1
00:00:15,682 --> 00:00:17,768
„Vidi Napulj i umri.”

2
00:00:18,519 --> 00:00:21,730
Tako je rekao Goethe 1700-ih.

3
00:00:23,106 --> 00:00:24,858
Mnogo je ljudi to shvatilo doslovno.

4
00:00:25,984 --> 00:00:28,445
Njih 40 000 pokopano je ovdje

5
00:00:28,528 --> 00:00:30,405
u katakombama ispod grada.

6
00:00:32,074 --> 00:00:36,703
Ja ću se ipak vratiti gore,
gdje je Napulj itekako živ.

7
00:00:39,206 --> 00:00:42,626
Najbolji način da shvatite što čini zemlju

8
00:00:42,709 --> 00:00:44,795
i njezin narod posebnima
jest kroz hranu.

9
00:00:44,878 --> 00:00:46,380
Ajme meni.

10
00:00:46,463 --> 00:00:49,132
-Stotinu godina.
-Stotinu godina.

11
00:00:49,216 --> 00:00:51,468
U Italiji je to istina više
nego igdje drugdje.

12
00:00:52,177 --> 00:00:55,430
Nikad nisam vidio ovako fora jelo.

13
00:00:56,723 --> 00:00:58,100
To je vrsta glazbe.

14
00:00:58,642 --> 00:01:02,104
Gdje čak i oblik tjestenine
i umak s kojim je poslužujete

15
00:01:02,187 --> 00:01:04,690
govore o identitetu…

16
00:01:04,773 --> 00:01:07,609
Dovraga. Nikad nisam kušao ništa slično.

17
00:01:07,693 --> 00:01:11,196
…i čine razliku između karaktera
i povijesti svake regije

18
00:01:11,280 --> 00:01:12,864
koju se ne da poreći.

19
00:01:12,948 --> 00:01:14,616
Bože dragi! Ovo je tako dobro.

20
00:01:16,285 --> 00:01:20,998
Ja sam Stanley Tucci
i istražujem složene veze

21
00:01:21,081 --> 00:01:24,751
između zemlje, naroda i hrane koju jedu,

22
00:01:24,835 --> 00:01:27,546
kako bih razotkrio suštinu svake regije

23
00:01:27,629 --> 00:01:30,173
u zemlji koju volim, Italiji.

24
00:01:30,591 --> 00:01:33,343
TUCCI U ITALIJI

25
00:01:40,142 --> 00:01:41,435
Nalazim se u Napulju.

26
00:01:43,854 --> 00:01:47,190
Najglasnijem gradu… na svijetu.

27
00:01:49,901 --> 00:01:52,946
Već 3000 godina Napulj živi

28
00:01:53,030 --> 00:01:54,781
pod neprestanom prijetnjom.

29
00:01:55,657 --> 00:01:58,076
Neki kažu da je zato grad toliko živ.

30
00:02:01,330 --> 00:02:05,083
Glavni je grad Kampanije,
gdje živi šest milijuna ljudi,

31
00:02:06,126 --> 00:02:09,421
a polovica njih živi u sjeni Vezuva.

32
00:02:10,756 --> 00:02:14,217
Usprkos idiličnim obalama
i bujnim područjima,

33
00:02:14,301 --> 00:02:17,429
povijest ove regije obiluje
siromaštvom i teškoćama.

34
00:02:18,930 --> 00:02:23,769
Kako je to utjecalo
na svjetski poznatu kuhinju Kampanije?

35
00:02:23,852 --> 00:02:26,897
Uspio sam pronaći tihu ulicu u Napulju,

36
00:02:26,980 --> 00:02:28,690
što je gotovo nemoguće.

37
00:02:28,774 --> 00:02:34,196
I barem sam dvaput danas
izbjegao da me pregazi auto.

38
00:02:35,781 --> 00:02:39,201
Otkako je Goethe pjevao svoje hvalospjeve,

39
00:02:39,284 --> 00:02:43,288
Napulj je pretrpio
300 godina nečuvene nesreće.

40
00:02:44,831 --> 00:02:49,544
Erupcije, invazije i organizirani kriminal
ostavili su traga.

41
00:02:50,671 --> 00:02:54,257
Ali u posljednje vrijeme,
čini se da je grad okrenuo novi list.

42
00:02:55,384 --> 00:02:58,679
Nalazimo se u četvrti Sanità,
sjajnom povijesnom mjestu.

43
00:02:58,762 --> 00:03:01,598
-Veoma posebno mjesto.
-Posebno mjesto, da.

44
00:03:01,682 --> 00:03:02,683
A zašto?

45
00:03:03,308 --> 00:03:06,520
Ima zapanjujuću energiju,

46
00:03:06,603 --> 00:03:11,191
i uvijek smo cijenili ovu zajednicu

47
00:03:11,274 --> 00:03:16,238
zato što je važno održati
njezinu energiju u okrugu.

48
00:03:17,030 --> 00:03:21,326
Kuhar Ciro Oliva vodi pizzeriju
u četvrti Sanità,

49
00:03:21,410 --> 00:03:23,286
jednoj od najsiromašnijih četvrti.

50
00:03:23,370 --> 00:03:28,458
U ranim danima,
recimo da mi je bilo 11 godina,

51
00:03:28,542 --> 00:03:32,838
u ovoj je četvrti bilo mnogo kriminala.

52
00:03:32,921 --> 00:03:37,801
Zbog mafije bi se svakoga mjeseca
dogodilo jedno ili dva ubojstva.

53
00:03:37,926 --> 00:03:38,969
Da.

54
00:03:39,052 --> 00:03:43,014
A ljudi iz drugih četvrti Napulja

55
00:03:43,098 --> 00:03:45,517
nisu dolazili u moju četvrt.

56
00:03:45,600 --> 00:03:49,020
Uspjeli smo stvoriti mrežu

57
00:03:49,104 --> 00:03:51,106
mladih momaka iz četvrti.

58
00:03:51,231 --> 00:03:53,525
Kroz umjetnost i kulturu,

59
00:03:53,608 --> 00:03:55,193
uspjeli smo, korak po korak,

60
00:03:55,277 --> 00:03:57,487
promijeniti ono što je
Rione Sanità nekad bila.

61
00:04:00,115 --> 00:04:03,243
Dijelovi grada kojima se nekad
nije smjelo prolaziti,

62
00:04:03,326 --> 00:04:05,078
danas su ponovno oživjeli.

63
00:04:06,163 --> 00:04:10,834
Ali sjajna je hrana uvijek bila ovdje,
i u najtežim danima grada.

64
00:04:12,085 --> 00:04:14,171
Ciro me danas ne vodi na pizzu,

65
00:04:15,130 --> 00:04:18,425
već u restoran gdje ćemo pojesti
drugo slavno lokalno jelo,

66
00:04:19,009 --> 00:04:21,386
koje je duboko povezano s povijesti grada.

67
00:04:22,179 --> 00:04:26,391
Mimì alla Ferrovia
napuljska je institucija.

68
00:04:26,475 --> 00:04:28,602
Radi već 83 godine,

69
00:04:28,685 --> 00:04:31,104
tri generacije iste obitelji.

70
00:04:31,688 --> 00:04:32,689
-Stanley.
-Zdravo.

71
00:04:32,773 --> 00:04:33,774
-Dobro jutro.
-'Jutro.

72
00:04:33,857 --> 00:04:34,941
Kako si?

73
00:04:35,025 --> 00:04:37,277
-Lijepo te vidjeti.
-Također.

74
00:04:37,360 --> 00:04:40,822
Danas je vodi kuhar Salvatore Giugliano.

75
00:04:41,448 --> 00:04:43,742
Dođi, želim ti pokazati papriku.

76
00:04:43,825 --> 00:04:44,951
-Vidi.
-Predivno.

77
00:04:45,035 --> 00:04:48,079
Punjenu papriku pripremamo na roštilju.

78
00:04:48,163 --> 00:04:50,582
-Punite je?
-Sve punimo.

79
00:04:51,666 --> 00:04:53,460
-Sad ću napraviti parmigianu.
-U redu.

80
00:04:53,543 --> 00:04:56,588
Onda ispržimo patlidžan. Imamo rajčicu

81
00:04:56,671 --> 00:04:59,800
koja je iz Napulja.

82
00:04:59,883 --> 00:05:02,511
Imamo možda jednu od najboljih rajčica

83
00:05:02,594 --> 00:05:04,304
-u Italiji zato što…
-Na svijetu.

84
00:05:04,387 --> 00:05:07,224
…koristimo rajčicu s Vezuva.

85
00:05:07,307 --> 00:05:10,560
I onda slažemo nešto poput lazanja,

86
00:05:10,644 --> 00:05:16,358
ali s povrćem i mozzarellom,
parmezanom i bosiljkom.

87
00:05:16,441 --> 00:05:18,693
-Ovo je veoma stari recept…
-Da.

88
00:05:18,777 --> 00:05:24,115
…koji smo dobili u ratu protiv
Emilije-Romanje i Sicilije.

89
00:05:24,199 --> 00:05:26,910
-Stvarno?
-Postoji borba

90
00:05:26,993 --> 00:05:30,664
između talijanskih regija
po pitanju parmigiane.

91
00:05:30,747 --> 00:05:32,791
Iako se vode borbe
o podrijetlu parmigiane,

92
00:05:32,874 --> 00:05:37,128
prvi zabilježeni recept
potječe iz 1700-ih,

93
00:05:37,212 --> 00:05:39,923
kada su Burbonci osvojili Napulj.

94
00:05:40,006 --> 00:05:42,384
-Kao stepenice.
-Da.

95
00:05:42,467 --> 00:05:46,721
Francuski utjecaj očigledan je
u napuljskoj kuhinji.

96
00:05:46,805 --> 00:05:50,475
Čak je i ragu dobio ime
prema francuskoj riječi za gulaš.

97
00:05:50,559 --> 00:05:54,312
Ovo moja obitelj priprema.
Bez krušnih mrvica.

98
00:05:54,396 --> 00:05:56,940
-Sviđa mi se bez…
-Da, da.

99
00:05:57,023 --> 00:05:58,942
-Krušnih mrvica.
-Ne sviđa mi se to.

100
00:05:59,025 --> 00:06:00,735
Preteško je.

101
00:06:00,819 --> 00:06:02,237
Jedva čekam probati.

102
00:06:02,320 --> 00:06:04,364
-Idem do Cira.
-Da.

103
00:06:04,447 --> 00:06:05,949
-U redu, Stanley.
-Hvala.

104
00:06:06,032 --> 00:06:09,327
-Vidimo se za stolom. Dobar tek.
-Hvala.

105
00:06:10,662 --> 00:06:12,914
-Stanley.
-Roberto, drago mi je.

106
00:06:12,998 --> 00:06:18,169
Za ručkom će nam se pridružiti
lokalni fotograf Roberto Salomone.

107
00:06:18,253 --> 00:06:19,629
-Živjeli.
-Živjeli.

108
00:06:20,297 --> 00:06:24,050
Vidio je vlastitim očima koliko se grad
promijenio u posljednjih deset godina.

109
00:06:24,926 --> 00:06:26,678
Napulj je u posljednjih deset godina

110
00:06:26,761 --> 00:06:28,847
-došao od ovoga do ovoga.
-Da.

111
00:06:28,930 --> 00:06:32,642
Kao novinar sam prije deset godina

112
00:06:32,726 --> 00:06:36,438
morao ići u Rione Sanità
uz pratnju policije.

113
00:06:36,521 --> 00:06:41,234
Zločini su se događali usred bijela dana.

114
00:06:41,318 --> 00:06:44,279
Napulj je bio tek usputna stanica

115
00:06:44,362 --> 00:06:46,573
-do Caprija ili obale Amalfi.
-Da.

116
00:06:46,656 --> 00:06:48,533
A sad je jedan od najautentičnijih…

117
00:06:48,617 --> 00:06:50,660
-Sad je odredište.
-Apsolutno.

118
00:06:50,744 --> 00:06:51,828
Odredište, da.

119
00:06:51,911 --> 00:06:52,912
Ljudi.

120
00:06:53,955 --> 00:06:56,499
-Legenda, Salvatore.
-Zdravo.

121
00:06:57,626 --> 00:06:59,711
Parmigiana s patlidžanom.

122
00:07:00,211 --> 00:07:02,130
U redu.

123
00:07:02,213 --> 00:07:03,673
-Da režem?
-Može.

124
00:07:03,757 --> 00:07:05,216
Poslužimo prvo Stanleyja.

125
00:07:05,300 --> 00:07:07,093
Posluži Stanleyja.

126
00:07:08,011 --> 00:07:09,471
Tipično za Napulj.

127
00:07:09,929 --> 00:07:11,514
Stopostotno napuljski.

128
00:07:18,313 --> 00:07:21,232
-Pogledajte koliko je predivno.
-Moj Bože.

129
00:07:21,316 --> 00:07:23,693
Ovo mi je jedna od najdražih stvari.

130
00:07:23,777 --> 00:07:24,778
Sad je u redu.

131
00:07:24,861 --> 00:07:26,279
-Osjetiš li miris?
-Da.

132
00:07:26,363 --> 00:07:28,948
Parmigiana treba kruh.

133
00:07:29,032 --> 00:07:30,950
-Uvijek.
-Da. Uvijek.

134
00:07:31,576 --> 00:07:32,577
Genijalno.

135
00:07:34,454 --> 00:07:35,538
Izvanredno.

136
00:07:35,622 --> 00:07:39,209
Kad sam bio mlađi, nosio sam ovo

137
00:07:40,377 --> 00:07:44,631
u školu za ručak, s kruhom.

138
00:07:44,714 --> 00:07:45,715
Da.

139
00:07:47,092 --> 00:07:48,176
Izvrsno je.

140
00:07:48,259 --> 00:07:51,012
-Moj Bože.
-Obožavamo Napulj.

141
00:07:51,096 --> 00:07:53,139
Ako možemo prenijeti strast u ovo,

142
00:07:53,223 --> 00:07:54,599
ovu parmigianu di melanzane…

143
00:07:54,683 --> 00:07:58,228
To je jedan od razloga
zašto ljudi dolaze u Napulj.

144
00:07:58,311 --> 00:08:01,439
Ovaj grad proživljava
svoju drugu renesansu.

145
00:08:02,774 --> 00:08:05,402
Jelo slojevito poput Napulja,

146
00:08:05,485 --> 00:08:09,656
parmigiana je mogla doći
samo iz ovakvog grada.

147
00:08:10,532 --> 00:08:14,452
U Napulju je oduvijek bilo kontaminacije.

148
00:08:14,536 --> 00:08:17,914
Još od Burbonaca,

149
00:08:17,997 --> 00:08:20,834
-od francuske vlasti.
-Da. Španjolske.

150
00:08:20,917 --> 00:08:23,878
Mislim da je to najbolji dio Napulja.

151
00:08:23,962 --> 00:08:28,883
Kad Talijani kažu kontaminacija,
žele reći utjecaj.

152
00:08:28,967 --> 00:08:31,386
Primamo utjecaje od ljudi izvana,

153
00:08:31,469 --> 00:08:33,888
ali onda činimo stvari na svoj način.

154
00:08:34,597 --> 00:08:39,352
Htjeli smo izvoziti parmigianu ili pizzu,

155
00:08:39,436 --> 00:08:42,439
izvoziti Napulj po cijelome svijetu.

156
00:08:42,522 --> 00:08:44,065
Da. Ovo je izvanredno.

157
00:08:44,149 --> 00:08:45,316
-Zdravo, ljudi.
-Živjeli.

158
00:08:45,400 --> 00:08:46,860
Živio Napulj!

159
00:08:46,943 --> 00:08:48,653
Uživajte u Napulju.

160
00:08:48,737 --> 00:08:51,614
U Napulju, svakodnevna egzistencija

161
00:08:51,698 --> 00:08:55,952
u ravnoteži je između života i smrti.

162
00:08:56,786 --> 00:08:58,621
Jedan od mojih najdražih glumaca,

163
00:08:58,705 --> 00:09:01,666
voljeni napuljski komičar Toto
jednom je rekao:

164
00:09:02,208 --> 00:09:04,586
„Napulj pokreću čuda.”

165
00:09:07,088 --> 00:09:11,676
Ali glavni grad Kampanije
nije jedini koji prolazi teškoće.

166
00:09:19,184 --> 00:09:24,022
Pitam se kako je živjeti podno Vezuva,

167
00:09:24,689 --> 00:09:29,110
znajući njegovu moć i povijest.

168
00:09:29,194 --> 00:09:32,739
Kažu da zato ljudi ne obnavljaju grad

169
00:09:32,822 --> 00:09:38,536
i ne kupe smeće. Žive pokraj vulkana, pa…

170
00:09:40,163 --> 00:09:41,790
Koja je svrha?

171
00:09:43,666 --> 00:09:47,587
Vozim se prema Gragnanu, južno od Vezuva.

172
00:09:51,216 --> 00:09:53,802
Iako je u blizini vulkana,

173
00:09:53,885 --> 00:09:58,807
ovaj se dio Kampanije nekoć borio
protiv ozbiljnijeg problema, gladi.

174
00:10:00,475 --> 00:10:03,061
Ali danas ovaj grad
od gotovo 30 000 stanovnika

175
00:10:03,144 --> 00:10:05,814
navodno proizvodi
najbolju sušenu tjesteninu na svijetu…

176
00:10:07,607 --> 00:10:09,734
Ali za tu su se titulu morali boriti.

177
00:10:10,318 --> 00:10:13,404
Evo nas u Via Roma.

178
00:10:13,822 --> 00:10:15,907
Ovo je „ulica tjestenine”.

179
00:10:15,990 --> 00:10:19,744
Lokalni kuhar Peppe Guida
zna ponešto o tome.

180
00:10:20,286 --> 00:10:24,457
Zbog nevjerojatnih recepata za tjesteninu
dobio je Michelinovu zvjezdicu.

181
00:10:24,541 --> 00:10:27,252
Ova se ulica proslavila

182
00:10:27,335 --> 00:10:33,133
zbog morskog povjetarca

183
00:10:33,216 --> 00:10:38,346
koji pomaže u laganom sušenju tjestenine.

184
00:10:38,429 --> 00:10:41,683
I kamen čini razliku.

185
00:10:41,808 --> 00:10:47,730
Pločnik je izrađen
od vulkanskih stijena Vezuva.

186
00:10:47,814 --> 00:10:52,360
On upija toplinu i oslobađa je.

187
00:10:53,361 --> 00:10:59,242
Do šezdesetih,
ulice su bile prepune tjestenine,

188
00:10:59,742 --> 00:11:02,245
sušila se između 24 i 36 sati.

189
00:11:05,248 --> 00:11:09,419
Uvjeti u Gragnanu proizveli su
toliko dobar proizvod,

190
00:11:09,502 --> 00:11:12,338
da je 1800-ih burbonski kralj

191
00:11:12,422 --> 00:11:16,217
dao ulicu proširiti
kako bi se sušilo još više tjestenine.

192
00:11:20,013 --> 00:11:22,056
Ali kad je industrijalizirani
sjever Italije

193
00:11:22,140 --> 00:11:24,809
počeo učinkovitije proizvoditi tjesteninu,

194
00:11:24,893 --> 00:11:28,104
stanovnici Gragnana
teško su se mogli natjecati s tim.

195
00:11:28,938 --> 00:11:32,108
Ali Pepe vjeruje
da još ima proizvođača tjestenine

196
00:11:32,192 --> 00:11:35,236
koji su prenijeli
ovu tradiciju u 21. stoljeće.

197
00:11:41,910 --> 00:11:45,538
Pastificio dei Campi jedan je
od najboljih proizvođača tjestenine

198
00:11:45,622 --> 00:11:46,706
na svijetu.

199
00:11:48,666 --> 00:11:53,755
Znamo da se tjestenina
proizvodila u Gragnanu još 1500-ih.

200
00:11:54,547 --> 00:11:56,507
Direktorica Margherita Foglia

201
00:11:57,050 --> 00:12:00,094
objašnjava zašto je njihov proizvod
toliko kvalitetan.

202
00:12:00,678 --> 00:12:03,806
Pogledajte koliko je malo vode u tijestu.

203
00:12:05,892 --> 00:12:07,852
-Izgleda kao pijesak.
-Da.

204
00:12:07,936 --> 00:12:09,479
Ovo je brašno.

205
00:12:10,396 --> 00:12:11,564
Ovo je voda.

206
00:12:12,273 --> 00:12:17,779
Najvažniji je pritisak
koji gura tjesteninu u kalup

207
00:12:17,862 --> 00:12:20,698
kako bi izašla tih oblika.

208
00:12:23,326 --> 00:12:24,410
Evo.

209
00:12:24,494 --> 00:12:27,205
-Kako se ova zove?
-Ovo je tjestenina trottole.

210
00:12:27,288 --> 00:12:29,290
-Kao vrh.
-Da.

211
00:12:33,419 --> 00:12:34,963
Koliko tjestenine dnevno?

212
00:12:35,046 --> 00:12:36,381
Tri tone.

213
00:12:36,881 --> 00:12:38,383
To je vrlo malo.

214
00:12:38,466 --> 00:12:42,804
Zato što imamo specifičan proces sušenja.

215
00:12:42,887 --> 00:12:46,182
Ali ono što traje duže,
uvijek je na kraju bolje.

216
00:12:46,307 --> 00:12:47,350
Da, da.

217
00:12:48,685 --> 00:12:53,731
Većina proizvođača
suši tjesteninu manje od tri sata,

218
00:12:53,815 --> 00:12:58,569
ali ovdje su uspjeli replicirati
polagani i prirodni proces sušenja

219
00:12:58,653 --> 00:13:00,655
s ulica Gragnana,

220
00:13:00,738 --> 00:13:04,117
tako što koriste
posebno ventilirane komore za sušenje.

221
00:13:04,993 --> 00:13:08,246
Sušimo je u ovim komorama.

222
00:13:08,329 --> 00:13:09,998
-Da.
-Spremni?

223
00:13:10,081 --> 00:13:11,165
Udahnite.

224
00:13:13,084 --> 00:13:14,168
U redu.

225
00:13:14,252 --> 00:13:17,880
-Ovo je sauna. Sauna tjestenine.
-Da, sauna tjestenine.

226
00:13:17,964 --> 00:13:21,592
Ovaj miris i ova toplina

227
00:13:21,676 --> 00:13:23,136
dolaze samo od tjestenine.

228
00:13:23,219 --> 00:13:25,346
Nema dodatne topline.

229
00:13:25,430 --> 00:13:26,431
-Si.
-U redu.

230
00:13:26,597 --> 00:13:28,725
-Mogu li vidjeti?
-Pogledajte.

231
00:13:30,476 --> 00:13:31,811
Da.

232
00:13:31,894 --> 00:13:35,064
Tjestenina ovdje odleži 36 sati.

233
00:13:35,148 --> 00:13:39,736
Kad je sve puno, zatvorimo komoru
i ne možemo je otvoriti

234
00:13:39,819 --> 00:13:41,654
dok se sve u potpunosti ne osuši.

235
00:13:42,363 --> 00:13:44,532
Onda moramo zatvoriti vrata.

236
00:13:44,615 --> 00:13:46,743
Inače ćemo se i mi osušiti.

237
00:13:49,829 --> 00:13:51,664
Kao i prije 500 godina,

238
00:13:51,748 --> 00:13:54,042
ne postoje prečaci
kad je u pitanju stvaranje

239
00:13:54,125 --> 00:13:56,377
najbolje tjestenine na svijetu.

240
00:14:00,173 --> 00:14:05,970
U blizini tvornice nalazi se
jedan od Peppeovih restorana, Villa Rosa.

241
00:14:06,054 --> 00:14:11,601
Poslužuje jela nadahnuta njegovom
94-godišnjom majkom, nonom Rosom.

242
00:14:14,228 --> 00:14:15,271
Što radimo?

243
00:14:15,354 --> 00:14:18,524
Uključimo štednjak. Na najjače.

244
00:14:19,067 --> 00:14:22,403
Dodamo ulje.

245
00:14:22,737 --> 00:14:24,322
Pripremit ću…

246
00:14:24,947 --> 00:14:29,494
„spaghettino alle vongole fujute”,
što znači odbjegle školjke.

247
00:14:29,577 --> 00:14:30,703
Pobjegle su?

248
00:14:30,787 --> 00:14:35,541
Možete osjetiti samo njihovu aromu.
Školjke su iluzija.

249
00:14:35,625 --> 00:14:37,043
Započnimo.

250
00:14:37,251 --> 00:14:39,754
Je li ovo „siromašna” kuhinja?

251
00:14:39,962 --> 00:14:41,714
-Iznimno siromašna.
-Iznimno siromašna.

252
00:14:41,798 --> 00:14:43,257
Onda, češnjak…

253
00:14:44,092 --> 00:14:45,635
nekoliko stabljika peršina…

254
00:14:48,513 --> 00:14:50,765
cijela čili papričica…

255
00:14:50,848 --> 00:14:52,183
i ostavimo da posmeđi.

256
00:14:52,975 --> 00:14:57,730
Ovo su piennolo, klasične cherry rajčice.

257
00:14:57,814 --> 00:15:00,399
Tehnika da ne završite posve crveni…

258
00:15:00,483 --> 00:15:04,112
da ne izgledate
kao da vas je netko ustrijelio.

259
00:15:04,195 --> 00:15:07,281
Stavite rajčice u vodu i zgnječite ih.

260
00:15:07,949 --> 00:15:09,826
Moj Bože, tako je lako.

261
00:15:09,909 --> 00:15:11,202
Vidite? Vrlo jednostavno.

262
00:15:11,285 --> 00:15:12,912
Sad dodamo njih.

263
00:15:19,293 --> 00:15:21,796
I sad dodamo…

264
00:15:22,797 --> 00:15:23,923
Evo.

265
00:15:24,006 --> 00:15:26,175
Ovo je tajni sastojak.

266
00:15:28,803 --> 00:15:29,887
Kamenje.

267
00:15:31,222 --> 00:15:33,850
Nikad nisam čuo za ovo. Smijem li?

268
00:15:33,933 --> 00:15:36,394
-Pomirišite. Vidite? Ovo je more.
-Da.

269
00:15:36,519 --> 00:15:38,312
-To je more.
-More.

270
00:15:38,396 --> 00:15:41,482
Tako je. Stavimo ga unutra.

271
00:15:41,566 --> 00:15:45,236
Odaberemo kamenje koje je bogato…

272
00:15:46,279 --> 00:15:47,363
algama.

273
00:15:49,615 --> 00:15:50,867
Predivno je.

274
00:15:56,956 --> 00:15:59,208
Sad je vrijeme da dodamo…

275
00:15:59,834 --> 00:16:00,835
špagete.

276
00:16:00,918 --> 00:16:03,212
Ovo su najtanji špageti.

277
00:16:03,296 --> 00:16:04,463
Si.

278
00:16:04,547 --> 00:16:08,426
Peppeov je trik da skuha špagete
odmah u tavi.

279
00:16:08,509 --> 00:16:11,137
Tako tjestenina bude
još više prožeta okusima.

280
00:16:12,305 --> 00:16:17,018
No ako pokušate ovo s lošijom tjesteninom,
pretvorit će se u kašu.

281
00:16:18,519 --> 00:16:23,566
Kad smo bili mladi i nismo imali novca,

282
00:16:23,649 --> 00:16:26,736
došli bismo kući s plaže gladni.

283
00:16:27,278 --> 00:16:30,364
Špageti s kamenjem i čaša piva,

284
00:16:30,448 --> 00:16:33,117
dodate tomu gitaru
i dobili ste sjajan provod.

285
00:16:35,161 --> 00:16:39,916
Nikad nisam vidio
ovako fora pripremu jela.

286
00:16:41,292 --> 00:16:42,418
Nije li predivno?

287
00:16:42,877 --> 00:16:44,045
Ugasimo vatru.

288
00:16:49,759 --> 00:16:52,762
U redu, dovršimo ovo…

289
00:16:54,305 --> 00:16:55,806
s našim pestom.

290
00:16:58,809 --> 00:17:00,144
I sad je spremno.

291
00:17:12,615 --> 00:17:13,658
Evo.

292
00:17:13,741 --> 00:17:15,534
Ajme. Da.

293
00:17:16,577 --> 00:17:18,120
Moj Bože.

294
00:17:19,330 --> 00:17:21,624
-Hvala, kuharu.
-Bilo mi je zadovoljstvo. Hvala.

295
00:17:22,291 --> 00:17:23,292
Spremni?

296
00:17:23,960 --> 00:17:26,545
Najbolje je ovako jesti ovo jelo.

297
00:17:26,837 --> 00:17:27,838
Ja sam pre…

298
00:17:28,506 --> 00:17:30,007
-Čekajte.
-Prenizak sam.

299
00:17:30,091 --> 00:17:33,678
Približit ću vam. Evo.

300
00:17:41,435 --> 00:17:43,020
Dobro miriše, zar ne?

301
00:17:43,646 --> 00:17:44,897
More.

302
00:17:45,898 --> 00:17:47,275
Možda čak i previše mora.

303
00:17:48,234 --> 00:17:49,694
Ne, ne, ne.

304
00:17:50,528 --> 00:17:51,612
To je sjajno.

305
00:17:52,363 --> 00:17:55,825
Kao da su vam usta na plivanju.

306
00:17:55,908 --> 00:17:57,451
Kao da ste skočili u more.

307
00:17:57,535 --> 00:17:58,578
Da.

308
00:17:59,245 --> 00:18:00,246
Da.

309
00:18:05,251 --> 00:18:06,419
To kamenje.

310
00:18:07,503 --> 00:18:08,504
Morsko kamenje.

311
00:18:09,213 --> 00:18:13,217
Špageti s morskim kamenjem
bilježe dio povijesti Kampanije,

312
00:18:14,010 --> 00:18:15,970
kad su naporan rad i domišljatost

313
00:18:16,053 --> 00:18:19,223
ponekad bili jedino oružje protiv gladi.

314
00:18:19,849 --> 00:18:21,475
-Hvala.
-Hvala vama.

315
00:18:22,018 --> 00:18:26,063
Ali ova idilična obala
skriva brojne druge priče o teškoćama.

316
00:18:28,399 --> 00:18:31,277
Moram si ovo kupiti.

317
00:18:32,028 --> 00:18:33,195
Sredit ću vam ja to.

318
00:18:43,539 --> 00:18:48,961
Ovo je Marina di Corricella,
predivan maleni…

319
00:18:50,880 --> 00:18:54,425
grad na Procidi i sve su kuće obojene

320
00:18:54,508 --> 00:18:58,012
u raznim nijansama
ružičaste, plave i žute.

321
00:18:58,095 --> 00:19:00,181
Pretpostavljam da su tako ribari

322
00:19:00,264 --> 00:19:03,309
prepoznavali svoje kuće

323
00:19:03,392 --> 00:19:08,105
i znali koje kuće nisu njihove.
Pretpostavljam da su imali ljubavnice,

324
00:19:08,189 --> 00:19:10,107
pa onda ne bi otišli…

325
00:19:10,191 --> 00:19:13,235
Ne znam, nema mi to smisla, ali…

326
00:19:13,903 --> 00:19:17,573
Najmanji i najmanje posjećeni
otok Kampanije,

327
00:19:17,657 --> 00:19:22,620
Procida, široka oko tri kilometra,
dom je 10 000 stanovnika.

328
00:19:24,080 --> 00:19:27,750
U usporedbi s poznatijima
Caprijem i Ischijom,

329
00:19:27,833 --> 00:19:31,087
Procida je nekako uspjela
ostati ispod radara.

330
00:19:32,338 --> 00:19:34,507
Pomorska se zajednica u povijesti

331
00:19:34,590 --> 00:19:38,344
pobrinula za sebe tako što je trgovala
ribom te voćem i povrćem s kopnom.

332
00:19:39,512 --> 00:19:42,306
Sastajem se s kuharom Brunom Gargiulom

333
00:19:42,390 --> 00:19:45,601
kako bih saznao više
o posebnom sastojku s ovog otoka.

334
00:19:46,352 --> 00:19:49,105
Ovo je vrsta zvana limun Procida.

335
00:19:49,188 --> 00:19:53,901
Bijeli dio kore im je
mnogo deblji i slađi.

336
00:19:53,984 --> 00:19:57,405
-Razlikuje se od ostalih…
-Razlikuje se…

337
00:19:57,488 --> 00:20:00,157
Inače je bijeli dio previše gorak.

338
00:20:00,241 --> 00:20:04,412
-Na ovom je limunu veoma sladak.
-Si.

339
00:20:04,495 --> 00:20:07,206
Ima li ih u drugim
dijelovima Italije ili ne?

340
00:20:07,289 --> 00:20:08,416
-Ne.
-Samo ovdje?

341
00:20:08,499 --> 00:20:09,667
Da, samo ovdje.

342
00:20:11,335 --> 00:20:15,589
Lokalno ih se naziva krušnim limunima
zbog grube kože nalik na tijesto.

343
00:20:15,673 --> 00:20:18,634
Ovi agrumi hibridna su vrsta citrona,

344
00:20:18,718 --> 00:20:21,512
drevnog pretka limuna bez soka.

345
00:20:23,681 --> 00:20:26,267
Iako je na ovom otoku delikatesa,

346
00:20:26,350 --> 00:20:28,519
na kopnu su ga odbili.

347
00:20:29,854 --> 00:20:34,066
Nekoć je ovaj limun imao
nisku tržišnu vrijednost

348
00:20:34,150 --> 00:20:38,112
zbog estetskih manjkavosti.

349
00:20:38,195 --> 00:20:42,408
Moj prvi posao s 13 godina
bio je branje limuna

350
00:20:42,825 --> 00:20:47,455
i prodaja na tržnicama
u Napulju i Pozzuoliju.

351
00:20:47,538 --> 00:20:50,499
I naši se limunovi uopće nisu prodavali.

352
00:20:51,083 --> 00:20:54,795
Jeste li išli u školu za kuhara?

353
00:20:54,879 --> 00:20:59,633
Pohađao sam srednju
ugostiteljsku školu na otoku Ischiji.

354
00:20:59,759 --> 00:21:01,719
Istovremeno sam radio i učio.

355
00:21:01,802 --> 00:21:06,223
Svakog sam jutra putovao brodom
od Procide do Ischije

356
00:21:06,307 --> 00:21:09,769
kako bih išao u školu.
Popodne bih se vratio zbog posla.

357
00:21:09,852 --> 00:21:10,853
Ne.

358
00:21:10,936 --> 00:21:12,646
-Da.
-Da?

359
00:21:12,730 --> 00:21:17,026
Nikad nisam bio na Procidi,
samo na Ischiji

360
00:21:18,527 --> 00:21:21,906
i Capriju, ali nikad ovdje. Predivno je.

361
00:21:21,989 --> 00:21:23,699
Procida je predivna.

362
00:21:23,783 --> 00:21:26,994
Malena zajednica gdje si svi pomažu

363
00:21:27,077 --> 00:21:29,622
i divno je mjesto za život.

364
00:21:32,833 --> 00:21:38,297
Na kilometar od plantaže limuna
nalazi se Brunin restoran Da Girone,

365
00:21:38,380 --> 00:21:42,426
gdje su on i kuhar Francesco Scotto
odlučni u namjeri

366
00:21:42,510 --> 00:21:45,554
da ljudi jedu limune koje nitko nije htio.

367
00:21:46,096 --> 00:21:48,015
Upoznat ću vas s Francescom.

368
00:21:49,058 --> 00:21:51,644
-Ovo je naš kuhar Francesco.
-Zdravo, Francesco.

369
00:21:51,727 --> 00:21:52,770
-Stanley.
-Dobro jutro.

370
00:21:53,312 --> 00:21:57,316
Francesco i Bruno žele da prvo probam
salatu od limuna.

371
00:21:57,399 --> 00:21:59,443
Tradicionalan recept s otoka.

372
00:21:59,527 --> 00:22:02,196
Probajte ovo, salatu od limuna.

373
00:22:02,279 --> 00:22:04,615
-Probajte.
-Hvala.

374
00:22:05,241 --> 00:22:06,700
Ovo je limun?

375
00:22:07,034 --> 00:22:12,122
Ovo je limun. Kao što sam rekao,
bijeli je dio mnogo deblji.

376
00:22:12,790 --> 00:22:14,625
Zove se albedo.

377
00:22:20,798 --> 00:22:21,966
To je stvarno ukusno.

378
00:22:22,800 --> 00:22:24,927
-Slatko je.
-Slatko.

379
00:22:25,010 --> 00:22:27,346
Bijeli dio našeg limuna vrlo je sladak.

380
00:22:28,097 --> 00:22:30,516
Sladak, pikantan i lagano kiseo,

381
00:22:30,599 --> 00:22:34,728
limun Procida može se iskoristiti
za aromatičan pesto od limuna.

382
00:22:36,397 --> 00:22:41,277
Toliko je popularan da su Francesco
i Bruno pokrenuli dodatni posao

383
00:22:41,360 --> 00:22:43,404
i prodaju ga po cijeloj Italiji.

384
00:22:44,780 --> 00:22:49,618
Za ovaj pesto koristimo
sok limuna Procida,

385
00:22:49,702 --> 00:22:53,455
svježu mentu i bosiljak.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje.

386
00:22:53,539 --> 00:22:58,127
Češnjak, pinjoli i ribani sir.

387
00:22:58,210 --> 00:23:01,922
Koristimo sir koji se proizvodi
od talijanskog mlijeka.

388
00:23:02,006 --> 00:23:05,509
To je nevjerojatno.
U redu, da vidimo tjesteninu.

389
00:23:05,593 --> 00:23:08,220
Si. Kuhar će je pripremiti.

390
00:23:08,304 --> 00:23:09,388
U redu.

391
00:23:11,432 --> 00:23:13,183
Vrijeme je za špagete.

392
00:23:19,064 --> 00:23:20,691
Odakle su dagnje?

393
00:23:20,774 --> 00:23:23,110
Evo dagnji. Već smo ih blanširali.

394
00:23:23,193 --> 00:23:25,029
Da, iz Vivare.

395
00:23:26,530 --> 00:23:29,992
Francesco emulgira umak
temeljcem od dagnji.

396
00:23:30,784 --> 00:23:32,703
Onda umiješa pesto od limuna.

397
00:23:38,918 --> 00:23:41,587
Ako se skloni s vatre, lagano se otapa,

398
00:23:42,254 --> 00:23:44,298
a onda lagano dodajemo dagnje.

399
00:23:48,093 --> 00:23:51,305
U redu, spremno je.
Još malo vode od tjestenine.

400
00:23:52,222 --> 00:23:55,476
Je li ovo doista samo s Procide?

401
00:23:55,559 --> 00:23:58,062
Samo s Procide. Sve…

402
00:23:58,687 --> 00:24:00,064
Limuni su s Procide.

403
00:24:00,439 --> 00:24:02,358
-Sve je s Procide.
-Sve je s Procide.

404
00:24:03,692 --> 00:24:04,860
Dobar tek.

405
00:24:14,203 --> 00:24:18,791
Hvala, kuharu. Ovo je izvrsno. Hvala.

406
00:24:18,874 --> 00:24:21,543
Ako možete doći do ovih limuna,
morate ovo pripremiti.

407
00:24:21,627 --> 00:24:23,462
To je… Nevjerojatno je.

408
00:24:24,421 --> 00:24:25,839
Sjajno je.

409
00:24:27,424 --> 00:24:31,720
Stanovnici Procide
kao da utjelovljuju onaj stari izraz,

410
00:24:31,804 --> 00:24:35,057
kad vam život pruži limune,
napravite pesto od limuna.

411
00:24:36,725 --> 00:24:39,353
Drugi slavni sastojak iz ove regije

412
00:24:39,436 --> 00:24:41,230
krije mračniju priču.

413
00:24:50,614 --> 00:24:54,201
Stigao sam na farmu rajčica u Ercolanu,
u podnožju vulkana.

414
00:24:54,284 --> 00:24:55,285
VEZUV

415
00:24:55,369 --> 00:24:58,622
U neposrednoj blizini slavnih Pompeja.

416
00:24:59,540 --> 00:25:04,336
Iako je razorna moć Vezuva
neizbrisivo urezana u pamćenje lokalaca,

417
00:25:04,420 --> 00:25:06,964
zemlja oko kratera navodno proizvodi

418
00:25:07,047 --> 00:25:09,299
najbolje rajčice u Italiji.

419
00:25:09,925 --> 00:25:13,554
Nalazimo se u Ercolanu…

420
00:25:14,138 --> 00:25:17,808
Francesco Franzese
vlasnik je tvrtke La Fiammante,

421
00:25:17,891 --> 00:25:19,768
koja proizvodi konzervirane rajčice.

422
00:25:21,020 --> 00:25:25,566
Zahvaljujući moru
i vulkanskom tlu Vezuva,

423
00:25:25,649 --> 00:25:31,155
uspijevamo uzgojiti nešto čarobno.

424
00:25:31,238 --> 00:25:32,239
Si.

425
00:25:32,322 --> 00:25:37,161
Francesco me vodi
do farmera Salvatorea Acampore,

426
00:25:37,244 --> 00:25:40,414
koji uzgaja manje poznatu
staru sortu rajčice.

427
00:25:41,498 --> 00:25:43,542
Evo ga, radi.

428
00:25:43,625 --> 00:25:45,335
Zdravo…

429
00:25:45,419 --> 00:25:46,670
Zdravo. Drago mi je.

430
00:25:46,754 --> 00:25:49,048
-Također.
-Zdravo.

431
00:25:49,131 --> 00:25:51,050
Bavite li se ovime cijeli život?

432
00:25:51,133 --> 00:25:54,178
-Da. Ja sam četvrta generacija…
-Stvarno?

433
00:25:54,261 --> 00:25:56,930
…koja uzgaja rajčicu Piennolo del Vesuvio.

434
00:25:57,014 --> 00:25:59,224
-Baš ovdje?
-Ovdje.

435
00:25:59,933 --> 00:26:03,687
Možemo je uzgajati samo ovdje,
u podnožju Vezuva,

436
00:26:03,771 --> 00:26:07,191
zato što imamo veoma pjeskovito tlo

437
00:26:07,566 --> 00:26:09,109
bogato mineralima.

438
00:26:09,193 --> 00:26:11,278
Ova rajčica, kao što možete vidjeti,

439
00:26:11,361 --> 00:26:13,113
ostaje dosta nisko.

440
00:26:13,197 --> 00:26:16,575
Zahtijeva mnogo truda i vremena,

441
00:26:16,658 --> 00:26:19,995
raste nisko pa smo uvijek sagnuti.

442
00:26:20,079 --> 00:26:21,080
Da.

443
00:26:21,163 --> 00:26:24,833
Radimo na kvaliteti, ne na kvantiteti.

444
00:26:24,917 --> 00:26:27,211
-Da kušamo rajčicu?
-Da, da.

445
00:26:27,503 --> 00:26:29,546
-Smijem li?
-Naravno.

446
00:26:30,339 --> 00:26:32,049
Ovako je mi jedemo.

447
00:26:32,132 --> 00:26:34,134
-Očistimo je…
-Da.

448
00:26:34,885 --> 00:26:36,637
zato što smo na selu.

449
00:26:43,560 --> 00:26:49,608
Toliko je okusa, ali koncentracija okusa…

450
00:26:50,442 --> 00:26:51,568
Intenzivna je.

451
00:26:51,819 --> 00:26:53,320
Jako je intenzivna.

452
00:26:53,403 --> 00:26:54,696
Moj Bože.

453
00:26:56,281 --> 00:27:00,994
Ove su ukusne rajčice dokaz
otpornosti poljoprivrednika Kampanije.

454
00:27:02,830 --> 00:27:04,414
Ali osim vulkana,

455
00:27:04,498 --> 00:27:07,376
brojne su opasnosti
s kojima se oni suočavaju.

456
00:27:09,670 --> 00:27:13,298
Iako je Italija jedan
od najvećih proizvođača rajčice,

457
00:27:13,382 --> 00:27:15,217
dugo je proganjaju tvrdnje

458
00:27:15,300 --> 00:27:18,387
o iskorištavanju i zlostavljanju radnika.

459
00:27:20,556 --> 00:27:25,269
Idem se upoznati s Francescovim
poslovnim partnerom, Yvanom Sagnetom.

460
00:27:29,231 --> 00:27:31,400
Da čujem vašu priču.

461
00:27:31,984 --> 00:27:35,821
Porijeklom sam iz Kameruna.

462
00:27:35,904 --> 00:27:38,782
Došao sam ovdje studirati.

463
00:27:39,241 --> 00:27:44,997
Pokušao sam raditi u Italiji
kako bih pokrio troškove studija.

464
00:27:46,081 --> 00:27:50,335
Rekli su mi, ako želim raditi,

465
00:27:50,711 --> 00:27:54,715
moram se obratiti šefu.

466
00:27:54,798 --> 00:27:58,302
Nakon nekoliko dana,
došao je jedan veliki čovjek.

467
00:27:58,385 --> 00:28:02,931
Svi su mu nosili svoje dokumente.

468
00:28:03,724 --> 00:28:06,810
Rekao mi je da sam dobio posao
i da počinjem sutra u pet ujutro.

469
00:28:07,311 --> 00:28:11,315
„Sastajemo se ovdje u četiri i krećemo.”

470
00:28:11,398 --> 00:28:15,319
Trebali smo puniti sanduke rajčicama.

471
00:28:15,402 --> 00:28:19,698
U jedan sanduk stane
300 kilograma rajčica.

472
00:28:19,781 --> 00:28:23,952
Šef vam plati

473
00:28:24,119 --> 00:28:26,914
samo ako je sanduk pun.

474
00:28:27,539 --> 00:28:30,626
Tri i pol eura za 300 kilograma.

475
00:28:31,376 --> 00:28:33,295
Šef mi je onda rekao

476
00:28:33,378 --> 00:28:36,465
da mu moram platiti pet eura za prijevoz.

477
00:28:36,548 --> 00:28:40,928
Dobili smo i sendvič,
to je tri i pol eura.

478
00:28:41,011 --> 00:28:43,889
Voda je euro i pol.

479
00:28:43,972 --> 00:28:48,060
Zaradio sam 14 eura,
a dobio sam samo četiri.

480
00:28:48,894 --> 00:28:52,230
Nakon nekoliko dana,

481
00:28:53,315 --> 00:28:58,320
rekao sam dosta.
Organizirao sam štrajk s prijateljima.

482
00:28:58,403 --> 00:29:02,824
Šef mi je prijetio.

483
00:29:03,909 --> 00:29:07,412
Yvanov dvomjesečni štrajk
dospio je u vijesti diljem zemlje.

484
00:29:07,496 --> 00:29:10,916
Godine 2016. pomogao je
u stvaranju novog zakona

485
00:29:10,999 --> 00:29:12,626
BESPLATNA VODA ZA PIĆE

486
00:29:12,709 --> 00:29:14,461
kojim je caporalato kriminaliziran.

487
00:29:15,462 --> 00:29:19,091
Ali bez rada policije i nadležnih tijela,

488
00:29:19,174 --> 00:29:22,928
iskorištavanje migranata
i dalje predstavlja problem.

489
00:29:23,011 --> 00:29:27,057
Yvan i Francesco udružili su se
kako bi proizveli

490
00:29:27,140 --> 00:29:29,309
prve konzervirane rajčice u Italiji.

491
00:29:29,393 --> 00:29:33,021
Ubiru ih radnici
koji za to primaju pravednu naknadu.

492
00:29:33,105 --> 00:29:38,735
Razlika je u deset centi po konzervi.

493
00:29:39,444 --> 00:29:45,867
Inače bismo nastavili podržavati
model kapitalizma

494
00:29:45,951 --> 00:29:50,038
u kojemu je proizvod važniji od ljudi.

495
00:29:50,122 --> 00:29:53,834
Takvo je današnje društvo,
ovo je važnije od mene…

496
00:29:53,959 --> 00:29:55,377
-Da.
-…radnika.

497
00:29:55,460 --> 00:29:56,461
Da.

498
00:29:57,838 --> 00:30:01,550
Iako je Yvanovo i Francescovo
rješenje pozitivno,

499
00:30:01,633 --> 00:30:03,719
u konačnici je na nama

500
00:30:03,802 --> 00:30:07,472
da odredimo pravu
cijenu hrane koju jedemo.

501
00:30:08,515 --> 00:30:12,811
Ponekad iz teških situacija
mogu proizaći sjajne stvari,

502
00:30:12,894 --> 00:30:15,063
što ćete vidjeti
na mojoj sljedećoj stanici.

503
00:30:20,068 --> 00:30:21,486
Južni dio Kampanije

504
00:30:21,570 --> 00:30:24,906
najviše je poznat po bivolima.

505
00:30:27,701 --> 00:30:29,995
U ovoj regiji živi 95 %

506
00:30:30,078 --> 00:30:33,206
mediteranskih vodenih bivola Italije.

507
00:30:33,790 --> 00:30:39,004
Oni proizvode gotovo svu
mozzarellu di bufalu.

508
00:30:40,213 --> 00:30:44,801
Stigao sam u Paestum
u ruralnom dijelu Cilenta

509
00:30:44,885 --> 00:30:47,345
posjetiti jednu od brojnih farma bivola.

510
00:30:48,305 --> 00:30:50,557
Ovdje prodajemo sir.

511
00:30:51,099 --> 00:30:56,188
Farmer Vincenzo Barlotti
stručnjak je za bivole.

512
00:30:57,981 --> 00:31:02,861
Ovdje se nalaze svi proizvodi
od mlijeka bivola.

513
00:31:02,944 --> 00:31:06,782
Kušajte mozzarellu,
naš najvažniji proizvod.

514
00:31:06,865 --> 00:31:07,866
Si.

515
00:31:09,242 --> 00:31:12,996
Malo soli da osjetite
okus mlijeka. Intenzivan je.

516
00:31:17,918 --> 00:31:19,753
Čovječe, ovo je dobro.

517
00:31:20,754 --> 00:31:23,757
Ispričavam se, napravio sam nered.

518
00:31:26,718 --> 00:31:32,057
To su močvarne životinje, vole vodu.

519
00:31:32,140 --> 00:31:37,979
Po čemu se razlikuje mlijeko bivola
od kravljeg mlijeka?

520
00:31:38,063 --> 00:31:41,399
Mlijeko bivola je dva i pol puta masnije.

521
00:31:42,025 --> 00:31:46,947
Proizvodnja je drukčija.
Više je proizvodnje zato što je masnije.

522
00:31:47,030 --> 00:31:48,198
Si.

523
00:31:48,281 --> 00:31:52,035
-Koliko ih je?
-Imamo 450 grla.

524
00:31:52,119 --> 00:31:58,542
Bivoli su stigli ovdje u 10. stoljeću
sa Sicilije.

525
00:31:58,625 --> 00:32:03,255
Bivole se prije koristilo za rad.

526
00:32:03,338 --> 00:32:08,135
-Vukli su plugove, obrađivali zemlju.
-Za zemljoradnju.

527
00:32:08,218 --> 00:32:11,596
Onda su otkrili da je mlijeko
vrlo dobro i hranjivo.

528
00:32:11,680 --> 00:32:18,061
Benediktinci u Capui
počeli su proizvoditi mozzarellu.

529
00:32:18,145 --> 00:32:19,604
Zvali su je mozzate.

530
00:32:22,190 --> 00:32:24,776
Dok nije isušen 1930-ih,

531
00:32:24,860 --> 00:32:28,446
Cilento je bio negostoljubivo
malarično močvarno područje

532
00:32:29,072 --> 00:32:32,075
na kojemu su preživljavala
samo ova otporna stvorenja.

533
00:32:34,744 --> 00:32:36,830
S obzirom na siromaštvo na ovom području,

534
00:32:36,913 --> 00:32:41,209
intenzivan sir bivola
smatralo se hranom za siromašne.

535
00:32:43,753 --> 00:32:47,674
Interes za mozzarellu bivola
porastao je 1960-ih,

536
00:32:47,757 --> 00:32:51,386
djelomično zahvaljujući
vladinoj inicijativi,

537
00:32:51,469 --> 00:32:54,848
što je dovelo do novog poštovanja
prema posebnom okusu ovog sira.

538
00:32:57,309 --> 00:32:59,144
Zahvaljujući proizvodnji mozzarelle,

539
00:32:59,227 --> 00:33:02,647
Cilento je doživio
nevjerojatan gastronomski procvat

540
00:33:02,731 --> 00:33:04,191
u posljednjim desetljećima.

541
00:33:05,066 --> 00:33:08,278
Samo nekoliko kilometara nizvodno
nalazi se Le Trabe,

542
00:33:08,361 --> 00:33:12,157
restoran koji pretvara
skromne sastojke bivola

543
00:33:12,240 --> 00:33:13,950
u jela vrijedna Michelinove zvjezdice.

544
00:33:14,826 --> 00:33:16,077
Marco.

545
00:33:16,870 --> 00:33:18,496
-Hej, Stanley.
-Zdravo.

546
00:33:18,580 --> 00:33:20,957
Vodi ga kuhar Marco Rispo,

547
00:33:21,041 --> 00:33:24,127
a jelovnik je inspiriran okruženjem.

548
00:33:24,211 --> 00:33:25,212
Predivno.

549
00:33:25,295 --> 00:33:26,880
Dođi baciti pogled.

550
00:33:28,757 --> 00:33:33,178
Stanley, ovo se područje
zove Capo di Fiume.

551
00:33:33,261 --> 00:33:36,973
Već u srednjem vijeku,

552
00:33:37,057 --> 00:33:40,769
ovdje su bile vodenice
i voda se drugačije koristila.

553
00:33:41,978 --> 00:33:45,815
U posljednje 22 godine

554
00:33:45,899 --> 00:33:50,779
otvorili smo restoran
i izgradili ovo mjesto.

555
00:33:51,947 --> 00:33:56,243
Marco mi pokazuje jelo koje se zove
bufala, bufala, bufala,

556
00:33:56,326 --> 00:33:58,036
koje je osmislio kako bi pokazao

557
00:33:58,119 --> 00:34:01,122
svestranost i okus mlijeka bivola.

558
00:34:01,831 --> 00:34:05,126
Koristimo sve proizvode od mlijeka bivola.

559
00:34:05,335 --> 00:34:09,506
Običnu i dimljenu ricottu.

560
00:34:09,589 --> 00:34:10,590
Da.

561
00:34:10,674 --> 00:34:13,969
Znate kakva je mozzarella kod vas?

562
00:34:14,261 --> 00:34:17,180
Ima vode koja je lagano slana?

563
00:34:17,264 --> 00:34:20,767
Ovdje koristimo tu vodu
za kuhanje tjestenine.

564
00:34:23,812 --> 00:34:27,649
Marcov je trik da tjesteninu kuha
u ovoj vodi, acqua di governo,

565
00:34:27,732 --> 00:34:30,819
kiseloj vodi koja hladi mozzarellu.

566
00:34:32,737 --> 00:34:33,738
Vruće je.

567
00:34:35,365 --> 00:34:36,658
Osjetite li slanoću?

568
00:34:36,741 --> 00:34:37,742
O, da.

569
00:34:39,119 --> 00:34:41,496
Vrlo je slano. Ali dobro je.

570
00:34:43,331 --> 00:34:44,749
Stavimo to ovdje.

571
00:34:44,833 --> 00:34:46,293
Jeste li odavde?

572
00:34:46,376 --> 00:34:48,295
-Ja sam iz Napulja.
-Iz Napulja.

573
00:34:48,378 --> 00:34:50,088
Koliko ste dugo ovdje?

574
00:34:50,171 --> 00:34:52,007
-Šest godina.
-Šest godina.

575
00:34:52,090 --> 00:34:54,009
-Sviđa li vam se ovdje?
-Da.

576
00:34:54,259 --> 00:34:57,220
-Predivno je, zar ne?
-Predivno.

577
00:34:58,471 --> 00:35:01,683
Za umak ćemo istopiti maslac.

578
00:35:03,643 --> 00:35:06,229
I dodamo vodu o kojoj smo razgovarali.

579
00:35:10,233 --> 00:35:12,193
Izvadimo tjesteninu.

580
00:35:15,655 --> 00:35:16,990
Dobro miriše.

581
00:35:19,367 --> 00:35:24,664
Marco dodaje kremastu ricottu bivola,
tučenu s mlijekom bivola.

582
00:35:26,416 --> 00:35:28,209
Zbog topline…

583
00:35:29,085 --> 00:35:30,295
topi se.

584
00:35:33,965 --> 00:35:38,720
Zagrijava dimljenu ricottu
da bi dobio ljepljivu teksturu.

585
00:35:39,304 --> 00:35:41,931
Malo umaka.

586
00:35:42,015 --> 00:35:44,309
-Dakle…
-Hvala.

587
00:35:44,392 --> 00:35:45,852
I to je sve.

588
00:35:48,813 --> 00:35:50,315
Sad ćemo to servirati.

589
00:35:52,233 --> 00:35:54,653
Podijelit ćemo ovo.
Nije sve za vas, u redu?

590
00:35:56,196 --> 00:35:58,281
Umirem od gladi.

591
00:36:02,077 --> 00:36:03,536
Vidite li teksturu?

592
00:36:04,496 --> 00:36:06,122
Kremastije je.

593
00:36:10,001 --> 00:36:11,002
E voilà!

594
00:36:20,470 --> 00:36:23,348
Nevjerojatno. Ali…

595
00:36:23,431 --> 00:36:25,225
Osjetite li da je tjestenina al dente?

596
00:36:25,308 --> 00:36:26,351
Da.

597
00:36:26,434 --> 00:36:29,187
-Kiselost, kremoznost?
-Da.

598
00:36:29,270 --> 00:36:31,022
Kao da jedem mozzarellu.

599
00:36:31,106 --> 00:36:32,148
Da.

600
00:36:33,233 --> 00:36:35,527
Vrlo zanimljivo.

601
00:36:36,486 --> 00:36:37,821
Hvala, Stanley.

602
00:36:37,904 --> 00:36:38,905
Moj Bože.

603
00:36:43,952 --> 00:36:49,165
Iako ga je Marco raskošno preinačio,
prvobitan okus mozzarelle bivola…

604
00:36:49,249 --> 00:36:50,333
Ispričavam se.

605
00:36:50,917 --> 00:36:54,629
…dio je identiteta svakog Kampanijca.

606
00:36:55,171 --> 00:36:56,297
Sad mi je neugodno.

607
00:36:56,881 --> 00:36:59,426
Nikad nisam kušao ništa slično.

608
00:36:59,509 --> 00:37:01,177
Možete probati.

609
00:37:01,261 --> 00:37:04,055
-Hajde, dajte njoj.
-Nemojte me snimati.

610
00:37:04,139 --> 00:37:07,726
Čudno je, kao da vam mozak
to ne može spojiti,

611
00:37:07,809 --> 00:37:09,144
vrlo je zanimljivo.

612
00:37:10,520 --> 00:37:11,896
Nevjerojatno je.

613
00:37:11,980 --> 00:37:14,274
Pametna kombinacija.

614
00:37:14,357 --> 00:37:15,483
Genijalno je.

615
00:37:15,567 --> 00:37:17,318
Kao carbonara, ali još bolje.

616
00:37:17,402 --> 00:37:21,573
Nevjerojatno. Tako je dobro.

617
00:37:21,656 --> 00:37:25,034
Potrebna je velika vizija da biste uzdigli
tako skroman sastojak,

618
00:37:25,118 --> 00:37:29,080
a ta je ideja motivirala obitelj
koju idem upoznati.

619
00:37:39,007 --> 00:37:45,305
Idem u Sant'Agata de' Goti
u kampanijskoj provinciji Benevento.

620
00:37:46,306 --> 00:37:47,766
U samo nekoliko desetljeća,

621
00:37:47,849 --> 00:37:51,436
ovo je područje postalo
najvažnijom vinskom regijom Kampanije

622
00:37:52,395 --> 00:37:54,731
te proizvodi polovicu njezinog grožđa.

623
00:37:56,983 --> 00:37:59,486
No loza s kojom je ovo sve započelo

624
00:37:59,569 --> 00:38:02,447
bila je toliko podcijenjena
da je gotovo nestala.

625
00:38:04,532 --> 00:38:05,742
-Zdravo.
-Stanley.

626
00:38:06,534 --> 00:38:08,995
Sestre Paola i Annachiara vode…

627
00:38:09,078 --> 00:38:10,288
Dobro došli.

628
00:38:10,371 --> 00:38:13,458
…Cantine Mustilli, prvu vinariju u Italiji

629
00:38:13,541 --> 00:38:15,084
koja je proizvodila Falanghinu.

630
00:38:16,544 --> 00:38:20,882
Ovaj je vinograd na obiteljskom posjedu.

631
00:38:20,965 --> 00:38:25,053
Imamo razne sorte grožđa,

632
00:38:25,136 --> 00:38:29,182
ali poznati smo po grožđu Falanghina.

633
00:38:29,265 --> 00:38:33,186
Kad je naš otac počeo
proizvoditi ovo vino,

634
00:38:33,770 --> 00:38:38,358
istražio je područje
i otkrio grožđe Falanghina

635
00:38:38,441 --> 00:38:42,445
koje mu je bilo vrlo zanimljivo,
pa je počeo praviti vino od njega

636
00:38:42,529 --> 00:38:45,114
i napravio je samo 3000 boca.

637
00:38:45,198 --> 00:38:46,950
Sada se od grožđa Falanghina

638
00:38:47,033 --> 00:38:49,828
proizvodi devet milijuna boca vina
u cijeloj Kampaniji.

639
00:38:49,911 --> 00:38:52,956
Kriste. To je ovo grožđe? Falanghina?

640
00:38:53,039 --> 00:38:54,082
-Da.
-To je to.

641
00:38:54,165 --> 00:38:55,625
Ovo nam je…

642
00:38:55,708 --> 00:38:56,751
…sve na svijetu.

643
00:38:57,794 --> 00:38:59,754
-A ovo je…
-Ovo je…

644
00:38:59,838 --> 00:39:00,964
-…grozd…
-Da.

645
00:39:01,047 --> 00:39:03,758
…koji je velik i zelen

646
00:39:03,842 --> 00:39:06,052
i prilično kiseo.

647
00:39:06,928 --> 00:39:11,099
Narast će do kolovoza,

648
00:39:11,182 --> 00:39:14,936
dobiti na slatkoći i kiselost će…

649
00:39:15,019 --> 00:39:16,312
-Pasti.
-Pasti.

650
00:39:16,396 --> 00:39:19,524
-Ajme.
-Dok ne bude zrelo.

651
00:39:19,607 --> 00:39:21,985
-Da.
-A onda ide berba.

652
00:39:23,444 --> 00:39:27,115
Kad je obitelj Mustilli ponovno otkrila
ovu staru sortu grožđa,

653
00:39:27,282 --> 00:39:29,784
lokalni poljoprivrednici
gotovo da su je prestali uzgajati,

654
00:39:30,535 --> 00:39:35,582
zato što je grožđe bilo iznimno kiselo.

655
00:39:37,375 --> 00:39:39,127
Tako što su duže čekali na dozrijevanje,

656
00:39:39,210 --> 00:39:43,339
Mustilliji su naučili
umanjiti tu oštru kiselost.

657
00:39:43,423 --> 00:39:44,799
Sad idemo u vinski podrum.

658
00:39:44,883 --> 00:39:46,092
-Da.
-Može?

659
00:39:46,175 --> 00:39:47,594
-Tamo je fino svježe.
-Da.

660
00:39:48,845 --> 00:39:51,931
Ali pravi potencijal ovog vina otkrili su

661
00:39:52,015 --> 00:39:55,560
tek u posljednjoj fazi proizvodnje
koja se odvija u gradu.

662
00:40:01,858 --> 00:40:03,776
A sad dolje.

663
00:40:04,277 --> 00:40:06,237
-Sad dolje.
-Možete prvi.

664
00:40:06,321 --> 00:40:07,322
Smijem li?

665
00:40:07,405 --> 00:40:08,406
Da.

666
00:40:11,367 --> 00:40:12,702
Ovdje je baš ugodno svježe.

667
00:40:12,785 --> 00:40:14,162
-Da.
-Da.

668
00:40:14,245 --> 00:40:16,080
Temperatura je uvijek jednaka.

669
00:40:18,333 --> 00:40:21,085
-Ovo je stoljećima ovdje.
-Da.

670
00:40:21,169 --> 00:40:23,004
Je li sve ručno izrađeno?

671
00:40:23,087 --> 00:40:25,006
Da, ručno izrađeno.

672
00:40:25,089 --> 00:40:27,759
-Nije bilo televizije.
-Da.

673
00:40:28,593 --> 00:40:30,637
A ovo je prva boca Falanghine.

674
00:40:31,471 --> 00:40:33,306
Kakve su bile reakcije?

675
00:40:34,223 --> 00:40:35,308
Prodavao je prijateljima.

676
00:40:35,391 --> 00:40:36,726
-Prodavao je prijateljima.
-Da.

677
00:40:36,851 --> 00:40:38,478
Prijatelji su posjećivali restoran,

678
00:40:38,561 --> 00:40:40,605
tražili Mustillina,
nitko nije znao za njega.

679
00:40:40,688 --> 00:40:42,607
Nazvali bi nas i…

680
00:40:42,690 --> 00:40:45,860
voditelj restorana bi nas nazvao
i kupio bi vino.

681
00:40:45,944 --> 00:40:47,278
-Passaparola.
-Stvarno?

682
00:40:48,112 --> 00:40:49,697
Usmena predaja. Da.

683
00:40:49,781 --> 00:40:52,533
-Tako je počelo.
-Ajme. Da.

684
00:40:53,159 --> 00:40:58,289
Ovo je naša zbirka i ovdje su vina

685
00:40:58,373 --> 00:41:01,876
iz svake godine. Od 1976. nadalje.

686
00:41:01,960 --> 00:41:03,670
Ova su ranija?

687
00:41:03,753 --> 00:41:09,717
Da. Primjerice, ovo je iz 1977.
Pogledajte, nema taloga.

688
00:41:09,801 --> 00:41:12,845
-Ponekad otvorimo bocu.
-Nema uopće taloga.

689
00:41:12,929 --> 00:41:14,597
-Ne.
-Ne.

690
00:41:14,681 --> 00:41:17,684
Zato što je vino vrlo dobro očuvano.

691
00:41:17,767 --> 00:41:19,268
Nevjerojatno.

692
00:41:19,352 --> 00:41:21,980
Ali to je vrlo neobično
za bijelo vino, zar ne?

693
00:41:22,063 --> 00:41:26,401
Zato što kiselost održava oksigenaciju,

694
00:41:26,484 --> 00:41:30,405
-starenje.
-Da, to je zanimljivo.

695
00:41:31,823 --> 00:41:35,368
Većina bijelih vina kvari se
nakon nekoliko godina.

696
00:41:36,661 --> 00:41:38,413
Veća kiselost Falanghine

697
00:41:38,496 --> 00:41:41,165
znači da bi mogla desetljećima stajati.

698
00:41:44,293 --> 00:41:48,047
Da bismo to ispitali,
obavit ćemo okomito kušanje.

699
00:41:48,131 --> 00:41:51,259
Probat ćemo isto vino,
ali iz dvije različite berbe.

700
00:41:51,801 --> 00:41:54,971
-Dakle, ovo je…
-Ovo je Falanghina.

701
00:41:55,054 --> 00:41:59,017
-Iz 2023.
-Ovo je 2023., a ovo je klasična.

702
00:41:59,767 --> 00:42:00,852
Hvala.

703
00:42:02,729 --> 00:42:04,022
Hvala.

704
00:42:04,105 --> 00:42:05,148
-Živjeli.
-Živjeli.

705
00:42:05,231 --> 00:42:06,274
Hvala.

706
00:42:11,404 --> 00:42:14,282
Veoma svježe. Svježina…

707
00:42:14,365 --> 00:42:17,785
Stvarno je svježe, kiselo i mineralno.

708
00:42:17,869 --> 00:42:19,245
Da, tako je.

709
00:42:19,328 --> 00:42:20,705
-Veoma nježno.
-Da.

710
00:42:20,788 --> 00:42:23,207
Nevjerojatno je ukusno.

711
00:42:23,291 --> 00:42:25,877
A sad, poseban poklon za vas.

712
00:42:25,960 --> 00:42:29,589
-Ovo je iz 2002.
-Iz 2002.

713
00:42:29,672 --> 00:42:31,841
U redu, jedva čekam ovo probati.

714
00:42:34,927 --> 00:42:40,141
Naravno, boja je intenzivnija,
to je normalno.

715
00:42:40,224 --> 00:42:44,145
Malo oksidacije kroz čep.

716
00:42:44,228 --> 00:42:45,480
-Živjeli.
-Kad otvorite…

717
00:42:45,563 --> 00:42:47,774
-Živjeli.
-Kad otvorite staru bocu…

718
00:42:47,857 --> 00:42:49,734
-Bistro je.
-Uvijek je…

719
00:42:50,318 --> 00:42:54,322
-Totalno.
-Uvijek sam malo nervozna.

720
00:42:54,405 --> 00:42:55,656
-Nervozna.
-Da.

721
00:42:55,740 --> 00:42:56,991
Kad otvorite staru bocu,

722
00:42:57,075 --> 00:42:59,869
ne znate što se dogodilo unutra. Znate?

723
00:42:59,952 --> 00:43:01,496
Naravno.

724
00:43:02,246 --> 00:43:04,707
-Ajme.
-Ali ovo je vrlo zanimljivo.

725
00:43:05,333 --> 00:43:06,959
Veoma neobično.

726
00:43:07,043 --> 00:43:09,378
Ovo je izvrsno, ali posve drugačije.

727
00:43:09,462 --> 00:43:11,130
-Više je strukture.
-Posve drugačije.

728
00:43:11,214 --> 00:43:15,134
-Više je strukture. Pitkije je.
-Više je balzamično.

729
00:43:15,218 --> 00:43:17,011
Da, nije toliko kiselo.

730
00:43:17,095 --> 00:43:19,555
Ne možete osjetiti kiselost,

731
00:43:19,639 --> 00:43:23,726
-zato što je uravnoteženo s tijelom.
-Da.

732
00:43:23,810 --> 00:43:26,479
Izvrsno. Ajme.

733
00:43:26,562 --> 00:43:28,773
-Hvala na svemu.
-Hvala.

734
00:43:28,856 --> 00:43:30,358
To je zaista divno.

735
00:43:30,441 --> 00:43:34,654
Uspjeh Falanghine
donio je ponos i napredak

736
00:43:34,737 --> 00:43:36,739
ovom udaljenom dijelu Kampanije,

737
00:43:36,823 --> 00:43:39,325
a za to je najviše zaslužna
ustrajnost ove obitelji.

738
00:43:41,202 --> 00:43:44,413
Vibrantna kuhinja ove regije govori o tome

739
00:43:44,497 --> 00:43:48,626
kako je narod Kampanije
pretvorio potrebe u prilike.

740
00:43:49,919 --> 00:43:54,215
Hrana Kampanije i danas se jede
diljem svijeta,

741
00:43:54,757 --> 00:43:56,717
a to je znak da možda

742
00:43:56,801 --> 00:44:00,304
veliki izazovi mogu uroditi
velikim rezultatima.

743
00:44:04,058 --> 00:44:06,060
Prijevod titlova: Mia Martic