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2
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3
00:00:18,393 --> 00:00:21,062
Se nos dice que comamos saludablemente,

4
00:00:21,146 --> 00:00:24,858
que compremos los alimentos no procesados,

5
00:00:24,941 --> 00:00:27,193
pero muchas personas no se dan cuenta

6
00:00:27,277 --> 00:00:31,614
de que estas áreas
pueden ser las más peligrosas.

7
00:00:31,823 --> 00:00:33,908
BILL MARLER ES ABOGADO
DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

8
00:00:33,992 --> 00:00:37,829
QUE HA LUCHADO POR VÍCTIMAS
DURANTE LOS ÚLTIMOS 30 AÑOS.

9
00:00:37,912 --> 00:00:39,622
Cuando miro a mi alrededor,

10
00:00:39,706 --> 00:00:43,752
veo 10 o 15 artículos diferentes.

11
00:00:43,835 --> 00:00:47,297
El producto está contaminado
o he demandado a las empresas.

12
00:00:47,589 --> 00:00:52,177
48 MILLONES DE PERSONAS SE ENFERMAN
POR ALIMENTO CADA AÑO EN EE. UU.,

13
00:00:52,260 --> 00:00:53,511
SEGÚN EL CDC.

14
00:00:53,595 --> 00:00:57,182
He litigado muchos casos
de lechuga romana.

15
00:00:57,265 --> 00:01:00,185
Con fruta cortada, innumerables brotes.

16
00:01:00,268 --> 00:01:01,436
Melón cortado.

17
00:01:01,519 --> 00:01:02,520
Fresas.

18
00:01:02,604 --> 00:01:03,646
Manzanas caramelizadas.

19
00:01:03,730 --> 00:01:06,274
Tomates. Cebollas. Masa para galletas.

20
00:01:06,357 --> 00:01:08,068
La fórmula para recién nacidos.

21
00:01:08,151 --> 00:01:09,360
Lucky Charms.

22
00:01:09,444 --> 00:01:13,239
Pollo, todos estos productos
probablemente estén contaminados.

23
00:01:13,615 --> 00:01:17,994
EL CDC INVESTIGA
HASTA 36 BROTES POR SEMANA.

24
00:01:18,078 --> 00:01:21,998
Empiezas a sentir que nada es seguro
y no puedes comer. ¿Verdad?

25
00:01:22,082 --> 00:01:26,461
Sí, la industria
nos envía mensajes confusos.

26
00:01:26,544 --> 00:01:29,130
Quieren que compremos su producto,

27
00:01:29,214 --> 00:01:34,052
pero no quieren ser responsables
de lo que producen.

28
00:01:34,135 --> 00:01:35,095
Hasta que aparezco.

29
00:01:43,353 --> 00:01:47,732
Tenemos el suministro de alimentos
más seguro del mundo.

30
00:01:47,816 --> 00:01:50,068
El suministro de alimentos
más seguro del mundo.

31
00:01:50,151 --> 00:01:52,278
Tenemos el suministro de alimentos
más seguro

32
00:01:52,362 --> 00:01:54,155
aquí en los Estados Unidos.

33
00:01:54,239 --> 00:01:57,325
La Administración de Drogas y Alimentos
de EE. UU. investiga un brote

34
00:01:57,408 --> 00:01:59,702
posiblemente relacionado
con fresas orgánicas.

35
00:01:59,786 --> 00:02:01,830
Un brote de salmonela en varios estados.

36
00:02:01,913 --> 00:02:05,667
Expertos en salud creen que se relaciona
con productos de mantequilla de maní.

37
00:02:05,750 --> 00:02:08,378
Los retiros se dan
luego de dos muertes infantiles,

38
00:02:08,461 --> 00:02:11,798
y varias enfermedades estaban relacionadas
con la fórmula.

39
00:02:11,881 --> 00:02:15,635
Una variedad de marcas de masa
infectó a  16 personas,

40
00:02:15,718 --> 00:02:17,846
una de ellas desarrolló
un tipo de falla renal.

41
00:02:17,929 --> 00:02:21,266
Decimos que nuestro suministro
es el más seguro del mundo,

42
00:02:21,349 --> 00:02:22,517
y creo que lo es.

43
00:02:22,600 --> 00:02:26,437
La gente se enfermó,
fue hospitalizada por disfunción hepática,

44
00:02:26,521 --> 00:02:29,440
y en algunos casos,
se extirpó la vesícula biliar.

45
00:02:29,524 --> 00:02:34,320
Uno de cada cuatro trozos de pollo crudo
está contaminado con salmonela.

46
00:02:34,404 --> 00:02:38,449
El CDC anunció que otro brote de E. coli
afecta a la lechuga romana.

47
00:02:38,533 --> 00:02:41,911
Tenemos el suministro de alimentos
más seguro del mundo.

48
00:02:41,995 --> 00:02:44,038
Melones de una granja de Colorado

49
00:02:44,122 --> 00:02:46,833
están contaminados
con lo que se llama "listeria".

50
00:02:46,916 --> 00:02:49,711
Cada cuatro minutos,
alguien va al hospital

51
00:02:49,794 --> 00:02:51,629
porque la comida los enfermó.

52
00:02:51,713 --> 00:02:54,716
Continuemos teniendo el suministro
de alimentos más seguro del mundo.

53
00:02:54,799 --> 00:02:56,092
Más seguro del mundo.

54
00:02:56,176 --> 00:02:57,719
El más seguro del mundo.

55
00:02:57,802 --> 00:02:58,845
El más seguro.

56
00:02:58,928 --> 00:03:00,597
El suministro más seguro del mundo.

57
00:03:00,680 --> 00:03:04,851
Tenemos el mejor, más eficaz y más seguro
suministro de alimentos del mundo.

58
00:03:04,934 --> 00:03:06,686
Debemos mantenerlo así.

59
00:03:07,604 --> 00:03:12,650
ENVENENADOS
EL PELIGRO DE NUESTRA COMIDA.

60
00:03:16,070 --> 00:03:18,948
Ahora, en vivo a las 11 en punto.

61
00:03:19,032 --> 00:03:21,910
La advertencia aquí en el noroeste
por funcionarios de salud.

62
00:03:21,993 --> 00:03:25,038
Dicen que debemos estar pendientes
de una enfermedad mortal

63
00:03:25,121 --> 00:03:26,414
en nuestra área.

64
00:03:26,497 --> 00:03:27,665
Cuarenta y cinco personas…

65
00:03:27,749 --> 00:03:30,668
Recuerdo esto como si fuera ayer.

66
00:03:37,383 --> 00:03:41,804
Hubo un brote de E. coli
en el estado de Washington

67
00:03:41,888 --> 00:03:43,973
vinculado a algo desconocido.

68
00:03:47,518 --> 00:03:49,354
Todo el problema comenzó

69
00:03:49,437 --> 00:03:55,318
cuando un pediatra especializado
en enfermedades infecciosas me llamó:

70
00:03:55,401 --> 00:03:59,197
"Ya vi a 11 personas

71
00:03:59,280 --> 00:04:03,826
en unas 30 horas con E. coli O157".

72
00:04:03,910 --> 00:04:06,621
"Nunca había visto algo así".

73
00:04:06,704 --> 00:04:09,415
Y esa fue una gran advertencia para mí.

74
00:04:09,499 --> 00:04:12,210
Que algo malo estaba pasando.

75
00:04:12,293 --> 00:04:15,713
Se confirmaron siete casos nuevos
de envenenamiento por E. coli…

76
00:04:15,797 --> 00:04:17,924
… los pacientes siguen hospitalizados.

77
00:04:18,007 --> 00:04:20,969
Hay 21 niños en los hospitales.

78
00:04:21,052 --> 00:04:24,430
Algunos expertos
dicen que todo va a empeorar.

79
00:04:24,514 --> 00:04:25,431
No sabíamos

80
00:04:25,515 --> 00:04:29,936
que sería el brote alimenticio
más grande de EE. UU.

81
00:04:35,275 --> 00:04:37,235
Recién me transferían.

82
00:04:37,318 --> 00:04:39,570
Era ingeniero nuclear
en un submarino de la Marina.

83
00:04:40,863 --> 00:04:42,240
Tenía esposa.

84
00:04:42,323 --> 00:04:46,286
Tenía un hijo de nueve años
y un hijo de 16 meses en ese momento.

85
00:04:47,996 --> 00:04:52,417
Hubo noticias sobre un brote de E. coli.

86
00:04:53,167 --> 00:04:55,712
No sabía qué era eso.
Nunca había oído nada.

87
00:04:55,795 --> 00:04:57,255
¿Qué es lo peor que podría pasar?

88
00:04:57,338 --> 00:04:59,882
La intoxicación por E. coli
es una enfermedad nueva.

89
00:04:59,966 --> 00:05:04,512
No se sabe mucho sobre por qué la
bacteria causa tantas personas enfermas.

90
00:05:04,595 --> 00:05:07,890
Señor Kobayashi, ¿podría decirnos
que la preocupación…?

91
00:05:07,974 --> 00:05:12,687
Durante gran parte del brote
expliqué qué era la E. coli O157.

92
00:05:12,770 --> 00:05:17,734
Me sentí Tony Fauci por un par de semanas.

93
00:05:18,568 --> 00:05:23,990
El período de incubación promedio
para la mayoría es de tres a cuatro  días.

94
00:05:24,073 --> 00:05:29,412
El problema es que tarda hasta nueve días
antes de que una persona se enferme.

95
00:05:29,495 --> 00:05:34,000
La base de la prevencion de enfermedades
para este tipo de enfermedad

96
00:05:34,083 --> 00:05:36,878
es lavarse bien las manos…

97
00:05:36,961 --> 00:05:40,882
La E. coli es una categoría general
de bacterias

98
00:05:40,965 --> 00:05:46,095
y sus habitantes naturales
en nuestros intestinos.

99
00:05:46,971 --> 00:05:50,308
Hay muchos tipos diferentes de E. coli.

100
00:05:50,391 --> 00:05:52,310
La mayoría no hace ningún daño.

101
00:05:53,353 --> 00:05:56,689
Pero hay algunos, como la E. coli O157,

102
00:05:56,773 --> 00:05:58,441
que pueden enfermarte mucho.

103
00:06:00,485 --> 00:06:02,195
En un par de días,

104
00:06:02,278 --> 00:06:07,700
supimos que se relacionaba con carne
poco cocida de una marca.

105
00:06:07,784 --> 00:06:11,371
Más de 150 personas se enfermaron
luego de comer carne contaminada

106
00:06:11,454 --> 00:06:14,374
en el restaurante Jack in the Box
en Idaho y Washington.

107
00:06:14,457 --> 00:06:15,917
Un niño falleció.

108
00:06:17,210 --> 00:06:19,962
Uno de los grandes problemas
de la E. coli O157

109
00:06:20,046 --> 00:06:22,256
es que produce una toxina llamada Shiga.

110
00:06:23,424 --> 00:06:27,095
Se mete en el intestino
y luego empieza a bombear esta toxina,

111
00:06:27,178 --> 00:06:31,474
y esa toxina llega a la sangre,
y eso mata las células sanguíneas,

112
00:06:31,557 --> 00:06:35,269
y esas células sanguíneas rotas
causan falla orgánica,

113
00:06:35,353 --> 00:06:36,854
los riñones dejan de funcionar.

114
00:06:37,980 --> 00:06:40,191
Y así mueren los niños.

115
00:06:41,359 --> 00:06:44,987
Ahora hay más de 312 casos
solo en nuestro estado.

116
00:06:45,071 --> 00:06:46,989
Hoy hubo otra muerte.

117
00:06:47,073 --> 00:06:47,907
MUERE UNA NIÑA

118
00:06:47,990 --> 00:06:51,035
Cuando llegó el caso de Jack in the Box,

119
00:06:51,119 --> 00:06:54,831
era mi cuarto año luego de graduarme.

120
00:06:54,914 --> 00:06:56,749
Tenía 34 años.

121
00:06:57,667 --> 00:07:02,130
Recibí una llamada de un antiguo cliente

122
00:07:02,213 --> 00:07:06,426
que tenía una amiga cuya hija,
Brianne Kinder, estaba en el hospital.

123
00:07:08,177 --> 00:07:10,263
Me pidieron que fuera a verlos.

124
00:07:10,346 --> 00:07:14,434
Llevaba entre cuatro meses y medio
y cinco hospitalizada.

125
00:07:14,517 --> 00:07:17,311
Había muchas cosas mecánicas,

126
00:07:17,395 --> 00:07:20,731
y cables y tubos en ella.

127
00:07:21,274 --> 00:07:25,111
Salí de la habitación. Lloraba.

128
00:07:25,194 --> 00:07:28,322
Porque fue muy difícil.

129
00:07:28,406 --> 00:07:32,827
Aún hoy es difícil pensar
en Brianne en esa situación.

130
00:07:32,910 --> 00:07:35,788
Era muy vulnerable.

131
00:07:35,872 --> 00:07:38,124
Y solo se comió una hamburguesa

132
00:07:40,668 --> 00:07:45,047
La junta directiva de Jack in the Box
ordenó una investigación completa.

133
00:07:45,131 --> 00:07:46,674
que fue fatal.

134
00:07:47,175 --> 00:07:49,510
Los investigadores
y el departamento de salud

135
00:07:50,428 --> 00:07:53,806
pudieron determinar
que mi hijo se enfermó de otro niño

136
00:07:53,890 --> 00:07:55,224
en la guardería.

137
00:07:57,101 --> 00:08:00,396
El Hospital de Niños
trata a 18 niños esta noche,

138
00:08:00,480 --> 00:08:02,023
cuatro de ellos con E. coli,

139
00:08:02,106 --> 00:08:04,609
no proveniente de hamburguesas,
sino de otra persona,

140
00:08:04,692 --> 00:08:06,194
una infección secundaria.

141
00:08:06,277 --> 00:08:08,196
MEJÓRATE PRONTO, RILEY

142
00:08:09,238 --> 00:08:11,949
De repente, llegaron dos médicos nuevos.

143
00:08:12,450 --> 00:08:14,702
Anunciaron que creían

144
00:08:14,785 --> 00:08:17,371
que tenía el síndrome urémico hemolítico.

145
00:08:18,289 --> 00:08:20,374
Básicamente,

146
00:08:20,458 --> 00:08:22,251
es cuando las cosas están tan mal,

147
00:08:22,335 --> 00:08:26,756
que la E. coli se lo comía por dentro.

148
00:08:26,839 --> 00:08:29,509
Que era un órgano tras otro.

149
00:08:30,718 --> 00:08:35,389
Guardaba recortes de periódicos,
pensando que algún día

150
00:08:36,599 --> 00:08:38,643
podría contarle a mi hijo

151
00:08:40,603 --> 00:08:41,938
lo valiente que había sido

152
00:08:42,897 --> 00:08:45,733
y lo orgulloso que estaba de él.

153
00:08:48,236 --> 00:08:51,113
Me gustaría presentarles
a Vicki y Darin Detwiler,

154
00:08:51,197 --> 00:08:54,575
cuyo hijo de 16 meses
sigue en estado crítico

155
00:08:54,659 --> 00:08:56,536
en el hospital Mary Bridge de Tacoma.

156
00:08:56,619 --> 00:08:58,371
Mi pregunta ahora es

157
00:08:58,454 --> 00:09:01,374
¿qué está dispuesto a hacer
con la carne contaminada?

158
00:09:01,457 --> 00:09:06,003
Antes que nada, debemos dejar claro
a la gente que ofrece comida rápida

159
00:09:06,087 --> 00:09:09,840
que deben cumplir
con las normas de cocina…

160
00:09:09,924 --> 00:09:12,677
La reglamentación en los Estados Unidos

161
00:09:12,760 --> 00:09:19,016
era que la hamburguesa debía cocinarse
a al menos 60 grados.

162
00:09:20,393 --> 00:09:22,186
En el estado de Washington,

163
00:09:22,270 --> 00:09:28,067
habíamos cambiado esa ley
a 68º porque notamos

164
00:09:28,150 --> 00:09:33,948
que muchas de las personas con O157
habían comido hamburguesas mal cocidas.

165
00:09:35,366 --> 00:09:37,660
John, esta noticia causó mucho interés

166
00:09:37,743 --> 00:09:40,246
pero creo que aún hay confusión.

167
00:09:40,830 --> 00:09:44,208
¿Fue la carne contaminada
o la poca cocción la que causó esto?

168
00:09:44,292 --> 00:09:49,630
Barry, parte de esa confusión se debe
a las declaraciones de la industria

169
00:09:49,714 --> 00:09:54,010
que evitan responsabilizarse.
La respuesta es ambas.

170
00:09:54,093 --> 00:09:57,722
La compañía no siguió el procedimiento

171
00:09:57,805 --> 00:10:03,227
que se exigía en el estado de Washington,
y que la compañía dijo que no conocía.

172
00:10:04,061 --> 00:10:05,646
¿Crees ahora, en retrospectiva,

173
00:10:05,730 --> 00:10:09,984
que Jack in the Box eligió
desestimar ciertas cosas, como la ley?

174
00:10:10,651 --> 00:10:12,570
No, no lo creo.

175
00:10:12,653 --> 00:10:16,282
Nunca elegiríamos desestimar una ley.

176
00:10:17,199 --> 00:10:20,620
¿Por qué una empresa elegiría
no prestar atención a la ley?

177
00:10:24,790 --> 00:10:29,712
Durante el descubrimiento, me enviaron
un millón de páginas de documentos.

178
00:10:31,047 --> 00:10:35,801
Estoy seguro de que pensaron
que no los revisaría,

179
00:10:35,885 --> 00:10:39,013
pero empezamos a encontrar
cosas muy interesantes.

180
00:10:39,930 --> 00:10:42,391
Un empleado de Jack in the Box

181
00:10:42,475 --> 00:10:46,479
envió una carta al buzón de sugerencias
de la oficina central,

182
00:10:46,562 --> 00:10:51,067
"Estamos cocinando mal las hamburguesas
y tenemos quejas de los clientes".

183
00:10:51,567 --> 00:10:55,196
Y luego puedes ver
lo que realmente pasaba.

184
00:10:55,821 --> 00:10:59,325
No solo recibieron
las nuevas reglamentaciones

185
00:10:59,408 --> 00:11:01,994
del estado de Washington
para aumentar la cocción,

186
00:11:02,787 --> 00:11:05,539
sino que pensaron en ello

187
00:11:05,623 --> 00:11:08,793
y tomaron la decisión de ignorarlo.

188
00:11:08,876 --> 00:11:11,087
TIENDEN A PONERSE DURAS

189
00:11:13,839 --> 00:11:15,257
Una vez que tuve eso,

190
00:11:16,842 --> 00:11:21,764
llamé al abogado de Jack in the Box
y le dije "Este es tu fin".

191
00:11:21,847 --> 00:11:25,851
Jack in the Box admite que desestimó
una advertencia del estado de Washington

192
00:11:25,935 --> 00:11:29,897
que decía que todas las hamburguesas
debían cocinarse a 68º C.

193
00:11:29,980 --> 00:11:32,483
Jack in the Box
dice que la advertencia…

194
00:11:32,566 --> 00:11:36,028
Como padre, intentas proteger a tus hijos.

195
00:11:36,112 --> 00:11:40,533
Entonces aparece algo invisible
que no conoces,

196
00:11:40,616 --> 00:11:42,535
que nunca has oído hablar.

197
00:11:45,246 --> 00:11:46,872
Es devastador.

198
00:11:48,249 --> 00:11:51,919
El doctor decía: "Puedes conseguir
una segunda opinión

199
00:11:52,002 --> 00:11:56,716
y una tercera opinión,
pero no se recuperará".

200
00:11:57,425 --> 00:12:01,178
"Ha habido mucho daño en los órganos,

201
00:12:01,262 --> 00:12:05,182
y no podemos suministrarle
suficiente oxígeno.

202
00:12:05,266 --> 00:12:08,561
Con la cantidad de daño cerebral
en esta instancia,

203
00:12:08,644 --> 00:12:11,105
mantenerlo con soporte vital
por más tiempo,

204
00:12:12,565 --> 00:12:15,234
sería ultrajante".

205
00:12:17,236 --> 00:12:19,822
"No servirá de nada".

206
00:12:21,323 --> 00:12:25,411
Les pedí que le quitaran todo
para poder sostenerlo un rato.

207
00:12:25,494 --> 00:12:26,412
MADRE

208
00:12:26,495 --> 00:12:30,583
Y tuve que hacer que el Dr. Crane
viniera a revisarlo

209
00:12:30,666 --> 00:12:33,961
porque pensaba
que si lo abrazaba lo suficiente,

210
00:12:34,044 --> 00:12:37,673
su corazón seguiría latiendo
y que seguiría respirando.

211
00:12:38,257 --> 00:12:40,676
EN BELLINGHAM

212
00:12:43,095 --> 00:12:44,513
Cuatro niños murieron.

213
00:12:45,473 --> 00:12:46,891
¿Pueden creerlo?

214
00:12:46,974 --> 00:12:50,644
Murieron por una hamburguesa
en Jack in the Box.

215
00:12:51,312 --> 00:12:56,025
Si eres el padre de uno de esos niños,
esto está más allá de tu comprensión.

216
00:12:56,108 --> 00:13:02,114
Y debo decir que las muertes
por E. coli O157 son terribles.

217
00:13:02,198 --> 00:13:03,866
No son agradables.

218
00:13:08,412 --> 00:13:12,500
Los abogados de Jack in the Box
nos ofrecieron un acuerdo.

219
00:13:12,583 --> 00:13:16,045
Incluía una orden de mordaza
para que nunca hablemos.

220
00:13:16,128 --> 00:13:17,713
Ya había decidido

221
00:13:17,797 --> 00:13:20,591
que no guardaría silencio
por el resto de mi vida

222
00:13:20,674 --> 00:13:23,177
sobre la causa de la muerte de mi hijo.

223
00:13:23,260 --> 00:13:25,513
No soportaba la idea de no hacer nada,

224
00:13:25,596 --> 00:13:27,681
aunque eso significara
que cambiara de carrera.

225
00:13:27,765 --> 00:13:30,226
Soy profesor y decano asistente

226
00:13:30,309 --> 00:13:33,854
y me dedico a la regulación
de alimentos e industrias alimentarias…

227
00:13:33,938 --> 00:13:36,982
Soy docente y enseño sobre la industria
y políticas alimenticias

228
00:13:37,066 --> 00:13:38,400
a estudiantes de posgrado.

229
00:13:38,484 --> 00:13:44,281
Tenía que intentar hacer algo para evitar
que otros pasaran por lo mismo.

230
00:13:45,491 --> 00:13:49,453
Buenas noches. Es el acuerdo legal
más grande de nuestro estado.

231
00:13:49,537 --> 00:13:51,997
Parece que la empresa
de los restaurantes Jack in the Box

232
00:13:52,081 --> 00:13:55,292
tendrá que pagar millones de dólares
por servir hamburguesas mal cocidas.

233
00:13:55,376 --> 00:13:58,379
El acuerdo le costará a Jack in the Box
unos diez millones de dólares.

234
00:13:58,462 --> 00:13:59,839
4,4 millones de dólares.

235
00:13:59,922 --> 00:14:01,966
15,6 millones de dólares.

236
00:14:02,049 --> 00:14:07,847
Estamos seguros
de que el dinero será suficiente

237
00:14:07,930 --> 00:14:11,267
para cuidar a Brianne
a lo largo de su vida…

238
00:14:11,350 --> 00:14:14,478
Bill Marler no solo se convirtió
en el abogado más importante

239
00:14:14,562 --> 00:14:17,690
en cuanto a manejar demandas
en contra de las empresas

240
00:14:17,773 --> 00:14:19,900
responsables de esos brotes,

241
00:14:19,984 --> 00:14:22,736
sino que también se convirtió
en un promotor mucho más grande.

242
00:14:22,820 --> 00:14:25,531
Estoy cansado de visitar
a niños muy enfermos

243
00:14:25,614 --> 00:14:27,825
que no deberían estar enfermos
en primer lugar.

244
00:14:27,908 --> 00:14:28,826
Estoy indignado…

245
00:14:28,909 --> 00:14:31,203
Se convirtió
en una de las voces dominantes

246
00:14:31,287 --> 00:14:33,205
en la reforma de seguridad alimentaria

247
00:14:33,289 --> 00:14:35,708
habiendo comenzado como querellante.

248
00:14:36,917 --> 00:14:40,754
Con respecto a Jack in the Box,
¿cómo se contaminaron las hamburguesas?

249
00:14:41,297 --> 00:14:44,174
No sabemos exactamente

250
00:14:44,258 --> 00:14:48,554
cómo se contaminó la hamburguesa
de Jack in the Box,

251
00:14:48,637 --> 00:14:51,724
pero en general, sabemos cómo sucede.

252
00:14:54,143 --> 00:14:56,979
Suele suceder en el matadero.

253
00:14:57,730 --> 00:15:01,567
Es el corte en el estómago
a una vaca en el matadero.

254
00:15:03,611 --> 00:15:08,532
Pero toda la industria de la carne
se basaba en el hecho de que los mataderos

255
00:15:08,616 --> 00:15:13,704
y los empacadores de carne
podían hacer lo que quisieran.

256
00:15:15,581 --> 00:15:18,125
Y dependía de los consumidores

257
00:15:19,752 --> 00:15:22,963
cocinar para eliminar
la E. coli del producto.

258
00:15:27,509 --> 00:15:31,805
Si compras un filete,
es un pedazo de carne de un animal.

259
00:15:32,765 --> 00:15:36,769
Si hay E. coli, está afuera.
No está en el medio.

260
00:15:36,852 --> 00:15:39,980
Sellar el filete ayudaría a matar eso.

261
00:15:40,981 --> 00:15:44,985
El problema es que cuando compras
carne molida,

262
00:15:45,069 --> 00:15:48,489
usas lo del exterior
que es parte del interior.

263
00:15:52,826 --> 00:15:56,872
No solo matas a todos los animales
en el mismo edificio,

264
00:15:56,956 --> 00:16:02,044
sino que tomas trozos de varios animales
y los mueles y unes en una gran bola.

265
00:16:04,004 --> 00:16:08,717
La hamburguesa, a veces,
es el resultado de una mezcla de carnes

266
00:16:08,801 --> 00:16:11,804
de hasta 400 animales.

267
00:16:11,887 --> 00:16:13,806
Es horrible pensar en eso.

268
00:16:14,723 --> 00:16:18,936
Si uno de esos animales
tiene esta forma tóxica de E. coli,

269
00:16:19,019 --> 00:16:20,187
estás en problemas.

270
00:16:23,983 --> 00:16:26,360
Después de Jack in the Box,

271
00:16:26,443 --> 00:16:30,572
la gente del Departamento de Agricultura
se reunió con las víctimas,

272
00:16:30,656 --> 00:16:33,534
y el gobierno de Clinton, para su crédito,

273
00:16:33,617 --> 00:16:36,578
trajo gente que era muy activista.

274
00:16:36,662 --> 00:16:37,705
¿Mike?

275
00:16:37,788 --> 00:16:39,999
Mike Taylor es uno.

276
00:16:40,082 --> 00:16:44,211
Queremos reducir el riesgo
de enfermedades transmitidas por alimentos

277
00:16:44,294 --> 00:16:48,090
de productos cárnicos y avícolas
en la mayor medida de lo posible.

278
00:16:48,173 --> 00:16:49,216
Gracias.

279
00:16:51,010 --> 00:16:54,596
La política oficial
del Departamento de Agricultura

280
00:16:54,680 --> 00:16:58,934
era que esto no era responsabilidad
del sistema regulatorio o de la industria.

281
00:16:59,018 --> 00:17:02,730
Se espera que los consumidores cocinen
estos productos y los hagan seguros.

282
00:17:02,813 --> 00:17:05,816
La conclusión es que la carne cruda
contiene bacterias.

283
00:17:06,400 --> 00:17:08,527
Y la cocción correcta mata las bacterias.

284
00:17:09,653 --> 00:17:11,030
A quienes perdieron hijos,

285
00:17:11,113 --> 00:17:14,491
a las personas cuyas familias
fueron afectadas por este brote,

286
00:17:14,575 --> 00:17:18,287
esa fue una revelación impactante
y muy inaceptable.

287
00:17:21,457 --> 00:17:25,711
Tuvimos que actuar de inmediato
para intentar cambiar la dinámica.

288
00:17:26,295 --> 00:17:32,134
Tomé la decisión de declarar
a la O167:H7 un adulterante,

289
00:17:32,217 --> 00:17:35,429
y que la carne molida cruda
en el mercado sería ilegal,

290
00:17:35,512 --> 00:17:39,224
y que el Departamento de Agricultura
debía sacarla del mercado.

291
00:17:39,725 --> 00:17:41,268
Eso cambió todo.

292
00:17:41,351 --> 00:17:43,604
Significó que no podía estar en la carne.

293
00:17:43,687 --> 00:17:47,316
Si estaba en la carne,
tenías que sacarla del mercado.

294
00:17:50,986 --> 00:17:54,490
Las tarifas que ves hoy son muy bajas,

295
00:17:54,573 --> 00:17:58,786
y rara vez se ve un brote de E. coli
que involucre carne molida,

296
00:17:58,869 --> 00:18:04,333
así que es un fuerte argumento de cuánto
de esas reformas tuvieron un impacto.

297
00:18:05,167 --> 00:18:06,043
MAGRA

298
00:18:06,126 --> 00:18:08,420
EXTRAMAGRA

299
00:18:08,504 --> 00:18:09,838
Hace 30 años,

300
00:18:10,380 --> 00:18:14,009
solo trabajaba con casos
de E. coli relacionados con hamburguesas.

301
00:18:14,760 --> 00:18:16,512
Hoy con ninguno.

302
00:18:16,595 --> 00:18:18,722
Es una historia de éxito.

303
00:18:18,806 --> 00:18:23,143
EL BROTE DE JACK IN THE BOX CAMBIÓ
LA INDUSTRIA DE LA CARNE PARA SIEMPRE

304
00:18:23,227 --> 00:18:27,397
PERO NO HEMOS SOLUCIONADO EL PROBLEMA
DE LOS PATÓGENOS EN OTROS ALIMENTOS.

305
00:18:27,481 --> 00:18:30,234
La mayor amenaza de E. coli
provenía de las hamburguesas.

306
00:18:30,317 --> 00:18:33,445
Pensabas: "Si no como hamburguesas,
estaré bien".

307
00:18:33,529 --> 00:18:35,989
El CDC advierte

308
00:18:36,073 --> 00:18:39,076
sobre un brote de E. coli
relacionado con la espinaca.

309
00:18:39,159 --> 00:18:41,245
Los profesionales de la salud advierten

310
00:18:41,328 --> 00:18:44,748
que no se consuman brotes de espinaca
de Josie´s Organics.

311
00:18:44,832 --> 00:18:49,253
Hay varios casos de E. coli relacionados
con Organic Power Greens.

312
00:18:49,336 --> 00:18:52,005
Y ahora la E. coli

313
00:18:52,089 --> 00:18:56,468
se encuentra en la lechuga
más que en la carne molida.

314
00:18:56,552 --> 00:18:58,679
Cuando comes una hamburguesa,

315
00:18:58,762 --> 00:19:02,599
la parte más peligrosa
no es la hamburguesa per se.

316
00:19:02,683 --> 00:19:06,687
Será la cebolla, la lechuga y los tomates.

317
00:19:08,730 --> 00:19:12,151
ST. LOUIS, MISISIPI

318
00:19:12,234 --> 00:19:18,323
He comido ensaladas de papas malas o algo.
La intoxicación alimentaria

319
00:19:18,407 --> 00:19:22,286
era lo que yo creía que era
una enfermedad transmitida por la comida.

320
00:19:25,455 --> 00:19:28,709
Stephanie me dijo
la mañana en que nos íbamos

321
00:19:28,792 --> 00:19:32,379
que se sentía un poco…

322
00:19:32,462 --> 00:19:36,216
Que tenía gases y un poco de diarrea.

323
00:19:36,300 --> 00:19:38,260
Pensó que estaba nerviosa,

324
00:19:38,343 --> 00:19:40,888
y nosotros no pensamos más allá.

325
00:19:40,971 --> 00:19:42,890
Uno, dos, tres.

326
00:19:45,726 --> 00:19:49,605
Damas y caballeros, permítanme
darles la bienvenida a Punta Cana.

327
00:19:49,688 --> 00:19:54,026
Cuando llegamos a República Dominicana,
y estábamos en el complejo turístico,

328
00:19:55,611 --> 00:19:58,697
sintió que se sentía un poco mejor.

329
00:19:58,780 --> 00:20:00,073
Se bañó.

330
00:20:00,908 --> 00:20:04,411
Pero a lo largo de la noche,
empeoró cada vez más,

331
00:20:04,494 --> 00:20:07,956
y ahí fue cuando me di cuenta
de que necesitábamos ayuda.

332
00:20:11,335 --> 00:20:16,173
Fue una pesadilla de pruebas y doctores.

333
00:20:17,466 --> 00:20:21,470
Nos decían: "Ya mejorará.
Le daremos estos antibióticos".

334
00:20:21,553 --> 00:20:25,140
"Tiene este tipo de virus.
Regresará al complejo mañana".

335
00:20:26,642 --> 00:20:28,602
Y a la mañana siguiente,

336
00:20:28,685 --> 00:20:30,896
cuando me dejaron ir a verla,

337
00:20:31,480 --> 00:20:33,065
no me reconoció.

338
00:20:33,148 --> 00:20:35,943
Se estaba tirando del cabello.

339
00:20:38,195 --> 00:20:40,072
Pensé: "Tiene una convulsión".

340
00:20:41,073 --> 00:20:45,827
Sus riñones habían dejado
de funcionar y tenía el cerebro inflamado.

341
00:20:45,911 --> 00:20:48,705
Me obligaron a irme
y se apresuraron a entrar

342
00:20:48,789 --> 00:20:53,460
y fue como una pesadilla.

343
00:20:53,543 --> 00:20:54,795
Absolutamente todo.

344
00:20:54,878 --> 00:20:57,089
El doctor sacó a Candie al pasillo,

345
00:20:57,172 --> 00:20:59,675
y le dijo: "Tienes que sacarla de aquí".

346
00:21:02,594 --> 00:21:08,517
Inmediatamente, fui a casa y contacté
a más de una decena de ambulancias aéreas

347
00:21:08,600 --> 00:21:10,727
y encontré una
que la llevaría de inmediato.

348
00:21:10,811 --> 00:21:13,272
HOSPITAL ST. LUKE

349
00:21:14,022 --> 00:21:15,941
A la mañana siguiente,

350
00:21:16,024 --> 00:21:19,820
encontraron las toxinas Shiga
en su sistema

351
00:21:19,903 --> 00:21:22,823
y dijeron que era E. coli.

352
00:21:22,906 --> 00:21:24,908
Nos dijeron: "Quizás no sobreviva".

353
00:21:24,992 --> 00:21:26,827
"Trae a tu hijo de San Francisco".

354
00:21:27,953 --> 00:21:31,206
Un sacerdote vino
para darle los santos óleos.

355
00:21:33,375 --> 00:21:37,087
La condición de Stephanie
empeoró rápidamente durante la noche,

356
00:21:37,170 --> 00:21:39,006
en la mañana ya era muy crítica.

357
00:21:39,089 --> 00:21:41,633
Creo que le quedaban unas horas de vida.

358
00:21:42,676 --> 00:21:46,888
Es una situación aterradora
en la que tienes a una joven atleta

359
00:21:46,972 --> 00:21:51,226
de 17 años que se va de vacaciones…

360
00:21:52,227 --> 00:21:54,688
y, 48 horas después, está muriendo.

361
00:21:56,982 --> 00:21:59,234
Stephanie tenía un médico

362
00:21:59,318 --> 00:22:02,112
que nos hizo recolectar lo que pudiéramos.

363
00:22:02,195 --> 00:22:03,363
Que habláramos con amigos.

364
00:22:03,447 --> 00:22:06,074
Que revisemos sus extractos bancarios
para saber qué comió.

365
00:22:06,158 --> 00:22:10,871
Porque pensamos lo que sea que ella…
Esto puede ayudar a salvar su vida.

366
00:22:10,954 --> 00:22:16,668
Fuimos muy detallistas
con lo que había comido esa semana.

367
00:22:17,794 --> 00:22:23,967
Su amiga, con quien comió en un café,
nos envió una foto de un letrero.

368
00:22:24,051 --> 00:22:27,387
No fue hasta entonces
que atamos cabos. ¿Lechuga romana?

369
00:22:28,972 --> 00:22:33,060
Decenas de personas terminaron
hospitalizadas con casos de E. coli.

370
00:22:33,143 --> 00:22:35,896
Noventa y ocho personas
de 22 estados diferentes,

371
00:22:35,979 --> 00:22:40,442
lo que lo convierte en el mayor brote
de E. coli en al menos 12 años.

372
00:22:40,525 --> 00:22:43,695
La región afectada es Yuma, Arizona.

373
00:22:46,698 --> 00:22:50,452
La mayor parte de la lechuga que comemos
en EE. UU. viene de dos lugares.

374
00:22:51,370 --> 00:22:56,124
Viene del Valle Central de California,
y viene de Yuma, Arizona.

375
00:22:58,168 --> 00:23:02,756
EUA es uno de los principales productores
y exportadores de verduras de hoja.

376
00:23:02,839 --> 00:23:06,802
Eso significa que la lechuga cultivada
en Yuma y en Salinas

377
00:23:06,885 --> 00:23:08,678
Se envía a todo el mundo.

378
00:23:10,389 --> 00:23:12,474
Estamos en un sistema alimenticio global

379
00:23:12,557 --> 00:23:15,560
donde importamos
y exportamos comida hacia todos lados.

380
00:23:15,644 --> 00:23:19,606
Los problemas que ocurren aquí
se pueden exportar a otros lugares.

381
00:23:19,689 --> 00:23:22,734
A las bacterias
no les importan las fronteras.

382
00:23:22,818 --> 00:23:25,904
Ni as restricciones
de importación y exportación.

383
00:23:27,948 --> 00:23:29,658
Los consumidores no cocinan la lechuga.

384
00:23:29,741 --> 00:23:33,036
No hay forma de controlar ese riesgo
en nuestra cocina. La comemos fresco.

385
00:23:33,995 --> 00:23:35,789
No hay un paso para matar las bacterias.

386
00:23:35,872 --> 00:23:39,042
Puedes limpiarla,
pero aún no estás matando nada.

387
00:23:39,960 --> 00:23:45,882
Y "orgánico" solo significa
que usa menos químicos, pesticidas.

388
00:23:46,675 --> 00:23:49,636
Orgánico no significa libre de patógenos.

389
00:23:52,764 --> 00:23:57,060
Explícanos cómo contraemos
E. coli en las verduras.

390
00:23:57,144 --> 00:23:59,396
No es culpa de la lechuga.

391
00:23:59,479 --> 00:24:01,690
- Así es. No lo es.
- Es el ganado.

392
00:24:13,034 --> 00:24:16,079
Cómo criamos a los animales
puede fomentar el crecimiento del virus.

393
00:24:16,163 --> 00:24:18,331
Si juntamos a los animales,

394
00:24:18,415 --> 00:24:22,794
y hay uno que tiene un patógeno muy malo
como la E. coli O157,

395
00:24:22,878 --> 00:24:26,131
pueden evacuar esas bacterias.

396
00:24:27,007 --> 00:24:31,136
Luego, los excrementos del ganado

397
00:24:31,219 --> 00:24:34,514
llegan a los arroyos
o a los canales de irrigación,

398
00:24:35,307 --> 00:24:38,477
que luego se pueden usar
para regar estas plantas.

399
00:24:39,769 --> 00:24:41,730
Tienen un sistema de distribución

400
00:24:41,813 --> 00:24:44,900
para que estos patógenos
de los animales se produzcan.

401
00:24:50,447 --> 00:24:54,034
La reglamentación
del desperdicio animal es mínima.

402
00:24:55,494 --> 00:24:59,372
Tenemos leyes, pero no se hacen cumplir.

403
00:24:59,998 --> 00:25:02,292
Es un escándalo estadounidense.

404
00:25:13,553 --> 00:25:18,642
Lo que enfermó a Stephanie
fue la lechuga cultivada en Arizona,

405
00:25:19,226 --> 00:25:21,978
en particular, en la zona del canal Welton

406
00:25:22,687 --> 00:25:26,233
que pasa, justamente,
por unas granjas de engorde.

407
00:25:37,786 --> 00:25:39,871
Estas son problemáticas
del uso de la tierra

408
00:25:39,955 --> 00:25:46,503
que la FDA, la USDA, el gobierno federal,
los gobiernos estatales,

409
00:25:46,586 --> 00:25:48,880
la agencia de protección ambiental…

410
00:25:48,964 --> 00:25:53,009
Son entidades que aún
no han entendido todo.

411
00:25:54,970 --> 00:25:57,806
FSIS, GIPSA, NIFA
CENSO DE AGRICULTURA

412
00:25:57,889 --> 00:26:00,976
Hay 15 agencias federales
que de una forma u otra,

413
00:26:01,059 --> 00:26:03,436
tienen la tarea
de regular la seguridad alimentaria.

414
00:26:04,563 --> 00:26:07,107
El USDA
se ocupa principalmente de la carne.

415
00:26:07,190 --> 00:26:10,110
Estaban al frente del caso de E. coli
de Jack in the Box.

416
00:26:10,193 --> 00:26:14,072
Y la FDA se ocupa de las verduras de hoja,
como la lechuga romana y la espinaca.

417
00:26:15,740 --> 00:26:20,370
EL USDA Y LA FDA ACORDARON HABLAR
CON LOS DIRECTORES DURANTE 30 MINUTOS.

418
00:26:20,453 --> 00:26:22,372
- Adelante.
- Genial. Mucho gusto.

419
00:26:22,455 --> 00:26:24,624
- ¿Quieres algún lado? Elige.
- No importa.

420
00:26:24,708 --> 00:26:26,209
Bien, me sentaré aquí.

421
00:26:31,006 --> 00:26:32,173
Genial.

422
00:26:33,425 --> 00:26:34,551
¿Listos?

423
00:26:37,137 --> 00:26:40,890
¿Qué está bajo su jurisdicción?

424
00:26:40,974 --> 00:26:42,475
Claro, empezaré.

425
00:26:42,559 --> 00:26:49,065
El USDA regula los productos cárnicos
y avícolas, los de huevo y el bagre.

426
00:26:50,900 --> 00:26:55,155
Y la FDA regula todos los alimentos
involucrados en el comercio interestatal

427
00:26:55,238 --> 00:26:59,701
que Sandy no mencionó. Eso es el 80 %
del sistema alimenticio del país.

428
00:26:59,784 --> 00:27:03,038
Es una gran responsabilidad
que nos tomamos muy en serio.

429
00:27:04,456 --> 00:27:06,541
El marco regulatorio

430
00:27:06,625 --> 00:27:09,336
del mundo de la seguridad alimentaria
es complicado.

431
00:27:09,419 --> 00:27:12,672
Digamos que comes un taco de carne
en un restaurante.

432
00:27:14,841 --> 00:27:18,678
La carne es un alimento regulado
por el Departamento de Agricultura.

433
00:27:18,762 --> 00:27:23,558
El queso y cualquiera de los pico de gallo
que están encima

434
00:27:23,642 --> 00:27:25,852
son alimentos regulados por la FDA.

435
00:27:26,603 --> 00:27:29,522
La preparación de ese taco

436
00:27:29,606 --> 00:27:33,610
se hace en un restaurante regulado
por el departamento de salud local.

437
00:27:33,693 --> 00:27:36,321
Es un proceso muy complicado.

438
00:27:36,404 --> 00:27:42,160
Hay muchas manos en la reglamentación
de ese taco.

439
00:27:44,746 --> 00:27:47,499
Cuando hay un brote de enfermedades
transmitidas por alimentos,

440
00:27:48,458 --> 00:27:52,671
ninguna agencia es responsable.

441
00:27:53,171 --> 00:27:55,548
Hay muchas acusaciones.

442
00:27:56,341 --> 00:28:01,221
Señorita Eskin, ¿el USDA hace algo
al respecto de las operaciones vacunas

443
00:28:01,304 --> 00:28:05,141
para asegurarse de que los desechos
no vayan al sistema de irrigación?

444
00:28:05,225 --> 00:28:11,064
No tenemos autoridad directa
sobre ningún área de producción…

445
00:28:11,147 --> 00:28:14,901
Hacemos lo mejor que podemos
con nuestras autoridades…

446
00:28:14,984 --> 00:28:17,612
No tenemos esa autoridad…
No tenemos la autoridad…

447
00:28:17,696 --> 00:28:19,739
La autoridad que tengamos o no…

448
00:28:19,823 --> 00:28:21,991
Parece una falla en el sistema.
¿No es así?

449
00:28:22,534 --> 00:28:25,036
Esa es una pregunta
para hacerle al Congreso…

450
00:28:25,120 --> 00:28:26,579
Esa es la decisión del Congreso…

451
00:28:26,663 --> 00:28:29,457
El proceso de inspección
debe ser discutido con el Congreso…

452
00:28:29,541 --> 00:28:30,667
No nos corresponde.

453
00:28:30,750 --> 00:28:34,087
Es algo que tiene que venir del Congreso.

454
00:28:34,170 --> 00:28:36,339
Con respecto a esa respuesta,

455
00:28:36,423 --> 00:28:40,635
¿apoyarías una legislación que le dé
jurisdicción al USDA en las granjas?

456
00:28:41,261 --> 00:28:44,889
No estoy en posición de apoyar leyes.

457
00:28:44,973 --> 00:28:48,643
Como organismo regulatorio,
ese no es nuestro camino.

458
00:28:50,395 --> 00:28:54,774
Señor Yiannas, ¿qué hace la FDA
para resolver el problema

459
00:28:54,858 --> 00:28:56,860
y deberían estar satisfechos
los consumidores?

460
00:28:56,943 --> 00:29:01,239
Creemos que la FDA,
así como toda la industria alimenticia,

461
00:29:01,322 --> 00:29:04,325
la industria de hojas verdes frescas,
pueden y deben hacer más.

462
00:29:04,409 --> 00:29:05,660
Déjame enfatizar: hacer más.

463
00:29:05,744 --> 00:29:07,662
Los cultivadores tienen

464
00:29:07,746 --> 00:29:11,416
la responsabilidad principal
de entender si sus productos

465
00:29:11,499 --> 00:29:15,211
están contaminados
y tomar medidas para mitigar esos riesgos.

466
00:29:18,673 --> 00:29:22,427
Me llamo Tim York. Lo deletrearé.

467
00:29:23,219 --> 00:29:26,973
- ¿Qué cargo debo poner?
- Director ejecutivo.

468
00:29:27,056 --> 00:29:28,391
- ¿De?
- AMHV.

469
00:29:28,892 --> 00:29:32,520
Es decir: Acuerdo de Marketing
de Hojas Verdes.

470
00:29:32,604 --> 00:29:39,444
Comenzamos en 2007 para garantizar
la seguridad de la lechuga y hojas verdes.

471
00:29:39,527 --> 00:29:42,280
¿Cuáles son los manipuladores
más reconocidos

472
00:29:42,363 --> 00:29:45,116
que forman parte del AMHV
que conozcamos?

473
00:29:45,200 --> 00:29:49,579
Entre los miembros del AMHV
tenemos a Dole, Fresh Express,

474
00:29:49,662 --> 00:29:53,500
Ready Pac, Taylor Farms, Organic Girl.

475
00:29:53,583 --> 00:29:57,796
Esos son nombres que se ven
en las estanterías de ensaladas envasadas.

476
00:30:01,758 --> 00:30:04,969
El Acuerdo de Marketing de Hojas Verdes
se creó en respuesta

477
00:30:05,053 --> 00:30:06,805
al brote de espinaca de 2006.

478
00:30:08,932 --> 00:30:10,683
El gobierno y una nueva advertencia:

479
00:30:10,767 --> 00:30:14,896
quiere que no consumas ninguna espinaca
no solo la de las bolsas.

480
00:30:14,979 --> 00:30:18,107
Estamos hablando
de cientos de bolsas de espinaca cruda.

481
00:30:18,191 --> 00:30:22,153
Nadie come espinaca cruda,
y todo va a la basura.

482
00:30:24,072 --> 00:30:27,283
Esta es la misma cepa mortal de E. coli.

483
00:30:27,367 --> 00:30:29,744
que vimos en el brote de Jack in the Box.

484
00:30:31,663 --> 00:30:33,957
La industria estaba aterrorizada.

485
00:30:34,707 --> 00:30:38,336
Les preocupaba
que si esto sucedía una y otra vez

486
00:30:38,419 --> 00:30:40,880
no llegarían al fondo de esto

487
00:30:41,714 --> 00:30:45,468
y destruiría la industria
de hojas verdes de California.

488
00:30:46,135 --> 00:30:51,140
El brote de espinaca de 2006
fue un momento decisivo para la industria

489
00:30:51,224 --> 00:30:53,601
porque fue la primera vez

490
00:30:54,352 --> 00:30:58,982
que nos dimos cuenta de cómo
nuestras prácticas afectaban a la gente.

491
00:30:59,065 --> 00:31:00,441
ÁREA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

492
00:31:00,525 --> 00:31:03,152
NO TRASPASAR, NO MONTAR A CABALLO,
NO PASAR CON ANIMALES.

493
00:31:03,236 --> 00:31:04,696
GRACIAS POR SU COOPERACIÓN.

494
00:31:04,779 --> 00:31:06,447
¿Cómo se mueven los patógenos?

495
00:31:07,448 --> 00:31:09,284
Son varias cosas.

496
00:31:10,869 --> 00:31:12,579
Una de ellas es el agua.

497
00:31:15,373 --> 00:31:18,585
Una de ellos es la proximidad
a otras operaciones.

498
00:31:20,128 --> 00:31:22,755
Una de ellas
serían las prácticas sanitarias

499
00:31:22,839 --> 00:31:26,092
y cómo manejan la maquinaria
y el equipo en la granja.

500
00:31:37,520 --> 00:31:39,397
Creo que ha sido una cuestión

501
00:31:39,480 --> 00:31:42,734
de que la industria aborde lo que pueda.

502
00:31:43,735 --> 00:31:45,111
"Haremos pruebas".

503
00:31:46,112 --> 00:31:48,615
"Haremos que todos usen una redecilla".

504
00:31:51,242 --> 00:31:55,914
Pero no quieren aceptar el hecho
de que el gran problema

505
00:31:55,997 --> 00:31:59,918
son las granjas de ganado
y de engorde cerca

506
00:32:00,001 --> 00:32:02,211
de donde se cultivan las hojas verdes.

507
00:32:05,298 --> 00:32:08,927
¿Con qué frecuencia analizan
sus miembros el agua de irrigación?

508
00:32:11,346 --> 00:32:13,932
Honestamente, no sé la respuesta
a esa pregunta.

509
00:32:15,475 --> 00:32:20,021
El agua de irrigación debe ser probada
de manera continua

510
00:32:20,104 --> 00:32:22,941
para saber que cumple
con nuestras prácticas.

511
00:32:27,654 --> 00:32:31,824
Parte del trabajo que hace el AMHV
es admirable.

512
00:32:33,242 --> 00:32:34,702
Pero en mi opinión,

513
00:32:35,745 --> 00:32:41,542
es una forma de asegurarse
de que el gobierno les deje pasar algunas.

514
00:32:41,626 --> 00:32:46,464
Una manera de evitar la regulación
del gobierno es decir: "Nos encargaremos".

515
00:32:47,465 --> 00:32:52,887
Honestamente, no sé qué acción
iba a tomar el gobierno si no lo hacíamos.

516
00:32:53,680 --> 00:32:55,848
Pero creamos el AMHV

517
00:32:55,932 --> 00:32:58,977
porque podíamos hacerlo
mucho más rápido que el gobierno.

518
00:33:03,272 --> 00:33:06,442
¿A quién responsabilizas
por arreglar esto?

519
00:33:08,152 --> 00:33:12,281
Los productores no controlan
las prácticas de los ganaderos.

520
00:33:13,449 --> 00:33:18,079
Los ganaderos no se creen responsables
de la seguridad del producto.

521
00:33:18,913 --> 00:33:23,334
No hay suficiente ímpetu
para que la gente salga de sus silos

522
00:33:23,418 --> 00:33:26,629
y diga: "Debemos encontrar una solución
que nos ayude

523
00:33:26,713 --> 00:33:29,966
a usar las vacunas
para mejorar esta situación".

524
00:33:30,049 --> 00:33:33,928
"¿Cómo puedes ajustar la comida
del ganado para reducir la E. coli?"

525
00:33:35,013 --> 00:33:38,516
Y mi frustración es que eso no sucede,

526
00:33:38,599 --> 00:33:42,311
y la gente se enferma, y eso es triste.

527
00:33:42,395 --> 00:33:43,730
Es perturbador.

528
00:33:49,861 --> 00:33:51,863
EL ABOGADO QUE CAMBIA
LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

529
00:33:51,946 --> 00:33:54,574
DESDE EL CASO DE JACK IN THE BOX DE 1993
NO SE HA DETENIDO

530
00:33:59,328 --> 00:34:02,915
En mis 30 años de experiencia trabajando,

531
00:34:02,999 --> 00:34:08,212
la mayoría de las empresas no quieren,
obviamente, verme llegar a su puerta.

532
00:34:08,880 --> 00:34:12,842
El acuerdo de marketing de hojas verdes
intenta hacer lo correcto.

533
00:34:12,925 --> 00:34:16,596
No están haciendo todos los pasos
que creo que deberían.

534
00:34:16,679 --> 00:34:21,851
Estos brotes en Jack in the Box
no debían haber sucedido,

535
00:34:22,685 --> 00:34:25,938
pero puse a esos tipos
en una categoría diferente

536
00:34:26,022 --> 00:34:29,984
que la gente
de Peanut Corporation de Estados Unidos.

537
00:34:30,485 --> 00:34:33,529
La FDA aconseja a los estadounidenses
que no coman

538
00:34:33,613 --> 00:34:36,115
ningún producto
con mantequilla de maní o pasta de maní.

539
00:34:36,199 --> 00:34:38,618
Más de 500 personas
se enfermaron en el brote

540
00:34:38,701 --> 00:34:41,954
y al menos ocho pudieron haber muerto
por la infección por salmonela.

541
00:34:42,580 --> 00:34:45,416
Fue un brote enorme de salmonela.

542
00:34:45,500 --> 00:34:47,627
Los funcionarios se concentran
en los productos

543
00:34:47,710 --> 00:34:52,048
de esta planta de Georgia
propiedad de Peanut Corporation de EE. UU.

544
00:34:54,133 --> 00:34:58,221
La Peanut Corporation de Estados Unidos
era un importante productor de maní.

545
00:34:59,639 --> 00:35:02,683
Brindaron pasta de maní
y productos de maní

546
00:35:02,767 --> 00:35:07,063
a cientos de marcas relevantes
en los Estados Unidos.

547
00:35:07,146 --> 00:35:09,357
Galletas con chips de mantequilla de maní.

548
00:35:09,440 --> 00:35:11,234
- ¿Mantequilla de maní? ¡No!
- Así es.

549
00:35:13,986 --> 00:35:17,782
Empecé a trabajar en Peanut Corp
en julio de 2006.

550
00:35:17,865 --> 00:35:21,661
Me di cuenta
de que las cosas iban a salir mal.

551
00:35:24,872 --> 00:35:28,417
Las cosas que me preocupaban eran,
en primer lugar, la gotera del techo.

552
00:35:28,918 --> 00:35:31,379
Porque eso puede tener excremento de aves,

553
00:35:32,046 --> 00:35:35,424
y traer una gran cantidad
de enfermedades a la planta.

554
00:35:37,927 --> 00:35:42,431
Y la persona de control de plagas
me comentó de los ratones.

555
00:35:43,683 --> 00:35:47,186
Hay algunas ratas y siguen vivas.

556
00:35:48,938 --> 00:35:53,234
La primera vez que le hablé
a Stewart Parnell sobre mis preocupaciones

557
00:35:53,943 --> 00:35:56,362
me dijo que me callara
y que no me preocupara

558
00:35:56,445 --> 00:36:00,867
que tenían seguro de recuperación
y que siguiera con mi trabajo.

559
00:36:01,659 --> 00:36:03,161
Stewart Parnell

560
00:36:03,244 --> 00:36:09,000
no solo subestimó la seguridad alimentaria

561
00:36:09,083 --> 00:36:10,918
como director de una empresa de alimentos,

562
00:36:11,794 --> 00:36:15,298
sino que lo hizo descarada
y hasta flagrantemente

563
00:36:16,632 --> 00:36:17,633
y no le importó.

564
00:36:18,176 --> 00:36:21,721
Aquí tenemos otra rata viva.

565
00:36:23,973 --> 00:36:29,353
Al final, lo que sucedió
fue que algunas de las grandes empresas

566
00:36:29,437 --> 00:36:33,900
que recibían su producto de la PCA
tenían requisitos,

567
00:36:33,983 --> 00:36:37,904
requisitos contractuales para probar
el producto antes de enviarlo.

568
00:36:38,613 --> 00:36:42,450
Y se suponía que debían darle
a esas compañías

569
00:36:42,533 --> 00:36:46,829
un certificado de análisis
que decía que habían probado el producto

570
00:36:46,913 --> 00:36:50,333
que no tenía patógenos
o que probablemente no los tenía.

571
00:36:50,416 --> 00:36:52,126
Y he aquí,

572
00:36:52,210 --> 00:36:56,380
tenían una prueba que dio positivo
de salmonela tóxica.

573
00:36:57,048 --> 00:37:02,261
Lo que hicieron fue repetir
las pruebas hasta que dieron negativo.

574
00:37:03,471 --> 00:37:07,016
Luego llegó un punto
en el que todos fueron positivos,

575
00:37:08,267 --> 00:37:11,562
y empezaron a falsificar
los certificados de análisis

576
00:37:11,646 --> 00:37:13,022
diciendo que eran negativos.

577
00:37:14,482 --> 00:37:16,108
La gerente de control de calidad…

578
00:37:16,192 --> 00:37:19,904
Por algo le dicen
"la reina del corrector".

579
00:37:20,488 --> 00:37:22,782
Si no tenían los resultados
que necesitaban,

580
00:37:22,865 --> 00:37:24,617
tomaban resultados antiguos,

581
00:37:24,700 --> 00:37:27,620
corregían la fecha y la cambiaban

582
00:37:27,703 --> 00:37:29,872
para que pareciera más reciente.

583
00:37:30,831 --> 00:37:36,545
Stewart Parnell le dijo al gerente
que enviara el producto de maní.

584
00:37:37,213 --> 00:37:39,090
Y el gerente dijo:

585
00:37:39,173 --> 00:37:44,470
"Bueno, debo sacar la mierda de rata
y la mugre antes de poder hacer algo".

586
00:37:44,553 --> 00:37:47,890
Stewart dijo: "Bueno, límpialo y envíalo".

587
00:37:49,600 --> 00:37:51,560
Hubo muchos correos.

588
00:37:51,644 --> 00:37:53,604
NOS ESTÁ COSTANDO MUCHO DINERO

589
00:37:53,688 --> 00:37:56,023
LOS TESTEOS Y LOS CERTIFICADOS
NOS DESTRUYEN

590
00:37:56,440 --> 00:38:00,861
Y recibían correos electrónicos
de los jefes de la compañía que decían:

591
00:38:00,945 --> 00:38:04,615
"Tenemos una prueba de salmonela positiva.
Envíalo de todos modos".

592
00:38:06,826 --> 00:38:08,202
PUBLICAR

593
00:38:08,953 --> 00:38:13,165
Un brote de salmonela de productos hechos
con mantequilla de maní está empeorando.

594
00:38:13,249 --> 00:38:14,750
También retiraron estos.

595
00:38:14,834 --> 00:38:19,005
La lista de artículos es tan larga,
que ni siquiera puedo leerlos.

596
00:38:19,088 --> 00:38:22,717
Fueron más de 3000, casi 4000,

597
00:38:23,217 --> 00:38:26,095
los productos que se retiraron.

598
00:38:26,804 --> 00:38:29,932
Aquí vamos con otro pallé.
Este es el número seis.

599
00:38:31,767 --> 00:38:35,396
EL BROTE DE PCA DESENCADENÓ
UNO DE LOS MAYORES RETIROS EN EE. UU.

600
00:38:35,479 --> 00:38:38,274
Le envié un correo
al Departamento de Agricultura de Texas,

601
00:38:38,357 --> 00:38:39,650
a la FDA.

602
00:38:39,734 --> 00:38:42,069
Debo haber enviado cientos de correos.

603
00:38:42,153 --> 00:38:44,572
El retiro de productos sigue en aumento.

604
00:38:44,655 --> 00:38:45,740
YA RETIRARON 888

605
00:38:45,823 --> 00:38:48,659
Nadie más iba a evitar que matara gente.

606
00:38:50,578 --> 00:38:52,204
Alguien tenía que enfrentarlos.

607
00:38:53,914 --> 00:38:58,294
Fue al gobierno federal y comenzó
a decir lo mal que estaba la planta.

608
00:38:58,377 --> 00:39:01,922
La Casa Blanca dijo que el desempeño
de la planta es alarmante

609
00:39:02,006 --> 00:39:05,301
y prometió una reglamentación más estricta
sobre el suministro de alimentos.

610
00:39:05,384 --> 00:39:09,555
Como mínimo, deberíamos contar
con que nuestro gobierno

611
00:39:09,638 --> 00:39:11,974
mantenga a nuestros hijos a salvo
si comen maní.

612
00:39:12,058 --> 00:39:15,936
Eso es lo que Sasha
come tres veces por semana.

613
00:39:16,020 --> 00:39:17,313
SUBCOMITÉ DE SUPERVISIÓN

614
00:39:17,396 --> 00:39:21,150
Señor Parnell, señor Lightsey,
déjenme ir al grano.

615
00:39:21,776 --> 00:39:26,238
En este contenedor hay productos
que tienen sus ingredientes.

616
00:39:26,322 --> 00:39:29,909
Me pregunto si alguno de ustedes
estaría dispuesto a quitar la tapa

617
00:39:29,992 --> 00:39:31,827
y comer cualquiera de estos productos.

618
00:39:31,911 --> 00:39:33,871
Señor presidente y miembros del comité,

619
00:39:33,954 --> 00:39:35,456
por consejo de mi abogado,

620
00:39:35,539 --> 00:39:37,416
me niego respetuosamente a responder

621
00:39:37,500 --> 00:39:40,378
basado en la protección que me da
la Constitución.

622
00:39:40,461 --> 00:39:41,712
Pueden retirarse.

623
00:39:43,422 --> 00:39:49,261
A veces los fabricantes de comida
no lo ven como comida.

624
00:39:49,345 --> 00:39:51,764
Se convierte en mercancía.

625
00:39:51,847 --> 00:39:55,351
No piensan en ello
en el sentido de: "Dios mío,

626
00:39:55,434 --> 00:39:58,771
esto irá a la boca de alguien
y luego a su estómago".

627
00:39:58,854 --> 00:40:02,108
Mi padre era un veterano condecorado
de la guerra de Corea

628
00:40:02,191 --> 00:40:04,735
y recibió tres corazones morados
por su valor.

629
00:40:04,819 --> 00:40:09,073
Su batalla final fue cuando comió
mantequilla de maní contaminada.

630
00:40:09,573 --> 00:40:12,368
Cuando pasas tiempo con las víctimas
y hablas con ellas,

631
00:40:12,451 --> 00:40:13,828
no lo superan.

632
00:40:13,911 --> 00:40:15,830
No es una forma natural de dolor

633
00:40:15,913 --> 00:40:19,875
cuando alguien que amas muere
por unas galletas de mantequilla de maní.

634
00:40:19,959 --> 00:40:23,295
Nuestra familia se siente engañada.
Mi mamá debería estar aquí hoy.

635
00:40:23,379 --> 00:40:24,296
LA MAMÁ MURIÓ

636
00:40:24,380 --> 00:40:27,007
La FDA se asoció
con el Departamento de Justicia,

637
00:40:27,091 --> 00:40:30,886
y presentaron cargos por delitos graves
contra Stewart Parnell y sus socios

638
00:40:30,970 --> 00:40:34,515
por enviar productos contaminados
a sabiendas e intencionalmente

639
00:40:34,598 --> 00:40:37,810
que tenían salmonela tóxica
en el flujo comercial.

640
00:40:38,644 --> 00:40:44,108
Stewart Parnell fue sentenciado ayer
a 28 años tras las rejas.

641
00:40:44,191 --> 00:40:47,987
Murieron ocho personas, señor.
¿Tiene algo que decirle a sus familias?

642
00:40:48,487 --> 00:40:51,740
No le molesta hasta el día de hoy
porque sigue apelando.

643
00:40:52,408 --> 00:40:54,618
"Asesinar gente está bien".

644
00:40:54,702 --> 00:40:56,620
Y lo siento. Esto es asesinato.

645
00:40:56,704 --> 00:40:59,373
Sabía que había salmonela.

646
00:40:59,457 --> 00:41:00,833
Stewart,

647
00:41:00,916 --> 00:41:04,044
¿por qué enviarías eso sabiendo
que puedes matar gente?

648
00:41:04,128 --> 00:41:05,796
Explícaselo a las familias.

649
00:41:07,131 --> 00:41:11,469
El enjuiciamiento criminal es apropiado
cuando son actores realmente malos.

650
00:41:11,552 --> 00:41:15,764
Gente como Stewart Parnell,
que vendía estos productos a sabiendas

651
00:41:15,848 --> 00:41:18,642
o Jack DeCoster, el rey del huevo.

652
00:41:19,518 --> 00:41:23,564
Los brotes de salmonela que enfermaron
a cientos llevaron a un retiro de huevos.

653
00:41:23,647 --> 00:41:26,567
Los números son suficientes
para sorprender a cualquiera.

654
00:41:26,650 --> 00:41:30,070
El retiro de huevos ha crecido
a más de 500 millones

655
00:41:30,154 --> 00:41:31,989
de solo dos granjas en Iowa.

656
00:41:32,072 --> 00:41:35,493
El presidente y dueño,
Austin Jack DeCoster.

657
00:41:36,660 --> 00:41:38,579
Jack DeCoster es un hombre de negocios

658
00:41:38,662 --> 00:41:41,874
que lleva 50 años
en la industria agrícola.

659
00:41:41,957 --> 00:41:45,377
Y en un lugar tras otro, y una y otra vez,

660
00:41:45,461 --> 00:41:47,796
ha manejado granjas turbias.

661
00:41:47,880 --> 00:41:51,091
REGISTRO ENCUBIERTO

662
00:41:51,175 --> 00:41:55,971
Sabía que su producto se producía

663
00:41:56,055 --> 00:42:01,769
En condiciones insalubres
que probablemente habrían provocado

664
00:42:01,852 --> 00:42:03,771
la contaminación de los huevos.

665
00:42:03,854 --> 00:42:07,149
Una pila de estiércol en uno de ellos,
de dos metros y medio.

666
00:42:07,233 --> 00:42:09,652
¡Una pila de estiércol,
de dos metros y medio, goteando!

667
00:42:09,735 --> 00:42:13,447
Hasta 56 000 estadounidenses
se enfermaron por eso.

668
00:42:13,531 --> 00:42:18,077
¿Cómo es posible
que, después de todo este tiempo,

669
00:42:18,160 --> 00:42:24,208
tenemos a otro productor DeCoster
involucrado en retiros de mucho dinero?

670
00:42:24,291 --> 00:42:29,296
RETIRO DE HUEVOS CON SALMONELA
Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

671
00:42:31,090 --> 00:42:33,425
La pregunta es complicada…

672
00:42:35,427 --> 00:42:38,180
Durante décadas se salió con la suya.

673
00:42:38,264 --> 00:42:43,602
Pero finalmente lo condenaron
y le dieron una condena corta.

674
00:42:46,146 --> 00:42:50,025
Nunca habrá un final
para los malos actores

675
00:42:50,109 --> 00:42:55,072
que deciden que las ganancias
son más importantes que la ética.

676
00:42:55,155 --> 00:42:56,782
Tenemos leyes.

677
00:42:56,865 --> 00:42:59,535
Tenemos autoridades
y agencias reguladoras,

678
00:42:59,618 --> 00:43:02,204
y estas cosas aún suceden,
incluso en el presente.

679
00:43:15,926 --> 00:43:16,927
Cielos.

680
00:43:21,348 --> 00:43:22,516
Vamos.

681
00:43:26,979 --> 00:43:29,440
Luego del brote de huevos
del condado de Wright,

682
00:43:29,523 --> 00:43:34,612
terminé en Larry King Live, hablando
de este tipo de enfermedades.

683
00:43:34,695 --> 00:43:36,864
Y al final del segmento,

684
00:43:36,947 --> 00:43:41,035
dije "Tendré mis propios pollos"
como una frase cualquiera.

685
00:43:41,118 --> 00:43:44,747
Cuando llegué a casa, mi hija menor dijo:
"Tendremos pollos".

686
00:43:44,830 --> 00:43:46,373
Y ahora tenemos pollos,

687
00:43:46,457 --> 00:43:49,752
y ella está en la universidad,
y aún tenemos pollos.

688
00:43:52,379 --> 00:43:54,923
POLLOS CRUZANDO

689
00:43:55,007 --> 00:43:58,260
Más personas se enferman
por un brote de salmonela.

690
00:43:58,344 --> 00:44:00,220
Brote de salmonela.

691
00:44:00,304 --> 00:44:02,348
- Brote de Salmonela.
- Gran brote de salmonela.

692
00:44:02,431 --> 00:44:05,184
Más de 100 personas fueron hospitalizadas

693
00:44:05,267 --> 00:44:08,479
- Trescientos casos.
- Enfermó a 278 personas.

694
00:44:09,730 --> 00:44:15,694
A los dos años, estuve hospitalizado
durante 11 días en New Haven.

695
00:44:15,778 --> 00:44:20,616
Mis padres… Fue un aislamiento.
Mis padres no pudieron venir a verme.

696
00:44:20,699 --> 00:44:23,744
Soy sobreviviente de la salmonela.

697
00:44:23,827 --> 00:44:27,289
Y es un asesino.

698
00:44:28,374 --> 00:44:30,751
LA SALMONELA
CAUSA 1,35 MILLONES DE ENFERMEDADES.

699
00:44:30,834 --> 00:44:33,712
26 500 HOSPITALIZACIONES
Y 420 MUERTES CADA AÑO,

700
00:44:33,796 --> 00:44:35,005
SEGÚN EL CDC.

701
00:44:37,383 --> 00:44:40,386
Si miramos las dos bacterias
que podrían provocar

702
00:44:40,469 --> 00:44:42,888
que vayas a hospital por la comida

703
00:44:42,971 --> 00:44:45,849
es la salmonela y un germen
que se llama campylobacter.

704
00:44:45,933 --> 00:44:50,854
Si miras los alimentos que pueden ser
la fuente de esas bacterias,

705
00:44:50,938 --> 00:44:53,357
al menos por los datos del brote,
es el pollo.

706
00:44:54,525 --> 00:44:57,194
Si queremos tratar estas enfermedades,

707
00:44:57,277 --> 00:45:00,197
y bajar esos números,
el pollo es el lugar para empezar.

708
00:45:04,743 --> 00:45:08,163
Cuatro empresas controlan más de la mitad
del mercado de procesado de pollo.

709
00:45:08,247 --> 00:45:10,457
Es una industria muy consolidada,

710
00:45:10,541 --> 00:45:13,460
donde esas compañías
tienen mucho control sobre nuestra comida.

711
00:45:13,544 --> 00:45:15,337
En la cima de la cadena,

712
00:45:15,421 --> 00:45:19,550
solo hay dos criadores controlando
todo el suministro de aves de corral,

713
00:45:19,633 --> 00:45:21,635
en el sentido de que ellos
proveen los huevos.

714
00:45:21,719 --> 00:45:24,179
Y esas compañías operan en secreto.

715
00:45:24,263 --> 00:45:27,433
Sus clientes no son el público.
No son muy comunicativos.

716
00:45:27,516 --> 00:45:30,018
Es muy difícil saber qué prácticas tienen

717
00:45:30,102 --> 00:45:32,896
para evitar que esos huevos
propaguen enfermedades.

718
00:45:32,980 --> 00:45:37,776
SERVICIOS DE CONTRATACIÓN DEDICADOS

719
00:45:42,489 --> 00:45:45,617
PERDUE NOS DIO ACCESO A SUS INSTALACIONES

720
00:45:45,701 --> 00:45:48,454
PARA MOSTRARNOS
SUS PROTOCOLOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA.

721
00:45:48,537 --> 00:45:51,373
Perdue se concentra mucho
en la seguridad alimentaria,

722
00:45:51,457 --> 00:45:54,626
y lo que nos hace un poco diferentes,

723
00:45:54,710 --> 00:45:58,881
Creo que surgió del movimiento
de "nunca tomar antibióticos".

724
00:45:58,964 --> 00:46:02,634
Esta noche,
habrá un gran cambio en tu mesa.

725
00:46:02,718 --> 00:46:06,889
Perdue, el fabricante de pollos,
elimina la mayoría de los antibióticos

726
00:46:06,972 --> 00:46:08,640
de sus productos de pollo.

727
00:46:09,308 --> 00:46:13,854
Para hacer eso, tuvimos que cambiar
muchas cosas sobre cómo criamos pollos.

728
00:46:14,688 --> 00:46:16,732
CRIADERO DE PERDUE
HURLOCK, MARYLAND

729
00:46:22,529 --> 00:46:26,366
Perdue produce un poco más
de 12 millones de pollos a la semana.

730
00:46:28,786 --> 00:46:30,287
Los huevos…

731
00:46:30,370 --> 00:46:33,499
Queremos que lleguen al criadero
lo antes posible.

732
00:46:33,582 --> 00:46:36,251
Asegurarnos de que estén
en un ambiente limpio.

733
00:46:38,086 --> 00:46:39,797
Le preguntamos al granjero

734
00:46:39,880 --> 00:46:42,841
que si había huevos más propensos
a estar sucios,

735
00:46:42,925 --> 00:46:44,176
que los pongan en el fondo.

736
00:46:45,010 --> 00:46:46,637
Usamos esta herramienta.

737
00:46:46,720 --> 00:46:49,765
Podemos tomar muestras de los huevos
y obtener información inmediata

738
00:46:49,848 --> 00:46:51,683
sobre la cantidad de material que tiene

739
00:46:51,767 --> 00:46:54,686
y cuánto de ello está vivo en el huevo.

740
00:46:56,814 --> 00:46:59,691
HIGIENIZACIÓN DE HURLOCK
SALA DE HUEVOS

741
00:47:00,734 --> 00:47:02,528
El 770 está en el medio.

742
00:47:02,611 --> 00:47:06,448
No está muy sucio,
pero tampoco está perfectamente limpio.

743
00:47:07,115 --> 00:47:08,867
Eso no significa que haya salmonela,

744
00:47:08,951 --> 00:47:14,164
pero te da una sensación
de oportunidad para la salmonela.

745
00:47:18,836 --> 00:47:25,509
Se necesitan 21 días para incubar un pollo
de un huevo embrionado o fertilizado.

746
00:47:25,592 --> 00:47:28,345
Así que está trabajando para salir.

747
00:47:29,429 --> 00:47:30,681
Tomando un descanso.

748
00:47:30,764 --> 00:47:32,724
Va a intentarlo un poco más.

749
00:48:06,300 --> 00:48:09,261
Los polluelos, después de nacer
en la incubadora,

750
00:48:09,344 --> 00:48:11,763
y hemos hecho todo lo posible
para mantenerlos limpios,

751
00:48:11,847 --> 00:48:13,348
los llevamos a la granja.

752
00:48:19,855 --> 00:48:22,691
GRANJA PERDUE
GREENWOOD, DELAWARE

753
00:48:32,701 --> 00:48:34,244
Vienen con un día de nacidos.

754
00:48:35,412 --> 00:48:38,707
El día que nacen, los traemos aquí
y los ponemos en el gallinero.

755
00:48:38,790 --> 00:48:41,209
Se quedan aquí unos 45 días.

756
00:48:41,293 --> 00:48:44,296
Estas aves tienen unos 14 días:
dos semanas.

757
00:48:50,302 --> 00:48:53,597
Las monitoreamos
por tipos específicos de salmonela,

758
00:48:53,680 --> 00:48:58,226
y usamos esta técnica de toma de muestras
llamada hisopos de botas,

759
00:48:58,310 --> 00:49:03,982
donde tomas un calcetín empapado
en leche descremada, lo pones en la bota,

760
00:49:04,066 --> 00:49:08,487
y caminas por el gallinero obteniendo
la mayor cantidad de excrementos

761
00:49:08,570 --> 00:49:11,657
con esas botas.

762
00:49:11,740 --> 00:49:15,619
Y calculamos que más de 100 gallinas
contribuyeron a la muestra de las botas.

763
00:49:15,702 --> 00:49:18,538
Lo enviamos al laboratorio
y buscamos salmonela.

764
00:49:21,083 --> 00:49:24,544
PLANTA DE PROCESAMIENTO DE PERDUE
MILFORD, DELAWARE

765
00:49:38,850 --> 00:49:41,103
Esto es pechuga deshuesada y sin piel.

766
00:49:41,186 --> 00:49:45,983
Viene por aquí
después de haberle quitado del hueso.

767
00:49:47,109 --> 00:49:49,569
Entra en esta unidad y se lava.

768
00:49:50,237 --> 00:49:53,532
Ponemos ácido peracético
que nos ayuda a mantenerlo limpio

769
00:49:53,615 --> 00:49:57,202
desde el proceso que acabamos de hacer
hasta el paquete.

770
00:49:58,954 --> 00:50:02,624
Creemos que si un ave
llegara con un poco de salmonela,

771
00:50:02,708 --> 00:50:04,960
la sacamos y la desechamos.

772
00:50:15,429 --> 00:50:19,182
Una de las piezas rotas
del sistema de seguridad alimentaria

773
00:50:19,266 --> 00:50:21,977
es que no monitoreamos nada en la granja.

774
00:50:24,938 --> 00:50:27,024
No podemos entrar, está prohibido.

775
00:50:29,359 --> 00:50:34,197
El problema radica en que mucha salmonela
se encuentra en la granja,

776
00:50:34,281 --> 00:50:35,615
en el criadero.

777
00:50:38,452 --> 00:50:41,788
Y, ya sabes, la jurisdicción de la USDA
no puede entrar

778
00:50:41,872 --> 00:50:45,125
hasta que esos pollos
entren a la planta del matadero.

779
00:50:48,253 --> 00:50:49,171
¿Lista?

780
00:50:54,509 --> 00:50:58,180
Empecemos con… Dime a qué te dedicas.

781
00:50:58,263 --> 00:51:02,225
Soy inspectora de seguridad
de los consumidores de USDA,

782
00:51:02,309 --> 00:51:04,144
e inspecciono pollos.

783
00:51:05,103 --> 00:51:07,939
ESTA INSPECTORA NOS PIDIÓ QUE OCULTEMOS

784
00:51:08,023 --> 00:51:10,942
SU IDENTIDAD POR MIEDO A LAS REPRESALIAS.

785
00:51:13,820 --> 00:51:17,407
Inspeccionamos
más de 300 000 pollos al día.

786
00:51:21,953 --> 00:51:27,250
Vemos a 175 aves por minuto,
y pasan muy rápido.

787
00:51:29,377 --> 00:51:33,006
Solo hay un inspector
al final de la línea,

788
00:51:33,715 --> 00:51:35,884
y a veces fallan mucho.

789
00:51:38,095 --> 00:51:40,180
En algunas de las plantas
en las que trabajé,

790
00:51:40,263 --> 00:51:43,850
siento que el pollo
no debería comercializarse.

791
00:51:43,934 --> 00:51:47,437
Siento que los consumidores
se sorprenderían

792
00:51:47,521 --> 00:51:50,524
con las historias que podríamos contarles.

793
00:51:52,526 --> 00:51:57,906
He visto a una persona que arroja pollos
en el refrigerador

794
00:51:57,989 --> 00:52:00,659
con materia fecal.

795
00:52:03,578 --> 00:52:08,416
He visto a los inspectores dormirse
en la fila y que el producto pase.

796
00:52:09,835 --> 00:52:12,796
Verás que los empleados han ido al baño.

797
00:52:12,879 --> 00:52:14,965
No se lavan las manos.

798
00:52:15,048 --> 00:52:21,012
He visto gente tirar sus cuchillos,
sin levantarlos y lavarlos,

799
00:52:21,096 --> 00:52:22,931
y usarlos nuevamente.

800
00:52:25,934 --> 00:52:28,145
Tienen un número que deben cumplir.

801
00:52:28,228 --> 00:52:32,107
Y siento que están ahí
para obtener ganancias

802
00:52:32,190 --> 00:52:33,984
y aprobar los pollos.

803
00:52:34,067 --> 00:52:36,486
No les importa en qué estado estén.

804
00:52:38,989 --> 00:52:44,286
El régimen de inspección de la USDA…
Se remonta a principios del siglo pasado,

805
00:52:44,369 --> 00:52:47,164
al libro de Upton Sinclair, La Jungla.

806
00:52:47,247 --> 00:52:49,249
No era una novela agradable.

807
00:52:49,332 --> 00:52:53,128
Hablaba de condiciones de suciedad
y descuido en el manejo de la carne,

808
00:52:53,211 --> 00:52:56,173
y los que lo leyeron
se preocuparon y despertaron.

809
00:52:57,174 --> 00:52:58,341
Es un escándalo.

810
00:53:00,552 --> 00:53:04,264
Las leyes de inspección de carnes y aves
están pensadas para lidiar con el problema

811
00:53:04,347 --> 00:53:09,644
que  Teddy Roosevelt abordó en 1906
en las plantas de envasado de carne,

812
00:53:09,728 --> 00:53:13,315
que eran aquellos animales
ya muertos que llegaban al lugar.

813
00:53:13,398 --> 00:53:16,484
Se ponía carne en mal estado
en el sistema alimenticio.

814
00:53:17,569 --> 00:53:20,780
Francamente, cuando construyeron
ese régimen de inspección,

815
00:53:20,864 --> 00:53:24,201
ni siquiera entendíamos
sobre los virus y las bacterias.

816
00:53:25,035 --> 00:53:27,704
Cada ave
debe ser inspeccionada individualmente.

817
00:53:27,787 --> 00:53:31,041
Se debe probar que está saludable
o se deshechará.

818
00:53:32,292 --> 00:53:35,003
Lo que deben hacer
no tiene nada que ver con las bacterias.

819
00:53:35,086 --> 00:53:37,047
Las bacterias no se ven.

820
00:53:37,589 --> 00:53:39,841
No son visibles a simple vista.

821
00:53:39,925 --> 00:53:42,761
PRECAUCIÓN
CO2 EN USO

822
00:53:42,844 --> 00:53:45,180
Tienes cientos, si no miles,

823
00:53:45,263 --> 00:53:48,099
de inspectores avícolas sentados
en las líneas del matadero,

824
00:53:48,183 --> 00:53:49,601
viendo pasar las aves,

825
00:53:49,684 --> 00:53:51,394
para cumplir con el mandato legal

826
00:53:51,478 --> 00:53:55,482
que un inspector del gobierno de EE. UU.
revise cada pollo de las instalaciones

827
00:53:55,565 --> 00:53:58,068
sin beneficio significativo
para la seguridad alimentaria.

828
00:53:58,151 --> 00:54:00,695
Es un desperdicio
de cientos de millones de dólares.

829
00:54:01,279 --> 00:54:05,283
No estoy de acuerdo
con esa evaluación por varias razones.

830
00:54:05,367 --> 00:54:07,452
Sí miran el producto.

831
00:54:07,535 --> 00:54:10,872
Eso es lo que exige la ley
según los estatutos actuales.

832
00:54:10,956 --> 00:54:13,750
Miran los registros
que tienen las empresas

833
00:54:13,833 --> 00:54:17,128
para asegurarse de que hacen
lo que deben hacer,

834
00:54:17,212 --> 00:54:20,090
y prueban el producto.

835
00:54:23,176 --> 00:54:25,929
Inspeccionamos millones de aves al mes.

836
00:54:26,680 --> 00:54:31,601
Analizamos cinco muestras de salmonela
al mes de una sola ave.

837
00:54:33,228 --> 00:54:37,399
Y hacemos cinco muestras de piezas
en nuestra planta.

838
00:54:42,320 --> 00:54:44,948
Eso lo hace todo la USDA.

839
00:54:45,782 --> 00:54:46,866
ORGÀNICO DE GRANJA

840
00:54:46,950 --> 00:54:48,785
FILETES DE PECHUGA CON CARNE DE COSTILLA

841
00:54:49,035 --> 00:54:52,497
Solo porque dice que lo inspeccionó
el Departamento de Agricultura,

842
00:54:52,580 --> 00:54:55,917
no significa nada
porque tiene que estar en la etiqueta.

843
00:54:56,001 --> 00:55:00,213
No comería nada
que provenga de las plantas.

844
00:55:01,840 --> 00:55:06,386
Cuando traes aves crudas a tu cocina,
corres un riesgo importante.

845
00:55:06,469 --> 00:55:09,723
El verdadero problema
es que incluso alguien cuidadoso como yo,

846
00:55:09,806 --> 00:55:12,434
soy un microbiólogo
que estudia estos patógenos,

847
00:55:12,517 --> 00:55:14,602
cuando traigo estos paquetes a mi casa,

848
00:55:14,686 --> 00:55:18,231
es muy difícil no contaminar las cosas.

849
00:55:19,983 --> 00:55:24,112
Abro ese paquete e inmediatamente
arrojo ese plástico a la basura.

850
00:55:25,280 --> 00:55:26,656
Usaré mi pie.

851
00:55:27,449 --> 00:55:29,075
Luego tomaré el pollo,

852
00:55:29,159 --> 00:55:32,871
lo pondré en aceite caliente
y comenzaré a freírlo.

853
00:55:33,455 --> 00:55:35,123
ALTO -  BAJO

854
00:55:35,749 --> 00:55:37,751
Luego tiraré el resto del paquete,

855
00:55:37,834 --> 00:55:41,087
pero esta vez toqué la tapa
de la basura, ¿no?

856
00:55:41,588 --> 00:55:43,256
CONTAMINACIÓN 6

857
00:55:43,340 --> 00:55:46,384
Me lavo la mano y abro el grifo.
Contaminé el grifo.

858
00:55:46,468 --> 00:55:48,678
Uso el jabón. Acabo de contaminarlo.

859
00:55:48,762 --> 00:55:50,597
Me lavaré las manos muy bien.

860
00:55:50,680 --> 00:55:53,141
Luego me enjuagaré
las manos y cerraré el grifo.

861
00:55:53,224 --> 00:55:56,102
Acabo de volver a contaminarme la mano
y haré una ensalada.

862
00:55:56,561 --> 00:55:58,021
CONTAMINACIÓN 10
CONTAMINACIÓN 11

863
00:55:58,855 --> 00:56:02,317
Por más cuidadoso que sea,
esas bacterias se mueven.

864
00:56:05,153 --> 00:56:08,823
Una vez que la salmonela está seca,
puede estar presente por meses.

865
00:56:08,907 --> 00:56:11,743
Podría enfermar a alguien
cuando lo ingiera.

866
00:56:11,826 --> 00:56:15,914
Debes saber que cuando traes aves crudas
a tu cocina,

867
00:56:15,997 --> 00:56:19,000
estás metiendo
un riesgo biológico en tu hogar,

868
00:56:19,084 --> 00:56:21,294
y debes manejarlo en consecuencia.

869
00:56:24,964 --> 00:56:26,800
Cuando se consume salmonela,

870
00:56:26,883 --> 00:56:30,970
algunas de esas cepas
son resistentes a múltiples antibióticos,

871
00:56:31,054 --> 00:56:35,183
por lo que la probabilidad
de que un tratamiento falle es mayor.

872
00:56:38,561 --> 00:56:41,189
Esas bacterias
seguirán creciendo en tu sangre

873
00:56:41,272 --> 00:56:43,900
y, lamentablemente,
la gente morirá de estas infecciones.

874
00:56:49,239 --> 00:56:54,786
LOS PRODUCTORES LLEVARON CINCO PAQUETES
DE POLLO A UN LABORATORIO PARA TESTEO.

875
00:57:01,918 --> 00:57:04,796
LABORATORIOS IEH
SEATTLE, WASHINGTON.

876
00:57:08,800 --> 00:57:11,386
Testeamos los alimentos…

877
00:57:11,469 --> 00:57:15,640
Las muestras que nos dejaron
para testear fueron cinco

878
00:57:15,723 --> 00:57:19,894
compradas en tiendas locales.

879
00:57:21,813 --> 00:57:24,065
En una hora, tenemos resultados,

880
00:57:25,483 --> 00:57:27,652
tenga o no salmonela.

881
00:57:28,570 --> 00:57:32,866
El primer día de filmación, fuimos
a un laboratorio de seguridad alimentaria.

882
00:57:32,949 --> 00:57:36,327
Elegimos cinco marcas
de pollo crudo y las probamos.

883
00:57:36,411 --> 00:57:39,581
El laboratorio nos dijo
que no obtendría resultados positivos.

884
00:57:39,664 --> 00:57:40,957
Por ser una muestra pequeña.

885
00:57:41,040 --> 00:57:43,877
Obtuvimos un resultado positivo
y fue Perdue.

886
00:57:43,960 --> 00:57:46,045
¿Puedo preguntarle su reacción?

887
00:57:46,796 --> 00:57:53,136
Yo diría que no es justo hablar
de solo un pollo.

888
00:57:53,219 --> 00:57:58,558
Así que, como decía,
inspeccionamos cientos de aves

889
00:57:58,641 --> 00:58:01,102
para entender dónde estamos.

890
00:58:01,186 --> 00:58:06,524
Y la otra parte es que me pregunto
qué tipo de salmonela era en particular.

891
00:58:06,608 --> 00:58:08,693
- Pero habiendo dicho…
- Era Infantis.

892
00:58:08,776 --> 00:58:14,741
Sí. Habiendo dicho eso,
un solo pollo no es una discusión justa.

893
00:58:14,824 --> 00:58:18,119
¿Cuál crees que sería una muestra justa?

894
00:58:18,203 --> 00:58:23,249
Ciento cincuenta en un período de tiempo
relativamente corto.

895
00:58:25,752 --> 00:58:27,879
NUEVA YORK, NUEVA YORK

896
00:58:27,962 --> 00:58:29,005
LOS ÁNGELES, CALIFORNIA

897
00:58:29,088 --> 00:58:30,089
LENEXA, KANSAS

898
00:58:30,173 --> 00:58:31,341
UNION, NUEVA JERSEY

899
00:58:31,424 --> 00:58:32,550
NASHVILLE, TENNESSEE

900
00:58:33,635 --> 00:58:38,389
Así que probarán 150 partes de pollo

901
00:58:38,473 --> 00:58:40,517
en el transcurso de cinco semanas

902
00:58:40,600 --> 00:58:43,978
de las cuatro marcas
más importantes de este país.

903
00:58:48,358 --> 00:58:51,528
Estás cerca del final
de testear todos los ciento…

904
00:58:51,611 --> 00:58:53,988
Llevamos un 60 % de testeo

905
00:58:54,072 --> 00:58:56,241
si traes los 150.

906
00:58:56,324 --> 00:59:00,328
Genial. Si compro pollo en la tienda,

907
00:59:00,411 --> 00:59:02,372
¿debo suponer que es seguro?

908
00:59:02,455 --> 00:59:08,711
En este país, si compras
aves de corral en cualquier tienda,

909
00:59:08,795 --> 00:59:11,631
sin importar la marca de aves que compre,

910
00:59:12,298 --> 00:59:14,968
tu suposición principal debería ser

911
00:59:15,051 --> 00:59:20,139
que contiene patógenos
como la salmonela y campylobacter.

912
00:59:21,558 --> 00:59:26,271
El hecho es que la salmonela
en el pollo se puede vender.

913
00:59:26,354 --> 00:59:27,772
No es un adulterante.

914
00:59:27,855 --> 00:59:33,152
Así que está bien vender pollo contaminado
con salmonela o campylobacter.

915
00:59:34,904 --> 00:59:39,075
Hubo un caso famoso en el que el gobierno
y la industria simplemente dijeron

916
00:59:39,158 --> 00:59:42,579
que era el trabajo de el ama de casa
proteger a la familia.

917
00:59:45,873 --> 00:59:47,500
Todo se reduce

918
00:59:47,584 --> 00:59:51,671
a que los tribunales dictaminaron
que la salmonela no es un adulterante

919
00:59:51,754 --> 00:59:55,800
porque las amas de casa
saben cocinar pollo.

920
00:59:55,883 --> 01:00:00,763
¿Puede preparar los platos favoritos
de Tim como solía hacer su madre?

921
01:00:01,556 --> 01:00:04,350
Y por lo tanto, no representa
una amenaza para la salud humana.

922
01:00:05,393 --> 01:00:09,897
Recuerda, vale la pena
tener cuidado en la cocina.

923
01:00:11,399 --> 01:00:15,194
Este terrible caso judicial
asestó un golpe mortal

924
01:00:15,278 --> 01:00:19,115
a la reglamentación en los Estados Unidos
con respecto a la salmonela.

925
01:00:19,198 --> 01:00:22,493
Fue un verdadero golpe mortal
para mucha gente.

926
01:00:22,577 --> 01:00:26,372
El Departamento de Agricultura dice:

927
01:00:26,456 --> 01:00:32,295
"La salmonela tóxica
es una parte normal del pollo crudo".

928
01:00:32,378 --> 01:00:35,173
"¿No quieres salmonela tóxica? Cocínalo".

929
01:00:39,552 --> 01:00:41,220
Eso es lo que intentamos cambiar.

930
01:00:41,971 --> 01:00:44,557
La carga no debería recaer
en los consumidores.

931
01:00:45,725 --> 01:00:48,811
Por eso presentamos una petición
ante el Departamento de Agricultura.

932
01:00:54,400 --> 01:00:56,778
BILL MARLER PIDIÓ
AL DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA

933
01:00:56,861 --> 01:00:59,280
QUE SE PROHIBIERA EL COMERCIO
DE 31 CEPAS DE SALMONELA.

934
01:01:03,117 --> 01:01:08,247
Bienvenidos. Déjenme decirles
que es muy bueno estar con ustedes.

935
01:01:08,331 --> 01:01:12,377
Tengo un gran respeto
por el trabajo que hacen.

936
01:01:12,460 --> 01:01:16,756
Bill, tienes peticiones
para seguir adelante,

937
01:01:16,839 --> 01:01:20,009
y Sarah, tú también.

938
01:01:20,093 --> 01:01:22,512
Y me encantaría que me pusieras al día.

939
01:01:23,096 --> 01:01:28,810
Hice una petición muy amplia
que básicamente incluye

940
01:01:28,893 --> 01:01:33,356
a todas las salmonelas que causan
enfermedades humanas como adulterante

941
01:01:33,439 --> 01:01:37,568
Es un precedente
para no permitir que haya un patógeno

942
01:01:37,652 --> 01:01:40,446
en la comida que pueda enfermar
o matar a los niños.

943
01:01:40,530 --> 01:01:42,323
La ciencia lo apoya.

944
01:01:42,407 --> 01:01:46,244
Estos patógenos se aprovechan
de los huecos que tenemos en el sistema.

945
01:01:46,327 --> 01:01:47,203
Sí.

946
01:01:47,286 --> 01:01:50,998
El hilo conductor
de todo el trabajo que hacemos

947
01:01:51,082 --> 01:01:54,168
es modernizar el sistema anticuado
que tenemos ahora.

948
01:01:54,252 --> 01:01:56,838
Esa es la importancia
de esta conversación.

949
01:01:56,921 --> 01:01:58,881
Hablaste, Sarah, de los huecos.

950
01:01:59,465 --> 01:02:02,385
¿Dónde están…? Hablo como legisladora.

951
01:02:02,468 --> 01:02:05,513
¿Dónde están los huecos
que debemos intentar llenar?

952
01:02:05,596 --> 01:02:07,432
No hay una agencia gubernamental

953
01:02:07,515 --> 01:02:10,518
que pueda ir a las granjas y ver
los riesgos de seguridad alimentaria.

954
01:02:10,601 --> 01:02:16,065
Pueden regular enfermedades
que causan enfermedades animales,

955
01:02:16,149 --> 01:02:21,070
pero ignoran las enfermedades
que causan enfermedades humanas.

956
01:02:21,154 --> 01:02:23,698
Si te enferma…

957
01:02:26,159 --> 01:02:27,702
vamos a regularlo.

958
01:02:27,785 --> 01:02:28,661
Podemos hacerlo,

959
01:02:28,745 --> 01:02:31,748
pero no tengo
que decirle a nadie en esta mesa

960
01:02:31,831 --> 01:02:33,708
sobre la fuerza de los grupos de presión.

961
01:02:33,791 --> 01:02:34,792
- Claro.
- Sí.

962
01:02:34,876 --> 01:02:36,878
Debes saber a qué te enfrentas.

963
01:02:37,378 --> 01:02:42,383
Los grupos de la comida son más poderosos
que los consumidores en este momento.

964
01:02:42,467 --> 01:02:44,927
Es muy político.

965
01:02:46,554 --> 01:02:52,477
De una manera… En mi opinión, peligrosa.

966
01:02:59,484 --> 01:03:03,029
Las empresas de alimentos
odian la reglamentación.

967
01:03:03,112 --> 01:03:05,698
Pagan a cabilderos muy caros

968
01:03:05,782 --> 01:03:07,533
para que el gobierno federal

969
01:03:07,617 --> 01:03:13,080
se asegure de que la supervisión
sea extremadamente limitada.

970
01:03:13,164 --> 01:03:14,874
Señora presidenta y demás miembros,

971
01:03:14,957 --> 01:03:17,877
como sabrán, hay muchos problemas
que impactan el estado

972
01:03:17,960 --> 01:03:20,379
de la industria del pollo,
mientras me dirijo a ustedes.

973
01:03:21,005 --> 01:03:23,508
Van al Congreso y dicen:

974
01:03:23,591 --> 01:03:26,427
"Sabemos que están considerando
un proyecto de ley

975
01:03:26,511 --> 01:03:31,390
para aprobar normas muy estrictas
sobre seguridad alimentaria".

976
01:03:31,474 --> 01:03:35,520
Como dijo Henry Ford,
"No encuentres fallas, sino la solución".

977
01:03:36,354 --> 01:03:37,980
En cuanto propongamos algo,

978
01:03:38,606 --> 01:03:43,528
los grupos de la industria vendrán
y tendrán sus historias

979
01:03:43,611 --> 01:03:46,864
sobre por qué esto
sería una carga para la industria,

980
01:03:46,948 --> 01:03:49,283
y los precios de la carne subirán,

981
01:03:49,367 --> 01:03:53,454
la gente perderá sus trabajos,
y es responsabilidad de los consumidores.

982
01:03:53,538 --> 01:03:56,874
Todos esos argumentos son los que dijeron

983
01:03:56,958 --> 01:04:01,254
cuando la E. coli O157:H7
era nombrada como adulterante.

984
01:04:01,337 --> 01:04:04,006
El mundo se iba a desmoronar y no fue así.

985
01:04:08,386 --> 01:04:11,430
Fui la subsecretaria
de la seguridad alimentaria

986
01:04:11,514 --> 01:04:15,268
que era el cargo más alto
de un funcionario en el tema en EE. UU.

987
01:04:16,018 --> 01:04:18,646
Y soy científica. No soy política.

988
01:04:18,729 --> 01:04:20,815
Debía lograr
un suministro alimentario seguro.

989
01:04:22,441 --> 01:04:27,238
Cuando dejas a un lado
las agendas y el interés político,

990
01:04:27,321 --> 01:04:28,823
puedes resolver problemas.

991
01:04:28,906 --> 01:04:32,034
Puedes obtener datos,
puedes encontrar las respuestas,

992
01:04:32,118 --> 01:04:34,495
y luego puedes encontrar algo
que realmente funcione.

993
01:04:34,579 --> 01:04:37,874
Claro que las regulaciones
son importantes. No digo que no.

994
01:04:37,957 --> 01:04:41,085
Pero es mejor que nos reunamos

995
01:04:41,168 --> 01:04:43,504
antes de pasar a la reglamentación.

996
01:04:44,255 --> 01:04:47,216
Cuando el presidente Trump
te nombró para tu puesto,

997
01:04:47,300 --> 01:04:50,761
como parte del grupo
de la Asociación Nacional de Ganaderos

998
01:04:50,845 --> 01:04:53,139
dijo que era una gran noticia
para la industria.

999
01:04:53,222 --> 01:04:55,933
¿Por qué la industria
estaba tan entusiasmada contigo?

1000
01:04:56,017 --> 01:04:57,351
Porque soy científica,

1001
01:04:57,435 --> 01:05:00,771
y sabían que tomaría decisiones
basadas en datos.

1002
01:05:01,314 --> 01:05:05,484
¿No tiene nada que ver con el hecho
de que hayas recibido mucho dinero

1003
01:05:05,568 --> 01:05:09,238
por tu investigación
de este mismo grupo durante años?

1004
01:05:09,322 --> 01:05:11,782
No. Bueno. No.

1005
01:05:13,200 --> 01:05:16,913
Desearía que ese dinero
fuera mi dinero personal.

1006
01:05:16,996 --> 01:05:19,916
Nunca. Era dinero dado…

1007
01:05:19,999 --> 01:05:23,252
a la universidad para investigar.

1008
01:05:23,336 --> 01:05:27,798
Y así es como financiamos
los programas de investigación,

1009
01:05:27,882 --> 01:05:31,761
mediante becas de los ganaderos,
del instituto de carne, otros organismos.

1010
01:05:31,844 --> 01:05:35,264
¿Dices que no es un conflicto de intereses
que regules

1011
01:05:35,348 --> 01:05:38,517
la industria que ha financiado
tantos de tus estudios?

1012
01:05:38,601 --> 01:05:42,855
No necesariamente cambió
mi forma de ver la industria.

1013
01:05:42,939 --> 01:05:46,651
En todo caso,
sabía dónde estaban los patógenos

1014
01:05:46,734 --> 01:05:51,155
y cómo controlarlos
y todos esos componentes de la industria.

1015
01:05:51,238 --> 01:05:54,867
Creo que me hizo una persona más fuerte
en esa posición.

1016
01:05:55,826 --> 01:05:58,329
¿Crees que tu nominación
también fue una gran noticia

1017
01:05:58,412 --> 01:06:01,624
para la población que depende del gobierno
para alimentarse con seguridad?

1018
01:06:01,707 --> 01:06:04,669
Sí. Soy una gran defensora
de los consumidores.

1019
01:06:04,752 --> 01:06:06,837
FINANCIACIÓN PARA LA DRA. BRASHEARS

1020
01:06:06,921 --> 01:06:09,548
ASOCIACIÓN DE AVES DE CORRAL Y HUEVOS

1021
01:06:09,632 --> 01:06:11,050
INSTITUTO AMERICANO DE LA CARNE

1022
01:06:12,468 --> 01:06:16,347
Y no es solo Mindy Brashears.

1023
01:06:16,430 --> 01:06:18,099
Son todos en el gobierno.

1024
01:06:18,182 --> 01:06:22,311
Se meten en esto, en este reino político.

1025
01:06:22,395 --> 01:06:25,731
Y no parece que presten atención

1026
01:06:25,815 --> 01:06:29,318
a los asuntos de la gente.

1027
01:06:30,486 --> 01:06:34,240
¿Ya tomó una decisión
sobre la petición de Marler?

1028
01:06:34,323 --> 01:06:35,741
No.

1029
01:06:35,825 --> 01:06:40,496
Estamos examinando y evaluando
las solicitudes en el contexto

1030
01:06:40,579 --> 01:06:44,750
de nuestra iniciativa de salmonela.

1031
01:06:44,834 --> 01:06:49,171
Su objetivo en cada una de las peticiones
es hacer un mejor trabajo

1032
01:06:49,255 --> 01:06:54,844
para reducir la salmonela,
las cepas que enferman a la gente.

1033
01:06:54,927 --> 01:06:58,055
Tenemos el mismo objetivo.

1034
01:06:59,515 --> 01:07:03,978
Cuando Mike Taylor consideró
que la E. coli O157: H7 era adulterante,

1035
01:07:04,061 --> 01:07:05,855
tenía autoridad para hacerlo.

1036
01:07:05,938 --> 01:07:08,524
No hay razón

1037
01:07:08,607 --> 01:07:14,739
para que Sandy Eskin
no pueda hacer lo mismo sola ahora.

1038
01:07:14,822 --> 01:07:16,615
- ¿Tiene la autoridad?
- Por supuesto.

1039
01:07:16,699 --> 01:07:20,911
Puede considerar la salmonela
como un adulterante en el pollo.

1040
01:07:20,995 --> 01:07:22,121
¿Por qué no lo hace?

1041
01:07:22,747 --> 01:07:25,416
Porque la industria…

1042
01:07:25,499 --> 01:07:28,085
y esto lo digo sabiendo que es pollo,

1043
01:07:28,169 --> 01:07:32,048
la industria graznaría, y lo haría alto.

1044
01:07:35,968 --> 01:07:39,388
Siento que la industria
no ha cumplido su parte del trato.

1045
01:07:40,806 --> 01:07:41,849
Puedes ir a Europa

1046
01:07:41,932 --> 01:07:43,726
y comprar paquetes etiquetados,

1047
01:07:43,809 --> 01:07:45,728
como "libres de patógenos".

1048
01:07:45,811 --> 01:07:48,189
Eso no se consigue en Estados Unidos.

1049
01:07:49,899 --> 01:07:51,150
Volvieron a la granja

1050
01:07:51,233 --> 01:07:54,236
y se deshicieron
de los peores tipos de salmonela

1051
01:07:54,320 --> 01:07:55,446
que nos enferman.

1052
01:07:56,030 --> 01:07:58,574
Vacunan a los pollos contra la salmonela.

1053
01:07:58,657 --> 01:08:02,369
A veces erradican las bandadas
que están contaminadas con salmonela,

1054
01:08:02,453 --> 01:08:05,831
y hacen esas intervenciones
antes de llegar al matadero,

1055
01:08:05,915 --> 01:08:10,336
porque una vez allí, no ayudará.

1056
01:08:11,420 --> 01:08:14,799
EUROPA PUDO REDUCIR LOS ÍNDICES
DE ENFERMEDAD DE LA SALMONELA

1057
01:08:14,882 --> 01:08:17,009
CASI LA MITAD EN CINCO AÑOS.

1058
01:08:17,093 --> 01:08:20,554
No es que no podemos hacerlo.

1059
01:08:20,638 --> 01:08:26,268
No tenemos
la voluntad política para hacerlo.

1060
01:08:31,107 --> 01:08:34,026
Cuando miras lo que le pasó
a Stephanie Ingberg,

1061
01:08:34,693 --> 01:08:37,488
no hay duda
de que no hacemos lo suficiente.

1062
01:08:37,571 --> 01:08:40,658
El gobierno no hace lo suficiente.
La industria tampoco.

1063
01:08:45,079 --> 01:08:47,123
Cuando nos enteramos
esa primera mañana

1064
01:08:47,206 --> 01:08:50,751
de que había regresado,
y que tal vez no viva mucho más.

1065
01:08:50,835 --> 01:08:56,257
El hecho de que no muriera
nos dio esperanza porque aún estaba aquí.

1066
01:08:56,340 --> 01:08:58,467
Seguía en coma.
No podíamos hablar con ella.

1067
01:08:59,176 --> 01:09:01,846
No sabían por qué no se despertaba.

1068
01:09:01,929 --> 01:09:04,723
Eso fue lo que llevó
a la pregunta sobre la lesión cerebral,

1069
01:09:04,807 --> 01:09:06,100
porque no despertaba.

1070
01:09:08,936 --> 01:09:11,021
El sacerdote entró rezando.

1071
01:09:12,064 --> 01:09:14,817
Y durante ese rezo,
sus ojos empezaron a abrirse.

1072
01:09:14,900 --> 01:09:16,819
Y esa fue la primera señal
de su despertar.

1073
01:09:18,112 --> 01:09:18,946
Sí.

1074
01:09:22,449 --> 01:09:23,367
Bien.

1075
01:09:23,450 --> 01:09:25,786
Recuerdo específicamente
que cuando desperté,

1076
01:09:26,370 --> 01:09:29,915
todos me rodeaban
y estaban muy emocionados a mi alrededor.

1077
01:09:29,999 --> 01:09:32,543
"¿Cuál es el problema?
¿Por qué todos están tan tristes?".

1078
01:09:32,626 --> 01:09:34,003
"No entiendo".

1079
01:09:39,466 --> 01:09:43,888
Me dijeron que tenía una cepa de E. coli.

1080
01:09:43,971 --> 01:09:44,972
Bien.

1081
01:09:45,514 --> 01:09:47,600
¿Te duele cuando te aprieto aquí?

1082
01:09:47,683 --> 01:09:48,559
- No.
- No.

1083
01:09:49,810 --> 01:09:53,230
Y que causaba síndrome urémico hemolítico,
que es una enfermedad renal mortal,

1084
01:09:53,314 --> 01:09:54,398
y yo lo tengo.

1085
01:09:54,481 --> 01:09:55,482
RIÑÓN

1086
01:09:58,819 --> 01:10:03,282
Esta enfermedad en su cuerpo
fue como una bomba nuclear que explotó

1087
01:10:03,365 --> 01:10:05,910
y golpeó a cada órgano,

1088
01:10:05,993 --> 01:10:08,621
y luego debes recoger los pedazos.

1089
01:10:10,873 --> 01:10:13,167
Bien, vamos a ir al lado izquierdo.

1090
01:10:14,376 --> 01:10:17,838
Me tomó mucho tiempo recuperar mi fuerza.

1091
01:10:18,589 --> 01:10:19,632
¿Te sientes mejor?

1092
01:10:20,591 --> 01:10:24,261
Mi coma me dejó inconsciente
en las partes más difíciles,

1093
01:10:24,345 --> 01:10:25,679
pero sé que hubo momentos

1094
01:10:25,763 --> 01:10:28,682
donde mi familia y los médicos
no creían que lo lograría,

1095
01:10:28,766 --> 01:10:30,434
lo cual ha sido muy duro para ellos.

1096
01:10:30,517 --> 01:10:34,271
Y es difícil para mí
saber que los hice pasar por ese dolor.

1097
01:10:38,317 --> 01:10:39,151
Pero sí.

1098
01:10:39,652 --> 01:10:40,486
Sí.

1099
01:10:41,654 --> 01:10:44,823
Contrólalo por completo,
y te miraré las rodillas mientras avanzas.

1100
01:10:44,907 --> 01:10:47,159
Tuve mucha terapia física,

1101
01:10:47,243 --> 01:10:49,912
algunas visitas de diálisis ambulatoria.

1102
01:10:49,995 --> 01:10:51,914
Tenía citas médicas todos los días.

1103
01:10:51,997 --> 01:10:55,417
Mi mamá no pudo trabajar
por meses porque tenía que llevarme

1104
01:10:55,501 --> 01:10:58,796
a dos o tres citas médicas todos los días.

1105
01:10:58,879 --> 01:11:03,592
Tenía algunas metas
que me ayudaron a motivarme.

1106
01:11:03,676 --> 01:11:05,511
Me iba a graduar en mayo.

1107
01:11:05,594 --> 01:11:09,265
Poder caminar en la graduación

1108
01:11:10,182 --> 01:11:13,060
era una de mis mayores metas
porque no podía hacerlo.

1109
01:11:23,153 --> 01:11:26,282
Y estoy llorando,
pero logré todos esos objetivos.

1110
01:11:26,365 --> 01:11:29,743
Pude ir al baile.
Pude caminar en la graduación…

1111
01:11:33,789 --> 01:11:36,583
Siento que tengo mucha suerte

1112
01:11:36,667 --> 01:11:38,836
para poder decir qué pude hacer,

1113
01:11:38,919 --> 01:11:40,504
dadas las circunstancias.

1114
01:11:42,715 --> 01:11:45,259
Aún tienes derrames
de proteínas en la orina.

1115
01:11:45,926 --> 01:11:48,304
Desafortunadamente, eso no es normal.

1116
01:11:48,387 --> 01:11:51,598
Y por eso usamos
este medicamento, Lisinopril.

1117
01:11:52,141 --> 01:11:53,475
Desafortunadamente,

1118
01:11:55,352 --> 01:11:59,148
ya pasaron cuatro años
y no veo que esto desaparezca.

1119
01:12:00,524 --> 01:12:02,818
Estoy un poco nerviosa
por lo que depara el futuro

1120
01:12:02,901 --> 01:12:06,238
con mi salud renal y todo eso.
Intento no pensar en eso.

1121
01:12:07,865 --> 01:12:09,742
Tomo un medicamento todos los días

1122
01:12:09,825 --> 01:12:13,746
para tratar de endurecer los filtros
en mis riñones.

1123
01:12:14,705 --> 01:12:17,750
Hablé con mi nefrólogo
y existe la posibilidad

1124
01:12:17,833 --> 01:12:23,047
de que me tenga que hacer
un trasplante de riñón o hacerme diálisis.

1125
01:12:23,714 --> 01:12:25,299
Nunca quieres oír eso.

1126
01:12:28,469 --> 01:12:30,304
ANATOMÍA VISUAL Y FISIOLOGÍA

1127
01:12:30,387 --> 01:12:34,016
Las personas ignoran las enfermedades
transmitidas por los alimentos.

1128
01:12:36,477 --> 01:12:37,770
Es un dolor de estómago.

1129
01:12:37,853 --> 01:12:40,689
Es más tiempo en el baño.
No es para tanto.

1130
01:12:42,483 --> 01:12:45,319
Es mucho más que eso.

1131
01:12:45,402 --> 01:12:49,615
Es coma, daño cerebral
y traumatismo renal,

1132
01:12:49,698 --> 01:12:52,326
y definitivamente deben tomarse en serio.

1133
01:12:52,409 --> 01:12:54,495
Comí una ensalada y ahora…

1134
01:12:54,578 --> 01:12:58,332
tengo efectos a largo plazo.

1135
01:13:02,628 --> 01:13:06,882
Si desarrollaras una lista
de los alimentos de mayor riesgo,

1136
01:13:06,965 --> 01:13:10,844
la lechuga romana estaría
cerca de la cima, si no en la cima.

1137
01:13:12,137 --> 01:13:13,972
Te pregunto: ¿comes lechuga romana?

1138
01:13:14,556 --> 01:13:15,391
No.

1139
01:13:16,100 --> 01:13:17,434
¿Comerías lechuga romana?

1140
01:13:17,518 --> 01:13:21,563
En general, evito la lechuga romana.

1141
01:13:22,731 --> 01:13:25,109
Lo pienso cada vez que la como.

1142
01:13:25,192 --> 01:13:27,736
Me he echado a la suerte.

1143
01:13:29,655 --> 01:13:32,616
¿Hay algún alimento que ambos eviten?

1144
01:13:33,117 --> 01:13:37,162
No compramos ensaladas empacadas.

1145
01:13:37,246 --> 01:13:38,163
Sí.

1146
01:13:38,247 --> 01:13:40,999
Tendemos a alejarnos de la lechuga romana,

1147
01:13:41,083 --> 01:13:43,836
especialmente de Yuma o Salinas.

1148
01:13:43,919 --> 01:13:47,714
EL VALLE DE SALINAS
ALIMENTA A NUESTRA NACIÓN

1149
01:13:51,969 --> 01:13:56,640
¿Crees que la respuesta del AMHV
evitó los brotes?

1150
01:13:57,724 --> 01:14:01,270
El AMHV ha hecho, en la industria,
una diferencia significativa.

1151
01:14:02,229 --> 01:14:04,148
¿Hay estudios que documenten

1152
01:14:04,231 --> 01:14:07,860
la mejora de la seguridad
luego de la implementación del AMHV?

1153
01:14:15,993 --> 01:14:17,202
No conozco ninguno.

1154
01:14:17,744 --> 01:14:22,416
Dices que te sientes seguro
de que ha evitado ciertos brotes…

1155
01:14:22,499 --> 01:14:23,417
Totalmente.

1156
01:14:23,500 --> 01:14:24,793
Quiero repasar algunas cosas

1157
01:14:26,044 --> 01:14:28,714
que han pasado en los últimos cinco años.

1158
01:14:28,797 --> 01:14:31,592
En septiembre de 2017,
ocho personas enfermas por la espinaca.

1159
01:14:31,675 --> 01:14:36,889
En noviembre de 2017, 67 personas
se enfermaron por otro brote desconocido.

1160
01:14:36,972 --> 01:14:40,893
Al año siguiente, en marzo,
248 personas, cinco muertos.

1161
01:14:40,976 --> 01:14:42,269
En abril de 2018, diez.

1162
01:14:42,352 --> 01:14:47,357
En octubre de 2018, tres brotes
de hojas verdes enfermaron a 135 personas.

1163
01:14:47,441 --> 01:14:50,027
En noviembre, 167 personas enfermas.

1164
01:14:50,110 --> 01:14:53,155
En noviembre de 2019,
dos brotes más ese mismo año.

1165
01:14:53,238 --> 01:14:54,865
En octubre del 2020, 40 personas.

1166
01:14:55,616 --> 01:14:57,784
Este no es un gran historial, ¿verdad?

1167
01:14:58,744 --> 01:15:00,245
Tenemos de qué enorgullecernos.

1168
01:15:00,329 --> 01:15:03,874
Ciertamente, cada uno de ellos
es un incidente trágico

1169
01:15:03,957 --> 01:15:06,043
y el efecto que tuvo en esos consumidores.

1170
01:15:06,126 --> 01:15:10,714
Pero confío en el progreso
que hemos logrado a través del AMHV

1171
01:15:10,797 --> 01:15:13,175
y la diferencia que hemos logrado
en la industria.

1172
01:15:19,097 --> 01:15:21,266
Algo que me llamó la atención al informar

1173
01:15:21,350 --> 01:15:26,188
sobre estos brotes de lechuga romana
es el poco abordaje

1174
01:15:26,271 --> 01:15:28,232
del gobierno federal.

1175
01:15:30,859 --> 01:15:33,904
Durante muchos años, le dimos
la responsabilidad a las empresas

1176
01:15:33,987 --> 01:15:37,366
y dejamos que asuman la responsabilidad,
y eso no funcionó.

1177
01:15:38,242 --> 01:15:39,868
Me piden que termine.

1178
01:15:39,952 --> 01:15:43,830
¿Qué quieres que los espectadores
sepan sobre este tema?

1179
01:15:44,414 --> 01:15:46,208
Me gustaría que supieran

1180
01:15:46,291 --> 01:15:49,419
que tenemos, en el mundo,
uno de los sistemas más seguros.

1181
01:15:49,503 --> 01:15:53,674
Planeamos trabajar juntos para crear
un sistema alimenticio aún más seguro,

1182
01:15:53,757 --> 01:15:57,719
más digital, transparente y sustentable
que será bueno para los consumidores.

1183
01:15:57,803 --> 01:16:00,931
Será bueno para los productores
y para el planeta.

1184
01:16:03,517 --> 01:16:05,894
No sé cuántas veces escuché

1185
01:16:05,978 --> 01:16:10,107
a políticos, ejecutivos,
líderes decir la frase:

1186
01:16:10,190 --> 01:16:12,526
"Tenemos el sistema alimenticio
más seguro del mundo".

1187
01:16:12,609 --> 01:16:17,322
Pero parece que hay un ciclo interminable

1188
01:16:17,406 --> 01:16:23,203
de fracasos y brotes,
de retiros, enfermedades y muertes.

1189
01:16:23,287 --> 01:16:25,038
Cuando escucho a los políticos decir

1190
01:16:25,122 --> 01:16:27,332
que tenemos
el sistema más seguro del mundo.

1191
01:16:27,416 --> 01:16:30,502
Es ridículo. Porque no lo tenemos.

1192
01:16:30,586 --> 01:16:33,422
Estos patógenos son controlables.
No los controlamos.

1193
01:16:33,505 --> 01:16:35,841
Somos los Estados Unidos.
Esperamos algo mejor.

1194
01:16:36,967 --> 01:16:41,430
Y cuando la seguridad alimentaria
nos decepciona, se nota.

1195
01:16:46,143 --> 01:16:50,063
LOS PRODUCTORES PROBARON 150 MUESTRAS
ADICIONALES DE POLLO CRUDO.

1196
01:16:50,606 --> 01:16:54,109
EL 17 % DE LAS MUESTRAS DIERON POSITIVO
DE SALMONELA.

1197
01:16:54,192 --> 01:16:58,655
EL 29 % DE LAS MUESTRAS DE PERDUE
DIERON POSITIVO

1198
01:17:00,407 --> 01:17:02,993
PERDUE MANTIENE SUS TESTEOS
DE SALMONELA "ALINEADOS"

1199
01:17:03,076 --> 01:17:04,202
CON EL PROMEDIO.

1200
01:17:04,286 --> 01:17:07,748
LA COMPAÑÍA BUSCA AGRESIVAMENTE
REDUCIR LA PREVALENCIA

1201
01:17:07,831 --> 01:17:09,625
DE LA SALMONELA EN SUS PRODUCTOS.

1202
01:17:13,045 --> 01:17:16,965
El gobierno no hace lo suficiente
para proteger a los consumidores.

1203
01:17:18,717 --> 01:17:22,596
Y los consumidores, como la carga recae
sobre ellos cuando llegan a ese nivel,

1204
01:17:22,679 --> 01:17:25,891
deben asegurarse de que están tomando
las medidas correctas en casa.

1205
01:17:30,228 --> 01:17:34,399
La comida número uno
en mi lista que evito es el melón.

1206
01:17:35,692 --> 01:17:37,444
No puedes limpiar bien el exterior,

1207
01:17:37,527 --> 01:17:40,489
y una vez que pasas ese cuchillo,
es demasiado tarde.

1208
01:17:40,572 --> 01:17:42,574
No hay un paso para matar las bacterias.

1209
01:17:43,867 --> 01:17:45,702
El número dos son los brotes de soja.

1210
01:17:46,536 --> 01:17:49,748
Cada dos años, hay un brote importante

1211
01:17:49,831 --> 01:17:52,250
en el que no hay forma de limpiarlos.

1212
01:17:53,585 --> 01:17:56,880
Yo diría que el número
tres sería lechuga en bolsas.

1213
01:17:58,256 --> 01:17:59,341
La mezcla de primavera.

1214
01:17:59,424 --> 01:18:01,218
Las diferentes mezclas de ensalada.

1215
01:18:01,301 --> 01:18:05,055
No sabes de cuántas lechugas salieron.

1216
01:18:05,138 --> 01:18:07,391
¿O sabes si vino de algún lugar?

1217
01:18:13,063 --> 01:18:15,941
Todos los brotes
en los que estuve involucrado

1218
01:18:16,608 --> 01:18:20,737
se lavaron tres veces, se embolsaron
y se enviaron por todo el país.

1219
01:18:22,406 --> 01:18:25,867
Cómpralo entero y lávalo tú mismo.

1220
01:18:26,493 --> 01:18:28,203
Controla tu propio entorno.

1221
01:18:28,995 --> 01:18:30,539
JAMÓN O SALCHICHA

1222
01:18:30,622 --> 01:18:32,290
Hoy, cuando pedimos el almuerzo,

1223
01:18:32,374 --> 01:18:34,960
evité todo con esa estrella en el menú

1224
01:18:35,043 --> 01:18:38,588
que dice que el consumo de carne
poco cocida puede exponerte a riesgos.

1225
01:18:38,672 --> 01:18:40,924
Estaban sirviendo pescado crudo

1226
01:18:41,007 --> 01:18:42,801
y no comí

1227
01:18:45,846 --> 01:18:48,932
Debo decidir si soy una persona
que ama las ostras crudas

1228
01:18:49,015 --> 01:18:52,477
al punto de correr los riesgos asociados
con ese alimento.

1229
01:18:53,895 --> 01:18:56,648
No quiero ser una de esas personas
que pierde una extremidad

1230
01:18:56,732 --> 01:18:58,650
por una salida nocturna.

1231
01:18:58,734 --> 01:19:00,026
Sí.

1232
01:19:02,195 --> 01:19:03,822
Gracias. Muchas gracias.

1233
01:19:03,905 --> 01:19:04,948
Gracias.

1234
01:19:05,532 --> 01:19:07,159
HAMBURGUESAS DELUXE

1235
01:19:07,242 --> 01:19:08,410
¿Qué vas a comer?

1236
01:19:08,952 --> 01:19:14,207
Quiero una hamburguesa cocinada a 68º C
de temperatura interna,

1237
01:19:15,125 --> 01:19:16,293
papas fritas,

1238
01:19:16,376 --> 01:19:17,335
y eso es todo.

1239
01:19:17,419 --> 01:19:18,628
Bien. Entendido.

1240
01:19:21,965 --> 01:19:25,218
Cuando vas a un restaurante
y quieres una hamburguesa,

1241
01:19:25,719 --> 01:19:28,013
lo mejor que puedes hacer
es pedir una temperatura,

1242
01:19:28,597 --> 01:19:32,934
porque cocida, muy cocida, o medio cocida
son todas subjetivas.

1243
01:19:33,018 --> 01:19:36,438
No puedes ver el color
o si los jugos son claros.

1244
01:19:36,521 --> 01:19:39,858
Y si dicen que no tienen un termómetro
y que no lo pueden cocinar así,

1245
01:19:39,941 --> 01:19:41,735
entonces pediría otra cosa.

1246
01:19:50,535 --> 01:19:53,288
Cuando empecé
a hacer este tipo de trabajo,

1247
01:19:53,371 --> 01:19:54,790
pensaba

1248
01:19:55,499 --> 01:19:58,752
que si demandabas a suficientes personas
y recibías suficiente dinero,

1249
01:19:58,835 --> 01:20:00,629
que eso cambiaría su comportamiento.

1250
01:20:00,712 --> 01:20:03,757
Acabo de cumplir 64 años,

1251
01:20:03,840 --> 01:20:08,345
y siento que no he logrado
lo que esperaba.

1252
01:20:08,970 --> 01:20:10,013
Así que…

1253
01:20:10,096 --> 01:20:14,351
Porque realmente pensé,
ya sabes, realmente pensé

1254
01:20:14,434 --> 01:20:17,270
que cuando llegara a esta etapa,

1255
01:20:19,147 --> 01:20:22,567
este tipo de cosas ya no pasarían.

1256
01:20:23,109 --> 01:20:25,487
Pero sucede todo el tiempo.

1257
01:20:26,446 --> 01:20:27,823
LUEGO DE LA PETICIÓN DE MARLER,

1258
01:20:27,906 --> 01:20:29,825
EL USDA PROHIBIÓ LA SALMONELA

1259
01:20:29,908 --> 01:20:31,743
PERO EL PROBLEMA ESTÁ LEJOS DE RESOLVERSE,

1260
01:20:31,827 --> 01:20:34,913
YA QUE LA SALMONELA AÚN ESTÁ PERMITIDA
EN PRODUCTOS DE POLLO.

1261
01:20:34,996 --> 01:20:36,331
Luego de la muerte de mi hijo,

1262
01:20:36,414 --> 01:20:41,753
supuse que el Gobierno,
las leyes y las políticas,

1263
01:20:41,837 --> 01:20:44,506
o la ciencia y la tecnología
se encargarían de esto.

1264
01:20:44,589 --> 01:20:49,386
No estaríamos lidiando
con la seguridad alimentaria como en 1993.

1265
01:20:49,803 --> 01:20:51,847
EL PROFESOR DETWILER
CONTINÚA ENSEÑANDO

1266
01:20:51,930 --> 01:20:54,808
SEGURIDAD ALIMENTARIA
A LOS FUTUROS LÍDERES DE LA INDUSTRIA.

1267
01:20:54,891 --> 01:20:58,520
Los reguladores tienen la capacidad
de sentar las pautas

1268
01:20:58,603 --> 01:21:02,065
y construir un marco que aliente
a la industria a hacer lo correcto.

1269
01:21:02,315 --> 01:21:08,113
SARAH SORSCHER TRABAJA PARA DARLE
MÁS AUTORIDAD AL USDA EN LAS GRANJAS.

1270
01:21:08,196 --> 01:21:12,033
Si el público se hace escuchar

1271
01:21:12,993 --> 01:21:16,705
y ejerce presión sobre sus legisladores,

1272
01:21:16,788 --> 01:21:20,667
háganles saber que esto no es aceptable,

1273
01:21:20,750 --> 01:21:26,298
y ahí sí creo que los legisladores
actuarán en su nombre.

1274
01:21:26,923 --> 01:21:32,345
ROSA DELAURO SIGUE SIENDO LA CAMPEONA
DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN EL CONGRESO

1275
01:21:32,429 --> 01:21:35,891
Debemos seguir luchando
las batallas que tenemos frente a nosotros

1276
01:21:35,974 --> 01:21:41,688
y aún hay más cosas por hacer.
Supongo que estaré ocupado.

1277
01:22:45,543 --> 01:22:50,757
Subtítulos: Florencia Aguilar