SULLIVAN'S ISLAND CAROLINA DO SUL, EUA
Estamos na costa de Sullivan's Island, na praia.
Esta era a primeira paragem para os escravizados
quando passavam pelos portos de Charleston.
Esta foi a entrada para muitos dos nossos antepassados.
Mais de 40 a 60 % de todos os africanos escravizados
chegaram pelos portos de Charleston.
A paisagem parece saída da África Ocidental, de onde vieram.
Era uma espécie de piada cruel para eles.
Trouxeram-nos para o local de onde os tiraram.
Quando os nossos antepassados chegaram aqui,
devem ter pensado que a viagem tinha acabado.
Não, meu, estava a começar.
UMA SÉRIE DOCUMENTAL ORIGINAL NETFLIX
O REINO DO ARROZ
Charleston, Carolina do Sul.
Isto tem uma beleza antiga.
Esta costa marítima tem um encanto mítico.
Esta terra fértil a que chamam Lowcountry.
E, no entanto, sempre senti uma tristeza negável.
Uma escuridão mesmo à superfície.
Esta era a capital do tráfico de escravos da nação.
Chegámos aqui, acorrentados, às centenas de milhares,
e permaneceram de pé nos leilões do velho mercado de escravos da cidade
para serem espalhados pelo Sul.
NEGROS À VENDA EM LEILÃO
Mas os que ficaram na Carolina do Sul foram escravizados em fazendas
que geraram a riqueza inicial deste país,
não com algodão, mas com arroz…
… exportando, a certa altura, mais de 45 milhões de quilos por ano.
Devido ao tráfico de escravos, Charleston tornou-se,
per capita, a cidade mais rica no início da América.
Conheço o historiador gastronómico Michael Twitty há alguns anos
e fico impressionado com a habilidade dele de ir direto à verdade da nossa história
falando simplesmente de comida.
Os africanos que estão aqui são uma combinação de pessoas
que cultivaram arroz durante milhares de anos.
Quando o arroz se tornou no cultivo de investimento,
muitas árvores e terrenos pantanosos
tiveram de ser movimentados.
Moveram mais terra parar criar a paisagem para as plantações de arroz
do que a terra que foi movida para fazer as pirâmides no Egito.
A marca destas plantações vê-se do espaço.
Isto demonstra o trabalho que foi necessário
para tornar as plantações de arroz possíveis.
Apesar de estarmos a viver num inferno, a sofrer, e de trabalharmos sem parar,
de alguma forma, no meio disso tudo,
criámos uma gastronomia.
Quando comeres a comida
que tento fazer com os fragmentos da nossa história,
quero que percebas que estás na presença dos nossos antepassados
e que o nosso trabalho é transmitir essas tradições,
para que, tal como a alma, nunca morram.
Vamos preparar uma das muitas refeições num só tacho.
- Há arroz. - O ingrediente principal.
Qual é o próximo elemento?
Quiabo.
Usamos quiabo em tudo no mundo afro-atlântico.
Todos têm quiabo.
- É tipicamente africano. - Exato.
Um pouco de banha.
- Cerca de dois terços das cebolas. - Dois terços.
O tomate todo.
Vou juntar os tomates todos.
Sim.
Uma colher de sal.
O ingrediente mais importante é pimenta-chili.
Éramos as pessoas da pimenta-chili.
- Nós trouxemo-la. - Exato.
- Salsa. - Mais uma pitada de alecrim.
A seguir, juntamos o caranguejo.
- Junto o caranguejo agora? - Sim.
Era assim que os escravizados preparavam esta comida?
Nas alturas mais quentes do ano, sim.
- Certo. - Hora do caldo!
Muito bem.
E o arroz, por favor.
- Muito bem. - Isso mesmo.
Sabes como se prova?
Como se prova?
Não é com a colher. Como é?
- Como sabias disso? - Não sei. Como sabias?
- A minha mãe ensinou-me. - Pois.
Porque quando fui à África Ocidental…
Está bom.
É assim que fazem.
Não é incrível ambos termos aprendido isto?
Nós sabíamos.
Mas alguém teve de passar o conhecimento de geração em geração
para nós sabermos o que fazer.
Se puséssemos a colher na boca, levávamos uma palmada.
Não podíamos pôr a colher na boca.
Exatamente.
- Muito obrigado. - Certo.
Vamos voltar a tapar.
Certo.
Já está.
Perfeito.
E vamos deixar cozinhar.
No meu trabalho,
o que importa é o que os escravizados cozinhavam e comiam.
É importante as pessoas saberem
que as suas vidas materiais e gastronómicas
não tinham nada que ver com o que as pessoas lhes chamavam
ou o que achavam deles.
Eles achavam que mereciam uma refeição decente,
uma refeição preparada da esposa para o marido e vice-versa.
Do pai para os filhos, da avó para os netos.
Achavam que valiam a sua humanidade.
Irmão Twitty, está quase pronto, certo?
Sim, meu.
Vê como ficou a tua sopa de quiabo.
- Isso é muita pressão. - Feita na fogueira.
Isso é muita pressão.
Está a ferver bem.
- Olha só. - Gosto disto.
Cheira lindamente.
- Muito bem. Vou experimentar… - Fecha bem.
Fecho bem. O método novo.
É delicioso!
O que achas do sabor?
Os sabores mais evidentes são do tomate e da cebola.
É uma espécie de molho.
E o quiabo não é intenso demais, pois não?
- O quiabo não se sobressai. - Certo.
É muito saboroso.
- Isto é… - Eu avisei-te.
… uma experiência espiritual.
A nossa comida chama-se soul food.
Somos as únicas pessoas
que deram o nome à sua gastronomia de algo invisível
que podemos sentir, como o amor e Deus.
Algo completamente transcendental.
Trata-se de uma ligação entre nós e os nossos mortos
e nós e os que ainda vão nascer.
Penso muito em como o legado económico do Sul
está ligado à terra que as pessoas negras cultivaram.
Durante gerações, a nossa habilidade estabeleceu uma só colheita nesta região,
arroz Carolina Gold.
Quando voamos para Charleston, só vemos plantações de arroz.
Plantaram vários tipos de arroz aqui antes do Carolina Gold,
mas ninguém era bom a cultivar arroz aqui até os africanos chegarem.
ANSON MILLS COLÚMBIA, CAROLINA DO SUL
O Glenn Roberts é uma referência no mundo da comida
e a sua empresa, Anson Mills,
é responsável por devolver o arroz Carolina Gold às nossas mesas
quando já tinha desaparecido.
Este é o famoso arroz Carolina Gold.
É verdade.
O que temos de saber sobre este arroz?
As pessoas acordam por este arroz e regressam a casa por este arroz.
Há mais receitas antigas
da nossa era colonial antes da guerra para o Carolina Gold
do que para outro alimento da história americana.
Foi o primeiro grão longo das Américas importante para o comércio mundial
e tornou-se desejável na Indonésia, na Ásia
e até conseguiu chegar até ao Japão, por ser tão famoso.
Para onde desapareceu o arroz?
Foi uma combinação de coisas, mas resume-se a isto:
a perícia africana para cultivar o arroz desapareceu.
A escravatura acabou, eles não tinham um modelo de negócios
e isso resultou numa catástrofe.
É espantoso perceber que Charleston teve um decréscimo de quase 80 %
na produção de arroz após a Guerra Civil.
Há quanto tempo cultiva este arroz?
Há 21 anos!
Eu comecei a fazer isto para homenagear a minha mãe.
Ela teve saudades deste arroz. Cresceu com ele.
Ela trabalhou neste arroz.
Quando a minha mãe estava a morrer, quis devolver-lhe o que teve na infância.
Foi por isso que fiz isto.
Tem algum problema em ser um homem branco envolvido neste negócio?
Claro que sim.
Não queremos ser a pessoa branca privilegiada
a lucrar com algo que não é nosso.
Eu escolhi um caminho de compensação para o que fazemos.
Nós não lucramos com a semente, damo-la.
A quem pedir de forma justificada.
E o que lhe permite fazer isso
é o facto de estar a vender a todos os seus clientes
por todo o mundo.
E o lucro obtido disso
permite-lhe dar as sementes às diferentes comunidades.
Glenn, acha que este arroz Carolina Gold
é o legado da escravatura?
Não estaria aqui sem a escravatura.
Temos tendência a omitir isto.
É inevitável.
Em todo o lado em Charleston, o seu arroz é tudo.
Isto representa os horrores da escravatura.
Charleston tem uma reputação de grandeza culinária.
Mas não consegui evitar reparar
que, numa cidade que ainda lucra com a era da escravatura,
alguns dos restaurantes da baixa são de proprietários negros.
E a história tem demorado a reconhecer
de onde surgiu a gastronomia sulista.
Como chef, vi que, na minha cidade, não havia representação da nossa cultura.
Mas vi a nossa cultura nas ementas e nos restaurantes em Charleston.
Todos adoram a comida de Charleston, mas onde surgiu?
Dos Gullah.
A experiência comum da escravatura na Carolina do Sul
deu origem a um novo povo conhecido como os Gullah.
E o chef BJ Dennis lidera um movimento
para que as suas contribuições culinárias não passam despercebidas.
Chef privado e fornecedor durante o dia, BJ,
ou, como gosto de lhe chamar, Irmão BJ
tem dado jantares pop-up por todo o país
que o tornaram no representante da gastronomia Gullah.
Como queria chegar ao cerne da gastronomia Gullah,
tive de sair da cidade de Charleston e entrar na magia das Sea Islands.
Quando falamos do povo Gullah, de quem estamos a falar?
Estamos a falar das pessoas que viveram nas Sea Islands de Lowcountry,
que eram livres e escravizadas.
Através do isolamento, os nossos antepassados
conseguiram agarrar-se mais às suas raízes africanas
do que qualquer outra cultura afro-americana no país.
Porque é que o povo Gullah estava tão isolado?
Na altura, era difícil viver nestas ilhas.
A malária estava descontrolada.
E, no verão, muitos europeus escalavam as montanhas
ou iam mais para norte para escapar às doenças.
Éramos mais imunes à malária e assim por virmos da África Ocidental.
Por isso, o isolamento era ótimo,
porque podíamos ser fiéis às nossas raízes e à nossa cultura.
Na altura, o isolamento era ótimo,
mas, agora, as famílias não querem estar nestas ilhas.
As coisas tornaram-se caras.
Há campos de golfe e estâncias por todo o lado, certo?
Mas como continuamos a preservar?
Eu acho que é não esquecendo.
Esta cultura não está a morrer ou a desaparecer.
Ainda estamos aqui, ainda prosperamos, ainda nos esforçamos.
O BJ levou-me à ilha de Santa Helena,
onde conheci os seus mentores, Bill e Sara Green,
os donos do Gullah Grub.
O Sr. Bill Green e a esposa Sara.
Eu admirava-os. Eu via o Sr. Green na televisão.
Ele era um Gullah irreverente.
Agora vamos fritar o frango.
Vamos fazer frango frito à moda antiga.
Tal como a minha avó costumava fazer.
É assim que vamos fazer hoje.
Ele foi um dos primeiros que conheci que cozinhava comida que me impactou,
porque era a nossa herança.
Depois, adicionamos o camarão. Posso mostrar-vos como se faz à Gullah.
A maioria das pessoas faz roux e várias coisas diferentes.
Vou mostrar-vos como se faz um molho com sabor!
Diria que a cozinha Gullah é cozinhar com amor.
E cozinhar na época.
Comemos tudo de acordo com a época.
O que vamos comer hoje?
Vamos comer arroz vermelho,
salmonete,
pão de milho e feijão verde.
Vou contar-te uma história sobre como conquistei a minha esposa.
- Certo. - Foi com o salmonete.
A sério? Qual é o segredo? Conte-me o segredo.
Eu temperei o peixe e cozinhei-o com amor e gentileza
e quando ela provou, disse:
"Não comia peixe assim há muito tempo."
Dona Sara, é verdade?
Sim, é.
Tive de comer duas porções para ele me conquistar.
Para ter a certeza.
Eu disse: "Caramba! Ele cozinha bem."
Muito bem, senhores.
Salmonete!
Muito bem.
Salmonete e arroz!
É delicioso.
É mesmo bom.
Salmonete…
Antigamente, havia um senhor mais velho
andava com uma mula e um carrinho
com um recipiente com salmonetes.
Ele andava pelo bairro enquanto cantava:
Salmonete, homem do salmonete
Salmonete, 10 cêntimos por quilo Tragam a panela
Homem do salmonete
Quando dávamos por nós, estávamos no alpendre
e já cheirava a salmonete.
Todos cozinhavam salmonete de forma diferente.
Não consigo parar de falar sobre o salmonete.
Tenho de começar a comer este salmonete,
porque está delicioso.
O que temos aqui?
Temos guisado de quiabo.
O povo Gullah comia isto durante toda a semana.
Há sempre uma ou duas casas que têm guisado ou sopa de quiabo.
O quiabo é maravilhoso.
Conseguimos senti-la quando comemos comida Gullah.
Essa é a melhor parte da gastronomia Gullah.
Sentimos a comida a descer, sabemos que há algo no nosso corpo.
Uma tigela dá-nos imensa energia.
Mesmo que não gostemos de quiabo, nesta cultura,
temos de o saber cozinhar.
Porque é um dos nossos alimentos principais.
É um dos vegetais principais da nossa dieta.
Quem te ensinou a fazer guisado?
Meu, eu cresci…
O meu avô plantava um pouco de tudo, mas plantou, principalmente, quiabo.
A minha avó fazia uma sopa de quiabo incrível,
mas eu cresci a ver isso, a minha mãe também faz.
Estão orgulhosos do Irmão BJ?
Sim. É uma bênção vê-lo a dar continuidade à cultura.
Para mim, uma das melhores coisas é ouvir as pessoas que admirava em criança
dizerem-me que estou no caminho certo.
Isso motiva-me a continuar a fazer o que tenho de fazer.
CAPELA
Este Gullah deu um salto aqui.
Chegou quando viemos para cá.
É isto.
Agora, temos o Festival Gullah e todos querem aprender sobre isso.
Sempre tiveste isso em ti, apenas não sabias,
porque eles fizeram-te sentir que eras inferior.
Mas foi o melhor que te aconteceu.
Estás mais perto da tua cultura do que qualquer um.
- É isso. - Agradeço a Deus por isso.
Agradeço-Lhe pela capela. Agradeço-Lhe pelos professores que temos.
E tenho orgulho nas minhas origens.
Vem, Espírito Santo, dotado do Teu poder.
Põe uma chama com amor sagrado nos nossos corações frios.
Vê como carregamos os fardos!
Desta terra, as nossas almas não voarão nem alcançarão a alegria eterna.
Rezamos por esta plantação, Pai Celestial.
Não é aqui que descansaremos. Pedimos em Teu nome. Digam…
Ámen.
Enquanto continuava a aprofundar a cultura Gullah,
desembarquei numa das mais remotas das Sea Islands.
A Daufuskie Island só é acessível por barco
e eu juntei-me ao Irmão BJ enquanto ele preparava um leitão assado
na casa da Mna. Sallie Ann Robinson.
Mna. Sallie… Nós tratamos disto.
Está bem. Vou dar-vos…
A Mna. Sallie Ann é chef e autora de livros de culinária
e é conhecida como Diva Gullah.
Vamos a isto.
Sou da sexta geração, nasci nativa.
Apenas sabíamos viver da terra.
Da horta…
E íamos ao mar para pescar camarões, peixes e caranguejos.
SAL DE ÁFRICA
Íamos para o bosque procurar animais para caçar.
Tínhamos uma vida boa.
Vou pôr as patas de porco aqui.
- Maravilhoso. - Vou lavá-los.
E estão prontos para cozinhar.
Quando a carne ferver, vou juntar algumas ervilhas.
Vamos comer ervilhas e patas de porco.
Conhece a frase "porco no espeto"?
Sim.
Na altura da escravatura,
o porco era muito importante.
O pessoal das fazendas matava-o para o seu amo,
mas eles só ficavam com as partes do porco,
como as patas, a cauda e os intestinos
e tornaram essas partes, que eram insignificantes para o amo,
em refeições deliciosas para a família.
Agora, voltou a ficar na moda como acepipe.
As pessoas diziam para deitarmos isto ao lixo.
Mas eu meto-os na panela,
cozinho algo assim e as pessoas querem provar.
E agora?
Agora vamos deixar cozinhar durante 30, 40 minutos.
- E eu vou lavar as ervilhas para juntar. - Certíssimo.
Hoje vou usar ervilha-miúda.
Vai adicionar algum tempero?
Não. Vou esperar até juntar as ervilhas para juntar uma cebola picada.
- Depois, estamos no caminho certo. - Exato.
Muito bem.
Este aroma.
Estás pronto?
Vou tirá-lo. Vem em direção a mim.
Um, dois, três.
Muito bem.
Levanta-o.
O que vais pôr?
Pimenta, gengibre seco e alho.
O que torna esta tradição tão especial?
Isto era feito apenas uma vez por ano,
normalmente, no inverno, para toda a comunidade.
Todas as famílias juntavam-se e devia haver vários porcos.
Todos cortados.
Alguns eram salgados para fazer presuntos,
alguns eram fumados e outros eram para fazer linguiças.
Era em comunidade.
Este animal não era comido todos os dias, como é atualmente.
Era para alimentar a comunidade.
E costumava ser cozinhado no inverno para a sobrevivência das pessoas.
Era algo anual.
Quem te ensinou a fazer isto?
Aprendeste sozinho?
Observei os anciãos.
- Estás a ver a Mna. Sallie Ann? - Sim.
Conversando com anciãos
e pessoas mais velhas, mas a Mna. Sallie não é anciã.
- Não. - Ainda não a pus nessa categoria.
As crianças têm de fazer parte do processo para, quando crescerem,
saberem o que fazer e alimentarem a família.
Este animal dá-nos vida.
Prestamos homenagem por tirar a vida a um animal.
- Sem dúvida. - Para não fazermos asneira.
Temos de ficar de vigia a noite toda?
- Sim. - Hoje fazemos direta.
Não dormimos?
Hoje fazemos direta.
Vamos beber cerveja ou café?
Não está calor, logo a cerveja não nos vai desidratar.
- Se estivesse, beberíamos água. - Sim.
Não quero que desmaies, meu.
Estamos à espera que o carvão arrefeça, não os queremos quentes demais.
Assim.
Pronto.
- Aqui. - Sim, senhor.
Assim.
Podes voltar aqui.
Brincar com o fogo.
Podes voltar às duas, três ou quatro.
Podes voltar ao amanhecer. Estaremos aqui.
Vou começar a pôr o carvão.
Está tudo em ordem. Agora vamos esperar.
É difícil não sentir o impacto do compromisso do BJ
e a sua influência espalhou-se para além da comunidade Gullah.
Em Apex, na Carolina do Norte,
conheci a amiga dele, Gabrielle Eitienne,
que tem explorado as suas raízes culturais através da comida.
APEX CAROLINA DO NORTE
Comecei a investigar as Sea Islands
e comecei a estudar o trabalho que o BJ fazia na Carolina do Sul.
Quando voltei para casa,
o meu avô tinha sementes de couve-galega penduradas no barracão.
Eu disse: "O que é isso, avô?"
E ele disse: "É assim que obtemos sementes de couve-galega. Estou a secá-las."
Podes repetir isso? O que disseste?
A minha investigação estava em sintonia com o que aprendia com o meu avô.
Fizeste as malas em Nova Iorque e voltaste para casa?
Sim, basicamente.
Arrumei as minhas coisas numa carrinha
e fiz-me à estrada.
Sinto que estava destinado.
O que disse o teu avô quando voltaste para casa?
Disse: "Pensei que só te voltaria a ver quando usasses bengala."
O que é, tipo…
… hilariante.
Parte da forma como partilho algumas destas lições dos meus anciãos
é fazendo jantares de comunidade.
Estes jantares focam-se no cultivo e na preservação
da tradição gastronómica das pessoas negras.
Esta comida alimenta a nossa comunidade à nossa volta.
Temos mercearias,
mas isso não é a mesma coisa do que colher a salada
ou apanhar couve no terreno de alguém conhecido.
Consegui reavaliar como podemos continuar a ter acesso a comida fresca.
Acho que só agora começamos a pensar
em algumas das possibilidades deste espaço
e o que pode significar para a comunidade, que é historicamente uma comunidade negra.
O compromisso da Gabrielle com a terra
que a família dela mantém à gerações era admirável,
mas vim a descobrir que a estrutura dela estava em risco.
O que se passa com a terra?
O Dep. de Transportes está a construir uma autoestrada.
A estrada de duas faixas será uma via-rápida de sete faixas.
É suposto atravessar a horta
ali ao fundo.
Depois, do outro lado, vai desalojar o meu tio Andrew e o meu tio Lynn.
Os meus familiares daquele lado
e alguns mais abaixo, do nosso lado, também terão de se mudar.
E não há uma alternativa. Não nos dão a opção de ficar.
Basicamente, trata-se de desapropriação.
Exatamente.
Como é isso para a tua família?
Muitas conversas são difíceis,
porque as pessoas na casa dos 70 e 80 anos não querem sair
das casas que conhecem há muito tempo.
O meu tio Andrew trata desta horta comigo.
Mudá-lo de casa
vai reposicionar tudo, vai mudar tudo.
É de loucos, mas o meu tio diz
que, a certa altura, nem dava para ter relva aqui.
Ninguém queria viver aqui.
Foi assim que foi parar a pessoas negras.
A terra só foi vendida a pessoas negras.
Agora que esta terra é nossa, que a cultivámos, tratámos dela
e nos dedicámos a ela,
percebes…
- Está na hora de ir. - Exato.
Enquanto reimaginamos esta terra, este espaço e o que significa para nós,
também vamos continuar a cultivar alimentos,
alegria, risos e criatividade nesta terra.
Porque continuar essas coisas, mesmo nas circunstâncias atuais,
é resistir, na minha opinião.
Pai Nosso, estamos gratos e agradecemos pela Gabrielle
e por tudo o que ela faz
para unir as pessoas da comunidade à volta da comida, à mesa,
porque criam-se muitas histórias e legados à mesa.
Estamos muito agradecidos por abrir esta casa,
esta quinta que tem tanta história, tanto legado,
e só Vos pedimos que abençoeis a refeição que vai nutrir os nossos corpos. Ámen.
Ase.
- Maravilhoso. Obrigada! - Obrigado.
É tão bom estar rodeada de tanto amor.
- Temos aqui frangos. - Incrível.
Cozinhei-os sob o carvão e estiveram em salmoura durante dois dias
com amor, canela, cominhos e paprica fumada.
Depois, cobri-os com um molho de morango, vinho e chalota.
Há ervilhas secas, feijão branco,
salada de nabo, cebola roxa, cogumelos Shiitake
e pão de milho e beterraba fumada.
Este repolho maravilhoso foi tostado e coberto
com um molho que fiz com conservas de pera,
vinagre de vinho tinto, pimenta branca e sementes de sésamo.
Acho que é tudo.
Bom apetite e comecem a comer.
Esta variedade…
A sério?
Não sei.
- É delicioso. - Adoro-vos. São tão dramáticos.
Não, isto é ser comedido.
As tuas nabiças fizeram-me voltar atrás no tempo.
Em termos de sabor, são as que mais se aproximam
do que comi em criança,
de verduras cozinhadas assim.
Têm um sabor rico
que não percebi que me fazia falta até agora.
Estou muito interessado
no facto de seres guardiã deste legado de celebração
e reunião nesta casa.
- O que estamos a fazer agora? - Um brinde ao grupo.
- Meu Deus! - Olá.
Conseguiste vir.
- Fiquem bem. - Só isso?
Só isso? Não vais conversar connosco?
Fiquem bem.
Não.
Não queres frango?
Fiquem bem.
Obrigada, tio Andrew. Isto é importante para mim.
Obrigado, tio Andrew.
- É isto. - É mesmo isto.
- Então, fala sobre isso. - É isto.
Isto parece tão…
Veio deixar o vinho que fizemos juntos.
Desculpa.
Não faz mal.
A razão
por que reunir a comunidade nestes espaços é importante
é por isto.
O meu…
Muitos de vocês já sabem que o meu tio que veio deixar isto
foi obrigado a sair de casa dele.
Devido à desapropriação.
Parece tão benigno.
- Certo? - E é o oposto.
Pois.
Andamos a fazer as malas dele
há um mês.
Esta é a última semana que vai passar em casa dele.
Ele nunca admitiria,
mas ele está muito triste.
E ele está a sentir o impacto disso e do que significa para ele.
Por isso, ele vir cá e trazer-me isto é…
… algo que não consigo…
Ele e o meu avô inspiraram o trabalho que estou a fazer.
Têm-me ensinado imenso sobre a nossa tradição alimentar.
Da forma que gosto de pensar que tenho consciência social,
conheço as pessoas negras, as nossas necessidades e a nossa história.
Voltar para casa e estar com eles ensinou-me imenso sobre a nossa história
através da comida que comemos e que cultivamos
e através da comunidade, assim.
Isso mostra-nos porque é que isto é importante.
Nunca te poderão tirar o que aprendeste sob estes pinheiros.
Nunca te poderão tirar isso
e tens de te agarrar a isso.
A esse conhecimento, a essa sensação e essa energia.
Isso é teu.
O que vamos fazer?
Vamos fazer um prato de churrasco clássico da Carolina do Sul,
cabeça de porco.
Cortei tudo o que podes imaginar da cabeça.
- Certo. - Aqui.
Falta cortar isto.
Trazes-me o molho de churrasco?
Sim, eu volto já.
Cozemos a cabeça neste caldo.
Então…
É metade caldo, metade molho de churrasco.
Vamos deixar cozer em lume brando, como um guisado.
Servimos sobre arroz.
Qual é a história deste prato?
A teoria é que os escravizados ficavam com as partes piores
e conseguiam fazer algo com elas,
mas quando viemos da África Ocidental,
quando caçávamos animais, todas as partes eram usadas,
por isso, eles já sabiam usar as miudezas.
O que leva o molho de churrasco?
Este molho é à base de mostarda e tem uma base de tomate.
- Certo. - Vamos juntar isto.
Na Carolina do Norte, gostamos de vinagre,
mas não te estou a criticar. - Vais odiar o prato?
- Vou tentar não odiar. - Nada disso.
Vais voltar a cozinhar isto?
Sim. Vamos voltar a cozinhar isto.
Boa!
Pronto.
Isto é tudo o que estava na cabeça?
- Tudo. - A língua. Os olhos? Tudo.
- Tudo. - Preciso de saber.
Estás a ver isto?
- O que não está aí, está aqui. - O que estava ali.
Vou juntar o molho de churrasco.
Sim.
- Vou buscar uma colher. Precisas disto? - Não, podes usar.
- Certo. - Vem comigo, meu.
Vamos pôr isto a cozinhar.
Quanto tempo vai cozinhar?
Cerca de 30 minutos. Em lume brando.
Vamos deixar ferver.
O molho cheira bem.
A festa é aqui?
- Agora, convidamos a comunidade. - A comunidade.
Juntem-se a nós.
Olá. Tudo bem, querida?
Olá.
Olá. Como estão?
Sim.
Maravilhoso.
Isto vai ser… Isso mesmo.
- Puxa. - Tira isso para fora.
Já está.
- Ela só quer atacar. - Ela está pronta.
Agora vou provar a pele tostada.
Certo.
- Estão a ouvir isto? - Sim!
Eu ouvi.
- Bem tostada. - É assim que se sabe.
- Exato. - Também quero.
- O meu tio Andrew fez este vinho. - Muito bem.
É vinho de ameixa.
Vamos brindar aos nossos antepassados, anciãos…
Antepassados, sim.
… passado, presente e futuro.
Sem dúvida.
- Saúde! - Saúde!
- Boa. - É bom.
É mesmo bom.
- É muito equilibrado. - Sabe bem com o porco.
As histórias dos nossos antepassados não começam e terminam no Sul.
A escravidão estava a florescer no Norte.
BOLSA DE NOVA IORQUE
Nova Iorque era a fundação de uma nova nação
e enquanto os nossos fundadores redigiam a Constituição, em Filadélfia,
seriam os seus chefs escravizados a definir o palato da nova democracia.
Legendas: Maria João Fernandes