PULAU SULLIVAN CAROLINA SELATAN, AS
Kita berada di tepi laut Pulau Sullivan, tepat di pantai.
Ini perhentian pertama bagi orang yang diperbudak
saat mereka tiba melalui pelabuhan Charleston.
Ini adalah pintu masuk bagi banyak leluhur kita.
Lebih dari 40 sampai 60 persen dari semua orang Afrika yang diperbudak
tiba melalui pelabuhan Charleston.
Ini terlihat seperti pemandangan di Afrika Barat, tempat mereka berasal.
Jadi, mereka pikir itu lelucon yang kejam.
Mereka dibawa kembali ke tempat asalnya.
Aku membayangkan saat leluhur kita tiba di sini,
mereka mengira perjalanan sudah berakhir.
Tidak, Kawan, itu baru dimulai.
SERIAL DOKUMENTER NETFLIX ORIGINAL
KERAJAAN PADI
Charleston, Carolina Selatan.
Ada keindahan kuno di sini.
Pesona dongeng di pesisir laut ini.
Tanah subur ini disebut Lowcountry.
Namun, aku selalu merasakan beban yang tak terbantahkan di sini.
Kegelapan di bawah permukaan.
Ini adalah ibu kota perdagangan budak negara.
Kami tiba di sini, dibelenggu, oleh ratusan ribu orang,
dan berdiri pada balok lelang di Pasar Budak Lama kota
untuk disebar ke seluruh Selatan.
DIJUAL BUDAK DI PELELANGAN
Namun, mereka yang tersisa di Carolina Selatan
diperbudak di perkebunan
yang menghasilkan kekayaan awal negara ini,
bukan dengan kapas, tetapi padi…
pada suatu saat, mengekspor lebih dari 100 juta pon setahun.
Sebagai hasil perdagangan budak, Charleston menjadi,
per kapita, kota terkaya di Amerika awal.
Aku sudah lama mengenal sejarawan kuliner, Michael Twitty,
dan aku selalu terkesan oleh kemampuannya
yang langsung membahas kebenaran sejarah kami
hanya dengan membahas makanan.
Orang Afrika yang ada di sini adalah gabungan orang-orang
yang telah menjadi petani selama ribuan tahun,
dan ketika padi menjadi tanaman yang ditanamkan,
ada banyak pepohonan dan lahan rawa
yang harus dipindahkan.
Lebih banyak lahan yang dipindahkan untuk menciptakan lanskap persawahan
daripada lahan yang dipindahkan dalam pembuatan piramida di Mesir.
Bekas persawahan ini bisa dilihat dari luar angkasa.
Itu juga menunjukkan banyaknya pekerja yang dibutuhkan
hanya untuk mewujudkan persawahan ini.
Meski kenyataanya kita tersiksa, kita menderita,
bahwa kita bekerja sampai mati,
entah bagaimana dalam semua bualan itu,
kita menciptakan masakan.
Jadi, saat kau menyantap masakan
yang aku coba kumpulkan dari kepingan sejarah kita,
aku ingin kau memahami bahwa kau berada di hadapan leluhurmu,
dan tugas kita adalah meneruskan tradisi itu,
agar itu tetap hidup seperti jiwa.
Jadi, kita akan menyiapkan salah satu makanan sepanci.
- Ada nasi. - Bahan utama, nasi.
Kemudian, bahan penting berikutnya?
Okra.
Okra ada di seluruh dunia Afro-Atlantik.
Semua orang punya okra.
- Okra mewakili Afrika. - Tepat sekali.
Ada lemak babi.
Sekitar dua pertiga bawang bombai.
Dua pertiga.
Semua tomatnya.
Baiklah, semua tomatnya masuk.
Ya.
Sesendok garam.
Cabai, bahan terpenting.
Kita suka sekali cabai.
- Kita membawanya. - Benar.
- Peterseli. - Sejumput rosemary lagi, selesai.
Selanjutnya masukkan kepiting kita.
- Baik. Masukkan kepitingnya sekarang? - Ya, semuanya.
Apa ini juga
cara khas orang yang diperbudak menyiapkan makanan seperti ini?
Selama musim panas, pastinya.
- Betul. - Kaldunya!
Baiklah.
Dan tolong nasinya.
- Baiklah. - Itu dia.
Tahu cara mencicipi yang benar?
Bagaimana kau mencicipinya?
Bukan dari sendok, bagaimana?
- Bagaimana kau tahu itu? - Entahlah. Kalau kau?
- Karena ibuku mengajariku. - Ya.
Sebab saat aku pergi ke Afrika Barat…
Cobalah.
Begitulah caranya.
Bukankah menarik kita berdua belajar…
Kita melihat itu.
Namun, seseorang harus mempraktikkannya dari generasi ke generasi
agar kita tahu begitulah caranya.
Kau akan dipukul jika memasukkan sendok ke mulut.
Benar, jangan pakai sendok ke mulut. Tepat sekali.
Benar sekali.
- Terima kasih banyak. - Baik.
Kita akan menutupnya lagi.
Baik.
Itu dia.
Sempurna.
Kita biarkan matang.
Dalam pekerjaanku,
semuanya mengenai apa yang dimasak dan disantap para budak.
Kurasa ini penting untuk disadari
bahwa kehidupan materi dan makanan mereka
tak ada hubungannya dengan sebutan orang-orang,
atau siapa diri mereka.
Mereka pikir mereka pantas mendapatkan makanan yang layak,
atas makanan yang disiapkan dari istri ke suami, suami ke istri.
Ayah ke anak-anak, nenek ke cucu.
Mereka pikir kemanusiaan mereka berharga.
Bung Twitty, tampaknya kita hampir selesai, 'kan?
Ya, Kawan.
- Jadi, panci… - Lihat hasil sup okra pertamamu…
- Tekanannya besar. - di tungku api, Bung.
Tekanannya besar.
Mendidih dengan baik.
- Bagus, lihat itu. - Baik. Aku suka itu.
Aromanya luar biasa.
- Baiklah, akan kucoba… - Sangat rapat.
Sangat rapat. Cara baru.
Itu lezat.
Apa yang kau rasakan?
Yang paling kurasakan adalah
rasa tomat dan bawang bombai bercampur.
Semacam membuat kuah sendiri.
Lalu rasa okra-nya tak terlalu kuat, bukan?
- Rasanya tak dominan. - Benar.
Ini sungguh lezat.
- Ini… - Sudah kubilang.
pengalaman spiritual.
Makanan kita disebut soul food.
Kita satu-satunya bangsa
yang menamai masakan kita dengan nama hal tak terlihat
yang bisa kita rasakan, seperti cinta dan Tuhan.
Hal yang benar-benar transendental.
Ini tentang hubungan antara kita dan mereka yang sudah wafat,
serta kita dan mereka yang akan lahir.
Aku sering memikirkan betapa warisan ekonomi Selatan
terkait erat dengan lahan yang diolah orang kulit hitam.
Dan selama beberapa generasi, keahlian kami menetapkan wilayah ini
untuk tanaman tunggal,
padi Emas Carolina.
Saat terbang ke Charleston, yang kau lihat hanyalah sawah.
Ada begitu banyak padi di sini sebelum padi Emas Carolina muncul,
tetapi tak ada yang pandai bertani di sini sampai orang Afrika muncul.
ANSON MILLS COLUMBIA, CAROLINA SELATAN
Glenn Roberts bagaikan orang tua yang bijak di dunia kuliner,
dan perusahaannya, Anson Mills,
bertanggung jawab mengembalikan nasi Emas Carolina ke meja kami
ketika semuanya menghilang.
Jadi, ini padi Emas Carolina yang terkenal.
Benar.
Apa hal penting yang perlu kami ketahui tentang padi ini?
Ini padi yang membuat orang bangun, dan yang mereka bawa pulang.
Ada lebih banyak resep awal
dari era kolonial sebelum perang untuk padi Emas Carolina
daripada makanan pokok lainnya dalam sejarah kanon Amerika.
Ini beras bulir panjang pertama di Amerika yang penting bagi perdagangan dunia,
serta menjadi dambaan di Indonesia dan Asia,
dan bahkan menembus tirai hitam Jepang, ini sangat terkenal.
Jadi, ke mana padinya menghilang?
Gabungan dari banyak hal, tetapi intinya adalah:
keahlian bertani orang Afrika menghilang.
Perbudakan berakhir, mereka tak punya model bisnis untuk dituju,
dan itu gagal begitu saja.
Sungguh mengejutkan
menyadari Charleston mengalami penurunan produksi padi hampir 80%
setelah Perang Saudara.
Jadi, sudah berapa lama kau membudidayakan padi ini?
Dua puluh satu tahun!
Alasanku melakukan ini adalah untuk menghormati ibuku.
Dia merindukan padi ini. Dia besar dengan itu.
Dia menumbuk padi ini sendiri.
Aku sadar saat ibuku sekarat,
aku ingin mengembalikan hal yang dia punya di masa kecilnya.
Itu sebabnya aku melakukan ini.
Apa kau mengalami perasaan yang rumit sebagai pria kulit putih
yang terlibat dalam perdagangan ini?
Tentu saja.
Aku tak mau menjadi orang kulit putih dengan hak istimewa
yang menguangkan sesuatu bukan milikku.
Aku memilih metode perbaikan atas hal yang kami lakukan,
yaitu, kami tak menguangkan bibitnya, tetapi memberikannya.
Kepada siapa pun yang berhak mendapatkannya.
Kemudian, yang membuatmu bisa melakukannya
adalah kenyataan bahwa kau menjual ke semua akunmu di seluruh…
- Seluruh dunia. - dunia.
Lalu pendapatan yang berasal dari itu
membuatmu bisa memberikan bibit kepada beragam masyarakat.
Jadi, Glenn, apa menurutmu padi Emas Carolina ini
adalah warisan perbudakan?
Ini takkan ada di sini tanpa perbudakan.
Itu hal yang sering kita sembunyikan.
Tak bisa dihindari.
Tiap kali kau memperbaiki keadaan di Charleston, padi adalah segalanya.
Ini mewakili kengerian perbudakan.
Charleston terkenal karena kehebatan kulinernya.
Namun, aku menyadari,
di kota yang masih mendapat untung dari era perbudakan,
sedikit restoran di pusat kota yang dimiliki orang kulit hitam,
dan sejarah lambat mengenali
dari mana "masakan Selatan" berasal.
Sebagai koki, kulihat, di kotaku,
tak ada perwakilan budaya kita.
Tapi aku melihat budaya kita melalui menu dan restoran ini di Charleston.
Semua suka makanan Charleston, tapi dari mana dasarnya?
Orang Gullah.
Dari pengalaman perbudakan yang sama di Carolina Selatan,
muncul orang-orang baru yang dikenal sebagai orang Gullah.
Dan koki, BJ Dennis, memimpin gerakan
untuk memastikan kontribusi kuliner mereka tak luput dari perhatian.
Koki dan pejasa boga pribadi pada siang hari, BJ,
atau aku suka memanggilnya, Bung BJ,
telah mengadakan jamuan malam sementara di seluruh negeri
yang menjadikannya perwakilan masakan Gullah.
KOKI MASAKAN GULLAH
Jika aku ingin membahas dasar penting masakan Gullah,
aku harus meninggalkan kota Charleston demi keajaiban Kepulauan Laut.
KEPULAUAN LAUT
Saat membicarakan orang Gullah, siapa yang kita bicarakan?
Kita membicarakan orang-orang yang tinggal di Kepulauan Laut, Lowcountry,
yang merdeka dan diperbudak.
Yang melalui pengasingan, leluhur kita yang mampu
mempertahankan lebih banyak ciri khas budaya dan tradisi Afrika mereka
dibandingkan budaya Afrika-Amerika lainnya di negara ini.
Apa alasan orang Gullah diasingkan?
Secara realistis, sulit tinggal di sini dahulu.
Malaria merajalela.
Pada musim panas pun, banyak orang Eropa yang pergi ke pegunungan
atau pergi lebih jauh untuk menghindari penyakit.
Kami lebih kebal terhadap Malaria dan hal-hal yang datang dari Afrika Barat.
Jadi, bagi kami, pengasingan itu bagus
karena kami bisa mempertahankan tradisi dan budaya kami.
Dahulu pengasingan itu bagus,
tapi kini, para keluarga tak mau berada di pulau ini.
Semuanya menjadi mahal.
Ada lapangan golf dan resor di sekitar kita, bukan?
Tapi bagaimana kita terus melestarikannya?
Bagiku, dengan cara tak melupakannya.
Ini bukan budaya yang sekarat dan lenyap.
Kita masih ada di sini, masih berkembang, dan berusaha.
BJ membawaku ke Pulau Santa Helena,
tempat aku bertemu mentornya, Bill dan Sara Green,
para pemilik Gullah Grub.
Pak Bill Green, istrinya, Sara.
Mereka orang-orang yang dulu kukagumi.
Aku menonton Pak Green di TV.
Dia orang Gullah yang bangga.
Kini, kita bersiap untuk ayam gorengnya.
Kita akan membuat ayam goreng dengan cara lama.
Cara nenekku membuatnya.
Begitulah cara kita membuatnya hari ini.
Dia salah satu orang pertama yang memasak hidangan yang menggema bagiku
karena itu warisan kami.
Kemudian, tambahkan udang.
Bisa kutunjukkan caranya dengan gaya Gullah.
Kebanyakan orang hanya membuat segala jenis roux dan beragam hal.
Akan kutunjukkan cara membuat rasa tetap berada dalam kuah!
Pertama-tama, menurutku, masakan Gullah adalah memasak dengan cinta.
Serta memasak sesuai musim.
Semua yang kau makan, kau memakannya sesuai musim.
Kita akan makan apa hari ini?
Kita akan makan nasi merah,
ikan belanak,
roti jagung, dan buncis.
Akan kuceritakan sedikit kisah itu,
karena begitulah caraku memikat istriku.
- Baik. - Dengan ikan belanak.
Oh, ya? Apa rahasianya? Beri tahu rahasia kalian.
Rahasia tentang caraku membumbui ikan dan memasaknya dengan cinta dan kebaikan,
saat memakannya, dia bilang,
"Aku sudah lama tak makan ikan seperti ini."
Nona Sara, apa itu kisah nyata?
Benar.
Aku harus makan dua porsi agar dia bisa merebut hatiku.
Untuk memastikan.
"Sial," kataku, "Pria ini bisa memasak!"
Baiklah, Semuanya.
Ikan belanak!
Baiklah.
Ikan belanak dan nasi!
Lezat.
Enak sekali.
Ikan belanak…
Dahulu ada seorang pria tua
yang berkeliling dengan keledai dan gerobak,
serta bak besar ikan belanak di belakang.
Dia sering mengelilingi lingkungan sekitar, menyanyikan lagu,
Ikan belanak, ikan belanak, Kawan
Ikan belanak, lima sen per 500 gram Bawa wajanmu
Ikan belanak, Kawan
Tahu-tahu, aku duduk di terasku,
bisa kucium aroma belanak dari jauh.
Semua memasak ikan belanak dengan beragam cara.
Aku suka membicarakan ikan belanak.
Sebaiknya aku mulai memakan ikan belanak ini
karena rasanya enak sekali.
Hidangan apa ini?
Ini gumbo okra.
Ini ada dalam menu orang Gullah sepanjang pekan.
Kau akan selalu menemukan satu atau dua rumah
yang menyantap gumbo okra atau sup okra.
Okra-nya enak sekali.
Masakan Gullah bisa kau rasakan saat menyantapnya.
Itu bagusnya masakan ala Gullah.
Kau bisa merasakan makanannya masuk, kau tahu ada sesuatu di tubuhmu.
Semangkuk akan memberimu tenaga untuk waktu yang lama.
Kurasa, meski kau tak menyukai okra dalam budaya ini,
kau tetap harus tahu cara memasaknya.
Sebab ini salah satu makanan utama kita.
Salah satu sayuran utama dalam menu kita.
Siapa yang mengajarimu memasak gumbo?
Astaga, saat masih kecil…
Kakekku, dia menanam semuanya, tetapi kebanyakan okra.
Nenekku membuat sup okra yang lezat,
tetapi aku tumbuh dengan melihat ibuku membuatnya.
Jadi, apakah kalian bangga dengan Bung BJ di sini?
Ya. Melihatnya berusaha menjaga budaya dan semuanya berjalan adalah berkah.
Salah satu hal terhebat bagiku adalah orang-orang yang kuhormati saat masih muda
mengatakan bahwa aku melakukan hal benar.
Itu memotivasiku untuk terus melakukan yang harus kulakukan.
RUMAH DOA
Bangsa Gullah baru pindah ke sini.
Baru masuk saat kita dibawa.
Ini dia.
Sekarang, ada Festival Gullah dan yang lain ingin mempelajarinya.
Selama ini festival itu ada, tapi kita tak tahu yang kita punya
karena mereka membuat kita seolah-olah lebih rendah.
Tapi itu hal terbaik bagi kita.
Kita jadi lebih dekat dengan budaya kita.
- Benar. - Aku bersyukur atas itu.
Aku bersyukur atas rumah doa.
Aku bersyukur kepada Tuhan atas guru-guru yang kita punya,
dan aku bangga dengan tempat asalku.
Marilah, Roh Kudus, surgawi diberkahi kuasaMu.
Marilah nyalakan api dengan cinta suci di hati kami yang dingin ini.
Lihat cara kami mengangkat beban berat kami!
Dari tanah ini, jiwa kami takkan terbang atau pergi
untuk mencapai kebahagiaan abadi.
Kami berdoa, Bapa Surgawi, untuk perkebunan ini, Bapa Surgawi.
Ini bukan ranjang kami. Kami mohon pada nama kudus-Mu.
- Semuanya bilang… - Amin.
Saat terus membenamkan diri dalam budaya Gullah,
aku mendarat di salah satu Kepulauan Laut yang paling terpencil.
PULAU DAUFUSKIE
Pulau Daufuskie hanya bisa dicapai dengan perahu,
dan aku bergabung dengan Bung BJ
saat dia menyiapkan daging babi panggang tradisional
di rumah Nona Sallie Ann Robinson.
Nona Sallie, kami taruh ini di sini.
Baik, aku akan memberimu…
Nona Sallie Ann adalah koki dan penulis buku masak,
dan lebih dikenal sebagai Diva Gullah.
Itu dia.
Aku generasi keenam, terlahir sebagai penduduk asli.
Kami hanya hidup dari tanah ini.
Berkebun…
Kami pun pergi ke laut dan memancing sekumpulan udang, ikan, serta kepiting.
GARAM DARI AFRIKA
Kami pergi ke hutan dan berburu hewan liar.
Kami hidup bahagia.
Aku akan menaruh kaki babi ini di sini.
- Indah. - Aku mulai dan membersihkannya.
Dan ini siap untuk dimasak dengan baik.
Akan kuberi kacang polong setelah daging mendidih.
Kita akan makan kacang polong dan kaki babi.
Kau tahu ungkapan "hidup dalam kemewahan"?
Ya.
Dahulu pada masa perbudakan.
Babi sangatlah penting.
Orang-orang di perkebunan akan memburunya untuk tuan mereka,
tapi mereka hanya dapat potongan babi,
seperti kaki, ekor, dan usus,
dan mereka mengubah potongan yang tak berarti bagi tuannya ini
menjadi makanan lezat bagi keluarga mereka.
Dan kini, ini kembali menjadi tren sebagai makanan langka.
Orang-orang berkata, "Buang, kita buang ini."
Lempar saja ke sini,
akan kubuat makanan seperti ini, lalu mereka menginginkannya.
Jadi, apa selanjutnya?
Kita biarkan itu matang selama 30, 40 menit,
lalu akan kucuci kacangnya dan kumasukkan ke sana.
Masukkan.
Hari ini, aku memakai beragam kacang.
Apa kau beri bumbu lagi atau semacamnya?
Saat ini, tidak. Aku menunggu sampai kacangnya masuk
lalu kuberi sedikit bawang bombay.
- Maka ini akan lezat. - Benar. Ya.
Baiklah.
Aromanya.
Kalian siap?
Aku akan mengeluarkannya, dan mendekatlah.
Satu, dua, tiga.
Baiklah.
Angkat.
Kau taburi apa?
Ini hanya sedikit cabai merah, jahe kering, dan bawang putih.
Apa yang membuat tradisi ini begitu istimewa?
Sejujurnya, ini hanya dimasak setahun sekali,
biasanya selama musim dingin untuk seluruh masyarakat.
Jadi, semua keluarga. Dan mungkin ada banyak babi
yang dipotong sepenuhnya.
Ada yang diasinkan untuk daging ham,
ada yang diasapi, dan dijadikan sosis.
Itu makanan masyarakat.
Ini bukan hewan yang dimakan setiap hari, seperti yang kau lihat sekarang.
- Ya. - Ini untuk memberi makan masyarakat.
Biasanya dimasak untuk bertahan hidup selama musim dingin.
Ini acara tahunan.
Siapa yang mengajarimu cara memasaknya?
Kau belajar sendiri?
- Memperhatikan para tetua. - Ya?
- Lihat Nona Sallie Ann di sana? - Ya.
Mengobrol dengan para tetua
dan para tetua… Tapi Nona Sallie bukan tetua.
- Bukan. - Gelar itu belum kuberikan.
Anak-anak harus terlibat dalam prosesnya, agar saat mereka dewasa,
tahu harus bagaimana dan memberi makan keluarganya.
Hewan ini memberi kita kehidupan.
Kita memberi hormat untuk merenggut nyawa hewan…
- Tentu. - dengan memastikan tak mengacaukannya.
Kau harus melihat ini semalaman?
- Ya. - Begadang semalaman, Bung.
Begadang?
Begadang semalaman.
Kita minum bir atau kopi?
Tidak panas, jadi, bir takkan membuat haus.
- Baik. - Jika panas, kuberi kau air.
- Ya. - Ya.
Aku tak mau kau pingsan di sini.
Kita tunggu arang ini mendingin karena tak boleh terlalu panas.
Ya.
- Di sini. - Baik.
Ya.
Kau boleh datang lagi.
- Datang lagi? - Memasak.
Kau bisa datang lagi dua sampai empat hari.
Memulai hari yang baru. Kami akan berada di sini.
Aku akan mulai memasukkan arang.
Kurasa kita selesai. Sekarang tinggal menunggu.
Sulit untuk tak merasakan dampak komitmen BJ,
dan pengaruhnya telah menyebar ke luar masyarakat Gullah.
Di Apex, Carolina Utara,
aku bertemu temannya, Gabrielle Eitienne,
yang menjelajahi akar budayanya melalui makanan.
APEX CAROLINA UTARA
Aku mulai meneliti Kepulauan Laut,
kemudian mulai mempelajari tentang pekerjaan yang dilakukan BJ
di Carolina Selatan.
Aku ingat saat pulang,
dan kakekku punya benih collard yang tergantung di bawah gudangnya,
kubilang, "Apa itu, Kek?"
Dia jawab, "Begitulah cara memperoleh benih collard. Aku mengeringkannya."
"Tolong katakan lagi, Pak. Apa katamu?"
Semua penelitian yang kulakukan
sejalan dengan hal yang kupelajari dari kakekku.
Jadi, kau pergi dari New York dan pulang ke rumah?
Ya, begitulah.
Aku membawa barang-barangku dengan minivan
dan pergi ke sini.
Rasanya seperti takdir.
Apa kata kakekmu saat kau pulang?
Katanya, "Kukira aku akan melihatmu di sini
saat kau berjalan dengan tongkat."
Itu sangatlah
lucu.
Salah satu caraku berbagi pelajaran dari orang tuaku
adalah mengadakan makan malam bersama.
Makan malam ini berfokus pada penanaman dan pelestarian
tradisi kuliner orang kulit hitam.
Makanan ini memberi makan masyarakat di sekitar kita.
Memang ada toko kelontong,
tetapi itu berbeda dengan bisa mampir dan memilih dari kebun salad
atau membeli collard dari kenalan kita.
Aku bisa memikirkan kembali bagaimana kita masih bisa mendapat makanan segar.
Aku merasa seperti baru mulai terbiasa memikirkan
kemungkinan dari tempat ini
dan apa artinya bagi masyarakat kita, yaitu masyarakat kulit hitam.
Komitmen Gabrielle pada tanah
yang ditinggali keluarganya sejak lama sangatlah mengagumkan,
tetapi ternyata, seluruh rencananya dalam bahaya.
Jadi, ada apa dengan tanah ini?
Departemen Perhubungan sedang membangun jalan raya,
jadi, jalan dua jalur sekarang akan menjadi jalan tol tujuh jalur.
Jadi, jalan itu harus memotong kebun,
tepat di seberang sana.
Lalu di sisi lain,
jalan itu akan menggantikan rumah pamanku, Andrew dan Lynn.
Semua kerabatku di sisi itu
dan di sisi bawah kami juga harus dipindahkan.
Tak ada pilihan. Mereka tak memberi pilihan untuk tinggal.
Jadi, pada dasarnya, ini soal pembebasan tanah.
Ya. Benar sekali.
Bagaimana rasanya bagi keluargamu?
Banyak percakapan yang sulit karena
orang-orang yang berusia 70 dan 80-an tak mau pindah
dari rumah yang sudah lama mereka kenal.
Paman Andrew yang menanami kebun ini bersamaku.
Jadi, memindahkannya di tempat lain,
sangatlah mereposisi dan merubah tempat ini.
Gilanya, pamanku bilang
dulu tanah ini bahkan tak punya rumput.
Ini benar-benar tempat tinggal yang tak diinginkan.
Begitulah orang kulit hitam mendapatkannya.
Ini hanya dijual kepada orang kulit hitam.
Jadi, setelah kami membelinya, menanaminya, merawatnya,
dan menghadiahkan sendiri,
sekarang, kau tahu…
- Saatnya pergi. - Sekarang saatnya pergi.
Saat kami membayangkan kembali
tanah dan tempat ini serta apa artinya bagi kami,
kami juga akan terus menumbuhkan makanan,
kegembiraan, tawa, dan kreativitas di tanah ini.
Sebab melanjutkan hal-hal itu, bahkan dengan keadaan tertentu,
terasa seperti perlawanan bagiku.
Bapa Surgawi, kami bersyukur dan berterima kasih pada Gabrielle
atas semua yang dia lakukan, Tuhan,
untuk menyatukan masyarakat di dekat makanan dan meja,
karena di dekat meja ada banyak cerita
dan warisan yang dibuat.
Kami amat bersyukur dan berterima kasih telah membuka rumah
serta kebun yang memiliki banyak sejarah dan warisan ini,
kami pun memintaMu memberkati makanan ini untuk menutrisi tubuh kami. Amin.
Ase.
Lezatnya! Terima kasih, Semua!
Terima kasih.
Senang rasanya dikelilingi oleh semua kasih sayang ini.
- Ada ayam poulet rouge… - Menakjubkan.
yang kumasak di atas batu bara dan diasinkan selama dua hari
dengan cinta, kayu manis, jintan putih, dan paprika asap,
lalu kuberi saus bawang merah glasir anggur stroberi.
Ada beragam kacang kering dan kacang navy,
salad lobak cina, bawang merah, dan jamur shitake…
kemudian, roti jagung dan bit asap hikori.
Kubis lezat ini, kami bakar dan diberi saus
dengan saus yang kubuat dari pir yang diawetkan,
cuka anggur merah, lada putih, dan biji wijen.
Kurasa itu saja,
jadi, nikmati dan makanlah.
Jenis khusus ini…
Ya?
Entahlah.
- Enak sekali. - Kalian dramatis sekali.
Tidak.
Tidak, ini pengekang kita.
Sayur lobak-mu membawaku ke masa lalu.
Dalam segi rasa, itu yang paling mendekati
dengan yang pernah kumakan saat kecil,
sayuran yang dimasak seperti ini.
Sayur ini memiliki kekayaan rasa
yang tak kusadari kurindukan sampai sekarang.
Aku sangat tertarik denganmu
sebagai penjaga warisan perayaan ini
dan berkumpul di rumah ini.
- Apa yang kita lakukan sekarang? - Halo. Ini untuk semua.
- Astaga! - Hei.
Kau datang!
- Baiklah. Kalian baik-baik saja. - Hanya itu?
Hanya itu? Kau takkan mengobrol sebentar?
- Kalian baik-baik saja. - Tidak.
Kau tidak mau ayam?
Kalian baik-baik saja.
Terima kasih, Paman Andrew.
- Ini amat berarti. - Baiklah.
Terima kasih, Paman Andrew.
- Inilah yang kumaksud. - Ini maksudku juga.
- Bicarakanlah itu. Sungguh. - Ini dia.
Ini terasa seperti…
Untuk mengantarkan anggur yang kami buat bersama, itu seperti…
- Maafkan aku. - Tidak, tak apa-apa.
Jadi, alasan
pentingnya berkumpul di tempat ini
adalah hanya untuk ini.
Pamanku…
Pamanku yang tadi mengantarkan ini, banyak dari kalian yang sudah tahu
bahwa dia secara paksa dipindahkan dari rumahnya.
Karena pembebasan tanah.
Terdengar baik-baik saja.
- Ya, 'kan? - Itu sebaliknya.
Ya.
Kami sudah mengemasi barangnya
selama sebulan terakhir.
Ini pekan terakhir dia tinggal di rumahnya.
Dia tak mau mengutarakannya,
tapi hatinya amat sedih sekarang,
dia sungguh merasakan dampaknya dan apa artinya itu baginya.
Jadi, baginya untuk tetap mampir dan membawakanku ini benar-benar
hal yang aku tak bisa…
Dia dan kakekku telah menginspirasi pekerjaan yang kulakukan sekarang.
Mereka mengajariku banyak hal tentang tradisi kuliner kita.
Serta caraku berpikir, seperti aku sadar akan politik dan sosial,
aku tahu orang kulit hitam, kebutuhan, dan sejarah kita.
Saat pulang dan bersama mereka, aku belajar banyak tentang sejarah kita
melalui makanan yang kita makan dan tanam,
serta melalui perkumpulan seperti ini.
Itu menunjukkan mengapa hal ini penting.
Mereka takkan pernah bisa merenggut yang kau pelajari
di bawah pohon pinus itu.
Itu takkan bisa direnggut darimu,
dan kami ingin kau berpegangan pada…
Pada pengetahuan, perasaan, dan dorongan itu, paham?
Itu milikmu sekarang.
Kita membuat apa? Apa ini?
Jadi, hari ini kita membuat hidangan rumah barbeku klasik dari Carolina Selatan,
hash kepala.
Aku sudah memotong semua yang lepas dari kepala.
- Baik. - Di sini.
Aku punya sisa sedikit.
Bisa ambilkan saus barbeku itu?
Ya. Aku segera kembali.
Jadi, kita rebus kepalanya dalam kaldu ini.
Jadi…
Biasanya ini setengah kaldu, setengah saus barbeku.
Baik.
- Kita biarkan mendidih, seperti rebusan. - Ya.
Sajikan dengan nasi.
Jadi, bagaimana sejarah hidangan ini?
Teorinya, para budak selalu diberi bagian bermutu rendah,
dan mereka berhasil mengolah bagian itu,
tetapi kami datang dari Afrika Barat,
dan saat berburu hewan, setiap bagian memang digunakan,
jadi, mereka sudah tahu cara mengolah potongan itu.
Jadi, apa isi saus barbeku ini?
Ini saus berbahan dasar moster dan tomat.
- Baik. - Masukkan di sini.
Baik. Di Carolina Utara, kami memakai cuka,
- tapi aku tak mengkritikmu. - Kau mengkritik hidangannya?
- Kucoba tak begitu. - Jangan hari ini.
Kau akan memasaknya kembali?
Ya. Kita kembalikan ini ke kompor.
Bagus.
Baiklah.
Jadi, semuanya berasal dari kepala?
- Semuanya. - Lidah. Mata? Semuanya.
- Apa pun. - Aku harus tahu.
Kau lihat itu?
- Yang tak ada di sana, ada di sini. - Ya, apa pun di sana.
Jadi, kumasukkan saus barbekunya.
Ya.
- Kuambil sendoknya. Kau butuh ini? - Tidak, kau bisa ambil itu.
- Baik. - Kau bisa ikut ke sini,
dan taruh ini di kompor.
Berapa lama kau memasaknya?
- Sekitar 30 menit. - Ya.
Biarkan mendidih.
Biarkan mulai mendidih.
Aroma sausnya lezat.
Pestanya di sini?
- Kita undang masyarakat untuk bergabung. - Untuk masyarakat.
Bergabunglah.
Hei, Sayang, apa kabar?
Hei.
Hei. Apa kabar, Semuanya?
Ya.
Baiklah. Indah.
Itu akan… Ya, di sana.
- Tarik. Ya. - Tarik kawatnya keluar.
Baiklah, bagus.
- Dia hanya ingin melakukannya… - Dia siap sekarang.
Sekarang aku akan memanjakan diri dengan lemak panggang.
- Baik. - Ya.
- Dengar itu dari seberang meja? - Ya!
Aku mendengarnya.
- Permen itu. - Begitulah kau tahu.
- Ya, benar. - Sisakan untukku.
- Pamanku Andrew membuat anggur ini. - Baik.
Ini anggur prem.
Kita bersulang untuk leluhur, para tetua kita…
- Leluhur, ya. - Masa lalu, masa kini, dan masa depan.
- Tentu saja. - Hore!
- Bersulang. - Bersulang.
- Enak. - Itu lezat.
- Ya. - Enak sekali.
- Rasanya seimbang. - Pas dengan daging babi.
Kisah leluhur kami tak hanya dimulai dan berakhir di Selatan.
Perbudakan berkembang di Utara.
BURSA EFEK NEW YORK
New York adalah fondasi negara yang berkembang…
dan selagi para pendiri kita menulis Konstitusi di Philadelphia,
para koki yang diperbudaklah
yang membangun cita rasa untuk demokrasi baru.
Terjemahan subtitle oleh Suci Munggarani Puteri