1
00:00:06,444 --> 00:00:12,700
‪ハーキュリーズの伝説

2
00:00:19,790 --> 00:00:21,542
‪では乾杯

3
00:00:24,503 --> 00:00:26,881
‪ハーキュリーズは奴隷で

4
00:00:26,964 --> 00:00:31,927
‪ワシントン大統領の邸宅で
‪料理人を務めた

5
00:00:32,011 --> 00:00:34,722
‪非常に優れたシェフで

6
00:00:35,514 --> 00:00:42,396
‪多くの招待客が日記や手紙で
‪料理を絶賛している

7
00:00:43,647 --> 00:00:44,148
{\an8}あまりに美味で
残り物でも売れた

8
00:00:44,148 --> 00:00:47,234
{\an8}あまりに美味で
残り物でも売れた
エイドリアン･ミラー
料理史研究者

9
00:00:47,234 --> 00:00:47,860
{\an8}あまりに美味で
残り物でも売れた

10
00:00:47,943 --> 00:00:53,199
‪彼はその稼ぎで服を買い
‪仕事が終わると

11
00:00:53,282 --> 00:00:57,328
‪めかし込んで 金の杖を持ち
‪街を歩き回った

12
00:00:57,411 --> 00:00:59,622
‪個性が強かった

13
00:01:00,414 --> 00:01:03,793
‪ワシントンは
‪奴隷を使い続けた？

14
00:01:03,876 --> 00:01:08,923
‪フィラデルフィアへ
‪奴隷を連れてくると

15
00:01:09,507 --> 00:01:16,055
‪州法により６ヵ月後
‪自動的に自由が与えられる

16
00:01:17,681 --> 00:01:23,020
‪そこでフィラデルフィアから
‪地元に奴隷を帰し

17
00:01:23,104 --> 00:01:26,816
‪時期を見て 再び呼び戻す

18
00:01:28,025 --> 00:01:30,903
‪逃亡の恐れはなかった？

19
00:01:31,487 --> 00:01:34,490
‪大統領２期目の終わり頃

20
00:01:34,573 --> 00:01:37,952
‪ハーキュリーズを疑い始めた

21
00:01:39,120 --> 00:01:43,958
‪疑いを強めた大統領は
‪地元の邸宅へ戻し

22
00:01:44,041 --> 00:01:46,961
‪厨房でなく畑で働かせた

23
00:01:47,962 --> 00:01:50,881
‪有名シェフが小作人へ転落

24
00:01:51,465 --> 00:01:53,676
‪そしてある日 消えた

25
00:01:56,220 --> 00:01:58,889
‪NETFLIX オリジナル
‪ドキュメンタリーシリーズ

26
00:02:44,560 --> 00:02:47,479
‪“建国の父”の料理人

27
00:03:26,101 --> 00:03:29,021
{\an8}フィラデルフィア

28
00:03:29,021 --> 00:03:29,772
{\an8}フィラデルフィア

29
00:03:29,021 --> 00:03:29,772
‪ペンシルヴェニア州
‪フィラデルフィア

30
00:03:29,772 --> 00:03:31,565
‪ペンシルヴェニア州
‪フィラデルフィア

31
00:03:32,650 --> 00:03:36,904
‪“兄弟愛の街”は
‪自由を連想させる

32
00:03:37,613 --> 00:03:40,824
‪クエーカー教徒が
‪奴隷制を非難

33
00:03:40,908 --> 00:03:44,828
‪初めて違法としたのが
‪ペンシルヴェニア州だ

34
00:03:48,207 --> 00:03:51,001
‪だが解放は段階的だった

35
00:03:51,085 --> 00:03:54,046
‪この街が首都だった頃

36
00:03:54,129 --> 00:04:00,594
‪２人のシェフが奴隷のまま
‪“建国の父“に仕えた

37
00:04:00,678 --> 00:04:03,097
‪ハーキュリーズと

38
00:04:03,180 --> 00:04:06,392
‪ジェファーソンに仕えた
‪ヘミングスだ

39
00:04:06,976 --> 00:04:09,895
‪肖像画は残っていないが

40
00:04:09,979 --> 00:04:13,232
‪伝統は今も受け継がれている

41
00:04:13,315 --> 00:04:15,901
{\an8}カリフォルニア州
ロサンゼルス

42
00:04:15,985 --> 00:04:18,445
{\an8}〝ハチェット･ホール〞

43
00:04:25,536 --> 00:04:30,916
‪この店で会ったのは
‪ブライアンとマーティン

44
00:04:31,000 --> 00:04:35,379
‪奴隷シェフの技能を
‪再現している

45
00:04:36,714 --> 00:04:41,093
‪洗練された料理を
‪直火で作る調理法だ

46
00:04:41,176 --> 00:04:43,429
‪いわゆる“炉の料理”

47
00:04:47,975 --> 00:04:53,355
‪難しいのは火力を保ちつつ
‪身の安全を図ることだ

48
00:04:53,439 --> 00:04:56,108
‪熱で溶けそうになる

49
00:04:57,401 --> 00:05:00,321
‪開店以来 1000皿以上出した

50
00:05:01,030 --> 00:05:05,576
‪単なる技術でなく
‪自分への課題であり

51
00:05:05,659 --> 00:05:10,622
‪物語を伝えやすくする
‪架け橋でもある

52
00:05:12,082 --> 00:05:16,962
‪つまり 調理の仕方に
‪歴史的な意義を込め

53
00:05:17,046 --> 00:05:18,589
‪客に出す

54
00:05:19,214 --> 00:05:22,217
‪ハーキュリーズとヘミングス

55
00:05:22,801 --> 00:05:27,222
‪２人について
‪もう少し詳しく解説を

56
00:05:27,890 --> 00:05:31,268
‪アメリカ初の有名人シェフで

57
00:05:31,352 --> 00:05:35,981
‪どちらも大統領に所有される
‪奴隷だった

58
00:05:36,523 --> 00:05:39,276
{\an8}ヘミングスはパリに行き
料理の修行をしている

59
00:05:39,276 --> 00:05:42,946
{\an8}ヘミングスはパリに行き
料理の修行をしている
マーティン･
ドレラック
シェフ

60
00:05:43,030 --> 00:05:48,369
‪奴隷に関する記録は
‪ほとんど残されていない

61
00:05:48,452 --> 00:05:53,665
‪だから食事会を催して
‪その功績を伝えたい

62
00:05:55,501 --> 00:05:58,879
‪メニューの人物画は誰？

63
00:05:58,962 --> 00:06:04,093
‪どちらのシェフの顔か
‪最近まで謎だったが

64
00:06:04,176 --> 00:06:07,304
‪どちらも違うと分かった

65
00:06:07,388 --> 00:06:10,057
‪だがステキな絵なので

66
00:06:10,140 --> 00:06:13,811
‪ほかの図案を
‪載せることはできなかった

67
00:06:13,811 --> 00:06:15,354
‪ほかの図案を
‪載せることはできなかった

68
00:06:13,811 --> 00:06:15,354
{\an8}〝ヘミングス＆
ハーキュリーズ〞

69
00:06:15,354 --> 00:06:15,437
{\an8}〝ヘミングス＆
ハーキュリーズ〞

70
00:06:15,437 --> 00:06:16,230
{\an8}〝ヘミングス＆
ハーキュリーズ〞

71
00:06:15,437 --> 00:06:16,230
‪食の歴史は興味深い

72
00:06:16,230 --> 00:06:18,273
‪食の歴史は興味深い

73
00:06:18,357 --> 00:06:19,525
{\an8}僕たちは学びを深め

74
00:06:19,525 --> 00:06:20,526
{\an8}僕たちは学びを深め
ブライアン･
ダンズモア
シェフ／オーナー

75
00:06:20,526 --> 00:06:20,609
{\an8}ブライアン･
ダンズモア
シェフ／オーナー

76
00:06:20,609 --> 00:06:23,654
{\an8}ブライアン･
ダンズモア
シェフ／オーナー
同時に人々に
知識を教えたい

77
00:06:23,654 --> 00:06:24,363
{\an8}同時に人々に
知識を教えたい

78
00:06:24,947 --> 00:06:27,408
‪子牛のオリーブ風味です

79
00:06:29,576 --> 00:06:30,411
‪美しい

80
00:06:30,494 --> 00:06:32,788
‪どんな物語が？

81
00:06:32,871 --> 00:06:39,545
‪ハーキュリーズは当時
‪かなり有名だったはずだが

82
00:06:39,628 --> 00:06:42,339
‪レシピが見当たらない

83
00:06:42,423 --> 00:06:48,095
‪一方 大統領夫人のレシピは
‪多く残されていて…

84
00:06:48,804 --> 00:06:50,222
‪違和感がある

85
00:06:50,305 --> 00:06:55,269
‪おそらくレシピの多くを
‪考案したのは

86
00:06:55,352 --> 00:06:57,646
‪ハーキュリーズだろう

87
00:06:57,729 --> 00:07:02,985
‪この料理の元になったのは
‪子牛肉のカツレツだ

88
00:07:03,068 --> 00:07:05,112
‪カニの身を巻き

89
00:07:05,195 --> 00:07:08,157
‪シェリークリームソースで
‪煮る

90
00:07:08,240 --> 00:07:11,285
‪僕らは子牛の胸腺を使う

91
00:07:11,368 --> 00:07:16,540
‪シェリークリームソースに
‪マッシュルームのダシ汁少々

92
00:07:16,623 --> 00:07:19,209
‪カニはダンジネス･クラブを

93
00:07:25,340 --> 00:07:26,800
‪柔らかいね

94
00:07:27,509 --> 00:07:28,552
‪おいしい

95
00:07:29,553 --> 00:07:32,973
‪ある意味で興味深い料理だ

96
00:07:33,056 --> 00:07:37,811
‪ハーキュリーズは
‪フレンチ料理で有名だが

97
00:07:37,895 --> 00:07:42,941
‪その技はあまり使わず
‪英国風の料理を好んだ

98
00:07:43,025 --> 00:07:45,611
‪ヘミングスはその逆で

99
00:07:45,694 --> 00:07:49,490
‪修行後はフレンチを作った

100
00:07:57,289 --> 00:07:58,832
‪贈り物みたいだ

101
00:08:00,334 --> 00:08:02,503
‪これはどんな料理？

102
00:08:02,586 --> 00:08:06,465
‪ウサギ肉の蒸し煮と
‪炭焼きニンジンを

103
00:08:06,548 --> 00:08:09,551
‪あぶったグリッツに載せ

104
00:08:09,635 --> 00:08:12,846
‪ブールマニエ入りの
‪マデイラ酒を加える

105
00:08:12,930 --> 00:08:15,974
‪ヘミングスに捧げる一皿だ

106
00:08:18,143 --> 00:08:20,771
‪残り汁のソースには

107
00:08:20,854 --> 00:08:25,108
‪ヘミングスが持ち帰った
‪ストーブの知識を使った

108
00:08:25,192 --> 00:08:30,531
‪バターを加えたソースで
‪繊細な味を出せる

109
00:08:34,535 --> 00:08:35,786
‪気に入った

110
00:08:35,869 --> 00:08:41,208
‪ヘミングスは修行後
‪ストーブを使った料理を？

111
00:08:41,291 --> 00:08:45,837
‪フランスから持ち帰った
‪調理用ストーブは

112
00:08:45,921 --> 00:08:49,550
‪現在のコンロへと移行した

113
00:08:50,300 --> 00:08:53,470
‪持ち帰ってくれて感謝だよ

114
00:08:53,554 --> 00:08:58,267
‪僕らの店では
‪昔のストーブを模倣し

115
00:08:58,350 --> 00:09:01,645
‪強火を避ける形で調理する

116
00:09:04,106 --> 00:09:08,360
‪このメニューに対する
‪お客の反応は？

117
00:09:08,443 --> 00:09:13,156
‪来店してくれる人は
‪非常に好意的だよ

118
00:09:13,240 --> 00:09:18,870
‪趣旨を快く思わない人は
‪そもそも店に来ない

119
00:09:18,954 --> 00:09:22,416
‪デリケートなテーマだし

120
00:09:22,499 --> 00:09:26,545
‪議論を避けたい人も
‪多いから…

121
00:09:26,670 --> 00:09:28,422
‪その理由は？

122
00:09:28,505 --> 00:09:34,386
‪アメリカ人は現実に目を背け
‪問題がないフリをする

123
00:09:35,095 --> 00:09:37,973
‪僕らは何も悪くない

124
00:09:38,056 --> 00:09:41,935
‪ただ 前に進んでいるだけだ

125
00:09:42,019 --> 00:09:46,189
‪真実を知れば
‪自分なりの意見を持てる

126
00:09:57,367 --> 00:10:01,246
‪締めの料理は
‪手が込んでいるね

127
00:10:02,122 --> 00:10:03,915
‪これは何？

128
00:10:03,999 --> 00:10:09,671
‪ヘミングス考案の料理を
‪応用した“雪の卵”だ

129
00:10:09,755 --> 00:10:13,508
‪基本的には
‪クリーム･アングレースに

130
00:10:13,592 --> 00:10:16,803
‪卵の白身を落とした一品だ

131
00:10:16,887 --> 00:10:18,180
‪美しいね

132
00:10:25,354 --> 00:10:26,855
‪これは傑作だ

133
00:10:29,358 --> 00:10:32,903
‪カスタードは冷たく
‪甘すぎない

134
00:10:32,986 --> 00:10:35,656
‪ザクロの歯ごたえもいい

135
00:10:36,490 --> 00:10:37,949
‪楽しめるね

136
00:10:43,789 --> 00:10:48,335
{\an8}２人の奴隷シェフは
大きな功績を残した

137
00:10:48,418 --> 00:10:52,381
{\an8}今後も受け継ぎたいのは
どんな点？

138
00:10:52,381 --> 00:10:53,507
{\an8}今後も受け継ぎたいのは
どんな点？
〝１７９６年２月５日
奴隷解放〞

139
00:10:53,507 --> 00:10:53,590
{\an8}〝１７９６年２月５日
奴隷解放〞

140
00:10:53,590 --> 00:10:55,801
{\an8}〝１７９６年２月５日
奴隷解放〞
一般的にいって
黒人のシェフは少ない

141
00:10:55,801 --> 00:10:58,261
{\an8}一般的にいって
黒人のシェフは少ない

142
00:10:58,345 --> 00:11:02,474
{\an8}ましてや食文化に
影響を与える人はね

143
00:11:02,557 --> 00:11:07,104
‪だから黒人として
‪語り継ぐことは重要だ

144
00:11:07,187 --> 00:11:11,733
‪アメリカ史上
‪重も重要なシェフなのに

145
00:11:11,817 --> 00:11:13,485
‪無名の存在だ

146
00:11:13,568 --> 00:11:17,322
‪歴史に詳しい料理人として

147
00:11:17,406 --> 00:11:22,994
‪使命感を持って
‪この活動を続けていきたい

148
00:11:30,252 --> 00:11:31,086
{\an8}モンティチェロ

149
00:11:31,086 --> 00:11:35,465
{\an8}モンティチェロ
ヴァージニア州の
奴隷だった２人のシェフ

150
00:11:35,465 --> 00:11:35,924
{\an8}モンティチェロ

151
00:11:36,007 --> 00:11:38,051
{\an8}原点を探るため
ブルーリッジ山脈へ

152
00:11:38,051 --> 00:11:40,095
{\an8}原点を探るため
ブルーリッジ山脈へ
ヴァージニア州
シャーロッツヴィル

153
00:11:40,095 --> 00:11:40,178
{\an8}ヴァージニア州
シャーロッツヴィル

154
00:11:40,178 --> 00:11:43,640
{\an8}ヴァージニア州
シャーロッツヴィル
ジェファーソン大統領の
大邸宅が残る場所だ

155
00:11:43,640 --> 00:11:44,975
{\an8}ジェファーソン大統領の
大邸宅が残る場所だ

156
00:11:45,559 --> 00:11:49,354
{\an8}９歳のヘミングスは
家族とここへ来た
〝モンティチェロ〞

157
00:11:49,438 --> 00:11:52,607
{\an8}妹のサリーはのちに

158
00:11:52,691 --> 00:11:55,986
{\an8}ジェファーソンの子を
６人産む

159
00:11:56,069 --> 00:11:58,447
{\an8}ここは大農園でした

160
00:11:58,530 --> 00:11:59,406
{\an8}ジェファーソンは生涯で
６０７人の奴隷を所有

161
00:11:59,406 --> 00:12:00,741
{\an8}ジェファーソンは生涯で
６０７人の奴隷を所有
ニヤ･ベイツ

162
00:12:00,741 --> 00:12:00,824
{\an8}ジェファーソンは生涯で
６０７人の奴隷を所有

163
00:12:00,824 --> 00:12:02,576
{\an8}ジェファーソンは生涯で
６０７人の奴隷を所有
モンティチェロ
アフリカ系アメリカ人
歴史部門 責任者

164
00:12:02,576 --> 00:12:02,659
{\an8}モンティチェロ
アフリカ系アメリカ人
歴史部門 責任者

165
00:12:02,659 --> 00:12:03,785
{\an8}モンティチェロ
アフリカ系アメリカ人
歴史部門 責任者
４００人が
農園の労働者でした

166
00:12:03,785 --> 00:12:05,495
{\an8}４００人が
農園の労働者でした

167
00:12:06,788 --> 00:12:10,542
‪奴隷たちはどんな食事を？

168
00:12:10,625 --> 00:12:13,378
‪ジェファーソンはメモ魔で

169
00:12:13,462 --> 00:12:18,467
‪奴隷に関する記録を
‪６万5000も残しました

170
00:12:18,550 --> 00:12:22,888
‪配給される食糧が
‪わずかだったため

171
00:12:22,971 --> 00:12:27,642
‪奴隷は畑作りや狩猟で
‪食材を調達しました

172
00:12:28,435 --> 00:12:30,645
‪ヘミングスもここに？

173
00:12:30,729 --> 00:12:34,065
‪遺産の一部として来ました

174
00:12:34,149 --> 00:12:35,984
‪妹はサリー･ヘミングス

175
00:12:36,067 --> 00:12:40,697
‪親戚一同と共に
‪この邸宅にやって来て

176
00:12:40,781 --> 00:12:43,283
‪労働に従事しました

177
00:12:44,326 --> 00:12:49,831
‪ヘミングスが厨房に
‪移されたのはいつですか？

178
00:12:49,915 --> 00:12:51,833
‪最初は従者でした

179
00:12:51,917 --> 00:12:57,672
‪その後 ジェファーソンが
‪彼の資質に気づいたのです

180
00:12:58,256 --> 00:13:01,510
‪ジェファーソンが
‪外務大臣だった時

181
00:13:01,593 --> 00:13:06,681
‪19歳のヘミングスに
‪フランスで修行をさせました

182
00:13:07,682 --> 00:13:13,814
‪ジェファーソンは
‪食通として知られていますね

183
00:13:13,897 --> 00:13:18,151
‪アメリカ人らしさを
‪追い求めた人で

184
00:13:18,235 --> 00:13:23,532
‪建築物を自ら設計し
‪食にもこだわりました

185
00:13:23,615 --> 00:13:25,951
‪邸宅に来た客には

186
00:13:26,034 --> 00:13:30,247
‪ヴァージニア風フレンチが
‪振る舞われました

187
00:13:30,330 --> 00:13:32,374
‪当時フランスは遠い国

188
00:13:32,457 --> 00:13:38,755
‪誰も味わったことのない
‪豪華な料理が提供されました

189
00:13:40,257 --> 00:13:44,553
‪フランスから戻った
‪ヘミングスの仕事は？

190
00:13:44,636 --> 00:13:48,098
‪フィラデルフィアへ赴き

191
00:13:48,181 --> 00:13:51,685
‪邸宅でシェフとなりました

192
00:13:51,768 --> 00:13:54,479
‪解放奴隷が多い土地で

193
00:13:54,563 --> 00:13:59,484
‪自由を求めたヘミングスは
‪主人に談判します

194
00:13:59,568 --> 00:14:01,152
‪しかし返事は

195
00:14:01,236 --> 00:14:05,532
‪“大金を投じて
‪修行させたのだから”

196
00:14:05,615 --> 00:14:07,576
‪“屋敷で手腕を示せ”

197
00:14:07,659 --> 00:14:11,329
‪“自由が欲しいなら
‪後継者を育てろ”

198
00:14:11,413 --> 00:14:13,373
‪選ばれたのは弟です

199
00:14:13,456 --> 00:14:15,584
‪自由を得るため

200
00:14:15,667 --> 00:14:21,214
‪モンティチェロへ戻り
‪弟に料理を教えました

201
00:14:25,886 --> 00:14:32,183
‪弟に料理を教えた厨房は
‪今も使われている

202
00:14:32,767 --> 00:14:35,395
‪ここから世に広まったのが

203
00:14:35,478 --> 00:14:37,522
‪フライドポテトや
‪アイスクリーム

204
00:14:37,606 --> 00:14:40,609
‪皆の好物
‪マカロニ＆チーズだ

205
00:14:42,986 --> 00:14:44,821
‪マカロニ＆チーズの前に

206
00:14:44,905 --> 00:14:50,744
‪18世紀の厨房について
‪説明してもらえますか？

207
00:14:50,827 --> 00:14:51,328
{\an8}厨房のメイン舞台は
そちらの炉床よ

208
00:14:51,328 --> 00:14:55,165
{\an8}厨房のメイン舞台は
そちらの炉床よ
レニ･セレンセン博士
料理史研究者

209
00:14:55,165 --> 00:14:57,250
{\an8}厨房のメイン舞台は
そちらの炉床よ

210
00:14:57,334 --> 00:15:02,339
‪常に火がついていて
‪オーブンが使えるので

211
00:15:02,422 --> 00:15:05,216
‪ここで肉が焼けるの

212
00:15:05,300 --> 00:15:07,385
‪まさに厨房の中心ね

213
00:15:10,597 --> 00:15:14,684
‪この石造の設備は
‪調理用ストーブで

214
00:15:14,768 --> 00:15:21,483
‪特にクリームやソース
‪揚げ物を効率よく作れる

215
00:15:24,986 --> 00:15:26,154
‪今日は何を？

216
00:15:26,237 --> 00:15:30,659
‪マカロニ･パイと
‪呼ばれていた料理を作るわ

217
00:15:32,786 --> 00:15:34,913
‪今はマカロニ＆チーズ

218
00:15:34,996 --> 00:15:40,877
‪長い歴史を持つ
‪おいしい定番メニューよ

219
00:15:48,468 --> 00:15:50,011
‪それはマカロニ？

220
00:15:50,095 --> 00:15:52,889
‪今回使用するレシピでは

221
00:15:52,973 --> 00:15:55,433
‪柔らかくなるまで茹でる

222
00:15:55,517 --> 00:15:58,353
‪水と同量の牛乳も加えてね

223
00:15:58,436 --> 00:16:04,234
‪意外な組み合わせだけど
‪とてもおいしくなるわ

224
00:16:09,239 --> 00:16:11,783
‪匂いが立つでしょ？

225
00:16:11,866 --> 00:16:13,952
‪牛乳のおかげよ

226
00:16:21,084 --> 00:16:26,506
‪マカロニの上に
‪バターの層を作りましょう

227
00:16:26,589 --> 00:16:29,592
‪入れすぎには注意してね

228
00:16:29,676 --> 00:16:34,305
‪マカロニ＆チーズが
‪普及した経緯は？

229
00:16:34,889 --> 00:16:38,810
‪創作したのは
‪おそらくヘミングスね

230
00:16:38,893 --> 00:16:43,565
‪それが代々の料理人に
‪伝えられていった

231
00:16:43,648 --> 00:16:49,404
‪ジェファーソンがマカロニを
‪購入した記録が残っているの

232
00:16:49,487 --> 00:16:52,282
‪1826年 亡くなる半年前よ

233
00:16:52,365 --> 00:16:57,078
‪間違いなくこの屋敷で
‪愛されたメニューね

234
00:16:57,162 --> 00:17:03,543
‪それに多くの場合
‪料理の起源は特定が難しい

235
00:17:03,626 --> 00:17:08,298
‪でも これはフランスで
‪習ったのでしょうね

236
00:17:09,049 --> 00:17:10,216
‪いい匂いだ

237
00:17:11,051 --> 00:17:14,637
‪次にダッチオーブンに入れ

238
00:17:15,180 --> 00:17:18,433
‪熱したレンガの上に載せる

239
00:17:24,189 --> 00:17:25,440
‪マカロニよ

240
00:17:29,402 --> 00:17:31,988
‪それから蓋を載せて

241
00:17:33,281 --> 00:17:35,408
‪さらにここへ…

242
00:17:38,369 --> 00:17:39,496
‪石炭を

243
00:17:40,121 --> 00:17:41,748
‪鍋の上にね

244
00:17:42,373 --> 00:17:44,959
‪こうすれば火が

245
00:17:46,086 --> 00:17:48,379
‪満遍なく通るわ

246
00:17:52,425 --> 00:17:55,804
‪囲いのない炉は危険ですよね

247
00:17:55,887 --> 00:17:57,055
‪かなりね

248
00:17:57,138 --> 00:18:01,601
‪ことわざの
‪“熱ければ厨房を出よ”

249
00:18:01,684 --> 00:18:03,937
‪まさにその状況よ

250
00:18:04,020 --> 00:18:06,147
‪火傷が怖いわね

251
00:18:06,231 --> 00:18:09,067
‪当時 女性の服の裾は長く

252
00:18:09,150 --> 00:18:13,696
‪火が燃え移りやすくて
‪大変だったはずよ

253
00:18:25,416 --> 00:18:26,543
‪できた？

254
00:18:26,626 --> 00:18:27,293
‪ええ

255
00:18:28,044 --> 00:18:32,132
‪では かぎ棒を使って…

256
00:18:32,215 --> 00:18:37,303
‪蓋を持ち上げてみましょう

257
00:18:38,054 --> 00:18:39,472
‪熱々だわ

258
00:18:39,556 --> 00:18:40,723
‪見事だ

259
00:18:50,275 --> 00:18:52,485
‪おいしそうね

260
00:18:53,278 --> 00:18:54,195
‪バターを

261
00:18:54,279 --> 00:18:58,741
‪あなたは
‪ヘミングスの子孫ですね？

262
00:18:58,825 --> 00:19:00,243
‪ええ そうよ

263
00:19:00,326 --> 00:19:00,493
{\an8}私にとってヘミングスは
高祖父の伯父なの

264
00:19:00,493 --> 00:19:02,287
{\an8}私にとってヘミングスは
高祖父の伯父なの
ゲイル･ジェサップ･
ホワイト

265
00:19:02,287 --> 00:19:02,370
{\an8}私にとってヘミングスは
高祖父の伯父なの

266
00:19:02,370 --> 00:19:04,831
{\an8}私にとってヘミングスは
高祖父の伯父なの
モンティチェロ
地域社会担当

267
00:19:04,831 --> 00:19:06,541
{\an8}私にとってヘミングスは
高祖父の伯父なの

268
00:19:06,624 --> 00:19:09,669
{\an8}料理人になった弟が
高祖父の父で

269
00:19:09,752 --> 00:19:13,006
{\an8}マカロニ＆チーズには
思い入れがあるわ

270
00:19:13,089 --> 00:19:14,591
‪でしょうね

271
00:19:15,550 --> 00:19:17,927
‪幼い頃から食べた？

272
00:19:18,011 --> 00:19:19,220
‪当然よ

273
00:19:19,304 --> 00:19:20,722
‪ですよね

274
00:19:20,805 --> 00:19:23,474
‪どんな気分でした？

275
00:19:23,558 --> 00:19:28,938
‪定番の料理を広めたのが
‪自分の先祖と知った時

276
00:19:29,022 --> 00:19:34,485
‪実は 最近までその事実を
‪知らなかったの

277
00:19:34,569 --> 00:19:37,405
‪気になるのは使用料ね

278
00:19:39,991 --> 00:19:42,076
‪確かに気になるね

279
00:19:43,036 --> 00:19:47,498
‪冗談はさておき
‪とても名誉なことよ

280
00:19:47,582 --> 00:19:50,251
‪私は幸運にも歴史を知れた

281
00:19:50,835 --> 00:19:55,673
‪でもすべての黒人が
‪何か受け継いでいるわ

282
00:19:55,757 --> 00:19:57,550
‪知らないだけよ

283
00:19:57,634 --> 00:19:59,469
‪私は恵まれていた

284
00:19:59,552 --> 00:20:01,471
‪早く味見したい

285
00:20:02,180 --> 00:20:06,935
‪お皿をこちらへ
‪もらえるかしら

286
00:20:07,018 --> 00:20:09,562
‪たっぷり召し上がれ

287
00:20:09,646 --> 00:20:11,231
‪楽しみだわ

288
00:20:14,734 --> 00:20:16,653
‪いい匂いだね

289
00:20:23,451 --> 00:20:25,078
‪濃厚な味ね

290
00:20:27,455 --> 00:20:28,665
‪なめらかだ

291
00:20:28,748 --> 00:20:31,542
‪いつの時代のレシピ？

292
00:20:31,626 --> 00:20:34,462
‪200年前か もっと前ね

293
00:20:35,797 --> 00:20:38,883
‪牛乳を加えたことによって

294
00:20:38,967 --> 00:20:42,720
‪マカロニが
‪つややかになった

295
00:20:42,804 --> 00:20:44,973
‪今後マネしたい

296
00:20:45,056 --> 00:20:48,351
‪私も最初は驚いたの

297
00:20:48,434 --> 00:20:49,602
‪おいしくて

298
00:20:50,478 --> 00:20:51,521
‪ゲイル

299
00:20:51,604 --> 00:20:56,859
‪この料理が広まったことを
‪ご先祖はどう思う？

300
00:20:58,528 --> 00:21:01,698
‪私自身の感想を言うわね

301
00:21:01,781 --> 00:21:04,450
‪ただただ驚きよ

302
00:21:04,534 --> 00:21:09,664
‪自分の先祖が試行錯誤して
‪作ったメニューが

303
00:21:09,747 --> 00:21:11,624
‪国民食になった

304
00:21:12,750 --> 00:21:15,503
‪根気強さを誇りに思う

305
00:21:15,586 --> 00:21:19,173
‪意志の力や 人間性もね

306
00:21:19,716 --> 00:21:25,179
‪その当時の生活は
‪とても想像できないわ

307
00:21:25,263 --> 00:21:28,725
‪自由を諦めて生きるのよ

308
00:21:29,434 --> 00:21:33,146
‪でも生き抜いて功績を残した

309
00:21:34,522 --> 00:21:36,774
‪今 私がここにいる

310
00:21:36,858 --> 00:21:38,901
‪私たちがここにいる

311
00:21:38,985 --> 00:21:40,695
‪感動を覚えるわ

312
00:21:40,778 --> 00:21:45,158
‪先祖の強さのおかげで
‪存在している

313
00:21:45,241 --> 00:21:48,911
‪マカロニ＆チーズは象徴ね

314
00:21:48,995 --> 00:21:53,833
‪実在した人々の忍耐に
‪思いを馳せる時

315
00:21:53,916 --> 00:21:56,085
‪誇らしさを感じる

316
00:21:57,378 --> 00:22:00,340
‪自分の先祖というだけなく

317
00:22:00,423 --> 00:22:05,595
‪アメリカ合衆国の長所を
‪象徴する存在だからよ

318
00:22:09,932 --> 00:22:11,184
{\an8}邸宅を去り

319
00:22:11,267 --> 00:22:14,729
{\an8}ヘミングスに
思いを馳せた

320
00:22:14,812 --> 00:22:18,816
{\an8}自由を求め
弟を指導した気持ちと

321
00:22:18,900 --> 00:22:21,903
{\an8}その後の人生に
ニューヨーク市
マンハッタン

322
00:22:23,279 --> 00:22:25,281
‪それから何が？

323
00:22:25,823 --> 00:22:29,911
{\an8}実弟だけでなく
ほかの者たちにも

324
00:22:29,994 --> 00:22:34,040
{\an8}料理の指導をして
ついに解放された

325
00:22:36,876 --> 00:22:38,961
‪フィラデルフィアに赴き

326
00:22:39,045 --> 00:22:41,464
‪その後 ボルティモアへ

327
00:22:43,091 --> 00:22:44,550
‪そこで何を？

328
00:22:45,218 --> 00:22:48,721
‪ケータリングか
‪レストランの経営だ

329
00:22:48,805 --> 00:22:53,518
‪だが しばらくして
‪ヘミングスは死んだ

330
00:22:53,601 --> 00:22:55,311
‪酒の飲み過ぎだ

331
00:22:57,647 --> 00:23:01,609
‪研究者の中では
‪意見が割れている

332
00:23:01,692 --> 00:23:05,154
‪自殺か 単なる飲み過ぎか

333
00:23:05,238 --> 00:23:07,198
‪とにかく酒のせいだ

334
00:23:10,284 --> 00:23:16,249
‪ホワイトハウスにいたら
‪もう少し長生きしただろう

335
00:23:16,332 --> 00:23:20,128
‪ジェファーソンは
‪呼ぶつもりだったと思う

336
00:23:20,211 --> 00:23:23,256
‪才能を高く評価していた

337
00:23:24,507 --> 00:23:27,593
‪このヴァージニア産のハムは

338
00:23:27,677 --> 00:23:32,181
‪奴隷のシェフが
‪主人に出したもの？

339
00:23:32,849 --> 00:23:33,558
‪そうだ

340
00:23:33,641 --> 00:23:37,478
‪ハムは当時から有名だった

341
00:23:37,562 --> 00:23:43,192
‪大統領主催の宴で
‪地元の最高級品として出され

342
00:23:43,276 --> 00:23:45,403
‪評判になったのさ

343
00:23:45,987 --> 00:23:51,534
‪ほかにも牛肉や魚などが
‪出たはずだが

344
00:23:51,617 --> 00:23:54,745
‪ハムが一番の知名度を得た

345
00:23:54,829 --> 00:23:56,330
‪そろそろ食事を

346
00:23:56,414 --> 00:23:57,498
‪そうだね

347
00:24:09,802 --> 00:24:10,553
‪いいね

348
00:24:10,636 --> 00:24:11,512
‪高級品？

349
00:24:11,596 --> 00:24:12,638
‪まさに

350
00:24:13,431 --> 00:24:18,227
‪ハーキュリーズはその後
‪どのような人生を？

351
00:24:19,228 --> 00:24:22,356
‪ワシントンは
‪２期目の終わり頃

352
00:24:22,440 --> 00:24:26,360
‪ハーキュリーズの逃走を
‪懸念し始めた

353
00:24:26,444 --> 00:24:28,905
‪そこで地元に戻し

354
00:24:28,988 --> 00:24:33,367
‪農作業を行わせたという
‪記録が残っている

355
00:24:33,451 --> 00:24:38,122
‪ハーキュリーズは
‪主人の65歳の誕生日を待ち

356
00:24:38,206 --> 00:24:43,169
‪盛大な祝宴が催される中
‪そっと姿を消した

357
00:24:43,252 --> 00:24:47,173
‪短気なワシントンは激怒した

358
00:24:47,256 --> 00:24:51,677
‪方々に手紙を書き
‪行方を捜そうとした

359
00:24:51,761 --> 00:24:54,639
‪逃走から１年経ってもね

360
00:24:54,722 --> 00:24:56,307
‪だが無駄だった

361
00:24:56,390 --> 00:24:57,934
‪その後 1801年

362
00:24:58,017 --> 00:25:00,686
‪ヘミングスが死んだ年に

363
00:25:00,770 --> 00:25:07,109
‪ハーキュリーズは
‪ニューヨーク市で見つかった

364
00:25:07,193 --> 00:25:12,949
‪ワシントンはすでに故人で
‪夫人に知らせが入った

365
00:25:13,032 --> 00:25:15,451
‪だが以後は消息不明だ

366
00:25:16,577 --> 00:25:19,038
‪経緯は不明ながらも

367
00:25:19,121 --> 00:25:23,209
‪ニューヨーク市にいたのは
‪確実ということ？

368
00:25:23,292 --> 00:25:28,381
‪ある系図学者の
‪粘り強い調査により

369
00:25:28,464 --> 00:25:31,092
‪証拠が見つかった

370
00:25:31,175 --> 00:25:37,431
‪当時の名前は 最初の主人
‪ジョン･ポージーの姓を取り

371
00:25:37,515 --> 00:25:39,433
‪ハーキュリーズ･ポージー

372
00:25:39,517 --> 00:25:45,815
‪頻繁に引っ越しを繰り返し
‪調理や肉体労働に従事した

373
00:25:45,898 --> 00:25:49,277
‪死亡したのは1812年５月15日

374
00:25:49,360 --> 00:25:52,989
‪肺結核による衰弱死だった

375
00:25:53,072 --> 00:25:57,285
‪市内のどこかに
‪埋葬されたはずさ

376
00:25:57,368 --> 00:26:01,956
‪墓の在処は不明だが
‪この街で晩年を過ごした

377
00:26:02,039 --> 00:26:04,125
‪今も我々と一緒だ

378
00:26:04,208 --> 00:26:08,004
‪彼の人生を象徴しているよね

379
00:26:08,087 --> 00:26:10,673
‪立派な料理人なのに

380
00:26:10,756 --> 00:26:16,429
‪ありふれた光景に隠れ
‪正しく評価されずにいる

381
00:26:16,512 --> 00:26:22,226
‪だから我々は手を尽くして
‪その功績を伝える

382
00:26:22,310 --> 00:26:26,647
‪現在の食生活の根幹を
‪築いた人々だ

383
00:26:33,613 --> 00:26:34,113
{\an8}〝ウォール街〞

384
00:26:34,113 --> 00:26:36,282
{\an8}〝ウォール街〞

385
00:26:34,113 --> 00:26:36,282
‪伝説の料理人の功績は

386
00:26:36,282 --> 00:26:36,824
‪伝説の料理人の功績は

387
00:26:36,907 --> 00:26:39,744
‪大都市の影に消えた

388
00:26:41,454 --> 00:26:44,999
‪ニューヨークで
‪食の歴史を探るうち

389
00:26:45,082 --> 00:26:49,670
‪1800年代に‪牡蠣(かき)‪が
‪大人気だったと知る

390
00:26:50,880 --> 00:26:54,342
‪ダウニングという解放奴隷が

391
00:26:54,425 --> 00:26:57,970
‪ウォール街で活躍していた

392
00:26:58,054 --> 00:27:01,390
‪人呼んで 牡蠣の王

393
00:27:03,643 --> 00:27:04,560
{\an8}オマール･テイト
ハニーサックル･
プロジェクト創始者

394
00:27:04,560 --> 00:27:08,064
{\an8}オマール･テイト
ハニーサックル･
プロジェクト創始者
〝１８２６年頃の
牡蠣シチュー〞

395
00:27:08,064 --> 00:27:09,148
{\an8}〝１８２６年頃の
牡蠣シチュー〞

396
00:27:09,899 --> 00:27:13,819
‪シェフのオマールは
‪技術を活かし

397
00:27:13,903 --> 00:27:18,115
‪黒人起業家の功績を伝える
‪活動をしている

398
00:27:20,534 --> 00:27:23,621
‪“持てるだけの牡蠣”

399
00:27:23,704 --> 00:27:27,917
‪“ありったけの
‪海塩や石灰や鉱石”

400
00:27:29,251 --> 00:27:31,087
‪“長時間 煮込む”

401
00:27:34,090 --> 00:27:36,008
‪“クリームを加え”

402
00:27:36,092 --> 00:27:39,136
‪“茶色くなるまで減らす”

403
00:27:39,220 --> 00:27:43,391
‪“白さが消え
‪痛みが消えるまで”

404
00:27:43,474 --> 00:27:47,853
‪“妻子と母に次に会うまで”

405
00:27:47,937 --> 00:27:50,648
‪“ゆっくり 焦らず”

406
00:27:53,651 --> 00:27:56,278
‪“注意深く観察せよ”

407
00:27:56,362 --> 00:28:00,449
‪“吹きこぼれたら
‪熱いうちに出せ”

408
00:28:04,578 --> 00:28:06,831
‪君はこの10年ほど

409
00:28:06,914 --> 00:28:11,293
‪高級レストランで
‪料理を出してきた

410
00:28:11,877 --> 00:28:14,880
‪シェフとしての使命は？

411
00:28:14,964 --> 00:28:18,050
‪黒人の伝統料理を担い

412
00:28:18,134 --> 00:28:23,514
‪既存の定義を壊して
‪新たな可能性を世に問う

413
00:28:23,597 --> 00:28:28,936
‪黒人の食文化に対して
‪世間が連想するのは

414
00:28:29,019 --> 00:28:32,565
‪南部の料理やフライドチキン

415
00:28:32,648 --> 00:28:34,608
‪実際はもっと多彩だ

416
00:28:36,360 --> 00:28:42,450
‪君の探求テーマの一例が
‪トーマス･ダウニングだね

417
00:28:45,828 --> 00:28:48,664
‪ダウニングが開いたのが

418
00:28:48,748 --> 00:28:53,669
‪19世紀半ばのウォール街で
‪最高級の牡蠣専門店だ

419
00:28:53,753 --> 00:28:58,090
‪アフリカ系の人間の多くが
‪奴隷だった頃だ

420
00:29:00,050 --> 00:29:04,138
‪驚異的な話だが
‪世間は知らない

421
00:29:04,221 --> 00:29:08,142
‪街の通りには
‪牡蠣が山積みにされ

422
00:29:08,225 --> 00:29:10,352
‪歩道は殻だらけ

423
00:29:10,436 --> 00:29:15,941
‪牡蠣の殻はモルタルを
‪作る時の材料になる

424
00:29:16,025 --> 00:29:19,320
‪それが当時の状況だよね？

425
00:29:19,403 --> 00:29:25,451
‪当初ダウニングは
‪牡蠣を採って個人で販売

426
00:29:25,534 --> 00:29:25,659
‪その後 店を構えた

427
00:29:25,659 --> 00:29:27,453
‪その後 店を構えた

428
00:29:25,659 --> 00:29:27,453
{\an8}〝海産物 牡蠣と貝〞

429
00:29:27,453 --> 00:29:28,037
{\an8}〝海産物 牡蠣と貝〞

430
00:29:28,037 --> 00:29:30,247
{\an8}〝海産物 牡蠣と貝〞

431
00:29:28,037 --> 00:29:30,247
‪牡蠣は屋外販売だ

432
00:29:30,247 --> 00:29:30,331
{\an8}〝海産物 牡蠣と貝〞

433
00:29:30,331 --> 00:29:31,874
{\an8}〝海産物 牡蠣と貝〞

434
00:29:30,331 --> 00:29:31,874
‪ホットドッグの屋台と同じ？

435
00:29:31,874 --> 00:29:34,794
‪ホットドッグの屋台と同じ？

436
00:29:34,877 --> 00:29:36,337
‪そのとおりだ

437
00:29:36,420 --> 00:29:38,172
‪何かで読んだが

438
00:29:38,255 --> 00:29:42,301
‪当時の市民は
‪年600個の牡蠣を食べたとか

439
00:29:42,885 --> 00:29:46,931
‪当時は安価だったからね

440
00:29:47,014 --> 00:29:48,224
‪豪勢だ

441
00:29:48,307 --> 00:29:49,225
‪では

442
00:29:49,850 --> 00:29:53,938
‪調理面での探求を始めようか

443
00:29:57,066 --> 00:29:58,943
‪留意した点だが…

444
00:29:59,652 --> 00:30:03,906
‪ダウニングは
‪この街特有の存在なので

445
00:30:03,989 --> 00:30:07,910
‪ニューヨークらしさを
‪意識した

446
00:30:07,993 --> 00:30:09,662
‪牡蠣シチューを選んだのは
‪19世紀に大人気だったからだ

447
00:30:09,662 --> 00:30:13,249
‪牡蠣シチューを選んだのは
‪19世紀に大人気だったからだ

448
00:30:09,662 --> 00:30:13,249
{\an8}〝牡蠣シチュー
15セント〞

449
00:30:13,249 --> 00:30:13,332
{\an8}〝牡蠣シチュー
15セント〞

450
00:30:13,332 --> 00:30:14,667
{\an8}〝牡蠣シチュー
15セント〞

451
00:30:13,332 --> 00:30:14,667
‪スープにはクリームと
‪タイムと少々の…

452
00:30:14,667 --> 00:30:18,546
‪スープにはクリームと
‪タイムと少々の…

453
00:30:18,629 --> 00:30:20,923
‪それに黒コショウと

454
00:30:21,006 --> 00:30:23,175
‪隠し味の牡蠣油だ

455
00:30:23,259 --> 00:30:27,429
‪牡蠣を低温で
‪じっくり茹でたら

456
00:30:27,513 --> 00:30:32,059
‪風味が油に
‪溶け込むまで混ぜる

457
00:30:32,142 --> 00:30:36,397
‪牡蠣の旨味は野菜に合うから

458
00:30:36,480 --> 00:30:39,900
‪にんにくや玉ネギ セロリを

459
00:30:39,984 --> 00:30:43,195
‪牡蠣を重ねるイメージだ

460
00:30:43,279 --> 00:30:44,655
‪牡蠣の上に牡蠣

461
00:30:45,698 --> 00:30:46,949
‪いただくよ

462
00:30:47,032 --> 00:30:47,700
‪乾杯

463
00:30:49,159 --> 00:30:50,035
‪乾杯

464
00:30:55,165 --> 00:30:56,292
‪感想は？

465
00:30:56,375 --> 00:30:57,918
‪おいしいよ

466
00:30:58,002 --> 00:31:02,298
‪牡蠣油の豊かな風味を感じる

467
00:31:02,381 --> 00:31:04,466
‪味が引き締まるね

468
00:31:04,550 --> 00:31:06,802
‪何とも言えない趣がある

469
00:31:06,886 --> 00:31:08,137
‪よかった

470
00:31:09,722 --> 00:31:13,434
‪客と向かい合うのは
‪初めてで…

471
00:31:13,517 --> 00:31:15,269
‪ドキドキだよ

472
00:31:20,941 --> 00:31:22,318
‪リンゴがいい

473
00:31:22,943 --> 00:31:25,154
‪さっぱりするよ

474
00:31:25,237 --> 00:31:27,197
‪それはよかった

475
00:31:28,240 --> 00:31:31,452
‪石灰石やハーブ
‪リンゴの味がする

476
00:31:32,411 --> 00:31:35,289
‪経営者としての
‪ダウニングだが

477
00:31:35,372 --> 00:31:40,252
‪当時は牡蠣専門店が
‪たくさんあった

478
00:31:40,336 --> 00:31:43,881
‪だが彼のレストランは

479
00:31:43,964 --> 00:31:47,968
‪銀行員や弁護士
‪政治家が常連だった

480
00:31:48,052 --> 00:31:50,930
‪そうだ　俺の意見では

481
00:31:51,013 --> 00:31:55,809
‪場末の酒場に高級ラウンジを
‪出したようなものさ

482
00:31:57,394 --> 00:32:03,567
‪何より驚いたのが
‪レストランの地下室の話だ

483
00:32:03,651 --> 00:32:06,612
‪ダウニングと息子ジョージは

484
00:32:06,695 --> 00:32:08,906
‪逃走してきた奴隷たちを
‪かくまっていた

485
00:32:08,906 --> 00:32:12,242
‪逃走してきた奴隷たちを
‪かくまっていた

486
00:32:08,906 --> 00:32:12,242
{\an8}〝懸賞金１００ドル
19歳の黒人少年が逃走〞

487
00:32:12,242 --> 00:32:12,326
{\an8}〝懸賞金１００ドル
19歳の黒人少年が逃走〞

488
00:32:12,326 --> 00:32:13,118
{\an8}〝懸賞金１００ドル
19歳の黒人少年が逃走〞

489
00:32:12,326 --> 00:32:13,118
‪そうだ

490
00:32:13,118 --> 00:32:13,160
‪そうだ

491
00:32:13,243 --> 00:32:18,540
‪その逸話を知った私は
‪ダウニングのことを…

492
00:32:18,624 --> 00:32:19,333
‪英雄だ

493
00:32:19,416 --> 00:32:21,752
‪すごく印象的な話だ

494
00:32:21,835 --> 00:32:25,798
‪２つの世界を
‪自由に行き来した

495
00:32:25,881 --> 00:32:30,928
‪死亡時には商工会議所が
‪１日閉まったとか

496
00:32:31,011 --> 00:32:32,179
‪そうだ

497
00:32:32,262 --> 00:32:35,224
‪葬儀には1000人来たらしい

498
00:32:35,307 --> 00:32:36,892
‪ビックリだろ？

499
00:32:36,976 --> 00:32:41,271
‪功績を受け継ぐことが
‪重要だと思う理由は？

500
00:32:41,897 --> 00:32:44,400
‪牡蠣を初めて食べたのは22歳

501
00:32:45,025 --> 00:32:51,156
‪プロの料理人になって
‪高級店で働き始めた時だ

502
00:32:51,240 --> 00:32:54,243
‪客は白人ばかりで

503
00:32:54,326 --> 00:32:57,454
‪白人向けの食材に思えた

504
00:32:57,538 --> 00:33:01,291
‪だが俺は反論を唱えたい

505
00:33:01,375 --> 00:33:05,004
‪“黒人に歴史あり”ではなく

506
00:33:05,087 --> 00:33:08,465
‪“輝かしい歴史あり”だ

507
00:33:08,549 --> 00:33:12,219
‪ダウニングがその最たる例だ

508
00:33:15,597 --> 00:33:18,726
‪ダウニングの成功の裏には

509
00:33:18,809 --> 00:33:21,937
‪黒人労働者の支えがあった

510
00:33:22,479 --> 00:33:23,939
{\an8}彼らがスタテン島に
築いた共同体が

511
00:33:23,939 --> 00:33:26,275
{\an8}彼らがスタテン島に
築いた共同体が
ニューヨーク市
スタテン島

512
00:33:26,275 --> 00:33:26,358
{\an8}ニューヨーク市
スタテン島

513
00:33:26,358 --> 00:33:27,693
{\an8}ニューヨーク市
スタテン島
サンディ･グラウンドだ

514
00:33:27,693 --> 00:33:28,736
{\an8}サンディ･グラウンドだ

515
00:33:31,321 --> 00:33:36,452
‪サンディ･グラウンドの持つ
‪歴史的な意義は？

516
00:33:38,078 --> 00:33:40,330
{\an8}アフリカ系アメリカ人が
築いた最初の共同体よ

517
00:33:40,330 --> 00:33:42,041
{\an8}アフリカ系アメリカ人が
築いた最初の共同体よ
シルヴィア･
ダレッサンドロ

518
00:33:42,041 --> 00:33:42,124
{\an8}アフリカ系アメリカ人が
築いた最初の共同体よ

519
00:33:42,124 --> 00:33:43,459
{\an8}アフリカ系アメリカ人が
築いた最初の共同体よ
サンディ･グラウンド
歴史協会 事務局長

520
00:33:43,459 --> 00:33:43,542
{\an8}サンディ･グラウンド
歴史協会 事務局長

521
00:33:43,542 --> 00:33:45,169
{\an8}サンディ･グラウンド
歴史協会 事務局長
合衆国でね

522
00:33:45,169 --> 00:33:45,210
{\an8}合衆国でね

523
00:33:45,294 --> 00:33:50,174
{\an8}今も解放奴隷の子孫が
住んでいるわ

524
00:33:54,344 --> 00:33:59,558
‪ニューヨークの牡蠣産業を
‪地域ぐるみで支え

525
00:33:59,641 --> 00:34:02,978
‪世帯数は180にまで増えた

526
00:34:03,062 --> 00:34:09,443
‪島の南岸には学校と教会が
‪それぞれ２ヵ所あった

527
00:34:10,194 --> 00:34:14,740
‪住民は牡蠣を採取して
‪生計を立てたの

528
00:34:15,616 --> 00:34:17,826
‪家族も養えた

529
00:34:20,329 --> 00:34:26,418
‪ここで育った私は
‪堂々と行きたい場所へ行ける

530
00:34:26,502 --> 00:34:30,422
‪牡蠣産業を支えた地域では

531
00:34:31,006 --> 00:34:34,218
‪誰もが私と同じよ

532
00:34:34,301 --> 00:34:38,055
‪望むように生きているわ

533
00:34:39,681 --> 00:34:44,311
‪伝統を受け継いでいく時に
‪大事なことがある

534
00:34:45,020 --> 00:34:48,982
‪先祖や歴史について語る時

535
00:34:49,566 --> 00:34:55,864
‪自分たちに無関係な話として
‪語る傾向があるよね

536
00:34:56,365 --> 00:34:59,618
‪実際はあなたが言うように

537
00:34:59,701 --> 00:35:01,870
‪伝統は生きている

538
00:35:01,954 --> 00:35:07,167
‪サンディ･グラウンドは
‪歴史遺産として登録され

539
00:35:07,251 --> 00:35:11,547
‪誰でも記録を見ることが
‪できるの

540
00:35:12,297 --> 00:35:15,801
‪社会が変わっても
‪歴史は不変よ

541
00:35:20,180 --> 00:35:25,185
{\an8}ニューヨーク市
ブルックリン

542
00:35:29,523 --> 00:35:33,527
‪ニューヨーク市は
‪野心を連想させる

543
00:35:35,154 --> 00:35:39,449
‪牡蠣産業を支えた者の魂が
‪息づいていたのは

544
00:35:39,533 --> 00:35:44,413
‪ブルックリンの中心地
‪ベッドスタイだ

545
00:35:55,424 --> 00:35:58,594
{\an8}〝殻を開けるクソ野郎〞

546
00:35:58,594 --> 00:35:59,011
{\an8}〝殻を開けるクソ野郎〞

547
00:35:58,594 --> 00:35:59,011
‪いらっしゃい

548
00:35:59,011 --> 00:36:00,262
‪いらっしゃい

549
00:36:01,555 --> 00:36:02,931
‪試食する？

550
00:36:03,807 --> 00:36:05,726
‪初めて食べるわ

551
00:36:07,352 --> 00:36:09,104
‪さあ どうぞ

552
00:36:12,649 --> 00:36:13,859
‪新鮮ね

553
00:36:15,569 --> 00:36:16,612
‪好きよ

554
00:36:17,154 --> 00:36:20,824
‪ベン･ハーニーは
‪“殻を開けるクソ野郎”

555
00:36:20,908 --> 00:36:26,288
‪牡蠣の屋台は
‪ダウニング伝説の原点だ

556
00:36:26,830 --> 00:36:29,041
‪牡蠣はどう？

557
00:36:30,000 --> 00:36:31,710
‪食べてみたい

558
00:36:33,837 --> 00:36:35,672
‪性欲が増幅する？

559
00:36:35,756 --> 00:36:37,216
‪ただの噂だ

560
00:36:37,299 --> 00:36:39,343
‪よく聞くけどな

561
00:36:39,426 --> 00:36:43,013
‪牡蠣を売る‪兄弟‪がいたとはね

562
00:36:43,096 --> 00:36:46,266
‪俺は初めて牡蠣を食べる

563
00:36:46,850 --> 00:36:48,560
‪飲み込めるかな

564
00:36:48,644 --> 00:36:49,603
‪大丈夫さ

565
00:36:49,686 --> 00:36:51,688
‪黒人の牡蠣売りだ

566
00:36:51,772 --> 00:36:54,274
‪料理だってできる

567
00:36:55,525 --> 00:36:58,445
‪口をシャベルみたいに

568
00:36:58,528 --> 00:36:59,780
‪一気にいけ

569
00:36:59,863 --> 00:37:01,031
‪怖いな

570
00:37:01,114 --> 00:37:03,533
‪ビビらなくていいよ

571
00:37:04,284 --> 00:37:06,662
‪ブルックリンの仲間だ

572
00:37:06,745 --> 00:37:09,373
‪これも友達ってことで

573
00:37:13,293 --> 00:37:15,629
‪海の味がする

574
00:37:15,712 --> 00:37:16,713
‪悪くない

575
00:37:18,715 --> 00:37:23,929
‪君の店では多くの人が
‪初めて牡蠣を食べるとか

576
00:37:24,012 --> 00:37:25,973
‪老若男女を問わずね

577
00:37:26,056 --> 00:37:28,558
‪男性 女性 子ども

578
00:37:29,101 --> 00:37:30,269
{\an8}通行人を呼び止めて
牡蠣を勧めると

579
00:37:30,269 --> 00:37:33,814
{\an8}通行人を呼び止めて
牡蠣を勧めると
ベン･ハーニー
殻を開けるクソ野郎

580
00:37:33,814 --> 00:37:33,897
{\an8}ベン･ハーニー
殻を開けるクソ野郎

581
00:37:33,897 --> 00:37:35,023
{\an8}ベン･ハーニー
殻を開けるクソ野郎
〝ウ～　牡蠣？〞

582
00:37:35,023 --> 00:37:35,565
{\an8}〝ウ～　牡蠣？〞

583
00:37:35,649 --> 00:37:38,068
{\an8}〝食べた経験は？〞

584
00:37:38,151 --> 00:37:41,238
{\an8}〝ないよ　でも嫌いだ〞

585
00:37:41,321 --> 00:37:43,865
‪“食わず嫌いでは？”

586
00:37:43,949 --> 00:37:45,826
‪店名の由来は？

587
00:37:45,909 --> 00:37:48,870
‪“殻を開けるクソ野郎”

588
00:37:48,954 --> 00:37:52,249
‪仲間内での呼び名だよ

589
00:37:52,332 --> 00:37:55,877
‪お決まりの冗談だったが

590
00:37:55,961 --> 00:37:58,171
‪しばらくして気づいた

591
00:37:58,255 --> 00:38:01,717
‪ピッタリの名前で響きもいい

592
00:38:01,800 --> 00:38:03,260
‪俺はクソ野郎だ

593
00:38:03,343 --> 00:38:05,804
‪インパクトがある

594
00:38:05,887 --> 00:38:08,140
‪では いただこうか

595
00:38:10,350 --> 00:38:12,686
‪まずは乾杯の儀式を

596
00:38:22,654 --> 00:38:23,280
‪どう？

597
00:38:23,363 --> 00:38:24,531
‪気に入った

598
00:38:25,490 --> 00:38:26,658
‪ひと飲みだ

599
00:38:28,452 --> 00:38:29,494
‪するりと

600
00:38:30,078 --> 00:38:32,247
‪ミニョネットソースを

601
00:38:39,046 --> 00:38:40,213
‪おいしいね

602
00:38:41,340 --> 00:38:43,216
‪歯触りがいい

603
00:38:43,300 --> 00:38:45,218
‪しっかり噛める

604
00:38:45,302 --> 00:38:46,845
‪弾力があるね

605
00:38:47,387 --> 00:38:52,726
‪ベッドスタイで
‪屋台を始めた意義は？

606
00:38:52,809 --> 00:38:56,772
‪出身地だし
‪話題の地域だからね

607
00:38:56,855 --> 00:39:00,442
‪文字どおり人気スポットだ

608
00:39:00,525 --> 00:39:06,698
‪地元で共に育った人たちに
‪牡蠣を紹介することには

609
00:39:06,782 --> 00:39:08,658
‪大きな意味がある

610
00:39:08,742 --> 00:39:12,704
‪牡蠣は上流階級のものと
‪見なされる

611
00:39:12,788 --> 00:39:18,585
‪同胞になじみがあるのは
‪貝とかエビとか

612
00:39:18,668 --> 00:39:20,796
‪ロブスターだ

613
00:39:20,879 --> 00:39:22,339
‪大好物だろ

614
00:39:22,422 --> 00:39:26,593
‪だが牡蠣となると
‪“こんなの食べない”

615
00:39:26,676 --> 00:39:30,472
‪俺に言わせれば
‪避ける理由がない

616
00:39:30,555 --> 00:39:34,393
‪俺たちに
‪不似合いなものなんてない

617
00:39:41,942 --> 00:39:43,527
‪驚きの連続だ

618
00:39:43,610 --> 00:39:48,156
‪アフリカ系アメリカ人は
‪創造性豊かで意志が強い

619
00:39:48,240 --> 00:39:50,158
‪19世紀当時

620
00:39:50,700 --> 00:39:54,663
‪フィラデルフィアは
‪可能性を秘めた地だった

621
00:39:55,705 --> 00:40:00,627
‪奴隷解放宣言の80年前
‪すでに自由があった

622
00:40:01,169 --> 00:40:02,504
{\an8}ペンシルヴェニア州
フィラデルフィア

623
00:40:02,504 --> 00:40:04,589
{\an8}ペンシルヴェニア州
フィラデルフィア
黒人起業家の逸話にも
事欠かない

624
00:40:04,589 --> 00:40:06,550
{\an8}黒人起業家の逸話にも
事欠かない

625
00:40:06,633 --> 00:40:10,095
‪ペッパーポットの露天商から

626
00:40:10,178 --> 00:40:13,265
‪ケータリングを営む一族まで

627
00:40:16,476 --> 00:40:20,689
‪ここは君のルーツがある街だ

628
00:40:20,772 --> 00:40:21,940
{\an8}一族の話を

629
00:40:21,940 --> 00:40:22,524
{\an8}一族の話を
ローレン･モンロー
デュトリー家の子孫

630
00:40:22,524 --> 00:40:22,607
{\an8}ローレン･モンロー
デュトリー家の子孫

631
00:40:22,607 --> 00:40:26,695
{\an8}ローレン･モンロー
デュトリー家の子孫
大手ケータリングを
営んできた一族よ

632
00:40:26,695 --> 00:40:27,279
{\an8}大手ケータリングを
営んできた一族よ

633
00:40:27,362 --> 00:40:32,784
‪ケータリングを始めたのは
‪アフリカ系アメリカ人なの

634
00:40:32,868 --> 00:40:34,911
‪1800年代のことよ

635
00:40:34,995 --> 00:40:39,207
‪私の先祖はその先駆者だった

636
00:40:39,291 --> 00:40:42,127
‪当時の写真を見た時は…

637
00:40:42,711 --> 00:40:45,422
‪“待って　ホントに？”

638
00:40:45,505 --> 00:40:49,009
‪先祖について詳しく
‪知りたくなった

639
00:40:49,926 --> 00:40:53,722
‪好きな写真よ　物語を感じる

640
00:40:53,805 --> 00:40:57,100
‪これは高祖父のアルバート

641
00:40:57,184 --> 00:40:58,643
‪端正だね

642
00:40:59,603 --> 00:41:01,480
‪いい写真よね

643
00:41:01,563 --> 00:41:06,401
‪当時のスタッフや
‪厨房の様子が分かる

644
00:41:06,485 --> 00:41:09,488
‪かなり広い厨房だね

645
00:41:09,571 --> 00:41:12,449
‪整理整頓されているし

646
00:41:12,532 --> 00:41:14,618
‪全員こぎれいだ

647
00:41:15,452 --> 00:41:16,286
‪いいね

648
00:41:17,537 --> 00:41:19,623
‪入手した経緯は？

649
00:41:19,706 --> 00:41:23,793
‪父が見つけて送ってくれたの

650
00:41:23,877 --> 00:41:26,338
‪毛皮や車が写っていたわ

651
00:41:26,421 --> 00:41:31,676
‪祖母の両親はケータリングで
‪大成功を収めたの

652
00:41:31,760 --> 00:41:34,804
‪その時はそれだけだったわ

653
00:41:34,888 --> 00:41:38,975
‪昨年 父のいとこが
‪亡くなったの

654
00:41:39,059 --> 00:41:43,063
‪自宅はかつて事業を
‪行っていた建物で

655
00:41:43,146 --> 00:41:47,526
‪地下室に当時の用具が
‪残されていたの

656
00:41:48,235 --> 00:41:49,945
‪驚くわよね

657
00:41:50,028 --> 00:41:54,199
‪ケータリング用品が
‪残っていたのよ

658
00:41:54,282 --> 00:41:57,118
‪メニューがないか確認したわ

659
00:41:57,202 --> 00:42:03,166
‪食に携わる者としては
‪かつての料理を再現したい

660
00:42:03,250 --> 00:42:05,460
‪甘露メロンは定番ね

661
00:42:05,544 --> 00:42:09,339
‪ベルビュースープも
‪よく使われている

662
00:42:09,422 --> 00:42:12,133
‪ヴァージニア産ハムは
‪南部の影響

663
00:42:12,217 --> 00:42:14,678
‪フランクフルトもあるの

664
00:42:14,761 --> 00:42:17,180
‪ドイツ文化の影響だ

665
00:42:17,264 --> 00:42:18,181
‪そうね

666
00:42:18,265 --> 00:42:20,850
‪メニューの幅が広くて

667
00:42:20,934 --> 00:42:25,981
‪キャビアやフィレミニヨン
‪ピーマンの肉詰めもあるわ

668
00:42:26,064 --> 00:42:29,067
‪印象的なメニューだね

669
00:42:29,150 --> 00:42:33,280
‪アメリカを物語っているよ

670
00:42:33,822 --> 00:42:35,490
‪事業の規模は？

671
00:42:35,574 --> 00:42:41,204
‪大きな利益を上げ
‪知名度も抜群だったそうよ

672
00:42:41,288 --> 00:42:44,833
‪業界を牽引する地位にいたわ

673
00:42:44,916 --> 00:42:51,172
‪ケータリングを始めたのは
‪うちを含めた数家族で

674
00:42:51,256 --> 00:42:55,135
‪業務を確立させ
‪ひとつの産業を作った

675
00:42:55,218 --> 00:42:57,012
‪すごいことよね

676
00:43:00,640 --> 00:43:03,852
‪“兄弟愛の街”の歴史を
‪称えるため

677
00:43:03,935 --> 00:43:10,442
‪伝統の食をモチーフに
‪オマールが祝宴を催す

678
00:43:11,443 --> 00:43:14,613
‪出席者はシェフと歴史研究者

679
00:43:14,696 --> 00:43:17,574
‪ケータリングの創始者一族

680
00:43:18,908 --> 00:43:19,743
‪ようこそ

681
00:43:21,328 --> 00:43:26,499
‪皆さんのために
‪特別な料理を用意しました

682
00:43:26,583 --> 00:43:30,211
‪私の地元もフィラデルフィア

683
00:43:30,295 --> 00:43:33,548
‪この街には豊かな歴史があり

684
00:43:33,632 --> 00:43:37,385
‪決して失ってはなりません

685
00:43:40,555 --> 00:43:43,183
‪まずばベルビュースープ

686
00:43:43,266 --> 00:43:47,103
‪古いメニューを再現しました

687
00:43:47,187 --> 00:43:51,608
‪初めて知った料理ですが
‪数世紀の伝統があり

688
00:43:51,691 --> 00:43:57,864
‪鶏肉と貝のだし汁に
‪クリームとパセリを加えます

689
00:43:57,947 --> 00:44:00,533
‪どうぞ召し上がれ

690
00:44:01,076 --> 00:44:02,243
‪おいしい

691
00:44:04,537 --> 00:44:05,580
‪濃厚ね

692
00:44:06,247 --> 00:44:09,668
‪舌触りがよく サラサラだ

693
00:44:10,335 --> 00:44:13,797
‪さっぱりした中に濃さもある

694
00:44:13,880 --> 00:44:15,298
‪風味豊かね

695
00:44:16,174 --> 00:44:18,301
{\an8}バター味だけれど
脂っこくない

696
00:44:18,301 --> 00:44:19,844
{\an8}バター味だけれど
脂っこくない
ヴァレリー･
アーウィン
シェフ

697
00:44:19,844 --> 00:44:21,137
{\an8}ヴァレリー･
アーウィン
シェフ

698
00:44:22,889 --> 00:44:25,308
‪“おいしい”しか言えない

699
00:44:25,392 --> 00:44:27,811
‪初めて見るスープだけれど

700
00:44:27,894 --> 00:44:33,400
‪上流階級の宴会で
‪よく提供されていたの

701
00:44:33,483 --> 00:44:36,820
‪知っている人は少ないかもね

702
00:44:36,903 --> 00:44:41,700
‪今日の出席者は
‪誰も存在を知らなかった

703
00:44:41,783 --> 00:44:43,535
‪君も知らない

704
00:44:43,618 --> 00:44:46,454
‪歴史の隙間を埋める作業だ

705
00:44:46,538 --> 00:44:48,915
‪消えた数十年を

706
00:44:48,998 --> 00:44:52,961
‪そう願うよ　大事なことだ

707
00:44:53,044 --> 00:44:57,424
‪我々の歴史は往々にして暗い

708
00:44:57,507 --> 00:45:00,468
‪だが輝きもあったはずさ

709
00:45:00,552 --> 00:45:05,974
‪史料に残らない出来事を
‪統合したのが料理だ

710
00:45:06,516 --> 00:45:09,728
‪偉業を成し遂げたわね

711
00:45:09,811 --> 00:45:13,356
‪歴史を味わった気分は？

712
00:45:14,023 --> 00:45:18,820
‪優秀なシェフが
‪料理に命を与えてくれた

713
00:45:18,903 --> 00:45:22,532
‪先祖の功績を
‪知らずに育ったので

714
00:45:22,615 --> 00:45:24,743
‪驚いているわ

715
00:45:24,826 --> 00:45:28,913
‪アレックスは
‪屋敷内を見たのよね

716
00:45:28,997 --> 00:45:30,790
‪まるで探検だよ

717
00:45:32,375 --> 00:45:36,379
{\an8}地下室に入ると
あちこちホコリだらけ

718
00:45:36,463 --> 00:45:37,088
{\an8}クモの巣を払うと
皿があった

719
00:45:37,088 --> 00:45:39,299
{\an8}クモの巣を払うと
皿があった
ハリー･アレックス･
モンロー四世
デュトリー家の子孫

720
00:45:39,299 --> 00:45:39,382
{\an8}ハリー･アレックス･
モンロー四世
デュトリー家の子孫

721
00:45:39,382 --> 00:45:41,634
{\an8}ハリー･アレックス･
モンロー四世
デュトリー家の子孫
〝知らないことが
多すぎる〞

722
00:45:41,634 --> 00:45:42,761
{\an8}〝知らないことが
多すぎる〞

723
00:45:42,844 --> 00:45:45,346
‪パティさん　今の話題は

724
00:45:45,430 --> 00:45:51,644
‪19世紀後半の歴史や
‪デュトリー家のことですが

725
00:45:51,728 --> 00:45:55,857
‪100年前の
‪ケータリングの解説を

726
00:45:55,940 --> 00:45:57,108
{\an8}ケータリングの父は
ロバート･ボグルで

727
00:45:57,108 --> 00:45:58,693
{\an8}ケータリングの父は
ロバート･ボグルで
パトリシア･
ウィルソン･アデン

728
00:45:58,693 --> 00:45:58,777
{\an8}ケータリングの父は
ロバート･ボグルで

729
00:45:58,777 --> 00:46:00,445
{\an8}ケータリングの父は
ロバート･ボグルで
フィラデルフィア
アフリカ系アメリカ人
博物館 館長

730
00:46:00,445 --> 00:46:00,528
{\an8}フィラデルフィア
アフリカ系アメリカ人
博物館 館長

731
00:46:00,528 --> 00:46:01,696
{\an8}フィラデルフィア
アフリカ系アメリカ人
博物館 館長
それ以前は職業として
確立していなかった

732
00:46:01,696 --> 00:46:02,489
{\an8}それ以前は職業として
確立していなかった

733
00:46:02,489 --> 00:46:06,868
{\an8}それ以前は職業として
確立していなかった
〝ロジャー･ボグル〞

734
00:46:06,868 --> 00:46:06,993
{\an8}〝ロジャー･ボグル〞

735
00:46:06,993 --> 00:46:09,412
{\an8}〝ロジャー･ボグル〞
ボグルは黒人社会にも
奉仕したけれど

736
00:46:09,412 --> 00:46:11,122
{\an8}ボグルは黒人社会にも
奉仕したけれど

737
00:46:11,206 --> 00:46:15,710
{\an8}白人社会に向けた
サービスを展開したわ

738
00:46:18,379 --> 00:46:19,923
‪次に出すのは

739
00:46:20,006 --> 00:46:22,884
‪ヴァージニア産ハムと若葉

740
00:46:22,967 --> 00:46:27,972
‪ハムと野菜を煮込んだ
‪癒やしの一皿で

741
00:46:28,056 --> 00:46:31,392
‪玉ネギ にんにくと酢を少々

742
00:46:31,476 --> 00:46:34,854
‪クラブサラダの
‪クラッカーのせ

743
00:46:34,938 --> 00:46:39,442
‪ご家族の歴史とは
‪特に関係ないのですが

744
00:46:39,526 --> 00:46:43,530
‪ケータリング業界で
‪広く使われてきた品です

745
00:46:44,072 --> 00:46:45,990
‪ひとつずつ どうぞ

746
00:46:57,627 --> 00:47:00,755
‪若葉はコラードと
‪カラシナとタンポポ

747
00:47:00,839 --> 00:47:02,423
‪カブラ菜も

748
00:47:03,132 --> 00:47:04,467
‪驚いたわ

749
00:47:08,179 --> 00:47:09,556
‪美味だね

750
00:47:11,474 --> 00:47:13,059
‪これもすごい

751
00:47:14,352 --> 00:47:18,022
‪同業者として
‪伝統に触れた感想は？

752
00:47:18,106 --> 00:47:19,274
‪名誉だよ

753
00:47:19,357 --> 00:47:24,362
‪僕も孫の代まで続く
‪メニューを開発したい

754
00:47:24,445 --> 00:47:26,114
‪心を打たれたよ

755
00:47:26,197 --> 00:47:29,909
‪我が家の伝統であり
‪黒人の歴史だ

756
00:47:29,993 --> 00:47:31,327
‪フィラデルフィアの…

757
00:47:31,411 --> 00:47:33,329
‪アメリカの歴史ね

758
00:47:33,413 --> 00:47:38,877
‪しかも偏見がはびこる中
‪先祖が大いに活躍した

759
00:47:38,960 --> 00:47:42,255
‪写真の車を見た時
‪目を疑った

760
00:47:42,338 --> 00:47:44,799
‪君たちも見ただろ？

761
00:47:44,883 --> 00:47:46,843
‪身なりも整っている

762
00:47:46,926 --> 00:47:49,512
‪立派な先祖がいて光栄だ

763
00:47:49,596 --> 00:47:54,642
‪毛皮のコートや高級車を
‪黒人が所有していたなんて

764
00:47:54,726 --> 00:48:01,107
‪自由を得た黒人たちは
‪起業家精神を受けいできた

765
00:48:01,190 --> 00:48:04,152
‪自分たちで商売を始め

766
00:48:04,235 --> 00:48:10,408
‪次の世代に伝統を残し
‪共同体を豊かにしてきた

767
00:48:10,491 --> 00:48:16,039
‪自主自立の起業家として
‪皆の模範となり

768
00:48:16,122 --> 00:48:18,917
‪共同体に利益をもたらす

769
00:48:19,000 --> 00:48:21,252
‪影響力は絶大だった

770
00:48:24,547 --> 00:48:28,468
‪主菜はペパーポットシチュー

771
00:48:28,551 --> 00:48:32,472
‪フィラデルフィアで
‪人気があった料理です

772
00:48:32,555 --> 00:48:36,768
‪18世紀 19世紀から
‪20世紀に入ってもね

773
00:48:36,851 --> 00:48:42,690
‪行商人にシチューを売る
‪女性の絵画も残っています

774
00:48:42,774 --> 00:48:44,025
{\an8}当時は多くの黒人女性が
路上で販売していました

775
00:48:44,025 --> 00:48:49,530
{\an8}当時は多くの黒人女性が
路上で販売していました
〝熱々のシチュー〞

776
00:48:49,530 --> 00:48:49,614
{\an8}〝熱々のシチュー〞

777
00:48:49,614 --> 00:48:50,782
{\an8}〝熱々のシチュー〞
かつての人気料理を
お楽しみください

778
00:48:50,782 --> 00:48:54,243
{\an8}かつての人気料理を
お楽しみください

779
00:48:57,038 --> 00:48:58,289
‪おいしいわ

780
00:49:01,125 --> 00:49:02,961
‪これは牛のテール？

781
00:49:03,795 --> 00:49:04,879
‪そのとおり

782
00:49:06,130 --> 00:49:07,632
‪おいしいわ

783
00:49:09,384 --> 00:49:12,595
‪この絶妙なスパイスは何？

784
00:49:12,679 --> 00:49:17,600
‪西インド諸島を連想させる
‪スコッチボネットだ

785
00:49:17,684 --> 00:49:19,477
‪トマトをベースに

786
00:49:19,560 --> 00:49:22,063
‪スコッチボネット パプリカ

787
00:49:22,146 --> 00:49:24,524
‪にんにく 玉ネギ タイム

788
00:49:24,607 --> 00:49:28,444
‪だが それよりも大事なのは

789
00:49:28,528 --> 00:49:29,988
‪時間だよ

790
00:49:30,071 --> 00:49:35,159
‪じっくりと
‪目を離さずに煮込む

791
00:49:35,243 --> 00:49:39,080
‪手が込んでいて気に入った

792
00:49:39,163 --> 00:49:42,500
‪スパイスも舌触りもいい

793
00:49:42,583 --> 00:49:46,629
‪主張しすぎず
‪味わい豊かな一品だ

794
00:49:46,713 --> 00:49:49,882
‪白状するが これを作る時

795
00:49:49,966 --> 00:49:53,803
‪どのレシピも使わなかった

796
00:49:54,846 --> 00:49:57,849
‪だが先人に思いを馳せた

797
00:49:58,433 --> 00:50:03,771
‪技能をもって自由を得た
‪その姿勢に共感するよ

798
00:50:03,855 --> 00:50:10,028
‪料理を介すことで
‪堂々と真実を語り合える

799
00:50:10,111 --> 00:50:11,571
‪食欲は普遍だ

800
00:50:13,656 --> 00:50:17,201
‪食には大きな力がある

801
00:50:17,285 --> 00:50:20,121
‪時を共有する楽しさ

802
00:50:20,663 --> 00:50:24,917
‪感情や意見を交わす中で
‪見つかる自由

803
00:50:25,960 --> 00:50:29,630
‪1800年代初期
‪奴隷解放の機運が高まると

804
00:50:29,714 --> 00:50:33,342
‪フィラデルフィアへ
‪逃げ込む奴隷が増えた

805
00:50:33,885 --> 00:50:38,723
‪成長した共同体は
‪更なる活躍の場を求める

806
00:50:39,557 --> 00:50:43,644
‪一部の者たちが目指したのが

807
00:50:44,187 --> 00:50:46,814
‪テキサスであった

808
00:51:13,007 --> 00:51:14,926
‪日本語字幕　赤坂 純子