BANDAR CHARLES
PULAU SULLIVAN CAROLINA UTARA, AS
Kita berada di pantai Pulau Sullivan.
Inilah perhentian pertama bagi hamba
semasa mereka sampai di pelabuhan Charleston.
Inilah pintu masuk kebanyakan nenek moyang kita.
Lebih daripada 40 hingga 60 peratus hamba Afrika
masuk melalui Pelabuhan Charleston.
Ia mirip landskap tempat asal mereka di Afrika Barat.
Jadi mereka hampir anggap ia jenaka kejam.
Mereka telah dibawa pulang ke tanah air mereka.
Saya bayangkan semasa mereka sampai,
mereka fikir pelayaran dah tamat.
Tidak. Ia baru saja bermula.
SEBUAH SIRI DOKUMENTARI ASLI NETFLIX
KERAJAAN PADI
Charleston, Carolina Selatan.
Ada kecantikan purba di sini.
Tarikan mistik di pesisir pantai ini.
Tanah yang subur ini digelar Lowcountry.
Namun saya sering terasa ada kesayuan di sini.
Kegelapan tersirat.
Ini adalah ibu kota perdagangan hamba negara.
Kami tiba di sini dilelong dengan nilai yang tak jelas tapi mahal,
berdiri di tapak lelongan di pasar hamba lama
untuk dihantar ke Selatan.
ORANG KULIT HITAM UNTUK JUALAN DI PUSAT LELONGAN
Namun yang kekal di Carolina Selatan ini diperhambakan di ladang
yang menghasilkan kekayaan awal negara ini,
bukan dengan kapas, tapi dengan padi...
yang pernah mencapai nilai eksport 100 juta pound setahun.
Akibat perdagangan hamba, Charleston menjadi...
bandar terawal paling kaya di Amerika.
Saya dah beberapa tahun kenal ahli sejarah kulinari Michael Twitty
dan sering kagum dengan keikhlasannya bercakap benar tentang sejarah kita
dengan hanya bercakap tentang makanan.
Orang Afrika yang ada di sini adalah gabungan orang
yang beribu tahun jadi pesawah padi,
dan beras jadi tanaman pelaburan
maka semua pokok juga lembah
perlu dibersihkan.
Lebih banyak tanah telah dibersihkan untuk dijadikan tapak sawah padi
berbanding tanah untuk piramid di Mesir.
Bekas ladang ini boleh dilihat dari angkasa lepas.
Ini membuktikan betapa banyak tenaga buruh digunakan
hanya untuk membuka sawah padi ini.
Walaupun kami menderita, terseksa,
bekerja separuh mati...
dalam keadaan mengarut begitu,
kami cipta masakan.
Jadi, apabila awak makan masakan itu
saya cuba gabungkan cebisan sejarah kita,
saya mahu awak faham kita adalah jelmaan nenek moyang kita,
dan tugas kita adalah untuk menyampaikan tradisi itu,
supaya jiwa mereka takkan mati.
Jadi, kita akan sediakan salah satu daripada banyak menu masakan periuk.
- Ada beras. - Ramuan nombor satu, beras.
Ramuan penting seterusnya?
Bendi.
Bendi mudah didapati di dunia Afro-Atlantik.
Semua orang ada bendi.
Keunggulan orang Afrika.
Sedikit lemak khinzir.
Lebih kurang dua pertiga bawang.
Dua pertiga.
Tomato.
Masukkan semua tomato ini.
Ya.
Sesudu garam.
Lada, bahan paling penting.
Kita pengemas lada pedas.
- Kita yang bawa masuk. - Ya.
- Parsli. - Secubit rosmeri. Dah cukup.
Seterusnya masukkan ketam.
- Okey. Sekarang masukkan ketam? - Ya, semuanya.
Adakah ini cara biasa
hamba menyediakan makanan?
Semasa musim panas, sudah tentu.
- Betul. - Tuang air rebusan.
Baiklah.
Juga beras.
- Baiklah. - Masukkan beras.
Awak tahu cara rasa dengan betul?
Bagaimana caranya?
Bukan daripada sudu, jadi bagaimana?
- Bagaimana awak tahu? - Entahlah. Bagaimana awak tahu?
- Kerana ibu saya yang ajar. - Ya.
Sebab semasa saya ke Afrika Barat…
Cuba rasa.
Itulah cara mereka.
Bukankah menarik kita berdua belajar...
Kita pernah melihatnya.
Namun seseorang perlu buat fungsi motor itu dari generasi ke generasi
untuk kita tahu itulah yang awak buat.
Awak akan dipukul jika masukkan sudu dalam mulut.
Jangan masukkan sudu dalam mulut. Tepat sekali.
Betul.
- Terima kasih banyak. - Okey.
Kita akan letak semula penutupnya.
Okey.
Sudah selesai.
Sempurna.
Kita akan biarkan ia masak.
Dalam bidang kerja saya,
segalanya tentang masakan dan makanan hamba.
Saya rasa ia penting untuk masyarakat sedar
bahawa kehidupan material dan makanan mereka
tiada kaitan dengan gelaran yang diberikan,
siapa mereka sebelum ini.
Mereka fikir mereka layak dapat hidangan yang baik...
disediakan oleh isteri untuk suami dan suami untuk isteri.
Ayah untuk anak-anak dan nenek untuk cucu.
Mereka rasakan ia setara dengan nilai kemanusiaan.
Nampaknya ia hampir masak, bukan?
Ya.
- Jadi, periuk... - Lihat hasil sup bendi awak...
- Alamak, besar tekanannya. - ...menggunakan unggun api.
Tekanan yang besar.
Mendidih dengan baik.
- Itu dia. Lihatlah. - Okey. Saya suka.
Sedap baunya.
- Okey, saya nak cuba cara baru... - Dengan ketat.
Dengan ketat. Cara baru.
Wah, sedapnya.
Jadi, apa yang awak rasa?
Paling ketara ialah rasa tomato dan bawang sebati.
Seolah hasilkan kuahnya sendiri.
Namun tiada rasa bendi yang berlebihan, bukan?
- Rasa yang tak ketara. - Betul.
Sedap rasanya.
- Ini memang... - Saya dah cakap.
pengalaman rohani.
Kita gelar makanan kita makanan jiwa.
Kita satu-satunya orang...
yang menamakan sajian kita bersempena sesuatu yang tak kelihatan
sesuatu yang awak boleh rasa, seperti cinta dan Tuhan.
Sesuatu yang melebihi segala-galanya.
Ia tentang pertalian antara kita dan mati,
juga kita dan seseorang akan dilahirkan.
Saya terfikir tentang cara legasi ekonomi Selatan
terikat dengan tanah yang diterokai warga Kulit Hitam.
Sudah beberapa generasi, kepakaran kami mendefinisikan tanaman tunggal negeri ini,
beras Emas Carolina.
Waktu anda terbang ke Charleston, pemandangan dipenuhi sawah padi.
Ada pelbagai beras di sini sebelum wujudnya Emas California.
tapi tiada sesiapa pandai bersawah di sini hingga orang Afrika datang.
KILANG BERAS ANSON COLUMBIA, CAROLINA SELATAN
Glenn Roberts umpama pakar dalam dunia makanan dan
syarikatnya, Kilang Beras Anson,
berjasa mengembalikan beras Emas Carolina ke meja kita
semasa ia ada tapi lenyap.
Jadi, ini beras Carolina Gold yang terkenal.
Ya.
Apa fakta penting kita harus tahu tentang beras ini?
Inilah beras kegemaran untuk sarapan dan makan malam.
Ada banyak resipi terawal untuk beras ini
dari era kolonial sebelum perang dingin Amerika
berbanding makanan ruji lain dalam sejarah Amerika.
Inilah bijirin pertama Amerika yang berperanan penting dalam dunia perniagaan,
amat digemari di Indonesia dan negara Asia juga berjaya
tembusi pasaran tertutup Jepun abad ke 18 dan 19. Amat terkenal.
Jadi, ke mana beras ini menghilang?
Gabungan banyak faktor tapi semestinya kerana
hilangnya kemahiran orang Afrika untuk menanamnya.
Perhambaan sudah tamat, tiada model perniagaan
dan semuanya gagal.
Ia ambil masa untuk sedar bahawa
Charleston alami kemerosotan hampir
80 peratus dalam pengeluaran beras selepas Perang sivil.
Jadi, dah berapa lama awak tanam beras ini?
Sudah 21 tahun.
Punca saya melibatkan diri ialah demi menghormati ibu saya.
Dia rindu beras ini. Dia membesar dengannya.
Dia kisar beras ini sendiri.
Saya sedar waktu ibu saya nazak
saya mahu kembalikan makanan kesukaannya masa kecil.
Itulah sebab utamanya.
Adakah perasaan awak bercampur baur
sebagai lelaki kulit Putih yang terlibat dalam industri ini?
Semestinya.
Awak tak mahu jadi orang kulit Putih yang istimewa…
mengawasi sesuatu yang bukan milik awak.
Saya pilih laluan yang saya gelar laluan penebusan atas tindakan kami
kami tak kaut untung dari benih, kami berikan begitu sahaja.
Kepada sesiapa yang minta dan layak mendapatnya.
Perkara yang membolehkan awak berbuat begitu
ialah hakikat bahawa awak menjual semua kepentingan ke seluruh...
- Seluruh dunia. - dunia.
Maka daripada keuntungan itulah
membolehkan awak membekalkan benih kepada pelbagai komuniti.
Pada pendapat awak adakah beras Emas Carolina ini
legasi perhambaan?
Ia takkan ada di sini tanpa wujudnya perhambaan.
Fakta yang kami tak boleh abaikan.
Ia tak dapat dielakkan.
Setiap kali menoleh di Charleston, padi adalah segalanya.
Ini melambangkan kengerian perhambaan.
Charleston miliki reputasi kulinari yang hebat.
Namun saya tetapi melihat
bandar yang masih kaut keuntungan daripada era perhambaan
ada beberapa restoran dimiliki warga kulit Hitam
namun sejarah agak lewat menyedari
lokasi kemunculan awal "Masakan Warga Kulit Hitam".
Sebagai cef, saya lihat di bandar ini,
tidak wujud gambaran budaya kami.
Namun saya lihat budaya kita di menu ini juga restoran di Charleston
Semua gemar makanan Charleston tapi di mana lokasi asalnya?
Orang Gullah.
Akibat pengalaman biasa perhambaan di Carolina Selatan
muncul orang baru yang dikenali sebagai Gullah.
Cef BJ Dennis mengetuai pergerakan
untuk pastikan sumbangan kulinari mereka dikenali.
Cef peribadi dan katerer, BJ,
atau saya mengenalinya sebagai Abang BJ,
pernah menganjurkan gerai makan malam di seluruh negara
yang melayakkan dia menjadi duta masakan Gullah.
Juga jika saya mahu tahu lebih lanjut tentang makanan Gullah,
saya harus tinggalkan bandar Charleston demi keajaiban Kepulauan Laut.
KEPULAUAN LAUT
Apabila kita berbual tentang orang Gullah, siapa mereka?
Kita bercakap tentang penduduk Kepulauan Laut di Lowcountry,
hamba yang merdeka dan sebaliknya.
Melalui pengasingan, nenek moyang kita mampu
kekal berpegang pada jati diri Afrika, budaya Afrika
berbanding dengan budaya Afrika Amerika lain di negara ini.
Kenapa orang Gullah terasing?
Semua sedia maklum, dulu sukar untuk hidup di sini.
Demam Malaria berleluasa.
Semasa musim panas ramai orang Eropah naik ke gunung
atau lebih jauh untuk melarikan diri daripada penyakit itu.
Kami lebih imun dengan penyakit begitu, kerana berasal dari Afrika Barat.
Juga bagi kami, hidup terasing bagus
kerana awak mampu berpegang dengan budaya asal.
Pengasingan perkara yang baik pada waktu itu,
tapi kini, banyak keluarga enggan tinggal di sini.
Kos sara hidup lebih tinggi.
Kini ada padang golf dan pusat peranginan di sekitar, bukan?
Namun bagaimana kita nak kekalkan?
Bagi saya, dengan tak melupakan.
Ini bukan budaya yang makin luput.
Kami masih di sini, berkembang maju dan berusaha.
BJ bawa saya ke Pulau St. Helena,
tempat saya bertemu mentornya, Bill dan Sara Green,
pemilik restoran Hidangan Gullah.
En. Bill Green dan isterinya, Sara.
Mereka ada idola saya.
Saya menonton En. Green di televisyen.
Dia bangga menjadi Gullah.
Kini kita bersedia untuk ayam goreng.
Kita akan buat ayam goreng dengan cara tradisional
Cara yang digunakan nenek saya.
Itulah cara kita guna hari ini.
Dia orang pertama saya kenali memasak makanan terpahat di memori saya
kerana ia budaya kita.
Kemudian masukkan udang.
Saya boleh tunjukkan cara masak gaya Gullah.
Kebanyakan orang sediakan pelbagai roux atau benda lain.
Saya akan tunjukkan cara agar perisa kekal dalam kuah!
Boleh saya katakan, masakan Gullah ini penuh kasih sayang,
Juga memasak berdasarkan musim.
Semua makanan awak, dimakan berdasarkan musim.
Jadi, apa kita makan hari ini?
Kita akan makan nasi merah,
ikan belanak,
roti jagung dan kacang.
Saya akan kisah tentang itu,
sebab itulah cara saya memikatnya.
- Okey. - Kerana ikan belanak.
Benarkah? Apa rahsianya? Kongsilah.
Rahsia cara saya perasakan ikan itu dan masak penuh cinta juga baik hati,
waktu dia menikmatinya, dia berkata,
"Saya dah lama tak makan ikan seperti ini."
Cik Sara, itu kisah benar?
Memang kisah benar.
Saya makan dua hidangan itu untuk dia menangi hati saya.
Untuk kepastian.
Saya berkata, "Biar betul! Dia boleh memasak!"
Baiklah, lelaki budiman.
Ikan belanak!
Baiklah.
Ikan belanak dan nasi!
Sedap.
Amat sedap.
Ikan belanak…
Dahulu ada lelaki tua
datang bersama keldai dan troli,
bawa sebekas besar ikan belanak di belakangnya.
Dia sering datang ke kejiranan ini, sambil menyanyi,
Ikan belanak, lelaki ikan belanak
Ikan belanak, lima sen satu pound, Bawa kualimu
Lelaki ikan belanak
Tanpa disedari, awak duduk di anjung,
terbau ikan belanak sebatu jauhnya.
Semua masak ikan belanak dengan cara berbeza.
Saya gagal berhenti berbual tentang ikan ini.
Lebih baik saya mula makan ikan belanak ini
kerana rasanya lazat.
Ini hidangan apa?
Kami ada gumbo bendi.
Ini makanan orang Gullah sepanjang minggu.
Awak akan temui satu atau dua buah rumah
hidangan ini yang digelar gumbo atau sup bendi.
Bendi ini sangat lazat.
Makanan Gullah ini, awak boleh rasai ketika menikmatinya.
Itulah keistimewaan masakan gaya Gullah.
Awak boleh rasa makanan masuk dan tahu ada perkara berlaku dalam tubuh awak.
Semangkuk boleh bekalkan tenaga sepanjang hari.
Saya rasa walaupun awak tak suka bendi dengan budaya sekarang
awak masih perlu tahu memasaknya.
Sebab ia bahan utama makanan kita.
Salah satu sayur utama dalam diet kita.
Siapa ajar awak memasak gumbo?
Saya membesar...
Datuk saya ada tanam pelbagai sayuran dan kebanyakannya bendi.
Nenek saya masak sup bendi yang lazat.
tapi semasa membesar, saya hanya melihat ibu saya menyediakannya.
Jadi, awak bangga dengan Abang BJ ini?
Ya. Melihat dia cuba memelihara budaya dan segalanya ialah satu rahmat.
Salah satu perkara terhebat bagi saya ialah idola saya semasa remaja beritahu
saya berada di laluan betul.
Ia mendorong saya untuk teruskan usaha yang saya perlu lakukan.
RUMAH PUJIAN
Orang Gullah ini terus lompat ke sini.
Baru masuk semasa kami dibawa ke sini.
Itu sahaja.
Kini anda Pesta Gullah dan semua orang cuba belajar daripadanya.
Ia sentiasa bersama anda tapi tak sedar
kerana mereka buat awak rasa rendah diri.
Namun itulah perkara terbaik untuk awak.
Anda dekat dengan budaya ini bukan yang lain.
- Betul. - Saya bersyukur.
Syukur untuk rumah ibadah ini.
Saya bersyukur untuk guru yang kita ada,
dan saya bangga dengan asal usul saya.
Wahai Jiwa Suci, yang dikurniakan kuasa.
Datang nyalakan dengan cinta suci dalam hati kami yang dingin.
Lihatlah cara kami terima beban yang berat.
Dari bumi ini, jiwa kami takkan terbang atau kejar kegembiraan abadi.
Kami berdoa, Nenek Moyang Suci, untuk tanaman ini.
Ini bukan tempat rehat kami. Kami minta dengan nama suci. Semua...
Amin.
RUMAH PUJIAN
Semasa saya terus mendekati budaya Gullah,
saya mendarat di tempat terpencil di Kepulauan Laut.
Pulau Daufuskie hanya boleh dilawati dengan bot,
dan ikut Abang BJ semasa dia sediakan khinzir panggang tradisional
di rumah Cik Sallie Ann Robinson.
Cik Sallie. Kita letak ini di sini.
Okey. Saya beri saja...
Cik Sallie Ann seorang penulis cef dan penulis buku masakan,
dan lebih dikenali sebagai Diva Gullah.
Sudah sedia.
Saya generasi keenam, dilahirkan di sini.
Kami hidup dengan cara memburu dan bercucuk tanam.
Berkebun...
Kami ke laut untuk dapatkan udang, ikan dan ketam.
GARAM DARI AFRIKA
Kami masuk ke hutan dan memburu.
Hidup kami gembira.
Jadi, saya akan masukkan kaki khinzir ke dalamnya.
- Bagus. - Saya mula bersihkannya.
Maka ia dah sedia untuk dimasak.
Saya masukkan kacang pea apabila daging ini mendidih.
Kita akan makan kacang pea dan kaki khinzir.
Awak biasa dengar ungkapan "hidup dengan kemewahan"?
Semestinya.
Kembali ke zaman perhambaan dahulu.
Khinzir hutan sangat penting.
Pekerja ladang akan membunuhnya untuk tuan mereka,
tapi mereka cuma dapat bahagian sisa
seperti kaki, ekor juga usus,
dan mereka masak bahagian yang tak diperlukan tuan mereka ini,
menjadi hidangan enak untuk keluarga mereka.
Kini ia kembali sebagai makanan gaya terkini.
Orang akan kata , "Buang, kita buang sahaja."
Awak buang ia ke sini,
saya masak begini dan kemudian mereka mahukannya.
Langkah seterusnya?
Kita biar ia masak selama 30 ke 40 minit,
kemudian saya cuci kacang pea dan masukkan ke dalam.
Terus masuk.
Hari ini, saya guna kacang pea ladang.
Awak ada tambah perasa atau seumpamanya?
Tak. Kini saya tunggu hingga kacang pea dimasukkan
dan lepas itu campurkan bawang.
- Rasanya menjadi sedap - Rasanya menjadi sedap, ya.
Baiklah.
Aroma itu.
Awak dah sedia?
Saya akan keluarkannya dan ikut saya.
Satu, dua, tiga.
Baiklah.
Angkat.
Angkat ke atas.
Apa sapuan yang awak gunakan?
Ini cuma lada merah, halia kering dan bawang putih.
Jadi, apa yang menjadikan tradisi ini istimewa?
Untuk pengetahuan awak, ini hanya dilakukan setahun sekali
selalunya pada musim sejuk untuk seluruh komuniti.
Semua keluarga. Mungkin ada beberapa ekor,
siap dilapah.
Ada bahagian akan di jeruk untuk ham,
ada yang salai dan ada yang dijadikan sosej.
Ia aktiviti komuniti.
Ini haiwan yang takkan dimakan setiap hari seperti yang awak lihat sekarang.
- Ya. - Ini untuk hidangan komuniti.
Dilakukan semasa musim sejuk. untuk teruskan hidup sepanjang musim itu.
Ia aktiviti tahunan.
Jadi, siapa ajar awak masak makanan ini?
Awak belajar sendiri?
- Melihat orang lebih tua. - Ya?
- Nampak Cik Sallie Ann di sana? - Ya.
Berbual dengan warga emas
dan mereka berkata, Cik Sallie bukan orang tua pun.
- Tak. - Saya takkan gelar dia begitu sekarang.
Budak-budak perlu jadi sebahagian daripada proses agar bila mereka dewasa,
tahu peranan mereka dan cara menyara keluarga.
Haiwan ini beri kita kehidupan.
Awak beri penghormatan kerana ambil nyawa haiwan ini
- Semestinya. - dengan memasaknya sempurna.
Jadi, awak menjaganya sepanjang malam?
- Ya. - Tiada teman tidur malam ini.
Tak boleh tidur?
Tiada teman tidur malam ini.
Kita minum bir atau kopi?
Cuaca tak terik jadi bir takkan buat kita haus.
- Okey. - Kalau panas, saya beri awak air.
Ya.
Saya tak mahu awak pengsan di sini.
Kita tunggu arang ini sejuk kerana awak tak nak ia terlalu panas.
Ya.
- Di sini. - Ya, tuan.
Ya.
Awak dialu-alukan untuk kembali.
- Kembali? - Bermain api.
Awak boleh kembali lepas dua, tiga atau empat jam.
Permulaan baru untuk hari baru. Kami ada di sini.
Saya akan mula masukkan arang.
Rasanya dah siap, Kini tinggal tunggu saja.
Sukar untuk tak merasai kesan komitmen BJ,
dan pengaruhnya telah tersebar di luar komuniti Gullah.
Di Apex, Carolina Utara
saya bertemu sahabatnya, Gabrielle Eitienne
yang menerokai asal usul budayanya melalui makanan.
APEX CAROLINA UTARA
Saya mula mengkaji Kepulauan Laut,
dan dapat tahu tentang usaha BJ di Carolina Selatan.
Saya teringat sewaktu pulang,
datuk saya ada benih kailan tergantung di katilnya,
dan saya kata, "Apa itu, datuk?"
Dia kata, "Begitulah caranya awak dapat benih kailan. Saya sedang keringkannya."
"Tolong ulang, tuan. Apa awak cakap tadi?"
Semua kajian saya selari dengan
perkara yang saya belajar daripada datuk saya.
Jadi, awak kemas beg dari New York dan pulang?
Ya, pada dasarnya.
Saya masukkan barang-barang dalam van mini
dan mulakan perjalanan.
Rasa seperti ditahbiskan.
Apa kata datuk awak apabila awak pulang?
Dia kata, "Saya tak sangka akan jumpa kamu
di sini sehingga kamu berjalan dengan tongkat."
Itu agak lucu.
Sebahagian daripada cara saya berkongsi beberapa ilmu daripada orang tua saya
ialah menganjurkan makan malam komuniti.
Makan malam ini tertumpu kepada pertanian dan pemelihara
tradisi makanan warga kulit Hitam.
Makanan ini mengisi perut komuniti di sekeliling kita.
Kita masih ada kedai runcit,
tapi itu berbeza dengan keadaan kita boleh datang dan pilih dari tompok salad
atau dapatkan kailan daripada kenalan.
Saya berjaya cari semula jalan untuk kita berpeluang dapatkan makanan segar.
Saya rasa seperti baru membiasakan diri berfikir
beberapa kemungkinan tempat ini...
dan ertinya kepada komuniti kita iaitu
komuniti warga kulit Hitam yang penuh sejarah.
Komitmen Gabrielle pada tanah
yang diduduki keluarganya beberapa generasi amat mengagumkan,
tapi saya dapat tahu susun aturnya menghadapi masalah.
Jadi, apa yang berlaku dengan tanah itu?
Jabatan Pengangkutan sedang membina lebuh raya,
maka jalan yang dahulunya dua laluan akan menjadi tujuh laluan lebuh raya.
Jadi ia sepatutnya merentas kebun,
seperti laluan di sana.
Di sebelah sana pula ia akan alihkan bahagian pak cik saya, Andrew dan Lynn.
Semua saudara saya di sana
dan bahagian bawah kami juga perlu pindah.
Jadi, kami tiada pilihan selain berpindah.
Jadi , secara asasnya ia situasi di mana kerajaan boleh ambil tanah itu,
Ya. Tepat sekali.
Bagaimana keluarga awak menghadapinya?
Sukar untuk berbicara kerana
warga emas enggan berpindah
dari rumah yang biasa mereka duduki sejak dulu lagi.
Pak Cik Andrew adalah rakan berkebun saya.
Jadi, untuk pindahkan dia di tempat lain,
ada banyak perkara akan berubah.
Perkara gila yang diceritakan pak cik saya
adalah tanah ini tak subur.
Ia sememangnya bukan tempat pilihan untuk didiami.
Sebab itulah, warga kulit Hitam memperolehinya.
Pada satu masa, ia cuma dijual kepada warga kulit Hitam.
Jadi, kini kami memperolehinya, bercucuk tanam dan menjaganya
juga keringat kami yang dicurahkan,
kini, macam yang awak tahu..
- Masa untuk pergi - Kini masa untuk pergi.
Seperti kita bayangkan tanah juga ruang ini dan maksudnya kepada kita,
kami akan terus bercucuk tanam
bergembira, bergelak ketawa dan kreatif di tanah ini.
Kerana dengan berterusan buat begitu dalam keadaan begini,
ia satu bentuk pemberontakan bagi saya.
Nenek Moyang Suci, kami syukur juga berterima kasih kepada
Gabrielle juga semua usahanya,
untuk menyatukan komuniti di sekeliling makanan dan meja
kerana di sekeliling meja ini ada banyak kisah dan legasi tercipta.
Kami juga syukur dan berterima kasih kerana membuka rumah ini,
ladang ini yang mempunyai banyak sejarah, legasi dan
kami mohon makanan ini diberkati untuk beri khasiat kepada tubuh kami.
Ase.
Indah! Terima kasih, semua!
Terima kasih.
Seronok rasanya dikelilingi kasih sayang ini.
- Saya ada hidangan ayam, - Hebat.
yang dipanggang atas arang selepas direndam air garam selama dua hari
dengan kasih sayang, kayu manis, jintan dan paprika salai,
dan dihias dengan wain strawberi bersama bawang glis.
Saya ada sedikit kacang pea kering dan kacang putih
salad pucuk lobak putih, bawang merah dan cendawan shitake...
juga roti jagung dengan ubit bit disalai dengan kayu hikori.
Kubis ini dipanggang dan dihias dengan
sos yang diperbuat daripada pir jeruk,
cuka wain merah, lada putih dan bijan.
Saya rasa itu saja,
jadi jemput makan.
Kepelbagaian khusus ini...
Ya?
Entahlah.
- Sedap. - Saya sayang kamu. Penuh dramatik.
Tidaklah.
Tidak, ini cabaran kami.
Pucuk lobak putih awak mengimbas kembali kenangan lalu.
Rasanya mirip
dengan makanan saya semasa kecil,
beginilah caranya sayur dimasak.
Ia ada rasa lemak
Saya tak sedar itu yang saya rindui hingga kini.
Saya sangat berminat dengan awak sebagai
penjaga dalam meraikan legasi ini
dan berkumpul di rumah ini.
- Apa yang kita buat sekarang, bukan? - Helo. Ini untuk tetamu.
- Oh, Tuhan! - Hei.
Awak dapat hadir!
Wah.
- Baiklah. Tidak mengapa. - Itu saja?
Itu saja? Awak tak mahu berbual sekejap?
Jangan nakal.
Tak.
Awak tak mahu ayam?
Tidak mengapa.
Terima kasih, pak cik.
- Ini amat bererti. - Baiklah.
Terima kasih, pak cik.
- Ini yang saya maksudkan. - Inilah juga yang saya maksudkan.
- Cakaplah. Saya maksudkannya. - Inilah dia.
Rasanya seperti...
Datang untuk hantar wain yang kami buat bersama, rasa seperti...
Maafkan saya.
Tidak mengapa.
Jadi, sebabnya…
berkomunikasi di ruang seperti ini penting...
untuk ini.
Pak cik saya...
Pak cik saya yang singgah tadi, ramai yang dah tahu...
dia telah dihalau dari rumahnya.
Akibat pengambilalihan tanah.
Kedengaran sangat mudah.
- Betul, bukan? - Namun sebaliknya.
Ya.
Kami dah kemas barangannya
sejak bulan lalu.
Sebenarnya ini minggu terakhir dia berada di rumahnya sendiri.
Dia takkan menyebutnya,
tapi hatinya sangat sedih sekarang,
dan dia amat terkesan dengan perkara ini juga makna semua ini baginya.
Jadi kerana dia masih sudi hadir bawakan saya wain ini sungguh...
sesuatu yang saya tak boleh…
Dia dan datuk saya adalah sumber inspirasi bagi semua usaha saya ini.
Mereka banyak berkongsi ilmu tentang tradisi makanan kami.
Juga cara saya berfikir dan kesedaran tentang politik juga sosial,
saya sedar, warga kulit Hitam dan keperluan kita. Saya kenal sejarah kita.
Macam pulang ke rumah dan bersama mereka, saya banyak belajar tentang sejarah
melalui makanan yang makan dan cara kita membesar,
juga dengan cara berkumpul begini.
Ia menunjukkan punca semua ini penting.
Mereka tak boleh rampas perkara yang awak pelajari di bawah pokok pain itu.
Itu semua tak boleh dirampas daripada awak,
dan kami perlu awak berpegang pada ilmu itu...
Ilmu itu dan semangat yang mendorong awak.
Kini ia milik awak.
Apa yang kita masak? Apa ini?
Hari ini kita akan masak hidangan barbeku klasik tempatan gaya Carolina Selatan,
kepala cincang.
Saya dah potong semua bahagian yang awak boleh bayangkan dalam kepala itu.
- Okey. - Di sini.
Ada baki lagi yang tak dipotong.
Boleh ambilkan sos barbeku itu?
Ya. Saya akan kembali.
Jadi kita rebus kepala itu dalam air rebusan ini.
Jadi…
Ia campuran air rebusan kepala dan sos barbeku.
Okey.
Biarkan ia reneh seperti stu.
Ya.
Hidangkan bersama nasi.
Jadi, apa sejarah hidangan ini?
Teorinya, para hamba sering dapat organ dalaman
dan mereka memasak menggunakan organ dalaman ini,
tapi apabila kita datang dari Afrika Barat,
semasa memburu, setiap bahagian telah digunakan
jadi mereka berpengalaman menggunakan bahagian terbuang,
Jadi, apa bahan dalam sos barbeku ini?
Ini sos berasaskan biji sawi dan tomato.
- Okey. - Masukkan organ tadi.
Di Carolina Utara, kami suka cuka,
- tapi saya tak mengkritik. - Awak kritik masakan ini?
- Saya cuba diam. - Bukan hari ini.
Awak akan masak semula sos ini?
Kita akan letakkan kembali atas tungku.
Bagus.
Jumpa lagi.
Jadi, ini semua isi kepala itu?
- Semuanya. - Lidah. Mata? Semuanya.
- Sebut saja. - Saya nak tahu.
Awak nampak itu?
- Semua yang tiada di sana, ada di sini. - Pernah ada di sana.
Jadi, saya tuang sos barbeku ke dalam.
Ya.
- Saya akan ambil sudu. Awak perlukan ini? - Tak, awak boleh guna.
- Okey. - Awak boleh pergi ke sana,
dan letakkan di atas tungku.
Berapa lama ia perlu di masak?
- Dalam 30 minit. - Ya.
Biar ia mereneh.
Biar ia mendidih.
Baunya wangi.
Inikah lokasi parti itu?
- Kini kita jemput komuniti makan. - Kepada komuniti.
Mari sertai kami.
Hei. Apa khabar?
Hei.
Hei. Apa khabar, semua?
Ya.
Baiklah. si cantik.
Itu akan jadi...
Ya. Letak di sini.
- Tarik keluar. - Tarik wayar keluar.
Baiklah. Bagus.
- Ia dah sedia untuk dimakan, dan... - Ia dah masak.
Sekarang saya akan makan lemak panggang.
- Okey. - Ya.
- Awak dengar hingga ke sana? - Ya!
Saya memang dengar.
- Manisan itu. - Jadi awak tahu.
- Ya, betul. - Simpan sikit untuk saya juga.
- Pak Cik Andrew saya buat wain ini. - Baiklah.
Ini wain plum.
Kita ucap selamat untuk nenek moyang kita, warga emas...
Nenek moyang, ya.
dulu, kini dan akan datang.
- Betul. - Ya!
- Minum. - Minum.
- Sedap. - Memang sedap.
- Ya. - Bagus.
- Ia seimbang. - Sepadan dengan khinzir.
Kisah nenek moyang kita tidak saja bermula dan berakhir di Selatan.
Perhambaan berkembang di Utara.
New York ialah tulang belakang bagi sebuah negara membangun...
dan semasa para penulis menulis Perlembagaan di Philadelphia,
para cef hamba ini yang menyediakan juadah untuk demokrasi baru.
Terjemahan sari kata oleh Shalashidah Mahmud