CHARLES TOWN
SULLIVAN'S ISLAND SOUTH CAROLINA, USA
Wir sind am Ufer von Sullivan's Island, direkt hier am Strand.
Das war der erste Haltepunkt für die Sklaven...
...wenn sie durch die Häfen von Charleston kamen.
Das war der Eingang für viele unserer Vorfahren.
Mehr als 40 bis 60% aller versklavten Afrikaner
kamen durch Charlestons Häfen.
Es sieht aus wie die Landschaft in Teilen Westafrikas, wo sie herkamen.
Es war ein grausamer Witz.
Sie wurden dorthin zurückgebracht, wo sie herkamen.
Als unsere Vorfahren hier ankamen,
dachten sie, die Reise sei vorbei.
Nein, es war erst der Anfang.
EINE NETFLIX ORIGINAL DOKUREIHE
DAS REISKÖNIGREICH
Charleston, South Carolina.
Hier gibt es eine alte Schönheit.
Ein mythischer Charme an dieser Küste.
Dieses fruchtbare Land wird Lowcountry genannt.
Und doch fühlte ich hier immer eine unbestreitbare Schwere.
Eine Dunkelheit unter der Oberfläche.
Das war die Hauptstadt des Sklavenhandels der Nation.
Wir kamen hier zu Hunderttausenden gefesselt an
und standen auf den Auktionspodien des alten Sklavenmarkts der Stadt,
um im Süden verteilt zu werden.
NEGER ZUM VERKAUF AUKTION
Die, die in South Carolina blieben, wurden auf Plantagen versklavt...
...die den anfänglichen Reichtum dieses Landes begründeten,
nicht mit Baumwolle, sondern Reis.
In Hochzeiten wurden über 100 Millionen Pfund pro Jahr exportiert.
Charleston wurde durch Sklavenhandel...
...zur reichsten Stadt im frühen Amerika.
Ich kenne den Kulinarik-Historiker Michael Twitty schon länger,
und er bringt einem die Wahrheit der Geschichte näher,
indem er über Essen redet.
Die Afrikaner, die hier sind, stammen von Menschen ab...
...die seit Tausenden Jahren Reisbauern sind,
und wenn Reis angebaut wird,
müssen viele Bäume und Sumpfland
umgewandelt werden.
Für die Reisplantagen wurde mehr Land umgewandelt
als beim Bau der Pyramiden in Ägypten.
Wow.
Die Narben dieser Plantagen sind aus dem All zu sehen.
Und sie zeigen, wie viel Arbeit nötig war,
um diese Reisplantagen zu ermöglichen.
Obwohl wir in der Hölle waren und litten
und uns zu Tode arbeiteten…
...haben wir in dem ganzen Irrsinn
eine Küche erschaffen.
Wenn man also das Essen isst,
das ich aus den Fragmente unserer Geschichte zusammensetze,
sollen Sie verstehen, dass Sie in Gegenwart Ihrer Vorfahren sind,
und dass es unsere Aufgabe ist, diese Traditionen weiterzugeben,
damit sie, wie die Seele, nie sterben.
Wir kochen eins von vielen Eintopfgerichten.
-Reis. -Die wichtigste Zutat, Reis.
Die nächste wichtige Komponente?
Okra.
Okra ist überall in der afro-atlantischen Welt.
Jeder isst Okra.
Typisch afrikanisch.
Schmalz.
Zwei Drittel der Zwiebeln.
Zwei Drittel.
Alle Tomaten.
Ok, alle Tomaten kommen rein.
Ja.
Ein Löffel Salz.
Scharfer Pfeffer ist die wichtigste Zutat.
Wir aßen viel davon.
-Wir brachten ihn mit. -Ja.
-Petersilie. -Noch eine Prise Rosmarin.
Und jetzt kommen unsere Krabben rein.
-Ok. Und jetzt die Krabben? -Ja, alle.
Ist das auch typisch,
wie Sklaven das zubereitet hätten?
Während der wärmeren Jahreszeit.
-Richtig. -Brühe!
Alles klar.
Und den Reis, bitte.
-Also gut. -Los geht's.
Wie schmeckt man es ab?
Wie probiert man es?
Nicht vom Löffel, wie?
-Woher wissen Sie das? -Keine Ahnung. Und Sie?
-Meine Mama zeigte es mir. -Ja.
Denn als ich in Westafrika war...
Hier.
So machen sie das.
Faszinierend, dass wir beide lernten...
Wir haben es gesehen.
Aber jemand musste diese Motorfunktion von Generation zu Generation weitergeben,
damit wir wissen, was zu tun ist.
Sonst wäre man geschlagen worden.
Steck den Löffel nicht in den Mund.
Ganz genau.
-Vielen Dank. -Ok.
Wieder den Deckel drauf.
Ok.
So.
Perfekt.
Wir lassen es kochen.
Bei meiner Arbeit
geht es darum, was die Sklaven gekocht und gegessen haben.
Es ist wichtig, dass den Leuten klar ist,
dass ihre Einrichtung und ihr Essen
nichts damit zu tun hatte, wie sie genannt wurden
oder für wen sie sie hielten.
Sie fanden, sie wären ein anständiges Essen wert.
Ein Essen, dass sich ein Ehepaar gegenseitig bereitet.
Vater für Kinder, Großmutter für Enkel.
Sie fanden, sie seien die Menschlichkeit wert.
Brother Twitty, es ist fast fertig, oder?
Ja, Mann.
-Der Topf... -Ihre erste Okrasuppe...
-Der Druck ist hoch. -...auf dem offenen Feuer.
Der Druck ist hoch.
Schön gekocht.
-Sehen Sie sich das an. -Gefällt mir.
Es riecht toll.
-Ok, ich probiere die neue... -Super.
Super. Neue Methode.
Wow, das ist köstlich.
Was schmecken Sie?
Vor allem die Tomaten und die Zwiebeln.
So entsteht eine eigene Soße.
Dann ist die Okra nicht zu dominant, oder?
-Die Okra ist ganz subtil. -Ja.
Wirklich lecker.
Wow.
-Das ist... -Sagte ich doch.
Eine spirituelle Erfahrung.
Wir nennen unser Essen Soul Food.
Wir sind die Einzigen...
...die unsere Küche nach etwas Unsichtbarem benannten,
das man fühlen konnte, wie Liebe und Gott.
Etwas völlig Metaphysisches.
Es geht um eine Verbindung zwischen uns und unseren Toten,
uns und denen, die warten, geboren zu werden.
Wie ist das wirtschaftliche Vermächtnis des Südens
mit dem Land verbunden, das die Schwarzen bestellten?
Seit Generationen definiert unsere Expertise für ein Produkt diese Region,
Carolina Gold.
Fliegt man nach Charleston, sieht man nur Reisfelder.
Vor Carolina Gold gab es hier viele Reissorten...
...aber niemand konnte Reis anbauen, bis die Afrikaner kamen.
ANSON MILLS COLUMBIA, SOUTH CAROLINA
Glenn Roberts ist ein Gott in der Welt des Essens,
und seine Firma Anson Mills
ist für die Rückkehr von Carolina Gold verantwortlich,
als es fast verschwunden war.
Das ist der berühmte Carolina Gold-Reis.
Ja.
Was sollten wir über diesen Reis wissen?
Der Reis wird morgens und abends gegessen.
Es gibt mehr alte Rezepte
aus unserer Antebellum-Kolonialzeit für Carolina Gold-Reis
als für jedes andere Grundnahrungsmittel der amerikanischen Geschichte.
Es ist der erste Langkornreis Amerikas, der für den Welthandel wichtig war
und in Indonesien und Asien begehrt war
und es bis ins isolierte Japan schaffte.
Wieso ist der Reis verschwunden?
Wegen vielen Dingen, aber eigentlich gibt es nur einen Grund:
Die afrikanische Expertise für den Anbau fehlte.
Nach Ende der Sklaverei hatten sie kein neues Geschäftsmodell,
was ein riesiges Problem war.
Es ist kaum zu glauben,
dass Charleston nach dem Bürgerkrieg fast 80% weniger Reis produzierte.
Seit wann bauen Sie diesen Reis an?
Seit 21 Jahren!
Der Grund für mich war, meine Mutter zu ehren.
Sie vermisste den Reis. Sie wuchs damit auf.
Sie hat den Reis selbst zerstoßen.
Als sie im Sterben lag,
wollte ich ihr das geben, was sie als Kind hatte.
Deshalb habe ich es getan.
Und haben Sie widersprüchliche Gefühle, das als Weißer zu tun?
Klar.
Man möchte nicht der privilegierte Mann sein...
...der mit etwas Geld verdient, das ihm nicht gehört.
Ich habe dafür einen Weg der Wiedergutmachung gewählt.
Wir verdienen kein Geld mit dem Saatgut, sondern verschenken es.
An jeden, der uns darum bittet.
Sie können sich das erlauben,
weil Sie den Reis überall hin verkaufen.
-Weltweit. -Auf der ganzen Welt.
Und durch die daraus entstehenden Einnahmen
können Sie das Saatgut an verschiedene Gemeinden verschenken.
Glenn, glauben Sie, dass dieser Carolina Gold-Reis
das Vermächtnis der Sklaverei ist?
Ohne sie gäbe es ihn hier nicht.
Das versuchen wir oft zu beschönigen.
Aber so ist es.
Überall in Charleston sieht man Reis.
Er repräsentiert den Schrecken der Sklaverei.
Charleston steht für kulinarische Größe.
Aber mir fiel auf,
dass in einer Stadt, die immer noch von der Sklaverei profitiert,
nur wenige Restaurants in der Innenstadt Schwarzen gehören,
und es wird nur langsam anerkannt,
woher die "Südstaatenküche" kam.
Als Koch sah ich, dass in meiner Stadt
unsere Kultur nicht repräsentiert war.
Aber ich sah unsere Kultur in Speisekarten und Restaurants in Charleston.
Alle lieben das Essen in Charleston, aber wo kommt es her?
Von den Gullah.
Aus der gemeinsamen Erfahrung der Sklaverei in South Carolina
entwickelte sich ein neues Volk, Gullah genannt.
Koch BJ Dennis führt eine Bewegung an,
damit ihre kulinarischen Beiträge auch anerkannt werden.
BJ ist tagsüber Privatkoch und Caterer,
oder wie ich ihn gerne nenne, Brother BJ,
und veranstaltet Pop-up-Dinner im ganzen Land,
die ihn zum Aushängeschild der Gullah-Küche machten.
Und da ich der Gullah-Küche auf den Grund gehen wollte,
musste ich Charleston verlassen und zu den magischen Sea Islands fahren.
SEA ISLANDS
Wen meinen wir überhaupt mit den Gullah?
Wir reden von Leuten, die auf den Sea Islands des Lowcountry lebten,
die frei und versklavt waren.
Durch Isolation konnten unsere Vorfahren
besser an ihren afrikanischen Wurzeln festhalten...
...als jede andere afroamerikanische Kultur im Land.
Wieso lebten die Gullah isoliert?
Das Leben auf diesen Inseln war damals nicht leicht.
Malaria wütete.
Und viele Europäer gingen im Sommer in die Berge
oder weiter in den Norden, um den Krankheiten zu entkommen.
Wir waren immun gegen Malaria, weil wir aus Westafrika kamen.
Für uns war diese Isolation also gut,
weil wir unsere Wurzeln und Kultur bewahren konnten.
Die Isolation war damals gut,
aber jetzt wollen Familien nicht auf diesen Inseln leben.
Es ist teuer geworden.
Es gibt heutzutage überall Golfplätze und Ressorts.
Wie kann unsere Kultur überleben?
Indem wir sie nicht vergessen.
Das ist keine sterbende, verschwindende Kultur.
Wir sind immer noch hier, wir streben weiter nach vorne.
BJ brachte mich nach St. Helena Island...
...wo ich seine Mentoren Bill und Sara Green traf...
...die Besitzer von Gullah Grub.
Mr. Bill Green, seine Frau Sara.
Sie waren meine Vorbilder.
Mr. Green war im Fernsehen.
Er ist Gullah durch und durch.
Jetzt bereiten wir das Brathähnchen zu.
Wir braten das Hühnchen auf altmodische Art.
Wie meine Großmutter es gemacht hat.
So machen wir es heute.
Er war einer der Ersten, der Essen kochte, mit dem ich mich identifizierte,
weil es unser Vermächtnis war.
Und dann die Garnelen.
Ich zeige, wie man es auf Gullah-Art macht.
Die meisten Leute machen alle möglichen Mehlschwitzen.
Ich zeige euch, wie der Geschmack in der Soße bleibt!
Bei der Gullah-Küche kocht man vor allem mit Liebe.
Und saisonal.
Alles, was man isst, isst man je nach Jahreszeit.
Was essen wir heute?
Oh, wir machen roten Reis,
Meeräsche,
Maisbrot und grüne Bohnen.
Das Essen erzählt eine Geschichte,
denn so habe ich meine Frau überzeugt.
-Ok. -Mit der Meeräsche.
Ach ja? Was ist das Geheimnis? Sagen Sie es uns.
Das Geheimnis ist, wie ich den Fisch würze, und ich koche mit Liebe,
und als sie ihn aß, sagte sie:
"So guten Fisch aß ich lange nicht mehr."
Miss Sara, ist das wahr?
Ja, ist es.
Ich aß zwei Portionen, damit er mein Herz gewinnt.
Nur zur Sicherheit.
"Verdammt", sagte ich: "Der kann kochen!"
Gut, meine Herren.
Meeräsche!
Also gut.
Meeräsche und Reis!
Köstlich.
So gut.
Meeräsche…
Früher kam ein älterer Herr
mit einem Maultier und einem Karren
mit einer großen Wanne mit Meeräschen.
Und er fuhr durch die Gegend und sang das Lied:
Meeräsche, Meeräschemann
Meeräsche, fünf Cent pro Pfund Bringt Pfannen mit
Meeräschemann
Du hast auf deiner Veranda gesessen
und hast es schon gerochen.
Jeder kocht Meeräsche anders.
Ich muss ständig davon reden.
Ich sollte lieber mal essen,
weil es so gut schmeckt.
Was haben wir hier?
Das ist Okra-Gumbo.
Das essen die Gullah die ganze Woche.
Man findet immer ein oder zwei Haushalte,
bei denen es Okra-Gumbo oder Okrasuppe gibt.
Die Okra ist so gut.
Diese Art von Essen, Gullah-Essen, spürt man, wenn man es isst.
Das ist das Gute an der Gullah-Küche.
Man spürt das Essen in seinem Körper.
Eine Schüssel hält lange vor.
Selbst wenn man Okra in dieser Kultur nicht mag,
muss man es kochen können.
Weil wir sie so viel essen.
Eine der wichtigsten Gemüsesorten.
Wer zeigte Ihnen, wie man Gumbo kocht?
Mann, als Kind...
Mein Großvater hat vieles angepflanzt, aber hauptsächlich Okra.
Meine Oma kochte eine super Okrasuppe,
und ich sah ihr dabei zu. Meine Mutter kocht sie.
Sind Sie hier alle stolz auf Brother BJ?
Ja. Zu sehen, wie er versucht, die Kultur aufrechtzuerhalten, ist ein Segen.
Am Wichtigsten ist für mich, dass Leute, zu denen ich aufschaue,
sagen, ich bin auf dem richtigen Weg.
Es motiviert mich, weiterhin das zu tun, was ich tun muss.
GEBETSHAUS
Gullah entstand hier einfach.
Wir wurden hier hergebracht.
So ist es.
Jetzt gibt es das Gullah-Festival und alle wollen mehr darüber erfahren.
Es war schon immer da, aber du wusstest es nicht,
weil du dich minderwertig gefühlt hast.
Das Beste, was einem passieren kann.
Man ist seiner Kultur näher als jeder andere.
-Ja. -Ich danke Gott dafür.
Auch für das Gebetshaus.
Ich danke Gott für die Lehrer, die wir haben,
und ich bin stolz auf meine Herkunft.
Heiliger Geist, übertrage deine Kraft auf mich.
Entzünde eine Flamme mit heiliger Liebe in unseren kalten Herzen.
Wir ertragen die schwere Last!
Von dieser Erde aus werden unsere Seelen die ewige Freude erreichen.
Wir beten, Himmlischer Vater, für diese Plantage.
Das sind nicht unsere Betten. Wir bitten dich darum.
Amen.
Während ich weiter in die Gullah-Kultur eintauchte,
landete ich auf einer der abgelegensten Sea Islands.
Daufuskie Island ist nur mit dem Boot zu erreichen.
Ich begleitete Brother BJ beim Zubereiten eines traditionellen ganzen Schweins
im Haus von Miss Sallie Ann Robinson.
Miss Sallie. Wir machen das hier.
Ok, dann gehe ich jetzt…
Miss Sallie Ann ist Köchin und Kochbuchautorin
und besser bekannt als die Gullah-Diva.
Los geht's.
Ich bin in sechster Generation eine Gullah.
Wir mussten uns vom Land ernähren.
Gartenarbeit…
Wir gingen ans Meer und fingen jede Menge Garnelen, Fische und Krabben.
Wow.
SALZ AUS AFRIKA
Wir gingen in den Wald und suchten wilde Tiere.
Es war ein gutes Leben.
Also ich gebe die Schweinefüße hier rein.
-Schön. -Ich reinige sie.
Und jetzt werden sie schön gekocht.
Und ich gebe Erbsen rein, wenn das Fleisch kocht.
Erbsen und Schweinefüße.
Kennen Sie den Ausdruck "high on the hog"?
Oh, ja.
Zu Zeiten der Sklaverei.
Schweine wurden viel gegessen.
Die Sklaven auf der Plantage töteten sie für den Sklavenbesitzer,
aber sie bekamen nur Teile des Schweins,
wie die Füße, den Schwanz und den Darm.
Und aus den bedeutungslosen Teilen für den Sklavenbesitzer
kochten sie ein tolles Essen für ihre Familie.
Und jetzt kommt es als Delikatesse wieder in Mode.
Die Leute sagten: "Das werfen wir weg."
Du wirfst sie hierhin,
und dann koche ich so etwas, und dann wollen sie es.
Und jetzt?
Wir lassen es 30, 40 Minuten kochen,
und dann wasche ich die Erbsen und werfe sie rein.
Rein damit.
Heute die Felderbsen.
Geben Sie noch mehr Gewürze dazu?
Im Moment nicht. Ich warte, bis die Erbsen reinkommen.
Dann eine kleine Zwiebel.
-Dann sind wir im Geschäft. -Genau.
Also gut.
Dieses Aroma.
Bereit?
Ich nehme es raus und dann mir nach.
Eins, zwei, drei.
Alles klar.
Hoch.
Anheben.
Womit würzen Sie es?
Das ist nur rote Paprika, getrockneter Ingwer und Knoblauch.
Was macht diese Tradition so besonders?
Das wurde nur einmal im Jahr gemacht,
normalerweise im Winter und für die ganze Gemeinde.
Für alle Familien. Und es gab mehrere Schweine,
die zerlegt wurden.
Ein Teil wurde für Schinken gesalzen,
ein Teil geräuchert und ein Teil zu Wurst verarbeitet.
Alle waren beteiligt.
Das ist ein Tier, das nicht jeden Tag gegessen wurde, so wie heute.
-Ja. -Es sollte die Gemeinde ernähren.
Normalerweise im Winter, damit man ihn überlebt.
Einmal im Jahr.
Wer brachte Ihnen das bei?
Sie sich selbst?
-Ich schaute den Alten zu. -Ja?
-Miss Sallie Ann? -Ja.
Ich unterhalte mich
mit älteren Leuten wie... Miss Sallie ist nicht alt.
-Nein. -Das ist sie noch nicht.
Kinder mussten beteiligt sein, damit sie, wenn sie älter sind,
wussten, wie sie ihre Familie ernähren.
Dieses Tier schenkt uns Leben.
Man zollt dem Tod eines Tieres Respekt.
-Definitiv. -Man darf es nicht vermasseln.
Man muss die ganze Nacht aufpassen?
-Oh, ja. -Heute wird nicht geschlafen.
Kein Schlaf?
Heute wird nicht geschlafen.
Trinken wir Bier oder Kaffee?
Nicht zu heiß. Bier trocknet uns nicht aus.
-Ok. -Wenn es heiß wäre, eher Wasser.
-Ja. -Ja.
Sie sollen ja nicht umkippen.
Wir warten, bis die Kohlen abkühlen. Sie sollen nicht zu heiß werden.
Ja.
-Hier. -Ja, Sir.
Ja.
Sie dürfen wiederkommen.
-Ja? -Mit dem Feuer spielen.
So um zwei, drei, vier Uhr.
Wenn Sie sauber sind. Wir werden hier sein.
Ich schütte Holzkohle rein.
So ist es gut. Jetzt warten wir.
Es ist schwer, BJs Engagement nicht zu spüren...
...und sein Einfluss verbreitete sich außerhalb der Gullah-Gemeinschaft.
APEX
Draußen in Apex, North Carolina,
traf ich seine Freundin Gabrielle Eitienne,
die ihre kulturellen Wurzeln durch Essen erkundet.
APEX NORTH CAROLINA
Ich recherchierte über die Sea Islands
und erfuhr von BJs Arbeit in South Carolina.
Ich kam nach Hause,
und bei meinem Großvater hingen Kohlsamen in seinem Schuppen,
und ich fragte: "Was ist das?"
Und er sagte: "So trocknet man Kohlsamen. Ich trockne sie."
"Sag das noch mal. Was hast du gesagt?"
Und all meine Recherchen
stimmten mit dem überein, was ich von ihm lernte.
Also sind Sie von New York wieder nach Hause gekommen?
Ja, im Grunde schon.
Ich packte meine Sachen in einen Minivan
und fuhr los.
Es war vorherbestimmt.
Was sagte Ihr Großvater, als Sie nach Hause kamen?
Er sagte: "Ich dachte, du kommst erst wieder,
wenn du mit einem Stock rumläufst."
Was irgendwie
echt lustig ist.
Ich gebe die Traditionen der Älteren weiter...
...indem ich Gemeindeessen veranstalte.
Diese Essen konzentrieren sich auf den Anbau und die Bewahrung
der Schwarzen Küche.
Dieses Essen ernährt unsere Gemeinschaft.
Es gibt Supermärkte,
aber das ist nicht dasselbe, wie sich Salat aus dem Beet zu holen
oder seine Samen von Bekannten zu bekommen.
Ich habe mir überlegt, wie wir weiterhin Zugang zu frischem Essen haben.
Ich habe mich gerade erst aufgewärmt
hinsichtlich der Möglichkeiten...
…und was das für unsere Schwarze Gemeinschaft bedeuten könnte.
Gabrielles Engagement für das Land,
auf dem ihre Familie seit Generationen lebt, war bewundernswert,
aber ihr ganzes Leben war in Gefahr.
Was passiert mit dem Land?
Das Verkehrsministerium baut eine Autobahn,
und aus einer zweispurigen Straße wird eine siebenspurige Schnellstraße.
Und sie soll durch den Garten führen,
genau da drüben.
Dann verdrängt sie meinen Onkel Andrew und meinen Onkel Lynn.
Alle meine Verwandten auf der Seite
und einige weiter unten auf unserer Seite müssen auch umziehen.
Und es gibt keine Option. Man darf nicht bleiben.
Wir reden hier also von Zwangsenteignung.
Ja. Genau.
Und wie ist das für Ihre Familie?
Viele der Gespräche sind schlimm,
weil Leute um die 70 oder 80 nicht mehr
aus den Häusern wegziehen wollen, in denen sie schon lange wohnen.
Onkel Andrew bepflanzt diesen Garten mit mir.
Und dass er umziehen muss,
verändert so vieles.
Mein Onkel erzählt immer,
dass hier früher nicht mal Gras wuchs.
Niemand wollte hier wohnen.
Und deshalb zogen Schwarze her.
Es wurde nur an Schwarze verkauft.
Und jetzt, da es uns gehört und wir es bewirtschaftet haben
und viel von uns gegeben haben,
jetzt...
-Müssen Sie gehen. -Nüssen wir gehen.
Während wir überlegen, wie wir das Land umwandeln und was es uns bedeutet,
werden wir auch weiterhin Essen anbauen
und Spaß haben und lachen und kreativ sein.
Denn diese Dinge fortzusetzen, auch unter den gegebenen Umständen,
fühlt sich für mich wie Widerstand an.
Himmlischer Vater, wir sind so dankbar für Gabrielle
und für alles, was sie tut, Herr,
um die Leute in der Gemeinde um das Essen, den Tisch, zu versammeln,
denn am Tisch entstehen viele Geschichten
und Traditionen.
Und wir sind so dankbar, dass wir dieses Haus öffnen,
diese Farm, die viel Geschichte hat, ein großes Vermächtnis,
und wir bitten dich, das Essen zu segnen, damit es unsere Körper stärkt. Amen.
Ase.
Wunderschön! Vielen Dank!
Danke.
Es ist so schön, von all der Liebe umgeben zu sein.
-Das ist Poulet-Rouge-Hühnchen. -Toll.
Ich kochte es über Kohle und marinierte es zwei Tage
mit Liebe und Zimt und Kreuzkümmel und geräucherter Paprika,
und dann bekam es eine Erdbeer-Wein-Schalotten-Glasur.
Es gibt getrocknete Felderbsen und weiße Bohnen,
Rübensalat, rote Zwiebeln und Shiitake-Pilze…
...und ein über Hickory geräuchertes Maisbrot.
Diesen schönen Kohl marinierten wir
mit einem Dressing aus Birnenkompott
und Rotweinessig und weißem Pfeffer und Sesamsamen.
Ich glaube, das war's.
Guten Appetit und greift zu.
Diese Vielfalt...
Ja?
Keine Ahnung.
-So lecker. -Nicht so dramatisch.
Nein.
Wir halten uns noch zurück.
Deine Rüben ließen mich in die Vergangenheit reisen.
Sie kommen dem Geschmack am Nächsten,
den ich aus meiner Kindheit kenne,
von so gekochtem Gemüse.
Sie sind so schmackhaft,
dass ich erst jetzt weiß, was ich vermisst habe.
Ich bin wirklich an Ihnen
als Hüterin dieses Vermächtnisses
und den Festen in diesem Haus interessiert.
-Was machen wir jetzt? -Hallo. Das ist für euch.
-Oh, mein Gott! -Hi.
Du bist da!
Wow.
-Benehmt euch. -Mehr nicht?
Du willst nicht kurz bleiben?
Benehmt euch.
Nein.
Du willst kein Hühnchen?
Benehmt euch.
Danke, Onkel Andrew.
-Das ist so toll. -Ok.
Danke, Onkel Andrew.
-Genau das meine ich. -Genau das meine ich auch.
-Wir reden darüber. Wirklich. -Das ist es.
Es fühlt sich so...
Dass er den Wein brachte, den wir zusammen gemacht haben, ist…
Tut mir leid.
Nein, schon gut.
Der Grund...
...wieso diese Orte so wichtig sind...
...ist das hier.
Mein…
Mein Onkel, der das herbrachte, und viele wissen das schon...
...wurde gewaltsam aus seinem Haus vertrieben.
Durch Zwangsenteignung.
Das klingt so harmlos.
-Oder? -Es ist genau das Gegenteil.
Ja.
Wir packen seine Sachen
seit einem Monat.
Das ist die letzte Woche, in der er zu Hause ist.
Er würde es nicht sagen,
aber es bricht ihm das Herz
und er spürt die Auswirkungen und was das für ihn bedeutet.
Und dass er mir das hier trotzdem herbringt, ist...
Ich kann das nicht...
Er und mein Großvater haben mich zu meiner Arbeit hier inspiriert.
Sie haben mir so viel beigebracht darüber, was sie über unsere Esstradition wissen.
Und ich halte mich immer für aufgeklärt.
Ich kenne Schwarze, unsere Bedürfnisse und unsere Geschichte.
Als ich mit ihnen zusammen war, lernte ich so viel über unsere Geschichte
durch das Essen, das wir essen und anbauen,
und durch diese Gemeinschaft.
Es zeigt einem, warum das wichtig ist.
Sie können Ihnen nie wegnehmen, was Sie unter diesen Kiefern lernten.
Das kann man Ihnen nie nehmen,
und Sie müssen daran festhalten…
An diesem Wissen, an diesem Gefühl und an diesem Antrieb.
Das gehört Ihnen.
Was kochen wir? Was ist das?
Heute machen wir ein klassisches Barbecue-Gericht aus South Carolina,
Head Hash.
Ich habe alles zerhackt, was aus dem Kopf kommt.
-Ok. -Hier.
Ich habe noch etwas übrig.
Holst du bitte die Barbecue-Soße?
Ja. Ich bin gleich zurück.
Wir kochen den Kopf in dieser Brühe.
Also...
Halb Kopfbrühe, halb Barbecue-Soße.
Ok.
Wir lassen es köcheln, wie einen Eintopf.
Ja.
Auf Reis servieren.
Was ist die Geschichte des Gerichts?
Die Sklaven bekamen immer nur die minderwertigen Teile
und damit kochten sie,
aber in Weststafrika
haben wir Tiere gejagt und alle Teile verwendet.
Sie wussten also, wie man die Reste verwertet.
Was ist in der Barbecue-Soße?
Sie basiert auf Senf und die Grundlage sind Tomaten.
-Ok. -Das kommt da rein.
Ok. In North Carolina mögen wir Essig,
-aber ich will nicht kritisch sein. -Du kritisierst es?
-Nein… -Nicht heute.
Und das kochen Sie wieder ein?
Genau. Das kommt wieder auf den Herd.
Schön.
Ok.
Das ist also alles vom Kopf?
-Alles. -Die Zunge. Die Augen? Alles.
-Alles. -Ich muss es wissen.
Siehst du das?
-Was nicht da drin ist, ist hier drin. -Ja, alles.
Ich schütte die Barbecue-Soße rein.
Oh, ja.
-Ich hole einen Löffel. Brauchst du den? -Nein, den kannst du nehmen.
-Ok. -Sie können mitkommen
und das auf den Herd tragen.
Wie lange kochen Sie das?
-30 Minuten. -Ja.
Köcheln.
Bis es blubbert.
Die Soße riecht gut.
Steigt hier die Party?
-Jetzt laden wir die Gemeinde ein. -Die Gemeinde.
Kommt mit.
Hallo, Schatz, wie geht's?
Hallo.
Hi. Wie geht es euch?
Ja.
Eine Schönheit.
Ja, genau hier.
-Zieh hier. Ja. -Zieh den Draht raus.
Ok, so ist gut.
-Sie will sofort hin und... -Sie ist bereit.
Jetzt gönne ich mir etwas Haut.
-Ok. -Ja.
-Hört ihr das da hinten? -Ja!
Ich habe es gehört.
-Lecker. -Daran erkennt man es.
-Ja, das stimmt. -Ich will auch.
-Mein Onkel Andrew machte den Wein. -Ok.
Das ist Pflaumenwein.
Wir stoßen auf unsere Vorfahren an, die Ältesten...
Auf unsere Vorfahren.
Damals, heute, in Zukunft.
-Genau. -Ja!
-Prost. -Prost.
-Köstlich. -Lecker.
-Ja. -So gut.
-Sehr ausgewogen. -Passt zum Schwein.
Die Geschichten unserer Vorfahren beginnen und enden nicht nur im Süden.
Die Sklaverei verbreitete sich im Norden.
New York war das Rückgrat einer aufstrebenden Nation...
...und während unsere Gründerväter die Verfassung in Philadelphia schrieben...
...definierten ihre versklavten Köche die Küche für eine neue Demokratie.
Untertitel von: Sonja Hofmann