Ini babak final.
Peluang memenangkan hadiah yang bisa mengubah hidup.
Salah satu restoran bintang lima paling eksklusif di London,
Palm Court di The Langham Hotel.
Kami menjelajahi dunia kuliner
mencari koki terbaik dalam generasinya,
masing-masing dengan konsep orisinal, dan kini sudah berkurang...
Kita harus berpisah.
Sampai di sini saja. Tidak.
...hingga tiga terbaik.
Dom meningkatkan makanan Karibia menjadi bintang lima...
Kau sukses besar.
Terima kasih.
...tetapi masih perlu belajar memimpin tim.
Rasanya kita membuat keputusan,
lalu... Aku tak bisa urus semua.
Aku perlu kau fokus.
Maksimal atau pulang.
Adria sukses membuktikan konsep gaya memasak berbahan tanaman.
Aku suka hidangannya segar.
Bintang utamanya memang sayuran.
Jika manajemen waktunya bisa menyamai visinya,
dia akan tak terkalahkan.
Seharusnya kita sedang menyajikan. Ayo, Adria!
Ya!
Jordan menunjukkan dia bisa memasak konsep tiga cita rasanya.
Jordan memasak dengan cerdas.
Namun, dia tak selalu konsisten.
Biasa gagal karena kurang perhatian terhadap detail.
Jordan, ada duri dalam hake masakanmu.
Kata tukang ikan, dikeluarkan semua.
Bintang lima, periksa sendiri.
Tantangan terakhir ini yang tersulit dalam karier profesional mereka.
Koki bintang lima yang akan memperoleh Palm Court adalah...
PEMILIK KAFE KONSEP: SAYURAN SEBAGAI PAHLAWAN
Aku merasa girang, stres, dan gelisah karena masuk final.
Aku jelas takut apa bisa menyelesaikan semua tepat waktu.
Semoga saja performaku bagus.
KOKI PRIBADI KONSEP: KARIBIA
Tak kusangka masuk final. Sulit sekali mencapai sini.
Dalam dua tantangan,
ada peluang memimpin, tetapi tak kuambil.
Kini aku punya peluang
menunjukkan aku bisa mengelola tim.
KEPALA KOKI & PEMILIK RESTORAN KONSEP: TIGA CITA RASA
Kurasa kesulitan terbesarku adalah
konsistensi.
Tiap hidangan harus sempurna.
Tiap hidangan harus bintang lima.
Ini hari terbesar dalam hidupku.
Selamat datang.
Ini dia. Babak final.
Selama tiga malam, kelola restoran ini seolah-olah milikmu.
KOKI BERBINTANG MICHELIN & PENGELOLA RESTORAN
Kalian akan menjadi kepala koki selama semalam,
mempersembahkan konsep dan hidangan kalian.
Ini sungguhan.
Bayangkan ini restoranmu. Bagi salah satu, itu akan benar.
KOKI PASTRI & KONSULTAN RESTORAN
Kami mau masakan bintang lima, tetapi juga pemimpin.
KEPALA KOKI & PENGELOLA RESTORAN GLOBAL
Masaklah dengan segenap hati dan nikmatilah.
Karena bagi dua dari kalian, ini yang terakhir kalinya.
Pastikan bukan kau.
Ini pelayanan terpenting dalam hidup kalian.
Peluang terakhir menjadi pemilik restoran ini.
Tiap koki punya peluang mengelola Palm Court selama satu malam.
Mereka akan dibantu oleh tim The Langham, brigade dapur.
Selamat pagi, aku Koki Adria.
Tak sabar bekerja dengan kalian.
Namaku Jordan dan aku kepala koki kalian hari ini.
Namaku Dom.
Kita akan menghasilkan makanan bintang lima menakjubkan.
Di babak final, kami mau lihat konsep mereka dengan jelas dan terperinci.
Kualitas makanannya harus di tingkat tertinggi.
Kami mencari kepala koki yang bisa memimpin tim ini dari hari pertama.
Adria. Menunya tertulis jelas dan namanya "Verdure".
Itu tumbuhan hijau,
menegaskan konsep sayuran sebagai bintang,
daging sebagai pendamping.
Dalam memasak tradisional,
fokusnya adalah daging, jadi...
Bukan vegetarian atau vegan,
tetapi kita menjadikan sayuran sebagai bintang.
Tiga hidangan pembuka. Apa saja?
Gazpacho.
Aku suka gazpacho itu.
Tak berhenti memikirkannya sejak mencobanya.
Hidangan utamanya cavatelli safron buatan sendiri...
Kedengarannya lezat.
Jika dimasak tepat,
pasta segar itu akan menjadi sentuhan indah.
Secara keseluruhan, kurasa menu Adria sangat menggiurkan.
Namun, aku khawatir, dia lupa waktu dan akan terlambat.
Terjadi beberapa kali.
Jangan begitu hari ini. Apalagi saat pelayanan.
Itu tantangan terbesarnya hari ini.
Dom. "Ruang Depan Indah."
Kurasa ini sesuai dengan konsepnya. Mengisahkan masa kecilnya.
Sangat khas Inggris-Karibia.
Kuberikan daftarnya.
Aku memberimu bagian pastri.
Resepnya sudah jelas.
Kita akan bahas agar semuanya beres.
Dom harus maksimal dengan jerk chicken.
Apa yang kau mau berbeda?
Tambahan rasa.
Aku ingin rasa ayam ini mantap.
Aku ingin santap dan berkata, "Ini di luar dugaanku."
Lalu tiap meja
dapat pendamping, tak peduli pesan atau tidak.
Banyak sekali.
- Lima hidangan tambahan. - Lima!
Dia harus menyajikan semua ke depan pada waktu bersamaan.
Proses memasaknya banyak.
Kita melihat Dom kesulitan beberapa kali
dalam tantangan kepemimpinan.
Hari ini dia perlu membuktikan kemampuannya memimpin tim ini.
Untuk pelayanan, kau tangani pencuci mulut.
Potong rotinya,
bagian pinggir akan dikikis agar rapi dan persegi.
3 OLEH JORDAN BRADY
Jordan.
Selama kompetisi ini,
kita terus membahas konsep tiga cita rasa ini.
Kau membuktikan bahwa ini layak. Inilah dia.
Konsepku adalah "Tiga".
Kita akan bekerja dengan tiga cita rasa.
Aku ingin kita semua bekerja sama. Aku menantikannya.
"Leher babi, lobster, udang." Darat dan laut.
Rasanya mewah. Babi, lobster, dan udang.
Tiga hal indah dipadukan. Tamu pasti senang.
"Wagyu, bawang, timi."
Tafsirannya terlalu meluas.
Wagyu itu jenis. Maksudnya? Potongan apa?
Ya.
Aku ingin melihat konsistensi dari Jordan hari ini.
Entah apa dia bisa mempertahankan kualitas bintang lima,
aku tak yakin.
Mari mulai.
MISE EN PLACE (PERSIAPAN) ADRIA
Tiap koki punya waktu empat jam sebelum pelayanan dimulai.
Ini pasti asyik, tetapi juga butuh kerja keras.
Masakannya pun pasti lezat.
Tiap kepala koki andal paham bahwa mise en place itu penting.
"Mise en place" adalah persiapan untuk pelayanan.
Kuncinya komunikasi.
Pastikan semua bekerja sama sebagai tim, sebagai brigade.
Aku memeriksa jumlah pasta.
Harus buat 20 porsi.
Ini tujuh atau delapan.
Jadi, butuh tambahan pasta.
Salah satu hidangan utama Adria adalah pasta.
Dia menunjukkan cara pembuatannya kepada Loredana.
Setelah digulung...
potong begitu saja.
Bagaimana, Adria?
Aku jelas merasa gugup soal mengatur pesanan.
Namun, aku tak mau mereka berpikir aku gugup.
Aku suka caramu mencetak resepnya.
Singkat dan jelas.
Tugas utamanya menggulung pasta.
Kurasa akan populer. Pasta selalu populer.
- Pastikan semua teratur... - Ya.
- ...dan pastikan mereka yakin denganmu. - Ya.
Saat timnya meneruskan persiapan pelayanan,
Adria dipanggil ke Palm Court untuk wawancara terakhir.
Kita sudah di final.
Kenapa kau yang pantas mengelola restoran ini?
Aku berhenti menjadi insinyur untuk ini.
Pengorbananku banyak, tetapi aku tak pernah dapat peluang ini.
Aku sungguh yakin mengutamakan tanaman bisa sukses.
Aku tahu bisa wujudkan.
Kenapa kau ingin memenangkan ini?
Aku tak pernah dikenal hebat dalam apa pun selama hidupku.
Orang tuaku tak berkata, "Aku menyayangimu" atau "Hebat".
Kurasa ini bisa membuat mereka berkata, "Adria, kau hebat."
Lori, untuk persiapan pelayanan, kau akan mengurus telur puyuh.
Pernah buat scotch egg? Bagus.
Kata Koki Roux, "Dom, aku belum pernah melihatmu memimpin tim.
Kau pernah dapat dua peluang untuk memimpin,
seharusnya kau lakukan, tetapi tidak."
Kurasa Koki Roux mau melihat itu dariku hari ini.
Koki, bisa ikut denganku
untuk memeriksa ketebalan pisang tanduk untuk dauphinoise?
Ya.
Aku berhasil melimpahkan tugas dengan bagus.
Lore ahli dalam membuat scotch egg.
Ada juga Francesca, koki pastri hebat.
Dia memakai keterampilannya untukku.
Keterampilan para koki yang kuberikan
seharusnya cukup untuk menghasilkan pelayanan bagus.
Namun, mereka butuh bimbingan.
Mereka belum pernah memakai bahan-bahan ini,
makanya harus diarahkan.
Kau menyiapkan apa?
Ikan kurisi akan dimarinasi...
KOKI KHUSUS
lalu dibungkus dengan daun pisang.
Pernah memasak dengan bungkusan daun pisang?
Belum, Koki. Ini kali pertama.
Tugasmu banyak.
Semuanya, sudah 2,5 jam berlalu.
Ayo bekerja lebih keras, selesaikan.
Ya, Koki.
Saat pertama tiba, aku mengalami sindrom penyemu.
Aku tak bisa bayangkan bagaimana masakanku bisa cocok.
Ada banyak stereotipe dan stigma terhadap makanan Karibia.
Paha jerk chicken di nampan logam
dengan nasi dan kacang polong.
Aku ingin menjauh dari gagasan itu.
Aku tak bangga memasak makanan Karibia.
Baru selama lima tahun terakhir, impian itu hidup kembali.
Aku memasak dari jiwa, itulah yang akan kuberikan kepada tamu.
Kurasa kalian hanya ingin lihat, "Apa ini bintang lima?"
Kurasa kalian akan menjawab ya.
Kalian pasti tahu ini sif kerja terbesar dalam hidupku...
MISE EN PLACE (PERSIAPAN) JORDAN
dan aku ingin kalian membantuku menang.
Jordan kepala koki.
Dia mengelola dapur tiap hari,
tetapi tingkat dan standar di sini sangat berbeda.
Kami ingin tahu apa dia mampu tampil maksimal dan masak di tingkat ini.
Dauphinoise ini digabungkan dengan daging sapi wagyu.
Kentang berlapis yang dimasak dengan bawang putih dan krim.
Aku memakai potongan sampil sapi.
Butuh upaya untuk menghancurkan butiran lemaknya.
- Sudah buang benang kotoran? - Ya.
Bisa katakan kenapa kau pantas menang?
Aku putus sekolah saat 11 tahun.
Kata orang, aku pasti gagal.
Aku tunawisma, tidur di hutan pada malam hari.
Ini membuktikan kalau kita punya etos kerja tepat
dan percaya akan diri sendiri, maka kita pasti bisa.
Apa keunggulanmu dibandingkan lainnya, yang membuatmu merasa kau pantas menang?
Aku merasa sedikit lebih sanggup memimpin dapur.
Aku tak menganggap diriku koki yang lebih baik,
tetapi aku punya karakteristik tepat untuk menjadi koki hebat.
Memasaklah segenap hati.
- Tak sabar mencicipi masakanmu lagi. - Terima kasih.
Palm Court menampung 50 tamu tiap malam
dan para koki punya waktu 2,5 jam
untuk menyelesaikan pelayanan.
BABAK FINAL HIDANGAN PEMBUKA
PELAYANAN ADRIA
Adria, ayo ke depan.
Kepala Pelayan André Ferreira penanggung jawab makan malam tamu.
KEPALA PELAYAN
Tamu sudah tiba?
- Sudah mulai duduk. - Kami butuh tambahan lima menit
- untuk persiapan pembuka. - Tentu.
Tiga hidangan pembukanya adalah gazpacho,
salad pakcoy dan jamur liar,
dan biskuit lapis tempe barbeku mini.
Boleh pesan jamur liar untuk pembukanya?
Boleh pesan gazpacho?
Pesanan masuk. Dua biskuit lapis lagi.
Ya.
Serta dua jamur.
Salah satu peran kepala koki, menyebutkan pesanan
dan mengoordinasi semua makanan yang siap dikeluarkan
untuk diberi saus, diselesaikan, sampai diantar ke tamu.
Penting sekali pengaturan waktunya tepat.
- Puji mereka. - Kerja bagus, Koki.
Terima kasih.
Supnya sangat lezat.
Rasa jeruk dari pakcoy...
SUAMI ADRIA
melengkapi aroma jamurnya juga.
Tampaknya hidup sekali.
- Warna-warni. - Benar sekali.
Gazpacho ini luar biasa.
- Luar biasa. - Mau tambah.
Termasuk salah satu hidangan terbaiknya.
Di menu, Adria tulis "biskuit lapis".
BISKUIT LAPIS TEMPE MINI
Aku berharap ini mewah.
Ya.
Namun, ini tipis.
- Hampir seperti tule. - Ya, tepat.
- Namun, ini kering. - Ya.
Hidangan morel dan pakcoy
sungguh... Pemakaian bumbunya
sangat sesuai dan tepat.
Dua biskuit lagi, akan kuperiksa.
Ada pesanan pembuka yang harus disebutkan juga.
Sebagai kepala koki di dapur sibuk seperti The Langham,
harus bisa memimpin brigade dengan tepat.
Jumlah waktunya terbatas,
makanya harus mengendalikan arus pelayanan.
Katamu ke meja tiga, tetapi sudah ada pembuka di situ.
Mungkin aku lupa coret. Maaf.
Apa yang terjadi?
Aku lupa mencoret itu, jadi dipesan lagi.
Dua biskuit dan satu gazpacho. Tamu mengeluh terlalu lama.
Dua biskuit, satu gazpacho.
Kulihat biskuit berdatangan. Gazpacho beres.
Adria agak kesulitan.
Jujur, pengalaman ini sangat baru baginya.
Hidangan utama dimulai. Sudah siap?
Tahan dahulu hidangan utamanya. Cepat keluarkan pembuka. Ayo.
Tiga... Butuh total empat biskuit,
dua jamur, dan satu gazpacho, tolong.
Pelayanannya sibuk. Semua pesanan datang bersamaan.
KOKI KHUSUS
Itu masalahnya.
Banyak meja yang terlewat. Mungkin dia kebingungan.
Adria, kau tampak bingung. Ayo.
Aku agak bingung.
Ayo cepat.
Pelayanan berhenti total.
Ada hidangan pembuka untuk 4-5 meja yang siap diantar.
Kini hidangan utama sudah dipesan.
Progres melambat di pembuka.
Meja empat akan pergi tanpa makanan.
PELAYANAN DOM
Ini dapurmu. Aku tak mau turun tangan,
- kecuali sangat diperlukan. - Ya.
Pertahankan intensitas. Terus ingatkan.
- Perhatikan jam. - Tentu.
Pelayanan Dom akan mulai.
Di antara 50 tamu di Palm Court, ibunya hadir.
Aku duduk dan berpikir ini luar biasa.
IBU DOM
Sangat glamor.
Pembuka pertama adalah hidangan jerk chicken.
Lalu ada gorengan ikan asin dan ackee.
Serta hummus dal kacang gude.
Boleh pesan jerk chicken?
Boleh pesan hummus dal untuk pembuka?
Baik.
Pesanan masuk.
Satu jerk chicken, satu gorengan ikan, dua hummus.
- Baik. - Ya?
Pesanan masuk. Meja dua orang. Satu ikan, satu jerk chicken.
Silakan antar.
Ini untuk meja tiga.
Satu ayam, dua hummus, dan satu gorengan ikan.
Ya ampun.
Siap dengan cepat, ya?
Silakan antar. Meja empat.
Ini sangat lezat, astaga.
Aku pasti mau mengajak ibuku
untuk mencicipi ayam ini.
Saking lezatnya.
Merica Jamaika yang dipakai,
bukan masalah pedasnya saja, tetapi ini juga harum.
Masakan tingkat tertinggi.
Ackee dan ikan asin dengan saus kaya ini sungguh menakjubkan.
Hummus dal ini juga indah.
Aku sangat suka. Tajam, tetapi pedas. Kaya, menenangkan...
Kaya dan menenangkan.
Aku terkesan.
Tak mirip makanan Karibia, tetapi rasanya seperti makanan Karibia.
Enak.
Koki, ada tanggapan untukmu.
Semua pembuka disukai.
Sukses besar. Jerk chicken menjadi juara.
- Disukai. - Terima kasih.
- Sama-sama.
Semua, kepala pelayan baru datang.
Kerja kalian luar biasa.
Perjalanan kita masih panjang. Jangan senang dahulu.
- Ya. - Namun, mari pertahankan ini.
PELAYANAN JORDAN
Dalam 15 menit, mulai penyajian di depan.
- Ya, Koki. - Ya, Koki.
Tampaknya kau memimpin dapurmu dengan bagus dan percaya diri.
Aku ingin mereka percaya diri, Koki.
Kalau aku mulai ragu
atau bimbang,
timku terpengaruh. Jangan sampai begitu.
PEMBUKA JORDAN
Pertama. Makerel, kelembak, dan adas pedas.
Berikutnya bit merah, adas sowa, dan susu mentega.
Lalu leher babi, lobster, dan udang.
Boleh pesan makerel, kelembak, dan adas pedas untuk pembuka?
Bagus.
Leher babi, lobster, dan udang.
Aku juga mau leher babi, tolong.
AYAH JORDAN
Pesanan masuk.
Tiga leher babi.
- Ya, Koki. - Ya, Koki.
Pesanan masuk.
Satu makerel, satu leher babi.
- Ya, Koki. - Ya.
Tiga leher babi. Tolong antar ke meja enam.
Meja enam. Ya, Koki.
Kepala udang, nomor 12.
- Ya. - Terima kasih.
Sisa waktu 30 detik untuk satu leher babi dan satu makerel?
- Ya. - Terima kasih.
Jordan pernah memasak ini untukku...
SAUDARI JORDAN
leher babi, tetapi ini jelas lebih indah.
Beberapa hidangan yang disajikan Jordan dalam kompetisi ini
lumayan berantakan dan pedesaan.
Bisa menghasilkan tingkat elegan ini di babak final, jelas prestasi besar.
Hasil kerjanya hebat.
LEHER BABI, LOBSTER & UDANG
MAKEREL, KELEMBAK & ADAS PEDAS
Makerel ini sesuai harapanku.
Ya.
Bit merahnya melebihi harapan.
Pure ini lezat dan aku suka bit panggangnya.
Leher babinya lembut, lezat, dan basah.
Ini awal yang sangat bagus.
Satu makerel. Tolong ke meja sepuluh.
Teruskan. Ini sempurna. Ayo lanjutkan.
Bagaimana? Makanannya enak?
Makanannya lumayan. Sausnya sangat lezat.
Sausnya sangat lezat.
Namun, benangnya masih ada.
Tak dibuang dengan benar.
Itu mengecewakan.
Kepala koki bertanggung jawab
memastikan hidangan dari dapur
berstandar sangat tinggi.
Jangan salahkan brigade atas kesalahan
karena pada akhirnya, taruhannya adalah menumu dan reputasimu.
Hai, Koki. Maaf.
Ada keluhan tamu, benang udang tak bersih dibuang.
Cita rasa hidangannya rusak.
Apa bisa beri udang atau yang lain untuk melengkapi?
- Tak masalah. - Terima kasih.
Boleh minta satu udang saja? Satu saja.
- Benang kotoran! - Ya.
- Seharusnya tak terjadi. - Maaf.
BABAK FINAL HIDANGAN UTAMA
PELAYANAN ADRIA
Bagaimana perasaan kalian? Baik?
Ya? Kurasa kita bisa mulai mempersiapkan hidangan utama.
Setelah satu jam dan 15 menit,
Adria baru selesai menyajikan hidangan pembuka.
Kita akan... Mari set ulang.
Untuk hidangan utama, ada hidangan jamur maitake,
panisse kacang arab, dan pasta cavatelli safron.
Aku tahu pastanya kurang,
tetapi yang lain seharusnya cukup dan siap.
Kami punya 15 porsi pasta.
- Lima belas porsi? - Bukan 25.
Jadi, arahkan ke dua menu lain?
Ya, kalau bisa.
Aku pilih cavatelli safron.
Cavatelli safron buatan sendiri.
Pesanan masuk, Koki.
- Tiga pasta dan satu jamur. - Ya.
Diikuti lima pasta dan satu jamur.
Dua pasta cavatelli lagi.
Pasta sudah habis dipesan.
Sudah 15 porsi yang dimasak. Seharusnya lebih banyak.
Tinggal kurang satu pasta.
- Kurasa harus minta maaf. - Tak apa.
Kuarahkan agar pesan jamur.
- Kutraktir mereka minum. - Lezat.
Adria, pasta ini mulai dingin. Jumlahnya saja sudah tak cukup.
Kalau tak segera diantar, harus dibuang.
Baik. Ya, nomor dua.
Mereka agak marah. Senyum lebar.
Aku telat. Terima kasih.
PANISSE KACANG ARAB
Aku suka panisse-nya yang ringan.
Namun, pastanya keras.
CAVATELLI SAFRON
Ya.
Aku masih suka maitake ini.
Aku juga. Aku suka parfait kecilnya.
Sausnya lezat saat dipadukan.
PELAYANAN JORDAN
Hidangan utama. Dua domba, satu wagyu.
Ya, Koki.
- Hidangan utama pertama, ya? - Ya.
Hidangan utama pertama mulai disajikan.
Biasanya, ini titik kemacetan, tertahan di sini.
Satu domba, satu wagyu. Tolong ke meja tujuh.
Untuk hidangan utama, ada hake, vichyssoise, dan kaviar.
Lalu wagyu dengan bawang dan timi.
Serta domba dengan samphire dan paprika merah.
Hidangan utama mulai diantar.
Harus mengalir. Hanya tiga elemen
di piring dan itu bagus. Fantastis.
Namun, fokus pada detail mulai kurang.
Dauphinoise gratin-nya makin lama makin kering.
Yang siap diantar, dasarnya bahkan gosong.
Dauphinoise gratin itu tak tampak bintang lima.
Jangan salahkan brigade.
Kepala koki yang periksa.
Daging sapi ini...
Aku pernah makan daging sapi lezat, tetapi ini...
TEMAN KELUARGA JORDAN
Siapa sangka Jordan akan menyajikan masakannya
di The Langham Hotel?
- Prestasi bagus setelah tinggal di hutan. - Ya.
PELAYANAN DOM
Aku butuh satu...
Satu...
Satu scotch egg, tolong.
Hidangan utamaku adalah kari iga kambing,
kurisi dimasak dalam daun pisang, dan kembang kol mini panggang.
Bersama dengan hidangan utama,
Dom menyajikan lima pendamping untuk tiap meja,
termasuk selada kol pisang tanduk dan okra.
- Ada meja yang siap? - Belum, Koki.
Kurang...
Apa yang kurang?
Baik, mari antar ke meja empat, Koki.
Tidak, tak bisa antar kambing atau kurisi.
Kau menunggu scotch egg untuk semua.
Ya. Tolong pisang tanduknya.
Untuk melakukan pelayanan dengan baik, kepala koki harus bisa multitugas.
Mengelola pesanan,
mengatur apa dan kapan tugas para koki,
meringankan sedikit tekanan mereka.
Mereka menunggumu.
- Aku tahu... - Dia kendalikan?
Mulai agak hancur.
Saat hidangan pembuka, semua mulus dan lancar.
Mereka tahu harus apa. Kini mereka...
Dia berusaha melakukan banyak untuk hidangan utama.
- Jangan begini. - Ya.
- Hidangan harus terus keluar. - Secara konstan.
Aliran makanan harus konsisten.
Aku butuh pisang tanduk dan nasi.
Keduanya ada di sini.
Dom, mulai lepas kendali. Ayo.
Aku tahu, Koki.
Pelayanan tak lancar.
Empat mengerjakan satu hidangan. Itu tak lazim.
Lazimnya, satu koki mengurus satu.
KOKI KHUSUS
Ini jauh lebih tak teratur.
- Hai, Koki. - Hei.
Tamu menunggu hidangan utama. Ada apa?
Segera datang. Maaf.
Kita harus kirimkan. Ayo.
Ini mulai buruk.
Rasanya sungguh memalukan.
Dom, kita harus mulai mengantar hidangan utama pertama.
Di beberapa restoran, kita tak keberatan kalau lama,
tetapi di restoran begini, seharusnya lebih mulus.
Hanya kau yang tahu semua detail.
Ayo, ini harus diantar.
Tidak, aduk saladnya
dan bawakan setelah dicampur minyak zaitun.
Jika brigade tak dikelola dengan benar,
pelayanan akan macet.
- Baik, Koki. - Lebih cepat. Ayo.
Masih banyak meja yang menunggu.
Aku ingin berkata bisa pakai solusi lain,
tetapi tak ada.
Aku tak mau stres akibat hal
yang tak bisa kukendalikan.
Aku akan serahkan secepat mungkin. Maaf.
Terima kasih. Akan kusampaikan.
Dua iga lagi, kurisi, dan kembang kol.
Kini mengantar untuk tiga meja sekaligus?
Ya, itu yang kucoba lakukan.
- Bagus. Begitu caranya. - Pasti diantar.
Warna-warni dan tampak hidup.
Tampilannya sangat bagus.
Kari kambing ini luar biasa.
Sausnya lezat.
Iganya sangat lembut.
Mudah terlepas dari tulang.
Hidangan yang paling membuatku terkejut adalah kembang kol.
Astaga, cita rasanya luar biasa.
Ikannya sungguh lembut.
Indah.
Pendampingnya banyak sekali.
Semuanya dicampur bersama, tak bisa fokus
pada santapan. Satu harus dikurangi.
Beban kerjanya berat karena banyak hidangan pendamping.
Kurasa itu yang memperlambat proses di dapur.
Dom, daging kambingnya lembut. Lezat.
Terima kasih.
Boleh coba cabainya?
Ya, tetapi pedas.
Yang ini diantar ke meja 15.
Ya, pedas.
Kalau kau suka saus pedas, kau harus memukau.
Ini pedas sekali.
Rav pasti akan suka.
Saus ini
sesuai dengan harapanku atas saus pedas.
Aku kepedasan, tetapi aku memang mau.
Makin lama, rasanya makin pedas.
Wajahku mendadak terasa terbakar.
Setelah mengantar semua hidangan utama,
kami semua akan siap menangani pencuci mulut.
PELAYANAN JORDAN
Hanya pelayanan Jordan yang berjalan lancar.
Bagaimana kabar kalian? Aman?
- Ya, Koki. - Ya, Koki.
Teruskan, Para Koki. Ini bagus.
Ya.
Semuanya lancar.
Koki Jordan menegaskan ekspektasinya dari kami.
Kami sangat yakin dengan pelaksanaan tugas.
Ada tanggapan untukmu.
Agak negatif.
Dauphinoise agak gosong di bagian dasar.
Baik.
- Terima kasih. - Terima kasih.
Ini dia. Hidangan utama.
Walau tak suka domba,
siapa pun pasti akan menyukai ini.
Lezat. Seimbang.
Aku suka paprika merahnya yang basah
dan rasa samphire yang memenuhi mulut.
Sungguh indah. Namun, favoritku adalah ikannya.
Cita rasa daging wagyu ini luar biasa.
WAGYU, BAWANG & TIMI
tetapi kurasa hidangan ini sangat berat, memanjakan,
dan kurang mahir.
Tak ada yang terasa spesial.
Rasanya aku sudah sering menyantap yang seperti ini.
Tepat sekali.
Pengelolaan pelayanan Jordan sempurna.
Dia sangat efisien dan efektif.
Tak ada satu pesanan yang terlewatkan.
Kesalahan jelas ada.
Benang kotoran yang tak dibuang.
Hal-hal kecil yang membuat perbedaan besar.
Meja sudah siap.
Semua selesai? Kerja bagus, Para Koki.
Hidangan pembuka dan utama selesai. Sisa pencuci mulut.
- Ya, Koki. - Ayo. Kalian hebat, Semua.
BABAK FINAL PENCUCI MULUT
Adria masih mengalami kemacetan antar hidangan
dan pencuci mulutnya masih belum siap disajikan.
Mereka sedang menunggumu menyebutkan pesanan.
Baik, pencuci mulut pertama
adalah tiga keik jahe dan dua tar cokelat.
Bisa minta piring?
Kurasa satu atau dua tamu sudah pergi.
Entah apa yang terjadi, tetapi aku agak khawatir.
Meja enam membatalkan pencuci mulut.
Tamu mulai pergi
tanpa pencuci mulut.
Seharusnya disajikan 40 menit lalu.
Aku tahu. Ayo hangatkan keik, persik,
dan butterscotch.
Sebagai penutup, ada kelembak poser...
PENCUCI MULUT ADRIA
keik jahe, dan tar glasir cokelat pahit.
- Bisa sajikan di piring? - Ya.
Apa lagi untuk ini?
Itu untuk tar.
Aku sangat kasihan kepadanya
karena dia koki yang andal, tetapi sedang stres.
Tolong letakkan satu verveine, Koki,
lalu biskuit dan krim.
Ya, begitu. Sempurna, terima kasih.
Baik, kini progres lebih cepat.
Hidangan kelembak ini,
aku suka sausnya.
KELEMBAK POSER
Dibuat harum dengan kapulaga.
Namun, kelembaknya kurang matang.
Saat melihat keik jahe di menu,
bayanganku lembut dan melimpah.
Namun, ini tak lembut atau melimpah
seperti layaknya keik jahe.
Kesukaanku adalah tar cokelat.
TAR GLASIR COKELAT
Pastrinya luar biasa.
- Aku suka pastri ini. - Indah.
- Aku mau resep pastrinya. - Aku juga. Luar biasa.
Meja 12, ya?
Dom memutuskan untuk mengantarkan semua hidangan utama
karena mereka sudah lama menunggu.
Namun, artinya tamu pertama yang menyantap hidangan utama
kini menunggu sangat lama untuk diberikan pencuci mulut.
Efek domino.
Pencuci mulut harus disiapkan,
tetapi Koki Francesca masih menunggu instruksi Dom.
Situasi pencuci mulut kurang baik.
Dia tak memberitahuku cara memasak tarnya.
Beberapa elemen mise en place masih kurang.
Koki, maaf mengganggu, aku sangat membutuhkanmu.
Aku perlu arahanmu soal semua elemen ini.
- Untuk hidangannya? - Ya.
- Jadi... - Aku tak tahu soal ini.
Tidak, abaikan judulnya.
Itu sebabnya kutuliskan komponennya.
Baik.
- Biar kutunjukkan hidangannya. - Baik.
Pencuci mulut masih belum siap?
Beberapa aspeknya belum siap. Itu benar.
Maaf, Francesca, aku tak enak.
Jangan cemas. Tak apa.
Ini jelas salahku dan tanggung jawabku.
Ya.
Francesca ini wakil kepala koki hebat.
Ya.
Kalau diberi tahu "roti buah keju", itu kurang jelas.
Dia menjadi jengkel sekali.
Sering kali dalam kompetisi ini,
pencuci mulut tak direncanakan dengan matang.
Hai, Semua. Aku hanya bisa mohon maaf.
Kutanyakan kepada kokinya.
Mereka agak kewalahan.
Butuh waktu lebih lama. Sekitar sepuluh menit.
Untuk pencuci mulut, ada tar Bakewell.
Alih-alih selai rasberi, kami pakai selai sorrel.
Kedua adalah pana kota dengan Guinness punch.
Ketiga adalah roti dan keju.
Roti ini seperti roti buah.
Kami pakai Cashel Blue,
yaitu keju biru lembut yang indah.
Kita buat rocher di atas tar.
Tak ada waktu menjelaskan.
Hiasi saja piringnya
- dan mereka akan menirumu. - Ya, Koki.
Lalu kita buat rocher es krim.
Astaga.
Ini agak...
Es krim itu tak bagus.
Kau tak akan menghasilkan quenelle halus dari itu.
Ayo beradaptasi.
- Ya, Koki. - Hancurkan.
Dom mengadaptasi es krim vegannya
menjadi taburan es.
Ini pencuci mulut,
tetapi meja tujuh masih menunggu dua iga kambing.
Bisa minta dua kambing?
Apa yang terjadi dengan es krimnya?
Jujur, aku kurang yakin.
Tak halus, tetapi masih vegan.
Aku butuh waktu sejenak, tolong.
Aku berusaha sebisaku.
Aku tak mau stres dan mulai menjadi lepas kendali.
Tolong antarkan ini ke meja delapan.
Pastri tar Bakewell ini sempurna.
Tipis, renyah, dipanggang dengan pas.
Es krim ini jelas bukan es krim.
Es krimnya patut disayangkan.
Aku sangat suka pana kota ini.
PANA KOTA GUINNESS
Rasa alkohol di pana kota ini sungguh luar biasa.
Untuk roti dan keju, kurasa pisang tanduknya tak perlu.
Tolong antar ini ke meja delapan.
Meja tiga, empat pencuci mulut.
Ada dua pesanan untuk meja tiga, mereka telat datang.
Sudah kuduga.
Pencuci mulut meja lima sudah ada.
Bencananya tak tanggung-tanggung.
Kau tak tahu lagi apa yang kau antarkan.
Bisa bawa ke meja sembilan?
Dua roti dan keju, satu tar Bakewell, dan pencuci mulut bebas gluten.
Meja tiga, pesanan satu lagi, sudah?
Ini pesanan satu laginya, Koki.
Yang ini?
Pelayanan yang seharusnya waktu 2,5 jam
kini sudah melebihi 2,5 jam.
Jujur, aku merasa malu.
Ibuku ada di luar sana. Aku merasa sudah berusaha maksimal
untuk memberikan pelayanan bagus.
Terasa seperti kegagalan pribadi.
Kesannya aku tak bisa melayani 50 tamu.
Aku agak patah hati.
Dominic menyajikan makanan Afro-Karibia di meja.
- Benar. - Rasanya sungguh indah.
Aku bangga sekali.
Kini pencuci mulut.
Ada beberapa masalah pelayanan yang kusesali,
tetapi kini bangkit lagi.
Puding.
Ada rum baba dengan nanas barbeku
dan krim kental limau.
Lalu kue spons genoise cokelat,
glasir cokelat, sorbet adas manis dan ceri,
sedikit gel ceri.
Serta mess Eton stroberi dengan selasih dan merica merah muda.
Waktu kita hanya sekali.
Cokelatnya tampak agak berat dan padat.
Kurasa Rav tak akan suka.
Ini termasuk hidangan paling indah dan elegan
yang pernah kita lihat dalam kompetisi.
Namun, spons cokelat ini terlalu keras,
sangat keras,
tetapi aku suka crémeux di atasnya, halus dan lezat.
Rum baba ini.
RUM BABA, NANAS & LIMAU
Cita rasanya pas, tetapi terlalu seperti roti dan kering.
Tak lembap, basah, dan membuat ketagihan.
Dari ketiganya, favoritku adalah yang stroberi.
Aku suka kekontrasan antara sorbet selasih tajam...
Segar sekali.
Ya, tetapi wajar dari sorbet selasih.
Periksa ulang, pesanan meja 12 sedang diantar.
Sudah semuanya?
- Sudah semuanya. - Kerja bagus.
Terima kasih, Koki.
Hari ini menakjubkan. Pelayanannya lancar.
Suasana pelayanan sungguh memuaskan.
Penuh adrenalin, kebahagiaan, dan kegelisahan.
Aku sangat gembira.
Kau patut bangga atas pencapaianmu.
Aku bangga. Ya, hari ini...
Aku mau menangis.
Terima kasih banyak. Kalian juga hebat hari ini.
Walaupun ini salah satu tugas tersulit,
tetapi juga salah satu tugas terbaik.
Aku sangat bangga. Kau luar biasa.
Aku sangat kompetitif. Suka menang. Menjadi yang terbaik.
Istrimu wanita super.
Terima kasih. Kau wanita super.
Momen dalam pelayanan saat aku merasa agak patah hati
dan patah semangat,
rasanya sulit menenangkan diri
saat merasa upaya terbaik pun masih tak cukup.
- Halo, Semua. - Halo, Ibu.
Apa kabar?
Aku tak yakin patut diberi tepuk tangan, tetapi...
- Kau baik? - Aku sangat suka.
Sungguh luar biasa.
- Kalian berbohong, atau... - Kenapa?
Semua orang suka. Menakjubkan.
- Sangat bangga. Aku mencintaimu. - Terima kasih.
Kini saatnya menunggu untuk tahu apa upayaku cukup.
- Ya. - Pasti.
Semoga saja.
- Hei, Kawan. - Bagaimana?
Berat.
Pelayananku sama sekali tak mulus.
Sungguh? Kenapa?
Bukannya sama sekali tidak. tetapi jelas tak mulus.
- Kalau kau? - Gila.
Rasanya gila.
Pada titik tertentu, rasanya aku hampir tertawa
karena tak bisa percaya apa yang terjadi.
Setelah ketiga pelayanan selesai, saatnya Koki Roux memilih pemenang.
Wah, tadi sungguh intens.
Babak final yang luar biasa.
Ya. Semua koki memasak dengan segenap hati.
Sudah maksimal.
Kaliber beberapa hidangannya luar biasa.
Dari ketiganya,
hanya satu yang mengelola pengantaran makanan dengan indah.
Seperti pro berpengalaman. Yaitu Jordan.
Kalau menugaskannya di dapur,
500-600 orang, dia akan meneriakkan pesanan.
Bisa menuntut rasa hormat dan mengurus pengantaran.
Dia mampu.
Pelayanannya sungguh lancar.
Dia bisa memimpin dapur, benar.
Pelayanannya tak bercela,
tetapi apa aku percaya konsepnya
dan percaya dia orang yang tepat? Entahlah.
Konsep Adria untuk menjadikan tanaman sebagai bintang utama
memang fantastis.
Sungguh tipe konsep
yang bisa cocok sempurna di lingkungan ini.
Namun, Adria tak bisa memimpin dapur.
Aku suka sentuhan akhirnya di restoran.
Desain menunya bagus,
tetapi suasana di restoran menjadi buruk
karena pelayanan terlalu lama.
Adria memang butuh bantuan, tetapi masakannya sangat unik dan berbeda.
Kurasa Adria bersedia belajar.
Dia bersedia berusaha.
Dia berkata mau menjadi yang terbaik.
Itu akan mendorongnya untuk bisa memimpin dapur.
Keahlian itu bisa dipelajari.
Namun, konsep Jordan juga bisa ditingkatkan.
Kalau dibantu dan dibimbing, dia juga bisa menjadi sempurna.
Apa aku mau meluangkan waktu untuk membimbingnya?
Aku mau koki yang bisa memberikan hasil.
Pelayanan Dom juga tak fantastis.
Awalnya bagus.
Namun, makin lama makin bermasalah.
Namun, cita rasa dalam menunya sungguh melimpah.
Konsep Inggris-Karibia di tingkat bintang lima?
Kita belum pernah melihat restoran seperti ini di negara ini.
Orang akan berbondong-bondong
dan sebagai pengelola restoran, itulah yang kita mau.
Aku harus membuat keputusan paling sulit sepanjang karierku.
Aku harus memilih koki yang tepat
yang akan sukses besar, yang akan mewakiliku.
Serta mewakili hotel mewah bintang lima ini.
Jika kalian harus kembali ke salah satu restoran ini,
pilihannya yang mana?
Itulah pertanyaannya.
Aku tahu pilihanku.
- Sukses. - Sukses.
Aku sangat bangga.
Semoga sukses.
- Semoga sukses. - Ya.
Inilah saatnya.
Astaga.
Sungguh luar biasa.
Terima kasih.
Sungguh.
Aku salut.
Kurasa pada tahap tertentu dalam kompetisi ini, kalian semua
pernah menangis.
Kami semua sepakat. Pilihan kami memang yang terbaik.
Kalian bertiga patut bangga.
Adria, kami sangat suka konsepmu.
Pelayanannya agak kurang.
Karena kau tak berpengalaman bekerja di dapur profesional...
Ya, Koki.
...tetapi kau tahu?
Ketahananmu, karaktermu yang kuat,
bahkan saat pesanan bertubi-tubi...
Memang bertubi-tubi.
...kau tak pernah menyerah.
Dom.
Kedalaman cita rasa pada masakanmu.
Luar biasa.
Pencuci mulutmu...
Masih perlu perbaikan.
Namun, kau tetap tegar menghadapi tekanan dari pelayanan.
Ya, Koki.
Jordan.
- Koki. - Perjalanan luar biasa.
Koki luar biasa.
Pemimpin sejati.
Sanggup ditempatkan di dapur dengan empat koki yang tak dikenal
dan sukses mengeksekusi pelayanan.
Astaga.
Sungguh.
Itu spesial.
Terima kasih.
Kau pekerja yang ulet.
Konsepmu...
Kami menyukainya.
Namun, masih perlu dipoles.
Ya, Koki.
Ini berat. Sangat berat.
Namun, kami telah memutuskan.
Koki bintang lima
yang akan mengelola Palm Court adalah...
Dom.
Astaga...
Ya Tuhan.
- Tidak, Koki. Astaga. - Kerja bagus.
Kerja bagus, Koki.
Astaga...
Kerja bagus, Kawan. Selamat.
Astaga. Mustahil!
Aku tak menduga akan berdiri di situ.
Namun, aku memang mengaku beruntung. Inilah hasilnya.
Menakjubkan.
Ibuku hadir. Rasa bangga di wajahnya.
Sungguh luar biasa.
Aku bisa bilang apa lagi?
Aku sangat gembira.
Terima kasih banyak, Semua.
- Jujur... - Kerja bagus.
Pria hebat.
Serius, kerjamu bagus.
Mendengar Koki Roux dan para juri lain memberiku pujian bagus seperti itu,
rasanya bagai validasi bahwa aku melakukan hal tepat.
Aku koki berkualitas.
Dia memang pantas menang.
- Kau pasti sangat bangga. - Terima kasih.
Aku memang bangga.
Rasanya luar biasa di ruangan itu,
mendapatkan tanggapan itu dari para juri, khususnya dari Koki Roux.
Teman dan keluargaku juga turut menyaksikan,
itu sangat bermakna bagiku.
Kami mencari permata tersembunyi dengan visi orisinal untuk mengubah
adiboga bintang lima.
Konsep Dom bersifat pribadi, itulah yang membuat restorannya unik.
Dia mungkin kesulitan dalam pelayanan, tetapi makanannya ditingkatkan
dan menceritakan kisah yang ingin kumasuki.
Mulai kini, selalu kerja keras.
Pasti, Koki.
Aku mau lakukan apa di Palm Court?
Pasti akan kubuat seksi.
Kami akan menyajikan hidangan Karibia lezat.
Tamu akan berdatangan dari segala penjuru
untuk mencicipi hidangan Karibia baru ini.
Aku akan membuatnya luar biasa. Sungguh.
Terjemahan subtitle oleh Lady Helen