いました
“ナポリは奇跡続きだ〟
試練と苦難を経てきたのは ナポリだけではありません
ベズビオ火山の麓ふもとに 住むのはどうなのだろう
噴火の過去と威力を思うと 不思議なんだ
しかしだからこそ ナポリの人々は——
街を整えたりゴミを拾ったり しないのだと言う
噴火するからね
火山の南にある グラニャーノに向かいます
火山に近いものの——
歴史的に より切実な 問題だったのは飢餓です
人口３万人のこの街は——
世界一の乾燥パスタを 生産しています
議論の余地はあります
〈ここはヴィアローマ という通りだ〉
〈パスタ通りとも呼ばれる〉
地元のシェフであるペッペに 聞いてみます
ミシュランで星を獲得した レシピを持つシェフです
〈この通りが 有名になったのは——〉
〈海風がよく当たるためだと 言われてる〉
〈時間をかけてゆっくりと パスタを乾燥させられる〉
〈石畳も重要な役割を 担っている〉
〈ベズビオ火山の火山岩で 造られた石畳なんだ〉
〈熱を吸収し 放熱する 機能も持ち合わせている〉
〈60年代までは通りの両側が パスタだらけだった〉
〈１日以上 乾燥させるからね〉
この環境により 最高の乾燥パスタが誕生
1800年代には 生産量を増やすため——
当時の王が通りを 拡張させたほどです
しかしイタリア北部が 工業化し——
効率的に製造し始めると
この地域の人々は競争に苦戦
ペッペは 伝統的なパスタメーカーが
今も残っていると 信じています
パスティフィッチョ･ デイ･カンピも その１つです
〈1500年頃にはこの地域で パスタが作られてました〉
管理者のマルゲリータに——
パスタの品質について 話を聞きます
〈生地には少ししか 水を入れません〉
〈砂状です〉
〈これはセモラ〉
〈これが水〉
〈パスタが型どおりの形で 成形されるためには——〉
〈押し込む圧力が重要です〉
〈できました〉
〈これは？〉
〈トロットレです〉
コマだね
〈はい〉
〈１日の生産量は？〉
〈３トンです〉
〈少ないと思います〉
〈乾燥プロセスを 大切にしているので〉
〈時間をかける必要が あるんです〉
なるほど
他社では３時間程度 加熱して乾燥させますが
ここでは昔の グラニャーノの製法で——
ゆっくりと乾燥させます
特別な乾燥室が 用意されています
〈ここで乾燥させています〉
〈こちらです 息を吸って〉
そうです
〈パスタ用のサウナです〉
〈確かにそうだ〉
〈この香りと熱は すべて——〉
〈パスタ由来です〉
〈加熱はしていません〉
〈なるほど〉
〈これ？〉
〈どうぞ〉
なるほど
〈パスタはここで36時間 寝かせます〉
〈フル稼働時はドアを閉めて 乾くまで開けません〉
〈完全に乾かします〉
〈では閉めようか？〉
〈私たちが出てからね〉
500年前と同様に——
世界一のパスタを作るために 効率化はできません
パスタ工場の近くにペッペの レストランがあります
94歳のお母さんのレシピを 応用しています
〈これは何を？〉
〈コンロの火を 強火でつける〉
〈少し油を加える〉
〈食べてもらうのは——〉
〈“逃げたアサリ〟という 名がついたパスタだ〉
アサリが逃げる？
〈アサリの香りだけが 残っているという意味さ〉
〈作るよ〉
〈貧しい頃の料理？〉
〈そのとおり〉
〈ニンニクを入れ——〉
〈パセリの茎も加える〉
〈トウガラシを丸ごと１本〉
〈焼き色をつける〉
〈チェリートマトの ピエンノロを入れる〉
〈全体を赤くしないように トマトを水に漬けて絞る〉
〈下処理が大切なんだ〉
簡単なんだね
〈そうなんだ〉
〈これを加えるよ〉
〈次に加えるのは…〉
〈これだ〉
〈秘密の調味料だよ〉
〈石を入れる〉
〈これは初めて聞いた〉
〈海の匂いがする〉
〈本当に海だ〉
〈そうだろ〉
〈この石をここに置く〉
〈藻が多く付いているものを 選んで入れていくよ〉
美しいね
〈ここでようやく——〉
〈パスタだ〉
〈一番細いタイプを入れる〉
ペッペはパスタを フライパンに直接入れ——
味がしっかり 染み込むようにします
ゆで崩れを防ぐには 高品質なパスタが必須です
〈若い頃は金がなかったから ビーチで遊んだあと——〉
〈腹をすかせて帰ってきた〉
〈石と煮込んだ スパゲッティと——〉
〈ギターとビールがあれば 最高だった〉
これまでに見た中で 一番クールな調理法だ
〈豪華だろ？〉
〈火を消そう〉
〈では最後の仕上げに——〉
〈ペストを加える〉
〈完成だ〉
〈どうぞ〉
これは すごい
なんという料理だ
〈ありがとう〉
〈どういたしまして〉
食べても？
〈こうやって食べるといい〉
〈では私も…〉
〈うまくできない〉
〈君に近づけてあげるよ〉
〈悪くないだろ？〉
〈海の香りだ〉
〈香りが強すぎる？〉
いや 全然
最高だ
口が泳ぎに 出かけたみたいだ
〈海に潜ったようなね〉
確かに
石か
海の石
海の石入りのスパゲッティに 歴史を感じます
飢えと戦うための努力と 独創性に触れられました
おいしかった
〈ありがとう〉
この牧歌的な海岸線には 苦難の物語がありました
〈こういう石を 私も買わないと〉
〈選ぼうか？〉
マリーナ･ディ･ コリチェッラに到着した
プロチダ島にある 小さな町で
家はピンクや青 黄色に 塗られている
昔 漁師が自分の家の 目印として塗ったと言われ
それにより間違った家に 入らないようにしていた
愛人がいても 間違わないようにしたとか
カンパニア州の中で最小かつ 訪問者の少ない島
プロチダ島は端から端まで 約３キロで人口は１万人
カプリ島やイスキア島と 比べると——
あまり目立たない存在でした
歴史的には農水産物交易で 生計を立ててきた島です
シェフのブルーノから この島特有の食材を学びます
〈これはプロチダのレモン〉
〈白い中果皮が厚く 甘い特徴のあるレモンだ〉
〈他とは違うの？〉
〈通常 白い中果皮は 苦いよね〉
〈このレモンは甘いんだ〉
〈なるほど〉
〈イタリアの 他の地域には？〉
〈ない この島だけだ〉
地元でブレッドレモンと 呼ばれるこのレモンは——
シトロンと交配されました
シトロンは果汁のない 古代の柑橘類です
この島とは異なり 本土では拒まれました
〈見た目が美しくない レモンなので——〉
〈昔は市場価値が 低い品種だった〉
〈13歳の時にレモン収穫の 仕事を始めた私は——〉
〈ナポリやポッツォーリの 市場に販売に行った〉
〈でも全然売れないんだ〉
〈調理の勉強はいつから？〉
〈イスキア島の高校で ホスピタリティを学んだ〉
〈働きながらの通学だった〉
〈プロチダを７時半発の 船に乗って通って〉
〈午後は戻って仕事をした〉
本当かい？
〈そうさ〉
〈プロチダ島は初めてなんだ イスキア島と…〉
〈カプリ島には 行っていたんだが〉
〈ここは美しい島だ〉
〈小さなコミュニティだから お互い助け合い——〉
〈とても住みやすい 場所だよ〉
レモン畑から遠くない所に ブルーノの店があります
“レモンのサラダ〟
彼と共同シェフの使命は 嫌われ者のレモンを——
お客さんに食べてもらうこと
〈彼はフランチェスコ〉
〈当店のシェフだ〉
〈スタンリーだ はじめまして〉
最初に出されたのは レモンのサラダ
島の伝統的なレシピです
レモンのサラダを 食べてみてほしい
食べてみて
〈ありがとう〉
〈これがレモン？〉
〈そうさ 他のレモンより 白い部分が厚い〉
〈中果皮という部分だ〉
おいしいよ
〈甘いね〉
〈このレモンの中果皮は 甘い〉
甘くて酸味があります
プロチダのレモンは ペストにも使われます
人気が出たため 副業として イタリア中に販売しています
〈このペストは この島のレモンの果汁と〉
〈ミントとバジル オリーブオイルで作る〉
〈ニンニクや松の実 粉チーズも加える〉
〈イタリアンミルクで 作られたチーズだ〉
じゃあパスタを見せて
〈よし シェフが作るよ〉
頼む
〈スパゲッティを入れる〉
〈ムール貝は どこ産？〉
〈ヴィヴァラ島のものを 湯通しした〉
ムール貝のストックで ソースを乳化させます
ペストと合わせます
〈火から離すと ゆっくりと溶ける〉
〈ムール貝も加えるよ〉
〈パスタのゆで汁も 少し入れる〉
〈本当に プロチダ産の食材だけ？〉
〈すべてプロチダ産だ〉
〈レモンも〉
〈全部なんだね〉
〈どうぞ〉
ありがとう シェフ すごくおいしい
このレモンで作るべきだ
信じられない
すばらしいよ
島の人々は昔ながらの 諺ことわざを体現していました
“レモンがあるなら レモンペストを作れ〟
この地域には他の名産品にも 物語があります
エルコラーノの トマト農場に来ました
“ベズビオ火山〟
悪名高いポンペイの 近くです
ベズビオ火山の破壊力は よく知られていますが
火口周辺では最高のトマトが できると言われています
〈エルコラーノの特徴は…〉
フランチェスコは 缶詰トマトの生産者で——
ラ･フィアマンテの オーナーです
〈ベズビオ火山の火山土壌と 海のおかげで——〉
〈ここでは不思議なものが 育つのです〉
彼が農家のサルバトーレを 紹介してくれました
トマトの珍しい品種を 育てています
〈彼がサルバトーレです〉
〈やあ〉
〈こんにちは はじめまして〉
〈どうも〉
〈ずっと農家を？〉
〈私が４代目だ〉
〈ピエンノロトマトを 育ててる〉
〈ここで？〉
〈そうだ〉
〈ベズビオ火山の 麓でしか育たない〉
〈ここの土はサラサラで ミネラルが豊富なんだ〉
〈このトマトは 背が低いので——〉
〈作業が大変で手がかかる〉
〈背が低いから かがんで作業する〉
〈なるほど〉
〈量産できないが 品質はいいよ〉
〈食べるかい？〉
〈ぜひ いいの？〉
〈もちろん〉
〈こう食べるんだ〉
〈まず拭く〉
〈田舎だからね〉
いろんな味がするんだが
とても濃いような感じがする
〈濃厚でしょ〉
〈濃厚だ〉
なんと
このトマトはカンパニアの 農家の強さの証しです
農家たちには 火山以上の脅威があります
イタリアは トマトの名産地ながらも——
長らく労働者の搾取や 虐待という課題がありました
フランチェスコの共同事業者 イヴァンに話を聞きます
あなたの生い立ちは？
〈元々は カメルーン出身です〉
〈ここへは 勉強のために来て——〉
〈学費を稼ぐためイタリアで 仕事を探しました〉
〈アドバイスされたのは イタリアで働く際——〉
〈現場の責任者に 相談することでした〉
〈数日後 身体が大きな 男の人が来て——〉
〈みんなが応募書類を持って 駆け寄りました〉
〈採用と言われ 翌日から働きました〉
〈午前４時に来て 終わったら帰る〉
〈仕事はトマトを箱いっぱい 収穫することでした〉
〈１箱に約300キロの トマトが入ります〉
〈箱がいっぱいでないと 給与は支払われません〉
〈トマト300キロで 3.5ユーロです〉
〈輸送費として そこから ５ユーロを支払います〉
〈3.5ユーロで サンドイッチを買い——〉
〈1.5ユーロで 水を買います〉
〈なので14ユーロ稼いでも 手元に残るのは４ユーロ〉
〈数日 働いてみたものの——〉
〈もう無理だと思い 友人と ストライキをしました〉
〈雇用者に 搾取されています〉
イヴァンのストライキは ニュースとなり——
2016年 新法制定の きっかけとなりました
“無料の飲料水を〟
違法な雇用カポララート禁止の法律です
しかし適切に 監視されなければ——
移民の労働搾取は なくなりません
２人は共同で イタリアで初めてとなる——
正当な賃金を得た 労働者が働く——
トマト缶詰会社を設立
〈適正賃金の製品は そうでない物より安い〉
〈そうしないと 資本主義の構図が続き〉
〈人の価値より製品の価値が 高くなってしまう〉
〈製品の安さが 社会で 重要な事項だからです〉
〈労働者よりも〉
〈なるほど〉
イヴァンとフランチェスコの 解決策は前向きです
しかし最終的には——
食べ物の価値を 決めるのは我々自身です
困難な状況から 良い結果が得られる事例を
次の訪問地でも紹介します
カンパニア南部と言えば 何より水牛が有名です
イタリアの地中海水牛の 95％がこの地域におり——
水牛のモッツアレラも 生産されています
水牛農場を訪れるため チレントにある——
パエストゥムの町に来ました
〈ここで売っている〉
酪農家のヴィンチェンツォは 水牛の専門家です
〈ここに水牛のミルクを 使用した製品がある〉
〈一番重要な製品である モッツアレラを試して〉
〈ああ〉
〈塩を付けると ミルクの味が濃くなる〉
これは おいしい
床を汚してすまない
〈湿地で暮らす動物だから 水は欠かせない〉
〈水牛のミルクは牛乳と 何が違うのかな〉
〈牛乳よりも 脂肪分が2.5倍多い〉
〈脂肪分が多いと 乳製品の生産量も増える〉
〈そうか〉
〈全部で何頭？〉
〈450頭いる〉
〈水牛はシチリアから 10世紀に連れてこられた〉
〈以前 水牛は 使役動物として使われ〉
〈土地を耕すなど 農業に役立っていた〉
〈その後 水牛のミルクは 栄養価が高いと分かり〉
〈カプアの修道士たちが モッツアレラを作り始め〉
〈モッツァーテと呼ばれた〉
1930年代の干拓前までは チレントは居住しづらく——
強い生き物しか 暮らせませんでした
また その地域性から——
水牛のチーズは貧しい人々に 適した食べ物とされました
1960年代 水牛チーズの 関心が高まります
イタリア政府の施策にも 助けられ——
独特な味が 新たな評価を獲得したのです
モッツアレラ生産の おかげで——
チレントでは ここ数十年 美食ブームが続いています
川下へ数キロ 下った所には
水牛の食材で ミシュラン星を獲得した——
レストランがあります
マルコ？
スタンリー
マルコの店 ラ･トラーベは 環境から発想を得ています
美しい
〈こちらへ どうぞ〉
〈この場所はカーポ･ディ･ フューメと呼ばれる〉
〈中世には すでに水車があり〉
〈多様な用途で 水が使用された〉
〈22年前に レストランを開店し——〉
〈このエリア全体を 造成してきたんだ〉
この料理は“ブファラ･ ブファラ･ブファラ〟
水牛ミルクの多用途性と味を 紹介するためのレシピです
〈すべて水牛ミルクを 使用してる〉
〈普通のリコッタと 薫製リコッタだ〉
〈こちらは何か分かるかな〉
〈モッツアレラが浸っている 塩水で——〉
〈パスタをゆでてる〉
モッツアレラを浸す アクア･ディ･ゴヴェルノで
マルコはパスタを ゆでるのです
〈熱いよ〉
〈塩気は？〉
あるよ
塩気が強いけど おいしい
〈ここに入れる〉
〈出身は？〉
〈ナポリだ〉
〈そうか〉
〈ここには いつから？〉
〈６年前〉
〈住みやすい？〉
〈気に入ってる 美しい場所だ〉
〈そうだね〉
〈ソース用に バターを溶かすよ〉
〈先ほどの水だ〉
〈パスタを取り出す〉
いい香りだ
水牛ミルクを泡立てた 水牛リコッタを加えます
〈熱によって 次第に溶けていく〉
薫製リコッタを熱し 粘り気を出します
〈ソースが 鼻に付いている〉
〈これで大丈夫〉
〈ありがとう〉
〈これで完成〉
〈お皿に盛りつける〉
〈半分にするけど許して〉
〈腹ぺこだ〉
〈この質感を見てくれ〉
〈クリーミーだ〉
〈完成だ〉
信じられないほど おいしい
〈アルデンテだろ？〉
〈ああ〉
〈酸味があって クリーミーだ〉
〈モッツアレラは？〉
感じる
〈とても興味深い〉
〈ありがとう〉
ぜいたくな調理法ですが モッツアレラは素朴な味です
失礼
カンパニアの アイデンティティでしょう
恥ずかしい
初めて経験する味だ
食べてみてくれ
彼女に
撮影しないで
不思議な味だから 頭で理解できない
興味深いだろ？
すばらしいよ
〈賢い組み合わせだ〉
〈天才だよ〉
カルボナーラより おいしい
何なのか理解できない
すごく おいしい
素朴な食材が 格上げされました
このあと会う家族の 原動力にも共通します
次の目的地はカンパニア州の ベネヴェント県
ここ数十年で
カンパニアの重要な ワイン生産地になりました
ワイン用ブドウの50％を 産出します
元となったブドウは 過小評価され絶滅寸前でした
よろしく
パオラとアナキアラ姉妹は
ファランギーナ種を国内で 初めて使用した——
ワイナリーを営みます
ここは私の一族が所有する ブドウ畑です
いろんな種類のブドウを 育ててます
でも代表的なのは ファランギーナです
父がこのワインを 生産し始めた時
一帯を調査して ファランギーナを発見した
それに惹ひかれて ワイン造りを始めました
最初に造ったのは 3000本でした
現在の生産量は
カンパニア全体で 900万本です
すごい これがファランギーナ？
これです
私たちの自慢のブドウです
これが その房です
とても大きくて青くて かなり酸っぱいです
８月までに さらに大きくなります
糖分を蓄えて酸味が…
減るんだね
熟成するにつれてね
そして収穫を
ムスティッリ家が この古代種を見つけた時
地元では栽培が中止に
口をすぼめるほど酸っぱい ブドウだったからです
ムスティッリ家は——
熟成させることで 酸味を低減しました
次はワイン貯蔵室だね
そうです
涼しくて快適だよね
その潜在力を知ったのは 醸造の最終段階でした
それは街で起こります
すごい
では下ります
下りるんだね
どうぞ
〈いいの？〉
はい
これはすごい
涼しくて快適だ
そうですね 気温はいつも一定です
何百年も前の物だよね
はい
〈手作業によるもの？〉
ええ 手作業です
テレビはなかった
これが最初のワインの ボトルです
周りの人々の反応は？
友人に売りました
売ったんだね
友人がレストランで このワインを頼んだけど
なかったので 店から連絡が来たんです
それで売りました
口コミでね
口コミでね 確かにそうだ
それが始まりです
なるほど
ここが貯蔵室です すべてのワインがあります
1976年以降の各年の物が そろってます
製造初期の物だね？
はい これは1977年のですね 澱おりがありません
たまに開けます
澱がないね
ありません
保存状態が良いからです
驚きだ
白ワインでは珍しいのでは？
酸味が酸化を 防いでいるんです
劣化をね
それは興味深いな
大抵の白ワインは数年で 傷むものですが
ファランギーナの酸性度なら 何十年も寝かせられるのです
それを確かめるために 飲み比べます
２つの年代のワインを 試飲します
〈これが…〉
〈ファランギーナです〉
2023年か
うちの定番のワインです
どうも
ありがとう
乾杯
ありがとう
とても若々しい味だわ
本当だ 酸味もありミネラルも感じる
そうね
とても優しい味
最高においしい
あなただから特別です
2002年の物です
2002年か
待ちきれない
当然ですが 通常より色に深みがあります
空気がコルクを通って 少し酸化してます
開ける時…
乾杯
開栓する時…
澄んでるわ
いつも…
確かに
いつも少し心配です
古いボトルは 中身の状態が不明でしょ
そうね
興味深いわ
普通と違うね
全く違うおいしさだ
全然違います
バランスが良くて滑らかだ
バルサミコ酢のようで
酸味がまろやかだ
酸味がまろやかなのは
ボディとバランスが 取れてるからです
おいしい 驚きだ
〈すべてに感謝を〉
すばらしい
ファランギーナの成功は カンパニアの土地に——
誇りと繁栄を もたらしました
この一族のおかげです
この地域の すばらしい料理を見れば
カンパニアの人々の 逆転劇がうかがえます
カンパニア料理が 世界で愛される事実は
偉大な挑戦は 偉大な結果を生むという
証拠でしょう
日本語字幕 八木 快之