1
00:00:27,590 --> 00:00:31,302
‪“チャールズ･タウン”

2
00:00:43,439 --> 00:00:47,735
{\an8}サウスカロライナ州
サリバンズ島

3
00:00:51,405 --> 00:00:56,786
‪ここはサリバンズ島の海岸
‪その先はビーチだ

4
00:00:58,079 --> 00:01:01,332
{\an8}ＢＪ･デニス
シェフ
奴隷貿易の
最初の中継地だよ

5
00:01:01,332 --> 00:01:01,415
{\an8}ＢＪ･デニス
シェフ

6
00:01:01,415 --> 00:01:02,041
{\an8}ＢＪ･デニス
シェフ
チャールストンに
到着したね

7
00:01:02,041 --> 00:01:05,002
{\an8}チャールストンに
到着したね

8
00:01:05,086 --> 00:01:09,548
‪多くの祖先にとって
‪玄関口だったんだ

9
00:01:09,632 --> 00:01:13,761
‪アフリカ人奴隷の40～60％の
‪上陸地は

10
00:01:13,844 --> 00:01:15,930
‪チャールストン

11
00:01:17,598 --> 00:01:21,894
‪景色が故郷の西アフリカに
‪似てるだろ

12
00:01:23,479 --> 00:01:25,815
‪まるで残酷な冗談

13
00:01:25,898 --> 00:01:29,193
‪元に戻れたかのようなね

14
00:01:33,155 --> 00:01:35,699
‪祖先は思ったはずだ

15
00:01:36,534 --> 00:01:38,536
‪旅は終わったと

16
00:01:38,619 --> 00:01:40,454
‪実際は始まりさ

17
00:01:44,708 --> 00:01:46,919
‪NETFLIX
‪オリジナルドキュメンタリー

18
00:02:32,590 --> 00:02:35,509
‪米が築いた富

19
00:03:27,603 --> 00:03:29,730
‪チャールストン

20
00:03:31,357 --> 00:03:33,275
‪古来の美が残る

21
00:03:33,943 --> 00:03:36,737
‪海岸線の神秘的な魅力

22
00:03:38,781 --> 00:03:41,784
‪肥沃(ひよく)‪な地 ローカントリー

23
00:03:43,035 --> 00:03:47,081
‪それでも逃れられない重みを
‪感じる

24
00:03:48,165 --> 00:03:50,417
‪表面下の暗闇

25
00:03:55,130 --> 00:03:58,217
‪ここは奴隷貿易の要だった

26
00:03:59,218 --> 00:04:02,388
‪到着した人々は拘束され

27
00:04:02,471 --> 00:04:06,684
‪街の黒人市場の
‪競売台に立った後―

28
00:04:06,767 --> 00:04:08,644
‪南部で離散した

29
00:04:10,396 --> 00:04:14,692
‪“黒人の競売”

30
00:04:14,775 --> 00:04:18,279
‪ここに残った者は
‪農園で働かされ

31
00:04:18,362 --> 00:04:21,407
{\an8}国の夜明けに富を生んだ
マグノリア農園

32
00:04:21,407 --> 00:04:22,074
{\an8}マグノリア農園

33
00:04:22,157 --> 00:04:24,285
‪棉花でなく米でだ

34
00:04:27,538 --> 00:04:32,418
‪年間４万5000トンを
‪輸出した時期もあった

35
00:04:34,336 --> 00:04:36,672
‪街は奴隷貿易で―

36
00:04:38,173 --> 00:04:41,343
‪黎明(れいめい)‪期の米国で最も豊かに

37
00:04:41,927 --> 00:04:44,763
‪マイケルは食の歴史家

38
00:04:45,556 --> 00:04:49,810
‪常に感心するけど
‪食を通し史実を‪―

39
00:04:49,893 --> 00:04:51,687
‪端的に指摘する

40
00:04:53,647 --> 00:04:56,191
{\an8}ここのアフリカ人は
多様だ

41
00:04:56,191 --> 00:04:56,942
{\an8}ここのアフリカ人は
多様だ
マイケル･トゥイッティ
食の歴史家 作家

42
00:04:56,942 --> 00:04:57,026
{\an8}マイケル･トゥイッティ
食の歴史家 作家

43
00:04:57,026 --> 00:04:59,194
{\an8}マイケル･トゥイッティ
食の歴史家 作家
長年 米作をしてた

44
00:04:59,278 --> 00:05:02,406
‪米を栽培するとなると

45
00:05:02,489 --> 00:05:05,492
‪生い茂る木々や泥が

46
00:05:06,118 --> 00:05:07,870
‪邪魔だろ

47
00:05:07,953 --> 00:05:13,500
‪農園にするために
‪移動させた土は

48
00:05:14,335 --> 00:05:17,379
‪エジプトのピラミッド以上

49
00:05:17,463 --> 00:05:18,297
‪マジか

50
00:05:18,380 --> 00:05:21,633
‪跡地は宇宙からも見えるはず

51
00:05:22,176 --> 00:05:25,346
‪それは莫大な労力によって

52
00:05:25,929 --> 00:05:28,349
‪米作を実現した証しだ

53
00:05:37,483 --> 00:05:40,235
‪地獄を見て苦しみ

54
00:05:40,319 --> 00:05:42,738
‪酷使された時でも―

55
00:05:44,365 --> 00:05:46,867
‪バカげた事に

56
00:05:46,950 --> 00:05:49,620
‪料理を作り出した

57
00:05:58,796 --> 00:06:04,468
‪だから歴史の‪欠片(かけら)‪から
‪再現した料理を食べる時は

58
00:06:05,344 --> 00:06:10,808
‪祖先と共にいるんだと
‪解釈してほしい

59
00:06:11,809 --> 00:06:15,771
‪俺たちの仕事は
‪伝統を受け渡し

60
00:06:15,854 --> 00:06:17,856
‪魂を絶やさぬ事

61
00:06:24,780 --> 00:06:29,868
‪数あるワンポット料理の
‪１つを作ろう

62
00:06:35,082 --> 00:06:35,666
‪米だ

63
00:06:35,749 --> 00:06:37,292
‪絶対的に必要

64
00:06:37,876 --> 00:06:39,878
‪次に必須なのは？

65
00:06:39,962 --> 00:06:41,171
‪オクラだ

66
00:06:41,255 --> 00:06:43,424
‪アフリカ系の定番

67
00:06:44,425 --> 00:06:45,717
‪誰でも使う

68
00:06:45,801 --> 00:06:47,052
‪本質だね

69
00:06:47,136 --> 00:06:48,595
‪そのとおり

70
00:06:50,347 --> 00:06:51,348
‪ラードだ

71
00:06:52,141 --> 00:06:53,725
‪玉ネギを…

72
00:06:53,809 --> 00:06:55,144
‪３分の２ね

73
00:06:58,605 --> 00:07:00,190
‪トマトは全部

74
00:07:00,274 --> 00:07:02,192
‪全量投入するよ

75
00:07:02,276 --> 00:07:03,110
‪ああ

76
00:07:05,154 --> 00:07:06,196
‪塩だね

77
00:07:10,617 --> 00:07:12,953
‪唐辛子が一番大事

78
00:07:14,079 --> 00:07:15,789
‪俺らの大好物

79
00:07:15,873 --> 00:07:16,623
‪入れた

80
00:07:16,707 --> 00:07:17,541
‪よしと

81
00:07:17,624 --> 00:07:18,333
‪パセリ

82
00:07:18,417 --> 00:07:19,960
‪ローズマリー

83
00:07:21,253 --> 00:07:23,797
‪次はカニの身を入れて

84
00:07:23,881 --> 00:07:25,090
‪全部？

85
00:07:25,174 --> 00:07:26,467
‪入れてくれ

86
00:07:30,053 --> 00:07:35,017
‪これが典型的な
‪奴隷たちの調理法？

87
00:07:35,100 --> 00:07:37,227
‪暖かい時期のね

88
00:07:37,311 --> 00:07:37,936
‪そう

89
00:07:38,020 --> 00:07:38,896
‪ブロス

90
00:07:39,438 --> 00:07:40,272
‪了解

91
00:07:45,694 --> 00:07:47,654
‪じゃ…　米だ

92
00:07:48,238 --> 00:07:48,864
‪ああ

93
00:07:48,947 --> 00:07:49,573
‪よし

94
00:07:51,325 --> 00:07:52,784
‪味見は？

95
00:07:53,660 --> 00:07:54,953
‪どうやる？

96
00:07:56,038 --> 00:07:58,081
‪スプーンからでない

97
00:07:59,374 --> 00:08:00,918
‪誰に習った？

98
00:08:01,001 --> 00:08:01,919
‪さあね

99
00:08:02,503 --> 00:08:04,463
‪俺は母さんから

100
00:08:04,546 --> 00:08:06,340
‪西アフリカで

101
00:08:08,926 --> 00:08:09,885
‪試して

102
00:08:11,637 --> 00:08:12,721
‪それだよ

103
00:08:13,972 --> 00:08:16,141
‪２人が同じとはな

104
00:08:16,808 --> 00:08:18,060
‪見たからだ

105
00:08:19,061 --> 00:08:21,522
‪誰かが動力になり―

106
00:08:22,064 --> 00:08:25,817
‪世代を超えて
‪俺たちに伝えた

107
00:08:25,901 --> 00:08:28,278
‪口をつけたら平手打ち

108
00:08:28,362 --> 00:08:30,656
‪直接なんて言語道断

109
00:08:30,739 --> 00:08:31,573
‪ああ

110
00:08:31,657 --> 00:08:32,991
‪ありがと

111
00:08:33,075 --> 00:08:34,785
‪フタしよう

112
00:08:34,868 --> 00:08:35,827
‪だな

113
00:08:36,662 --> 00:08:37,538
‪よしと

114
00:08:38,205 --> 00:08:39,081
‪完璧だ

115
00:08:39,665 --> 00:08:40,916
‪放っておく

116
00:08:45,921 --> 00:08:49,967
‪奴隷が何を作り食べたかを
‪調べてる

117
00:08:50,801 --> 00:08:52,844
‪大切なのは認識だ

118
00:08:52,928 --> 00:08:55,681
‪彼らの生活や食事は

119
00:08:55,764 --> 00:08:58,850
‪人々が何と言おうと絶対的

120
00:08:59,476 --> 00:09:01,311
‪彼らそのものだ

121
00:09:01,395 --> 00:09:05,399
‪自身を
‪まともな食事に足ると考えた

122
00:09:06,775 --> 00:09:10,654
‪妻が夫へ 夫が妻へ
‪準備する食事

123
00:09:11,363 --> 00:09:14,908
‪父親が子供へ　祖母が孫へ

124
00:09:16,159 --> 00:09:18,203
‪自身の人間性だと

125
00:09:21,832 --> 00:09:24,710
‪そろそろ できたみたい

126
00:09:24,793 --> 00:09:25,460
‪ああ

127
00:09:25,544 --> 00:09:26,461
‪もう…

128
00:09:26,545 --> 00:09:28,338
‪ポットの様子を

129
00:09:28,422 --> 00:09:29,965
‪ドキドキだ

130
00:09:30,048 --> 00:09:31,592
‪フタを開けて

131
00:09:32,759 --> 00:09:33,969
‪緊張する

132
00:09:35,178 --> 00:09:36,305
‪いい感じ

133
00:09:36,388 --> 00:09:37,222
‪よしと

134
00:09:37,306 --> 00:09:38,640
‪楽しみ

135
00:09:40,100 --> 00:09:42,436
‪香りが素晴らしい

136
00:09:43,103 --> 00:09:44,688
‪試してみるか

137
00:09:44,771 --> 00:09:45,689
‪きつく

138
00:09:45,772 --> 00:09:47,274
‪新たな技だ

139
00:09:50,777 --> 00:09:52,154
‪うまいよ

140
00:09:52,738 --> 00:09:54,031
‪なんの味？

141
00:09:54,489 --> 00:09:59,911
‪舌に訴えるのは
‪トマトと玉ネギの調和

142
00:10:02,122 --> 00:10:03,832
‪グレービー風

143
00:10:03,915 --> 00:10:07,252
‪オクラの主張が強くないだろ

144
00:10:07,336 --> 00:10:08,420
‪ほどよい

145
00:10:08,503 --> 00:10:09,171
‪だろ

146
00:10:10,297 --> 00:10:11,381
‪おいしい

147
00:10:19,097 --> 00:10:19,931
‪わあ

148
00:10:21,767 --> 00:10:22,517
‪これ…

149
00:10:22,601 --> 00:10:23,310
‪だろ

150
00:10:24,394 --> 00:10:25,896
‪精神的な体験

151
00:10:33,195 --> 00:10:34,946
‪ソウルフードだ

152
00:10:36,573 --> 00:10:38,909
‪俺たちだけだよ

153
00:10:40,535 --> 00:10:46,249
‪料理に 目に見えないものの
‪名前をつけるなんて

154
00:10:46,333 --> 00:10:49,044
‪愛や神みたいに感じる

155
00:10:49,961 --> 00:10:52,631
‪完全に観念的なものだ

156
00:10:52,714 --> 00:10:56,468
‪俺たちと先祖たちをつなぎ

157
00:10:56,551 --> 00:10:58,679
‪子孫へ続くんだ

158
00:11:08,230 --> 00:11:13,819
‪南部の経済的繁栄は
‪黒人が耕した土地に由来する

159
00:11:15,070 --> 00:11:19,574
‪そこに育った作物は
‪代々 この地の象徴に

160
00:11:20,283 --> 00:11:21,827
‪カロライナ･ゴールド

161
00:11:23,995 --> 00:11:27,290
‪チャールストンは
‪一面が稲田

162
00:11:28,041 --> 00:11:29,376
{\an8}昔から稲作をしてた

163
00:11:29,376 --> 00:11:31,253
{\an8}昔から稲作をしてた
グレン･ロバーツ
アンソン精米所 創業者

164
00:11:31,253 --> 00:11:31,962
{\an8}グレン･ロバーツ
アンソン精米所 創業者

165
00:11:32,045 --> 00:11:36,133
{\an8}でもアフリカ人ほど
技術がなかった

166
00:11:37,092 --> 00:11:40,303
{\an8}アンソン精米所
サウスカロライナ州
コロンビア

167
00:11:40,387 --> 00:11:44,015
‪彼は食の世界で
‪父のような存在

168
00:11:44,099 --> 00:11:45,726
‪彼のおかげで

169
00:11:45,809 --> 00:11:49,855
‪カロライナ･ゴールドが
‪今 ‪食卓に

170
00:11:49,938 --> 00:11:52,190
‪かつては消えかけた

171
00:11:53,525 --> 00:11:56,069
‪カロライナ･ゴールドだね

172
00:11:56,153 --> 00:11:57,279
‪そうだ

173
00:11:57,362 --> 00:12:00,532
‪この米の重要な点は？

174
00:12:01,783 --> 00:12:06,079
‪この米のために
‪人々は目覚め 家に帰る

175
00:12:06,163 --> 00:12:11,543
‪南北戦争前 植民地時代の
‪この米のレシピは

176
00:12:11,626 --> 00:12:16,256
‪米歴史書に残る
‪どの主食より多い

177
00:12:16,339 --> 00:12:20,969
‪米大陸初の長粒米で
‪重要な輸出品に

178
00:12:21,052 --> 00:12:25,348
‪アジアでも
‪求められるようになり

179
00:12:25,432 --> 00:12:28,226
‪鎖国期の日本にも渡った

180
00:12:40,071 --> 00:12:43,241
‪なら なぜ米は消えたの？

181
00:12:43,325 --> 00:12:46,536
‪一概に言えないけど

182
00:12:46,620 --> 00:12:50,165
‪本質的には専門家が
‪消えたから

183
00:12:50,248 --> 00:12:53,168
‪奴隷制度が終わり手本を失い

184
00:12:53,251 --> 00:12:55,253
‪皆 破滅的に失敗

185
00:12:56,338 --> 00:12:58,757
‪驚く事に

186
00:12:58,840 --> 00:13:04,304
‪南北戦争後 ここでの
‪米の生産高は約80％減少

187
00:13:06,223 --> 00:13:09,518
‪栽培して どれくらい？

188
00:13:09,601 --> 00:13:10,894
‪21年だよ

189
00:13:10,977 --> 00:13:14,523
‪きっかけは
‪母に敬意を示すため

190
00:13:15,106 --> 00:13:17,192
‪すごく好きでね

191
00:13:17,275 --> 00:13:18,902
‪精米してたよ

192
00:13:18,985 --> 00:13:20,862
‪母が他界した時

193
00:13:20,946 --> 00:13:25,617
‪母の子供時代を‪蘇(よみがえ)‪らせたいと
‪感じたんだ

194
00:13:25,700 --> 00:13:31,122
‪白人で この商売をするのは
‪複雑な感情が？

195
00:13:31,206 --> 00:13:32,457
‪もちろん

196
00:13:32,541 --> 00:13:37,128
‪白人の特権を
‪ふりかざしたくない

197
00:13:39,297 --> 00:13:42,592
‪他人のもので稼ぐなんてね

198
00:13:42,676 --> 00:13:47,764
‪自分では償いになると思う
‪道を選んだ

199
00:13:47,848 --> 00:13:51,768
‪種は売らずに譲るんだ

200
00:13:51,852 --> 00:13:54,479
‪頼まれれば誰にでもね

201
00:13:54,563 --> 00:13:57,858
‪考えられない事ですよね

202
00:13:57,941 --> 00:14:01,987
‪現実としては
‪顧客に販売して…

203
00:14:02,070 --> 00:14:02,737
‪世界の

204
00:14:02,863 --> 00:14:06,616
‪世界中の顧客に
‪販売した収益で―

205
00:14:06,700 --> 00:14:10,954
‪別の地域へ
‪種を分け与えるなんてね

206
00:14:12,080 --> 00:14:15,542
‪カロライナ･ゴールド米は

207
00:14:15,625 --> 00:14:18,169
‪奴隷たちの遺産だと？

208
00:14:18,253 --> 00:14:20,463
‪彼らのおかげだ

209
00:14:21,172 --> 00:14:24,259
‪ごまかしがちな事だけど

210
00:14:25,385 --> 00:14:26,428
‪真実だ

211
00:14:27,095 --> 00:14:30,515
‪街を見れば
‪すべて米につながる

212
00:14:30,599 --> 00:14:33,059
‪残忍な制度の象徴さ

213
00:14:47,699 --> 00:14:50,619
‪この街の食は有名だ

214
00:14:51,786 --> 00:14:53,455
‪でも思える

215
00:14:53,538 --> 00:14:56,791
‪今も奴隷時代から
‪益を得てると

216
00:14:57,459 --> 00:15:00,295
‪黒人の店主は少なく

217
00:15:00,378 --> 00:15:03,340
‪歴史を感じにくい

218
00:15:03,423 --> 00:15:07,302
‪“南部料理”のルーツが
‪薄れてる

219
00:15:09,304 --> 00:15:13,350
‪街を見ても
‪黒人文化を感じなかった

220
00:15:14,059 --> 00:15:17,562
‪でもメニューで感じたんだ

221
00:15:18,271 --> 00:15:21,358
‪愛される料理のルーツは？

222
00:15:22,567 --> 00:15:23,485
‪ガラ人

223
00:15:25,528 --> 00:15:28,949
‪奴隷としての共通の経験から

224
00:15:29,032 --> 00:15:32,535
‪ガラ人と呼ばれる人々が
‪現れた

225
00:15:33,078 --> 00:15:39,334
‪ＢＪは黒人の食への貢献が
‪風化しないように活動する

226
00:15:40,710 --> 00:15:43,630
‪昼間は出張シェフ

227
00:15:43,713 --> 00:15:47,217
‪僕はブラザーＢＪと呼ぶ

228
00:15:47,300 --> 00:15:50,553
‪各地で夕食会を主催して回り

229
00:15:50,637 --> 00:15:51,262
‪ガラ料理の権威となった

230
00:15:51,262 --> 00:15:53,473
‪ガラ料理の権威となった

231
00:15:51,262 --> 00:15:53,473
{\an8}〝「アゼリア
ガラ人シェフ」〞

232
00:15:53,473 --> 00:15:54,516
{\an8}〝「アゼリア
ガラ人シェフ」〞

233
00:15:54,516 --> 00:15:54,933
{\an8}〝「アゼリア
ガラ人シェフ」〞

234
00:15:54,516 --> 00:15:54,933
‪ガラ料理の神髄を
‪知りたいとなれば

235
00:15:54,933 --> 00:15:58,645
‪ガラ料理の神髄を
‪知りたいとなれば

236
00:15:58,728 --> 00:16:03,274
‪街を離れ
‪シー諸島に向かうしかない

237
00:16:06,861 --> 00:16:11,282
‪“シー諸島”

238
00:16:18,623 --> 00:16:21,710
‪ガラ人を正確に言うと？

239
00:16:21,793 --> 00:16:26,923
‪ローカントリーとシー諸島に
‪暮らした黒人だ

240
00:16:27,007 --> 00:16:29,300
‪自由な奴隷だよ

241
00:16:30,719 --> 00:16:33,638
‪隔離された事により

242
00:16:33,722 --> 00:16:34,931
{\an8}アフリカのルーツを
残せたんだ

243
00:16:34,931 --> 00:16:38,226
{\an8}アフリカのルーツを
残せたんだ
ＢＪ･デニス
シェフ

244
00:16:38,309 --> 00:16:41,980
‪米国のどの黒人文化よりもね

245
00:16:42,063 --> 00:16:45,275
‪なぜ 隔離される事に？

246
00:16:45,358 --> 00:16:49,195
‪当時 島の生活は
‪楽じゃなかった

247
00:16:49,779 --> 00:16:51,114
‪マラリアが流行

248
00:16:51,614 --> 00:16:56,786
‪欧州人は夏になると
‪山地や州北部に移動した

249
00:16:56,870 --> 00:17:00,290
‪病気を逃れるためにね

250
00:17:01,458 --> 00:17:05,628
‪西アフリカ出身の黒人は
‪免疫力があった

251
00:17:05,712 --> 00:17:08,089
‪隔離は大歓迎さ

252
00:17:08,173 --> 00:17:10,967
‪ルーツや文化を守れる

253
00:17:11,551 --> 00:17:14,971
‪当時 隔離は最高だったんだ

254
00:17:15,055 --> 00:17:17,849
‪でも今は住みたがらない

255
00:17:17,932 --> 00:17:19,642
‪物価が高いんだ

256
00:17:19,726 --> 00:17:22,979
‪リゾート化されただろ

257
00:17:23,063 --> 00:17:25,065
‪なら どう守るか

258
00:17:25,148 --> 00:17:27,358
‪忘れない事だよ

259
00:17:27,442 --> 00:17:30,236
‪消える事のない文化だ

260
00:17:30,320 --> 00:17:33,656
‪今も ここで栄え前進してる

261
00:17:40,789 --> 00:17:41,581
{\an8}〝セントヘレナ島〞

262
00:17:41,581 --> 00:17:42,540
{\an8}〝セントヘレナ島〞

263
00:17:41,581 --> 00:17:42,540
‪彼と島に向かった

264
00:17:42,540 --> 00:17:42,624
‪彼と島に向かった

265
00:17:42,624 --> 00:17:43,792
‪彼と島に向かった

266
00:17:42,624 --> 00:17:43,792
{\an8}〝ガラ文化の中心地〞

267
00:17:43,792 --> 00:17:43,875
{\an8}〝ガラ文化の中心地〞

268
00:17:43,875 --> 00:17:45,126
{\an8}〝ガラ文化の中心地〞

269
00:17:43,875 --> 00:17:45,126
‪彼の師匠 グリーン夫妻に
‪会うためだ

270
00:17:45,126 --> 00:17:45,210
‪彼の師匠 グリーン夫妻に
‪会うためだ

271
00:17:45,210 --> 00:17:48,046
‪彼の師匠 グリーン夫妻に
‪会うためだ

272
00:17:45,210 --> 00:17:48,046
{\an8}〝ガラ･グラブ〞

273
00:17:48,046 --> 00:17:48,838
{\an8}〝ガラ･グラブ〞

274
00:17:51,549 --> 00:17:53,593
‪ビルとサラだ

275
00:17:54,385 --> 00:17:57,722
‪俺の師匠で
‪彼はＴＶに出演を

276
00:17:58,681 --> 00:18:00,391
‪生粋のガラ人

277
00:18:01,184 --> 00:18:03,269
‪フライドチキンだ

278
00:18:03,353 --> 00:18:07,232
‪少量の油で揚げる
‪昔の作り方だよ

279
00:18:07,315 --> 00:18:09,526
‪ばあちゃんのレシピ

280
00:18:09,609 --> 00:18:11,778
‪それを再現する

281
00:18:11,861 --> 00:18:12,570
{\an8}〝ガラ･グラブ〞

282
00:18:12,570 --> 00:18:12,987
{\an8}〝ガラ･グラブ〞

283
00:18:12,570 --> 00:18:12,987
‪彼の料理は
‪俺の心に響く料理だった

284
00:18:12,987 --> 00:18:16,950
‪彼の料理は
‪俺の心に響く料理だった

285
00:18:17,033 --> 00:18:18,618
‪伝統だからだ

286
00:18:17,033 --> 00:18:18,618
{\an8}〝レストラン〞

287
00:18:19,202 --> 00:18:20,870
‪エビを加える

288
00:18:20,954 --> 00:18:23,331
‪ガラ方式を見せよう

289
00:18:23,414 --> 00:18:26,751
‪たいていの人はわかってない

290
00:18:26,835 --> 00:18:30,130
‪これが
‪香り高いグレ‪ー‪ビーだ

291
00:18:31,339 --> 00:18:35,927
‪ガラ料理では
‪第一に愛を込める

292
00:18:36,010 --> 00:18:37,679
‪それに香辛料

293
00:18:38,847 --> 00:18:41,808
‪必ず香辛料を使うの

294
00:18:43,059 --> 00:18:44,769
‪で 今日は？

295
00:18:44,853 --> 00:18:47,605
‪まずレッドライスだ

296
00:18:48,439 --> 00:18:49,649
‪魚はボラ

297
00:18:49,732 --> 00:18:52,193
‪コーンパン サヤ豆

298
00:18:52,277 --> 00:18:56,239
‪妻を振り向かせた方法を
‪話そう

299
00:18:56,739 --> 00:18:57,991
‪ボラでね

300
00:18:59,117 --> 00:19:02,162
‪何が秘密なの？　教えてよ

301
00:19:02,245 --> 00:19:07,125
‪魚に香辛料を加え
‪愛と優しさを込める

302
00:19:07,208 --> 00:19:08,918
‪ひと口食べると

303
00:19:09,002 --> 00:19:11,171
‪“懐かしい味よ”

304
00:19:11,254 --> 00:19:12,714
‪本当なの？

305
00:19:12,797 --> 00:19:13,965
‪そうよ

306
00:19:14,048 --> 00:19:18,261
‪恋に落ちたのは
‪お代わりを食べてから

307
00:19:18,761 --> 00:19:20,013
‪再確認ね

308
00:19:20,096 --> 00:19:22,682
‪“彼 料理できるわ”

309
00:19:27,353 --> 00:19:28,646
‪お待たせ

310
00:19:29,272 --> 00:19:30,648
‪ボラだよ

311
00:19:30,732 --> 00:19:31,816
‪どうも

312
00:19:31,900 --> 00:19:33,276
‪ライス添え

313
00:19:39,449 --> 00:19:40,450
‪うまいよ

314
00:19:41,201 --> 00:19:42,035
‪すごく

315
00:19:42,660 --> 00:19:44,245
‪ボラ…

316
00:19:44,329 --> 00:19:46,289
‪昔 老いた男が―

317
00:19:47,207 --> 00:19:51,044
‪ラバに台車を引かせて来た

318
00:19:51,127 --> 00:19:53,546
‪おけ‪にボラを入れてな

319
00:19:54,297 --> 00:19:57,842
‪歌いながら近所に来てたんだ

320
00:19:57,926 --> 00:19:59,886
‪ボラはいかが

321
00:20:00,762 --> 00:20:03,723
‪450グラムで５セントだ

322
00:20:05,225 --> 00:20:06,893
‪ボラだよ

323
00:20:06,976 --> 00:20:11,773
‪その日はポーチにいると
‪通りがボラの臭い

324
00:20:11,856 --> 00:20:14,108
‪皆 好きに調理した

325
00:20:14,734 --> 00:20:16,736
‪話は尽きないけど

326
00:20:16,819 --> 00:20:19,364
‪食べないとな

327
00:20:19,447 --> 00:20:21,074
‪うまいんだ

328
00:20:25,453 --> 00:20:26,913
‪これは？

329
00:20:26,996 --> 00:20:28,790
‪オクラのガンボー

330
00:20:30,875 --> 00:20:33,336
‪ガラ料理の定番さ

331
00:20:34,295 --> 00:20:36,839
‪必ず どっかの家が

332
00:20:36,923 --> 00:20:39,217
‪オクラのガンボーだ

333
00:20:42,262 --> 00:20:43,429
‪おいしい

334
00:20:44,264 --> 00:20:47,976
‪ガラ料理は食って感じるもの

335
00:20:48,059 --> 00:20:51,104
‪それが この料理の魅力だ

336
00:20:51,187 --> 00:20:55,275
‪食べ物が体に入っていくのを
‪感じる

337
00:20:55,358 --> 00:20:58,027
‪ひと皿で ずっと元気

338
00:20:58,861 --> 00:21:02,365
‪この文化では
‪オクラが嫌いでも

339
00:21:03,032 --> 00:21:05,034
‪料理法は知るべきだ

340
00:21:05,118 --> 00:21:07,120
‪よく口にするし

341
00:21:07,203 --> 00:21:09,497
‪定番の野菜だからね

342
00:21:10,665 --> 00:21:12,583
‪誰に習ったの？

343
00:21:13,459 --> 00:21:15,295
‪子供の頃…

344
00:21:15,378 --> 00:21:19,674
‪じいちゃんの畑の大部分は
‪オクラで

345
00:21:19,757 --> 00:21:22,218
‪ばあちゃんがスープを

346
00:21:22,302 --> 00:21:25,680
‪それを見て育った
‪母さんも作る

347
00:21:25,763 --> 00:21:28,808
‪ＢＪは
‪島のみんなの誇り？

348
00:21:28,891 --> 00:21:34,063
‪文化を守ろうとしてくれて
‪ありがたいよ

349
00:21:34,147 --> 00:21:39,444
‪俺がうれしいのは
‪若い時 尊敬してた人が

350
00:21:39,527 --> 00:21:41,362
‪認めてくれる事

351
00:21:41,446 --> 00:21:45,742
‪するべき事を続けようと
‪励まされる

352
00:21:53,166 --> 00:21:57,295
‪“教会”

353
00:22:36,209 --> 00:22:38,086
‪ガラ人は―

354
00:22:38,169 --> 00:22:40,588
‪連れて来られた

355
00:22:40,671 --> 00:22:41,798
‪そうだろ

356
00:22:41,881 --> 00:22:45,760
‪今は祭りもあり
‪皆が学ぼうとする

357
00:22:46,052 --> 00:22:46,260
{\an8}スモールズ助祭
メアリー･
ジェンキンス教会

358
00:22:46,260 --> 00:22:50,306
{\an8}スモールズ助祭
メアリー･
ジェンキンス教会
だが君らは劣等と言われ
自分を過小評価してる

359
00:22:50,306 --> 00:22:51,974
{\an8}だが君らは劣等と言われ
自分を過小評価してる

360
00:22:52,100 --> 00:22:56,312
‪でも救いは
‪自分の文化に手が届く事

361
00:22:56,396 --> 00:22:57,063
‪ああ

362
00:22:57,146 --> 00:23:02,610
‪この教会や師を与えてくれた
‪神に感謝する

363
00:23:02,693 --> 00:23:04,570
‪ルーツは私の誇りだ

364
00:23:05,405 --> 00:23:07,865
‪力を与えられた者よ

365
00:23:07,949 --> 00:23:11,119
‪冷たい心に聖火をともせ

366
00:23:11,202 --> 00:23:13,121
‪重い荷物を見よ

367
00:23:13,204 --> 00:23:17,834
‪我々の魂は
‪飛ぶ事も永遠も得られない

368
00:23:17,917 --> 00:23:20,795
‪農園のために神に祈ろう

369
00:23:20,878 --> 00:23:23,923
‪安息の地はない
‪神に求めよう

370
00:23:24,006 --> 00:23:24,882
‪アーメン

371
00:23:37,687 --> 00:23:40,523
‪ガラ文化に傾倒し続けて

372
00:23:40,606 --> 00:23:44,193
‪シー諸島の果てに降り立った

373
00:23:46,070 --> 00:23:48,364
{\an8}ダウフスキー島

374
00:23:48,364 --> 00:23:49,490
{\an8}ダウフスキー島
交通手段はボートだけ

375
00:23:49,490 --> 00:23:51,117
{\an8}交通手段はボートだけ

376
00:23:52,034 --> 00:23:57,373
‪ＢＪが伝統的な豚の丸焼きを
‪作るのを見学した

377
00:23:57,457 --> 00:23:59,834
‪場所はサリーの家だ

378
00:24:08,176 --> 00:24:10,303
‪ここでいいよね

379
00:24:10,386 --> 00:24:12,972
‪ええ　そこで

380
00:24:17,310 --> 00:24:17,810
{\an8}サリー･アン･ロビンソン
シェフ 作家

381
00:24:17,810 --> 00:24:20,062
{\an8}サリー･アン･ロビンソン
シェフ 作家
彼女は料理本の著者で

382
00:24:20,062 --> 00:24:20,938
{\an8}彼女は料理本の著者で

383
00:24:21,022 --> 00:24:23,608
‪ガラのディーバだ

384
00:24:25,109 --> 00:24:26,360
‪いくよ

385
00:24:27,820 --> 00:24:30,323
‪この地で６代目よ

386
00:24:31,699 --> 00:24:34,952
‪私たちには島の生活がすべて

387
00:24:35,453 --> 00:24:36,704
‪畑を耕し…

388
00:24:36,787 --> 00:24:41,125
‪海に出て
‪エビ 魚 カニを捕ったの

389
00:24:41,250 --> 00:24:42,084
‪ワオ

390
00:24:44,045 --> 00:24:46,130
‪“アフリカの塩”

391
00:24:47,924 --> 00:24:51,260
‪森では獲物を探した

392
00:24:52,303 --> 00:24:53,721
‪いい生活よ

393
00:25:00,102 --> 00:25:02,730
‪豚足を入れるね

394
00:25:03,231 --> 00:25:03,856
‪わあ

395
00:25:03,981 --> 00:25:06,234
‪下ごしらえよ

396
00:25:06,317 --> 00:25:09,070
‪おいしい料理のためにね

397
00:25:09,987 --> 00:25:12,990
‪煮立ったら豆を入れる

398
00:25:13,074 --> 00:25:15,284
‪豆と豚足よ

399
00:25:17,537 --> 00:25:19,872
‪豚の上肉は“‪贅沢(ぜいたく)‪”の意だ

400
00:25:19,956 --> 00:25:20,790
‪そう

401
00:25:20,873 --> 00:25:23,584
‪黒人が奴隷だった頃

402
00:25:23,668 --> 00:25:25,670
‪豚は大切だった

403
00:25:25,753 --> 00:25:29,799
‪豚を殺すのは主人のためで

404
00:25:29,882 --> 00:25:31,968
‪食べられるのは

405
00:25:32,051 --> 00:25:35,930
‪足やシッポ 腸だけだったの

406
00:25:36,013 --> 00:25:42,311
‪それで主人には無意味な
‪部位を利用して

407
00:25:42,395 --> 00:25:45,147
‪家族のごちそうにした

408
00:25:45,231 --> 00:25:49,944
‪それが今 グルメ料理として
‪再現されてる

409
00:25:50,027 --> 00:25:52,780
‪白人は“クズだ　捨てる”

410
00:25:52,863 --> 00:25:58,035
‪今 私がクズで料理を作れば
‪白人が食べたがる

411
00:25:58,995 --> 00:26:00,288
‪次は？

412
00:26:00,371 --> 00:26:03,332
‪このまま30～40分置き

413
00:26:03,416 --> 00:26:06,127
‪豆を洗って入れる

414
00:26:06,210 --> 00:26:06,711
‪了解

415
00:26:07,878 --> 00:26:09,505
‪サヤエンドウ

416
00:26:10,131 --> 00:26:12,592
‪香辛料とかは？

417
00:26:12,675 --> 00:26:15,177
‪まだよ　豆を入れる時

418
00:26:15,261 --> 00:26:16,804
‪で 玉ネギ

419
00:26:16,887 --> 00:26:17,722
‪超好み

420
00:26:17,805 --> 00:26:19,724
‪楽しみでしょ

421
00:26:19,807 --> 00:26:20,766
‪よしと

422
00:26:24,562 --> 00:26:25,605
‪この香り

423
00:26:28,899 --> 00:26:29,775
‪いい？

424
00:26:30,526 --> 00:26:33,195
‪出すから ついて来て

425
00:26:33,279 --> 00:26:34,447
‪１ ２ ３

426
00:26:35,990 --> 00:26:36,824
‪よしと

427
00:26:38,117 --> 00:26:38,993
‪そこに

428
00:26:40,161 --> 00:26:41,120
‪載せて

429
00:26:45,333 --> 00:26:46,751
‪それは？

430
00:26:46,834 --> 00:26:51,797
‪唐辛子と乾燥させたショウガ
‪ニンニクだ

431
00:26:51,881 --> 00:26:54,884
‪この伝統が特別な理由は？

432
00:26:57,136 --> 00:27:00,056
‪年に一度だけの行事

433
00:27:00,139 --> 00:27:03,476
‪普通は冬で
‪地域全体で行った

434
00:27:03,559 --> 00:27:06,354
‪きっと 数頭の豚を―

435
00:27:07,271 --> 00:27:08,314
‪解体した

436
00:27:08,856 --> 00:27:11,442
‪一部は塩でもみハムに

437
00:27:11,525 --> 00:27:15,529
‪燻製(くんせい)‪やソーセージにもした
‪地域の行事だ

438
00:27:15,613 --> 00:27:20,117
‪今と違って
‪毎日 豚は食べられないだろ

439
00:27:20,201 --> 00:27:20,701
‪ああ

440
00:27:20,785 --> 00:27:25,706
‪地域全体が冬を越せるように
‪行ったのさ

441
00:27:25,790 --> 00:27:27,083
‪年に１度ね

442
00:27:29,210 --> 00:27:30,878
‪調理法は？

443
00:27:31,712 --> 00:27:32,672
‪独学？

444
00:27:32,755 --> 00:27:35,716
‪老人や彼女を見て

445
00:27:35,800 --> 00:27:36,384
‪ああ

446
00:27:36,467 --> 00:27:38,844
‪老人に話も聞いた

447
00:27:38,928 --> 00:27:40,596
‪彼女じゃない

448
00:27:40,680 --> 00:27:41,305
‪ええ

449
00:27:41,389 --> 00:27:42,723
‪誤解しないで

450
00:27:43,265 --> 00:27:47,228
‪子供も手伝うから
‪大人になった時―

451
00:27:47,853 --> 00:27:50,356
‪家族にふるまえるの

452
00:27:51,607 --> 00:27:53,651
‪動物が命をくれる

453
00:27:54,527 --> 00:27:57,530
‪その命に敬意を払う意味で

454
00:27:57,613 --> 00:27:59,907
‪失敗は許されない

455
00:27:59,990 --> 00:28:01,617
‪徹夜で番を？

456
00:28:01,701 --> 00:28:02,201
‪ええ

457
00:28:02,284 --> 00:28:03,619
‪寝られないぞ

458
00:28:03,703 --> 00:28:04,578
‪マジか

459
00:28:05,705 --> 00:28:07,039
‪諦めるんだ

460
00:28:07,123 --> 00:28:08,708
‪お供は？

461
00:28:09,583 --> 00:28:12,128
‪ビールでいけそうだな

462
00:28:12,211 --> 00:28:13,963
‪猛暑なら水だ

463
00:28:14,046 --> 00:28:14,797
‪だろ

464
00:28:15,715 --> 00:28:17,633
‪倒れたら困る

465
00:28:32,898 --> 00:28:36,652
‪炭が適温まで冷めるのを待つ

466
00:28:36,736 --> 00:28:37,611
‪よし

467
00:28:41,824 --> 00:28:42,658
‪いいぞ

468
00:28:47,371 --> 00:28:48,372
‪ここだ

469
00:28:51,333 --> 00:28:52,168
‪いくぞ

470
00:28:55,129 --> 00:28:56,672
‪遠慮するな

471
00:28:56,756 --> 00:28:57,256
‪え？

472
00:28:57,339 --> 00:29:00,426
‪火の番さ
‪戻りは何時でもいい

473
00:29:00,509 --> 00:29:03,596
‪朝 戻れよ　ここにいる

474
00:29:14,857 --> 00:29:17,234
‪炭を入れよう

475
00:29:31,707 --> 00:29:33,876
‪あとは待つだけ

476
00:30:30,516 --> 00:30:32,184
‪ＢＪの献身の影響は大きい

477
00:30:32,184 --> 00:30:33,561
‪ＢＪの献身の影響は大きい

478
00:30:32,184 --> 00:30:33,561
{\an8}〝カロライナ
チャールズ･タウン〞

479
00:30:33,561 --> 00:30:34,228
{\an8}〝カロライナ
チャールズ･タウン〞

480
00:30:34,228 --> 00:30:37,523
{\an8}〝カロライナ
チャールズ･タウン〞

481
00:30:34,228 --> 00:30:37,523
‪ガラ社会の外へも広がってる

482
00:30:37,523 --> 00:30:38,607
{\an8}〝カロライナ
チャールズ･タウン〞

483
00:30:38,691 --> 00:30:41,068
‪“アペックス”

484
00:30:41,151 --> 00:30:43,070
‪アペックスで

485
00:30:43,153 --> 00:30:45,573
‪彼の友達に会った

486
00:30:45,656 --> 00:30:48,576
‪食で文化のルーツを探ってる

487
00:30:50,578 --> 00:30:54,707
{\an8}ノースカロライナ州
アペックス

488
00:30:56,083 --> 00:30:59,253
‪シー諸島の調査を始めて

489
00:31:00,004 --> 00:31:04,758
‪サウスカロライナでの
‪ＢＪの活動を知った

490
00:31:06,010 --> 00:31:11,223
‪実家にあった祖父の
‪コラードの種を覚えてる

491
00:31:11,307 --> 00:31:13,309
‪何だか聞くと

492
00:31:13,392 --> 00:31:17,229
‪“コラードの種を干してる”

493
00:31:17,897 --> 00:31:20,524
‪“え？　なんて言ったの？”

494
00:31:17,897 --> 00:31:20,524
{\an8}ガブリエル･エティエン
文化保存主義者

495
00:31:20,524 --> 00:31:21,483
‪“え？　なんて言ったの？”

496
00:31:21,567 --> 00:31:23,611
‪調査結果はすべて

497
00:31:23,694 --> 00:31:26,238
‪祖父の話と一致した

498
00:31:26,822 --> 00:31:29,909
‪それでＮＹを引き払った？

499
00:31:29,992 --> 00:31:31,660
‪まあ そうね

500
00:31:32,244 --> 00:31:34,914
‪車に荷物を積んで

501
00:31:35,456 --> 00:31:36,957
‪ここまで来た

502
00:31:37,583 --> 00:31:39,919
‪運命に思えてね

503
00:31:40,002 --> 00:31:42,630
‪帰宅した時 祖父上は？

504
00:31:45,215 --> 00:31:49,553
‪“杖をつく年まで
‪戻らないと思った”

505
00:31:49,637 --> 00:31:51,305
‪そんな感じよ

506
00:31:52,348 --> 00:31:53,474
‪笑えるの

507
00:32:03,442 --> 00:32:05,402
‪年長者から聞いた話を
‪シェアするため

508
00:32:05,402 --> 00:32:07,613
‪年長者から聞いた話を
‪シェアするため

509
00:32:05,402 --> 00:32:07,613
{\an8}〝Ｇ･エティエン〞

510
00:32:07,613 --> 00:32:08,113
‪年長者から聞いた話を
‪シェアするため

511
00:32:08,197 --> 00:32:10,199
‪夕食会を開く

512
00:32:08,197 --> 00:32:10,199
{\an8}〝夕食会の予定を
入れておいて〞

513
00:32:10,199 --> 00:32:11,325
{\an8}〝夕食会の予定を
入れておいて〞

514
00:32:11,325 --> 00:32:12,576
{\an8}〝夕食会の予定を
入れておいて〞

515
00:32:11,325 --> 00:32:12,576
‪目的は 黒人の食の伝統を
‪追求し保持する事

516
00:32:12,576 --> 00:32:17,122
‪目的は 黒人の食の伝統を
‪追求し保持する事

517
00:32:23,128 --> 00:32:26,423
‪これで近所の人をもてなす

518
00:32:27,591 --> 00:32:28,968
‪食品店もある

519
00:32:29,093 --> 00:32:31,345
‪でも知人の畑から

520
00:32:31,428 --> 00:32:35,057
‪野菜を拝借できるのには
‪かなわない

521
00:32:36,433 --> 00:32:40,980
‪新鮮な食材の恩恵を
‪再認識してる

522
00:32:43,065 --> 00:32:45,526
‪考えるようになった

523
00:32:45,609 --> 00:32:47,778
‪この地の可能性…

524
00:32:49,363 --> 00:32:53,283
‪地域への意味や
‪古い黒人社会をね

525
00:32:56,370 --> 00:33:01,375
‪受け継いだ土地への
‪彼女の貢献に感嘆した

526
00:33:01,458 --> 00:33:04,837
‪でもそれがムダになるかも

527
00:33:08,590 --> 00:33:10,676
‪何が起きてるの？

528
00:33:11,510 --> 00:33:14,888
‪運輸省が幹線道路を建設中で

529
00:33:14,972 --> 00:33:19,601
‪２車線道路が
‪７車線の高速道路になる

530
00:33:19,685 --> 00:33:22,730
‪庭を通る予定なの

531
00:33:23,355 --> 00:33:24,982
‪そこと同じ

532
00:33:25,065 --> 00:33:29,528
‪２人のおじが
‪立ち退きさせられる

533
00:33:30,738 --> 00:33:35,034
‪向こう側の親戚や
‪こっち側の先の人も

534
00:33:35,117 --> 00:33:36,744
‪移らされるの

535
00:33:36,827 --> 00:33:40,622
‪とどまる選択肢はない

536
00:33:41,165 --> 00:33:44,376
‪つまり土地の収用だね

537
00:33:45,044 --> 00:33:47,212
‪そう　そのとおり

538
00:33:47,796 --> 00:33:51,216
‪ご家族は
‪なんと言ってるの？

539
00:33:51,800 --> 00:33:55,345
‪みんな キツいと話してる

540
00:33:55,429 --> 00:33:58,682
‪誰でも70代や80代で
‪移るのはイヤ

541
00:33:58,766 --> 00:34:02,644
‪長い間 慣れ親しんだ
‪家だからね

542
00:34:02,728 --> 00:34:06,106
‪畑仲間の
‪アンドリューおじさんが

543
00:34:06,190 --> 00:34:08,567
‪引っ越ししたら

544
00:34:08,650 --> 00:34:12,696
‪仕切り直しになり
‪大きく変わる

545
00:34:13,363 --> 00:34:17,951
‪おじの話では
‪ここで作物は育たなかった

546
00:34:18,035 --> 00:34:21,121
‪誰も望まない地だったの

547
00:34:21,205 --> 00:34:23,582
‪だから黒人が手にした

548
00:34:23,665 --> 00:34:26,752
‪黒人に売るしかなくてね

549
00:34:27,336 --> 00:34:31,757
‪私たちは
‪手にした地を育て養分を与え

550
00:34:31,840 --> 00:34:34,093
‪代々 受け継いだ

551
00:34:34,843 --> 00:34:36,470
‪それが今…

552
00:34:36,553 --> 00:34:37,387
‪出てけ

553
00:34:37,471 --> 00:34:38,680
‪そうなの

554
00:34:55,280 --> 00:35:01,703
‪改めて この土地を思い描き
‪何を意味するかを考えていく

555
00:35:02,621 --> 00:35:05,999
‪また追求し続ける

556
00:35:06,834 --> 00:35:12,297
‪食 喜びや笑い
‪この地の創造性をね

557
00:35:14,049 --> 00:35:18,387
‪状況を変えられなくても
‪続ける事が

558
00:35:18,470 --> 00:35:21,181
‪抵抗なんだと思う

559
00:35:29,148 --> 00:35:31,942
‪ガブリエルに感謝します

560
00:35:32,025 --> 00:35:37,030
‪食卓を囲む事で
‪地域をつなごうとしてる

561
00:35:37,114 --> 00:35:41,493
‪なぜなら
‪食卓で多くの物語が生まれ

562
00:35:41,577 --> 00:35:43,453
‪遺産が築かれる

563
00:35:43,537 --> 00:35:46,748
‪この家を与えられた事―

564
00:35:46,832 --> 00:35:51,461
‪また農場の多くの
‪歴史と遺産に感謝する

565
00:35:51,545 --> 00:35:56,175
‪この食事で
‪我々の体が作られん事を

566
00:35:56,258 --> 00:35:57,301
‪〈力を〉

567
00:35:59,970 --> 00:36:01,805
‪わあ ありがと

568
00:36:01,889 --> 00:36:02,848
‪どうも

569
00:36:03,432 --> 00:36:06,852
‪愛があふれるステキな食卓ね

570
00:36:08,395 --> 00:36:11,231
‪雌鳥 プーレ･ルージュ

571
00:36:11,315 --> 00:36:15,485
‪炭火焼きよ
‪２日間 塩水に浸したの

572
00:36:15,569 --> 00:36:20,032
‪愛とシナモン
‪クミン 燻製パプリカとね

573
00:36:20,949 --> 00:36:25,245
‪いちごワイン漬け
‪エシャロット添え

574
00:36:26,038 --> 00:36:29,041
‪サヤエンドウと白インゲン

575
00:36:29,124 --> 00:36:33,754
‪カブのサラダ
‪赤玉ネギ シイタケ…

576
00:36:35,964 --> 00:36:41,220
‪ヒッコリーで燻製にした
‪ビート入りコーンパン

577
00:36:42,095 --> 00:36:45,098
‪キャベツは軽くあぶった

578
00:36:45,182 --> 00:36:48,393
‪ドレッシングは
‪梨のジャムと―

579
00:36:48,477 --> 00:36:53,315
‪赤ワインビネガー
‪白コショウ ゴマ

580
00:36:53,398 --> 00:36:55,234
‪以上かな

581
00:36:55,317 --> 00:36:58,237
‪楽しんでね　召し上がれ

582
00:36:59,571 --> 00:37:00,781
‪目移りする

583
00:37:00,864 --> 00:37:01,698
‪そう？

584
00:37:06,870 --> 00:37:07,704
‪さあね

585
00:37:08,997 --> 00:37:09,706
‪最高

586
00:37:09,790 --> 00:37:10,791
‪大げさよ

587
00:37:10,874 --> 00:37:11,833
‪まさか

588
00:37:12,960 --> 00:37:14,670
‪控え目でもだ

589
00:37:15,587 --> 00:37:19,841
‪カブの葉の料理で
‪昔を思い出した

590
00:37:21,468 --> 00:37:25,430
‪味が よく似てるんだ

591
00:37:25,514 --> 00:37:28,517
‪子供の頃 食べてたのとな

592
00:37:28,600 --> 00:37:30,936
‪葉は こう調理した

593
00:37:31,520 --> 00:37:35,232
‪とても豊かな味がする

594
00:37:35,899 --> 00:37:39,361
‪久しぶりに思い出したよ

595
00:37:40,946 --> 00:37:44,783
‪すごく興味深いよね
‪あなたは…

596
00:37:44,866 --> 00:37:49,997
‪まるで 祝福された
‪この遺産の守護者で

597
00:37:50,080 --> 00:37:52,124
‪会を主催してる

598
00:37:52,207 --> 00:37:53,583
‪目的は？

599
00:37:53,667 --> 00:37:55,168
‪邪魔するよ

600
00:37:55,294 --> 00:37:57,296
‪信じられない

601
00:37:57,379 --> 00:37:58,422
‪来たな

602
00:37:58,505 --> 00:37:59,506
‪ワオ

603
00:38:00,716 --> 00:38:00,799
‪じゃあ

604
00:38:00,799 --> 00:38:01,633
‪じゃあ

605
00:38:00,799 --> 00:38:01,633
{\an8}アンドリュー･
ウッドワード
ガブリエルのおじ

606
00:38:01,633 --> 00:38:01,717
{\an8}アンドリュー･
ウッドワード
ガブリエルのおじ

607
00:38:01,717 --> 00:38:02,759
{\an8}アンドリュー･
ウッドワード
ガブリエルのおじ

608
00:38:01,717 --> 00:38:02,759
‪帰るの？

609
00:38:02,759 --> 00:38:02,843
{\an8}アンドリュー･
ウッドワード
ガブリエルのおじ

610
00:38:02,843 --> 00:38:04,261
{\an8}アンドリュー･
ウッドワード
ガブリエルのおじ

611
00:38:02,843 --> 00:38:04,261
‪少し話そうよ

612
00:38:04,261 --> 00:38:05,262
‪少し話そうよ

613
00:38:05,345 --> 00:38:06,221
‪じゃあ

614
00:38:06,305 --> 00:38:07,139
‪待って

615
00:38:07,723 --> 00:38:09,016
‪チキンは？

616
00:38:09,099 --> 00:38:10,517
‪じゃあな

617
00:38:10,600 --> 00:38:11,893
‪ありがとう

618
00:38:11,977 --> 00:38:13,395
‪うれしいよ

619
00:38:13,478 --> 00:38:14,771
‪ありがとう

620
00:38:14,855 --> 00:38:16,732
‪今 話してた事

621
00:38:16,815 --> 00:38:18,108
‪これが私の話

622
00:38:18,191 --> 00:38:19,776
‪話してたよね

623
00:38:19,860 --> 00:38:20,819
‪これよ

624
00:38:23,280 --> 00:38:25,240
‪だから思うの

625
00:38:25,324 --> 00:38:29,161
‪一緒に作ったワインよ
‪これって…

626
00:38:32,497 --> 00:38:33,332
‪失礼

627
00:38:33,415 --> 00:38:34,583
‪いいんだ

628
00:38:43,425 --> 00:38:44,885
‪だからなの

629
00:38:46,428 --> 00:38:48,930
‪心の交流の大切さは―

630
00:38:51,058 --> 00:38:52,851
‪こういう事

631
00:38:56,021 --> 00:38:57,272
‪おじは…

632
00:38:58,106 --> 00:39:02,861
‪ただ届けてくれたの
‪知ってのとおり…

633
00:39:04,237 --> 00:39:07,199
‪立ち退きさせられる

634
00:39:08,367 --> 00:39:09,785
‪土地収用よ

635
00:39:12,662 --> 00:39:14,331
‪優しいよな

636
00:39:14,414 --> 00:39:14,956
‪ああ

637
00:39:15,040 --> 00:39:15,999
‪特別だ

638
00:39:16,083 --> 00:39:16,917
‪だね

639
00:39:20,545 --> 00:39:22,464
‪荷造りを手伝ってる

640
00:39:23,090 --> 00:39:24,674
‪先月から

641
00:39:25,425 --> 00:39:28,512
‪家にいられる最後の週なの

642
00:39:32,808 --> 00:39:34,351
‪言わないけど

643
00:39:34,976 --> 00:39:36,978
‪すごく悲しいはず

644
00:39:37,062 --> 00:39:40,524
‪影響や何を意味するか
‪感じてる

645
00:39:44,111 --> 00:39:47,572
‪そんな時に届けてくれて…

646
00:39:49,241 --> 00:39:50,534
‪私には無理

647
00:39:57,624 --> 00:40:01,962
‪今の活動は
‪彼と祖父の影響よ

648
00:40:03,463 --> 00:40:09,594
‪食の伝統に関する知識を
‪惜しげなく教えてくれた

649
00:40:10,595 --> 00:40:14,057
‪意識を持つようになったの

650
00:40:14,141 --> 00:40:19,104
‪私たちに必要な事や
‪黒人の歴史を知った

651
00:40:19,187 --> 00:40:23,275
‪家に戻り彼らと過ごし
‪歴史を学んだ

652
00:40:23,358 --> 00:40:27,779
‪育てて口にする食材や
‪交流の場からね

653
00:40:28,447 --> 00:40:31,283
‪なぜ これが大切か示してる

654
00:40:33,410 --> 00:40:38,707
‪松の木の下で学んだ事は
‪誰にも奪えない

655
00:40:39,249 --> 00:40:41,835
‪取り上げられない

656
00:40:41,918 --> 00:40:45,964
‪持ち続ける事が
‪大切なんだよ

657
00:40:46,047 --> 00:40:50,302
‪その知識や思い 意欲をね

658
00:40:51,678 --> 00:40:53,138
‪あなたのものだ

659
00:41:25,629 --> 00:41:27,255
‪何を作るの？

660
00:41:27,339 --> 00:41:33,512
‪サウスカロライナの家庭で
‪定番のバーベキュー料理

661
00:41:33,595 --> 00:41:35,263
‪ヘッド･ハッシュ

662
00:41:35,347 --> 00:41:38,808
‪頭にある
‪あらゆるものを刻む

663
00:41:38,892 --> 00:41:39,392
‪了解

664
00:41:39,476 --> 00:41:41,520
‪これも刻もう

665
00:41:45,065 --> 00:41:47,192
‪ソースを頼める？

666
00:41:47,275 --> 00:41:48,485
‪持ってくる

667
00:41:48,568 --> 00:41:51,571
‪頭部をブロスで煮る

668
00:41:51,655 --> 00:41:52,531
‪じゃ…

669
00:41:53,240 --> 00:41:55,575
‪ブロスとソースを半々

670
00:41:55,659 --> 00:41:56,409
‪ああ

671
00:41:56,493 --> 00:41:58,620
‪グツグツ煮込む

672
00:41:58,703 --> 00:41:59,704
‪わかった

673
00:41:59,788 --> 00:42:01,081
‪米と食べる

674
00:42:02,832 --> 00:42:05,085
‪この料理の歴史は？

675
00:42:05,585 --> 00:42:09,589
‪奴隷がもらえる肉を
‪うまく調理した

676
00:42:10,507 --> 00:42:11,800
‪粗悪な部位

677
00:42:11,883 --> 00:42:14,177
‪西アフリカでは

678
00:42:14,261 --> 00:42:16,429
‪動物を捕らえて

679
00:42:16,513 --> 00:42:20,725
‪すべてを使ってたから
‪知識があった

680
00:42:23,603 --> 00:42:26,398
‪バーベキューソースは？

681
00:42:26,481 --> 00:42:30,569
‪マスタード･ベースに
‪トマトを追加

682
00:42:30,652 --> 00:42:31,945
‪入れるよ

683
00:42:32,028 --> 00:42:34,906
‪私にはビネガーが定番

684
00:42:34,990 --> 00:42:36,616
‪深い意味はない

685
00:42:36,700 --> 00:42:37,617
‪批判？

686
00:42:37,701 --> 00:42:38,785
‪抑える

687
00:42:38,868 --> 00:42:39,619
‪勘弁を

688
00:42:40,579 --> 00:42:42,497
‪また戻すの？

689
00:42:42,581 --> 00:42:44,791
‪火にかけるんだ

690
00:42:44,874 --> 00:42:45,750
‪いいね

691
00:42:47,168 --> 00:42:48,128
‪よしと

692
00:42:49,546 --> 00:42:52,340
‪頭をすべてね

693
00:42:52,424 --> 00:42:52,924
‪そう

694
00:42:53,008 --> 00:42:56,678
‪舌や目玉も？　全部ね

695
00:42:57,470 --> 00:42:58,054
‪全部

696
00:42:58,138 --> 00:42:58,805
‪教えて

697
00:42:58,888 --> 00:43:00,640
‪見えるだろ

698
00:43:00,724 --> 00:43:01,933
‪残りはそれ

699
00:43:02,017 --> 00:43:03,602
‪そういう事

700
00:43:04,185 --> 00:43:06,021
‪ソースを投入

701
00:43:08,189 --> 00:43:09,107
‪いいね

702
00:43:10,275 --> 00:43:12,611
‪スプーンね　使う？

703
00:43:12,694 --> 00:43:13,653
‪いや

704
00:43:13,737 --> 00:43:15,530
‪移動しよう

705
00:43:15,614 --> 00:43:16,906
‪コンロへ

706
00:43:17,907 --> 00:43:19,701
‪調理時間は？

707
00:43:19,784 --> 00:43:21,995
‪30分　煮立たせる

708
00:43:22,078 --> 00:43:23,455
‪グツグツね

709
00:43:25,290 --> 00:43:26,666
‪いい香り

710
00:43:30,128 --> 00:43:31,630
‪ここが会場？

711
00:43:33,757 --> 00:43:36,635
‪近所の人を招待した

712
00:43:36,718 --> 00:43:37,552
‪大歓迎

713
00:43:38,511 --> 00:43:40,305
‪よう 調子は？

714
00:43:41,014 --> 00:43:41,848
‪やあ

715
00:43:41,931 --> 00:43:44,225
‪みんな 元気か

716
00:43:47,687 --> 00:43:48,730
‪よしと

717
00:43:50,440 --> 00:43:51,650
‪バッチリ

718
00:43:52,275 --> 00:43:53,860
‪いい感じだ

719
00:43:57,030 --> 00:43:58,156
‪外すぞ

720
00:43:58,239 --> 00:43:59,491
‪頼む

721
00:43:59,574 --> 00:44:00,742
‪うまい

722
00:44:05,705 --> 00:44:07,123
‪それ狙いだ

723
00:44:07,207 --> 00:44:09,042
‪準備万端よ

724
00:44:17,342 --> 00:44:20,762
‪じゃ 脂肪のところを
‪いただく

725
00:44:21,346 --> 00:44:22,389
‪どうぞ

726
00:44:24,015 --> 00:44:25,767
‪音 聞こえる？

727
00:44:25,850 --> 00:44:27,018
‪聞こえた

728
00:44:27,102 --> 00:44:27,727
‪アメ玉

729
00:44:27,811 --> 00:44:28,603
‪さすが

730
00:44:28,687 --> 00:44:29,771
‪でしょ

731
00:44:29,854 --> 00:44:30,605
‪私にも

732
00:44:31,106 --> 00:44:33,858
‪おじが作ったワイン

733
00:44:33,942 --> 00:44:35,110
‪プラムよ

734
00:44:35,694 --> 00:44:38,822
‪乾杯だ　祖先と年長者…

735
00:44:38,905 --> 00:44:39,823
‪そうね

736
00:44:39,906 --> 00:44:41,157
‪未来へも

737
00:44:41,658 --> 00:44:42,867
‪そうだね

738
00:44:42,951 --> 00:44:43,952
‪乾杯

739
00:44:45,412 --> 00:44:45,954
‪よし

740
00:44:46,037 --> 00:44:46,621
‪いい

741
00:44:46,705 --> 00:44:47,539
‪だよね

742
00:44:47,622 --> 00:44:48,206
‪うまい

743
00:44:48,289 --> 00:44:49,666
‪豚に合うね

744
00:45:37,922 --> 00:45:41,843
‪祖先の物語は
‪南部で終わらない

745
00:45:43,052 --> 00:45:44,596
‪北部にも多くの奴隷が

746
00:45:44,596 --> 00:45:45,555
‪北部にも多くの奴隷が

747
00:45:44,596 --> 00:45:45,555
{\an8}〝ＮＹ証券取引所〞

748
00:45:45,555 --> 00:45:47,432
{\an8}〝ＮＹ証券取引所〞

749
00:45:47,515 --> 00:45:50,518
‪ＮＹは若い国の本質だった

750
00:45:51,936 --> 00:45:55,732
‪フィラデルフィアで
‪建国の父は憲法を―

751
00:45:56,900 --> 00:46:00,904
‪奴隷である彼らの料理人は
‪味覚を築いた

752
00:46:01,571 --> 00:46:03,239
‪民主主義のために

753
00:46:28,097 --> 00:46:30,767
‪日本語字幕　浦野 文枝