‪（查尔斯镇）
‪（美国 南卡罗来纳州 沙利文岛）
‪这是沙利文岛海岸 这里是海滩
‪这是黑奴登陆美国的第一站
‪那年他们在查尔斯顿的码头上岸
‪这里就是我们许多先辈 ‪登陆美国的地方
‪40到60%奴役非洲人
‪都是从查尔斯顿的码头上岸
‪这里的地形 ‪看起来就像他们的西非老家
‪他们都觉得这仿佛是个残忍的笑话
‪他们被带到原来离开的地方
‪我想象得到先辈抵达这里时
‪以为航程终于结束的心情
‪才不是呢 这是个开始
‪NETFLIX 原创纪录片系列
‪剧名：稻米王国
‪南卡罗来纳州 查尔斯顿
‪是个充满古老风情的地方
‪海岸弥漫着一种神秘的魅力
‪这片肥沃的土地被称为“低地”
‪然而 我始终感受到 ‪一股难以排遣的沉重
‪土地底下 暗潮汹涌
‪这里一度是美国奴役贸易的主要城市
‪数以万计的先辈戴着手铐脚镣 ‪抵达这个地方
‪来到城中古老的奴隶市集 ‪站在拍卖台上
‪这种地方南部到处都是
‪（黑人拍卖会）
‪那些留在南卡罗来纳州的黑人 ‪则成为了种植园的奴隶
‪生产为这个国家带来财富的农作物
‪不是指棉花 而是指大米
‪曾几何时 ‪美国大米每年出口量达一亿磅
‪查尔斯顿凭着奴役贸易
‪成为全美国最富庶的城市
‪我认识料理历史学家迈克尔特威蒂 ‪已经好几年了
‪一直对他通过料理 ‪探索黑人历史的能力
‪感到十分钦佩
‪住在这里的非洲人
‪是过去几千年来稻米种植者的后代
‪大米成为贸易谷类作物后
‪大面积的树林和沼泽地
‪纷纷被铲除
‪大片土地被铲平后 ‪用来打造适合种植稻米的地形
‪被铲平的土地面积 ‪比用来建造埃及金字塔的土地还大
‪天啊
‪稻田的痕迹 ‪就连上了太空上也看得到
‪这也显示我们动用了多少劳力
‪才能促成如此辽阔的稻田
‪尽管我们先辈活在水深火热之中
‪不眠不休地劳动
‪在空虚无奈的日子中
‪我们创造出一种料理
‪因此你在享用这些料理时
‪我会将我们历史的碎片拼凑起来
‪我要你理解这是先辈灵魂所在的地方
‪而我们的责任将这些传统传承下去
‪如此一来 他们的灵魂就能永垂不朽
‪我们要做一种一锅多餐的料理
‪-有些米饭 ‪-大米是最重要的食材
‪第二个关键食材是什么？
‪秋葵
‪秋葵是大西洋黑人料理中常见的食材
‪人人都吃秋葵
‪是典型的非洲食材
‪典型的非洲食材
‪放一些猪油
‪把三分之二的洋葱放进去
‪三分之二
‪所有番茄都放进去
‪好的 所有番茄放进去
‪没错
‪一勺子的盐
‪辣胡椒 这是最重要的食材
‪我们都爱辣胡椒
‪-是我们祖先带来的 ‪-没错
‪-香芹 ‪-再加一小撮迷迭香就好了
‪接下来把蟹肉放进去
‪-好的 现在放蟹肉吗？ ‪-是的 通通放进去
‪这也是奴隶平常做菜的方式吗？
‪气候比较暖和时 他们是这样做菜的
‪-懂了 ‪-该把汤倒进去了！
‪好的
‪请把米饭放进去
‪-好的 ‪-好了
‪知道要怎么尝味吗？
‪你平常怎么尝味的？
‪如果不用勺子 那该怎么做？
‪-你怎么知道的？ ‪-我也说不上来 那你怎么知道的？
‪-我妈妈教我的 ‪-是啊
‪我去西非旅游时…
‪没问题
‪他们是这样尝味的
‪很不可思议吧？ ‪我们俩都是通过眼睛学会的
‪我们亲眼看过
‪这个动作世世代代传承下来
‪我们才懂得这是先辈尝味的方法
‪以前如果把勺子放进嘴里就会被打
‪没错 不准用嘴巴碰触勺子 真的
‪正解
‪-感激不尽 ‪-不客气
‪把盖子盖上
‪好的
‪好了
‪漂亮
‪放着炖煮
‪我专职研究
‪奴隶料理和他们常吃的食物
‪我认为人们有必要意识到
‪先辈的物质生活和日常饮食
‪无关他们怎么称呼这些食物
‪无关他们自认是什么身份
‪他们认为自己值得美味的一餐
‪妻子为丈夫做菜 丈夫为妻子做菜
‪父亲为孩子做菜 奶奶为儿孙做菜
‪他们认为配得尊严
‪特威蒂兄 看似可以起锅了 对吧？
‪没错 老兄
‪-瞧瞧这锅… ‪-瞧瞧你第一次用明火做的秋葵汤…
‪-天啊 压力好大 ‪-…味道好不好 老兄
‪压力好大
‪煮得刚刚好
‪-做好了 瞧瞧 ‪-很好 我很满意
‪闻起来好香啊
‪-我要试着用新的… ‪-抓得紧紧的
‪抓得紧紧的 这是新的方法
‪天啊 非常好吃
‪你尝到了什么？
‪多数是番茄混合洋葱的味道
‪有点像番茄洋葱汤
‪秋葵的存在不会太浓重吧？
‪-秋葵只是佐料 ‪-那就好
‪非常好吃
‪天啊
‪-这是… ‪-可不是吗？
‪…一种精神体验
‪我们把我们的料理称为“灵魂料理”
‪我们是唯一一个…
‪用某种看不到的东西 ‪来命名自家料理的群体
‪看不到 却感受得到 ‪就像爱和上帝一样
‪这是一种超凡脱俗的料理
‪联系着我们和逝去的先辈
‪以及即将出生的后辈
‪我经常思考 黑人先辈耕耘的土地
‪是如何延续着南方的经济脉搏
‪专家将南方世世代代的富庶 ‪归功于一种谷类作物
‪卡罗来纳黄金大米
‪在查尔斯顿上空 目光所及 遍地稻田
‪在卡罗来纳黄金大米出现以前 ‪南方已经有好几种稻米
‪只是在非洲人抵达之前 ‪没人懂得种植稻米的有效方法
‪（南卡罗来纳州 哥伦比亚 ‪安森磨坊）
‪格兰罗伯特斯是粮食界的“教父”
‪他经营的公司安森磨坊
‪致力于将卡罗来纳黄金大米 ‪搬回我们家的餐桌上
‪确保这种谷类作物不会消失
‪这就是闻名遐迩的卡罗来纳黄金大米
‪没错
‪认识这种大米 ‪有什么是必须知道的？
‪这种大米是一日三餐的主食
‪在美国的建国历史中
‪美国内战爆发前 也就是英殖民时期
‪以卡罗来纳黄金大米做成的料理 ‪比任何主食做成的料理还要多
‪卡罗来纳黄金大米 ‪是美国输出国际的长粒米
‪后来深受印尼和亚洲的喜爱
‪甚至“穿透”铁幕 进口到日本 ‪可见其受欢迎程度
‪这些大米后来怎么消失了？
‪原因很多 简单来说
‪是因为擅长种植稻米的非洲人消失了
‪奴隶制度废除后 ‪庄园主想不出适合的经营方案
‪一切付之东流
‪令人惊讶的是
‪美国内战结束后 ‪查尔斯顿的产米量下跌接近80%
‪那你种植这种米多久了？
‪21年了
‪我决定经营黄金大米生产业 ‪是为了纪念我的母亲
‪她生前很想念这大米 ‪她是吃这种米长大的
‪以前她会亲自舂米
‪我妈过世后 我意识到
‪我希望能把她的童年回忆还给她
‪所以我才开始生产这种稻米
‪身为从事这门生意的白人 ‪有没有什么复杂的心情？
‪当然有
‪我们不想成为那种白人至上的人
‪利用别人的东西来敛财
‪我选择通过行动来弥补过去的错
‪那就是种子只送不卖
‪有人想要种子 我们就送给对方
‪你能这么做
‪是因为你把稻米出口到…
‪-世界各地 ‪-全世界
‪从中得到的收益
‪让你可以将种子送给不同群体
‪格林 你会不会认为 ‪卡罗来纳黄金大米
‪是黑奴的遗产？
‪没有黑奴 就没有这种米
‪我们企图掩盖这个事实
‪但事实就是事实
‪在查尔斯顿 转角就是一片稻田
‪黄金大米象征着黑奴的恐惧
‪查尔斯顿以美食闻名
‪但是 我马上就意识到
‪这座城市虽然还享受着 ‪奴隶贸易时代留下的好处
‪却只有区区几家餐厅为黑人所有
‪历史仍未公认
‪这里其实才是“南方料理”的发源地
‪身为厨师 我看到自己长大的城市
‪没有能够代表我们文化的象征
‪但是我发现查尔斯顿的餐厅和菜单 ‪都有我们文化的影子
‪人人都爱查尔斯顿美食 ‪但这种美食来自哪里呢？
‪古拉人
‪南卡罗来纳州奴隶制度盛行
‪于是诞生了一种民族 他们叫古拉人
‪BJ丹尼斯大厨正在引领一项运动
‪确保古拉人对料理的贡献 ‪不会被人忽略
‪BJ是私人厨师兼宴席承办人
‪我喜欢称呼他为“BJ兄”
‪他不断在国内各地开设快闪餐厅
‪俨然成为了古拉料理的代言人
‪如果我想深入了解古拉料理
‪我必须离开查尔斯顿市 ‪前往海洋群岛探秘
‪（南卡罗来纳州海洋群岛）
‪所谓的“古拉人”到底是什么？
‪古拉人是指住在 ‪南卡罗来纳州海洋群岛的乡民
‪他们是得着自由的奴隶
‪由于长期与世隔绝 ‪比起住在陆地上的非裔美国人
‪这些祖辈得以将非洲文化和根源
‪更完整地保留下来
‪为什么古拉人长期与世隔绝？
‪说真的 以前住在这些海岛上不容易
‪疟疾肆虐
‪许多欧洲人 ‪在夏天时会跑到山上来避暑
‪或是逃避疟疾
‪我们西非人 ‪对疟疾等疾病的免疫力比较强
‪因此 在我们眼里 与世隔绝是好事
‪因为这样才能 ‪将族人的根和文化保留下来
‪以前与世隔绝是好事
‪但是现在 ‪许多家庭都不想再住在岛上了
‪物价越来越高
‪这年头周围都是高尔夫球场和度假村
‪我们要怎么将文化保留下来呢？
‪对我来说 就是拒绝遗忘
‪这是文化还在 还未消失
‪人还在 生气蓬勃 努力不懈
‪BJ带我前往圣海伦娜岛
‪在这里 我见到了他的老师 ‪比尔和莎拉格林夫妇
‪他们是古拉美食餐厅的老板
‪这位是比尔格林先生 ‪这位是他的太太莎拉
‪他们是我以前学习的对象
‪我曾在电视上见到格林先生
‪他是个彻头彻尾的古拉人
‪现在要准备做炸鸡了
‪我们将采用传统的手法 ‪也就是使用平底锅炸鸡
‪这是我奶奶以前做炸鸡的方法
‪今晚我们也将用这种方式来做炸鸡
‪他是我早期认识的人当中 ‪所做的料理能让我产生共鸣的人
‪因为古拉料理就是我们的承传
‪然后放入小虾
‪我将教你怎么用古拉人的方式 ‪来做这道料理
‪大多数人会教你怎么做 ‪各种各样的面糊和裹粉
‪我则会教你怎么将美味锁在肉汁里
‪我认为早期的古拉料理 ‪是以爱来烹调的
‪而且都是时令料理
‪所吃的料理都是按照季节来做的
‪今天要吃什么呢？
‪我们会吃些红米
‪鲻鱼
‪玉米面包和豆角
‪我会跟你讲述这些料理的故事
‪因为我就是用这道鲻鱼料理 ‪赢得我老婆芳心的
‪是吗？秘方是什么？说来听听
‪秘方就是我放了调味料 ‪用爱和善良来烹调
‪她吃了一口后说
‪“我已经很久没吃到这么好吃的鱼了”
‪-莎拉小姐 这个故事是真的吗？ ‪-是真的
‪我一个人吃了两份 才答应他的追求
‪只是要求证一下
‪我当时说： ‪“天啊 这个男人的厨艺真有一手”
‪好了 两位男士
‪鲻鱼来了！
‪太好了
‪鲻鱼搭配米饭
‪好吃
‪太好吃了
‪鲻鱼…
‪以前有个老先生
‪牵着一头驴和一辆推车
‪后面拖着一大箱的鲻鱼
‪他经常来到这个小区 ‪远远就能听到他唱着
‪鲻鱼 卖鲻鱼的人
‪鲻鱼 五分钱450克 ‪赶紧把平底锅带来
‪卖鲻鱼的人
‪接着只要坐在门廊前
‪就能闻到方圆两公里以外 ‪传来的鲻鱼香
‪家家户户都在以各自的方法 ‪做鲻鱼料理
‪鲻鱼的故事说也说不完
‪我还赶紧开始吃这块鲻鱼吧
‪毕竟太好吃了
‪这是什么？
‪这是秋葵浓汤
‪古拉人每星期都会喝秋葵浓汤
‪附近一定有两三户人家
‪家里会做这种秋葵汤
‪这个秋葵太好吃了
‪吃这种古拉美食时 ‪能让人“感受”到它们的美味
‪这就是古拉料理的美好之处
‪我们能够感受到食物进入身体
‪一碗足以提供满满的能量
‪身为古拉人 就算不爱吃秋葵
‪也必须知道怎么做秋葵料理
‪因为秋葵是主食之一
‪是古拉饮食中主要的蔬菜
‪谁教你做秋葵浓汤的？
‪天啊 你知道我成长期间
‪我爷爷种了各种蔬菜 ‪但秋葵占大多数
‪我奶奶会做非常美味的秋葵浓汤
‪我从小就看着我妈做
‪你们会不会对BJ兄感到骄傲？
‪会啊 看他努力保留我们的文化 ‪这对我们来说是一种福气
‪对我来说 人生中最美好的事 ‪就是听到小时候敬仰的长辈
‪告诉我说 我走在正确的道路上
‪这点给了我鼓励 ‪让我继续去做我该做的事
‪（赞美之家）
‪这个古拉人在这里上岸
‪我们被带来美国时 ‪他来到了这个地方
‪没错
‪如今我们有了古拉节 ‪许多人都想学习古拉文化
‪这些美好的事物我们一直都有 ‪只是我们不自觉
‪因为他们让我们觉得渺小低下
‪但这其实是我们人生中最美好的事
‪我们比任何人更贴近自己的文化
‪-没错 ‪-感谢神
‪感谢神赐予祈祷室
‪感谢神赐予这些老师
‪我对自己的来历感到骄傲
‪祈求圣灵赐给我们力量
‪用火焰和圣洁的爱浇灌我们冰冷的心
‪看啊 我们背起沉重的负担
‪在地上 我们的灵魂 ‪无法升天或抵达永恒的乐土
‪我们为着这个种植园向天父祈祷
‪这些不是我们的床 ‪祷告乃是奉耶稣的圣名
‪大家一起说…
‪阿门
‪继续沉浸在古拉文化中
‪我来到了男卡罗拉纳州海洋群岛 ‪最偏远的岛屿
‪道夫斯基岛只能经由水路抵达
‪我和BJ兄来到了 ‪萨莉安罗宾逊小姐的家
‪BJ兄将为我准备 ‪一道传统的烤全猪料理
‪萨莉小姐 我们把这个弄来了
‪好的 你们就…
‪萨莉安小姐既是厨师 也是作家
‪较为人熟悉的外号是“古拉女王”
‪好了
‪我是第六代土生土长的古拉人
‪我们的先辈只懂得依靠这片土地过活
‪种菜
‪我们会出海捕捞小虾、鱼和螃蟹o o
‪天啊
‪（来自非洲的盐）
‪我们潜入森林捕猎野生动物
‪过着美好的生活
‪我要把猪脚放进里面
‪-漂亮 ‪-先把猪脚洗干净
‪准备做好吃的料理了
‪猪肉煮沸后 我会放豌豆
‪我们会吃些豌豆和猪脚
‪你懂“吃上等猪肉” ‪这句俗语的意思吗？
‪我懂
‪追溯奴隶制时代
‪吃猪肉可是大事
‪种植园里的奴隶会替主人把猪宰了
‪他们只得到猪的零散部位
‪例如猪脚、猪尾和内脏
‪他们把这些被主人嫌弃的零散部位
‪做成一家大小都喜爱的料理
‪如今这种美食又回流了
‪人们会说：“把这些部位扔掉”
‪扔来这里
‪我就把它们变成这种美食 ‪结果人人都想吃
‪下一步是什么？
‪煮个三四十分钟
‪同时我会去洗豌豆 ‪然后把豌豆扔进去
‪扔进去
‪今天我选用红豌豆
‪不需要添加任何调味料或什么的吗？
‪现在暂时不需要 ‪把豌豆倒进去 再削一颗小洋葱后
‪才加调味料
‪-然后就成了 ‪-成了 没错
‪说得好
‪这股香气
‪准备好了吗？
‪我要拿出来了 到我这边来
‪一、二、三
‪很好
‪抬起来
‪你打算在上面放什么？
‪在里面塞点辣椒、姜干和大蒜
‪这个传统有什么特别之处？
‪说真的 这种料理一年只做一次
‪传统上选在冬天 ‪邀请全村人会过来一起吃
‪家家户户齐聚一堂 ‪我们会屠宰好几只猪
‪肢解成不同部位
‪有的拿去腌渍处理 做火腿
‪有的拿去熏烤 有的拿来做香肠
‪这是全村人的活动
‪说真的 猪肉不是天天都有得吃 ‪就如你现在看到的
‪-没错 ‪-以前要用来请全村人吃
‪通常选在冬天做 帮助大家熬过冬天
‪是一年一度的大事
‪是谁教你做的？
‪你自学的？
‪-通过看长辈怎么做 ‪-是吗？
‪-看到那边的萨莉安小姐吗？ ‪-看到了
‪通过跟长辈和长者交流… ‪只是萨莉小姐还年轻
‪-不年轻了 ‪-我还不想叫她长辈
‪小孩们必须参与 所以长大后
‪他们就懂得怎么养家糊口
‪这只动物把生命献给了我们
‪夺走了一只动物的性命 ‪我们就要尊重它
‪-没错 ‪-确保不会出错
‪你整晚都要看住吗？
‪-对啊 ‪-我们今晚不能睡觉 老兄
‪不睡觉？
‪今晚不能睡觉 老兄
‪喝啤酒还是喝咖啡？
‪天气不会太热 喝啤酒不至于脱水
‪-好的 ‪-如果天气热 只能喝水 老兄
‪-是啊 ‪-对
‪我可不希望你昏过去
‪我们在等这些煤炭冷下来 ‪因为煤炭不能太热
‪好了
‪-放在这边 ‪-好的
‪好了
‪老兄 欢迎你随时回来这里
‪-回来这里？ ‪-玩火
‪回来两三四次都行
‪回来这里重新开始 ‪我们都会在这里等你
‪开始把煤炭塞进去了
‪可以了 现在只需要等而已
‪我很难不体会到BJ对传承文化的决心
‪他的影响力已经传播到古拉社区之外
‪（埃佩克斯）
‪在北卡罗来纳州的埃佩克斯
‪我认识了他的朋友加布里埃艾蒂安
‪他通过饮食来探索自己的文化根源
‪（北卡罗来纳州 埃佩克斯）
‪我开始研究南卡罗来纳州海洋群岛
‪发现BJ正在当地宣导古拉饮食文化
‪我觉得当年回到家乡
‪爷爷在小棚屋里挂满宽叶羽衣甘蓝
‪于是我问：“爷爷 这是在干什么？”
‪他说：“这就是得出 ‪宽叶羽衣甘蓝种子的方法
‪我在把它们晒干”
‪我说：“爷爷 你刚才说什么？ ‪可以再说一遍吗？”
‪我所做过的研究
‪跟我从爷爷身上学到的知识是一致的
‪于是你收拾行李 ‪从纽约搬回家乡 是吗？
‪是的 没错
‪我把行李搬上一辆小型休旅车
‪然后就上路了
‪感觉就像带着一个使命
‪你回到家乡后 你爷爷怎么说？
‪他说：“我没想到你会回来
‪我以为你老得拄着拐杖走路时 ‪才会回来”
‪我听了觉得…
‪挺好笑的
‪我会通过邀请乡亲过来 ‪参加我主办的晚宴
‪来分享我从长辈身上学到的学问
‪这些晚宴主要集中在教育和保护
‪黑人传统饮食文化
‪这些食物足以招待附近的乡亲
‪这里也有杂货店
‪但到杂货店买食材 ‪跟亲自跑到菜园里摘菜
‪或跟熟人取宽叶羽衣甘蓝过来 ‪是不一样的
‪我一直反复思考 ‪要怎么持续取得新鲜食材
‪我觉得自己才刚开始意识到
‪这个空间有什么可能性
‪以及如何善用这个空间 ‪让这个历史悠久的黑人群体收益
‪加布里埃的家族世世代代都住在这里 ‪她对这片土地的使命感
‪令我感到敬佩不已
‪只是 后来我发现 ‪她所有努力都功亏一篑了
‪这片土地怎么了？
‪交通运输部将在这里建设高速公路
‪将原来的双车道公路 ‪改建为七车道公路
‪公路会穿过菜园
‪削掉那边的土地
‪另一边也是 安德鲁叔叔和林恩叔叔 ‪必须搬到另一个地方
‪我住在那边的亲戚
‪有的住在距离这理较远的地方 ‪也必须搬走
‪我们无路可退 ‪完全不给我们留下来的机会
‪这是基于征用土地方案 对吧？
‪对啊 没错
‪那你的家人怎么处理？
‪有很多问题不得不去面对
‪毕竟七八多岁的长辈都不想搬离
‪他们居住已久的家园
‪安德鲁叔叔就是 ‪跟我一起耕种这个菜园的人
‪要他搬到其他地方
‪这种调整和改变太大了
‪令我感到难受的是 我叔叔说
‪这片土地以前是个寸草不生的地方
‪不像是个人想住的地方
‪所以黑人才会住在这里
‪以前这片土地只卖给黑人
‪我们得到这片土地后 ‪开始孕育和滋养它
‪我们把自己献给这片土地
‪结果你也懂的
‪-是时候离开了 ‪-是时候离开了
‪重新想象这片土地 ‪给予这个空间定义之际
‪我们也会继续在这片土地上 ‪承传饮食文化
‪散播喜悦、欢笑与创意
‪因为在这种困境下持续做这些事
‪对我来说是一种力量
‪天父 我们十分感谢加布里埃
‪主啊 我们感恩她所做的一切
‪她通过饮食和飨宴团结了这个社群
‪因为通过飨宴 我们创造了许多故事
‪以及文化遗产
‪十分感谢她开放这个家
‪还有这个充满历史和传承的菜园
‪求你祝福这一餐 祈求这些饮食 ‪能滋养我们的身体 阿门
‪漂亮 感谢你们
‪谢谢你
‪被你们的爱包围 感觉太棒了
‪-我做了烤土鸡 ‪-太棒了
‪用煤炭烤过后 泡在卤汁里两天
‪卤汁里含有爱、肉桂 ‪小茴香和红辣椒粉
‪然后配上用草莓酒腌制的小红葱
‪我也做了一些干红豌豆和白豆子
‪芜青沙拉、红葱子、椎茸…
‪以及用胡桃木熏烤的甜菜玉米面包
‪这个漂亮的卷心菜经过炭烤后
‪淋上我用腌梨…
‪红酒醋、白胡椒粉和芝麻籽 ‪做的调味料
‪大概就这样吧
‪请好好享用 开动吧
‪这是一种特殊的…
‪是吗？
‪不知道
‪-真美味 ‪-我很喜欢你们 你们都很有戏
‪哪有？
‪不是的 我们很克制的
‪你做的芜青沙拉让我回到了从前
‪这道蔬菜沙拉的做法
‪是迄今为止 ‪我尝过最接近童年记忆的味道
‪风味丰富
‪刚才那一刻 我回忆起了我的童年
‪我非常欣赏你…
‪以守护传统饮食文化为目的
‪在家里办晚宴的做法
‪-现在要做什么？ ‪-这是给剧组准备的
‪-天啊 ‪-嗨
‪你来了
‪天啊
‪-好了 你们慢慢聊 ‪-就这样而已吗？
‪就这样而已吗？ ‪你不打算留下来聊天吗？
‪你们慢慢聊
‪不了
‪你不想吃烤鸡吗？
‪你们慢慢聊
‪谢谢你 安德鲁叔叔
‪-这瓶酒意义非凡 ‪-好的
‪谢谢你 安德鲁叔叔
‪-我就是想说这件事 ‪-我也想说这件事
‪-那我们谈谈这件事吧 ‪-没错
‪我感到非常…
‪他走来放下这瓶我们一起酿的酒 ‪令我感到…
‪不好意思
‪不要紧的
‪这就是为什么…
‪在这种地方聚会很重要
‪为的就是保存这种传统
‪我的…
‪我叔叔来只是想送这瓶酒过来 ‪相信你们很多人都知道了
‪他被迫要搬离自己的家园
‪因为政府要征用这片土地
‪听起来伤害性不大
‪-可不是吗？ ‪-其实伤害性很大
‪对啊
‪他最近都在收拾行李
‪从上个月就开始收拾了
‪这是他住在自己家的最后一个星期
‪虽然他嘴上不说
‪但其实他现在心里非常沉重
‪他感受到那股伤痛 ‪也知道搬走意味着什么
‪如今他还亲自过来把酒交给我 ‪我看了真的…
‪真的很难受
‪是他和我爷爷激发了我去承传文化
‪把他们对我们饮食传统的知识 ‪传承给我
‪我也因此有了觉察 我意识到…
‪我对黑人这个民族 ‪我对黑人的匮乏和历史有了了解
‪回来跟他们住在一起 ‪让我通过饮食、成长和这种聚会
‪深深理解到关于我们的历史
‪让我们意识到 ‪为什么传承文化如此重要
‪没有人能带走 ‪你在这些松树下学到的一切
‪别人带不走这一切
‪我们希望你能继续保存这些知识
‪不要让这种感动和动力消失
‪这一切都是你的了
‪我们要做什么？这是什么？
‪今天我们要做一道经典的 ‪南卡罗来纳州家常烧烤料理
‪猪头杂烩也就是
‪我已经把猪头的肉都切下来了
‪-好的 ‪-都在这里
‪还要再切一下
‪可以麻烦你把那瓶烤肉酱递过来吗？
‪好的 我去去就回来
‪我们把猪头肉放进汤里炖煮
‪那…
‪一半是猪头汤 一半是烤肉酱
‪好的
‪只要放着炖煮就行了 ‪就像做炖肉料理一样
‪我懂了
‪搭配米饭吃
‪这道料理有什么来历？
‪是这样的 ‪以前黑奴只分到主人不吃的部位
‪于是他们善用这些部位来做菜
‪但是我们先辈来自西非
‪在西非时 他们就有打猎的习惯了 ‪当时所有部位都吃
‪因此他们已经知道怎么善用 ‪人家不要的部位了
‪这个烤肉酱里有什么？
‪这是以芥末酱为主的酱料 ‪里面放了番茄酱
‪-好的 ‪-这些肉都放进去
‪好的 你懂的 ‪在北卡罗来纳州 我们都喜欢放醋
‪-我没有不满你的意思 ‪-那你不满这道料理 是吗？
‪-我忍住不说不该说的话 ‪-不是时候
‪还要放进去再煮一遍吗？
‪没错 放到火炉上继续炖煮
‪太好了
‪好了
‪这些都是从猪头切下来的肉吗？
‪-没错 ‪-包括猪舌和猪眼？
‪-想到什么就是什么 ‪-我要知道
‪你看到那个猪头骨吗？
‪-被削下的肉都在里面了 ‪-对 没错
‪现在倒入烤肉酱
‪太棒了
‪-我去把勺子拿来 这些还要吗？ ‪-不了 去拿勺子过来吧
‪-好的 ‪-你到那边去
‪把锅放到火炉上
‪要煮多久？
‪-大概30分钟 ‪-好的
‪放着炖煮
‪煮至沸腾
‪酱料闻起来好香啊
‪这里就是派对地点吗？
‪-我们邀请乡亲们过来一起用餐 ‪-为乡亲们做菜
‪一起来吧
‪亲爱的 最近好吗？
‪嗨
‪嗨 大伙儿最近好吗？
‪好了
‪很好 漂亮
‪肯定…对 放在那边
‪-拉出来 ‪-把铁丝网拿走
‪好了 这就行了
‪-她想马上就吃了 ‪-她已经准备好了
‪我想吃些脆皮
‪-好的 ‪-很好
‪-你那边也听到嘎嘎脆脆的声音？ ‪-是啊
‪我的确听到了
‪-像嚼糖果的声音 ‪-这就是“美味”的声音
‪-对 没错 ‪-留点给我吧
‪-这是我家安德鲁叔叔酿的酒 ‪-太好了
‪这是梅子酒
‪我们来敬我们的先祖、长辈一杯
‪对 敬先祖
‪敬过去、现在和未来
‪-好的 ‪-好
‪-干杯 ‪-干杯
‪-好喝 ‪-好喝
‪-对啊 ‪-太好喝了
‪-风味均衡 ‪-跟猪肉简直是绝配
‪我们先辈的故事不仅限在南部
‪当年奴隶制度也在北部盛行
‪建国期间 纽约是个强而有力的后盾
‪美国建国功臣 ‪在费城为国家草拟宪法之际
‪他们家的黑奴厨子 ‪也在塑造这个新兴民主大国的味蕾
‪字幕翻译：张庆龄