ÎLE DE SULLIVAN CAROLINE DU SUD, ÉTATS-UNIS
Cette plage, ce sont les rives de l'île de Sullivan.
Le premier arrêt pour les esclaves
quand ils sont entrés dans le port de Charleston.
C'était le point d'entrée pour beaucoup de nos ancêtres.
Entre 40 et 60 % des esclaves africains sont passés par les ports de Charleston.
On dirait le paysage de certaines parties d'Afrique de l'Ouest.
Ils ont dû croire que c'était une blague,
qu'ils avaient été ramenés chez eux.
J'imagine qu'à leur arrivée, nos ancêtres croyaient le voyage terminé.
Ça ne faisait que commencer.
UNE SÉRIE DOCUMENTAIRE ORIGINALE NETFLIX
LE ROYAUME DU RIZ
Charleston, Caroline du Sud.
Il existe une beauté ancienne ici.
Cette côte a un charme mythique.
Ces terres fertiles qu'on appelle les terres basses.
Pourtant, j'ai toujours ressenti une lourdeur indéniable ici.
Une souffrance, sous la surface.
C'était la capitale de la traite des esclaves.
On est arrivés ici enchaînés par centaines de milliers
pour être vendus aux enchères au marché d'esclaves de la ville
avant d'être dispersés à travers le Sud.
NÉGROS À VENDRE AUX ENCHÈRES
Ceux qui sont restés ont été asservis sur des plantations
à l'origine de la richesse de ce pays.
Non pas de coton, mais de riz.
À une époque, 45 millions de kilos de riz étaient exportés chaque année.
Suite à la traite des esclaves, Charleston est devenu
la ville la plus riche d'Amérique, à l'époque.
Je connais bien l'historien culinaire Michael Twitty.
J'adore sa capacité à parler de notre histoire
en parlant de nourriture.
Les Africains d'ici
sont issus d'un peuple qui cultive le riz depuis des millénaires.
Quand le riz est devenu une culture commerciale,
tous les arbres et les marais
ont dû être déplacés.
Il a fallu restructurer plus de terres pour créer les rizières
que pour faire les pyramides d'Égypte.
La cicatrice de ces rizières est visible de l'espace.
Ça montre la quantité de travail qu'il a fallu
pour rendre ces rizières possibles.
On vivait un enfer, on souffrait,
on nous faisait travailler à mort,
mais dans tout ce chaos,
on a créé une cuisine.
Quand tu manges les plats
que j'ai recréés des fragments de notre histoire,
je veux que tu sentes la présence de tes ancêtres.
On se doit de transmettre ces traditions,
pour qu'elles ne meurent jamais.
On va préparer tout un repas dans une marmite.
- Du riz. - Le premier ingrédient.
Et l'autre élément crucial ?
Le gombo.
Il est partout en Afrique de l'Ouest.
- Tout le monde en mange. - Le légume africain.
Typiquement africain.
Du saindoux.
Deux tiers des oignons.
Deux tiers.
Toutes les tomates.
On met toutes les tomates.
Du sel.
Du piment, l'ingrédient essentiel.
On était le peuple du piment.
- On l'a apporté. - Oui.
- Du persil. - Du romarin, et c'est bon.
Ensuite, on ajoute le crabe.
- Maintenant, le crabe ? - Oui, mets tout.
Est-ce ainsi que les esclaves auraient préparé leur repas ?
Pendant les mois chauds, oui.
Le bouillon.
D'accord.
Et le riz.
- D'accord. - Voilà.
Tu sais comment goûter ?
Comment tu goûtes ?
Pas sur la cuillère.
- D'où tu tiens ça ? - Je ne sais pas. Et toi ?
Ma maman me l'a appris.
Quand je suis allé en Afrique…
Tiens.
Ils font comme ça.
C'est fascinant qu'on ait tous deux appris…
On a vu ça.
Quelqu'un l'a fait, de génération en génération,
pour qu'on sache le faire.
On s'en prend une si on lèche la cuillère.
"Ne lèche pas la cuillère !"
Exact.
Merci beaucoup.
On remet le couvercle.
Voilà.
Parfait.
Et on laisse cuire.
Dans mon travail,
j'étudie ce que les esclaves cuisinaient et mangeaient.
Il faut réaliser
que leur vie matérielle et alimentaire
n'avait rien à voir avec ce qu'on les appelait,
ou ce qu'on croyait d'eux.
Ils se pensaient dignes d'un repas correct,
d'un repas préparé par une épouse pour son mari ou vice-versa.
Un père pour ses enfants, une grand-mère pour son petit-enfant.
Ils pensaient être dignes de leur humanité.
On dirait que c'est cuit.
Oui.
Goûtons ta première soupe aux gombos.
- La pression ! - Sur un vrai feu, mon frère.
J'ai la pression.
Ça bouillonne bien.
- Regarde ça. - Ça me plaît.
Ça sent très bon.
- Je vais tenter… - Referme les doigts.
Je referme. Nouvelle méthode.
C'est délicieux.
Tu sens quoi ?
Je sens le goût de la tomate et de l'oignon.
Ça donne une sauce.
Le gombo n'est pas trop fort.
- Il est en arrière-plan. - Oui.
C'est très bon.
- C'est… - Je te l'avais dit.
… une expérience spirituelle.
Notre cuisine, c'est la "soul food".
On est le seul peuple
à avoir appelé notre cuisine comme une chose invisible
qu'on ressent, comme l'amour et Dieu.
C'est transcendantal.
C'est un lien entre nous et nos morts,
nous et ceux qui ne sont pas encore nés.
Je pense beaucoup à l'héritage économique du Sud
lié aux terres cultivées par les noirs.
Depuis des générations, notre savoir-faire a défini la région pour une culture.
Le riz Carolina Gold.
En survolant Charleston, on ne voit que des rizières.
Il y a eu plein de riz ici avant l'arrivée du Carolina Gold.
Mais personne ne savait cultiver le riz avant l'arrivée des Africains.
Glenn Roberts est comme un parrain du monde culinaire.
Sa société, Anson Mills,
a remis le riz Carolina Gold sur nos tables
alors qu'il avait presque disparu.
Voici donc le fameux riz Carolina Gold.
Oui.
En quoi ce riz est-il important ?
C'est le riz auquel les gens reviennent.
Il y avait plus de recettes
de Carolina Gold avant la guerre de Sécession
que de tout autre ingrédient de l'histoire de l'Amérique.
Le premier riz long grain des Amériques qui a affecté le commerce mondial
et est devenu prisé en Indonésie et en Asie.
Malgré l'isolationnisme japonais du XIXe siècle.
Pourquoi a-t-il disparu ?
Pour plusieurs raisons, mais en gros, l'expertise africaine a disparu.
Après l'esclavage, ils n'avaient pas le savoir-faire
et tout s'est effondré.
C'est stupéfiant de réaliser
que la production de riz a chuté de 80 % après la guerre de Sécession.
Depuis quand cultivez-vous ce riz ?
Vingt et un ans.
Je voulais rendre hommage à ma mère.
Ce riz de son enfance lui manquait. Elle pilait ce riz elle-même.
Quand ma mère était mourante,
j'ai voulu lui rendre son enfance.
C'était ma motivation.
Et ça fait quoi, d'être un homme blanc impliqué dans ce commerce ?
C'est compliqué.
On ne veut pas être un blanc privilégié
qui tire profit d'une chose qui ne lui appartient pas.
J'ai choisi la voie de la réparation.
On ne vend pas la graine, on la donne
à quiconque est en droit de la demander.
Et ce qui vous permet de le faire,
c'est le fait de vendre à des clients
dans le monde entier.
Les bénéfices générés
vous permettent de donner les graines à différentes communautés.
Glenn, pensez-vous que ce riz Carolina Gold
soit un héritage de l'esclavage ?
Il n'existerait pas sans l'esclavage.
On a tendance à l'oublier.
C'est indéniable.
Le riz est présent partout à Charleston. Il représente les horreurs de l'esclavage.
Charleston est réputé pour son excellence culinaire.
J'ai remarqué que dans une ville qui tire encore profit de l'esclavage,
peu de restaurants appartiennent à des noirs.
L'Histoire a mis du temps à reconnaître
d'où vient la fameuse cuisine du Sud.
En tant que chef, j'ai vu que notre culture n'était pas représentée.
Mais je la retrouvais dans les menus et restaurants.
Tout le monde aime la cuisine d'ici, mais d'où vient-elle ?
Des Gullah.
De l'expérience de l'esclavage en Caroline du Sud
est né un nouveau peuple du nom des Gullah.
Le chef BJ Dennis dirige un mouvement
pour que leurs contributions culinaires ne soient pas oubliées.
Chef privé et traiteur de jour, BJ,
ou comme j'aime l'appeler, frère BJ,
organise des dîners éphémères dans tout le pays
qui ont fait de lui l'égérie de la cuisine Gullah.
Afin d'arriver au cœur du sujet de la cuisine Gullah,
je devais quitter Charleston pour découvrir la magie des Sea Islands.
Quand on parle des Gullah, de qui parle-t-on ?
Des gens qui ont vécu sur les Sea Islands des terres basses,
libres et asservis.
Par l'isolement, nos ancêtres ont pu
préserver leur culture et leurs racines africaines,
bien plus que toute autre culture afro-américaine du pays.
Pourquoi les Gullah étaient isolés ?
À l'époque, ces îles étaient difficiles d'accès.
Le paludisme sévissait.
Beaucoup d'Européens allaient à la montagne l'été,
ou plus au nord, pour éviter les maladies.
On était moins vulnérables au palu, venant d'Afrique de l'Ouest.
Pour nous, cet isolement était super,
car on a pu préserver nos racines et notre culture.
L'isolement était bien à l'époque,
mais aujourd'hui, les familles ne veulent pas être ici.
C'est devenu cher.
Il y a des golfs, des hôtels tout autour de nous.
Comment continuer à préserver ?
En n'oubliant pas.
Ce n'est pas une culture en voie de disparition.
On est toujours là, on prospère, on avance.
BJ m'a emmené à Saint-Helena Island
où j'ai rencontré ses mentors, Bill et Sara Green,
les propriétaires de Gullah Grub.
M. Bill Green, sa femme, Sara.
Je les ai toujours admirés. Je regardais M. Green à la télé.
C'était un Gullah fier de l'être.
On va préparer le poulet frit.
On va faire du poulet à la poêle à l'ancienne.
Comme ma mamie le faisait.
On va le faire comme ça.
Sa façon de faire la cuisine me parlait, car c'était notre héritage culturel.
Ensuite, on ajoute les crevettes.
Je vais vous montrer la façon Gullah.
Certains font un roux ou autre.
Je vais vous montrer comment faire une sauce qui a du goût !
La cuisine Gullah, c'est d'abord cuisiner avec amour.
Et selon les saisons.
On mange toujours ce qui est de saison.
On mange quoi, aujourd'hui ?
On va manger du riz rouge,
du mulet,
du pain de maïs et des haricots verts.
Je vais te raconter. C'est comme ça que j'ai séduit ma femme.
Grâce à mon mulet.
Dis-nous le secret.
C'est ma façon d'assaisonner le poisson, de le cuisiner avec amour et bonté.
Quand elle y a goûté : "J'ai pas mangé du poisson comme ça depuis un bail."
Miss Sara, c'est vrai ?
Oui, c'est vrai.
Après deux assiettes, j'étais conquise.
Il fallait être sûre.
Je me suis dit : "Purée, il sait cuisiner."
Voilà, messieurs.
Le mulet.
Super.
Du mulet et du riz.
Délicieux.
Trop bon.
Le mulet…
Avant, un vieux monsieur
passait avec une mule et un chariot
et une grosse caisse de mulets derrière.
Il passait dans le quartier en chantonnant :
V'là l'homme aux mulets
Mulet, cinq cents la livre Amenez votre poêlon
V'là l'homme aux mulets
Assis sur le porche,
on sentait le mulet de loin.
On cuisinait tous le mulet différemment.
J'adore parler du mulet.
Mais je ferais mieux d'en manger,
parce que c'est trop bon.
Qu'est-ce qu'on a là ?
Soupe aux gombos.
C'était un plat quotidien pour les Gullah.
Il y avait toujours une ou deux maisons
avec de la soupe aux gombos.
Le gombo est délicieux.
La cuisine Gullah, tu la sens te nourrir.
C'est ce que j'adore dans la cuisine Gullah.
On sent qu'on mange de bonnes choses.
Un bol suffit pour tenir un moment.
Même si on n'aime pas le gombo,
il faut savoir le cuisiner.
C'est un aliment, un légume essentiel dans notre alimentation.
Qui t'a appris à cuisiner le gombo ?
Quand j'étais petit,
mon grand-père plantait des gombos.
Je regardais ma grand-mère faire la soupe aux gombos.
Ma mère la fait aussi.
Vous êtes fiers de BJ ?
Oui. C'est une bénédiction de le voir garder la culture en vie.
Ça me touche
que des gens que j'ai toujours admirés me disent que je suis sur la bonne voie.
Ça me motive à continuer à faire ce que je dois faire.
MAISON DE LOUANGES
La culture Gullah a atterri ici.
Elle est venue quand on nous a amenés.
Voilà.
Maintenant, tout le monde veut en savoir plus sur les Gullah.
Vous l'aviez depuis le début, mais vous l'ignoriez.
On vous a fait croire que vous étiez inférieurs.
C'était une bénédiction. Vous êtes proches de votre culture.
- Oui. - J'en remercie Dieu.
Et pour cette maison de prière. Pour nos enseignements.
Je suis fier d'où je viens.
Saint-Esprit, doté de pouvoir divin.
Mets une flamme d'amour sacré dans nos cœurs froids.
Regarde comme on porte notre fardeau !
Sur cette terre, nos âmes ne voleront ni n'atteindront la joie éternelle.
Nous prions, Seigneur, pour cette plantation.
Nous ne reposerons pas ici. Nous Te demandons, Seigneur…
En m'immergeant dans la culture Gullah,
j'ai atterri sur une des îles les plus isolées des Sea Islands.
L'île Daufuskie n'est accessible que par bateau.
J'ai rejoint BJ qui allait faire rôtir un cochon entier traditionnel
à la maison de Miss Sallie Ann Robinson.
Miss Sallie, on a ça.
Miss Sallie Ann est chef et auteure de livre de cuisine.
On la surnomme "la Gullah Diva".
Et voilà.
Je suis de la 6e génération née ici.
Vivre de la terre, on ne connaissait que ça.
Le jardinage…
On allait à l'océan pour pêcher la crevette, le poisson, le crabe.
SEL D'AFRIQUE
On allait dans les bois pour chasser le gibier.
La vie était belle.
Je vais ajouter ces pieds de cochon.
- Superbes. - Je les ai nettoyés.
Ils sont prêts à être cuisinés.
J'ajouterai des haricots quand la viande bouillira.
Pieds de cochon et haricots !
Tu connais l'expression "la part du lion" ?
Oui.
À l'époque de l'esclavage,
le cochon, c'était important.
Les gens de la plantation le tuaient pour leur maître,
et ils ne gardaient que certaines parties,
les pieds, la queue, les intestins.
Ils transformaient ces "bas morceaux" aux yeux du maître
en de bons repas pour leur famille.
Maintenant, ça redevient à la mode.
Les gens les jetaient.
Jetez-les donc ici !
J'en ferai quelque chose comme ça et ils en voudront.
Et après ?
On laisse cuire 40 minutes. Je vais laver les haricots et les ajouter.
Direct.
Ce sont des niébés.
Tu ajoutes un assaisonnement ?
Pas pour l'instant. D'abord, les haricots.
Des oignons émincés.
- On sera parés. - Tout à fait !
Très bien.
Cet arôme.
Prêts ?
Je vais le sortir.
Un, deux, trois.
On soulève.
Tu mets quoi dessus ?
Du piment, du gingembre séché, de l'ail.
En quoi cette tradition est unique ?
On faisait ça une fois par an,
en général l'hiver, pour toute la communauté.
Toutes les familles. Avec plusieurs cochons,
découpés.
Une partie était salée pour du jambon.
On en fumait une partie, on faisait des saucisses. C'était communautaire.
On n'en mangeait pas tous les jours comme maintenant.
C'était pour nourrir la communauté.
En général en hiver, pour passer l'hiver.
C'était un événement annuel.
Qui t'a appris à faire ça ?
J'ai regardé les anciens.
Tu vois Miss Sallie Ann ?
J'ai parlé avec des anciens comme…
Mais Miss Sallie n'est pas une ancienne. Pas encore.
Les enfants font partie du processus. Ainsi, en grandissant,
ils savent comment nourrir leur famille.
Cet animal nous donne la vie.
On rend hommage à la vie d'un animal
en le cuisinant bien.
Tu vas y passer la nuit ?
- Oui. - On ne va pas dormir.
Non.
Pas ce soir.
On boit de la bière ou du café ?
Il fait frais, la bière ne nous déshydratera pas.
S'il faisait chaud, on serait à l'eau.
Il faut que tu tiennes bon.
On attend que les braises refroidissent un peu.
Juste là.
Tu peux revenir, baba.
Pour jouer avec le feu. Reviens à trois ou quatre heures.
Pour commencer la journée. On sera là.
Je vais glisser du charbon.
Maintenant, on attend.
Dur de ne pas ressentir l'impact de l'engagement de BJ.
Son influence s'est répandue en dehors de la communauté Gullah.
À Apex en Caroline du Nord,
j'ai rencontré son amie Gabrielle Eitienne
qui explore ses propres racines par la nourriture.
CAROLINE DU NORD
J'ai fait des recherches sur les Sea Islands
et j'ai appris ce que faisait BJ en Caroline du Sud.
Quand je suis revenue,
mon grand-père avait suspendu des graines de chou vert.
Je lui ai demandé ce que c'était.
"C'est comme ça qu'on prépare les graines. Je les fais sécher."
"Répète un peu. Tu as dit quoi ?"
Toutes mes recherches correspondaient à ce que j'apprenais avec mon grand-père.
Donc tu as quitté New York pour rentrer chez toi.
Oui, en gros.
J'ai tout mis dans un monospace
et j'ai pris la route.
C'était écrit.
Qu'a dit ton grand-père quand tu es rentrée ?
"Je ne pensais pas te voir ici
"avant que tu n'aies une canne."
C'était…
très drôle.
Je partage ces leçons que je tire de mes aînés
en organisant des dîners communautaires.
Ces dîners se concentrent sur la culture et la préservation
des traditions culinaires noires.
Cette nourriture nourrit tout notre entourage.
On a des supermarchés,
mais c'est différent de pouvoir cueillir sa salade
ou acheter son chou à quelqu'un qu'on connaît.
J'ai repensé des façons d'avoir accès à des produits frais.
Je commençais juste à m'habituer à l'idée
du potentiel de cet espace…
et de ce qu'il pourrait signifier pour notre communauté noire.
Le dévouement de Gabrielle pour la terre de sa famille était admirable,
mais en fait, son projet était en péril.
Que se passe-t-il ?
Le ministère des Transports construit une autoroute.
La route nationale va devenir une autoroute à sept voies.
Elle doit traverser le jardin,
juste là.
De l'autre côté, ça va faire déplacer mon oncle Andrew, mon oncle Lynn.
Toute ma famille de ce côté,
et certains un peu plus bas vont devoir partir aussi.
Il n'y a aucune option. On ne peut pas rester.
En gros, il s'agit d'une expropriation.
Exactement.
Comment ta famille le vit-elle ?
Les conversations sont difficiles.
Des gens de 70 ou 80 ans n'ont pas envie de quitter
le foyer qu'ils ont toujours connu.
Mon oncle Andrew s'occupe de ce jardin avec moi.
Le mettre ailleurs,
ça change tout.
Mon oncle m'a dit qu'il ne poussait même pas d'herbe ici, à une époque.
C'était un endroit indésirable.
C'est pour ça que les noirs ont pu l'avoir.
Cette terre n'était vendue qu'à des noirs.
Maintenant, on l'a, on en a pris soin,
on a donné de notre personne,
et puis…
- Il faut partir. - Oui.
En réimaginant cette terre et ce qu'elle signifie pour nous,
on va continuer à y cultiver la nourriture,
la joie, le rire et la créativité.
Continuer ces choses, même dans ces circonstances,
c'est une forme de résistance.
Seigneur, on est reconnaissants d'avoir Gabrielle,
de tout ce qu'elle fait
pour unir la communauté autour de la nourriture.
Beaucoup d'histoires sont créées autour de la table.
Notre héritage culturel naît là.
Merci d'avoir ouvert cette maison,
cette ferme qui a tant d'histoire.
On Te demande de bénir ce repas qui nourrira nos corps. Amen.
Ase.
Magnifique ! Merci !
Ça fait un bien fou d'être entouré d'amour.
- Du poulet label rouge. - Superbe.
Cuit sur les braises, après deux jours dans la saumure,
parfumé à la cannelle, au cumin, au paprika
et nappé d'une sauce aux échalotes et au vin de fraise.
Il y a des niébés secs et des haricots blancs,
une salade de navets, oignon rouge et champignons shiitaké.
Et un pain de maïs à la betterave fumée.
On a fait griller ce magnifique chou,
il est dans une sauce faite de poires au sirop,
de vinaigre de vin rouge, de poivre blanc et de graines de sésame.
Je crois que c'est tout.
Bonne dégustation.
Cette variété…
- Trop bon. - Je vous adore. Vous exagérez.
Non, là, on se retient.
Tes fanes de navets m'ont fait voyager dans le temps.
En termes de goût, ce sont les plus proches
de celles de mon enfance.
Je les mangeais comme ça.
Elles ont un goût riche.
J'avais oublié combien ça m'a manqué.
Je m'intéresse à l'idée
que tu sois une gardienne de cet héritage de célébration
et de réunion dans cette maison.
- Ce qu'on fait ce soir. - Voilà pour la bande.
Tu es venu !
- Soyez sages. - C'est tout ?
C'est tout ? Reste bavarder deux minutes.
Soyez sages.
- Tu ne veux pas de poulet ? - Soyez sages.
Merci, oncle Andrew.
Ça me touche beaucoup.
Merci, oncle Andrew.
- C'est ce dont je parlais. - Tout à fait.
- Alors parles-en. - Tout est là.
C'est vraiment…
Il a déposé le vin qu'on a fait ensemble.
Désolée.
Non, ce n'est rien.
La raison pour laquelle…
se retrouver dans ces espaces est important…
c'est pour ça.
Mon oncle a déposé ça. Vous savez…
qu'on le force à quitter sa maison.
Par expropriation.
Ça paraît bénin.
Mais loin de là.
On fait ses cartons
depuis un mois.
C'est sa dernière semaine chez lui.
Il ne le dit pas,
mais il a le cœur très lourd.
Il ressent l'impact de ce changement.
Le fait qu'il passe m'apporter ça, c'est…
Je ne peux même pas…
Lui et mon grand-père ont inspiré le travail que je fais.
Ils m'ont enseigné ce qu'ils savent de notre tradition culinaire.
Je pensais être woke,
connaître les besoins des noirs, connaître notre histoire.
Mais en revenant auprès des miens, j'ai tant appris sur notre histoire
par ce qu'on mange et fait pousser,
par le biais d'une réunion comme celle-ci.
Ça montre combien c'est important.
Ils ne peuvent pas t'enlever ce que tu appris sous ces pins.
Ils ne pourront jamais te prendre ça.
Il faut que tu t'accroches
à tes connaissances, à ce sentiment, cette détermination.
Ça t'appartient.
Qu'est-ce qu'on fait ?
Aujourd'hui, on fait un plat de barbecue typique de Caroline du Sud,
du pâté de tête.
J'ai découpé tout ce qui était utilisable de la tête.
Il m'en reste un peu à couper.
Passe-moi la sauce barbecue.
Oui, je reviens.
On fait bouillir la tête dans du bouillon.
Moitié bouillon de tête, moitié sauce barbecue.
On laisse mijoter, comme un ragoût.
On le sert sur du riz.
Quelle est l'histoire de ce plat ?
Les esclaves avaient toujours les bas morceaux
et ils faisaient avec.
On venait d'Afrique de l'Ouest,
où on chassait et se servait de tous les morceaux.
Donc ils savaient comment se servir des bas morceaux.
Qu'y a-t-il dans cette sauce barbecue ?
C'est une sauce à base de moutarde et de tomate.
Ça va dedans.
En Caroline du Nord, on aime le vinaigre. Mais je ne critique pas.
Tu critiques mon plat ?
- Non. - Pas aujourd'hui.
Tu vas faire réduire ?
Oui. On remet ça sur le feu.
Super.
Tout ça vient de la tête ?
- Tout. - La langue, les yeux ?
- Tout. - Je dois savoir.
Tu vois ça ?
- Ce qui n'est pas là est là-dedans. - Oui.
J'ajoute la sauce barbecue.
- Une cuillère. Tu en as besoin ? - Non, vas-y.
On va aller mettre ça sur le feu.
Tu vas faire cuire ça longtemps ?
Environ 30 minutes.
On fait mijoter.
Ça bouillonne.
Ça sent bon.
La fête est là ?
- On invite la communauté. - Joignez-vous à nous.
Ça va, ma belle ?
Comment ça va ?
Génial.
Juste là.
- Vas-y. - Je tire la grille.
C'est bon.
- Elle veut y aller. - Elle est prête.
Je vais goûter à la peau grillée !
Vous avez entendu de là-bas ?
Je l'ai entendu.
- Une friandise. - C'est le signe.
- Oui. - Gardes-en pour moi.
- Mon oncle Andrew a fait ce vin. - Super.
C'est du vin de prune.
Levons un toast à nos ancêtres, nos aînés…
À nos ancêtres.
… passés, présents, futurs.
Absolument.
- Santé. - Santé.
- Super. - C'est bon.
Trop bon.
- Équilibré. - Délicieux avec le cochon.
Les histoires de nos ancêtres ne se réduisent pas au Sud.
L'esclavage existait dans le Nord.
New York était l'ossature d'une nation naissante.
Pendant que nos pères fondateurs écrivaient la constitution à Philadelphie,
leurs chefs asservis définissaient le palais d'une nouvelle démocratie.
Sous-titres : Hélène Skantzikas