1
00:00:06,444 --> 00:00:12,700
‪（海克力斯的傳說）

2
00:00:19,790 --> 00:00:21,417
‪-好，乾杯
‪-乾杯

3
00:00:24,503 --> 00:00:26,797
‪海克力斯是被奴役的非裔美國人主廚

4
00:00:26,881 --> 00:00:28,299
‪負責服侍喬治華盛頓總統

5
00:00:28,382 --> 00:00:31,927
‪那時總統住在賓夕法尼亞州的費城

6
00:00:32,011 --> 00:00:34,388
‪他是位很有成就的主廚

7
00:00:35,514 --> 00:00:38,100
‪很多在華盛頓家吃過飯的人

8
00:00:38,184 --> 00:00:42,396
‪都在他們的作品、日記或信中
‪讚美過他的手藝

9
00:00:43,147 --> 00:00:47,860
‪他的廚藝好到
‪每年都能靠賣剩菜剩飯來賺錢

10
00:00:47,943 --> 00:00:50,446
‪然後他會用那筆錢來買衣服

11
00:00:50,529 --> 00:00:53,282
‪有傳聞說在他下班之後

12
00:00:53,365 --> 00:00:57,328
‪他會穿著時髦的衣服，柱著金手杖
‪在鎮裡散步

13
00:00:57,411 --> 00:00:59,497
‪所以他真的是個很獨特的一個人

14
00:01:00,414 --> 00:01:03,793
‪華盛頓是如何確保海克力斯
‪維持奴隸狀態的？

15
00:01:03,876 --> 00:01:07,630
‪當華盛頓把海克力斯
‪從維農山莊叫到費城時

16
00:01:07,713 --> 00:01:08,923
‪有一個問題

17
00:01:09,507 --> 00:01:13,260
‪賓州法律規定如果奴隸在賓州土地上

18
00:01:13,344 --> 00:01:16,055
‪待超過六個月，即可自動成為自由人

19
00:01:17,681 --> 00:01:20,851
‪所以他會把費城所有的奴隸都打包

20
00:01:20,935 --> 00:01:23,020
‪送他們回維農山莊

21
00:01:23,104 --> 00:01:26,816
‪好重新計算時間
‪然後再帶他們帶回費城

22
00:01:28,025 --> 00:01:30,903
‪華盛頓會怕海克力斯逃跑嗎？

23
00:01:31,487 --> 00:01:34,490
‪有跡象顯示在他第二任期快結束時

24
00:01:34,573 --> 00:01:37,952
‪他開始懷疑海克力斯好像想逃跑

25
00:01:39,120 --> 00:01:41,080
‪華盛頓的這種疑心重到

26
00:01:41,163 --> 00:01:43,958
‪讓他把海克力斯送回了維農山莊

27
00:01:44,041 --> 00:01:46,710
‪但不是送進廚房，而是送到田裡做事

28
00:01:47,962 --> 00:01:50,589
‪所以這位世界知名的廚師變成了工人

29
00:01:51,465 --> 00:01:53,259
‪然後有一天，他消失了

30
00:01:56,220 --> 00:01:58,889
‪NETFLIX 原創紀錄片系列

31
00:02:44,560 --> 00:02:47,479
‪劇名：我們的御廚

32
00:03:26,101 --> 00:03:28,938
‪（費城）

33
00:03:29,021 --> 00:03:30,898
‪賓州費城

34
00:03:32,650 --> 00:03:36,487
‪我一直把這個兄弟友愛之城
‪和自由的意念聯想在一起

35
00:03:37,613 --> 00:03:40,824
‪貴格會的移民在這裡帶頭發起了
‪結束奴隸制的行動

36
00:03:40,908 --> 00:03:44,245
‪而賓州也是美國第一個
‪廢除奴隸制的州

37
00:03:48,207 --> 00:03:51,001
‪但解放黑奴是一個漸進的過程

38
00:03:51,085 --> 00:03:54,046
‪在費城為國家的首都的當時

39
00:03:54,129 --> 00:03:57,383
‪兩位能做出全國最美味料理的主廚

40
00:03:57,466 --> 00:04:00,010
‪仍在這裡被開國元勛們給奴役著

41
00:04:00,678 --> 00:04:03,097
‪服務喬治華盛頓的海克力斯

42
00:04:03,180 --> 00:04:06,392
‪以及為湯瑪斯傑弗遜做飯
‪名叫詹姆士海明斯的人

43
00:04:06,976 --> 00:04:09,895
‪雖然這兩個人沒有留下什麼照片

44
00:04:09,979 --> 00:04:13,816
‪但他們的遺產仍在加州這個地方
‪被保存得好好的

45
00:04:13,899 --> 00:04:15,901
‪（加州洛杉磯）

46
00:04:15,985 --> 00:04:18,445
‪（大斧餐廳）

47
00:04:25,536 --> 00:04:30,916
‪我來大斧餐廳見布萊恩鄧斯莫爾
‪和馬丁德瑞拉克

48
00:04:31,000 --> 00:04:32,459
‪他們是兩位重現

49
00:04:32,543 --> 00:04:35,004
‪海克力斯和海明斯廚藝的主廚

50
00:04:36,714 --> 00:04:41,176
‪當初這兩位奴隸都擅長在明火上
‪做出精緻美食

51
00:04:41,260 --> 00:04:42,928
‪一種被稱為壁爐烹調的做菜方式

52
00:04:47,975 --> 00:04:50,477
‪我是說，最難的部分是要維持火候

53
00:04:50,561 --> 00:04:53,355
‪還要避免自己掛掉

54
00:04:53,439 --> 00:04:56,025
‪因為你在站在大火前及承受那種高溫

55
00:04:57,401 --> 00:05:00,321
‪我們從開店以來
‪已經做出一千多道好菜了

56
00:05:01,030 --> 00:05:04,491
‪對我們來說，我覺得更重要的是手藝
‪還有自我挑戰

57
00:05:04,575 --> 00:05:07,828
‪更不用說，這就好像一座橋樑

58
00:05:07,911 --> 00:05:10,539
‪能幫助我們把想說的故事告訴大家

59
00:05:12,082 --> 00:05:17,004
‪所以你們是透過這些晚宴
‪讓人家了解你們料理中的

60
00:05:17,087 --> 00:05:18,589
‪歷史脈絡

61
00:05:19,214 --> 00:05:22,217
‪海克力斯和海明斯…

62
00:05:22,801 --> 00:05:24,678
‪可以告訴我更多他們的事

63
00:05:24,762 --> 00:05:27,222
‪還有這些晚宴的源由嗎？

64
00:05:27,890 --> 00:05:31,268
‪你可以把他們想成
‪美國第一批名人主廚

65
00:05:31,352 --> 00:05:35,689
‪他們是喬治華盛頓
‪和湯瑪斯傑弗遜的奴隸

66
00:05:36,523 --> 00:05:40,319
{\an8}‪尤其詹姆士海明斯
‪還跟湯瑪斯傑弗遜去過法國

67
00:05:41,320 --> 00:05:42,946
{\an8}‪學到了專業的廚藝

68
00:05:43,030 --> 00:05:48,952
‪如同奴隸制中大多故事一樣
‪全遺失了，或沒在第一時間記錄下來

69
00:05:49,036 --> 00:05:51,246
‪所以為了讓人家能知道他們的故事

70
00:05:51,330 --> 00:05:53,665
‪做這些晚宴成了我們最大的動機

71
00:05:55,501 --> 00:05:56,960
‪我正在看這份菜單

72
00:05:57,044 --> 00:05:58,879
‪請問這位是誰？

73
00:05:58,962 --> 00:06:00,631
‪有很長一段時間沒人知道

74
00:06:00,714 --> 00:06:03,133
‪這到底是詹姆士海明斯
‪還是海克力斯凱撒

75
00:06:03,217 --> 00:06:07,137
‪直到最近才確定這不是他們任何一人

76
00:06:07,846 --> 00:06:11,517
‪但因為這張畫像實在畫得太棒了

77
00:06:11,600 --> 00:06:14,728
‪我們就還是拿它來做我們的晚宴頭像

78
00:06:15,437 --> 00:06:18,273
‪我們是受美國餐飲史的啟發

79
00:06:18,357 --> 00:06:20,526
‪我們試著邊做邊學

80
00:06:20,609 --> 00:06:24,363
‪順便在這過程中教育大眾

81
00:06:24,947 --> 00:06:27,408
‪上菜了，各位，這是橄欖小牛肉

82
00:06:27,491 --> 00:06:29,493
‪-謝謝
‪-不客氣，請慢用

83
00:06:29,576 --> 00:06:30,411
‪很漂亮

84
00:06:30,494 --> 00:06:32,788
‪告訴我，這道菜有什麼淵源？

85
00:06:32,871 --> 00:06:36,792
‪我覺得關於海克力斯有趣的地方是

86
00:06:36,875 --> 00:06:39,545
‪他顯然是他那個時代頗負盛名的主廚

87
00:06:39,628 --> 00:06:42,339
‪但你找不到他所創的任何一道料理

88
00:06:42,423 --> 00:06:44,258
‪然後瑪莎華盛頓的料理

89
00:06:44,341 --> 00:06:48,095
‪卻有一大票，還到處都看得到

90
00:06:48,804 --> 00:06:50,222
‪-這說不通
‪-對

91
00:06:50,305 --> 00:06:51,890
‪所以很多人都說

92
00:06:51,974 --> 00:06:55,269
‪很多掛名瑪莎華盛頓的菜

93
00:06:55,352 --> 00:06:57,646
‪其實是海克力斯的菜

94
00:06:57,729 --> 00:07:02,985
‪原本，這道菜要用槌打過的小牛肉排

95
00:07:03,068 --> 00:07:05,112
‪包著蟹肉捲起來

96
00:07:05,195 --> 00:07:08,157
‪然後放進雪莉酒佐奶油白醬裡烹煮

97
00:07:08,240 --> 00:07:11,285
‪而我們的做法是用整份的小牛胸腺

98
00:07:11,368 --> 00:07:14,621
‪煮好後淋上雪莉酒奶油醬

99
00:07:14,705 --> 00:07:16,540
‪加一點蘑菇高湯

100
00:07:16,623 --> 00:07:18,917
‪而我們所用的是珍寶蟹

101
00:07:23,505 --> 00:07:24,339
‪哇

102
00:07:25,340 --> 00:07:26,592
‪好柔嫩

103
00:07:27,509 --> 00:07:28,385
‪很好吃

104
00:07:29,553 --> 00:07:32,473
‪關於這道菜有趣的地方是

105
00:07:33,098 --> 00:07:37,811
‪雖然海克力斯以法國菜聞名

106
00:07:37,895 --> 00:07:39,938
‪但他不一定用法式手法來做

107
00:07:40,022 --> 00:07:42,941
‪他的做法比較接近英式風格

108
00:07:43,025 --> 00:07:45,611
‪而詹姆士海明斯則相反

109
00:07:45,694 --> 00:07:49,281
‪他在法國學成後就真的都在做法國菜

110
00:07:56,330 --> 00:07:57,206
‪哇

111
00:07:57,289 --> 00:07:58,373
‪這就像一份禮物一樣

112
00:07:59,416 --> 00:08:00,250
‪喔，對的

113
00:08:00,334 --> 00:08:02,085
‪那麼這道是什麼菜？

114
00:08:02,586 --> 00:08:04,755
‪這是滷兔肉

115
00:08:04,838 --> 00:08:08,967
‪還有中部米燉飯，淋上柴燒胡蘿蔔

116
00:08:09,635 --> 00:08:12,346
‪佐以馬得拉白葡萄酒加奶油麵團

117
00:08:12,930 --> 00:08:15,974
‪如實致敬了詹姆士海明斯的料理手法

118
00:08:18,143 --> 00:08:20,771
‪跟海明斯最有淵源的是鍋底醬本身

119
00:08:20,854 --> 00:08:25,108
‪他利用從法國帶回來的燉爐知識

120
00:08:25,192 --> 00:08:27,236
‪讓他懂得如何在醬汁上加奶油

121
00:08:27,319 --> 00:08:30,531
‪或是處理精緻的奶油和奶油醬

122
00:08:34,535 --> 00:08:35,786
‪我喜歡

123
00:08:35,869 --> 00:08:38,497
‪所以當海明斯從法國回來之後

124
00:08:38,580 --> 00:08:41,208
‪他就用燉爐來做飯

125
00:08:41,291 --> 00:08:44,211
‪海明斯從法國所帶回來的燉爐

126
00:08:44,294 --> 00:08:48,507
‪就差不多是我們現今所使用的燉爐

127
00:08:48,590 --> 00:08:49,716
‪-了解
‪-也就是說…

128
00:08:49,800 --> 00:08:53,470
‪如果他們沒把那東西帶回來
‪我們麻煩就大了

129
00:08:53,554 --> 00:08:55,639
‪我們餐廳裡就不會有燉爐了

130
00:08:55,722 --> 00:08:57,724
‪不過我們應該會模擬出類似的東西

131
00:08:57,808 --> 00:09:01,311
‪基本上就是不管在煮什麼
‪都要遠離高溫的直火就對了

132
00:09:04,106 --> 00:09:08,360
‪大家對這些晚宴的評價怎樣？

133
00:09:08,443 --> 00:09:13,156
‪我覺得參加過的人反應都不錯

134
00:09:13,240 --> 00:09:17,452
‪有人知道晚宴的事，但是沒有參加

135
00:09:17,536 --> 00:09:18,870
‪因為他們覺得不酷

136
00:09:18,954 --> 00:09:22,416
‪畢竟，這是敏感的話題

137
00:09:22,499 --> 00:09:26,003
‪很多人不想聽別人談論，所以…

138
00:09:26,670 --> 00:09:28,422
‪你覺得是為什麼呢？

139
00:09:28,505 --> 00:09:30,048
‪美國人就像駝鳥

140
00:09:30,132 --> 00:09:34,386
‪把頭埋在沙子裡假裝一切都沒事

141
00:09:35,095 --> 00:09:37,931
‪坐在這裡又沒犯法，對不對？

142
00:09:39,099 --> 00:09:41,935
‪我們正在進步，人們需要知道

143
00:09:42,019 --> 00:09:46,189
‪人們需要知道事實
‪然後他們可以提出自己的看法

144
00:09:57,367 --> 00:10:01,246
‪我們的最後一道菜
‪第一眼看起來很複雜

145
00:10:02,581 --> 00:10:03,915
‪但這是一道什麼菜？

146
00:10:03,999 --> 00:10:07,878
‪這是用詹姆士海明斯的某一道菜
‪來做變化的

147
00:10:07,961 --> 00:10:09,671
‪這是雪蛋

148
00:10:09,755 --> 00:10:13,508
‪它基本上是英式蛋奶醬
‪或卡士達冰淇淋

149
00:10:13,592 --> 00:10:15,844
‪加上水煮蛋白

150
00:10:15,927 --> 00:10:18,180
‪-很漂亮的一道菜
‪-真的很漂亮

151
00:10:18,263 --> 00:10:19,264
‪好

152
00:10:24,645 --> 00:10:26,521
‪-好吃
‪-這是目前最棒的成品

153
00:10:28,231 --> 00:10:29,274
‪哇

154
00:10:29,358 --> 00:10:30,567
‪卡士達好吃

155
00:10:31,276 --> 00:10:32,444
‪也不會太甜

156
00:10:32,986 --> 00:10:35,656
‪-我喜歡石榴的口感
‪-對

157
00:10:36,490 --> 00:10:37,949
‪吃得我好開心

158
00:10:43,789 --> 00:10:48,335
‪這兩位主廚所遺留下的什麼東西

159
00:10:48,418 --> 00:10:53,507
{\an8}‪是驅使你們想延續他們作品的動力？

160
00:10:53,590 --> 00:10:55,801
{\an8}‪我叫得出名字的黑人主廚

161
00:10:55,884 --> 00:10:58,261
‪大概用五根手指頭就數得完了

162
00:10:58,345 --> 00:11:02,474
‪更不用說那些
‪對我們的飲食習慣影響深遠的大廚

163
00:11:02,557 --> 00:11:07,104
‪所以身為黑人的我們
‪一定要把他們的故事說出來給大家聽

164
00:11:07,187 --> 00:11:10,691
‪毫無疑問地，這兩人是美國史上
‪數一數二重要的大廚

165
00:11:10,774 --> 00:11:13,485
‪但他們從沒因此而獲得讚揚

166
00:11:13,568 --> 00:11:17,322
‪還有，你知道的
‪身為廚藝愛好者和主廚

167
00:11:17,406 --> 00:11:22,994
‪我們覺得我們有責任繼續推動它
‪而我們現在也在做這件事了

168
00:11:31,086 --> 00:11:35,382
‪海克力斯和詹姆士海明斯
‪都在維吉尼亞州的農園當過奴隸

169
00:11:36,007 --> 00:11:40,095
{\an8}‪我秉著一個追本溯源的執念
‪來到了藍嶺山脈

170
00:11:40,178 --> 00:11:44,808
{\an8}‪湯瑪斯傑弗遜在這裡的一片廣闊莊園
‪蓋起了他的家，名為蒙地沙羅

171
00:11:45,559 --> 00:11:49,354
‪詹姆士海明斯九歲時
‪和他家人來到蒙地沙羅

172
00:11:49,438 --> 00:11:52,607
‪包括他的妹妹，莎麗海明斯

173
00:11:52,691 --> 00:11:55,986
‪後來她幫傑弗遜生了至少六個孩子

174
00:11:56,069 --> 00:11:58,447
‪蒙地沙羅是片很大的農園

175
00:11:58,530 --> 00:12:02,576
‪傑弗遜這一生蓄奴人數有607人

176
00:12:02,659 --> 00:12:05,495
‪其中400人原本就是這片農園的奴隸

177
00:12:06,788 --> 00:12:10,542
‪我們知道這些奴隸都吃什麼嗎？

178
00:12:10,625 --> 00:12:13,378
‪對，傑弗遜會非常仔細地
‪將大小事都記錄下來

179
00:12:13,462 --> 00:12:17,507
‪光是奴隸的事就有六萬五千份文件

180
00:12:17,591 --> 00:12:18,467
‪哇

181
00:12:18,550 --> 00:12:22,888
‪我們知道傑弗遜只給奴隸
‪僅能餬口的糧食

182
00:12:22,971 --> 00:12:27,309
‪所以他們必須還要種菜和誘捕動物
‪才能飽食

183
00:12:28,435 --> 00:12:30,645
‪所以詹姆士海明斯來的時候還小？

184
00:12:30,729 --> 00:12:34,065
‪沒錯，詹姆士海明斯
‪是以身為遺產的一部分來到這裡的

185
00:12:34,149 --> 00:12:35,901
‪他是莎麗海明斯的哥哥

186
00:12:35,984 --> 00:12:38,278
‪所以他們是以家庭為單位來到這裡的

187
00:12:38,361 --> 00:12:40,697
‪和他們家族的其他親戚一起過來

188
00:12:40,781 --> 00:12:43,283
‪來做傑弗遜為他們安排的工作

189
00:12:44,326 --> 00:12:46,286
‪那他在什麼時候

190
00:12:46,369 --> 00:12:49,831
‪傑弗遜才決定他適合進廚房的呢？

191
00:12:49,915 --> 00:12:51,833
‪詹姆士一開始是貼身男僕

192
00:12:51,917 --> 00:12:55,462
‪後來傑弗遜慢慢發現他有這個資質

193
00:12:56,254 --> 00:12:57,672
‪便覺得他適合在廚房裡工作

194
00:12:58,256 --> 00:13:01,510
‪於是當傑弗遜在法國擔任外交部長時

195
00:13:01,593 --> 00:13:03,804
‪便帶了海明斯一起去

196
00:13:03,887 --> 00:13:06,306
‪並讓他學習法國廚藝

197
00:13:07,682 --> 00:13:10,602
‪所以傑弗遜才有了這個響亮名號

198
00:13:10,685 --> 00:13:13,814
‪被譽為國內首屈一指的老饕或美食家

199
00:13:13,897 --> 00:13:16,316
‪傑弗遜是個有雄心壯志想法的人

200
00:13:16,399 --> 00:13:18,151
‪他覺得美國人就要和別人不一樣

201
00:13:18,235 --> 00:13:21,571
‪而他的這種想法便表現在建築上
‪還有設計上

202
00:13:21,655 --> 00:13:23,532
‪特別是飲食上

203
00:13:23,615 --> 00:13:25,951
‪如果你來到蒙地沙羅

204
00:13:26,034 --> 00:13:30,247
‪你會吃到所謂的
‪一半維吉尼亞和一半的法國菜

205
00:13:30,330 --> 00:13:32,374
‪大部分維吉尼亞人都沒去過法國

206
00:13:32,457 --> 00:13:35,919
‪對吧？他們沒在蒙地沙羅吃過這種

207
00:13:36,002 --> 00:13:38,547
‪更鮮美的醬料和更精緻的菜餚

208
00:13:40,257 --> 00:13:42,175
‪所以當詹姆士海明斯從巴黎回來時

209
00:13:42,259 --> 00:13:44,553
‪他和傑弗遜談了什麼條件？

210
00:13:44,636 --> 00:13:48,098
‪他們從巴黎回來之後就去了費城

211
00:13:48,181 --> 00:13:51,685
‪而詹姆士則在傑弗遜家當廚師

212
00:13:51,768 --> 00:13:54,396
‪費城有很多的自由黑人

213
00:13:55,146 --> 00:13:57,899
‪詹姆士最終決定他想要自由

214
00:13:57,983 --> 00:13:59,484
‪便和傑弗遜商量這件事

215
00:13:59,568 --> 00:14:03,864
‪傑弗遜的回答是
‪“哎呀，我可是花了大筆的錢

216
00:14:03,947 --> 00:14:07,576
‪讓你學做菜
‪好讓我可以在家享用美食

217
00:14:07,659 --> 00:14:11,329
‪如果你想要自由
‪就去訓練一個廚師來給我”

218
00:14:11,413 --> 00:14:13,456
‪最後出線的是詹姆士的弟弟

219
00:14:13,540 --> 00:14:16,960
‪所以他能得到自由的關鍵
‪就是回到蒙地沙羅

220
00:14:17,043 --> 00:14:19,379
‪訓練他的弟弟來代替他在廚房的位置

221
00:14:19,462 --> 00:14:20,964
‪之後才得到了自由

222
00:14:25,886 --> 00:14:30,140
‪詹姆士海明斯訓練他弟弟廚藝的地方
‪令我驚訝的是

223
00:14:30,223 --> 00:14:32,017
‪竟然還可以使用

224
00:14:32,767 --> 00:14:36,521
‪他就是在這裡做出通俗料理的
‪例如炸薯條

225
00:14:36,605 --> 00:14:39,941
‪冰淇淋，和相當受國人歡迎的
‪起司通心粉

226
00:14:42,986 --> 00:14:44,821
‪在我們談起司通心粉之前

227
00:14:44,905 --> 00:14:47,866
‪妳可以稍微介紹一下這間廚房

228
00:14:47,949 --> 00:14:50,744
‪在當初18世紀時的是如何運作的嗎？

229
00:14:50,827 --> 00:14:57,250
‪在這間廚房裡，壁爐是這裡的主角

230
00:14:57,334 --> 00:15:00,503
‪這裡總是會點著火

231
00:15:00,587 --> 00:15:02,339
‪好讓你可以在這邊烘焙

232
00:15:02,964 --> 00:15:05,216
‪在這個壁爐的前面烤肉

233
00:15:05,300 --> 00:15:07,385
‪所以這可說是廚房的核心

234
00:15:10,597 --> 00:15:14,684
‪然後這裡有個叫燉爐的磚瓦台

235
00:15:14,768 --> 00:15:21,483
‪特別適合用來調理奶油、醬料
‪和做精緻的煎炸料理

236
00:15:24,986 --> 00:15:26,154
‪我們今天要做什麼菜？

237
00:15:26,237 --> 00:15:30,659
‪我們要做的是通心粉派
‪這是他們以前在叫的名稱

238
00:15:32,786 --> 00:15:34,913
‪當然我們現在叫起司通心粉

239
00:15:34,996 --> 00:15:40,627
‪我們都愛的這種標準美味料理
‪是有著悠久歷史的

240
00:15:48,468 --> 00:15:50,011
‪麵都丟進這鍋裡煮了？

241
00:15:50,095 --> 00:15:54,474
‪對，而在這個特殊的食譜裡
‪我們要把麵煮得很熟

242
00:15:54,557 --> 00:15:58,478
‪煮得很軟嫩
‪而且是泡在一半牛奶、一半水裡面煮

243
00:15:58,561 --> 00:16:04,234
‪這種絕妙組合用來煮麵非常地有效率

244
00:16:08,905 --> 00:16:10,949
‪你看，已經有起司通心粉的味道了

245
00:16:11,032 --> 00:16:13,952
‪-沒錯，是的
‪-因為裡面有加牛奶

246
00:16:21,084 --> 00:16:24,254
‪一層的通心粉

247
00:16:24,337 --> 00:16:26,506
‪要鋪上一層的奶油

248
00:16:26,589 --> 00:16:29,592
‪當然，不能用太多奶油

249
00:16:29,676 --> 00:16:34,055
‪起司通心粉是怎麼變成這個廚房裡
‪必備菜餚的？

250
00:16:34,889 --> 00:16:38,810
‪先做這道菜的人大概就是詹姆士了

251
00:16:38,893 --> 00:16:40,061
‪但是他把它傳承下去了

252
00:16:40,145 --> 00:16:43,565
‪傳承給世世代代在這裡做菜的廚子

253
00:16:43,648 --> 00:16:49,404
‪我們知道傑弗遜在1826年去世時的
‪半年前

254
00:16:49,487 --> 00:16:52,282
‪買了好幾公斤的生通心粉

255
00:16:52,365 --> 00:16:57,037
‪所以這一定是道很受這裡歡迎的菜餚

256
00:16:57,120 --> 00:17:03,543
‪有時你很難知道
‪料理風格是如何演變與形成的

257
00:17:03,626 --> 00:17:07,714
‪但或許詹姆士是在法國學到這道菜的

258
00:17:09,049 --> 00:17:10,133
‪味道好香

259
00:17:11,051 --> 00:17:14,304
‪我們現在要把它擺進荷蘭鍋裡

260
00:17:15,180 --> 00:17:18,058
‪然後放在這些又硬又燙的磚頭上煮

261
00:17:24,189 --> 00:17:25,190
‪放進通心粉

262
00:17:29,402 --> 00:17:31,696
‪然後蓋上蓋子

263
00:17:33,281 --> 00:17:35,200
‪接著要加…

264
00:17:38,369 --> 00:17:40,121
‪-煤炭
‪-喔，好的

265
00:17:40,205 --> 00:17:44,667
‪在這個鍋子上，這樣整道菜

266
00:17:46,086 --> 00:17:48,254
‪才能充分地受熱

267
00:17:52,425 --> 00:17:55,804
‪所以當時在這種開放式壁爐做菜
‪有多危險？

268
00:17:55,887 --> 00:17:57,055
‪非常危險

269
00:17:57,138 --> 00:18:01,267
‪你知道有句老話
‪“怕熱就不要進廚房”

270
00:18:01,351 --> 00:18:03,937
‪-好的
‪-就是這種情形，這裡總是很熱

271
00:18:04,020 --> 00:18:06,147
‪危險的部份當然就是會燙傷

272
00:18:06,231 --> 00:18:09,067
‪女性會穿長的衣物

273
00:18:09,150 --> 00:18:12,153
‪若她們的衣服著火了

274
00:18:12,237 --> 00:18:13,696
‪那麻煩就大了

275
00:18:25,416 --> 00:18:27,293
‪-好，妳想煮好了嗎？
‪-來看看吧

276
00:18:27,377 --> 00:18:31,714
‪-好
‪-好的，那麼，我們的…鍋鉤

277
00:18:32,215 --> 00:18:37,178
‪我們要，一樣
‪直直地提起來，然後移開

278
00:18:38,054 --> 00:18:39,472
‪喔，熱呼呼的！

279
00:18:39,556 --> 00:18:40,723
‪好漂亮

280
00:18:48,815 --> 00:18:50,191
‪-嗨！
‪-嗨，蓋兒

281
00:18:50,275 --> 00:18:52,485
‪哇，你們看看，好棒喔

282
00:18:52,569 --> 00:18:54,195
‪-看起來很棒
‪-多一點奶油

283
00:18:54,279 --> 00:18:55,822
‪我們一直在做起司通心粉

284
00:18:55,905 --> 00:18:58,741
‪而我知道妳是海明斯家族的後代

285
00:18:58,825 --> 00:19:00,243
‪我是啊

286
00:19:00,326 --> 00:19:03,705
‪我跟整個海明斯家族都有關係

287
00:19:03,788 --> 00:19:06,541
‪詹姆士海明斯是我的曾曾曾叔公

288
00:19:06,624 --> 00:19:09,669
‪而他的兄弟彼得是我的曾曾曾祖父

289
00:19:09,752 --> 00:19:13,006
‪所以我感覺和起司通心粉
‪有種特殊的關係

290
00:19:13,089 --> 00:19:15,466
‪這是理所當然的

291
00:19:15,550 --> 00:19:17,927
‪所以妳一定是吃起司通心粉長大的

292
00:19:18,011 --> 00:19:19,220
‪我們都是啊，不是嗎？

293
00:19:19,304 --> 00:19:20,722
‪-對啊，我們都是啊
‪-對

294
00:19:20,805 --> 00:19:23,474
‪所以當妳一意識到妳是這個

295
00:19:23,558 --> 00:19:26,936
‪讓這道菜在美國普及化的人
‪或家族的後裔時

296
00:19:27,020 --> 00:19:28,938
‪妳是什麼感覺？

297
00:19:29,022 --> 00:19:31,900
‪首先，我本來並不曉得這件事

298
00:19:31,983 --> 00:19:34,485
‪是直到最近才知道的

299
00:19:34,569 --> 00:19:37,405
‪既然現在我知道了
‪我就好奇那我要去哪裡領權利金

300
00:19:39,073 --> 00:19:39,908
‪謝謝

301
00:19:39,991 --> 00:19:42,076
‪其實我們也都想知道

302
00:19:43,036 --> 00:19:47,498
‪除此之外，聽著，這真的是我的榮幸

303
00:19:47,582 --> 00:19:50,251
‪我很幸運能知道這段歷史

304
00:19:50,835 --> 00:19:55,673
‪但是每位美國黑人都有類似的背景

305
00:19:55,757 --> 00:19:57,550
‪他們只是不知道罷了

306
00:19:57,634 --> 00:19:59,219
‪所以我很榮幸也很幸運

307
00:19:59,302 --> 00:20:01,471
‪我等不及要嚐嚐這道起司通心粉了

308
00:20:02,180 --> 00:20:06,142
‪-麻煩把我們的盤子遞給我
‪-好棒

309
00:20:06,267 --> 00:20:09,562
‪-喔，天啊
‪-我們要來大快朵頤了

310
00:20:09,646 --> 00:20:11,064
‪我好興奮

311
00:20:14,734 --> 00:20:16,194
‪哇，好香

312
00:20:16,277 --> 00:20:17,612
‪看起來真美味

313
00:20:23,451 --> 00:20:25,078
‪非常濃郁

314
00:20:25,161 --> 00:20:25,995
‪哇

315
00:20:27,455 --> 00:20:28,665
‪口感也很滑順

316
00:20:28,748 --> 00:20:31,542
‪這道菜有多長歷史了，蕾妮？

317
00:20:31,626 --> 00:20:32,794
‪兩百年了

318
00:20:33,336 --> 00:20:34,462
‪可能更久

319
00:20:35,046 --> 00:20:37,006
‪哇，知道我喜歡什麼嗎？

320
00:20:37,090 --> 00:20:38,967
‪因為妳這是用牛奶下去煮的

321
00:20:39,050 --> 00:20:40,718
‪所以口感細緻絲滑

322
00:20:40,802 --> 00:20:42,470
‪麵體咬起來非常地舒服

323
00:20:42,553 --> 00:20:44,973
‪從現在起我也要這樣來煮起司通心粉

324
00:20:45,056 --> 00:20:49,352
‪對，不過，我已經開始這麼做了
‪而且我很喜歡，我真的很喜歡

325
00:20:50,478 --> 00:20:53,356
‪蓋兒，要是妳的祖先知道

326
00:20:53,439 --> 00:20:56,567
‪這道菜這麼歡迎的話會怎麼想？

327
00:20:56,651 --> 00:20:57,568
‪天啊

328
00:20:58,528 --> 00:21:01,698
‪這樣吧，我告訴你我是怎麼想的

329
00:21:01,781 --> 00:21:04,450
‪我自己就覺得很驚訝

330
00:21:04,534 --> 00:21:09,664
‪我的祖先在美國這裡所首創的這道菜

331
00:21:09,747 --> 00:21:11,624
‪竟成了美國主食

332
00:21:12,750 --> 00:21:15,503
‪我以他們的耐力為傲

333
00:21:15,586 --> 00:21:19,173
‪還有他們的毅力，他們的骨氣

334
00:21:19,716 --> 00:21:21,843
‪我想沒有人可以想像

335
00:21:21,926 --> 00:21:25,179
‪在那種惡劣的情況下活著是什麼感覺

336
00:21:25,263 --> 00:21:28,725
‪明知自己永遠也無法自由了

337
00:21:29,434 --> 00:21:32,937
‪而他們活下來了，還做出一些成就

338
00:21:34,522 --> 00:21:36,774
‪因為我今天正站在這裡

339
00:21:36,858 --> 00:21:38,901
‪我們今天正站在這裡

340
00:21:38,985 --> 00:21:42,030
‪而我對這事感到很激動，因為他們

341
00:21:42,113 --> 00:21:43,781
‪因為他們的力量

342
00:21:43,865 --> 00:21:45,158
‪我們是站在他們的肩上

343
00:21:45,241 --> 00:21:47,410
‪這真好吃，我喜歡起司通心粉

344
00:21:47,493 --> 00:21:48,870
‪我們可以把它做為一種象徵

345
00:21:48,953 --> 00:21:51,122
‪但我們要想想這些人真正的身分

346
00:21:51,205 --> 00:21:53,833
‪他們的力量、他們的骨氣
‪他們的忍耐力

347
00:21:53,916 --> 00:21:55,752
‪所以，對，我超驕傲的

348
00:21:57,378 --> 00:22:00,340
‪不只是因為我是他們的後裔

349
00:22:00,423 --> 00:22:03,843
‪也是因為他們代表了美國

350
00:22:03,926 --> 00:22:05,595
‪最優秀的人

351
00:22:09,932 --> 00:22:11,184
‪離開蒙地沙羅後

352
00:22:11,267 --> 00:22:13,603
‪我想了很多當初詹姆士海明斯

353
00:22:13,686 --> 00:22:16,564
‪以訓練自己的弟弟
‪來做為換取自由的條件

354
00:22:16,647 --> 00:22:18,149
‪是什麼感覺

355
00:22:18,983 --> 00:22:21,903
‪還有他之後的生活是什麼樣子

356
00:22:23,279 --> 00:22:24,989
‪所以海明斯怎麼了？

357
00:22:25,823 --> 00:22:29,911
‪海明斯不只教他弟弟彼得做菜

358
00:22:29,994 --> 00:22:32,163
‪還有蒙地沙羅的其他人

359
00:22:32,246 --> 00:22:34,040
‪然後他就自由了

360
00:22:36,876 --> 00:22:38,961
‪他去了費城

361
00:22:39,045 --> 00:22:41,297
‪最後到了巴爾的摩

362
00:22:43,091 --> 00:22:45,134
‪他在巴爾的摩怎麼樣了？

363
00:22:45,218 --> 00:22:49,889
‪他不是在巴爾的摩做外燴
‪不然就是在開餐廳，在那待了一陣子

364
00:22:49,972 --> 00:22:53,518
‪最後傑弗遜獲知了他的死訊

365
00:22:53,601 --> 00:22:55,228
‪他是喝酒喝到死的

366
00:22:57,647 --> 00:23:01,609
‪有些歷史學家在爭辯此事是真是假

367
00:23:01,692 --> 00:23:05,154
‪到底是自殺，還只是意外地酗酒死掉

368
00:23:05,238 --> 00:23:07,115
‪但他最後是死了沒錯

369
00:23:10,284 --> 00:23:13,663
‪我深信如果他能再多活個幾個月

370
00:23:13,746 --> 00:23:17,834
‪他會當上傑弗遜的白宮主廚
‪傑弗遜一定會想辦法拉他去做

371
00:23:17,917 --> 00:23:20,128
‪畢竟他在海明斯身上投資了這麼多

372
00:23:20,211 --> 00:23:23,256
‪也很看重他的才華，愛吃他的食物

373
00:23:24,507 --> 00:23:27,593
‪所以這是維吉尼亞火腿，當然了

374
00:23:27,677 --> 00:23:29,470
‪這是傑弗遜和華盛頓的奴隸

375
00:23:29,554 --> 00:23:32,181
‪會端給他們吃的東西嗎？

376
00:23:32,849 --> 00:23:37,478
‪絕對會，所以維吉尼亞火腿
‪在當時和現在都很有名

377
00:23:37,562 --> 00:23:40,815
‪當一個總統要宴客時，他們會想把

378
00:23:40,898 --> 00:23:43,192
‪家鄉最棒的東西拿出來請大家吃

379
00:23:43,276 --> 00:23:45,403
‪而維吉尼亞火腿就是那種水準的菜餚

380
00:23:45,987 --> 00:23:48,072
‪除了維吉尼亞火腿

381
00:23:48,156 --> 00:23:51,534
‪你可能也會吃到牛肉、魚肉
‪和其他備受推崇的料理

382
00:23:51,617 --> 00:23:54,745
‪但當然維吉尼亞火腿是最有名的

383
00:23:54,829 --> 00:23:56,330
‪那麼，我們來要嚐嚐嗎？

384
00:23:56,414 --> 00:23:57,874
‪-絕對要！
‪-好的

385
00:24:09,719 --> 00:24:10,553
‪讚

386
00:24:10,636 --> 00:24:12,930
‪-好東西，對吧？
‪-這就是我在說的好東西

387
00:24:13,431 --> 00:24:16,726
‪所以，海克力斯是華盛頓的奴隸主廚

388
00:24:16,809 --> 00:24:18,227
‪他怎麼了？

389
00:24:19,228 --> 00:24:22,356
‪有跡象顯示
‪華盛頓在第二任期快結束時

390
00:24:22,440 --> 00:24:26,360
‪開始懷疑海克力斯好像想逃跑

391
00:24:26,444 --> 00:24:28,905
‪於是他便把海克力斯送回維農山莊

392
00:24:28,988 --> 00:24:33,367
‪有紀錄顯示他的確在維農山莊的田裡
‪辛苦工作過

393
00:24:33,451 --> 00:24:34,785
‪海克力斯想要自由

394
00:24:34,869 --> 00:24:38,122
‪於是他等到了華盛頓的65歲大壽

395
00:24:38,206 --> 00:24:40,208
‪因為會有盛大的慶生活動

396
00:24:40,291 --> 00:24:43,169
‪他便趁著這個機會，人間蒸發

397
00:24:43,252 --> 00:24:47,173
‪脾氣容易暴怒的華盛頓很不爽這件事

398
00:24:47,256 --> 00:24:48,883
‪於是他寫信給朋友

399
00:24:48,966 --> 00:24:51,677
‪想查出海克力斯的下落

400
00:24:51,761 --> 00:24:54,639
‪即便海克力斯逃走一年後
‪他還是不放棄

401
00:24:54,722 --> 00:24:56,390
‪但他們從沒找到人

402
00:24:56,474 --> 00:25:00,686
‪直到1801年，也是海明斯死的那一年

403
00:25:00,770 --> 00:25:04,982
‪紐約市市長看到海克力斯在紐約市

404
00:25:05,066 --> 00:25:07,109
‪這位市長以前是華盛頓的同事

405
00:25:07,193 --> 00:25:11,531
‪他把件事告訴瑪莎華盛頓
‪因為此時華盛頓已不在人世

406
00:25:11,614 --> 00:25:12,949
‪他跟她說了海克力斯的下落

407
00:25:13,032 --> 00:25:15,159
‪但這是海克力斯最後的消息了

408
00:25:16,577 --> 00:25:19,038
‪我們不知道海克力斯怎麼了

409
00:25:19,121 --> 00:25:21,582
‪但最近有證據顯示

410
00:25:21,666 --> 00:25:23,209
‪他人曾在紐約市？

411
00:25:23,292 --> 00:25:28,381
‪沒錯，多虧優秀系譜學者
‪鍥而不捨地做研究

412
00:25:28,464 --> 00:25:31,092
‪我們發現海克力斯當時是在紐約市

413
00:25:31,175 --> 00:25:36,013
‪他用在華盛頓之前的
‪上一位奴隸主名字來做為他的化名

414
00:25:36,097 --> 00:25:37,431
‪一位叫約翰波西的人

415
00:25:37,515 --> 00:25:39,433
‪所以他自稱是海克力斯波西

416
00:25:39,517 --> 00:25:42,520
‪我們知道他在紐約不同地方住過

417
00:25:42,603 --> 00:25:45,815
‪他有做過廚子和工人的記錄

418
00:25:45,898 --> 00:25:50,069
‪然後他在1812年5月15日死於肺癆

419
00:25:50,152 --> 00:25:52,989
‪也就是我們今天所謂的肺結核

420
00:25:53,072 --> 00:25:57,243
‪所以人們相信
‪他的遺體被埋在紐約市的某處

421
00:25:57,326 --> 00:25:58,953
‪我們不曉得切確的地點

422
00:25:59,036 --> 00:26:01,497
‪但他最後的時光是在紐約市度過沒錯

423
00:26:02,039 --> 00:26:04,125
‪所以他仍在某處與我們同在

424
00:26:04,208 --> 00:26:08,004
‪他仍與我們同在
‪我覺得這對他一生來說是很棒的隱喻

425
00:26:08,087 --> 00:26:10,673
‪對這些受人尊敬的非裔美國廚師也是

426
00:26:10,756 --> 00:26:13,342
‪因為在很多方面他們還是名不見經傳

427
00:26:13,426 --> 00:26:16,429
‪並未完全被世人所接受和認可

428
00:26:16,512 --> 00:26:19,265
‪而我們在這裡所做的部分努力

429
00:26:19,348 --> 00:26:22,226
‪就是要讓大家知道
‪他們對美式料理的貢獻

430
00:26:22,310 --> 00:26:26,439
‪還有他們對我們今天所愛的食物
‪奠定了多大的基礎

431
00:26:34,113 --> 00:26:36,824
‪海克力斯不是唯一所付出的美食貢獻

432
00:26:36,907 --> 00:26:39,744
‪消失在紐約市影子裡的傳奇人物

433
00:26:41,454 --> 00:26:44,999
‪當我深入挖掘大蘋果市的美食史時

434
00:26:45,082 --> 00:26:47,710
‪我發現在1800年代當時

435
00:26:47,793 --> 00:26:49,670
‪鮮蠔是當地最受歡迎也最大賣的東西

436
00:26:50,880 --> 00:26:54,425
‪而這都是因為一位
‪名叫湯瑪斯唐寧的自由黑人

437
00:26:54,508 --> 00:26:57,970
‪他在華爾街的中心建立了帝國

438
00:26:58,054 --> 00:27:01,140
‪並且被稱為這座城市的鮮蠔王

439
00:27:04,560 --> 00:27:06,062
{\an8}‪“紐約鮮蠔濃湯的食譜

440
00:27:06,145 --> 00:27:08,606
{\an8}‪約於1826年，為湯瑪斯唐寧而做”

441
00:27:09,899 --> 00:27:15,196
‪我的朋友奧馬塔特主廚
‪將他的廚藝獻給湯瑪斯唐寧

442
00:27:15,279 --> 00:27:18,115
‪和中大西洋地區的黑人企業家

443
00:27:20,534 --> 00:27:23,663
‪“以人工手採
‪一個人所拿得動的最大鮮蠔份量來做

444
00:27:23,746 --> 00:27:25,539
‪加入海鹽和萊姆，以及和膠鞋

445
00:27:25,623 --> 00:27:27,917
‪一樣高的礦床，然後還要更多

446
00:27:29,251 --> 00:27:31,087
‪燉煮時間，極長

447
00:27:34,090 --> 00:27:35,925
‪加入奶油，讓它慢慢融入

448
00:27:36,008 --> 00:27:39,136
‪融入到整鍋湯只剩褐色，濃郁而滿溢

449
00:27:39,220 --> 00:27:41,722
‪直到它徹底融入，並不再呈現白色

450
00:27:41,806 --> 00:27:43,391
‪直到它減輕你的痛苦為止

451
00:27:43,474 --> 00:27:46,268
‪直到它縮短你和老婆見面的間隔時間

452
00:27:46,352 --> 00:27:47,853
‪以及你的孩子、你的母親

453
00:27:47,937 --> 00:27:49,980
‪漸漸減少，慢慢來，要有耐心

454
00:27:53,651 --> 00:27:54,485
‪專家建議

455
00:27:55,069 --> 00:27:56,278
‪要仔細看著

456
00:27:56,362 --> 00:27:58,197
‪免得奶油浮起，溢了出來

457
00:27:58,280 --> 00:28:00,324
‪趁熱上桌，即刻享用”

458
00:28:04,578 --> 00:28:06,872
‪過去十幾年

459
00:28:06,956 --> 00:28:09,917
‪你一直在紐約和費城幾家

460
00:28:10,000 --> 00:28:11,293
‪頂級的餐廳裡做菜

461
00:28:11,877 --> 00:28:14,880
‪那麼，你身為主廚的任務是什麼？

462
00:28:14,964 --> 00:28:17,383
‪我把自己歸類為黑人傳統料理主廚

463
00:28:17,466 --> 00:28:20,386
‪而且我試著改變人們對它的偏見

464
00:28:20,469 --> 00:28:23,514
‪身為非裔美國人
‪我們能端上桌的菜色不只有那幾樣

465
00:28:23,597 --> 00:28:28,978
‪我覺得通常人們想到黑人飲食風格時

466
00:28:29,061 --> 00:28:32,565
‪身為主廚，他們會以為
‪“你是要做南方食物，炸雞類的東西”

467
00:28:32,648 --> 00:28:34,608
‪太多的故事說也說不完

468
00:28:36,360 --> 00:28:41,991
‪你眾多研究中的其中一項
‪是湯瑪斯唐寧

469
00:28:45,828 --> 00:28:48,664
‪湯瑪斯唐寧開了

470
00:28:48,748 --> 00:28:51,709
‪紐約市數一數二棒的鮮蠔餐廳

471
00:28:51,792 --> 00:28:53,669
‪在19世紀到19世紀中期之間

472
00:28:53,753 --> 00:28:58,090
‪這時候大多的非裔美國人
‪還在這個國家當奴隸

473
00:29:00,050 --> 00:29:04,138
‪這就像是一個不為人知的奇妙故事

474
00:29:04,221 --> 00:29:08,225
‪身為一個鮮蠔鎮
‪街上會堆滿了很多的鮮蠔

475
00:29:08,309 --> 00:29:10,352
‪人行道上會有鮮蠔殼

476
00:29:10,436 --> 00:29:15,316
‪我們會用鮮蠔殼做出蓋房子用的砂漿

477
00:29:15,399 --> 00:29:16,233
‪對

478
00:29:16,317 --> 00:29:19,320
‪這就是唐寧所處的環境，對吧？

479
00:29:19,403 --> 00:29:22,031
‪對，但他一開始是靠自己在
‪採集和收成鮮蠔

480
00:29:22,114 --> 00:29:25,451
‪然後拿來自己賣

481
00:29:25,534 --> 00:29:27,203
‪最後慢慢地才把事業做起來

482
00:29:28,037 --> 00:29:29,789
‪那時人們是在戶外賣鮮蠔

483
00:29:30,331 --> 00:29:34,794
‪所以基本上就像熱狗攤一樣
‪賣一天算一天

484
00:29:34,877 --> 00:29:36,337
‪沒錯，是的

485
00:29:36,420 --> 00:29:37,588
‪我讀到說當時

486
00:29:38,631 --> 00:29:42,176
‪紐約人平均每年會吃掉六百隻鮮蠔

487
00:29:42,885 --> 00:29:46,931
‪當時一個是賣多少，半分錢嗎？

488
00:29:47,014 --> 00:29:48,224
‪真是奢華啊

489
00:29:48,307 --> 00:29:49,225
‪那麼…

490
00:29:49,850 --> 00:29:53,938
‪我們要來探索你研究成果中的
‪美食部份了嗎？

491
00:29:57,066 --> 00:29:58,943
‪特別是這道菜

492
00:29:59,652 --> 00:30:03,906
‪因為湯瑪斯唐寧對紐約史來說
‪是很獨特且特別的存在

493
00:30:03,989 --> 00:30:07,451
‪所以我想把紐約獨特且特別的元素
‪結合起來

494
00:30:07,535 --> 00:30:10,454
‪所以這道菜
‪我用了兩種方法來調理鮮蠔

495
00:30:10,538 --> 00:30:13,249
‪鮮蠔濃湯在19世紀非常地受歡迎

496
00:30:13,332 --> 00:30:17,253
‪所以湯裡面有奶油、百里香

497
00:30:17,336 --> 00:30:18,546
‪和一點點的…

498
00:30:18,629 --> 00:30:20,923
‪對，奶油、百里香，和黑胡椒

499
00:30:21,006 --> 00:30:23,175
‪鮮蠔脂肪是種很特殊的成分

500
00:30:23,259 --> 00:30:27,555
‪鮮蠔要用140度的高溫煮上數小時

501
00:30:27,638 --> 00:30:32,059
‪均勻混合直到所有的味道都融入油裡

502
00:30:32,142 --> 00:30:36,397
‪這是非常乾淨純正的鮮蠔味
‪我會用它來煮蔬菜

503
00:30:36,480 --> 00:30:39,900
‪這些蔬菜是大蒜、洋蔥和芹菜

504
00:30:39,984 --> 00:30:43,070
‪感覺就像鮮蠔上面
‪覆蓋了一層鮮蠔一樣

505
00:30:43,153 --> 00:30:44,154
‪鮮蠔上面還有鮮蠔

506
00:30:44,238 --> 00:30:45,614
‪好耶，那麼

507
00:30:45,698 --> 00:30:46,949
‪我們開動吧

508
00:30:47,032 --> 00:30:48,158
‪乾杯，兄弟

509
00:30:49,159 --> 00:30:50,035
‪乾杯

510
00:30:54,206 --> 00:30:55,082
‪哇

511
00:30:55,165 --> 00:30:56,292
‪對，你覺得如何？

512
00:30:56,375 --> 00:30:57,918
‪太好喝了，兄弟

513
00:30:58,002 --> 00:31:02,298
‪我真的嚐到了鮮蠔脂肪的濃郁感

514
00:31:02,381 --> 00:31:06,802
‪它讓湯變得濃烈，口感複雜精細

515
00:31:06,886 --> 00:31:08,512
‪我很滿意

516
00:31:08,596 --> 00:31:09,638
‪對吧？

517
00:31:09,722 --> 00:31:11,140
‪這其實是我第一次

518
00:31:11,223 --> 00:31:13,434
‪坐在這裡跟人吃這個，所以…

519
00:31:13,517 --> 00:31:15,269
‪我跟你一樣興奮

520
00:31:20,941 --> 00:31:22,276
‪我喜歡裡面的蘋果

521
00:31:22,943 --> 00:31:24,570
‪味道好清爽

522
00:31:25,237 --> 00:31:26,280
‪很棒

523
00:31:26,363 --> 00:31:27,197
‪超棒

524
00:31:28,240 --> 00:31:31,452
‪嚐起來像萊姆石、香草和蘋果

525
00:31:32,411 --> 00:31:35,289
‪我們再來多聊聊他餐館老闆這個身分

526
00:31:35,372 --> 00:31:37,583
‪因為就我所知，你知道的

527
00:31:37,666 --> 00:31:40,252
‪顯然那時有很多的鮮蠔酒館

528
00:31:40,336 --> 00:31:43,881
‪但他的餐館是一個

529
00:31:43,964 --> 00:31:47,968
‪銀行家、律師和政治人物
‪都會光顧的地方

530
00:31:48,052 --> 00:31:50,971
‪確實是，我的看法是

531
00:31:51,055 --> 00:31:53,682
‪湯瑪斯唐寧有去過廉價酒吧，然後說

532
00:31:53,766 --> 00:31:55,809
‪“我們需要一間高級酒廊”
‪懂我的意思嗎？

533
00:31:57,394 --> 00:31:59,480
‪這段故事很精采

534
00:31:59,563 --> 00:32:03,567
‪因為在這間極為高檔的餐館地下室

535
00:32:03,651 --> 00:32:06,779
‪湯瑪斯唐寧和他的兒子喬治

536
00:32:06,862 --> 00:32:12,242
‪在那裡幫忙偷渡想逃離奴隸制的人

537
00:32:12,326 --> 00:32:13,160
‪對

538
00:32:13,243 --> 00:32:18,540
‪這種行跡讓唐寧成了偶像級的…

539
00:32:18,624 --> 00:32:20,042
‪-他是超級英雄
‪-真的

540
00:32:20,125 --> 00:32:21,752
‪我喜歡他的這段故事

541
00:32:21,835 --> 00:32:25,798
‪他能優游自在地在這兩個世界中周旋

542
00:32:25,881 --> 00:32:28,550
‪以致於在他死後

543
00:32:28,634 --> 00:32:30,928
‪商會關閉了一整天

544
00:32:31,011 --> 00:32:32,179
‪對

545
00:32:32,262 --> 00:32:35,224
‪據說約有一千人去參加他的喪禮

546
00:32:35,307 --> 00:32:36,892
‪很驚人，對吧？

547
00:32:36,976 --> 00:32:41,271
‪但為什麼你覺得讓他的成果和遺產
‪繼續延續下去這麼地重要？

548
00:32:41,897 --> 00:32:44,024
‪我直到22歲才吃過鮮蠔

549
00:32:44,108 --> 00:32:44,942
‪哇

550
00:32:45,025 --> 00:32:48,487
‪我是因為成為職業廚師並開始在費城

551
00:32:48,570 --> 00:32:51,156
‪一家高級餐廳工作才有機會吃到

552
00:32:51,240 --> 00:32:54,368
‪我們那時只招待白人

553
00:32:54,451 --> 00:32:57,454
‪所以當時我以為鮮蠔只給白人吃

554
00:32:57,538 --> 00:33:01,291
‪對我來說
‪這等於在要回我們的所有權

555
00:33:01,375 --> 00:33:05,004
‪因為這不只是我們的歷史

556
00:33:05,087 --> 00:33:08,465
‪而它優質的部分也是我們的歷史

557
00:33:08,549 --> 00:33:12,219
‪而這完全是湯瑪斯唐寧的功勞

558
00:33:15,597 --> 00:33:18,726
‪但若沒有勞工階級的黑人蚵農幫他

559
00:33:18,809 --> 00:33:22,396
‪湯瑪斯唐寧當初事業不會做那麼大

560
00:33:22,479 --> 00:33:26,275
‪而他們在史坦頓島的水邊建立了社區

561
00:33:26,358 --> 00:33:28,318
‪稱為“沙地”

562
00:33:31,321 --> 00:33:36,243
‪妳能告訴我沙地為何如此特別嗎？

563
00:33:38,078 --> 00:33:43,459
‪沙地是美國這個地方最古老的

564
00:33:43,542 --> 00:33:45,169
‪非裔美國人社區

565
00:33:45,252 --> 00:33:49,923
‪當初在此定居的是自由黑人
‪而他們的後裔仍住在這個社區

566
00:33:54,344 --> 00:33:57,222
‪紐約的鮮蠔會賣到全世界去

567
00:33:57,306 --> 00:33:59,558
‪而就一個鮮蠔社區來說

568
00:33:59,641 --> 00:34:02,561
‪它發展到了有180戶人家

569
00:34:03,103 --> 00:34:05,355
‪兩間教堂，和兩間學校的規模

570
00:34:05,439 --> 00:34:09,276
‪就在史坦頓島南岸的這個地方

571
00:34:10,194 --> 00:34:14,448
‪他們能採到足以維生的鮮蠔

572
00:34:15,616 --> 00:34:17,826
‪來照顧他們的家人

573
00:34:20,329 --> 00:34:23,832
‪在沙地長大給了我需要的信心

574
00:34:23,916 --> 00:34:26,418
‪踏足到任何我想去的地方

575
00:34:26,502 --> 00:34:30,923
‪所以那個鮮蠔社區

576
00:34:31,006 --> 00:34:34,218
‪加上所有那些長得跟我很像的人

577
00:34:34,301 --> 00:34:37,763
‪幫助我知道我可以成為想成為的人

578
00:34:39,681 --> 00:34:42,684
‪那也是我們傳承中的重要部分

579
00:34:43,268 --> 00:34:44,144
‪我覺得

580
00:34:45,020 --> 00:34:49,483
‪當我們提到我們的祖先和過去時

581
00:34:49,566 --> 00:34:53,695
‪常常都會有一種我們在歷史上

582
00:34:53,779 --> 00:34:56,240
‪已被抹去的感覺

583
00:34:56,323 --> 00:34:59,618
‪然而比較接近事實的是，就像妳說的

584
00:34:59,701 --> 00:35:01,870
‪祖先的遺產是存在於我們身上的

585
00:35:01,954 --> 00:35:07,167
‪沙地有被納入州與國歷史遺跡名冊中

586
00:35:07,251 --> 00:35:11,421
‪所以想查證的人一定有記錄可以看

587
00:35:12,297 --> 00:35:15,801
‪社區會改變，但歷史依舊

588
00:35:20,180 --> 00:35:25,185
{\an8}‪（紐約布魯克林）

589
00:35:29,523 --> 00:35:31,525
‪當我想到紐約市時

590
00:35:31,608 --> 00:35:33,068
‪就會想到野心

591
00:35:35,154 --> 00:35:39,449
‪湯瑪斯唐寧和黑人蚵農的精神
‪仍在布魯克林的中心

592
00:35:39,533 --> 00:35:41,118
‪“不屈不撓的”貝德斯圖

593
00:35:42,202 --> 00:35:44,204
‪存活得很好

594
00:35:55,424 --> 00:35:58,510
‪（媽生蠔）

595
00:35:58,594 --> 00:36:00,554
‪-嘿，你們好嗎？
‪-媽生蠔

596
00:36:00,637 --> 00:36:01,513
‪媽生蠔

597
00:36:01,597 --> 00:36:02,639
‪想吃生蠔嗎？

598
00:36:02,723 --> 00:36:03,724
‪-好啊
‪-好啊？

599
00:36:03,807 --> 00:36:05,267
‪我沒吃過生蠔

600
00:36:05,809 --> 00:36:06,643
‪好耶

601
00:36:07,352 --> 00:36:09,104
‪-請享用
‪-謝謝

602
00:36:10,230 --> 00:36:11,106
‪喲

603
00:36:12,649 --> 00:36:13,859
‪-很新鮮
‪-很好吃

604
00:36:15,569 --> 00:36:16,486
‪我喜歡

605
00:36:17,112 --> 00:36:20,824
‪班哈尼是這裡知名的“媽生蠔”老闆

606
00:36:20,908 --> 00:36:23,619
‪他的生蠔餐車就和當初

607
00:36:23,702 --> 00:36:26,205
‪湯瑪斯唐寧一開始賣生蠔的情形一樣

608
00:36:26,830 --> 00:36:28,999
‪你們好嗎？想吃點生蠔嗎？

609
00:36:30,000 --> 00:36:31,543
‪我要，我想吃生蠔

610
00:36:31,627 --> 00:36:33,754
‪-讚啦，就是要這個
‪-小生蠔

611
00:36:33,837 --> 00:36:35,672
‪生蠔會增加你的性慾

612
00:36:35,756 --> 00:36:38,008
‪-那是謠言，是吧？
‪-對，這是真的嗎？

613
00:36:38,091 --> 00:36:39,343
‪大家都這麼說的啊

614
00:36:39,426 --> 00:36:42,095
‪-我們有個賣生蠔的黑人兄弟呢
‪-真的嗎？

615
00:36:42,179 --> 00:36:43,013
‪真的

616
00:36:43,096 --> 00:36:46,767
‪跟你說，這是我第一次吃生蠔
‪你知道的吧？

617
00:36:46,850 --> 00:36:48,560
‪希望你吞得下去

618
00:36:48,644 --> 00:36:49,603
‪別擔心

619
00:36:49,686 --> 00:36:51,688
‪對，他們有個賣生蠔的黑人

620
00:36:51,772 --> 00:36:55,442
‪-最好不要太難吃，我們懂做菜喔
‪-不可能會難吃的，真的

621
00:36:55,525 --> 00:36:58,445
‪-把它倒進你的嘴裡，就像鏟子一樣
‪-拋回去

622
00:36:58,528 --> 00:36:59,780
‪直接吞進去就好

623
00:36:59,863 --> 00:37:03,033
‪-你讓我害怕了，我告訴你
‪-沒什麼好怕的

624
00:37:03,116 --> 00:37:04,201
‪-吃囉？
‪-好，你呢？

625
00:37:04,284 --> 00:37:06,662
‪我們這麼做是為了布魯克林
‪因為我們在布魯克林

626
00:37:06,745 --> 00:37:09,790
‪-這才對嘛，這才像話
‪-一、二、三，來吧

627
00:37:13,293 --> 00:37:15,629
‪鮮味十足，就像大海

628
00:37:15,712 --> 00:37:16,630
‪我完全認同

629
00:37:18,715 --> 00:37:23,929
‪你第一次把生蠔介紹給多少人？

630
00:37:24,012 --> 00:37:29,017
‪各種人都有，男人、女人、小孩

631
00:37:29,101 --> 00:37:31,436
‪這是我很愛做的一件事

632
00:37:31,520 --> 00:37:33,939
‪把人叫住，問：“你想吃生蠔嗎？”

633
00:37:34,022 --> 00:37:35,565
‪他們會說：“呦，生蠔？”

634
00:37:35,649 --> 00:37:38,068
‪然後我說：“你吃過生蠔嗎？”

635
00:37:38,151 --> 00:37:41,238
‪他們說 ：“不，但我不喜歡”

636
00:37:41,321 --> 00:37:43,865
‪“如果你沒試過
‪怎麼知道喜不喜歡呢？”

637
00:37:43,949 --> 00:37:45,826
‪那麼，跟我聊聊這個名字吧

638
00:37:45,909 --> 00:37:48,870
‪你取了好名字 ，你真的是媽生蠔的

639
00:37:48,954 --> 00:37:52,207
‪我總是在外面跑，人們總是會問

640
00:37:52,291 --> 00:37:54,167
‪“你就是那個媽生蠔的嗎？”

641
00:37:54,251 --> 00:37:55,877
‪常會被人這樣開玩笑

642
00:37:55,961 --> 00:37:57,504
‪所以過了一陣子，我就說

643
00:37:57,587 --> 00:38:01,717
‪“知道嗎？這名字其實滿適合的
‪也好聽，而且又簡單”

644
00:38:01,800 --> 00:38:03,260
‪我是媽生蠔的！

645
00:38:03,343 --> 00:38:05,804
‪-對，強而有力的名字
‪-真的

646
00:38:05,887 --> 00:38:08,015
‪好，那麼，我們要嚐嚐嗎？

647
00:38:08,098 --> 00:38:09,266
‪-那當然
‪-好的

648
00:38:09,349 --> 00:38:10,267
‪好

649
00:38:10,350 --> 00:38:12,436
‪你有儀式嗎，要先乾杯嗎？

650
00:38:12,519 --> 00:38:13,937
‪-好，乾杯
‪-好，酷

651
00:38:14,021 --> 00:38:15,272
‪乾杯，謝謝

652
00:38:22,654 --> 00:38:24,364
‪-覺得怎樣？
‪-我很喜歡

653
00:38:25,490 --> 00:38:26,408
‪非常喜歡

654
00:38:28,452 --> 00:38:29,494
‪很順口

655
00:38:30,078 --> 00:38:32,247
‪好，我現在要加木犀草醬嚐嚐看

656
00:38:39,046 --> 00:38:40,380
‪-喔，真的好吃
‪-對吧？

657
00:38:41,340 --> 00:38:43,216
‪它有點嚼勁

658
00:38:43,300 --> 00:38:45,218
‪真的可以讓你嚼到東西

659
00:38:45,302 --> 00:38:47,304
‪對，有點彈牙，是

660
00:38:47,387 --> 00:38:52,726
‪為什麼你會想來貝德斯圖
‪開生蠔餐車？

661
00:38:52,809 --> 00:38:56,772
‪這裡是我的家鄉
‪而現在這一帶發展起來了

662
00:38:56,855 --> 00:39:00,442
‪變成了酷炫潮流的地點

663
00:39:00,525 --> 00:39:04,905
‪所以對我來說
‪把生蠔介紹給我家鄉的人

664
00:39:04,988 --> 00:39:06,698
‪和陪我長大的人

665
00:39:06,782 --> 00:39:09,659
‪是很重要的事，因為

666
00:39:09,743 --> 00:39:12,704
‪這一直被認為是精英在吃的東西

667
00:39:12,788 --> 00:39:16,750
‪而我們的人熟悉螃蟹

668
00:39:16,833 --> 00:39:18,585
‪他們熟悉蝦子

669
00:39:18,668 --> 00:39:22,339
‪他們熟悉龍蝦，也愛吃得要命

670
00:39:22,422 --> 00:39:26,593
‪但遇到生蠔，他們會說
‪“呦，我們不要，我們不吃那個”

671
00:39:26,676 --> 00:39:30,472
‪我會很納悶，為什麼？我們什麼都做
‪我們沒什麼不做的事

672
00:39:30,555 --> 00:39:33,934
‪因為沒有什麼不是我們弄出來的東西
‪你知道嗎？

673
00:39:41,942 --> 00:39:43,527
‪我一直很驚訝

674
00:39:43,610 --> 00:39:48,156
‪我們美國黑人的創意和決心

675
00:39:48,240 --> 00:39:54,413
‪在19世紀很少有比費城
‪更適合我們居住的地方

676
00:39:55,705 --> 00:40:00,544
‪在《解放黑奴宣言》發佈時的80年前
‪我們在這裡就很自由了

677
00:40:01,169 --> 00:40:02,421
‪（賓州費城）

678
00:40:02,504 --> 00:40:04,589
‪而且費城是許多創業家的發源地

679
00:40:04,673 --> 00:40:06,550
‪留有豐富的遺產

680
00:40:06,633 --> 00:40:10,095
‪從叫賣知名的胡椒羹攤販

681
00:40:10,178 --> 00:40:13,056
‪到做外燴的黑人精英家族都有

682
00:40:16,476 --> 00:40:20,689
‪所以我們在費城
‪這是一個跟妳淵源很深的地方

683
00:40:20,772 --> 00:40:22,524
‪可以聊聊妳家族的事嗎？

684
00:40:22,607 --> 00:40:27,279
{\an8}‪當然，我來自一個優秀的
‪費城黑人外燴家族

685
00:40:27,362 --> 00:40:29,573
‪我做了很多研究後才知道

686
00:40:29,656 --> 00:40:32,784
‪外燴是非裔美國人開始做起的

687
00:40:32,868 --> 00:40:34,911
‪他們是1800年代的偉大企業家

688
00:40:34,995 --> 00:40:39,207
‪而我的家族是業界的先驅之一
‪迪卓爾斯家族

689
00:40:39,291 --> 00:40:42,711
‪這是我第一次看到的
‪其中的一張家族照片，我說

690
00:40:42,794 --> 00:40:45,422
‪-“等一下，他們長這個樣子？”
‪-是

691
00:40:45,505 --> 00:40:47,591
‪“為什麼我們不知道？
‪她有什麼故事？

692
00:40:47,674 --> 00:40:49,843
‪她是從哪來的？他們在做什麼？

693
00:40:49,926 --> 00:40:51,052
‪所以我很喜歡這張照片

694
00:40:51,136 --> 00:40:52,804
‪-她看起來好高貴
‪-照片透露了一切

695
00:40:52,888 --> 00:40:53,722
‪真的

696
00:40:53,805 --> 00:40:57,100
‪這是我曾曾祖父，艾伯特迪卓爾斯

697
00:40:57,184 --> 00:40:58,560
‪-很帥的一個男人
‪-對

698
00:40:59,603 --> 00:41:01,480
‪我喜歡這張，這是很棒的廚房照片

699
00:41:01,563 --> 00:41:06,401
‪可以讓你一瞥裡頭的員工
‪還有廚房的運作情形

700
00:41:06,485 --> 00:41:09,154
‪還有這個規模，是很大的一間廚房

701
00:41:09,237 --> 00:41:12,449
‪-對
‪-東西擺得整整齊齊

702
00:41:12,532 --> 00:41:14,618
‪-大家都穿著乾淨的制服
‪-對啊

703
00:41:15,452 --> 00:41:16,286
‪我喜歡

704
00:41:17,537 --> 00:41:19,623
‪妳怎麼知道這些事的？

705
00:41:19,706 --> 00:41:23,793
‪我爸先是寄了一張他找到的照片給我

706
00:41:23,877 --> 00:41:26,087
‪照片裡的家族成員穿毛大衣、開好車

707
00:41:26,171 --> 00:41:27,506
‪後來他才知道

708
00:41:27,589 --> 00:41:31,676
‪原來我祖母的爸媽是在經營
‪成功的外燴生意

709
00:41:31,760 --> 00:41:34,804
‪我心想：“這還滿酷的”
‪而我以為事情就這樣了

710
00:41:34,888 --> 00:41:38,975
‪然後去年，我爸的一個表親過世了

711
00:41:39,059 --> 00:41:43,063
‪他住的家原本是在做外燴生意的地方

712
00:41:43,146 --> 00:41:45,232
‪他跟我說要到地下室去

713
00:41:45,315 --> 00:41:47,442
‪看看那些外燴器具

714
00:41:48,235 --> 00:41:49,945
‪我說：“等等，等一下

715
00:41:50,028 --> 00:41:51,571
‪這棟房子還留在我們家族裡

716
00:41:51,655 --> 00:41:54,199
‪那些外燴工具都還留著嗎？”

717
00:41:54,282 --> 00:41:57,118
‪我問他的第一個問題是
‪“那有菜單嗎？”

718
00:41:57,202 --> 00:41:59,538
‪身為美食家，和在美食界打滾的人

719
00:41:59,621 --> 00:42:03,166
‪我覺得我得拿到一張這個菜單
‪來重現這種經驗

720
00:42:03,250 --> 00:42:05,460
‪很多菜單上都會有香瓜這一樣水果

721
00:42:05,544 --> 00:42:09,339
‪柏衛湯
‪在很多他們整理出來的菜單上都有

722
00:42:09,422 --> 00:42:12,133
‪維吉尼亞火腿燉青菜
‪有受到南方飲食文化的影響

723
00:42:12,217 --> 00:42:14,678
‪法蘭克福香腸和德國泡菜
‪我覺得這很有意思

724
00:42:14,761 --> 00:42:17,180
‪對，有點受到德國的影響

725
00:42:17,264 --> 00:42:18,181
‪對

726
00:42:18,265 --> 00:42:22,018
‪菜色種類從很陽春到很高檔的都有
‪例如魚子醬

727
00:42:22,102 --> 00:42:25,981
‪菲力牛排、釀彩椒，真的很酷

728
00:42:26,064 --> 00:42:27,857
‪這菜單也讓我很驚訝

729
00:42:27,941 --> 00:42:33,113
‪這簡直就是美國的故事

730
00:42:33,822 --> 00:42:35,490
‪這個生意的規模有多大？

731
00:42:35,574 --> 00:42:36,866
‪他們做得還滿成功的

732
00:42:36,950 --> 00:42:39,327
‪就敘述上來看這是門很賺錢的生意

733
00:42:39,411 --> 00:42:41,204
‪在整個費城都很有名

734
00:42:41,288 --> 00:42:44,833
‪我們是帶頭跑的人
‪我們是引領潮流、身體力行的人

735
00:42:44,916 --> 00:42:47,377
‪我們今天所知道的外燴是由當時

736
00:42:47,460 --> 00:42:49,879
‪我的家族和其他家族的人開始做起的

737
00:42:49,963 --> 00:42:53,258
‪知道說，這是我們所設定的標準
‪是我們所擁有的一門生意

738
00:42:54,301 --> 00:42:57,012
‪是我們所開啟的產業，感覺真的很酷

739
00:43:00,640 --> 00:43:03,852
‪為了慶祝兄弟友愛之城的這段歷史

740
00:43:03,935 --> 00:43:06,605
‪我的朋友奧馬塔特，費城本地人

741
00:43:06,688 --> 00:43:10,442
‪以費城豐富的黑人料理歷史做為靈感
‪煮了一桌大餐

742
00:43:11,443 --> 00:43:14,613
‪和我們一起用餐的人有
‪主廚、歷史學家們

743
00:43:14,696 --> 00:43:17,574
‪和其他迪卓爾斯外燴家族的後裔

744
00:43:18,908 --> 00:43:19,743
‪歡迎大家

745
00:43:20,285 --> 00:43:21,661
‪-謝謝
‪-謝謝

746
00:43:21,745 --> 00:43:25,874
‪謝謝你們來享用我們準備的特別餐點

747
00:43:26,583 --> 00:43:30,211
‪這對我來說超特別的
‪因為我在費城長大

748
00:43:30,295 --> 00:43:33,548
‪費城有很豐富的歷史

749
00:43:33,632 --> 00:43:34,883
‪這些東西很重要

750
00:43:34,966 --> 00:43:37,385
‪它們不需要失去，也不會失去

751
00:43:37,469 --> 00:43:39,846
‪-謝謝你們過來
‪-辛苦你了，乾杯

752
00:43:40,555 --> 00:43:43,183
‪首先我們要用的餐點是柏衛湯

753
00:43:43,266 --> 00:43:46,895
‪這其實是我看了
‪迪卓爾斯的菜單才學會的

754
00:43:46,978 --> 00:43:48,605
‪我之前從沒聽過

755
00:43:49,189 --> 00:43:51,608
‪但顯然它已存在好幾個世紀了

756
00:43:51,691 --> 00:43:55,695
‪它是由雞肉和貝類熬煮而成高湯

757
00:43:55,779 --> 00:43:57,864
‪配上鮮奶油和歐芹

758
00:43:57,947 --> 00:44:00,075
‪我很興奮能跟你們分享這道湯品

759
00:44:00,158 --> 00:44:00,992
‪喔，哇

760
00:44:01,076 --> 00:44:02,243
‪喔，真好喝

761
00:44:02,327 --> 00:44:03,745
‪-哇
‪-我的天啊

762
00:44:04,329 --> 00:44:06,164
‪-太好喝了
‪-香甜濃郁

763
00:44:06,247 --> 00:44:10,251
‪-口感和重量都很棒
‪-感覺更紮實，對

764
00:44:10,335 --> 00:44:13,797
‪雖然很輕，但是稠密度也很讚

765
00:44:13,880 --> 00:44:15,674
‪-風味十足
‪-沒錯，真的

766
00:44:15,757 --> 00:44:19,511
{\an8}‪對，味道像奶油，但沒有油膩感

767
00:44:19,594 --> 00:44:20,720
‪對，沒那麼厚重

768
00:44:21,221 --> 00:44:22,806
‪-讚啦
‪-對

769
00:44:22,889 --> 00:44:24,766
‪這個形容詞不錯，“讚啦”

770
00:44:25,392 --> 00:44:27,811
‪我們從來沒喝過或聽過柏衛湯

771
00:44:27,894 --> 00:44:29,854
‪這是在較大型或上層社會的

772
00:44:29,938 --> 00:44:33,400
‪宴會或晚會上一定會見到的湯品

773
00:44:33,483 --> 00:44:36,820
‪我很好奇有多少人喝過柏衛湯

774
00:44:36,903 --> 00:44:39,489
‪雖然你們找到了這些菜單

775
00:44:39,572 --> 00:44:41,700
‪但在座的沒有人喝過

776
00:44:41,783 --> 00:44:43,535
‪-也沒有聽過這種湯品
‪-對

777
00:44:43,618 --> 00:44:45,704
‪也許你正連結起了一部分

778
00:44:45,787 --> 00:44:48,915
‪已經消失數十年的歷史

779
00:44:48,998 --> 00:44:52,961
‪對，我是說，我是真心這麼希望
‪我覺得這種事很重要

780
00:44:53,044 --> 00:44:55,171
‪很多時候，我們的歷史是黑暗的

781
00:44:55,255 --> 00:44:57,424
‪或我們覺得是黑暗的

782
00:44:57,507 --> 00:45:00,468
‪但有太多美麗事物藏在那字裡行間裡

783
00:45:00,552 --> 00:45:03,680
‪而我覺得菜單和料理
‪就是在那字裡行間裡的合成品

784
00:45:03,763 --> 00:45:05,515
‪就是那歷史夾縫中的產物

785
00:45:05,598 --> 00:45:06,433
‪沒錯

786
00:45:06,516 --> 00:45:09,728
‪-你伸張了正義
‪-對，沒錯，你做了一件好事

787
00:45:09,811 --> 00:45:13,356
‪在你們也嚐到了這段歷史的一部份後
‪感覺如何？

788
00:45:14,023 --> 00:45:14,941
‪感覺很棒

789
00:45:15,024 --> 00:45:18,820
‪真的很酷，看到一位才華洋溢的主廚
‪將這些菜復活

790
00:45:18,903 --> 00:45:22,532
‪我們家族的人很謙虛
‪從小到大沒聽他們提過這件事

791
00:45:22,615 --> 00:45:24,743
‪所以我們知道後有點驚訝

792
00:45:24,826 --> 00:45:27,078
‪是亞歷士去春園的房子翻找

793
00:45:27,162 --> 00:45:28,913
‪-對，那真的是…
‪-和打掃的

794
00:45:28,997 --> 00:45:30,707
‪我好像是印第安納瓊斯在尋寶一樣

795
00:45:32,375 --> 00:45:35,336
‪我去了地下室，翻箱倒櫃

796
00:45:35,420 --> 00:45:36,796
‪全身弄得髒兮兮的

797
00:45:36,880 --> 00:45:39,299
‪扯開蜘蛛網，看到了一堆盤子

798
00:45:39,382 --> 00:45:42,761
{\an8}‪心想，這是怎麼回事？
‪他們有好多事沒跟我說

799
00:45:42,844 --> 00:45:48,933
‪所以，派蒂女士，我們在談的這個
‪是19世紀晚期的歷史

800
00:45:49,017 --> 00:45:50,769
‪還有迪卓爾斯家族

801
00:45:50,852 --> 00:45:55,857
‪但我們和外燴的連結
‪其實是要回到快100年前

802
00:45:55,940 --> 00:45:59,778
{\an8}‪沒錯，羅伯特博格爾是外燴之父

803
00:45:59,861 --> 00:46:04,115
{\an8}‪在他之前
‪其實並沒有外燴這種專業服務

804
00:46:04,199 --> 00:46:06,910
‪也沒人清楚“外燴承辦人員”這個詞

805
00:46:06,993 --> 00:46:11,122
‪羅伯特博格爾為黑人社區服務

806
00:46:11,206 --> 00:46:15,710
‪但同時他也是白人社會要辦外燴時的
‪上上之選

807
00:46:18,379 --> 00:46:22,884
‪接下來我們要吃的是
‪維吉尼亞火腿燉青菜

808
00:46:22,967 --> 00:46:26,846
‪經典的療癒食物
‪簡單地由火腿和青菜燉煮而成的料理

809
00:46:26,930 --> 00:46:29,474
‪再加上一點芳香料，例如洋蔥

810
00:46:29,557 --> 00:46:31,392
‪大蒜，和少許的醋

811
00:46:31,476 --> 00:46:34,854
‪我們也會吃到螃蟹沙拉餅乾

812
00:46:34,938 --> 00:46:36,147
‪另一道特別的菜

813
00:46:36,231 --> 00:46:39,442
‪它並不只和迪卓爾斯家族的歷史有關

814
00:46:39,526 --> 00:46:43,363
‪也和費城整個外燴史有關係

815
00:46:44,072 --> 00:46:45,990
‪每樣東西都要吃到

816
00:46:48,785 --> 00:46:49,661
‪好…

817
00:46:54,541 --> 00:46:55,959
‪-奧馬，這真好吃
‪-哇

818
00:46:57,627 --> 00:47:00,755
‪甘藍，這是甘藍菜、芥菜和蒲公英葉

819
00:47:00,839 --> 00:47:02,423
‪-好吃耶
‪-還有蕪菁葉

820
00:47:02,507 --> 00:47:04,467
‪-來吧
‪-都很讚

821
00:47:08,179 --> 00:47:10,014
‪-真好吃，主廚
‪-哇

822
00:47:11,474 --> 00:47:12,809
‪奧馬，你又成功了

823
00:47:14,352 --> 00:47:18,022
‪你是位美食家，你和這種
‪美食遺產有關係的感覺如何？

824
00:47:18,106 --> 00:47:19,274
‪我覺得這是一種榮耀

825
00:47:19,357 --> 00:47:22,652
‪我希望我的後代子孫能看著這些菜單
‪然後說

826
00:47:22,735 --> 00:47:24,362
‪“這些菜現在還吃得到啊”

827
00:47:24,445 --> 00:47:26,114
‪我超愛這個的

828
00:47:26,197 --> 00:47:29,909
‪這是家族、傳統、黑人歷史

829
00:47:29,993 --> 00:47:31,327
‪這是費城，這…

830
00:47:31,411 --> 00:47:33,329
‪-是美國史
‪-美國史

831
00:47:33,413 --> 00:47:37,667
‪這是在種族隔離結束前的好多年
‪所發生的事耶

832
00:47:37,750 --> 00:47:38,877
‪他們真的好了不起

833
00:47:38,960 --> 00:47:42,255
‪我看著他們開的車，心想怎麼可能？

834
00:47:42,338 --> 00:47:44,841
‪-我也這麼想
‪-太出乎人意料了

835
00:47:44,924 --> 00:47:46,217
‪-對
‪-他們穿得如此體面

836
00:47:46,301 --> 00:47:49,262
‪我太驚訝了
‪所以我很榮幸能繼承這個血統

837
00:47:49,345 --> 00:47:51,472
‪爸寄照片來的時候，我也是這麼想的

838
00:47:51,556 --> 00:47:54,642
‪毛皮大衣和高級轎車
‪我說：“黑人是這樣過生活的？”

839
00:47:54,726 --> 00:47:55,727
‪這是真的有的事

840
00:47:55,810 --> 00:47:58,438
‪世世代代的自由黑人

841
00:47:58,521 --> 00:48:01,107
‪和世世代代的企業家

842
00:48:01,190 --> 00:48:03,318
‪我們創造了自己的經濟

843
00:48:03,401 --> 00:48:09,324
‪我們還有像迪卓爾斯這樣的家族
‪承襲那種傳統

844
00:48:09,407 --> 00:48:14,120
‪餵養我們的社區
‪樹立我們如何能自立更生的典範

845
00:48:14,203 --> 00:48:18,917
‪以及如何獨立、創業
‪在我們的社區內賺錢

846
00:48:19,000 --> 00:48:21,252
‪影響甚鉅

847
00:48:24,547 --> 00:48:25,798
‪至於主菜

848
00:48:25,882 --> 00:48:28,468
‪我們要吃的是胡椒羹

849
00:48:28,551 --> 00:48:32,472
‪胡椒羹是費城最受歡迎的一道菜

850
00:48:32,555 --> 00:48:36,768
‪在18和19世紀，甚至到20世紀
‪都還很受歡迎

851
00:48:36,851 --> 00:48:42,690
‪甚至還有一幅畫
‪畫的是一個女人賣胡椒羹給小販

852
00:48:42,774 --> 00:48:45,568
{\an8}‪它被當成一種街頭小吃在兜售

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{\an8}‪賣的人大多是在市場街上
‪來回兜售的自由黑人女性

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{\an8}‪所以我很期待跟大家分享

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00:48:51,908 --> 00:48:54,243
‪並恢復這道菜的昔日榮光

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00:48:55,411 --> 00:48:56,955
‪耶，看起來超好吃的

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00:48:57,038 --> 00:48:58,289
‪奧馬，這真好吃

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00:49:01,125 --> 00:49:02,585
‪你用的是什麼，牛尾嗎？

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00:49:03,795 --> 00:49:04,879
‪牛尾，是的

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00:49:06,130 --> 00:49:07,548
‪太好吃了！

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00:49:07,632 --> 00:49:08,549
‪真的

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00:49:09,384 --> 00:49:12,595
‪有香辣味，但香而不辣
‪所以我們嚐到的是什麼？

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00:49:12,679 --> 00:49:16,015
‪因為和印度群島有所關聯

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‪所以這裡面有加蘇格蘭帽辣椒

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‪以番茄為基底
‪加了蘇格蘭帽辣椒、紅辣椒粉

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‪大蒜、洋蔥、百里香

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‪但對我來說比這些香料更重要的是

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00:49:27,944 --> 00:49:29,988
‪在時間上的拿捏

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00:49:30,071 --> 00:49:35,159
‪你要有耐心
‪並處理好這鍋羹湯的每一層次

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00:49:35,243 --> 00:49:39,080
‪我喜歡這道菜，因為它太複雜精細了

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‪加上香料，還有米飯和肉的口感

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00:49:42,583 --> 00:49:46,629
‪口味不會太重，但味道很豐富
‪很漂亮的一道菜

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‪我說真的，我在做這道菜時

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00:49:49,632 --> 00:49:51,217
‪我不太看食譜的

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‪雖然有胡椒羹的食譜

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‪但我試著用直覺去感受先人的做法

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‪我覺得我和非裔美國人

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00:49:59,851 --> 00:50:02,645
‪過去用來自我解放的方式
‪是有直接連結的

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‪也就是透過手藝

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00:50:03,855 --> 00:50:07,900
‪所以透過這些菜餚，我們得以

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00:50:07,984 --> 00:50:11,571
‪大膽地說出了我們的真相
‪因為每個人都要吃飯

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00:50:13,656 --> 00:50:17,201
‪我一直覺得食物有一種力量

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‪它能讓人聚在一起時感受到
‪共享時光的那份優雅感

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00:50:20,663 --> 00:50:24,584
‪以及進行感情和想法交流時的
‪那種自由感

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00:50:25,960 --> 00:50:29,630
‪隨著1800年代早期
‪廢除奴隸制運動的興起

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00:50:29,714 --> 00:50:33,092
‪以及“地下鐵路”
‪偷渡更多人來費城之後

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00:50:33,885 --> 00:50:38,598
‪逐漸茁壯的自由黑人社區
‪想拓展他們的發展機會

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‪於是有些人便將目光投向

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‪即將成為德州的這個地方

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00:51:13,007 --> 00:51:14,926
‪字幕翻譯：姜林明憲