1
00:00:27,590 --> 00:00:34,305
CHARLES TOWN
2
00:00:43,439 --> 00:00:47,735
{\an8}SULLIVAN'S ISLAND
SOUTH CAROLINA, USA
3
00:00:51,405 --> 00:00:56,786
Wir sind am Ufer von Sullivan's Island,
direkt hier am Strand.
4
00:00:58,079 --> 00:01:01,332
{\an8}Das war der erste Haltepunkt
für die Sklaven...
5
00:01:01,415 --> 00:01:05,002
{\an8}...wenn sie durch die Häfen
von Charleston kamen.
6
00:01:05,086 --> 00:01:09,548
Das war der Eingang
für viele unserer Vorfahren.
7
00:01:09,632 --> 00:01:13,761
Mehr als 40 bis 60%
aller versklavten Afrikaner
8
00:01:13,844 --> 00:01:15,930
kamen durch Charlestons Häfen.
9
00:01:17,598 --> 00:01:21,894
Es sieht aus wie die Landschaft
in Teilen Westafrikas, wo sie herkamen.
10
00:01:23,479 --> 00:01:25,815
Es war ein grausamer Witz.
11
00:01:25,898 --> 00:01:29,193
Sie wurden dorthin zurückgebracht,
wo sie herkamen.
12
00:01:33,155 --> 00:01:35,699
Als unsere Vorfahren hier ankamen,
13
00:01:36,534 --> 00:01:38,536
dachten sie, die Reise sei vorbei.
14
00:01:38,619 --> 00:01:40,454
Nein, es war erst der Anfang.
15
00:01:44,708 --> 00:01:46,919
EINE NETFLIX ORIGINAL DOKUREIHE
16
00:02:32,590 --> 00:02:35,509
DAS REISKÖNIGREICH
17
00:03:27,603 --> 00:03:29,730
Charleston, South Carolina.
18
00:03:31,357 --> 00:03:33,275
Hier gibt es eine alte Schönheit.
19
00:03:33,943 --> 00:03:36,737
Ein mythischer Charme an dieser Küste.
20
00:03:38,781 --> 00:03:41,784
Dieses fruchtbare Land
wird Lowcountry genannt.
21
00:03:43,035 --> 00:03:47,081
Und doch fühlte ich hier
immer eine unbestreitbare Schwere.
22
00:03:48,165 --> 00:03:50,417
Eine Dunkelheit unter der Oberfläche.
23
00:03:55,130 --> 00:03:58,217
Das war die Hauptstadt
des Sklavenhandels der Nation.
24
00:03:59,218 --> 00:04:02,388
Wir kamen hier
zu Hunderttausenden gefesselt an
25
00:04:02,471 --> 00:04:06,684
und standen auf den Auktionspodien
des alten Sklavenmarkts der Stadt,
26
00:04:06,767 --> 00:04:08,352
um im Süden verteilt zu werden.
27
00:04:10,396 --> 00:04:14,692
NEGER ZUM VERKAUF
AUKTION
28
00:04:14,775 --> 00:04:18,279
Die, die in South Carolina blieben,
wurden auf Plantagen versklavt...
29
00:04:18,362 --> 00:04:22,074
{\an8}...die den anfänglichen Reichtum
dieses Landes begründeten,
30
00:04:22,157 --> 00:04:24,285
nicht mit Baumwolle, sondern Reis.
31
00:04:27,538 --> 00:04:32,418
In Hochzeiten wurden über
100 Millionen Pfund pro Jahr exportiert.
32
00:04:34,336 --> 00:04:36,672
Charleston wurde durch Sklavenhandel...
33
00:04:38,173 --> 00:04:41,343
...zur reichsten Stadt im frühen Amerika.
34
00:04:41,927 --> 00:04:44,763
Ich kenne den Kulinarik-Historiker
Michael Twitty schon länger,
35
00:04:45,556 --> 00:04:49,810
und er bringt einem die Wahrheit
der Geschichte näher,
36
00:04:49,893 --> 00:04:51,687
indem er über Essen redet.
37
00:04:53,647 --> 00:04:56,942
{\an8}Die Afrikaner, die hier sind,
stammen von Menschen ab...
38
00:04:57,026 --> 00:04:59,194
{\an8}...die seit Tausenden Jahren
Reisbauern sind,
39
00:04:59,278 --> 00:05:02,406
und wenn Reis angebaut wird,
40
00:05:02,489 --> 00:05:05,492
müssen viele Bäume und Sumpfland
41
00:05:06,118 --> 00:05:07,870
umgewandelt werden.
42
00:05:07,953 --> 00:05:13,500
Für die Reisplantagen
wurde mehr Land umgewandelt
43
00:05:14,335 --> 00:05:17,379
als beim Bau der Pyramiden in Ägypten.
44
00:05:17,463 --> 00:05:18,297
Wow.
45
00:05:18,380 --> 00:05:21,633
Die Narben dieser Plantagen
sind aus dem All zu sehen.
46
00:05:22,176 --> 00:05:25,346
Und sie zeigen, wie viel Arbeit nötig war,
47
00:05:25,929 --> 00:05:28,349
um diese Reisplantagen zu ermöglichen.
48
00:05:37,483 --> 00:05:40,235
Obwohl wir in der Hölle waren und litten
49
00:05:40,319 --> 00:05:42,738
und uns zu Tode arbeiteten…
50
00:05:44,365 --> 00:05:46,867
...haben wir in dem ganzen Irrsinn
51
00:05:46,950 --> 00:05:49,620
eine Küche erschaffen.
52
00:05:58,796 --> 00:06:01,256
Wenn man also das Essen isst,
53
00:06:01,340 --> 00:06:04,468
das ich aus den Fragmente
unserer Geschichte zusammensetze,
54
00:06:05,344 --> 00:06:10,808
sollen Sie verstehen, dass Sie
in Gegenwart Ihrer Vorfahren sind,
55
00:06:11,809 --> 00:06:15,771
und dass es unsere Aufgabe ist,
diese Traditionen weiterzugeben,
56
00:06:15,854 --> 00:06:17,731
damit sie, wie die Seele, nie sterben.
57
00:06:24,780 --> 00:06:29,868
Wir kochen eins
von vielen Eintopfgerichten.
58
00:06:35,082 --> 00:06:37,292
-Reis.
-Die wichtigste Zutat, Reis.
59
00:06:37,876 --> 00:06:39,878
Die nächste wichtige Komponente?
60
00:06:39,962 --> 00:06:41,171
Okra.
61
00:06:41,255 --> 00:06:43,424
Okra ist überall
in der afro-atlantischen Welt.
62
00:06:44,425 --> 00:06:45,717
Jeder isst Okra.
63
00:06:45,801 --> 00:06:47,052
Typisch afrikanisch.
64
00:06:47,136 --> 00:06:48,595
Typisch afrikanisch.
65
00:06:50,347 --> 00:06:51,348
Schmalz.
66
00:06:52,141 --> 00:06:53,725
Zwei Drittel der Zwiebeln.
67
00:06:53,809 --> 00:06:55,144
Zwei Drittel.
68
00:06:58,605 --> 00:07:00,190
Alle Tomaten.
69
00:07:00,274 --> 00:07:02,192
Ok, alle Tomaten kommen rein.
70
00:07:02,276 --> 00:07:03,110
Ja.
71
00:07:05,154 --> 00:07:06,196
Ein Löffel Salz.
72
00:07:10,617 --> 00:07:12,953
Scharfer Pfeffer ist die wichtigste Zutat.
73
00:07:14,079 --> 00:07:15,789
Wir aßen viel davon.
74
00:07:15,873 --> 00:07:17,541
-Wir brachten ihn mit.
-Ja.
75
00:07:17,624 --> 00:07:19,960
-Petersilie.
-Noch eine Prise Rosmarin.
76
00:07:21,253 --> 00:07:23,797
Und jetzt kommen unsere Krabben rein.
77
00:07:23,881 --> 00:07:26,467
-Ok. Und jetzt die Krabben?
-Ja, alle.
78
00:07:30,053 --> 00:07:32,014
Ist das auch typisch,
79
00:07:32,097 --> 00:07:35,017
wie Sklaven das zubereitet hätten?
80
00:07:35,100 --> 00:07:37,227
Während der wärmeren Jahreszeit.
81
00:07:37,311 --> 00:07:38,604
-Richtig.
-Brühe!
82
00:07:39,438 --> 00:07:40,272
Alles klar.
83
00:07:45,694 --> 00:07:47,654
Und den Reis, bitte.
84
00:07:48,238 --> 00:07:49,573
-Also gut.
-Los geht's.
85
00:07:51,325 --> 00:07:52,784
Wie schmeckt man es ab?
86
00:07:53,660 --> 00:07:54,870
Wie probiert man es?
87
00:07:56,038 --> 00:07:58,081
Nicht vom Löffel, wie?
88
00:07:59,374 --> 00:08:01,919
-Woher wissen Sie das?
-Keine Ahnung. Und Sie?
89
00:08:02,503 --> 00:08:04,463
-Meine Mama zeigte es mir.
-Ja.
90
00:08:04,546 --> 00:08:06,340
Denn als ich in Westafrika war...
91
00:08:08,926 --> 00:08:09,885
Hier.
92
00:08:11,637 --> 00:08:12,721
So machen sie das.
93
00:08:13,972 --> 00:08:16,141
Faszinierend, dass wir beide lernten...
94
00:08:16,808 --> 00:08:17,893
Wir haben es gesehen.
95
00:08:19,061 --> 00:08:23,273
Aber jemand musste diese Motorfunktion
von Generation zu Generation weitergeben,
96
00:08:23,357 --> 00:08:25,817
damit wir wissen, was zu tun ist.
97
00:08:25,901 --> 00:08:28,278
Sonst wäre man geschlagen worden.
98
00:08:28,362 --> 00:08:30,656
Steck den Löffel nicht in den Mund.
99
00:08:30,739 --> 00:08:31,573
Ganz genau.
100
00:08:31,657 --> 00:08:32,991
-Vielen Dank.
-Ok.
101
00:08:33,075 --> 00:08:34,785
Wieder den Deckel drauf.
102
00:08:34,868 --> 00:08:35,827
Ok.
103
00:08:36,662 --> 00:08:37,538
So.
104
00:08:38,205 --> 00:08:39,081
Perfekt.
105
00:08:39,665 --> 00:08:40,916
Wir lassen es kochen.
106
00:08:45,921 --> 00:08:47,130
Bei meiner Arbeit
107
00:08:47,214 --> 00:08:49,967
geht es darum, was die Sklaven
gekocht und gegessen haben.
108
00:08:50,801 --> 00:08:52,844
Es ist wichtig, dass den Leuten klar ist,
109
00:08:52,928 --> 00:08:55,681
dass ihre Einrichtung und ihr Essen
110
00:08:55,764 --> 00:08:58,725
nichts damit zu tun hatte,
wie sie genannt wurden
111
00:08:59,476 --> 00:09:01,311
oder für wen sie sie hielten.
112
00:09:01,395 --> 00:09:05,232
Sie fanden, sie wären
ein anständiges Essen wert.
113
00:09:06,775 --> 00:09:10,654
Ein Essen, dass sich
ein Ehepaar gegenseitig bereitet.
114
00:09:11,363 --> 00:09:14,908
Vater für Kinder, Großmutter für Enkel.
115
00:09:16,159 --> 00:09:18,203
Sie fanden,
sie seien die Menschlichkeit wert.
116
00:09:21,832 --> 00:09:24,543
Brother Twitty, es ist fast fertig, oder?
117
00:09:24,626 --> 00:09:25,460
Ja, Mann.
118
00:09:25,544 --> 00:09:28,338
-Der Topf...
-Ihre erste Okrasuppe...
119
00:09:28,422 --> 00:09:31,592
-Der Druck ist hoch.
-...auf dem offenen Feuer.
120
00:09:32,759 --> 00:09:33,969
Der Druck ist hoch.
121
00:09:35,178 --> 00:09:36,305
Schön gekocht.
122
00:09:36,388 --> 00:09:38,640
-Sehen Sie sich das an.
-Gefällt mir.
123
00:09:40,100 --> 00:09:42,436
Es riecht toll.
124
00:09:43,103 --> 00:09:45,689
-Ok, ich probiere die neue...
-Super.
125
00:09:45,772 --> 00:09:47,274
Super. Neue Methode.
126
00:09:50,777 --> 00:09:52,154
Wow, das ist köstlich.
127
00:09:52,738 --> 00:09:54,031
Was schmecken Sie?
128
00:09:54,489 --> 00:09:59,911
Vor allem die Tomaten und die Zwiebeln.
129
00:10:02,122 --> 00:10:03,832
So entsteht eine eigene Soße.
130
00:10:03,915 --> 00:10:07,252
Dann ist die Okra nicht zu dominant, oder?
131
00:10:07,336 --> 00:10:09,171
-Die Okra ist ganz subtil.
-Ja.
132
00:10:10,297 --> 00:10:11,381
Wirklich lecker.
133
00:10:19,097 --> 00:10:19,931
Wow.
134
00:10:21,850 --> 00:10:23,310
-Das ist...
-Sagte ich doch.
135
00:10:24,394 --> 00:10:25,896
Eine spirituelle Erfahrung.
136
00:10:33,195 --> 00:10:34,863
Wir nennen unser Essen Soul Food.
137
00:10:36,573 --> 00:10:38,909
Wir sind die Einzigen...
138
00:10:40,535 --> 00:10:46,249
...die unsere Küche
nach etwas Unsichtbarem benannten,
139
00:10:46,333 --> 00:10:49,044
das man fühlen konnte, wie Liebe und Gott.
140
00:10:49,961 --> 00:10:52,631
Etwas völlig Metaphysisches.
141
00:10:52,714 --> 00:10:56,468
Es geht um eine Verbindung
zwischen uns und unseren Toten,
142
00:10:56,551 --> 00:10:58,679
uns und denen,
die warten, geboren zu werden.
143
00:11:08,230 --> 00:11:11,108
Wie ist das wirtschaftliche Vermächtnis
des Südens
144
00:11:11,191 --> 00:11:13,819
mit dem Land verbunden,
das die Schwarzen bestellten?
145
00:11:15,070 --> 00:11:19,574
Seit Generationen definiert unsere
Expertise für ein Produkt diese Region,
146
00:11:20,283 --> 00:11:21,451
Carolina Gold.
147
00:11:23,995 --> 00:11:27,290
Fliegt man nach Charleston,
sieht man nur Reisfelder.
148
00:11:28,041 --> 00:11:31,253
{\an8}Vor Carolina Gold
gab es hier viele Reissorten...
149
00:11:32,045 --> 00:11:36,133
{\an8}...aber niemand konnte Reis anbauen,
bis die Afrikaner kamen.
150
00:11:37,217 --> 00:11:40,303
{\an8}ANSON MILLS
COLUMBIA, SOUTH CAROLINA
151
00:11:40,387 --> 00:11:44,015
Glenn Roberts
ist ein Gott in der Welt des Essens,
152
00:11:44,099 --> 00:11:46,059
und seine Firma Anson Mills
153
00:11:46,143 --> 00:11:49,855
ist für die Rückkehr
von Carolina Gold verantwortlich,
154
00:11:49,938 --> 00:11:51,982
als es fast verschwunden war.
155
00:11:53,525 --> 00:11:56,069
Das ist der berühmte Carolina Gold-Reis.
156
00:11:56,153 --> 00:11:57,279
Ja.
157
00:11:57,362 --> 00:12:00,532
Was sollten wir über diesen Reis wissen?
158
00:12:01,783 --> 00:12:06,079
Der Reis wird morgens und abends gegessen.
159
00:12:06,163 --> 00:12:08,749
Es gibt mehr alte Rezepte
160
00:12:08,832 --> 00:12:11,543
aus unserer Antebellum-Kolonialzeit
für Carolina Gold-Reis
161
00:12:11,626 --> 00:12:16,256
als für jedes andere Grundnahrungsmittel
der amerikanischen Geschichte.
162
00:12:16,339 --> 00:12:20,969
Es ist der erste Langkornreis Amerikas,
der für den Welthandel wichtig war
163
00:12:21,052 --> 00:12:25,348
und in Indonesien und Asien begehrt war
164
00:12:25,432 --> 00:12:28,226
und es bis ins isolierte Japan schaffte.
165
00:12:40,071 --> 00:12:43,241
Wieso ist der Reis verschwunden?
166
00:12:43,325 --> 00:12:47,788
Wegen vielen Dingen,
aber eigentlich gibt es nur einen Grund:
167
00:12:47,871 --> 00:12:50,165
Die afrikanische Expertise
für den Anbau fehlte.
168
00:12:50,248 --> 00:12:53,168
Nach Ende der Sklaverei
hatten sie kein neues Geschäftsmodell,
169
00:12:53,251 --> 00:12:55,253
was ein riesiges Problem war.
170
00:12:56,338 --> 00:12:58,757
Es ist kaum zu glauben,
171
00:12:58,840 --> 00:13:04,304
dass Charleston nach dem Bürgerkrieg
fast 80% weniger Reis produzierte.
172
00:13:06,223 --> 00:13:09,518
Seit wann bauen Sie diesen Reis an?
173
00:13:09,601 --> 00:13:10,894
Seit 21 Jahren!
174
00:13:10,977 --> 00:13:14,523
Der Grund für mich war,
meine Mutter zu ehren.
175
00:13:15,106 --> 00:13:17,192
Sie vermisste den Reis.
Sie wuchs damit auf.
176
00:13:17,275 --> 00:13:18,902
Sie hat den Reis selbst zerstoßen.
177
00:13:18,985 --> 00:13:20,862
Als sie im Sterben lag,
178
00:13:20,946 --> 00:13:23,698
wollte ich ihr das geben,
was sie als Kind hatte.
179
00:13:23,782 --> 00:13:25,617
Deshalb habe ich es getan.
180
00:13:25,700 --> 00:13:31,122
Und haben Sie widersprüchliche Gefühle,
das als Weißer zu tun?
181
00:13:31,206 --> 00:13:32,457
Klar.
182
00:13:32,541 --> 00:13:37,128
Man möchte nicht
der privilegierte Mann sein...
183
00:13:39,297 --> 00:13:42,592
...der mit etwas Geld verdient,
das ihm nicht gehört.
184
00:13:42,676 --> 00:13:47,764
Ich habe dafür einen Weg
der Wiedergutmachung gewählt.
185
00:13:47,848 --> 00:13:51,768
Wir verdienen kein Geld mit dem Saatgut,
sondern verschenken es.
186
00:13:51,852 --> 00:13:54,479
An jeden, der uns darum bittet.
187
00:13:54,563 --> 00:13:57,858
Sie können sich das erlauben,
188
00:13:57,941 --> 00:14:01,987
weil Sie den Reis überall hin verkaufen.
189
00:14:02,070 --> 00:14:03,488
-Weltweit.
-Auf der ganzen Welt.
190
00:14:03,572 --> 00:14:06,616
Und durch
die daraus entstehenden Einnahmen
191
00:14:06,700 --> 00:14:10,954
können Sie das Saatgut
an verschiedene Gemeinden verschenken.
192
00:14:12,080 --> 00:14:15,542
Glenn, glauben Sie,
dass dieser Carolina Gold-Reis
193
00:14:15,625 --> 00:14:18,169
das Vermächtnis der Sklaverei ist?
194
00:14:18,253 --> 00:14:20,463
Ohne sie gäbe es ihn hier nicht.
195
00:14:21,172 --> 00:14:24,259
Das versuchen wir oft zu beschönigen.
196
00:14:25,385 --> 00:14:26,428
Aber so ist es.
197
00:14:27,095 --> 00:14:30,515
Überall in Charleston sieht man Reis.
198
00:14:30,599 --> 00:14:33,059
Er repräsentiert
den Schrecken der Sklaverei.
199
00:14:47,699 --> 00:14:50,619
Charleston steht für kulinarische Größe.
200
00:14:51,786 --> 00:14:53,455
Aber mir fiel auf,
201
00:14:53,538 --> 00:14:56,499
dass in einer Stadt, die immer noch
von der Sklaverei profitiert,
202
00:14:57,459 --> 00:15:00,295
nur wenige Restaurants in der Innenstadt
Schwarzen gehören,
203
00:15:00,378 --> 00:15:03,340
und es wird nur langsam anerkannt,
204
00:15:03,423 --> 00:15:07,260
woher die "Südstaatenküche" kam.
205
00:15:09,304 --> 00:15:11,348
Als Koch sah ich, dass in meiner Stadt
206
00:15:11,431 --> 00:15:13,350
unsere Kultur nicht repräsentiert war.
207
00:15:14,059 --> 00:15:17,562
Aber ich sah unsere Kultur in Speisekarten
und Restaurants in Charleston.
208
00:15:18,271 --> 00:15:21,358
Alle lieben das Essen in Charleston,
aber wo kommt es her?
209
00:15:22,567 --> 00:15:23,485
Von den Gullah.
210
00:15:25,528 --> 00:15:28,949
Aus der gemeinsamen Erfahrung
der Sklaverei in South Carolina
211
00:15:29,032 --> 00:15:32,285
entwickelte sich ein neues Volk,
Gullah genannt.
212
00:15:33,078 --> 00:15:35,497
Koch BJ Dennis führt eine Bewegung an,
213
00:15:35,580 --> 00:15:39,334
damit ihre kulinarischen Beiträge
auch anerkannt werden.
214
00:15:40,710 --> 00:15:43,630
BJ ist tagsüber Privatkoch und Caterer,
215
00:15:43,713 --> 00:15:47,217
oder wie ich ihn gerne nenne, Brother BJ,
216
00:15:47,300 --> 00:15:50,553
und veranstaltet Pop-up-Dinner
im ganzen Land,
217
00:15:50,637 --> 00:15:53,473
die ihn zum Aushängeschild
der Gullah-Küche machten.
218
00:15:54,516 --> 00:15:58,645
Und da ich der Gullah-Küche
auf den Grund gehen wollte,
219
00:15:58,728 --> 00:16:03,274
musste ich Charleston verlassen
und zu den magischen Sea Islands fahren.
220
00:16:06,861 --> 00:16:13,827
SEA ISLANDS
221
00:16:18,623 --> 00:16:21,710
Wen meinen wir überhaupt mit den Gullah?
222
00:16:21,793 --> 00:16:26,923
Wir reden von Leuten, die auf
den Sea Islands des Lowcountry lebten,
223
00:16:27,007 --> 00:16:29,300
die frei und versklavt waren.
224
00:16:30,719 --> 00:16:33,638
Durch Isolation konnten unsere Vorfahren
225
00:16:33,722 --> 00:16:38,226
{\an8}besser an ihren afrikanischen Wurzeln
festhalten...
226
00:16:38,309 --> 00:16:41,980
...als jede andere
afroamerikanische Kultur im Land.
227
00:16:42,063 --> 00:16:45,275
Wieso lebten die Gullah isoliert?
228
00:16:45,358 --> 00:16:49,195
Das Leben auf diesen Inseln
war damals nicht leicht.
229
00:16:49,779 --> 00:16:50,989
Malaria wütete.
230
00:16:51,614 --> 00:16:55,285
Und viele Europäer gingen
im Sommer in die Berge
231
00:16:55,368 --> 00:17:00,290
oder weiter in den Norden,
um den Krankheiten zu entkommen.
232
00:17:01,458 --> 00:17:05,628
Wir waren immun gegen Malaria,
weil wir aus Westafrika kamen.
233
00:17:05,712 --> 00:17:08,089
Für uns war diese Isolation also gut,
234
00:17:08,173 --> 00:17:10,967
weil wir unsere Wurzeln und Kultur
bewahren konnten.
235
00:17:11,551 --> 00:17:14,971
Die Isolation war damals gut,
236
00:17:15,055 --> 00:17:17,849
aber jetzt wollen Familien
nicht auf diesen Inseln leben.
237
00:17:17,932 --> 00:17:19,642
Es ist teuer geworden.
238
00:17:19,726 --> 00:17:22,979
Es gibt heutzutage
überall Golfplätze und Ressorts.
239
00:17:23,063 --> 00:17:25,065
Wie kann unsere Kultur überleben?
240
00:17:25,148 --> 00:17:27,358
Indem wir sie nicht vergessen.
241
00:17:27,442 --> 00:17:30,236
Das ist keine sterbende,
verschwindende Kultur.
242
00:17:30,320 --> 00:17:33,656
Wir sind immer noch hier,
wir streben weiter nach vorne.
243
00:17:41,581 --> 00:17:43,792
BJ brachte mich nach St. Helena Island...
244
00:17:43,875 --> 00:17:46,503
...wo ich seine Mentoren
Bill und Sara Green traf...
245
00:17:46,586 --> 00:17:48,046
...die Besitzer von Gullah Grub.
246
00:17:51,549 --> 00:17:53,593
Mr. Bill Green, seine Frau Sara.
247
00:17:54,385 --> 00:17:56,262
Sie waren meine Vorbilder.
248
00:17:56,346 --> 00:17:57,722
Mr. Green war im Fernsehen.
249
00:17:58,681 --> 00:18:00,391
Er ist Gullah durch und durch.
250
00:18:01,184 --> 00:18:03,269
Jetzt bereiten wir das Brathähnchen zu.
251
00:18:03,353 --> 00:18:07,232
Wir braten das Hühnchen
auf altmodische Art.
252
00:18:07,315 --> 00:18:09,526
Wie meine Großmutter es gemacht hat.
253
00:18:09,609 --> 00:18:11,778
So machen wir es heute.
254
00:18:12,570 --> 00:18:16,950
Er war einer der Ersten, der Essen kochte,
mit dem ich mich identifizierte,
255
00:18:17,033 --> 00:18:18,618
weil es unser Vermächtnis war.
256
00:18:19,202 --> 00:18:20,870
Und dann die Garnelen.
257
00:18:20,954 --> 00:18:23,331
Ich zeige,
wie man es auf Gullah-Art macht.
258
00:18:23,414 --> 00:18:26,751
Die meisten Leute
machen alle möglichen Mehlschwitzen.
259
00:18:26,835 --> 00:18:30,130
Ich zeige euch,
wie der Geschmack in der Soße bleibt!
260
00:18:31,339 --> 00:18:35,927
Bei der Gullah-Küche
kocht man vor allem mit Liebe.
261
00:18:36,010 --> 00:18:37,679
Und saisonal.
262
00:18:38,847 --> 00:18:41,808
Alles, was man isst,
isst man je nach Jahreszeit.
263
00:18:43,059 --> 00:18:44,769
Was essen wir heute?
264
00:18:44,853 --> 00:18:47,605
Oh, wir machen roten Reis,
265
00:18:48,439 --> 00:18:49,649
Meeräsche,
266
00:18:49,732 --> 00:18:52,193
Maisbrot und grüne Bohnen.
267
00:18:52,277 --> 00:18:54,112
Das Essen erzählt eine Geschichte,
268
00:18:54,195 --> 00:18:56,239
denn so habe ich meine Frau überzeugt.
269
00:18:56,322 --> 00:18:57,991
-Ok.
-Mit der Meeräsche.
270
00:18:59,117 --> 00:19:02,162
Ach ja? Was ist das Geheimnis?
Sagen Sie es uns.
271
00:19:02,245 --> 00:19:07,125
Das Geheimnis ist, wie ich den Fisch
würze, und ich koche mit Liebe,
272
00:19:07,208 --> 00:19:08,918
und als sie ihn aß, sagte sie:
273
00:19:09,002 --> 00:19:11,171
"So guten Fisch aß ich lange nicht mehr."
274
00:19:11,254 --> 00:19:12,714
Miss Sara, ist das wahr?
275
00:19:12,797 --> 00:19:13,965
Ja, ist es.
276
00:19:14,048 --> 00:19:18,178
Ich aß zwei Portionen,
damit er mein Herz gewinnt.
277
00:19:18,761 --> 00:19:20,013
Nur zur Sicherheit.
278
00:19:20,096 --> 00:19:22,682
"Verdammt", sagte ich: "Der kann kochen!"
279
00:19:27,353 --> 00:19:28,646
Gut, meine Herren.
280
00:19:29,272 --> 00:19:30,648
Meeräsche!
281
00:19:30,732 --> 00:19:31,816
Also gut.
282
00:19:31,900 --> 00:19:33,276
Meeräsche und Reis!
283
00:19:39,449 --> 00:19:40,450
Köstlich.
284
00:19:41,201 --> 00:19:42,035
So gut.
285
00:19:42,660 --> 00:19:44,245
Meeräsche…
286
00:19:44,329 --> 00:19:46,289
Früher kam ein älterer Herr
287
00:19:47,207 --> 00:19:51,044
mit einem Maultier und einem Karren
288
00:19:51,127 --> 00:19:53,546
mit einer großen Wanne mit Meeräschen.
289
00:19:54,297 --> 00:19:57,842
Und er fuhr durch die Gegend
und sang das Lied:
290
00:19:57,926 --> 00:19:59,886
Meeräsche, Meeräschemann
291
00:20:00,762 --> 00:20:03,723
Meeräsche, fünf Cent pro Pfund
Bringt Pfannen mit
292
00:20:05,225 --> 00:20:06,893
Meeräschemann
293
00:20:06,976 --> 00:20:10,021
Du hast auf deiner Veranda gesessen
294
00:20:10,104 --> 00:20:11,773
und hast es schon gerochen.
295
00:20:11,856 --> 00:20:14,108
Jeder kocht Meeräsche anders.
296
00:20:14,734 --> 00:20:16,736
Ich muss ständig davon reden.
297
00:20:16,819 --> 00:20:19,364
Ich sollte lieber mal essen,
298
00:20:19,447 --> 00:20:21,074
weil es so gut schmeckt.
299
00:20:25,453 --> 00:20:26,913
Was haben wir hier?
300
00:20:26,996 --> 00:20:28,790
Das ist Okra-Gumbo.
301
00:20:30,875 --> 00:20:33,336
Das essen die Gullah die ganze Woche.
302
00:20:34,295 --> 00:20:36,839
Man findet immer
ein oder zwei Haushalte,
303
00:20:36,923 --> 00:20:39,217
bei denen es
Okra-Gumbo oder Okrasuppe gibt.
304
00:20:42,262 --> 00:20:43,429
Die Okra ist so gut.
305
00:20:44,264 --> 00:20:47,976
Diese Art von Essen, Gullah-Essen,
spürt man, wenn man es isst.
306
00:20:48,059 --> 00:20:51,104
Das ist das Gute an der Gullah-Küche.
307
00:20:51,187 --> 00:20:55,275
Man spürt das Essen in seinem Körper.
308
00:20:55,358 --> 00:20:58,027
Eine Schüssel hält lange vor.
309
00:20:58,861 --> 00:21:02,365
Selbst wenn man Okra
in dieser Kultur nicht mag,
310
00:21:03,074 --> 00:21:05,034
muss man es kochen können.
311
00:21:05,118 --> 00:21:07,120
Weil wir sie so viel essen.
312
00:21:07,203 --> 00:21:09,497
Eine der wichtigsten Gemüsesorten.
313
00:21:10,665 --> 00:21:12,583
Wer zeigte Ihnen,
wie man Gumbo kocht?
314
00:21:13,459 --> 00:21:15,295
Mann, als Kind...
315
00:21:15,378 --> 00:21:19,674
Mein Großvater hat vieles angepflanzt,
aber hauptsächlich Okra.
316
00:21:19,757 --> 00:21:22,218
Meine Oma kochte eine super Okrasuppe,
317
00:21:22,302 --> 00:21:25,680
und ich sah ihr dabei zu.
Meine Mutter kocht sie.
318
00:21:25,763 --> 00:21:28,808
Sind Sie hier alle stolz auf Brother BJ?
319
00:21:28,891 --> 00:21:34,063
Ja. Zu sehen, wie er versucht, die Kultur
aufrechtzuerhalten, ist ein Segen.
320
00:21:34,147 --> 00:21:39,444
Am Wichtigsten ist für mich,
dass Leute, zu denen ich aufschaue,
321
00:21:39,527 --> 00:21:41,362
sagen, ich bin auf dem richtigen Weg.
322
00:21:41,446 --> 00:21:45,658
Es motiviert mich,
weiterhin das zu tun, was ich tun muss.
323
00:21:53,166 --> 00:21:57,295
GEBETSHAUS
324
00:22:36,209 --> 00:22:38,086
Gullah entstand hier einfach.
325
00:22:38,169 --> 00:22:40,588
Wir wurden hier hergebracht.
326
00:22:40,671 --> 00:22:41,798
So ist es.
327
00:22:41,881 --> 00:22:45,760
Jetzt gibt es das Gullah-Festival
und alle wollen mehr darüber erfahren.
328
00:22:46,344 --> 00:22:49,305
{\an8}Es war schon immer da,
aber du wusstest es nicht,
329
00:22:49,389 --> 00:22:51,974
{\an8}weil du dich minderwertig gefühlt hast.
330
00:22:52,100 --> 00:22:54,018
Das Beste, was einem passieren kann.
331
00:22:54,102 --> 00:22:56,312
Man ist seiner Kultur näher
als jeder andere.
332
00:22:56,396 --> 00:22:58,064
-Ja.
-Ich danke Gott dafür.
333
00:22:58,147 --> 00:22:59,649
Auch für das Gebetshaus.
334
00:22:59,732 --> 00:23:02,693
Ich danke Gott für die Lehrer,
die wir haben,
335
00:23:02,777 --> 00:23:04,529
und ich bin stolz auf meine Herkunft.
336
00:23:05,405 --> 00:23:07,865
Heiliger Geist,
übertrage deine Kraft auf mich.
337
00:23:07,949 --> 00:23:11,119
Entzünde eine Flamme mit
heiliger Liebe in unseren kalten Herzen.
338
00:23:11,202 --> 00:23:13,121
Wir ertragen die schwere Last!
339
00:23:13,204 --> 00:23:17,834
Von dieser Erde aus werden unsere Seelen
die ewige Freude erreichen.
340
00:23:17,917 --> 00:23:20,795
Wir beten, Himmlischer Vater,
für diese Plantage.
341
00:23:20,878 --> 00:23:23,923
Das sind nicht unsere Betten.
Wir bitten dich darum.
342
00:23:24,006 --> 00:23:24,882
Amen.
343
00:23:37,687 --> 00:23:40,523
Während ich weiter
in die Gullah-Kultur eintauchte,
344
00:23:40,606 --> 00:23:44,193
landete ich auf einer
der abgelegensten Sea Islands.
345
00:23:48,364 --> 00:23:51,117
{\an8}Daufuskie Island
ist nur mit dem Boot zu erreichen.
346
00:23:52,034 --> 00:23:57,373
Ich begleitete Brother BJ beim Zubereiten
eines traditionellen ganzen Schweins
347
00:23:57,457 --> 00:23:59,834
im Haus von Miss Sallie Ann Robinson.
348
00:24:08,176 --> 00:24:10,303
Miss Sallie. Wir machen das hier.
349
00:24:10,386 --> 00:24:12,972
Ok, dann gehe ich jetzt…
350
00:24:17,810 --> 00:24:20,938
{\an8}Miss Sallie Ann
ist Köchin und Kochbuchautorin
351
00:24:21,022 --> 00:24:23,608
und besser bekannt als die Gullah-Diva.
352
00:24:25,109 --> 00:24:26,360
Los geht's.
353
00:24:27,820 --> 00:24:30,323
Ich bin
in sechster Generation eine Gullah.
354
00:24:31,699 --> 00:24:34,577
Wir mussten uns vom Land ernähren.
355
00:24:35,453 --> 00:24:36,704
Gartenarbeit…
356
00:24:36,787 --> 00:24:41,125
Wir gingen ans Meer und fingen
jede Menge Garnelen, Fische und Krabben.
357
00:24:41,209 --> 00:24:42,043
Wow.
358
00:24:44,045 --> 00:24:46,130
SALZ AUS AFRIKA
359
00:24:47,924 --> 00:24:51,260
Wir gingen in den Wald
und suchten wilde Tiere.
360
00:24:52,303 --> 00:24:53,721
Es war ein gutes Leben.
361
00:25:00,102 --> 00:25:02,730
Also ich gebe die Schweinefüße hier rein.
362
00:25:03,231 --> 00:25:06,234
-Schön.
-Ich reinige sie.
363
00:25:06,317 --> 00:25:09,070
Und jetzt werden sie schön gekocht.
364
00:25:09,987 --> 00:25:12,990
Und ich gebe Erbsen rein,
wenn das Fleisch kocht.
365
00:25:13,074 --> 00:25:15,284
Erbsen und Schweinefüße.
366
00:25:17,537 --> 00:25:19,872
Kennen Sie den Ausdruck
"high on the hog"?
367
00:25:19,956 --> 00:25:20,790
Oh, ja.
368
00:25:20,873 --> 00:25:23,584
Zu Zeiten der Sklaverei.
369
00:25:23,668 --> 00:25:25,670
Schweine wurden viel gegessen.
370
00:25:25,753 --> 00:25:29,799
Die Sklaven auf der Plantage
töteten sie für den Sklavenbesitzer,
371
00:25:29,882 --> 00:25:31,968
aber sie bekamen nur Teile des Schweins,
372
00:25:32,051 --> 00:25:35,930
wie die Füße, den Schwanz und den Darm.
373
00:25:36,013 --> 00:25:42,311
Und aus den bedeutungslosen Teilen
für den Sklavenbesitzer
374
00:25:42,395 --> 00:25:45,147
kochten sie
ein tolles Essen für ihre Familie.
375
00:25:45,231 --> 00:25:49,944
Und jetzt kommt es als Delikatesse
wieder in Mode.
376
00:25:50,027 --> 00:25:52,780
Die Leute sagten: "Das werfen wir weg."
377
00:25:52,863 --> 00:25:54,740
Du wirfst sie hierhin,
378
00:25:54,824 --> 00:25:58,035
und dann koche ich so etwas,
und dann wollen sie es.
379
00:25:58,995 --> 00:26:00,288
Und jetzt?
380
00:26:00,371 --> 00:26:03,332
Wir lassen es 30, 40 Minuten kochen,
381
00:26:03,416 --> 00:26:05,793
und dann wasche ich die Erbsen
und werfe sie rein.
382
00:26:05,876 --> 00:26:06,711
Rein damit.
383
00:26:07,878 --> 00:26:09,505
Heute die Felderbsen.
384
00:26:10,131 --> 00:26:12,592
Geben Sie noch mehr Gewürze dazu?
385
00:26:12,675 --> 00:26:15,177
Im Moment nicht.
Ich warte, bis die Erbsen reinkommen.
386
00:26:15,261 --> 00:26:16,846
Dann eine kleine Zwiebel.
387
00:26:16,929 --> 00:26:19,724
-Dann sind wir im Geschäft.
-Genau.
388
00:26:19,807 --> 00:26:20,766
Also gut.
389
00:26:24,562 --> 00:26:25,521
Dieses Aroma.
390
00:26:28,899 --> 00:26:29,775
Bereit?
391
00:26:30,526 --> 00:26:33,195
Ich nehme es raus und dann mir nach.
392
00:26:33,279 --> 00:26:34,447
Eins, zwei, drei.
393
00:26:35,990 --> 00:26:36,824
Alles klar.
394
00:26:38,117 --> 00:26:38,993
Hoch.
395
00:26:40,161 --> 00:26:41,120
Anheben.
396
00:26:45,333 --> 00:26:46,751
Womit würzen Sie es?
397
00:26:46,834 --> 00:26:51,797
Das ist nur rote Paprika,
getrockneter Ingwer und Knoblauch.
398
00:26:51,881 --> 00:26:54,550
Was macht diese Tradition so besonders?
399
00:26:57,136 --> 00:27:00,056
Das wurde nur einmal im Jahr gemacht,
400
00:27:00,139 --> 00:27:03,476
normalerweise im Winter
und für die ganze Gemeinde.
401
00:27:03,559 --> 00:27:06,354
Für alle Familien.
Und es gab mehrere Schweine,
402
00:27:07,271 --> 00:27:08,314
die zerlegt wurden.
403
00:27:08,856 --> 00:27:11,442
Ein Teil wurde für Schinken gesalzen,
404
00:27:11,525 --> 00:27:14,278
ein Teil geräuchert
und ein Teil zu Wurst verarbeitet.
405
00:27:14,362 --> 00:27:15,529
Alle waren beteiligt.
406
00:27:15,613 --> 00:27:20,117
Das ist ein Tier, das nicht jeden Tag
gegessen wurde, so wie heute.
407
00:27:20,201 --> 00:27:22,203
-Ja.
-Es sollte die Gemeinde ernähren.
408
00:27:22,286 --> 00:27:25,706
Normalerweise im Winter,
damit man ihn überlebt.
409
00:27:25,790 --> 00:27:27,083
Einmal im Jahr.
410
00:27:29,210 --> 00:27:30,878
Wer brachte Ihnen das bei?
411
00:27:31,712 --> 00:27:32,672
Sie sich selbst?
412
00:27:32,755 --> 00:27:34,173
-Ich schaute den Alten zu.
-Ja?
413
00:27:34,256 --> 00:27:36,384
-Miss Sallie Ann?
-Ja.
414
00:27:36,467 --> 00:27:37,927
Ich unterhalte mich
415
00:27:38,010 --> 00:27:40,596
mit älteren Leuten wie...
Miss Sallie ist nicht alt.
416
00:27:40,680 --> 00:27:42,723
-Nein.
-Das ist sie noch nicht.
417
00:27:43,265 --> 00:27:47,228
Kinder mussten beteiligt sein,
damit sie, wenn sie älter sind,
418
00:27:47,853 --> 00:27:50,356
wussten, wie sie ihre Familie ernähren.
419
00:27:51,691 --> 00:27:53,484
Dieses Tier schenkt uns Leben.
420
00:27:54,527 --> 00:27:57,279
Man zollt dem Tod eines Tieres Respekt.
421
00:27:57,363 --> 00:27:59,907
-Definitiv.
-Man darf es nicht vermasseln.
422
00:27:59,990 --> 00:28:01,742
Man muss die ganze Nacht aufpassen?
423
00:28:01,826 --> 00:28:03,619
-Oh, ja.
-Heute wird nicht geschlafen.
424
00:28:03,703 --> 00:28:04,578
Kein Schlaf?
425
00:28:05,705 --> 00:28:07,039
Heute wird nicht geschlafen.
426
00:28:07,123 --> 00:28:08,708
Trinken wir Bier oder Kaffee?
427
00:28:09,583 --> 00:28:11,585
Nicht zu heiß.
Bier trocknet uns nicht aus.
428
00:28:11,669 --> 00:28:13,796
-Ok.
-Wenn es heiß wäre, eher Wasser.
429
00:28:13,879 --> 00:28:14,797
-Ja.
-Ja.
430
00:28:15,715 --> 00:28:17,633
Sie sollen ja nicht umkippen.
431
00:28:32,898 --> 00:28:36,652
Wir warten, bis die Kohlen abkühlen.
Sie sollen nicht zu heiß werden.
432
00:28:36,736 --> 00:28:37,611
Ja.
433
00:28:41,824 --> 00:28:42,658
Ja.
434
00:28:47,371 --> 00:28:48,372
-Hier.
-Ja, Sir.
435
00:28:51,333 --> 00:28:52,168
Ja.
436
00:28:55,129 --> 00:28:56,672
Sie dürfen wiederkommen.
437
00:28:56,756 --> 00:28:58,048
-Ja?
-Mit dem Feuer spielen.
438
00:28:58,132 --> 00:29:00,426
So um zwei, drei, vier Uhr.
439
00:29:00,509 --> 00:29:03,596
Wenn Sie sauber sind.
Wir werden hier sein.
440
00:29:14,857 --> 00:29:17,234
Ich schütte Holzkohle rein.
441
00:29:31,707 --> 00:29:33,876
So ist es gut. Jetzt warten wir.
442
00:30:30,516 --> 00:30:33,435
Es ist schwer,
BJs Engagement nicht zu spüren...
443
00:30:34,228 --> 00:30:37,523
...und sein Einfluss verbreitete sich
außerhalb der Gullah-Gemeinschaft.
444
00:30:38,691 --> 00:30:41,068
APEX
445
00:30:41,151 --> 00:30:43,070
Draußen in Apex, North Carolina,
446
00:30:43,153 --> 00:30:45,573
traf ich
seine Freundin Gabrielle Eitienne,
447
00:30:45,656 --> 00:30:48,576
die ihre kulturellen Wurzeln
durch Essen erkundet.
448
00:30:50,578 --> 00:30:54,707
{\an8}APEX
NORTH CAROLINA
449
00:30:56,083 --> 00:30:59,253
Ich recherchierte über die Sea Islands
450
00:31:00,004 --> 00:31:04,758
und erfuhr von BJs Arbeit
in South Carolina.
451
00:31:06,010 --> 00:31:07,261
Ich kam nach Hause,
452
00:31:07,344 --> 00:31:11,223
und bei meinem Großvater
hingen Kohlsamen in seinem Schuppen,
453
00:31:11,307 --> 00:31:13,309
und ich fragte: "Was ist das?"
454
00:31:13,392 --> 00:31:17,229
Und er sagte: "So trocknet man Kohlsamen.
Ich trockne sie."
455
00:31:18,147 --> 00:31:21,483
{\an8}"Sag das noch mal. Was hast du gesagt?"
456
00:31:21,567 --> 00:31:23,611
Und all meine Recherchen
457
00:31:23,694 --> 00:31:26,238
stimmten mit dem überein,
was ich von ihm lernte.
458
00:31:26,822 --> 00:31:29,909
Also sind Sie von New York
wieder nach Hause gekommen?
459
00:31:29,992 --> 00:31:31,660
Ja, im Grunde schon.
460
00:31:32,244 --> 00:31:34,914
Ich packte meine Sachen in einen Minivan
461
00:31:35,456 --> 00:31:36,957
und fuhr los.
462
00:31:37,583 --> 00:31:39,919
Es war vorherbestimmt.
463
00:31:40,002 --> 00:31:42,588
Was sagte Ihr Großvater,
als Sie nach Hause kamen?
464
00:31:45,215 --> 00:31:47,217
Er sagte: "Ich dachte,
du kommst erst wieder,
465
00:31:47,301 --> 00:31:49,553
wenn du mit einem Stock rumläufst."
466
00:31:49,637 --> 00:31:51,305
Was irgendwie
467
00:31:52,348 --> 00:31:53,474
echt lustig ist.
468
00:32:03,442 --> 00:32:08,113
Ich gebe die Traditionen
der Älteren weiter...
469
00:32:08,197 --> 00:32:10,199
...indem ich Gemeindeessen veranstalte.
470
00:32:11,325 --> 00:32:15,537
Diese Essen konzentrieren sich
auf den Anbau und die Bewahrung
471
00:32:15,621 --> 00:32:17,122
der Schwarzen Küche.
472
00:32:23,128 --> 00:32:26,423
Dieses Essen ernährt unsere Gemeinschaft.
473
00:32:27,591 --> 00:32:28,968
Es gibt Supermärkte,
474
00:32:29,051 --> 00:32:32,888
aber das ist nicht dasselbe,
wie sich Salat aus dem Beet zu holen
475
00:32:32,972 --> 00:32:35,057
oder seine Samen
von Bekannten zu bekommen.
476
00:32:36,433 --> 00:32:40,980
Ich habe mir überlegt, wie wir
weiterhin Zugang zu frischem Essen haben.
477
00:32:43,065 --> 00:32:45,526
Ich habe mich gerade erst aufgewärmt
478
00:32:45,609 --> 00:32:47,778
hinsichtlich der Möglichkeiten...
479
00:32:49,363 --> 00:32:53,283
…und was das für unsere
Schwarze Gemeinschaft bedeuten könnte.
480
00:32:56,370 --> 00:32:57,997
Gabrielles Engagement für das Land,
481
00:32:58,080 --> 00:33:01,375
auf dem ihre Familie seit Generationen
lebt, war bewundernswert,
482
00:33:01,458 --> 00:33:04,837
aber ihr ganzes Leben war in Gefahr.
483
00:33:08,590 --> 00:33:10,676
Was passiert mit dem Land?
484
00:33:11,510 --> 00:33:14,888
Das Verkehrsministerium
baut eine Autobahn,
485
00:33:14,972 --> 00:33:19,601
und aus einer zweispurigen Straße
wird eine siebenspurige Schnellstraße.
486
00:33:19,685 --> 00:33:22,730
Und sie soll durch den Garten führen,
487
00:33:23,355 --> 00:33:24,982
genau da drüben.
488
00:33:25,065 --> 00:33:29,528
Dann verdrängt sie meinen Onkel Andrew
und meinen Onkel Lynn.
489
00:33:30,738 --> 00:33:32,406
Alle meine Verwandten auf der Seite
490
00:33:32,489 --> 00:33:36,744
und einige weiter unten auf unserer Seite
müssen auch umziehen.
491
00:33:36,827 --> 00:33:40,622
Und es gibt keine Option.
Man darf nicht bleiben.
492
00:33:41,165 --> 00:33:44,376
Wir reden hier also von Zwangsenteignung.
493
00:33:45,044 --> 00:33:47,212
Ja. Genau.
494
00:33:47,796 --> 00:33:51,216
Und wie ist das für Ihre Familie?
495
00:33:51,800 --> 00:33:55,345
Viele der Gespräche sind schlimm,
496
00:33:55,429 --> 00:33:58,682
weil Leute um die 70 oder 80 nicht mehr
497
00:33:58,766 --> 00:34:02,644
aus den Häusern wegziehen wollen,
in denen sie schon lange wohnen.
498
00:34:02,728 --> 00:34:06,106
Onkel Andrew
bepflanzt diesen Garten mit mir.
499
00:34:06,190 --> 00:34:08,567
Und dass er umziehen muss,
500
00:34:08,650 --> 00:34:12,696
verändert so vieles.
501
00:34:13,363 --> 00:34:15,365
Mein Onkel erzählt immer,
502
00:34:15,449 --> 00:34:17,951
dass hier früher nicht mal Gras wuchs.
503
00:34:18,035 --> 00:34:21,121
Niemand wollte hier wohnen.
504
00:34:21,205 --> 00:34:23,582
Und deshalb zogen Schwarze her.
505
00:34:23,665 --> 00:34:26,752
Es wurde nur an Schwarze verkauft.
506
00:34:27,336 --> 00:34:31,757
Und jetzt, da es uns gehört
und wir es bewirtschaftet haben
507
00:34:31,840 --> 00:34:34,093
und viel von uns gegeben haben,
508
00:34:34,843 --> 00:34:36,470
jetzt...
509
00:34:36,553 --> 00:34:38,680
-Müssen Sie gehen.
-Nüssen wir gehen.
510
00:34:55,280 --> 00:35:01,537
Während wir überlegen, wie wir das Land
umwandeln und was es uns bedeutet,
511
00:35:02,621 --> 00:35:07,459
werden wir auch weiterhin Essen anbauen
512
00:35:07,543 --> 00:35:12,297
und Spaß haben und lachen
und kreativ sein.
513
00:35:14,049 --> 00:35:18,387
Denn diese Dinge fortzusetzen,
auch unter den gegebenen Umständen,
514
00:35:18,470 --> 00:35:21,181
fühlt sich für mich wie Widerstand an.
515
00:35:29,148 --> 00:35:31,942
Himmlischer Vater,
wir sind so dankbar für Gabrielle
516
00:35:32,025 --> 00:35:33,819
und für alles, was sie tut, Herr,
517
00:35:33,902 --> 00:35:37,030
um die Leute in der Gemeinde
um das Essen, den Tisch, zu versammeln,
518
00:35:37,114 --> 00:35:41,493
denn am Tisch entstehen viele Geschichten
519
00:35:41,577 --> 00:35:43,453
und Traditionen.
520
00:35:43,537 --> 00:35:46,748
Und wir sind so dankbar,
dass wir dieses Haus öffnen,
521
00:35:46,832 --> 00:35:51,461
diese Farm, die viel Geschichte hat,
ein großes Vermächtnis,
522
00:35:51,545 --> 00:35:56,175
und wir bitten dich, das Essen zu segnen,
damit es unsere Körper stärkt. Amen.
523
00:35:56,258 --> 00:35:57,134
Ase.
524
00:35:59,970 --> 00:36:01,805
Wunderschön! Vielen Dank!
525
00:36:01,889 --> 00:36:02,848
Danke.
526
00:36:03,432 --> 00:36:06,852
Es ist so schön,
von all der Liebe umgeben zu sein.
527
00:36:08,395 --> 00:36:11,231
-Das ist Poulet-Rouge-Hühnchen.
-Toll.
528
00:36:11,315 --> 00:36:15,485
Ich kochte es über Kohle
und marinierte es zwei Tage
529
00:36:15,569 --> 00:36:20,032
mit Liebe und Zimt und Kreuzkümmel
und geräucherter Paprika,
530
00:36:20,949 --> 00:36:25,245
und dann bekam es
eine Erdbeer-Wein-Schalotten-Glasur.
531
00:36:26,038 --> 00:36:29,041
Es gibt getrocknete Felderbsen
und weiße Bohnen,
532
00:36:29,124 --> 00:36:33,754
Rübensalat, rote Zwiebeln
und Shiitake-Pilze…
533
00:36:35,964 --> 00:36:41,220
...und ein
über Hickory geräuchertes Maisbrot.
534
00:36:42,095 --> 00:36:45,098
Diesen schönen Kohl marinierten wir
535
00:36:45,182 --> 00:36:48,393
mit einem Dressing aus Birnenkompott
536
00:36:48,477 --> 00:36:53,315
und Rotweinessig
und weißem Pfeffer und Sesamsamen.
537
00:36:53,398 --> 00:36:55,234
Ich glaube, das war's.
538
00:36:55,317 --> 00:36:58,237
Guten Appetit und greift zu.
539
00:36:59,571 --> 00:37:00,781
Diese Vielfalt...
540
00:37:00,864 --> 00:37:01,698
Ja?
541
00:37:06,870 --> 00:37:07,704
Keine Ahnung.
542
00:37:08,997 --> 00:37:10,916
-So lecker.
-Nicht so dramatisch.
543
00:37:10,999 --> 00:37:11,833
Nein.
544
00:37:12,960 --> 00:37:14,670
Wir halten uns noch zurück.
545
00:37:15,587 --> 00:37:19,841
Deine Rüben ließen mich
in die Vergangenheit reisen.
546
00:37:21,468 --> 00:37:25,430
Sie kommen dem Geschmack am Nächsten,
547
00:37:25,514 --> 00:37:28,517
den ich aus meiner Kindheit kenne,
548
00:37:28,600 --> 00:37:30,936
von so gekochtem Gemüse.
549
00:37:31,520 --> 00:37:35,232
Sie sind so schmackhaft,
550
00:37:35,899 --> 00:37:39,361
dass ich erst jetzt weiß,
was ich vermisst habe.
551
00:37:40,946 --> 00:37:44,783
Ich bin wirklich an Ihnen
552
00:37:44,866 --> 00:37:49,997
als Hüterin dieses Vermächtnisses
553
00:37:50,080 --> 00:37:52,124
und den Festen
in diesem Haus interessiert.
554
00:37:52,207 --> 00:37:55,168
-Was machen wir jetzt?
-Hallo. Das ist für euch.
555
00:37:55,294 --> 00:37:57,296
-Oh, mein Gott!
-Hi.
556
00:37:57,379 --> 00:37:58,422
Du bist da!
557
00:37:58,505 --> 00:37:59,506
Wow.
558
00:38:00,716 --> 00:38:02,759
{\an8}-Benehmt euch.
-Mehr nicht?
559
00:38:02,843 --> 00:38:05,262
{\an8}Du willst nicht kurz bleiben?
560
00:38:05,345 --> 00:38:06,221
Benehmt euch.
561
00:38:06,305 --> 00:38:07,139
Nein.
562
00:38:07,723 --> 00:38:09,016
Du willst kein Hühnchen?
563
00:38:09,099 --> 00:38:10,517
Benehmt euch.
564
00:38:10,600 --> 00:38:11,893
Danke, Onkel Andrew.
565
00:38:11,977 --> 00:38:13,395
-Das ist so toll.
-Ok.
566
00:38:13,478 --> 00:38:14,771
Danke, Onkel Andrew.
567
00:38:14,855 --> 00:38:18,108
-Genau das meine ich.
-Genau das meine ich auch.
568
00:38:18,191 --> 00:38:20,819
-Wir reden darüber. Wirklich.
-Das ist es.
569
00:38:23,280 --> 00:38:25,240
Es fühlt sich so...
570
00:38:25,324 --> 00:38:29,161
Dass er den Wein brachte,
den wir zusammen gemacht haben, ist…
571
00:38:32,497 --> 00:38:33,332
Tut mir leid.
572
00:38:33,415 --> 00:38:34,583
Nein, schon gut.
573
00:38:43,425 --> 00:38:44,885
Der Grund...
574
00:38:46,428 --> 00:38:48,889
...wieso diese Orte so wichtig sind...
575
00:38:51,058 --> 00:38:52,851
...ist das hier.
576
00:38:56,021 --> 00:38:57,272
Mein…
577
00:38:58,106 --> 00:39:02,861
Mein Onkel, der das herbrachte,
und viele wissen das schon...
578
00:39:04,237 --> 00:39:07,199
...wurde gewaltsam
aus seinem Haus vertrieben.
579
00:39:08,367 --> 00:39:09,785
Durch Zwangsenteignung.
580
00:39:12,662 --> 00:39:14,331
Das klingt so harmlos.
581
00:39:14,414 --> 00:39:15,999
-Oder?
-Es ist genau das Gegenteil.
582
00:39:16,083 --> 00:39:16,917
Ja.
583
00:39:20,545 --> 00:39:22,464
Wir packen seine Sachen
584
00:39:23,090 --> 00:39:24,674
seit einem Monat.
585
00:39:25,425 --> 00:39:28,512
Das ist die letzte Woche,
in der er zu Hause ist.
586
00:39:32,808 --> 00:39:34,267
Er würde es nicht sagen,
587
00:39:34,976 --> 00:39:36,978
aber es bricht ihm das Herz
588
00:39:37,062 --> 00:39:40,524
und er spürt die Auswirkungen
und was das für ihn bedeutet.
589
00:39:44,111 --> 00:39:47,572
Und dass er mir das hier
trotzdem herbringt, ist...
590
00:39:49,241 --> 00:39:50,409
Ich kann das nicht...
591
00:39:57,624 --> 00:40:01,962
Er und mein Großvater haben mich
zu meiner Arbeit hier inspiriert.
592
00:40:03,463 --> 00:40:09,594
Sie haben mir so viel beigebracht darüber,
was sie über unsere Esstradition wissen.
593
00:40:10,595 --> 00:40:14,057
Und ich halte mich immer für aufgeklärt.
594
00:40:14,141 --> 00:40:19,104
Ich kenne Schwarze, unsere Bedürfnisse
und unsere Geschichte.
595
00:40:19,187 --> 00:40:23,275
Als ich mit ihnen zusammen war,
lernte ich so viel über unsere Geschichte
596
00:40:23,358 --> 00:40:25,735
durch das Essen,
das wir essen und anbauen,
597
00:40:25,819 --> 00:40:27,779
und durch diese Gemeinschaft.
598
00:40:28,447 --> 00:40:31,283
Es zeigt einem, warum das wichtig ist.
599
00:40:33,410 --> 00:40:38,707
Sie können Ihnen nie wegnehmen,
was Sie unter diesen Kiefern lernten.
600
00:40:39,249 --> 00:40:41,835
Das kann man Ihnen nie nehmen,
601
00:40:41,918 --> 00:40:45,964
und Sie müssen daran festhalten…
602
00:40:46,047 --> 00:40:50,302
An diesem Wissen, an diesem Gefühl
und an diesem Antrieb.
603
00:40:51,678 --> 00:40:52,762
Das gehört Ihnen.
604
00:41:25,629 --> 00:41:27,255
Was kochen wir? Was ist das?
605
00:41:27,339 --> 00:41:33,512
Heute machen wir ein klassisches
Barbecue-Gericht aus South Carolina,
606
00:41:33,595 --> 00:41:35,263
Head Hash.
607
00:41:35,347 --> 00:41:38,808
Ich habe alles zerhackt,
was aus dem Kopf kommt.
608
00:41:38,892 --> 00:41:39,809
-Ok.
-Hier.
609
00:41:39,893 --> 00:41:41,520
Ich habe noch etwas übrig.
610
00:41:45,065 --> 00:41:47,192
Holst du bitte die Barbecue-Soße?
611
00:41:47,275 --> 00:41:48,485
Ja. Ich bin gleich zurück.
612
00:41:48,568 --> 00:41:51,571
Wir kochen den Kopf in dieser Brühe.
613
00:41:51,655 --> 00:41:52,531
Also...
614
00:41:53,240 --> 00:41:55,575
Halb Kopfbrühe, halb Barbecue-Soße.
615
00:41:55,659 --> 00:41:56,535
Ok.
616
00:41:56,618 --> 00:41:58,620
Wir lassen es köcheln, wie einen Eintopf.
617
00:41:58,703 --> 00:41:59,704
Ja.
618
00:41:59,788 --> 00:42:00,872
Auf Reis servieren.
619
00:42:02,832 --> 00:42:05,085
Was ist die Geschichte des Gerichts?
620
00:42:05,585 --> 00:42:08,463
Die Sklaven bekamen immer nur
die minderwertigen Teile
621
00:42:08,547 --> 00:42:11,800
und damit kochten sie,
622
00:42:11,883 --> 00:42:14,177
aber in Weststafrika
623
00:42:14,261 --> 00:42:17,305
haben wir Tiere gejagt
und alle Teile verwendet.
624
00:42:17,389 --> 00:42:20,725
Sie wussten also,
wie man die Reste verwertet.
625
00:42:23,687 --> 00:42:26,398
Was ist in der Barbecue-Soße?
626
00:42:26,481 --> 00:42:30,068
Sie basiert auf Senf
und die Grundlage sind Tomaten.
627
00:42:30,151 --> 00:42:31,945
-Ok.
-Das kommt da rein.
628
00:42:32,028 --> 00:42:34,906
Ok. In North Carolina mögen wir Essig,
629
00:42:34,990 --> 00:42:37,617
-aber ich will nicht kritisch sein.
-Du kritisierst es?
630
00:42:37,701 --> 00:42:39,452
-Nein…
-Nicht heute.
631
00:42:40,579 --> 00:42:42,497
Und das kochen Sie wieder ein?
632
00:42:42,581 --> 00:42:44,791
Genau. Das kommt wieder auf den Herd.
633
00:42:44,874 --> 00:42:45,750
Schön.
634
00:42:47,168 --> 00:42:48,128
Ok.
635
00:42:49,546 --> 00:42:52,340
Das ist also alles vom Kopf?
636
00:42:52,424 --> 00:42:56,678
-Alles.
-Die Zunge. Die Augen? Alles.
637
00:42:57,470 --> 00:42:58,805
-Alles.
-Ich muss es wissen.
638
00:42:58,888 --> 00:43:00,640
Siehst du das?
639
00:43:00,724 --> 00:43:03,602
-Was nicht da drin ist, ist hier drin.
-Ja, alles.
640
00:43:04,185 --> 00:43:06,021
Ich schütte die Barbecue-Soße rein.
641
00:43:08,189 --> 00:43:09,107
Oh, ja.
642
00:43:10,275 --> 00:43:13,361
-Ich hole einen Löffel. Brauchst du den?
-Nein, den kannst du nehmen.
643
00:43:13,445 --> 00:43:15,530
-Ok.
-Sie können mitkommen
644
00:43:15,614 --> 00:43:16,906
und das auf den Herd tragen.
645
00:43:17,907 --> 00:43:19,701
Wie lange kochen Sie das?
646
00:43:19,784 --> 00:43:20,952
-30 Minuten.
-Ja.
647
00:43:21,036 --> 00:43:21,995
Köcheln.
648
00:43:22,078 --> 00:43:23,288
Bis es blubbert.
649
00:43:25,290 --> 00:43:26,666
Die Soße riecht gut.
650
00:43:30,128 --> 00:43:31,546
Steigt hier die Party?
651
00:43:33,757 --> 00:43:36,635
-Jetzt laden wir die Gemeinde ein.
-Die Gemeinde.
652
00:43:36,718 --> 00:43:37,552
Kommt mit.
653
00:43:38,511 --> 00:43:40,305
Hallo, Schatz, wie geht's?
654
00:43:41,014 --> 00:43:41,848
Hallo.
655
00:43:41,931 --> 00:43:44,225
Hi. Wie geht es euch?
656
00:43:47,687 --> 00:43:48,730
Ja.
657
00:43:50,440 --> 00:43:51,650
Eine Schönheit.
658
00:43:52,275 --> 00:43:53,860
Ja, genau hier.
659
00:43:57,030 --> 00:43:59,491
-Zieh hier. Ja.
-Zieh den Draht raus.
660
00:43:59,574 --> 00:44:00,742
Ok, so ist gut.
661
00:44:05,705 --> 00:44:09,042
-Sie will sofort hin und...
-Sie ist bereit.
662
00:44:17,342 --> 00:44:20,762
Jetzt gönne ich mir etwas Haut.
663
00:44:21,346 --> 00:44:22,389
-Ok.
-Ja.
664
00:44:24,015 --> 00:44:25,767
-Hört ihr das da hinten?
-Ja!
665
00:44:25,850 --> 00:44:27,018
Ich habe es gehört.
666
00:44:27,102 --> 00:44:28,603
-Lecker.
-Daran erkennt man es.
667
00:44:28,687 --> 00:44:30,522
-Ja, das stimmt.
-Ich will auch.
668
00:44:31,106 --> 00:44:33,858
-Mein Onkel Andrew machte den Wein.
-Ok.
669
00:44:33,942 --> 00:44:35,110
Das ist Pflaumenwein.
670
00:44:35,694 --> 00:44:38,321
Wir stoßen auf unsere Vorfahren an,
die Ältesten...
671
00:44:38,405 --> 00:44:39,823
Auf unsere Vorfahren.
672
00:44:39,906 --> 00:44:41,157
Damals, heute, in Zukunft.
673
00:44:41,658 --> 00:44:42,867
-Genau.
-Ja!
674
00:44:42,951 --> 00:44:43,952
-Prost.
-Prost.
675
00:44:45,495 --> 00:44:46,621
-Köstlich.
-Lecker.
676
00:44:46,705 --> 00:44:47,539
-Ja.
-So gut.
677
00:44:47,622 --> 00:44:49,666
-Sehr ausgewogen.
-Passt zum Schwein.
678
00:45:37,922 --> 00:45:41,843
Die Geschichten unserer Vorfahren
beginnen und enden nicht nur im Süden.
679
00:45:43,052 --> 00:45:45,096
Die Sklaverei verbreitete sich im Norden.
680
00:45:47,515 --> 00:45:50,351
New York war das Rückgrat
einer aufstrebenden Nation...
681
00:45:51,936 --> 00:45:55,732
...und während unsere Gründerväter die
Verfassung in Philadelphia schrieben...
682
00:45:56,900 --> 00:46:02,989
...definierten ihre versklavten Köche
die Küche für eine neue Demokratie.
683
00:46:25,762 --> 00:46:30,767
Untertitel von: Sonja Hofmann