1
00:00:06,444 --> 00:00:12,700
‪（赫拉克勒斯传奇）

2
00:00:19,790 --> 00:00:21,417
‪-好了 干杯
‪-干杯

3
00:00:24,503 --> 00:00:26,797
‪赫拉克勒斯是个非裔美国奴隶

4
00:00:26,881 --> 00:00:28,299
‪在乔治华盛顿总统家当厨师

5
00:00:28,382 --> 00:00:31,927
‪当时总统府位于宾夕法尼亚州费城

6
00:00:32,011 --> 00:00:34,388
‪赫拉克勒斯是个非常优秀的厨师

7
00:00:35,514 --> 00:00:38,100
‪许多曾到过华盛顿府邸用餐的人

8
00:00:38,184 --> 00:00:42,396
‪通过文字、日记和信件
‪颂扬他做的料理

9
00:00:43,147 --> 00:00:47,860
{\an8}‪他的厨艺好到
‪可以将主人吃不完的剩菜拿去卖钱

10
00:00:47,943 --> 00:00:50,446
‪他把挣来的钱用来买新衣

11
00:00:50,529 --> 00:00:53,282
‪谣传他下班后

12
00:00:53,365 --> 00:00:57,328
‪穿着笔挺正装 拄着金色手杖
‪在城里游荡

13
00:00:57,411 --> 00:00:59,497
‪是个充满个性的人

14
00:01:00,414 --> 00:01:03,793
‪华盛顿用什么方法
‪来绑住他的奴隶身份？

15
00:01:03,876 --> 00:01:07,630
‪当年华盛顿把赫拉克勒斯
‪从弗农山庄调度到费城时

16
00:01:07,713 --> 00:01:08,923
‪碰上了一个阻碍

17
00:01:09,507 --> 00:01:13,260
‪美国法律规定
‪如果奴隶待在宾夕法尼亚州境内

18
00:01:13,344 --> 00:01:16,055
‪超过六个月或更久
‪就自动恢复自由身

19
00:01:17,681 --> 00:01:20,851
‪于是华盛顿集合所有身在费城的家奴

20
00:01:20,935 --> 00:01:23,020
‪把他们送回到佛农山庄

21
00:01:23,104 --> 00:01:26,816
‪将蓄奴的天数清零一次
‪之后再把他们迁回费城

22
00:01:28,025 --> 00:01:30,903
‪华盛顿是不是担心
‪赫拉克勒斯会逃跑？

23
00:01:31,487 --> 00:01:34,490
‪有迹象显示 他在第二届任期尾声

24
00:01:34,573 --> 00:01:37,952
‪开始怀疑赫拉克勒斯想要逃跑

25
00:01:39,120 --> 00:01:41,080
‪他对赫拉克勒斯的疑心越来越重

26
00:01:41,163 --> 00:01:43,958
‪以致于后来将他迁回弗农山庄

27
00:01:44,041 --> 00:01:46,710
‪但不再让他进厨房
‪而是让他在种植园里劳动

28
00:01:47,962 --> 00:01:50,589
‪于是这个举世闻名的厨子
‪转身变成了劳工

29
00:01:51,465 --> 00:01:53,259
‪后来有一天 他消失了

30
00:01:56,220 --> 00:01:58,889
‪NETFLIX 原创纪录片系列

31
00:02:44,560 --> 00:02:47,479
‪剧名：开国大厨

32
00:03:29,021 --> 00:03:30,898
‪宾夕法尼亚州 费城

33
00:03:32,650 --> 00:03:36,487
‪我经常将这座友爱之城
‪跟自由联想在一起

34
00:03:37,613 --> 00:03:40,824
‪在贵格会的带领下
‪费城的奴隶制度得以废除

35
00:03:40,908 --> 00:03:42,451
‪宾夕法尼亚州
‪也成为北方美利坚合众国

36
00:03:42,534 --> 00:03:44,245
‪第一个废除奴隶制度的州

37
00:03:48,207 --> 00:03:51,001
‪但解放奴隶过程缓慢

38
00:03:51,085 --> 00:03:54,046
‪当年费城还是美国首都时

39
00:03:54,129 --> 00:03:57,383
‪国内有两个厨艺精湛的厨师

40
00:03:57,466 --> 00:04:00,010
‪仍旧受到开国元勋奴役

41
00:04:00,678 --> 00:04:03,097
‪赫拉克勒斯为乔治华盛顿效力

42
00:04:03,180 --> 00:04:06,392
‪还有一个叫詹姆斯海明斯的黑奴
‪在托马斯杰斐逊府上担任厨子

43
00:04:06,976 --> 00:04:09,895
‪虽然没有两人的图像记载

44
00:04:09,979 --> 00:04:13,232
‪他们的厨艺却流芳百世
‪甚至流传到加利福尼亚州

45
00:04:13,315 --> 00:04:15,901
{\an8}‪（加利福尼亚州 洛杉矶）

46
00:04:15,985 --> 00:04:18,445
‪（哈切特大厅）

47
00:04:25,536 --> 00:04:30,916
‪在哈切特大厅 我见到了
‪布莱恩邓斯穆尔和马丁德瑞拉克

48
00:04:31,000 --> 00:04:32,459
‪这两位厨师热衷于

49
00:04:32,543 --> 00:04:35,004
‪重现赫拉克勒斯和海明斯的厨艺

50
00:04:36,714 --> 00:04:41,176
‪这两个奴役厨子
‪善用直火打造高档料理

51
00:04:41,260 --> 00:04:42,928
‪这种料理手法叫“直火”

52
00:04:47,975 --> 00:04:50,477
‪顾火是最难的部分

53
00:04:50,561 --> 00:04:53,355
‪要边做边顾安全

54
00:04:53,439 --> 00:04:56,025
‪毕竟要站在
‪热得让人几乎“融化”的炉火旁

55
00:04:57,401 --> 00:05:00,321
‪自从开业以来
‪我们用直火做了上前道料理

56
00:05:01,030 --> 00:05:04,491
‪我们认为重点是技巧
‪以及不断挑战自己

57
00:05:04,575 --> 00:05:07,828
‪这种厨艺也是一道桥梁

58
00:05:07,911 --> 00:05:10,539
‪帮助叙述我们想让人知道的历史

59
00:05:12,082 --> 00:05:14,335
‪所以通过供应晚餐

60
00:05:14,418 --> 00:05:18,589
‪你们将历史元素融入晚宴之中

61
00:05:19,214 --> 00:05:22,217
‪赫拉克勒斯和海明斯…

62
00:05:22,801 --> 00:05:24,678
‪能不能告诉我们他们是什么人？

63
00:05:24,762 --> 00:05:27,222
‪也说说这些晚宴的故事 好吗？

64
00:05:27,890 --> 00:05:31,268
‪他们可被誉为
‪美国史上首两位明星大厨

65
00:05:31,352 --> 00:05:35,689
‪他们分别是乔治华盛顿
‪和托马斯杰斐逊的私有财产

66
00:05:36,523 --> 00:05:40,319
{\an8}‪詹姆斯海明斯
‪还曾随着托马斯杰斐逊前往法国

67
00:05:41,320 --> 00:05:42,946
{\an8}‪学习怎么当个专业厨师

68
00:05:43,030 --> 00:05:48,952
‪就先多数奴隶的故事
‪要不失传 要不没获记载

69
00:05:49,036 --> 00:05:51,246
‪能讲述他们的故事

70
00:05:51,330 --> 00:05:53,665
‪是我们做晚宴的最大动力

71
00:05:55,501 --> 00:05:56,960
‪我在看这个菜单

72
00:05:57,044 --> 00:05:58,879
‪这个人是谁？

73
00:05:58,962 --> 00:06:00,631
‪一直以来 没人知道

74
00:06:00,714 --> 00:06:03,133
‪他究竟是詹姆斯海明斯
‪还是赫拉克勒斯凯撒

75
00:06:03,217 --> 00:06:07,137
‪最近才被发现两者都不是

76
00:06:07,846 --> 00:06:11,517
‪只是这张人像太好看了

77
00:06:11,600 --> 00:06:14,728
‪我们认为这张人像
‪最适合用来代表我们做的晚宴

78
00:06:15,437 --> 00:06:18,273
‪我们的料理灵感取自美国饮食历史

79
00:06:18,357 --> 00:06:20,526
{\an8}‪我们在边做边学习

80
00:06:20,609 --> 00:06:24,363
{\an8}‪边做边教育他人

81
00:06:24,947 --> 00:06:27,408
‪来了 这是你的橄榄牛柳

82
00:06:27,491 --> 00:06:29,493
‪-谢谢
‪-不用客气 好好享用

83
00:06:29,576 --> 00:06:30,411
‪漂亮

84
00:06:30,494 --> 00:06:32,788
‪告诉我 这道料理有什么故事？

85
00:06:32,871 --> 00:06:36,792
‪说起赫拉克勒斯 我认为有趣的是

86
00:06:36,875 --> 00:06:39,545
‪他显然是那个年代最有名的厨师

87
00:06:39,628 --> 00:06:42,339
‪但史册上找不到任何一道
‪他创作的料理

88
00:06:42,423 --> 00:06:44,758
‪但我们却看到玛莎华盛顿
‪所创作的料理

89
00:06:44,842 --> 00:06:48,095
‪却多得夸张 到处都是

90
00:06:48,804 --> 00:06:50,222
‪-这不合理啊
‪-没错

91
00:06:50,305 --> 00:06:51,890
‪因此很多人猜测

92
00:06:51,974 --> 00:06:55,269
‪玛莎华盛顿所创作的料理

93
00:06:55,352 --> 00:06:57,646
‪其实出自赫拉克勒斯之手

94
00:06:57,729 --> 00:07:02,985
‪以前做这道料理时 人们采用小牛肉

95
00:07:03,068 --> 00:07:05,112
‪用蟹肉包裹起来

96
00:07:05,195 --> 00:07:08,157
‪然后放进雪莉奶油酱里加热

97
00:07:08,240 --> 00:07:11,285
‪我们则选用小牛胸腺

98
00:07:11,368 --> 00:07:14,621
‪以雪莉奶油酱加热

99
00:07:14,705 --> 00:07:16,540
‪加入一点蘑菇浓汤

100
00:07:16,623 --> 00:07:18,917
‪里面放了珍宝蟹肉

101
00:07:23,505 --> 00:07:24,339
‪天啊

102
00:07:25,340 --> 00:07:26,592
‪非常软嫩

103
00:07:27,509 --> 00:07:28,385
‪好吃极了

104
00:07:29,553 --> 00:07:32,473
‪这道料理的特别之处是

105
00:07:33,098 --> 00:07:37,811
‪赫拉克勒斯虽然擅长做法国料理

106
00:07:37,895 --> 00:07:39,938
‪但他不一定用法国人的手法

107
00:07:40,022 --> 00:07:42,941
‪他采用英国人做菜的手法

108
00:07:43,025 --> 00:07:45,611
‪詹姆斯海明斯则跟他相反

109
00:07:45,694 --> 00:07:49,281
‪他在法国学厨后 只做正宗法国菜

110
00:07:56,330 --> 00:07:57,206
‪天啊

111
00:07:57,289 --> 00:07:58,373
‪就像是一份礼物

112
00:07:59,416 --> 00:08:00,250
‪是啊

113
00:08:00,334 --> 00:08:02,085
‪这是什么料理？

114
00:08:02,586 --> 00:08:04,755
‪这是焖兔肉

115
00:08:04,838 --> 00:08:08,967
‪配上柴烤胡萝卜
‪南卡罗来纳中部烤玉米粥

116
00:08:09,635 --> 00:08:12,346
‪以及融入黄油面团的马德拉酱汁

117
00:08:12,930 --> 00:08:15,974
‪这道菜绝对是向詹姆斯海明斯致敬

118
00:08:18,143 --> 00:08:20,771
‪这个锅底酱跟海明斯有关

119
00:08:20,854 --> 00:08:25,108
‪他从法国学会用灶台做料理
‪并把使用焖烧锅的知识带回来

120
00:08:25,192 --> 00:08:27,236
‪也懂得用黄油做酱料

121
00:08:27,319 --> 00:08:30,531
‪或是处理调味精致的奶油酱和黄油酱

122
00:08:34,535 --> 00:08:35,786
‪我非常喜欢

123
00:08:35,869 --> 00:08:38,497
‪海明斯从法国回来后

124
00:08:38,580 --> 00:08:41,208
‪他开始使用灶台做菜

125
00:08:41,291 --> 00:08:44,211
‪海明斯从法国搬回来的灶台

126
00:08:44,294 --> 00:08:48,507
‪已经渗透我们日常饮食了

127
00:08:48,590 --> 00:08:49,716
‪-懂了
‪-这么说吧

128
00:08:49,800 --> 00:08:53,470
‪如果他们没把焖烧锅带回来
‪我们就有大麻烦了

129
00:08:53,554 --> 00:08:55,639
‪我们餐厅里其实没有这种焖烧锅

130
00:08:55,722 --> 00:08:57,724
‪但我们仿造了一个

131
00:08:57,808 --> 00:09:01,311
‪这种焖烧锅能避免食物
‪直接接触高温直火

132
00:09:04,106 --> 00:09:08,360
‪人们对这些晚宴有什么看法？

133
00:09:08,443 --> 00:09:13,156
‪我认为吃过晚膳都给予极高的评价

134
00:09:13,240 --> 00:09:17,452
‪有些人听说了我们办的晚宴
‪不打算出席

135
00:09:17,536 --> 00:09:18,870
‪不赞同我们的做法

136
00:09:18,954 --> 00:09:22,416
‪毕竟这是敏感话题

137
00:09:22,499 --> 00:09:26,003
‪很多人不想听别人聊这个话题

138
00:09:26,670 --> 00:09:28,422
‪你认为原因是什么？

139
00:09:28,505 --> 00:09:30,048
‪美国人就像是鸵鸟

140
00:09:30,132 --> 00:09:34,386
‪把头埋进土里 就以为什么事也没有

141
00:09:35,095 --> 00:09:37,931
‪我们坐在这里 不会有罪恶感

142
00:09:39,099 --> 00:09:41,935
‪我们正在进步中
‪人们都有必要知道真相

143
00:09:42,019 --> 00:09:46,189
‪人们都有必要知道实情
‪然后产生自己的想法

144
00:09:57,367 --> 00:10:01,246
‪这是最后一道料理
‪首先要说一下 它看起来非常复杂

145
00:10:02,581 --> 00:10:03,915
‪这道料理是什么名堂？

146
00:10:03,999 --> 00:10:07,878
‪这是一道合二为一的料理
‪也是在向詹姆斯海明斯致敬

147
00:10:07,961 --> 00:10:09,671
‪这是一种雪蛋

148
00:10:09,755 --> 00:10:13,508
‪基本上就是英式蛋奶酱
‪或卡仕达冰淇淋

149
00:10:13,592 --> 00:10:15,844
‪加一颗水波蛋白

150
00:10:15,927 --> 00:10:18,180
‪-这是一道漂亮的料理
‪-非常漂亮

151
00:10:18,263 --> 00:10:19,264
‪是啊

152
00:10:24,645 --> 00:10:26,521
‪-好吃
‪-这是迄今为止最好的一次

153
00:10:28,231 --> 00:10:29,274
‪天啊

154
00:10:29,358 --> 00:10:30,567
‪清爽的蛋奶酱

155
00:10:31,276 --> 00:10:32,444
‪不会太甜

156
00:10:32,986 --> 00:10:35,656
‪-我非常喜欢石榴果的口感
‪-是啊

157
00:10:36,490 --> 00:10:37,949
‪能吃到真开心

158
00:10:43,789 --> 00:10:48,335
‪这两个厨师有什么特别的典故

159
00:10:48,418 --> 00:10:53,507
{\an8}‪让你们俩决心要保存他们的承传？

160
00:10:53,590 --> 00:10:55,801
{\an8}‪我只能说出几个

161
00:10:55,884 --> 00:10:58,261
‪历史中的黑人厨师

162
00:10:58,345 --> 00:11:02,474
‪能影响我们饮食习惯的黑人厨师
‪更是屈指可数

163
00:11:02,557 --> 00:11:07,104
‪所以黑人有必要述说他们的故事

164
00:11:07,187 --> 00:11:10,691
‪毋庸置疑 这两个厨师在美国历史上

165
00:11:10,774 --> 00:11:13,485
‪具有举足轻重的地位
‪史册上没有记载他们的功绩

166
00:11:13,568 --> 00:11:17,322
‪身为热爱饮食文化的人和厨师

167
00:11:17,406 --> 00:11:22,994
‪我认为我们有义务背负起这个责任
‪让他们的厨艺传承下去

168
00:11:31,086 --> 00:11:35,382
‪赫拉克勒斯和詹姆斯海明斯
‪都曾在弗吉尼亚州种植园当奴隶

169
00:11:36,007 --> 00:11:40,095
{\an8}‪我对饮食源头真相的追求
‪带我来到了这个州的蓝岭山脉

170
00:11:40,178 --> 00:11:44,808
{\an8}‪当年托马斯杰弗逊把家园建立在
‪这里的蒙蒂塞洛大庄园里

171
00:11:45,559 --> 00:11:49,354
‪詹姆斯海明斯九岁那年
‪随着家人来到蒙蒂塞洛庄园

172
00:11:49,438 --> 00:11:52,607
‪随行的还有他的妹妹莎莉海明斯

173
00:11:52,691 --> 00:11:55,986
‪她后来为杰弗逊生下至少六个孩子

174
00:11:56,069 --> 00:11:58,447
‪蒙蒂塞洛庄园是个
‪面积非常辽阔的种植园

175
00:11:58,530 --> 00:12:02,576
{\an8}‪杰弗逊生前至少奴役过607人

176
00:12:02,659 --> 00:12:05,495
{\an8}‪其中400人曾在这个种植园待过

177
00:12:06,788 --> 00:12:10,542
‪知道这些奴隶平日都在吃什么吗？

178
00:12:10,625 --> 00:12:13,378
‪杰弗逊是个精打细算的人

179
00:12:13,462 --> 00:12:17,507
‪我们掌握了六万五千份
‪有关蒙蒂塞洛庄园奴隶的文件

180
00:12:17,591 --> 00:12:18,467
‪天啊

181
00:12:18,550 --> 00:12:22,888
‪我们得知杰弗逊
‪只给奴隶吃微薄的口粮

182
00:12:22,971 --> 00:12:27,309
‪所以奴隶们必须依靠
‪种植菜园和打猎来满足三餐

183
00:12:28,435 --> 00:12:30,645
‪詹姆斯海明斯
‪小的时候就来到这里了？

184
00:12:30,729 --> 00:12:34,065
‪没错 詹姆斯海明斯来到这里
‪因为黑奴所生的子女也世代为奴

185
00:12:34,149 --> 00:12:35,901
‪他是莎莉海明斯的哥哥

186
00:12:35,984 --> 00:12:38,278
‪于是他们一家人来到了这个庄园

187
00:12:38,361 --> 00:12:40,697
‪随行的也包括其他亲戚

188
00:12:40,781 --> 00:12:43,283
‪他们来到这里执行
‪杰弗逊吩咐下来的劳作

189
00:12:44,326 --> 00:12:46,286
‪杰弗逊在什么时候发现

190
00:12:46,369 --> 00:12:49,831
‪海明斯更适合在厨房当差？

191
00:12:49,915 --> 00:12:51,833
‪詹姆斯小时候只是个男仆和随从

192
00:12:51,917 --> 00:12:55,462
‪后来杰弗逊开始意识到他的优点

193
00:12:56,254 --> 00:12:57,672
‪认为他能在厨房有好的表现

194
00:12:58,256 --> 00:13:01,510
‪因此杰弗逊到法国担任外交官时

195
00:13:01,593 --> 00:13:03,804
‪也带了19岁海明斯随行

196
00:13:03,887 --> 00:13:06,306
‪还让他学习法国厨艺

197
00:13:07,682 --> 00:13:10,602
‪杰弗逊有个大名鼎鼎的绰号

198
00:13:10,685 --> 00:13:13,814
‪也就是美国第一个吃货或美食爱好者

199
00:13:13,897 --> 00:13:16,316
‪杰弗逊拥有远大的理想

200
00:13:16,399 --> 00:13:18,151
‪他想要定义何谓“美国人”

201
00:13:18,235 --> 00:13:21,571
‪因此他在建筑和设计上进行创作

202
00:13:21,655 --> 00:13:23,532
‪也特别在饮食上进行创作

203
00:13:23,615 --> 00:13:25,951
‪在蒙蒂塞洛庄园

204
00:13:26,034 --> 00:13:30,247
‪人们可以吃到半弗吉尼亚州
‪半法国料理

205
00:13:30,330 --> 00:13:32,374
‪多数弗吉尼亚州人都没去过法国

206
00:13:32,457 --> 00:13:35,919
‪是吧？他们都没吃过较为精致的酱料

207
00:13:36,002 --> 00:13:38,547
‪以及高级料理
‪而这些都能在蒙蒂塞洛庄园吃到

208
00:13:40,257 --> 00:13:42,175
‪詹姆斯海明斯从巴黎回来后

209
00:13:42,259 --> 00:13:44,553
‪跟杰弗逊达成了什么协议？

210
00:13:44,636 --> 00:13:48,098
‪他们从巴黎回来后 就直接奔往费城

211
00:13:48,181 --> 00:13:51,685
‪詹姆斯在杰弗逊府邸担任厨师

212
00:13:51,768 --> 00:13:54,396
‪费城拥有大量的自由黑人人口

213
00:13:55,146 --> 00:13:57,899
‪詹姆斯坚决想当一个自由人

214
00:13:57,983 --> 00:13:59,484
‪于是他和杰弗逊谈判

215
00:13:59,568 --> 00:14:03,864
‪杰弗逊的回应是：“我花了一大笔钱

216
00:14:03,947 --> 00:14:07,576
‪送你去受训
‪让你服务到府上做客的客人

217
00:14:07,659 --> 00:14:11,329
‪你要取得自由
‪就得训练出另一个厨师”

218
00:14:11,413 --> 00:14:13,456
‪这个厨师后来就是詹姆斯的弟弟

219
00:14:13,540 --> 00:14:16,960
‪他赎得自由身的条件是
‪回到蒙蒂塞洛庄园

220
00:14:17,043 --> 00:14:19,379
‪训练他弟弟接替他在厨房的岗位

221
00:14:19,462 --> 00:14:20,964
‪这样他就能获得自由了

222
00:14:25,886 --> 00:14:30,140
‪令我惊讶的是 詹姆斯海明斯
‪当年训练他胞弟彼得的厨房

223
00:14:30,223 --> 00:14:32,017
‪仍然使用得上

224
00:14:32,767 --> 00:14:37,439
‪也是在这里
‪他打响了炸薯条、冰淇淋

225
00:14:37,522 --> 00:14:39,941
‪以及全民最爱奶酪通心粉的名堂

226
00:14:42,986 --> 00:14:44,821
‪在解说奶酪通心粉的来历前

227
00:14:44,905 --> 00:14:47,866
‪你可以稍微带我们参观这个厨房

228
00:14:47,949 --> 00:14:50,744
‪解说18世纪时
‪这个厨房是怎么操作的吗？

229
00:14:50,827 --> 00:14:57,250
{\an8}‪这个厨房的重点是炉灶

230
00:14:57,334 --> 00:15:00,503
‪炉火天天都在烧

231
00:15:00,587 --> 00:15:05,216
‪我们能在前面做烘培和烤肉

232
00:15:05,300 --> 00:15:07,385
‪炉灶是整个厨房的心脏

233
00:15:10,597 --> 00:15:14,684
‪再来我们看到
‪这个用混凝土砌出来的灶台

234
00:15:14,768 --> 00:15:21,483
‪特别砌来做奶油
‪酱料和精致油炸料理

235
00:15:24,986 --> 00:15:26,154
‪今天要做什么料理？

236
00:15:26,237 --> 00:15:30,659
‪我们要做“通心粉派”
‪以前的人是这么称呼的

237
00:15:32,786 --> 00:15:34,913
‪后来我们称之为奶酪通心粉

238
00:15:34,996 --> 00:15:40,627
‪这道人人都爱的标准美味料理
‪有个深远的历史

239
00:15:48,468 --> 00:15:50,011
‪把通心粉放进去

240
00:15:50,095 --> 00:15:54,474
‪这是一种特别的做法
‪通心粉必须煮得刚刚好

241
00:15:54,557 --> 00:15:58,478
‪要将通心粉煮至软化
‪放进半奶半水的热水里煮熟

242
00:15:58,561 --> 00:16:04,234
‪这是个非常微妙的组合
‪煮起来的通心粉也非常好吃

243
00:16:08,905 --> 00:16:10,949
‪闻起来已经很像奶酪通心粉了

244
00:16:11,032 --> 00:16:13,952
‪-没错
‪-因为我们加了牛奶

245
00:16:21,084 --> 00:16:24,254
‪我们要给通心粉上一层油

246
00:16:24,337 --> 00:16:26,506
‪我们给通心粉裹上一层黄油

247
00:16:26,589 --> 00:16:29,592
‪当然黄油不能用太多

248
00:16:29,676 --> 00:16:34,055
‪奶酪通心粉
‪是怎么在这个厨房里普及起来的？

249
00:16:34,889 --> 00:16:38,810
‪第一个做这道料理的人
‪很可能是詹姆斯

250
00:16:38,893 --> 00:16:40,061
‪他把食谱传给下一代

251
00:16:40,145 --> 00:16:43,565
‪他把食谱传给
‪在这个厨房干活的世世代代

252
00:16:43,648 --> 00:16:49,404
‪我们都知道1826年 杰弗逊在临终前

253
00:16:49,487 --> 00:16:52,282
‪带回了大量生通心粉

254
00:16:52,365 --> 00:16:57,037
‪我们有理由相信奶酪通心粉
‪在总统府里深受欢迎

255
00:16:57,120 --> 00:17:03,543
‪有时我们很难去搞清楚
‪那个年代的料理风格和变化

256
00:17:03,626 --> 00:17:07,714
‪但我们相信詹姆斯
‪是在法国学会做这道料理的

257
00:17:09,049 --> 00:17:10,133
‪好香啊

258
00:17:11,051 --> 00:17:14,304
‪我们要把通心粉放进荷兰锅里

259
00:17:15,180 --> 00:17:18,058
‪把锅放在这个温度非常高的砖头上

260
00:17:24,189 --> 00:17:25,190
‪通心粉放进去

261
00:17:29,402 --> 00:17:31,696
‪接着盖上盖子

262
00:17:33,281 --> 00:17:35,200
‪然后在上面加上…

263
00:17:38,369 --> 00:17:40,121
‪-煤炭
‪-好的

264
00:17:40,205 --> 00:17:44,667
‪在锅上加上煤炭 让热气能够…

265
00:17:46,086 --> 00:17:48,254
‪贯穿整个锅

266
00:17:52,425 --> 00:17:55,804
‪那个年代用直火做菜有多危险？

267
00:17:55,887 --> 00:17:57,055
‪挺危险的

268
00:17:57,138 --> 00:18:01,267
‪你知道那句老话说
‪“怕热就滚出厨房”吗？

269
00:18:01,351 --> 00:18:03,937
‪-当然了
‪-就是这么回事 厨房总是热气蒸腾

270
00:18:04,020 --> 00:18:06,147
‪危险自然是因为容易被烧伤

271
00:18:06,231 --> 00:18:09,067
‪以前的女人穿着长裙

272
00:18:09,150 --> 00:18:12,153
‪一不小心 衣裳就会被烧着

273
00:18:12,237 --> 00:18:13,696
‪足以造成问题

274
00:18:25,416 --> 00:18:27,293
‪-你看做好了吗？
‪-做好了

275
00:18:27,377 --> 00:18:31,714
‪-好的
‪-好了 去找个锅钩过来

276
00:18:32,215 --> 00:18:37,178
‪把盖子直接掀起来

277
00:18:38,054 --> 00:18:39,472
‪通心粉发出滋滋的声音了

278
00:18:39,556 --> 00:18:40,723
‪好漂亮

279
00:18:48,815 --> 00:18:50,191
‪-嗨
‪-嗨 盖尔

280
00:18:50,275 --> 00:18:52,485
‪天啊 瞧瞧 看起来很好吃的样子

281
00:18:52,569 --> 00:18:54,237
‪-看起来很好吃的样子
‪-多加点黄油

282
00:18:54,320 --> 00:18:55,822
‪我们在做奶酪通心粉

283
00:18:55,905 --> 00:18:58,741
‪我知道你是海明斯家族的后裔

284
00:18:58,825 --> 00:19:00,243
‪没错

285
00:19:00,326 --> 00:19:03,705
{\an8}‪我跟整个海明斯家族是亲戚

286
00:19:03,788 --> 00:19:06,541
{\an8}‪詹姆斯海明斯是我的曾曾曾曾叔叔

287
00:19:06,624 --> 00:19:09,669
‪他弟弟就是我的曾曾曾祖父

288
00:19:09,752 --> 00:19:13,006
‪因此我跟这道奶酪通心粉
‪有某种特别的情感

289
00:19:13,089 --> 00:19:15,466
‪没错

290
00:19:15,550 --> 00:19:17,927
‪那你肯定是吃奶酪通心粉长大的

291
00:19:18,011 --> 00:19:19,220
‪我们都是 不是吗？

292
00:19:19,304 --> 00:19:20,722
‪-对啊 我们都是
‪-是的

293
00:19:20,805 --> 00:19:23,474
‪发现你的祖先和家人
‪当年有份带起了美国料理风潮

294
00:19:23,558 --> 00:19:26,936
‪而你则是他们的后人后

295
00:19:27,020 --> 00:19:28,938
‪你有什么感受？

296
00:19:29,022 --> 00:19:31,900
‪首先 我小的时候并不知道

297
00:19:31,983 --> 00:19:34,485
‪我是最近才发现的

298
00:19:34,569 --> 00:19:37,405
‪如今我知道了
‪我想知道我怎么还没收到版税

299
00:19:39,073 --> 00:19:39,908
‪谢谢

300
00:19:39,991 --> 00:19:42,076
‪我们都想知道

301
00:19:43,036 --> 00:19:47,498
‪除此之外 听着
‪我认为这是莫大的荣幸

302
00:19:47,582 --> 00:19:50,251
‪我能得知家族的历史 也算幸运了

303
00:19:50,835 --> 00:19:55,673
‪每个非裔美国人
‪都有一个令人动容的历史

304
00:19:55,757 --> 00:19:57,550
‪只是他们并不知道

305
00:19:57,634 --> 00:19:59,219
‪我感到很荣幸 也感到很幸运

306
00:19:59,302 --> 00:20:01,471
‪也等不及要品尝这道奶酪通心粉了

307
00:20:02,180 --> 00:20:06,142
‪-能把要品尝的料理递过来吗？
‪-太棒了

308
00:20:06,267 --> 00:20:09,562
‪-天啊
‪-我们要好好享受一下

309
00:20:09,646 --> 00:20:11,064
‪我非常期待

310
00:20:14,734 --> 00:20:16,194
‪天啊 好香啊

311
00:20:16,277 --> 00:20:17,612
‪看起来很好吃的样子

312
00:20:23,451 --> 00:20:25,078
‪非常浓郁

313
00:20:25,161 --> 00:20:25,995
‪天啊

314
00:20:27,455 --> 00:20:28,665
‪奶香十足

315
00:20:28,748 --> 00:20:31,542
‪蓝妮 这是以前的做法吗？

316
00:20:31,626 --> 00:20:32,794
‪这是两百年前的做法

317
00:20:33,336 --> 00:20:34,462
‪可能更久

318
00:20:35,046 --> 00:20:37,006
‪知道我最喜欢哪个部分吗？

319
00:20:37,090 --> 00:20:38,967
‪你用牛奶来煮熟通心粉

320
00:20:39,050 --> 00:20:40,718
‪通心粉质感幼滑

321
00:20:40,802 --> 00:20:42,470
‪还能吃出高级感

322
00:20:42,553 --> 00:20:44,973
‪我想从现在起我要用这种方式
‪来做奶酪通心粉了

323
00:20:45,056 --> 00:20:49,352
‪其实我已经开始这么做了
‪我很喜欢 非常喜欢

324
00:20:50,478 --> 00:20:53,356
‪盖尔 这道料理如今风靡全球

325
00:20:53,439 --> 00:20:56,567
‪你觉得如果你的祖先知道了
‪会怎么想？

326
00:20:56,651 --> 00:20:57,568
‪天啊

327
00:20:58,528 --> 00:21:01,698
‪我告诉你们我是怎么想的

328
00:21:01,781 --> 00:21:04,450
‪得知我的祖先其实是
‪美国奶酪通心粉的始祖后

329
00:21:04,534 --> 00:21:09,664
‪我感到十分惊讶

330
00:21:09,747 --> 00:21:11,624
‪因为这道料理后来成了美国人的主食

331
00:21:12,750 --> 00:21:15,503
‪我对他们的坚毅

332
00:21:15,586 --> 00:21:19,173
‪他们的决心和态度感到骄傲

333
00:21:19,716 --> 00:21:21,843
‪我相信没人想象得到

334
00:21:21,926 --> 00:21:25,179
‪生活在那种情况下
‪以为自己永远无法重获自由

335
00:21:25,263 --> 00:21:28,725
‪会是什么感受

336
00:21:29,434 --> 00:21:32,937
‪但他们活下来了 还做了很多事

337
00:21:34,522 --> 00:21:36,316
‪今天我能站在这里

338
00:21:36,858 --> 00:21:38,901
‪我们能站在这里…

339
00:21:38,985 --> 00:21:42,030
‪想到这点 我非常感触
‪今天能站在这里 是因为他们

340
00:21:42,113 --> 00:21:43,781
‪是因为他们的毅力

341
00:21:43,865 --> 00:21:45,158
‪我们站在他们的肩膀上

342
00:21:45,241 --> 00:21:47,410
‪这个很好吃 我喜欢奶酪通心粉

343
00:21:47,493 --> 00:21:51,122
‪我们大可把这道料理视为一个标志
‪但也思考我们祖先到底是怎么样的人

344
00:21:51,205 --> 00:21:53,833
‪了解到他们的毅力、态度和坚韧不拔

345
00:21:53,916 --> 00:21:55,752
‪说真的 我感到十分骄傲

346
00:21:57,378 --> 00:22:00,340
‪不仅因为我是他们的后代

347
00:22:00,423 --> 00:22:05,595
‪也是因为他们象征着
‪美国最美好的一面

348
00:22:09,932 --> 00:22:11,184
‪离开蒙蒂塞洛庄园后

349
00:22:11,267 --> 00:22:13,603
‪我一直在思考

350
00:22:13,686 --> 00:22:18,149
‪当年詹姆斯海明斯为了换取自由
‪必须训练弟弟成为厨师的心情

351
00:22:18,983 --> 00:22:21,903
{\an8}‪也想象他恢复自由后的生活

352
00:22:23,279 --> 00:22:24,989
‪后来海明斯怎么样了？

353
00:22:25,823 --> 00:22:29,911
‪海明斯教导
‪待在蒙蒂塞洛庄园的弟弟彼得

354
00:22:29,994 --> 00:22:32,163
{\an8}‪以及其他黑奴怎么下厨

355
00:22:32,246 --> 00:22:34,040
{\an8}‪之后他就恢复自由了

356
00:22:36,876 --> 00:22:38,961
‪他前往费城

357
00:22:39,045 --> 00:22:41,297
‪后来抵达巴尔的摩

358
00:22:43,091 --> 00:22:45,134
‪他在巴尔的摩过着怎么样的生活？

359
00:22:45,218 --> 00:22:49,889
‪听说他从事外烩或在餐厅里干活
‪在巴尔的摩住了一阵子

360
00:22:49,972 --> 00:22:53,518
‪后来杰弗逊收到他过世的消息

361
00:22:53,601 --> 00:22:55,228
‪说他是酒精中毒死的

362
00:22:57,647 --> 00:23:01,609
‪但有些历史学家对这个说法有所怀疑

363
00:23:01,692 --> 00:23:05,154
‪对他是自杀或酒精中毒意外而死
‪仍然存有疑惑

364
00:23:05,238 --> 00:23:07,115
‪但他的确是死了

365
00:23:10,284 --> 00:23:13,663
‪我相信如果他还有多几个月的寿命

366
00:23:13,746 --> 00:23:17,834
‪杰弗逊一定会邀请他前往白宫
‪担任厨师

367
00:23:17,917 --> 00:23:20,128
‪毕竟杰弗逊曾经非常用心的栽培他

368
00:23:20,211 --> 00:23:23,256
‪非常敬仰他的厨艺
‪也爱吃他做的料理

369
00:23:24,507 --> 00:23:27,593
‪这自然是弗吉尼亚火腿了

370
00:23:27,677 --> 00:23:32,181
‪这是不是黑奴常为杰弗逊和华盛顿
‪准备的家常料理？

371
00:23:32,849 --> 00:23:37,478
‪没错 弗吉尼亚火腿
‪在那个年代风靡一时 现在亦然

372
00:23:37,562 --> 00:23:43,192
‪总统款待宾客时
‪他们希望能端出祖国最好吃的料理

373
00:23:43,276 --> 00:23:45,403
‪弗吉尼亚火腿当年就有着这种美誉

374
00:23:45,987 --> 00:23:48,072
‪除了弗吉尼亚火腿

375
00:23:48,156 --> 00:23:51,534
‪桌上仍旧有牛肉、鱼肉等上等料理

376
00:23:51,617 --> 00:23:54,745
‪但弗吉尼亚火腿绝对是餐桌上的亮点

377
00:23:54,829 --> 00:23:56,330
‪要不要尝尝？

378
00:23:56,414 --> 00:23:57,874
‪-当然要了
‪-好的

379
00:24:09,719 --> 00:24:10,553
‪好吃

380
00:24:10,636 --> 00:24:12,930
‪-好东西 对吧？
‪-这就是我说的

381
00:24:13,431 --> 00:24:16,726
‪受到华盛顿奴役的厨师赫拉克勒斯

382
00:24:16,809 --> 00:24:18,227
‪后来怎么样了？

383
00:24:19,228 --> 00:24:22,356
‪有迹象显示
‪华盛顿在第二届任期尾声

384
00:24:22,440 --> 00:24:26,360
‪开始怀疑赫拉克勒斯想要逃跑

385
00:24:26,444 --> 00:24:28,905
‪于是他把赫拉克勒斯送回佛农山庄

386
00:24:28,988 --> 00:24:33,367
‪有记载显示
‪他后来在佛农山庄受到奴役

387
00:24:33,451 --> 00:24:34,785
‪赫拉克勒斯想要恢复自由

388
00:24:34,869 --> 00:24:38,122
‪于是他等到华盛顿65岁生辰当天

389
00:24:38,206 --> 00:24:40,208
‪趁着弗农山庄举办大型庆典

390
00:24:40,291 --> 00:24:43,169
‪在一片热闹欢腾中 他消失了

391
00:24:43,252 --> 00:24:47,173
‪华盛顿以脾气暴躁闻名
‪他对此事感到非常愤怒

392
00:24:47,256 --> 00:24:48,883
‪因此写信给同僚

393
00:24:48,966 --> 00:24:51,677
‪要寻找赫拉克勒斯的下落

394
00:24:51,761 --> 00:24:54,639
‪就连赫拉克勒斯失踪后一年
‪他仍然不放弃

395
00:24:54,722 --> 00:24:56,390
‪但没有人找得到他

396
00:24:56,474 --> 00:25:00,686
‪直到1801年 也是海明斯死的那一年

397
00:25:00,770 --> 00:25:07,109
‪曾经与华盛顿共事的纽约市长
‪在纽约市发现赫拉克勒斯的踪迹

398
00:25:07,193 --> 00:25:12,949
‪他把赫拉克勒斯的下落玛莎华盛顿
‪当时华盛顿已经过世了

399
00:25:13,032 --> 00:25:15,159
‪这是人们最后一次听闻
‪赫拉克勒斯的消息

400
00:25:16,577 --> 00:25:19,038
‪没人知道赫拉克勒斯后来经历了什么

401
00:25:19,121 --> 00:25:21,582
‪但近来有证据显示

402
00:25:21,666 --> 00:25:23,209
‪他曾在纽约市住过 对吧？

403
00:25:23,292 --> 00:25:28,381
‪没错 这都要归功于一群家史学家
‪在他们契而不舍的研究下

404
00:25:28,464 --> 00:25:31,092
‪我们发现赫拉克勒斯曾来到纽约市

405
00:25:31,175 --> 00:25:36,013
‪在为华盛顿效力前 他有个雇主
‪他以他的姓氏取代自己的姓氏

406
00:25:36,097 --> 00:25:37,431
‪这个雇主叫约翰波西

407
00:25:37,515 --> 00:25:39,433
‪所以他把自己取名为赫拉克勒斯波西

408
00:25:39,517 --> 00:25:42,520
‪我们得知他住过纽约好几个地方

409
00:25:42,603 --> 00:25:45,815
‪在纽约任职厨师和劳工

410
00:25:45,898 --> 00:25:50,069
‪后来于1812年5月15因患肺痨而过世

411
00:25:50,152 --> 00:25:52,989
‪也就是现代人所说的结核病

412
00:25:53,072 --> 00:25:57,243
‪人们相信他的遗体埋在纽约市

413
00:25:57,326 --> 00:25:58,953
‪确实地点无人知晓

414
00:25:59,036 --> 00:26:01,497
‪但在他人生最后的阶段
‪他的确待在纽约市

415
00:26:02,039 --> 00:26:04,125
‪所以他仍然与我们同在一个地方

416
00:26:04,208 --> 00:26:08,004
‪他仍然与我们同在一个地方
‪我认为这是个美好的说法

417
00:26:08,087 --> 00:26:10,673
‪毕竟这些令人景仰的非裔美国厨师

418
00:26:10,756 --> 00:26:13,342
‪至今仍然鲜为人知

419
00:26:13,426 --> 00:26:16,429
‪未被全然接纳和认可

420
00:26:16,512 --> 00:26:19,265
‪因此我们目前正致力于

421
00:26:19,348 --> 00:26:22,226
‪传扬他们对美国料理的贡献

422
00:26:22,310 --> 00:26:26,439
‪让人知道他们对我们今天所爱的料理
‪有多大的影响力

423
00:26:34,113 --> 00:26:36,824
‪赫拉克勒斯不是唯一一个功绩被磨灭

424
00:26:36,907 --> 00:26:39,744
‪消失在纽约市阴影下的
‪厨艺界传奇人物

425
00:26:41,454 --> 00:26:44,999
‪我深入研究纽约市饮食历史

426
00:26:45,082 --> 00:26:47,710
‪发现在19世纪

427
00:26:47,793 --> 00:26:49,670
‪生蚝曾经在纽约市风靡一时

428
00:26:50,880 --> 00:26:54,425
‪当年一个名为托马斯唐宁的自由黑人

429
00:26:54,508 --> 00:26:57,970
‪在华尔街建立起一个王国

430
00:26:58,054 --> 00:27:01,140
‪这个人后来被称为“纽约生蚝之王”

431
00:27:04,560 --> 00:27:06,062
{\an8}‪“纽约生蚝炖汤

432
00:27:06,145 --> 00:27:08,606
{\an8}‪约1826年 托马斯唐宁”

433
00:27:09,899 --> 00:27:15,196
‪我的朋友奥马泰特利用自己的手艺
‪来向托马斯唐宁

434
00:27:15,279 --> 00:27:18,115
‪以及其他
‪中大西洋地区的黑人企业家致敬

435
00:27:20,534 --> 00:27:23,663
‪“采用亲手采摘的生蚝做成
‪采得越多越好

436
00:27:23,746 --> 00:27:25,539
‪加上大量的海盐、柠檬和矿物质

437
00:27:25,623 --> 00:27:27,917
‪分量足以填满胶套鞋的那种

438
00:27:29,251 --> 00:27:31,087
‪烹调时间 缓慢悠久

439
00:27:34,090 --> 00:27:35,925
‪加入奶油 煮至收汁

440
00:27:36,008 --> 00:27:39,136
‪直到浓缩成浓稠的褐色

441
00:27:39,220 --> 00:27:41,722
‪失去了白色

442
00:27:41,806 --> 00:27:43,391
‪直到痛苦减少了

443
00:27:43,474 --> 00:27:46,268
‪直到你最后一次见到你的妻子

444
00:27:46,352 --> 00:27:47,853
‪儿女和母亲的时间减少了

445
00:27:47,937 --> 00:27:49,980
‪慢慢变少 慢慢地 隐忍地

446
00:27:53,651 --> 00:27:54,485
‪给个实用的建议

447
00:27:55,069 --> 00:27:56,278
‪要仔细地看

448
00:27:56,362 --> 00:27:58,197
‪奶油酱升起 溅得到处都是

449
00:27:58,280 --> 00:28:00,324
‪赶紧趁热端出去”

450
00:28:04,578 --> 00:28:06,872
‪过去十多年以来

451
00:28:06,956 --> 00:28:08,416
‪你在纽约和费城

452
00:28:08,499 --> 00:28:11,293
‪好几家上好的餐厅担任厨师

453
00:28:11,877 --> 00:28:14,880
‪我想知道你当厨师的使命是什么？

454
00:28:14,964 --> 00:28:17,383
‪我将自己定义为黑人厨师

455
00:28:17,466 --> 00:28:20,386
‪我致力于宣导如何脱离这个框架

456
00:28:20,469 --> 00:28:23,514
‪身为非裔美国人
‪如何让人通过饮食看到这一点

457
00:28:23,597 --> 00:28:28,978
‪很多时候 人们想到黑人料理

458
00:28:29,061 --> 00:28:32,565
‪就以为黑人厨师只做南方料理
‪例如炸鸡什么的

459
00:28:32,648 --> 00:28:34,608
‪其实我们背后还有很多故事

460
00:28:36,360 --> 00:28:41,991
‪你一直在深入探索托马斯唐宁的料理

461
00:28:45,828 --> 00:28:48,664
‪从19世纪初期到中期

462
00:28:48,748 --> 00:28:51,709
‪托马斯唐宁曾在纽约市华尔街

463
00:28:51,792 --> 00:28:53,669
‪开过一家非常出色的生蚝餐厅

464
00:28:53,753 --> 00:28:58,090
‪要知道那个年代
‪多数非裔美国人仍然受到奴役

465
00:29:00,050 --> 00:29:04,138
‪他的人物传是个非常精彩的故事
‪只是鲜为人知

466
00:29:04,221 --> 00:29:08,225
‪当年纽约是生蚝之都
‪街上到处堆满了生蚝

467
00:29:08,309 --> 00:29:10,352
‪路旁到处可见蚝壳

468
00:29:10,436 --> 00:29:15,316
‪我们还把蚝壳充作建筑物的灰泥

469
00:29:15,399 --> 00:29:16,233
‪没错

470
00:29:16,317 --> 00:29:19,320
‪这是当年唐宁生活的环境 对吧？

471
00:29:19,403 --> 00:29:22,031
‪起初他去采集生蚝

472
00:29:22,114 --> 00:29:25,451
‪然后自己拿去兜售

473
00:29:25,534 --> 00:29:27,203
‪接着建立起他的生蚝王国

474
00:29:28,037 --> 00:29:29,789
‪那个年代 人们在街上出售生蚝

475
00:29:30,331 --> 00:29:34,794
‪就像现代的热狗摊位

476
00:29:34,877 --> 00:29:36,337
‪对 没错

477
00:29:36,420 --> 00:29:42,176
‪我读过一些文章 那个年代
‪纽约人每年平均吃掉600个生蚝

478
00:29:42,885 --> 00:29:46,931
‪那个年代 生蚝一个卖半分钱

479
00:29:47,014 --> 00:29:48,224
‪非常奢侈

480
00:29:48,307 --> 00:29:53,938
‪那我们来聊聊
‪你的料理之路吧 好吗？

481
00:29:57,066 --> 00:29:58,943
‪我想特别聊聊这道料理

482
00:29:59,652 --> 00:30:03,906
‪因为托马斯唐宁
‪对纽约市有着独一无二的存在

483
00:30:03,989 --> 00:30:07,451
‪我想把这份独一无二
‪带到纽约各个角落

484
00:30:07,535 --> 00:30:10,454
‪这道料理的生蚝有两种做法

485
00:30:10,538 --> 00:30:13,249
‪生蚝炖汤在19世纪非常受欢迎

486
00:30:13,332 --> 00:30:17,253
‪汤里含有奶油、百里香

487
00:30:17,336 --> 00:30:18,546
‪少许的…

488
00:30:18,629 --> 00:30:20,923
‪没错 奶油、百里香、黑胡椒

489
00:30:21,006 --> 00:30:23,175
‪生蚝脂肪 这是个非常特别的食材

490
00:30:23,259 --> 00:30:27,555
‪生蚝以140度烹煮好几个小时

491
00:30:27,638 --> 00:30:32,059
‪不断搅拌 让油完全吸收生蚝的风味

492
00:30:32,142 --> 00:30:36,397
‪这种油含有非常纯粹的生蚝味
‪我用来这种油来烹煮蔬菜

493
00:30:36,480 --> 00:30:39,900
‪蔬菜是指大蒜、洋葱和芹菜

494
00:30:39,984 --> 00:30:43,070
‪就像再加上一层生蚝一样

495
00:30:43,153 --> 00:30:44,154
‪生蚝配上生蚝

496
00:30:44,238 --> 00:30:45,614
‪好吧

497
00:30:45,698 --> 00:30:46,949
‪我们开动吧

498
00:30:47,032 --> 00:30:48,158
‪干杯

499
00:30:49,159 --> 00:30:50,035
‪干杯

500
00:30:54,206 --> 00:30:55,082
‪天啊

501
00:30:55,165 --> 00:30:56,292
‪你觉得怎么样？

502
00:30:56,375 --> 00:30:57,918
‪太好吃了

503
00:30:58,002 --> 00:31:02,298
‪我确实能尝到生蚝脂肪的浓郁口感

504
00:31:02,381 --> 00:31:06,802
‪为汤汁增添了十足的风味

505
00:31:06,886 --> 00:31:08,512
‪我非常开心

506
00:31:08,596 --> 00:31:09,638
‪可不是吗？

507
00:31:09,722 --> 00:31:13,434
‪这其实是我第一次好好坐下
‪跟另一个人一起享用这道料理

508
00:31:13,517 --> 00:31:15,269
‪我跟你一样开心

509
00:31:20,941 --> 00:31:22,276
‪我喜欢你们在里面加入苹果

510
00:31:22,943 --> 00:31:24,570
‪能吃出小清新

511
00:31:25,237 --> 00:31:26,280
‪非常好吃

512
00:31:26,363 --> 00:31:27,197
‪非常好吃

513
00:31:28,240 --> 00:31:31,452
‪尝到柠檬盐、香料和苹果的味道

514
00:31:32,411 --> 00:31:35,289
‪聊聊唐宁作为餐厅老板的故事吧

515
00:31:35,372 --> 00:31:37,583
‪毕竟 据我所知

516
00:31:37,666 --> 00:31:40,252
‪那个年代到处都是生蚝酒馆

517
00:31:40,336 --> 00:31:43,881
‪但是他的餐厅就坐落在市中心

518
00:31:43,964 --> 00:31:47,968
‪银行家、律师、政治家都经常光顾

519
00:31:48,052 --> 00:31:50,971
‪没错 我个人认为

520
00:31:51,055 --> 00:31:53,682
‪托马斯唐宁曾经去过小酒吧
‪他看了心想

521
00:31:53,766 --> 00:31:55,809
‪“我们需要一个鸡尾酒厅”
‪懂我的意思吗？

522
00:31:57,394 --> 00:31:59,480
‪他的创业故事非常精彩

523
00:31:59,563 --> 00:32:03,567
‪因此这家高级餐厅的地下室

524
00:32:03,651 --> 00:32:06,779
‪是托马斯唐宁和他儿子乔治

525
00:32:06,862 --> 00:32:12,242
‪给逃出主人家的黑奴建设的庇护所

526
00:32:12,326 --> 00:32:13,160
‪没错

527
00:32:13,243 --> 00:32:18,540
‪联想到这个事迹
‪让我把唐尼视为一个标志性的…

528
00:32:18,624 --> 00:32:20,042
‪-他是超级英雄
‪-没错

529
00:32:20,125 --> 00:32:21,752
‪我非常喜欢这段故事

530
00:32:21,835 --> 00:32:25,798
‪他在黑白两道中左右逢源

531
00:32:25,881 --> 00:32:28,550
‪以致于他去世时

532
00:32:28,634 --> 00:32:30,928
‪美国商会关闭一天

533
00:32:31,011 --> 00:32:32,179
‪没错

534
00:32:32,262 --> 00:32:35,224
‪听说有一千人出席他的葬礼

535
00:32:35,307 --> 00:32:36,892
‪天啊 可不是吗？

536
00:32:36,976 --> 00:32:41,271
‪为什么你认为有必要
‪将他的承传得到保存？

537
00:32:41,897 --> 00:32:44,024
‪我第一次吃生蚝是在22岁那年

538
00:32:44,108 --> 00:32:44,942
‪天啊

539
00:32:45,025 --> 00:32:48,487
‪我吃生蚝仅仅是因为当上了专业厨师

540
00:32:48,570 --> 00:32:51,156
‪开始在费城的高级餐厅工作

541
00:32:51,240 --> 00:32:54,368
‪我们服务的对象是白人

542
00:32:54,451 --> 00:32:57,454
‪感觉上 生蚝是白人吃的食物

543
00:32:57,538 --> 00:33:01,291
‪我想要还原真相

544
00:33:01,375 --> 00:33:05,004
‪毕竟生蚝不仅出现在黑人历史中

545
00:33:05,087 --> 00:33:08,465
‪也是黑人历史中值得令人骄傲的一页

546
00:33:08,549 --> 00:33:12,219
‪一切功劳都应该归于托马斯唐宁

547
00:33:15,597 --> 00:33:18,726
‪但是如果没有
‪工人阶级的黑人采蚝人相助

548
00:33:18,809 --> 00:33:21,729
‪托马斯唐宁也不会成为饮食界翘楚

549
00:33:22,479 --> 00:33:26,275
{\an8}‪这群采蚝人在史泰登岛落脚

550
00:33:26,358 --> 00:33:28,318
{\an8}‪建立了一个叫“沙地”的黑人社区

551
00:33:31,321 --> 00:33:36,243
‪可否告诉我为什么“沙地”
‪在历史上的地位这么特殊？

552
00:33:38,078 --> 00:33:43,459
{\an8}‪沙地是非裔美国人
‪在美国建立的第一个社区

553
00:33:43,542 --> 00:33:45,169
{\an8}‪也是历史最悠久的黑人社区

554
00:33:45,252 --> 00:33:49,923
‪当年建立这个社区的自由黑人
‪他们的后代仍然住在这里

555
00:33:54,344 --> 00:33:57,222
‪纽约向全世界出口生蚝

556
00:33:57,306 --> 00:33:59,558
‪这里则是采蚝人的社区

557
00:33:59,641 --> 00:34:02,561
‪后来增长到180户人家

558
00:34:03,103 --> 00:34:05,355
‪两间教堂和两间学校

559
00:34:05,439 --> 00:34:09,276
‪社区集中在史泰登岛海岸

560
00:34:10,194 --> 00:34:14,448
‪他们通过采摘生蚝来生存

561
00:34:15,616 --> 00:34:17,826
‪养活一家大小

562
00:34:20,329 --> 00:34:23,832
‪在沙地长大 给了我所需的自信

563
00:34:23,916 --> 00:34:26,418
‪前往我想去的任何地方

564
00:34:26,502 --> 00:34:30,923
‪是这些采蚝人

565
00:34:31,006 --> 00:34:34,218
‪是这些长得跟我一模一样的人

566
00:34:34,301 --> 00:34:37,763
‪让我知道我能成为我想成为的人

567
00:34:39,681 --> 00:34:42,684
‪这也是我们非常重要的承传

568
00:34:43,268 --> 00:34:44,144
‪我认为…

569
00:34:45,020 --> 00:34:49,483
‪提起我们的先辈和历史时

570
00:34:49,566 --> 00:34:53,695
‪我们经常觉得

571
00:34:53,779 --> 00:34:56,240
‪我们的历史被抹去了

572
00:34:56,323 --> 00:34:59,618
‪但真相就像你所说的

573
00:34:59,701 --> 00:35:01,870
‪他们的承传活在我们心里

574
00:35:01,954 --> 00:35:07,167
‪沙地被州政府和国家政府
‪列为历史重地

575
00:35:07,251 --> 00:35:11,421
‪如果想进一步了解这个地方
‪一定能找得到相关记载

576
00:35:12,297 --> 00:35:15,801
‪社区会变 但历史不变

577
00:35:20,180 --> 00:35:25,185
{\an8}‪（纽约州 布鲁克林）

578
00:35:29,523 --> 00:35:31,525
‪想到纽约市

579
00:35:31,608 --> 00:35:33,068
‪就想到雄心壮志

580
00:35:35,154 --> 00:35:39,449
‪托马斯唐宁和黑人采蚝人

581
00:35:39,533 --> 00:35:41,118
‪曾活跃于布鲁克林中心

582
00:35:42,161 --> 00:35:44,329
‪也就是号称不屈不挠的
‪贝德福德-斯图文森区

583
00:35:58,594 --> 00:36:00,554
‪-嗨 你们好吗？
‪-“他妈的开蚝人”

584
00:36:00,637 --> 00:36:01,513
‪“他妈的开蚝人”

585
00:36:01,597 --> 00:36:02,639
‪要不要尝尝生蚝？

586
00:36:02,723 --> 00:36:03,724
‪-好啊
‪-好的

587
00:36:03,807 --> 00:36:05,267
‪我从没吃过生蚝

588
00:36:05,809 --> 00:36:06,643
‪好的

589
00:36:07,352 --> 00:36:09,104
‪-请慢用
‪-谢谢

590
00:36:12,649 --> 00:36:13,859
‪-非常新鲜
‪-好吹

591
00:36:15,569 --> 00:36:16,486
‪我非常喜欢

592
00:36:17,112 --> 00:36:20,824
‪本哈尔尼被当地人称为
‪“如假包换的开蚝人”

593
00:36:20,908 --> 00:36:23,619
‪他经营的生蚝小车
‪其历史可以追溯到

594
00:36:23,702 --> 00:36:26,205
‪托马斯唐宁传奇故事的开始

595
00:36:26,830 --> 00:36:28,999
‪两位 好吗？想尝尝生蚝吗？

596
00:36:30,000 --> 00:36:31,543
‪好啊 我想尝一个

597
00:36:31,627 --> 00:36:33,754
‪-太好了 这是好东西
‪-小生蚝

598
00:36:33,837 --> 00:36:35,672
‪生蚝能增加性欲

599
00:36:35,756 --> 00:36:38,008
‪-那只是谣言 对吧？
‪-是真的吗？

600
00:36:38,091 --> 00:36:39,343
‪别人都这么说

601
00:36:39,426 --> 00:36:41,303
‪我们有个兄弟也是卖生蚝的

602
00:36:41,386 --> 00:36:43,013
‪-真的吗？
‪-真的

603
00:36:43,096 --> 00:36:46,767
‪告诉你 这是我第一次吃生蚝

604
00:36:46,850 --> 00:36:48,560
‪希望你吞得下去

605
00:36:48,644 --> 00:36:49,603
‪放心吧

606
00:36:49,686 --> 00:36:51,688
‪他们有个兄弟也是卖生蚝的

607
00:36:51,772 --> 00:36:55,442
‪-绝对不能恶心 能煮熟来吃吗？
‪-不行

608
00:36:55,525 --> 00:36:58,445
‪-直接铲进嘴里就对了
‪-倒进嘴里

609
00:36:58,528 --> 00:36:59,780
‪放进嘴里就对了

610
00:36:59,863 --> 00:37:03,033
‪-你们别再给我恐惧了
‪-没什么好怕的

611
00:37:03,116 --> 00:37:04,576
‪-准备好了吗？
‪-好了 你呢？

612
00:37:04,660 --> 00:37:06,662
‪这是为布鲁克林做的
‪我们是布鲁克林人

613
00:37:06,745 --> 00:37:09,790
‪-你是我偶像 我喜欢
‪-一、二、三 吃吧

614
00:37:13,293 --> 00:37:15,629
‪味道像大海一样

615
00:37:15,712 --> 00:37:16,630
‪我喜欢

616
00:37:18,715 --> 00:37:23,929
‪你说服过多少人第一次品尝生蚝？

617
00:37:24,012 --> 00:37:29,017
‪什么人都有 男女老少

618
00:37:29,101 --> 00:37:31,436
{\an8}‪这是我的爱好

619
00:37:31,520 --> 00:37:33,939
{\an8}‪拦住某个人问：“要不要尝尝生蚝？”

620
00:37:34,022 --> 00:37:35,565
‪他们都会说：“生蚝？恶心”

621
00:37:35,649 --> 00:37:38,068
‪接着我会问：“你们吃过生蚝吗？”

622
00:37:38,151 --> 00:37:41,238
‪他们听了会说：“我不喜欢生蚝”

623
00:37:41,321 --> 00:37:43,865
‪“没尝过怎么知道喜不喜欢？”

624
00:37:43,949 --> 00:37:45,826
‪聊聊你摊位的名字吧

625
00:37:45,909 --> 00:37:48,870
‪你取了一个好名字
‪叫“他妈的开蚝人”

626
00:37:48,954 --> 00:37:52,207
‪我经常到处跑动 人们看到我都会说

627
00:37:52,291 --> 00:37:54,167
‪“你就是那个该死的开蚝人 对吗？”

628
00:37:54,251 --> 00:37:55,877
‪变成一个茶余饭后的哽

629
00:37:55,961 --> 00:37:57,504
‪过了一阵子 我心想

630
00:37:57,587 --> 00:38:01,717
‪“不如这样吧 其实挺合适的
‪听起来不错 简单易记”

631
00:38:01,800 --> 00:38:03,260
‪我就是一个“他妈的开蚝人”

632
00:38:03,343 --> 00:38:05,804
‪-简明有力的名字
‪-对啊

633
00:38:05,887 --> 00:38:08,015
‪太棒了 要尝尝吗？

634
00:38:08,098 --> 00:38:09,266
‪-好啊
‪-好

635
00:38:09,349 --> 00:38:10,267
‪好

636
00:38:10,350 --> 00:38:12,436
‪你是不是有个仪式？开动前要干杯？

637
00:38:12,519 --> 00:38:13,937
‪-对啊 干杯
‪-好的

638
00:38:14,021 --> 00:38:15,272
‪干杯 谢谢

639
00:38:22,654 --> 00:38:24,364
‪-觉得怎么样？
‪-非常喜欢

640
00:38:25,490 --> 00:38:26,408
‪彻头彻尾地喜欢

641
00:38:28,452 --> 00:38:29,494
‪入口嫩滑 容易下咽

642
00:38:30,078 --> 00:38:32,247
‪好了 我要蘸点木犀草酱

643
00:38:39,046 --> 00:38:40,380
‪-非常好吃
‪-可不是吗？

644
00:38:41,340 --> 00:38:43,216
‪咬下去也很有嚼劲

645
00:38:43,300 --> 00:38:45,218
‪能反复咀嚼

646
00:38:45,302 --> 00:38:47,304
‪对啊 有点弹牙

647
00:38:47,387 --> 00:38:52,726
‪为什么你一定要在
‪贝德福德-斯图文森区开生蚝摊位？

648
00:38:52,809 --> 00:38:56,772
‪这里是我出生的地方
‪如今这个地区热闹起来

649
00:38:56,855 --> 00:39:00,442
‪俨然成为一个闹区了

650
00:39:00,525 --> 00:39:02,486
‪对我来说

651
00:39:02,569 --> 00:39:06,698
‪这是我成长的地方
‪让住在这个地区的人认识生蚝

652
00:39:06,782 --> 00:39:09,659
‪是非常重要的事

653
00:39:09,743 --> 00:39:12,704
‪毕竟人们总是以为
‪吃生蚝是上流人士的专利

654
00:39:12,788 --> 00:39:16,750
‪我们对螃蟹

655
00:39:16,833 --> 00:39:22,339
‪小虾和龙虾非常熟悉 趋之若鹜

656
00:39:22,422 --> 00:39:26,593
‪但看到生蚝
‪却觉得：“恶心 我们不吃”

657
00:39:26,676 --> 00:39:30,472
‪我感到不解 我们什么都吃
‪没什么我们是不吃的

658
00:39:30,555 --> 00:39:33,934
‪因为所有食物都跟我们有关

659
00:39:41,942 --> 00:39:43,527
‪我持续为

660
00:39:43,610 --> 00:39:48,156
‪我们美国黑人的创意和决心
‪感到深深动容

661
00:39:48,240 --> 00:39:54,413
‪在19世纪 没有几个地方像费城这样
‪为我们带来更多的生机

662
00:39:55,705 --> 00:40:00,544
‪《解放黑人奴隶宣言》颁布前八十年
‪费城的黑人早已得着自由了

663
00:40:02,504 --> 00:40:06,550
‪费城是一个黑人企业精神的温床

664
00:40:06,633 --> 00:40:10,095
‪黑人在街上摆卖鼎鼎有名的胡椒羹

665
00:40:10,178 --> 00:40:13,056
‪甚至走进高官显要府邸做外烩

666
00:40:16,476 --> 00:40:20,689
‪我们来到了费城
‪你和这个地方有很深厚的渊源

667
00:40:20,772 --> 00:40:22,524
{\an8}‪能不能聊聊你的家族？

668
00:40:22,607 --> 00:40:27,279
{\an8}‪对 我家族以前是费城的
‪黑人外烩大户

669
00:40:27,362 --> 00:40:29,573
‪我开始从事这方面的研究后

670
00:40:29,656 --> 00:40:32,784
‪发现原来外烩这门生意是
‪非裔美国人和伟大的企业家

671
00:40:32,868 --> 00:40:34,911
‪在19世纪发明的

672
00:40:34,995 --> 00:40:39,207
‪我们迪卓尔斯家族
‪是这门生意的始祖

673
00:40:39,291 --> 00:40:42,711
‪这是我看到的第一张家族旧照

674
00:40:42,794 --> 00:40:45,422
‪-“等等 以前的人是这样的吗？”
‪-是啊

675
00:40:45,505 --> 00:40:47,591
‪“为什么我们知道的不多？
‪她有什么故事？

676
00:40:47,674 --> 00:40:49,843
‪来自什么地方？他们在干什么？”

677
00:40:49,926 --> 00:40:51,052
‪我非常喜欢这张照片

678
00:40:51,136 --> 00:40:52,804
‪-她看起来非常漂亮
‪-一图胜千言

679
00:40:52,888 --> 00:40:53,722
‪对啊

680
00:40:53,805 --> 00:40:57,100
‪这是我的曾曾祖父阿尔伯特迪卓尔斯

681
00:40:57,184 --> 00:40:58,560
‪-非常帅气
‪-对啊

682
00:40:59,561 --> 00:41:01,480
‪我很喜欢这张在厨房拍的照片
‪拍得很好

683
00:41:01,563 --> 00:41:06,401
‪让人知道厨房职员和操作的实况

684
00:41:06,485 --> 00:41:09,154
‪这个厨房的规模非常大

685
00:41:09,237 --> 00:41:12,449
‪-对啊
‪-组织性显然很强

686
00:41:12,532 --> 00:41:14,618
‪-大家都穿着制服 帅气十足
‪-对啊

687
00:41:15,452 --> 00:41:16,286
‪非常喜欢

688
00:41:17,537 --> 00:41:19,623
‪你当初是怎么发现的？

689
00:41:19,706 --> 00:41:23,793
‪起初我爸寄了一张照片给我

690
00:41:23,877 --> 00:41:26,087
‪照片上我们先辈身穿貂皮大衣
‪身后都是名车

691
00:41:26,171 --> 00:41:27,506
‪后来他才发现

692
00:41:27,589 --> 00:41:31,676
‪我祖父母的父母
‪曾经经营过非常成功的外烩生意

693
00:41:31,760 --> 00:41:34,804
‪我心想：“太厉害了”
‪我以为就这样没了下文

694
00:41:34,888 --> 00:41:38,975
‪结果去年 我有个亲戚的父亲过世

695
00:41:39,059 --> 00:41:43,063
‪他生前就住在
‪我们祖辈经营外烩生意的房子里

696
00:41:43,146 --> 00:41:45,232
‪我的亲戚叫我下去地下室

697
00:41:45,315 --> 00:41:47,442
‪看看遗留下来的外烩厨具

698
00:41:48,235 --> 00:41:49,945
‪我心想：“等一下

699
00:41:50,028 --> 00:41:51,571
‪这间房子还在？

700
00:41:51,655 --> 00:41:54,199
‪地下室还摆满了外烩用的厨具？”

701
00:41:54,282 --> 00:41:57,118
‪我问他的第一个问题是：
‪“有没有发现菜单？”

702
00:41:57,202 --> 00:41:59,538
‪毕竟我是个吃货 也在经营饮食业

703
00:41:59,621 --> 00:42:03,166
‪我心想 我一定要弄到这些菜单
‪然后重现当年的体验

704
00:42:03,250 --> 00:42:05,460
‪大部分菜单上都有甜瓜

705
00:42:05,544 --> 00:42:09,339
‪这是贝尔维尤汤 多数菜单上都有

706
00:42:09,422 --> 00:42:12,133
‪弗吉尼亚火腿搭配蔬菜
‪这是受到南方饮食文化的影响

707
00:42:12,217 --> 00:42:14,678
‪德国薰肠和酸菜
‪我觉得这个挺有趣的

708
00:42:14,761 --> 00:42:17,180
‪对啊 也受到德国饮食文化的影响

709
00:42:17,264 --> 00:42:18,181
‪没错

710
00:42:18,265 --> 00:42:21,977
‪从简单小菜到像鱼子酱

711
00:42:22,060 --> 00:42:25,981
‪菲力牛排、酿青椒等高端料理
‪非常厉害

712
00:42:26,064 --> 00:42:27,857
‪我对这个菜单感到非常惊讶

713
00:42:27,941 --> 00:42:33,113
‪也对美国历史感到惊讶

714
00:42:33,822 --> 00:42:35,490
‪这门生意当年做得多大？

715
00:42:35,574 --> 00:42:36,866
‪他们做得非常成功

716
00:42:36,950 --> 00:42:39,327
‪按照记载 那是一门非常赚钱的生意

717
00:42:39,411 --> 00:42:41,204
‪费城上下无人不晓

718
00:42:41,288 --> 00:42:44,833
‪我们是外烩界翘楚
‪带起了这股流行 把这么生意做好

719
00:42:44,916 --> 00:42:49,879
‪原来外烩这种文化
‪是我家族的先辈带动的

720
00:42:49,963 --> 00:42:53,258
‪得知我们家族是外烩始祖
‪曾做过生意

721
00:42:54,301 --> 00:42:57,012
‪开启了这门行业 我感到非常敬佩

722
00:43:00,640 --> 00:43:03,852
‪为了向友爱之城的历史致敬

723
00:43:03,935 --> 00:43:06,605
‪我的兄弟奥马泰特
‪这位土生土长的费城人

724
00:43:06,688 --> 00:43:10,442
‪为我们准备了一顿
‪启发自费城黑人饮食历史的大餐

725
00:43:11,443 --> 00:43:14,613
‪在座的有厨师、历史学家

726
00:43:14,696 --> 00:43:17,574
‪以及外烩家族迪卓尔斯家的后代

727
00:43:18,908 --> 00:43:19,743
‪欢迎各位

728
00:43:20,285 --> 00:43:21,661
‪-谢谢你
‪-谢谢你

729
00:43:21,745 --> 00:43:25,874
‪感谢你们来参与这个非常特别的飨宴

730
00:43:26,583 --> 00:43:30,211
‪我觉得非常特别
‪是因为我是土生土长的费城人

731
00:43:30,295 --> 00:43:33,548
‪而费城是个历史色彩丰富的地方

732
00:43:33,632 --> 00:43:34,883
‪我们的承传非常重要

733
00:43:34,966 --> 00:43:37,385
‪不应该消失 也不会消失

734
00:43:37,469 --> 00:43:39,846
‪-感谢你们的到来
‪-谢谢你 干杯

735
00:43:40,555 --> 00:43:43,183
‪第一道料理是贝尔维尤汤

736
00:43:43,266 --> 00:43:46,895
‪这是我看过迪卓尔斯家的菜单后
‪才认识的料理

737
00:43:46,978 --> 00:43:48,605
‪之前从没听说过

738
00:43:49,189 --> 00:43:51,608
‪其实 这道料理已经存在好几世纪了

739
00:43:51,691 --> 00:43:55,695
‪是一种结合鸡汤和贝类汤

740
00:43:55,779 --> 00:43:57,864
‪加上鲜奶油和香芹的料理

741
00:43:57,947 --> 00:44:00,075
‪我非常期待跟你们分享

742
00:44:00,158 --> 00:44:00,992
‪天啊

743
00:44:01,076 --> 00:44:02,243
‪非常美味

744
00:44:02,327 --> 00:44:03,745
‪-天啊
‪-天啊

745
00:44:04,329 --> 00:44:06,164
‪-好吃
‪-口感非常浓郁

746
00:44:06,247 --> 00:44:10,251
‪-质感做得太好了
‪-但也不失口感

747
00:44:10,335 --> 00:44:13,797
‪轻盈之余 但仍然具有一定的浓稠度

748
00:44:13,880 --> 00:44:15,674
‪-风味十足
‪-对 没错

749
00:44:15,757 --> 00:44:19,511
{\an8}‪对啊 尝起来像黄油 但却不油腻

750
00:44:19,594 --> 00:44:20,720
{\an8}‪对 不会太厚重

751
00:44:21,221 --> 00:44:22,806
‪-好喝
‪-是啊

752
00:44:22,889 --> 00:44:24,766
‪“好喝”这个词
‪很适合用来形容这道料理

753
00:44:25,392 --> 00:44:27,811
‪我们之前没喝过
‪也没听说过贝尔维尤汤

754
00:44:27,894 --> 00:44:29,854
‪这是我们先辈当年给名门望族

755
00:44:29,938 --> 00:44:33,400
‪做宴会和晚宴外烩时
‪餐桌上常见的料理

756
00:44:33,483 --> 00:44:36,820
‪我很好奇有多少个人
‪真正尝过贝尔维尤汤

757
00:44:36,903 --> 00:44:39,489
‪毕竟是你们找到这些菜单

758
00:44:39,572 --> 00:44:41,700
‪这边的人从没尝过

759
00:44:41,783 --> 00:44:43,535
‪-你们也没听说过
‪-对

760
00:44:43,618 --> 00:44:45,704
‪这么说来 也许你们成功恢复了

761
00:44:45,787 --> 00:44:48,915
‪遗失好几十年的历史也说不定

762
00:44:48,998 --> 00:44:52,961
‪没错 我真心希望如此
‪因为这是非常重要的事

763
00:44:53,044 --> 00:44:55,171
‪很多时候 我们的历史都很黑暗

764
00:44:55,255 --> 00:44:57,424
‪或是我们把自己的历史看得很黑暗

765
00:44:57,507 --> 00:45:00,468
‪但其实字里行间蕴藏着
‪许多美好的事物

766
00:45:00,552 --> 00:45:03,680
‪我觉得菜单和饮食
‪在历史和文字之间

767
00:45:03,763 --> 00:45:05,515
‪就是起着这种美好的作用

768
00:45:05,598 --> 00:45:06,433
‪说得好

769
00:45:06,516 --> 00:45:09,728
‪-你做得非常充分
‪-没错 你做得太好了

770
00:45:09,811 --> 00:45:13,356
‪品尝到这段历史的味道后
‪你们有什么感受？

771
00:45:14,023 --> 00:45:14,941
‪感觉太棒了

772
00:45:15,024 --> 00:45:18,820
‪能找到一个这么出色的厨师
‪来重现这些料理 真是太好了

773
00:45:18,903 --> 00:45:22,532
‪我们家人都很谦虚
‪我们从小到大都没听长辈说过

774
00:45:22,615 --> 00:45:24,743
‪所以我们感到挺惊讶的

775
00:45:24,826 --> 00:45:27,078
‪亚力克斯有机会走进
‪我们先辈在春园的老家

776
00:45:27,162 --> 00:45:28,913
‪-对 当时也太…
‪-把东西搬出来

777
00:45:28,997 --> 00:45:30,707
‪那一刻就像《夺宝奇兵》里的情节

778
00:45:32,375 --> 00:45:35,336
‪我走下地下室 到处挖掘

779
00:45:35,420 --> 00:45:36,796
‪全身脏兮兮的

780
00:45:36,880 --> 00:45:39,299
{\an8}‪拉开蜘蛛网后 发现了那些盘子

781
00:45:39,382 --> 00:45:42,761
{\an8}‪我心想：“这到底怎么回事？”
‪很多事大人不曾跟我说过

782
00:45:42,844 --> 00:45:48,933
‪帕特丽夏小姐
‪我们在聊19世纪的历史

783
00:45:49,017 --> 00:45:50,769
‪在聊迪卓尔斯家族的历史

784
00:45:50,852 --> 00:45:55,857
‪原来外烩的历史
‪可以追溯到一百多年前

785
00:45:55,940 --> 00:45:59,778
{\an8}‪没错 罗伯特博格尔
‪被誉为“外烩之父”

786
00:45:59,861 --> 00:46:04,115
{\an8}‪在他之前 从事外烩者几乎没有

787
00:46:04,199 --> 00:46:06,910
‪“外烩”这个词早前并不存在

788
00:46:06,993 --> 00:46:11,122
‪罗伯特博格尔为黑人

789
00:46:11,206 --> 00:46:15,710
‪也为白人社群提供外烩服务

790
00:46:18,379 --> 00:46:22,884
‪下一道料理是弗吉尼亚火腿搭配蔬菜

791
00:46:22,967 --> 00:46:26,846
‪这是一道经典的心灵慰食
‪就是炖火腿

792
00:46:26,930 --> 00:46:31,392
‪加蔬菜 另外加上少许的香料
‪例如洋葱、大蒜和少量的醋

793
00:46:31,476 --> 00:46:34,854
‪下一道料理是蟹肉沙拉搭配饼干

794
00:46:34,938 --> 00:46:36,147
‪另一道特别的料理

795
00:46:36,231 --> 00:46:39,442
‪跟迪卓尔斯家族历史没有很大的关系

796
00:46:39,526 --> 00:46:43,363
‪但跟费城的整个饮食历史息息相关

797
00:46:44,072 --> 00:46:45,990
‪每一样都要拿一点

798
00:46:48,785 --> 00:46:49,661
‪好的

799
00:46:54,541 --> 00:46:55,959
‪-奥马 这个太好吃了
‪-天啊

800
00:46:57,627 --> 00:47:00,755
‪这是宽叶羽衣甘蓝
‪芥菜和蒲公英嫩叶

801
00:47:00,839 --> 00:47:02,423
‪-好吃
‪-还有芜菁叶

802
00:47:02,507 --> 00:47:04,467
‪-来了
‪-大家同时赞叹起来

803
00:47:08,179 --> 00:47:10,014
‪-大厨 真好吃
‪-天啊

804
00:47:11,474 --> 00:47:12,809
‪奥马 你又做到了

805
00:47:14,352 --> 00:47:18,022
‪你也是个爱吃的人
‪你对这种承传有什么看法？

806
00:47:18,106 --> 00:47:19,274
‪我认为是个荣幸

807
00:47:19,357 --> 00:47:22,652
‪我希望我的孙子女
‪都有机会看到这些菜单

808
00:47:22,735 --> 00:47:24,362
‪让他们知道这些料理现在还存在

809
00:47:24,445 --> 00:47:26,114
‪我非常喜欢这些料理

810
00:47:26,197 --> 00:47:29,909
‪这是我们的家族、传统和黑人历史

811
00:47:29,993 --> 00:47:31,327
‪这里是费城 也就是…

812
00:47:31,411 --> 00:47:33,329
‪-费城充满了美国历史
‪-美国历史所在地

813
00:47:33,413 --> 00:47:37,667
‪种族隔离时期结束之前

814
00:47:37,750 --> 00:47:38,877
‪我们先辈都在努力生活

815
00:47:38,960 --> 00:47:42,255
‪我看到照片中他们驾驶的车
‪心想：“怎么可能？”

816
00:47:42,338 --> 00:47:44,841
‪-我也是这么想的
‪-没人想得到

817
00:47:44,924 --> 00:47:46,217
‪-对啊
‪-正装笔挺

818
00:47:46,301 --> 00:47:49,262
‪让我大开眼界
‪能将家族血脉传承下去是一种荣幸

819
00:47:49,345 --> 00:47:51,472
‪爸爸把照片寄来给我时
‪我也有同样的想法

820
00:47:51,556 --> 00:47:54,642
‪貂皮大衣、名车
‪我心想：“黑人也过着这种生活吗？”

821
00:47:54,726 --> 00:47:55,727
‪的确如此

822
00:47:55,810 --> 00:47:58,438
‪自由黑人世代传承

823
00:47:58,521 --> 00:48:01,107
‪创业精神生生不息

824
00:48:01,190 --> 00:48:03,318
‪我们创造了属于自己的经济体系

825
00:48:03,401 --> 00:48:09,324
‪有像迪卓尔斯这样的家族
‪把传统文化流传下去

826
00:48:09,407 --> 00:48:14,120
‪滋养我们的群体
‪让我们知道我们可以不依赖他人

827
00:48:14,203 --> 00:48:18,917
‪自给自足、拥有创业精神
‪靠自己人创造财富

828
00:48:19,000 --> 00:48:21,252
‪影响力非常深远

829
00:48:24,547 --> 00:48:25,798
‪这是主菜

830
00:48:25,882 --> 00:48:28,468
‪我们将享用到胡椒羹

831
00:48:28,551 --> 00:48:32,472
‪胡椒羹曾经是费城最火的料理

832
00:48:32,555 --> 00:48:36,768
‪流行时期横跨18、19世纪
‪甚至到20世纪

833
00:48:36,851 --> 00:48:42,690
‪甚至有一幅画作
‪描绘一个女人摆摊售卖胡椒羹

834
00:48:42,774 --> 00:48:45,568
{\an8}‪以前胡椒羹一种街头小吃

835
00:48:45,652 --> 00:48:49,530
{\an8}‪胡椒羹小贩通常是
‪住在市场街上下的自由黑人女子

836
00:48:49,614 --> 00:48:51,824
{\an8}‪我很高兴能跟你们分享这道料理

837
00:48:51,908 --> 00:48:54,243
‪重现这道料理的风采

838
00:48:55,411 --> 00:48:56,955
‪看起来很好吃的样子

839
00:48:57,038 --> 00:48:58,289
‪奥马 太好吃了

840
00:49:01,125 --> 00:49:02,585
‪你放了什么？牛尾吗？

841
00:49:03,795 --> 00:49:04,879
‪没错 牛尾

842
00:49:06,130 --> 00:49:07,548
‪太好吃了！

843
00:49:07,632 --> 00:49:08,549
‪真的

844
00:49:09,384 --> 00:49:12,595
‪放了很多香料 但不会太辣
‪里面到底放了什么？

845
00:49:12,679 --> 00:49:16,015
‪由于这道料理与西印度群岛有关

846
00:49:16,099 --> 00:49:17,600
‪我放了苏格兰红辣椒

847
00:49:17,684 --> 00:49:22,063
‪这是含有苏格兰红辣椒、红辣椒粉

848
00:49:22,146 --> 00:49:24,524
‪大蒜、洋葱、百里香的番茄酱

849
00:49:24,607 --> 00:49:26,734
‪但对我而言 更重要的是

850
00:49:26,818 --> 00:49:29,988
‪这些香料就像时钟上的时间一样

851
00:49:30,071 --> 00:49:35,159
‪烹煮这道料理时 每一层都需要耐心

852
00:49:35,243 --> 00:49:39,080
‪我喜欢这道料理是因为它风味纷呈

853
00:49:39,163 --> 00:49:42,500
‪香料加上米饭和肉的口感

854
00:49:42,583 --> 00:49:46,629
‪不会太浓重 却风味十足
‪是一道非常美好的料理

855
00:49:46,713 --> 00:49:49,549
‪说真的 我在做这道料理时

856
00:49:49,632 --> 00:49:51,217
‪并没有照着食谱做

857
00:49:51,300 --> 00:49:53,594
‪胡椒羹的食谱有好几个

858
00:49:54,846 --> 00:49:57,849
‪但我希望能牵引出我们先辈的情感

859
00:49:58,433 --> 00:49:59,767
‪我觉得我通过厨艺

860
00:49:59,851 --> 00:50:03,771
‪直接感受到了
‪当年非裔美国人重获自由的情感

861
00:50:03,855 --> 00:50:07,900
‪通过这些料理

862
00:50:07,984 --> 00:50:11,571
‪我们可以大胆地描述真相
‪毕竟人人都爱吃

863
00:50:13,656 --> 00:50:17,201
‪我一直觉得 食物有一种力量

864
00:50:17,285 --> 00:50:19,829
‪那是一种聚在一起用餐的恩赐

865
00:50:20,663 --> 00:50:24,584
‪一种从情感和思想交流中得到的自由

866
00:50:25,960 --> 00:50:29,630
‪十九世纪初期
‪随着废奴运动蔓延开来

867
00:50:29,714 --> 00:50:33,092
‪越来越多人通过“地下铁路”抵达费城

868
00:50:33,885 --> 00:50:38,598
‪自由黑人社群开始增长
‪他们正在寻找发展的可能性

869
00:50:39,557 --> 00:50:43,269
‪有者将目光放在另一片土地上

870
00:50:44,187 --> 00:50:46,647
‪不久后 这片土地被命名为
‪得克萨斯州

871
00:51:13,007 --> 00:51:14,926
‪字幕翻译：张庆龄