1
00:00:27,590 --> 00:00:34,305
‪（查爾斯鎮）

2
00:00:43,439 --> 00:00:47,735
{\an8}‪（沙利文島，美國南卡羅萊納州）

3
00:00:51,405 --> 00:00:56,786
‪我們正在沙利文島的岸邊，靠近海灘

4
00:00:58,079 --> 00:01:01,332
‪這是奴隸從查爾斯頓的港口

5
00:01:01,415 --> 00:01:03,876
‪進來時的第一站

6
00:01:05,086 --> 00:01:09,548
‪這是我們許多祖先的入口點

7
00:01:09,632 --> 00:01:13,761
‪超過四成到六成的非洲奴隸都是

8
00:01:13,844 --> 00:01:15,930
‪從查爾斯頓的港口進來的

9
00:01:17,598 --> 00:01:21,894
‪這裡看起來就像部分西非的地貌
‪也就是他們來的地方

10
00:01:23,479 --> 00:01:25,815
‪所以他們覺得
‪這根本就是個殘酷的笑話

11
00:01:25,898 --> 00:01:29,193
‪他們被帶回到
‪他們被強行帶走的地方

12
00:01:33,155 --> 00:01:35,699
‪我想我們的祖先來到這裡時

13
00:01:36,534 --> 00:01:38,536
‪他們以為這趟旅程結束了

14
00:01:38,619 --> 00:01:40,454
‪不，才剛要開始而已

15
00:01:44,708 --> 00:01:46,919
‪NETFLIX 原創紀錄片系列

16
00:02:32,590 --> 00:02:35,509
‪劇名：稻米王國

17
00:03:27,603 --> 00:03:29,730
‪南卡羅萊納州的查爾斯頓

18
00:03:31,357 --> 00:03:33,275
‪這裡有塊古老的優勝美地

19
00:03:33,943 --> 00:03:36,737
‪為這片海岸增添了神秘魅力

20
00:03:38,781 --> 00:03:41,784
‪這塊肥沃的土地被稱為低地

21
00:03:43,035 --> 00:03:47,081
‪不過，我一直覺得這裡有種
‪不可否認的沉重感

22
00:03:48,165 --> 00:03:50,417
‪潛藏在地表之下的黑暗面

23
00:03:55,130 --> 00:03:58,217
‪這裡是國內進行奴隸交易的重要都市

24
00:03:59,218 --> 00:04:02,388
‪我們數十萬人戴著鐐銬來到這裡

25
00:04:02,471 --> 00:04:06,684
‪站在城內古老奴隸市場的拍賣臺上

26
00:04:06,767 --> 00:04:08,352
‪等著被分散到各個南方地區

27
00:04:10,396 --> 00:04:14,692
‪（拍賣中的黑奴）

28
00:04:14,775 --> 00:04:18,279
‪但是那些留在南卡羅萊納州
‪在木蘭莊園當奴隸的人

29
00:04:18,362 --> 00:04:21,115
{\an8}‪則為這個國家賺進了第一桶金

30
00:04:22,157 --> 00:04:24,285
‪他們賣的不是棉花，而是稻米…

31
00:04:27,538 --> 00:04:32,418
‪曾經一度
‪稻米的出口量達到每年5千萬公斤

32
00:04:34,336 --> 00:04:36,672
‪以人均收入來計算，因為奴隸交易

33
00:04:38,173 --> 00:04:41,343
‪讓查爾斯頓成為早期美國
‪最富有的城市

34
00:04:41,927 --> 00:04:44,763
‪我認識烹飪史學家，麥可特維提
‪好幾年了

35
00:04:45,556 --> 00:04:49,810
‪我一直很佩服他能把簡單的食物話題

36
00:04:49,893 --> 00:04:51,687
‪導入到在探討我們的歷史真相

37
00:04:53,647 --> 00:04:55,441
‪在這裡的非洲人

38
00:04:56,150 --> 00:04:59,194
{\an8}‪是由一群幾千年來
‪以種稻為生的種族所組成的

39
00:04:59,278 --> 00:05:02,406
‪而當稻米變成投資作物時

40
00:05:02,489 --> 00:05:05,492
‪有很多樹和沼澤地

41
00:05:06,118 --> 00:05:07,870
‪就必須被移掉

42
00:05:07,953 --> 00:05:13,500
‪要做出一大片稻田景觀
‪所需挪出來的土地

43
00:05:14,335 --> 00:05:17,379
‪比埃及建造金字塔所要用的土地
‪還要多

44
00:05:17,463 --> 00:05:18,297
‪哇

45
00:05:18,380 --> 00:05:21,633
‪在外太空可以看到
‪因為要做出這些田地所留下的疤痕

46
00:05:22,176 --> 00:05:25,346
‪這也讓你知道要做出這些稻米田

47
00:05:25,929 --> 00:05:28,349
‪所需耗掉的人力是多麼地龐大

48
00:05:37,483 --> 00:05:40,235
‪儘管我們身處在地獄之中
‪受到痛苦煎熬

49
00:05:40,319 --> 00:05:42,738
‪被人操到死…

50
00:05:44,365 --> 00:05:46,867
‪不知為何在這種亂世之中

51
00:05:46,950 --> 00:05:49,620
‪我們創造出了一道道的好菜

52
00:05:58,796 --> 00:06:01,256
‪所以當你吃著我從

53
00:06:01,340 --> 00:06:04,468
‪我們的歷史碎片中
‪所整合出來的料理時

54
00:06:05,344 --> 00:06:10,808
‪我要你知道你正站在你祖先的面前

55
00:06:11,809 --> 00:06:15,771
‪而我們的工作是將這些傳統傳遞下去

56
00:06:15,854 --> 00:06:17,898
‪這樣他們的靈魂就能永遠不死

57
00:06:24,780 --> 00:06:29,868
‪那麼我們現在要來做其中一種一鍋燴

58
00:06:35,082 --> 00:06:37,292
‪-有米飯
‪-天字第一號食材，米飯

59
00:06:37,876 --> 00:06:39,878
‪那下一個關鍵食材呢？

60
00:06:39,962 --> 00:06:41,171
‪秋葵

61
00:06:41,255 --> 00:06:43,424
‪秋葵存在於非洲大西洋地區的各處

62
00:06:44,425 --> 00:06:45,717
‪人人都吃過秋葵

63
00:06:45,801 --> 00:06:47,052
‪最典型的非洲食材

64
00:06:47,136 --> 00:06:48,595
‪最典型的非洲食材

65
00:06:50,347 --> 00:06:51,348
‪加點豬油

66
00:06:52,141 --> 00:06:53,725
‪加大約三分之二的洋蔥

67
00:06:53,809 --> 00:06:55,144
‪三分之二

68
00:06:58,605 --> 00:07:00,190
‪番茄全加

69
00:07:00,274 --> 00:07:02,192
‪好，所以番茄全加

70
00:07:02,276 --> 00:07:03,110
‪是的

71
00:07:05,154 --> 00:07:06,196
‪一匙鹽

72
00:07:10,617 --> 00:07:12,953
‪辣椒，最重要的原料

73
00:07:14,079 --> 00:07:15,789
‪我們是愛吃辣椒的種族

74
00:07:15,873 --> 00:07:17,541
‪-是我們帶來的
‪-沒錯

75
00:07:17,624 --> 00:07:19,960
‪-香芹
‪-再一小撮的迷迭香，這樣就行了

76
00:07:21,253 --> 00:07:23,797
‪接下來要放我們的蟹肉

77
00:07:23,881 --> 00:07:26,467
‪-好，現在要放蟹肉了？
‪-對，全倒進去

78
00:07:30,053 --> 00:07:32,014
‪被奴役的人

79
00:07:32,097 --> 00:07:35,017
‪也會這樣準備食物嗎？

80
00:07:35,100 --> 00:07:37,227
‪在溫暖的季節時，沒錯

81
00:07:37,311 --> 00:07:38,604
‪-好
‪-該加高湯囉！

82
00:07:39,438 --> 00:07:40,272
‪好的

83
00:07:45,694 --> 00:07:47,654
‪還有米飯，麻煩了

84
00:07:48,238 --> 00:07:49,573
‪-好的
‪-來吧

85
00:07:51,325 --> 00:07:52,784
‪你知道怎麼試味道嗎？

86
00:07:53,660 --> 00:07:54,870
‪你都是怎麼試的？

87
00:07:56,038 --> 00:07:58,081
‪不是直接從湯匙嚐喔，你都怎麼做？

88
00:07:59,374 --> 00:08:01,919
‪-你怎麼知道？
‪-我不知道，你怎麼知道的？

89
00:08:02,503 --> 00:08:04,463
‪-因為這是我媽媽教我的
‪-對

90
00:08:04,546 --> 00:08:06,340
‪因為我去西非時…

91
00:08:08,926 --> 00:08:09,885
‪你試試

92
00:08:11,637 --> 00:08:12,721
‪他們就是這樣做的

93
00:08:13,972 --> 00:08:16,141
‪我們兩個都會這件事是不是很妙呢？

94
00:08:16,808 --> 00:08:17,893
‪因為我們有親眼看過

95
00:08:19,061 --> 00:08:23,273
‪但這件事得靠身體力行的方式
‪來代代相傳

96
00:08:23,357 --> 00:08:25,817
‪我們才知道該怎麼做

97
00:08:25,901 --> 00:08:28,278
‪因為把湯匙直接放進嘴裡是會被揍的

98
00:08:28,362 --> 00:08:30,656
‪對，別把直接把湯匙放進嘴裡，沒錯

99
00:08:30,739 --> 00:08:31,573
‪沒錯

100
00:08:31,657 --> 00:08:32,991
‪-非常感謝你
‪-好的

101
00:08:33,075 --> 00:08:34,785
‪我們來把鍋蓋蓋回去

102
00:08:34,868 --> 00:08:35,827
‪好的

103
00:08:36,662 --> 00:08:37,538
‪來吧

104
00:08:38,205 --> 00:08:39,081
‪完美

105
00:08:39,665 --> 00:08:40,916
‪然後就讓它慢慢煮

106
00:08:45,921 --> 00:08:47,130
‪我的研究作品

107
00:08:47,214 --> 00:08:49,967
‪是關於奴隸的烹飪方式和飲食內容

108
00:08:50,801 --> 00:08:52,844
‪我認為大家一定要知道

109
00:08:52,928 --> 00:08:55,681
‪他們的物質生活和飲食生活

110
00:08:55,764 --> 00:08:58,725
‪與人們怎麼稱呼他們、怎麼看他們
‪這件事

111
00:08:59,476 --> 00:09:01,311
‪毫無關係

112
00:09:01,395 --> 00:09:05,232
‪他們認為自己值得吃上一頓
‪像樣的餐點

113
00:09:06,775 --> 00:09:10,654
‪是老婆為老公、老公為老婆
‪所準備的餐點

114
00:09:11,363 --> 00:09:14,908
‪父親為孩子、祖母為孫子

115
00:09:16,159 --> 00:09:18,203
‪他們覺得自己值得活得像人

116
00:09:21,832 --> 00:09:24,543
‪特維提兄弟，好像煮得差不多囉？

117
00:09:24,626 --> 00:09:25,460
‪對，老兄

118
00:09:25,544 --> 00:09:28,338
‪-所以這鍋子…
‪-來看看你第一鍋秋葵湯煮得怎樣吧

119
00:09:28,422 --> 00:09:31,592
‪-喔喔，壓力好大
‪-用露天的火煮的

120
00:09:32,759 --> 00:09:33,969
‪壓力好大喔

121
00:09:35,178 --> 00:09:36,305
‪喔，滾得不錯

122
00:09:36,388 --> 00:09:38,640
‪-有喔，你看看
‪-好，我喜歡

123
00:09:40,100 --> 00:09:42,436
‪聞起來好香

124
00:09:43,103 --> 00:09:45,689
‪-好，我要試試新的…
‪-握緊

125
00:09:45,772 --> 00:09:47,274
‪握緊，新的方法

126
00:09:50,777 --> 00:09:52,154
‪哇，真好吃

127
00:09:52,738 --> 00:09:54,031
‪你嚐到了什麼？

128
00:09:54,489 --> 00:09:59,911
‪我大多嚐到的
‪是番茄和洋蔥交雜的味道

129
00:10:02,122 --> 00:10:03,832
‪有點熬出了它們自己的滷汁

130
00:10:03,915 --> 00:10:07,252
‪而秋葵的味道也不會太突出，對吧？

131
00:10:07,336 --> 00:10:09,171
‪-秋葵變成了一種襯托的味道
‪-對

132
00:10:10,297 --> 00:10:11,381
‪真的很棒

133
00:10:19,097 --> 00:10:19,931
‪哇

134
00:10:21,850 --> 00:10:23,310
‪-這是…
‪-我就說吧

135
00:10:24,394 --> 00:10:25,896
‪一種靈性的體驗

136
00:10:33,195 --> 00:10:34,863
‪我們稱我們的食物為靈魂食物

137
00:10:36,573 --> 00:10:38,909
‪我們是唯一…

138
00:10:40,535 --> 00:10:46,249
‪以無形之物來命名自己料理的種族

139
00:10:46,333 --> 00:10:49,044
‪雖然看不到但感覺得到，例如愛和神

140
00:10:49,961 --> 00:10:52,631
‪某種超凡入聖的存在

141
00:10:52,714 --> 00:10:56,468
‪這關乎我們和我們先人的連結

142
00:10:56,551 --> 00:10:58,679
‪也關乎我們與等待出世之人的連結

143
00:11:08,230 --> 00:11:11,108
‪我常在想南方經濟遺產

144
00:11:11,191 --> 00:11:13,819
‪和黑人同胞所耕種的土地
‪是有多麼地密不可分

145
00:11:15,070 --> 00:11:18,115
‪數世代以來
‪我們以某種作物的專業知識

146
00:11:18,198 --> 00:11:19,574
‪為這個地方下了定義

147
00:11:20,283 --> 00:11:21,451
‪卡羅萊納黃金米

148
00:11:23,995 --> 00:11:27,290
‪當你飛進查爾斯頓時
‪放眼望去看到的都是稻田

149
00:11:28,041 --> 00:11:31,253
{\an8}‪在卡羅萊納黃金米出現之前
‪這裡曾種過多種稻米

150
00:11:32,045 --> 00:11:36,133
{\an8}‪但這裡的人都不擅長種植稻米
‪直到非洲人出現

151
00:11:37,217 --> 00:11:40,303
{\an8}‪（安森磨坊
‪南卡羅萊納州哥倫比亞）

152
00:11:40,387 --> 00:11:44,015
‪葛倫羅伯茲就如同美食界的教父

153
00:11:44,099 --> 00:11:46,059
‪和他的伙伴，安森米爾斯

154
00:11:46,143 --> 00:11:49,855
‪他們擔負著將卡羅萊納黃金米
‪送回我們餐桌的重責大任

155
00:11:49,938 --> 00:11:51,982
‪這種米差點就消失了

156
00:11:53,525 --> 00:11:56,069
‪這就是著名的卡羅萊納黃金米

157
00:11:56,153 --> 00:11:57,279
‪是的

158
00:11:57,362 --> 00:12:00,532
‪這種米有什麼
‪我們非知道不可的事呢？

159
00:12:01,783 --> 00:12:06,079
‪這是讓人想醒來的米
‪這是讓人想回家的米

160
00:12:06,163 --> 00:12:08,749
‪內戰前殖民時代

161
00:12:08,832 --> 00:12:11,543
‪以卡羅萊納黃金米為主的早期食譜

162
00:12:11,626 --> 00:12:16,256
‪比美國史重要作品中的任一嚴謹主食
‪都還要來得多

163
00:12:16,339 --> 00:12:20,969
‪這是美洲第一種對世界貿易
‪具有重要性的長粒糧食

164
00:12:21,052 --> 00:12:25,348
‪受到印尼和亞洲的歡迎

165
00:12:25,432 --> 00:12:28,226
‪甚至還打進了當時鎖國的日本
‪非常地有名

166
00:12:40,071 --> 00:12:43,241
‪那後來這種米消失到哪去了？

167
00:12:43,325 --> 00:12:47,788
‪原因很多，但主要是這個因素

168
00:12:47,871 --> 00:12:50,165
‪種植這種稻米的非洲專業知識消失了

169
00:12:50,248 --> 00:12:53,168
‪奴隸制結束
‪他們沒有可以遵循的商業模式

170
00:12:53,251 --> 00:12:55,253
‪結果就是一敗塗地

171
00:12:56,338 --> 00:12:58,757
‪令人驚訝的是

172
00:12:58,840 --> 00:13:04,304
‪內戰後查爾斯頓的稻米減產將近八成

173
00:13:06,223 --> 00:13:09,518
‪那麼你培育這種稻米有多長時間了？

174
00:13:09,601 --> 00:13:10,894
‪21年了！

175
00:13:10,977 --> 00:13:14,523
‪我之所以會這麼做
‪是為了對我母親表示敬意

176
00:13:15,106 --> 00:13:17,192
‪她懷念這種米，她是吃這種米長大的

177
00:13:17,275 --> 00:13:18,902
‪她是自己搗米的

178
00:13:18,985 --> 00:13:20,862
‪我媽過世時我才有這個領悟

179
00:13:20,946 --> 00:13:23,698
‪我想把她兒時所擁有的東西還給她

180
00:13:23,782 --> 00:13:25,617
‪所以我才會做這個工作

181
00:13:25,700 --> 00:13:31,122
‪而身為白人做這件事
‪會讓你有五味雜陳的感覺嗎？

182
00:13:31,206 --> 00:13:32,457
‪當然會

183
00:13:32,541 --> 00:13:37,128
‪你不想成為白人特權分子

184
00:13:39,297 --> 00:13:42,592
‪拿不屬於你的東西來營利

185
00:13:42,676 --> 00:13:47,764
‪我為我們所做的事
‪選擇了一條我所謂的補償途徑

186
00:13:47,848 --> 00:13:51,768
‪也就是說，我們不拿種子來賺錢
‪我們用送的

187
00:13:51,852 --> 00:13:54,479
‪只要想要的人都可以合理拿到

188
00:13:54,563 --> 00:13:57,858
‪而讓你可以做到這一點的原因是

189
00:13:57,941 --> 00:14:01,987
‪買你產品的人很多，你的客戶是

190
00:14:02,070 --> 00:14:03,488
‪-遍及全球的
‪-遍及全世界的

191
00:14:03,572 --> 00:14:06,616
‪而從中所得到的收入

192
00:14:06,700 --> 00:14:10,954
‪讓你能把種子分送給不同的社區

193
00:14:12,080 --> 00:14:15,542
‪那麼，葛倫
‪你覺得這個卡羅萊納黃金米

194
00:14:15,625 --> 00:14:18,169
‪是奴隸制的遺產嗎？

195
00:14:18,253 --> 00:14:20,463
‪沒有奴隸制就不會有它

196
00:14:21,172 --> 00:14:24,259
‪這是我們常想掩蓋掉的事

197
00:14:25,385 --> 00:14:26,428
‪但這是躲不掉的

198
00:14:27,095 --> 00:14:30,515
‪每次你在查爾斯頓一轉身
‪看到的都是稻米

199
00:14:30,599 --> 00:14:33,059
‪這代表了奴隸制的恐怖

200
00:14:47,699 --> 00:14:50,619
‪查爾斯頓以美名聞名

201
00:14:51,786 --> 00:14:53,455
‪但我不禁注意到

202
00:14:53,538 --> 00:14:56,499
‪一個仍從奴隸制時代獲得好處的城市

203
00:14:57,459 --> 00:15:00,295
‪卻很少能在市區看到黑人餐廳

204
00:15:00,378 --> 00:15:04,132
‪而且歷史對於所謂“南方料理”的根源

205
00:15:04,215 --> 00:15:07,260
‪在認定上也是慢如牛步

206
00:15:09,304 --> 00:15:11,348
‪身為廚師，我看到在我的城市裡

207
00:15:11,431 --> 00:15:13,350
‪沒有能代表我們文化的東西

208
00:15:14,059 --> 00:15:17,562
‪但我從查爾斯頓的菜單和餐廳中
‪看到了我們的文化

209
00:15:18,271 --> 00:15:21,358
‪大家都喜歡查爾斯頓的食物
‪但它是源自哪裡呢？

210
00:15:22,567 --> 00:15:23,485
‪古拉

211
00:15:25,528 --> 00:15:28,949
‪從南卡羅萊納州的共同奴隸制經驗中

212
00:15:29,032 --> 00:15:32,285
‪出現了一支稱為古拉人的民族

213
00:15:33,078 --> 00:15:35,497
‪而畢傑丹尼斯主廚則率領了一場運動

214
00:15:35,580 --> 00:15:39,334
‪要確保他們的料理貢獻不會被人忽略

215
00:15:40,710 --> 00:15:43,630
‪白天是私人主廚兼酒席承辦人的畢傑

216
00:15:43,713 --> 00:15:47,217
‪或是我喜歡稱呼他為畢傑兄弟

217
00:15:47,300 --> 00:15:50,553
‪一直在全國各地舉辦快閃晚餐

218
00:15:50,637 --> 00:15:53,473
‪讓他成為了古拉料理的代表人物

219
00:15:54,516 --> 00:15:58,645
‪如果我想聊進古拉料理的核心話題

220
00:15:58,728 --> 00:16:03,274
‪那就得離開查爾斯頓
‪到南海諸島去感受它們的魔力

221
00:16:03,358 --> 00:16:06,778
‪（查爾斯鎮，卡羅萊納州）

222
00:16:06,861 --> 00:16:13,827
‪（南海諸島）

223
00:16:18,623 --> 00:16:21,710
‪我們所說的古拉人，他們是誰？

224
00:16:21,793 --> 00:16:26,923
‪他們是住在低地地區的人

225
00:16:27,007 --> 00:16:29,300
‪有自由人和被奴役的人

226
00:16:30,719 --> 00:16:33,638
‪因為隔離的關係，讓我們的祖先得以

227
00:16:33,722 --> 00:16:38,226
‪固守住他們的非洲主義、非洲根源

228
00:16:38,309 --> 00:16:41,980
‪遠勝於國內其他非裔美國人文化

229
00:16:42,063 --> 00:16:45,275
‪古拉人被隔離的原因是什麼？

230
00:16:45,358 --> 00:16:49,195
‪老實說，以前要在這些島上生活
‪並不容易

231
00:16:49,779 --> 00:16:50,989
‪這裡的瘧疾很嚴重

232
00:16:51,614 --> 00:16:55,285
‪很多歐洲人在夏天會到山上

233
00:16:55,368 --> 00:17:00,290
‪或北部去避開疾病

234
00:17:01,458 --> 00:17:05,628
‪我們對瘧疾類似這種來自西洲的疾病
‪更有免疫力

235
00:17:05,712 --> 00:17:08,089
‪所以對我們來說，這種隔離是好事

236
00:17:08,173 --> 00:17:10,967
‪因為這樣就能更守住我們的根和文化

237
00:17:11,551 --> 00:17:14,971
‪當時的隔離是好事

238
00:17:15,055 --> 00:17:17,849
‪但現在家族的人不想住在這些島上了

239
00:17:17,932 --> 00:17:19,642
‪因為消費變貴了

240
00:17:19,726 --> 00:17:22,979
‪近來我們周圍還蓋了
‪很多高爾夫球場和度假村，對吧？

241
00:17:23,063 --> 00:17:25,065
‪但要我們怎麼繼續保存傳統呢？

242
00:17:25,148 --> 00:17:27,358
‪對我來說，就是不要去忘記它

243
00:17:27,442 --> 00:17:30,236
‪這並不是奄奄一息、快要死掉的文化

244
00:17:30,320 --> 00:17:33,656
‪我們人還在這裡，我們還在蓬勃發展
‪我們還在努力推動

245
00:17:41,581 --> 00:17:43,792
‪畢傑帶我去聖赫勒納島

246
00:17:43,875 --> 00:17:46,503
‪認識他的良師益友，比爾和莎拉格林

247
00:17:46,586 --> 00:17:48,046
‪古拉小吃店的老闆

248
00:17:51,549 --> 00:17:53,593
‪比爾格林先生，他的妻子莎拉

249
00:17:54,385 --> 00:17:56,262
‪他們是我以前的偶像

250
00:17:56,346 --> 00:17:57,722
‪我會看格林先生的電視節目

251
00:17:58,681 --> 00:18:00,391
‪他是個得理不饒人的古拉人

252
00:18:01,184 --> 00:18:03,269
‪現在我們要準備來做炸雞了

253
00:18:03,353 --> 00:18:07,232
‪我們要用傳統的香煎方式來做炸雞

254
00:18:07,315 --> 00:18:09,526
‪用的是我祖母的老方法

255
00:18:09,609 --> 00:18:11,778
‪我們今天就是要這樣做炸雞

256
00:18:12,570 --> 00:18:16,950
‪他是頭幾位我認識
‪所做的菜能引起我共鳴的人

257
00:18:17,033 --> 00:18:18,618
‪因為這是我們的遺產

258
00:18:19,202 --> 00:18:20,870
‪然後加入蝦子

259
00:18:20,954 --> 00:18:23,331
‪我可以教你做出古拉風味的菜

260
00:18:23,414 --> 00:18:26,751
‪多數人只會做各種油麵糊
‪和各種亂七八糟的東西

261
00:18:26,835 --> 00:18:30,130
‪而我要教你如何讓味道留在肉汁裡！

262
00:18:31,339 --> 00:18:35,927
‪我會說古拉料理首先就是用愛在做菜

263
00:18:36,010 --> 00:18:37,679
‪還有料理的東西都是當季的

264
00:18:38,847 --> 00:18:41,808
‪你吃的每樣東西都是根據季節來定的

265
00:18:43,059 --> 00:18:44,769
‪所以我們今天要吃什麼？

266
00:18:44,853 --> 00:18:47,605
‪喔，我們會吃一些紅米飯

267
00:18:48,439 --> 00:18:49,649
‪一些烏魚

268
00:18:49,732 --> 00:18:52,193
‪玉米麵包，和一些四季豆

269
00:18:52,277 --> 00:18:54,112
‪我告訴你一個關於這個的小故事

270
00:18:54,195 --> 00:18:56,239
‪因為我就是這樣把到我老婆的

271
00:18:56,322 --> 00:18:57,991
‪-好
‪-靠的就是烏魚

272
00:18:59,117 --> 00:19:02,162
‪喔，是嗎？祕訣是什麼？快告訴我

273
00:19:02,245 --> 00:19:07,125
‪祕訣就是我幫魚調味的方式
‪以及用愛與仁慈來料理它

274
00:19:07,208 --> 00:19:08,918
‪而當她吃了一口之後，說

275
00:19:09,002 --> 00:19:11,171
‪“我好久沒吃到這樣的魚了”

276
00:19:11,254 --> 00:19:12,714
‪莎拉小姐，這是真的嗎？

277
00:19:12,797 --> 00:19:13,965
‪這是千真萬確的故事

278
00:19:14,048 --> 00:19:18,178
‪我得吃兩份，才能讓他贏得我的芳心

279
00:19:18,761 --> 00:19:20,013
‪因為想再確認一下

280
00:19:20,096 --> 00:19:22,682
‪我說：“該死
‪這個男人真的會做菜！”

281
00:19:27,353 --> 00:19:28,646
‪好的，男士們

282
00:19:29,272 --> 00:19:30,648
‪烏魚來了！

283
00:19:30,732 --> 00:19:31,816
‪好耶

284
00:19:31,900 --> 00:19:33,276
‪烏魚飯！

285
00:19:39,449 --> 00:19:40,450
‪好吃

286
00:19:41,201 --> 00:19:42,035
‪好好吃

287
00:19:42,660 --> 00:19:44,245
‪烏魚…

288
00:19:44,329 --> 00:19:46,289
‪以前有位老先生

289
00:19:47,207 --> 00:19:51,044
‪會駕著一台騾車跑來跑去

290
00:19:51,127 --> 00:19:53,546
‪後面載著一大桶的烏魚

291
00:19:54,297 --> 00:19:57,842
‪他以前常來附近，唱著歌

292
00:19:57,926 --> 00:19:59,886
‪烏魚，賣烏魚的人來囉

293
00:20:00,762 --> 00:20:03,723
‪烏魚，半公斤5分錢
‪快帶你的平底鍋來買喔

294
00:20:05,225 --> 00:20:06,893
‪賣烏魚的人來囉

295
00:20:06,976 --> 00:20:10,021
‪接下來坐在門廊上的你

296
00:20:10,104 --> 00:20:11,773
‪大老遠就能聞到烏魚味

297
00:20:11,856 --> 00:20:14,108
‪大家都用不同的方式在煮烏魚

298
00:20:14,734 --> 00:20:16,736
‪我一聊到烏魚就停不下來

299
00:20:16,819 --> 00:20:19,364
‪我還是趕快來吃個烏魚吧

300
00:20:19,447 --> 00:20:21,074
‪因為它好好吃喔

301
00:20:25,453 --> 00:20:26,913
‪這是什麼？

302
00:20:26,996 --> 00:20:28,790
‪這是秋葵濃湯

303
00:20:30,875 --> 00:20:33,336
‪這是古拉人整個禮拜都會吃的東西

304
00:20:34,295 --> 00:20:36,839
‪你總會在一或兩戶人家中發現

305
00:20:36,923 --> 00:20:39,217
‪會有所謂的秋葵濃湯或秋葵湯

306
00:20:42,262 --> 00:20:43,429
‪秋葵很美味

307
00:20:44,264 --> 00:20:47,976
‪這種料理，古拉料理
‪你在吃的時候會有紮實的感受

308
00:20:48,059 --> 00:20:51,104
‪這就是古拉式料理的優異之處

309
00:20:51,187 --> 00:20:55,275
‪你可以感覺到食物吃進去了
‪你知道吃進去了實實在在的東西

310
00:20:55,358 --> 00:20:58,027
‪一碗湯就能給你很多的能量

311
00:20:58,861 --> 00:21:02,365
‪我覺得就算你不喜歡這個文化的秋葵

312
00:21:03,074 --> 00:21:05,034
‪你還是得懂得如何料理它

313
00:21:05,118 --> 00:21:07,120
‪因為這是我們的主要食物之一

314
00:21:07,203 --> 00:21:09,497
‪我們飲食中的主要蔬菜之一

315
00:21:10,665 --> 00:21:12,583
‪是誰教你怎麼煮秋葵湯的？

316
00:21:13,459 --> 00:21:15,295
‪天啊，你知道在我成長過程中…

317
00:21:15,378 --> 00:21:19,674
‪我祖父，他什麼都會種一點
‪但他種最多的是秋葵

318
00:21:19,757 --> 00:21:22,218
‪我祖母會做很棒的秋葵湯

319
00:21:22,302 --> 00:21:25,680
‪但我是從小看到會的，我媽也會煮

320
00:21:25,763 --> 00:21:28,808
‪那麼你們有以畢傑兄弟為傲嗎？

321
00:21:28,891 --> 00:21:34,063
‪有，看到他努力推行文化和一切
‪這是一種好事

322
00:21:34,147 --> 00:21:39,444
‪對我來說很棒的是
‪我青少年時代所仰慕的人

323
00:21:39,527 --> 00:21:41,362
‪都說我是在做對的事

324
00:21:41,446 --> 00:21:45,658
‪這讓我有動力繼續做我該做的事

325
00:21:53,166 --> 00:21:57,295
‪（讚美屋）

326
00:22:36,209 --> 00:22:38,086
‪這個古拉人跑來這裡

327
00:22:38,169 --> 00:22:40,588
‪我們被帶來時他就進來這裡了

328
00:22:40,671 --> 00:22:41,798
‪就是這個地方

329
00:22:41,881 --> 00:22:45,760
‪他讓你們現在有古拉節可以過
‪讓其他人都想了解這個節日

330
00:22:46,344 --> 00:22:49,305
{\an8}‪而你一直都擁有這種福報
‪只是你不知道而已

331
00:22:49,389 --> 00:22:51,974
{\an8}‪因為他們讓你以為自己低人一等

332
00:22:52,100 --> 00:22:54,018
‪但對你們來說這反而是好事

333
00:22:54,102 --> 00:22:56,312
‪你們因此而能更親近你們的文化

334
00:22:56,396 --> 00:22:58,064
‪-沒錯
‪-我為此感謝上帝

335
00:22:58,147 --> 00:22:59,649
‪我感謝上帝讓我們有祈禱屋

336
00:22:59,732 --> 00:23:02,693
‪我感謝上帝讓我們有好老師

337
00:23:02,777 --> 00:23:04,529
‪我以我的根源為傲

338
00:23:05,405 --> 00:23:07,865
‪來吧，聖靈，用你神聖的力量

339
00:23:07,949 --> 00:23:11,119
‪在我們冰冷的心裡置入聖愛的火焰

340
00:23:11,202 --> 00:23:13,121
‪看看我們如何負起沉重的擔子！

341
00:23:13,204 --> 00:23:17,834
‪我們的靈魂不會飛離或離開這個地球
‪去尋找永恆的喜悅

342
00:23:17,917 --> 00:23:20,795
‪我們祈禱，天父
‪我們為這片農園祈禱啊，天父

343
00:23:20,878 --> 00:23:23,923
‪這裡不是我們的安眠之地
‪我們呼喚你的聖名，大家請說…

344
00:23:24,006 --> 00:23:24,882
‪阿們

345
00:23:37,687 --> 00:23:40,523
‪在我還繼續沉浸在古拉文化中時

346
00:23:40,606 --> 00:23:44,193
‪我已經來到了南海諸島極為偏遠的
‪其中一座島嶼

347
00:23:46,070 --> 00:23:48,281
‪（道夫斯基島）

348
00:23:48,364 --> 00:23:51,117
{\an8}‪道夫斯基島只有坐船才能到

349
00:23:52,034 --> 00:23:57,373
‪我加入了畢傑兄弟
‪他正在莎莉安羅賓森小姐家

350
00:23:57,457 --> 00:23:59,834
‪準備一道傳統烤全豬

351
00:24:08,176 --> 00:24:10,303
‪莎莉小姐，妳…我們要把東西擺這裡

352
00:24:10,386 --> 00:24:12,972
‪好，讓你們擺…

353
00:24:17,810 --> 00:24:20,938
{\an8}‪莎莉安小姐是主廚也是食譜作家

354
00:24:21,022 --> 00:24:23,608
‪而她較為知名的身分是古拉女伶

355
00:24:25,109 --> 00:24:26,360
‪來吧

356
00:24:27,820 --> 00:24:30,323
‪我是第六代土生土長的原住民

357
00:24:31,699 --> 00:24:34,577
‪我們只會靠這片土地生活

358
00:24:35,453 --> 00:24:36,704
‪耕作…

359
00:24:36,787 --> 00:24:41,125
‪去海邊抓一堆魚、蝦和螃蟹

360
00:24:41,209 --> 00:24:42,043
‪哇

361
00:24:44,045 --> 00:24:46,130
‪（來自非洲的鹽）

362
00:24:47,924 --> 00:24:51,260
‪也會到樹林打獵來吃

363
00:24:52,303 --> 00:24:53,721
‪生活過得不錯

364
00:25:00,102 --> 00:25:02,730
‪我現在要把豬腳放進去

365
00:25:03,231 --> 00:25:06,234
‪-很漂亮
‪-我已經處理過了

366
00:25:06,317 --> 00:25:09,070
‪可以準備拿來煮了

367
00:25:09,987 --> 00:25:12,990
‪等這鍋肉滾熟後，我要放點豌豆進去

368
00:25:13,074 --> 00:25:15,284
‪我們要吃豌豆豬腳

369
00:25:17,537 --> 00:25:19,872
‪妳知道“奢華生活”這個詞嗎？

370
00:25:19,956 --> 00:25:20,790
‪我知道啊

371
00:25:20,873 --> 00:25:23,584
‪回到奴隸時代那時候

372
00:25:23,668 --> 00:25:25,670
‪豬可是大事

373
00:25:25,753 --> 00:25:29,799
‪農園裡的人會為主人殺豬

374
00:25:29,882 --> 00:25:31,968
‪但他們只會拿到豬的某些部位

375
00:25:32,051 --> 00:25:35,930
‪例如豬腳、豬尾巴和豬腸

376
00:25:36,013 --> 00:25:42,311
‪他們會把這些
‪對主人來說沒有用的東西

377
00:25:42,395 --> 00:25:45,147
‪變成一頓大餐給家人享用

378
00:25:45,231 --> 00:25:49,944
‪結果它現在倒過來
‪變成了很時尚的美味佳餚

379
00:25:50,027 --> 00:25:52,780
‪以前的人會說
‪“丟掉，把這些東西丟了”

380
00:25:52,863 --> 00:25:54,740
‪好，你把它們丟給我

381
00:25:54,824 --> 00:25:58,035
‪然後我就把它們做成大餐
‪而現在他們反而想要吃了

382
00:25:58,995 --> 00:26:00,288
‪好，那接下來呢？

383
00:26:00,371 --> 00:26:03,332
‪我們先會讓它煮個三、四十分鐘

384
00:26:03,416 --> 00:26:05,793
‪然後我再把豌豆洗過，丟進鍋裡

385
00:26:05,876 --> 00:26:06,711
‪直接丟進去煮

386
00:26:07,878 --> 00:26:09,505
‪今天我要用的是紅花豌豆

387
00:26:10,131 --> 00:26:12,592
‪妳會加更多調味料或類似的東西嗎？

388
00:26:12,675 --> 00:26:15,177
‪不，現在不行，等豌豆加進去再說

389
00:26:15,261 --> 00:26:16,846
‪然後我會切點碎洋蔥放進去

390
00:26:16,929 --> 00:26:19,724
‪-那一定會很美味的
‪-一定會很美味的，沒錯

391
00:26:19,807 --> 00:26:20,766
‪好耶

392
00:26:24,562 --> 00:26:25,521
‪好香

393
00:26:28,899 --> 00:26:29,775
‪都準備好了嗎？

394
00:26:30,526 --> 00:26:33,195
‪我要把它拿出來，往我的方向抬

395
00:26:33,279 --> 00:26:34,447
‪一、二、三

396
00:26:35,990 --> 00:26:36,824
‪好的

397
00:26:38,117 --> 00:26:38,993
‪抬高

398
00:26:40,161 --> 00:26:41,120
‪抬起來

399
00:26:45,333 --> 00:26:46,751
‪你在這裡面加了什麼？

400
00:26:46,834 --> 00:26:51,797
‪只是一些紅辣椒、老薑和大蒜

401
00:26:51,881 --> 00:26:54,550
‪為何這個傳統會如此特別？

402
00:26:57,136 --> 00:27:00,056
‪其實這是一年一度的活動

403
00:27:00,139 --> 00:27:03,476
‪通常在冬天舉辦，而且是全社區動員

404
00:27:03,559 --> 00:27:06,354
‪所有家庭共襄盛舉
‪而且可能會有好多頭豬

405
00:27:07,271 --> 00:27:08,314
‪但會先分割好

406
00:27:08,856 --> 00:27:11,442
‪有些部位會用鹽醃製成火腿

407
00:27:11,525 --> 00:27:14,278
‪有些會用來煙燻，有些會做成臘腸

408
00:27:14,362 --> 00:27:15,529
‪這個整個社區的大事

409
00:27:15,613 --> 00:27:20,117
‪這不是我們每天都能吃到的動物
‪就像你現在看到的這樣

410
00:27:20,201 --> 00:27:22,203
‪-對
‪-這是為了養活整個社區

411
00:27:22,286 --> 00:27:25,706
‪而且通常是在冬天做的事
‪為了讓你能熬過寒冬

412
00:27:25,790 --> 00:27:27,083
‪這是一年一度的事

413
00:27:29,210 --> 00:27:30,878
‪所以是誰教你怎麼調理的？

414
00:27:31,712 --> 00:27:32,672
‪是你自學的嗎？

415
00:27:32,755 --> 00:27:34,173
‪-我看著長輩學的
‪-是喔？

416
00:27:34,256 --> 00:27:36,384
‪-看到那裡的莎莉安小姐了嗎？
‪-對

417
00:27:36,467 --> 00:27:37,927
‪與長輩和老人

418
00:27:38,010 --> 00:27:40,596
‪邊聊邊學會的…不過莎莉不是長輩

419
00:27:40,680 --> 00:27:42,723
‪-不
‪-我還沒要把她當老人看

420
00:27:43,265 --> 00:27:47,228
‪小孩子也必須參與整個活動過程
‪這樣等他們老了之後

421
00:27:47,853 --> 00:27:50,356
‪他們就知道該怎麼做，如何餵飽家人

422
00:27:51,691 --> 00:27:53,484
‪這隻動物給了我們生命

423
00:27:54,527 --> 00:27:57,279
‪你要尊重被你奪走性命的動物

424
00:27:57,363 --> 00:27:59,907
‪-沒錯
‪-絕對不能搞砸了

425
00:27:59,990 --> 00:28:01,742
‪所以你要整晚守著這個？

426
00:28:01,826 --> 00:28:03,619
‪-喔，對的
‪-今晚不能睡覺了，大哥

427
00:28:03,703 --> 00:28:04,578
‪不能睡覺嗎？

428
00:28:05,705 --> 00:28:07,039
‪今晚不准睡覺了，大哥

429
00:28:07,123 --> 00:28:08,708
‪那我們要喝啤酒還是咖啡？

430
00:28:09,583 --> 00:28:11,585
‪天氣沒有很熱
‪所以啤酒不會讓我們脫水

431
00:28:11,669 --> 00:28:13,796
‪-好
‪-如果太熱，我會勸你喝水，兄弟

432
00:28:13,879 --> 00:28:14,797
‪-對
‪-對

433
00:28:15,715 --> 00:28:17,633
‪我可不希望你在這裡昏倒了，朋友

434
00:28:32,898 --> 00:28:36,652
‪我們正在等這些煤冷卻
‪因為你不希望它們燒得太熱

435
00:28:36,736 --> 00:28:37,611
‪好

436
00:28:41,824 --> 00:28:42,658
‪好

437
00:28:47,371 --> 00:28:48,372
‪-就這裡
‪-遵命

438
00:28:51,333 --> 00:28:52,168
‪好

439
00:28:55,129 --> 00:28:56,672
‪隨時歡迎你回來，大哥

440
00:28:56,756 --> 00:28:58,048
‪-回來？
‪-回來玩火啊

441
00:28:58,132 --> 00:29:00,426
‪你可以大概在2、3、4點的時候回來

442
00:29:00,509 --> 00:29:03,596
‪等天一亮時回來，我們會在這裡等

443
00:29:14,857 --> 00:29:17,234
‪我要開始來放木炭了

444
00:29:31,707 --> 00:29:33,876
‪這樣應該可以了，接下來就等吧

445
00:30:30,516 --> 00:30:33,435
‪很難不感受到畢傑的承諾
‪所帶來的衝擊

446
00:30:34,228 --> 00:30:37,523
‪而他的影響力
‪已經蔓延到古拉社區外了

447
00:30:37,606 --> 00:30:39,108
‪（查爾斯鎮，卡羅萊納州）

448
00:30:39,191 --> 00:30:41,068
‪（埃佩克斯）

449
00:30:41,151 --> 00:30:43,070
‪在北卡羅萊納州的埃佩克斯

450
00:30:43,153 --> 00:30:45,573
‪我見到了他的朋友嘉貝兒伊西恩

451
00:30:45,656 --> 00:30:48,576
‪她一直在透過食物探索她的文化根源

452
00:30:50,578 --> 00:30:54,707
‪（埃佩克斯，北卡羅萊納州）

453
00:30:56,083 --> 00:30:59,253
‪我是先開始研究南方諸島的

454
00:31:00,004 --> 00:31:04,758
‪然後才知道了
‪畢傑在南卡羅萊納州所做的事

455
00:31:06,010 --> 00:31:07,261
‪我記得回家時

456
00:31:07,344 --> 00:31:11,223
‪我祖父在他的小屋下
‪掛著羽衣甘藍種子

457
00:31:11,307 --> 00:31:13,309
‪我問他：“那是什麼，爺爺？”

458
00:31:13,392 --> 00:31:17,229
‪他說：“那是取羽衣甘藍種子的方法
‪我正把它們晾乾”

459
00:31:18,147 --> 00:31:21,483
{\an8}‪“請再說一次，先生，你說什麼？”

460
00:31:21,567 --> 00:31:23,611
‪我所做的研究

461
00:31:23,694 --> 00:31:26,238
‪和我從祖父那裡學到的東西是一樣的

462
00:31:26,822 --> 00:31:29,909
‪於是妳就從紐約收拾行李回來家鄉？

463
00:31:29,992 --> 00:31:31,660
‪對，基本上是的

464
00:31:32,244 --> 00:31:34,914
‪我把行李裝進休旅車裡

465
00:31:35,456 --> 00:31:36,957
‪然後就上路了

466
00:31:37,583 --> 00:31:39,919
‪感覺像是命中注定的

467
00:31:40,002 --> 00:31:42,588
‪妳回來後爺爺說了什麼？

468
00:31:45,215 --> 00:31:47,760
‪他說：“我還以為要等妳老到不行時

469
00:31:47,843 --> 00:31:49,553
‪才會看到妳回來”

470
00:31:49,637 --> 00:31:51,305
‪這話還滿…

471
00:31:52,348 --> 00:31:53,474
‪好笑的

472
00:32:03,442 --> 00:32:08,113
‪我分享這些長輩經驗的方法之一

473
00:32:08,197 --> 00:32:09,823
‪就是舉辦社區晚宴

474
00:32:09,907 --> 00:32:11,241
‪（請務必出席，花園晚宴）

475
00:32:11,325 --> 00:32:15,537
‪這些晚宴的重點
‪著重在黑人飲食傳統的

476
00:32:15,621 --> 00:32:17,122
‪栽培與保存

477
00:32:23,128 --> 00:32:26,423
‪這食物能餵飽我們的社區

478
00:32:27,591 --> 00:32:28,968
‪我們還是有雜貨店

479
00:32:29,051 --> 00:32:32,888
‪但和直接從菜園裡取食材做沙拉
‪意義不同

480
00:32:32,972 --> 00:32:35,057
‪或是從認識的人那裡拿到羽衣甘藍

481
00:32:36,433 --> 00:32:40,980
‪我已經能重新思考
‪如何獲取新鮮食物的方法了

482
00:32:43,065 --> 00:32:45,526
‪我感覺我已經慢慢地知道

483
00:32:45,609 --> 00:32:47,778
‪要怎麼好好利用這個空間了…

484
00:32:49,363 --> 00:32:53,283
‪以及它對我們社區的意義
‪歷史上的黑人社區

485
00:32:56,370 --> 00:32:57,997
‪嘉貝兒對這片

486
00:32:58,080 --> 00:33:01,375
‪她的家族已經住了數世代土地
‪所做出的承諾是令人欽佩的

487
00:33:01,458 --> 00:33:04,837
‪但天不從人願
‪她的計畫半路殺出程咬金

488
00:33:08,590 --> 00:33:10,676
‪所以這塊土地怎麼了？

489
00:33:11,510 --> 00:33:14,888
‪交通部要蓋一條公路

490
00:33:14,972 --> 00:33:19,601
‪所以原本現在是雙車道的路
‪會變成七車道的高速公路

491
00:33:19,685 --> 00:33:22,730
‪所以它應該會切過花園

492
00:33:23,355 --> 00:33:24,982
‪從那裡穿越過去

493
00:33:25,065 --> 00:33:29,528
‪然後我住在另一頭的安德魯叔叔
‪林恩叔叔都會被迫搬走

494
00:33:30,738 --> 00:33:32,406
‪我所有住在那邊的親戚

495
00:33:32,489 --> 00:33:36,744
‪和比較靠我們這邊的親戚都要搬走

496
00:33:36,827 --> 00:33:40,622
‪而且沒有選擇，他們不會讓你留下來

497
00:33:41,165 --> 00:33:44,376
‪所以基本上，就是土地徵收的意思

498
00:33:45,044 --> 00:33:47,212
‪對，沒錯

499
00:33:47,796 --> 00:33:51,216
‪那妳的家人是怎麼想的？

500
00:33:51,800 --> 00:33:55,345
‪有很多溝通上的困難，因為…

501
00:33:55,429 --> 00:33:58,682
‪七、八十歲的人不想搬離

502
00:33:58,766 --> 00:34:02,644
‪他們已經住了很久的家

503
00:34:02,728 --> 00:34:06,106
‪安德魯叔叔是跟我一起
‪種植這片花園的人

504
00:34:06,190 --> 00:34:08,567
‪所以要他搬去另外一個地方

505
00:34:08,650 --> 00:34:12,696
‪這環境改變得太大，變化太多

506
00:34:13,363 --> 00:34:15,365
‪扯的是我叔叔常說

507
00:34:15,449 --> 00:34:17,951
‪這片土地曾經什麼東西也種不出來

508
00:34:18,035 --> 00:34:21,121
‪是個非常不適人居的地方

509
00:34:21,205 --> 00:34:23,582
‪所以黑人才能買到這樣的土地

510
00:34:23,665 --> 00:34:26,752
‪這塊土地以前只會賣給黑人而已

511
00:34:27,336 --> 00:34:31,757
‪好，現在我們有了這塊土地了
‪我們培育它，我們滋養它

512
00:34:31,840 --> 00:34:34,093
‪能夠自給自足了

513
00:34:34,843 --> 00:34:36,470
‪結果卻，你知道的…

514
00:34:36,553 --> 00:34:38,680
‪-該走了
‪-是該走的時候了

515
00:34:55,280 --> 00:35:01,537
‪當我們重新想像這片土地和空間
‪以及它對我們的意義時

516
00:35:02,621 --> 00:35:07,459
‪我們同時也持續在這片土地上

517
00:35:07,543 --> 00:35:12,297
‪栽培食物、歡樂、笑聲和創意

518
00:35:14,049 --> 00:35:18,387
‪因為繼續做這些事
‪即便在面對當前的困境下

519
00:35:18,470 --> 00:35:21,181
‪讓我有種在與它對抗的感覺

520
00:35:29,148 --> 00:35:31,942
‪天父，我們很感激也很感謝嘉貝兒

521
00:35:32,025 --> 00:35:33,819
‪以及她所做的一切，主啊

522
00:35:33,902 --> 00:35:37,030
‪她的作為讓社區裡的人能齊聚在一起
‪圍繞在食物、圍繞在桌前

523
00:35:37,114 --> 00:35:41,493
‪因為許多的故事和遺產都是在這時候

524
00:35:41,577 --> 00:35:43,453
‪創造出來的

525
00:35:43,537 --> 00:35:46,748
‪我們也很感激和感謝能有這個家

526
00:35:46,832 --> 00:35:51,461
‪這片農園，它的歷史悠久、遺產豐富

527
00:35:51,545 --> 00:35:56,175
‪我們請求你降福於這一餐
‪讓它能滋養我們的身體，阿們

528
00:35:56,258 --> 00:35:57,134
‪阿們

529
00:35:59,970 --> 00:36:01,805
‪好漂亮喔！謝謝你們！

530
00:36:01,889 --> 00:36:02,848
‪謝謝

531
00:36:03,432 --> 00:36:06,852
‪被愛包圍的感覺真好

532
00:36:08,395 --> 00:36:11,231
‪-我做了布雷斯紅標母雞
‪-太棒了

533
00:36:11,315 --> 00:36:15,485
‪是用碳烤的，而且醃了兩天了

534
00:36:15,569 --> 00:36:20,032
‪用的是愛和肉桂
‪還有孜然與煙燻紅椒粉

535
00:36:20,949 --> 00:36:25,245
‪然後我淋上了草莓甜酒油紅蔥

536
00:36:26,038 --> 00:36:29,041
‪我做了一些乾紅花豌豆，和白腰豆

537
00:36:29,124 --> 00:36:33,754
‪蕪菁沙拉、紅洋蔥和香菇…

538
00:36:35,964 --> 00:36:41,220
‪以及山核桃煙燻甜菜玉米麵包

539
00:36:42,095 --> 00:36:45,098
‪這個漂亮的甘藍菜
‪我們烤過，並加了

540
00:36:45,182 --> 00:36:48,393
‪我用梨子果醬所做成的沙拉醬

541
00:36:48,477 --> 00:36:53,315
‪裡頭還有紅酒醋、白胡椒和芝麻

542
00:36:53,398 --> 00:36:55,234
‪差不多就這樣了

543
00:36:55,317 --> 00:36:58,237
‪好好享受，開動吧

544
00:36:59,571 --> 00:37:00,781
‪這味道很豐富…

545
00:37:00,864 --> 00:37:01,698
‪是喔？

546
00:37:06,870 --> 00:37:07,704
‪我不知道

547
00:37:08,997 --> 00:37:10,916
‪-真好吃
‪-我愛你們，你們好誇張喔

548
00:37:10,999 --> 00:37:11,833
‪才不

549
00:37:12,960 --> 00:37:14,670
‪不，我們已經很克制了

550
00:37:15,587 --> 00:37:19,841
‪妳的蕪菁葉讓我回到了過去

551
00:37:21,468 --> 00:37:25,430
‪就味道上來說它們是最接近

552
00:37:25,514 --> 00:37:28,517
‪我小時候所吃過的

553
00:37:28,600 --> 00:37:30,936
‪蔬菜烹調方式

554
00:37:31,520 --> 00:37:35,232
‪它們有一種很濃郁的味道

555
00:37:35,899 --> 00:37:39,361
‪是我以為不會想念的味道，直到現在

556
00:37:40,946 --> 00:37:44,783
‪我真的覺得很有意思，妳就像是

557
00:37:44,866 --> 00:37:49,997
‪這個家守護這種慶典

558
00:37:50,080 --> 00:37:52,124
‪和團聚遺產的人

559
00:37:52,207 --> 00:37:55,168
‪-我們是不是少了什麼？
‪-大家好，這個給你們

560
00:37:55,294 --> 00:37:57,296
‪-喔，我的天啊！
‪-嘿

561
00:37:57,379 --> 00:37:58,422
‪你趕到了！

562
00:37:58,505 --> 00:37:59,506
‪哇

563
00:38:00,716 --> 00:38:02,759
‪-好了，你們慢用
‪-就這樣嗎？

564
00:38:02,843 --> 00:38:05,262
‪就這樣啊？你不聊一下嗎？

565
00:38:05,345 --> 00:38:06,221
‪你們聊就好

566
00:38:06,305 --> 00:38:07,139
‪不

567
00:38:07,723 --> 00:38:09,016
‪你不吃雞肉嗎？

568
00:38:09,099 --> 00:38:10,517
‪你們吃就好

569
00:38:10,600 --> 00:38:11,893
‪謝謝你，安德魯叔叔

570
00:38:11,977 --> 00:38:13,395
‪-這個很有意義
‪-好

571
00:38:13,478 --> 00:38:14,771
‪謝謝你，安德魯叔叔

572
00:38:14,855 --> 00:38:18,108
‪-這就是我在說的東西
‪-這也是我在說的東西

573
00:38:18,191 --> 00:38:20,819
‪-好，那就說來聽聽吧，真的說
‪-好吧

574
00:38:23,280 --> 00:38:25,240
‪這種感覺真的很…

575
00:38:25,324 --> 00:38:29,161
‪他送來這瓶我們一起釀的酒
‪這感覺…

576
00:38:32,497 --> 00:38:33,332
‪對不起

577
00:38:33,415 --> 00:38:34,583
‪不，沒關係

578
00:38:43,425 --> 00:38:44,885
‪之所以…

579
00:38:46,428 --> 00:38:48,889
‪在這種空間交流之所以重要的原因…

580
00:38:51,058 --> 00:38:52,851
‪就是為了這個

581
00:38:56,021 --> 00:38:57,272
‪我的…

582
00:38:58,106 --> 00:39:02,861
‪我剛剛送這個來的叔叔
‪你們很多人已經知道了…

583
00:39:04,237 --> 00:39:07,199
‪他被迫搬離他的家園

584
00:39:08,367 --> 00:39:09,785
‪因為土地徵收的關係

585
00:39:12,662 --> 00:39:14,331
‪他的口氣好仁慈

586
00:39:14,414 --> 00:39:15,999
‪-對吧？
‪-感覺不出來他在難過

587
00:39:16,083 --> 00:39:16,917
‪對啊

588
00:39:20,545 --> 00:39:22,464
‪我們過去一個月

589
00:39:23,090 --> 00:39:24,674
‪都在收拾他的東西

590
00:39:25,425 --> 00:39:28,512
‪我是說，這其實是他在家的最後一週

591
00:39:32,808 --> 00:39:34,267
‪他不會說出來

592
00:39:34,976 --> 00:39:36,978
‪但他現在的心情是很沉重的

593
00:39:37,062 --> 00:39:40,524
‪這件事對他的打擊很大
‪對他的影響很大

594
00:39:44,111 --> 00:39:47,572
‪可是他還能特地送這個來給我
‪這真的是…

595
00:39:49,241 --> 00:39:50,409
‪我沒辦法…

596
00:39:57,624 --> 00:40:01,962
‪他和我祖父激勵了我現在所在做的事

597
00:40:03,463 --> 00:40:09,594
‪他們一直在教我很多
‪關於他們對食物傳統的了解

598
00:40:10,595 --> 00:40:14,057
‪讓我因為是覺青而感到自豪，也以…

599
00:40:14,141 --> 00:40:19,104
‪我是黑人，我們的需求，我們的歷史
‪而感到自傲

600
00:40:19,187 --> 00:40:23,275
‪回來家鄉和他們待在一起
‪讓我學到了很多我們的歷史

601
00:40:23,358 --> 00:40:25,735
‪透過我們在吃和我們在種植的食物

602
00:40:25,819 --> 00:40:27,904
‪還有透過像這樣的交流讓我學到很多

603
00:40:28,447 --> 00:40:31,283
‪你因此而知道為什麼這種事會很重要

604
00:40:33,410 --> 00:40:38,707
‪他們永遠也無法奪走
‪你在松樹底下所學到的東西

605
00:40:39,249 --> 00:40:41,835
‪那是無法被剝奪的

606
00:40:41,918 --> 00:40:45,964
‪我們要妳堅守住

607
00:40:46,047 --> 00:40:50,302
‪堅守住那種知識、那種感覺
‪還有那種動力

608
00:40:51,678 --> 00:40:52,762
‪這些現在都是妳的了

609
00:41:25,629 --> 00:41:27,255
‪我們在做什麼？這是什麼？

610
00:41:27,339 --> 00:41:33,512
‪我們今天要做的是一道經典燒烤
‪南卡羅萊納州的家常菜

611
00:41:33,595 --> 00:41:35,263
‪豬頭肉末

612
00:41:35,347 --> 00:41:38,808
‪我會把豬頭上你所想像得到的東西
‪都切成肉碎

613
00:41:38,892 --> 00:41:39,809
‪-好的
‪-這裡

614
00:41:39,893 --> 00:41:41,520
‪我還剩一些肉要切

615
00:41:45,065 --> 00:41:47,192
‪妳可以幫我把那邊的烤肉醬拿來嗎？

616
00:41:47,275 --> 00:41:48,485
‪沒問題，我馬上回來

617
00:41:48,568 --> 00:41:51,571
‪我們會把豬頭肉丟進這鍋高湯裡煮

618
00:41:51,655 --> 00:41:52,531
‪好…

619
00:41:53,240 --> 00:41:55,575
‪通常我們會加一半的豬頭高湯
‪一半的烤肉醬

620
00:41:55,659 --> 00:41:56,535
‪好的

621
00:41:56,618 --> 00:41:58,620
‪我們會用文火慢慢地煮，就像在燉肉

622
00:41:58,703 --> 00:41:59,704
‪好

623
00:41:59,788 --> 00:42:00,872
‪然後淋在米飯上

624
00:42:02,832 --> 00:42:05,085
‪那麼這道菜有什麼歷史淵源？

625
00:42:05,585 --> 00:42:08,463
‪理論上是奴隸拿到的都是較差的部位

626
00:42:08,547 --> 00:42:11,800
‪於是他們便充分利用這些較差的部位
‪來做菜

627
00:42:11,883 --> 00:42:14,177
‪但是當我們從西非來時

628
00:42:14,261 --> 00:42:17,305
‪因為我們以前打獵時
‪會把動物的每個部位都利用到

629
00:42:17,389 --> 00:42:20,725
‪所以很早就有了肢解動物的知識

630
00:42:23,687 --> 00:42:26,398
‪所以這烤肉醬裡有什麼？

631
00:42:26,481 --> 00:42:30,068
‪這是以芥末和番茄為基底的醬料

632
00:42:30,151 --> 00:42:31,945
‪-好
‪-把肉放進去吧

633
00:42:32,028 --> 00:42:34,906
‪好，你知道的，在北卡羅萊納州
‪我們喜歡用醋

634
00:42:34,990 --> 00:42:37,617
‪-但我這不是在批評你
‪-那妳會批評這道菜嗎？

635
00:42:37,701 --> 00:42:39,452
‪-我會盡量不要
‪-今天不行

636
00:42:40,579 --> 00:42:42,497
‪你要把這個又丟回去煮？

637
00:42:42,581 --> 00:42:44,791
‪對，我們要把這個放回去爐子煮

638
00:42:44,874 --> 00:42:45,750
‪很好

639
00:42:47,168 --> 00:42:48,128
‪好的

640
00:42:49,546 --> 00:42:52,340
‪所以這是豬頭上的所有東西？

641
00:42:52,424 --> 00:42:56,678
‪-所有東西
‪-豬舌、豬眼睛？一樣也沒少

642
00:42:57,470 --> 00:42:58,805
‪-應有盡有
‪-我得知道嘛

643
00:42:58,888 --> 00:43:00,640
‪妳看到那個沒？

644
00:43:00,724 --> 00:43:03,602
‪-那裡沒有的東西都在這裡了
‪-對，被清得一乾二淨了

645
00:43:04,185 --> 00:43:06,021
‪現在我來把烤肉醬倒進去

646
00:43:08,189 --> 00:43:09,107
‪喔，好耶

647
00:43:10,275 --> 00:43:13,361
‪-我來拿支湯匙，你需要這個嗎？
‪-不，妳可以拿去

648
00:43:13,445 --> 00:43:15,530
‪-好
‪-然後你可以過來，朋友

649
00:43:15,614 --> 00:43:16,906
‪把這個拿到爐子上煮

650
00:43:17,907 --> 00:43:19,701
‪你要煮多久？

651
00:43:19,784 --> 00:43:20,952
‪-大概30分鐘吧
‪-好

652
00:43:21,036 --> 00:43:21,995
‪用文火慢慢地煮

653
00:43:22,078 --> 00:43:23,288
‪讓它開始起泡吧

654
00:43:25,290 --> 00:43:26,666
‪聞起來好香

655
00:43:30,128 --> 00:43:31,546
‪派對在這裡嗎？

656
00:43:33,757 --> 00:43:36,635
‪-我們邀請了社區的人來參加
‪-敬社區

657
00:43:36,718 --> 00:43:37,552
‪過來加入我們吧

658
00:43:38,511 --> 00:43:40,305
‪嘿、嘿，親愛的，妳好嗎？

659
00:43:41,014 --> 00:43:41,848
‪嘿、嘿

660
00:43:41,931 --> 00:43:44,225
‪嘿、嘿，大家好嗎？

661
00:43:47,687 --> 00:43:48,730
‪好

662
00:43:50,440 --> 00:43:51,650
‪好耶，漂亮

663
00:43:52,275 --> 00:43:53,860
‪放在…對，就那裡

664
00:43:57,030 --> 00:43:59,491
‪-拉出來，對
‪-把整片鐵絲拉出去

665
00:43:59,574 --> 00:44:00,742
‪好的，很好

666
00:44:05,705 --> 00:44:09,042
‪-她很不客氣地衝上去切肉了…
‪-她準備大快朵頤了

667
00:44:17,342 --> 00:44:20,762
‪我現在要來吃點烤脆皮

668
00:44:21,346 --> 00:44:22,389
‪-好的
‪-對

669
00:44:24,015 --> 00:44:25,767
‪-你們那邊的人有聽到嗎？
‪-有！

670
00:44:25,850 --> 00:44:27,018
‪我聽到了

671
00:44:27,102 --> 00:44:28,603
‪-酥脆聲
‪-好吃的聲音

672
00:44:28,687 --> 00:44:30,522
‪-對，沒錯
‪-也留一點給我吧

673
00:44:31,106 --> 00:44:33,858
‪-這酒是我安德魯叔叔做的
‪-好的

674
00:44:33,942 --> 00:44:35,110
‪這是梅酒

675
00:44:35,694 --> 00:44:38,321
‪我們來向我們的祖先、長輩敬酒

676
00:44:38,405 --> 00:44:39,823
‪祖先，沒錯

677
00:44:39,906 --> 00:44:41,157
‪敬過去、現在和未來

678
00:44:41,658 --> 00:44:42,867
‪-沒錯
‪-好耶！

679
00:44:42,951 --> 00:44:43,952
‪-乾杯
‪-乾杯

680
00:44:45,495 --> 00:44:46,621
‪-讚
‪-好喝

681
00:44:46,705 --> 00:44:47,539
‪-真的
‪-太好喝了

682
00:44:47,622 --> 00:44:49,666
‪-口感均衡
‪-跟豬肉很搭

683
00:45:37,922 --> 00:45:41,843
‪我們祖先的故事
‪不只在南方開始和結束

684
00:45:43,052 --> 00:45:45,096
‪北方的奴隸制度也很興盛

685
00:45:45,180 --> 00:45:47,432
‪（紐約證券交易所）

686
00:45:47,515 --> 00:45:50,351
‪紐約曾是一個新興國家的骨幹…

687
00:45:51,936 --> 00:45:55,732
‪當我們的開國元勛在費城立憲的同時

688
00:45:56,900 --> 00:46:02,989
‪為新的民主制度確立口感的
‪將會是他們的奴隸廚師

689
00:46:25,762 --> 00:46:30,767
‪字幕翻譯：姜林明憲