‪"찰스타운"
‪"미국 사우스캐롤라이나주 ‪설리번스아일랜드"
‪설리번스아일랜드 해안에 ‪나왔습니다
‪"BJ 데니스 ‪셰프"
‪찰스턴 항구를 거쳐 온 노예들이
‪가장 먼저 내리는 곳이죠
‪우리 조상들 다수가 ‪이곳을 통해 들어왔어요
‪아프리카 출신 노예의 40~60%가
‪찰스턴으로 입항했습니다
‪그분들이 출발한 서아프리카와 ‪경치가 참 비슷해요
‪무슨 잔인한 농담인가 ‪싶을 정도였죠
‪끌려온 자리로 ‪돌아온 것 같았으니까요
‪이곳에 도착한 우리 조상들은
‪여행이 끝난 줄 아셨겠어요
‪하지만 그때부터가 시작이었죠
‪"NETFLIX 오리지널 ‪다큐멘터리 시리즈"
‪사우스캐롤라이나주 찰스턴
‪여긴 태고의 아름다움이 있어요
‪이 해안에서는 ‪비현실적인 매력이 느껴집니다
‪사람들은 이 비옥한 땅을 ‪로컨트리라고 부릅니다
‪하지만 저는 이곳에만 오면 ‪외면할 수 없는 무거움을 느낍니다
‪한 겹 아래 드리운 ‪어둠이 느껴지죠
‪이곳은 국가적 노예 거래의 ‪수도였습니다
‪수없이 많은 동족이 ‪족쇄를 찬 채 이곳에 도착했고
‪찰스턴 옛 노예시장에서 ‪경매에 부쳐진 후
‪남부 전역으로 흩어졌습니다
‪"니그로 경매"
‪그러나 사우스캐롤라이나에 ‪남은 사람들은 대농장 노예가 되어
‪미국 초기의 부를 창출했습니다
‪작물은 면화가 아닌 쌀이었죠
‪한때는 연간 수출량이 ‪45,000톤을 웃돌았습니다
‪찰스턴은 노예 무역의 ‪본거지였던 덕에
‪초창기 미국에서 1인당 소득이 ‪가장 높은 도시였어요
‪요리 역사학자 마이클 트위티와는 ‪몇 년째 친분을 쌓았습니다
‪요리에 관한 이야기만으로 ‪우리 역사의 진실을 꿰뚫는
‪그의 통찰력에 매료됐죠
‪이곳에 온 아프리카인들은
‪"마이클 트위티 ‪요리 역사학자/작가"
‪수천 년간 ‪쌀농사를 지은 사람들이었어요
‪쌀농사에 투자하기로 하면
‪근처의 모든 나무와 늪지대를
‪개간해야만 해요
‪쌀농사에 적합한 환경을 만들려고 ‪파헤친 땅의 면적이
‪이집트에서 피라미드를 만들 때 ‪파헤친 면적보다 컸어요
‪이 농장들이 남긴 상흔은 ‪우주에서도 보여요
‪얼마나 엄청난 노동력이 ‪동원됐을지 짐작이 가죠
‪오로지 쌀농사를 짓기 위해서요
‪지옥에서 고통받으며 살았고
‪죽을 때까지 노동해야 했지만
‪그 어처구니없는 상황에도
‪우리는 요리 문화를 만들었어요
‪제가 만들어 드릴 요리는
‪역사의 파편 속에서 ‪끄집어낸 것들이에요
‪드시면서 조상님들을 만난다는 ‪마음을 가지면 좋겠어요
‪전통 계승을 우리의 본분으로 삼아
‪영혼처럼 영원히 이어지게 해야죠
‪다양한 한 냄비 요리 중에서 ‪하나를 만들어 볼게요
‪- 쌀이 있군요 ‪- 가장 우선적인 재료가 쌀이에요
‪다음 주인공은요?
‪오크라죠
‪아프로 애틀랜틱 문화권 ‪어디서나 오크라를 볼 수 있어요
‪누구나 오크라는 갖고 있죠
‪진정한 아프리카 재료죠
‪아프리카의 정수예요
‪라드를 넣을게요
‪양파는 2/3 정도만요
‪2/3
‪토마토는 전부 다
‪그럼 토마토는 다 넣습니다
‪그래요
‪소금 한 숟갈
‪매운 고추는 ‪무엇보다 중요한 재료죠
‪우리는 매운 고추 민족이었어요
‪- 우리가 들여왔죠 ‪- 맞아요
‪- 파슬리 ‪- 로즈메리 한 꼬집 넣으면 돼요
‪이어서 게살을 넣을 거예요
‪- 좋아요, 지금 넣을까요? ‪- 네, 전부 넣어요
‪노예가 된 분들은 ‪주로 이렇게 요리를 만들었나요?
‪따뜻한 계절에는 ‪정확히 이런 모습이었죠
‪- 그렇군요 ‪- 육수 넣죠
‪좋아요
‪이제 쌀을 주세요
‪- 이렇게 하는군요 ‪- 넣을게요
‪제대로 맛보는 법 알아요?
‪맛을 어떻게 봐요?
‪숟가락을 못 쓴다면요?
‪- 오호! 어떻게 알았어요? ‪- 모르겠어요, 마이클은요?
‪- 엄마가 가르쳐주셨거든요 ‪- 그렇죠
‪제가 서아프리카에 갔을 때…
‪먹어 봐요
‪이렇게들 해요
‪우리 둘 다 이렇게 배웠다는 게 ‪신기하지 않아요?
‪보고 배웠어요
‪하지만 누군가는 전달자가 되어
‪다음 세대로 이어준 덕에 ‪우리가 이 방식을
‪알고 있는 거죠
‪숟가락을 입에 넣었다간 ‪두들겨 맞았을 테니까요
‪감히 입에 넣었다간 큰일 나죠
‪맞아요
‪- 고마워요 ‪- 별말씀을요
‪- 뚜껑을 다시 덮을게요 ‪- 그래요
‪됐어요
‪완벽해요
‪이제 알아서 익으라고 합시다
‪저의 연구는
‪노예들이 무엇을 요리하고 ‪무엇을 먹었는지에 집중돼 있어요
‪사람들이 깨우치는 게 ‪중요하다고 생각해요
‪그분들의 물리적인 삶과 식생활은
‪세상이 붙여준 꼬리표와 ‪무관했다는 것을요
‪남들이 뭐라고 생각했든
‪괜찮은 식사를 할 자격이 ‪충분하다고 스스로 생각하셨어요
‪아내가 남편에게 ‪남편이 아내에게 차려준 식사
‪아버지가 자녀들에게 ‪할머니가 손주들에게 차려준 식사
‪인간적인 대우를 받아 ‪마땅하다고 생각하셨죠
‪트위티 형제 ‪거의 다 된 거 같은데요?
‪맞아요
‪- 그럼 냄비를… ‪- 첫 오크라 수프 점수를 볼까요?
‪- 그럼 너무 부담되는데 ‪- 야외 주방 첫 작품이죠
‪어깨가 무겁습니다
‪잘 끓었군요
‪- 잘했어요, 괜찮네 ‪- 마음에 들어요
‪냄새가 끝내줘요
‪- 그럼 다시 맛을… ‪- 꽉 쥐어 봐요
‪꽉 쥘게요, 안 해봤는데
‪진짜 맛있어요
‪어떤 맛인가요?
‪가장 두드러지게 느껴지는 건
‪토마토와 양파가 ‪엎치락뒤치락하는 맛이에요
‪그것들만으로 국물이 되죠
‪그리고 오크라 맛이
‪너무 강하진 않죠?
‪- 오크라는 밑에 깔려 있어요 ‪- 맞아요
‪정말 맛있어요
‪- 이건… ‪- 내가 장담했잖아요
‪영적인 체험이에요
‪우리 요리를 소울푸드라고 하죠
‪우리 말고는 없어요
‪요리에 형이상학적인 이름을 ‪붙인 민족이요
‪사랑과 하느님처럼 ‪느낌으로만 알 수 있는
‪완전히 초월적인 것이죠
‪우리와 돌아가신 선조의 관계이자
‪우리와 태어나지 않은 ‪후세의 관계를 이야기해요
‪남부의 경제적 유산과 ‪흑인이 경작한 땅의
‪불가분한 관계에 관해 ‪깊이 생각합니다
‪대대로 전해진 우리의 전문 지식이 ‪이 지역 대표 작물을 탄생시켰죠
‪캐롤라이나 골드 쌀입니다
‪찰스턴에 비행기를 타고 오면 ‪보이는 게 논밖에 없어요
‪캐롤라이나 골드 이전에도 ‪다양한 품종의 쌀이 자랐어요
‪"글렌 로버츠 ‪앤슨밀스 설립자"
‪하지만 아프리카인들이 오기 전엔 ‪농사를 잘 짓는 사람이 없었죠
‪"앤슨밀스 ‪사우스캐롤라이나주 컬럼비아"
‪글렌 로버츠는 식품업계의 ‪대부 같은 인물입니다
‪그가 세운 앤슨밀스는
‪명맥이 끊겼던 캐롤라이나 골드를 ‪우리 식탁으로 되돌리는 데에
‪크게 공헌한 회사죠
‪이게 그 유명한 ‪캐롤라이나 골드 쌀이군요
‪맞아요
‪이 쌀에 관해 ‪꼭 알아야 할 점이 있나요?
‪눈 뜨자마자 먹는 쌀이자 ‪집에 돌아가면 먹는 쌀이에요
‪미국 역사를 통틀어
‪캐롤라이나 골드 쌀은 ‪그 어떤 주식 재료보다도
‪남북전쟁 이전 식민지 시대의 ‪조리법을 다양하게 갖추고 있어요
‪세계 무역에서 존재감을 나타낸 ‪미대륙 최초의 장립종 쌀로
‪인도네시아와 아시아에서 ‪인기 품종이 됐고
‪폐쇄적이던 일본 시장을 ‪뚫을 만큼 유명했던 쌀이죠
‪그럼 무엇 때문에 사라졌나요?
‪여러 요인이 복합적이었지만 ‪근본적인 이유를 꼽자면
‪아프리카인의 쌀농사 노하우가 ‪사라진 탓이 크죠
‪노예제도가 폐지되며 ‪비즈니스 모델이 사라지니까
‪결과적으로 모두가 타격을 입었죠
‪기가 막힐 지경이었어요
‪남북전쟁 이후 찰스턴 쌀 생산량이 ‪80%나 줄었거든요
‪이 쌀을 재배한 지 얼마나 되셨죠?
‪21년요!
‪저는 어머니를 위해서 ‪이 일을 시작하게 됐어요
‪어머니는 어려서 드셨던 ‪이 쌀을 그리워하셨어요
‪직접 이 쌀을 빻으셨었죠
‪어머니가 돌아가실 때 깨달았어요
‪어려서 드시던 그 쌀을 ‪돌려드려야겠다고요
‪정말 그래서 사업을 시작했어요
‪백인이 이 일을 한다는 점에서 ‪복잡한 감정이 드실 텐데요?
‪물론이죠
‪남의 유산으로 돈을 버는
‪특권층 백인이 되고 싶진 않아요
‪이 사업을 보은의 길로 ‪생각하기로 했어요
‪그래서 종묘 값을 받지 않고 ‪무상으로 나눠줍니다
‪정당한 요구라면 ‪누구든지 들어드리죠
‪그렇게 하실 수 있는 건
‪전 세계 거래처에 ‪작물을 팔고 계시고
‪- 전 세계에 팔죠 ‪- 전 세계죠
‪거기서 얻은 수익으로
‪여러 공동체에 종자를 ‪기증하시는 거군요
‪글렌, 캐롤라이나 골드 쌀을
‪노예제의 유산으로 보세요?
‪노예제가 없었다면 ‪이 쌀도 없었을 겁니다
‪우리가 굉장히 ‪얼버무리는 부분이지만
‪외면할 수 없는 진실이죠
‪찰스턴 어디를 봐도 ‪사방이 쌀이에요
‪노예제의 악몽이 ‪고스란히 남아있죠
‪찰스턴은 우수한 요리 문화로 ‪명성이 높습니다
‪하지만 저는
‪여전히 노예 시대의 유산으로 ‪돈을 버는 이 도시에서
‪흑인 소유 식당을 ‪찾기 힘들다는 걸 깨달았습니다
‪'남부 요리'의 시발점이지만
‪역사의 주목을 받기엔 ‪시기상조인가 봅니다
‪셰프의 시선으로 본 이 도시에는
‪우리 문화를 번듯하게 ‪보여주는 곳이 없었어요
‪하지만 찰스턴 식당의 ‪메뉴에서 우리 문화를 봤죠
‪사람들이 그렇게 좋아하는 ‪찰스턴 음식의 뿌리가 어디인가요?
‪걸러 문화예요
‪사우스캐롤라이나에서 경험한 ‪노예제를 기반으로
‪걸러라는 새로운 집단이 ‪출현했습니다
‪BJ 데니스 셰프는 ‪그들이 요리 문화에 끼친 영향을
‪세상에 알리는 운동을 ‪이끌고 있습니다
‪BJ의 정식 직업은 ‪출장 요리사입니다
‪제가 BJ 형제로 부르는 이 친구는
‪전국에서 팝업 레스토랑을 열어
‪걸러 요리의 얼굴이 되었습니다
‪"아젤리아 ‪걸러 셰프"
‪걸러 요리 문화의 정수를 ‪이야기하기 위해
‪찰스턴 시내를 떠나 ‪마법의 시아일랜즈 제도로 갔죠
‪"시아일랜즈 제도"
‪걸러 민족이라고 하면 ‪누구를 말하는 건가요?
‪로컨트리의 시아일랜즈 제도에 ‪살았던 사람들이에요
‪자유민이자 노예였어요
‪우리 조상들은 ‪이 지역에 고립되는 바람에
‪아프리카적 사고와 ‪아프리카의 뿌리를 지킬 수 있었죠
‪다른 아프리카계 미국인들과는 ‪비교가 안 될 정도로요
‪걸러 사람들이 ‪고립된 이유는 뭔가요?
‪사실 그 시대에 섬 생활은 ‪쉽지 않았어요
‪말라리아가 창궐했는데
‪유럽인들은 여름마다 ‪산악지대로 올라가거나
‪북부로 가서 질병을 피했어요
‪우리는 서아프리카 출신이라 ‪말라리아에 내성이 있었죠
‪우리에겐 고립이 ‪오히려 다행이었어요
‪우리의 뿌리와 문화를 ‪지킬 수 있었으니까요
‪그때는 외부와 차단된 게 좋았지만
‪지금은 이 섬에 살려고 하는 ‪가족이 없어요
‪물가가 비싸졌거든요
‪요즘 이 근처는 ‪온통 골프장과 리조트죠
‪하지만 문화를 어떻게 보존할까요?
‪전 잊지 말아야 한다고 봅니다
‪걸러는 죽어가고 사라져가는 ‪문화가 아니에요
‪우린 지금도 여기서 번영하며 ‪노력하고 있어요
‪BJ를 따라 세인트헬레나섬에 갔고
‪그의 멘토인 ‪빌과 사라 그린을 만났습니다
‪걸러 그럽의 주인이죠
‪빌 그린 선생님과 ‪사라 그린 사모님이세요
‪제가 존경하던 분들이죠
‪그린 선생님은 TV에 나오셨어요
‪당당한 걸러인이셨죠
‪이제 프라이드치킨을 준비합시다
‪정통 옛날 방식으로 ‪팬에 튀길 거예요
‪제 할머니께서 만들던 방식이죠
‪오늘 치킨은 그렇게 요리할 겁니다
‪요리가 저를 부른다는 건 ‪선생님을 통해 처음 알게 됐어요
‪우리의 문화유산이었으니까요
‪이제 새우를 넣습니다
‪걸러 스타일로 만드는 방법을 ‪알려드릴게요
‪대개는 루를 만들고 ‪다른 방법을 쓰곤 하지만
‪어떻게 하면 소스에 ‪맛이 배는지 보여드립죠!
‪걸러 요리의 가장 큰 특징이라면 ‪사랑으로 요리한다는 점이죠
‪그리고 철에 맞게 요리해요
‪무엇을 먹든 ‪전부 제철에 난 음식이죠
‪오늘 메뉴는 뭔가요?
‪오늘 먹을 음식은 레드라이스와
‪숭어
‪콘브레드와 줄콩이에요
‪얽힌 얘기를 하나 하자면
‪이 요리로 아내를 사로잡았어요
‪- 그렇군요 ‪- 숭어로 낚았죠
‪그래요? 비법이 뭐죠?
‪비법을 알려주세요
‪나만의 생선 양념으로 ‪사랑과 정성을 담아 요리하는 거죠
‪아내가 한입 먹더니 그랬어요
‪'이런 생선 요리가 ‪얼마 만인지 몰라요'
‪사라 선생님, 사실인가요?
‪사실 그대로예요
‪두 접시를 먹은 다음에 ‪마음을 열었죠
‪확실한 게 좋으니까요
‪놀랐죠 ‪'이 남자 요리할 줄 아네?'
‪다 됐습니다
‪숭어예요!
‪잘 먹겠습니다
‪숭어와 밥입니다!
‪맛있어요
‪정말 굉장합니다
‪숭어는 말이죠
‪옛날에 어떤 노인이
‪노새와 손수레를 끌고 다녔는데
‪큰 통에 숭어가 들어 있었어요
‪그 양반이 동네를 돌아다니며 ‪노래를 불렀어요
‪숭어요! 숭어가 왔어요!
‪숭어 500g에 5센트예요 ‪그릇 가지고 나오세요
‪숭어 장수가 다녀가고
‪집 앞에 앉아 있으면
‪멀리서 숭어 냄새가 날아왔어요
‪모든 이웃이 저마다의 방식으로 ‪숭어를 요리했죠
‪숭어 얘기를 하다 보면 ‪끝이 안 나요
‪나도 좀 먹어 봐야겠어요
‪이게 정말 맛있거든요
‪이건 뭘까요?
‪오크라 검보예요
‪걸러 사람들에겐 ‪매일 먹는 주식이었죠
‪언제나 한두 집은 이걸 먹었어요
‪오크라 검보나 ‪오크라 수프라고 하죠
‪오크라가 무척 맛있어요
‪이런 걸러 음식은 ‪먹으면서 느낌이 와요
‪그게 걸러 요리 방식의 매력이죠
‪음식이 들어간 게 느껴질 겁니다 ‪몸이 기력을 찾아요
‪한 사발만 먹으면 ‪오래 버틸 수 있죠
‪여기선 오크라를 ‪싫어하는 사람이라도
‪요리하는 법은 알아야 해요
‪우리의 주식이거든요
‪우리 식문화의 가장 주된 채소죠
‪검보 요리는 누구한테 배웠어요?
‪그게요, 제가 어렸을 때
‪할아버지가 농사를 이것저것 ‪지으셨지만 오크라가 주종이었어요
‪할머니가 끓이는 오크라 수프는 ‪기가 막혔죠
‪그걸 보면서 자랐고 ‪어머니께도 배웠어요
‪BJ 형제가 자랑스러우세요?
‪그럼요, 문화를 보존하려는 ‪다양한 노력을 보며 마음이 놓여요
‪제가 가장 기쁠 때는 ‪어려서 존경했던 분들께
‪잘하고 있다는 말을 들을 때예요
‪천직으로 여기고 계속 이어갈 ‪든든한 힘을 얻어요
‪"찬양의 집"
‪걸러 문화는 불현듯 나타났어요
‪우리가 여기 끌려올 때 출현했죠
‪그렇게 된 거예요
‪요즘은 걸러 축제가 열리고 ‪다들 우리를 배우려고 애쓰죠
‪여러분은 늘 그 안에 살면서도 ‪의미를 몰랐어요
‪열등한 족속 취급에 익숙해져서
‪하지만 여러분은 ‪엄청난 복을 받았어요
‪우리 문화와 ‪누구보다 가까이 있으니까요
‪- 옳습니다 ‪- 하느님께 감사해요
‪찬양의 집을 주심에 감사드리고
‪스승을 주심에 감사합니다
‪난 내 뿌리가 자랑스러워요
‪성령이시여 ‪저희에게 힘을 내려주시고
‪차가운 마음에 성스러운 사랑의 ‪불을 지펴주소서
‪무거운 짐을 짊어진 ‪저희를 굽어보소서!
‪지상의 우리 영혼은 날 수도 없고 ‪영원한 기쁨에 닿지 못하나이다
‪하늘에 계신 아버지 ‪이 농장을 위해 기도합니다
‪이곳은 우리 쉴 곳이 아닙니다 ‪주님의 이름으로 청합니다
‪아멘!
‪걸러 문화에 빠져드는 사이
‪시아일랜즈 제도에서도 ‪가장 외딴 섬에 도착했습니다
‪"도퍼스키섬"
‪배를 타지 않고서는 ‪도퍼스키섬에 갈 수 없습니다
‪BJ 형제가 준비하는 ‪전통식 통돼지 구이를 먹으러
‪샐리 앤 로빈슨 씨 댁으로 ‪갔습니다
‪샐리 씨, 이걸 가져왔어요
‪그래요, 그럼 난 비켜 있죠
‪샐리 앤 씨는 ‪셰프이자 요리책 작가로
‪'걸러 디바'라는 별칭으로 ‪더 유명합니다
‪됐어요
‪저는 이곳 토박이 6세대예요
‪주어진 환경대로 사는 걸 ‪당연하게 생각했어요
‪밭을 일구고
‪바다에 나가서 ‪새우, 생선, 게를 가득 건져왔죠
‪"아프리카에서 가져온 소금"
‪숲에 나가서 들짐승을 사냥했어요
‪행복한 인생이었죠
‪여기 돼지 족발을 넣을게요
‪- 재료가 좋네요 ‪- 내가 다 다듬었어요
‪이제 맛있게 요리만 하면 돼요
‪고기가 끓으면 완두콩을 넣을게요
‪완두콩 족발 요리죠
‪'하이 온 더 호그' 어원이 ‪돼지고기 고급 부위란 건 알죠?
‪그럼요
‪노예 시절로 거슬러 올라가면
‪돼지가 중요한 가축이었어요
‪농장주 지시로 돼지를 도살해 봤자
‪노예들에게 돌아오는 부위라고는
‪발, 꼬리, 내장이 전부였죠
‪그분들은 주인에게 ‪아무 쓸모없는 부위를
‪온 가족이 먹을 훌륭한 식사로 ‪바꿔 놓았어요
‪요즘은 별미로 ‪다시 유행하고 있어요
‪사람들은 그랬죠 ‪'내다 버려, 이런 건 버리는 거야'
‪그 사람들이 여기에 버린 걸로
‪내가 이런 음식을 만들었더니 ‪그 사람들이 다시 먹겠대요
‪다음 순서는 뭔가요?
‪이제 30~40분 동안 푹 끓일 거예요
‪그러면 완두콩을 씻어다 ‪넣으면 되죠
‪그렇군요
‪오늘은 경협종완두를 쓸게요
‪양념 같은 건 더 안 넣어요?
‪아직은 안 넣어요 ‪완두콩을 넣은 다음에
‪깍둑썰기한 양파를 넣어야죠
‪- 그럼 되는 거군요 ‪- 그게 다예요
‪좋습니다
‪향이 정말
‪준비됐죠?
‪꺼낼 테니까 날 따라와요
‪하나, 둘, 셋
‪됐어요
‪들어요
‪위로
‪여긴 뭘 넣을 거예요?
‪붉은 고추랑
‪말린 생강
‪마늘을 넣어요
‪이 전통이 특별한 이유가 있나요?
‪사실 이건 한 해에 ‪단 한 번 하는 요리예요
‪주로 겨울에 ‪온 동네가 모여서 하죠
‪집집마다 다 모이고 ‪돼지도 여러 마리 잡아서
‪해체했을 거예요
‪일부는 소금에 절여 햄을 만들고
‪일부는 훈연하고 ‪소시지도 만들었을 거예요
‪공동체적인 행사였죠
‪돼지는 요즘처럼 ‪매일 먹는 음식이 아니었어요
‪- 그렇겠죠 ‪- 온 동네의 식량이죠
‪겨울나기 음식이라 ‪주로 겨울에 만들었어요
‪연례행사였어요
‪이 요리법은 누구한테 배웠어요?
‪독학했어요?
‪- 어른들 하시는 걸 봤죠 ‪- 정말요?
‪- 샐리 앤 씨 보이죠? ‪- 네
‪어르신들과 얘기도 나누고
‪저보다 윗세대와… ‪샐리 씨가 어르신은 아니에요
‪- 그럼요 ‪- 아직 그렇게 모시진 않죠
‪아이들도 같이 나와서 했어요 ‪그래야 어른이 돼서
‪음식을 준비하고 ‪가족 먹여 살리는 방법을 배우죠
‪이 동물은 우리에게 ‪생명을 내놓았어요
‪동물의 목숨을 끊을 때는 ‪경외심을 가져야 하고
‪- 물론이죠 ‪- 실수가 없도록 조심해야 하죠
‪밤새 요리를 지켜봐야 해요?
‪- 그럼요 ‪- 오늘은 노잠이에요
‪못 자요?
‪오늘 노잠 예약입니다
‪맥주 마셔요, 커피 마셔요?
‪너무 덥지 않으면 ‪맥주 마셔도 탈수 안 와요
‪- 좋아요 ‪- 더우면 물이 낫죠
‪- 그래요 ‪- 네
‪형님 기절할까 봐 그래요
‪석탄이 식기를 기다려야 해요 ‪너무 뜨거우면 안 되거든요
‪네
‪그래요
‪- 여기요 ‪- 네
‪좋구나
‪쉬고 나와도 돼요
‪- 나중에? ‪- 불놀이하러요
‪2시나 4시나 다 괜찮아요
‪한숨 자고 나올 동안 ‪우리가 지킬게요
‪이제 숯을 넣어야겠어요
‪준비는 끝났고 ‪기다리는 일만 남았어요
‪BJ의 헌신이 성과를 내고 있습니다
‪"캐롤라이나 ‪찰스타운"
‪그의 영향력은 걸러 사회 밖으로 ‪퍼져나가고 있죠
‪"에이펙스"
‪노스캐롤라이나주 에이펙스에서
‪BJ의 친구 가브리엘 에티엔을 ‪만났습니다
‪그 역시 음식을 통해 ‪문화적 뿌리를 찾아가고 있죠
‪"노스캐롤라이나주 에이펙스"
‪시아일랜즈 제도를 연구하다가
‪BJ가 사우스캐롤라이나에서 ‪펼치는 운동에 대해 알게 됐어요
‪고향에 가면 저희 할아버지가
‪헛간에 매달아 놓으신 ‪콜라드 씨앗이 보였어요
‪'저게 뭐예요, 할아버지?'
‪할아버지는 '저렇게 말려서 ‪콜라드 종자가 나와'라고 하셨죠
‪'다시 말해주세요 ‪지금 뭐라고 하셨어요?'
‪제가 연구한 모든 내용이
‪할아버지께 들었던 말씀과 ‪일맥상통했어요
‪그래서 뉴욕에서 짐을 싸 ‪고향으로 돌아왔군요?
‪그런 셈이죠
‪미니밴에 제 짐을 싣고
‪길을 달렸어요
‪명을 받은 기분이었죠
‪고향에 돌아오니까 ‪할아버지는 뭐라고 하셨어요?
‪'넌 지팡이 짚을 나이나 돼야 ‪고향에 돌아올 줄 알았어'
‪그 얘기를 듣고
‪빵 터졌죠
‪웃어른들께 배운 지식을 ‪공유하는 방법으로
‪공동체 만찬을 생각해 냈어요
‪"가든 만찬에 초대합니다"
‪흑인 음식의 전통을 배양하고 ‪보존하는 것에 초점을 둔
‪만찬을 준비해요
‪이 음식을 ‪우리 공동체에서 함께 먹어요
‪식료품점은 있지만
‪여기 와서 밭에서 직접 뽑은 ‪채소를 먹는 것과는 다르죠
‪아는 사람이 키운 콜라드는 ‪맛이 달라요
‪신선한 음식을 얻는 방법에 대해 ‪다시 고민하게 됐어요
‪비로소 이 공간의 가능성을
‪조금이나마 ‪발견하기 시작한 것 같아요
‪전통적으로 흑인 공동체였던 ‪우리 지역에서 갖는 의미도요
‪가족이 대대로 살아온 땅에 ‪헌신하는 가브리엘이 존경스럽지만
‪활동에 위기가 찾아왔다고 합니다
‪땅이 어떻게 됐다고요?
‪교통부에서 고속도로를 ‪짓고 있어요
‪지금 2차선인 도로를 ‪7차선 고속도로로 만든다고요
‪그 길이 저희 밭을 ‪가로지를 거라고 해요
‪저기부터요
‪그러면 저 건너에 사시는 ‪앤드루, 린 삼촌이 이주해야 해요
‪저쪽에 사는 저희 친척들 모두와
‪이쪽에서도 아랫동네 분들은 ‪다 이주해야 해요
‪선택의 문제가 아니에요 ‪남아서 사는 건 불가능하죠
‪그러니까 흔히 말하는 ‪토지 수용이군요
‪맞아요, 그거예요
‪가족은 어떻게 받아들이고 있어요?
‪논의가 잘 되지 않아요
‪70~80대분들은
‪오랫동안 살아온 집을 ‪떠나려고 하지 않으시죠
‪앤드루 삼촌은 저랑 같이 ‪이 밭을 경작하시는데
‪다른 곳으로 이주한다는 건
‪모든 게 틀어지죠 ‪얘기가 완전히 달라져요
‪삼촌이 그러시는데
‪옛날에 이 땅에는 ‪풀 한 포기도 없었대요
‪정말 아무도 ‪살지 않으려고 하는 땅이었어요
‪그런데 흑인들이 일궈냈죠
‪오직 흑인들만 ‪이 땅을 사던 시절이 있었어요
‪이제 우리가 터를 잡고 ‪농사짓고 비옥하게 만들어서
‪우리 것으로 만들었는데
‪이제는…
‪- 떠나야 하는군요 ‪- 이젠 떠나야 해요
‪이 땅과 공간을 재해석하고 ‪그 의미를 알아가는 동시에
‪앞으로도 계속 ‪이곳에서 먹을 것을 재배하고
‪이 땅에 기쁨과 웃음과 아이디어를 ‪불어넣을 거예요
‪여건은 힘들어도 ‪하던 일을 꾸준히 하는 것이
‪회복력이라는 기분이 들어서요
‪하느님 아버지, 가브리엘을 ‪저희에게 보내주셔서 감사합니다
‪가브리엘을 통해
‪공동체 사람들이 식탁에 놓인 ‪음식에 둘러앉았습니다
‪식탁에 둘러앉았을 때 ‪많은 이야기가 생겨나고
‪전통이 만들어지기 때문입니다
‪이 집을 내려 주신 주님께 ‪큰 감사를 드립니다
‪이 농장은 깊은 역사와 ‪유산을 간직한 곳입니다
‪육신을 살찌우는 ‪이 식사를 축복하소서, 아멘
‪- '아셰' ‪- 아멘
‪아름다워요! 고맙습니다, 여러분
‪고마워요
‪사랑 넘치는 식탁에 앉으니까 ‪기분이 너무 좋아요
‪- 뿔레 루주 요리를 준비했어요 ‪- 근사해요
‪숯으로 익힌 다음 ‪이틀간 양념에 숙성했어요
‪사랑과 계피, 큐민 ‪구운 파프리카 양념이죠
‪그 위에 딸기술에 졸인 ‪샬럿을 덮었고
‪말린 경협종완두와 흰콩
‪순무 샐러드, 적양파 ‪표고버섯을 곁들였어요
‪히커리로 훈연한 ‪비트 콘브레드도 있어요
‪이 멋진 양배추는 숯에 그을렸고
‪드레싱에는 제가 만든 배 잼과
‪레드와인식초, 백후추, 참깨가 ‪들어갔어요
‪설명은 끝난 거 같죠?
‪그럼 맛있게 드세요
‪이 품종은…
‪네?
‪모르겠어요
‪- 진짜 맛있어요 ‪- 사랑해요, 오버하는 거죠?
‪무슨!
‪절제하고 있는데
‪네 순무청 덕분에 ‪옛날로 돌아간 기분이구나
‪거의 똑같아
‪내가 어렸을 때 먹던 맛이랑
‪채소는 이렇게 요리했거든
‪깊은 풍미가 있어
‪이걸 잊고 살았다는 것조차 ‪잊고 있었단다
‪유달리 인상적인 점이 있어요
‪가브리엘은 ‪이 집안의 수호자 같아요
‪전통을 수호하고 수렴하는 존재죠
‪- 지금 이 모습이 그래요 ‪- 제작진을 위해 건배할까?
‪세상에!
‪오셨군요!
‪- 다들 잘 드세요 ‪- 그냥 가시게요?
‪그냥 가세요? ‪잠깐 얘기도 안 하시고요?
‪잘들 드세요
‪가지 마세요
‪닭 안 드실 거예요?
‪잘들 들어요
‪고마워요, 앤드루 삼촌
‪- 감사히 마실게요 ‪- 그래
‪감사합니다, 앤드루 어르신
‪- 제 얘기가 바로 이거예요 ‪- 제 얘기도 이거예요
‪- 이런 얘기를 하자는 거죠 ‪- 딱 이거예요
‪가슴이 뭉클해요
‪우리가 같이 담근 술을 ‪툭 내려놓고 가시는 게…
‪죄송해요
‪괜찮아요
‪그러니까
‪이 공간에서 함께 식사하는 게 ‪중요하다고 하는 건
‪이런 것 때문이에요
‪방금
‪이걸 주고 가신 삼촌은 ‪다들 아시다시피
‪강제로 집에서 쫓겨나실 처지예요
‪토지 수용 때문이죠
‪말은 그럴듯하지만
‪- 그렇죠 ‪- 내막은 폭력적이죠
‪맞아요
‪삼촌 짐을 쌌어요
‪지난 한 달간요
‪삼촌이 댁에서 지내시는 게 ‪이번 주로 끝이에요
‪말씀은 없으시지만
‪마음이 정말 무거우실 거예요
‪어떤 결과가 올지 ‪어떤 의미인지 직감하시죠
‪그런데도 일부러 나와서 ‪이 술을 전해주고 가셨다는 게
‪저라면 도저히…
‪삼촌과 할아버지가 ‪이 일을 할 영감을 주셨어요
‪우리 음식 전통에 관해 아시는 ‪모든 걸 전수해 주셨어요
‪제가 깨어있다고 생각하고
‪흑인과 흑인들의 현실 ‪우리 역사를 잘 안다고 믿는 건
‪집에 와서 어른들을 만나 ‪역사를 많이 배웠기 때문이에요
‪음식을 먹고 키우는 ‪과정에서 배우고
‪이렇게 둘러앉은 식탁에서 배웠죠
‪이 일이 왜 중요한지 ‪알려주는 증거거든요
‪저 소나무 아래서 배운 것들은 ‪누구도 빼앗을 수 없어요
‪누구도 빼앗지 못할 거예요
‪붙잡고 놓지 마세요
‪그 지식과 느낌과 투지를요
‪이젠 가브리엘이 주인이에요
‪뭐 만들어요? 이게 뭐죠?
‪오늘은 사우스캐롤라이나의 ‪고전적인 바비큐 식당 메뉴인
‪머릿고기 해시예요
‪돼지머리에서 나오는 ‪모든 걸 다 썰었어요
‪- 그래요? ‪- 이겁니다
‪아직 썰 게 좀 남았죠
‪바비큐 소스 좀 가져다줄래요?
‪그래요
‪- 금방 올게요 ‪- 머리를 삶은 국물이에요
‪이걸로
‪보통 머리 육수와 바비큐 소스를 ‪반반씩 섞죠
‪그렇군요
‪스튜 끓일 때처럼 ‪약불에 계속 끓이면 돼요
‪네
‪밥에 얹어서 내죠
‪이 요리엔 어떤 역사가 있어요?
‪옛날에는 노예들에게 ‪버리는 부위를 줬다고 하죠
‪저급한 재료로
‪어떻게든 요리할 수도 있지만
‪우리는 서아프리카에서
‪사냥을 하다가 온 사람들이라
‪온갖 부위를 다루고 ‪자투리도 활용하는 법을 알았어요
‪이 바비큐 소스는 ‪뭘로 만들었어요?
‪머스터드와 토마토를 ‪주재료로 쓴 소스예요
‪- 그렇군요 ‪- 이걸 국물에 넣을게요
‪좋아요, 노스캐롤라이나에서는 ‪식초를 좋아하지만
‪- BJ를 트집 잡진 않을게요 ‪- 요리만 트집 잡으려고요?
‪- 안 그래야죠 ‪- 오늘은 넘어갑시다
‪이걸 다시 끓이는 건가요?
‪네, 다시 불에 올릴 거예요
‪훌륭해요
‪좋아요
‪머리에서 떼어낸 고기가 ‪전부 다 들어갔나요?
‪- 전부요 ‪- 혀도 넣고
‪눈알도 넣고, 전부 다?
‪- 더 불러 봐요 ‪- 궁금해서 그래요
‪거기 뼈 보이죠?
‪- 뼈에 안 붙은 건 다 들어갔죠 ‪- 아, 여기 있던 거 전부
‪바비큐 소스도 붓겠습니다
‪굉장해요
‪- 숟갈 들어야지, 이거 쓸 거예요? ‪- 가져가요
‪- 그래요 ‪- 저쪽으로 가죠
‪불에 올려야 하니까
‪이건 언제까지 끓여요?
‪- 30분이면 돼요 ‪- 네
‪뭉근히 끓도록요
‪보글보글 올라오나 봅시다
‪기가 막히는 소스 냄새군요
‪여기서 파티가 열려요?
‪- 동네 주민들을 초대했어요 ‪- 동네 주민들
‪함께하시죠
‪샐리, 잘 지내지?
‪안녕!
‪안녕! 다들 어때?
‪이거죠
‪좋아요, 예술이군요
‪여기 놓읍시다, 딱 좋아요
‪- 밑에서 당겨요 ‪- 철망을 뺍시다
‪잘했어요
‪- 달려들 기세인데 ‪- 준비 끝났어요
‪그럼 저는 껍질부터 맛볼게요
‪- 그래요 ‪- 네
‪- 이 소리 거기까지 들려요? ‪- 네!
‪난 확실히 들었어요
‪- 사탕 드시나 ‪- 소리로 아시겠죠?
‪- 맞아요 ‪- 내 것도 남겨주세요
‪- 앤드루 삼촌이 담근 술이에요 ‪- 고마워라
‪자두주예요
‪우리 조상과 웃어른을 위해 ‪건배합시다
‪조상들을 위하여
‪과거, 현재, 미래를 위하여
‪- 그럼요 ‪- 좋다!
‪- 건배 ‪- 건배
‪- 맛있네 ‪- 좋은 술이에요
‪- 네 ‪- 훌륭해요
‪- 균형이 절묘하군요 ‪- 돼지고기랑 궁합이 탁월하죠
‪우리 조상의 이야기는 ‪남부에서 시작해 끝맺지 않습니다
‪노예제는 북부에서도 기세등등했죠
‪"뉴욕증권거래소"
‪뉴욕은 이 신흥국가의 ‪중추였습니다
‪건국의 아버지들이 필라델피아에서 ‪헌법 초안을 쓰는 동안
‪그들의 노예 주방장들은
‪민주주의로 가는 새로운 미각을 ‪정립하고 있었죠
‪자막: 서지민