1
00:00:15,599 --> 00:00:22,606
"Να δεις τη Νάπολη κι ας πεθάνεις".
Έτσι είπε ο Γκαίτε τον 18ο αιώνα.

2
00:00:22,981 --> 00:00:25,817
Πολλοί τον πήραν κυριολεκτικά.

3
00:00:25,984 --> 00:00:31,323
Σαράντα χιλιάδες είναι θαμμένοι εδώ,
στις κατακόμβες κάτω από την πόλη.

4
00:00:31,490 --> 00:00:37,871
Εγώ πάω πίσω στην επιφάνεια,
όπου η Νάπολη είναι ολοζώντανη.

5
00:00:39,289 --> 00:00:41,416
Ο καλύτερος τρόπος να καταλάβουμε

6
00:00:41,583 --> 00:00:44,836
μια χώρα και τον κόσμο της,
είναι μέσα από το φαγητό τους.

7
00:00:45,045 --> 00:00:46,296
Θεέ μου.

8
00:00:46,463 --> 00:00:49,049
-Εκατό χρόνια.
-Εκατό χρόνια.

9
00:00:49,216 --> 00:00:51,385
Και αυτό ισχύει για την Ιταλία.

10
00:00:51,551 --> 00:00:55,514
Είναι από τα πιο ωραία πιάτα
που έχω δει να μαγειρεύονται.

11
00:00:56,556 --> 00:00:58,475
Είναι ένα είδος μουσικής.

12
00:00:58,642 --> 00:01:00,185
Όπου το σχήμα των ζυμαρικών

13
00:01:00,352 --> 00:01:04,564
και η σάλτσα με την οποία
τα σερβίρεις, δείχνουν ταυτότητα.

14
00:01:04,731 --> 00:01:07,526
Να πάρει.
Δεν έχω ξαναφάει κάτι τέτοιο.

15
00:01:07,693 --> 00:01:12,197
Και διαφοροποιεί τον χαρακτήρα
και την ιστορία κάθε περιοχής.

16
00:01:12,364 --> 00:01:16,118
Θεέ μου, είναι πολύ καλό.

17
00:01:16,285 --> 00:01:22,332
Είμαι ο Στάνλεϊ Τούτσι. Εξερευνώ τις
περίπλοκες συνδέσεις ανάμεσα στη γη,

18
00:01:22,499 --> 00:01:24,668
τους ανθρώπους
και το φαγητό που τρώνε,

19
00:01:24,835 --> 00:01:28,964
για να ανακαλύψω την ουσία
κάθε περιοχής στη χώρα που αγαπώ:

20
00:01:29,131 --> 00:01:30,173
την Ιταλία.

21
00:01:40,225 --> 00:01:42,060
Είμαι στη Νάπολη.

22
00:01:43,729 --> 00:01:48,400
Η πιο θορυβώδης πόλη στον κόσμο.

23
00:01:49,776 --> 00:01:55,282
Για 3.000 χρόνια η Νάπολη ήταν
σε κατάσταση συνεχούς απειλής.

24
00:01:55,449 --> 00:01:57,993
Λένε πως για αυτό
η πόλη είναι τόσο ζωντανή.

25
00:02:01,079 --> 00:02:05,959
Είναι η πρωτεύουσα της Καμπανίας,
όπου ζουν έξι εκατομμύρια άτομα,

26
00:02:06,126 --> 00:02:09,254
εκ των οποίων οι μισοί
ζουν στη σκιά του Βεζούβιου.

27
00:02:10,672 --> 00:02:14,009
Παρά τις ειδυλλιακές ακτογραμμές
και το πλούσιο έδαφος,

28
00:02:14,176 --> 00:02:17,220
είναι μια περιοχή
με ιστορία φτώχειας και δυσκολιών.

29
00:02:18,930 --> 00:02:24,603
Πώς αυτοί οι δύο παράγοντες
διαμόρφωσαν την κουζίνα της;

30
00:02:24,770 --> 00:02:28,607
Βρήκα έναν ήσυχο δρόμο στη Νάπολη,
κάτι που είναι σχεδόν αδύνατο.

31
00:02:28,774 --> 00:02:34,112
Έχω αποφύγει να με χτυπήσει αμάξι
τουλάχιστον δύο φορές σήμερα.

32
00:02:35,656 --> 00:02:38,992
Από την εποχή
που ο Γκαίτε την επαινούσε,

33
00:02:39,159 --> 00:02:43,205
η Νάπολη υπέφερε
με 300 χρόνια κακοτυχίας.

34
00:02:44,748 --> 00:02:50,504
Εκρήξεις, εισβολές και οργανωμένο
έγκλημα άφησαν το σημάδι τους.

35
00:02:50,671 --> 00:02:54,675
Τελευταία, όμως, η πόλη
φαίνεται να γυρίζει σελίδα.

36
00:02:54,841 --> 00:02:58,553
Βρισκόμαστε στη Σανίτα,
ένα εκπληκτικό ιστορικό μέρος.

37
00:02:58,720 --> 00:03:01,556
-Πολύ ξεχωριστό μέρος.
-Ναι, ένα ξεχωριστό μέρος.

38
00:03:01,723 --> 00:03:03,225
Και γιατί αυτό;

39
00:03:03,392 --> 00:03:06,436
Έχει εντυπωσιακή ενέργεια

40
00:03:06,603 --> 00:03:11,108
και πάντα σεβόμασταν την κοινότητα,

41
00:03:11,274 --> 00:03:16,822
επειδή είναι σημαντικό να διατηρείται
η ενέργειά τους στην περιοχή.

42
00:03:16,988 --> 00:03:21,326
Ο σεφ Τσίρο Ολίβα έχει
μια πιτσαρία στη γειτονιά Σανίτα,

43
00:03:21,493 --> 00:03:23,203
από τις πιο φτωχές γειτονιές.

44
00:03:23,370 --> 00:03:28,375
Τις πρώτες μέρες στη Σανίτα,
ας πούμε όταν ήμουν 11 χρονών,

45
00:03:28,542 --> 00:03:32,754
ήταν μια γειτονιά
με πολλή εγκληματικότητα.

46
00:03:32,921 --> 00:03:38,885
Εξαιτίας της μαφίας, ένας ή δύο
άνθρωποι δολοφονούνταν κάθε μήνα.

47
00:03:39,052 --> 00:03:45,434
Άνθρωποι από άλλες περιοχές
της Νάπολης δεν έρχονταν στη δική μου.

48
00:03:45,600 --> 00:03:51,398
Καταφέραμε να δημιουργήσουμε
ένα δίκτυο νέων από την περιφέρεια.

49
00:03:51,565 --> 00:03:55,026
Μέσω της τέχνης και της κουλτούρας
καταφέραμε, βήμα-βήμα,

50
00:03:55,193 --> 00:03:57,404
να αλλάξουμε τη συνοικία Ριόνε Σανίτα.

51
00:04:00,073 --> 00:04:05,829
Σήμερα, μέρη της πόλης που κάποτε
ήταν επικίνδυνα, έχουν αναβιώσει.

52
00:04:05,996 --> 00:04:11,835
Αλλά το καλό φαγητό υπήρχε πάντα εδώ,
στις πιο δύσκολες μέρες της πόλης.

53
00:04:12,002 --> 00:04:14,880
Σήμερα ο Τσίρο
δεν θα με πάει για πίτσα,

54
00:04:15,046 --> 00:04:18,842
αλλά σε ένα εστιατόριο
για ένα εμβληματικό τοπικό πιάτο,

55
00:04:19,009 --> 00:04:22,012
που είναι βαθιά συνδεδεμένο
με την ιστορία της πόλης.

56
00:04:22,179 --> 00:04:26,308
Το εστιατόριο Mimi alla Ferrovia
είναι ναπολιτάνικο ίδρυμα.

57
00:04:26,475 --> 00:04:31,521
Συνεχίζει δυνατά εδώ και 83 χρόνια
μετά από τρεις γενιές της οικογένειας.

58
00:04:31,688 --> 00:04:32,731
-Στάνλεϊ.
-Γεια.

59
00:04:32,898 --> 00:04:34,274
Καλημέρα. Τι κάνεις;

60
00:04:34,441 --> 00:04:37,194
-Τι κάνεις; Χαίρομαι που σε βλέπω.
-Κι εγώ.

61
00:04:37,360 --> 00:04:41,281
Το διευθύνει
ο σεφ Σαλβατόρε Τζουλιάνο.

62
00:04:41,448 --> 00:04:43,784
Έλα να σου δείξω το πεπερόνι.

63
00:04:43,950 --> 00:04:44,993
Πανέμορφο.

64
00:04:45,160 --> 00:04:47,788
Τη γεμιστή πιπεριά
τη βράζουμε στο γκριλ.

65
00:04:47,954 --> 00:04:51,500
-Βάζετε γέμιση;
-Σε όλα βάζουμε γέμιση.

66
00:04:51,666 --> 00:04:55,170
Τώρα κάνω την παρμεζάνα.
Μετά τηγανίζουμε τη μελιτζάνα.

67
00:04:55,337 --> 00:05:00,175
Έχουμε ντομάτα
από την Καμπανία της Νάπολης.

68
00:05:00,342 --> 00:05:03,386
Έχουμε μία από τις καλύτερες
ντομάτες στην Ιταλία.

69
00:05:03,553 --> 00:05:07,140
-Στον κόσμο.
-Είναι ντομάτα από τον Βεζούβιο.

70
00:05:07,307 --> 00:05:10,477
Τώρα κάνουμε ένα είδος λαζάνια,

71
00:05:10,644 --> 00:05:16,358
αλλά μόνο με λαχανικά,
μοτσαρέλα, παρμεζάνα και βασιλικό.

72
00:05:16,525 --> 00:05:21,112
Είναι πολύ παλιά συνταγή.
Είμαστε σε πόλεμο

73
00:05:21,279 --> 00:05:23,949
με την περιφέρεια Εμίλια-Ρομάνια
και τη Σικελία.

74
00:05:24,115 --> 00:05:25,283
Αλήθεια;

75
00:05:25,450 --> 00:05:30,580
Γίνεται μάχη μεταξύ των περιοχών
της Ιταλίας για την παρμεζάνα.

76
00:05:30,747 --> 00:05:32,707
Η προέλευση είναι αμφισβητούμενη,

77
00:05:32,874 --> 00:05:37,045
αλλά η πρώτη καταγεγραμμένη συνταγή
για παρμεζάνα έγινε τον 18ο αιώνα,

78
00:05:37,212 --> 00:05:39,798
όταν η Νάπολη κατακτήθηκε
από τους Βουρβόνους.

79
00:05:39,965 --> 00:05:42,259
-Σκαλοπάτια.
-Ναι.

80
00:05:42,425 --> 00:05:46,304
Οι γαλλικές επιρροές είναι αισθητές
σε όλη τη ναπολιτάνικη κουζίνα.

81
00:05:46,471 --> 00:05:50,392
Ακόμα και το ραγού πήρε το όνομά του
από τη γαλλική λέξη στιφάδο.

82
00:05:50,559 --> 00:05:54,145
Αυτό το φτιάχνουν οι δικοί μου,
όχι παναρισμένο σαν αυτό.

83
00:05:54,312 --> 00:05:56,273
-Μ' αρέσει χωρίς...
-Ναι.

84
00:05:56,439 --> 00:05:58,733
-Ψίχουλα ψωμιού.
-Δεν μ' αρέσουν.

85
00:05:58,900 --> 00:06:04,531
Είναι πολύ βαρύ. Ανυπομονώ.
Πάω να δω τον Τσίρο.

86
00:06:04,698 --> 00:06:06,575
Έγινε, τα λέμε στο τραπέζι.

87
00:06:06,741 --> 00:06:09,244
-Καλή όρεξη.
-Ευχαριστώ.

88
00:06:09,411 --> 00:06:11,162
-Τσίρο.
-Στάνλεϊ.

89
00:06:11,329 --> 00:06:12,831
Χαίρω πολύ.

90
00:06:12,998 --> 00:06:18,086
Μαζί μας είναι ο φίλος του Σίρο,
ο φωτορεπόρτερ Ρομπέρτο Σαλομόνε.

91
00:06:18,253 --> 00:06:20,213
-Εις υγείαν.
-Εις υγείαν.

92
00:06:20,380 --> 00:06:24,718
Είναι μάρτυρας της αλλαγής της πόλης
την τελευταία δεκαετία.

93
00:06:24,885 --> 00:06:28,722
Η Νάπολη τα τελευταία δέκα χρόνια
έχει αλλάξει από αυτό σε αυτό.

94
00:06:28,889 --> 00:06:32,392
Σκέψου ότι πριν 10 χρόνια
ως δημοσιογράφος

95
00:06:32,559 --> 00:06:36,313
μπορούσα να πάω στο Ρίονε Σανίτα
μόνο με συνοδεία αστυνομίας.

96
00:06:36,479 --> 00:06:41,151
Γίνονταν εγκληματικές πράξεις
μέσα μεσημέρι.

97
00:06:41,318 --> 00:06:42,944
Η Νάπολη ήταν απλώς ένα μέρος

98
00:06:43,111 --> 00:06:46,615
όπου κατέβαιναν για να πάνε στο Κάπρι,
στην Ακτή Αμάλφι.

99
00:06:46,781 --> 00:06:48,992
Τώρα είναι από τα πιο αυθεντικά...

100
00:06:49,159 --> 00:06:50,452
-Είναι προορισμός.
-Ναι.

101
00:06:50,619 --> 00:06:51,745
Προορισμός, ναι.

102
00:06:51,911 --> 00:06:53,747
Παιδιά.

103
00:06:53,913 --> 00:06:57,375
-Θρύλος, Σαλβατόρε.
-Γεια.

104
00:06:57,542 --> 00:07:01,087
-Μελιτζάνες με παρμεζάνα.
-Εντάξει.

105
00:07:01,254 --> 00:07:03,590
-Να το κόψουμε;
-Φυσικά.

106
00:07:03,757 --> 00:07:07,844
-Ας σερβίρουμε πρώτα τον Στάνλεϊ.
-Σέρβιρε τον Στάνλεϊ.

107
00:07:08,011 --> 00:07:12,140
Κλασικό πιάτο Νάπολης.
Εκατό τοις εκατό Νάπολη.

108
00:07:16,853 --> 00:07:21,107
-Κοίτα πόσο όμορφο είναι.
-Θεέ μου!

109
00:07:21,274 --> 00:07:23,610
Από τα πιο αγαπημένα μου στον κόσμο.

110
00:07:23,777 --> 00:07:26,196
-Το μυρίζεσαι;
-Ναι.

111
00:07:26,363 --> 00:07:30,867
-Η παρμεζάνα θέλει ψωμί.
-Πάντα.

112
00:07:31,034 --> 00:07:32,661
Ιδιοφυές.

113
00:07:34,412 --> 00:07:35,455
Νοστιμότατο.

114
00:07:35,622 --> 00:07:40,001
Το πήγαινα αυτό όταν ήμουν μικρός,

115
00:07:40,168 --> 00:07:46,174
στο σχολείο για το μεσημεριανό μου,
μέσα σε ψωμί.

116
00:07:46,341 --> 00:07:50,845
-Πεντανόστιμο. Θεέ μου.
-Λατρεύουμε τη Νάπολη.

117
00:07:51,012 --> 00:07:54,516
Μπορούμε να μεταφράσουμε το πάθος
σε παρμεζάνα με μελιτζάνα,

118
00:07:54,683 --> 00:07:58,144
είναι ένας από τους λόγους
που ο κόσμος έρχεται στη Νάπολη.

119
00:07:58,311 --> 00:08:01,356
Αυτή η πόλη είναι
σαν μια δεύτερη Αναγέννηση.

120
00:08:02,649 --> 00:08:05,318
Ένα πιάτο με επίπεδα
όπως και η Νάπολη,

121
00:08:05,485 --> 00:08:10,365
η παρμεζάνα μπορούσε να προέρχεται
μόνο από αυτό το χωνευτήρι.

122
00:08:10,532 --> 00:08:14,369
Η Νάπολη ήταν πάντα μολυσμένη.

123
00:08:14,536 --> 00:08:20,750
Από πολλά χρόνια, από τους Βουρβόνους,
από τη γαλλική κυριαρχία.

124
00:08:20,917 --> 00:08:23,795
Είναι το καλύτερο κομμάτι της Νάπολης.

125
00:08:23,962 --> 00:08:28,633
Όταν οι Ιταλοί λένε μόλυνση,
εννοούν επιρροή.

126
00:08:28,800 --> 00:08:32,387
Απορροφάμε τη μόλυνση
των ανθρώπων, αυτών που έρχονται εδώ,

127
00:08:32,554 --> 00:08:34,639
και το κάνουμε με τον δικό μας τρόπο.

128
00:08:34,806 --> 00:08:39,269
Θέλαμε να κάνουμε εξαγωγή
παρμεζάνας ή πίτσα,

129
00:08:39,436 --> 00:08:42,355
να εξάγουμε
από τη Νάπολη σε όλο τον κόσμο.

130
00:08:42,522 --> 00:08:43,982
-Ναι.
-Είναι απίστευτο.

131
00:08:44,149 --> 00:08:46,943
-Στην υγειά σας, παιδιά.
-Ζήτω η Νάπολη!

132
00:08:48,695 --> 00:08:51,614
Στη Νάπολη, η καθημερινή ύπαρξη

133
00:08:51,781 --> 00:08:56,411
είναι μια λεπτή ισορροπία
μεταξύ ζωής και θανάτου.

134
00:08:56,578 --> 00:08:58,538
Όπως είπε ένας αγαπημένος ηθοποιός,

135
00:08:58,705 --> 00:09:04,794
ο κωμικός Τότο από τη Νάπολη:
"Η Νάπολη λειτουργεί με θαύματα".

136
00:09:07,005 --> 00:09:12,635
Αλλά δεν είναι μόνο η πρωτεύουσα
που πέρασε δοκιμασίες και ταλαιπωρίες.

137
00:09:19,100 --> 00:09:24,522
Αναρωτιέμαι πώς είναι
να ζεις στους πρόποδες του Βεζούβιου,

138
00:09:24,689 --> 00:09:29,027
γνωρίζοντας τη δύναμή του
και τι έχει κάνει στο παρελθόν.

139
00:09:29,194 --> 00:09:32,530
Λένε πως είναι ένας λόγος
που δεν φτιάχνουν την πόλη

140
00:09:32,697 --> 00:09:37,535
ή δεν μαζεύουν τα σκουπίδια,
επειδή ζουν δίπλα από ηφαίστειο.

141
00:09:37,702 --> 00:09:41,706
Οπότε... Αλλά τι σημασία έχει;

142
00:09:43,583 --> 00:09:47,754
Κατευθύνομαι προς το Γκρανιάνο,
νότια του Βεζούβιου.

143
00:09:47,921 --> 00:09:49,756
ΓΚΡΑΝΙΑΝΟ

144
00:09:51,132 --> 00:09:56,096
Παρά την εγγύτητά του στο ηφαίστειο,
ιστορικά, αυτό το μέρος της Καμπανίας

145
00:09:56,262 --> 00:09:59,349
αντιμετώπισε
μια πιο άμεση απειλή, την πείνα.

146
00:10:00,308 --> 00:10:02,727
Σήμερα,
αυτή η πόλη των 30.000 κατοίκων,

147
00:10:02,894 --> 00:10:06,397
λένε ότι φτιάχνει τα καλύτερα
αποξηραμένα ζυμαρικά στον κόσμο.

148
00:10:07,607 --> 00:10:09,984
αλλά ο ισχυρισμός δεν ήρθε αμαχητί.

149
00:10:10,151 --> 00:10:15,824
Είμαστε στη Βία Ρόμα.
Αυτή είναι η οδός ζυμαρικών.

150
00:10:15,990 --> 00:10:20,120
Ο ντόπιος σεφ Πέπε Γκουίντα
ξέρει μερικά πράγματα για αυτό.

151
00:10:20,286 --> 00:10:23,790
Οι εξαιρετικές συνταγές του
τού έδωσαν αστέρι Μισελέν.

152
00:10:23,957 --> 00:10:27,168
Αυτός ο δρόμος φημίζεται

153
00:10:27,335 --> 00:10:33,049
για την έκθεση του
στο θαλασσινό αεράκι,

154
00:10:33,216 --> 00:10:38,263
που βοηθά τα ζυμαρικά
να στεγνώσουν αργά.

155
00:10:38,429 --> 00:10:41,558
Οι πέτρες κάνουν επίσης
μεγάλη διαφορά.

156
00:10:41,724 --> 00:10:47,647
Το πεζοδρόμιο είναι φτιαγμένο
από ηφαιστειακή πέτρα του Βεζούβιου.

157
00:10:47,814 --> 00:10:52,861
Απορροφά τη θερμότητα
και μετά την απελευθερώνει.

158
00:10:53,027 --> 00:10:55,113
Μέχρι τη δεκαετία του 1960,

159
00:10:55,280 --> 00:10:59,409
οι δρόμοι ήταν γεμάτοι ζυμαρικά,
δεξιά κι αριστερά.

160
00:10:59,576 --> 00:11:02,453
Τα αφήναμε
να στεγνώσουν για 24-36 ώρες.

161
00:11:05,123 --> 00:11:09,043
Οι συνθήκες στο Γκρανιάνο
παρήγαγαν ένα προϊόν τόσο απίστευτο,

162
00:11:09,210 --> 00:11:13,965
που τον 19ο αιώνα, ο Βασιλιάς
των Βουρβόνων μεγάλωσε τον δρόμο

163
00:11:14,132 --> 00:11:16,801
για να στεγνώνουν
περισσότερα ζυμαρικά.

164
00:11:19,637 --> 00:11:21,973
Αλλά όταν η βιομηχανοποιημένη
βόρεια Ιταλία

165
00:11:22,140 --> 00:11:24,726
άρχισε να φτιάχνει ζυμαρικά
πιο αποτελεσματικά,

166
00:11:24,893 --> 00:11:28,730
το Γκρανιάνο δυσκολεύτηκε
να τους ανταγωνιστεί,

167
00:11:28,897 --> 00:11:32,066
αλλά ο Πέπε λέει ότι λίγοι
παρασκευαστές ζυμαρικών

168
00:11:32,233 --> 00:11:36,112
έχουν μεταφέρει
αυτήν την παράδοση στον 21ο αιώνα.

169
00:11:41,784 --> 00:11:43,870
Το Pastificio Dei Campi

170
00:11:44,037 --> 00:11:47,498
είναι από τους καλύτερους
παρασκευαστές ζυμαρικών στον κόσμο.

171
00:11:48,625 --> 00:11:54,380
Ξέρουμε ότι στο Γκρανιάνο
έφτιαχναν μακαρόνια από το 1500.

172
00:11:54,547 --> 00:12:00,511
Η διευθύντρια Μαργκερίτα Φόλια εξηγεί
γιατί η ποιότητα είναι τόσο καλή.

173
00:12:00,678 --> 00:12:04,265
Δείτε πόσο λίγο νερό έχει η ζύμη.

174
00:12:05,725 --> 00:12:07,602
-Μοιάζει με άμμο.
-Ναι.

175
00:12:07,769 --> 00:12:12,106
Κοίτα, αυτό είναι το σιμιγδάλι.
Αυτό είναι το νερό.

176
00:12:12,273 --> 00:12:17,654
Το σημαντικό είναι η πίεση που
σπρώχνει το ζυμαρικό μέσα στο μηχάνημα

177
00:12:17,820 --> 00:12:21,324
ώστε να πάρει αυτά τα σχήματα.

178
00:12:23,284 --> 00:12:24,994
-Εδώ είναι.
-Πώς λέγονται αυτά;

179
00:12:25,161 --> 00:12:28,539
-Αυτά λέγονται Trotolle.
-Σαν σβούρα!

180
00:12:28,706 --> 00:12:30,208
Ναι.

181
00:12:33,127 --> 00:12:36,589
-Πόσα ζυμαρικά φτιάχνετε κάθε μέρα;
-Τρεις τόνους.

182
00:12:36,756 --> 00:12:38,591
Είναι μικρή ποσότητα, πολύ μικρή.

183
00:12:38,758 --> 00:12:42,887
Η διαδικασία αποξήρανσης
είναι συγκεκριμένη,

184
00:12:43,054 --> 00:12:46,224
αλλά ό,τι παίρνει πολύ χρόνο,
πάντα βγαίνει καλύτερο.

185
00:12:46,391 --> 00:12:48,351
Ναι.

186
00:12:48,518 --> 00:12:51,020
Ενώ οι περισσότεροι θερμαίνουν
τα ζυμαρικά

187
00:12:51,187 --> 00:12:53,731
ώστε να στεγνώσουν
σε λιγότερο από τρεις ώρες,

188
00:12:53,898 --> 00:12:56,943
εδώ κατάφεραν
να αναπαραστήσουν την αργή,

189
00:12:57,110 --> 00:13:00,613
φυσική ξήρανση
των δρόμων του Γκρανιάνο,

190
00:13:00,780 --> 00:13:04,617
χρησιμοποιώντας
ειδικά αεριζόμενους θαλάμους.

191
00:13:04,784 --> 00:13:08,162
Τα βάζουμε εδώ μέσα.

192
00:13:08,329 --> 00:13:11,249
-Σε αυτές τις αίθουσες.
-Έτοιμος; Εισπνοή.

193
00:13:13,584 --> 00:13:17,797
-Σάουνα. Σάουνα για ζυμαρικά.
-Σάουνα για ζυμαρικά, ναι.

194
00:13:17,964 --> 00:13:23,052
Σκέψου πως αυτό το άρωμα και η ζέστη
προέρχονται από τα ζυμαρικά.

195
00:13:23,219 --> 00:13:26,264
-Δεν έχει πρόσθετη θερμότητα.
-Ναι.

196
00:13:26,431 --> 00:13:29,559
-Να τα δω;
-Ρίξε μια ματιά.

197
00:13:30,977 --> 00:13:34,981
-Ναι.
-Θα μείνουν εδώ για 36 ώρες.

198
00:13:35,148 --> 00:13:39,569
Όταν γεμίσει εντελώς,
τα κλείνουμε και δεν ξανανοίγουν

199
00:13:39,736 --> 00:13:42,196
μέχρι να αποξηρανθούν εντελώς.

200
00:13:42,363 --> 00:13:48,119
-Πρέπει να το κλείσουμε.
-Αλλιώς θα αποξηρανθούμε κι εμείς.

201
00:13:49,746 --> 00:13:51,664
Όπως πριν από 500 χρόνια,

202
00:13:51,831 --> 00:13:56,294
δεν υπάρχει γρήγορος τρόπος
να φτιάξεις τα καλύτερα ζυμαρικά.

203
00:14:00,048 --> 00:14:05,678
Κοντά στο εργοστάσιο, είναι
το εστιατόριο του Πέπε, Villa Rosa.

204
00:14:05,845 --> 00:14:12,351
Σερβίρει πιάτα εμπνευσμένα από
την 94χρονη μητέρα του, γιαγιά Ρόσα.

205
00:14:14,145 --> 00:14:15,188
Τι κάνουμε;

206
00:14:15,354 --> 00:14:18,816
Ας ανάψουμε το μάτι. Το βάζουμε τέρμα.

207
00:14:18,983 --> 00:14:24,238
Προσθέτουμε λίγο λάδι.
Θα σου φτιάξω...

208
00:14:24,405 --> 00:14:29,410
σπαγγέτι άλε βόνγκολε φουγιούτε,
που σημαίνει αχιβάδες που το σκάνε.

209
00:14:29,577 --> 00:14:30,620
Το έσκασαν;

210
00:14:30,787 --> 00:14:36,876
Γεύεσαι το άρωμά τους. Οι αχιβάδες
είναι ψευδαίσθηση. Ας ξεκινήσουμε.

211
00:14:37,043 --> 00:14:39,879
Αυτή είναι η "φτωχή" κουζίνα;

212
00:14:40,046 --> 00:14:41,631
-Πολύ φτωχή.
-Πολύ φτωχή.

213
00:14:41,798 --> 00:14:46,385
Βάζουμε σκόρδο, μαϊντανό...

214
00:14:48,554 --> 00:14:52,767
μια ολόκληρη πιπεριά τσίλι
και τα αφήνουμε να ροδίσουν.

215
00:14:52,934 --> 00:14:57,647
Αυτές είναι "πίενολο",
παραδοσιακά τοματίνια.

216
00:14:57,814 --> 00:15:00,650
Αυτή είναι η τεχνική
για να μη γίνεις κόκκινος,

217
00:15:00,817 --> 00:15:04,028
λες και σε πυροβόλησαν
με ντοματοπίστολο.

218
00:15:04,195 --> 00:15:07,782
Βάζεις τις ντομάτες στο νερό
και τις ζουλάς.

219
00:15:07,949 --> 00:15:09,534
Θεέ μου, είναι τόσο εύκολο.

220
00:15:09,700 --> 00:15:14,664
Βλέπεις; Τόσο απλό.
Τώρα τις προσθέτουμε.

221
00:15:19,335 --> 00:15:23,840
Τώρα θα βάλουμε αυτές εδώ.

222
00:15:24,006 --> 00:15:26,092
Είναι το μυστικό συστατικό.

223
00:15:28,761 --> 00:15:29,804
Πέτρες.

224
00:15:31,305 --> 00:15:36,227
-Δεν το έχω ξανακούσει. Μπορώ;
-Μύρισέ το. Είναι η θάλασσα.

225
00:15:36,394 --> 00:15:38,229
-Η θάλασσα.
-Η θάλασσα.

226
00:15:38,396 --> 00:15:41,399
Αυτό είναι. Θα τις βάλουμε εδώ μέσα.

227
00:15:41,566 --> 00:15:47,280
Θα διαλέξουμε αυτές
που έχουν περισσότερη άλγη.

228
00:15:49,365 --> 00:15:51,117
Θεέ μου, είναι όμορφες.

229
00:15:56,956 --> 00:16:03,129
Τώρα θα βάλουμε τα μακαρόνια.
Είναι το πιο λεπτό είδος.

230
00:16:04,505 --> 00:16:08,301
Ο Πέπε τα βάζει κατευθείαν στο τηγάνι,

231
00:16:08,467 --> 00:16:12,138
μια μέθοδος
που τους δίνει περισσότερη γεύση.

232
00:16:12,305 --> 00:16:17,476
Αλλά αν βάλετε λιγότερα ζυμαρικά,
θα γίνει πολτός.

233
00:16:18,561 --> 00:16:23,482
Όταν ήμασταν νέοι και χωρίς λεφτά,

234
00:16:23,649 --> 00:16:26,903
ερχόμασταν πεινασμένοι από την παραλία

235
00:16:27,069 --> 00:16:30,031
και τρώγαμε μακαρόνια με πέτρες
και ένα ποτήρι μπίρα.

236
00:16:30,198 --> 00:16:34,035
Μια κιθάρα και περνούσαμε υπέροχα.

237
00:16:34,202 --> 00:16:41,125
Είναι από τα πιο ωραία πιάτα
που έχω δει να μαγειρεύονται.

238
00:16:41,292 --> 00:16:43,961
Δεν είναι υπέροχο; Ας το κλείσουμε.

239
00:16:49,759 --> 00:16:56,515
Ας ολοκληρώσουμε με το πέστο.

240
00:16:58,643 --> 00:17:00,686
Και είναι έτοιμο.

241
00:17:12,448 --> 00:17:13,574
Ορίστε.

242
00:17:14,784 --> 00:17:19,038
Ναι. Θεέ μου.

243
00:17:19,205 --> 00:17:21,540
-Ευχαριστώ, σεφ.
-Χαρά μου. Ευχαριστώ.

244
00:17:21,707 --> 00:17:23,793
Έτοιμος;

245
00:17:23,960 --> 00:17:26,629
Το ωραίο με αυτό το πιάτο
είναι ότι το τρως έτσι.

246
00:17:26,796 --> 00:17:28,214
Είμαι πολύ...

247
00:17:28,381 --> 00:17:29,882
-Περίμενε.
-Είμαι κοντός.

248
00:17:30,049 --> 00:17:34,345
Θα το φέρω πιο κοντά σου. Ορίστε.

249
00:17:41,394 --> 00:17:45,606
-Δεν μυρίζει άσχημα, έτσι;
-Η θάλασσα.

250
00:17:45,773 --> 00:17:52,196
-Ίσως και πολλή θάλασσα.
-Όχι. Εκπληκτικό.

251
00:17:52,363 --> 00:17:55,741
Σαν να πας για κολύμπι.

252
00:17:55,908 --> 00:18:00,913
-Σαν να βουτάς στη θάλασσα.
-Ναι.

253
00:18:05,167 --> 00:18:08,838
Είναι τέλειο. Πέτρες από τη θάλασσα.

254
00:18:09,005 --> 00:18:13,718
Το σπαγγέτι με πέτρες αποτυπώνει
κάτι από το παρελθόν της Καμπανίας,

255
00:18:13,884 --> 00:18:16,220
όταν η σκληρή δουλειά
και η ευρηματικότητα

256
00:18:16,387 --> 00:18:19,557
ήταν τα μόνα εργαλεία κατά της πείνας.

257
00:18:19,724 --> 00:18:21,809
-Ευχαριστώ.
-Ευχαριστώ.

258
00:18:21,976 --> 00:18:26,689
Αυτή η ειδυλλιακή ακτογραμμή
κρύβει κι άλλες ιστορίες κακουχίας.

259
00:18:28,357 --> 00:18:33,863
-Πρέπει να αγοράσω ένα τέτοιο.
-Θα σε κανονίσω.

260
00:18:43,497 --> 00:18:47,209
Φτάνουμε στη Μαρίνα Ντι Κοριτσέλα,

261
00:18:47,376 --> 00:18:52,798
μια πανέμορφη μικρή πόλη στην
Προτσίντα

262
00:18:52,965 --> 00:18:57,887
και όλα τα σπίτια έχουν βαφτεί με
αποχρώσεις ροζ, μπλε και κίτρινου.

263
00:18:58,054 --> 00:19:01,766
Λένε πως έτσι ξεχώριζαν
οι ψαράδες ποιο ήταν το σπίτι τους

264
00:19:01,932 --> 00:19:06,228
και καταλάβαιναν ποιο σπίτι
δεν ήταν δικό τους, για να μην πάνε.

265
00:19:06,395 --> 00:19:10,274
Μάλλον είχαν ερωμένες
και δεν ήθελαν να κάνουν λάθος,

266
00:19:10,441 --> 00:19:13,152
δεν ξέρω, όλο αυτό δεν βγάζει νόημα.

267
00:19:13,319 --> 00:19:17,448
Το μικρότερο νησί από τα τρία
κύρια νησιά της Καμπανίας,

268
00:19:17,615 --> 00:19:23,871
έχει διάμετρο περίπου τρία χιλιόμετρα
και φιλοξενεί 10.000 κάτοικους.

269
00:19:24,038 --> 00:19:27,667
Σε σύγκριση με τις πιο διάσημες
αδερφές της, Κάπρι και Ίσκια,

270
00:19:27,833 --> 00:19:31,629
η Προτσίντα κατάφερε
να παραμένει απαρατήρητη.

271
00:19:31,796 --> 00:19:36,634
Ιστορικά, αυτή η θαλάσσια κοινότητα
τα έβγαζε πέρα με εμπόριο ψαριών

272
00:19:36,801 --> 00:19:39,261
και λαχανικών στην ενδοχώρα.

273
00:19:39,428 --> 00:19:42,139
Θα συναντήσω
τον σεφ Μπρούνο Γκαρτζιούλο,

274
00:19:42,306 --> 00:19:46,185
για να μάθω ένα από τα μοναδικά
συστατικά του νησιού.

275
00:19:46,352 --> 00:19:48,938
Είναι ποικιλία λεμονιού
που λέγεται προτσίντα.

276
00:19:49,105 --> 00:19:53,818
Η λευκή πλευρά
είναι πιο χοντρή και γλυκιά.

277
00:19:53,984 --> 00:19:58,698
Διαφέρει από τα άλλα λεμόνια.
Το λευκό είναι πολύ πικρό.

278
00:19:58,864 --> 00:20:04,328
-Αλλά σε αυτά τα λεμόνια είναι γλυκό.
-Ναι.

279
00:20:04,495 --> 00:20:07,957
-Υπάρχουν και αλλού στην Ιταλία;
-Όχι.

280
00:20:08,124 --> 00:20:09,875
-Μόνο εδώ;
-Ναι, μόνο εδώ.

281
00:20:11,210 --> 00:20:15,506
Τα γνωστά ως λεμόνια ψωμιού,
λόγω της σκληρής φλούδας,

282
00:20:15,673 --> 00:20:18,426
είναι διασταύρωση με κίτρο,

283
00:20:18,592 --> 00:20:22,388
έναν αρχαίο πρόγονο του λεμονιού
που δεν έβγαζε χυμό.

284
00:20:23,889 --> 00:20:26,100
Αν και είναι λιχουδιά στο νησί,

285
00:20:26,267 --> 00:20:29,520
απορρίφθηκαν στην ηπειρωτική χώρα.

286
00:20:29,687 --> 00:20:33,983
Κάποτε, αυτά τα λεμόνια
είχαν χαμηλή αγοραία αξία,

287
00:20:34,150 --> 00:20:38,028
επειδή είχαν αισθητικά ελαττώματα.

288
00:20:38,195 --> 00:20:42,616
Όταν ήμουν 13 ετών, μάζευα λεμόνια

289
00:20:42,783 --> 00:20:47,371
και τα πουλούσα στην αγορά
της Νάπολης ή του Ποτσουόλι.

290
00:20:47,538 --> 00:20:50,708
Κανείς δεν αγόραζε αυτά τα λεμόνια.

291
00:20:50,875 --> 00:20:54,712
Σπούδασες για να γίνεις σεφ;

292
00:20:54,879 --> 00:20:59,759
Το Λύκειο όπου πήγαινα ήταν
Ξενοδοχειακή Σχολή στο νησί Ίσκια.

293
00:20:59,925 --> 00:21:01,677
Δούλευα και σπούδαζα.

294
00:21:01,844 --> 00:21:07,266
Έπαιρνα το σκάφος κάθε πρωί στις 7:30
για να πάω σχολείο στην Ίσκια.

295
00:21:07,433 --> 00:21:10,603
Το απόγευμα επέστρεφα για δουλειά.

296
00:21:10,770 --> 00:21:12,563
-Ναι.
-Ναι;

297
00:21:12,730 --> 00:21:18,235
Δεν έχω ξαναπάει στην Προτσίντα,
μόνο στην Ίσκια,

298
00:21:18,402 --> 00:21:21,822
στο Κάπρι, ποτέ εδώ. Είναι πανέμορφα.

299
00:21:21,989 --> 00:21:23,616
Η Προτσίντα είναι όμορφη.

300
00:21:23,783 --> 00:21:26,911
Είναι μικρή κοινότητα,
όπου όλοι αλληλοβοηθιούνται

301
00:21:27,077 --> 00:21:29,538
και είναι υπέροχο μέρος να ζεις.

302
00:21:33,334 --> 00:21:37,630
Κοντά στο περιβόλι, είναι το
εστιατόριο του Μπρούνο, το Da Girone,

303
00:21:37,797 --> 00:21:42,051
όπου μαζί με τον σεφ Φραντσέσκο Σκότο,
έβαλαν στόχο

304
00:21:42,218 --> 00:21:45,846
να κάνουν τον κόσμο να φάει τα λεμόνια
που κανείς δεν ήθελε.

305
00:21:46,013 --> 00:21:48,766
Θα σας συστήσω τον Φραντσέσκο.

306
00:21:48,933 --> 00:21:50,976
-Ο σεφ μας.
-Γεια, Φραντσέσκο.

307
00:21:51,143 --> 00:21:53,145
-Στάνλεϊ. Χαίρω πολύ.
-Καλημέρα.

308
00:21:53,312 --> 00:21:57,149
Το πρώτο πιάτο που θέλουν να δοκιμάσω,
είναι η σαλάτα λεμονιού.

309
00:21:57,316 --> 00:21:59,276
Παραδοσιακή συνταγή του νησιού.

310
00:21:59,443 --> 00:22:03,155
Δοκίμασε τη σαλάτα. Δοκίμασέ την.

311
00:22:03,322 --> 00:22:06,826
Ευχαριστώ. Αυτό είναι λεμόνι;

312
00:22:06,992 --> 00:22:09,703
Ακριβώς, και όπως εξήγησα πριν,

313
00:22:09,870 --> 00:22:14,542
το λευκό μέρος είναι πιο χοντρό
και λέγεται αλμπέδο.

314
00:22:20,798 --> 00:22:22,550
Είναι πολύ καλό.

315
00:22:22,716 --> 00:22:24,218
-Είναι γλυκό.
-Γλυκό.

316
00:22:24,385 --> 00:22:27,930
Το λευκό μέρος του λεμονιού
είναι πολύ γλυκό.

317
00:22:28,097 --> 00:22:30,558
Γλυκό, ξινό και με λίγη οξύτητα,

318
00:22:30,724 --> 00:22:34,770
τα λεμόνια προτσίντα
φτιάχνουν πέστο λεμονιού.

319
00:22:36,313 --> 00:22:39,108
Είναι τόσο δημοφιλές, που ο
Φραντσέσκο κι ο Μπρούνο

320
00:22:39,275 --> 00:22:44,613
άνοιξαν άλλη επιχείρηση
και το πουλάνε σε όλη την Ιταλία.

321
00:22:44,780 --> 00:22:49,535
Για το πέστο, χρησιμοποιούμε χυμό
από λεμόνια προτσίντα,

322
00:22:49,702 --> 00:22:53,372
δυόσμο, βασιλικό
και παρθένο ελαιόλαδο.

323
00:22:53,539 --> 00:22:57,960
Σκόρδο, πινόλια και τριμμένο τυρί.

324
00:22:58,127 --> 00:23:01,839
Χρησιμοποιούμε ένα τυρί
φτιαγμένο με ιταλικό γάλα.

325
00:23:02,006 --> 00:23:05,426
Απίστευτο. Για να δούμε τα ζυμαρικά.

326
00:23:05,593 --> 00:23:10,055
-Θα τα φτιάξει ο σεφ.
-Εντάξει.

327
00:23:11,432 --> 00:23:13,934
Εντάξει, ώρα για τα μακαρόνια.

328
00:23:19,023 --> 00:23:20,649
Από πού είναι τα μύδια;

329
00:23:20,816 --> 00:23:23,027
Είναι από εδώ. Τα ζεματίσαμε.

330
00:23:23,193 --> 00:23:25,946
Ναι, από τη Βιβάρα.

331
00:23:26,113 --> 00:23:30,659
Ο Φραντσέσκο προσθέτει
ζωμό μυδιού στη σάλτσα.

332
00:23:30,826 --> 00:23:33,495
Μετά, προσθέτει το πέστο λεμονιού.

333
00:23:38,876 --> 00:23:45,090
Μακριά από τη φωτιά λιώνει αργά
και μετά προσθέτουμε τα μύδια.

334
00:23:48,010 --> 00:23:52,056
Είμαστε έτοιμοι.
Λίγο νερό από τα ζυμαρικά.

335
00:23:52,222 --> 00:23:57,978
-Είναι μόνο απ' την Προτσίντα;
-Μόνο απ' την Προτσίντα.

336
00:23:58,145 --> 00:24:00,022
Τα πάντα. Λεμόνια προτσίντα.

337
00:24:00,189 --> 00:24:02,274
-Όλα από την Προτσίντα.
-Όλα.

338
00:24:03,567 --> 00:24:05,319
Καλή όρεξη.

339
00:24:14,119 --> 00:24:18,123
Ευχαριστώ, σεφ.
Είναι πεντανόστιμο. Ευχαριστώ.

340
00:24:18,290 --> 00:24:21,460
Αν βρεις τα λεμόνια,
πρέπει να τα φτιάξεις.

341
00:24:21,627 --> 00:24:25,756
Είναι απίστευτο.

342
00:24:27,383 --> 00:24:31,637
Οι άνθρωποι της Προτσίντα
ενσαρκώνουν την παλιά έκφραση,

343
00:24:31,804 --> 00:24:34,974
"Όταν η ζωή σού δίνει λεμόνια,
φτιάξε πέστο λεμονιού".

344
00:24:36,725 --> 00:24:41,563
Άλλο ένα διάσημο συστατικό
κρύβει μια πιο σκοτεινή ιστορία.

345
00:24:50,572 --> 00:24:53,325
Ήρθα σε φάρμα ντοματών στο Ερκολάνο,

346
00:24:53,492 --> 00:24:59,123
στη βάση του ηφαιστείου,
δίπλα στην περιβόητη Πομπηία.

347
00:24:59,289 --> 00:25:01,583
Αν και η καταστροφική
δύναμη του Βεζούβιου

348
00:25:01,750 --> 00:25:04,253
είναι χαραγμένη στο μυαλό τους,

349
00:25:04,420 --> 00:25:06,171
η γη γύρω από τον κρατήρα

350
00:25:06,338 --> 00:25:09,758
παράγει μερικές από
τις καλύτερες ντομάτες στην Ιταλία.

351
00:25:09,925 --> 00:25:12,511
Είμαστε στο Ερκολάνο.

352
00:25:13,929 --> 00:25:17,808
Ο Φραντσέσκο Φραντσέζε
είναι ιδιοκτήτης του La Fiamante,

353
00:25:17,975 --> 00:25:20,853
εργοστασίου παραγωγής
κονσερβών ντομάτας.

354
00:25:21,020 --> 00:25:25,399
Εδώ, χάρη στο ηφαιστειακό έδαφος
του Βεζούβιου

355
00:25:25,566 --> 00:25:31,905
και της θάλασσας, καταφέραμε
να καλλιεργήσουμε κάτι μαγικό.

356
00:25:32,072 --> 00:25:37,411
Ο Φραντσέσκο με πάει να γνωρίσω
έναν αγρότη, τον Σαλβατόρε Ακαμπόρα,

357
00:25:37,578 --> 00:25:40,581
που καλλιεργεί μια όχι τόσο γνωστή
ποικιλία ντοματών.

358
00:25:40,748 --> 00:25:45,252
-Να τος, στη δουλειά.
-Γεια.

359
00:25:45,419 --> 00:25:47,671
-Γεια. Χαίρω πολύ.
-Χαρά μου.

360
00:25:47,838 --> 00:25:48,964
Γεια.

361
00:25:49,131 --> 00:25:53,969
-Όλη σου τη ζωή το κάνεις αυτό;
-Ναι. Είμαι η τέταρτη γενιά.

362
00:25:54,136 --> 00:25:56,847
Καλλιεργώ την ντομάτα
πιενόλο ντελ Βεζούβιο.

363
00:25:57,014 --> 00:25:59,641
-Εδώ;
-Εδώ.

364
00:25:59,808 --> 00:26:03,270
Καλλιεργείται μόνο εδώ,
στους πρόποδες του Βεζούβιου,

365
00:26:03,437 --> 00:26:09,026
επειδή έχουμε ένα χώμα πολύ αμμώδες
και γεμάτο μεταλλικά στοιχεία.

366
00:26:09,193 --> 00:26:13,030
Αυτή η ντομάτα,
όπως βλέπετε, δεν ψηλώνει πολύ.

367
00:26:13,197 --> 00:26:16,658
Θέλει πολλή δουλειά, θέλει πολλές ώρες

368
00:26:16,825 --> 00:26:19,828
και επειδή είναι χαμηλά,
είμαστε πάντα σκυφτοί.

369
00:26:19,995 --> 00:26:21,038
Ναι.

370
00:26:21,205 --> 00:26:24,750
Η ποιότητα μετράει, όχι η ποσότητα.

371
00:26:24,917 --> 00:26:27,211
-Να δοκιμάσουμε την ντομάτα;
-Ναι.

372
00:26:27,377 --> 00:26:30,130
-Μπορώ;
-Φυσικά.

373
00:26:30,297 --> 00:26:31,965
Έτσι το τρώμε.

374
00:26:32,132 --> 00:26:34,635
-Την καθαρίζουμε.
-Μάλιστα.

375
00:26:34,802 --> 00:26:37,262
Επειδή είμαστε στην εξοχή.

376
00:26:43,268 --> 00:26:50,192
Έχει τόσες γεύσεις,
αλλά και μεγάλη συγκέντρωση γεύσεων.

377
00:26:50,359 --> 00:26:56,031
-Έντονο.
-Πολύ έντονο. Θεέ μου.

378
00:26:56,198 --> 00:26:57,741
Αυτές οι νόστιμες ντομάτες

379
00:26:57,908 --> 00:27:01,703
δείχνουν την προσαρμοστικότητα
των αγροτών της Καμπανίας.

380
00:27:02,913 --> 00:27:07,960
Αλλά πέρα από το ηφαίστειο,
υπάρχουν μεγαλύτεροι κίνδυνοι.

381
00:27:09,711 --> 00:27:13,382
Αν και η Ιταλία είναι από τους
μεγαλύτερους παραγωγούς ντομάτας,

382
00:27:13,549 --> 00:27:16,260
στοιχειώνεται
από ισχυρισμούς εκμετάλλευσης

383
00:27:16,426 --> 00:27:19,138
και κακοποίησης προς τους εργάτες της.

384
00:27:20,806 --> 00:27:25,853
Θα συναντήσω τον συνέταιρο
του Φραντσέσκο, τον Ιβάν Σάνιε.

385
00:27:29,231 --> 00:27:35,737
-Πες μου την ιστορία σου.
-Είμαι από το Καμερούν.

386
00:27:35,904 --> 00:27:38,615
Ήρθα εδώ για τις σπουδές μου.

387
00:27:38,782 --> 00:27:44,913
Προσπάθησα να δουλέψω για να πληρώσω
τα δίδακτρα του πανεπιστημίου.

388
00:27:45,080 --> 00:27:50,544
Μετακόμισα εδώ και μου είπαν
ότι αν ήθελα να δουλέψω,

389
00:27:50,711 --> 00:27:53,213
έπρεπε να μιλήσω στον επιστάτη.

390
00:27:53,380 --> 00:27:58,218
Στον επιστάτη; Λίγες μέρες μετά,
ήρθε ένας μεγάλος άντρας.

391
00:27:58,385 --> 00:28:03,557
Τους είδα όλους να τον πλησιάζουν
με τα έγγραφά τους.

392
00:28:03,724 --> 00:28:07,102
Είπε: "Προσλαμβάνεσαι.
Ξεκινάς αύριο στις 5:00 π.μ.

393
00:28:07,269 --> 00:28:11,231
Θα συναντηθούμε εδώ στις 4:00 π.μ.
και θα φύγουμε".

394
00:28:11,398 --> 00:28:15,444
Η δουλειά μας ήταν να γεμίζουμε
τα κιβώτια με τις ντομάτες.

395
00:28:15,611 --> 00:28:19,615
Ένα από τα κιβώτια
ζύγιζε περίπου 300 κιλά.

396
00:28:19,781 --> 00:28:26,788
Ο επιστάτης σε πληρώνει μόνο
όταν το κιβώτιο είναι γεμάτο.

397
00:28:27,080 --> 00:28:31,209
Τριάμισι ευρώ για 300 κιλά.

398
00:28:31,376 --> 00:28:36,381
Ο επιστάτης λέει: "Πρέπει να μου
δώσεις πέντε ευρώ για τη μεταφορά".

399
00:28:36,548 --> 00:28:40,844
Είναι και το σάντουιτς, 3,50 ευρώ.

400
00:28:41,011 --> 00:28:43,805
Νερό, 1,50 ευρώ.

401
00:28:43,972 --> 00:28:47,976
Για να βγάλω 14 ευρώ,
έπρεπε να γεμίσω τέσσερα κιβώτια.

402
00:28:48,143 --> 00:28:54,691
Μετά από λίγες μέρες, είπα φτάνει.

403
00:28:54,858 --> 00:28:58,236
Οργάνωσα απεργία με τους φίλους μου.

404
00:28:58,403 --> 00:29:02,741
Με απείλησε ο επιστάτης.

405
00:29:03,951 --> 00:29:07,329
Η δίμηνη απεργία του Ιβάν
έγινε πανεθνική είδηση

406
00:29:07,496 --> 00:29:11,124
και το 2016, βοήθησε να ψηφιστεί ένας
νέος ιταλικός νόμος

407
00:29:11,291 --> 00:29:14,294
που ποινικοποιεί
την εκμετάλλευση εργαζομένων.

408
00:29:15,462 --> 00:29:19,007
Ωστόσο, χωρίς σωστή αστυνόμευση
και ανάληψη ευθυνών,

409
00:29:19,174 --> 00:29:22,844
η εκμετάλλευση μεταναστών συνεχίζει
να είναι ενδημικό πρόβλημα.

410
00:29:23,011 --> 00:29:26,974
Σήμερα, ο Ιβάν κι ο Φραντσέσκο
ένωσαν τις δυνάμεις τους

411
00:29:27,140 --> 00:29:29,184
για την πρώτη κονσέρβα ντομάτας

412
00:29:29,351 --> 00:29:33,188
από εργάτες που επιλέχθηκαν νόμιμα
και με δίκαιους μισθούς.

413
00:29:33,355 --> 00:29:38,652
Η διαφορά ανάμεσα σε ένα δίκαιο προϊόν
και ένα μη, είναι 10 σεντς το κουτί.

414
00:29:38,819 --> 00:29:43,699
Αλλιώς, συνεχίζουμε να τροφοδοτούμε

415
00:29:43,865 --> 00:29:46,827
αυτό το μοντέλο του καπιταλισμού,

416
00:29:46,994 --> 00:29:49,663
όπου το προϊόν
αξίζει πιο πολύ από τον άνθρωπο.

417
00:29:49,830 --> 00:29:55,794
Επειδή έτσι είναι η κοινωνία, είναι
πιο σημαντικό από μένα, τον εργάτη.

418
00:29:57,838 --> 00:30:02,300
Όσο θετική κι αν είναι η λύση
του Ιβάν και του Φραντσέσκο,

419
00:30:02,467 --> 00:30:08,348
είναι στο χέρι μας να αποφασίσουμε την
πραγματική τιμή του φαγητού που τρώμε.

420
00:30:08,515 --> 00:30:11,059
Αλλά κάποτε, από δύσκολες καταστάσεις,

421
00:30:11,226 --> 00:30:15,939
συμβαίνουν σπουδαία πράγματα,
όπως θα δείτε στην επόμενη στάση μου.

422
00:30:19,985 --> 00:30:25,240
Το νότιο τμήμα της Καμπανίας είναι
γνωστό για ένα πράγμα, τα βουβάλια.

423
00:30:27,659 --> 00:30:33,540
Εκεί είναι το 95% του πληθυσμού των
μεσογειακών νεροβούβαλων της Ιταλίας,

424
00:30:33,707 --> 00:30:40,047
παράγοντας όλη την αγαπημένη
μοτσαρέλα ντι μπούφαλα της χώρας.

425
00:30:40,213 --> 00:30:42,632
Ήρθα στην πόλη Πέστουμ,

426
00:30:42,799 --> 00:30:48,138
στην επαρχία Τσιλέντο, για να
επισκεφτώ μια από φάρμα βουβαλιών.

427
00:30:48,305 --> 00:30:50,766
Εδώ πουλάμε το τυρί.

428
00:30:50,932 --> 00:30:53,602
Ο παραγωγός Βιντσέντζο Μπαρλότι

429
00:30:53,769 --> 00:30:56,813
είναι ειδικός σε ό,τι αφορά
τα βουβάλια.

430
00:30:57,981 --> 00:31:02,778
Αυτός είναι ο πάγκος
με όλα τα προϊόντα από γάλα.

431
00:31:02,944 --> 00:31:08,033
Θα δοκιμάσετε τη μοτσαρέλα,
το πιο σημαντικό προϊόν μας.

432
00:31:09,242 --> 00:31:13,997
Λίγο αλάτι,
για να γευτείτε το γάλα. Είναι έντονο.

433
00:31:17,793 --> 00:31:20,587
Είναι πολύ καλό.

434
00:31:20,754 --> 00:31:23,673
Συγγνώμη, λέρωσα το πάτωμα.

435
00:31:26,760 --> 00:31:31,973
Είναι ζώα του βάλτου,
τους αρέσει το νερό.

436
00:31:32,140 --> 00:31:37,854
Σε τι διαφέρει το αγελαδινό
από το βουβαλίσιο;

437
00:31:38,021 --> 00:31:41,858
Το βουβαλίσιο είναι
δυόμισι φορές πιο παχυντικό.

438
00:31:42,025 --> 00:31:47,364
Η απόδοση διαφέρει, παράγει πιο πολύ,
επειδή υπάρχει περισσότερο λίπος.

439
00:31:47,531 --> 00:31:51,952
-Πόσα ζώα έχετε εδώ;
-Έχουμε 450 ζώα.

440
00:31:52,119 --> 00:31:58,416
Τα βουβάλια ήρθαν τον 10ο αιώνα, την
εποχή των Νορμανδών, από τη Σικελία.

441
00:31:58,583 --> 00:32:05,590
Πρώτα, χρησιμοποιούνταν για να τραβούν
άμαξες, να καλλιεργούν τη γη.

442
00:32:05,966 --> 00:32:08,009
Για γεωργία.

443
00:32:08,176 --> 00:32:11,429
Τότε ανακάλυψαν ότι το γάλα
ήταν πολύ καλό και θρεπτικό

444
00:32:11,596 --> 00:32:17,978
και οι Βενεδικτίνοι μοναχοί
άρχισαν να φτιάχνουν μοτσαρέλα.

445
00:32:18,145 --> 00:32:20,355
Την ονόμασαν μοτσάτε.

446
00:32:22,065 --> 00:32:24,526
Μέχρι που ξηράνθηκε
τη δεκαετία του '30,

447
00:32:24,693 --> 00:32:28,905
το Τσιλέντο
ήταν ένας αφιλόξενος βάλτος,

448
00:32:29,072 --> 00:32:32,701
όπου μόνο αυτά τα ανθεκτικά
πλάσματα μπορούσαν να επιβιώσουν.

449
00:32:34,703 --> 00:32:36,663
Λόγω φτώχειας,

450
00:32:36,830 --> 00:32:41,918
το τυρί βούβαλου θεωρούνταν
κατάλληλο μόνο για τους φτωχούς.

451
00:32:43,795 --> 00:32:47,465
Τη δεκαετία του '60, το ενδιαφέρον
για τη μοτσαρέλα εκτοξεύτηκε,

452
00:32:47,632 --> 00:32:51,303
εν μέρει χάρη σε κυβερνητική
πρωτοβουλία αγοράς ιταλικών προϊόντων,

453
00:32:51,469 --> 00:32:55,265
που οδήγησε σε νέα εκτίμηση
των μοναδικών γεύσεων τους.

454
00:32:57,225 --> 00:32:58,935
Χάρη στην παραγωγή μοτσαρέλας,

455
00:32:59,102 --> 00:33:04,107
το Τσιλέντο έχει γαστρονομική άνοδο
τις τελευταίες δεκαετίες.

456
00:33:04,274 --> 00:33:08,195
Λίγα χιλιόμετρα πιο κάτω
είναι το Le Trabe,

457
00:33:08,361 --> 00:33:11,489
ένα εστιατόριο που μετατρέπει
απλά υλικά βουβαλιού

458
00:33:11,656 --> 00:33:14,618
σε κορυφαία κουζίνα Michelin.

459
00:33:14,784 --> 00:33:16,620
Μάρκο;

460
00:33:16,786 --> 00:33:18,413
-Γεια σου, Στάνλεϊ.
-Γεια.

461
00:33:18,580 --> 00:33:20,957
Υπεύθυνος είναι ο σεφ Μάρκο
Ρίσπο

462
00:33:21,124 --> 00:33:24,211
και το μενού είναι εμπνευσμένο
από το περιβάλλον.

463
00:33:24,377 --> 00:33:27,505
-Πανέμορφο.
-Πάμε να σε ξεναγήσω.

464
00:33:28,715 --> 00:33:33,094
Λοιπόν, αυτή η περιοχή
λέγεται Κάπο ντι Φιούμε.

465
00:33:33,261 --> 00:33:36,848
Την εποχή του Μεσαίωνα,

466
00:33:37,015 --> 00:33:41,061
υπήρχαν μύλοι εδώ και χρησιμοποιούσαν
διαφορετικά το νερό.

467
00:33:41,228 --> 00:33:45,815
Τα τελευταία 22 χρόνια,

468
00:33:45,982 --> 00:33:50,695
άνοιξε το εστιατόριο
και φτιάξαμε αυτό το μέρος.

469
00:33:51,529 --> 00:33:53,073
Ο Μάρκο φτιάχνει ένα πιάτο

470
00:33:53,240 --> 00:33:56,159
που λέγεται
Μπούφαλα, Μπούφαλα, Μπούφαλα,

471
00:33:56,326 --> 00:34:01,498
μια συνταγή που αναδεικνύει την
ποικιλία και τη γεύση του γάλακτος.

472
00:34:01,665 --> 00:34:05,085
Χρησιμοποιούμε όλα τα προϊόντα
με βάση το βουβαλίσιο γάλα.

473
00:34:05,252 --> 00:34:10,090
-Κανονική ρικότα και καπνιστή.
-Ναι.

474
00:34:10,257 --> 00:34:13,134
Ξέρεις, όταν αγοράζεις
μοτσαρέλα στο σπίτι σου...

475
00:34:13,301 --> 00:34:17,097
-Ναι.
-...δεν έχει λίγο αλμυρό νερό;

476
00:34:17,264 --> 00:34:21,351
-Ναι.
-Το χρησιμοποιούμε για τα ζυμαρικά.

477
00:34:23,728 --> 00:34:26,356
Το κόλπο του Μάρκο
είναι να ψήσει τα ζυμαρικά

478
00:34:26,523 --> 00:34:31,403
σε άκουα ντι γκοβέρνο, το όξινο νερό
που ψύχει τη μοτσαρέλα.

479
00:34:32,570 --> 00:34:34,155
Καίει, έτσι;

480
00:34:35,365 --> 00:34:38,201
-Νιώθεις την αλατότητα;
-Ναι.

481
00:34:38,368 --> 00:34:41,746
Πολύ αλμυρό. Ναι, αλλά είναι ωραίο.

482
00:34:43,248 --> 00:34:46,126
Θα το βάλουμε εδώ. Είσαι από εδώ;

483
00:34:46,293 --> 00:34:48,211
-Είμαι Ναπολιτάνος.
-Ναπολιτάνος.

484
00:34:48,378 --> 00:34:50,755
-Πόσο καιρό είσαι εδώ;
-Έξι χρόνια.

485
00:34:50,922 --> 00:34:55,719
-Έξι χρόνια. Σου αρέσει;
-Ναι. Δεν είναι όμορφο;

486
00:34:55,885 --> 00:34:57,137
Πανέμορφο.

487
00:34:58,346 --> 00:35:03,476
Για τη σάλτσα, λιώνουμε το βούτυρο.

488
00:35:03,643 --> 00:35:07,314
Και το νερό που λέγαμε.

489
00:35:10,233 --> 00:35:12,944
Ας βγάλουμε τα μακαρόνια.

490
00:35:15,572 --> 00:35:17,032
Ωραία μυρίζει.

491
00:35:19,159 --> 00:35:24,581
Ο Μάρκο προσθέτει κρεμώδη ρικότα,
χτυπημένη με βουβαλίσιο γάλα.

492
00:35:26,333 --> 00:35:30,545
Τώρα που ζεσταίνεται, λιώνει.

493
00:35:34,257 --> 00:35:39,137
Ζεσταίνει την καπνιστή ρικότα
για να αποκτήσει κολλώδη υφή.

494
00:35:39,304 --> 00:35:41,848
Έχεις λίγη σάλτσα, περίμενε.

495
00:35:42,015 --> 00:35:45,935
-Εντάξει.
-Ευχαριστώ. Αυτό ήταν.

496
00:35:48,772 --> 00:35:51,316
Τώρα θα το βάλουμε στο πιάτο.

497
00:35:51,483 --> 00:35:56,029
Θα το μοιραστούμε,
δεν είναι όλο δικό σου, εντάξει;

498
00:35:56,196 --> 00:35:58,365
Πεθαίνω της πείνας.

499
00:36:01,493 --> 00:36:04,329
-Βλέπεις την υφή;
-Ναι.

500
00:36:04,496 --> 00:36:06,915
-Είναι πιο κρεμώδης.
-Ναι.

501
00:36:09,876 --> 00:36:10,919
Ορίστε!

502
00:36:20,470 --> 00:36:23,264
Είναι απίστευτο. Αλλά είναι...

503
00:36:23,431 --> 00:36:25,141
Τα ζυμαρικά είναι αλ ντέντε.

504
00:36:25,308 --> 00:36:28,269
-Ναι.
-Η οξύτητα, η κρεμώδης υφή;

505
00:36:28,436 --> 00:36:30,814
-Ναι.
-Σαν να τρως μοτσαρέλα.

506
00:36:30,980 --> 00:36:32,065
Ναι.

507
00:36:33,274 --> 00:36:38,738
Πολύ ενδιαφέρον. Ευχαριστώ, Στάνλεϊ.

508
00:36:43,910 --> 00:36:46,746
Αν και ενισχύθηκε με πολυτέλεια
από τον Μάρκο,

509
00:36:46,913 --> 00:36:49,416
η αρχέγονη γεύση
της βουβαλίσιας μοτσαρέλας...

510
00:36:49,582 --> 00:36:50,709
Συγγνώμη.

511
00:36:50,875 --> 00:36:55,004
...είναι κομμάτι της ταυτότητας
κάθε κάτοικου της Καμπανίας.

512
00:36:55,171 --> 00:36:59,342
Ντρέπομαι.
Δεν έχω ξαναφάει κάτι τέτοιο.

513
00:36:59,509 --> 00:37:02,470
Ορίστε, δοκίμασε. Έλα, δώσε του το.

514
00:37:02,637 --> 00:37:03,972
Μη με δείξεις να τρώω.

515
00:37:04,139 --> 00:37:08,226
Είναι παράξενο, το μυαλό δεν μπορεί
να το καταλάβει, είναι ενδιαφέρον.

516
00:37:10,520 --> 00:37:14,190
-Είναι εκπληκτικό.
-Έξυπνος συνδυασμός.

517
00:37:14,357 --> 00:37:16,651
-Ιδιοφυής.
-Σαν καρμπονάρα, αλλά καλύτερη.

518
00:37:16,818 --> 00:37:19,237
-Δεν ξέρω καν τι είναι.
-Καπνιστή γεύση.

519
00:37:19,404 --> 00:37:21,406
Είναι απίστευτο. Είναι πολύ καλό.

520
00:37:21,573 --> 00:37:24,868
Χρειάζεται όραμα
για να ανυψωθεί ένα ταπεινό συστατικό,

521
00:37:25,034 --> 00:37:29,289
μια ιδέα που παρακίνησε την οικογένεια
που πάω να συναντήσω.

522
00:37:38,465 --> 00:37:45,221
Πάω στο Σαντάγκατα ντε Γκότι,
στην επαρχία Μπεναβέντο της Καμπανίας.

523
00:37:46,139 --> 00:37:47,640
Μέσα σε λίγες δεκαετίες,

524
00:37:47,807 --> 00:37:52,187
η περιοχή έγινε η πιο σημαντική
οινοπαραγωγική περιοχή της Καμπανίας.

525
00:37:52,353 --> 00:37:55,023
Παράγει το 50% των σταφυλιών της.

526
00:37:56,858 --> 00:37:59,277
Αλλά τα αμπέλια
που τα ξεκίνησαν όλα αυτά

527
00:37:59,444 --> 00:38:03,072
ήταν τόσο υποτιμημένα,
που σχεδόν εξαφανίστηκαν.

528
00:38:04,532 --> 00:38:06,242
-Γεια.
-Στάνλεϊ.

529
00:38:06,409 --> 00:38:09,621
Με υπεύθυνες
τις αδερφές Πάολα και Ανακιάρα,

530
00:38:09,788 --> 00:38:13,333
το Cantine Mustilli ήταν το πρώτο
οινοποιείο στην Ιταλία

531
00:38:13,500 --> 00:38:16,377
που παρήγαγε το Φαλανγκίνα.

532
00:38:16,544 --> 00:38:20,799
Είμαστε στο αμπέλι της οικογένειας

533
00:38:20,965 --> 00:38:25,303
και έχουμε διάφορες
ποικιλίες σταφυλιού,

534
00:38:25,470 --> 00:38:29,098
αλλά φημιζόμαστε
για τα σταφύλια φαλανγκίνα.

535
00:38:29,265 --> 00:38:33,144
Όταν ο πατέρας μας ξεκίνησε
την παραγωγή του κρασιού,

536
00:38:33,311 --> 00:38:38,316
έκανε έρευνα στην περιοχή και βρήκε
ένα σταφύλι που το έλεγαν φαλανγκίνα.

537
00:38:38,483 --> 00:38:40,151
Το θεώρησε πολύ ενδιαφέρον,

538
00:38:40,318 --> 00:38:45,031
οπότε ξεκίνησε την παραγωγή του
κρασιού και έφτιαξε 3.000 μπουκάλια.

539
00:38:45,198 --> 00:38:46,908
Τώρα, η παραγωγή του

540
00:38:47,075 --> 00:38:50,537
σε όλη την Καμπανία
είναι εννέα εκατομμύρια μπουκάλια.

541
00:38:50,703 --> 00:38:53,957
-Αυτό είναι; Το φαλανγκίνα.
-Αυτό είναι.

542
00:38:54,123 --> 00:38:57,544
Είναι το αγαπημένο μας.

543
00:38:57,710 --> 00:39:01,965
Αυτή είναι η σοδιά, είναι πολύ μεγάλο,

544
00:39:02,131 --> 00:39:06,719
πολύ πράσινο και αρκετά όξινο.

545
00:39:06,886 --> 00:39:11,015
Γίνεται μεγαλύτερο μέχρι τον Αύγουστο,

546
00:39:11,182 --> 00:39:14,811
οπότε συσσωρεύει το σάκχαρο
και η οξύτητα πέφτει.

547
00:39:14,978 --> 00:39:16,229
-Μειώνεται.
-Ναι.

548
00:39:17,438 --> 00:39:19,899
-Επειδή γίνεται η ωρίμανση.
-Ναι.

549
00:39:20,066 --> 00:39:21,901
Μετά, θερίζουμε.

550
00:39:23,403 --> 00:39:27,365
Όταν η οικογένεια Μουστίλι ανακάλυψε
αυτή την αρχαία ποικιλία σταφυλιών,

551
00:39:27,532 --> 00:39:30,410
οι ντόπιοι είχαν σταματήσει
να την καλλιεργούν,

552
00:39:30,577 --> 00:39:36,291
επειδή η υψηλή του οξύτητα
προκαλούσε πολύ ξινά σταφύλια.

553
00:39:37,500 --> 00:39:42,672
Ωριμάζοντας τα αμπέλια πιο πολύ,
οι Μουστίλι μείωναν την οξύτητα.

554
00:39:42,839 --> 00:39:44,799
Τώρα θα πάμε στο κελάρι.

555
00:39:44,966 --> 00:39:47,510
-Ναι.
-Σωστά; Εκεί που είναι δροσερά.

556
00:39:48,720 --> 00:39:51,264
Ανακάλυψαν τις δυνατότητες του κρασιού

557
00:39:51,431 --> 00:39:55,476
στο τελευταίο στάδιο της παραγωγής,
που γίνεται στην πόλη.

558
00:40:01,816 --> 00:40:05,320
-Και τώρα, κάτω.
-Τώρα κάτω.

559
00:40:05,486 --> 00:40:06,821
-Πέρασε πρώτος.
-Μπορώ;

560
00:40:06,988 --> 00:40:08,156
Ναι.

561
00:40:11,242 --> 00:40:12,452
Ωραίο και κρύο.

562
00:40:12,619 --> 00:40:16,706
Ναι. Είναι πάντα η ίδια θερμοκρασία.

563
00:40:18,291 --> 00:40:20,752
-Αυτό υπάρχει αιώνες εδώ.
-Ναι.

564
00:40:20,919 --> 00:40:24,797
-Όλα έγιναν με το χέρι;
-Ναι, με το χέρι.

565
00:40:24,964 --> 00:40:27,342
Δεν υπήρχε τηλεόραση.

566
00:40:27,508 --> 00:40:31,304
Αυτό είναι το πρώτο μπουκάλι
Falangina.

567
00:40:31,471 --> 00:40:35,642
-Και πώς αντέδρασε ο κόσμος;
-Πουλούσε σε φίλους.

568
00:40:35,808 --> 00:40:36,851
-Σε φίλους.
-Ναι.

569
00:40:37,018 --> 00:40:40,813
Πήγαιναν στο εστιατόριο, ζητούσαν
τον Μουστιλίνο και δεν τον ήξεραν.

570
00:40:40,980 --> 00:40:45,735
Μας κάλεσαν, πήρε ο διευθυντής
του εστιατορίου και αγόρασε το κρασί.

571
00:40:45,902 --> 00:40:47,195
-Πασαπαρόλα.
-Ναι;

572
00:40:47,362 --> 00:40:49,614
Από στόμα σε στόμα. Ναι, σωστά.

573
00:40:49,781 --> 00:40:52,492
-Αυτή ήταν η αρχή.
-Ναι.

574
00:40:52,659 --> 00:40:59,624
Αυτή είναι η κάβα μας.
Εδώ είναι τα κρασιά κάθε έτους

575
00:40:59,791 --> 00:41:01,834
από το 1976.

576
00:41:02,001 --> 00:41:04,087
-Αυτά είναι τα πρώτα;
-Ναι.

577
00:41:04,253 --> 00:41:09,634
Για παράδειγμα, αυτό είναι του 1977
και δεν έχει τίποτα.

578
00:41:09,801 --> 00:41:12,428
-Καμιά φορά το ανοίγουμε.
-Δεν έχει κατακάθι.

579
00:41:12,595 --> 00:41:17,392
Όχι, επειδή
έχει διατηρηθεί πολύ καλά.

580
00:41:17,558 --> 00:41:19,185
Είναι εκπληκτικό.

581
00:41:19,352 --> 00:41:21,896
Είναι ασυνήθιστο για λευκό κρασί.

582
00:41:22,063 --> 00:41:27,568
Αυτό συμβαίνει επειδή η οξύτητα
διατηρεί την οξυγόνωση, τη γήρανση.

583
00:41:28,236 --> 00:41:30,321
Ναι, είναι ενδιαφέρον.

584
00:41:31,739 --> 00:41:36,369
Τα περισσότερα λευκά κρασιά
χαλάνε μετά από λίγα χρόνια.

585
00:41:36,536 --> 00:41:42,000
Λόγω οξείας οξύτητας
μπορεί να πεπαλαιωθεί για δεκαετίες.

586
00:41:44,293 --> 00:41:47,922
Και για να το δοκιμάσουμε,
θα κάνουμε δοκιμή,

587
00:41:48,089 --> 00:41:51,634
δοκιμάζοντας το ίδιο κρασί
σε δύο διαφορετικές σοδειές.

588
00:41:51,801 --> 00:41:54,887
-Αυτό είναι...
-Αυτό είναι το Φαλανγκίνα.

589
00:41:55,054 --> 00:41:58,933
-Το 2023.
-Το 2023 και το κλασικό μας.

590
00:41:59,100 --> 00:42:00,768
Ευχαριστώ.

591
00:42:04,105 --> 00:42:06,149
-Εις υγείαν.
-Εις υγείαν, ευχαριστώ.

592
00:42:11,404 --> 00:42:14,490
Είναι πολύ φρέσκο. Η φρεσκάδα.

593
00:42:14,657 --> 00:42:17,744
Είναι φρέσκο, όξινο και ορυκτώδες.

594
00:42:17,910 --> 00:42:23,124
-Ναι, σωστά. Πολύ απαλό.
-Ναι. Είναι πεντανόστιμο.

595
00:42:23,291 --> 00:42:28,337
Τώρα, ένα ξεχωριστό δώρο
για σένα. Αυτό είναι του 2002.

596
00:42:28,504 --> 00:42:32,717
Του 2002. Ανυπομονώ να το δοκιμάσω.

597
00:42:34,927 --> 00:42:39,474
Το χρώμα είναι πιο βαθύ,
είναι φυσιολογικό.

598
00:42:39,640 --> 00:42:44,062
Λίγη οξείδωση, από τον φελλό, φυσικά.

599
00:42:44,228 --> 00:42:46,064
Στην υγειά μας.

600
00:42:46,230 --> 00:42:48,691
-Όταν ανοίγεις παλιό μπουκάλι...
-Λιπίδια.

601
00:42:48,858 --> 00:42:51,319
-Πάντα...
-Εντελώς.

602
00:42:51,486 --> 00:42:54,906
-Πάντα έχω λίγο άγχος.
-Άγχος.

603
00:42:55,073 --> 00:42:57,533
Όταν ανοίγεις ένα παλιό μπουκάλι.

604
00:42:57,700 --> 00:43:01,412
-Δεν ξέρεις τι θα πάρεις.
-Δεν ξέρεις τι συμβαίνει μέσα.

605
00:43:02,663 --> 00:43:05,166
Αλλά αυτό είναι πολύ ενδιαφέρον.

606
00:43:05,333 --> 00:43:09,378
Είναι πολύ ασυνήθιστο. Είναι
νόστιμο, αλλά εντελώς διαφορετικό.

607
00:43:09,545 --> 00:43:12,298
-Πιο δομημένο.
-Εντελώς διαφορετικό. Δομές.

608
00:43:12,465 --> 00:43:15,093
-Πιο ομαλό.
-Υδρογονάνθρακες. Βαλσάμικο.

609
00:43:15,259 --> 00:43:16,928
Δεν είναι τόσο όξινο.

610
00:43:17,095 --> 00:43:23,643
Δεν έχει τόση οξύτητα,
επειδή ισορροπεί με το σώμα.

611
00:43:23,810 --> 00:43:28,439
-Πεντανόστιμο. Ευχαριστώ για όλα.
-Ευχαριστούμε.

612
00:43:28,606 --> 00:43:30,274
Είναι υπέροχο.

613
00:43:30,441 --> 00:43:34,237
Η επιτυχία του Φαλανγκίνα
έφερε περηφάνια και ευημερία

614
00:43:34,403 --> 00:43:36,572
σε αυτό το απόμερο μέρος
της Καμπανίας,

615
00:43:36,739 --> 00:43:39,242
χάρη στην επιμονή
αυτής της οικογένειας.

616
00:43:41,077 --> 00:43:45,790
Η έντονη κουζίνα της περιοχής
λέει την ιστορία του πώς οι άνθρωποι

617
00:43:45,957 --> 00:43:48,584
μετέτρεψαν τις ανάγκες σε ευκαιρίες.

618
00:43:49,919 --> 00:43:54,590
Το γεγονός ότι το φαγητό της Καμπανίας
καταναλώνεται σε όλο τον κόσμο,

619
00:43:54,757 --> 00:43:57,927
είναι σημάδι
πως οι μεγάλες προκλήσεις

620
00:43:58,094 --> 00:44:01,013
μπορούν να φέρουν
σπουδαία αποτελέσματα.

621
00:44:01,180 --> 00:44:04,809
Απόδοση: Αλεξία Συρίμη