1
00:00:27,590 --> 00:00:34,305
‫- צ'רלס טאון -‬

2
00:00:43,439 --> 00:00:47,735
{\an8}‫- סאליבנס איילנד, דרום קרוליינה, ארה"ב -‬

3
00:00:51,405 --> 00:00:56,786
‫אנחנו לחופי סאליבנס איילנד,‬
‫ממש כאן על חוף הים.‬

4
00:00:58,079 --> 00:00:58,996
{\an8}‫- בי-ג'יי דניס, שף -‬

5
00:00:59,080 --> 00:01:01,332
{\an8}‫זו הייתה התחנה הראשונה של המשועבדים‬

6
00:01:01,415 --> 00:01:04,126
{\an8}‫כשהגיעו דרך נמל צ'רלסטון.‬

7
00:01:05,086 --> 00:01:09,131
‫זה היה שער הכניסה עבור רבים מאבותינו.‬

8
00:01:09,632 --> 00:01:13,761
‫ארבעים עד שישים אחוז‬
‫מכלל האפריקנים המשועבדים‬

9
00:01:13,844 --> 00:01:15,930
‫הגיעו דרך נמל צ'רלסטון.‬

10
00:01:17,598 --> 00:01:21,894
‫הנוף דומה מאוד לנופי מערב אפריקה,‬
‫משם הגיעו.‬

11
00:01:23,395 --> 00:01:25,481
‫אז הם חשבו שזה סוג של בדיחה אכזרית.‬

12
00:01:25,981 --> 00:01:29,193
‫שהם הוחזרו למקום שממנו נלקחו.‬

13
00:01:33,155 --> 00:01:35,699
‫אני מתאר לעצמי שכשאבותינו הגיעו הנה,‬

14
00:01:36,534 --> 00:01:38,536
‫הם חשבו שהמסע הסתיים.‬

15
00:01:38,619 --> 00:01:40,454
‫לא, למעשה הוא רק התחיל.‬

16
00:01:44,750 --> 00:01:46,919
‫- סדרה תיעודית מקורית של NETFLIX -‬

17
00:02:32,590 --> 00:02:35,509
‫- ממלכת האורז -‬

18
00:03:27,603 --> 00:03:29,730
‫צ'רלסטון, דרום קרוליינה.‬

19
00:03:31,357 --> 00:03:33,275
‫יש למקום הזה יופי עתיק.‬

20
00:03:33,943 --> 00:03:36,528
‫יש משהו קסום בחוף הים הזה.‬

21
00:03:38,781 --> 00:03:41,784
‫לשטח הפורה הזה קוראים‬
‫לואו-קאונטרי (ארץ השפלה).‬

22
00:03:43,035 --> 00:03:47,081
‫ובכל זאת, תמיד חשתי כאן‬
‫מועקה שאין להתכחש לה.‬

23
00:03:48,165 --> 00:03:50,417
‫אפלה שרוחשת מתחת לפני השטח.‬

24
00:03:55,130 --> 00:03:58,217
‫הייתה זו בירת סחר העבדים‬
‫של האומה האמריקנית.‬

25
00:03:59,218 --> 00:04:02,388
‫הגענו הנה כבולים, מאות ואלפים מאיתנו,‬

26
00:04:02,471 --> 00:04:06,684
‫עמדנו למכירה פומבית על פלטפורמות‬
‫בשוק העבדים‬‫ ‬‫העתיק של העיר,‬

27
00:04:06,767 --> 00:04:08,686
‫ופוזרנו ברחבי מדינות הדרום.‬

28
00:04:10,396 --> 00:04:14,692
‫- כושים עומדים למכירה פומבית -‬

29
00:04:14,775 --> 00:04:18,529
{\an8}‫אך אלה שנשארו בדרום קרוליינה‬
‫היו משועבדים באחוזות מטעים‬

30
00:04:18,612 --> 00:04:19,530
{\an8}‫- אחוזת מגנוליה -‬

31
00:04:19,613 --> 00:04:21,573
{\an8}‫שביססו את עושרה הראשוני של המדינה‬

32
00:04:22,157 --> 00:04:24,868
‫לא באמצעות כותנה, אלא באמצעות אורז…‬

33
00:04:27,538 --> 00:04:32,418
‫בשלב מסוים הם ייצאו‬
‫למעלה מ-45 מיליון ק"ג ממנו בשנה.‬

34
00:04:34,336 --> 00:04:36,672
‫צ'רלסטון הפכה, כתוצאה מסחר העבדים,‬

35
00:04:38,173 --> 00:04:41,343
‫לעיר העשירה ביותר לנפש בראשיתה של ארה"ב.‬

36
00:04:41,927 --> 00:04:44,763
‫אני מכיר את ההיסטוריון הקולינרי,‬
‫מייקל טוויטי, כמה שנים,‬

37
00:04:45,556 --> 00:04:49,810
‫ואני תמיד מתפעל מיכולתו החדה והישירה‬
‫לשפוך אור על האמת ההיסטורית שלנו‬

38
00:04:49,893 --> 00:04:51,687
‫פשוט באמצעות דיבור על אוכל.‬

39
00:04:53,647 --> 00:04:55,441
‫האפריקנים שחיו כאן‬

40
00:04:55,524 --> 00:04:56,942
{\an8}‫- מייקל טוויטי, סופר והיסטוריון קולינרי -‬

41
00:04:57,026 --> 00:04:59,194
{\an8}‫היו אנשים שגידלו אורז אלפי שנים‬

42
00:04:59,278 --> 00:05:02,406
‫וכשהאורז הפך לגידול העיקרי,‬

43
00:05:02,948 --> 00:05:05,492
‫את כל העצים ואדמת הביצות‬

44
00:05:06,118 --> 00:05:07,870
‫היו צריכים להעביר מכאן.‬

45
00:05:07,953 --> 00:05:13,500
‫העבירו יותר אדמה‬
‫כדי להכשיר את הקרקע לשדות האורז‬

46
00:05:14,335 --> 00:05:17,379
‫מאשר לצורך בניית הפירמידות במצרים.‬

47
00:05:18,380 --> 00:05:21,633
‫את צלקות השדות הללו אפשר לראות מהחלל.‬

48
00:05:22,176 --> 00:05:25,346
‫זה מעיד על העבודה הרבה שנדרשה‬

49
00:05:25,929 --> 00:05:28,349
‫רק כדי לאפשר את קיומם של שדות האורז הללו.‬

50
00:05:37,483 --> 00:05:40,235
‫למרות הגיהינום והסבל שעברנו,‬

51
00:05:40,319 --> 00:05:42,738
‫אף על פי שהעבידו אותנו עד מוות…‬

52
00:05:44,365 --> 00:05:46,867
‫איכשהו, בתוך כל האיוולת הזאת,‬

53
00:05:46,950 --> 00:05:49,620
‫הצלחנו ליצור מטבח.‬

54
00:05:58,796 --> 00:06:01,256
‫אז כשאתה אוכל את התבשילים‬

55
00:06:01,340 --> 00:06:04,051
‫שאני מנסה לדלות מרסיסי ההיסטוריה שלנו,‬

56
00:06:05,344 --> 00:06:10,808
‫אני רוצה שתבין שאתה בנוכחות אבותיך,‬

57
00:06:11,809 --> 00:06:15,771
‫ושתפקידנו להעביר הלאה את המסורות הללו,‬

58
00:06:15,854 --> 00:06:17,856
‫כדי שהן לעולם לא ימותו, כמו הנשמה.‬

59
00:06:24,780 --> 00:06:29,868
‫אז היום נכין תבשיל קדרה, אחד מיני רבים.‬

60
00:06:35,082 --> 00:06:37,292
‫יש פה אורז.‬
‫-המרכיב מספר אחת הוא אורז.‬

61
00:06:37,876 --> 00:06:39,878
‫והמרכיב הבסיסי הבא?‬

62
00:06:39,962 --> 00:06:41,171
‫במיה.‬

63
00:06:41,255 --> 00:06:43,632
‫במיה נמצאת בכל פינה בעולם האפרו-אטלנטי.‬

64
00:06:44,425 --> 00:06:45,717
‫לכולם יש במיה.‬

65
00:06:45,801 --> 00:06:47,052
‫היא אופיינית לאפריקה.‬

66
00:06:47,136 --> 00:06:48,595
‫מאוד אופיינית לאפריקה.‬

67
00:06:50,347 --> 00:06:51,348
‫נוסיף שומן חזיר.‬

68
00:06:52,141 --> 00:06:53,725
‫כשני שליש מכמות הבצל.‬

69
00:06:53,809 --> 00:06:55,144
‫שני שליש.‬

70
00:06:58,605 --> 00:06:59,773
‫את כל העגבניות.‬

71
00:07:00,315 --> 00:07:02,860
‫אז כל העגבניות נכנסות פנימה.‬
‫-כן.‬

72
00:07:05,154 --> 00:07:06,196
‫כף גדושה של מלח.‬

73
00:07:11,118 --> 00:07:12,953
‫פלפל חריף, המרכיב החשוב ביותר.‬

74
00:07:14,121 --> 00:07:15,831
‫אנחנו היינו אנשי הפלפל החריף.‬

75
00:07:15,914 --> 00:07:17,541
‫אנחנו הבאנו אותו.‬
‫-נכון.‬

76
00:07:17,624 --> 00:07:19,960
‫פטרוזיליה.‬
‫-קורט רוזמרין ואנחנו מסודרים.‬

77
00:07:21,253 --> 00:07:23,797
‫נוסיף את בשר הסרטנים שלנו פנימה.‬

78
00:07:23,881 --> 00:07:26,216
‫מוסיפים את בשר הסרטנים?‬
‫-כן, את כולו.‬

79
00:07:30,053 --> 00:07:35,017
‫האם כך גם המשועבדים היו מכינים אוכל כזה?‬

80
00:07:35,100 --> 00:07:37,227
‫בעונות החמות של השנה, בהחלט.‬
‫הבנתי.‬

81
00:07:37,978 --> 00:07:38,812
‫עכשיו את הציר!‬

82
00:07:39,438 --> 00:07:40,272
‫טוב.‬

83
00:07:45,694 --> 00:07:47,654
‫ואת האורז, בבקשה.‬

84
00:07:48,238 --> 00:07:49,573
‫יופי.‬
‫-הינה.‬

85
00:07:51,241 --> 00:07:52,201
‫יודע איך טועמים?‬

86
00:07:53,660 --> 00:07:54,745
‫איך טועמים את זה?‬

87
00:07:56,038 --> 00:07:57,372
‫לא מהכף, אז איך?‬

88
00:08:00,000 --> 00:08:01,919
‫איך ידעת?‬
‫-לא יודע. איך אתה ידעת?‬

89
00:08:02,503 --> 00:08:04,463
‫אימא שלי לימדה אותי.‬
‫-כן.‬

90
00:08:04,546 --> 00:08:06,340
‫כי כשנסעתי למערב אפריקה…‬

91
00:08:08,926 --> 00:08:09,885
‫תטעם.‬

92
00:08:11,637 --> 00:08:12,763
‫כך הם עושים את זה.‬

93
00:08:13,972 --> 00:08:16,141
‫נכון שזה מדהים ששנינו למדנו…‬

94
00:08:16,808 --> 00:08:17,893
‫כי ראינו את זה.‬

95
00:08:19,061 --> 00:08:23,273
‫אבל מישהו היה צריך להמשיך לבצע‬
‫את התנועה השימושית הזאת מדור לדור‬

96
00:08:23,357 --> 00:08:25,817
‫כדי שנדע שככה עושים.‬

97
00:08:25,901 --> 00:08:30,656
‫כי היית חוטף סטירה אם היית שם את הכף בפה.‬
‫-נכון, אסור לשים את הפה על הכף. בדיוק.‬

98
00:08:30,739 --> 00:08:31,573
‫בדיוק כך.‬

99
00:08:31,657 --> 00:08:32,991
‫תודה רבה לך.‬
‫-אוקיי.‬

100
00:08:33,075 --> 00:08:35,285
‫נסגור בחזרה את המכסה.‬
‫-אוקיי.‬

101
00:08:36,662 --> 00:08:37,538
‫הינה.‬

102
00:08:38,205 --> 00:08:39,081
‫מושלם.‬

103
00:08:39,665 --> 00:08:40,916
‫וניתן לזה להתבשל.‬

104
00:08:45,921 --> 00:08:47,130
‫בעבודה שלי‬

105
00:08:47,214 --> 00:08:49,967
‫אני עוסק בכל מה שהמשועבדים בישלו ואכלו.‬

106
00:08:50,801 --> 00:08:53,220
‫אני סבור שחשוב שאנשים יבינו‬

107
00:08:53,303 --> 00:08:55,681
‫שלחיים החומריים שלהם ולהרגלי האכילה שלהם‬

108
00:08:55,764 --> 00:08:58,725
‫לא היה שום קשר לאופן שבו אנשים כינו אותם‬

109
00:08:59,476 --> 00:09:00,727
‫או מה הם חשבו עליהם.‬

110
00:09:01,395 --> 00:09:05,232
‫הם חשבו שהם ראויים לארוחה הגונה…‬

111
00:09:06,775 --> 00:09:10,654
‫לארוחה שאישה מכינה לבעלה, והבעל לאישה.‬

112
00:09:11,363 --> 00:09:12,447
‫אב לילדיו,‬

113
00:09:13,448 --> 00:09:14,908
‫סבתא לנכד.‬

114
00:09:16,159 --> 00:09:18,203
‫הם חשבו שהם זכאים לחיים אנושיים.‬

115
00:09:21,832 --> 00:09:25,460
‫טוויטי אחי, נראה לי שזה מוכן, נכון?‬
‫-כן, אחי.‬

116
00:09:26,044 --> 00:09:28,714
‫אז הסיר…‬
‫-נראה איך יצא מרק הבמיה הראשון שלך…‬

117
00:09:28,797 --> 00:09:31,592
‫וואו, מלחיץ.‬
‫-על אש גלויה, אחי.‬

118
00:09:32,759 --> 00:09:33,969
‫איזה לחץ.‬

119
00:09:35,178 --> 00:09:36,305
‫זה רותח יפה.‬

120
00:09:36,388 --> 00:09:38,390
‫יפה, תראה מה זה.‬
‫-אוקיי, אהבתי.‬

121
00:09:40,225 --> 00:09:42,436
‫יש לזה ריח מדהים.‬

122
00:09:43,604 --> 00:09:45,689
‫טוב, אטעם בשיטה החדשה.‬
‫-ממש טיפה.‬

123
00:09:45,772 --> 00:09:47,274
‫ממש טיפה. בשיטה חדשה.‬

124
00:09:50,777 --> 00:09:52,029
‫וואו, זה מעדן.‬

125
00:09:52,654 --> 00:09:53,864
‫אילו טעמים אתה מזהה?‬

126
00:09:54,489 --> 00:09:59,911
‫אני מזהה בעיקר‬
‫את יחסי הגומלין בין הבצל והעגבנייה.‬

127
00:10:02,122 --> 00:10:03,832
‫מעין רוטב משלהם.‬

128
00:10:03,915 --> 00:10:07,252
‫והבמיה לא משתלטת, נכון?‬

129
00:10:07,336 --> 00:10:09,171
‫הבמיה ברקע.‬
‫-נכון.‬

130
00:10:10,297 --> 00:10:11,381
‫חביב ביותר.‬

131
00:10:21,850 --> 00:10:23,310
‫זה…‬
‫-אמרתי לך.‬

132
00:10:24,394 --> 00:10:25,896
‫ממש חוויה רוחנית.‬

133
00:10:33,070 --> 00:10:35,197
‫אנחנו קוראים לאוכל שלנו "אוכל נשמה".‬

134
00:10:36,573 --> 00:10:38,909
‫אנחנו היחידים…‬

135
00:10:40,535 --> 00:10:45,540
‫שקוראים למטבח שלהם על שם משהו בלתי נראה‬

136
00:10:46,333 --> 00:10:49,044
‫שאפשר לחוש, כמו אהבה ואלוהים.‬

137
00:10:49,961 --> 00:10:52,631
‫משהו טרנסצנדנטי לחלוטין.‬

138
00:10:52,714 --> 00:10:56,468
‫זה קשור לקשר שלנו עם המתים שלנו‬

139
00:10:56,551 --> 00:10:58,679
‫ועם אלה שעומדים להיוולד.‬

140
00:11:08,230 --> 00:11:13,819
‫אני מהרהר רבות בקשר בין המורשת הכלכלית‬
‫של הדרום לאדמה שהשחורים עיבדו.‬

141
00:11:15,070 --> 00:11:19,574
‫במשך דורי דורות, המומחיות שלנו הגדירה‬
‫את זהות האזור הזה סביב גידול אחד ויחיד,‬

142
00:11:20,283 --> 00:11:21,451
‫"זהב קרוליינה".‬

143
00:11:23,995 --> 00:11:26,957
‫כשטסים מעל צ'רלסטון, רואים רק שדות אורז.‬

144
00:11:28,041 --> 00:11:31,253
{\an8}‫כל כך הרבה סוגי אורז היו כאן‬
‫לפני "זהב קרוליינה",‬

145
00:11:31,336 --> 00:11:32,587
{\an8}‫- גלן רוברטס, "טחנות אנסון" -‬

146
00:11:32,671 --> 00:11:36,133
{\an8}‫אך איש לא הצטיין בגידול אורז כאן‬
‫עד בואם של האפריקנים.‬

147
00:11:37,217 --> 00:11:40,303
{\an8}‫- טחנות אנסון, קולומביה, דרום קרוליינה -‬

148
00:11:40,387 --> 00:11:43,598
‫גלן רוברטס הוא אושיה בתחום האוכל,‬

149
00:11:44,099 --> 00:11:46,059
‫והחברה שהקים, טחנות אנסון,‬

150
00:11:46,143 --> 00:11:49,855
‫היא האחראית העיקרית להחזרת‬
‫אורז "זהב קרוליינה" לשולחנות שלנו‬

151
00:11:49,938 --> 00:11:51,982
‫לאחר שכמעט נעלם.‬

152
00:11:53,525 --> 00:11:56,069
‫אז זהו אורז "זהב קרוליינה" המפורסם.‬

153
00:11:56,153 --> 00:11:57,279
‫נכון.‬

154
00:11:57,362 --> 00:12:00,532
‫מה חשוב שנדע על האורז הזה?‬

155
00:12:01,783 --> 00:12:06,079
‫זה האורז שאנשים התעוררו אליו בבוקר,‬
‫וזה האורז שחיכה להם בבית.‬

156
00:12:06,163 --> 00:12:11,543
‫יש יותר מתכונים מהתקופה שקדמה למלחמת‬
‫האזרחים המבוססים על אורז "זהב קרוליינה"‬

157
00:12:11,626 --> 00:12:16,256
‫מאשר מתכונים המבוססים על כל מצרך עיקרי אחר‬
‫בכל קאנון ההיסטוריה האמריקאית.‬

158
00:12:16,339 --> 00:12:20,969
‫זהו האורז הארוך הראשון של אמריקה‬
‫שהיה חשוב למסחר העולמי‬

159
00:12:21,553 --> 00:12:25,348
‫והפך למבוקש באינדונזיה ואסיה,‬

160
00:12:25,432 --> 00:12:28,226
‫ואף חדר את מסך הבדלנות היפני.‬
‫כה מפורסם הוא היה.‬

161
00:12:40,071 --> 00:12:43,241
‫אז לאן נעלם האורז הזה?‬

162
00:12:43,325 --> 00:12:47,788
‫שילוב של סיבות רבות, אבל זו העיקרית שבהן:‬

163
00:12:47,871 --> 00:12:50,165
‫המומחיות האפריקנית לגידול האורז נגוזה.‬

164
00:12:50,248 --> 00:12:53,168
‫העבדות הסתיימה,‬
‫לא היה מודל עסקי לעבור אליו,‬

165
00:12:53,251 --> 00:12:55,253
‫והעסק פשוט התפוצץ לכולם בפנים.‬

166
00:12:56,338 --> 00:12:58,757
‫מדהים להבין‬

167
00:12:58,840 --> 00:13:04,304
‫שייצור האורז בצ'רלסטון‬
‫צנח בכ-80 אחוז אחרי מלחמת האזרחים.‬

168
00:13:06,223 --> 00:13:09,518
‫אם כן, כמה זמן אתה כבר מגדל את האורז הזה?‬

169
00:13:09,601 --> 00:13:10,894
‫עשרים ואחת שנים.‬

170
00:13:10,977 --> 00:13:14,523
‫נכנסתי לזה כמחווה לאימי.‬

171
00:13:15,232 --> 00:13:18,902
‫היא התגעגעה לאורז הזה. היא גדלה עליו.‬
‫היא כתשה אותו בעצמה.‬

172
00:13:18,985 --> 00:13:20,862
‫הבנתי, כשאימא שלי נטתה למות,‬

173
00:13:20,946 --> 00:13:23,698
‫שאני רוצה להחזיר לה את מה שהיה לה בילדותה.‬

174
00:13:23,782 --> 00:13:25,617
‫זו באמת הסיבה לכך שעשיתי את זה.‬

175
00:13:25,700 --> 00:13:31,122
‫האם יש לך רגשות מעורבים,‬
‫כגבר לבן, להיות מעורב בעסק הזה?‬

176
00:13:31,206 --> 00:13:32,040
‫בהחלט.‬

177
00:13:32,541 --> 00:13:37,128
‫הרי לא תרצה להיות האדם הלבן המיוחס‬

178
00:13:39,297 --> 00:13:42,592
‫שמרוויח ממשהו שאינו שלו.‬

179
00:13:42,676 --> 00:13:47,764
‫בחרתי במה שאני מכנה‬
‫"דרך הפיצוי" עבור מה שאנחנו עושים,‬

180
00:13:47,848 --> 00:13:51,768
‫כלומר, אנחנו לא מוכרים את הזרעים,‬
‫אנחנו תורמים אותם.‬

181
00:13:51,852 --> 00:13:54,479
‫לכל מי שמבקש ומוצדק שיקבל את זה.‬

182
00:13:54,563 --> 00:13:57,858
‫ומה שמאפשר לך לעשות את זה‬

183
00:13:57,941 --> 00:14:01,987
‫היא העובדה שאתה מוכר‬
‫לכל הלקוחות שלך בכל רחבי העולם.‬

184
00:14:02,070 --> 00:14:03,488
‫בכל העולם.‬
‫-כל העולם.‬

185
00:14:03,572 --> 00:14:06,616
‫וההכנסות מכך‬

186
00:14:06,700 --> 00:14:10,954
‫מאפשרות לך לתרום את הזרעים לקהילות שונות.‬

187
00:14:12,080 --> 00:14:15,542
‫גלן, האם אתה חושב שאורז "זהב קרוליינה"‬

188
00:14:15,625 --> 00:14:18,169
‫הוא מורשת העבדות?‬

189
00:14:18,253 --> 00:14:20,046
‫הוא לא היה כאן אלמלא העבדות.‬

190
00:14:21,172 --> 00:14:24,259
‫זה משהו שאנחנו נוטים לשכוח ולטשטש.‬

191
00:14:25,302 --> 00:14:26,428
‫אך אין להתכחש לזה.‬

192
00:14:27,095 --> 00:14:30,098
‫בכל פינה בצ'רלסטון יש אורז, בכל דבר.‬

193
00:14:30,599 --> 00:14:33,059
‫זה מייצג את זוועות העבדות.‬

194
00:14:47,699 --> 00:14:50,619
‫לצ'רלסטון יצא מוניטין קולינרי מצוין.‬

195
00:14:51,786 --> 00:14:53,455
‫אבל לא יכולתי שלא לשים לב‬

196
00:14:53,538 --> 00:14:56,499
‫שבעיר שעדיין מרוויחה מעידן העבדות,‬

197
00:14:57,459 --> 00:15:00,295
‫רק מעט מהמסעדות בלב העיר הן בבעלות שחורה,‬

198
00:15:00,879 --> 00:15:03,340
‫וההיסטוריה לא מיהרה להכיר‬

199
00:15:03,423 --> 00:15:07,260
‫במקור שממנו הגיע‬
‫אותו "בישול דרומי" מלכתחילה.‬

200
00:15:09,304 --> 00:15:11,431
‫בתור שף, ראיתי, בעיר שלי,‬

201
00:15:11,514 --> 00:15:13,350
‫שאין ייצוג לתרבות שלנו.‬

202
00:15:14,267 --> 00:15:17,562
‫אבל זיהיתי את התרבות שלנו‬
‫בתפריטי המסעדות בצ'רלסטון.‬

203
00:15:18,271 --> 00:15:21,358
‫כולם אוהבים את האוכל של צ'רלסטון‬
‫אך היכן שורשיו?‬

204
00:15:22,567 --> 00:15:23,485
‫ב"גאלה".‬

205
00:15:25,528 --> 00:15:28,949
‫מתוך חוויית העבדות המשותפת בדרום קרוליינה‬

206
00:15:29,032 --> 00:15:32,285
‫צמחה קהילה חדשה הידועה בשם "גאלה".‬

207
00:15:33,078 --> 00:15:35,497
‫השף בי-ג'יי דניס מוביל תנועה‬

208
00:15:35,580 --> 00:15:39,334
‫שמטרתה לוודא‬
‫שהתרומה הקולינרית שלה לא תישכח.‬

209
00:15:40,710 --> 00:15:43,630
‫שף פרטי וספק שירותי הסעדה ביום, בי-ג'יי,‬

210
00:15:43,713 --> 00:15:47,217
‫או כמו שאני אוהב לקרוא לו, האח בי-ג'יי,‬

211
00:15:47,300 --> 00:15:50,553
‫מבשל ארוחות לפי הזמנה בכל רחבי המדינה‬

212
00:15:50,637 --> 00:15:53,640
‫ארוחות שהפכו אותו לדמות המזוהה ביותר‬
‫עם בישול הגאלה.‬

213
00:15:53,723 --> 00:15:54,933
‫- שף הגאלה -‬

214
00:15:55,016 --> 00:15:57,727
‫ואם רציתי להגיע ללב השיח‬
‫על אודות מטבח הגאלה‬

215
00:15:58,728 --> 00:16:03,274
‫היה עליי לצאת מהעיר צ'רלסטון‬
‫אל קסמם של איי המחסום.‬

216
00:16:06,861 --> 00:16:13,827
‫- קרוליינה, איי המחסום -‬

217
00:16:18,623 --> 00:16:21,710
‫כשאנחנו מדברים על אנשי הגאלה,‬
‫על מי אנחנו מדברים?‬

218
00:16:21,793 --> 00:16:26,923
‫אנחנו מדברים על אנשים‬
‫שחיו באיי המחסום של הלואו-קאונטרי,‬

219
00:16:27,007 --> 00:16:29,300
‫שהיו חופשיים וגם משועבדים.‬

220
00:16:30,719 --> 00:16:34,597
{\an8}‫בזכות בידודם, יכלו אבותינו לשמר‬

221
00:16:34,681 --> 00:16:35,890
{\an8}‫- בי-ג'יי דניס, שף -‬

222
00:16:35,974 --> 00:16:38,226
{\an8}‫את האפריקניות, את שורשיהם האפריקניים,‬

223
00:16:38,309 --> 00:16:41,980
‫יותר מכל תרבות אפרו-אמריקנית אחרת במדינה.‬

224
00:16:42,063 --> 00:16:45,275
‫מדוע אנשי הגאלה היו מבודדים?‬

225
00:16:45,358 --> 00:16:49,195
‫למען האמת, לא היה קל‬
‫לחיות באיים האלה באותם ימים.‬

226
00:16:49,779 --> 00:16:50,989
‫המלריה השתוללה.‬

227
00:16:51,614 --> 00:16:55,285
‫אירופאים רבים בחודשי הקיץ היו עולים להרים‬

228
00:16:55,368 --> 00:17:00,290
‫או רחוק יותר כדי להימלט מאימת המחלות.‬

229
00:17:01,458 --> 00:17:05,628
‫אנחנו היינו חסינים יותר למלריה‬
‫ולמחלות דומות, כי באנו ממערב אפריקה.‬

230
00:17:05,712 --> 00:17:08,256
‫אז עבורנו הבידוד הזה היה נפלא‬

231
00:17:08,339 --> 00:17:10,967
‫כי כך יכולנו לשמר את שורשינו ותרבותנו.‬

232
00:17:11,551 --> 00:17:14,971
‫הבידוד היה נפלא באותם ימים,‬

233
00:17:15,055 --> 00:17:17,849
‫אבל כיום,‬
‫משפחות כבר לא רוצות לגור באיים האלה.‬

234
00:17:17,932 --> 00:17:19,184
‫הכול נעשה יקר.‬

235
00:17:19,726 --> 00:17:22,562
‫יש מגרשי גולף‬
‫ואתרי נופש סביבנו כיום, נכון?‬

236
00:17:23,063 --> 00:17:24,647
‫אז איך נמשיך לשמר?‬

237
00:17:25,148 --> 00:17:27,358
‫ומבחינתי, חשוב שלא נשכח.‬

238
00:17:27,442 --> 00:17:29,819
‫זוהי לא תרבות גוססת ונעלמת.‬

239
00:17:30,320 --> 00:17:33,656
‫אנחנו עדיין כאן,‬
‫עדיין משגשגים, עדיין נאבקים.‬

240
00:17:40,789 --> 00:17:42,165
‫- סנט הלנה, ערש תרבות הגאלה -‬

241
00:17:42,248 --> 00:17:46,544
‫בי-ג'יי לקח אותי לאי סנט הלנה,‬
‫שם פגשתי את המנטורים שלו, ביל ושרה גרין,‬

242
00:17:46,628 --> 00:17:47,879
‫הבעלים של גאלה גראב.‬

243
00:17:47,962 --> 00:17:48,838
‫- גאלה גראב -‬

244
00:17:51,549 --> 00:17:53,593
‫מר ביל גרין, אשתו שרה.‬

245
00:17:54,385 --> 00:17:57,722
‫אנשים כמוהם נהגתי לחפש.‬
‫את מר גרין ראיתי בטלוויזיה.‬

246
00:17:58,681 --> 00:18:00,391
‫הוא היה איש גאלה גאה.‬

247
00:18:01,184 --> 00:18:03,269
‫עכשיו נכין עוף מטוגן.‬

248
00:18:03,353 --> 00:18:07,232
‫נכין עוף מטוגן במחבת כמו פעם.‬

249
00:18:07,315 --> 00:18:09,526
‫כמו שסבתא שלי נהגה להכין.‬

250
00:18:09,609 --> 00:18:11,778
‫ככה נכין את זה היום.‬

251
00:18:11,861 --> 00:18:12,987
‫- מסעדת גאלה גראב -‬

252
00:18:13,071 --> 00:18:16,950
‫הוא מהראשונים שהכרתי‬
‫שהבישול שלהם עורר בי משהו‬

253
00:18:17,033 --> 00:18:18,618
‫כי הוא בא מהמורשת שלנו.‬

254
00:18:19,202 --> 00:18:20,870
‫ואז מוסיפים את השרימפס.‬

255
00:18:20,954 --> 00:18:23,331
‫אראה לכם איך לעשות את זה בסגנון גאלה.‬

256
00:18:23,414 --> 00:18:26,751
‫רוב האנשים מכינים‬
‫כל מיני רביכות ודברים כאלה.‬

257
00:18:26,835 --> 00:18:30,130
‫אני אראה לכם איך לבסס את הטעם ברוטב!‬

258
00:18:31,339 --> 00:18:35,927
‫הייתי אומרת שבישול בסגנון גאלה‬
‫הוא קודם כל בישול באהבה.‬

259
00:18:36,010 --> 00:18:38,263
‫ובישול בהתאם לעונה.‬

260
00:18:38,847 --> 00:18:41,808
‫כל מה שאוכלים, אוכלים בהתאם העונה.‬

261
00:18:43,059 --> 00:18:44,769
‫אז מה נאכל היום?‬

262
00:18:44,853 --> 00:18:47,605
‫נאכל אורז אדום,‬

263
00:18:48,439 --> 00:18:49,649
‫דגי בורי,‬

264
00:18:49,732 --> 00:18:51,776
‫לחם תירס ושעועית ירוקה.‬

265
00:18:52,277 --> 00:18:54,112
‫אספר לך סיפור קטן על זה,‬

266
00:18:54,195 --> 00:18:56,239
‫כי כך כבשתי את ליבה של אשתי.‬

267
00:18:56,322 --> 00:18:57,991
‫בזכות דגי הבורי.‬

268
00:18:59,117 --> 00:19:02,162
‫באמת? מה הסוד? גלה לנו את הסוד.‬

269
00:19:02,245 --> 00:19:07,125
‫הסוד טמון בתיבול הדגים שלי‬
‫ובכך שאני מבשל אותם באהבה ובנדיבות.‬

270
00:19:07,208 --> 00:19:11,171
‫וכשהיא טעמה את זה היא אמרה,‬
‫"לא טעמתי דג כזה הרבה זמן".‬

271
00:19:11,254 --> 00:19:13,965
‫גברת שרה, זה סיפור אמיתי?‬
‫-זה סיפור אמיתי.‬

272
00:19:14,048 --> 00:19:18,178
‫אבל הייתי צריכה לאכול שתי מנות‬
‫כדי שיכבוש את ליבי.‬

273
00:19:18,761 --> 00:19:20,013
‫כדי להיות בטוחה.‬

274
00:19:20,096 --> 00:19:22,682
‫"לעזאזל", אמרתי, "האיש הזה יודע לבשל!"‬

275
00:19:27,353 --> 00:19:28,646
‫טוב, רבותיי.‬

276
00:19:29,272 --> 00:19:31,399
‫דג בורי!‬
‫-יפה.‬

277
00:19:31,900 --> 00:19:33,276
‫דג בורי ואורז!‬

278
00:19:39,449 --> 00:19:40,450
‫טעים.‬

279
00:19:41,201 --> 00:19:42,035
‫טעים מאוד.‬

280
00:19:42,660 --> 00:19:43,828
‫דגי בורי…‬

281
00:19:44,454 --> 00:19:46,414
‫היה פעם איש אחד‬

282
00:19:47,207 --> 00:19:51,044
‫שהיה מגיע הנה עם פרד רתום לעגלה‬

283
00:19:51,127 --> 00:19:53,546
‫וגיגית גדולה של דגי בורי מאחור.‬

284
00:19:54,297 --> 00:19:57,842
‫הוא היה עובר בשכונה ושר את השיר,‬

285
00:19:57,926 --> 00:19:59,886
‫"דגי בורי, איש דגי בורי‬

286
00:20:00,762 --> 00:20:03,723
‫דגי בורי, חמישה סנט לחצי קילו‬
‫הביאו את המחבת‬

287
00:20:05,225 --> 00:20:06,893
‫איש דגי הבורי".‬

288
00:20:07,477 --> 00:20:11,856
‫ולפני שהבנת מי נגד מי, ישבת על המרפסת‬
‫ויכולת להריח דגי בורי ממרחק קילומטר.‬

289
00:20:11,940 --> 00:20:14,108
‫כולם בישלו דגי בורי, כל אחד בדרכו.‬

290
00:20:14,734 --> 00:20:16,736
‫לא יכול להפסיק לדבר על דגי בורי.‬

291
00:20:16,819 --> 00:20:19,364
‫כדאי שאתחיל לאכול קצת מדג הבורי הזה‬

292
00:20:19,447 --> 00:20:21,074
‫כי הוא באמת טעים מאוד.‬

293
00:20:25,453 --> 00:20:26,913
‫מה יש לנו כאן?‬

294
00:20:26,996 --> 00:20:28,790
‫יש לנו גמבו במיה.‬

295
00:20:30,875 --> 00:20:33,336
‫זה כיכב בתפריט אנשי הגאלה כל השבוע.‬

296
00:20:34,295 --> 00:20:36,839
‫תמיד היה בית אחד או שניים שהגישו בהם‬

297
00:20:36,923 --> 00:20:39,217
‫מה שהם כינו גמבו במיה או מרק במיה.‬

298
00:20:42,262 --> 00:20:43,429
‫הבמיה נהדרת.‬

299
00:20:44,264 --> 00:20:47,976
‫את האוכל הזה, אוכל גאלה,‬
‫אפשר להרגיש כשאוכלים.‬

300
00:20:48,559 --> 00:20:51,104
‫זה מה שטוב בבישול נוסח גאלה.‬

301
00:20:51,187 --> 00:20:55,275
‫אתה מרגיש את האוכל נכנס לך לגוף,‬
‫ומרגיש שמשהו מתחולל בגוף שלך.‬

302
00:20:55,358 --> 00:20:58,027
‫קערה אחת תשביע אותך למשך זמן רב.‬

303
00:20:58,861 --> 00:21:02,365
‫אני חושב שגם אם לא אוהבים במיה בתרבות הזאת‬

304
00:21:03,074 --> 00:21:07,120
‫עדיין צריך לדעת לבשל אותה.‬
‫כי היא אחד הדברים העיקריים שאנחנו אוכלים.‬

305
00:21:07,203 --> 00:21:09,497
‫מהירקות העיקריים בתפריט שלנו.‬

306
00:21:10,665 --> 00:21:12,166
‫מי לימד אותך לבשל גמבו?‬

307
00:21:13,459 --> 00:21:15,295
‫בנאדם, שכשהייתי קטן…‬

308
00:21:15,378 --> 00:21:19,674
‫סבא שלי שתל קצת מכל דבר, אבל בעיקר במיה.‬

309
00:21:19,757 --> 00:21:21,801
‫סבתא שלי הכינה מרק במיה מעולה,‬

310
00:21:22,302 --> 00:21:25,680
‫וכשגדלתי צפיתי באימא שלי מכינה אותו.‬

311
00:21:25,763 --> 00:21:28,808
‫אז כולכם גאים פה באח בי-ג'יי?‬

312
00:21:28,891 --> 00:21:34,063
‫כן. זו ברכה לראות אותו‬
‫מנסה לשמר את התרבות שלנו.‬

313
00:21:34,147 --> 00:21:38,943
‫אחד הדברים הנפלאים עבורי‬
‫הוא שאנשים שהערצתי בנעוריי‬

314
00:21:39,444 --> 00:21:41,362
‫אומרים לי שעליתי על הדרך הנכונה.‬

315
00:21:41,446 --> 00:21:45,658
‫זה מעודד אותי להמשיך לעשות‬
‫את מה שעליי לעשות.‬

316
00:21:53,166 --> 00:21:57,295
‫- בית תפילה והודיה -‬

317
00:22:36,125 --> 00:22:38,086
‫אנשי הגאלה רקדו את הריקוד הזה פה.‬

318
00:22:38,169 --> 00:22:40,588
‫הם נכנסו הנה כשהביאו אותנו…‬

319
00:22:40,671 --> 00:22:41,798
‫בדיוק כך.‬

320
00:22:41,881 --> 00:22:45,176
‫עכשיו יש פסטיבל גאלה‬
‫וכולם מנסים ללמוד על זה.‬

321
00:22:45,259 --> 00:22:46,677
{\an8}‫- הדיאקון סמולס, קהילת מרי ג'נקינס -‬

322
00:22:46,761 --> 00:22:51,974
{\an8}‫ולכם היה את זה כל הזמן, רק לא ידעתם‬
‫מה יש לכם בידיים כי גרמו לכם לחוש נחותים.‬

323
00:22:52,642 --> 00:22:56,229
‫אבל זה הדבר הכי טוב שקרה לכם.‬
‫אתם קרובים לתרבותכם יותר מכולם.‬

324
00:22:56,312 --> 00:22:58,064
‫נכון.‬
‫-ותודה לאל על כך.‬

325
00:22:58,147 --> 00:22:59,649
‫תודה לאל על בית התפילה.‬

326
00:22:59,732 --> 00:23:02,693
‫תודה לאל על המורים שלנו,‬

327
00:23:02,777 --> 00:23:04,529
‫ואני גאה על המקום שממנו באתי.‬

328
00:23:05,405 --> 00:23:07,865
‫בואי, רוח הקודש, בחסדי שמיים ‬

329
00:23:07,949 --> 00:23:11,119
‫הציתי להבת אהבה קדושה בלבבות הקרים.‬

330
00:23:11,202 --> 00:23:13,121
‫ראי כיצד אנו נושאים משאנו הכבד!‬

331
00:23:13,204 --> 00:23:17,834
‫מאדמה זו נשמותינו לא תרחפנה ולא תעבורנה‬
‫אל האושר הנצחי.‬

332
00:23:17,917 --> 00:23:20,795
‫תפילתנו למען אחוזה זו, אבינו שבשמיים.‬

333
00:23:20,878 --> 00:23:22,338
‫כאן לא תהיה מנוחתנו,‬

334
00:23:22,422 --> 00:23:24,882
‫אנו מבקשים בשמך הקדוש, ואמרו כולם…‬
‫-אמן.‬

335
00:23:37,687 --> 00:23:40,523
‫בעודי מתערה להנאתי בתרבות הגאלה,‬

336
00:23:40,606 --> 00:23:44,193
‫הגעתי אל אחד מאיי המחסום המרוחקים ביותר.‬

337
00:23:46,070 --> 00:23:48,281
{\an8}‫- האי דפאסקי -‬

338
00:23:48,364 --> 00:23:51,117
{\an8}‫אל האי דפאסקי אפשר להגיע רק בסירה.‬

339
00:23:52,034 --> 00:23:56,706
‫הצטרפתי אל האח בי-ג'יי‬
‫בשעה שהכין חזיר שלם צלוי בנוסח מסורתי‬

340
00:23:57,457 --> 00:23:59,625
‫בביתה של מיס סאלי אן רובינסון.‬

341
00:24:08,176 --> 00:24:10,303
‫מיס סאלי, את… נניח את זה כאן.‬

342
00:24:10,386 --> 00:24:12,972
‫טוב, אני רק אביא…‬

343
00:24:17,310 --> 00:24:18,561
{\an8}‫- סאלי אן רובינסון,‬
‫שפית מבני הגאלה -‬

344
00:24:18,644 --> 00:24:20,938
{\an8}‫מיס סאלי אן היא שפית ומחברת ספרי בישול,‬

345
00:24:21,022 --> 00:24:23,608
‫וידועה יותר בשם "הדיווה של בני הגאלה".‬

346
00:24:25,109 --> 00:24:26,360
‫מצוין.‬

347
00:24:27,820 --> 00:24:30,323
‫אני דור שישי של ילידי המקום.‬

348
00:24:31,699 --> 00:24:34,577
‫לא היכרנו חיים אחרים מחוץ לאי הזה.‬

349
00:24:35,453 --> 00:24:36,704
‫עבדנו בגינה…‬

350
00:24:36,787 --> 00:24:41,125
‫והלכנו לים לדוג המון שרימפס, דגים וסרטנים.‬

351
00:24:44,045 --> 00:24:46,130
‫- מלח מאפריקה -‬

352
00:24:47,924 --> 00:24:51,260
‫הלכנו ליער וצדנו חיות בר.‬

353
00:24:52,303 --> 00:24:53,721
‫היו לנו חיים טובים.‬

354
00:25:00,102 --> 00:25:02,730
‫אניח פה את כפות רגלי החזיר.‬

355
00:25:03,231 --> 00:25:06,234
‫נהדר.‬
‫-קודם כל אנקה אותן.‬

356
00:25:06,817 --> 00:25:09,070
‫הן מוכנות יפה לבישול.‬

357
00:25:09,987 --> 00:25:12,990
‫אוסיף קצת אפונה כשהבשר ירתח.‬

358
00:25:13,074 --> 00:25:15,284
‫נאכל אפונה וכפות רגלי חזיר.‬

359
00:25:17,537 --> 00:25:19,872
‫מוכר לך הביטוי‬
‫"נתחי חזיר עליונים" (מותרות)?‬

360
00:25:19,956 --> 00:25:20,790
‫בטח.‬

361
00:25:20,873 --> 00:25:23,167
‫אם נחזור אחורה לימי העבדות,‬

362
00:25:23,668 --> 00:25:25,253
‫בשר חזיר היה עניין רציני.‬

363
00:25:25,753 --> 00:25:29,799
‫עובדי האחוזה נהגו להרוג חזירים עבור האדון,‬

364
00:25:29,882 --> 00:25:31,968
‫אבל להם השאירו רק נתחים כמו‬

365
00:25:32,051 --> 00:25:35,930
‫כפות הרגליים, הזנב והמעיים,‬

366
00:25:36,013 --> 00:25:42,311
‫והם הפכו את הנתחים‬
‫שהיו חסרי משמעות עבור האדון‬

367
00:25:42,395 --> 00:25:45,147
‫לארוחות נפלאות עבור המשפחה שלהם.‬

368
00:25:45,231 --> 00:25:49,944
‫ועכשיו זה חוזר לאופנה כמעדן.‬

369
00:25:50,027 --> 00:25:52,780
‫אנשים אמרו, "אנחנו זורקים את הנתחים האלה".‬

370
00:25:53,364 --> 00:25:54,740
‫אז הם זרקו אותם‬

371
00:25:54,824 --> 00:25:58,035
‫ואז אני הכנתי מהם משהו כזה,‬
‫ועכשיו הם רוצים את זה.‬

372
00:25:58,995 --> 00:26:00,288
‫אז מה הלאה?‬

373
00:26:00,371 --> 00:26:03,374
‫טוב, ניתן לזה להתבשל כמו שצריך‬
‫במשך 40-30 דקות,‬

374
00:26:03,457 --> 00:26:06,711
‫ואז אשטוף את האפונה ואוסיף אותה פנימה.‬
‫-ישר פנימה.‬

375
00:26:07,878 --> 00:26:09,505
‫היום אני מבשלת אפונה ירוקה.‬

376
00:26:10,131 --> 00:26:12,592
‫את מוסיפה עוד תבלינים או משהו כזה?‬

377
00:26:12,675 --> 00:26:15,177
‫לא. כרגע לא. אחכה שהאפונה תהיה בפנים‬

378
00:26:15,261 --> 00:26:16,846
‫ואז אוסיף לזה קוביות בצל.‬

379
00:26:16,929 --> 00:26:20,766
‫ואז ניכנס לעניינים.‬
‫-ואז ניכנס לעניינים. בדיוק.‬

380
00:26:24,562 --> 00:26:25,521
‫הניחוח הזה.‬

381
00:26:28,899 --> 00:26:29,775
‫מוכנים?‬

382
00:26:30,526 --> 00:26:33,195
‫אני אוציא את זה, ופשוט…‬

383
00:26:33,279 --> 00:26:34,447
‫אחת, שתיים, שלוש.‬

384
00:26:35,990 --> 00:26:36,824
‫יופי.‬

385
00:26:38,117 --> 00:26:38,993
‫למעלה.‬

386
00:26:40,161 --> 00:26:41,120
‫תרים.‬

387
00:26:45,333 --> 00:26:46,751
‫מה אתה שם על זה?‬

388
00:26:46,834 --> 00:26:51,797
‫רק מעט פלפל אדום, ג'ינג'ר מיובש ושום.‬

389
00:26:51,881 --> 00:26:54,550
‫אז מה הופך את המסורת הזאת למיוחדת כל כך?‬

390
00:26:57,136 --> 00:27:00,056
‫למען האמת, עושים את זה רק פעם בשנה,‬

391
00:27:00,139 --> 00:27:03,476
‫בדרך כלל בחודשי החורף,‬
‫בדרך כלל לכל חברי הקהילה.‬

392
00:27:03,559 --> 00:27:06,354
‫אז לכל המשפחות, מן הסתם הרבה חזירים‬

393
00:27:07,271 --> 00:27:08,314
‫נשחטים פה.‬

394
00:27:08,856 --> 00:27:10,941
‫חלקם מומלחים להכנת נקניק האם,‬

395
00:27:11,567 --> 00:27:14,320
‫חלקם מעושנים, חלקם הופכים לנקניקיות.‬

396
00:27:14,403 --> 00:27:15,529
‫זה היה מנהג קהילתי.‬

397
00:27:15,613 --> 00:27:20,117
‫זו חיה שלא אכלו כל יום,‬
‫כפי שאתה רואה עכשיו.‬

398
00:27:20,201 --> 00:27:22,203
‫כן.‬
‫-זה היה כדי להאכיל את הקהילה.‬

399
00:27:22,286 --> 00:27:24,997
‫בדרך כלל בחודשי בחורף, כדי לשרוד בחורף.‬

400
00:27:25,790 --> 00:27:27,083
‫זה היה אירוע שנתי.‬

401
00:27:29,210 --> 00:27:30,878
‫אז מי לימד אותך לעשות את זה?‬

402
00:27:31,712 --> 00:27:32,672
‫לימדת את עצמך?‬

403
00:27:32,755 --> 00:27:34,173
‫צפיתי בזקנים.‬
‫-כן?‬

404
00:27:34,256 --> 00:27:36,384
‫אתה רואה את מיס סאלי אן שם?‬
‫-כן.‬

405
00:27:36,467 --> 00:27:40,596
‫שיחות עם זקנים ומבוגרים יותר כמו…‬
‫אם כי מיס סאלי לא יותר מבוגרת ממני.‬

406
00:27:40,680 --> 00:27:42,723
‫לא.‬
‫-לא אעמיס את זה עליה עדיין.‬

407
00:27:43,265 --> 00:27:47,228
‫ילדים צריכים לקחת חלק בתהליך,‬
‫כדי שכשיגדלו,‬

408
00:27:47,853 --> 00:27:50,356
‫ידעו מה לעשות וכיצד להאכיל את המשפחה שלהם.‬

409
00:27:51,649 --> 00:27:53,609
‫החיה הזאת מעניקה לנו חיים.‬

410
00:27:54,527 --> 00:27:57,279
‫אתה חולק כבוד לנטילת חייה של החיה…‬

411
00:27:57,363 --> 00:27:59,907
‫ללא ספק.‬
‫-בכך שאתה מקפיד לא לפשל.‬

412
00:27:59,990 --> 00:28:01,742
‫צריך להשגיח על זה כל הלילה?‬

413
00:28:01,826 --> 00:28:03,619
‫כן.‬
‫-לא ישנים הלילה, אחי.‬

414
00:28:03,703 --> 00:28:04,578
‫לא ישנים?‬

415
00:28:05,705 --> 00:28:07,039
‫לא ישנים הלילה, אחי.‬

416
00:28:07,123 --> 00:28:08,708
‫שותים בירה או קפה?‬

417
00:28:09,625 --> 00:28:11,585
‫לא חם מדי אז בירה לא תייבש אותנו.‬

418
00:28:11,669 --> 00:28:13,796
‫אוקיי.‬
‫-אם היה חם, הייתי הולך על מים.‬

419
00:28:13,879 --> 00:28:14,797
‫כן.‬
‫-כן.‬

420
00:28:15,715 --> 00:28:17,633
‫אני לא רוצה שתתעלף לי, בנאדם.‬

421
00:28:32,982 --> 00:28:36,652
‫אנחנו מחכים שהגחלים יתקררו‬
‫כי לא נרצה שתהיינה חמות מדי.‬

422
00:28:36,736 --> 00:28:37,611
‫כן.‬

423
00:28:41,824 --> 00:28:42,658
‫כן.‬

424
00:28:47,371 --> 00:28:48,372
‫כאן.‬
‫-כן, אדוני.‬

425
00:28:51,333 --> 00:28:52,168
‫כן.‬

426
00:28:55,254 --> 00:28:56,964
‫אתה מוזמן לחזור, אחי.‬
‫-לחזור?‬

427
00:28:57,047 --> 00:29:00,009
‫לשמור על האש.‬
‫אתה יכול לחזור בשתיים, שלוש או ארבע.‬

428
00:29:00,509 --> 00:29:03,596
‫תבוא ערני ורענן. אנחנו נהיה כאן.‬

429
00:29:14,857 --> 00:29:17,359
‫אחליק את הגחלים פנימה.‬

430
00:29:31,707 --> 00:29:33,876
‫לדעתי הכול בסדר. עכשיו רק ממתינים.‬

431
00:30:30,516 --> 00:30:33,435
‫קשה שלא לחוש את השפעת המחויבות של בי-ג'יי,‬

432
00:30:33,519 --> 00:30:34,770
‫- צ'רלס טאון, קרוליינה -‬

433
00:30:34,854 --> 00:30:37,439
‫והשפעתו התפשטה אל מחוץ לקהילת הגאלה.‬

434
00:30:38,691 --> 00:30:41,068
‫- אפקס -‬

435
00:30:41,151 --> 00:30:43,070
‫באפקס, צפון קרוליינה,‬

436
00:30:43,153 --> 00:30:45,155
‫פגשתי ידידה שלו, גבריאל אטיין,‬

437
00:30:45,656 --> 00:30:48,576
‫אשר חקרה את שורשי תרבותה שלה באמצעות אוכל.‬

438
00:30:50,578 --> 00:30:54,707
{\an8}‫- אפקס, צפון קרוליינה -‬

439
00:30:56,083 --> 00:30:59,253
‫התחלתי לחקור על איי המחסום‬

440
00:31:00,004 --> 00:31:04,758
‫ואז למדתי על הפעילות‬
‫של בי-ג'יי בדרום קרוליינה.‬

441
00:31:06,010 --> 00:31:11,223
‫אני זוכרת שבאתי הביתה,‬
‫ולסבי היו זרעי קולרד תלויים מתחת לסככה.‬

442
00:31:11,307 --> 00:31:13,309
‫שאלתי, "מה זה, סבא?"‬

443
00:31:13,392 --> 00:31:17,229
‫והוא ענה, "ככה מתקבלים זרעי קולרד.‬
‫אני מייבש אותם".‬

444
00:31:17,313 --> 00:31:18,522
{\an8}‫- גבריאל אטיין, חוקרת תרבות -‬

445
00:31:18,606 --> 00:31:21,483
{\an8}‫"חזור שנית, בבקשה. מה אמרת?"‬

446
00:31:22,109 --> 00:31:23,611
‫וכל המחקר שערכתי‬

447
00:31:23,694 --> 00:31:26,238
‫הסתדר עם הדברים שלמדתי מסבא שלי.‬

448
00:31:26,822 --> 00:31:29,909
‫אז ארזת וחזרת מניו יורק הביתה?‬

449
00:31:29,992 --> 00:31:31,660
‫כן, בעיקרון.‬

450
00:31:32,328 --> 00:31:34,914
‫ארזתי את הדברים שלי במיניוואן‬

451
00:31:35,456 --> 00:31:36,957
‫ויצאתי לדרכי.‬

452
00:31:37,583 --> 00:31:39,919
‫הרגשתי שזה הייעוד שלי.‬

453
00:31:40,002 --> 00:31:42,588
‫מה סבא שלך אמר כשחזרת הביתה?‬

454
00:31:45,299 --> 00:31:49,553
‫הוא אמר, "לא חשבתי שאראה אותך פה‬
‫עד שתסתובבי עם מקל הליכה".‬

455
00:31:49,637 --> 00:31:51,305
‫שזה די…‬

456
00:31:52,348 --> 00:31:53,474
‫קורע מצחוק.‬

457
00:32:03,442 --> 00:32:08,113
‫אחת הדרכים שבאמצעותן אני משתפת‬
‫חלק מהשיעורים שקיבלתי מזקני משפחתי‬

458
00:32:08,197 --> 00:32:09,990
‫היא אירוח ארוחות ערב קהילתיות.‬

459
00:32:10,074 --> 00:32:11,867
‫- ארוחת גן, סמנו ביומנכם -‬

460
00:32:11,951 --> 00:32:17,122
‫ארוחות הערב האלה מתמקדות‬
‫בטיפוח ובשימור אוכל שחור מסורתי.‬

461
00:32:23,128 --> 00:32:26,423
‫האוכל הזה מזין את הקהילה שסביבנו.‬

462
00:32:27,591 --> 00:32:28,968
‫אמנם יש חנויות מכולת‬

463
00:32:29,051 --> 00:32:32,721
‫אבל זה לא דומה לקטיף מגינת הירק שלך‬

464
00:32:33,222 --> 00:32:35,641
‫או לעלי קולרד שמשיגים ממישהו שמכירים.‬

465
00:32:36,433 --> 00:32:40,980
‫הצלחתי לחשוב מחדש על דרכים‬
‫לשימור הגישה שלנו לאוכל טרי, למשל.‬

466
00:32:43,065 --> 00:32:45,526
‫אני מרגישה שרק התחלתי להתחמם‬

467
00:32:45,609 --> 00:32:47,778
‫לגבי חלק מהאפשרויות במרחב הזה…‬

468
00:32:49,363 --> 00:32:53,283
‫ולגבי משמעותו עבור הקהילה שלנו,‬
‫שהיא קהילה שחורה היסטורית.‬

469
00:32:56,370 --> 00:33:01,375
‫המחויבות של גבריאל לשטח שבו משפחתה חיה‬
‫במשך דורי דורות, ראויה להערכה,‬

470
00:33:01,458 --> 00:33:04,837
‫אבל מתברר שכל העשייה שלה עומדת בסכנה.‬

471
00:33:08,590 --> 00:33:10,676
‫אז מה קורה עם השטח?‬

472
00:33:11,510 --> 00:33:14,888
‫משרד התחבורה סולל כביש מהיר‬

473
00:33:14,972 --> 00:33:19,601
‫כך שהכביש שכעת הוא דו-נתיבי‬
‫יתרחב לכביש מהיר בעל שבעה נתיבים.‬

474
00:33:19,685 --> 00:33:22,730
‫הנתיב המתוכנן חוצה את הגינה,‬

475
00:33:23,355 --> 00:33:24,982
‫ממש שם.‬

476
00:33:25,065 --> 00:33:29,528
‫ובצד השני,‬
‫יעבירו את דודי אנדרו ואת דודי לין.‬

477
00:33:30,738 --> 00:33:32,406
‫את כל הקרובים שלי בצד ההוא,‬

478
00:33:32,489 --> 00:33:36,744
‫ועוד כמה בצד שלנו, גם הם יצטרכו לעבור.‬

479
00:33:36,827 --> 00:33:40,622
‫ואין ברירה. הם לא מאפשרים לנו להישאר.‬

480
00:33:41,165 --> 00:33:44,376
‫אז בעיקרון, מדובר בהפקעת קרקעות.‬

481
00:33:45,044 --> 00:33:47,212
‫כן. בדיוק.‬

482
00:33:47,796 --> 00:33:51,216
‫ואיך המשפחה שלך מקבלת את זה?‬

483
00:33:52,301 --> 00:33:54,845
‫רוב השיחות קשות כי‬

484
00:33:55,429 --> 00:33:58,682
‫אנשים בשנות השבעים והשמונים לחייהם‬
‫לא רוצים לעבור‬

485
00:33:58,766 --> 00:34:02,644
‫מהבתים שהם מכירים כבר הרבה זמן.‬

486
00:34:02,728 --> 00:34:06,106
‫דוד אנדרו שתל איתי את הגינה הזאת.‬

487
00:34:06,190 --> 00:34:08,567
‫אז אם יעבירו אותו למקום אחר‬

488
00:34:08,650 --> 00:34:12,196
‫זה ישנה את המקום של כל כך הרבה דברים.‬
‫זה ישנה כל כך הרבה.‬

489
00:34:13,363 --> 00:34:17,951
‫מה שמדהים הוא שדוד שלי מדבר על כך שהשטח‬
‫הזה לא הצמיח אפילו דשא בשלב מסוים.‬

490
00:34:18,035 --> 00:34:21,121
‫זה באמת היה מקום שאיש לא רצה לגור בו.‬

491
00:34:21,205 --> 00:34:23,582
‫וככה השחורים קיבלו אותו.‬

492
00:34:23,665 --> 00:34:26,335
‫הוא נמכר רק לשחורים בתקופה מסוימת.‬

493
00:34:27,336 --> 00:34:31,757
‫וכך, עכשיו כשקיבלנו וגידלנו וטיפחנו אותו‬

494
00:34:31,840 --> 00:34:34,009
‫והשקענו מעצמנו‬

495
00:34:34,927 --> 00:34:36,470
‫עכשיו, אתה יודע…‬

496
00:34:36,553 --> 00:34:38,680
‫הגיע הזמן ללכת.‬
‫-הגיע הזמן ללכת.‬

497
00:34:55,280 --> 00:35:01,537
‫בעוד אנו מגדירים מחדש את האדמה הזאת,‬
‫את המקום ואת משמעותם עבורנו,‬

498
00:35:02,621 --> 00:35:07,459
‫אנחנו רוצים גם להמשיך ולטפח מזון‬

499
00:35:07,543 --> 00:35:12,297
‫ושמחה וצחוק ויצירתיות על האדמה הזאת.‬

500
00:35:14,049 --> 00:35:18,387
‫כי המשך העשייה הזאת,‬
‫למרות הנסיבות הקיימות,‬

501
00:35:18,470 --> 00:35:21,181
‫הוא מבחינתי ביטוי להתנגדות ועמידות.‬

502
00:35:29,148 --> 00:35:31,942
‫אבינו שבשמיים, אנו אסירי תודה לך על גבריאל‬

503
00:35:32,025 --> 00:35:33,819
‫ועל כל מה שהיא עושה, אלוהים,‬

504
00:35:33,902 --> 00:35:37,030
‫למען איחוד אנשי הקהילה סביב האוכל, ‬
‫סביב השולחן,‬

505
00:35:37,114 --> 00:35:41,493
‫כי סביב השולחן,‬
‫זה המקום שבו נולדים רבים מהסיפורים‬

506
00:35:41,577 --> 00:35:43,453
‫ונוצרות המסורות.‬

507
00:35:43,537 --> 00:35:46,748
‫ואנו אסירי תודה על פתיחת הבית הזה,‬

508
00:35:46,832 --> 00:35:51,461
‫החווה הזאת, על ההיסטוריה העשירה שלה,‬
‫על המורשת הרבה שלה,‬

509
00:35:51,545 --> 00:35:56,175
‫ואנו מבקשים שתברך את הארוחה הזאת‬
‫למען תזין את גופנו. אמן.‬

510
00:35:56,258 --> 00:35:57,134
‫אה-שה.‬

511
00:35:59,970 --> 00:36:01,805
‫איזה יופי! תודה, חבר'ה!‬

512
00:36:01,889 --> 00:36:02,848
‫תודה לך.‬

513
00:36:03,432 --> 00:36:06,852
‫כל כך נעים להיות מוקפת בכל האהבה הזאת.‬

514
00:36:08,395 --> 00:36:11,231
‫יש פה עוף אדום…‬
‫-מדהים.‬

515
00:36:11,315 --> 00:36:15,485
‫שצליתי על גחלים והשריתי יומיים בתמלחת‬

516
00:36:15,569 --> 00:36:20,032
‫עם אהבה וקינמון וכמון ופפריקה מעושנת,‬

517
00:36:20,949 --> 00:36:25,245
‫ואז יצקתי על זה‬
‫רוטב בצלי שאלוט בזיגוג יין תותים.‬

518
00:36:26,038 --> 00:36:29,041
‫יש פה אפונה ושעועית לבנה‬

519
00:36:29,124 --> 00:36:33,754
‫סלט לפת, בצל סגול ופטריות שיטאקי…‬

520
00:36:35,964 --> 00:36:41,220
‫ולחם תירס וסלק בעישון עצי היקורי.‬

521
00:36:42,095 --> 00:36:45,098
‫את הכרוב היפהפה הזה חרכנו ויצקנו עליו‬

522
00:36:45,182 --> 00:36:48,393
‫רוטב שהכנתי משימורי אגסים,‬

523
00:36:48,477 --> 00:36:53,315
‫וחומץ יין אדום ופלפל לבן ושומשום.‬

524
00:36:53,398 --> 00:36:55,234
‫ואני חושבת שזה הכול,‬

525
00:36:55,317 --> 00:36:57,819
‫אז תיהנו ובתיאבון.‬

526
00:36:59,571 --> 00:37:00,781
‫השילוב המסוים הזה…‬

527
00:37:00,864 --> 00:37:01,698
‫כן?‬

528
00:37:06,870 --> 00:37:07,704
‫אני לא יודעת.‬

529
00:37:08,997 --> 00:37:10,916
‫כל כך טעים.‬
‫-מתה עליך, כמה דרמטי.‬

530
00:37:10,999 --> 00:37:11,833
‫לא.‬

531
00:37:12,960 --> 00:37:14,670
‫לא, ככה אני מאופק.‬

532
00:37:15,587 --> 00:37:19,841
‫עלי הלפת שלך החזירו אותי אחורה בזמן.‬

533
00:37:21,468 --> 00:37:23,136
‫הם הדבר הכי קרוב,‬

534
00:37:24,429 --> 00:37:28,016
‫מבחינת הטעם, למאכל שאכלתי בילדותי‬

535
00:37:28,600 --> 00:37:30,936
‫שהיה עשוי מעלים שבושלו כך.‬

536
00:37:31,520 --> 00:37:35,232
‫יש להם טעם עשיר‬

537
00:37:35,899 --> 00:37:39,361
‫שלא הבנתי שהיה חסר לי עד עכשיו.‬

538
00:37:40,946 --> 00:37:43,991
‫את מאוד מעניינת אותי בתור‬

539
00:37:44,866 --> 00:37:47,869
‫שומרת המורשת הזו‬

540
00:37:49,037 --> 00:37:52,124
‫של חגיגה והתכנסות בבית הזה.‬

541
00:37:52,207 --> 00:37:55,168
‫כפי שאנחנו עושים עכשיו.‬
‫-זה עבור חברי הצוות.‬

542
00:37:55,294 --> 00:37:57,296
‫אלוהים!‬
‫-היי.‬

543
00:37:57,379 --> 00:37:58,505
‫הצלחת להגיע!‬

544
00:37:59,923 --> 00:38:01,550
{\an8}‫- אנדרו וודארד, דוד של גבריאל -‬

545
00:38:01,633 --> 00:38:02,968
{\an8}‫חבר'ה, כל טוב.‬
‫-זה הכול?‬

546
00:38:03,051 --> 00:38:05,262
{\an8}‫זה הכול? לא תפטפט איתנו קצת?‬

547
00:38:05,345 --> 00:38:07,139
‫כל טוב לכם.‬
‫-לא.‬

548
00:38:07,723 --> 00:38:09,016
‫אתה לא רוצה עוף?‬

549
00:38:09,099 --> 00:38:10,517
‫כל טוב.‬

550
00:38:10,600 --> 00:38:11,893
‫תודה, דוד אנדרו.‬

551
00:38:11,977 --> 00:38:13,395
‫נפלא מצידך.‬
‫-בסדר.‬

552
00:38:13,478 --> 00:38:14,771
‫תודה, דוד אנדרו.‬

553
00:38:14,855 --> 00:38:18,108
‫על זה אני מדבר.‬
‫-על זה גם אני מדברת.‬

554
00:38:18,191 --> 00:38:20,819
‫אז דברי על זה. באמת.‬
‫-זה המצב.‬

555
00:38:23,280 --> 00:38:25,240
‫זאת הרגשה כל כך…‬

556
00:38:25,324 --> 00:38:28,785
‫להביא את היין שהכנו יחד, זה כל כך…‬

557
00:38:32,497 --> 00:38:33,332
‫מצטערת.‬

558
00:38:33,415 --> 00:38:34,583
‫לא, זה בסדר.‬

559
00:38:43,425 --> 00:38:44,885
‫אז, הסיבה…‬

560
00:38:46,428 --> 00:38:48,889
‫שההתכנסות במקומות כאלה חשובה…‬

561
00:38:51,058 --> 00:38:52,851
‫היא בדיוק בשביל דברים כאלה.‬

562
00:38:56,021 --> 00:38:57,272
‫ה…‬

563
00:38:58,106 --> 00:39:02,861
‫הדוד שלי שהרגע הביא לנו את זה,‬
‫רבים מכם כבר יודעים…‬

564
00:39:04,237 --> 00:39:07,199
‫שעוקרים אותו בכוח מביתו.‬

565
00:39:08,367 --> 00:39:09,785
‫בגלל הפקעת קרקע.‬

566
00:39:12,662 --> 00:39:14,331
‫זה נשמע צעד כה בלתי מזיק.‬

567
00:39:14,414 --> 00:39:15,999
‫נכון?‬
‫-וזה לגמרי הפוך מזה.‬

568
00:39:16,083 --> 00:39:16,917
‫כן.‬

569
00:39:20,545 --> 00:39:22,047
‫ארזנו את חפציו‬

570
00:39:23,090 --> 00:39:24,674
‫במהלך החודש האחרון.‬

571
00:39:25,425 --> 00:39:28,428
‫זה למעשה השבוע האחרון שלו בביתו.‬

572
00:39:32,808 --> 00:39:34,267
‫והוא לא יודה בזה,‬

573
00:39:34,976 --> 00:39:36,978
‫אבל כבד לו על הלב עכשיו,‬

574
00:39:37,062 --> 00:39:40,524
‫הוא מאוד מרגיש את ההשפעה‬
‫ואת המשמעות של זה עבורו.‬

575
00:39:44,111 --> 00:39:47,572
‫אז בשבילו לבוא הנה‬
‫ולהביא לי את זה, זה באמת…‬

576
00:39:49,241 --> 00:39:50,409
‫משהו שאני לא יכולה…‬

577
00:39:57,624 --> 00:40:01,962
‫הוא וסבא שלי הם ההשראה‬
‫לעבודה שאני עושה עכשיו.‬

578
00:40:03,463 --> 00:40:09,094
‫הם לימדו אותי כל כך הרבה‬
‫מהידע שלהם על מסורת האוכל שלנו.‬

579
00:40:10,595 --> 00:40:14,057
‫אני אוהבת להתייחס לזה כאילו נפקחו עיניי‬

580
00:40:14,141 --> 00:40:19,104
‫ועכשיו אני מכירה אנשים שחורים,‬
‫את הצרכים שלנו, ואת ההיסטוריה שלנו.‬

581
00:40:19,187 --> 00:40:23,275
‫השיבה שלי הביתה והשהות איתם‬
‫לימדו אותי כל כך הרבה על ההיסטוריה שלנו‬

582
00:40:23,358 --> 00:40:25,735
‫באמצעות האוכל שאנחנו אוכלים ומגדלים,‬

583
00:40:25,819 --> 00:40:27,779
‫ובזכות התכנסויות כאלה.‬

584
00:40:28,947 --> 00:40:31,283
‫זה רק מוכיח למה זה חשוב.‬

585
00:40:33,410 --> 00:40:38,707
‫הם לעולם לא יוכלו לקחת ממך‬
‫את מה שלמדת בצל האורנים האלה.‬

586
00:40:39,249 --> 00:40:41,334
‫את זה אי אפשר לקחת ממך,‬

587
00:40:41,918 --> 00:40:45,255
‫ואנחנו צריכים שתיאחזי בזה…‬

588
00:40:46,047 --> 00:40:50,302
‫בידע הזה, בתחושה הזאת, בדחף הזה, כן?‬

589
00:40:51,678 --> 00:40:52,762
‫זה שלך עכשיו.‬

590
00:41:25,629 --> 00:41:27,255
‫מה אנחנו מכינים? מה זה?‬

591
00:41:27,339 --> 00:41:33,512
‫היום אנחנו מכינים מנת ברביקיו קלאסית‬
‫נוסח דרום קרוליינה,‬

592
00:41:33,595 --> 00:41:34,554
‫הד-האש.‬

593
00:41:35,347 --> 00:41:38,808
‫חתכתי כל מה שאפשר לדמיין שמקורו מהראש.‬

594
00:41:38,892 --> 00:41:39,809
‫אוקיי.‬
‫-כאן.‬

595
00:41:39,893 --> 00:41:41,520
‫נשאר לי עוד קצת לחתוך.‬

596
00:41:45,065 --> 00:41:47,192
‫אכפת לך להביא לי את רוטב הברביקיו?‬

597
00:41:47,275 --> 00:41:51,571
‫כן. מייד חוזרת.‬
‫-אז אנחנו מרתיחים את הראש בציר הזה.‬

598
00:41:51,655 --> 00:41:52,531
‫אז…‬

599
00:41:53,114 --> 00:41:55,575
‫זה לרוב חצי ציר ראש, חצי רוטב ברביקיו.‬

600
00:41:55,659 --> 00:41:56,535
‫אוקיי.‬

601
00:41:56,618 --> 00:41:59,704
‫פשוט מניחים לזה להתבשל, כמו נזיד.‬
‫-כן.‬

602
00:41:59,788 --> 00:42:00,914
‫מגישים על מצע אורז.‬

603
00:42:02,832 --> 00:42:05,085
‫אז מה ההיסטוריה של המנה הזאת?‬

604
00:42:05,585 --> 00:42:08,296
‫לפי התאוריה, העבדים‬
‫קיבלו את הנתחים הנחותים,‬

605
00:42:08,380 --> 00:42:11,800
‫ונאלצו להסתפק בנתחי הבשר הנחותים האלה,‬

606
00:42:11,883 --> 00:42:14,177
‫אבל הרי באנו ממערב אפריקה,‬

607
00:42:14,261 --> 00:42:17,305
‫ושם צדנו חיות, והשתמשנו בכל הנתחים,‬

608
00:42:17,389 --> 00:42:20,725
‫אז כבר היה להם ידע‬
‫איך להשתמש בנתחים ה"מיותרים".‬

609
00:42:23,687 --> 00:42:26,398
‫אז מה יש ברוטב הברביקיו הזה?‬

610
00:42:26,481 --> 00:42:30,068
‫זה רוטב על בסיס חרדל, עם בסיס עגבניות.‬

611
00:42:30,151 --> 00:42:31,945
‫אוקיי.‬
‫-זה עובר הנה.‬

612
00:42:32,028 --> 00:42:34,906
‫טוב, אתה יודע‬
‫שבצפון קרוליינה אנחנו אוהבים חומץ.‬

613
00:42:34,990 --> 00:42:37,617
‫לא שאני מותחת ביקורת.‬
‫-את מותחת ביקורת?‬

614
00:42:37,701 --> 00:42:39,452
‫אני משתדלת שלא.‬
‫-לא היום.‬

615
00:42:40,579 --> 00:42:42,497
‫ואתה מתכוון לצמצם את זה?‬

616
00:42:42,581 --> 00:42:44,791
‫כן. נשים את זה בחזרה על האש.‬

617
00:42:44,874 --> 00:42:45,750
‫יפה.‬

618
00:42:47,168 --> 00:42:48,128
‫אוקיי.‬

619
00:42:49,546 --> 00:42:52,340
‫אז כל זה רק מהראש?‬

620
00:42:52,424 --> 00:42:56,678
‫הכול.‬
‫-הלשון. העיניים? הכול.‬

621
00:42:57,470 --> 00:42:58,847
‫כל דבר.‬
‫-אני חייבת לדעת.‬

622
00:42:58,930 --> 00:43:00,140
‫את רואה את זה שם?‬

623
00:43:00,724 --> 00:43:03,602
‫כל מה שלא נמצא שם נמצא כאן.‬
‫-כן, כל מה שהיה שם.‬

624
00:43:04,185 --> 00:43:06,104
‫אני יוצק פנימה את רוטב הברביקיו.‬

625
00:43:08,189 --> 00:43:09,107
‫כן.‬

626
00:43:10,275 --> 00:43:13,361
‫אקח כף. אתה צריך את אלה?‬
‫-לא, את יכולה לקחת.‬

627
00:43:13,445 --> 00:43:15,530
‫טוב.‬
‫ -בוא הנה בבקשה, אחי,‬

628
00:43:15,614 --> 00:43:16,906
‫ושים את זה על האש.‬

629
00:43:17,907 --> 00:43:19,075
‫כמה זמן תבשל את זה?‬

630
00:43:19,784 --> 00:43:20,952
‫כחצי שעה.‬
‫-כן.‬

631
00:43:21,036 --> 00:43:23,455
‫ניתן לזה להתבשל על אש קטנה. שיתחיל לבעבע.‬

632
00:43:25,290 --> 00:43:26,666
‫לרוטב יש ריח טוב.‬

633
00:43:30,128 --> 00:43:31,546
‫כאן המסיבה?‬

634
00:43:33,715 --> 00:43:36,635
‫עכשיו מזמינים את חברי הקהילה להצטרף.‬
‫-לחיי הקהילה.‬

635
00:43:36,718 --> 00:43:37,552
‫תצטרפו אלינו.‬

636
00:43:38,511 --> 00:43:40,305
‫היי, מתוקה, מה שלומך?‬

637
00:43:41,014 --> 00:43:41,848
‫היי.‬

638
00:43:41,931 --> 00:43:44,225
‫היי. מה שלום כולם?‬

639
00:43:47,687 --> 00:43:48,730
‫כן.‬

640
00:43:50,440 --> 00:43:51,650
‫מצוין. יופי.‬

641
00:43:52,275 --> 00:43:53,860
‫זה יהיה… כן, בדיוק שם.‬

642
00:43:57,030 --> 00:43:59,491
‫תמשוך אליך.‬
‫-תמשוך את התיל אליך עד הסוף.‬

643
00:43:59,574 --> 00:44:00,408
‫אחלה.‬

644
00:44:06,206 --> 00:44:08,541
‫היא רק רוצה להגיע לזה…‬
‫-היא מוכנה עכשיו.‬

645
00:44:17,342 --> 00:44:20,762
‫אתפנק לי עם קצת שומן צלוי.‬

646
00:44:21,346 --> 00:44:22,389
‫אוקיי.‬
‫-כן.‬

647
00:44:24,015 --> 00:44:25,767
‫שמעתם את זה מעבר לשולחן?‬
‫-כן!‬

648
00:44:25,850 --> 00:44:27,018
‫בהחלט שמעתי את זה.‬

649
00:44:27,102 --> 00:44:28,603
‫זה מעדן.‬
‫-ככה יודעים.‬

650
00:44:28,687 --> 00:44:30,605
‫כן, זה טוב.‬
‫-שמור גם לי קצת מזה.‬

651
00:44:31,106 --> 00:44:33,858
‫דודי אנדרו הכין את היין הזה.‬
‫-יפה.‬

652
00:44:33,942 --> 00:44:35,110
‫זה יין שזיפים.‬

653
00:44:35,694 --> 00:44:39,823
‫נרים כוסית לחיי אבותינו הזקנים.‬
‫-לחיי אבותינו, כן.‬

654
00:44:39,906 --> 00:44:41,157
‫בעבר, בהווה ובעתיד.‬

655
00:44:41,658 --> 00:44:42,867
‫בהחלט.‬
‫-יש!‬

656
00:44:42,951 --> 00:44:43,952
‫לחיים.‬
‫-לחיים.‬

657
00:44:45,495 --> 00:44:46,621
‫יפה.‬
‫-טעים.‬

658
00:44:46,705 --> 00:44:47,539
‫כן.‬
‫-טעים מאוד.‬

659
00:44:47,622 --> 00:44:49,666
‫מאוזן מאוד.‬
‫-הולך מצוין עם החזיר.‬

660
00:45:37,922 --> 00:45:41,843
‫סיפורי אבותינו‬
‫מתחילים ומסתיימים לא רק בדרום.‬

661
00:45:43,052 --> 00:45:45,096
‫העבדות פרחה גם בצפון.‬

662
00:45:45,180 --> 00:45:47,432
‫- הבורסה לניירות ערך, ניו יורק -‬

663
00:45:47,515 --> 00:45:50,351
‫ניו יורק הייתה עמוד השדרה של האומה המתפתחת‬

664
00:45:51,936 --> 00:45:55,732
‫ובזמן שהאבות המייסדים‬
‫ניסחו את חוקת פילדלפיה‬

665
00:45:56,900 --> 00:46:02,989
‫היו אלה השפים המשועבדים‬
‫שהניחו את הבסיס למטבחה של הדמוקרטיה החדשה.‬

666
00:46:25,762 --> 00:46:30,767
‫תרגום כתוביות: מיכל קושניר‬