1
00:00:06,444 --> 00:00:12,700
‫"أسطورة (هيركليس)"‬

2
00:00:19,790 --> 00:00:21,417
‫- حسنًا، نخبك.‬
‫- نخبك.‬

3
00:00:24,503 --> 00:00:28,299
‫كان "هيركليس" أمريكيًا أفريقيًا مستعبدًا‬
‫وكان هو طاهي الرئيس "جورج واشنطن"‬

4
00:00:28,382 --> 00:00:31,927
‫حينما كان منزل الرئيس‬
‫في "فيلادلفيا"، "بنسلفانيا".‬

5
00:00:32,011 --> 00:00:34,388
‫وكان طاهيًا بارعًا جدًا.‬

6
00:00:35,514 --> 00:00:38,100
‫كثيرون ممن أكلوا في منزل "واشنطن"‬

7
00:00:38,184 --> 00:00:42,396
‫مدحوا طعامه‬
‫في كتاباتهم ومذكراتهم وخطاباتهم.‬

8
00:00:43,147 --> 00:00:47,860
{\an8}‫طبخه كان رائعًا لدرجة أنه كان يجني المال‬
‫بشكل سنوي من بيع بقايا الطعام.‬

9
00:00:47,943 --> 00:00:50,446
‫وكان يستخدم ذلك المال لشراء الملابس.‬

10
00:00:50,529 --> 00:00:53,282
‫تُروى قصص أنه بعد انتهاء نوبة عمله‬

11
00:00:53,365 --> 00:00:57,328
‫كان يرتدي ملابس فاخرة‬
‫ويتجول في المدينة ممسكًا بعصا ذهبية الرأس.‬

12
00:00:57,411 --> 00:00:59,497
‫كان شخصًا مدهشًا حقًا.‬

13
00:01:00,414 --> 00:01:03,793
‫كيف تمكن "واشنطن"‬
‫من إبقاء "هيركليس" مستعبدًا؟‬

14
00:01:03,876 --> 00:01:07,630
‫عندما استدعى "واشنطن" "هيركليس"‬
‫من "ماونت فيرنون" إلى "فيلادلفيا"،‬

15
00:01:07,713 --> 00:01:08,923
‫كانت هناك مشكلة واحدة،‬

16
00:01:09,507 --> 00:01:13,260
‫أن قانون الولاية‬
‫كان ينص على أن المستعبد في "بنسلفانيا"‬

17
00:01:13,344 --> 00:01:16,055
‫يصير حرًا بشكل تلقائي‬
‫بعد قضائه 6 أشهر أو أكثر هناك.‬

18
00:01:17,681 --> 00:01:20,851
‫لذا كان "واشنطن" يجمع المستعبدين‬
‫في "فيلادلفيا"‬

19
00:01:20,935 --> 00:01:23,020
‫ويعيدهم إلى "ماونت فيرنون"‬

20
00:01:23,104 --> 00:01:26,816
‫ليبدأ الكرّة من جديد،‬
‫ثم بعد ذلك يرسلهم إلى "فيلادلفيا" مجددًا.‬

21
00:01:28,025 --> 00:01:30,903
‫هل كان "واشنطن" يخشى هروب "هيركليس"؟‬

22
00:01:31,487 --> 00:01:34,490
‫هناك دلائل‬
‫تشير إلى أنه في نهاية فترته الثانية‬

23
00:01:34,573 --> 00:01:37,952
‫بدأ يشك بأن "هيركليس" قد يحاول الهرب.‬

24
00:01:39,120 --> 00:01:41,080
‫كانت شكوك "واشنطن" قوية جدًا ‬

25
00:01:41,163 --> 00:01:43,958
‫لدرجة أنه أعاد "هيركليس"‬
‫إلى "ماونت فيرنون"،‬

26
00:01:44,041 --> 00:01:46,710
‫ولكن ليس للعمل في المطبخ، بل في المزارع.‬

27
00:01:47,962 --> 00:01:50,589
‫ليصير الطاهي ذو الشهرة العالمية مجرد عامل.‬

28
00:01:51,465 --> 00:01:53,259
‫وبعدها يختفي من دون مقدمات.‬

29
00:01:56,220 --> 00:01:58,889
‫"مسلسلات NETFLIX الوثائقية الأصلية"‬

30
00:02:44,560 --> 00:02:47,479
‫"طهاة الآباء المؤسسين"‬

31
00:03:29,021 --> 00:03:30,898
‫"فيلادلفيا"، "بنسلفانيا".‬

32
00:03:32,650 --> 00:03:36,487
‫لطالما ارتبطت مدينة المودة الأخوية في ذهني‬
‫بأفكار الحرية.‬

33
00:03:37,613 --> 00:03:40,824
‫حمل مواطنو "فيلادلفيا"‬
‫لواء إنهاء العبودية هنا،‬

34
00:03:40,908 --> 00:03:44,245
‫وكانت "بنسلفانيا"‬
‫أول ولاية في الاتحاد تحظر العبودية.‬

35
00:03:48,207 --> 00:03:51,001
‫لكن تحرير العبيد كان عملية تدريجية،‬

36
00:03:51,085 --> 00:03:54,046
‫وعندما كانت "فيلادلفيا" عاصمة البلاد،‬

37
00:03:54,129 --> 00:04:00,010
‫ظل طاهيان من أبرع طهاة البلاد‬
‫مستعبدين للآباء المؤسسين هنا.‬

38
00:04:00,678 --> 00:04:03,097
‫خدم "هيركليس" "جورج واشنطن"،‬

39
00:04:03,180 --> 00:04:06,392
‫ورجل اسمه "جيمس همينغز"‬
‫كان طاهي "توماس جيفرسون".‬

40
00:04:06,976 --> 00:04:09,895
‫ورغم أنه لا توجد صور معروفة لهذين الرجلين،‬

41
00:04:09,979 --> 00:04:13,232
‫إلا إن إرثهما ما زال حيًا ومنتشرًا‬
‫في كل أرجاء "كاليفورنيا".‬

42
00:04:13,315 --> 00:04:15,901
{\an8}‫"(لوس أنجلوس)، (كاليفورنيا)"‬

43
00:04:15,985 --> 00:04:18,445
‫"(هاتشيت هول)"‬

44
00:04:25,536 --> 00:04:30,916
‫في مكان يُدعى "هاتشيت هول"،‬
‫قابلت "بريان دانزمور" و"مارتن درالوك"،‬

45
00:04:31,000 --> 00:04:35,004
‫وهما طاهيان يعيدان استخدام‬
‫أساليب طهي "هيركليس" و"همينغز".‬

46
00:04:36,714 --> 00:04:41,176
‫أتقن كلا الرجلين المستعبدين‬
‫إعداد وجبات فاخرة بواسطة الأفران المفتوحة،‬

47
00:04:41,260 --> 00:04:43,137
‫طريقة تُعرف باسم الطبخ في أرضية الفرن.‬

48
00:04:47,975 --> 00:04:53,355
‫الجزء الأصعب‬
‫هو إبقاء النار مشتعلة من دون قتل نفسك‬

49
00:04:53,439 --> 00:04:56,025
‫نتيجة الوقوف في مواجهة النار وانصهار جسدك.‬

50
00:04:57,401 --> 00:05:00,321
‫أعددنا أكثر من 1000 أكلة‬
‫منذ أن افتتحنا مطعمنا.‬

51
00:05:01,030 --> 00:05:04,491
‫أظن أن الأمر بالنسبة إلينا‬
‫يتعلق بالأساليب وتحدي أنفسنا،‬

52
00:05:04,575 --> 00:05:10,539
‫بالإضافة إلى أن الأمر أشبه بجسر يساعدنا ‬
‫على رواية القصة التي نحاول إيصالها للناس.‬

53
00:05:12,082 --> 00:05:18,589
‫إذًا فحفلات العشاء تلك هي جزء من خطتكما‬
‫لاستحضار هذا السياق التاريخي في طبخكما.‬

54
00:05:19,214 --> 00:05:22,217
‫"هيركليس" و"همينغز"،‬

55
00:05:22,801 --> 00:05:27,222
‫هل يمكنكما إخبارنا عن تاريخهما‬
‫وتمدّانا بتفاصيل أكثر عن حفلات العشاء تلك؟‬

56
00:05:27,890 --> 00:05:31,268
‫يمكننا اعتبارهما أول طاهيين مشهورين‬
‫في "أمريكا".‬

57
00:05:31,352 --> 00:05:35,689
‫كانا مستعبدين‬
‫لـ"جورج واشنطن" و"توماس جيفرسون".‬

58
00:05:36,523 --> 00:05:40,319
{\an8}‫سافر "جيمس همينغز" خصيصًا إلى "فرنسا"‬
‫مع "توماس جيفرسون"‬

59
00:05:41,320 --> 00:05:42,946
{\an8}‫ليتعلم الطهي باحترافية.‬

60
00:05:43,030 --> 00:05:48,952
‫وحيث إن معظم قصص العبودية‬
‫ضاعت أو لم تُسجل أصلًا،‬

61
00:05:49,036 --> 00:05:53,665
‫فرواية قصتيهما‬
‫هي الدافع الأكبر لإقامة حفلات العشاء.‬

62
00:05:55,501 --> 00:05:56,960
‫سأتفقد هذه القائمة.‬

63
00:05:57,044 --> 00:05:58,879
‫من الذي في الصورة؟‬

64
00:05:58,962 --> 00:06:03,133
‫لوقت طويل لم يكن معروفًا‬
‫إن كان "جيمس همينغز" أم "هيركليس سيزار"،‬

65
00:06:03,217 --> 00:06:07,137
‫ولكن مؤخرًا اكتشفوا أنه لا هذا ولا ذاك.‬

66
00:06:07,846 --> 00:06:10,099
‫ولكن الصورة كانت مذهلة‬

67
00:06:10,182 --> 00:06:14,728
‫لدرجة أننا لم نتمكن من اختيار أي شيء آخر‬
‫ليكون شعار حفلات العشاء.‬

68
00:06:15,437 --> 00:06:18,273
‫تاريخ الطعام الأمريكي ألهمنا،‬

69
00:06:18,357 --> 00:06:20,526
{\an8}‫ونحن نحاول أن نتعلم باستمرار،‬

70
00:06:20,609 --> 00:06:24,363
{\an8}‫ونعلّم الآخرين في أثناء مسيرتنا.‬

71
00:06:24,947 --> 00:06:27,408
‫تفضلوا، ها هي شرائح لحم البتلّو بالزيتون.‬

72
00:06:27,491 --> 00:06:29,493
‫- شكرًا.‬
‫- عفوًا، بالهناء والشفاء.‬

73
00:06:29,576 --> 00:06:30,411
‫رائع.‬

74
00:06:30,494 --> 00:06:32,788
‫ما قصة هذه الأكلة؟‬

75
00:06:32,871 --> 00:06:39,545
‫أظن أن المثير للاهتمام بشأن "هيركليس"‬
‫هو أنه كان أحد أشهر الطهاة في عصره،‬

76
00:06:39,628 --> 00:06:42,339
‫ورغم ذلك فلا يسجل التاريخ‬
‫أي أكلة من ابتكاره.‬

77
00:06:42,423 --> 00:06:48,095
‫بينما تشتهر "مارثا واشنطن"‬
‫بالعديد من الأكلات المنتشرة في كل مكان،‬

78
00:06:48,804 --> 00:06:50,222
‫- وهذا غير منطقيّ.‬
‫- صحيح.‬

79
00:06:50,305 --> 00:06:55,269
‫لذا يؤمن الكثيرون بأن العديد من الأكلات‬
‫التي تُنسب إلى "مارثا واشنطن" ‬

80
00:06:55,352 --> 00:06:57,646
‫كانت في الواقع أكلات من ابتكار "هيركليس".‬

81
00:06:57,729 --> 00:07:02,985
‫في الأصل كانت هذه الأكلة‬
‫عبارة عن ريش لحم بتلّو مدقوقة،‬

82
00:07:03,068 --> 00:07:05,112
‫لُفّت بلحم السلطعون،‬

83
00:07:05,195 --> 00:07:08,157
‫ثم طُهيت في صلصة الشرى.‬

84
00:07:08,240 --> 00:07:11,285
‫ما نفعله هو أننا نطهو بنكرياس العجل كاملًا،‬

85
00:07:11,368 --> 00:07:14,621
‫ثم نقدّمه مع صلصة الشرى،‬

86
00:07:14,705 --> 00:07:16,540
‫مع القليل من مرق الفطر.‬

87
00:07:16,623 --> 00:07:18,917
‫ونستخدم سلطعون "دونجنس".‬

88
00:07:23,505 --> 00:07:24,339
‫رائع.‬

89
00:07:25,340 --> 00:07:26,592
‫إنها طرية جدًا.‬

90
00:07:27,509 --> 00:07:28,385
‫وشهية جدًا.‬

91
00:07:29,553 --> 00:07:32,473
‫المثير للاهتمام في هذه الأكلة‬

92
00:07:33,098 --> 00:07:39,938
‫أن "هيركليس" اشتهر بإعداد الطعام الفرنسي،‬
‫ولكنه لم يتّبع الطرق الفرنسية بالضرورة.‬

93
00:07:40,022 --> 00:07:42,941
‫كان يعدّ الطعام على الطريقة الإنجليزية،‬

94
00:07:43,025 --> 00:07:45,611
‫بينما كان "جيمس همينغز" يفعل العكس.‬

95
00:07:45,694 --> 00:07:49,281
‫كان يطهو الطعام الفرنسي‬
‫بعد أن تدرب في "فرنسا".‬

96
00:07:56,330 --> 00:07:57,206
‫عجبًا.‬

97
00:07:57,289 --> 00:07:58,373
‫كأنها هدية.‬

98
00:07:59,416 --> 00:08:00,250
‫أجل.‬

99
00:08:00,334 --> 00:08:02,085
‫وما هذه الأكلة؟‬

100
00:08:02,586 --> 00:08:04,755
‫هذا أرنب مطهو على نار هادئة،‬

101
00:08:04,838 --> 00:08:08,967
‫وجزر مشوي على الفحم‬
‫فوق فريك "ميدلاندز" محمص،‬

102
00:08:09,635 --> 00:08:12,346
‫مع نبيذ "ماديرا" ومعجون الزبدة.‬

103
00:08:12,930 --> 00:08:15,974
‫وهي أكلة لإحياء ذكرى "جيمس همينغز".‬

104
00:08:18,143 --> 00:08:20,771
‫ارتبطت الأكلة بـ"همينغز"‬
‫بسبب صلصة المقلاة نفسها،‬

105
00:08:20,854 --> 00:08:25,108
‫مستفيدًا من معرفته بموقد اليخنات‬
‫الذي استحضر فكرته من "فرنسا"،‬

106
00:08:25,192 --> 00:08:27,236
‫وقدرته على مزج الصلصات مع الزبدة،‬

107
00:08:27,319 --> 00:08:30,531
‫أو التعامل مع القشدة الرقيقة‬
‫وصلصات الزبدة.‬

108
00:08:34,535 --> 00:08:35,786
‫أعجبني طعمها.‬

109
00:08:35,869 --> 00:08:41,208
‫إذًا فعندما عاد "همينغز" من "فرنسا"،‬
‫بدأ يستخدم موقد اليخنات في الطبخ.‬

110
00:08:41,291 --> 00:08:44,211
‫موقد اليخنات‬
‫الذي استحضر "همينغز" فكرته من "فرنسا"‬

111
00:08:44,294 --> 00:08:48,507
‫كان النواة لما نستخدمه حاليًا.‬

112
00:08:48,590 --> 00:08:49,716
‫- فهمت.‬
‫- في الحقيقة…‬

113
00:08:49,800 --> 00:08:53,470
‫لو لم يستحضر فكرته، لكنا في ورطة كبيرة.‬

114
00:08:53,554 --> 00:08:57,724
‫في الواقع ليس لدينا موقد يخنات في المطعم،‬
‫ولكننا بنينا واحدًا شبيهًا به،‬

115
00:08:57,808 --> 00:09:01,311
‫حتى نبقي ما نطهوه‬
‫بعيدًا عن النار المباشرة المرتفعة.‬

116
00:09:04,106 --> 00:09:08,360
‫كيف كان رد فعل الناس على حفلات العشاء؟‬

117
00:09:08,443 --> 00:09:13,156
‫أظن أن رد فعل كل من حضر حفلات العشاء‬
‫كان إيجابيًا.‬

118
00:09:13,240 --> 00:09:18,870
‫بعض الأشخاص الذين قرأوا عن حفلات العشاء‬
‫ولم يحضروا ظنوا أنها فكرة سخيفة.‬

119
00:09:18,954 --> 00:09:22,416
‫إنه موضوع حساس،‬

120
00:09:22,499 --> 00:09:26,086
‫وكثيرون لا يريدون‬
‫سماع الآخرين يتحدثون عنه. لذا…‬

121
00:09:26,670 --> 00:09:28,422
‫ما سبب ذلك في رأيك؟‬

122
00:09:28,505 --> 00:09:34,386
‫الأمريكيون مثل النعام، يدفنون رؤوسهم‬
‫في الرمال ويتظاهرون بأن كل شيء بخير.‬

123
00:09:35,095 --> 00:09:37,931
‫عندما نجلس هنا فنحن لا نرتكب أي خطأ.‬

124
00:09:39,099 --> 00:09:41,935
‫نحن نحرز تقدمًا ويجب توعية الناس.‬

125
00:09:42,019 --> 00:09:46,189
‫يجب أن يعرف الناس الحقائق،‬
‫ومن ثم يمكنهم التعبير عن آرائهم.‬

126
00:09:57,367 --> 00:10:01,246
‫للوهلة الأولى يبدو ختام الوجبة معقدًا جدًا،‬

127
00:10:02,581 --> 00:10:03,915
‫ولكن ما هذه الأكلة؟‬

128
00:10:03,999 --> 00:10:07,878
‫إنها تعديل لإحدى أكلتين‬
‫منسوبتين لـ"جيمس همينغز".‬

129
00:10:07,961 --> 00:10:09,671
‫هذه بيضة المرنغ.‬

130
00:10:09,755 --> 00:10:13,508
‫وهي عبارة عن كريمة أنجليز‬
‫أو كاسترد المثلجات،‬

131
00:10:13,592 --> 00:10:15,844
‫مع بياض بيض مسلوق.‬

132
00:10:15,927 --> 00:10:18,180
‫- إنها أكلة شهية.‬
‫- شهية جدًا.‬

133
00:10:18,263 --> 00:10:19,264
‫أجل.‬

134
00:10:24,645 --> 00:10:26,605
‫- لذيذة.‬
‫- هذه أفضل وجبة ستتناولها يومًا.‬

135
00:10:28,231 --> 00:10:29,274
‫رائع.‬

136
00:10:29,358 --> 00:10:30,567
‫الكاسترد رائع.‬

137
00:10:31,276 --> 00:10:32,444
‫معتدل الحلاوة.‬

138
00:10:32,986 --> 00:10:35,656
‫- الرمان أكسبه قوامًا رائعًا.‬
‫- صحيح.‬

139
00:10:36,490 --> 00:10:37,949
‫أعجبني طعمه.‬

140
00:10:43,789 --> 00:10:48,335
‫ما المميز في إرث هذين الطاهيين‬

141
00:10:48,418 --> 00:10:53,507
{\an8}‫والذي دفعكما إلى إبقائه حيًا؟‬

142
00:10:53,590 --> 00:10:58,261
{\an8}‫في العموم،‬
‫الطهاة السود المعروفون يُعدّون على الأصابع،‬

143
00:10:58,345 --> 00:11:02,474
‫فما بالك بهذين الطاهيين‬
‫اللذين أثّرا على طريقة أكلنا.‬

144
00:11:02,557 --> 00:11:07,104
‫لذا كشخص أسود يهمني أن أكون قادرًا‬
‫على إخبار الناس بقصتيهما.‬

145
00:11:07,187 --> 00:11:11,775
‫قطعًا كان هذان الرجلان من أهم الطهاة‬
‫في تاريخ "أمريكا"،‬

146
00:11:11,858 --> 00:11:13,485
‫ولكنهما لم ينالا التقدير الكافي.‬

147
00:11:13,568 --> 00:11:17,322
‫ولأننا شخصان متحمسان وطاهيان،‬

148
00:11:17,406 --> 00:11:22,994
‫لذا فنحن نشعر بأن هذا واجبنا،‬
‫وبما أننا بدأنا، فيجب ألّا نتوقف.‬

149
00:11:31,086 --> 00:11:35,382
‫استُعبد "هيركليس" و"جيمس همينغز"‬
‫في مزارع في "فيرجينيا".‬

150
00:11:36,007 --> 00:11:40,095
{\an8}‫هوسي بالعودة إلى الأصول‬
‫أخذني إلى جبال "بلو ريدج" في الولاية،‬

151
00:11:40,178 --> 00:11:44,808
{\an8}‫حيث بنى "توماس جيفرسون" منزله‬
‫على بقعة أرض شاسعة سمّاها "مونتيشيلو".‬

152
00:11:45,559 --> 00:11:49,354
‫جاء "جيمس همينغز" إلى "مونتيشيلو"‬
‫وهو يبلغ 9 سنوات بصحبة عائلته،‬

153
00:11:49,438 --> 00:11:52,607
‫ومن ضمنهم أخته الأصغر "سالي همينغز"،‬

154
00:11:52,691 --> 00:11:55,986
‫والتي بعد ذلك‬
‫أنجبت 6 أطفال على الأقل من "جيفرسون".‬

155
00:11:56,069 --> 00:11:58,447
‫كانت "مونتيشيلو" مزرعة كبيرة جدًا.‬

156
00:11:58,530 --> 00:12:02,576
{\an8}‫استعبد "جيفرسون" 607 أشخاص في خلال حياته،‬

157
00:12:02,659 --> 00:12:05,495
{\an8}‫400 منهم عملوا في هذه المزرعة.‬

158
00:12:06,788 --> 00:12:10,625
‫هل توجد أي معلومات متوفرة‬
‫عن طعام المستعبدين آنذاك؟‬

159
00:12:10,709 --> 00:12:13,378
‫أجل، كان "جيفرسون" يحتفظ بسجلات دقيقة.‬

160
00:12:13,462 --> 00:12:17,507
‫توجد أكثر من 65 ألف وثيقة‬
‫تحوي معلومات عن مجتمع المستعبدين ذاك.‬

161
00:12:17,591 --> 00:12:18,467
‫عجبًا.‬

162
00:12:18,550 --> 00:12:22,888
‫كان "جيفرسون"‬
‫يقدّم حصص طعام صغيرة للمستعبدين،‬

163
00:12:22,971 --> 00:12:27,309
‫لذا كان عليهم أن يزرعوا الحدائق ويصطادوا‬
‫لاستكمال حاجتهم من الطعام.‬

164
00:12:28,435 --> 00:12:30,645
‫جاء "جيمس همينغز" إلى هنا‬
‫وهو طفل صغير، صحيح؟‬

165
00:12:30,729 --> 00:12:34,065
‫نعم، أتى "جيمس همينغز" إلى هنا‬
‫كجزء من الميراث.‬

166
00:12:34,149 --> 00:12:35,901
‫وهو الأخ الأكبر لـ"سالي همينغز".‬

167
00:12:35,984 --> 00:12:40,155
‫وأتيا إلى هنا‬
‫مع بقية أفراد عائلتهم الكبيرة‬

168
00:12:40,822 --> 00:12:43,283
‫ليبدؤوا العمل الذي جهّزه "جيفرسون" لهم.‬

169
00:12:44,326 --> 00:12:46,286
‫وفي أي مرحلة من حياة "جيمس"‬

170
00:12:46,369 --> 00:12:49,831
‫قرر "جيفرسون" أنه مؤهل للعمل في المطبخ؟‬

171
00:12:49,915 --> 00:12:51,833
‫في البداية عمل "جيمس" كوصيف شخصي،‬

172
00:12:51,917 --> 00:12:55,462
‫وبدأ "جيفرسون" يكتشف ملكاته‬

173
00:12:56,254 --> 00:12:57,672
‫التي تناسب العمل في المطبخ.‬

174
00:12:58,256 --> 00:13:01,510
‫وعندما عمل "جيفرسون"‬
‫كوزير للخارجية في "فرنسا"‬

175
00:13:01,593 --> 00:13:06,306
‫اصطحب معه "همينغز" ذا الـ19 عامًا‬
‫ودرّبه على فن الطبخ الفرنسي.‬

176
00:13:07,682 --> 00:13:10,602
‫يشتهر "جيفرسون"‬

177
00:13:10,685 --> 00:13:13,814
‫بوصفه أحد أقدم عشّاق الطعام في البلاد.‬

178
00:13:13,897 --> 00:13:18,151
‫كان "جيفرسون" صاحب أفكار طموحة‬
‫بشأن هويته الأمريكية.‬

179
00:13:18,235 --> 00:13:23,532
‫وأظهر ذلك من خلال فنون العمارة‬
‫وتصميمات مبانيه والطعام على وجه الخصوص.‬

180
00:13:23,615 --> 00:13:25,951
‫إن جئت إلى "مونتيشيلو"،‬

181
00:13:26,034 --> 00:13:30,247
‫كنت ستجد ما وُصف بالمطبخ الفيرجيني الفرنسي.‬

182
00:13:30,330 --> 00:13:32,374
‫معظم سكان "فيرجينيا" لم يزوروا "فرنسا".‬

183
00:13:32,457 --> 00:13:35,919
‫ولم يكونوا يعرفون هذه الصلصات الرقيقة‬

184
00:13:36,002 --> 00:13:38,547
‫والأصناف الممتازة‬
‫التي قُدّمت هنا في "مونتيشيلو".‬

185
00:13:40,257 --> 00:13:44,553
‫ما الصفقة التي تفاوض عليها "جيمس همينغز"‬
‫مع "جيفرسون" عندما عاد من "باريس"؟‬

186
00:13:44,636 --> 00:13:48,098
‫ذهبا إلى "فيلادلفيا"‬
‫بعد عودتهما من "باريس".‬

187
00:13:48,181 --> 00:13:51,685
‫وعمل "جيمس" كطاه في منزل "جيفرسون".‬

188
00:13:51,768 --> 00:13:54,396
‫كان يوجد عدد كبير من السود في "فيلادلفيا".‬

189
00:13:55,146 --> 00:13:59,484
‫وفي النهاية قرر "جيمس" المطالبة بحريته‬
‫وتفاوض مع "جيفرسون".‬

190
00:13:59,568 --> 00:14:03,864
‫ولكن "جيفرسون" رد عليه، "أنفقت مالًا كثيرًا‬

191
00:14:03,947 --> 00:14:07,576
‫على تدريبك لإعداد الطعام‬
‫الذي أريد تقديمه في منزلي.‬

192
00:14:07,659 --> 00:14:11,329
‫لذا فالطريقة الوحيدة للحصول على حريتك‬
‫هي أن تدرب شخصًا آخر."‬

193
00:14:11,413 --> 00:14:13,373
‫ووقع الاختيار على شقيق "جيمس" الأصغر.‬

194
00:14:13,456 --> 00:14:19,379
‫كان مفتاح حريته هو العودة إلى "مونتيشيلو"‬
‫وتدريب أخيه ليحل محله في المطبخ‬

195
00:14:19,462 --> 00:14:20,964
‫قبل أن يحصل على حريته.‬

196
00:14:25,886 --> 00:14:30,140
‫تفاجأت عندما عرفت أن المطبخ‬
‫الذي درّب فيه "جيمس همينغز" شقيقه "بيتر"‬

197
00:14:30,223 --> 00:14:32,017
‫ظل يُعدّ فيه الطعام لوقت طويل.‬

198
00:14:32,767 --> 00:14:36,521
‫وبفضل هذا المطبخ‬
‫انتشرت أكلات مثل البطاطس المقلية‬

199
00:14:36,605 --> 00:14:40,066
‫والمثلجات‬
‫وأكلة بلادنا المفضلة المعكرونة بالجبن.‬

200
00:14:42,986 --> 00:14:44,821
‫قبل أن نناقش أمر المعكرونة بالجبن،‬

201
00:14:44,905 --> 00:14:50,744
‫هل يمكنك أن تطلعيني على كيفية سير العمل‬
‫في المطبخ في القرن الـ18؟‬

202
00:14:50,827 --> 00:14:57,250
{\an8}‫أرضية الفرن هي أهم عنصر في هذا المطبخ.‬

203
00:14:57,334 --> 00:15:02,339
‫كانت النيران مشتعلة بداخلها دائمًا‬
‫لإعداد المخبوزات،‬

204
00:15:03,173 --> 00:15:05,216
‫وشواء اللحم أمامها مباشرةً.‬

205
00:15:05,300 --> 00:15:07,385
‫إنها بالفعل مركز المطبخ.‬

206
00:15:10,597 --> 00:15:14,684
‫كما يوجد هذا الجزء المبني بالطوب‬
‫والمعروف باسم موقد اليخنات.‬

207
00:15:14,768 --> 00:15:21,483
‫وصُنع خصيصًا لإعداد القشدة والصلصات‬
‫والقلي على نار هادئة.‬

208
00:15:24,986 --> 00:15:26,154
‫ماذا سنطبخ اليوم؟‬

209
00:15:26,237 --> 00:15:30,659
‫سنعدّ فطيرة المعكرونة وهو اسمها آنذاك.‬

210
00:15:32,786 --> 00:15:34,913
‫بالطبع اسمها الحالي معكرونة بالجبن.‬

211
00:15:34,996 --> 00:15:40,627
‫الأكلة المعروفة اللذيذة والتي نحبها جميعًا‬
‫لها تاريخ قديم جدًا.‬

212
00:15:48,468 --> 00:15:50,011
‫أنت تطهين المعكرونة هنا.‬

213
00:15:50,095 --> 00:15:55,392
‫نعم، ويجب أن تُطهى جيدًا في هذه الوصفة‬
‫حتى تصير طرية.‬

214
00:15:55,475 --> 00:15:58,478
‫والمعكرونة تُطهى‬
‫في خليط نصفه حليب ونصفه ماء،‬

215
00:15:58,561 --> 00:16:04,234
‫وهو خليط رائع ويعطي نتائج مذهلة.‬

216
00:16:08,989 --> 00:16:13,952
‫- الحليب يكسبها رائحة المعكرونة بالجبن.‬
‫- صحيح.‬

217
00:16:21,084 --> 00:16:24,254
‫طبقة من المعكرونة.‬

218
00:16:24,337 --> 00:16:26,506
‫ثم نضع طبقة من الزبدة.‬

219
00:16:26,589 --> 00:16:29,634
‫وبالطبع يُفضل وضع قدر معتدل من الزبدة.‬

220
00:16:29,718 --> 00:16:34,055
‫كيف ساهم هذا المطبخ‬
‫في انتشار أكلة المعكرونة بالجبن؟‬

221
00:16:34,889 --> 00:16:38,810
‫على الأرجح كان "جيمس"‬
‫من بدأ طبخها في هذا المطبخ‬

222
00:16:38,893 --> 00:16:40,061
‫ولكنه علّمها لآخرين،‬

223
00:16:40,145 --> 00:16:43,565
‫واستمرت الأكلة في الانتقال‬
‫عبر أجيال الطهاة الذين طبخوا هنا.‬

224
00:16:43,648 --> 00:16:49,404
‫من المعروف أن "جيفرسون"‬
‫اشترى كمية كبيرة من المعكرونة النيئة‬

225
00:16:49,487 --> 00:16:52,282
‫قبل وفاته عام 1826 بـ6 أشهر،‬

226
00:16:52,365 --> 00:16:57,037
‫وهذا دليل على أنها كانت أكلة محبوبة هنا.‬

227
00:16:57,120 --> 00:17:03,543
‫أحيانًا يكون من الصعب معرفة الكيفية‬
‫التي تطورت بها وصفات الطعام‬

228
00:17:03,626 --> 00:17:07,714
‫ولكن من المرجح أن "جيمس" تعلّمها‬
‫في "فرنسا".‬

229
00:17:09,049 --> 00:17:10,133
‫رائحتها رائعة.‬

230
00:17:11,051 --> 00:17:14,304
‫سنضعها في طاجن سميك القعر.‬

231
00:17:15,180 --> 00:17:18,058
‫ليستقر على هذه الأحجار الصلبة الساخنة.‬

232
00:17:24,189 --> 00:17:25,190
‫نضع المعكرونة.‬

233
00:17:29,402 --> 00:17:31,696
‫ثم نضع الغطاء.‬

234
00:17:33,281 --> 00:17:35,200
‫وسنضيف…‬

235
00:17:38,369 --> 00:17:40,121
‫- الفحم.‬
‫- حسنًا.‬

236
00:17:40,205 --> 00:17:44,667
‫فوق الطاجن حتى تتوزع الحرارة‬

237
00:17:46,086 --> 00:17:48,254
‫وتُخبز جيدًا.‬

238
00:17:52,425 --> 00:17:55,804
‫ما مدى خطورة الطبخ في أرضية فرن مفتوح‬
‫في ذلك الوقت؟‬

239
00:17:55,887 --> 00:17:57,055
‫كان الأمر شديد الخطورة.‬

240
00:17:57,138 --> 00:18:01,267
‫هل تعرف المثل القديم،‬
‫"إن كنت تخاف النيران فلا تقترب من المطبخ"؟‬

241
00:18:01,351 --> 00:18:03,937
‫- بالطبع.‬
‫- هذا ينطبق هنا، فالنار كانت مشتعلة دائمًا.‬

242
00:18:04,020 --> 00:18:06,147
‫خطر الإصابة بالحروق طبعًا.‬

243
00:18:06,231 --> 00:18:09,067
‫كانت النساء يرتدين ملابس طويلة،‬

244
00:18:09,150 --> 00:18:13,696
‫وبالتالي كان هناك خطر بأن يتعرضن لحروق‬
‫نتيجة أن تمسك النار بملابسهن.‬

245
00:18:25,416 --> 00:18:27,293
‫- حسنًا، أتظنين أنه استوى؟‬
‫- هيا بنا.‬

246
00:18:27,377 --> 00:18:31,714
‫- حسنًا.‬
‫- حسنًا، سنستخدم الخطّاف.‬

247
00:18:32,215 --> 00:18:37,178
‫سنرفع الغطاء مجددًا ونضعه بعيدًا.‬

248
00:18:38,054 --> 00:18:39,472
‫إنها شديدة السخونة.‬

249
00:18:39,556 --> 00:18:40,723
‫إنها جميلة.‬

250
00:18:48,815 --> 00:18:50,191
‫- مرحبًا.‬
‫- مرحبًا يا "غايل".‬

251
00:18:50,275 --> 00:18:52,485
‫عجبًا، يا لمنظرها، تبدو رائعة.‬

252
00:18:52,569 --> 00:18:54,320
‫- تبدو شهية.‬
‫- سأضع مزيدًا من الزبدة.‬

253
00:18:54,404 --> 00:18:55,822
‫كنا نطبخ المعكرونة بالجبن‬

254
00:18:55,905 --> 00:18:58,741
‫وأعرف أنك سليلة عائلة "همينغز".‬

255
00:18:58,825 --> 00:19:00,243
‫صحيح.‬

256
00:19:00,326 --> 00:19:03,705
{\an8}‫تربطني صلة قرابة بعائلة "همينغز" بأكملها.‬

257
00:19:03,788 --> 00:19:06,541
{\an8}‫"جيمس همينغز" هو عمي من رابع جيل.‬

258
00:19:06,624 --> 00:19:09,669
‫وأخوه "بيتر" هو جدي من رابع جيل.‬

259
00:19:09,752 --> 00:19:13,006
‫ولهذا السبب تربطني علاقة مميزة‬
‫بأكلة المعكرونة بالجبن.‬

260
00:19:13,089 --> 00:19:15,466
‫معك حق.‬

261
00:19:15,550 --> 00:19:17,927
‫مؤكد أنك أكلت المعكرونة بالجبن كثيرًا‬
‫في طفولتك.‬

262
00:19:18,011 --> 00:19:19,220
‫هذا حالنا كلنا، صحيح؟‬

263
00:19:19,304 --> 00:19:20,722
‫- أجل، أنت محقة.‬
‫- أجل.‬

264
00:19:20,805 --> 00:19:23,474
‫وبم شعرت عندما عرفت‬

265
00:19:23,558 --> 00:19:28,938
‫أنك سليلة الشخص أو العائلة‬
‫التي ساعدت على انتشار الأكلة في "أمريكا"؟‬

266
00:19:29,022 --> 00:19:34,110
‫بدايةً، لم أعرف هذه المعلومة في صغري،‬
‫عرفتها مؤخرًا.‬

267
00:19:34,611 --> 00:19:37,405
‫وبعد أن عرفت ذلك،‬
‫أتساءل أين هي أموال براءة الاختراع.‬

268
00:19:39,073 --> 00:19:39,908
‫شكرًا لك.‬

269
00:19:39,991 --> 00:19:42,076
‫في الواقع جميعنا نسأل نفس السؤال.‬

270
00:19:43,036 --> 00:19:47,498
‫بعيدًا عن ذلك، إنه شرف كبير.‬

271
00:19:47,582 --> 00:19:50,043
‫أنا محظوظة جدًا لأعرف ذلك التاريخ،‬

272
00:19:50,835 --> 00:19:55,673
‫ولكن كل أمريكي أفريقي‬
‫لديه ما يفخر به في تاريخه.‬

273
00:19:55,757 --> 00:19:57,550
‫ولكنه يجهله فحسب.‬

274
00:19:57,634 --> 00:20:01,471
‫لذا فأنا فخورة ومحظوظة كما أنني متلهفة‬
‫لتذوّق هذه المعكرونة بالجبن.‬

275
00:20:02,180 --> 00:20:06,142
‫- أعطياني أطباق التذوق…‬
‫- هذا رائع.‬

276
00:20:06,267 --> 00:20:09,562
‫- رباه.‬
‫- …لنستمتع.‬

277
00:20:09,646 --> 00:20:11,064
‫أنا متحمسة جدًا.‬

278
00:20:14,734 --> 00:20:16,194
‫رائحتها شهية.‬

279
00:20:16,277 --> 00:20:17,612
‫شكلها شهي.‬

280
00:20:23,451 --> 00:20:25,078
‫إنها دسمة.‬

281
00:20:25,161 --> 00:20:25,995
‫رائعة.‬

282
00:20:27,455 --> 00:20:28,665
‫وغنية بالقشدة أيضًا.‬

283
00:20:28,748 --> 00:20:31,542
‫كم عمر هذه الوصفة يا "ليني"؟‬

284
00:20:31,626 --> 00:20:32,627
‫200 عام.‬

285
00:20:33,336 --> 00:20:34,462
‫وربما أكثر.‬

286
00:20:35,046 --> 00:20:37,006
‫عجبًا. أتعرفون ما الذي يعجبني فيها؟‬

287
00:20:37,090 --> 00:20:38,508
‫لأنك طهوتها في الحليب‬

288
00:20:39,050 --> 00:20:42,637
‫فالمعكرونة طرية ولذيذة.‬

289
00:20:42,720 --> 00:20:44,973
‫سأطهو المعكرونة بالجبن‬
‫بهذه الطريقة مستقبلًا.‬

290
00:20:45,056 --> 00:20:49,352
‫أجل، لا، بدأت أستخدم هذه الطريقة‬
‫وأحببتها جدًا.‬

291
00:20:50,478 --> 00:20:56,567
‫"غايل"، في رأيك كيف كان سيتفاعل أسلافك‬
‫مع حقيقة أن هذه الأكلة صارت مشهورة جدًا؟‬

292
00:20:56,651 --> 00:20:57,568
‫يا إلهي.‬

293
00:20:58,528 --> 00:21:01,698
‫سأخبرك رأيي أنا.‬

294
00:21:01,781 --> 00:21:04,409
‫أنا مندهشة من فكرة‬

295
00:21:04,492 --> 00:21:09,664
‫أن أسلافي اخترعوا هذه الأكلة‬
‫هنا في "الولايات المتحدة الأمريكية"،‬

296
00:21:09,747 --> 00:21:11,624
‫والتي صارت ركنًا أساسيًا في حياتنا.‬

297
00:21:12,750 --> 00:21:19,173
‫أنا فخورة بقدرتهم على التحمل وعزيمتهم‬
‫وشخصيتهم المميزة.‬

298
00:21:19,716 --> 00:21:25,179
‫لا أظن أن أحدًا يستطيع أن يتخيل قسوة الحياة‬
‫التي عاشوها،‬

299
00:21:25,263 --> 00:21:28,725
‫وهم يعرفون أنهم لن يحصلوا على حريتهم أبدًا.‬

300
00:21:29,434 --> 00:21:32,937
‫وبالرغم من ذلك فقد نجوا،‬
‫بل وحققوا إنجازات أخرى.‬

301
00:21:34,522 --> 00:21:36,774
‫ووجودي هنا اليوم،‬

302
00:21:36,858 --> 00:21:38,901
‫وجودنا جميعًا هنا اليوم،‬

303
00:21:38,985 --> 00:21:43,781
‫وهذا يثير مشاعري، بفضلهم وبفضل قوّتهم.‬

304
00:21:43,865 --> 00:21:45,158
‫نجني ثمار تعبهم.‬

305
00:21:45,241 --> 00:21:47,410
‫هذا لطيف، أحب المعكرونة بالجبن.‬

306
00:21:47,493 --> 00:21:48,911
‫يمكننا أن نستخدمها كرمز،‬

307
00:21:48,995 --> 00:21:53,833
‫ولكن لنفكر في طبيعة هؤلاء الناس،‬
‫قوّتهم وسمات شخصيتهم وتحمّلهم.‬

308
00:21:53,916 --> 00:21:55,752
‫لذا أجل، أنا فخورة جدًا.‬

309
00:21:57,378 --> 00:22:00,340
‫ليس فقط لأنني من نسلهم‬

310
00:22:00,423 --> 00:22:05,595
‫بل لأنهم أفضل تمثيل‬
‫لـ"الولايات المتحدة الأمريكية".‬

311
00:22:09,932 --> 00:22:13,603
‫بينما أغادر "مونتيشيلو"،‬

312
00:22:13,686 --> 00:22:18,149
‫فكرت كثيرًا فيما شعر به "جيمس همينغز"‬
‫وهو يدرب شقيقه ليحصل على حريته،‬

313
00:22:18,983 --> 00:22:21,903
{\an8}‫وكيف كانت حياته بعد ذلك.‬

314
00:22:23,279 --> 00:22:24,989
‫ماذا حدث لـ"همينغز" بعد ذلك؟‬

315
00:22:25,823 --> 00:22:32,163
‫إلى جانب أخيه "بيتر"، علّم "همينغز"‬
‫فن الطبخ لآخرين في "مونتيشيلو".‬

316
00:22:32,246 --> 00:22:34,040
{\an8}‫ثم حصل على حريته بعد ذلك.‬

317
00:22:36,876 --> 00:22:41,297
‫غادر "فيلادلفيا"‬
‫وانتهى به المطاف في "بالتيمور".‬

318
00:22:43,091 --> 00:22:44,550
‫وماذا حدث له في "بالتيمور"؟‬

319
00:22:45,134 --> 00:22:49,889
‫بقي في "بالتيمور" لبعض الوقت‬
‫وربما عمل كمورّد طعام أو افتتح مطعمًا،‬

320
00:22:49,972 --> 00:22:53,518
‫وفي النهاية تلقّى "جيفرسون" خبر وفاته.‬

321
00:22:53,601 --> 00:22:55,228
‫مات نتيجة الإفراط في شرب الكحول.‬

322
00:22:57,647 --> 00:23:01,609
‫يتجادل بعض المؤرخين حول صحة الحدث،‬

323
00:23:01,692 --> 00:23:05,154
‫وما إذا كان قد أفرط في الشراب‬
‫بغرض الانتحار أم كان حادثًا عارضًا،‬

324
00:23:05,238 --> 00:23:07,115
‫ولكنه مات في النهاية.‬

325
00:23:10,368 --> 00:23:16,082
‫أنا مقتنع بأنه كان سيصير طاهي "جيفرسون"‬
‫في "البيت الأبيض" لو بقي حيًا لأشهر أخرى.‬

326
00:23:16,165 --> 00:23:17,834
‫أظن أنه كان سيقنعه بالعمل عنده.‬

327
00:23:17,917 --> 00:23:22,839
‫استثمر "جيفرسون" كثيرًا في "همينغز"‬
‫وكان يقدّر موهبته ويحب طبخه.‬

328
00:23:24,507 --> 00:23:27,718
‫هذا لحم "فيرجينيا" المقدد بالطبع.‬

329
00:23:27,802 --> 00:23:32,181
‫هل كان الطهاة المستعبدون يطبخون هذه الأكلة‬
‫لـ"جيفرسون" و"واشنطن"؟‬

330
00:23:32,849 --> 00:23:37,478
‫بالتأكيد. لحم "فيرجينيا" المقدد‬
‫كان أكلة شهيرة في زمنهم كما الآن.‬

331
00:23:37,562 --> 00:23:39,063
‫وعندما كان الرؤساء يتسلّون،‬

332
00:23:39,147 --> 00:23:43,192
‫كانوا يرغبون في تقديم أفضل أكلات الولاية‬
‫التي جاؤوا منها،‬

333
00:23:43,276 --> 00:23:45,403
‫وتمتع لحم "فيرجينيا" المقدد بهذه السمعة.‬

334
00:23:45,987 --> 00:23:48,072
‫بالإضافة إلى لحم "فيرجينيا" المقدد،‬

335
00:23:48,156 --> 00:23:51,534
‫كانوا يقدّمون اللحم البقري والسمك‬
‫وكل الأكلات المحبوبة الأخرى،‬

336
00:23:51,617 --> 00:23:54,745
‫ولكن كانت للحم "فيرجينيا" المقدد‬
‫شهرة خاصة.‬

337
00:23:54,829 --> 00:23:56,330
‫هل يمكننا تذوّقه؟‬

338
00:23:56,414 --> 00:23:57,874
‫- بالتأكيد!‬
‫- حسنًا.‬

339
00:24:09,719 --> 00:24:10,553
‫رائع.‬

340
00:24:10,636 --> 00:24:12,513
‫- شهي، أليس كذلك؟‬
‫- هذا ما أقصده.‬

341
00:24:13,431 --> 00:24:16,726
‫كان "هيركليس" طاهي "واشنطن" المستعبد.‬

342
00:24:16,809 --> 00:24:18,227
‫ماذا حدث له؟‬

343
00:24:19,228 --> 00:24:22,356
‫توجد دلائل تشير‬
‫إلى أنه قرب نهاية ولايته الثانية‬

344
00:24:22,440 --> 00:24:26,360
‫بدأ "واشنطن" يشكّ‬
‫بأن "هيركليس" قد يحاول الهرب.‬

345
00:24:26,444 --> 00:24:28,905
‫لذا أعاد "هيركليس"‬
‫إلى "ماونت فيرنون" مجددًا.‬

346
00:24:28,988 --> 00:24:33,367
‫توجد سجلات تؤكد أنه كان يقوم بعمل شاق‬
‫في حقول "ماونت فيرنون".‬

347
00:24:33,451 --> 00:24:34,785
‫أراد "هيركليس" أن يتحرر.‬

348
00:24:34,869 --> 00:24:40,208
‫وانتظر حتى عيد ميلاد "واشنطن" الـ65،‬
‫وكان احتفال كبير أُعدّ بهذه المناسبة،‬

349
00:24:40,291 --> 00:24:43,169
‫وفي هذه الأثناء اختفى.‬

350
00:24:43,252 --> 00:24:47,173
‫وكان "واشنطن" سريع الغضب أصلًا،‬
‫وأزعجه ما حدث جدًا.‬

351
00:24:47,256 --> 00:24:48,966
‫ظل "واشنطن" يرسل خطابات إلى شركائه‬

352
00:24:49,050 --> 00:24:54,639
‫في محاولة لمعرفة مكان "هيركليس"‬
‫لمدة عام كامل بعد هروبه.‬

353
00:24:54,722 --> 00:25:00,686
‫ولم يستطيعوا التوصل إليه إلا في عام 1801،‬
‫وهو نفس العام الذي مات فيه "همينغز"،‬

354
00:25:00,770 --> 00:25:07,109
‫شُوهد "هيركليس" في مدينة "نيويورك"‬
‫من قبل عمدتها الذي كان يعمل مع "واشنطن".‬

355
00:25:07,193 --> 00:25:12,949
‫وبلّغ العمدة "مارثا واشنطن" بمكان "هيركليس"‬
‫لأن "واشنطن" كان قد مات وقتها،‬

356
00:25:13,032 --> 00:25:15,159
‫وكان هذا آخر ما عُرف عن "هيركليس".‬

357
00:25:16,577 --> 00:25:23,209
‫نجهل ما حدث لـ"هيركليس"، ولكن أدلة حديثة‬
‫أفادت بأنه أقام في مدينة "نيويورك"، صحيح؟‬

358
00:25:23,292 --> 00:25:28,381
‫صحيح، بفضل بحث مضن‬
‫أجراه عالم أنساب خبير وآخرون‬

359
00:25:28,464 --> 00:25:31,092
‫اكتشفنا أن "هيركليس"‬
‫أقام في مدينة "نيويورك"،‬

360
00:25:31,175 --> 00:25:37,431
‫واتخذ لنفسه اسم مالكه الذي سبق "واشنطن"‬
‫وكان اسمه "جون بوزي".‬

361
00:25:37,515 --> 00:25:39,433
‫فأطلق على نفسه اسم "هيركليس بوزي".‬

362
00:25:39,517 --> 00:25:45,815
‫تذكر الوثائق أنه عاش في أماكن مختلفة‬
‫في "نيويورك" وعمل كطاه وعامل،‬

363
00:25:45,898 --> 00:25:52,530
‫وفي النهاية مات يوم 15 مايو عام 1812‬
‫إثر إصابته بالمرض المعروف الآن باسم السلّ.‬

364
00:25:53,072 --> 00:25:57,243
‫ويُعتقد أن رفاته مدفون‬
‫في مكان ما في مدينة "نيويورك".‬

365
00:25:57,326 --> 00:26:01,497
‫نجهل أين بالضبط ولكنه أمضى أيامه الأخيرة‬
‫في مدينة "نيويورك".‬

366
00:26:02,039 --> 00:26:04,125
‫إذًا فهو لا يزال هنا معنا في مكان ما.‬

367
00:26:04,208 --> 00:26:08,004
‫لا يزال هنا معنا،‬
‫وأعتقد أنها صورة تعبّر بشكل مذهل عنه،‬

368
00:26:08,087 --> 00:26:10,673
‫وعن هؤلاء الطهاة‬
‫الأمريكيين الأفارقة الموقّرين،‬

369
00:26:10,756 --> 00:26:16,429
‫فهم كما رفاته غير مقدّرين ومعروفين كما يجب‬
‫رغم جهودهم الواضحة.‬

370
00:26:16,512 --> 00:26:22,226
‫وأحد مساعينا‬
‫هو إظهار مساهمتهم في المطبخ الأمريكي،‬

371
00:26:22,310 --> 00:26:26,188
‫وإظهار دورهم الأساسي‬
‫في الأكلات التي نحبها اليوم.‬

372
00:26:34,113 --> 00:26:39,744
‫لم يكن "هيركليس" أسطورة الطهي الوحيدة‬
‫التي ضاعت جهودها في زحام مدينة "نيويورك".‬

373
00:26:41,454 --> 00:26:44,999
‫بينما كنت أتعمق أكثر‬
‫في تاريخ الطعام في "نيويورك"،‬

374
00:26:45,082 --> 00:26:49,670
‫اكتشفت أنه في القرن الـ19‬
‫كان المحار هو أهم سلعة في المدينة.‬

375
00:26:50,963 --> 00:26:57,928
‫وبنى رجل أسود حر اسمه "توماس داونينغ"‬
‫إمبراطورية في قلب شارع "وول ستريت"‬

376
00:26:58,012 --> 00:27:01,140
‫وعُرف باسم ملك المحار في المدينة.‬

377
00:27:04,560 --> 00:27:06,062
{\an8}‫"وصفة ليخنة محار (نيويورك)،‬

378
00:27:06,145 --> 00:27:08,606
{\an8}‫عام 1826 تقريبًا، لـ(توماس داونينغ)."‬

379
00:27:09,899 --> 00:27:15,154
‫صديقي الطاهي "عمر تات"‬
‫كرّس مهاراته وفنه لـ"توماس داونينغ"‬

380
00:27:15,237 --> 00:27:18,115
‫وغيره من رواد الأعمال السود‬
‫في ولايات وسط المحيط الأطلنطي.‬

381
00:27:20,534 --> 00:27:23,621
‫"المكونات: حفنة من المحار مجمّع يدويًا.‬

382
00:27:23,704 --> 00:27:25,539
‫ملح البحر والليمون والرواسب المعدنية‬

383
00:27:25,623 --> 00:27:27,917
‫تغطيه كما يغطي الحذاء الواقي القدمين‬
‫بل وأكثر.‬

384
00:27:29,251 --> 00:27:30,920
‫الوقت اللازم للطهي: وقت طويل جدًا.‬

385
00:27:34,090 --> 00:27:35,925
‫أضف القشدة وخفف المزيج.‬

386
00:27:36,008 --> 00:27:39,136
‫خففه حتى يصير باللون البني، بنّي غامق.‬

387
00:27:39,220 --> 00:27:43,391
‫حتى يصير خفيفًا ويختفي اللون الأبيض.‬
‫خففه إلى الحد الذي تخفّ فيه معاناتك.‬

388
00:27:43,474 --> 00:27:47,853
‫حتى تقصر فترة غيابك‬
‫عن امرأتك وأولادك وأمك.‬

389
00:27:47,937 --> 00:27:49,980
‫خففه ببطء وصبر.‬

390
00:27:53,651 --> 00:27:54,527
‫إليك نصيحة محترف.‬

391
00:27:55,069 --> 00:27:56,278
‫راقب جيدًا.‬

392
00:27:56,362 --> 00:27:58,197
‫فالقشدة ترتفع سريعًا وتنسكب.‬

393
00:27:58,280 --> 00:28:00,324
‫قدّمه ساخنًا على الفور."‬

394
00:28:04,578 --> 00:28:06,872
‫طوال الـ10 سنوات الماضية تقريبًا‬

395
00:28:06,956 --> 00:28:11,293
‫وأنت تطهو‬
‫في أفضل مطاعم "نيويورك" و"فيلادلفيا".‬

396
00:28:11,877 --> 00:28:14,880
‫فما هي رسالتك كطاه؟‬

397
00:28:14,964 --> 00:28:17,383
‫أصف ما أفعله‬
‫بالطهي المستوحى من تراث السود،‬

398
00:28:17,466 --> 00:28:23,514
‫وأحاول تبديد الأكاذيب عما يمكننا إنجازه‬
‫كأمريكيين أفارقة في مجال الطعام.‬

399
00:28:23,597 --> 00:28:28,978
‫أظن أن فكرة الناس الشائعة‬
‫عن أسلوب طهي السود،‬

400
00:28:29,061 --> 00:28:32,565
‫عند رؤية طاه أسود مثلي يقولون،‬
‫"حتمًا ستطبخ أكلات جنوبية ودجاجًا مقليًا."‬

401
00:28:32,648 --> 00:28:34,608
‫لدينا تاريخ حافل لنسرده.‬

402
00:28:36,360 --> 00:28:41,991
‫أحد الاستكشافات التي درستها‬
‫هو "توماس داونينغ".‬

403
00:28:45,828 --> 00:28:51,709
‫بنى "توماس داونينغ" أحد أفضل مطاعم المحار‬
‫في مدينة "نيويورك" في شارع "وول ستريت"‬

404
00:28:51,792 --> 00:28:53,669
‫في القرن الـ19 وحتى منتصفه،‬

405
00:28:53,753 --> 00:28:58,090
‫في وقت كان معظم الأمريكيين الأفارقة‬
‫في هذا البلد لا يزالون مستعبدين.‬

406
00:29:00,176 --> 00:29:04,138
‫إنها قصة استثنائية يجهلها الناس.‬

407
00:29:04,221 --> 00:29:08,225
‫كمدينة تشتهر بالمحار، فكان من الطبيعي‬
‫أن ترى المحار مكدسًا في الشوارع‬

408
00:29:08,309 --> 00:29:10,352
‫وصدف المحار على الرصيف.‬

409
00:29:10,436 --> 00:29:15,316
‫حتى أن صدف المحار‬
‫كان يُستخدم لصنع ملاط البناء.‬

410
00:29:15,399 --> 00:29:16,233
‫أجل.‬

411
00:29:16,317 --> 00:29:19,320
‫كانت هذه هي البيئة‬
‫التي عاش فيها "داونينغ"، صحيح؟‬

412
00:29:19,403 --> 00:29:25,451
‫أجل. ولكنه بدأ بجمع المحار، ثم بيعه كفرد،‬

413
00:29:25,534 --> 00:29:27,203
‫ثم توسعت تجارته.‬

414
00:29:28,037 --> 00:29:29,789
‫كان الناس يبيعون المحار في الشوارع.‬

415
00:29:30,331 --> 00:29:34,794
‫يمكننا اعتباره نقانق عصرهم.‬

416
00:29:34,877 --> 00:29:36,337
‫بالضبط، أجل.‬

417
00:29:36,420 --> 00:29:37,588
‫قرأت أنه في ذلك الوقت،‬

418
00:29:38,631 --> 00:29:42,176
‫كان متوسط استهلاك الفرد في "نيويورك"‬
‫هو 600 محار سنويًا.‬

419
00:29:42,885 --> 00:29:46,931
‫على الأغلب كان سعره نصف بنس وقتها.‬

420
00:29:47,014 --> 00:29:48,224
‫يا لترف العيش.‬

421
00:29:48,307 --> 00:29:49,225
‫حسنًا،‬

422
00:29:49,850 --> 00:29:53,938
‫هلا نستكشف جانب الطهي في عملك؟‬

423
00:29:57,066 --> 00:29:58,943
‫هذه الأكلة على وجه الخصوص،‬

424
00:29:59,652 --> 00:30:03,906
‫ولأن "توماس داونينغ" ‬
‫شخص متفرد ومميز في تاريخ "نيويورك"،‬

425
00:30:03,989 --> 00:30:07,451
‫فقد أردت أن أجمّع فيها الأشياء‬
‫التي تتفرد بها "نيويورك" عمومًا.‬

426
00:30:07,535 --> 00:30:10,454
‫المحار له استخدامان في هذه الأكلة.‬

427
00:30:10,538 --> 00:30:13,249
‫كانت يخنة المحار مشهورة جدًا‬
‫في القرن الـ19.‬

428
00:30:13,332 --> 00:30:17,253
‫يحتوي الحساء على قشدة وزعتر،‬

429
00:30:17,336 --> 00:30:18,546
‫وقليل من… ‬

430
00:30:18,629 --> 00:30:20,923
‫نعم، قشدة وزعتر وفلفل أسود،‬

431
00:30:21,006 --> 00:30:23,175
‫ودهن المحار، وهو مكون مميز جدًا.‬

432
00:30:23,259 --> 00:30:27,555
‫إنه محار سُلق على درجة حرارة 140‬
‫لعدة ساعات،‬

433
00:30:27,638 --> 00:30:32,059
‫ومُزج حتى تشبّع الزيت بكل النكهات.‬

434
00:30:32,142 --> 00:30:36,397
‫إنها نكهة المحار الخالصة‬
‫التي أطهو الخضراوات فيها.‬

435
00:30:36,480 --> 00:30:39,900
‫الخضراوات هي الثوم والبصل والكرفس.‬

436
00:30:39,984 --> 00:30:43,070
‫هذا أشبه بطبقات مختلفة من المحار‬
‫فوق بعضها.‬

437
00:30:43,153 --> 00:30:44,154
‫محار على محار.‬

438
00:30:44,238 --> 00:30:45,614
‫حسنًا،‬

439
00:30:45,698 --> 00:30:46,949
‫بالهناء والشفاء.‬

440
00:30:47,032 --> 00:30:48,158
‫نخبك.‬

441
00:30:49,159 --> 00:30:50,035
‫نخبك.‬

442
00:30:54,206 --> 00:30:55,082
‫عجبًا!‬

443
00:30:55,165 --> 00:30:56,292
‫نعم، ما رأيك؟‬

444
00:30:56,375 --> 00:30:57,918
‫لذيذة جدًا.‬

445
00:30:58,002 --> 00:31:02,298
‫إنها غنية بدهن المحار فعلًا.‬

446
00:31:02,381 --> 00:31:06,802
‫جعل الحساء أكثر كثافة وتعقيدًا.‬

447
00:31:06,886 --> 00:31:08,512
‫يسعدني هذا.‬

448
00:31:08,596 --> 00:31:09,638
‫حقًا؟‬

449
00:31:09,722 --> 00:31:13,434
‫هذه أول مرة أتناول فيها الأكلة مع أحدهم،‬

450
00:31:13,517 --> 00:31:15,269
‫لذا فأنا متحمس مثلك.‬

451
00:31:20,941 --> 00:31:22,276
‫يعجبني طعم التفاح.‬

452
00:31:22,943 --> 00:31:24,570
‫يمنحني انتعاشًا.‬

453
00:31:25,237 --> 00:31:26,280
‫رائع.‬

454
00:31:26,363 --> 00:31:27,197
‫رائع حقًا.‬

455
00:31:28,240 --> 00:31:31,452
‫يمكنني الشعور‬
‫بنكهة الحجر الجيري والأعشاب والتفاح.‬

456
00:31:32,411 --> 00:31:35,289
‫لنتحدث قليلًا عنه كصاحب مطعم،‬

457
00:31:35,372 --> 00:31:40,252
‫لأنه بحسب ما فهمت، من الواضح‬
‫أن مطاعم المحار كانت منتشرة آنذاك.‬

458
00:31:40,336 --> 00:31:43,881
‫لكن مطعمه كان مقصدًا‬

459
00:31:43,964 --> 00:31:47,968
‫يأتي إليه المصرفيون والمحامون والسياسيون‬
‫ليأكلوا فيه.‬

460
00:31:48,052 --> 00:31:53,807
‫بالطبع. في رأيي، تأمّل "توماس داونينغ"‬
‫المطاعم الرخيصة من حوله وقال،‬

461
00:31:53,891 --> 00:31:55,809
‫"لنزوّد مطعمنا بصالة مشروبات." أتفهمني؟‬

462
00:31:57,394 --> 00:32:03,567
‫القصة مذهلة جدًا‬
‫لأنه في قبو هذا المطعم الفاخر‬

463
00:32:03,651 --> 00:32:06,779
‫كان "توماس داونينغ" وابنه "جورج"‬

464
00:32:06,862 --> 00:32:12,242
‫يوفران مأوى للهاربين من العبودية.‬

465
00:32:12,326 --> 00:32:13,160
‫صحيح.‬

466
00:32:13,243 --> 00:32:18,540
‫والتباين بين المطعم والقبو‬
‫يجعلني أعتبر "داونينغ" إحدى الأيقونات…‬

467
00:32:18,624 --> 00:32:20,042
‫- إنه بطل خارق.‬
‫- بالفعل.‬

468
00:32:20,125 --> 00:32:21,752
‫أحب هذا الجزء من قصته.‬

469
00:32:21,835 --> 00:32:25,798
‫كان قادرًا‬
‫على التواصل مع كلا العالمين بسلاسة.‬

470
00:32:25,881 --> 00:32:30,928
‫لدرجة أن الغرفة التجارية‬
‫علّقت أعمالها يوم وفاته حدادًا.‬

471
00:32:31,011 --> 00:32:32,179
‫صحيح.‬

472
00:32:32,262 --> 00:32:35,224
‫وتوجد إشاعة‬
‫بأن 1000 شخص تقريبًا حضروا جنازته.‬

473
00:32:35,307 --> 00:32:36,892
‫هذا مذهل.‬

474
00:32:36,976 --> 00:32:41,271
‫لكن لماذا تشعر‬
‫بأنه من المهم إبقاء عمله وإرثه حيًا؟‬

475
00:32:41,897 --> 00:32:44,024
‫لم أتناول المحار قط قبل أن أبلغ 22 عامًا.‬

476
00:32:44,108 --> 00:32:44,942
‫عجبًا.‬

477
00:32:45,025 --> 00:32:48,487
‫والسبب الوحيد الذي جعلني آكله‬
‫هو أنني صرت طاهيًا محترفًا‬

478
00:32:48,570 --> 00:32:51,156
‫وبدأت العمل في مطعم راق في "فيلادلفيا".‬

479
00:32:51,240 --> 00:32:57,454
‫كان زبائن المطعم من البيض فقط،‬
‫لذا شعرت بأن المحار مقتصر على البيض.‬

480
00:32:57,538 --> 00:33:01,291
‫لذا كان هدفي رد المسلوب،‬

481
00:33:01,375 --> 00:33:05,004
‫ليس فقط لأن المحار جزء من تاريخنا،‬

482
00:33:05,087 --> 00:33:08,465
‫بل وأفخر وصفاته هي جزء من تاريخنا أيضًا.‬

483
00:33:08,549 --> 00:33:12,219
‫ويعود الفضل بالكامل إلى "توماس داونينغ".‬

484
00:33:15,597 --> 00:33:18,726
‫ولكن ما كان "توماس داونينغ"‬
‫لينجح بهذه الصورة‬

485
00:33:18,809 --> 00:33:21,729
‫من دون دعم السود العاملين في المحار.‬

486
00:33:22,479 --> 00:33:28,318
{\an8}‫الذين بنوا مجتمعهم على شاطئ "ستاتن آيلاند"‬
‫وسمّوه "ساندي غراوند".‬

487
00:33:31,321 --> 00:33:36,243
‫هلا تخبرينني عن سبب المكانة التاريخية‬
‫لـ"ساندي غراوند"؟‬

488
00:33:38,162 --> 00:33:45,127
{\an8}‫"ساندي غراوند" هي أقدم مجتمع أمريكي أفريقي‬
‫في "الولايات المتحدة"‬

489
00:33:45,210 --> 00:33:49,923
‫كان سكانه من السود الأحرار‬
‫ولا يزال نسلهم يعيشون فيه.‬

490
00:33:54,344 --> 00:33:57,222
‫كانت "نيويورك" تصدّر المحار إلى كل العالم،‬

491
00:33:57,306 --> 00:33:59,558
‫فاعتمد المجتمع على العمل في المحار،‬

492
00:33:59,641 --> 00:34:02,561
‫ونما ليشمل 180 عائلة،‬

493
00:34:03,103 --> 00:34:05,355
‫وبُنيت فيه كنيستان ومدرستان.‬

494
00:34:05,439 --> 00:34:09,276
‫هنا على شاطئ "ستاتن آيلاند" الجنوبي.‬

495
00:34:10,194 --> 00:34:14,448
‫كانوا قادرين‬
‫على جمع محار بالقدر الذي يكفي نفقاتهم‬

496
00:34:15,616 --> 00:34:17,826
‫ورعاية عائلاتهم.‬

497
00:34:20,329 --> 00:34:26,418
‫نشأتي في "ساندي غراوند"‬
‫منحتني الثقة اللازمة لمواجهة تحديات حياتي.‬

498
00:34:26,502 --> 00:34:30,923
‫ولهذا فمجتمع المحار،‬

499
00:34:31,006 --> 00:34:34,218
‫الذي يتكون من أناس يشبهونني،‬

500
00:34:34,301 --> 00:34:37,763
‫ساعدني على إدراك أنني بوسعي تحقيق أحلامي.‬

501
00:34:39,681 --> 00:34:42,684
‫هذا جزء مهم من تراثنا أيضًا.‬

502
00:34:43,268 --> 00:34:44,144
‫في رأيي،‬

503
00:34:45,020 --> 00:34:49,483
‫غالبًا عندما نتحدث عن أسلافنا وتاريخنا‬

504
00:34:49,566 --> 00:34:56,240
‫فإننا نميل إلى التحدث عنهم‬
‫وكأنه لم يعد لنا وجود في الحاضر.‬

505
00:34:56,323 --> 00:34:59,118
‫ولكن ما تقولينه هو الأدق،‬

506
00:34:59,701 --> 00:35:01,870
‫فنحن امتداد لإرثهم.‬

507
00:35:01,954 --> 00:35:07,167
‫"ساندي غراوند" في قائمة الأماكن التاريخية‬
‫المدرجة في السجلات الوطنية للدولة.‬

508
00:35:07,251 --> 00:35:11,421
‫لذا فالتاريخ موثق لمن يبحث.‬

509
00:35:12,297 --> 00:35:15,801
‫تتبدل المجتمعات ولكن التاريخ لا يتغير.‬

510
00:35:20,180 --> 00:35:25,185
{\an8}‫"(بروكلين)، (نيويورك)"‬

511
00:35:29,523 --> 00:35:33,068
‫عندما أفكر في مدينة "نيويورك"‬
‫تتبادر إلى ذهني فكرة الطموح.‬

512
00:35:35,154 --> 00:35:39,449
‫وروح "توماس داونينغ"‬
‫والسود العاملين في المحار كانت حية‬

513
00:35:39,533 --> 00:35:41,118
‫في قلب بلدة "بروكلين"،‬

514
00:35:42,202 --> 00:35:44,371
‫في حي "بيدستاي"‬
‫وشعاره الشهير "اعمل أو مت".‬

515
00:35:58,594 --> 00:36:00,554
‫- مرحبًا.‬
‫- "ماذرشاكرز".‬

516
00:36:00,637 --> 00:36:01,513
‫"ماذرشاكرز".‬

517
00:36:01,597 --> 00:36:02,639
‫أتودان تذوّق المحار؟‬

518
00:36:02,723 --> 00:36:03,724
‫- أجل.‬
‫- حقًا؟‬

519
00:36:03,807 --> 00:36:05,267
‫لم أتناول المحار من قبل قط.‬

520
00:36:05,809 --> 00:36:06,643
‫حسنًا.‬

521
00:36:07,352 --> 00:36:09,104
‫- تفضلا.‬
‫- شكرًا.‬

522
00:36:10,230 --> 00:36:11,106
‫رائع.‬

523
00:36:12,649 --> 00:36:13,859
‫- طازج جدًا.‬
‫- شهي.‬

524
00:36:15,569 --> 00:36:16,486
‫يروق لي طعمه.‬

525
00:36:17,112 --> 00:36:20,824
‫"بن هارني" المعروف بلقب "ماذرشاكر" الأصلي‬

526
00:36:20,908 --> 00:36:26,205
‫وعربة المحار خاصته يعيداننا‬
‫إلى بداية إرث "توماس داونينغ".‬

527
00:36:26,830 --> 00:36:28,999
‫مرحبًا، أتودان تذوّق المحار؟‬

528
00:36:30,000 --> 00:36:31,543
‫سأقبل العرض، سأتذوق المحار.‬

529
00:36:31,627 --> 00:36:33,754
‫- أجل، هذا رائع.‬
‫- محار صغير.‬

530
00:36:33,837 --> 00:36:35,672
‫المحار يزيد الرغبة الجنسية.‬

531
00:36:35,756 --> 00:36:38,008
‫- تلك هي الشائعة. صحيح؟‬
‫- نعم، أليست حقيقة؟‬

532
00:36:38,091 --> 00:36:39,343
‫هذا ما يقوله الجميع.‬

533
00:36:39,426 --> 00:36:42,095
‫- ها نحن مع صديقنا بائع المحار.‬
‫- هل هذا صحيح؟‬

534
00:36:42,179 --> 00:36:43,013
‫أجل.‬

535
00:36:43,096 --> 00:36:46,767
‫اسمع، هذه أول مرة آكل فيها المحار، مفهوم؟‬

536
00:36:46,850 --> 00:36:48,560
‫آمل أن تتمكن من ابتلاعه.‬

537
00:36:48,644 --> 00:36:49,603
‫لا تقلق.‬

538
00:36:49,686 --> 00:36:51,688
‫أجل، سيقولون يوجد رجل أسود يبيع المحار.‬

539
00:36:51,772 --> 00:36:55,442
‫- يُستحسن ألّا تكون سيئة، فنحن نجيد الطبخ.‬
‫- لا يُسمح لنا بفعل ذلك، صحيح.‬

540
00:36:55,525 --> 00:36:58,445
‫- ضعه في فمك مثل المجرفة.‬
‫- ابتلعه.‬

541
00:36:58,528 --> 00:36:59,780
‫ابتلعه.‬

542
00:36:59,863 --> 00:37:03,033
‫- أخفتماني حقًا.‬
‫- لا داعي للخوف.‬

543
00:37:03,116 --> 00:37:04,201
‫- مستعد؟‬
‫- نعم، وأنت؟‬

544
00:37:04,284 --> 00:37:06,662
‫نفعل هذا لأننا في "بروكلين".‬

545
00:37:06,745 --> 00:37:09,790
‫- هذا بطلي، أحب… هذا بطلي.‬
‫- 1، 2، 3، لنأكل.‬

546
00:37:13,377 --> 00:37:15,629
‫يحمل مذاق الطبيعة، مذاق المحيط.‬

547
00:37:15,712 --> 00:37:16,630
‫إنه شهي.‬

548
00:37:18,799 --> 00:37:23,929
‫كم شخصًا جعلته يتذوق المحار لأول مرة؟‬

549
00:37:24,012 --> 00:37:29,017
‫كل الفئات من رجال ونساء وأطفال.‬

550
00:37:29,101 --> 00:37:33,939
{\an8}‫أحد الأمور المفضلة لديّ هو أن أوقف شخصًا‬
‫وأقول له، "أتود تناول المحار؟"‬

551
00:37:34,022 --> 00:37:35,565
‫فيرد، "محار، يا للقرف!"‬

552
00:37:35,649 --> 00:37:38,068
‫ثم أقول، "هل تناولت المحار من قبل؟"‬

553
00:37:38,151 --> 00:37:41,238
‫فيقول، "لا، ولكنني لا أحبه."‬

554
00:37:41,321 --> 00:37:43,865
‫فأقول، "وكيف تعرف أنك لا تحبه‬
‫إن كنت لم تجرّبه قط؟"‬

555
00:37:43,949 --> 00:37:45,826
‫حدّثني عن اسم مشروعك.‬

556
00:37:45,909 --> 00:37:48,870
‫اخترت اسمًا رائعًا، "ماذرشاكرز" الأصلي.‬

557
00:37:48,954 --> 00:37:54,167
‫كلما ذهبت إلى مكان، قال لي الناس،‬
‫"وأين النسخة المقلدة؟"‬

558
00:37:54,251 --> 00:37:55,877
‫كنت أسمع هذه الدعابة باستمرار.‬

559
00:37:55,961 --> 00:37:57,504
‫ثم بعد فترة، قلت،‬

560
00:37:57,587 --> 00:38:01,717
‫"مهلًا، إنه اسم مناسب، فهو لطيف وبسيط."‬

561
00:38:01,800 --> 00:38:03,260
‫أنا "ماذرشاكر" الأصلي!‬

562
00:38:03,343 --> 00:38:05,804
‫- نعم، لا. اسم جذاب.‬
‫- أتفهم قصدي؟ أجل.‬

563
00:38:05,887 --> 00:38:08,015
‫رائع، الآن هلا نتذوقه؟‬

564
00:38:08,098 --> 00:38:09,266
‫- بالتأكيد.‬
‫- حسنًا.‬

565
00:38:09,349 --> 00:38:10,350
‫أجل.‬

566
00:38:10,434 --> 00:38:12,394
‫هل لديك طقوس معيّنة، أنقترح نخبًا قبلها؟‬

567
00:38:12,477 --> 00:38:13,937
‫- نعم، نخبك.‬
‫- حسنًا، رائع.‬

568
00:38:14,021 --> 00:38:15,272
‫نخبك. شكرًا.‬

569
00:38:22,738 --> 00:38:24,364
‫- ما رأيك؟‬
‫- أعجبني جدًا.‬

570
00:38:25,574 --> 00:38:26,450
‫وضعته كله في فمي.‬

571
00:38:28,452 --> 00:38:29,494
‫سهل البلع.‬

572
00:38:30,078 --> 00:38:32,247
‫سأعدّ واحدة بصلصة "المينونيت".‬

573
00:38:39,046 --> 00:38:40,380
‫- هذا شهي جدًا.‬
‫- أليس كذلك؟‬

574
00:38:41,340 --> 00:38:45,218
‫قوامه يسمح لك بأن تمضغه‬
‫مما يمنحه مذاقًا لطيفًا.‬

575
00:38:45,302 --> 00:38:47,304
‫أجل، إنه يرتد في الفم قليلًا، صحيح.‬

576
00:38:47,387 --> 00:38:52,726
‫ما الذي دفعك لتأتي إلى "بيدستاي"‬
‫لتبدأ مشروع عربة المحار؟‬

577
00:38:52,809 --> 00:38:56,772
‫نشأت هنا وصارت المنطقة رائجة حاليًا،‬

578
00:38:56,855 --> 00:39:00,442
‫صارت مركزًا للأحداث بحق.‬

579
00:39:00,525 --> 00:39:06,698
‫لذا فبالنسبة لي، بيع المحار حيث نشأت‬
‫وللناس الذين ترعرعت معهم‬

580
00:39:06,782 --> 00:39:12,704
‫هو أمر مهم جدًا لأنه لطالما كان يُنظر‬
‫إلى المحار على أنه لنخبة المجتمع فقط.‬

581
00:39:12,788 --> 00:39:16,750
‫قومنا معتادون على السلطعون،‬

582
00:39:16,833 --> 00:39:22,339
‫والقريدس والكركند، وهم يحبون تناولها بشدة.‬

583
00:39:22,422 --> 00:39:26,593
‫ولكن موقفهم من المحار،‬
‫"يا للقرف، نحن لا نفعل ذلك، نحن لا أكله."‬

584
00:39:26,676 --> 00:39:30,472
‫فأرد، "لماذا؟ نحن نفعل كل شيء. حقًا.‬

585
00:39:30,555 --> 00:39:33,934
‫كل شيء يناسبنا."‬

586
00:39:41,942 --> 00:39:48,156
‫أندهش باستمرار‬
‫من قوة إبداعنا وإصرارنا كأمريكيين سود.‬

587
00:39:48,240 --> 00:39:54,413
‫وفي القرن الـ19 كانت "فيلادلفيا"‬
‫من أكثر الأماكن التي توفر لنا فرص النجاح.‬

588
00:39:55,705 --> 00:40:00,544
‫نلنا حريتنا هنا قبل حوالي 80 عامًا‬
‫من إصدار إعلان تحرير العبيد.‬

589
00:40:02,504 --> 00:40:04,589
‫وكانت "فيلادلفيا" موطنًا لإرث ثري‬

590
00:40:04,673 --> 00:40:06,550
{\an8}‫لرواد الأعمال السود،‬

591
00:40:06,633 --> 00:40:10,095
‫من الباعة المتجولين‬
‫الذين يبيعون يخنة الفلفل الشهيرة،‬

592
00:40:10,178 --> 00:40:13,056
‫إلى علية القوم من السود مورّدي الطعام.‬

593
00:40:16,476 --> 00:40:20,689
‫نحن في "فيلادلفيا" حيث إرث عائلتك.‬

594
00:40:20,772 --> 00:40:22,524
{\an8}‫من فضلك أخبريني عن عائلتك.‬

595
00:40:22,607 --> 00:40:27,279
{\an8}‫انحدرت من إحدى عائلات السود العظيمة‬
‫العاملين في توريد الطعام في "فيلادلفيا".‬

596
00:40:27,362 --> 00:40:29,573
‫عرفت بعد بحث مطول ‬

597
00:40:29,656 --> 00:40:34,911
‫أن رواد أعمال عظام من الأمريكيين الأفارقة‬
‫هم من بدؤوا توريد الطعام في القرن الـ19،‬

598
00:40:34,995 --> 00:40:39,207
‫وكانت عائلتي آل "ديوتريول"‬
‫من أوائل هؤلاء الرواد.‬

599
00:40:39,291 --> 00:40:42,711
‫هذه واحدة من أولى الصور‬
‫التي رأيتها للعائلة وكان رد فعلي،‬

600
00:40:42,794 --> 00:40:45,422
‫- "مهلًا، هل كان هذا هو شكل الناس آنذاك؟"‬
‫- نعم.‬

601
00:40:45,505 --> 00:40:49,843
‫"لماذا لا نعرف المزيد؟ ما هي قصتها؟‬
‫من أين أتت؟ وماذا يفعلون؟"‬

602
00:40:49,926 --> 00:40:51,052
‫أحب هذه الصورة.‬

603
00:40:51,136 --> 00:40:52,804
‫- تبدو مذهلة.‬
‫- صورة معبرة.‬

604
00:40:52,888 --> 00:40:53,722
‫أجل.‬

605
00:40:53,805 --> 00:40:57,100
‫هذا جدي الأكبر، "ألبرت ديوتريول".‬

606
00:40:57,184 --> 00:40:58,560
‫- إنه رجل وسيم جدًا.‬
‫- أجل.‬

607
00:40:59,603 --> 00:41:01,480
‫أحب هذه الصورة فهي لقطة جيدة للمطبخ.‬

608
00:41:01,563 --> 00:41:06,401
‫تعطي فكرة عن العاملين في المطبخ‬
‫وطريقة سير العمل فيه.‬

609
00:41:06,485 --> 00:41:09,154
‫والمساحة أيضًا، فالمطبخ واسع جدًا.‬

610
00:41:09,237 --> 00:41:12,449
‫- أجل.‬
‫- من الواضح أنهم منظّمون جدًا.‬

611
00:41:12,532 --> 00:41:14,618
‫- مظهرهم أنيق في زي العمل.‬
‫- صحيح.‬

612
00:41:15,452 --> 00:41:16,286
‫يعجبني هذا.‬

613
00:41:17,537 --> 00:41:19,623
‫وكيف اكتشفت هذه المعلومات؟‬

614
00:41:19,706 --> 00:41:26,087
‫في البداية أرسل لي أبي صورة وجدها للعائلة‬
‫مرتدين الفراء وبصحبتهم سياراتهم الفاخرة.‬

615
00:41:26,171 --> 00:41:31,676
‫اتضح أن والدي جدتي كانا لديهما تجارة ناجحة‬
‫في مجال توريد الطعام.‬

616
00:41:31,760 --> 00:41:34,804
‫أعجبني ذلك، وظننت أن هذه هي نهاية الأمر.‬

617
00:41:34,888 --> 00:41:38,975
‫ولكن مات قريب أبي في العام الماضي.‬

618
00:41:39,059 --> 00:41:43,063
‫وكان يعيش‬
‫في منزل كان مقرًا لمشروع توريد الطعام.‬

619
00:41:43,146 --> 00:41:47,442
‫وحكى لي أنه ذهب إلى القبو‬
‫ورأى كل معدّات توريد الطعام.‬

620
00:41:48,235 --> 00:41:54,199
‫فقلت، "مهلًا، هل ما زال هذا المنزل‬
‫ملكًا للعائلة وبه معدّات توريد الطعام؟"‬

621
00:41:54,282 --> 00:41:57,118
‫وأول سؤال طرحته عليه كان،‬
‫"هل توجد قوائم طعام؟"‬

622
00:41:57,202 --> 00:41:59,538
‫لأنني مهتمة بمجال الطعام ومشاركة فيه،‬

623
00:41:59,621 --> 00:42:03,166
‫لذا أردت أن أحصل على قائمة الطعام‬
‫لإعادة خلق هذه التجربة.‬

624
00:42:03,250 --> 00:42:05,502
‫أُدرج شمام كوز العسل‬
‫في الكثير من قوائم الطعام.‬

625
00:42:05,585 --> 00:42:09,339
‫تواجد مرق "بيلفيو" في قوائم طعام عديدة.‬

626
00:42:09,422 --> 00:42:12,217
‫لحم "فيرجينيا" المقدد بالخضار‬
‫وهذه بصمة المطبخ الجنوبي.‬

627
00:42:12,300 --> 00:42:14,678
‫ومن المثير للاهتمام‬
‫وجود النقانق و"الساوركراوت".‬

628
00:42:14,761 --> 00:42:17,180
‫نعم، بصمة ألمانية، صحيح؟‬

629
00:42:17,264 --> 00:42:18,181
‫صحيح.‬

630
00:42:18,265 --> 00:42:22,018
‫تفاوتت الأصناف ما بين البسيطة‬
‫إلى الفاخرة مثل الكافيار،‬

631
00:42:22,102 --> 00:42:25,981
‫وشرائح اللحم البقري والفلفل المحشو،‬
‫كانت رائعة.‬

632
00:42:26,064 --> 00:42:27,857
‫أذهلتني قائمة الطعام،‬

633
00:42:27,941 --> 00:42:33,280
‫وكيف أنها تسرد قصة "أمريكا".‬

634
00:42:33,822 --> 00:42:35,490
‫ما كان مدى توسّع تجارتهم؟‬

635
00:42:35,574 --> 00:42:36,866
‫كانوا ناجحين جدًا.‬

636
00:42:36,950 --> 00:42:39,327
‫مذكور أنه كان عملًا مربحًا جدًا،‬

637
00:42:39,411 --> 00:42:41,204
‫ومعروفًا في كل أنحاء "فيلادلفيا".‬

638
00:42:41,288 --> 00:42:44,833
‫كنا في الطليعة، وكنا نطلق الصيحات الجديدة‬
‫ونتولى زمام الأمر.‬

639
00:42:44,916 --> 00:42:49,879
‫مهنة توريد الطعام في شكلها الحالي‬
‫بدأتها عائلتي والعائلات الأخرى آنذاك،‬

640
00:42:49,963 --> 00:42:53,258
‫ومعرفة أننا من وضعنا تلك المعايير‬
‫وامتلكنا مشروعًا،‬

641
00:42:54,301 --> 00:42:57,012
‫وبدأنا هذا المجال، فهذا أمر رائع حقًا.‬

642
00:43:00,640 --> 00:43:03,852
‫للاحتفال بهذا التاريخ‬
‫في مدينة المودة الأخوية،‬

643
00:43:03,935 --> 00:43:06,605
‫صديقي "عمر تات" أحد مواطني "فيلادلفيا"‬

644
00:43:06,688 --> 00:43:10,442
‫أعدّ وليمة مستوحاة من تاريخ‬
‫المطعم الأفريقي الغني في "فيلادلفيا".‬

645
00:43:11,443 --> 00:43:14,613
‫انضم إلينا طهاة ومؤرخون‬

646
00:43:14,696 --> 00:43:17,574
‫وأحفاد آخرون من عائلة "ديوتريول"‬
‫التي عملت بتوريد الطعام.‬

647
00:43:18,908 --> 00:43:19,743
‫أهلًا بكم جميعًا.‬

648
00:43:20,285 --> 00:43:21,661
‫- شكرًا.‬
‫- شكرًا.‬

649
00:43:21,745 --> 00:43:25,874
‫شكرًا لحضوركم هذه الوليمة المميزة‬
‫التي أعددناها.‬

650
00:43:26,583 --> 00:43:30,211
‫وهذا أمر مميز جدًا بالنسبة إليّ‬
‫لأنني نشأت هنا في "فيلادلفيا".‬

651
00:43:30,295 --> 00:43:33,548
‫ونمتلك تاريخًا غنيًا جدًا هنا في "فيلادلفيا".‬

652
00:43:33,632 --> 00:43:37,385
‫هذه الأمور مهمة ويجب أن نحافظ عليها،‬
‫وهي لن تُفقد منا.‬

653
00:43:37,469 --> 00:43:39,846
‫- شكرًا على مجيئكم.‬
‫- ندين بالفضل لك. نخبكم.‬

654
00:43:40,639 --> 00:43:43,183
‫أول شيء سنتناوله هو مرق "بيلفيو"،‬

655
00:43:43,266 --> 00:43:46,895
‫وفي الواقع اكتشفت هذه الأكلة‬
‫عندما قرأت قائمة طعام آل "ديوتريول".‬

656
00:43:46,978 --> 00:43:48,605
‫لم أكن سمعت بها من قبل،‬

657
00:43:49,189 --> 00:43:51,608
‫ولكن يبدو أنها موجودة منذ بضعة قرون،‬

658
00:43:51,691 --> 00:43:55,695
‫وهي عبارة عن مزيج مرق‬
‫يحتوي على الدجاج ومرق المحار‬

659
00:43:55,779 --> 00:43:57,864
‫مع قشدة مخفوقة وبقدونس.‬

660
00:43:57,947 --> 00:44:00,075
‫أنا متحمس جدًا لأشارك هذه الأكلة معكم.‬

661
00:44:00,158 --> 00:44:00,992
‫عجبًا!‬

662
00:44:01,076 --> 00:44:02,243
‫شهية جدًا.‬

663
00:44:02,327 --> 00:44:03,745
‫- رائعة.‬
‫- ما أجملها!‬

664
00:44:04,329 --> 00:44:06,164
‫- هذا رائع.‬
‫- ما مدى دسامتها؟‬

665
00:44:06,247 --> 00:44:10,251
‫- قوامها وسمكها رائعان.‬
‫- هذا يزيد من كثافتها قليلًا، أجل.‬

666
00:44:10,335 --> 00:44:13,797
‫إنها خفيفة جدًا ولكن كثافتها مناسبة أيضًا.‬

667
00:44:13,880 --> 00:44:15,674
‫- نكهتها غنية.‬
‫- نعم، هذا صحيح.‬

668
00:44:15,757 --> 00:44:19,511
{\an8}‫أجل، طعمها يشبه الزبدة ولكن أقل دسمًا.‬

669
00:44:19,594 --> 00:44:20,720
{\an8}‫أجل، أخفّ.‬

670
00:44:21,221 --> 00:44:22,806
‫- لذيذة.‬
‫- أجل.‬

671
00:44:22,889 --> 00:44:24,766
‫هذه الكلمة المناسبة لوصفها، "لذيذة".‬

672
00:44:25,392 --> 00:44:27,811
‫نحن أيضًا لم نأكل مرق "بيلفيو"‬
‫أو سمعنا عنه قبلًا.‬

673
00:44:27,894 --> 00:44:33,400
‫ولكنه صنف كان يُقدّم دائمًا‬
‫في حفلات عشاء وولائم الطبقات الغنية.‬

674
00:44:33,483 --> 00:44:36,820
‫أتساءل كم شخصًا أكل مرق "بيلفيو" من قبل،‬

675
00:44:36,903 --> 00:44:39,489
‫إذا كنتم أنتم من وجدتم قوائم الطعام هذه،‬

676
00:44:39,572 --> 00:44:41,700
‫وكل الموجودين هنا لم يتناولوها،‬

677
00:44:41,783 --> 00:44:43,535
‫- أو يسمعوا عنها.‬
‫- صحيح.‬

678
00:44:43,618 --> 00:44:45,704
‫فربما أنتم تعيدون إحياء تاريخ‬

679
00:44:45,787 --> 00:44:48,915
‫فُقد منذ عدة عقود.‬

680
00:44:48,998 --> 00:44:52,961
‫صحيح، آمل ذلك حقًا. أعتقد أنه أمر مهم جدًا.‬

681
00:44:53,044 --> 00:44:57,424
‫في أحيان كثيرة‬
‫نجد تاريخنا مليئًا بالمعاناة، أو هكذا نراه.‬

682
00:44:57,507 --> 00:45:00,468
‫ولكن كان هناك قدر كبير من الجمال‬
‫بين السطور،‬

683
00:45:00,552 --> 00:45:05,515
‫وأشعر بأن قوائم الطعام والطعام نفسه‬
‫هما التوليفة التي تكونت بين سطور التاريخ.‬

684
00:45:05,598 --> 00:45:06,433
‫بالتأكيد.‬

685
00:45:06,516 --> 00:45:09,728
‫- أوفيت الأمر حقه.‬
‫- أجل، أبدعت.‬

686
00:45:09,811 --> 00:45:13,356
‫كيف تشعرون جميعكم‬
‫وأنتم أيضًا تتذوقون جزءًا من هذا التاريخ؟‬

687
00:45:14,023 --> 00:45:14,941
‫إنه شعور مذهل.‬

688
00:45:15,024 --> 00:45:18,820
‫من الرائع وجود طاه موهوب‬
‫لإحياء هذه الأكلات.‬

689
00:45:18,903 --> 00:45:24,743
‫عائلتنا متواضعة جدًا، لم يتحدثوا عن الأمر‬
‫في أثناء نشأتنا، لذا ذُهلنا عندما عرفنا.‬

690
00:45:24,826 --> 00:45:27,078
‫فتّش "أليكس" المنزل الذي في "سبرينغ غاردن"…‬

691
00:45:27,162 --> 00:45:28,913
‫- أجل، كان ذلك…‬
‫- ونظفه.‬

692
00:45:28,997 --> 00:45:30,707
‫كنت أستكشف وكأنني "إنديانا جونز".‬

693
00:45:32,375 --> 00:45:35,336
‫ذهبت إلى القبو وفتّشته،‬

694
00:45:35,420 --> 00:45:36,796
‫اتسخت ملابسي،‬

695
00:45:36,880 --> 00:45:39,299
{\an8}‫كانت هناك خيوط عناكب‬
‫وسحبت الأغراض ورأيت الأطباق.‬

696
00:45:39,382 --> 00:45:42,761
{\an8}‫تفاجأت وأدركت أن عائلتي أخفت الكثير عني.‬

697
00:45:42,844 --> 00:45:48,933
‫سيدة "باتي"،‬
‫نحن نتحدث عن تاريخ أواخر القرن الـ19،‬

698
00:45:49,017 --> 00:45:50,769
‫ونتحدث عن آل "ديوتريول"،‬

699
00:45:50,852 --> 00:45:55,857
‫ولكن بدأت علاقتنا بمجال توريد الطعام‬
‫قبل ذلك بـ100 عام تقريبًا.‬

700
00:45:55,940 --> 00:45:59,778
{\an8}‫بالتأكيد، فقد اشتهر "روبرت بوغل"‬
‫بأنه رائد توريد الطعام،‬

701
00:45:59,861 --> 00:46:04,115
{\an8}‫وقبله، لم تكن مهنة توريد الطعام موجودة،‬

702
00:46:04,199 --> 00:46:06,910
‫ولم تكن كلمة "مورّد طعام" معروفة أصلًا.‬

703
00:46:06,993 --> 00:46:11,122
‫خدم "روبرت بوغل" مجتمع السود‬

704
00:46:11,206 --> 00:46:15,710
‫كما كان مورّد الطعام المفضل‬
‫لمجتمع البيض أيضًا.‬

705
00:46:18,379 --> 00:46:22,884
‫الصنف التالي‬
‫هو لحم "فيرجينيا" المقدد بالخضار.‬

706
00:46:22,967 --> 00:46:26,846
‫طعام كلاسيكي مفضل، مكون من اللحم المقدد،‬

707
00:46:26,930 --> 00:46:31,392
‫والخضار ومكسبات الرائحة مثل البصل والثوم‬
‫والقليل من الخل.‬

708
00:46:31,476 --> 00:46:34,854
‫وسنأكل أيضًا البسكويت بسلطة السلطعون.‬

709
00:46:34,938 --> 00:46:36,147
‫وهو صنف مميز آخر،‬

710
00:46:36,231 --> 00:46:39,442
‫ليس مرتبطًا فقط بتاريخ عائلة "ديوتريول"،‬

711
00:46:39,526 --> 00:46:43,363
‫بل بتاريخ توريد الطعام في "فيلادلفيا"‬
‫بشكل عام.‬

712
00:46:44,072 --> 00:46:45,990
‫خذوا واحدة من كل صنف.‬

713
00:46:48,785 --> 00:46:49,661
‫أجل…‬

714
00:46:54,541 --> 00:46:55,959
‫- إنها شهية يا "عمر".‬
‫- رائع.‬

715
00:46:57,710 --> 00:47:00,755
‫الكرنب، وهو عبارة عن مزيج‬
‫من أوراق الكرنب والخردل والهندباء.‬

716
00:47:00,839 --> 00:47:02,423
‫- لذيذ.‬
‫- وأوراق اللفت.‬

717
00:47:02,507 --> 00:47:04,467
‫- يا للروعة.‬
‫- هذا مذهل جدًا.‬

718
00:47:08,179 --> 00:47:10,014
‫- هذا لذيذ أيها الطاهي.‬
‫- رائع.‬

719
00:47:11,474 --> 00:47:12,809
‫أبدعت مجددًا يا "عمر".‬

720
00:47:14,352 --> 00:47:18,022
‫كشخص مهتم بالطعام،‬
‫بم تشعر عندما تدرك أن هذا جزء من إرثك؟‬

721
00:47:18,106 --> 00:47:19,274
‫أشعر بالفخر.‬

722
00:47:19,357 --> 00:47:24,362
‫أريد أن ينظر أحفادي إلى قوائم الطعام هذه‬
‫ويقولون، "ما زالت أصنافها تُعدّ إلى اليوم."‬

723
00:47:24,445 --> 00:47:26,114
‫أنا معجب بهذا.‬

724
00:47:26,197 --> 00:47:28,741
‫إنه أمر يخص العائلة وتقاليدها،‬

725
00:47:29,325 --> 00:47:31,327
‫إنه تاريخ السود و"فيلادلفيا" و…‬

726
00:47:31,411 --> 00:47:33,329
‫- تاريخ "أمريكا".‬
‫- …تاريخ "أمريكا".‬

727
00:47:33,413 --> 00:47:38,877
‫وكانوا يحققون إنجازات عظيمة‬
‫قبل انتهاء فصل الأعراق.‬

728
00:47:38,960 --> 00:47:42,255
‫كنت أندهش‬
‫وأنا أتأمّل السيارات التي كانوا يقودونها.‬

729
00:47:42,338 --> 00:47:44,841
‫- كانت أشعر بالشعور نفسه.‬
‫- لم يكن هذا معتادًا.‬

730
00:47:44,924 --> 00:47:46,217
‫- أجل.‬
‫- كانوا متأنقين.‬

731
00:47:46,301 --> 00:47:49,262
‫هذا يدهشني،‬
‫أنا فخور لأنني أنحدر من هذه العائلة.‬

732
00:47:49,345 --> 00:47:51,472
‫راودني نفس الشعور‬
‫عندما تلقيت الصور من أبي.‬

733
00:47:51,556 --> 00:47:54,642
‫رأيت معطفًا من الفرو وسيارة فاخرة فقلت،‬
‫"أعاش سود بهذا الترف؟"‬

734
00:47:54,726 --> 00:47:55,727
‫بالتأكيد.‬

735
00:47:55,810 --> 00:48:01,107
‫تاريخنا حافل بالسود الأحرار‬
‫وريادة الأعمال.‬

736
00:48:01,190 --> 00:48:03,318
‫أنشأنا اقتصادنا المستقل،‬

737
00:48:03,401 --> 00:48:09,324
‫وظهرت من بيننا عائلات مثل عائلة "ديوتريول"‬
‫التي واصلت ذلك التقليد،‬

738
00:48:09,407 --> 00:48:14,120
‫أطعمت مجتمعاتنا‬
‫وكانت مثالًا للاعتماد على النفس،‬

739
00:48:14,203 --> 00:48:18,917
‫والاستقلالية وريادة الأعمال‬
‫وجني المال في مجتمعنا.‬

740
00:48:19,000 --> 00:48:21,252
‫كان لنا تأثير عظيم.‬

741
00:48:24,547 --> 00:48:25,798
‫طبقنا الرئيسي‬

742
00:48:25,882 --> 00:48:28,468
‫هو يخنة الفلفل. ‬

743
00:48:28,551 --> 00:48:32,472
‫وكانت يخنة الفلفل أشهر أكلة في "فيلادليفا"‬

744
00:48:32,555 --> 00:48:36,768
‫في القرنين الـ18 والـ19 وأوائل الـ20.‬

745
00:48:36,851 --> 00:48:42,690
‫وتوجد لوحة لامرأة تبيع يخنة الفلفل للباعة.‬

746
00:48:42,774 --> 00:48:45,568
{\an8}‫كانت تُباع من ضمن أطعمة الشارع‬

747
00:48:45,652 --> 00:48:49,530
{\an8}‫من قبل النساء السوداوات الحرات‬
‫في أنحاء شارع "ماركت ستريت".‬

748
00:48:49,614 --> 00:48:51,824
{\an8}‫لذا فأنا متحمس جدًا‬
‫لمشاركة هذا الطعام معكم،‬

749
00:48:51,908 --> 00:48:54,243
‫وإحياء هذه الأكلة من جديد.‬

750
00:48:55,411 --> 00:48:56,955
‫أجل، شكلها شهي.‬

751
00:48:57,038 --> 00:48:58,289
‫إنها لذيذة يا "عمر".‬

752
00:49:01,125 --> 00:49:02,585
‫هل استخدمت لحم الذيل؟‬

753
00:49:03,795 --> 00:49:04,879
‫نعم، هذا لحم الذيل.‬

754
00:49:06,130 --> 00:49:07,548
‫إنها لذيذة جدًا!‬

755
00:49:07,632 --> 00:49:08,549
‫بالفعل.‬

756
00:49:09,384 --> 00:49:12,595
‫فيها توابل رائعة ومع ذلك فهي ليست حارة،‬
‫فما مكوناتها؟‬

757
00:49:12,679 --> 00:49:17,600
‫يوجد فيها فلفل كاريبي‬
‫لأن أصل الأكلة من "الهند الغربية".‬

758
00:49:17,684 --> 00:49:24,524
‫تتكون أساسًا من الطماطم مع الفلفل الكاريبي‬
‫والبابريكا والثوم والبصل والزعتر،‬

759
00:49:24,607 --> 00:49:29,988
‫ولكن في رأيي أن الأهم من كل تلك التوابل‬
‫هو عامل الوقت.‬

760
00:49:30,071 --> 00:49:35,159
‫يجب أن تتحلى بالصبر‬
‫وتعامل كل طبقات اليخنة بعناية.‬

761
00:49:35,243 --> 00:49:39,080
‫أحب هذا الصنف لأنه معقد جدًا.‬

762
00:49:39,163 --> 00:49:42,500
‫بوجود التوابل‬
‫وقوامه المميز بفضل الأرز واللحم.‬

763
00:49:42,583 --> 00:49:46,629
‫نكهته معتدلة، إنه صنف جميل جدًا.‬

764
00:49:46,713 --> 00:49:51,217
‫بصراحة أنا لا أستخدم وصفة معيّنة‬
‫عندما أطبخ هذه الأكلة.‬

765
00:49:51,300 --> 00:49:53,594
‫هناك وصفات كثيرة ليخنة الفلفل،‬

766
00:49:54,929 --> 00:49:57,849
‫ولكنني أسعى لإثارة شعور يربطني بالأجداد.‬

767
00:49:58,433 --> 00:49:59,767
‫أشعر بأنني مرتبط‬

768
00:49:59,851 --> 00:50:03,771
‫بطريقة تحرير الأمريكيين الأفارقة لأنفسهم‬
‫في الماضي، وكان ذلك عبر مهارات أيديهم.‬

769
00:50:03,855 --> 00:50:07,900
‫لذا فمن خلال هذه الأكلات يمكننا حقًا‬

770
00:50:07,984 --> 00:50:11,571
‫أن نسرد حقائق تاريخنا بفخر،‬
‫لأن الطعام احتياج للجميع.‬

771
00:50:13,656 --> 00:50:17,201
‫لطالما آمنت بأن هناك قوة مرتبطة بالطعام،‬

772
00:50:17,285 --> 00:50:19,829
‫وبركة ننالها عندما نتجمع ونتشارك،‬

773
00:50:20,663 --> 00:50:24,584
‫وحرية نحصل عليها بتبادل المشاعر والأفكار.‬

774
00:50:25,960 --> 00:50:29,630
‫بينما توسعت حركة إلغاء العبودية‬
‫في أوائل القرن الـ19،‬

775
00:50:29,714 --> 00:50:33,092
‫وساعدت حركة "أندرغراوند ريلرود"‬
‫على قدوم أناس أكثر إلى "فيلادلفيا"،‬

776
00:50:33,885 --> 00:50:38,598
‫كان مجتمع أسود حر متنام‬
‫يسعى إلى زيادة فرص نجاحه.‬

777
00:50:39,557 --> 00:50:43,269
‫وبعضهم استهدفوا منطقة‬

778
00:50:44,187 --> 00:50:46,647
‫عُرفت بعدها بوقت قصير باسم "تكساس".‬

779
00:51:13,007 --> 00:51:14,926
‫ترجمة "ماجد خليل"‬