‪（查爾斯鎮）
‪（沙利文島，美國南卡羅萊納州）
‪我們正在沙利文島的岸邊，靠近海灘
‪這是奴隸從查爾斯頓的港口
‪進來時的第一站
‪這是我們許多祖先的入口點
‪超過四成到六成的非洲奴隸都是
‪從查爾斯頓的港口進來的
‪這裡看起來就像部分西非的地貌 ‪也就是他們來的地方
‪所以他們覺得 ‪這根本就是個殘酷的笑話
‪他們被帶回到 ‪他們被強行帶走的地方
‪我想我們的祖先來到這裡時
‪他們以為這趟旅程結束了
‪不，才剛要開始而已
‪NETFLIX 原創紀錄片系列
‪劇名：稻米王國
‪南卡羅萊納州的查爾斯頓
‪這裡有塊古老的優勝美地
‪為這片海岸增添了神秘魅力
‪這塊肥沃的土地被稱為低地
‪不過，我一直覺得這裡有種 ‪不可否認的沉重感
‪潛藏在地表之下的黑暗面
‪這裡是國內進行奴隸交易的重要都市
‪我們數十萬人戴著鐐銬來到這裡
‪站在城內古老奴隸市場的拍賣臺上
‪等著被分散到各個南方地區
‪（拍賣中的黑奴）
‪但是那些留在南卡羅萊納州 ‪在木蘭莊園當奴隸的人
‪則為這個國家賺進了第一桶金
‪他們賣的不是棉花，而是稻米…
‪曾經一度 ‪稻米的出口量達到每年5千萬公斤
‪以人均收入來計算，因為奴隸交易
‪讓查爾斯頓成為早期美國 ‪最富有的城市
‪我認識烹飪史學家，麥可特維提 ‪好幾年了
‪我一直很佩服他能把簡單的食物話題
‪導入到在探討我們的歷史真相
‪在這裡的非洲人
‪是由一群幾千年來 ‪以種稻為生的種族所組成的
‪而當稻米變成投資作物時
‪有很多樹和沼澤地
‪就必須被移掉
‪要做出一大片稻田景觀 ‪所需挪出來的土地
‪比埃及建造金字塔所要用的土地 ‪還要多
‪哇
‪在外太空可以看到 ‪因為要做出這些田地所留下的疤痕
‪這也讓你知道要做出這些稻米田
‪所需耗掉的人力是多麼地龐大
‪儘管我們身處在地獄之中 ‪受到痛苦煎熬
‪被人操到死…
‪不知為何在這種亂世之中
‪我們創造出了一道道的好菜
‪所以當你吃著我從
‪我們的歷史碎片中 ‪所整合出來的料理時
‪我要你知道你正站在你祖先的面前
‪而我們的工作是將這些傳統傳遞下去
‪這樣他們的靈魂就能永遠不死
‪那麼我們現在要來做其中一種一鍋燴
‪-有米飯 ‪-天字第一號食材，米飯
‪那下一個關鍵食材呢？
‪秋葵
‪秋葵存在於非洲大西洋地區的各處
‪人人都吃過秋葵
‪最典型的非洲食材
‪加點豬油
‪加大約三分之二的洋蔥
‪三分之二
‪番茄全加
‪好，所以番茄全加
‪是的
‪一匙鹽
‪辣椒，最重要的原料
‪我們是愛吃辣椒的種族
‪-是我們帶來的 ‪-沒錯
‪-香芹 ‪-再一小撮的迷迭香，這樣就行了
‪接下來要放我們的蟹肉
‪-好，現在要放蟹肉了？ ‪-對，全倒進去
‪被奴役的人
‪也會這樣準備食物嗎？
‪在溫暖的季節時，沒錯
‪-好 ‪-該加高湯囉！
‪好的
‪還有米飯，麻煩了
‪-好的 ‪-來吧
‪你知道怎麼試味道嗎？
‪你都是怎麼試的？
‪不是直接從湯匙嚐喔，你都怎麼做？
‪-你怎麼知道？ ‪-我不知道，你怎麼知道的？
‪-因為這是我媽媽教我的 ‪-對
‪因為我去西非時…
‪你試試
‪他們就是這樣做的
‪我們兩個都會這件事是不是很妙呢？
‪因為我們有親眼看過
‪但這件事得靠身體力行的方式 ‪來代代相傳
‪我們才知道該怎麼做
‪因為把湯匙直接放進嘴裡是會被揍的
‪對，別把直接把湯匙放進嘴裡，沒錯
‪沒錯
‪-非常感謝你 ‪-好的
‪我們來把鍋蓋蓋回去
‪好的
‪來吧
‪完美
‪然後就讓它慢慢煮
‪我的研究作品
‪是關於奴隸的烹飪方式和飲食內容
‪我認為大家一定要知道
‪他們的物質生活和飲食生活
‪與人們怎麼稱呼他們、怎麼看他們 ‪這件事
‪毫無關係
‪他們認為自己值得吃上一頓 ‪像樣的餐點
‪是老婆為老公、老公為老婆 ‪所準備的餐點
‪父親為孩子、祖母為孫子
‪他們覺得自己值得活得像人
‪特維提兄弟，好像煮得差不多囉？
‪對，老兄
‪-所以這鍋子… ‪-來看看你第一鍋秋葵湯煮得怎樣吧
‪-喔喔，壓力好大 ‪-用露天的火煮的
‪壓力好大喔
‪喔，滾得不錯
‪-有喔，你看看 ‪-好，我喜歡
‪聞起來好香
‪-好，我要試試新的… ‪-握緊
‪握緊，新的方法
‪哇，真好吃
‪你嚐到了什麼？
‪我大多嚐到的 ‪是番茄和洋蔥交雜的味道
‪有點熬出了它們自己的滷汁
‪而秋葵的味道也不會太突出，對吧？
‪-秋葵變成了一種襯托的味道 ‪-對
‪真的很棒
‪哇
‪-這是… ‪-我就說吧
‪一種靈性的體驗
‪我們稱我們的食物為靈魂食物
‪我們是唯一…
‪以無形之物來命名自己料理的種族
‪雖然看不到但感覺得到，例如愛和神
‪某種超凡入聖的存在
‪這關乎我們和我們先人的連結
‪也關乎我們與等待出世之人的連結
‪我常在想南方經濟遺產
‪和黑人同胞所耕種的土地 ‪是有多麼地密不可分
‪數世代以來 ‪我們以某種作物的專業知識
‪為這個地方下了定義
‪卡羅萊納黃金米
‪當你飛進查爾斯頓時 ‪放眼望去看到的都是稻田
‪在卡羅萊納黃金米出現之前 ‪這裡曾種過多種稻米
‪但這裡的人都不擅長種植稻米 ‪直到非洲人出現
‪（安森磨坊 ‪南卡羅萊納州哥倫比亞）
‪葛倫羅伯茲就如同美食界的教父
‪和他的伙伴，安森米爾斯
‪他們擔負著將卡羅萊納黃金米 ‪送回我們餐桌的重責大任
‪這種米差點就消失了
‪這就是著名的卡羅萊納黃金米
‪是的
‪這種米有什麼 ‪我們非知道不可的事呢？
‪這是讓人想醒來的米 ‪這是讓人想回家的米
‪內戰前殖民時代
‪以卡羅萊納黃金米為主的早期食譜
‪比美國史重要作品中的任一嚴謹主食 ‪都還要來得多
‪這是美洲第一種對世界貿易 ‪具有重要性的長粒糧食
‪受到印尼和亞洲的歡迎
‪甚至還打進了當時鎖國的日本 ‪非常地有名
‪那後來這種米消失到哪去了？
‪原因很多，但主要是這個因素
‪種植這種稻米的非洲專業知識消失了
‪奴隸制結束 ‪他們沒有可以遵循的商業模式
‪結果就是一敗塗地
‪令人驚訝的是
‪內戰後查爾斯頓的稻米減產將近八成
‪那麼你培育這種稻米有多長時間了？
‪21年了！
‪我之所以會這麼做 ‪是為了對我母親表示敬意
‪她懷念這種米，她是吃這種米長大的
‪她是自己搗米的
‪我媽過世時我才有這個領悟
‪我想把她兒時所擁有的東西還給她
‪所以我才會做這個工作
‪而身為白人做這件事 ‪會讓你有五味雜陳的感覺嗎？
‪當然會
‪你不想成為白人特權分子
‪拿不屬於你的東西來營利
‪我為我們所做的事 ‪選擇了一條我所謂的補償途徑
‪也就是說，我們不拿種子來賺錢 ‪我們用送的
‪只要想要的人都可以合理拿到
‪而讓你可以做到這一點的原因是
‪買你產品的人很多，你的客戶是
‪-遍及全球的 ‪-遍及全世界的
‪而從中所得到的收入
‪讓你能把種子分送給不同的社區
‪那麼，葛倫 ‪你覺得這個卡羅萊納黃金米
‪是奴隸制的遺產嗎？
‪沒有奴隸制就不會有它
‪這是我們常想掩蓋掉的事
‪但這是躲不掉的
‪每次你在查爾斯頓一轉身 ‪看到的都是稻米
‪這代表了奴隸制的恐怖
‪查爾斯頓以美名聞名
‪但我不禁注意到
‪一個仍從奴隸制時代獲得好處的城市
‪卻很少能在市區看到黑人餐廳
‪而且歷史對於所謂“南方料理”的根源
‪在認定上也是慢如牛步
‪身為廚師，我看到在我的城市裡
‪沒有能代表我們文化的東西
‪但我從查爾斯頓的菜單和餐廳中 ‪看到了我們的文化
‪大家都喜歡查爾斯頓的食物 ‪但它是源自哪裡呢？
‪古拉
‪從南卡羅萊納州的共同奴隸制經驗中
‪出現了一支稱為古拉人的民族
‪而畢傑丹尼斯主廚則率領了一場運動
‪要確保他們的料理貢獻不會被人忽略
‪白天是私人主廚兼酒席承辦人的畢傑
‪或是我喜歡稱呼他為畢傑兄弟
‪一直在全國各地舉辦快閃晚餐
‪讓他成為了古拉料理的代表人物
‪如果我想聊進古拉料理的核心話題
‪那就得離開查爾斯頓 ‪到南海諸島去感受它們的魔力
‪（查爾斯鎮，卡羅萊納州）
‪（南海諸島）
‪我們所說的古拉人，他們是誰？
‪他們是住在低地地區的人
‪有自由人和被奴役的人
‪因為隔離的關係，讓我們的祖先得以
‪固守住他們的非洲主義、非洲根源
‪遠勝於國內其他非裔美國人文化
‪古拉人被隔離的原因是什麼？
‪老實說，以前要在這些島上生活 ‪並不容易
‪這裡的瘧疾很嚴重
‪很多歐洲人在夏天會到山上
‪或北部去避開疾病
‪我們對瘧疾類似這種來自西洲的疾病 ‪更有免疫力
‪所以對我們來說，這種隔離是好事
‪因為這樣就能更守住我們的根和文化
‪當時的隔離是好事
‪但現在家族的人不想住在這些島上了
‪因為消費變貴了
‪近來我們周圍還蓋了 ‪很多高爾夫球場和度假村，對吧？
‪但要我們怎麼繼續保存傳統呢？
‪對我來說，就是不要去忘記它
‪這並不是奄奄一息、快要死掉的文化
‪我們人還在這裡，我們還在蓬勃發展 ‪我們還在努力推動
‪畢傑帶我去聖赫勒納島
‪認識他的良師益友，比爾和莎拉格林
‪古拉小吃店的老闆
‪比爾格林先生，他的妻子莎拉
‪他們是我以前的偶像
‪我會看格林先生的電視節目
‪他是個得理不饒人的古拉人
‪現在我們要準備來做炸雞了
‪我們要用傳統的香煎方式來做炸雞
‪用的是我祖母的老方法
‪我們今天就是要這樣做炸雞
‪他是頭幾位我認識 ‪所做的菜能引起我共鳴的人
‪因為這是我們的遺產
‪然後加入蝦子
‪我可以教你做出古拉風味的菜
‪多數人只會做各種油麵糊 ‪和各種亂七八糟的東西
‪而我要教你如何讓味道留在肉汁裡！
‪我會說古拉料理首先就是用愛在做菜
‪還有料理的東西都是當季的
‪你吃的每樣東西都是根據季節來定的
‪所以我們今天要吃什麼？
‪喔，我們會吃一些紅米飯
‪一些烏魚
‪玉米麵包，和一些四季豆
‪我告訴你一個關於這個的小故事
‪因為我就是這樣把到我老婆的
‪-好 ‪-靠的就是烏魚
‪喔，是嗎？祕訣是什麼？快告訴我
‪祕訣就是我幫魚調味的方式 ‪以及用愛與仁慈來料理它
‪而當她吃了一口之後，說
‪“我好久沒吃到這樣的魚了”
‪莎拉小姐，這是真的嗎？
‪這是千真萬確的故事
‪我得吃兩份，才能讓他贏得我的芳心
‪因為想再確認一下
‪我說：“該死 ‪這個男人真的會做菜！”
‪好的，男士們
‪烏魚來了！
‪好耶
‪烏魚飯！
‪好吃
‪好好吃
‪烏魚…
‪以前有位老先生
‪會駕著一台騾車跑來跑去
‪後面載著一大桶的烏魚
‪他以前常來附近，唱著歌
‪烏魚，賣烏魚的人來囉
‪烏魚，半公斤5分錢 ‪快帶你的平底鍋來買喔
‪賣烏魚的人來囉
‪接下來坐在門廊上的你
‪大老遠就能聞到烏魚味
‪大家都用不同的方式在煮烏魚
‪我一聊到烏魚就停不下來
‪我還是趕快來吃個烏魚吧
‪因為它好好吃喔
‪這是什麼？
‪這是秋葵濃湯
‪這是古拉人整個禮拜都會吃的東西
‪你總會在一或兩戶人家中發現
‪會有所謂的秋葵濃湯或秋葵湯
‪秋葵很美味
‪這種料理，古拉料理 ‪你在吃的時候會有紮實的感受
‪這就是古拉式料理的優異之處
‪你可以感覺到食物吃進去了 ‪你知道吃進去了實實在在的東西
‪一碗湯就能給你很多的能量
‪我覺得就算你不喜歡這個文化的秋葵
‪你還是得懂得如何料理它
‪因為這是我們的主要食物之一
‪我們飲食中的主要蔬菜之一
‪是誰教你怎麼煮秋葵湯的？
‪天啊，你知道在我成長過程中…
‪我祖父，他什麼都會種一點 ‪但他種最多的是秋葵
‪我祖母會做很棒的秋葵湯
‪但我是從小看到會的，我媽也會煮
‪那麼你們有以畢傑兄弟為傲嗎？
‪有，看到他努力推行文化和一切 ‪這是一種好事
‪對我來說很棒的是 ‪我青少年時代所仰慕的人
‪都說我是在做對的事
‪這讓我有動力繼續做我該做的事
‪（讚美屋）
‪這個古拉人跑來這裡
‪我們被帶來時他就進來這裡了
‪就是這個地方
‪他讓你們現在有古拉節可以過 ‪讓其他人都想了解這個節日
‪而你一直都擁有這種福報 ‪只是你不知道而已
‪因為他們讓你以為自己低人一等
‪但對你們來說這反而是好事
‪你們因此而能更親近你們的文化
‪-沒錯 ‪-我為此感謝上帝
‪我感謝上帝讓我們有祈禱屋
‪我感謝上帝讓我們有好老師
‪我以我的根源為傲
‪來吧，聖靈，用你神聖的力量
‪在我們冰冷的心裡置入聖愛的火焰
‪看看我們如何負起沉重的擔子！
‪我們的靈魂不會飛離或離開這個地球 ‪去尋找永恆的喜悅
‪我們祈禱，天父 ‪我們為這片農園祈禱啊，天父
‪這裡不是我們的安眠之地 ‪我們呼喚你的聖名，大家請說…
‪阿們
‪在我還繼續沉浸在古拉文化中時
‪我已經來到了南海諸島極為偏遠的 ‪其中一座島嶼
‪（道夫斯基島）
‪道夫斯基島只有坐船才能到
‪我加入了畢傑兄弟 ‪他正在莎莉安羅賓森小姐家
‪準備一道傳統烤全豬
‪莎莉小姐，妳…我們要把東西擺這裡
‪好，讓你們擺…
‪莎莉安小姐是主廚也是食譜作家
‪而她較為知名的身分是古拉女伶
‪來吧
‪我是第六代土生土長的原住民
‪我們只會靠這片土地生活
‪耕作…
‪去海邊抓一堆魚、蝦和螃蟹
‪哇
‪（來自非洲的鹽）
‪也會到樹林打獵來吃
‪生活過得不錯
‪我現在要把豬腳放進去
‪-很漂亮 ‪-我已經處理過了
‪可以準備拿來煮了
‪等這鍋肉滾熟後，我要放點豌豆進去
‪我們要吃豌豆豬腳
‪妳知道“奢華生活”這個詞嗎？
‪我知道啊
‪回到奴隸時代那時候
‪豬可是大事
‪農園裡的人會為主人殺豬
‪但他們只會拿到豬的某些部位
‪例如豬腳、豬尾巴和豬腸
‪他們會把這些 ‪對主人來說沒有用的東西
‪變成一頓大餐給家人享用
‪結果它現在倒過來 ‪變成了很時尚的美味佳餚
‪以前的人會說 ‪“丟掉，把這些東西丟了”
‪好，你把它們丟給我
‪然後我就把它們做成大餐 ‪而現在他們反而想要吃了
‪好，那接下來呢？
‪我們先會讓它煮個三、四十分鐘
‪然後我再把豌豆洗過，丟進鍋裡
‪直接丟進去煮
‪今天我要用的是紅花豌豆
‪妳會加更多調味料或類似的東西嗎？
‪不，現在不行，等豌豆加進去再說
‪然後我會切點碎洋蔥放進去
‪-那一定會很美味的 ‪-一定會很美味的，沒錯
‪好耶
‪好香
‪都準備好了嗎？
‪我要把它拿出來，往我的方向抬
‪一、二、三
‪好的
‪抬高
‪抬起來
‪你在這裡面加了什麼？
‪只是一些紅辣椒、老薑和大蒜
‪為何這個傳統會如此特別？
‪其實這是一年一度的活動
‪通常在冬天舉辦，而且是全社區動員
‪所有家庭共襄盛舉 ‪而且可能會有好多頭豬
‪但會先分割好
‪有些部位會用鹽醃製成火腿
‪有些會用來煙燻，有些會做成臘腸
‪這個整個社區的大事
‪這不是我們每天都能吃到的動物 ‪就像你現在看到的這樣
‪-對 ‪-這是為了養活整個社區
‪而且通常是在冬天做的事 ‪為了讓你能熬過寒冬
‪這是一年一度的事
‪所以是誰教你怎麼調理的？
‪是你自學的嗎？
‪-我看著長輩學的 ‪-是喔？
‪-看到那裡的莎莉安小姐了嗎？ ‪-對
‪與長輩和老人
‪邊聊邊學會的…不過莎莉不是長輩
‪-不 ‪-我還沒要把她當老人看
‪小孩子也必須參與整個活動過程 ‪這樣等他們老了之後
‪他們就知道該怎麼做，如何餵飽家人
‪這隻動物給了我們生命
‪你要尊重被你奪走性命的動物
‪-沒錯 ‪-絕對不能搞砸了
‪所以你要整晚守著這個？
‪-喔，對的 ‪-今晚不能睡覺了，大哥
‪不能睡覺嗎？
‪今晚不准睡覺了，大哥
‪那我們要喝啤酒還是咖啡？
‪天氣沒有很熱 ‪所以啤酒不會讓我們脫水
‪-好 ‪-如果太熱，我會勸你喝水，兄弟
‪-對 ‪-對
‪我可不希望你在這裡昏倒了，朋友
‪我們正在等這些煤冷卻 ‪因為你不希望它們燒得太熱
‪好
‪-就這裡 ‪-遵命
‪好
‪隨時歡迎你回來，大哥
‪-回來？ ‪-回來玩火啊
‪你可以大概在2、3、4點的時候回來
‪等天一亮時回來，我們會在這裡等
‪我要開始來放木炭了
‪這樣應該可以了，接下來就等吧
‪很難不感受到畢傑的承諾 ‪所帶來的衝擊
‪而他的影響力 ‪已經蔓延到古拉社區外了
‪（查爾斯鎮，卡羅萊納州）
‪（埃佩克斯）
‪在北卡羅萊納州的埃佩克斯
‪我見到了他的朋友嘉貝兒伊西恩
‪她一直在透過食物探索她的文化根源
‪（埃佩克斯，北卡羅萊納州）
‪我是先開始研究南方諸島的
‪然後才知道了 ‪畢傑在南卡羅萊納州所做的事
‪我記得回家時
‪我祖父在他的小屋下 ‪掛著羽衣甘藍種子
‪我問他：“那是什麼，爺爺？”
‪他說：“那是取羽衣甘藍種子的方法 ‪我正把它們晾乾”
‪“請再說一次，先生，你說什麼？”
‪我所做的研究
‪和我從祖父那裡學到的東西是一樣的
‪於是妳就從紐約收拾行李回來家鄉？
‪對，基本上是的
‪我把行李裝進休旅車裡
‪然後就上路了
‪感覺像是命中注定的
‪妳回來後爺爺說了什麼？
‪他說：“我還以為要等妳老到不行時
‪才會看到妳回來”
‪這話還滿…
‪好笑的
‪我分享這些長輩經驗的方法之一
‪就是舉辦社區晚宴
‪（請務必出席，花園晚宴）
‪這些晚宴的重點 ‪著重在黑人飲食傳統的
‪栽培與保存
‪這食物能餵飽我們的社區
‪我們還是有雜貨店
‪但和直接從菜園裡取食材做沙拉 ‪意義不同
‪或是從認識的人那裡拿到羽衣甘藍
‪我已經能重新思考 ‪如何獲取新鮮食物的方法了
‪我感覺我已經慢慢地知道
‪要怎麼好好利用這個空間了…
‪以及它對我們社區的意義 ‪歷史上的黑人社區
‪嘉貝兒對這片
‪她的家族已經住了數世代土地 ‪所做出的承諾是令人欽佩的
‪但天不從人願 ‪她的計畫半路殺出程咬金
‪所以這塊土地怎麼了？
‪交通部要蓋一條公路
‪所以原本現在是雙車道的路 ‪會變成七車道的高速公路
‪所以它應該會切過花園
‪從那裡穿越過去
‪然後我住在另一頭的安德魯叔叔 ‪林恩叔叔都會被迫搬走
‪我所有住在那邊的親戚
‪和比較靠我們這邊的親戚都要搬走
‪而且沒有選擇，他們不會讓你留下來
‪所以基本上，就是土地徵收的意思
‪對，沒錯
‪那妳的家人是怎麼想的？
‪有很多溝通上的困難，因為…
‪七、八十歲的人不想搬離
‪他們已經住了很久的家
‪安德魯叔叔是跟我一起 ‪種植這片花園的人
‪所以要他搬去另外一個地方
‪這環境改變得太大，變化太多
‪扯的是我叔叔常說
‪這片土地曾經什麼東西也種不出來
‪是個非常不適人居的地方
‪所以黑人才能買到這樣的土地
‪這塊土地以前只會賣給黑人而已
‪好，現在我們有了這塊土地了 ‪我們培育它，我們滋養它
‪能夠自給自足了
‪結果卻，你知道的…
‪-該走了 ‪-是該走的時候了
‪當我們重新想像這片土地和空間 ‪以及它對我們的意義時
‪我們同時也持續在這片土地上
‪栽培食物、歡樂、笑聲和創意
‪因為繼續做這些事 ‪即便在面對當前的困境下
‪讓我有種在與它對抗的感覺
‪天父，我們很感激也很感謝嘉貝兒
‪以及她所做的一切，主啊
‪她的作為讓社區裡的人能齊聚在一起 ‪圍繞在食物、圍繞在桌前
‪因為許多的故事和遺產都是在這時候
‪創造出來的
‪我們也很感激和感謝能有這個家
‪這片農園，它的歷史悠久、遺產豐富
‪我們請求你降福於這一餐 ‪讓它能滋養我們的身體，阿們
‪阿們
‪好漂亮喔！謝謝你們！
‪謝謝
‪被愛包圍的感覺真好
‪-我做了布雷斯紅標母雞 ‪-太棒了
‪是用碳烤的，而且醃了兩天了
‪用的是愛和肉桂 ‪還有孜然與煙燻紅椒粉
‪然後我淋上了草莓甜酒油紅蔥
‪我做了一些乾紅花豌豆，和白腰豆
‪蕪菁沙拉、紅洋蔥和香菇…
‪以及山核桃煙燻甜菜玉米麵包
‪這個漂亮的甘藍菜 ‪我們烤過，並加了
‪我用梨子果醬所做成的沙拉醬
‪裡頭還有紅酒醋、白胡椒和芝麻
‪差不多就這樣了
‪好好享受，開動吧
‪這味道很豐富…
‪是喔？
‪我不知道
‪-真好吃 ‪-我愛你們，你們好誇張喔
‪才不
‪不，我們已經很克制了
‪妳的蕪菁葉讓我回到了過去
‪就味道上來說它們是最接近
‪我小時候所吃過的
‪蔬菜烹調方式
‪它們有一種很濃郁的味道
‪是我以為不會想念的味道，直到現在
‪我真的覺得很有意思，妳就像是
‪這個家守護這種慶典
‪和團聚遺產的人
‪-我們是不是少了什麼？ ‪-大家好，這個給你們
‪-喔，我的天啊！ ‪-嘿
‪你趕到了！
‪哇
‪-好了，你們慢用 ‪-就這樣嗎？
‪就這樣啊？你不聊一下嗎？
‪你們聊就好
‪不
‪你不吃雞肉嗎？
‪你們吃就好
‪謝謝你，安德魯叔叔
‪-這個很有意義 ‪-好
‪謝謝你，安德魯叔叔
‪-這就是我在說的東西 ‪-這也是我在說的東西
‪-好，那就說來聽聽吧，真的說 ‪-好吧
‪這種感覺真的很…
‪他送來這瓶我們一起釀的酒 ‪這感覺…
‪對不起
‪不，沒關係
‪之所以…
‪在這種空間交流之所以重要的原因…
‪就是為了這個
‪我的…
‪我剛剛送這個來的叔叔 ‪你們很多人已經知道了…
‪他被迫搬離他的家園
‪因為土地徵收的關係
‪他的口氣好仁慈
‪-對吧？ ‪-感覺不出來他在難過
‪對啊
‪我們過去一個月
‪都在收拾他的東西
‪我是說，這其實是他在家的最後一週
‪他不會說出來
‪但他現在的心情是很沉重的
‪這件事對他的打擊很大 ‪對他的影響很大
‪可是他還能特地送這個來給我 ‪這真的是…
‪我沒辦法…
‪他和我祖父激勵了我現在所在做的事
‪他們一直在教我很多 ‪關於他們對食物傳統的了解
‪讓我因為是覺青而感到自豪，也以…
‪我是黑人，我們的需求，我們的歷史 ‪而感到自傲
‪回來家鄉和他們待在一起 ‪讓我學到了很多我們的歷史
‪透過我們在吃和我們在種植的食物
‪還有透過像這樣的交流讓我學到很多
‪你因此而知道為什麼這種事會很重要
‪他們永遠也無法奪走 ‪你在松樹底下所學到的東西
‪那是無法被剝奪的
‪我們要妳堅守住
‪堅守住那種知識、那種感覺 ‪還有那種動力
‪這些現在都是妳的了
‪我們在做什麼？這是什麼？
‪我們今天要做的是一道經典燒烤 ‪南卡羅萊納州的家常菜
‪豬頭肉末
‪我會把豬頭上你所想像得到的東西 ‪都切成肉碎
‪-好的 ‪-這裡
‪我還剩一些肉要切
‪妳可以幫我把那邊的烤肉醬拿來嗎？
‪沒問題，我馬上回來
‪我們會把豬頭肉丟進這鍋高湯裡煮
‪好…
‪通常我們會加一半的豬頭高湯 ‪一半的烤肉醬
‪好的
‪我們會用文火慢慢地煮，就像在燉肉
‪好
‪然後淋在米飯上
‪那麼這道菜有什麼歷史淵源？
‪理論上是奴隸拿到的都是較差的部位
‪於是他們便充分利用這些較差的部位 ‪來做菜
‪但是當我們從西非來時
‪因為我們以前打獵時 ‪會把動物的每個部位都利用到
‪所以很早就有了肢解動物的知識
‪所以這烤肉醬裡有什麼？
‪這是以芥末和番茄為基底的醬料
‪-好 ‪-把肉放進去吧
‪好，你知道的，在北卡羅萊納州 ‪我們喜歡用醋
‪-但我這不是在批評你 ‪-那妳會批評這道菜嗎？
‪-我會盡量不要 ‪-今天不行
‪你要把這個又丟回去煮？
‪對，我們要把這個放回去爐子煮
‪很好
‪好的
‪所以這是豬頭上的所有東西？
‪-所有東西 ‪-豬舌、豬眼睛？一樣也沒少
‪-應有盡有 ‪-我得知道嘛
‪妳看到那個沒？
‪-那裡沒有的東西都在這裡了 ‪-對，被清得一乾二淨了
‪現在我來把烤肉醬倒進去
‪喔，好耶
‪-我來拿支湯匙，你需要這個嗎？ ‪-不，妳可以拿去
‪-好 ‪-然後你可以過來，朋友
‪把這個拿到爐子上煮
‪你要煮多久？
‪-大概30分鐘吧 ‪-好
‪用文火慢慢地煮
‪讓它開始起泡吧
‪聞起來好香
‪派對在這裡嗎？
‪-我們邀請了社區的人來參加 ‪-敬社區
‪過來加入我們吧
‪嘿、嘿，親愛的，妳好嗎？
‪嘿、嘿
‪嘿、嘿，大家好嗎？
‪好
‪好耶，漂亮
‪放在…對，就那裡
‪-拉出來，對 ‪-把整片鐵絲拉出去
‪好的，很好
‪-她很不客氣地衝上去切肉了… ‪-她準備大快朵頤了
‪我現在要來吃點烤脆皮
‪-好的 ‪-對
‪-你們那邊的人有聽到嗎？ ‪-有！
‪我聽到了
‪-酥脆聲 ‪-好吃的聲音
‪-對，沒錯 ‪-也留一點給我吧
‪-這酒是我安德魯叔叔做的 ‪-好的
‪這是梅酒
‪我們來向我們的祖先、長輩敬酒
‪祖先，沒錯
‪敬過去、現在和未來
‪-沒錯 ‪-好耶！
‪-乾杯 ‪-乾杯
‪-讚 ‪-好喝
‪-真的 ‪-太好喝了
‪-口感均衡 ‪-跟豬肉很搭
‪我們祖先的故事 ‪不只在南方開始和結束
‪北方的奴隸制度也很興盛
‪（紐約證券交易所）
‪紐約曾是一個新興國家的骨幹…
‪當我們的開國元勛在費城立憲的同時
‪為新的民主制度確立口感的 ‪將會是他們的奴隸廚師
‪字幕翻譯：姜林明憲