‪“チャールズ･タウン”
サウスカロライナ州 サリバンズ島
‪ここはサリバンズ島の海岸 ‪その先はビーチだ
ＢＪ･デニス シェフ 奴隷貿易の 最初の中継地だよ
ＢＪ･デニス シェフ
チャールストンに 到着したね
‪多くの祖先にとって ‪玄関口だったんだ
‪アフリカ人奴隷の40～60％の ‪上陸地は
‪チャールストン
‪景色が故郷の西アフリカに ‪似てるだろ
‪まるで残酷な冗談
‪元に戻れたかのようなね
‪祖先は思ったはずだ
‪旅は終わったと
‪実際は始まりさ
‪NETFLIX ‪オリジナルドキュメンタリー
‪米が築いた富
‪チャールストン
‪古来の美が残る
‪海岸線の神秘的な魅力
‪肥沃(ひよく)‪な地 ローカントリー
‪それでも逃れられない重みを ‪感じる
‪表面下の暗闇
‪ここは奴隷貿易の要だった
‪到着した人々は拘束され
‪街の黒人市場の ‪競売台に立った後―
‪南部で離散した
‪“黒人の競売”
‪ここに残った者は ‪農園で働かされ
国の夜明けに富を生んだ マグノリア農園
‪棉花でなく米でだ
‪年間４万5000トンを ‪輸出した時期もあった
‪街は奴隷貿易で―
‪黎明(れいめい)‪期の米国で最も豊かに
‪マイケルは食の歴史家
‪常に感心するけど ‪食を通し史実を‪―
‪端的に指摘する
ここのアフリカ人は 多様だ
マイケル･トゥイッティ 食の歴史家 作家
長年 米作をしてた
‪米を栽培するとなると
‪生い茂る木々や泥が
‪邪魔だろ
‪農園にするために ‪移動させた土は
‪エジプトのピラミッド以上
‪マジか
‪跡地は宇宙からも見えるはず
‪それは莫大な労力によって
‪米作を実現した証しだ
‪地獄を見て苦しみ
‪酷使された時でも―
‪バカげた事に
‪料理を作り出した
‪だから歴史の‪欠片(かけら)‪から ‪再現した料理を食べる時は
‪祖先と共にいるんだと ‪解釈してほしい
‪俺たちの仕事は ‪伝統を受け渡し
‪魂を絶やさぬ事
‪数あるワンポット料理の ‪１つを作ろう
‪米だ
‪絶対的に必要
‪次に必須なのは？
‪オクラだ
‪アフリカ系の定番
‪誰でも使う
‪本質だね
‪そのとおり
‪ラードだ
‪玉ネギを…
‪３分の２ね
‪トマトは全部
‪全量投入するよ
‪ああ
‪塩だね
‪唐辛子が一番大事
‪俺らの大好物
‪入れた
‪よしと
‪パセリ
‪ローズマリー
‪次はカニの身を入れて
‪全部？
‪入れてくれ
‪これが典型的な ‪奴隷たちの調理法？
‪暖かい時期のね
‪そう
‪ブロス
‪了解
‪じゃ… 米だ
‪ああ
‪よし
‪味見は？
‪どうやる？
‪スプーンからでない
‪誰に習った？
‪さあね
‪俺は母さんから
‪西アフリカで
‪試して
‪それだよ
‪２人が同じとはな
‪見たからだ
‪誰かが動力になり―
‪世代を超えて ‪俺たちに伝えた
‪口をつけたら平手打ち
‪直接なんて言語道断
‪ああ
‪ありがと
‪フタしよう
‪だな
‪よしと
‪完璧だ
‪放っておく
‪奴隷が何を作り食べたかを ‪調べてる
‪大切なのは認識だ
‪彼らの生活や食事は
‪人々が何と言おうと絶対的
‪彼らそのものだ
‪自身を ‪まともな食事に足ると考えた
‪妻が夫へ 夫が妻へ ‪準備する食事
‪父親が子供へ 祖母が孫へ
‪自身の人間性だと
‪そろそろ できたみたい
‪ああ
‪もう…
‪ポットの様子を
‪ドキドキだ
‪フタを開けて
‪緊張する
‪いい感じ
‪よしと
‪楽しみ
‪香りが素晴らしい
‪試してみるか
‪きつく
‪新たな技だ
‪うまいよ
‪なんの味？
‪舌に訴えるのは ‪トマトと玉ネギの調和
‪グレービー風
‪オクラの主張が強くないだろ
‪ほどよい
‪だろ
‪おいしい
‪わあ
‪これ…
‪だろ
‪精神的な体験
‪ソウルフードだ
‪俺たちだけだよ
‪料理に 目に見えないものの ‪名前をつけるなんて
‪愛や神みたいに感じる
‪完全に観念的なものだ
‪俺たちと先祖たちをつなぎ
‪子孫へ続くんだ
‪南部の経済的繁栄は ‪黒人が耕した土地に由来する
‪そこに育った作物は ‪代々 この地の象徴に
‪カロライナ･ゴールド
‪チャールストンは ‪一面が稲田
昔から稲作をしてた
グレン･ロバーツ アンソン精米所 創業者
でもアフリカ人ほど 技術がなかった
アンソン精米所 サウスカロライナ州 コロンビア
‪彼は食の世界で ‪父のような存在
‪彼のおかげで
‪カロライナ･ゴールドが ‪今 ‪食卓に
‪かつては消えかけた
‪カロライナ･ゴールドだね
‪そうだ
‪この米の重要な点は？
‪この米のために ‪人々は目覚め 家に帰る
‪南北戦争前 植民地時代の ‪この米のレシピは
‪米歴史書に残る ‪どの主食より多い
‪米大陸初の長粒米で ‪重要な輸出品に
‪アジアでも ‪求められるようになり
‪鎖国期の日本にも渡った
‪なら なぜ米は消えたの？
‪一概に言えないけど
‪本質的には専門家が ‪消えたから
‪奴隷制度が終わり手本を失い
‪皆 破滅的に失敗
‪驚く事に
‪南北戦争後 ここでの ‪米の生産高は約80％減少
‪栽培して どれくらい？
‪21年だよ
‪きっかけは ‪母に敬意を示すため
‪すごく好きでね
‪精米してたよ
‪母が他界した時
‪母の子供時代を‪蘇(よみがえ)‪らせたいと ‪感じたんだ
‪白人で この商売をするのは ‪複雑な感情が？
‪もちろん
‪白人の特権を ‪ふりかざしたくない
‪他人のもので稼ぐなんてね
‪自分では償いになると思う ‪道を選んだ
‪種は売らずに譲るんだ
‪頼まれれば誰にでもね
‪考えられない事ですよね
‪現実としては ‪顧客に販売して…
‪世界の
‪世界中の顧客に ‪販売した収益で―
‪別の地域へ ‪種を分け与えるなんてね
‪カロライナ･ゴールド米は
‪奴隷たちの遺産だと？
‪彼らのおかげだ
‪ごまかしがちな事だけど
‪真実だ
‪街を見れば ‪すべて米につながる
‪残忍な制度の象徴さ
‪この街の食は有名だ
‪でも思える
‪今も奴隷時代から ‪益を得てると
‪黒人の店主は少なく
‪歴史を感じにくい
‪“南部料理”のルーツが ‪薄れてる
‪街を見ても ‪黒人文化を感じなかった
‪でもメニューで感じたんだ
‪愛される料理のルーツは？
‪ガラ人
‪奴隷としての共通の経験から
‪ガラ人と呼ばれる人々が ‪現れた
‪ＢＪは黒人の食への貢献が ‪風化しないように活動する
‪昼間は出張シェフ
‪僕はブラザーＢＪと呼ぶ
‪各地で夕食会を主催して回り
‪ガラ料理の権威となった
〝「アゼリア ガラ人シェフ」〞
‪ガラ料理の神髄を ‪知りたいとなれば
‪街を離れ ‪シー諸島に向かうしかない
‪“シー諸島”
‪ガラ人を正確に言うと？
‪ローカントリーとシー諸島に ‪暮らした黒人だ
‪自由な奴隷だよ
‪隔離された事により
アフリカのルーツを 残せたんだ
ＢＪ･デニス シェフ
‪米国のどの黒人文化よりもね
‪なぜ 隔離される事に？
‪当時 島の生活は ‪楽じゃなかった
‪マラリアが流行
‪欧州人は夏になると ‪山地や州北部に移動した
‪病気を逃れるためにね
‪西アフリカ出身の黒人は ‪免疫力があった
‪隔離は大歓迎さ
‪ルーツや文化を守れる
‪当時 隔離は最高だったんだ
‪でも今は住みたがらない
‪物価が高いんだ
‪リゾート化されただろ
‪なら どう守るか
‪忘れない事だよ
‪消える事のない文化だ
‪今も ここで栄え前進してる
〝セントヘレナ島〞
‪彼と島に向かった
〝ガラ文化の中心地〞
‪彼の師匠 グリーン夫妻に ‪会うためだ
〝ガラ･グラブ〞
‪ビルとサラだ
‪俺の師匠で ‪彼はＴＶに出演を
‪生粋のガラ人
‪フライドチキンだ
‪少量の油で揚げる ‪昔の作り方だよ
‪ばあちゃんのレシピ
‪それを再現する
〝ガラ･グラブ〞
‪彼の料理は ‪俺の心に響く料理だった
‪伝統だからだ
〝レストラン〞
‪エビを加える
‪ガラ方式を見せよう
‪たいていの人はわかってない
‪これが ‪香り高いグレ‪ー‪ビーだ
‪ガラ料理では ‪第一に愛を込める
‪それに香辛料
‪必ず香辛料を使うの
‪で 今日は？
‪まずレッドライスだ
‪魚はボラ
‪コーンパン サヤ豆
‪妻を振り向かせた方法を ‪話そう
‪ボラでね
‪何が秘密なの？ 教えてよ
‪魚に香辛料を加え ‪愛と優しさを込める
‪ひと口食べると
‪“懐かしい味よ”
‪本当なの？
‪そうよ
‪恋に落ちたのは ‪お代わりを食べてから
‪再確認ね
‪“彼 料理できるわ”
‪お待たせ
‪ボラだよ
‪どうも
‪ライス添え
‪うまいよ
‪すごく
‪ボラ…
‪昔 老いた男が―
‪ラバに台車を引かせて来た
‪おけ‪にボラを入れてな
‪歌いながら近所に来てたんだ
‪ボラはいかが
‪450グラムで５セントだ
‪ボラだよ
‪その日はポーチにいると ‪通りがボラの臭い
‪皆 好きに調理した
‪話は尽きないけど
‪食べないとな
‪うまいんだ
‪これは？
‪オクラのガンボー
‪ガラ料理の定番さ
‪必ず どっかの家が
‪オクラのガンボーだ
‪おいしい
‪ガラ料理は食って感じるもの
‪それが この料理の魅力だ
‪食べ物が体に入っていくのを ‪感じる
‪ひと皿で ずっと元気
‪この文化では ‪オクラが嫌いでも
‪料理法は知るべきだ
‪よく口にするし
‪定番の野菜だからね
‪誰に習ったの？
‪子供の頃…
‪じいちゃんの畑の大部分は ‪オクラで
‪ばあちゃんがスープを
‪それを見て育った ‪母さんも作る
‪ＢＪは ‪島のみんなの誇り？
‪文化を守ろうとしてくれて ‪ありがたいよ
‪俺がうれしいのは ‪若い時 尊敬してた人が
‪認めてくれる事
‪するべき事を続けようと ‪励まされる
‪“教会”
‪ガラ人は―
‪連れて来られた
‪そうだろ
‪今は祭りもあり ‪皆が学ぼうとする
スモールズ助祭 メアリー･ ジェンキンス教会
だが君らは劣等と言われ 自分を過小評価してる
‪でも救いは ‪自分の文化に手が届く事
‪ああ
‪この教会や師を与えてくれた ‪神に感謝する
‪ルーツは私の誇りだ
‪力を与えられた者よ
‪冷たい心に聖火をともせ
‪重い荷物を見よ
‪我々の魂は ‪飛ぶ事も永遠も得られない
‪農園のために神に祈ろう
‪安息の地はない ‪神に求めよう
‪アーメン
‪ガラ文化に傾倒し続けて
‪シー諸島の果てに降り立った
ダウフスキー島
交通手段はボートだけ
‪ＢＪが伝統的な豚の丸焼きを ‪作るのを見学した
‪場所はサリーの家だ
‪ここでいいよね
‪ええ そこで
サリー･アン･ロビンソン シェフ 作家
彼女は料理本の著者で
‪ガラのディーバだ
‪いくよ
‪この地で６代目よ
‪私たちには島の生活がすべて
‪畑を耕し…
‪海に出て ‪エビ 魚 カニを捕ったの
‪ワオ
‪“アフリカの塩”
‪森では獲物を探した
‪いい生活よ
‪豚足を入れるね
‪わあ
‪下ごしらえよ
‪おいしい料理のためにね
‪煮立ったら豆を入れる
‪豆と豚足よ
‪豚の上肉は“‪贅沢(ぜいたく)‪”の意だ
‪そう
‪黒人が奴隷だった頃
‪豚は大切だった
‪豚を殺すのは主人のためで
‪食べられるのは
‪足やシッポ 腸だけだったの
‪それで主人には無意味な ‪部位を利用して
‪家族のごちそうにした
‪それが今 グルメ料理として ‪再現されてる
‪白人は“クズだ 捨てる”
‪今 私がクズで料理を作れば ‪白人が食べたがる
‪次は？
‪このまま30～40分置き
‪豆を洗って入れる
‪了解
‪サヤエンドウ
‪香辛料とかは？
‪まだよ 豆を入れる時
‪で 玉ネギ
‪超好み
‪楽しみでしょ
‪よしと
‪この香り
‪いい？
‪出すから ついて来て
‪１ ２ ３
‪よしと
‪そこに
‪載せて
‪それは？
‪唐辛子と乾燥させたショウガ ‪ニンニクだ
‪この伝統が特別な理由は？
‪年に一度だけの行事
‪普通は冬で ‪地域全体で行った
‪きっと 数頭の豚を―
‪解体した
‪一部は塩でもみハムに
‪燻製(くんせい)‪やソーセージにもした ‪地域の行事だ
‪今と違って ‪毎日 豚は食べられないだろ
‪ああ
‪地域全体が冬を越せるように ‪行ったのさ
‪年に１度ね
‪調理法は？
‪独学？
‪老人や彼女を見て
‪ああ
‪老人に話も聞いた
‪彼女じゃない
‪ええ
‪誤解しないで
‪子供も手伝うから ‪大人になった時―
‪家族にふるまえるの
‪動物が命をくれる
‪その命に敬意を払う意味で
‪失敗は許されない
‪徹夜で番を？
‪ええ
‪寝られないぞ
‪マジか
‪諦めるんだ
‪お供は？
‪ビールでいけそうだな
‪猛暑なら水だ
‪だろ
‪倒れたら困る
‪炭が適温まで冷めるのを待つ
‪よし
‪いいぞ
‪ここだ
‪いくぞ
‪遠慮するな
‪え？
‪火の番さ ‪戻りは何時でもいい
‪朝 戻れよ ここにいる
‪炭を入れよう
‪あとは待つだけ
‪ＢＪの献身の影響は大きい
〝カロライナ チャールズ･タウン〞
‪ガラ社会の外へも広がってる
〝カロライナ チャールズ･タウン〞
‪“アペックス”
‪アペックスで
‪彼の友達に会った
‪食で文化のルーツを探ってる
ノースカロライナ州 アペックス
‪シー諸島の調査を始めて
‪サウスカロライナでの ‪ＢＪの活動を知った
‪実家にあった祖父の ‪コラードの種を覚えてる
‪何だか聞くと
‪“コラードの種を干してる”
‪“え？ なんて言ったの？”
ガブリエル･エティエン 文化保存主義者
‪“え？ なんて言ったの？”
‪調査結果はすべて
‪祖父の話と一致した
‪それでＮＹを引き払った？
‪まあ そうね
‪車に荷物を積んで
‪ここまで来た
‪運命に思えてね
‪帰宅した時 祖父上は？
‪“杖をつく年まで ‪戻らないと思った”
‪そんな感じよ
‪笑えるの
‪年長者から聞いた話を ‪シェアするため
〝Ｇ･エティエン〞
‪年長者から聞いた話を ‪シェアするため
‪夕食会を開く
〝夕食会の予定を 入れておいて〞
‪目的は 黒人の食の伝統を ‪追求し保持する事
‪これで近所の人をもてなす
‪食品店もある
‪でも知人の畑から
‪野菜を拝借できるのには ‪かなわない
‪新鮮な食材の恩恵を ‪再認識してる
‪考えるようになった
‪この地の可能性…
‪地域への意味や ‪古い黒人社会をね
‪受け継いだ土地への ‪彼女の貢献に感嘆した
‪でもそれがムダになるかも
‪何が起きてるの？
‪運輸省が幹線道路を建設中で
‪２車線道路が ‪７車線の高速道路になる
‪庭を通る予定なの
‪そこと同じ
‪２人のおじが ‪立ち退きさせられる
‪向こう側の親戚や ‪こっち側の先の人も
‪移らされるの
‪とどまる選択肢はない
‪つまり土地の収用だね
‪そう そのとおり
‪ご家族は ‪なんと言ってるの？
‪みんな キツいと話してる
‪誰でも70代や80代で ‪移るのはイヤ
‪長い間 慣れ親しんだ ‪家だからね
‪畑仲間の ‪アンドリューおじさんが
‪引っ越ししたら
‪仕切り直しになり ‪大きく変わる
‪おじの話では ‪ここで作物は育たなかった
‪誰も望まない地だったの
‪だから黒人が手にした
‪黒人に売るしかなくてね
‪私たちは ‪手にした地を育て養分を与え
‪代々 受け継いだ
‪それが今…
‪出てけ
‪そうなの
‪改めて この土地を思い描き ‪何を意味するかを考えていく
‪また追求し続ける
‪食 喜びや笑い ‪この地の創造性をね
‪状況を変えられなくても ‪続ける事が
‪抵抗なんだと思う
‪ガブリエルに感謝します
‪食卓を囲む事で ‪地域をつなごうとしてる
‪なぜなら ‪食卓で多くの物語が生まれ
‪遺産が築かれる
‪この家を与えられた事―
‪また農場の多くの ‪歴史と遺産に感謝する
‪この食事で ‪我々の体が作られん事を
‪〈力を〉
‪わあ ありがと
‪どうも
‪愛があふれるステキな食卓ね
‪雌鳥 プーレ･ルージュ
‪炭火焼きよ ‪２日間 塩水に浸したの
‪愛とシナモン ‪クミン 燻製パプリカとね
‪いちごワイン漬け ‪エシャロット添え
‪サヤエンドウと白インゲン
‪カブのサラダ ‪赤玉ネギ シイタケ…
‪ヒッコリーで燻製にした ‪ビート入りコーンパン
‪キャベツは軽くあぶった
‪ドレッシングは ‪梨のジャムと―
‪赤ワインビネガー ‪白コショウ ゴマ
‪以上かな
‪楽しんでね 召し上がれ
‪目移りする
‪そう？
‪さあね
‪最高
‪大げさよ
‪まさか
‪控え目でもだ
‪カブの葉の料理で ‪昔を思い出した
‪味が よく似てるんだ
‪子供の頃 食べてたのとな
‪葉は こう調理した
‪とても豊かな味がする
‪久しぶりに思い出したよ
‪すごく興味深いよね ‪あなたは…
‪まるで 祝福された ‪この遺産の守護者で
‪会を主催してる
‪目的は？
‪邪魔するよ
‪信じられない
‪来たな
‪ワオ
‪じゃあ
アンドリュー･ ウッドワード ガブリエルのおじ
‪帰るの？
アンドリュー･ ウッドワード ガブリエルのおじ
‪少し話そうよ
‪じゃあ
‪待って
‪チキンは？
‪じゃあな
‪ありがとう
‪うれしいよ
‪ありがとう
‪今 話してた事
‪これが私の話
‪話してたよね
‪これよ
‪だから思うの
‪一緒に作ったワインよ ‪これって…
‪失礼
‪いいんだ
‪だからなの
‪心の交流の大切さは―
‪こういう事
‪おじは…
‪ただ届けてくれたの ‪知ってのとおり…
‪立ち退きさせられる
‪土地収用よ
‪優しいよな
‪ああ
‪特別だ
‪だね
‪荷造りを手伝ってる
‪先月から
‪家にいられる最後の週なの
‪言わないけど
‪すごく悲しいはず
‪影響や何を意味するか ‪感じてる
‪そんな時に届けてくれて…
‪私には無理
‪今の活動は ‪彼と祖父の影響よ
‪食の伝統に関する知識を ‪惜しげなく教えてくれた
‪意識を持つようになったの
‪私たちに必要な事や ‪黒人の歴史を知った
‪家に戻り彼らと過ごし ‪歴史を学んだ
‪育てて口にする食材や ‪交流の場からね
‪なぜ これが大切か示してる
‪松の木の下で学んだ事は ‪誰にも奪えない
‪取り上げられない
‪持ち続ける事が ‪大切なんだよ
‪その知識や思い 意欲をね
‪あなたのものだ
‪何を作るの？
‪サウスカロライナの家庭で ‪定番のバーベキュー料理
‪ヘッド･ハッシュ
‪頭にある ‪あらゆるものを刻む
‪了解
‪これも刻もう
‪ソースを頼める？
‪持ってくる
‪頭部をブロスで煮る
‪じゃ…
‪ブロスとソースを半々
‪ああ
‪グツグツ煮込む
‪わかった
‪米と食べる
‪この料理の歴史は？
‪奴隷がもらえる肉を ‪うまく調理した
‪粗悪な部位
‪西アフリカでは
‪動物を捕らえて
‪すべてを使ってたから ‪知識があった
‪バーベキューソースは？
‪マスタード･ベースに ‪トマトを追加
‪入れるよ
‪私にはビネガーが定番
‪深い意味はない
‪批判？
‪抑える
‪勘弁を
‪また戻すの？
‪火にかけるんだ
‪いいね
‪よしと
‪頭をすべてね
‪そう
‪舌や目玉も？ 全部ね
‪全部
‪教えて
‪見えるだろ
‪残りはそれ
‪そういう事
‪ソースを投入
‪いいね
‪スプーンね 使う？
‪いや
‪移動しよう
‪コンロへ
‪調理時間は？
‪30分 煮立たせる
‪グツグツね
‪いい香り
‪ここが会場？
‪近所の人を招待した
‪大歓迎
‪よう 調子は？
‪やあ
‪みんな 元気か
‪よしと
‪バッチリ
‪いい感じだ
‪外すぞ
‪頼む
‪うまい
‪それ狙いだ
‪準備万端よ
‪じゃ 脂肪のところを ‪いただく
‪どうぞ
‪音 聞こえる？
‪聞こえた
‪アメ玉
‪さすが
‪でしょ
‪私にも
‪おじが作ったワイン
‪プラムよ
‪乾杯だ 祖先と年長者…
‪そうね
‪未来へも
‪そうだね
‪乾杯
‪よし
‪いい
‪だよね
‪うまい
‪豚に合うね
‪祖先の物語は ‪南部で終わらない
‪北部にも多くの奴隷が
〝ＮＹ証券取引所〞
‪ＮＹは若い国の本質だった
‪フィラデルフィアで ‪建国の父は憲法を―
‪奴隷である彼らの料理人は ‪味覚を築いた
‪民主主義のために
‪日本語字幕 浦野 文枝