SULLIVAN'S ISLAND CAROLINA DEL SUR, EE. UU.
Estamos en la costa de Sullivan's Island, en la playa.
Esta habría sido la primera parada de los esclavos
cuando atravesaron los puertos de Charleston.
Esta fue la entrada para muchos de nuestros antepasados.
Más del 40 al 60 % de los esclavos africanos
cruzaron los puertos de Charleston.
En algunas partes, el paisaje se asemeja al de África Occidental.
Casi pensaron que era una broma cruel.
Los trajeron al sitio de donde los habían sacado.
Cuando nuestros ancestros llegaron, pensaron
que el viaje había terminado.
Pero, solo había empezado.
UNA SERIE DOCUMENTAL ORIGINAL DE NETFLIX
EL REINO DEL ARROZ
Charleston, Carolina del Sur.
Hay una belleza antigua aquí.
Un encanto mítico en esta costa.
Esta tierra fértil a la que llaman el País bajo.
Y aun así, aquí siempre he sentido una innegable pesadumbre.
Una sombra bajo la superficie.
Esta era la capital de la trata de esclavos.
Cientos de miles llegamos aquí, encadenados,
y nos situamos en las plataformas de subasta del mercado de esclavos
para acabar dispersados por el sur.
NEGROS A LA VENTA EN SUBASTA
Los que quedaron en Carolina del Sur se esclavizaron en plantaciones
que generaron la primera riqueza del país,
no con el algodón, con el arroz…
del que se llegaron a exportar más de 45 000 toneladas anuales.
Gracias a la trata de esclavos…
Charleston era la ciudad con más renta per cápita de EE. UU.
Ya conozco al historiador culinario Michael Twitty,
pero siempre me sorprende que cuente nuestra historia sin tapujos
hablando simplemente de comida.
Los africanos que están aquí son una mezcla de gente
que ha cultivado arroz miles de años
y cuando invierten en el cultivo del arroz,
hay árboles y tierras pantanosas
que deben ser movidas.
Se movió más tierra para crear un entorno para las plantaciones de arroz
que para construir las pirámides de Egipto.
Vaya.
La marca de estas plantaciones se ve desde el espacio.
Y muestra el inmenso trabajo que requirió
hacer posibles las plantaciones.
Pese a que pasamos un infierno,
sufrimos y nos matamos a trabajar…
de algún modo, en medio de ese disparate,
creamos una cocina.
Así que cuando comes
lo que intento reunir de partes de nuestra historia,
quiero que comprendas que estás en presencia de tus ancestros
y que nuestra misión es legar esas tradiciones para que,
como el alma, nunca mueran.
Así que vamos a preparar una de las muchas comidas.
- Tengo arroz. - El ingrediente principal.
¿Y el próximo ingrediente crucial?
Ocra.
Hay mucha ocra en el mundo Afroatlántico.
Todo el mundo tiene.
Africana por antonomasia.
Africana, sí.
Tengo manteca.
Dos tercios de la cebolla.
Dos tercios.
Todo el tomate.
Echo todo el tomate.
Sí.
Cucharada de sal.
Chile picante, lo más importante.
Éramos gente de picante.
- Lo trajimos nosotros. - Sí.
- Perejil. - Una pizca de romero y ya.
Después, ponemos el cangrejo.
- Vale. ¿Ahora el cangrejo? - Sí, todo.
¿También es
la preparación típica de los esclavos?
En las épocas más cálidas del año.
- Vale. - ¡El caldo!
De acuerdo.
Y el arroz, por favor.
- Vale. - Allá vamos.
¿Sabes cómo se prueba?
¿Cómo lo haces?
De la cuchara, no, ¿cómo?
- ¿Cómo lo sabes? - No sé. ¿Y tú?
- Mi madre me lo enseñó. - Sí.
Fui a África Occidental…
Mira.
Así lo hacen.
¿No es fascinante que supiéramos…?
Lo vimos.
Pero alguien habría hecho de motor de generación en generación
para que ambos sepamos que se hace.
Por chupar la cuchara, te llevabas una torta.
Claro, no puedes chuparla. Eso es.
Exacto.
- Gracias. - Vale.
Vamos a poner la tapa.
Vale.
Eso es.
Perfecto.
Dejamos que se haga.
En mi trabajo,
me centro en qué cocinaban y comían los esclavos.
Creo que es importante que se vea
que sus vidas y sus alimentos
no tenían nada que ver con lo que les llamaban,
con quienes creían que eran.
Pensaban que merecían comida decente…
comida preparada por una mujer a su marido o un marido a su mujer.
Un padre a sus hijos, una abuela a su nieto.
Pensaban que merecían su humanidad.
Hermano Twitty, parece que va estando.
Sí, tío.
- La olla… - Veamos tu primera sopa de ocra
- Vaya, cuánta presión. - en la lumbre.
Es mucha presión.
Qué bien hierve.
- Eso es, fíjate. - Vale. Me gusta.
Huele estupendamente.
- Voy a probar el nuevo… - Sujétalo bien.
Lo sujeto. Nuevo método.
Vaya, está delicioso.
¿A qué sabe?
Sobre todo, a la mezcla de tomate y cebolla.
Crea su propia salsa.
Y la ocra no es demasiado potente, ¿no?
- Queda en el fondo. - Sí.
Está muy bueno.
Vaya.
- Es… - Te lo dije.
una experiencia espiritual.
Se llama "comida del alma".
Somos los únicos…
que hemos puesto el nombre a nuestra comida de algo invisible
que se siente, como el amor y como Dios.
Algo completamente trascendental.
Refleja una relación entre nosotros y nuestros muertos,
nosotros y los que quieren nacer.
pienso mucho en que el legado económico del sur
está ligado a la tierra que los negros cultivaron.
Y durante generaciones, nuestra habilidad definió esta región por un cultivo,
el Carolina Gold.
Cuando vuelas a Charleston, solo se ven arrozales.
Había muchos arroces aquí antes del Carolina Gold,
pero a nadie supo cultivarlo bien hasta la llegada de los africanos.
ANSON MILLS COLUMBIA, CAROLINA DEL SUR
Glenn Roberts es una especie de pionero del mundo culinario
y a su empresa, Anson Mills,
le debemos que el Carolina Gold haya vuelto a nuestras mesas
cuando ya había desaparecido.
Este es el afamado arroz Carolina Gold.
Así es.
¿Qué debemos saber de este arroz?
Es el arroz por el que la gente despierta y por el que va a casa.
Hay más recetas con él
de la época colonial anterior a la guerra
que de cualquier otro alimento básico en la historia de EE. UU.
Es el primer grano largo de América importante para el comercio mundial
y estuvo codiciado en Indonesia y Asia
y ni siquiera le afectó el aislamiento japonés.
¿Dónde desapareció el arroz?
Es una combinación de cosas, pero se reduce a esto:
Desaparecen los expertos africanos.
La esclavitud acaba y no hay un modelo de negocio,
así que les explotó en la cara.
Es asombroso darse cuenta
de que la producción en Charleston cae en un 80 % tras la guerra.
¿Cuánto tiempo llevas cultivando este arroz?
¡Veintiún años!
El motivo por el que lo hice fue para rendir homenaje a mi madre.
Lo echaba de menos. Creció con él.
Ella misma lo machacaba.
Cuando estaba muriendo,
quise devolverle lo que tuvo en su infancia.
Por eso lo hice.
¿Y has tenido sentimientos encontrados al ser un hombre blanco en este negocio?
Por supuesto.
No quieres ser un blanco privilegiado…
que se lucra con algo que no es suyo.
Escogí una llamada vía del desagravio,
así que no monetizamos la semilla, la damos.
A cualquiera que la pida justificadamente.
Y lo que le permite hacerlo es
que lo vendes a todas tus cuentas en todo
- Mundialmente. - el mundo.
Y tus ganancias
te permiten dar las semillas a diferentes comunidades.
Glenn, ¿crees que este arroz Carolina Gold
es el legado de la esclavitud?
No existiría sin la esclavitud.
Es algo que se suele pasar por alto.
Es inevitable.
Hay arroz por cada rincón de Charleston.
Representa los horrores de la esclavitud.
Charleston es famosa por su grandeza culinaria.
Pero no pude evitar fijarme en que,
en una ciudad que aún se beneficia de la era de esclavitud,
pocos de los restaurantes son de negros
y la historia ha tardado en reconocer
dónde surgió "la cocina sureña".
Como chef, vi que en mi ciudad,
no había representación de nuestra cultura.
Pero la veía en los menús y restaurantes de Charleston.
Todos aman la comida de Charleston, pero ¿cuál es su raíz?
Los gullah.
De la experiencia de la esclavitud en Carolina del Sur
surgió un pueblo nuevo llamado gullah.
Y el chef BJ Dennis lidera un movimiento
que vela por que su aportación culinaria sea reconocida.
Chef privado y proveedor de catering de día, BJ,
o, como a él le gusta llamarse, el hermano BJ,
ha estado organizando cenas emergentes por todo el país
que le han hecho ser la cara visible de la cocina gullah.
Y si quería conocer la esencia de la cocina gullah,
debía dejar Charleston por la magia de las Sea Islands.
Si hablamos del pueblo gullah, ¿de quién hablamos?
Hablamos de gente que vivió en las Sea Islands del País bajo,
que eran libres y esclavizados.
A través del aislamiento, nuestros ancestros
pudieron conservar más sus maneras y raíces africanas
que cualquier otra cultura afroamericana del país.
¿Cuál fue el motivo por el que los gullah se aislaron?
A decir verdad, por entonces, estas islas no eran fáciles.
La malaria proliferaba.
Y muchos europeos iban a la montaña en verano
o al norte para huir de las enfermedades.
Éramos más inmunes a la malaria y a lo que venía de África Occidental.
Así que el aislamiento nos vino genial
porque pudimos aferrarnos a nuestras raíces y cultura.
El aislamiento fue genial entonces,
pero las familias no quieren seguir en las islas.
Todo se ha encarecido.
Hay campos de golf y complejos por aquí, ¿no?
Pero ¿cómo lo conservaremos?
Para mí, se trata de no olvidar.
No es una cultura agonizante que desaparece.
Seguimos aquí, seguimos prosperando, seguimos luchando.
BJ me llevó a Santa Elena,
donde conocí a sus mentores, Bill y Sara Green,
dueños de Gullah Grub.
Bill Green y su mujer, Sara.
Son gente a quien admiraba.
A él lo veía por la tele.
Era gullah y orgulloso.
Vamos a preparar el pollo frito.
Haremos el clásico pollo frito en sartén.
Como lo preparaba mi abuela.
Así vamos a hacerlo hoy.
Fue uno de los primeros que cocinaba que me llamó la atención
porque era nuestra herencia.
Y luego añades gambas.
Podría enseñaros el estilo gullah.
La mayoría hace toda clase de roux y demás.
¡Os enseñaré cómo el sabor se quedará en la salsa!
Yo diría que la cocina gullah consiste, primero, en cocinar con amor.
Y con cosas de temporada.
Todo lo que comes, debe ser acorde a la temporada.
¿Qué comeremos hoy?
Comeremos arroz rojo,
mújol,
pan de maíz y judías verdes.
Os contaré una historia
porque así conquisté a mi mujer.
- Vale. - Por el mújol.
¿Sí? ¿Cuál es el secreto? Cuéntanoslo.
El secreto fue condimentar el pescado, cocinarlo con amor y bondad
y así, cuando lo comió, dijo:
"No he tomado un pescado igual".
Señorita Sara, ¿es real?
Es real.
Tuve que repetir para que se ganara mi corazón.
Para asegurarme.
"Mierda", dije. "Este hombre sabe cocinar!".
Muy bien, caballeros.
¡Mújol!
De acuerdo.
¡Mújol y arroz!
Delicioso.
Qué bueno.
Mújol…
Solía haber un anciano
que venía con un carro y una mula
y un gran cubo con mújoles atrás.
Y solía venir por el barrio cantando la canción:
El hombre del mújol, del mújol.
Mújol, a cinco centavos la libra. Trae la sartén.
El hombre del mújol.
Al momento, estabas sentado en el porche
y olías el mújol a lo lejos.
Todos cocinaban mújol a su manera.
No puedo dejar de hablar del mújol.
Será mejor que empiece a comer
porque está muy bueno.
¿Qué tenemos aquí?
Tenemos gumbo de ocra.
Era la dieta semanal de los gullah.
Siempre una o dos casas tenían
el llamado gumbo o sopa de ocra.
Está muy buena.
Este tipo de comida, la gullah, se siente al comerla.
Es lo bueno que tiene el estilo gullah.
Sientes lo que estás comiendo, algo que entra en tu cuerpo.
Un solo cazo da para mucho.
Creo que aunque no te guste la ocra en esta cultura,
debes saber cocinarla.
Porque es esencial para nosotros.
Una de las verduras esenciales.
¿Quién te enseñó a hacer gumbo?
Sabes que crecí…
Mi abuelo plantaba de todo, pero sobre todo ocra.
Mi abuela hacía sopa de ocra,
pero yo crecí viéndolo, mi madre lo hacía.
¿Estáis orgullosos del hermano BJ?
Sí. Ver que intenta mantener la cultura y demás es una bendición.
Una de las mejores cosas es que gente que admiraba en mi juventud
me diga que voy por buen camino.
Me motiva a seguir haciendo lo que tengo que hacer.
CASA DE LA ALABANZA
El gullah llegó aquí.
Apareció cuando nos trajeron.
Ya está.
Ahora está el festival gullah y todos quieren conocerlo.
Y estuvo siempre ahí, pero no sabías qué tenías
porque nos hacían sentir inferiores.
Pero es una suerte.
Porque te acercas más a tu cultura.
- Eso es. - Gracias a Dios.
Por la casa de alabanza.
Gracias por los profesores
y estoy orgulloso de mi origen.
Espíritu Santo, dotado de poder divino.
Prende nuestros fríos corazones con el amor sagrado.
¡Mira nuestra pesada carga!
De esta tierra, nuestras almas no volarán ni alcanzarán la alegría eterna.
Rezamos, padre celestial, por esta plantación.
Este no es nuestro lecho. Te pedimos. Todos…
Amén.
Mientras seguía sumergido en la cultura gullah,
llegué a uno de los lugares más remotos de Sea Islands.
Daufuskie Island solo es accesible por barco
y me uní al hermano BJ en la preparación de su asado de cerdo tradicional
en casa de Sallie Ann Robinson.
Señorita Sallie… Tenemos esto.
Vale, os daré…
Sallie Ann es chef y autora de un libro de cocina
y es conocida como la Diva Gullah.
Allá vamos.
Soy nativa de sexta generación.
No conocemos nada más que vivir de la tierra.
Del huerto…
Íbamos al mar y cogíamos gambas, pescado y cangrejos.
Vaya.
SAL DE ÁFRICA
Íbamos al bosque y cazábamos.
Vivíamos bien.
Voy a meter ahí estas manos de cerdo.
- Precioso. - Empiezo limpiándolas.
Y están listas para cocinar.
Y voy a poner unas arvejas cuando la carne hierva.
Haré arvejas con manos de cerdo.
¿Te suena lo de "a cuerpo de rey"?
Sí.
Si recordamos los días de esclavitud,
el cerdo era importante.
La gente de la plantación lo mataba para el amo,
pero solo se quedaban partes,
como las patas, el rabo y las tripas
y convertían esas partes insignificantes para el amo
en grandes comidas para sus familias.
Ahora se consideran una exquisitez.
La gente decía: "Tíralo, tira eso".
Pues tíralo aquí,
haré algo como esto y lo querrán.
¿Qué viene ahora?
Dejaré que se cocine 30, 40 minutos
y lavaré las arvejas para echarlas.
Adentro.
Usaré arvejas.
¿Añades más condimentos o algo así?
Ahora, no. Esperaré a echar las arvejas
y cortaré una cebolla.
- Luego estaremos en marcha. - En marcha. Sí.
Muy bien.
Ese aroma.
¿Listos?
Voy a sacarlo, tiraré hacia mí.
Una, dos y tres.
De acuerdo.
Arriba.
Levántalo.
¿Qué le pones?
Esto es pimienta roja, jengibre seco y ajo.
¿Qué hace esta tradición tan especial?
Sinceramente, se hacía una vez al año,
normalmente en invierno y para toda la comunidad.
Para todas las familias. Había varios cerdos
cortados.
Algunos se salaban para el jamón,
otros se ahumaban, se hacían salchichas.
Era comunitario.
La verdad es que no era un animal que se comiera a diario como ahora.
- Sí. - Era para toda la comunidad.
Se hacía en invierno, para sobrevivir al frío.
Era algo anual.
¿Quién te enseñó a hacerlo?
¿Aprendiste tú?
- Veía a los mayores. - ¿Sí?
- Como a Sallie Ann. - Sí.
Hablaba con los ancianos
y gente mayor… Pero Sallie no es mayor.
- No. - No la llamaré así aún.
Los chicos tienen que participar para que, cuando sean mayores,
sepan cocinar para su familia.
Este animal nos da la vida.
Presentas tus respetos por matar a un animal
- Claro. - asegurándote de no meter la pata.
¿Lo vigilas toda la noche?
- Sí. - No pegamos ojo, tío.
¿No?
No pegamos ojo, tío.
¿Beberemos cerveza o café?
La cerveza no nos deshidratará .
- Ya. - Si hiciera calor, diría agua.
- Ya. - Sí.
No quiero que te desmayes, tío.
Esperamos a que las brasas se enfríen y no estén muy calientes.
Sí.
- Aquí. - Sí, señor.
Sí.
Puedes volver, tío.
- ¿Volver? - Al fuego.
En dos, tres, cuatro horas.
Puedes volver cuando sea de día. Estaremos aquí.
Empezaré a meter brasas.
Creo que así basta. Ahora a esperar.
Cuesta no sentir el efecto del compromiso de BJ
y su influencia que traspasado la comunidad gullah.
En Apex, en Carolina del Norte,
conocí a su amiga Gabrielle Eitienne,
que ha explorado sus raíces culturales por la comida.
APEX CAROLINA DEL NORTE
Empecé a investigar las Sea Islands
y a conocer el trabajo que BJ hacía en Carolina del Sur.
Recuerdo que volví
y mi abuelo tenía semillas de berza colgadas bajo su cobertizo
y dije: "¿Qué es esto, abuelo?".
Y dijo: "Es para obtener semillas de berza. Las estoy secando".
"¿Me lo repites? ¿Qué has dicho?".
Y lo que investigaba estaba
en consonancia con lo que decía mi abuelo.
Así que hiciste la maletas y volviste de Nueva York.
Sí, básicamente.
Metí todo en un monovolumen
y conduje hasta aquí.
Sentí que estaba escrito.
¿Qué te dijo tu abuelo cuando volviste?
Dijo: "Pensé que no volverías
hasta que llevaras bastón".
Lo que resultó
bastante gracioso.
Parte de cómo aprendo algunas lecciones de mis ancianos
es a través de cenas comunitarias.
Estas cenas se centran en el cultivo y la conservación
de la cocina negra.
Esta comida alimenta a toda nuestra comunidad.
Aún tenemos tiendas,
pero no es lo mismo que venir y coger de la zona de ensaladas
o comprar las berzas a un conocido.
He pensado cómo podemos seguir accediendo a comida fresca.
Siento que solo he empezado
con las posibilidades de este sitio…
y lo que podría significar en nuestra comunidad históricamente negra.
El compromiso de Gabrielle
con la tierra donde su familia ha vivido era admirable,
pero descubrí que toda su organización corría peligro.
¿Qué pasa con la tierra?
El departamento de Transportes construirá una autopista
y la que ahora es una vía de dos carriles, será una autovía de siete.
Se supone que atravesará el huerto,
justo por ahí.
Al otro lado, desplazará a mi tío Andrew, a mi tío Lynn.
Toda mi familia de ese lado
y algunos que están más alejados de esta parte tendrán que desplazarse.
Y no queda otra. No nos dan opción de quedarnos.
Así que, básicamente, hablamos de expropiación.
Sí. Exacto.
¿Y cómo es para tu familia?
Muchas conversaciones son duras
porque la gente de 70 y 80 años no quiere moverse
de la que ha sido su casa tanto tiempo.
El tío Andrew es uno de los que siembra el huerto conmigo.
Y trasladarlo a otro sitio,
supone reubicar mucho, cambiar mucho.
Es una locura porque mi tío dice
que esta tierra no daba hierba siquiera.
Era un sitio poco deseable para vivir.
Y así llegó a ser para los negros.
Solo se les vendía a los negros.
Así que, ahora que es nuestro, lo hemos cultivado, cuidado
y le hemos dado todo,
ya sabes…
- Es hora de irse. - Es hora de irse.
Mientras reimaginamos esta tierra, este espacio y lo que significa para nosotros,
también seguimos cultivando comida
y alegría, risas y creatividad en esta tierra.
Porque seguir con todo eso, dadas las circunstancias,
me parece resistir.
Padre, te damos las gracias por Gabrielle
y todo lo que hace, Señor,
por reunir a la comunidad en la mesa,
porque en la mesa es donde se crean muchas historias
y legados.
Y estamos muy agradecidos por abrir esta casa,
esta granja que tiene mucha historia, mucho legado,
y te pedimos que bendigas estos alimentos que nos nutrirán. Amén.
Ase.
¡Precioso! ¡Gracias, chicos!
Gracias.
Es genial estar rodeado de todo este amor.
- Tengo gallina poulet rouge - Increíble.
que he cocinado a la brasa y marinado dos días
con amor, canela, comino y pimentón ahumado
y la he aderezado con chalota glaseada con vino de fresa.
Tengo arvejas secas y alubias blancas,
ensalada de rábano, cebolla roja y setas shiitake…
y pan de maíz con remolacha ahumada.
Este precioso repollo, está asado y aderezado
con un aliño a base de conserva de peras
y vinagre de vino, pimienta blanca y semilla de sésamo.
Y creo que ya está,
así que disfrutad y adelante.
Esta variedad…
¿Sí?
No lo sé.
- Qué bueno. - Exageráis.
No.
Nos estamos conteniendo.
Tus hojas de nabo me han transportado al pasado.
Hablando del sabor, son lo más cerca que he estado,
desde que era niño,
de la verdura cocinada así.
Tienen un sabor intenso
que no sabía que echaba de menos hasta ahora.
Me despierta mucho interés tu papel
como guardiana de este legado de celebración
y reuniones en esta casa.
- ¿Qué haremos ahora? - Hola. Para el equipo.
- ¡Dios mío! - Hola.
¡Has venido!
¡Vaya!
- Vale. Portaos bien. - ¿Ya está?
¿Nada más? ¿No hablarás ni un minuto?
Portaos bien.
No.
¿No quieres pollo?
Portaos bien.
Gracias, tío Andrew.
- Es importante. - Vale.
Gracias, tío Andrew.
- A esto me refiero. - Yo también.
- Pues habla de eso. De verdad. - Es eso.
Me siento…
Traer el vino que hicimos juntos es…
Perdón.
No, tranquila.
La razón por la que…
convivir en estos espacios es importante…
es por esto.
Mi…
Mi tío, el que acaba de dejar esto, ya sabéis que…
lo obligarán a dejar su casa.
Mediante una expropiación.
Parece poca cosa.
- ¿Verdad? - Pero no lo es.
Sí.
Hemos guardado sus cosas
durante el último mes.
Es la última semana que pasa en su casa.
Y no lo dice,
pero siente un gran pesar ahora
y está sintiendo cuánto le afecta y supone para él.
Y que, aun así, haya venido a traerme esto es algo…
que no puedo…
Él y mi abuelo han sido mi inspiración para el trabajo que llevo a cabo.
Me han enseñado mucho de lo que saben sobre nuestra tradición gastronómica.
Y me gusta pensar que tengo conciencia,
que conozco a la comunidad negra, nuestras necesidades e historia.
Volver a casa con ellos me ha enseñado mucho de nuestra historia
por la comida que comemos y cultivamos
y por reuniones como estas.
Muestra por qué es importante.
No podrán arrebatarte nunca lo que aprendiste bajos esos pinos.
Eso no te lo podrán arrebatar
y necesitamos que te aferres a eso…
A ese conocimiento, a ese sentimiento y a esa energía.
Ahora son tuyos.
¿Qué preparamos? ¿Qué es?
Hoy haremos un clásico plato casero de barbacoa de Carolina del Sur,
guiso de cabeza.
He troceado todo lo que imaginas que sale de la cabeza.
- Vale. - Aquí.
Y me queda un poco.
¿Puedes traer esa salsa barbacoa?
Sí. Ahora vuelvo.
Cocemos la cabeza en este caldo.
Así que…
Suele llevar el mismo caldo que salsa.
Vale.
Necesita tiempo, como un estofado.
Sí.
Se sirve sobre arroz.
¿Cuál es la historia de este plato?
En teoría, los esclavos tenían
las partes inferiores con las que se apañaban,
pero veníamos de África Occidental
y cuando cazábamos, ya usábamos todas las partes,
así que ya sabían usar los recortes.
¿Qué lleva la salsa barbacoa?
Es una salsa de mostaza con base de tomate.
- Vale. - Esto va dentro.
En Carolina del Norte, nos gusta el vinagre,
- pero no te odio. - ¿Odias el plato?
- Intento no hacerlo. - Hoy no.
¿Y vas a cocinar eso otra vez?
Sí. Lo pondremos en el hornillo.
Bien.
Vale.
¿Es todo de la cabeza?
- Todo. - La lengua. ¿Los ojos? Todo.
- Todo. - Quiero saberlo.
¿Ves eso de ahí?
- Lo que no está ahí está aquí. - Lo que había.
Echo la salsa barbacoa dentro.
Sí.
- Cogeré una cuchara. ¿Lo necesitas? - No, cógelo.
- Vale. - Y puedes ir allí
y ponerlo al fuego.
¿Cuánto vas a cocinarlo?
- Unos 30 minutos. - Sí.
A fuego lento.
Que empiece a hervir.
La salsa huele bien.
¿La fiesta es aquí?
- Ahora invitamos a la comunidad. - Sí.
Uníos a nosotros.
Hola, cariño, ¿cómo estás?
Hola, hola.
Hola. ¿Qué tal todos?
Sí.
Muy bien. Precioso.
Va a estar… Sí, ahí.
- Sácalo. Sí. - Quita el alambre.
Vale, mola.
- Solo quiere subir encima… - Está lista.
Voy a darme el capricho de comer un poco de corteza.
- Vale. - Sí.
- ¿Lo habéis oído? - Sí.
Desde luego.
- Esa golosina. - Así sabéis.
- Es verdad. - Guárdame algo.
- Mi tío Andrew hizo este vino. - Vale.
Es vino de ciruela.
Brindemos por nuestros antepasados, mayores…
Antepasados, sí.
…pasado, presente y futuro.
- Claro. - ¡Sí!
- Salud. - Salud.
- Bien. - Qué bueno.
- Sí. - Mucho.
- Muy equilibrado. - Genial con el cerdo.
Las historias de nuestros antepasados no empiezan y acaban en el sur.
La esclavitud florecía en el norte.
Nueva york era el pilar de una nación emergente…
y aunque nuestros padres fundadores redactaron la Constitución en Filadelfia,
sus chefs esclavos prepararían el paladar para una nueva democracia.
Subtítulos: Eloísa López González