Bună, Violette.
- Buna ziua domnule. - Unde e Eugenie?
Ea este în grădină. Ea culege legume cu Louis.
Este baia mea gata?
Încă o oală cu apă fierbinte.
Mulțumesc.
Violette.
Mulțumesc.
Mm.
Eugenie, e delicioasă.
Cine ești tu, domnișoară?
Aceasta este Pauline, nepoata mea. Am grijă de ea azi.
Luați loc, atunci.
Multumesc domnule.
Va sfatuiesc sa il mancati cu lingura. Face toată diferența.
Violette, dacă ai terminat, poți sa vii aici?
- Am terminat. - Poţi prelua. Mulțumesc.
Muschiul de vițel, vă rog.
În regulă.
Mulțumesc.
Cand esti gata, poti lua raci.
Apa fierbe.
Uite, vom adăuga peștele.
Vrei să mă ajuți?
Asta e bine.
Continua.
Pune asta acolo.
Voi pregăti cănelele.
Pot sa iau crema?
Mulțumesc.
E timpul să scoți carnea de vițel, Vă rog.
Legumele, Violette.
Mulțumesc.
Pieptene de cocoș.
Violette, te rog strecoară untul.
Da domnule.
Mulțumesc.
Pauline, vino aici.
Miros asta.
- Miros bine? - Da.
Gusta-l.
Amintește-ți gustul.
Vei compara odată ce a fost clarificat.
Recunoști acest sos?
Nu.
Puteți numi ingredientele?
Coaste scurte.
Bacon afumat.
Ardei gras roșii.
Ciuperci.
Fenicul.
rosii.
Portocale.
Vin.
Da, în flăcări.
Pătrunjel. Cimbru.
Frunză de dafin.
Chimion.
Ienupar.
cuișoare.
Continuă.
Asta e tot ce gandesc.
Există, de asemenea, boia și coniac.
Și pentru a înmuia aciditatea vinului, adaugam jeleu de coacaze.
Iată.
Un sos Bourguignotte.
Bravo.
Fată uluitoare.
Da.
Aici, Violette.
Vinul, te rog.
Atent.
Înmuiați oala.
Apoi burniți...
...stopa peste albusul de ou...
... pentru a filtra gunoiul.
Așa obțineți un bulion frumos, limpede.
Daţi-i drumul.
Gust.
Este diferit, acum ca s-a clarificat?
Da. Nu este la fel de puternic.
Ce pierzi la gust câștigi în culoare.
Înainte, aroma era mai puternică și mai grosolană.
Acum e mai subtil.
Eu zic că ar trebui mai asteapta putin pentru el.
La urma urmelor, Rabaz a făcut o faptă bună astăzi
ajutând o tânără mamă da naștere.
- Ce spui, Magot? - Mm.
Și tu, Beaubois?
Sunt de acord cu tine, Grimaud.
Omul este singurul animal care bea fără sete.
Vinul este partea intelectuală a unei mese.
Carne și legume, partea materială.
Mai rău decât foamea nu știi când vei mânca.
Iată-l pe Rabaz.
Scuzați-mă, dragi prieteni, A trebuit să merg acasă și să mă schimb.
Astăzi s-a născut o fetiță drăguță.
Abia am putut rezista gustând consomé.
După marele ei efort, nou-născutul s-a aruncat cu poftă
la sânul mamei ei pentru prima ei masă.
Mi-a deschis pofta de mâncare.
Acest consomé este atât de blând.
Aici.
Oh.
Ce expresie perfectă.
Puligny-Montrachet, Prietenul meu.
Mulțumesc.
Nu ești bine, Eugenie?
Eu... sunt bine, eu...
Voi fi bine.
Îi datorăm lui Antonin Carême vol-au-vent.
Se spune că a inventat-o ​​prin smulgere un foietaj stricat de la cuptor.
Crezi povestea asta?
Nu suntem istorici.
Dar ne place o poveste bună, chiar dacă este neadevărat.
Ce soartă extraordinară.
Copilul a fost abandonat pe stradă la opt ani.
De la moartea lui, regii au fost detronați,
dar Carême, geniul rege al gastronomiei,
încă stă în picioare.
Nicio glorie a rivalului a aruncat o umbră asupra lui.
Când mă gândesc la Carême, Văd un copil fragil purtând un pachet,
abandonat la Paris în apogeul Revoluţiei.
plângând, îl aude pe tatăl său spunându-i
să nu vin acasă, pentru că nu este suficientă mâncare
pentru el și cei 14 frați ai săi.
Este incredibil, nu și-a mai văzut familia,
Chiar dacă nu a mai părăsit Parisul după aceea.
Stai, fă-o încet.
Voi lua de la capăt.
A fost vol-au-vent bun?
- Este cel mai bun lucru pe care l-am mâncat vreodată. - Ah.
Termină-ți mâncarea.
Mm.
Vă place?
Da.
Pulpa de pește este foarte blândă.
Hm.
Clos-Vougeot!
Bravo, Rabaz.
Excelent.
Bătrân Rabaz.
Mm.
Dumnezeu a creat apa, dar omul a creat vinul.
Mm! Este fabulos.
Am o poveste frumoasă despre Clos-Vougeot pentru tine.
În 1364, Papa Urban al V-lea
a vrut să plece din Avignon și se întoarce la Roma cu Curtea lui.
Și... Doamne.
Sunt de acord, Grimaud, orice conversație trebuie să înceteze
când apare un curcan trufat.
Dar acesta este doar muschi de vițel cu salata fierta.
Foarte bine. Petrarh ne spune că cardinalii
nu avea chef să părăsească Avignon.
Și-au imaginat o viață mizerabilă departe de vinurile lor de Burgundia.
Rezistența a fost atât de mare
papa a ameninţat că va excomunica starețul Abației Cîteaux,
Jean de Bussières,
nu ar trebui să înceteze să aprovizioneze Avignon cu Clos-Vougeot.
La moartea lui Urban V,
succesorul său, Papa Grigore al XI-lea,
imediat anulat amenințarea cu excomunicarea
pentru ca curtea lui să se bucure Clos-Vougeot din nou.
Mmm.
Violette.
Aici.
Întotdeauna impresionant.
Magnific.
Înăuntru este înghețată.
Este un miracol.
Nu, nu este un miracol,
doar o reacție științifică.
Albusuri batute spuma face un izolator excelent.
- Serios? - Inghetata ramane inghetata.
Într-adevăr? Nu știam asta.
Un fizician american a descoperit acest fenomen,
care a dat Balzac ideea de a crea desertul.
Înțeleg.
Balzac, bucătarul șef la Grand Hotel.
- O da. - El este cel care a creat...
- Absolut. - Cum se numește din nou?
Alaska coaptă.
BINE.
Deci, în final, este un desert științific.
Un fel de.
Cum se numeste?
Alaska coaptă.
De ce Alaska?
Nu știu.
Eugenie!
Mulțumesc.
- A fost cu totul rafinat. - Mulțumesc.
Ne este dor de tine în sala de mese.
Da, de ce nu mănânci niciodată cu noi?
Dodin, nu poți face ceva să o facă pe Eugenie să ni se alăture?
Asta depinde de Eugenie.
Pur și simplu nu este posibil.
De ce nu? Trebuie să fie.
Prezenta ta ar fi foarte apreciat.
A face... A face lucrurile corect, Trebuie să fiu aici.
În bucătărie.
Eu doar...
Vorbesc cu tine în sala de mese prin ceea ce mănânci.
Ce pot să mai spun?
Și nu mănânci nimic ca nici eu nu mananc.
Calcanul, de exemplu.
L-am gustat înaintea ta când a fost livrat în această dimineață. eu...
eu...
I-am inhalat parfumul,
L-am întors, l-am mângâiat în fiecare clipă era în această bucătărie.
Îi știu pe de rost culoarea,
textură și gust uniform.
Fără să fi luat o muşcătură.
Deci, calcanul ăsta nu ți-a dat mai mult decât am primit.
Acum, domnilor, plecați la salon.
Violette va servi lichioruri.
Ești un artist. Mulțumesc.
Violette.
Se spune că ești un artist. Este adevarat?
Ei vorbesc prostii.
Ei spun adevărul.
El... a fost un artist.
Cine este el?
Antonin Carême.
De ce pălăriile lor sunt diferite?
Pălăria bucătarului pe vremea lui Carême
a evocat un bărbat care se ridică din pat.
Vezi? De aceea a schimbat-o.
A strecurat un disc de carton înăuntru.
Acest desen al lui arată cum să-l poarte, înclinat într-o parte.
Ce este?
De cât timp ai gătit la conac?
Oh bine...
Sunt aici... de ani de zile.
- Domnul Dodin te-a învățat să gătești? - Nu.
Am gătit cu mult înainte să-l cunosc.
Atunci cine te-a învățat?
Părinții mei. Tatăl meu a fost patiser în Paris.
Un faimos și el.
Dar era în principal mama mea.
Nu a fost foarte răbdător.
Unde sunt ei acum?
Au murit cu mult timp în urmă.
Ce ai simtit la prima înghițitură din Baked Alaska?
- Aproape am plans. - De ce?
Nu știu.
Ai plâns vreodată cand ai mancat ceva?
Nu.
Ce crezi că s-a întâmplat?
Nu știu.
Asculta la acest.
Auguste Escoffier și un anume César Ritz
urmează să deschidă un așa-numit „palat” în Monte Carlo.
Primul hotel de acest gen
să-şi ofere clientelei haute bucătărie.
Dar Escoffier nu-și va pierde sufletul într-un loc atât de mare?
Dimpotrivă.
Este perfect pentru un om ca Escoffier.
Trăim cu moștenirea Carême.
Cu Escoffier, visăm la viitor.
Să cred că are doar 38 de ani.
Doar 13 ani
separa moartea lui Antonin Carême și nașterea lui Escoffier.
domnilor.
domnule.
Stăpânul meu, Prințul Eurasiei
m-a trimis să te invit să ia masa la masa lui cu apartamentul tău.
Scuzați-mă, dar cu cine vorbesti?
Sunt cinci bărbați în această cameră.
Doresc să mă adresez domnului Dodin,
Napoleon al artelor culinare.
- De unde știi că sunt eu? - Nu esti tu?
Da.
Te rog, continua.
Iartă-mă.
Cum spuneam,
stăpânul meu, Prințul Eurasiei, care călătorește prin,
te invita să ia masa la masa lui cu apartamentul tău.
Pentru ocazie, Alteța Sa a trimis după maestrul său bucătar.
El va asista bucătarul special angajat de hotel la cererea acestuia
să vă servească.
El nu va accepta niciodată.
Te rog spune...
...Măria sa...
... că accept invitația lui.
Mulțumește-i călduros.
Acești patru domni sunt apartamentul meu.
Multumesc în numele prinţului.
O invitație oficială va fi trimis maine.
domnilor, Va doresc o seara placuta.
Napoleon...
Eram siguri că vei refuza.
Mm.
Nu puteam refuza.
Cu câteva zile în urmă, Am fost rugat să accept.
Ce parere ai despre Pauline? Fata are ceva.
Sunt de acord, ea evident are un dar pentru artele culinare.
Când a gustat Alaska la cuptor,
Am crezut că va plânge.
Se poate avea pitch perfect la trei ani,
la vârsta de cinci ani descifrează un scor
văzut pentru prima dată, ca Mozart.
Nu poți fi gurmand înainte de 40 de ani.
Este păcat să nu dezvolți un dar de care se puteau bucura colegii noștri gurmanzi.
Hm?
Văd că este important pentru tine.
Și nu pentru tine?
Aparent mai puțin decât pentru tine.
Mâine, o duc pe Pauline acasă și vorbește cu părinții ei.
Hm.
Mulțumesc.
Dar dacă te rog, Aș vrea să vorbesc cu părinții ei.
Cum doriți.
O văd inventând un fel de mâncare excepțional peste câțiva ani.
Oh. Descoperirea unui nou fel de mâncare...
...aduce mai multă bucurie omenirii decât descoperirea unei noi stele.
Eugenie.
Pot să bat la ușa ta în seara asta?
De cand intrebi inainte?
bate.
Vei vedea dacă este deschis sau nu.
Daca intreb, este pentru a vă asigura că nu este blocat.
Vei vedea.
te mai intreb inca o data.
- Căsătorește-te cu mine. - Mm!
De câte ori mă vei întreba?
Odată căsătorit, mă îndoiesc Aș avea dreptul să-mi încui ușa.
Petrecem mai mult timp împreună decât mulți soți.
Studiem texte și rețete, fă-le și mănâncă-le.
Și inteligența ta mă face să râd.
Deci spune-mi...
...nu suntem fericiți așa?
Mm.
Există multă duhă împotriva căsătoriei.
S-ar putea să-ți placă acesta.
„Căsătoria este o cină care începe cu desertul.”
Ah!
Ce înspăimântător.
Primul cuplu, Adam și Eva, a inceput cu desertul.
Mm.
E adevărat, totul a început cu ceva ce au mâncat.
Deci, răspunsul este nu.
Vinerea viitoare, aș vrea să vin la ferma ta să cumperi câțiva viței.
Sigur.
Vineri ai întâlnirea săptămânală cu bancherul tău.
În calitate de notar dvs., Voi profita de ocazie pentru a-i da
mai multe fapte de pus în seiful lui.
Foarte bine.
Pentru viței, îi spun lui Antonin. Te va întâlni în pix.
Aș vrea să-i văd și eu.
Dacă nu apare ceva, Voi fi și eu acolo.
Ah!
Buna draga.
- Buna ziua. - Buna ziua.
- Ești în regulă? - Da.
- Salut ce mai faci? - Mulțumesc că ai adus-o acasă.
- Oh, a fost plăcerea mea. - Foarte dragut.
Buna ziua. Buna ziua.
- Ce mai faci? - Foarte bine.
Doar șase?
Am doar o tigaie mica. Le vom găti în loturi.
Ortolans. Eugénie le cumpără de la piață.
Dar nu sunt niciodată la fel de bune ca aici.
Augustin îi îngrămădesc cu sămânță de mei
până devin bile mici.
Le smulge fără a le eviscera. Și voilà.
Aproape s-au terminat.
Cu permisiunea ta, Aș vrea să o antrenez pe Pauline.
Domnul Dodin este de acord. Ea are calitățile pentru a deveni un bucătar de excepție.
- Excepțional. - Este o mare onoare.
- E încă un copil. - Este cea mai bună vârstă pentru a învăța.
mi-a spus Pauline despre zona ta de legume.
Este o minune.
Fă-ți timp să te gândești. Ușa bucătăriei mele va fi mereu deschisă.
- Vino! - Ce-i asta?
O antenă de cupru încoronată cu zinc.
Le-am plantat peste tot.
Oh.
Sunt plasate 20 de picioare una dintre ele.
Foarte surprinzator.
Pentru ce sunt?
Ei creează un curent electric în pământ.
Face plantele mai sănătoase si mai robust,
iar recolta noastră este mai bună.
- Într-adevăr? - Da.
În primul an am experimentat pe jumătate din grădină.
Cealaltă jumătate nu avea antene.
Diferența era izbitoare.
Ah...
Mulțumesc.
Mulțumesc, Augustin.
Mulțumesc.
- Mm. - Ooh.
- Oh. - Ooh.
- Augustin. - Mulțumesc.
- Vă mulțumesc și la următoarea rundă. - Voi începe.
Ai văzut-o pe Eugenie?
A fost în camera ei de când a luat-o pe Pauline acasă.
- Oh. Iată-te. - Esti in regula?
Da.
Am auzit că ai intrat.
Eram pe cale să-ți pregătesc cina.
Dar...
Cum au fost ortolanii?
spuse Violette ai stat in camera ta.
Nu-i nimic.
Dar părinții lui Pauline?
A mers bine.
Au fost de acord cu ucenicia ei?
Nu. Hm...
Nu au fost de acord sau dezacord.
- Vor să se gândească. - Oh.
Eugénie, sunt îngrijorat.
Nu ar fi mai înțelept ca doctorul Rabaz să vină să te verifice?
Nu, și-ar pierde timpul.
Maestru, fără pretenții,
bucătarul meu șef va citi masa modestă are onoarea de a sluji.
A auzi un meniu este întotdeauna o plăcere.
Se percepe construirea mesei
și intenția bucătarului.
Vă rog să citiți.
Meniul este compus din trei servicii.
Pentru primul, supele sunt biscuit de porumbei,
prepeliță în coulis à la reine, creveți.
În sfârșit, tălpi umplute.
Pentru felul de mâncare central, un mistreț de un an
cu, la fiecare capăt, un paté regal și o plăcintă cu fazani
cu trufe de vară.
Aperitive:
scuipat potârnichi cu ierburi și esență de șuncă,
poupetin de turturele, si stiuca umpluta.
Principalele aperitive:
doi pui umpluti in crema și iepuri tineri à la Saingaraz.
Vinurile pentru acest prim fel.
După ciorbă: sherry uscat.
Pentru vinul alb:
Carbonnieux, Langon, Meursault și Pouilly.
Pentru rosu: Chainette, Thorins și Saint Estèphe.
În timp ce al doilea serviciu se pune,
Cipru Malvoisie iar Madeira va fi servită.
Al doilea fel va avea două intrări
înainte de cele patru feluri de friptură:
lottes à la vestale din Lacul Geneva
și păstrăv de torent à la chartreuse.
Fripturile vor fi curcan,à la daube
coaste de vită olandeză,
piept de vitel au pontif
cu turte în mod similar
și quenelles din aceeași tăietură.
În sfârșit, felii subțiri pulpă de oaie umplută.
Vor fi trei sosuri:
picant, sos de sărman şi albastru cerul.
Și trei salate: ierburi, portocale și măsline.
Garniturile pentru a insoti fripturile si salatele...
Generozitatea prințului transformat într-un calvar.
Masa a durat peste opt ore.
Prințul crede că un gurmand nu ar trebui să se teamă de nici un meniu,
chiar dacă masa durează o zi și o noapte.
La începutul celui de-al treilea serviciu,
Am crezut că mă va pierde stomacul.
Dar disconfortul meu s-a terminat
și eu surprinzător dus până la capăt.
Ce credea Dodin?
Nu am avut nicio șansă să vorbesc cu el.
În scurt, Dodin a văzut masa prințului
ca o construcție groasă.
Abundent și bogat, dar fără lumină sau claritate.
Fără aer, fără logică, fără linie.
Personalizat, dar fără reguli. O paradă, dar fără organizare.
O masă marcată cu defecte în succesiune
de arome și texturi.
Dar deserturile?
Produse de patiserie cu migdale,
care cer o asemenea atenție, au fost servite după gheață,
care paralizează și liniștesc simțurile,
și înainte de brânzeturi,
de asemenea inghetata.
Servit astfel, lasă un postgust mediocru.
Mai precis, el a spus:
„Un postgust de unt cremă obișnuit”.
Asta a fost.
A fost ceva ireproșabil?
Vinurile.
Deși ordinul lor nu era.
Trabucurile.
Ratafiile și eaux-de-vie de asemenea.
Mm.
Când a ajuns acasă ieri, a luat masa înainte de a se pensiona?
Nu voia să doarmă asupra amintirii mesei prinţului.
Pur și simplu l-am servit
o supă limpede cu un ou poșat și fire de tarhon,
piept de curcan în jeleu de vin și o fricasee de vârfuri de sparanghel.
Câțiva biscuiți cu un pahar de grenache,
o cantitate mare de ceai de tei cu miere
si s-a dus la culcare.
Ce face acum?
El studiază.
Un meniu.
- Să-l invit pe prinţ? - Da.
Eugénie, am fi recunoscători daca ai putea sa ne spui
ce plănuiește să-i slujească prințului de îndată ce știi.
ai vrea?
Da, desigur.
Ajută-te.
- Mm. - Hm?
Bună, Augustin.
Bună, Eugenie.
Va fi un pot-au-feu.
Esti sigur?
- Un pot-au-feu? - Da.
Îl va sluji pe prinț carne de vita si legume fiarte.
Asta este.
Se selectează o bucată de carne de vită proaspătă,
sângera cât mai puțin posibil.
Trebuie să fie o tăietură groasă.
Crupa este o alegere excelentă
datorită echilibrului său de carne slabă și grăsime.
Carnea nu este clătită, pentru a-și păstra sucurile.
După îndepărtarea oaselor,
carnea este legată ca să nu se destrame,
apoi pus într-o oală cu un litru de apă pe kilogram de carne.
De neînţeles.
Eugenie?
Prietenii mei!
Prietenii mei. Ai văzut-o pe Eugenie?
A fost aici mai devreme, dar a plecat.
Beaubois, ai văzut-o? când l-ai însoțit pe bancherul nostru?
Nu.
Rabaz!
Eugenie, ce sa întâmplat?
- Esti in regula? - Da.
Am adormit.
- Nu vă mișcați. Nu vă mișcați. - Nu?
Ce s-a întâmplat?
- Ce s-a întâmplat? - Sunt bine.
- Eugenie? - Nu știu.
Cred că am adormit.
- A adormit? - Da.
Oh. Toată lumea e aici.
Da, vino cu noi.
Atent.
Te ajut eu.
Bazează-te pe mine.
Nimic grav.
Dar nu ai moștenit sănătatea bună de la strămoșii tăi.
te aduc eu ceva medicamente mai târziu.
- Cum te simti? - Foarte bine.
Nu mă vei ține în pat.
Trebuie sa te odihnesti.
Fii rezonabil și stai în pat.
Sunt cunoscut că am o anumită competență în domeniul meu,
si sunt un prieten.
Crede-mă, vrei?
BINE.
Mulțumesc.
Odihneste-te.
Îl voi duce pe doctorul bun și revin imediat.
Bulionul tău este delicios.
S-ar putea să dezvolt un gust pentru a fi așteptat.
Oricand iti place.
E plăcerea mea.
Ai lucruri mai bune de făcut. Violette poate găti pentru mine.
Violette.
Mm.
Abia poate fierbe apa.
În ciuda zâmbetului tău, pari...
...serios.
Chiar și grav.
- Da? - Mm.
Intelegerea pe care o iubesc atât de mult a dispărut.
Ce s-a întâmplat?
Cand eu...
Când te-am găsit în grădină...
...Am crezut...
...am crezut ca as...
... mor eu însumi.
Mă simt plin de viață.
Sunt atât de fericit.
Și recunoscător.
Mi-ar plăcea mai mult din bulionul tău
dacă nu este împotriva recomandarile medicului bun.
Desigur.
Puteți trimite o invitație prințului oricând vrei.
Sunt bine și gata.
Doar dacă nu ești?
Uh...
Am o idee mai bună.
Violette.
Mulțumesc.
Tine minte...
...anul trecut, am cumpărat trei sticle într-o licitație de la Londra.
Un 1837 Șampanie Krug Clos d'Ambonnay.
A petrecut 50 de ani pe fundul oceanului
când barca care transportă 2.000 de sticle în America au naufragiat.
Totul este încă aici.
Mulțumesc.
Pot să te văd cum mănânci?
Dacă doriți.
Mm.
Un poet chinez din secolul al XI-lea
a respectat o singură regulă toată viața.
A muncit un an,
apoi devotat tot anul următor soției sale.
Ar fi trebuit să-i urmez exemplul.
In ceea ce tocmai ai spus...
...mai multe cuvinte pun o problemă.
De exemplu, nu ești nici poet, nici chinez.
Nu sunt poet.
Napoleon al gastronomiei,
prințul, regele...
Și multe alte nume, dar nu poet.
Să zicem... încă nu.
Mm.
Și mai era cuvântul „soție”.
Lucrez la asta.
Mă întorc.
Dinții...
Da, dintii...
...spart mâncarea.
Apoi, glandele tuturor speciilor...
... umeziți-l în interiorul gurii.
Limba amestecă mâncarea prin mutarea lui...
...apoi apasă impotriva gurii...
...sa elibereze sucurile
și savurați aroma.
Se aduce mâncarea spre centrul gurii,
după care... limba se sprijină pe maxilarul inferior.
Se ridică la mijloc,
formând o pantă la baza sa,
care atrage mâncarea spre fundul gurii.
Acolo, faringele preia controlul și contracte la rândul lor.
Transporta mancarea la esofag,
a cărui mişcare peristaltică o duce la stomac.
Dar cu tine, Eugenie,
această activitate...
...este absolut frumos.
Minunat.
Aveți mare grijă să prezentați farfuria
înfruntând Eugénie, așa.
Da domnule.
Poti pleca acum.
Atenție, farfuria trebuie să fie în fața unui anumit fel.
Da, știu.
Prieteni!
Dragi prieteni!
Eugénie și cu mine
am decis să ne căsătorim în anii noștri de toamnă.
Nu toamna!
Nu îndrăzni să protestezi cu Pauline!
liniștește-mă, nu știi nimic despre toamnă, Pauline?
Suntem în anii noștri de toamnă și spun asta fără melancolie.
Și ne vom căsători în toamnă.
Toamna, de aur și ploaie, este un sezon înțelept al sfaturilor bune.
Este și un sezon bun pentru gastronomie.
Un trandafir de toamnă este mai rafinat decât altul.
Aw.
Toamna,
culesurile de struguri aduc vânturi răcoroase, joc și voie bună.
Ai castane, anghinare, struguri verzi și pere.
Și deși prepelițe, se îndepărtează vrăjitorii și porumbul,
porumbelul, sosesc cocoșa și rața...
...de celălalt capăt al lumii pentru a ne stârni pofta de mâncare.
Între timp, marea îşi revine din frică
cauzate de căldura verii.
În Normandia, merele se recoltează cu bețișoare
a înfrumuseța și variați felurile noastre dulci.
Toamna, se ia masa la lumina lumanarilor,
mai bine și mai lung, cu mai mare plăcere și bucurie.
Este adevărat!
Rațe și gâște sălbatice călătorie de la nord la sud.
Toamna este tranziția din bucuriile frugale ale verii
la plăcerile solide ale iernii.
Eugénie, hai să ne căsătorim toamna...
...si bine ai venit plăcerile iernii împreună.
Bravo!
Oaspeții au fost mulțumiți, Cred că.
Suntem norocoși să am prieteni atât de plăcuti.
Deci, zici tu suntem în anii noștri de toamnă.
Vorbeste pentru tine.
Sunt în vara vieții mele.
Și când plec, va fi tot vara.
Iubesc vara.
Tu nu?
Îmi plac toate anotimpurile.
Primele picături reci de ploaie, primii fulgi de nea,
primele incendii de coșuri, primii muguri.
Aceste prime lucruri care revin în fiecare an mă încântă.
Dar soarele de vara...
Îmi place senzația de arsură.
Am nevoie de acea senzație
în interiorul corpului meu.
Asemenea jarului pe care îl manipulez în fiecare zi.
Am înțeles.
Intrați.
Aceasta este acum și camera ta.
Asa de...
Începem.
Meniul pentru Alteța Sa Regală prințul moștenitor al Eurasiei.
Delicii înainte de supă.
Supa lui Eugénie Chatagne.
Mm.
fripturile lui Brillat-Savarin.
Pot-au-feu al lui Dodin.
Piure de soubise.
Desert.
Vinuri albe de pe versanții din Dézaley și Château-Grillet.
Vinurile roșii din Châteauneuf-du-Pape, Séguret și Chambolle.
Acolo.
- Și asta e tot? - Da.
Mm...
Este...
Este... Cum ar trebui să pun asta?
Ezit între cuvinte
"riscant"
și „îndrăzneț”.
Alegeți „îndrăzneț”.
Un meniu atât de slab cu greu ar cuprinde
primul fel din mesele obişnuite ale prinţului.
Și...
...acolo este pot-au-feu.
Știu ce crezi.
Aceste trei cuvinte vulgare sunt lipsite de glorie și parfumat cu grăsime.
Dar carne de vită fiartă și legume
este atât de francez.
A supraviețuit secolelor și a hrănit multe familii.
Astfel, preiau provocarea
pentru a-l mira pe prinț cu propriul meu pot-au-feu personal.
Cu ajutorul tău, desigur.
Mulțumesc.
Hm.
Nu mă sperie.
Și tu?
Mă simți șovăind?
- Da. - De ce mi-ar fi frică?
Eugenie?
Ia-mă în brațe.
Eugenie?
Ce s-a întâmplat? Violette!
Sunteți de acord, dragă colegă,
medicamentul respectiv nu este o știință exactă.
Haide acum, asta e absurd.
Nu ești aici pentru a defini medicina!
Totuși, este util.
Se explică de ce nu știm anumite lucruri
în starea actuală a științei noastre.
Deci, nu știi ce e în neregulă cu Eugenie? Nu știi nimic!
Nu, nu știm.
Nu știm daca e grav sau nu,
sau cum ar putea evolua.
Este foarte posibil că nu evoluează deloc.
Vrăjile ei de leșin ar putea să dispară așa cum au venit.
Sa speram.
Da, să sperăm.
- Cum te simti? - Bine.
Eugenie, Îmi pare rău, dar nu ești bine.
Cu doar ore în urmă, ai leșinat în brațele mele.
Sunt ingrijorat. Înțelegi?
Îmi pare rău că te-am speriat.
Dar... doar o oră mai târziu, M-am simțit bine.
Vă mulțumesc că ați venit până aici
pentru a da prietenului nostru Dr Rabaz o a doua opinie.
Voi doi sunteți de acord Sunt perfect bine.
Este chiar mai degrabă jenant pentru mine.
Știam că când ai sosit,
ai găsi o femeie sănătoasă.
- Rabaz, spune ceva. - Ce pot să mai spun?
Acesta este cel mai bun moment al zilei.
Mulțumesc.
Știu că eram nerezonabil de anxioasă.
Chiar acum...
...sunt asigurat ca esti bine.
Unele dintre nopțile mele, știi,
pentru că le împărtășești cu mine.
Dar celelalte nopți...
Ai vrea să știi despre ei?
Mai mult decât orice.
Nopțile când ușa mea rămâne deschis pentru tine
sunt numeroase.
Nu atât cât mi-aș dori.
Cele când este încuiată sunt si ele numeroase.
Mult prea numeroase.
Sunt și multe nopți când...
...întins în patul meu, te imaginez
mergând din camera ta la a mea.
- Fără zgomot. - Inima îmi bate cu putere de fiecare dată.
Ceva extraordinar s-a întâmplat de două ori.
Ce a fost asta?
te-am imaginat ieșind liniștit din camera ta.
Te-am văzut urcă scările,
virați la dreapta și mergeți pe hol.
Apoi ai urcat scările de serviciu până la podeaua mea.
Încă câțiva pași și ai ajuns la ușa mea.
În sfârșit, te-ai odihnit mâna ta pe mâner.
De două ori.
Doar de două ori... în toți acești ani,
chiar momentul Mi-am imaginat că-mi deschizi ușa...
... chiar s-a deschis.
Violette?
Violette.
Este Eugenie.
Poti sa te duci sa vezi?
Nu vrei să mănânci?
Pot să-ți fac ceva simplu.
Multumesc sunt bine.
N-ai mâncat de două zile. Nu este rezonabil.
L-ai putea întreba pe Louis pentru a elimina aceste lucruri?
Nu mai am nevoie de tine.
Am avut un vis ciudat cu ceva timp in urma.
am visat Am fost primul bucătar al omenirii.
Când spui „în primul rând”, te referi la "cel mai bun"?
Sau primul bucătar bărbat?
I-am spus lui Eugenie visul meu, Cum ți-am spus.
Dar îmi dau seama acum...
... trebuie să fi înțeles cu adevărat ceea ce voiam să spun.
E o prostie, ar fi trebuit sa fiu mai mult...
Ar fi trebuit să fiu atent, s-a asigurat că nu există nicio neînțelegere.
Sunt sigur că ea știa exact ce ai vrut sa spui.
Pentru a face feluri de mâncare așa cum au apărut în mintea ta,
Eugenie avea nevoie de o intuiție excepțională
și o înțelegere perfectă a bărbatului care ești.
Să-i oferim lui Dodin sugestiile noastre.
Vom vedea.
Da.
Nu putem face nimic.
Am încredere în această listă de bucătari.
Are Dodin credință?
Un lucru pe care nu l-am spus niciodată suficient...
...Eugénie a fost o femeie foarte frumoasa.
- Hm. - Hm.
Întrebarea este,
cine va vorbi cu Dodin?
Nu eu, în orice caz.
S-ar putea să am o idee.
Știm ce Dodin mănâncă la micul dejun.
Eugenie?
Ce-i asta?
Ce se întâmplă?
Violette?
Cine eşti tu?
Cine a spus că poți purta șorțul ăla?
domnule.
Scoate-l imediat.
Dă-o jos!
Merge.
Merge!
Du-te, am spus!
De ce ai făcut-o...?
Ce te-a trecut, Violette?
Ne cerem scuze.
A fost ideea mea. A fost o prostie.
Nu mai vorbi despre asta.
Am întocmit o listă de bucătari.
Nu!
domnule.
domnilor.
doamnă. domnule.
Iartă-ne că am venit neanunțat.
Nu s-a făcut niciun rău, doamnă.
Vă rog, luați loc.
Cum este Pauline?
De fapt, de aceea am venit să te vedem.
E foarte nefericită.
De la moartea lui Eugenie...
...ea întreabă dacă mai poate fi ucenicul tău?
Fără un bucătar calificat...
...ar fi imposibil.
Noi înțelegem și am explicat situația, dar...
...ea pare nedorind să uite propunerea ta.
Mă depășește.
Foarte bine, înțelegem.
Vă mulțumim că ne ascultați.
Pauline...
În ciuda vârstei ei fragede,
Pauline este înzestrată cu o voință care ne uimește.
Acesta nu este un capriciu, mai degrabă adevărată determinare.
Iarta-ma ca te intreb asta...
Ai fi dispus să-i explici personal motivele tale?
Desigur.
Voi vorbi cu ea.
Mulțumesc.
Mulțumesc foarte mult. domnilor.
domnule Dodin.
Iată o listă de candidați...
...pe care le-am întocmit împreună.
Fileați talpa, îndepărtați pielea
și tăiați fileurile în bucăți de dimensiuni egale.
Tăiați-le.
Între timp, topiți untul într-o tigaie mare.
Se presară fileurile cu sare.
Unge-le cu putin unt topit.
Când e timpul, pune-le pe aragaz.
Când o parte este fermă, întoarce-le.
Odată fierte, uscați-le și așezați-le într-un inel pe o farfurie.
Turnați sosul maître d'hôtel peste fileuri
la care ai adăugat veloutate redusă
și lămâie în plus.
Foarte bine, domnule.
Mulțumesc, domnișoară, puteți pleca.
Foarte bine, domnule.
Aici, gust.
Mulțumesc.
Gătit perfect.
- fricandeauul tău de vițel. - Mulțumesc.
Această supă foarte complexă
are un farmec de modă veche singulară.
Trebuie să aibă o singură aromă,
dar fiecare parte din această aromă
trebuie să-și păstreze propria personalitate si calitate naturala.
În linii mari, ar trebui să fie amintește de dezvoltarea unei sonate,
unde fiecare temă își păstrează propria viață și aromă individuală
în cadrul amestecului puterea si armonia intregului.
Iată rețeta. Vă rugăm să o citiți cu atenție.
Eugénie ar putea face supa asta?
Da, desigur. Foarte bine, de fapt.
A fost numit după ea.
Îmi pare rău, Nu sunt capabil să fac această supă.
Dar dacă te gândești As putea invata de la tine...
...vă rog să-mi spuneți.
La revedere, domnule.
Ce mai face ceapa? Arătaţi-mi.
Le poți scoate de pe aragaz.
Începeți să soțiți ciupercile.
Sare si piper.
Acum adauga baconul si untul.
Vin.
Aluat foietaj face oala etanșă
si previne aromele de la evadare.
Când aluatul este gătit, vasul este sigilat.
Apoi o luăm scos din cuptor
si gateste-l usor la foc mic.
Pauline, trezește-te.
O să facem un pot-au-feu.
Pauline, trezește-te.
Pune asta pe aragaz.
Asta e bine.
Ajutați-mă.
Gustă măduva.
Bine? Vă place?
Nu, nu.
E normal, ești prea tânăr.
Măduvă osoasă...
...este foarte complex.
Este nevoie de cultură și de o memorie bună a-și modela gustul.
Acesta este gustul măduvei.
Ține minte asta.
- Da domnule. - Bun.
Acolo.
lingura de degresat.
Mulțumesc.
Doar umeziți-vă buzele.
Este bine.
Face carnea să aibă un gust și mai bun.
Chambolle Musigny.
Are de toate. Clasă, eleganță, puritate.
Un finisaj lung.
Și un buchet extraordinar.
Este punctul culminant al Burgundiei.
Incarnarea harului.
Și vinul preferat al Eugeniei.
Mancarea pe care am facut-o este foarte buna.
Dar este ca un contur sau o schiță.
Douazeci de ani.
Am lucrat împreună de peste 20 de ani.
Am gătit în fiecare zi.
Am citit o reteta iar ea a făcut magie la aragaz.
Mi-e dor de ea.
Când mi-a vorbit...
...I-am privit gura si ochii la fel de intens pe cât am ascultat.
Dar acum...
...s-a terminat.
Mă gândesc la ea în fiecare secundă.
Iartă-mă că am intrat.
Mai bine mă întorc mai târziu.
Grimaud!
De fapt, abia așteaptă.
Atunci intră.
mancam pranzul la casa unui cunoscut.
După un consomé din măduva osoasă de sturion...
Orbitoare!
A apărut acest fel de mâncare.
Am venit repede aici...
...ca să-l gusti.
Mm. Dorada.
Perfect gătit,
mult timp la foc mic să respecte peștele.
Turte sotate in unt...
Cu foie gras?
Nu am văzut asta niciodată.
Nu le-am împerecheat niciodată.
Ciuperci Morel...
...sunt primavara.
Se fierbe in putina crema cu...
...un strop de cafea care merge bine.
Amestecul de turte și țelină este stins, supus,
nu exploziv și foarte învăluitor.
Castravetele,
lăsat în mod intenționat crud pentru tonusul lui...
...și nota de aciditate a lămâii aduce prospețime acestei construcții.
Cu peștele, e altă poveste.
Turtele acționează ca un condiment pentru pește,
care își păstrează savoarea naturală
cu acestea legume perfect fierte.
O minunată întâlnire între pământ și mare
care laudă frumusețea pământului.
Grimaud, asta e admirabil.
Numele ei este Adèle Pidou.
Hai să o vedem.
- Am găsit-o? - Cred că da.
Pauline, ce faci? Te asteptam.
Oaspeții au fost mulțumiți, cred.
Da.
Suntem norocoși să ai prieteni atât de plăcuti.
Deci, spui suntem în anii noștri de toamnă.
Vorbește pentru tine. Sunt în vara vieții mele.
Și când plec, va fi tot vara.
Îmi place vara.
- Nu-i așa? - Îmi plac toate anotimpurile.
Primele picături reci de ploaie,
primii fulgi de nea,
primul coș de fum,
primii muguri.
Aceste primele lucruri care revin în fiecare an mă încântă.
Dar soarele de vară...
Îmi place senzația de arsură în corpul meu.
Ca jarul cu care mă descurc în fiecare zi.
Am înțeles.
Am locuit sub același acoperiș de peste 20 de ani.
Cum ți-ai păstrat constanța și perseverență cu mine?
Sf. Augustin a spus...
...fericire...
...continuă să dorească ceea ce avem deja.
Dar tu, te-am avut vreodată?
Pot să te întreb ceva?
Este foarte important pentru mine.
Sunt bucătarul tău sau...
...sunt sotia ta?
Bucătarul meu.
Mulțumesc.