1
00:00:27,590 --> 00:00:34,305
‫"(تشارلز تاون)"‬

2
00:00:43,439 --> 00:00:47,735
{\an8}‫"جزيرة (سوليفان)‬
‫(كارولاينا الجنوبية)، (الولايات المتحدة)"‬

3
00:00:51,405 --> 00:00:56,786
‫نحن على ضفاف جزيرة "سوليفان"، على الشاطئ.‬

4
00:00:58,079 --> 00:01:04,418
{\an8}‫كانت هذه أول نقطة توقّف للمستعبدين‬
‫حين جاؤوا عبر مرافئ "تشارلستون".‬

5
00:01:05,086 --> 00:01:09,548
‫كانت هذه نقطة دخول الكثير من أسلافنا.‬

6
00:01:09,632 --> 00:01:13,761
‫ما يزيد عن 40 إلى 60 بالمئة‬
‫من كل الأفارقة المستعبدين ‬

7
00:01:13,844 --> 00:01:15,930
‫جاؤوا عبر مرافئ "تشارلستون".‬

8
00:01:17,598 --> 00:01:21,894
‫إنها تشبه المناظر الطبيعية‬
‫في أجزاء من غرب "أفريقيا" من حيث أتوا.‬

9
00:01:23,479 --> 00:01:25,815
‫لذا فتقريبًا ظنوا أنها دعابة بشعة.‬

10
00:01:25,898 --> 00:01:29,193
‫لقد أُعيدوا إلى المكان نفسه الذي أُخذوا منه.‬

11
00:01:33,155 --> 00:01:35,699
‫أتصور أنه عندما وصل أسلافنا إلى هنا،‬

12
00:01:36,534 --> 00:01:38,536
‫ظنوا أن الرحلة انتهت.‬

13
00:01:38,619 --> 00:01:40,454
‫لا، كانت تلك مجرد البداية.‬

14
00:01:44,708 --> 00:01:46,919
‫"مسلسلات NETFLIX الوثائقية الأصلية"‬

15
00:02:32,590 --> 00:02:35,509
‫"مملكة الأرزّ"‬

16
00:03:27,603 --> 00:03:29,730
‫"تشارلستون"، "كارولاينا الجنوبية".‬

17
00:03:31,357 --> 00:03:33,275
‫ثمة جمال قديم هنا.‬

18
00:03:33,943 --> 00:03:36,487
‫سحر أسطوري لهذا الساحل البحري.‬

19
00:03:38,781 --> 00:03:41,784
‫هذه الأرض الخصبة يسمّونها "لوكانتري".‬

20
00:03:43,035 --> 00:03:47,081
‫ولكن لطالما شعرت بعدم راحة شديدة هنا.‬

21
00:03:48,165 --> 00:03:50,417
‫ظلام باطني‬‫ّ‬‫.‬

22
00:03:55,130 --> 00:03:58,217
‫كانت هذه عاصمة تجارة العبيد في البلد.‬

23
00:03:59,218 --> 00:04:02,388
‫وصل مئات الآلاف منا إلى هنا مقيدين،‬

24
00:04:02,471 --> 00:04:06,684
‫ووقفنا على منصات المزاد‬
‫في سوق العبيد القديم في المدينة‬

25
00:04:06,767 --> 00:04:08,352
‫لنتشتت عبر أنحاء الجنوب.‬

26
00:04:10,396 --> 00:04:14,692
‫"زنوج للبيع في المزاد"‬

27
00:04:14,775 --> 00:04:18,279
‫لكن من بقوا في "كارولاينا الجنوبية"‬
‫كانوا مستعبدين في المزارع‬

28
00:04:18,362 --> 00:04:22,074
{\an8}‫التي صنعت الثروة الأولية لهذا البلد،‬

29
00:04:22,157 --> 00:04:24,285
‫ليست مزارع القطن بل الأرزّ.‬

30
00:04:27,538 --> 00:04:32,418
‫في مرحلة ما كانوا يصدّرون‬
‫أكثر‬‫ من 450 ‬‫مليون ك‬‫غ ‬‫سنويًا.‬

31
00:04:34,336 --> 00:04:36,672
‫نتيجة تجارة العبيد، صارت "تشارلستون"،‬

32
00:04:38,173 --> 00:04:41,343
‫من حيث متوسط دخل الفرد،‬
‫أغنى مدينة في عصور "أمريكا" الأولى.‬

33
00:04:41,927 --> 00:04:44,763
‫عرفت مؤرخ الطهي "مايكل تويتي"‬
‫منذ عدة سنوات،‬

34
00:04:45,556 --> 00:04:49,810
‫ولطالما كنت منبهرًا‬
‫بقدرته على مناقشة حقيقة تاريخنا بصراحة‬

35
00:04:49,893 --> 00:04:51,687
‫عبر الحديث عن الطعام.‬

36
00:04:53,647 --> 00:04:59,194
{\an8}‫الأفارقة الموجودون هنا هم مزيج من الناس‬
‫الذين ظلوا يزرعون الأرزّ لآلاف السنين،‬

37
00:04:59,278 --> 00:05:02,406
‫وعندما صار الأرزّ المحصول المستثمر،‬

38
00:05:02,489 --> 00:05:05,492
‫فهذا كان يعني‬
‫أن كل هذه الأشجار والمستنقعات‬

39
00:05:06,118 --> 00:05:07,870
‫يجب أن تُنقل.‬

40
00:05:07,953 --> 00:05:13,500
‫حجم الأرض التي نُقلت لصنع منظر مزارع الأرزّ‬

41
00:05:14,335 --> 00:05:17,379
‫كان أكبر مما نُقل لبناء الأهرامات في "مصر".‬

42
00:05:17,463 --> 00:05:18,297
‫عجبًا.‬

43
00:05:18,380 --> 00:05:21,633
‫يمكن رؤية رقعة هذه المزارع من الفضاء.‬

44
00:05:22,176 --> 00:05:25,346
‫وهذا يوضح حجم العمالة الهائل الذي لزم‬

45
00:05:25,929 --> 00:05:28,349
‫لإنشاء مزارع الأرزّ تلك.‬

46
00:05:37,483 --> 00:05:40,235
‫على الرغم من حقيقة أننا كنا نعاني الأهوال،‬

47
00:05:40,319 --> 00:05:42,738
‫وأن العمل كان مضنيًا،‬

48
00:05:44,365 --> 00:05:46,867
‫ولكن بطريقة ما وسط كل هذا الهراء،‬

49
00:05:46,950 --> 00:05:49,620
‫ابتكرنا مطبخًا.‬

50
00:05:58,796 --> 00:06:04,468
‫لذا عندما تأكل الطعام الذي أحاول‬
‫أن أجمعه من شتات تاريخنا،‬

51
00:06:05,344 --> 00:06:10,808
‫أريدك أن تفهم أنك في حضرة أسلافك،‬

52
00:06:11,809 --> 00:06:15,771
‫وأن مهمتنا‬
‫هي تمرير تلك التقاليد للأجيال القادمة،‬

53
00:06:15,854 --> 00:06:17,731
‫حتى لا تموت أبدًا، مثل الأرواح.‬

54
00:06:24,780 --> 00:06:29,868
‫سنحضّر إحدى الوجبات‬
‫التي تُطبخ كل مكوناتها معًا في الوعاء نفسه.‬

55
00:06:35,082 --> 00:06:37,292
‫- لدينا بعض الأرزّ.‬
‫- المكون الرئيسي هو الأرزّ.‬

56
00:06:37,876 --> 00:06:39,878
‫وما هو المكون المهم التالي؟‬

57
00:06:39,962 --> 00:06:43,424
‫البامية، وهي منتشرة‬
‫في كل أنحاء العالم الأطلسي الأفريقي.‬

58
00:06:44,425 --> 00:06:45,717
‫الجميع لديهم البامية.‬

59
00:06:45,801 --> 00:06:47,052
‫إنها أفريقية بشكل جوهري.‬

60
00:06:47,136 --> 00:06:48,595
‫إنها أفريقية بشكل جوهري.‬

61
00:06:50,347 --> 00:06:51,473
‫سأضع بعض دهن الخنازير.‬

62
00:06:52,141 --> 00:06:53,725
‫وحوالي ثلثي البصل.‬

63
00:06:53,809 --> 00:06:55,144
‫ثلثاه.‬

64
00:06:58,605 --> 00:07:00,190
‫وكل الطماطم.‬

65
00:07:00,274 --> 00:07:02,192
‫حسنًا، سأضع كل الطماطم.‬

66
00:07:02,276 --> 00:07:03,110
‫نعم.‬

67
00:07:05,154 --> 00:07:06,196
‫ملعقة من الملح.‬

68
00:07:10,617 --> 00:07:12,953
‫والفلفل الحار، أهم مكون.‬

69
00:07:14,079 --> 00:07:15,789
‫كنا نشتهر باستخدام الفلفل الحار.‬

70
00:07:15,873 --> 00:07:17,541
‫- أحضرناه معنا.‬
‫- هذا صحيح.‬

71
00:07:17,624 --> 00:07:19,960
‫- بقدونس.‬
‫- ورشّة أخرى من الروزماري، هذا كاف.‬

72
00:07:21,253 --> 00:07:23,797
‫سنضع السلطعون بعد ذلك.‬

73
00:07:23,881 --> 00:07:26,467
‫- حسنًا، سنضع السلطعون الآن؟‬
‫- أجل، ك‬‫لّه‬‫.‬

74
00:07:30,053 --> 00:07:35,017
‫هل هذه الطريقة نفسها‬
‫التي كان يحضّر بها المستعبدون طعامًا كهذا؟‬

75
00:07:35,100 --> 00:07:37,227
‫خلال الأوقات الأكثر دفئًا في العام، بالطبع.‬

76
00:07:37,311 --> 00:07:38,604
‫- صحيح.‬
‫- حان وقت المرق.‬

77
00:07:39,438 --> 00:07:40,272
‫حسنًا.‬

78
00:07:45,694 --> 00:07:47,654
‫وأعطني الأرزّ رجاءً.‬

79
00:07:48,238 --> 00:07:49,573
‫- حسنًا.‬
‫- هكذا.‬

80
00:07:51,325 --> 00:07:52,784
‫أتعرف الطريقة الصحيحة لتذوّقه؟‬

81
00:07:53,660 --> 00:07:54,870
‫كيف تتذوقه؟‬

82
00:07:56,038 --> 00:07:58,081
‫ليس من الملعقة، كيف؟‬

83
00:07:59,374 --> 00:08:01,919
‫- كيف تعرف ذلك؟‬
‫- لا أدري، كيف عرفت أنت؟‬

84
00:08:02,503 --> 00:08:04,463
‫- أمي علّمتني ذلك.‬
‫- حسنًا.‬

85
00:08:04,546 --> 00:08:06,340
‫لأنني عندما ذهبت إلى غرب "أفريقيا"…‬

86
00:08:08,926 --> 00:08:09,760
‫تذوّق.‬

87
00:08:11,637 --> 00:08:12,721
‫هكذا يتذوقونه.‬

88
00:08:13,972 --> 00:08:16,141
‫أليس من المذهل أن كلينا تعلّم…‬

89
00:08:16,808 --> 00:08:17,893
‫رأينا ذلك.‬

90
00:08:19,061 --> 00:08:23,273
‫ولكن كان على أحدهم تمرير هذه الحركة‬
‫من جيل إلى آخر‬

91
00:08:23,357 --> 00:08:25,817
‫لنعرف أن هذه الطريقة الصحيحة.‬

92
00:08:25,901 --> 00:08:28,278
‫كنا نُضرب إن وضعنا الملعقة في فمنا.‬

93
00:08:28,362 --> 00:08:30,656
‫صحيح، لا تلمس الملعقة بفمك، بالضبط.‬

94
00:08:30,739 --> 00:08:31,573
‫بالضبط.‬

95
00:08:31,657 --> 00:08:32,991
‫- شكرًا جزيلًا لك.‬
‫- حسنًا.‬

96
00:08:33,075 --> 00:08:34,785
‫سنغطيه مجددًا.‬

97
00:08:34,868 --> 00:08:35,827
‫حسنًا.‬

98
00:08:36,662 --> 00:08:37,538
‫هكذا.‬

99
00:08:38,205 --> 00:08:39,081
‫ممتاز.‬

100
00:08:39,665 --> 00:08:40,916
‫ونتركه ليُطهى.‬

101
00:08:45,921 --> 00:08:49,967
‫يتمحور عملي حول الطعام‬
‫الذي كان المستعبدون يطهونه ويأكلونه.‬

102
00:08:50,801 --> 00:08:55,681
‫وأعتقد أن من المهم أن يدرك الناس‬
‫أن حياتهم المادية والغذائية‬

103
00:08:55,764 --> 00:08:58,725
‫كانت مختلفة تمامًا عن تصنيف الناس لهم،‬

104
00:08:59,476 --> 00:09:01,311
‫وصورتهم في مخيلة الناس.‬

105
00:09:01,395 --> 00:09:05,232
‫فقد رأوا أنهم يستحقون وجبة لطيفة…‬

106
00:09:06,775 --> 00:09:10,654
‫وجبة أعدّتها زوجة لزوجها، أو زوج لزوجته،‬

107
00:09:11,363 --> 00:09:14,908
‫أو أب لأولاده، أو جدة لحفيدها.‬

108
00:09:16,159 --> 00:09:18,203
‫رأوا أنهم يستحقون إنسانيتهم.‬

109
00:09:21,832 --> 00:09:24,543
‫أخي "تويتي"، يبدو أننا اقتربنا، صحيح؟‬

110
00:09:24,626 --> 00:09:25,460
‫أجل.‬

111
00:09:25,544 --> 00:09:28,338
‫- الوعاء…‬
‫- تحقق من أول حساء بامية تطهوه…‬

112
00:09:28,422 --> 00:09:31,592
‫- يا للهول، الضغط كبير.‬
‫- …على الحطب.‬

113
00:09:32,759 --> 00:09:33,969
‫الضغط كبير.‬

114
00:09:35,178 --> 00:09:36,305
‫إنه يغلي بشدة.‬

115
00:09:36,388 --> 00:09:38,640
‫- أحسنت، تأمّله.‬
‫- حسنًا، يروق لي.‬

116
00:09:40,100 --> 00:09:42,436
‫رائحته مذهلة.‬

117
00:09:43,103 --> 00:09:45,689
‫- حسنًا، سأجرب الطريقة…‬
‫- بإحكام شديد.‬

118
00:09:45,772 --> 00:09:47,274
‫بإحكام شديد. الطريقة الجديدة.‬

119
00:09:50,777 --> 00:09:52,154
‫يا للروعة، إنه لذيذ.‬

120
00:09:52,738 --> 00:09:54,031
‫ماذا تتذوق؟‬

121
00:09:54,489 --> 00:09:59,911
‫على الأغلب ما أتذوقه‬
‫هو مزيج الطماطم والبصل.‬

122
00:10:02,122 --> 00:10:03,832
‫نوعًا ما يصنع صلصة خاصة به.‬

123
00:10:03,915 --> 00:10:07,252
‫ومذاق البامية ليس طاغيًا، أليس كذلك؟‬

124
00:10:07,336 --> 00:10:09,171
‫- البامية ليست المذاق البارز.‬
‫- صحيح.‬

125
00:10:10,297 --> 00:10:11,381
‫إنه جميل حقًا.‬

126
00:10:19,097 --> 00:10:19,931
‫رائع.‬

127
00:10:21,850 --> 00:10:23,310
‫- هذه…‬
‫- سبق وأن أخبرتك.‬

128
00:10:24,394 --> 00:10:25,896
‫…تجربة روحانية.‬

129
00:10:33,195 --> 00:10:34,863
‫ندعو طعامنا بالطعام الروحاني.‬

130
00:10:36,573 --> 00:10:38,909
‫نحن الوحيدون‬

131
00:10:40,535 --> 00:10:45,707
‫الذين أطلقنا على مطبخنا اسم شيء غير مادي،‬

132
00:10:46,416 --> 00:10:49,044
‫شيء يمكنك الشعور به، مثل الحب والرب.‬

133
00:10:49,961 --> 00:10:52,631
‫شيء مميز تمامًا.‬

134
00:10:52,714 --> 00:10:56,468
‫إنه يعبّر عن الصلة التي تربطنا بموتانا،‬

135
00:10:56,551 --> 00:10:58,679
‫وبمن لم يُولدوا بعد.‬

136
00:11:08,230 --> 00:11:11,108
‫أفكر كثيرًا‬
‫في كيف أن الإرث الاقتصادي للجنوب‬

137
00:11:11,191 --> 00:11:13,819
‫مرتبط بالأرض التي زرعها السود.‬

138
00:11:15,070 --> 00:11:19,574
‫وعلى مدى عدة أجيال،‬
‫خبرتنا جعلت هذه المنطقة ت‬‫ُ‬‫شتهر بمحصول واحد،‬

139
00:11:20,283 --> 00:11:21,451
‫أرزّ "كارولاينا غولد".‬

140
00:11:23,995 --> 00:11:27,290
‫عندما تطير إلى "تشارلستون"،‬
‫فكل ما تراه هو حقول الأرزّ.‬

141
00:11:28,041 --> 00:11:31,253
{\an8}‫كانت ثمة أنواع كثيرة من الأرزّ هنا‬
‫قبل ظهور "كارولاينا غولد"،‬

142
00:11:32,045 --> 00:11:36,133
{\an8}‫ولكن لم يكن أحد بارعًا في زراعة الأرزّ هنا‬
‫حتى وصول الأفارقة.‬

143
00:11:37,217 --> 00:11:40,303
{\an8}‫"(أنسون ميلز)‬
‫(كولومبيا)، (كارولاينا الجنوبية)"‬

144
00:11:40,387 --> 00:11:44,015
‫"غلين روبرتس" هو أحد خبراء عالم الطعام،‬

145
00:11:44,099 --> 00:11:49,855
‫وشركته "أنسون ميلز" مسؤولة إلى حد كبير‬
‫عن إعادة أرزّ "كارولاينا غولد" إلى طاولاتنا‬

146
00:11:49,938 --> 00:11:51,982
‫بعد أن كان قد اختفى تقريبًا.‬

147
00:11:53,525 --> 00:11:56,069
‫إذًا فهذا هو أرزّ "كارولاينا غولد" الشهير.‬

148
00:11:56,153 --> 00:11:57,279
‫صحيح.‬

149
00:11:57,362 --> 00:12:00,532
‫ما هو الشيء المهم‬
‫الذي يجب أن نعرفه عن هذا الأرزّ؟‬

150
00:12:01,783 --> 00:12:06,079
‫هذا هو الأرزّ الذي يبدأ به الناس يومهم،‬
‫ويتناولونه أيضًا عندما يعودون إلى بيوتهم.‬

151
00:12:06,163 --> 00:12:11,543
‫عدد وصفات أرزّ "كارولاينا غولد" المبكرة‬
‫من العصر الاستعماري الذي سبق الحرب الأهلية‬

152
00:12:11,626 --> 00:12:16,256
‫يفوق أي طعام رئيسي آخر‬
‫في قائمة مؤلفات التاريخ الأمريكي.‬

153
00:12:16,339 --> 00:12:20,969
‫إنه أول حبة طويلة من "الأمريكتين"‬
‫تمثّل أهمية في التجارة العالمية،‬

154
00:12:21,052 --> 00:12:25,348
‫وصار مرغوبًا في "أندونسيا" و"آسيا"،‬

155
00:12:25,432 --> 00:12:28,226
‫وحتى أنه اخترق حاجز عزلة "اليابان"،‬
‫لقد كان شهيرًا جدًا.‬

156
00:12:40,071 --> 00:12:43,241
‫لماذا اختفى الأرزّ؟‬

157
00:12:43,325 --> 00:12:50,165
‫أسباب متعددة، ولكن السبب الرئيسي‬
‫هو اختفاء الخبرة الأفريقية لزراعة الأرزّ.‬

158
00:12:50,248 --> 00:12:53,168
‫انتهى عصر العبودية،‬
‫ولم تكن لديهم استراتيجية،‬

159
00:12:53,251 --> 00:12:55,253
‫فحدث فشل ذريع.‬

160
00:12:56,338 --> 00:12:58,757
‫من المذهل إدراك‬

161
00:12:58,840 --> 00:13:04,304
‫أن إنتاج "تشارلستون" للأرزّ‬
‫انخفض بنسبة 80 بالمئة بعد الحرب الأهلية.‬

162
00:13:06,223 --> 00:13:09,518
‫منذ متى وأنتم تزرعون هذا الأرزّ؟‬

163
00:13:09,601 --> 00:13:10,894
‫منذ 21 عامًا!‬

164
00:13:10,977 --> 00:13:14,523
‫كان دافعي للقيام بهذا هو تكريم أمي.‬

165
00:13:15,106 --> 00:13:17,192
‫افتقدت هذا الأرزّ، فقد كبرت وهي تتناوله.‬

166
00:13:17,275 --> 00:13:18,902
‫لقد كانت تذرّي هذا الأرزّ يدويًا.‬

167
00:13:18,985 --> 00:13:20,862
‫أدركت وقت احتضار أمي‬

168
00:13:20,946 --> 00:13:23,698
‫أنني أريد أن أعيد لها ذكريات طفولتها.‬

169
00:13:23,782 --> 00:13:25,617
‫كان ذلك هو دافعي الحقيقي.‬

170
00:13:25,700 --> 00:13:31,122
‫وهل لديك مشاعر معقّدة‬
‫كونك رجلًا أبيض يعمل في هذه التجارة؟‬

171
00:13:31,206 --> 00:13:32,457
‫بالتأكيد.‬

172
00:13:32,541 --> 00:13:37,128
‫أرفض أن أكون الشخص الأبيض صاحب الامتيازات…‬

173
00:13:39,297 --> 00:13:42,592
‫الذي يتربح من شيء لا يخصه.‬

174
00:13:42,676 --> 00:13:47,764
‫اخترت ما أسميه خطة تعويضات لما نفعله،‬

175
00:13:47,848 --> 00:13:51,768
‫وهي أننا لا نتربح من البذرة،‬
‫بل نعطيها مجانًا.‬

176
00:13:51,852 --> 00:13:54,479
‫أي شخص يطلب هو مبرر كاف ليحصل عليها.‬

177
00:13:54,563 --> 00:13:57,858
‫وما يسمح لك بفعل ذلك‬

178
00:13:57,941 --> 00:14:01,987
‫هو حقيقة أنك تبيع لجميع حساباتك‬
‫في كل أنحاء…‬

179
00:14:02,070 --> 00:14:03,488
‫- عالميًا.‬
‫- …العالم.‬

180
00:14:03,572 --> 00:14:06,616
‫والأرباح‬

181
00:14:06,700 --> 00:14:10,954
‫تجعلك قادرًا على منح البذور مجانًا‬
‫إلى جماعات عديدة.‬

182
00:14:12,080 --> 00:14:18,169
‫"غلين"، هل تظن أن أرزّ "كارولاينا غولد"‬
‫هو إرث العبودية؟‬

183
00:14:18,253 --> 00:14:20,463
‫لولا العبودية ما كان له وجود.‬

184
00:14:21,172 --> 00:14:24,259
‫هذا أمر نميل إلى إنكاره كثيرًا.‬

185
00:14:25,343 --> 00:14:26,428
‫ولكن لا مفر من ذلك.‬

186
00:14:27,095 --> 00:14:30,515
‫كل مرة تتجول فيها في "تشارلستون"،‬
‫ترى أن الأرزّ هو العنصر الأهم.‬

187
00:14:30,599 --> 00:14:33,059
‫هذا يمثّل أهوال العبودية.‬

188
00:14:47,699 --> 00:14:50,619
‫تشتهر "تشارلستون" بعظمة الطهو.‬

189
00:14:51,786 --> 00:14:53,455
‫لكن كان جليًا أمامي‬

190
00:14:53,538 --> 00:14:56,499
‫أنه في مدينة‬
‫لا تزال تستفيد من عصر العبودية،‬

191
00:14:57,459 --> 00:15:00,295
‫القليل من مطاعم وسط المدينة يملكها السود،‬

192
00:15:00,378 --> 00:15:03,340
‫وصار التاريخ باهتًا‬

193
00:15:03,423 --> 00:15:07,260
‫في المكان‬
‫الذي بدأ فيه "الطبخ الجنوبي" أصلًا.‬

194
00:15:09,304 --> 00:15:13,350
‫بصفتي طاهيًا،‬
‫رأيت أنه لا يوجد تمثيل لثقافتنا في مدينتي.‬

195
00:15:14,059 --> 00:15:17,562
‫ولكنني رأيت ثقافتنا‬
‫في قوائم الطعام والمطاعم في "تشارلستون".‬

196
00:15:18,271 --> 00:15:21,358
‫يحب الجميع طعام "تشارلستون"،‬
‫ولكن ما هو أصله؟‬

197
00:15:22,567 --> 00:15:23,485
‫جماعة الغلا.‬

198
00:15:25,528 --> 00:15:28,949
‫نتيجة انتشار العبودية‬
‫في "كارولاينا الجنوبية"‬

199
00:15:29,032 --> 00:15:32,285
‫ظهرت جماعة جديدة تُعرف باسم "الغلا".‬

200
00:15:33,078 --> 00:15:35,497
‫والطاهي "بي جاي دينيس" يتزعم حركة‬

201
00:15:35,580 --> 00:15:39,334
‫لضمان الاعتراف بمساهماتهم في تاريخ الطهي.‬

202
00:15:40,710 --> 00:15:43,630
‫الطاهي الخاص ومتعهد الطعام في النهار،‬
‫"بي جاي"،‬

203
00:15:43,713 --> 00:15:47,217
‫أو كما أحب أن أناديه، الأخ "بي جاي"،‬

204
00:15:47,300 --> 00:15:50,553
‫يقيم حفلات عشاء في كل أنحاء البلاد‬

205
00:15:50,637 --> 00:15:53,473
‫جعلته رمزًا لطبخ الغلا.‬

206
00:15:54,516 --> 00:15:58,645
‫ولأنني أردت أن أناقش أصول مطبخ الغلا،‬

207
00:15:58,728 --> 00:16:03,274
‫فكان عليّ مغادرة مدينة "تشارلستون"‬
‫وأذهب إلى سحر جزر البحر.‬

208
00:16:06,861 --> 00:16:13,827
‫"جزر البحر"‬

209
00:16:18,623 --> 00:16:21,710
‫من هم جماعة الغلا؟‬

210
00:16:21,793 --> 00:16:26,923
‫إنهم الأشخاص الذين عاشوا في جزر البحر‬
‫في "لوكانتري"،‬

211
00:16:27,007 --> 00:16:29,300
‫الذين كانوا أحرارًا واستُعبدوا.‬

212
00:16:30,719 --> 00:16:33,638
‫الذين من خلال العزلة، تمكن أسلافنا‬

213
00:16:33,722 --> 00:16:38,226
{\an8}‫من التمسك‬
‫بقدر أكبر من هويتهم وجذورهم الأفريقية،‬

214
00:16:38,309 --> 00:16:41,980
‫أكثر من أي ثقافة أمريكية أفريقية أخرى‬
‫في البلاد.‬

215
00:16:42,063 --> 00:16:45,275
‫وما كان سبب عزلة جماعة الغلا؟‬

216
00:16:45,358 --> 00:16:49,195
‫في الحقيقة، كان من الصعب‬
‫العيش على هذه الجزر في ذلك الوقت.‬

217
00:16:49,779 --> 00:16:50,989
‫تفشّت الملاريا.‬

218
00:16:51,614 --> 00:16:56,786
‫وفي أوقات الصيف كان أوروبيون كثيرون‬
‫يذهبون إلى الجبال أو إلى شمال الولاية‬

219
00:16:56,870 --> 00:17:00,290
‫للهروب من الأمراض.‬

220
00:17:01,458 --> 00:17:05,628
‫كنا أكثر مناعة ضد الملاريا والأوبئة‬
‫المماثلة القادمة من غرب "أفريقيا".‬

221
00:17:05,712 --> 00:17:10,967
‫وهكذا، بالنسبة لنا، كانت العزلة مفيدة‬
‫لأننا تمكنّا من التمسك بجذورنا وثقافتنا.‬

222
00:17:11,551 --> 00:17:14,971
‫كانت العزلة مفيدة في ذلك الوقت،‬

223
00:17:15,055 --> 00:17:17,849
‫ولكن حاليًا العائلات لا تريد‬
‫أن تعيش على هذه الجزر.‬

224
00:17:17,932 --> 00:17:19,642
‫بسبب ارتفاع تكاليف المعيشة.‬

225
00:17:19,726 --> 00:17:22,979
‫ثمة ملاعب غولف ومنتجعات منتشرة حولنا‬
‫في هذه الأيام.‬

226
00:17:23,063 --> 00:17:25,065
‫ولكن كيف سنواصل الحفاظ على هويتنا؟‬

227
00:17:25,148 --> 00:17:27,358
‫في رأيي، السبيل هو عدم النسيان.‬

228
00:17:27,442 --> 00:17:30,236
‫هذه ليست ثقافة تحتضر أو تندثر.‬

229
00:17:30,320 --> 00:17:33,656
‫ما زلنا مؤثرين ومزدهرين ومجتهدين.‬

230
00:17:41,581 --> 00:17:43,792
‫أخذني "بي جاي" إلى جزيرة "سانت هيلينا"،‬

231
00:17:43,875 --> 00:17:48,046
‫حيث قابلت معلميه "بيل" و"سارة غرين"‬
‫مالكي "غلا غراب".‬

232
00:17:51,549 --> 00:17:53,593
‫السيد "بيل غرين" وزوجته "سارة".‬

233
00:17:54,385 --> 00:17:56,262
‫إنهما قدوتي.‬

234
00:17:56,346 --> 00:17:57,722
‫كنت أشاهد السيد "غرين" على التلفاز.‬

235
00:17:58,681 --> 00:18:00,391
‫كان من الغلا المعتزين بأصلهم.‬

236
00:18:01,184 --> 00:18:03,269
‫الآن سنستعد للدجاج المقلي.‬

237
00:18:03,353 --> 00:18:07,232
‫سنعدّ بعض الدجاج المقلي بالطريقة القديمة.‬

238
00:18:07,315 --> 00:18:09,526
‫طريقة جدتي.‬

239
00:18:09,609 --> 00:18:11,778
‫سنتّبع الطريقة نفسها اليوم.‬

240
00:18:12,570 --> 00:18:16,950
‫كان من أوائل الناس الذين عرفتهم‬
‫يطبخون طعامًا حرّك كياني‬

241
00:18:17,033 --> 00:18:18,618
‫لأنه كان إرثنا.‬

242
00:18:19,202 --> 00:18:20,870
‫ثم نضيف الجمبري.‬

243
00:18:20,954 --> 00:18:23,331
‫سأريكم كيف تفعلون ذلك على طريقة الغلا.‬

244
00:18:23,414 --> 00:18:26,751
‫معظم الناس يعدّون كل أنواع مزيج "الرو"‬
‫ وكل الوصفات الأخرى.‬

245
00:18:26,835 --> 00:18:30,130
‫ولكنني سأريكم‬
‫طريقة لجعل النكهة ثابتة في المرق!‬

246
00:18:31,339 --> 00:18:35,927
‫في رأيي أن الطهو على طريقة الغلا‬
‫هو في الأساس الطهو بحب.‬

247
00:18:36,010 --> 00:18:37,679
‫وطهو الأصناف في مواسمها.‬

248
00:18:38,847 --> 00:18:41,808
‫كل ما نأكله، نأكله في موسمه.‬

249
00:18:43,059 --> 00:18:44,769
‫إذًا، ماذا سنأكل اليوم؟‬

250
00:18:44,853 --> 00:18:47,605
‫سنأكل الأرزّ الأحمر، ‬

251
00:18:48,439 --> 00:18:49,649
‫وسمك البوري،‬

252
00:18:49,732 --> 00:18:52,193
‫وخبز الذرة والفاصوليا الخضراء.‬

253
00:18:52,277 --> 00:18:54,112
‫سأخبرك بقصة صغيرة تخص هذا الأمر،‬

254
00:18:54,195 --> 00:18:56,239
‫لأنني هكذا ظفرت بقلب زوجتي.‬

255
00:18:56,322 --> 00:18:57,991
‫- حسنًا.‬
‫- عن طريق سمك البوري.‬

256
00:18:59,117 --> 00:19:02,162
‫حقًا؟ ما هو السر؟ أخبرنا بالسر.‬

257
00:19:02,245 --> 00:19:07,125
‫السر هو كيفية تتبيلي للسمك‬
‫وطهوه بالحب والحنان،‬

258
00:19:07,208 --> 00:19:08,918
‫ولذا عندما تذوقته، قالت،‬

259
00:19:09,002 --> 00:19:11,171
‫"لم أتناول سمكًا بهذه الروعة منذ زمن طويل."‬

260
00:19:11,254 --> 00:19:12,714
‫سيدة "سارة"، أهذه قصة حقيقية؟‬

261
00:19:12,797 --> 00:19:13,965
‫إنها قصة حقيقية.‬

262
00:19:14,048 --> 00:19:18,178
‫احتجت إلى تناول حصتين من الطعام‬
‫كي يظفر بقلبي.‬

263
00:19:18,761 --> 00:19:20,013
‫لتتأكدي.‬

264
00:19:20,096 --> 00:19:22,682
‫قلت، "عجبًا، هذا الرجل بارع في الطهي!"‬

265
00:19:27,353 --> 00:19:28,646
‫حسنًا يا سادة.‬

266
00:19:29,272 --> 00:19:30,648
‫ها هو سمك البوري!‬

267
00:19:30,732 --> 00:19:31,816
‫حسنًا.‬

268
00:19:31,900 --> 00:19:33,276
‫سمك البوري والأرزّ.‬

269
00:19:39,449 --> 00:19:40,450
‫لذيذ.‬

270
00:19:41,201 --> 00:19:42,035
‫شهي جدًا.‬

271
00:19:42,660 --> 00:19:44,245
‫سمك البوري…‬

272
00:19:44,329 --> 00:19:46,289
‫اعتدنا رؤية الرجل العجوز‬

273
00:19:47,207 --> 00:19:53,546
‫الذي يتجول بعربة وبغل، وثمة حوض كبير‬
‫من سمك البوري في مؤخرة العربة.‬

274
00:19:54,297 --> 00:19:57,842
‫وكان يأتي إلى الحي مغنّيًا أغنيته،‬

275
00:19:57,926 --> 00:19:59,886
‫"سمك البوري، بائع سمك البوري‬

276
00:20:00,762 --> 00:20:03,723
‫سمك البوري، 5 سنتات للرطل، أحضر مقلاتك‬

277
00:20:05,225 --> 00:20:06,893
‫بائع سمك البوري"‬

278
00:20:06,976 --> 00:20:11,773
‫ثم فجأة أجد أنفسي جالسًا في الشرفة،‬
‫وبوسعي شم رائحة سمك البوري من على بعد ميل.‬

279
00:20:11,856 --> 00:20:14,108
‫الجميع يطهون سمك البوري بطرق مختلفة.‬

280
00:20:14,776 --> 00:20:16,736
‫لا أستطيع الكف عن الحديث عن سمك البوري.‬

281
00:20:16,819 --> 00:20:21,074
‫يجدر بي أن أبدأ‬
‫بتناول بعض من سمك البوري هذا لأنه شهي جدًا.‬

282
00:20:25,453 --> 00:20:26,913
‫ما هذا؟‬

283
00:20:26,996 --> 00:20:28,790
‫هذه بامية الغومبو.‬

284
00:20:30,875 --> 00:20:33,336
‫إنها صنف أساسي تتناوله جماعة الغلا‬
‫طوال الأسبوع.‬

285
00:20:34,295 --> 00:20:39,217
‫ستجد دائمًا أسرة أو أسرتين تتناولان‬
‫ما يسمونه بامية الغومبو أو حساء البامية.‬

286
00:20:42,262 --> 00:20:43,429
‫البامية لذيذة جدًا.‬

287
00:20:44,264 --> 00:20:47,976
‫هذا النوع من الطعام، طعام الغلا،‬
‫يثير بداخلك مشاعر عندما تأكله.‬

288
00:20:48,059 --> 00:20:51,104
‫هذا ما يميز طبخ الغلا.‬

289
00:20:51,187 --> 00:20:55,275
‫تشعر بالطعام بداخلك، يشعر جسدك بذلك.‬

290
00:20:55,358 --> 00:20:58,027
‫وعاء واحد سيمدك بطاقة تكفيك لوقت طويل.‬

291
00:20:58,861 --> 00:21:02,365
‫أظن أنه في ثقافتنا،‬
‫حتى لو لم تكن تحب البامية،‬

292
00:21:03,074 --> 00:21:05,034
‫فما زال عليك أن تتعلم كيف تطهوها.‬

293
00:21:05,118 --> 00:21:07,120
‫لأنها أحد الأصناف الأساسية في طعامنا.‬

294
00:21:07,203 --> 00:21:09,497
‫أحد الخضراوات الرئيسية في نظامنا الغذائي.‬

295
00:21:10,665 --> 00:21:12,375
‫من علّمك طريقة طهو الغومبو؟‬

296
00:21:13,459 --> 00:21:15,295
‫يا رجل، تعلم أنني نشأت…‬

297
00:21:15,378 --> 00:21:19,674
‫جدّي زرع القليل من كل الأصناف،‬
‫لكنه كان يزرع البامية بشكل رئيسي.‬

298
00:21:19,757 --> 00:21:22,218
‫كانت جدتي تعدّ حساء بامية شهيًا جدًا،‬

299
00:21:22,302 --> 00:21:25,680
‫ولكنني نشأت وأنا أشاهد طريقة طهوه فقط،‬
‫أمي هي من تعدّه.‬

300
00:21:25,763 --> 00:21:28,808
‫هل أنتم فخورون بالأخ "بي جاي"؟‬

301
00:21:28,891 --> 00:21:34,063
‫نعم، متابعته وهو يحاول الحفاظ على ثقافتنا‬
‫هي نعمة.‬

302
00:21:34,147 --> 00:21:39,444
‫أحد أعظم الأمور بالنسبة إليّ‬
‫هو أن يخبرني من كانوا قدوتي وأنا شاب صغير‬

303
00:21:39,527 --> 00:21:41,362
‫أنني أسير على الطريق الصحيح.‬

304
00:21:41,446 --> 00:21:45,658
‫هذا يحفزني حقًا على مواصلة القيام بمهمتي.‬

305
00:21:53,166 --> 00:21:57,295
‫"كنيسة (براي‬‫ز‬‫ هاوس)"‬

306
00:22:36,209 --> 00:22:38,086
‫ثقافة الغلا هي من صنعت الاختلاف هنا.‬

307
00:22:38,169 --> 00:22:40,588
‫جاءت معنا عندما أُحضرنا من بلادنا.‬

308
00:22:40,671 --> 00:22:41,798
‫هذه هي الحقيقة.‬

309
00:22:41,881 --> 00:22:45,760
‫حاليًا صار لدينا "مهرجان الغلا"‬
‫والجميع يحاولون التعرف على ثقافتنا.‬

310
00:22:46,344 --> 00:22:49,305
{\an8}‫وهي مل‬‫ك‬‫كم طوال الوقت،‬
‫ولكنكم تجهلون قيمة ما تمتلكونه‬

311
00:22:49,389 --> 00:22:51,974
{\an8}‫لأنهم جعلوكم تشعرون بالنقص.‬

312
00:22:52,100 --> 00:22:54,018
‫ولكنها أكبر نعمة في حياتكم.‬

313
00:22:54,102 --> 00:22:56,312
‫أنتم أقرب إلى ثقافتكم من أي شخص آخر.‬

314
00:22:56,396 --> 00:22:58,064
‫- هذا صحيح.‬
‫- أشكر الله على ذلك.‬

315
00:22:58,147 --> 00:22:59,649
‫أشكر الله على دار الصلاة.‬

316
00:22:59,732 --> 00:23:02,693
‫أشكر الله على معلّمينا،‬

317
00:23:02,777 --> 00:23:04,529
‫وأنا فخور بجذوري.‬

318
00:23:05,405 --> 00:23:07,907
‫تعال أيها الروح القدس،‬
‫أيها المصدر السماوي لكل قوة.‬

319
00:23:07,990 --> 00:23:11,119
‫تعال وألهب قلوبنا الباردة بالحب المقدس.‬

320
00:23:11,202 --> 00:23:13,121
‫انظر إلى الأثقال التي على كاهلنا!‬

321
00:23:13,204 --> 00:23:17,834
‫بسبب هموم الحياة لن تحلّق أرواحنا‬
‫ولن تحظى بالفرح الأبدي.‬

322
00:23:17,917 --> 00:23:20,795
‫يا أبانا السماوي،‬
‫نصلّي أن تبارك هذه المزرعة.‬

323
00:23:20,878 --> 00:23:23,923
‫لن نشعر بالراحة ههنا، نطلب باسمك القدوس.‬
‫ليقل الجميع…‬

324
00:23:24,006 --> 00:23:24,882
‫آمين.‬

325
00:23:37,687 --> 00:23:40,523
‫بينما واصلت الانخراط في حضارة الغلا،‬

326
00:23:40,606 --> 00:23:44,193
‫هبطت على إحدى أكثر جزر البحر النائية.‬

327
00:23:48,364 --> 00:23:51,117
{\an8}‫لا يمكن الوصول إلى جزيرة "دوفوسكي"‬
‫إلا بالقارب،‬

328
00:23:52,034 --> 00:23:57,373
‫وأنا انضممت إلى الأخ "بي جاي"‬
‫بينما كان يحضّر لحفل شواء خنزير كامل تقليدي‬

329
00:23:57,457 --> 00:23:59,834
‫في منزل الآنسة "سالي آن روبنسون".‬

330
00:24:08,176 --> 00:24:10,303
‫آنسة "سالي"، أنت… سنضع هذه هنا.‬

331
00:24:10,386 --> 00:24:12,972
‫حسنًا، سأمنحك…‬

332
00:24:17,810 --> 00:24:23,608
{\an8}‫الآنسة "سالي آن" طاهية ومؤلفة كتب طهو،‬
‫وهي معروفة باسم "نجمة الغلا".‬

333
00:24:25,109 --> 00:24:26,360
‫حسنًا.‬

334
00:24:27,820 --> 00:24:30,323
‫أنا من الجيل الـ6، وُلدت هنا.‬

335
00:24:31,699 --> 00:24:34,577
‫كانت معرفتنا مقتصرة‬
‫على أن نقتات ما نصطاده ونزرعه فقط.‬

336
00:24:35,453 --> 00:24:36,704
‫البستنة…‬

337
00:24:36,787 --> 00:24:41,125
‫وكنا نذهب إلى المحيط‬
‫ونصطاد الجمبري والسمك والسلطعون.‬

338
00:24:41,209 --> 00:24:42,043
‫عجبًا.‬

339
00:24:44,045 --> 00:24:46,130
‫"ملح من (أفريقيا)"‬

340
00:24:47,924 --> 00:24:51,260
‫كنا نذهب إلى الغابة‬
‫ونصطاد الحيوانات البرية.‬

341
00:24:52,303 --> 00:24:53,721
‫حظينا بحياة رائعة.‬

342
00:25:00,102 --> 00:25:02,730
‫سأضع حوافر الخنزير هنا.‬

343
00:25:03,231 --> 00:25:06,234
‫- جميل.‬
‫- سأبدأ بتنظيفها.‬

344
00:25:06,317 --> 00:25:09,070
‫ثم تصير جاهزة لأن تُطهى.‬

345
00:25:09,987 --> 00:25:12,990
‫وسأضيف البازلاء عندما يغلي اللحم.‬

346
00:25:13,074 --> 00:25:15,284
‫سنتناول البازلاء وحوافر الخنزير.‬

347
00:25:17,537 --> 00:25:19,872
‫هل سمعت بتعبير "ترف العيش"؟‬

348
00:25:19,956 --> 00:25:20,790
‫أجل.‬

349
00:25:20,873 --> 00:25:23,584
‫بالعودة إلى عصر العبودية.‬

350
00:25:23,668 --> 00:25:25,670
‫كان الخنزير مهمًا جدًا.‬

351
00:25:25,753 --> 00:25:29,799
‫كان الناس في المزرعة يصطادونه‬
‫من أجل سيدهم،‬

352
00:25:29,882 --> 00:25:35,930
‫لكن كان نصيبهم يقتصر على أجزاء من الخنزير،‬
‫مثل الحوافر والذيل والأمعاء،‬

353
00:25:36,013 --> 00:25:42,311
‫وكانوا يأخذون‬
‫تلك الأجزاء التي لا يرغب بها السيد‬

354
00:25:42,395 --> 00:25:45,147
‫ويعدّون منها وجبات رائعة لعائلاتهم.‬

355
00:25:45,231 --> 00:25:49,944
‫إذًا فنحن الآن نعود في الموضة‬
‫ولكن بالنسبة للطعام.‬

356
00:25:50,027 --> 00:25:52,780
‫يقول الناس، "ارموها، فنحن نرميها."‬

357
00:25:52,863 --> 00:25:58,035
‫ارموها أنتم، وأنا سأعدّ منها طعامًا كهذا،‬
‫ثم ستطلبون تناوله.‬

358
00:25:58,995 --> 00:26:00,288
‫ما الخطوة التالية؟‬

359
00:26:00,371 --> 00:26:03,332
‫سندعها تنضج لمدة 30 أو 40 دقيقة،‬

360
00:26:03,416 --> 00:26:05,793
‫ثم سأغسل البازلاء وأضعها هناك.‬

361
00:26:05,876 --> 00:26:06,711
‫بالداخل.‬

362
00:26:07,878 --> 00:26:09,505
‫اليوم، سأستخدم بازلاء الحقول.‬

363
00:26:10,131 --> 00:26:12,592
‫هل تضيفين المزيد من التوابل أو ما شابه؟‬

364
00:26:12,675 --> 00:26:15,177
‫لا، لن أفعل ذلك الآن،‬
‫سأنتظر حتى تنضج البازلاء،‬

365
00:26:15,261 --> 00:26:16,846
‫ثم سأقطّع بصلة صغيرة وأضيفها.‬

366
00:26:16,929 --> 00:26:19,724
‫- ثم سيكون كل شيء بخير.‬
‫- ثم سيكون كل شيء بخير، أجل.‬

367
00:26:19,807 --> 00:26:20,766
‫حسنًا.‬

368
00:26:24,562 --> 00:26:25,521
‫يا لرائحتها!‬

369
00:26:28,899 --> 00:26:29,775
‫هل أنتم مستعدون؟‬

370
00:26:30,526 --> 00:26:33,195
‫سأقوم بإخراجه وأمضي في طريقي.‬

371
00:26:33,279 --> 00:26:34,447
‫1، 2، 3.‬

372
00:26:35,990 --> 00:26:36,824
‫حسنًا.‬

373
00:26:38,117 --> 00:26:38,993
‫ارفع.‬

374
00:26:40,161 --> 00:26:41,120
‫ارفعه.‬

375
00:26:45,333 --> 00:26:46,751
‫ماذا تضع عليه؟‬

376
00:26:46,834 --> 00:26:51,797
‫بعض الفلفل الأحمر والزنجبيل المجفف والثوم.‬

377
00:26:51,881 --> 00:26:54,550
‫ما الذي يجعل هذا التقليد مميزًا؟‬

378
00:26:57,136 --> 00:27:00,056
‫في الواقع،‬
‫كان هذا يحدث مرة واحدة في السنة،‬

379
00:27:00,139 --> 00:27:03,434
‫عادةً خلال فصل الشتاء،‬
‫وتشترك فيه كل الجماعة.‬

380
00:27:03,517 --> 00:27:06,354
‫كل العائلات.‬
‫كانوا على الأرجح يأتون بعدة خنازير،‬

381
00:27:07,271 --> 00:27:08,314
‫مقطّعة بالكامل.‬

382
00:27:08,856 --> 00:27:11,442
‫بعضها كان يُملح ليُطبخ،‬

383
00:27:11,525 --> 00:27:14,320
‫وبعضها يُدخن،‬
‫والبعض الآخر يعدّون منه النقانق.‬

384
00:27:14,403 --> 00:27:15,529
‫كان حدثًا لكل الجماعة.‬

385
00:27:15,613 --> 00:27:20,117
‫في الواقع، لم يكن لحم الخنزير يُؤكل كل يوم‬
‫كما هو الحال حاليًا.‬

386
00:27:20,201 --> 00:27:22,203
‫- أجل.‬
‫- كان الهدف هو إطعام الجماعة.‬

387
00:27:22,286 --> 00:27:25,706
‫عادةً كان يُقام في الشتاء، للصمود في الشتاء.‬

388
00:27:25,790 --> 00:27:27,083
‫كان تقليدًا سنويًا.‬

389
00:27:29,210 --> 00:27:30,878
‫من علّمك طريقة فعل هذا؟‬

390
00:27:31,712 --> 00:27:32,672
‫هل علّمت نفسك؟‬

391
00:27:32,755 --> 00:27:34,173
‫- راقبت كبار السن.‬
‫- نعم؟‬

392
00:27:34,256 --> 00:27:36,425
‫- أترى الآنسة "سالي آن" الواقفة هناك؟‬
‫- أجل.‬

393
00:27:36,509 --> 00:27:40,596
‫التحدث مع كبار السن مثل…‬
‫مع ذلك فالآنسة "سالي" لا تزال امرأة شابة.‬

394
00:27:40,680 --> 00:27:42,723
‫- لا.‬
‫- لن أكلّفها بهذا الدور الآن.‬

395
00:27:43,265 --> 00:27:47,228
‫يجب أن يشترك الأولاد في الأمر،‬
‫حتى عندما يكبرون،‬

396
00:27:47,853 --> 00:27:50,356
‫يصيرون عارفين ما عليهم فعله‬
‫وكيفية إطعام عائلتهم.‬

397
00:27:51,691 --> 00:27:53,484
‫هذا الحيوان يمنحنا الحياة.‬

398
00:27:54,527 --> 00:27:57,279
‫علينا أن نظهر احترامنا لذبحنا حيوان…‬

399
00:27:57,363 --> 00:27:59,907
‫- طبعًا.‬
‫- …عن طريق حرصنا على عدم إفساده.‬

400
00:27:59,990 --> 00:28:01,742
‫فهل سيكون عليك مراقبته طوال الليل؟‬

401
00:28:01,826 --> 00:28:03,619
‫- أجل.‬
‫- لن ننام الليلة يا عزيزي.‬

402
00:28:03,703 --> 00:28:04,578
‫لن ننام؟‬

403
00:28:05,705 --> 00:28:07,039
‫لن ننام الليلة يا عزيزي.‬

404
00:28:07,123 --> 00:28:08,708
‫هل سنشرب الجعة أم القهوة؟‬

405
00:28:09,583 --> 00:28:11,585
‫الطقس ليس حارًا جدًا،‬
‫لذا فالجعة لن تشعرنا بالجفاف.‬

406
00:28:11,669 --> 00:28:13,796
‫- حسنًا.‬
‫- لو كان الطقس حارًا، لطلبت منكم الماء.‬

407
00:28:13,879 --> 00:28:14,797
‫- أجل.‬
‫- أجل.‬

408
00:28:15,715 --> 00:28:17,633
‫أخشى أن يُغشى عليك هنا.‬

409
00:28:32,898 --> 00:28:36,652
‫نحن ننتظر أن يبرد هذا الفحم‬
‫لأنه يجب ألّا يكون ساخنًا أكثر من اللازم.‬

410
00:28:36,736 --> 00:28:37,611
‫أجل.‬

411
00:28:41,824 --> 00:28:42,658
‫أجل.‬

412
00:28:47,371 --> 00:28:48,372
‫- هنا.‬
‫- نعم يا سيدي.‬

413
00:28:51,333 --> 00:28:52,168
‫أجل.‬

414
00:28:55,129 --> 00:28:56,672
‫أرحّب بعودتك يا عزيزي.‬

415
00:28:56,756 --> 00:28:58,048
‫- عودتي؟‬
‫- لتلعب بالنار.‬

416
00:28:58,132 --> 00:29:00,426
‫يمكنك العودة ‬‫بعد ‬‫حوالي الساعة 2 أو 3 أو 4.‬

417
00:29:00,509 --> 00:29:03,596
‫تعال لنبدأ يومًا جديدًا، سنكون هنا بانتظارك.‬

418
00:29:14,857 --> 00:29:17,234
‫سأبدأ بوضع الفحم.‬

419
00:29:31,707 --> 00:29:33,876
‫أعتقد أننا انتهينا، ما علينا سوى الانتظار.‬

420
00:30:30,516 --> 00:30:33,435
‫من الصعب إنكار وقع التزام "بي جاي"،‬

421
00:30:34,228 --> 00:30:37,523
‫وانتشار تأثيره خارج جماعة الغلا.‬

422
00:30:38,691 --> 00:30:41,068
‫"(أبيكس)"‬

423
00:30:41,151 --> 00:30:43,070
‫في "أبيكس" في "كارولاينا الشمالية"،‬

424
00:30:43,153 --> 00:30:45,573
‫التقيت بصديقته "غابرييل إيتيان"‬

425
00:30:45,656 --> 00:30:48,576
‫التي كانت تستكشف جذور ثقافتها‬
‫من خلال الطعام.‬

426
00:30:50,578 --> 00:30:54,707
{\an8}‫"(أبيكس)، (كارولاينا الشمالية)"‬

427
00:30:56,083 --> 00:30:59,253
‫بدأت أجري أبحاثي على جزر البحر،‬

428
00:31:00,004 --> 00:31:04,758
‫ثم عرفت بما كان يفعله "بي جاي"‬
‫في "كارولاينا الجنوبية".‬

429
00:31:06,093 --> 00:31:11,223
‫وأتذكّر أنني عدت إلى الديار، وكان لدى جدّي‬
‫بعض بذور الكرنب المعلّقة تحت سقيفته،‬

430
00:31:11,307 --> 00:31:13,309
‫فقلت، "ما هذا يا جدّي؟"‬

431
00:31:13,392 --> 00:31:17,229
‫فقال، "هذه طريقة الحصول على بذور الكرنب،‬
‫أنا أجففها."‬

432
00:31:18,147 --> 00:31:21,483
{\an8}‫"قل ذلك مجددًا من فضلك يا سيدي، ماذا تقول؟"‬

433
00:31:21,567 --> 00:31:26,238
‫وكل الأبحاث التي أجريتها‬
‫كانت متوافقة مع ما كنت أتعلّمه من جدّي.‬

434
00:31:26,822 --> 00:31:29,909
‫إذًا فقد حزمت أغراضك من "نيويورك"‬
‫وعدت إلى ديارك، صحيح؟‬

435
00:31:29,992 --> 00:31:31,660
‫أجل، بشكل أساسي.‬

436
00:31:32,244 --> 00:31:34,914
‫حزمت أغراضي في شاحنة صغيرة‬

437
00:31:35,456 --> 00:31:36,957
‫وسافرت إلى هنا.‬

438
00:31:37,583 --> 00:31:39,919
‫شعرت وكأنه قدري.‬

439
00:31:40,002 --> 00:31:42,588
‫ماذا قال جدك عندما عدت إلى الديار؟‬

440
00:31:45,215 --> 00:31:49,553
‫قال، "ظننت أنني لن أراك هنا‬
‫قبل أن تصيري تتجولين مستندة على عصا."‬

441
00:31:49,637 --> 00:31:51,305
‫وهو في الواقع،‬

442
00:31:52,348 --> 00:31:53,474
‫أمر مضحك.‬

443
00:32:03,442 --> 00:32:08,113
‫إحدى الطرق التي أشارك بها‬
‫بعضًا من دروس مرشديّ‬

444
00:32:08,197 --> 00:32:10,199
‫هو استضافة حفلات عشاء الجماعة.‬

445
00:32:11,325 --> 00:32:17,122
‫حفلات العشاء هذه‬
‫تركّز على نمو وحفظ تقاليد طعام السود.‬

446
00:32:23,128 --> 00:32:26,423
‫هذا الطعام يغذي أفراد جماعتنا الذين حولنا.‬

447
00:32:27,591 --> 00:32:29,009
‫ما زالت لدينا متاجر البقالة،‬

448
00:32:29,093 --> 00:32:33,138
‫ولكن هذا مختلف عن أن يكون بوسعك القدوم‬
‫وانتقاء ما تشاء من حديقة خضراوات منزلية،‬

449
00:32:33,222 --> 00:32:35,057
‫أو الحصول على الكرنب من شخص تعرفه.‬

450
00:32:36,433 --> 00:32:40,980
‫تمكنت من إعادة التفكير في كيفية الاستمرار‬
‫في تناول الطعام الطازج.‬

451
00:32:43,065 --> 00:32:47,778
‫أشعر بأنني بدأت الاعتياد على التفكير‬
‫في إمكانية استغلال هذه الأرض،‬

452
00:32:49,363 --> 00:32:53,283
‫وما قد يعنيه ذلك لجماعتنا،‬
‫وهي جماعة من السود من الناحية التاريخية.‬

453
00:32:56,370 --> 00:33:01,375
‫التزام "غابرييل" بالأرض‬
‫التي عاشت فيها عائلتها لأجيال كان مبهرًا،‬

454
00:33:01,458 --> 00:33:04,837
‫ولكنني اكتشفت أن كل ترتيباتها‬
‫معرضة لخطر الفشل.‬

455
00:33:08,590 --> 00:33:10,676
‫ماذا سيحدث لهذه الأرض؟‬

456
00:33:11,510 --> 00:33:14,888
‫وزارة النقل تنشئ طريقًا سريعًا،‬

457
00:33:14,972 --> 00:33:19,601
‫وبالتالي سيحوّلون الطريق الحالي ذا الحارتين‬
‫إلى طريق سريع من 7 حارات.‬

458
00:33:19,685 --> 00:33:22,730
‫ومن المفترض أن يمر الطريق بالحديقة،‬

459
00:33:23,355 --> 00:33:24,982
‫من هناك.‬

460
00:33:25,065 --> 00:33:29,528
‫ثم على الجانب الآخر،‬
‫سيطردون عمي "أندرو" وعمي "لين" من بيتيهما.‬

461
00:33:30,738 --> 00:33:32,406
‫كل أقاربي في ذلك الجانب‬

462
00:33:32,489 --> 00:33:36,744
‫وبعض من يعيشون في نهاية جانبنا أيضًا‬
‫سيكونون مضطرين إلى ترك منازلهم.‬

463
00:33:36,827 --> 00:33:40,622
‫ولا يوجد خيار آخر،‬
‫ولا يمنحوننا خيار البقاء.‬

464
00:33:41,165 --> 00:33:44,376
‫إذًا فنحن بصدد حالة استملاك للمنفعة العامة.‬

465
00:33:45,044 --> 00:33:47,212
‫أجل، بالضبط.‬

466
00:33:47,796 --> 00:33:51,258
‫وما وقع هذا على عائلتك؟‬

467
00:33:51,800 --> 00:33:57,347
‫مناقشات كثيرة قاسية‬
‫لأن حين يبلغ المرء الـ70 أو الـ80‬

468
00:33:57,431 --> 00:34:02,644
‫فهو لا يريد أن ينتقل من المنزل‬
‫الذي عاش فيه منذ وقت طويل.‬

469
00:34:02,728 --> 00:34:06,106
‫العم "أندرو" هو من يزرع هذه الحديقة معي.‬

470
00:34:06,190 --> 00:34:12,696
‫ونقله إلى مكان آخر هو تعديل وتغيير هائلان.‬

471
00:34:13,363 --> 00:34:17,951
‫المثير للجنون هو أن عمي يذكر أن هذه الأرض‬
‫لم تكن صالحة لنمو العشب فيها في مرحلة ما.‬

472
00:34:18,035 --> 00:34:21,121
‫كانت مكانًا غير مرغوب للعيش فيه.‬

473
00:34:21,205 --> 00:34:23,582
‫وهكذا حصل السود عليها.‬

474
00:34:23,665 --> 00:34:26,752
‫في وقت ما كانت هذه الأرض تُباع للسود فقط.‬

475
00:34:27,336 --> 00:34:34,093
‫والآن بعد أن حصلنا على الأرض‬
‫وزرعناها ورعيناها وكرّسنا حياتنا لأجلها،‬

476
00:34:34,843 --> 00:34:36,470
‫الآن…‬

477
00:34:36,553 --> 00:34:38,680
‫- حان وقت تركها.‬
‫- الآن، حان وقت تركها.‬

478
00:34:55,280 --> 00:35:01,537
‫بينما نعيد تخيل وضع هذه الأرض‬
‫وهذه المساحة وما تعنيه لنا،‬

479
00:35:02,621 --> 00:35:07,459
‫سنستمر أيضًا في زراعة الطعام،‬

480
00:35:07,543 --> 00:35:12,297
‫ونشر البهجة والضحك والإبداع على هذه الأرض.‬

481
00:35:14,049 --> 00:35:18,387
‫لأن الاستمرار في هذه الأمور‬
‫حتى في ظل الظروف الراهنة‬

482
00:35:18,470 --> 00:35:21,181
‫يُعدّ نوعًا من المقاومة بالنسبة إليّ.‬

483
00:35:29,148 --> 00:35:33,819
‫يا أبانا السماوي، نحن ممتنون وشاكرون‬
‫من أجل "غابرييل" وكل ما تفعله‬

484
00:35:33,902 --> 00:35:37,030
‫لتوحيد الناس في الجماعة حول الطعام‬
‫وعلى المائدة،‬

485
00:35:37,114 --> 00:35:41,493
‫لأن على المائدة ت‬‫نشأ ‬‫قصص كثيرة،‬

486
00:35:41,577 --> 00:35:43,453
‫والإرث أيضًا.‬

487
00:35:43,537 --> 00:35:46,748
‫ونحن ممتنون جدًا وشاكرون لإتاحة هذا المنزل،‬

488
00:35:46,832 --> 00:35:51,461
‫وهذه المزرعة التي تحظى بتاريخ وإرث عظيمين،‬

489
00:35:51,545 --> 00:35:56,175
‫ونطلب منك‬
‫أن تبارك هذا الطعام لتغذية أجسادنا. آمين.‬

490
00:35:56,258 --> 00:35:57,134
‫آمين.‬

491
00:35:59,970 --> 00:36:01,805
‫جميل، شكرًا لكم يا رفاق!‬

492
00:36:01,889 --> 00:36:02,848
‫شكرًا.‬

493
00:36:03,432 --> 00:36:06,852
‫من الرائع أن أكون محاطة بكل هذا الحب.‬

494
00:36:08,395 --> 00:36:11,231
‫- ثمة دجاج "بوليه روج"…‬
‫- مذهل.‬

495
00:36:11,315 --> 00:36:15,485
‫…طهوته على الفحم،‬
‫وكنت قد نقعته في محلول ملحي لمدة يومين‬

496
00:36:15,569 --> 00:36:20,032
‫مع الحب والقرفة والكمون‬
‫والبابريكا المدخنة،‬

497
00:36:20,949 --> 00:36:25,245
‫ثم أضفت البصل ونبيذ الفراولة.‬

498
00:36:26,038 --> 00:36:29,041
‫وثمة بازلاء الحقول المجففة‬
‫والفاصوليا البيضاء،‬

499
00:36:29,124 --> 00:36:33,754
‫وسلطة اللفت والبصل الأحمر وفطر الشيتاكي،‬

500
00:36:35,964 --> 00:36:41,220
‫وخبز الذرة المدخن مع البنجر.‬

501
00:36:42,095 --> 00:36:48,393
‫هذا الملفوف الجميل، فُحّم وقُدّم مع صلصلة‬
‫صنعتها من الكمثرى المحفوظة،‬

502
00:36:48,477 --> 00:36:53,315
‫وخل النبيذ الأحمر والفلفل الأبيض‬
‫وبذور السمسم.‬

503
00:36:53,398 --> 00:36:55,234
‫وهذا كل شيء حسب ظني،‬

504
00:36:55,317 --> 00:36:58,237
‫فاستمتعوا وكلوا.‬

505
00:36:59,571 --> 00:37:00,781
‫هذا النوع بالتحديد…‬

506
00:37:00,864 --> 00:37:01,698
‫أجل؟‬

507
00:37:06,870 --> 00:37:07,704
‫لا أدري.‬

508
00:37:08,997 --> 00:37:10,916
‫- رائع.‬
‫- أحبكم، ولكنكم تبالغون جدًا.‬

509
00:37:10,999 --> 00:37:11,833
‫لا.‬

510
00:37:12,960 --> 00:37:14,670
‫لا، بل أننا ضابطون مشاعرنا.‬

511
00:37:15,587 --> 00:37:19,841
‫أوراق اللفت الأخضر التي أعددتها‬
‫أعادتني إلى الماضي.‬

512
00:37:21,468 --> 00:37:25,430
‫إنها الأقرب من حيث المذاق‬

513
00:37:25,514 --> 00:37:30,936
‫إلى الخضراوات المطهوة بهذه الطريقة‬
‫التي كنت أتناولها في طفولتي.‬

514
00:37:31,520 --> 00:37:35,232
‫لديها مذاق غني‬

515
00:37:35,899 --> 00:37:39,361
‫لم أدرك أنني كنت أفتقده إل‬‫ى‬‫ الآن.‬

516
00:37:40,946 --> 00:37:44,783
‫أنا مهتم حقًا بالدور الذي تلعبينه‬

517
00:37:44,866 --> 00:37:49,997
‫كحارسة على إرث الاحتفال‬

518
00:37:50,080 --> 00:37:52,124
‫والاجتماع في هذا المنزل.‬

519
00:37:52,207 --> 00:37:55,168
‫- ما نفعله الآن.‬
‫- مرحبًا، تفضلوا هذا من أجل المجموعة.‬

520
00:37:55,294 --> 00:37:57,296
‫- يا إلهي!‬
‫- مرحبًا.‬

521
00:37:57,379 --> 00:37:58,422
‫لقد تمكنت من المجيء!‬

522
00:37:58,505 --> 00:37:59,506
‫عجبًا.‬

523
00:38:00,716 --> 00:38:02,759
{\an8}‫- حسنًا، وداعًا.‬
‫- ألن نحظى بوقت أكبر معك؟‬

524
00:38:02,843 --> 00:38:05,262
{\an8}‫ألن نحظى بوقت أكبر معك؟‬
‫ألن تتحدث معنا قليلًا؟‬

525
00:38:05,345 --> 00:38:06,221
‫وداعًا.‬

526
00:38:06,305 --> 00:38:07,139
‫لا.‬

527
00:38:07,723 --> 00:38:09,016
‫ألا تريد تناول الدجاج؟‬

528
00:38:09,099 --> 00:38:10,517
‫وداعًا.‬

529
00:38:10,600 --> 00:38:11,893
‫شكرًا لك يا عمي "أندرو".‬

530
00:38:11,977 --> 00:38:13,395
‫- هذا يعني لي الكثير.‬
‫- حسنًا.‬

531
00:38:13,478 --> 00:38:14,771
‫شكرًا أيها العم "أندرو".‬

532
00:38:14,855 --> 00:38:18,108
‫- هذا ما أتحدث عنه.‬
‫- هذا ما أتحدث عنه أنا أيضًا.‬

533
00:38:18,191 --> 00:38:20,819
‫- حسنًا، تحدّثي عنه، حقًا.‬
‫- هذه هو بيت القصيد.‬

534
00:38:23,280 --> 00:38:25,240
‫أشعر…‬

535
00:38:25,324 --> 00:38:29,161
‫أن أُعطى النبيذ الذي صنعناه ‬‫معًا‬‫، فهذا…‬

536
00:38:32,497 --> 00:38:33,332
‫أنا آسفة.‬

537
00:38:33,415 --> 00:38:34,583
‫لا، لا بأس.‬

538
00:38:43,425 --> 00:38:44,885
‫إن الغرض‬

539
00:38:46,428 --> 00:38:48,889
‫من التواصل في هذه الأماكن مهم…‬

540
00:38:51,058 --> 00:38:52,851
‫هذا هو الغرض.‬

541
00:38:56,021 --> 00:38:57,272
‫عمي،‬

542
00:38:58,106 --> 00:39:02,861
‫الذي أوصل هذا للتو، الكثير منكم يعرفون‬

543
00:39:04,237 --> 00:39:07,199
‫أنه سيترك منزله غصبًا.‬

544
00:39:08,367 --> 00:39:09,868
‫بسبب الاستملاك للمنفعة العامة.‬

545
00:39:12,662 --> 00:39:14,331
‫تصرّف بلطف شديد.‬

546
00:39:14,414 --> 00:39:15,999
‫- صحيح؟‬
‫- رغم أن وضعه قاس.‬

547
00:39:16,083 --> 00:39:16,917
‫أجل.‬

548
00:39:20,545 --> 00:39:22,464
‫كنا نحزم أغراضه‬

549
00:39:23,090 --> 00:39:24,674
‫طوال الشهر الماضي.‬

550
00:39:25,425 --> 00:39:28,512
‫أعني أن هذا آخر أسبوع سيقضيه في بيته فعلًا.‬

551
00:39:32,808 --> 00:39:34,267
‫وهو لن يفصح عن ذلك،‬

552
00:39:34,976 --> 00:39:36,978
‫ولكن قلبه منفطر حزنًا الآن،‬

553
00:39:37,062 --> 00:39:40,524
‫ويشعر بتبعات هذا ومعناه بالنسبة إليه.‬

554
00:39:44,111 --> 00:39:47,572
‫ولهذا فقدومه في هذه الظروف‬
‫وإحضاره هذا النبيذ لي هو بالفعل‬

555
00:39:49,241 --> 00:39:50,409
‫شيء لا يمكنني…‬

556
00:39:57,624 --> 00:40:01,962
‫عمي وجدّي ألهماني بالعمل الذي أقوم به الآن.‬

557
00:40:03,463 --> 00:40:09,594
‫إنهما يعلّمانني الكثير‬
‫عما يعرفانه عن تقاليد طعام جماعتنا.‬

558
00:40:10,595 --> 00:40:14,057
‫وأحب أن أصف الأمر بأنني واعية بواقعنا،‬

559
00:40:14,141 --> 00:40:19,104
‫وعلى دراية بالسود وحاجاتنا وتاريخنا.‬

560
00:40:19,187 --> 00:40:23,275
‫بفضل عودتي إلى الديار والعيش معهما‬
‫تعلمت الكثير عن تاريخنا‬

561
00:40:23,358 --> 00:40:25,735
‫من خلال الطعام الذي نأكله ونزرعه،‬

562
00:40:25,819 --> 00:40:27,779
‫ومن خلال تواصل حميم كهذا.‬

563
00:40:28,447 --> 00:40:31,283
‫هذا يظهر لكم أهمية هذا الأمر.‬

564
00:40:33,410 --> 00:40:38,707
‫لا يمكنهم أبدًا أن يسلبوا منك ما تعلمته‬
‫تحت أشجار الصنوبر تلك.‬

565
00:40:39,249 --> 00:40:41,835
‫لا يمكن أن يُنتزع هذا منك،‬

566
00:40:41,918 --> 00:40:45,964
‫ونطلب منك أن تتشبثي‬

567
00:40:46,047 --> 00:40:50,302
‫بهذه المعرفة وهذه المشاعر وهذا الدافع.‬

568
00:40:51,678 --> 00:40:52,762
‫إنها ملكك الآن.‬

569
00:41:25,629 --> 00:41:27,255
‫ماذا سنعدّ؟ ما هذا؟‬

570
00:41:27,339 --> 00:41:33,512
‫اليوم سنعدّ أحد أطباق الشواء التقليدية‬
‫في "كارولاينا الجنوبية"،‬

571
00:41:33,595 --> 00:41:35,263
‫لحم الرأس المفروم.‬

572
00:41:35,347 --> 00:41:38,808
‫قطّعت كل اللحم الممكن استخلاصه من الرأس.‬

573
00:41:38,892 --> 00:41:39,809
‫- حسنًا.‬
‫- هنا.‬

574
00:41:39,893 --> 00:41:41,520
‫وبقي القليل لأقطّعه.‬

575
00:41:45,065 --> 00:41:47,192
‫هلا ت‬‫حضرين ‬‫لي صلصة الشواء من فضلك؟‬

576
00:41:47,275 --> 00:41:48,485
‫حاضر، سأعود على الفور.‬

577
00:41:48,568 --> 00:41:51,571
‫سنسلق الرأس في هذا المرق.‬

578
00:41:51,655 --> 00:41:52,531
‫لذا…‬

579
00:41:53,240 --> 00:41:55,575
‫عادةً ما يكون نصفه مرق‬
‫ونصفه الآخر صلصة شواء.‬

580
00:41:55,659 --> 00:41:56,535
‫مفهوم.‬

581
00:41:56,618 --> 00:41:58,620
‫ثم سنطهوه على نار هادئة، مثل اليخنة.‬

582
00:41:58,703 --> 00:41:59,704
‫أجل.‬

583
00:41:59,788 --> 00:42:00,872
‫ونقدّمه على الأرزّ.‬

584
00:42:02,832 --> 00:42:05,085
‫ما هو تاريخ هذا الطبق؟‬

585
00:42:05,585 --> 00:42:08,296
‫تفيد ‬‫النظرية ‬‫ب‬‫أن المستعبدين كانوا يُعطون‬
‫الأجزاء غير المرغوبة،‬

586
00:42:08,380 --> 00:42:11,800
‫وقد اقتاتوا بها،‬

587
00:42:11,883 --> 00:42:14,177
‫ولكن عندما أتينا من غرب "أفريقيا"،‬

588
00:42:14,261 --> 00:42:17,305
‫ونحن أصلًا كنا حين نصطاد الحيوانات،‬
‫نستخدم كل جزء منها.‬

589
00:42:17,389 --> 00:42:20,725
‫لذا فهم كانوا يجيدون‬
‫استخدام الأجزاء غير المرغوب فيها.‬

590
00:42:23,687 --> 00:42:26,398
‫ماذا يوجد في صلصة الشواء هذه؟‬

591
00:42:26,481 --> 00:42:30,068
‫هذه صلصة مكونة أساسًا من الخردل والطماطم.‬

592
00:42:30,151 --> 00:42:31,945
‫- حسنًا.‬
‫- سنضع هذه هنا.‬

593
00:42:32,028 --> 00:42:34,906
‫حسنًا. في "كارولاينا الشمالية" نحب الخل،‬

594
00:42:34,990 --> 00:42:37,617
‫- ولكنني لا أنتقدك.‬
‫- هل تنتقدين الطبق؟‬

595
00:42:37,701 --> 00:42:39,452
‫- أحاول ألّا أفعل ذلك.‬
‫- ليس اليوم.‬

596
00:42:40,579 --> 00:42:42,497
‫وهل ستطهوه هناك مجددًا؟‬

597
00:42:42,581 --> 00:42:44,791
‫أجل، سنضعه على الموقد مجددًا.‬

598
00:42:44,874 --> 00:42:45,750
‫رائع.‬

599
00:42:47,168 --> 00:42:48,128
‫حسنًا.‬

600
00:42:49,546 --> 00:42:52,340
‫إذًا فهذا كل اللحم المستخلص من الرأس؟‬

601
00:42:52,424 --> 00:42:56,678
‫- كل شيء.‬
‫- اللسان. العينان؟ كل شيء.‬

602
00:42:57,470 --> 00:42:58,888
‫- كل ما يخطر ببالك.‬
‫- أخبرني.‬

603
00:42:58,972 --> 00:43:00,640
‫أترين ذلك؟‬

604
00:43:00,724 --> 00:43:03,602
‫- كل ما هو ليس هناك، موجود هنا.‬
‫- أجل، كل ما كان هناك.‬

605
00:43:04,185 --> 00:43:06,021
‫ثم أضيف صلصة الشواء.‬

606
00:43:08,189 --> 00:43:09,107
‫أجل.‬

607
00:43:10,275 --> 00:43:13,361
‫- سأحضر ملعقة. هل تحتاج إلى هذه؟‬
‫- لا، يمكنك أخذها.‬

608
00:43:13,445 --> 00:43:15,530
‫- حسنًا.‬
‫- ويمكنك القدوم إلى هنا،‬

609
00:43:15,614 --> 00:43:16,906
‫لنضع هذه على الموقد.‬

610
00:43:17,907 --> 00:43:19,701
‫كم سيستغرق طهوها؟‬

611
00:43:19,784 --> 00:43:20,952
‫- حوالي 30 دقيقة.‬
‫- أجل.‬

612
00:43:21,036 --> 00:43:21,995
‫طهو على نار هادئة.‬

613
00:43:22,078 --> 00:43:23,288
‫فليبدأ ظهور الفقاقيع.‬

614
00:43:25,290 --> 00:43:26,666
‫رائحة الصلصة شهية.‬

615
00:43:30,128 --> 00:43:31,546
‫هل هذا مكان الحفل؟‬

616
00:43:33,757 --> 00:43:37,552
‫- والآن سندعو الجماعة للانضمام إلينا.‬
‫- إلى الجماعة، تعالوا وانضموا إلينا.‬

617
00:43:38,511 --> 00:43:40,305
‫مرحبًا يا عزيزتي، كيف حالك؟‬

618
00:43:41,014 --> 00:43:41,848
‫مرحبًا.‬

619
00:43:41,931 --> 00:43:44,225
‫مرحبًا، كيف حال الجميع؟‬

620
00:43:47,687 --> 00:43:48,730
‫أجل.‬

621
00:43:50,440 --> 00:43:51,650
‫حسنًا، رائع.‬

622
00:43:52,275 --> 00:43:53,860
‫سنضعها… أجل، هنا.‬

623
00:43:57,030 --> 00:43:59,491
‫- اسحبه، أجل.‬
‫- اسحب السلك بالكامل.‬

624
00:43:59,574 --> 00:44:00,742
‫حسنًا، هذا رائع.‬

625
00:44:05,705 --> 00:44:09,042
‫- إنها تريد أن تبدأ، و…‬
‫- إنها جاهزة الآن.‬

626
00:44:17,342 --> 00:44:20,762
‫الآن سأكافئ نفسي ببعض الدهن المشوي.‬

627
00:44:21,346 --> 00:44:22,389
‫- حسنًا.‬
‫- نعم.‬

628
00:44:24,015 --> 00:44:25,767
‫- أتسمعون الصوت عبر الطاولة؟‬
‫- أجل!‬

629
00:44:25,850 --> 00:44:27,018
‫سمعته بالطبع.‬

630
00:44:27,102 --> 00:44:28,603
‫- مضغ الحلوى.‬
‫- هكذا تعرفون.‬

631
00:44:28,687 --> 00:44:30,522
‫- أجل، هذا صحيح.‬
‫- اترك بعضها لي.‬

632
00:44:31,106 --> 00:44:33,858
‫- أعدّ عمي "أندرو" هذا النبيذ.‬
‫- حسنًا.‬

633
00:44:33,942 --> 00:44:35,110
‫هذا نبيذ برقوق.‬

634
00:44:35,694 --> 00:44:38,321
‫سنقترح نخبًا لأسلافنا ومرشدينا…‬

635
00:44:38,405 --> 00:44:39,823
‫لأسلافنا، أجل.‬

636
00:44:39,906 --> 00:44:41,533
‫…في الماضي والحاضر والمستقبل.‬

637
00:44:41,616 --> 00:44:42,867
‫- بالتأكيد.‬
‫- مرحى!‬

638
00:44:42,951 --> 00:44:43,952
‫- نخبكم.‬
‫- نخبكم.‬

639
00:44:45,495 --> 00:44:46,621
‫- لطيف.‬
‫- ل‬‫ذيذ‬‫.‬

640
00:44:46,705 --> 00:44:47,539
‫- نعم.‬
‫- رائع.‬

641
00:44:47,622 --> 00:44:49,666
‫- ممزوج بشكل جيد.‬
‫- شهي مع لحم الخنزير.‬

642
00:45:37,922 --> 00:45:41,843
‫قصص أسلافنا ليست مقتصرة على الجنوب فقط.‬

643
00:45:43,052 --> 00:45:45,096
‫فالعبودية كانت تزدهر في الشمال.‬

644
00:45:47,515 --> 00:45:50,351
‫كانت "نيويورك" العمود الفقري لدولة ناشئة،‬

645
00:45:51,936 --> 00:45:55,732
‫وبينما كان واضعو الدستور‬
‫يكتبون الدستور في "فيلادلفيا"،‬

646
00:45:56,900 --> 00:46:02,989
‫كان الطهاة الذين استعبدوهم‬
‫يشكلون الذوق العام لديمقراطية جديدة.‬

647
00:46:25,762 --> 00:46:30,767
‫ترجمة "ماجد خليل"‬