1
00:00:27,590 --> 00:00:34,305
‪"찰스타운"

2
00:00:43,439 --> 00:00:47,735
{\an8}‪"미국 사우스캐롤라이나주
‪설리번스아일랜드"

3
00:00:51,405 --> 00:00:56,786
‪설리번스아일랜드 해안에
‪나왔습니다

4
00:00:58,079 --> 00:00:59,497
{\an8}‪"BJ 데니스
‪셰프"

5
00:00:59,580 --> 00:01:01,332
{\an8}‪찰스턴 항구를 거쳐 온 노예들이

6
00:01:01,415 --> 00:01:04,168
{\an8}‪가장 먼저 내리는 곳이죠

7
00:01:05,086 --> 00:01:09,048
‪우리 조상들 다수가
‪이곳을 통해 들어왔어요

8
00:01:09,632 --> 00:01:13,761
‪아프리카 출신 노예의 40~60%가

9
00:01:13,844 --> 00:01:15,930
‪찰스턴으로 입항했습니다

10
00:01:17,598 --> 00:01:21,894
‪그분들이 출발한 서아프리카와
‪경치가 참 비슷해요

11
00:01:23,479 --> 00:01:25,815
‪무슨 잔인한 농담인가
‪싶을 정도였죠

12
00:01:25,898 --> 00:01:29,193
‪끌려온 자리로
‪돌아온 것 같았으니까요

13
00:01:33,155 --> 00:01:35,699
‪이곳에 도착한 우리 조상들은

14
00:01:36,534 --> 00:01:38,536
‪여행이 끝난 줄 아셨겠어요

15
00:01:38,619 --> 00:01:40,454
‪하지만 그때부터가 시작이었죠

16
00:01:44,708 --> 00:01:46,919
‪"NETFLIX 오리지널
‪다큐멘터리 시리즈"

17
00:03:27,603 --> 00:03:29,730
‪사우스캐롤라이나주 찰스턴

18
00:03:31,357 --> 00:03:33,275
‪여긴 태고의 아름다움이 있어요

19
00:03:33,943 --> 00:03:36,362
‪이 해안에서는
‪비현실적인 매력이 느껴집니다

20
00:03:38,781 --> 00:03:41,784
‪사람들은 이 비옥한 땅을
‪로컨트리라고 부릅니다

21
00:03:43,035 --> 00:03:47,081
‪하지만 저는 이곳에만 오면
‪외면할 수 없는 무거움을 느낍니다

22
00:03:48,165 --> 00:03:50,417
‪한 겹 아래 드리운
‪어둠이 느껴지죠

23
00:03:55,130 --> 00:03:58,217
‪이곳은 국가적 노예 거래의
‪수도였습니다

24
00:03:59,218 --> 00:04:02,388
‪수없이 많은 동족이
‪족쇄를 찬 채 이곳에 도착했고

25
00:04:02,471 --> 00:04:06,684
‪찰스턴 옛 노예시장에서
‪경매에 부쳐진 후

26
00:04:06,767 --> 00:04:08,352
‪남부 전역으로 흩어졌습니다

27
00:04:10,396 --> 00:04:14,692
‪"니그로 경매"

28
00:04:14,775 --> 00:04:18,279
‪그러나 사우스캐롤라이나에
‪남은 사람들은 대농장 노예가 되어

29
00:04:18,362 --> 00:04:21,156
{\an8}‪미국 초기의 부를 창출했습니다

30
00:04:22,157 --> 00:04:24,285
‪작물은 면화가 아닌 쌀이었죠

31
00:04:27,538 --> 00:04:32,418
‪한때는 연간 수출량이
‪45,000톤을 웃돌았습니다

32
00:04:34,336 --> 00:04:36,672
‪찰스턴은 노예 무역의
‪본거지였던 덕에

33
00:04:38,173 --> 00:04:41,343
‪초창기 미국에서 1인당 소득이
‪가장 높은 도시였어요

34
00:04:41,927 --> 00:04:44,763
‪요리 역사학자 마이클 트위티와는
‪몇 년째 친분을 쌓았습니다

35
00:04:45,556 --> 00:04:49,810
‪요리에 관한 이야기만으로
‪우리 역사의 진실을 꿰뚫는

36
00:04:49,893 --> 00:04:51,687
‪그의 통찰력에 매료됐죠

37
00:04:53,647 --> 00:04:55,441
{\an8}‪이곳에 온 아프리카인들은

38
00:04:56,191 --> 00:04:57,401
{\an8}‪"마이클 트위티
‪요리 역사학자/작가"

39
00:04:57,484 --> 00:04:59,194
{\an8}‪수천 년간
‪쌀농사를 지은 사람들이었어요

40
00:04:59,278 --> 00:05:02,406
‪쌀농사에 투자하기로 하면

41
00:05:02,489 --> 00:05:05,492
‪근처의 모든 나무와 늪지대를

42
00:05:06,118 --> 00:05:07,870
‪개간해야만 해요

43
00:05:07,953 --> 00:05:13,500
‪쌀농사에 적합한 환경을 만들려고
‪파헤친 땅의 면적이

44
00:05:14,335 --> 00:05:17,379
‪이집트에서 피라미드를 만들 때
‪파헤친 면적보다 컸어요

45
00:05:18,297 --> 00:05:21,633
‪이 농장들이 남긴 상흔은
‪우주에서도 보여요

46
00:05:22,176 --> 00:05:25,346
‪얼마나 엄청난 노동력이
‪동원됐을지 짐작이 가죠

47
00:05:25,929 --> 00:05:28,349
‪오로지 쌀농사를 짓기 위해서요

48
00:05:37,483 --> 00:05:40,235
‪지옥에서 고통받으며 살았고

49
00:05:40,319 --> 00:05:42,738
‪죽을 때까지 노동해야 했지만

50
00:05:44,365 --> 00:05:46,867
‪그 어처구니없는 상황에도

51
00:05:46,950 --> 00:05:49,620
‪우리는 요리 문화를 만들었어요

52
00:05:58,796 --> 00:06:00,631
‪제가 만들어 드릴 요리는

53
00:06:01,340 --> 00:06:04,468
‪역사의 파편 속에서
‪끄집어낸 것들이에요

54
00:06:05,344 --> 00:06:10,808
‪드시면서 조상님들을 만난다는
‪마음을 가지면 좋겠어요

55
00:06:11,809 --> 00:06:15,771
‪전통 계승을 우리의 본분으로 삼아

56
00:06:15,854 --> 00:06:17,731
‪영혼처럼 영원히 이어지게 해야죠

57
00:06:24,780 --> 00:06:29,868
‪다양한 한 냄비 요리 중에서
‪하나를 만들어 볼게요

58
00:06:35,082 --> 00:06:37,292
‪- 쌀이 있군요
‪- 가장 우선적인 재료가 쌀이에요

59
00:06:37,876 --> 00:06:39,878
‪다음 주인공은요?

60
00:06:39,962 --> 00:06:41,171
‪오크라죠

61
00:06:41,255 --> 00:06:43,424
‪아프로 애틀랜틱 문화권
‪어디서나 오크라를 볼 수 있어요

62
00:06:44,425 --> 00:06:45,717
‪누구나 오크라는 갖고 있죠

63
00:06:45,801 --> 00:06:47,052
‪진정한 아프리카 재료죠

64
00:06:47,136 --> 00:06:48,595
‪아프리카의 정수예요

65
00:06:50,347 --> 00:06:51,348
‪라드를 넣을게요

66
00:06:52,141 --> 00:06:53,725
‪양파는 2/3 정도만요

67
00:06:53,809 --> 00:06:55,144
‪2/3

68
00:06:58,605 --> 00:07:00,190
‪토마토는 전부 다

69
00:07:00,274 --> 00:07:02,192
‪그럼 토마토는 다 넣습니다

70
00:07:02,276 --> 00:07:03,110
‪그래요

71
00:07:05,154 --> 00:07:06,196
‪소금 한 숟갈

72
00:07:10,617 --> 00:07:12,953
‪매운 고추는
‪무엇보다 중요한 재료죠

73
00:07:14,079 --> 00:07:15,789
‪우리는 매운 고추 민족이었어요

74
00:07:15,873 --> 00:07:17,541
‪- 우리가 들여왔죠
‪- 맞아요

75
00:07:17,624 --> 00:07:19,960
‪- 파슬리
‪- 로즈메리 한 꼬집 넣으면 돼요

76
00:07:21,253 --> 00:07:23,797
‪이어서 게살을 넣을 거예요

77
00:07:23,881 --> 00:07:26,467
‪- 좋아요, 지금 넣을까요?
‪- 네, 전부 넣어요

78
00:07:30,053 --> 00:07:35,017
‪노예가 된 분들은
‪주로 이렇게 요리를 만들었나요?

79
00:07:35,100 --> 00:07:37,227
‪따뜻한 계절에는
‪정확히 이런 모습이었죠

80
00:07:37,311 --> 00:07:38,604
‪- 그렇군요
‪- 육수 넣죠

81
00:07:39,438 --> 00:07:40,272
‪좋아요

82
00:07:45,694 --> 00:07:47,654
‪이제 쌀을 주세요

83
00:07:48,238 --> 00:07:49,573
‪- 이렇게 하는군요
‪- 넣을게요

84
00:07:51,325 --> 00:07:52,784
‪제대로 맛보는 법 알아요?

85
00:07:53,660 --> 00:07:54,870
‪맛을 어떻게 봐요?

86
00:07:56,038 --> 00:07:57,456
‪숟가락을 못 쓴다면요?

87
00:07:59,374 --> 00:08:01,919
‪- 오호! 어떻게 알았어요?
‪- 모르겠어요, 마이클은요?

88
00:08:02,503 --> 00:08:04,463
‪- 엄마가 가르쳐주셨거든요
‪- 그렇죠

89
00:08:04,546 --> 00:08:06,340
‪제가 서아프리카에 갔을 때…

90
00:08:08,926 --> 00:08:09,885
‪먹어 봐요

91
00:08:11,637 --> 00:08:12,721
‪이렇게들 해요

92
00:08:13,972 --> 00:08:16,141
‪우리 둘 다 이렇게 배웠다는 게
‪신기하지 않아요?

93
00:08:16,808 --> 00:08:17,893
‪보고 배웠어요

94
00:08:19,061 --> 00:08:21,188
‪하지만 누군가는 전달자가 되어

95
00:08:21,939 --> 00:08:24,608
‪다음 세대로 이어준 덕에
‪우리가 이 방식을

96
00:08:24,691 --> 00:08:25,817
‪알고 있는 거죠

97
00:08:25,901 --> 00:08:28,278
‪숟가락을 입에 넣었다간
‪두들겨 맞았을 테니까요

98
00:08:28,362 --> 00:08:30,656
‪감히 입에 넣었다간 큰일 나죠

99
00:08:30,739 --> 00:08:31,573
‪맞아요

100
00:08:31,657 --> 00:08:32,991
‪- 고마워요
‪- 별말씀을요

101
00:08:33,075 --> 00:08:35,327
‪- 뚜껑을 다시 덮을게요
‪- 그래요

102
00:08:36,662 --> 00:08:37,538
‪됐어요

103
00:08:38,205 --> 00:08:39,081
‪완벽해요

104
00:08:39,665 --> 00:08:40,916
‪이제 알아서 익으라고 합시다

105
00:08:45,921 --> 00:08:47,130
‪저의 연구는

106
00:08:47,214 --> 00:08:49,967
‪노예들이 무엇을 요리하고
‪무엇을 먹었는지에 집중돼 있어요

107
00:08:50,801 --> 00:08:53,220
‪사람들이 깨우치는 게
‪중요하다고 생각해요

108
00:08:53,303 --> 00:08:55,681
‪그분들의 물리적인 삶과 식생활은

109
00:08:55,764 --> 00:08:58,725
‪세상이 붙여준 꼬리표와
‪무관했다는 것을요

110
00:08:59,476 --> 00:09:01,311
‪남들이 뭐라고 생각했든

111
00:09:01,395 --> 00:09:05,232
‪괜찮은 식사를 할 자격이
‪충분하다고 스스로 생각하셨어요

112
00:09:06,775 --> 00:09:10,654
‪아내가 남편에게
‪남편이 아내에게 차려준 식사

113
00:09:11,363 --> 00:09:14,908
‪아버지가 자녀들에게
‪할머니가 손주들에게 차려준 식사

114
00:09:16,159 --> 00:09:18,203
‪인간적인 대우를 받아
‪마땅하다고 생각하셨죠

115
00:09:21,832 --> 00:09:24,543
‪트위티 형제
‪거의 다 된 거 같은데요?

116
00:09:24,626 --> 00:09:25,460
‪맞아요

117
00:09:26,086 --> 00:09:28,338
‪- 그럼 냄비를…
‪- 첫 오크라 수프 점수를 볼까요?

118
00:09:28,422 --> 00:09:31,592
‪- 그럼 너무 부담되는데
‪- 야외 주방 첫 작품이죠

119
00:09:32,759 --> 00:09:33,969
‪어깨가 무겁습니다

120
00:09:35,178 --> 00:09:36,305
‪잘 끓었군요

121
00:09:36,388 --> 00:09:38,640
‪- 잘했어요, 괜찮네
‪- 마음에 들어요

122
00:09:40,100 --> 00:09:42,436
‪냄새가 끝내줘요

123
00:09:43,103 --> 00:09:45,689
‪- 그럼 다시 맛을…
‪- 꽉 쥐어 봐요

124
00:09:45,772 --> 00:09:47,274
‪꽉 쥘게요, 안 해봤는데

125
00:09:50,777 --> 00:09:52,154
‪진짜 맛있어요

126
00:09:52,738 --> 00:09:53,655
‪어떤 맛인가요?

127
00:09:54,489 --> 00:09:57,743
‪가장 두드러지게 느껴지는 건

128
00:09:57,826 --> 00:09:59,911
‪토마토와 양파가
‪엎치락뒤치락하는 맛이에요

129
00:10:02,122 --> 00:10:03,832
‪그것들만으로 국물이 되죠

130
00:10:03,915 --> 00:10:05,417
‪그리고 오크라 맛이

131
00:10:06,376 --> 00:10:07,252
‪너무 강하진 않죠?

132
00:10:07,336 --> 00:10:09,171
‪- 오크라는 밑에 깔려 있어요
‪- 맞아요

133
00:10:10,297 --> 00:10:11,381
‪정말 맛있어요

134
00:10:21,808 --> 00:10:23,310
‪- 이건…
‪- 내가 장담했잖아요

135
00:10:24,394 --> 00:10:25,896
‪영적인 체험이에요

136
00:10:33,195 --> 00:10:34,863
‪우리 요리를 소울푸드라고 하죠

137
00:10:36,573 --> 00:10:38,909
‪우리 말고는 없어요

138
00:10:40,535 --> 00:10:45,707
‪요리에 형이상학적인 이름을
‪붙인 민족이요

139
00:10:46,333 --> 00:10:49,044
‪사랑과 하느님처럼
‪느낌으로만 알 수 있는

140
00:10:49,961 --> 00:10:52,631
‪완전히 초월적인 것이죠

141
00:10:52,714 --> 00:10:56,468
‪우리와 돌아가신 선조의 관계이자

142
00:10:56,551 --> 00:10:58,679
‪우리와 태어나지 않은
‪후세의 관계를 이야기해요

143
00:11:08,230 --> 00:11:11,108
‪남부의 경제적 유산과
‪흑인이 경작한 땅의

144
00:11:11,191 --> 00:11:13,819
‪불가분한 관계에 관해
‪깊이 생각합니다

145
00:11:15,070 --> 00:11:19,574
‪대대로 전해진 우리의 전문 지식이
‪이 지역 대표 작물을 탄생시켰죠

146
00:11:20,283 --> 00:11:21,451
‪캐롤라이나 골드 쌀입니다

147
00:11:23,995 --> 00:11:27,290
‪찰스턴에 비행기를 타고 오면
‪보이는 게 논밖에 없어요

148
00:11:28,041 --> 00:11:30,752
{\an8}‪캐롤라이나 골드 이전에도
‪다양한 품종의 쌀이 자랐어요

149
00:11:30,836 --> 00:11:31,962
{\an8}‪"글렌 로버츠
‪앤슨밀스 설립자"

150
00:11:32,045 --> 00:11:36,133
{\an8}‪하지만 아프리카인들이 오기 전엔
‪농사를 잘 짓는 사람이 없었죠

151
00:11:37,217 --> 00:11:40,303
{\an8}‪"앤슨밀스
‪사우스캐롤라이나주 컬럼비아"

152
00:11:40,387 --> 00:11:44,015
‪글렌 로버츠는 식품업계의
‪대부 같은 인물입니다

153
00:11:44,099 --> 00:11:46,059
‪그가 세운 앤슨밀스는

154
00:11:46,143 --> 00:11:49,855
‪명맥이 끊겼던 캐롤라이나 골드를
‪우리 식탁으로 되돌리는 데에

155
00:11:49,938 --> 00:11:51,982
‪크게 공헌한 회사죠

156
00:11:53,525 --> 00:11:56,069
‪이게 그 유명한
‪캐롤라이나 골드 쌀이군요

157
00:11:56,153 --> 00:11:57,279
‪맞아요

158
00:11:57,362 --> 00:12:00,532
‪이 쌀에 관해
‪꼭 알아야 할 점이 있나요?

159
00:12:01,783 --> 00:12:06,079
‪눈 뜨자마자 먹는 쌀이자
‪집에 돌아가면 먹는 쌀이에요

160
00:12:06,163 --> 00:12:08,749
‪미국 역사를 통틀어

161
00:12:08,832 --> 00:12:11,543
‪캐롤라이나 골드 쌀은
‪그 어떤 주식 재료보다도

162
00:12:11,626 --> 00:12:16,256
‪남북전쟁 이전 식민지 시대의
‪조리법을 다양하게 갖추고 있어요

163
00:12:16,339 --> 00:12:20,969
‪세계 무역에서 존재감을 나타낸
‪미대륙 최초의 장립종 쌀로

164
00:12:21,052 --> 00:12:25,348
‪인도네시아와 아시아에서
‪인기 품종이 됐고

165
00:12:25,432 --> 00:12:28,226
‪폐쇄적이던 일본 시장을
‪뚫을 만큼 유명했던 쌀이죠

166
00:12:40,071 --> 00:12:43,241
‪그럼 무엇 때문에 사라졌나요?

167
00:12:43,325 --> 00:12:47,788
‪여러 요인이 복합적이었지만
‪근본적인 이유를 꼽자면

168
00:12:47,871 --> 00:12:50,165
‪아프리카인의 쌀농사 노하우가
‪사라진 탓이 크죠

169
00:12:50,248 --> 00:12:53,168
‪노예제도가 폐지되며
‪비즈니스 모델이 사라지니까

170
00:12:53,251 --> 00:12:55,253
‪결과적으로 모두가 타격을 입었죠

171
00:12:56,338 --> 00:12:58,757
‪기가 막힐 지경이었어요

172
00:12:58,840 --> 00:13:04,304
‪남북전쟁 이후 찰스턴 쌀 생산량이
‪80%나 줄었거든요

173
00:13:06,223 --> 00:13:09,518
‪이 쌀을 재배한 지 얼마나 되셨죠?

174
00:13:09,601 --> 00:13:10,894
‪21년요!

175
00:13:10,977 --> 00:13:14,523
‪저는 어머니를 위해서
‪이 일을 시작하게 됐어요

176
00:13:15,106 --> 00:13:17,192
‪어머니는 어려서 드셨던
‪이 쌀을 그리워하셨어요

177
00:13:17,275 --> 00:13:18,902
‪직접 이 쌀을 빻으셨었죠

178
00:13:18,985 --> 00:13:20,862
‪어머니가 돌아가실 때 깨달았어요

179
00:13:20,946 --> 00:13:23,698
‪어려서 드시던 그 쌀을
‪돌려드려야겠다고요

180
00:13:23,782 --> 00:13:25,617
‪정말 그래서 사업을 시작했어요

181
00:13:25,700 --> 00:13:31,122
‪백인이 이 일을 한다는 점에서
‪복잡한 감정이 드실 텐데요?

182
00:13:31,206 --> 00:13:32,457
‪물론이죠

183
00:13:32,541 --> 00:13:37,128
‪남의 유산으로 돈을 버는

184
00:13:39,297 --> 00:13:42,592
‪특권층 백인이 되고 싶진 않아요

185
00:13:42,676 --> 00:13:47,764
‪이 사업을 보은의 길로
‪생각하기로 했어요

186
00:13:47,848 --> 00:13:51,768
‪그래서 종묘 값을 받지 않고
‪무상으로 나눠줍니다

187
00:13:51,852 --> 00:13:54,479
‪정당한 요구라면
‪누구든지 들어드리죠

188
00:13:54,563 --> 00:13:57,858
‪그렇게 하실 수 있는 건

189
00:13:57,941 --> 00:14:01,987
‪전 세계 거래처에
‪작물을 팔고 계시고

190
00:14:02,070 --> 00:14:03,488
‪- 전 세계에 팔죠
‪- 전 세계죠

191
00:14:03,572 --> 00:14:06,616
‪거기서 얻은 수익으로

192
00:14:06,700 --> 00:14:10,954
‪여러 공동체에 종자를
‪기증하시는 거군요

193
00:14:12,080 --> 00:14:16,251
‪글렌, 캐롤라이나 골드 쌀을

194
00:14:16,793 --> 00:14:18,169
‪노예제의 유산으로 보세요?

195
00:14:18,253 --> 00:14:20,463
‪노예제가 없었다면
‪이 쌀도 없었을 겁니다

196
00:14:21,172 --> 00:14:24,259
‪우리가 굉장히
‪얼버무리는 부분이지만

197
00:14:25,385 --> 00:14:26,428
‪외면할 수 없는 진실이죠

198
00:14:27,095 --> 00:14:30,515
‪찰스턴 어디를 봐도
‪사방이 쌀이에요

199
00:14:30,599 --> 00:14:33,059
‪노예제의 악몽이
‪고스란히 남아있죠

200
00:14:47,699 --> 00:14:50,619
‪찰스턴은 우수한 요리 문화로
‪명성이 높습니다

201
00:14:51,786 --> 00:14:53,455
‪하지만 저는

202
00:14:53,538 --> 00:14:56,499
‪여전히 노예 시대의 유산으로
‪돈을 버는 이 도시에서

203
00:14:57,459 --> 00:15:00,295
‪흑인 소유 식당을
‪찾기 힘들다는 걸 깨달았습니다

204
00:15:00,378 --> 00:15:03,340
‪'남부 요리'의 시발점이지만

205
00:15:03,423 --> 00:15:07,260
‪역사의 주목을 받기엔
‪시기상조인가 봅니다

206
00:15:09,304 --> 00:15:11,348
‪셰프의 시선으로 본 이 도시에는

207
00:15:11,431 --> 00:15:13,350
‪우리 문화를 번듯하게
‪보여주는 곳이 없었어요

208
00:15:14,059 --> 00:15:17,562
‪하지만 찰스턴 식당의
‪메뉴에서 우리 문화를 봤죠

209
00:15:18,271 --> 00:15:21,358
‪사람들이 그렇게 좋아하는
‪찰스턴 음식의 뿌리가 어디인가요?

210
00:15:22,567 --> 00:15:23,485
‪걸러 문화예요

211
00:15:25,528 --> 00:15:28,949
‪사우스캐롤라이나에서 경험한
‪노예제를 기반으로

212
00:15:29,032 --> 00:15:32,285
‪걸러라는 새로운 집단이
‪출현했습니다

213
00:15:33,078 --> 00:15:36,289
‪BJ 데니스 셰프는
‪그들이 요리 문화에 끼친 영향을

214
00:15:36,373 --> 00:15:39,334
‪세상에 알리는 운동을
‪이끌고 있습니다

215
00:15:40,710 --> 00:15:43,630
‪BJ의 정식 직업은
‪출장 요리사입니다

216
00:15:43,713 --> 00:15:47,217
‪제가 BJ 형제로 부르는 이 친구는

217
00:15:47,300 --> 00:15:50,553
‪전국에서 팝업 레스토랑을 열어

218
00:15:50,637 --> 00:15:53,473
‪걸러 요리의 얼굴이 되었습니다

219
00:15:53,556 --> 00:15:54,432
‪"아젤리아
‪걸러 셰프"

220
00:15:54,516 --> 00:15:58,645
‪걸러 요리 문화의 정수를
‪이야기하기 위해

221
00:15:58,728 --> 00:16:03,274
‪찰스턴 시내를 떠나
‪마법의 시아일랜즈 제도로 갔죠

222
00:16:06,861 --> 00:16:13,827
‪"시아일랜즈 제도"

223
00:16:18,623 --> 00:16:21,710
‪걸러 민족이라고 하면
‪누구를 말하는 건가요?

224
00:16:21,793 --> 00:16:26,923
‪로컨트리의 시아일랜즈 제도에
‪살았던 사람들이에요

225
00:16:27,007 --> 00:16:29,300
‪자유민이자 노예였어요

226
00:16:30,719 --> 00:16:33,638
‪우리 조상들은
‪이 지역에 고립되는 바람에

227
00:16:33,722 --> 00:16:38,226
{\an8}‪아프리카적 사고와
‪아프리카의 뿌리를 지킬 수 있었죠

228
00:16:38,309 --> 00:16:41,980
‪다른 아프리카계 미국인들과는
‪비교가 안 될 정도로요

229
00:16:42,063 --> 00:16:45,275
‪걸러 사람들이
‪고립된 이유는 뭔가요?

230
00:16:45,358 --> 00:16:49,195
‪사실 그 시대에 섬 생활은
‪쉽지 않았어요

231
00:16:49,779 --> 00:16:50,989
‪말라리아가 창궐했는데

232
00:16:51,614 --> 00:16:55,285
‪유럽인들은 여름마다
‪산악지대로 올라가거나

233
00:16:55,368 --> 00:17:00,290
‪북부로 가서 질병을 피했어요

234
00:17:01,458 --> 00:17:05,628
‪우리는 서아프리카 출신이라
‪말라리아에 내성이 있었죠

235
00:17:05,712 --> 00:17:08,631
‪우리에겐 고립이
‪오히려 다행이었어요

236
00:17:08,715 --> 00:17:10,967
‪우리의 뿌리와 문화를
‪지킬 수 있었으니까요

237
00:17:11,551 --> 00:17:14,971
‪그때는 외부와 차단된 게 좋았지만

238
00:17:15,055 --> 00:17:17,849
‪지금은 이 섬에 살려고 하는
‪가족이 없어요

239
00:17:17,932 --> 00:17:19,642
‪물가가 비싸졌거든요

240
00:17:19,726 --> 00:17:22,979
‪요즘 이 근처는
‪온통 골프장과 리조트죠

241
00:17:23,063 --> 00:17:25,065
‪하지만 문화를 어떻게 보존할까요?

242
00:17:25,148 --> 00:17:27,358
‪전 잊지 말아야 한다고 봅니다

243
00:17:27,442 --> 00:17:30,236
‪걸러는 죽어가고 사라져가는
‪문화가 아니에요

244
00:17:30,320 --> 00:17:33,656
‪우린 지금도 여기서 번영하며
‪노력하고 있어요

245
00:17:41,581 --> 00:17:43,792
‪BJ를 따라 세인트헬레나섬에 갔고

246
00:17:43,875 --> 00:17:46,503
‪그의 멘토인
‪빌과 사라 그린을 만났습니다

247
00:17:46,586 --> 00:17:48,046
‪걸러 그럽의 주인이죠

248
00:17:51,549 --> 00:17:53,593
‪빌 그린 선생님과
‪사라 그린 사모님이세요

249
00:17:54,385 --> 00:17:56,262
‪제가 존경하던 분들이죠

250
00:17:56,346 --> 00:17:57,722
‪그린 선생님은 TV에 나오셨어요

251
00:17:58,681 --> 00:18:00,391
‪당당한 걸러인이셨죠

252
00:18:01,184 --> 00:18:03,269
‪이제 프라이드치킨을 준비합시다

253
00:18:03,353 --> 00:18:07,232
‪정통 옛날 방식으로
‪팬에 튀길 거예요

254
00:18:07,315 --> 00:18:09,526
‪제 할머니께서 만들던 방식이죠

255
00:18:09,609 --> 00:18:11,778
‪오늘 치킨은 그렇게 요리할 겁니다

256
00:18:12,570 --> 00:18:16,950
‪요리가 저를 부른다는 건
‪선생님을 통해 처음 알게 됐어요

257
00:18:17,033 --> 00:18:18,618
‪우리의 문화유산이었으니까요

258
00:18:19,202 --> 00:18:20,870
‪이제 새우를 넣습니다

259
00:18:20,954 --> 00:18:23,331
‪걸러 스타일로 만드는 방법을
‪알려드릴게요

260
00:18:23,414 --> 00:18:26,751
‪대개는 루를 만들고
‪다른 방법을 쓰곤 하지만

261
00:18:26,835 --> 00:18:30,130
‪어떻게 하면 소스에
‪맛이 배는지 보여드립죠!

262
00:18:31,339 --> 00:18:35,927
‪걸러 요리의 가장 큰 특징이라면
‪사랑으로 요리한다는 점이죠

263
00:18:36,010 --> 00:18:37,679
‪그리고 철에 맞게 요리해요

264
00:18:38,847 --> 00:18:41,808
‪무엇을 먹든
‪전부 제철에 난 음식이죠

265
00:18:43,059 --> 00:18:44,769
‪오늘 메뉴는 뭔가요?

266
00:18:44,853 --> 00:18:47,605
‪오늘 먹을 음식은 레드라이스와

267
00:18:48,439 --> 00:18:49,649
‪숭어

268
00:18:49,732 --> 00:18:52,193
‪콘브레드와 줄콩이에요

269
00:18:52,277 --> 00:18:54,112
‪얽힌 얘기를 하나 하자면

270
00:18:54,195 --> 00:18:56,239
‪이 요리로 아내를 사로잡았어요

271
00:18:56,322 --> 00:18:57,991
‪- 그렇군요
‪- 숭어로 낚았죠

272
00:18:59,117 --> 00:19:00,493
‪그래요? 비법이 뭐죠?

273
00:19:01,161 --> 00:19:02,162
‪비법을 알려주세요

274
00:19:02,245 --> 00:19:07,125
‪나만의 생선 양념으로
‪사랑과 정성을 담아 요리하는 거죠

275
00:19:07,208 --> 00:19:08,918
‪아내가 한입 먹더니 그랬어요

276
00:19:09,002 --> 00:19:11,171
‪'이런 생선 요리가
‪얼마 만인지 몰라요'

277
00:19:11,254 --> 00:19:12,714
‪사라 선생님, 사실인가요?

278
00:19:12,797 --> 00:19:13,965
‪사실 그대로예요

279
00:19:14,048 --> 00:19:18,178
‪두 접시를 먹은 다음에
‪마음을 열었죠

280
00:19:18,761 --> 00:19:20,013
‪확실한 게 좋으니까요

281
00:19:20,096 --> 00:19:22,682
‪놀랐죠
‪'이 남자 요리할 줄 아네?'

282
00:19:27,353 --> 00:19:28,646
‪다 됐습니다

283
00:19:29,272 --> 00:19:30,648
‪숭어예요!

284
00:19:30,732 --> 00:19:31,816
‪잘 먹겠습니다

285
00:19:31,900 --> 00:19:33,276
‪숭어와 밥입니다!

286
00:19:39,449 --> 00:19:40,450
‪맛있어요

287
00:19:41,201 --> 00:19:42,035
‪정말 굉장합니다

288
00:19:42,660 --> 00:19:44,245
‪숭어는 말이죠

289
00:19:44,329 --> 00:19:46,289
‪옛날에 어떤 노인이

290
00:19:47,207 --> 00:19:51,044
‪노새와 손수레를 끌고 다녔는데

291
00:19:51,127 --> 00:19:53,546
‪큰 통에 숭어가 들어 있었어요

292
00:19:54,297 --> 00:19:57,842
‪그 양반이 동네를 돌아다니며
‪노래를 불렀어요

293
00:19:57,926 --> 00:19:59,886
‪숭어요! 숭어가 왔어요!

294
00:20:00,762 --> 00:20:03,723
‪숭어 500g에 5센트예요
‪그릇 가지고 나오세요

295
00:20:05,225 --> 00:20:06,893
‪숭어 장수가 다녀가고

296
00:20:06,976 --> 00:20:10,021
‪집 앞에 앉아 있으면

297
00:20:10,104 --> 00:20:11,773
‪멀리서 숭어 냄새가 날아왔어요

298
00:20:11,856 --> 00:20:14,108
‪모든 이웃이 저마다의 방식으로
‪숭어를 요리했죠

299
00:20:14,734 --> 00:20:16,736
‪숭어 얘기를 하다 보면
‪끝이 안 나요

300
00:20:16,819 --> 00:20:19,364
‪나도 좀 먹어 봐야겠어요

301
00:20:19,447 --> 00:20:21,074
‪이게 정말 맛있거든요

302
00:20:25,453 --> 00:20:26,913
‪이건 뭘까요?

303
00:20:26,996 --> 00:20:28,790
‪오크라 검보예요

304
00:20:30,875 --> 00:20:33,336
‪걸러 사람들에겐
‪매일 먹는 주식이었죠

305
00:20:34,295 --> 00:20:36,839
‪언제나 한두 집은 이걸 먹었어요

306
00:20:36,923 --> 00:20:39,217
‪오크라 검보나
‪오크라 수프라고 하죠

307
00:20:42,262 --> 00:20:43,429
‪오크라가 무척 맛있어요

308
00:20:44,264 --> 00:20:47,976
‪이런 걸러 음식은
‪먹으면서 느낌이 와요

309
00:20:48,059 --> 00:20:51,104
‪그게 걸러 요리 방식의 매력이죠

310
00:20:51,187 --> 00:20:55,275
‪음식이 들어간 게 느껴질 겁니다
‪몸이 기력을 찾아요

311
00:20:55,358 --> 00:20:58,027
‪한 사발만 먹으면
‪오래 버틸 수 있죠

312
00:20:58,861 --> 00:21:02,365
‪여기선 오크라를
‪싫어하는 사람이라도

313
00:21:03,074 --> 00:21:05,034
‪요리하는 법은 알아야 해요

314
00:21:05,118 --> 00:21:07,120
‪우리의 주식이거든요

315
00:21:07,203 --> 00:21:09,497
‪우리 식문화의 가장 주된 채소죠

316
00:21:10,665 --> 00:21:12,250
‪검보 요리는 누구한테 배웠어요?

317
00:21:13,084 --> 00:21:15,295
‪그게요, 제가 어렸을 때

318
00:21:15,378 --> 00:21:19,674
‪할아버지가 농사를 이것저것
‪지으셨지만 오크라가 주종이었어요

319
00:21:19,757 --> 00:21:22,218
‪할머니가 끓이는 오크라 수프는
‪기가 막혔죠

320
00:21:22,302 --> 00:21:25,680
‪그걸 보면서 자랐고
‪어머니께도 배웠어요

321
00:21:25,763 --> 00:21:28,808
‪BJ 형제가 자랑스러우세요?

322
00:21:28,891 --> 00:21:34,063
‪그럼요, 문화를 보존하려는
‪다양한 노력을 보며 마음이 놓여요

323
00:21:34,147 --> 00:21:38,901
‪제가 가장 기쁠 때는
‪어려서 존경했던 분들께

324
00:21:39,527 --> 00:21:41,362
‪잘하고 있다는 말을 들을 때예요

325
00:21:41,446 --> 00:21:45,658
‪천직으로 여기고 계속 이어갈
‪든든한 힘을 얻어요

326
00:21:53,166 --> 00:21:57,295
‪"찬양의 집"

327
00:22:36,209 --> 00:22:38,086
‪걸러 문화는 불현듯 나타났어요

328
00:22:38,169 --> 00:22:40,588
‪우리가 여기 끌려올 때 출현했죠

329
00:22:40,671 --> 00:22:41,798
‪그렇게 된 거예요

330
00:22:41,881 --> 00:22:45,760
‪요즘은 걸러 축제가 열리고
‪다들 우리를 배우려고 애쓰죠

331
00:22:46,344 --> 00:22:49,305
{\an8}‪여러분은 늘 그 안에 살면서도
‪의미를 몰랐어요

332
00:22:49,389 --> 00:22:51,974
{\an8}‪열등한 족속 취급에 익숙해져서

333
00:22:52,558 --> 00:22:54,018
‪하지만 여러분은
‪엄청난 복을 받았어요

334
00:22:54,102 --> 00:22:56,312
‪우리 문화와
‪누구보다 가까이 있으니까요

335
00:22:56,396 --> 00:22:58,064
‪- 옳습니다
‪- 하느님께 감사해요

336
00:22:58,147 --> 00:22:59,649
‪찬양의 집을 주심에 감사드리고

337
00:22:59,732 --> 00:23:02,693
‪스승을 주심에 감사합니다

338
00:23:02,777 --> 00:23:04,529
‪난 내 뿌리가 자랑스러워요

339
00:23:05,405 --> 00:23:07,865
‪성령이시여
‪저희에게 힘을 내려주시고

340
00:23:07,949 --> 00:23:11,119
‪차가운 마음에 성스러운 사랑의
‪불을 지펴주소서

341
00:23:11,202 --> 00:23:13,121
‪무거운 짐을 짊어진
‪저희를 굽어보소서!

342
00:23:13,204 --> 00:23:17,834
‪지상의 우리 영혼은 날 수도 없고
‪영원한 기쁨에 닿지 못하나이다

343
00:23:17,917 --> 00:23:20,795
‪하늘에 계신 아버지
‪이 농장을 위해 기도합니다

344
00:23:20,878 --> 00:23:23,923
‪이곳은 우리 쉴 곳이 아닙니다
‪주님의 이름으로 청합니다

345
00:23:24,006 --> 00:23:24,882
‪아멘!

346
00:23:37,687 --> 00:23:40,523
‪걸러 문화에 빠져드는 사이

347
00:23:40,606 --> 00:23:44,193
‪시아일랜즈 제도에서도
‪가장 외딴 섬에 도착했습니다

348
00:23:46,070 --> 00:23:48,281
{\an8}‪"도퍼스키섬"

349
00:23:48,364 --> 00:23:51,117
{\an8}‪배를 타지 않고서는
‪도퍼스키섬에 갈 수 없습니다

350
00:23:52,034 --> 00:23:56,747
‪BJ 형제가 준비하는
‪전통식 통돼지 구이를 먹으러

351
00:23:57,457 --> 00:23:59,834
‪샐리 앤 로빈슨 씨 댁으로
‪갔습니다

352
00:24:08,176 --> 00:24:10,303
‪샐리 씨, 이걸 가져왔어요

353
00:24:10,386 --> 00:24:12,972
‪그래요, 그럼 난 비켜 있죠

354
00:24:17,810 --> 00:24:20,938
{\an8}‪샐리 앤 씨는
‪셰프이자 요리책 작가로

355
00:24:21,022 --> 00:24:23,608
‪'걸러 디바'라는 별칭으로
‪더 유명합니다

356
00:24:25,109 --> 00:24:26,360
‪됐어요

357
00:24:27,820 --> 00:24:30,323
‪저는 이곳 토박이 6세대예요

358
00:24:31,699 --> 00:24:34,577
‪주어진 환경대로 사는 걸
‪당연하게 생각했어요

359
00:24:35,453 --> 00:24:36,704
‪밭을 일구고

360
00:24:36,787 --> 00:24:41,125
‪바다에 나가서
‪새우, 생선, 게를 가득 건져왔죠

361
00:24:44,045 --> 00:24:46,130
‪"아프리카에서 가져온 소금"

362
00:24:47,924 --> 00:24:51,260
‪숲에 나가서 들짐승을 사냥했어요

363
00:24:52,303 --> 00:24:53,721
‪행복한 인생이었죠

364
00:25:00,102 --> 00:25:02,730
‪여기 돼지 족발을 넣을게요

365
00:25:03,231 --> 00:25:06,234
‪- 재료가 좋네요
‪- 내가 다 다듬었어요

366
00:25:06,317 --> 00:25:09,070
‪이제 맛있게 요리만 하면 돼요

367
00:25:09,987 --> 00:25:12,990
‪고기가 끓으면 완두콩을 넣을게요

368
00:25:13,074 --> 00:25:15,284
‪완두콩 족발 요리죠

369
00:25:17,537 --> 00:25:19,872
‪'하이 온 더 호그' 어원이
‪돼지고기 고급 부위란 건 알죠?

370
00:25:19,956 --> 00:25:20,790
‪그럼요

371
00:25:20,873 --> 00:25:23,584
‪노예 시절로 거슬러 올라가면

372
00:25:23,668 --> 00:25:25,670
‪돼지가 중요한 가축이었어요

373
00:25:25,753 --> 00:25:29,799
‪농장주 지시로 돼지를 도살해 봤자

374
00:25:29,882 --> 00:25:31,968
‪노예들에게 돌아오는 부위라고는

375
00:25:32,051 --> 00:25:35,930
‪발, 꼬리, 내장이 전부였죠

376
00:25:36,013 --> 00:25:42,311
‪그분들은 주인에게
‪아무 쓸모없는 부위를

377
00:25:42,395 --> 00:25:45,147
‪온 가족이 먹을 훌륭한 식사로
‪바꿔 놓았어요

378
00:25:45,231 --> 00:25:49,944
‪요즘은 별미로
‪다시 유행하고 있어요

379
00:25:50,027 --> 00:25:52,780
‪사람들은 그랬죠
‪'내다 버려, 이런 건 버리는 거야'

380
00:25:52,863 --> 00:25:54,740
‪그 사람들이 여기에 버린 걸로

381
00:25:54,824 --> 00:25:58,035
‪내가 이런 음식을 만들었더니
‪그 사람들이 다시 먹겠대요

382
00:25:58,995 --> 00:26:00,288
‪다음 순서는 뭔가요?

383
00:26:00,371 --> 00:26:03,332
‪이제 30~40분 동안 푹 끓일 거예요

384
00:26:03,416 --> 00:26:05,793
‪그러면 완두콩을 씻어다
‪넣으면 되죠

385
00:26:05,876 --> 00:26:06,711
‪그렇군요

386
00:26:07,878 --> 00:26:09,505
‪오늘은 경협종완두를 쓸게요

387
00:26:10,131 --> 00:26:12,592
‪양념 같은 건 더 안 넣어요?

388
00:26:12,675 --> 00:26:15,177
‪아직은 안 넣어요
‪완두콩을 넣은 다음에

389
00:26:15,261 --> 00:26:16,846
‪깍둑썰기한 양파를 넣어야죠

390
00:26:16,929 --> 00:26:19,724
‪- 그럼 되는 거군요
‪- 그게 다예요

391
00:26:19,807 --> 00:26:20,766
‪좋습니다

392
00:26:24,562 --> 00:26:25,521
‪향이 정말

393
00:26:28,899 --> 00:26:29,775
‪준비됐죠?

394
00:26:30,526 --> 00:26:33,195
‪꺼낼 테니까 날 따라와요

395
00:26:33,279 --> 00:26:34,447
‪하나, 둘, 셋

396
00:26:35,990 --> 00:26:36,824
‪됐어요

397
00:26:38,117 --> 00:26:38,993
‪들어요

398
00:26:40,161 --> 00:26:41,120
‪위로

399
00:26:45,333 --> 00:26:46,751
‪여긴 뭘 넣을 거예요?

400
00:26:46,834 --> 00:26:48,252
‪붉은 고추랑

401
00:26:48,878 --> 00:26:50,212
‪말린 생강

402
00:26:50,921 --> 00:26:51,797
‪마늘을 넣어요

403
00:26:51,881 --> 00:26:54,550
‪이 전통이 특별한 이유가 있나요?

404
00:26:57,136 --> 00:27:00,056
‪사실 이건 한 해에
‪단 한 번 하는 요리예요

405
00:27:00,139 --> 00:27:03,476
‪주로 겨울에
‪온 동네가 모여서 하죠

406
00:27:03,559 --> 00:27:06,354
‪집집마다 다 모이고
‪돼지도 여러 마리 잡아서

407
00:27:07,271 --> 00:27:08,314
‪해체했을 거예요

408
00:27:08,856 --> 00:27:11,442
‪일부는 소금에 절여 햄을 만들고

409
00:27:11,525 --> 00:27:14,320
‪일부는 훈연하고
‪소시지도 만들었을 거예요

410
00:27:14,403 --> 00:27:15,529
‪공동체적인 행사였죠

411
00:27:15,613 --> 00:27:20,117
‪돼지는 요즘처럼
‪매일 먹는 음식이 아니었어요

412
00:27:20,201 --> 00:27:22,203
‪- 그렇겠죠
‪- 온 동네의 식량이죠

413
00:27:22,286 --> 00:27:25,706
‪겨울나기 음식이라
‪주로 겨울에 만들었어요

414
00:27:25,790 --> 00:27:27,083
‪연례행사였어요

415
00:27:29,210 --> 00:27:30,878
‪이 요리법은 누구한테 배웠어요?

416
00:27:31,712 --> 00:27:32,672
‪독학했어요?

417
00:27:32,755 --> 00:27:34,173
‪- 어른들 하시는 걸 봤죠
‪- 정말요?

418
00:27:34,256 --> 00:27:36,384
‪- 샐리 앤 씨 보이죠?
‪- 네

419
00:27:36,467 --> 00:27:37,927
‪어르신들과 얘기도 나누고

420
00:27:38,010 --> 00:27:40,596
‪저보다 윗세대와…
‪샐리 씨가 어르신은 아니에요

421
00:27:40,680 --> 00:27:42,723
‪- 그럼요
‪- 아직 그렇게 모시진 않죠

422
00:27:43,265 --> 00:27:47,228
‪아이들도 같이 나와서 했어요
‪그래야 어른이 돼서

423
00:27:47,853 --> 00:27:50,356
‪음식을 준비하고
‪가족 먹여 살리는 방법을 배우죠

424
00:27:51,607 --> 00:27:53,484
‪이 동물은 우리에게
‪생명을 내놓았어요

425
00:27:54,527 --> 00:27:57,279
‪동물의 목숨을 끊을 때는
‪경외심을 가져야 하고

426
00:27:57,363 --> 00:27:59,907
‪- 물론이죠
‪- 실수가 없도록 조심해야 하죠

427
00:27:59,990 --> 00:28:01,742
‪밤새 요리를 지켜봐야 해요?

428
00:28:01,826 --> 00:28:03,619
‪- 그럼요
‪- 오늘은 노잠이에요

429
00:28:03,703 --> 00:28:04,578
‪못 자요?

430
00:28:05,705 --> 00:28:07,039
‪오늘 노잠 예약입니다

431
00:28:07,123 --> 00:28:08,708
‪맥주 마셔요, 커피 마셔요?

432
00:28:09,583 --> 00:28:11,585
‪너무 덥지 않으면
‪맥주 마셔도 탈수 안 와요

433
00:28:11,669 --> 00:28:13,796
‪- 좋아요
‪- 더우면 물이 낫죠

434
00:28:13,879 --> 00:28:14,797
‪- 그래요
‪- 네

435
00:28:15,715 --> 00:28:17,633
‪형님 기절할까 봐 그래요

436
00:28:32,898 --> 00:28:36,652
‪석탄이 식기를 기다려야 해요
‪너무 뜨거우면 안 되거든요

437
00:28:36,736 --> 00:28:37,611
‪네

438
00:28:41,824 --> 00:28:42,658
‪그래요

439
00:28:47,371 --> 00:28:48,372
‪- 여기요
‪- 네

440
00:28:51,333 --> 00:28:52,168
‪좋구나

441
00:28:55,129 --> 00:28:56,672
‪쉬고 나와도 돼요

442
00:28:56,756 --> 00:28:58,048
‪- 나중에?
‪- 불놀이하러요

443
00:28:58,132 --> 00:29:00,426
‪2시나 4시나 다 괜찮아요

444
00:29:00,509 --> 00:29:03,596
‪한숨 자고 나올 동안
‪우리가 지킬게요

445
00:29:14,857 --> 00:29:17,234
‪이제 숯을 넣어야겠어요

446
00:29:31,707 --> 00:29:33,876
‪준비는 끝났고
‪기다리는 일만 남았어요

447
00:30:30,516 --> 00:30:33,310
‪BJ의 헌신이 성과를 내고 있습니다

448
00:30:33,394 --> 00:30:34,228
‪"캐롤라이나
‪찰스타운"

449
00:30:34,311 --> 00:30:37,523
‪그의 영향력은 걸러 사회 밖으로
‪퍼져나가고 있죠

450
00:30:38,691 --> 00:30:41,068
‪"에이펙스"

451
00:30:41,151 --> 00:30:43,070
‪노스캐롤라이나주 에이펙스에서

452
00:30:43,153 --> 00:30:45,573
‪BJ의 친구 가브리엘 에티엔을
‪만났습니다

453
00:30:45,656 --> 00:30:48,576
‪그 역시 음식을 통해
‪문화적 뿌리를 찾아가고 있죠

454
00:30:50,578 --> 00:30:54,707
{\an8}‪"노스캐롤라이나주 에이펙스"

455
00:30:55,958 --> 00:30:59,253
‪시아일랜즈 제도를 연구하다가

456
00:31:00,004 --> 00:31:04,758
‪BJ가 사우스캐롤라이나에서
‪펼치는 운동에 대해 알게 됐어요

457
00:31:06,010 --> 00:31:08,762
‪고향에 가면 저희 할아버지가

458
00:31:08,846 --> 00:31:11,223
‪헛간에 매달아 놓으신
‪콜라드 씨앗이 보였어요

459
00:31:11,307 --> 00:31:12,892
‪'저게 뭐예요, 할아버지?'

460
00:31:13,392 --> 00:31:17,229
‪할아버지는 '저렇게 말려서
‪콜라드 종자가 나와'라고 하셨죠

461
00:31:18,147 --> 00:31:21,483
{\an8}‪'다시 말해주세요
‪지금 뭐라고 하셨어요?'

462
00:31:21,567 --> 00:31:23,611
‪제가 연구한 모든 내용이

463
00:31:23,694 --> 00:31:26,238
‪할아버지께 들었던 말씀과
‪일맥상통했어요

464
00:31:26,822 --> 00:31:29,909
‪그래서 뉴욕에서 짐을 싸
‪고향으로 돌아왔군요?

465
00:31:29,992 --> 00:31:31,660
‪그런 셈이죠

466
00:31:32,244 --> 00:31:34,914
‪미니밴에 제 짐을 싣고

467
00:31:35,456 --> 00:31:36,957
‪길을 달렸어요

468
00:31:37,583 --> 00:31:39,919
‪명을 받은 기분이었죠

469
00:31:40,002 --> 00:31:42,588
‪고향에 돌아오니까
‪할아버지는 뭐라고 하셨어요?

470
00:31:45,257 --> 00:31:49,136
‪'넌 지팡이 짚을 나이나 돼야
‪고향에 돌아올 줄 알았어'

471
00:31:49,637 --> 00:31:51,305
‪그 얘기를 듣고

472
00:31:52,348 --> 00:31:53,474
‪빵 터졌죠

473
00:32:03,442 --> 00:32:08,113
‪웃어른들께 배운 지식을
‪공유하는 방법으로

474
00:32:08,197 --> 00:32:10,115
‪공동체 만찬을 생각해 냈어요

475
00:32:10,199 --> 00:32:11,241
‪"가든 만찬에 초대합니다"

476
00:32:11,325 --> 00:32:15,537
‪흑인 음식의 전통을 배양하고
‪보존하는 것에 초점을 둔

477
00:32:15,621 --> 00:32:17,122
‪만찬을 준비해요

478
00:32:23,128 --> 00:32:26,423
‪이 음식을
‪우리 공동체에서 함께 먹어요

479
00:32:27,591 --> 00:32:28,968
‪식료품점은 있지만

480
00:32:29,051 --> 00:32:32,888
‪여기 와서 밭에서 직접 뽑은
‪채소를 먹는 것과는 다르죠

481
00:32:32,972 --> 00:32:35,057
‪아는 사람이 키운 콜라드는
‪맛이 달라요

482
00:32:36,433 --> 00:32:40,980
‪신선한 음식을 얻는 방법에 대해
‪다시 고민하게 됐어요

483
00:32:43,065 --> 00:32:45,526
‪비로소 이 공간의 가능성을

484
00:32:45,609 --> 00:32:47,778
‪조금이나마
‪발견하기 시작한 것 같아요

485
00:32:49,363 --> 00:32:53,283
‪전통적으로 흑인 공동체였던
‪우리 지역에서 갖는 의미도요

486
00:32:56,370 --> 00:33:01,333
‪가족이 대대로 살아온 땅에
‪헌신하는 가브리엘이 존경스럽지만

487
00:33:01,417 --> 00:33:04,837
‪활동에 위기가 찾아왔다고 합니다

488
00:33:08,590 --> 00:33:10,676
‪땅이 어떻게 됐다고요?

489
00:33:11,510 --> 00:33:14,888
‪교통부에서 고속도로를
‪짓고 있어요

490
00:33:14,972 --> 00:33:19,601
‪지금 2차선인 도로를
‪7차선 고속도로로 만든다고요

491
00:33:19,685 --> 00:33:22,730
‪그 길이 저희 밭을
‪가로지를 거라고 해요

492
00:33:23,355 --> 00:33:24,982
‪저기부터요

493
00:33:25,065 --> 00:33:29,528
‪그러면 저 건너에 사시는
‪앤드루, 린 삼촌이 이주해야 해요

494
00:33:30,738 --> 00:33:32,406
‪저쪽에 사는 저희 친척들 모두와

495
00:33:32,489 --> 00:33:36,744
‪이쪽에서도 아랫동네 분들은
‪다 이주해야 해요

496
00:33:36,827 --> 00:33:40,622
‪선택의 문제가 아니에요
‪남아서 사는 건 불가능하죠

497
00:33:41,165 --> 00:33:44,376
‪그러니까 흔히 말하는
‪토지 수용이군요

498
00:33:45,044 --> 00:33:47,212
‪맞아요, 그거예요

499
00:33:47,796 --> 00:33:51,258
‪가족은 어떻게 받아들이고 있어요?

500
00:33:52,301 --> 00:33:54,803
‪논의가 잘 되지 않아요

501
00:33:55,429 --> 00:33:57,347
‪70~80대분들은

502
00:33:57,431 --> 00:34:02,644
‪오랫동안 살아온 집을
‪떠나려고 하지 않으시죠

503
00:34:02,728 --> 00:34:06,106
‪앤드루 삼촌은 저랑 같이
‪이 밭을 경작하시는데

504
00:34:06,190 --> 00:34:09,068
‪다른 곳으로 이주한다는 건

505
00:34:09,151 --> 00:34:12,696
‪모든 게 틀어지죠
‪얘기가 완전히 달라져요

506
00:34:13,363 --> 00:34:15,365
‪삼촌이 그러시는데

507
00:34:15,449 --> 00:34:17,951
‪옛날에 이 땅에는
‪풀 한 포기도 없었대요

508
00:34:18,035 --> 00:34:21,121
‪정말 아무도
‪살지 않으려고 하는 땅이었어요

509
00:34:21,205 --> 00:34:23,582
‪그런데 흑인들이 일궈냈죠

510
00:34:23,665 --> 00:34:26,752
‪오직 흑인들만
‪이 땅을 사던 시절이 있었어요

511
00:34:27,336 --> 00:34:31,757
‪이제 우리가 터를 잡고
‪농사짓고 비옥하게 만들어서

512
00:34:31,840 --> 00:34:34,093
‪우리 것으로 만들었는데

513
00:34:34,843 --> 00:34:36,470
‪이제는…

514
00:34:36,553 --> 00:34:38,680
‪- 떠나야 하는군요
‪- 이젠 떠나야 해요

515
00:34:55,280 --> 00:35:01,537
‪이 땅과 공간을 재해석하고
‪그 의미를 알아가는 동시에

516
00:35:02,621 --> 00:35:07,459
‪앞으로도 계속
‪이곳에서 먹을 것을 재배하고

517
00:35:07,543 --> 00:35:12,297
‪이 땅에 기쁨과 웃음과 아이디어를
‪불어넣을 거예요

518
00:35:14,049 --> 00:35:18,387
‪여건은 힘들어도
‪하던 일을 꾸준히 하는 것이

519
00:35:18,470 --> 00:35:21,181
‪회복력이라는 기분이 들어서요

520
00:35:29,148 --> 00:35:32,693
‪하느님 아버지, 가브리엘을
‪저희에게 보내주셔서 감사합니다

521
00:35:32,776 --> 00:35:33,819
‪가브리엘을 통해

522
00:35:33,902 --> 00:35:37,030
‪공동체 사람들이 식탁에 놓인
‪음식에 둘러앉았습니다

523
00:35:37,114 --> 00:35:41,493
‪식탁에 둘러앉았을 때
‪많은 이야기가 생겨나고

524
00:35:41,577 --> 00:35:43,453
‪전통이 만들어지기 때문입니다

525
00:35:43,537 --> 00:35:46,748
‪이 집을 내려 주신 주님께
‪큰 감사를 드립니다

526
00:35:46,832 --> 00:35:51,461
‪이 농장은 깊은 역사와
‪유산을 간직한 곳입니다

527
00:35:51,545 --> 00:35:56,175
‪육신을 살찌우는
‪이 식사를 축복하소서, 아멘

528
00:35:56,258 --> 00:35:57,134
‪- '아셰'
‪- 아멘

529
00:35:59,970 --> 00:36:01,805
‪아름다워요! 고맙습니다, 여러분

530
00:36:01,889 --> 00:36:02,848
‪고마워요

531
00:36:03,432 --> 00:36:06,852
‪사랑 넘치는 식탁에 앉으니까
‪기분이 너무 좋아요

532
00:36:08,395 --> 00:36:11,231
‪- 뿔레 루주 요리를 준비했어요
‪- 근사해요

533
00:36:11,315 --> 00:36:15,485
‪숯으로 익힌 다음
‪이틀간 양념에 숙성했어요

534
00:36:15,569 --> 00:36:20,032
‪사랑과 계피, 큐민
‪구운 파프리카 양념이죠

535
00:36:20,949 --> 00:36:25,245
‪그 위에 딸기술에 졸인
‪샬럿을 덮었고

536
00:36:26,038 --> 00:36:29,041
‪말린 경협종완두와 흰콩

537
00:36:29,124 --> 00:36:33,754
‪순무 샐러드, 적양파
‪표고버섯을 곁들였어요

538
00:36:35,964 --> 00:36:41,220
‪히커리로 훈연한
‪비트 콘브레드도 있어요

539
00:36:42,095 --> 00:36:45,098
‪이 멋진 양배추는 숯에 그을렸고

540
00:36:45,182 --> 00:36:48,393
‪드레싱에는 제가 만든 배 잼과

541
00:36:48,477 --> 00:36:53,315
‪레드와인식초, 백후추, 참깨가
‪들어갔어요

542
00:36:53,398 --> 00:36:55,234
‪설명은 끝난 거 같죠?

543
00:36:55,317 --> 00:36:58,237
‪그럼 맛있게 드세요

544
00:36:59,571 --> 00:37:00,781
‪이 품종은…

545
00:37:00,864 --> 00:37:01,698
‪네?

546
00:37:06,870 --> 00:37:07,704
‪모르겠어요

547
00:37:08,997 --> 00:37:10,916
‪- 진짜 맛있어요
‪- 사랑해요, 오버하는 거죠?

548
00:37:10,999 --> 00:37:11,833
‪무슨!

549
00:37:12,960 --> 00:37:14,670
‪절제하고 있는데

550
00:37:15,587 --> 00:37:19,841
‪네 순무청 덕분에
‪옛날로 돌아간 기분이구나

551
00:37:21,468 --> 00:37:23,011
‪거의 똑같아

552
00:37:24,388 --> 00:37:27,849
‪내가 어렸을 때 먹던 맛이랑

553
00:37:28,600 --> 00:37:30,936
‪채소는 이렇게 요리했거든

554
00:37:31,520 --> 00:37:35,232
‪깊은 풍미가 있어

555
00:37:35,899 --> 00:37:39,361
‪이걸 잊고 살았다는 것조차
‪잊고 있었단다

556
00:37:40,946 --> 00:37:44,116
‪유달리 인상적인 점이 있어요

557
00:37:44,866 --> 00:37:48,287
‪가브리엘은
‪이 집안의 수호자 같아요

558
00:37:49,037 --> 00:37:52,124
‪전통을 수호하고 수렴하는 존재죠

559
00:37:52,207 --> 00:37:55,168
‪- 지금 이 모습이 그래요
‪- 제작진을 위해 건배할까?

560
00:37:55,294 --> 00:37:57,296
‪세상에!

561
00:37:57,379 --> 00:37:58,505
‪오셨군요!

562
00:38:00,716 --> 00:38:02,759
{\an8}‪- 다들 잘 드세요
‪- 그냥 가시게요?

563
00:38:02,843 --> 00:38:05,262
{\an8}‪그냥 가세요?
‪잠깐 얘기도 안 하시고요?

564
00:38:05,345 --> 00:38:06,221
‪잘들 드세요

565
00:38:06,305 --> 00:38:07,139
‪가지 마세요

566
00:38:07,723 --> 00:38:09,016
‪닭 안 드실 거예요?

567
00:38:09,099 --> 00:38:10,517
‪잘들 들어요

568
00:38:10,600 --> 00:38:11,893
‪고마워요, 앤드루 삼촌

569
00:38:11,977 --> 00:38:13,395
‪- 감사히 마실게요
‪- 그래

570
00:38:13,478 --> 00:38:14,771
‪감사합니다, 앤드루 어르신

571
00:38:14,855 --> 00:38:18,108
‪- 제 얘기가 바로 이거예요
‪- 제 얘기도 이거예요

572
00:38:18,191 --> 00:38:20,819
‪- 이런 얘기를 하자는 거죠
‪- 딱 이거예요

573
00:38:23,280 --> 00:38:25,240
‪가슴이 뭉클해요

574
00:38:25,324 --> 00:38:29,161
‪우리가 같이 담근 술을
‪툭 내려놓고 가시는 게…

575
00:38:32,497 --> 00:38:33,332
‪죄송해요

576
00:38:33,415 --> 00:38:34,541
‪괜찮아요

577
00:38:43,425 --> 00:38:44,885
‪그러니까

578
00:38:46,428 --> 00:38:48,889
‪이 공간에서 함께 식사하는 게
‪중요하다고 하는 건

579
00:38:51,058 --> 00:38:52,851
‪이런 것 때문이에요

580
00:38:56,021 --> 00:38:57,272
‪방금

581
00:38:58,106 --> 00:39:02,861
‪이걸 주고 가신 삼촌은
‪다들 아시다시피

582
00:39:04,237 --> 00:39:07,199
‪강제로 집에서 쫓겨나실 처지예요

583
00:39:08,367 --> 00:39:09,785
‪토지 수용 때문이죠

584
00:39:12,662 --> 00:39:14,331
‪말은 그럴듯하지만

585
00:39:14,414 --> 00:39:15,999
‪- 그렇죠
‪- 내막은 폭력적이죠

586
00:39:16,083 --> 00:39:16,917
‪맞아요

587
00:39:20,545 --> 00:39:22,464
‪삼촌 짐을 쌌어요

588
00:39:23,090 --> 00:39:24,674
‪지난 한 달간요

589
00:39:25,425 --> 00:39:28,512
‪삼촌이 댁에서 지내시는 게
‪이번 주로 끝이에요

590
00:39:32,808 --> 00:39:34,267
‪말씀은 없으시지만

591
00:39:34,976 --> 00:39:36,978
‪마음이 정말 무거우실 거예요

592
00:39:37,062 --> 00:39:40,524
‪어떤 결과가 올지
‪어떤 의미인지 직감하시죠

593
00:39:44,111 --> 00:39:47,572
‪그런데도 일부러 나와서
‪이 술을 전해주고 가셨다는 게

594
00:39:49,241 --> 00:39:50,409
‪저라면 도저히…

595
00:39:57,624 --> 00:40:01,962
‪삼촌과 할아버지가
‪이 일을 할 영감을 주셨어요

596
00:40:03,463 --> 00:40:09,094
‪우리 음식 전통에 관해 아시는
‪모든 걸 전수해 주셨어요

597
00:40:10,595 --> 00:40:14,057
‪제가 깨어있다고 생각하고

598
00:40:14,141 --> 00:40:19,104
‪흑인과 흑인들의 현실
‪우리 역사를 잘 안다고 믿는 건

599
00:40:19,187 --> 00:40:23,275
‪집에 와서 어른들을 만나
‪역사를 많이 배웠기 때문이에요

600
00:40:23,358 --> 00:40:25,735
‪음식을 먹고 키우는
‪과정에서 배우고

601
00:40:25,819 --> 00:40:27,779
‪이렇게 둘러앉은 식탁에서 배웠죠

602
00:40:28,447 --> 00:40:31,283
‪이 일이 왜 중요한지
‪알려주는 증거거든요

603
00:40:33,410 --> 00:40:38,707
‪저 소나무 아래서 배운 것들은
‪누구도 빼앗을 수 없어요

604
00:40:39,249 --> 00:40:41,835
‪누구도 빼앗지 못할 거예요

605
00:40:41,918 --> 00:40:45,005
‪붙잡고 놓지 마세요

606
00:40:46,047 --> 00:40:50,302
‪그 지식과 느낌과 투지를요

607
00:40:51,678 --> 00:40:52,762
‪이젠 가브리엘이 주인이에요

608
00:41:25,629 --> 00:41:27,255
‪뭐 만들어요? 이게 뭐죠?

609
00:41:27,339 --> 00:41:33,512
‪오늘은 사우스캐롤라이나의
‪고전적인 바비큐 식당 메뉴인

610
00:41:33,595 --> 00:41:35,263
‪머릿고기 해시예요

611
00:41:35,347 --> 00:41:38,808
‪돼지머리에서 나오는
‪모든 걸 다 썰었어요

612
00:41:38,892 --> 00:41:39,809
‪- 그래요?
‪- 이겁니다

613
00:41:39,893 --> 00:41:41,520
‪아직 썰 게 좀 남았죠

614
00:41:45,065 --> 00:41:47,192
‪바비큐 소스 좀 가져다줄래요?

615
00:41:47,275 --> 00:41:48,485
‪그래요

616
00:41:48,568 --> 00:41:51,571
‪- 금방 올게요
‪- 머리를 삶은 국물이에요

617
00:41:51,655 --> 00:41:52,531
‪이걸로

618
00:41:53,240 --> 00:41:55,575
‪보통 머리 육수와 바비큐 소스를
‪반반씩 섞죠

619
00:41:55,659 --> 00:41:56,493
‪그렇군요

620
00:41:56,576 --> 00:41:58,453
‪스튜 끓일 때처럼
‪약불에 계속 끓이면 돼요

621
00:41:58,537 --> 00:41:59,621
‪네

622
00:41:59,704 --> 00:42:00,872
‪밥에 얹어서 내죠

623
00:42:02,832 --> 00:42:05,085
‪이 요리엔 어떤 역사가 있어요?

624
00:42:05,585 --> 00:42:08,213
‪옛날에는 노예들에게
‪버리는 부위를 줬다고 하죠

625
00:42:08,296 --> 00:42:09,589
‪저급한 재료로

626
00:42:10,465 --> 00:42:12,259
‪어떻게든 요리할 수도 있지만

627
00:42:12,801 --> 00:42:14,177
‪우리는 서아프리카에서

628
00:42:14,261 --> 00:42:16,471
‪사냥을 하다가 온 사람들이라

629
00:42:16,555 --> 00:42:20,725
‪온갖 부위를 다루고
‪자투리도 활용하는 법을 알았어요

630
00:42:23,687 --> 00:42:26,398
‪이 바비큐 소스는
‪뭘로 만들었어요?

631
00:42:26,481 --> 00:42:30,068
‪머스터드와 토마토를
‪주재료로 쓴 소스예요

632
00:42:30,151 --> 00:42:31,945
‪- 그렇군요
‪- 이걸 국물에 넣을게요

633
00:42:32,028 --> 00:42:34,906
‪좋아요, 노스캐롤라이나에서는
‪식초를 좋아하지만

634
00:42:34,990 --> 00:42:37,617
‪- BJ를 트집 잡진 않을게요
‪- 요리만 트집 잡으려고요?

635
00:42:37,701 --> 00:42:39,452
‪- 안 그래야죠
‪- 오늘은 넘어갑시다

636
00:42:40,579 --> 00:42:42,497
‪이걸 다시 끓이는 건가요?

637
00:42:42,581 --> 00:42:44,791
‪네, 다시 불에 올릴 거예요

638
00:42:44,874 --> 00:42:45,750
‪훌륭해요

639
00:42:47,168 --> 00:42:48,128
‪좋아요

640
00:42:49,546 --> 00:42:52,340
‪머리에서 떼어낸 고기가
‪전부 다 들어갔나요?

641
00:42:52,424 --> 00:42:54,467
‪- 전부요
‪- 혀도 넣고

642
00:42:54,551 --> 00:42:56,678
‪눈알도 넣고, 전부 다?

643
00:42:57,470 --> 00:42:58,805
‪- 더 불러 봐요
‪- 궁금해서 그래요

644
00:42:58,888 --> 00:43:00,640
‪거기 뼈 보이죠?

645
00:43:00,724 --> 00:43:03,602
‪- 뼈에 안 붙은 건 다 들어갔죠
‪- 아, 여기 있던 거 전부

646
00:43:04,185 --> 00:43:06,021
‪바비큐 소스도 붓겠습니다

647
00:43:08,189 --> 00:43:09,107
‪굉장해요

648
00:43:10,275 --> 00:43:13,361
‪- 숟갈 들어야지, 이거 쓸 거예요?
‪- 가져가요

649
00:43:13,445 --> 00:43:15,530
‪- 그래요
‪- 저쪽으로 가죠

650
00:43:15,614 --> 00:43:16,906
‪불에 올려야 하니까

651
00:43:17,907 --> 00:43:19,701
‪이건 언제까지 끓여요?

652
00:43:19,784 --> 00:43:20,952
‪- 30분이면 돼요
‪- 네

653
00:43:21,036 --> 00:43:21,995
‪뭉근히 끓도록요

654
00:43:22,078 --> 00:43:23,288
‪보글보글 올라오나 봅시다

655
00:43:25,290 --> 00:43:26,666
‪기가 막히는 소스 냄새군요

656
00:43:30,128 --> 00:43:31,546
‪여기서 파티가 열려요?

657
00:43:33,757 --> 00:43:36,635
‪- 동네 주민들을 초대했어요
‪- 동네 주민들

658
00:43:36,718 --> 00:43:37,552
‪함께하시죠

659
00:43:38,511 --> 00:43:40,305
‪샐리, 잘 지내지?

660
00:43:41,014 --> 00:43:41,848
‪안녕!

661
00:43:41,931 --> 00:43:44,225
‪안녕! 다들 어때?

662
00:43:47,687 --> 00:43:48,730
‪이거죠

663
00:43:50,440 --> 00:43:51,650
‪좋아요, 예술이군요

664
00:43:52,275 --> 00:43:53,860
‪여기 놓읍시다, 딱 좋아요

665
00:43:57,030 --> 00:43:59,491
‪- 밑에서 당겨요
‪- 철망을 뺍시다

666
00:43:59,574 --> 00:44:00,742
‪잘했어요

667
00:44:05,705 --> 00:44:09,042
‪- 달려들 기세인데
‪- 준비 끝났어요

668
00:44:17,342 --> 00:44:20,762
‪그럼 저는 껍질부터 맛볼게요

669
00:44:21,346 --> 00:44:22,389
‪- 그래요
‪- 네

670
00:44:24,015 --> 00:44:25,767
‪- 이 소리 거기까지 들려요?
‪- 네!

671
00:44:25,850 --> 00:44:27,018
‪난 확실히 들었어요

672
00:44:27,102 --> 00:44:28,603
‪- 사탕 드시나
‪- 소리로 아시겠죠?

673
00:44:28,687 --> 00:44:30,522
‪- 맞아요
‪- 내 것도 남겨주세요

674
00:44:31,106 --> 00:44:33,858
‪- 앤드루 삼촌이 담근 술이에요
‪- 고마워라

675
00:44:33,942 --> 00:44:35,110
‪자두주예요

676
00:44:35,694 --> 00:44:38,321
‪우리 조상과 웃어른을 위해
‪건배합시다

677
00:44:38,405 --> 00:44:39,823
‪조상들을 위하여

678
00:44:39,906 --> 00:44:41,157
‪과거, 현재, 미래를 위하여

679
00:44:41,658 --> 00:44:42,867
‪- 그럼요
‪- 좋다!

680
00:44:42,951 --> 00:44:43,952
‪- 건배
‪- 건배

681
00:44:45,495 --> 00:44:46,621
‪- 맛있네
‪- 좋은 술이에요

682
00:44:46,705 --> 00:44:47,539
‪- 네
‪- 훌륭해요

683
00:44:47,622 --> 00:44:49,666
‪- 균형이 절묘하군요
‪- 돼지고기랑 궁합이 탁월하죠

684
00:45:37,922 --> 00:45:41,843
‪우리 조상의 이야기는
‪남부에서 시작해 끝맺지 않습니다

685
00:45:43,052 --> 00:45:45,096
‪노예제는 북부에서도 기세등등했죠

686
00:45:45,180 --> 00:45:47,432
‪"뉴욕증권거래소"

687
00:45:47,515 --> 00:45:50,351
‪뉴욕은 이 신흥국가의
‪중추였습니다

688
00:45:51,936 --> 00:45:55,732
‪건국의 아버지들이 필라델피아에서
‪헌법 초안을 쓰는 동안

689
00:45:56,900 --> 00:45:58,860
‪그들의 노예 주방장들은

690
00:45:59,611 --> 00:46:02,989
‪민주주의로 가는 새로운 미각을
‪정립하고 있었죠

691
00:46:28,848 --> 00:46:30,767
‪자막: 서지민