‫"(تشارلز تاون)"‬
‫"جزيرة (سوليفان)‬ ‫(كارولاينا الجنوبية)، (الولايات المتحدة)"‬
‫نحن على ضفاف جزيرة "سوليفان"، على الشاطئ.‬
‫كانت هذه أول نقطة توقّف للمستعبدين‬ ‫حين جاؤوا عبر مرافئ "تشارلستون".‬
‫كانت هذه نقطة دخول الكثير من أسلافنا.‬
‫ما يزيد عن 40 إلى 60 بالمئة‬ ‫من كل الأفارقة المستعبدين ‬
‫جاؤوا عبر مرافئ "تشارلستون".‬
‫إنها تشبه المناظر الطبيعية‬ ‫في أجزاء من غرب "أفريقيا" من حيث أتوا.‬
‫لذا فتقريبًا ظنوا أنها دعابة بشعة.‬
‫لقد أُعيدوا إلى المكان نفسه الذي أُخذوا منه.‬
‫أتصور أنه عندما وصل أسلافنا إلى هنا،‬
‫ظنوا أن الرحلة انتهت.‬
‫لا، كانت تلك مجرد البداية.‬
‫"مسلسلات NETFLIX الوثائقية الأصلية"‬
‫"مملكة الأرزّ"‬
‫"تشارلستون"، "كارولاينا الجنوبية".‬
‫ثمة جمال قديم هنا.‬
‫سحر أسطوري لهذا الساحل البحري.‬
‫هذه الأرض الخصبة يسمّونها "لوكانتري".‬
‫ولكن لطالما شعرت بعدم راحة شديدة هنا.‬
‫ظلام باطني‬‫ّ‬‫.‬
‫كانت هذه عاصمة تجارة العبيد في البلد.‬
‫وصل مئات الآلاف منا إلى هنا مقيدين،‬
‫ووقفنا على منصات المزاد‬ ‫في سوق العبيد القديم في المدينة‬
‫لنتشتت عبر أنحاء الجنوب.‬
‫"زنوج للبيع في المزاد"‬
‫لكن من بقوا في "كارولاينا الجنوبية"‬ ‫كانوا مستعبدين في المزارع‬
‫التي صنعت الثروة الأولية لهذا البلد،‬
‫ليست مزارع القطن بل الأرزّ.‬
‫في مرحلة ما كانوا يصدّرون‬ ‫أكثر‬‫ من 450 ‬‫مليون ك‬‫غ ‬‫سنويًا.‬
‫نتيجة تجارة العبيد، صارت "تشارلستون"،‬
‫من حيث متوسط دخل الفرد،‬ ‫أغنى مدينة في عصور "أمريكا" الأولى.‬
‫عرفت مؤرخ الطهي "مايكل تويتي"‬ ‫منذ عدة سنوات،‬
‫ولطالما كنت منبهرًا‬ ‫بقدرته على مناقشة حقيقة تاريخنا بصراحة‬
‫عبر الحديث عن الطعام.‬
‫الأفارقة الموجودون هنا هم مزيج من الناس‬ ‫الذين ظلوا يزرعون الأرزّ لآلاف السنين،‬
‫وعندما صار الأرزّ المحصول المستثمر،‬
‫فهذا كان يعني‬ ‫أن كل هذه الأشجار والمستنقعات‬
‫يجب أن تُنقل.‬
‫حجم الأرض التي نُقلت لصنع منظر مزارع الأرزّ‬
‫كان أكبر مما نُقل لبناء الأهرامات في "مصر".‬
‫عجبًا.‬
‫يمكن رؤية رقعة هذه المزارع من الفضاء.‬
‫وهذا يوضح حجم العمالة الهائل الذي لزم‬
‫لإنشاء مزارع الأرزّ تلك.‬
‫على الرغم من حقيقة أننا كنا نعاني الأهوال،‬
‫وأن العمل كان مضنيًا،‬
‫ولكن بطريقة ما وسط كل هذا الهراء،‬
‫ابتكرنا مطبخًا.‬
‫لذا عندما تأكل الطعام الذي أحاول‬ ‫أن أجمعه من شتات تاريخنا،‬
‫أريدك أن تفهم أنك في حضرة أسلافك،‬
‫وأن مهمتنا‬ ‫هي تمرير تلك التقاليد للأجيال القادمة،‬
‫حتى لا تموت أبدًا، مثل الأرواح.‬
‫سنحضّر إحدى الوجبات‬ ‫التي تُطبخ كل مكوناتها معًا في الوعاء نفسه.‬
‫- لدينا بعض الأرزّ.‬ ‫- المكون الرئيسي هو الأرزّ.‬
‫وما هو المكون المهم التالي؟‬
‫البامية، وهي منتشرة‬ ‫في كل أنحاء العالم الأطلسي الأفريقي.‬
‫الجميع لديهم البامية.‬
‫إنها أفريقية بشكل جوهري.‬
‫سأضع بعض دهن الخنازير.‬
‫وحوالي ثلثي البصل.‬
‫ثلثاه.‬
‫وكل الطماطم.‬
‫حسنًا، سأضع كل الطماطم.‬
‫نعم.‬
‫ملعقة من الملح.‬
‫والفلفل الحار، أهم مكون.‬
‫كنا نشتهر باستخدام الفلفل الحار.‬
‫- أحضرناه معنا.‬ ‫- هذا صحيح.‬
‫- بقدونس.‬ ‫- ورشّة أخرى من الروزماري، هذا كاف.‬
‫سنضع السلطعون بعد ذلك.‬
‫- حسنًا، سنضع السلطعون الآن؟‬ ‫- أجل، ك‬‫لّه‬‫.‬
‫هل هذه الطريقة نفسها‬ ‫التي كان يحضّر بها المستعبدون طعامًا كهذا؟‬
‫خلال الأوقات الأكثر دفئًا في العام، بالطبع.‬
‫- صحيح.‬ ‫- حان وقت المرق.‬
‫حسنًا.‬
‫وأعطني الأرزّ رجاءً.‬
‫- حسنًا.‬ ‫- هكذا.‬
‫أتعرف الطريقة الصحيحة لتذوّقه؟‬
‫كيف تتذوقه؟‬
‫ليس من الملعقة، كيف؟‬
‫- كيف تعرف ذلك؟‬ ‫- لا أدري، كيف عرفت أنت؟‬
‫- أمي علّمتني ذلك.‬ ‫- حسنًا.‬
‫لأنني عندما ذهبت إلى غرب "أفريقيا"…‬
‫تذوّق.‬
‫هكذا يتذوقونه.‬
‫أليس من المذهل أن كلينا تعلّم…‬
‫رأينا ذلك.‬
‫ولكن كان على أحدهم تمرير هذه الحركة‬ ‫من جيل إلى آخر‬
‫لنعرف أن هذه الطريقة الصحيحة.‬
‫كنا نُضرب إن وضعنا الملعقة في فمنا.‬
‫صحيح، لا تلمس الملعقة بفمك، بالضبط.‬
‫بالضبط.‬
‫- شكرًا جزيلًا لك.‬ ‫- حسنًا.‬
‫سنغطيه مجددًا.‬
‫حسنًا.‬
‫هكذا.‬
‫ممتاز.‬
‫ونتركه ليُطهى.‬
‫يتمحور عملي حول الطعام‬ ‫الذي كان المستعبدون يطهونه ويأكلونه.‬
‫وأعتقد أن من المهم أن يدرك الناس‬ ‫أن حياتهم المادية والغذائية‬
‫كانت مختلفة تمامًا عن تصنيف الناس لهم،‬
‫وصورتهم في مخيلة الناس.‬
‫فقد رأوا أنهم يستحقون وجبة لطيفة…‬
‫وجبة أعدّتها زوجة لزوجها، أو زوج لزوجته،‬
‫أو أب لأولاده، أو جدة لحفيدها.‬
‫رأوا أنهم يستحقون إنسانيتهم.‬
‫أخي "تويتي"، يبدو أننا اقتربنا، صحيح؟‬
‫أجل.‬
‫- الوعاء…‬ ‫- تحقق من أول حساء بامية تطهوه…‬
‫- يا للهول، الضغط كبير.‬ ‫- …على الحطب.‬
‫الضغط كبير.‬
‫إنه يغلي بشدة.‬
‫- أحسنت، تأمّله.‬ ‫- حسنًا، يروق لي.‬
‫رائحته مذهلة.‬
‫- حسنًا، سأجرب الطريقة…‬ ‫- بإحكام شديد.‬
‫بإحكام شديد. الطريقة الجديدة.‬
‫يا للروعة، إنه لذيذ.‬
‫ماذا تتذوق؟‬
‫على الأغلب ما أتذوقه‬ ‫هو مزيج الطماطم والبصل.‬
‫نوعًا ما يصنع صلصة خاصة به.‬
‫ومذاق البامية ليس طاغيًا، أليس كذلك؟‬
‫- البامية ليست المذاق البارز.‬ ‫- صحيح.‬
‫إنه جميل حقًا.‬
‫رائع.‬
‫- هذه…‬ ‫- سبق وأن أخبرتك.‬
‫…تجربة روحانية.‬
‫ندعو طعامنا بالطعام الروحاني.‬
‫نحن الوحيدون‬
‫الذين أطلقنا على مطبخنا اسم شيء غير مادي،‬
‫شيء يمكنك الشعور به، مثل الحب والرب.‬
‫شيء مميز تمامًا.‬
‫إنه يعبّر عن الصلة التي تربطنا بموتانا،‬
‫وبمن لم يُولدوا بعد.‬
‫أفكر كثيرًا‬ ‫في كيف أن الإرث الاقتصادي للجنوب‬
‫مرتبط بالأرض التي زرعها السود.‬
‫وعلى مدى عدة أجيال،‬ ‫خبرتنا جعلت هذه المنطقة ت‬‫ُ‬‫شتهر بمحصول واحد،‬
‫أرزّ "كارولاينا غولد".‬
‫عندما تطير إلى "تشارلستون"،‬ ‫فكل ما تراه هو حقول الأرزّ.‬
‫كانت ثمة أنواع كثيرة من الأرزّ هنا‬ ‫قبل ظهور "كارولاينا غولد"،‬
‫ولكن لم يكن أحد بارعًا في زراعة الأرزّ هنا‬ ‫حتى وصول الأفارقة.‬
‫"(أنسون ميلز)‬ ‫(كولومبيا)، (كارولاينا الجنوبية)"‬
‫"غلين روبرتس" هو أحد خبراء عالم الطعام،‬
‫وشركته "أنسون ميلز" مسؤولة إلى حد كبير‬ ‫عن إعادة أرزّ "كارولاينا غولد" إلى طاولاتنا‬
‫بعد أن كان قد اختفى تقريبًا.‬
‫إذًا فهذا هو أرزّ "كارولاينا غولد" الشهير.‬
‫صحيح.‬
‫ما هو الشيء المهم‬ ‫الذي يجب أن نعرفه عن هذا الأرزّ؟‬
‫هذا هو الأرزّ الذي يبدأ به الناس يومهم،‬ ‫ويتناولونه أيضًا عندما يعودون إلى بيوتهم.‬
‫عدد وصفات أرزّ "كارولاينا غولد" المبكرة‬ ‫من العصر الاستعماري الذي سبق الحرب الأهلية‬
‫يفوق أي طعام رئيسي آخر‬ ‫في قائمة مؤلفات التاريخ الأمريكي.‬
‫إنه أول حبة طويلة من "الأمريكتين"‬ ‫تمثّل أهمية في التجارة العالمية،‬
‫وصار مرغوبًا في "أندونسيا" و"آسيا"،‬
‫وحتى أنه اخترق حاجز عزلة "اليابان"،‬ ‫لقد كان شهيرًا جدًا.‬
‫لماذا اختفى الأرزّ؟‬
‫أسباب متعددة، ولكن السبب الرئيسي‬ ‫هو اختفاء الخبرة الأفريقية لزراعة الأرزّ.‬
‫انتهى عصر العبودية،‬ ‫ولم تكن لديهم استراتيجية،‬
‫فحدث فشل ذريع.‬
‫من المذهل إدراك‬
‫أن إنتاج "تشارلستون" للأرزّ‬ ‫انخفض بنسبة 80 بالمئة بعد الحرب الأهلية.‬
‫منذ متى وأنتم تزرعون هذا الأرزّ؟‬
‫منذ 21 عامًا!‬
‫كان دافعي للقيام بهذا هو تكريم أمي.‬
‫افتقدت هذا الأرزّ، فقد كبرت وهي تتناوله.‬
‫لقد كانت تذرّي هذا الأرزّ يدويًا.‬
‫أدركت وقت احتضار أمي‬
‫أنني أريد أن أعيد لها ذكريات طفولتها.‬
‫كان ذلك هو دافعي الحقيقي.‬
‫وهل لديك مشاعر معقّدة‬ ‫كونك رجلًا أبيض يعمل في هذه التجارة؟‬
‫بالتأكيد.‬
‫أرفض أن أكون الشخص الأبيض صاحب الامتيازات…‬
‫الذي يتربح من شيء لا يخصه.‬
‫اخترت ما أسميه خطة تعويضات لما نفعله،‬
‫وهي أننا لا نتربح من البذرة،‬ ‫بل نعطيها مجانًا.‬
‫أي شخص يطلب هو مبرر كاف ليحصل عليها.‬
‫وما يسمح لك بفعل ذلك‬
‫هو حقيقة أنك تبيع لجميع حساباتك‬ ‫في كل أنحاء…‬
‫- عالميًا.‬ ‫- …العالم.‬
‫والأرباح‬
‫تجعلك قادرًا على منح البذور مجانًا‬ ‫إلى جماعات عديدة.‬
‫"غلين"، هل تظن أن أرزّ "كارولاينا غولد"‬ ‫هو إرث العبودية؟‬
‫لولا العبودية ما كان له وجود.‬
‫هذا أمر نميل إلى إنكاره كثيرًا.‬
‫ولكن لا مفر من ذلك.‬
‫كل مرة تتجول فيها في "تشارلستون"،‬ ‫ترى أن الأرزّ هو العنصر الأهم.‬
‫هذا يمثّل أهوال العبودية.‬
‫تشتهر "تشارلستون" بعظمة الطهو.‬
‫لكن كان جليًا أمامي‬
‫أنه في مدينة‬ ‫لا تزال تستفيد من عصر العبودية،‬
‫القليل من مطاعم وسط المدينة يملكها السود،‬
‫وصار التاريخ باهتًا‬
‫في المكان‬ ‫الذي بدأ فيه "الطبخ الجنوبي" أصلًا.‬
‫بصفتي طاهيًا،‬ ‫رأيت أنه لا يوجد تمثيل لثقافتنا في مدينتي.‬
‫ولكنني رأيت ثقافتنا‬ ‫في قوائم الطعام والمطاعم في "تشارلستون".‬
‫يحب الجميع طعام "تشارلستون"،‬ ‫ولكن ما هو أصله؟‬
‫جماعة الغلا.‬
‫نتيجة انتشار العبودية‬ ‫في "كارولاينا الجنوبية"‬
‫ظهرت جماعة جديدة تُعرف باسم "الغلا".‬
‫والطاهي "بي جاي دينيس" يتزعم حركة‬
‫لضمان الاعتراف بمساهماتهم في تاريخ الطهي.‬
‫الطاهي الخاص ومتعهد الطعام في النهار،‬ ‫"بي جاي"،‬
‫أو كما أحب أن أناديه، الأخ "بي جاي"،‬
‫يقيم حفلات عشاء في كل أنحاء البلاد‬
‫جعلته رمزًا لطبخ الغلا.‬
‫ولأنني أردت أن أناقش أصول مطبخ الغلا،‬
‫فكان عليّ مغادرة مدينة "تشارلستون"‬ ‫وأذهب إلى سحر جزر البحر.‬
‫"جزر البحر"‬
‫من هم جماعة الغلا؟‬
‫إنهم الأشخاص الذين عاشوا في جزر البحر‬ ‫في "لوكانتري"،‬
‫الذين كانوا أحرارًا واستُعبدوا.‬
‫الذين من خلال العزلة، تمكن أسلافنا‬
‫من التمسك‬ ‫بقدر أكبر من هويتهم وجذورهم الأفريقية،‬
‫أكثر من أي ثقافة أمريكية أفريقية أخرى‬ ‫في البلاد.‬
‫وما كان سبب عزلة جماعة الغلا؟‬
‫في الحقيقة، كان من الصعب‬ ‫العيش على هذه الجزر في ذلك الوقت.‬
‫تفشّت الملاريا.‬
‫وفي أوقات الصيف كان أوروبيون كثيرون‬ ‫يذهبون إلى الجبال أو إلى شمال الولاية‬
‫للهروب من الأمراض.‬
‫كنا أكثر مناعة ضد الملاريا والأوبئة‬ ‫المماثلة القادمة من غرب "أفريقيا".‬
‫وهكذا، بالنسبة لنا، كانت العزلة مفيدة‬ ‫لأننا تمكنّا من التمسك بجذورنا وثقافتنا.‬
‫كانت العزلة مفيدة في ذلك الوقت،‬
‫ولكن حاليًا العائلات لا تريد‬ ‫أن تعيش على هذه الجزر.‬
‫بسبب ارتفاع تكاليف المعيشة.‬
‫ثمة ملاعب غولف ومنتجعات منتشرة حولنا‬ ‫في هذه الأيام.‬
‫ولكن كيف سنواصل الحفاظ على هويتنا؟‬
‫في رأيي، السبيل هو عدم النسيان.‬
‫هذه ليست ثقافة تحتضر أو تندثر.‬
‫ما زلنا مؤثرين ومزدهرين ومجتهدين.‬
‫أخذني "بي جاي" إلى جزيرة "سانت هيلينا"،‬
‫حيث قابلت معلميه "بيل" و"سارة غرين"‬ ‫مالكي "غلا غراب".‬
‫السيد "بيل غرين" وزوجته "سارة".‬
‫إنهما قدوتي.‬
‫كنت أشاهد السيد "غرين" على التلفاز.‬
‫كان من الغلا المعتزين بأصلهم.‬
‫الآن سنستعد للدجاج المقلي.‬
‫سنعدّ بعض الدجاج المقلي بالطريقة القديمة.‬
‫طريقة جدتي.‬
‫سنتّبع الطريقة نفسها اليوم.‬
‫كان من أوائل الناس الذين عرفتهم‬ ‫يطبخون طعامًا حرّك كياني‬
‫لأنه كان إرثنا.‬
‫ثم نضيف الجمبري.‬
‫سأريكم كيف تفعلون ذلك على طريقة الغلا.‬
‫معظم الناس يعدّون كل أنواع مزيج "الرو"‬ ‫ وكل الوصفات الأخرى.‬
‫ولكنني سأريكم‬ ‫طريقة لجعل النكهة ثابتة في المرق!‬
‫في رأيي أن الطهو على طريقة الغلا‬ ‫هو في الأساس الطهو بحب.‬
‫وطهو الأصناف في مواسمها.‬
‫كل ما نأكله، نأكله في موسمه.‬
‫إذًا، ماذا سنأكل اليوم؟‬
‫سنأكل الأرزّ الأحمر، ‬
‫وسمك البوري،‬
‫وخبز الذرة والفاصوليا الخضراء.‬
‫سأخبرك بقصة صغيرة تخص هذا الأمر،‬
‫لأنني هكذا ظفرت بقلب زوجتي.‬
‫- حسنًا.‬ ‫- عن طريق سمك البوري.‬
‫حقًا؟ ما هو السر؟ أخبرنا بالسر.‬
‫السر هو كيفية تتبيلي للسمك‬ ‫وطهوه بالحب والحنان،‬
‫ولذا عندما تذوقته، قالت،‬
‫"لم أتناول سمكًا بهذه الروعة منذ زمن طويل."‬
‫سيدة "سارة"، أهذه قصة حقيقية؟‬
‫إنها قصة حقيقية.‬
‫احتجت إلى تناول حصتين من الطعام‬ ‫كي يظفر بقلبي.‬
‫لتتأكدي.‬
‫قلت، "عجبًا، هذا الرجل بارع في الطهي!"‬
‫حسنًا يا سادة.‬
‫ها هو سمك البوري!‬
‫حسنًا.‬
‫سمك البوري والأرزّ.‬
‫لذيذ.‬
‫شهي جدًا.‬
‫سمك البوري…‬
‫اعتدنا رؤية الرجل العجوز‬
‫الذي يتجول بعربة وبغل، وثمة حوض كبير‬ ‫من سمك البوري في مؤخرة العربة.‬
‫وكان يأتي إلى الحي مغنّيًا أغنيته،‬
‫"سمك البوري، بائع سمك البوري‬
‫سمك البوري، 5 سنتات للرطل، أحضر مقلاتك‬
‫بائع سمك البوري"‬
‫ثم فجأة أجد أنفسي جالسًا في الشرفة،‬ ‫وبوسعي شم رائحة سمك البوري من على بعد ميل.‬
‫الجميع يطهون سمك البوري بطرق مختلفة.‬
‫لا أستطيع الكف عن الحديث عن سمك البوري.‬
‫يجدر بي أن أبدأ‬ ‫بتناول بعض من سمك البوري هذا لأنه شهي جدًا.‬
‫ما هذا؟‬
‫هذه بامية الغومبو.‬
‫إنها صنف أساسي تتناوله جماعة الغلا‬ ‫طوال الأسبوع.‬
‫ستجد دائمًا أسرة أو أسرتين تتناولان‬ ‫ما يسمونه بامية الغومبو أو حساء البامية.‬
‫البامية لذيذة جدًا.‬
‫هذا النوع من الطعام، طعام الغلا،‬ ‫يثير بداخلك مشاعر عندما تأكله.‬
‫هذا ما يميز طبخ الغلا.‬
‫تشعر بالطعام بداخلك، يشعر جسدك بذلك.‬
‫وعاء واحد سيمدك بطاقة تكفيك لوقت طويل.‬
‫أظن أنه في ثقافتنا،‬ ‫حتى لو لم تكن تحب البامية،‬
‫فما زال عليك أن تتعلم كيف تطهوها.‬
‫لأنها أحد الأصناف الأساسية في طعامنا.‬
‫أحد الخضراوات الرئيسية في نظامنا الغذائي.‬
‫من علّمك طريقة طهو الغومبو؟‬
‫يا رجل، تعلم أنني نشأت…‬
‫جدّي زرع القليل من كل الأصناف،‬ ‫لكنه كان يزرع البامية بشكل رئيسي.‬
‫كانت جدتي تعدّ حساء بامية شهيًا جدًا،‬
‫ولكنني نشأت وأنا أشاهد طريقة طهوه فقط،‬ ‫أمي هي من تعدّه.‬
‫هل أنتم فخورون بالأخ "بي جاي"؟‬
‫نعم، متابعته وهو يحاول الحفاظ على ثقافتنا‬ ‫هي نعمة.‬
‫أحد أعظم الأمور بالنسبة إليّ‬ ‫هو أن يخبرني من كانوا قدوتي وأنا شاب صغير‬
‫أنني أسير على الطريق الصحيح.‬
‫هذا يحفزني حقًا على مواصلة القيام بمهمتي.‬
‫"كنيسة (براي‬‫ز‬‫ هاوس)"‬
‫ثقافة الغلا هي من صنعت الاختلاف هنا.‬
‫جاءت معنا عندما أُحضرنا من بلادنا.‬
‫هذه هي الحقيقة.‬
‫حاليًا صار لدينا "مهرجان الغلا"‬ ‫والجميع يحاولون التعرف على ثقافتنا.‬
‫وهي مل‬‫ك‬‫كم طوال الوقت،‬ ‫ولكنكم تجهلون قيمة ما تمتلكونه‬
‫لأنهم جعلوكم تشعرون بالنقص.‬
‫ولكنها أكبر نعمة في حياتكم.‬
‫أنتم أقرب إلى ثقافتكم من أي شخص آخر.‬
‫- هذا صحيح.‬ ‫- أشكر الله على ذلك.‬
‫أشكر الله على دار الصلاة.‬
‫أشكر الله على معلّمينا،‬
‫وأنا فخور بجذوري.‬
‫تعال أيها الروح القدس،‬ ‫أيها المصدر السماوي لكل قوة.‬
‫تعال وألهب قلوبنا الباردة بالحب المقدس.‬
‫انظر إلى الأثقال التي على كاهلنا!‬
‫بسبب هموم الحياة لن تحلّق أرواحنا‬ ‫ولن تحظى بالفرح الأبدي.‬
‫يا أبانا السماوي،‬ ‫نصلّي أن تبارك هذه المزرعة.‬
‫لن نشعر بالراحة ههنا، نطلب باسمك القدوس.‬ ‫ليقل الجميع…‬
‫آمين.‬
‫بينما واصلت الانخراط في حضارة الغلا،‬
‫هبطت على إحدى أكثر جزر البحر النائية.‬
‫لا يمكن الوصول إلى جزيرة "دوفوسكي"‬ ‫إلا بالقارب،‬
‫وأنا انضممت إلى الأخ "بي جاي"‬ ‫بينما كان يحضّر لحفل شواء خنزير كامل تقليدي‬
‫في منزل الآنسة "سالي آن روبنسون".‬
‫آنسة "سالي"، أنت… سنضع هذه هنا.‬
‫حسنًا، سأمنحك…‬
‫الآنسة "سالي آن" طاهية ومؤلفة كتب طهو،‬ ‫وهي معروفة باسم "نجمة الغلا".‬
‫حسنًا.‬
‫أنا من الجيل الـ6، وُلدت هنا.‬
‫كانت معرفتنا مقتصرة‬ ‫على أن نقتات ما نصطاده ونزرعه فقط.‬
‫البستنة…‬
‫وكنا نذهب إلى المحيط‬ ‫ونصطاد الجمبري والسمك والسلطعون.‬
‫عجبًا.‬
‫"ملح من (أفريقيا)"‬
‫كنا نذهب إلى الغابة‬ ‫ونصطاد الحيوانات البرية.‬
‫حظينا بحياة رائعة.‬
‫سأضع حوافر الخنزير هنا.‬
‫- جميل.‬ ‫- سأبدأ بتنظيفها.‬
‫ثم تصير جاهزة لأن تُطهى.‬
‫وسأضيف البازلاء عندما يغلي اللحم.‬
‫سنتناول البازلاء وحوافر الخنزير.‬
‫هل سمعت بتعبير "ترف العيش"؟‬
‫أجل.‬
‫بالعودة إلى عصر العبودية.‬
‫كان الخنزير مهمًا جدًا.‬
‫كان الناس في المزرعة يصطادونه‬ ‫من أجل سيدهم،‬
‫لكن كان نصيبهم يقتصر على أجزاء من الخنزير،‬ ‫مثل الحوافر والذيل والأمعاء،‬
‫وكانوا يأخذون‬ ‫تلك الأجزاء التي لا يرغب بها السيد‬
‫ويعدّون منها وجبات رائعة لعائلاتهم.‬
‫إذًا فنحن الآن نعود في الموضة‬ ‫ولكن بالنسبة للطعام.‬
‫يقول الناس، "ارموها، فنحن نرميها."‬
‫ارموها أنتم، وأنا سأعدّ منها طعامًا كهذا،‬ ‫ثم ستطلبون تناوله.‬
‫ما الخطوة التالية؟‬
‫سندعها تنضج لمدة 30 أو 40 دقيقة،‬
‫ثم سأغسل البازلاء وأضعها هناك.‬
‫بالداخل.‬
‫اليوم، سأستخدم بازلاء الحقول.‬
‫هل تضيفين المزيد من التوابل أو ما شابه؟‬
‫لا، لن أفعل ذلك الآن،‬ ‫سأنتظر حتى تنضج البازلاء،‬
‫ثم سأقطّع بصلة صغيرة وأضيفها.‬
‫- ثم سيكون كل شيء بخير.‬ ‫- ثم سيكون كل شيء بخير، أجل.‬
‫حسنًا.‬
‫يا لرائحتها!‬
‫هل أنتم مستعدون؟‬
‫سأقوم بإخراجه وأمضي في طريقي.‬
‫1، 2، 3.‬
‫حسنًا.‬
‫ارفع.‬
‫ارفعه.‬
‫ماذا تضع عليه؟‬
‫بعض الفلفل الأحمر والزنجبيل المجفف والثوم.‬
‫ما الذي يجعل هذا التقليد مميزًا؟‬
‫في الواقع،‬ ‫كان هذا يحدث مرة واحدة في السنة،‬
‫عادةً خلال فصل الشتاء،‬ ‫وتشترك فيه كل الجماعة.‬
‫كل العائلات.‬ ‫كانوا على الأرجح يأتون بعدة خنازير،‬
‫مقطّعة بالكامل.‬
‫بعضها كان يُملح ليُطبخ،‬
‫وبعضها يُدخن،‬ ‫والبعض الآخر يعدّون منه النقانق.‬
‫كان حدثًا لكل الجماعة.‬
‫في الواقع، لم يكن لحم الخنزير يُؤكل كل يوم‬ ‫كما هو الحال حاليًا.‬
‫- أجل.‬ ‫- كان الهدف هو إطعام الجماعة.‬
‫عادةً كان يُقام في الشتاء، للصمود في الشتاء.‬
‫كان تقليدًا سنويًا.‬
‫من علّمك طريقة فعل هذا؟‬
‫هل علّمت نفسك؟‬
‫- راقبت كبار السن.‬ ‫- نعم؟‬
‫- أترى الآنسة "سالي آن" الواقفة هناك؟‬ ‫- أجل.‬
‫التحدث مع كبار السن مثل…‬ ‫مع ذلك فالآنسة "سالي" لا تزال امرأة شابة.‬
‫- لا.‬ ‫- لن أكلّفها بهذا الدور الآن.‬
‫يجب أن يشترك الأولاد في الأمر،‬ ‫حتى عندما يكبرون،‬
‫يصيرون عارفين ما عليهم فعله‬ ‫وكيفية إطعام عائلتهم.‬
‫هذا الحيوان يمنحنا الحياة.‬
‫علينا أن نظهر احترامنا لذبحنا حيوان…‬
‫- طبعًا.‬ ‫- …عن طريق حرصنا على عدم إفساده.‬
‫فهل سيكون عليك مراقبته طوال الليل؟‬
‫- أجل.‬ ‫- لن ننام الليلة يا عزيزي.‬
‫لن ننام؟‬
‫لن ننام الليلة يا عزيزي.‬
‫هل سنشرب الجعة أم القهوة؟‬
‫الطقس ليس حارًا جدًا،‬ ‫لذا فالجعة لن تشعرنا بالجفاف.‬
‫- حسنًا.‬ ‫- لو كان الطقس حارًا، لطلبت منكم الماء.‬
‫- أجل.‬ ‫- أجل.‬
‫أخشى أن يُغشى عليك هنا.‬
‫نحن ننتظر أن يبرد هذا الفحم‬ ‫لأنه يجب ألّا يكون ساخنًا أكثر من اللازم.‬
‫أجل.‬
‫- هنا.‬ ‫- نعم يا سيدي.‬
‫أجل.‬
‫أرحّب بعودتك يا عزيزي.‬
‫- عودتي؟‬ ‫- لتلعب بالنار.‬
‫يمكنك العودة ‬‫بعد ‬‫حوالي الساعة 2 أو 3 أو 4.‬
‫تعال لنبدأ يومًا جديدًا، سنكون هنا بانتظارك.‬
‫سأبدأ بوضع الفحم.‬
‫أعتقد أننا انتهينا، ما علينا سوى الانتظار.‬
‫من الصعب إنكار وقع التزام "بي جاي"،‬
‫وانتشار تأثيره خارج جماعة الغلا.‬
‫"(أبيكس)"‬
‫في "أبيكس" في "كارولاينا الشمالية"،‬
‫التقيت بصديقته "غابرييل إيتيان"‬
‫التي كانت تستكشف جذور ثقافتها‬ ‫من خلال الطعام.‬
‫"(أبيكس)، (كارولاينا الشمالية)"‬
‫بدأت أجري أبحاثي على جزر البحر،‬
‫ثم عرفت بما كان يفعله "بي جاي"‬ ‫في "كارولاينا الجنوبية".‬
‫وأتذكّر أنني عدت إلى الديار، وكان لدى جدّي‬ ‫بعض بذور الكرنب المعلّقة تحت سقيفته،‬
‫فقلت، "ما هذا يا جدّي؟"‬
‫فقال، "هذه طريقة الحصول على بذور الكرنب،‬ ‫أنا أجففها."‬
‫"قل ذلك مجددًا من فضلك يا سيدي، ماذا تقول؟"‬
‫وكل الأبحاث التي أجريتها‬ ‫كانت متوافقة مع ما كنت أتعلّمه من جدّي.‬
‫إذًا فقد حزمت أغراضك من "نيويورك"‬ ‫وعدت إلى ديارك، صحيح؟‬
‫أجل، بشكل أساسي.‬
‫حزمت أغراضي في شاحنة صغيرة‬
‫وسافرت إلى هنا.‬
‫شعرت وكأنه قدري.‬
‫ماذا قال جدك عندما عدت إلى الديار؟‬
‫قال، "ظننت أنني لن أراك هنا‬ ‫قبل أن تصيري تتجولين مستندة على عصا."‬
‫وهو في الواقع،‬
‫أمر مضحك.‬
‫إحدى الطرق التي أشارك بها‬ ‫بعضًا من دروس مرشديّ‬
‫هو استضافة حفلات عشاء الجماعة.‬
‫حفلات العشاء هذه‬ ‫تركّز على نمو وحفظ تقاليد طعام السود.‬
‫هذا الطعام يغذي أفراد جماعتنا الذين حولنا.‬
‫ما زالت لدينا متاجر البقالة،‬
‫ولكن هذا مختلف عن أن يكون بوسعك القدوم‬ ‫وانتقاء ما تشاء من حديقة خضراوات منزلية،‬
‫أو الحصول على الكرنب من شخص تعرفه.‬
‫تمكنت من إعادة التفكير في كيفية الاستمرار‬ ‫في تناول الطعام الطازج.‬
‫أشعر بأنني بدأت الاعتياد على التفكير‬ ‫في إمكانية استغلال هذه الأرض،‬
‫وما قد يعنيه ذلك لجماعتنا،‬ ‫وهي جماعة من السود من الناحية التاريخية.‬
‫التزام "غابرييل" بالأرض‬ ‫التي عاشت فيها عائلتها لأجيال كان مبهرًا،‬
‫ولكنني اكتشفت أن كل ترتيباتها‬ ‫معرضة لخطر الفشل.‬
‫ماذا سيحدث لهذه الأرض؟‬
‫وزارة النقل تنشئ طريقًا سريعًا،‬
‫وبالتالي سيحوّلون الطريق الحالي ذا الحارتين‬ ‫إلى طريق سريع من 7 حارات.‬
‫ومن المفترض أن يمر الطريق بالحديقة،‬
‫من هناك.‬
‫ثم على الجانب الآخر،‬ ‫سيطردون عمي "أندرو" وعمي "لين" من بيتيهما.‬
‫كل أقاربي في ذلك الجانب‬
‫وبعض من يعيشون في نهاية جانبنا أيضًا‬ ‫سيكونون مضطرين إلى ترك منازلهم.‬
‫ولا يوجد خيار آخر،‬ ‫ولا يمنحوننا خيار البقاء.‬
‫إذًا فنحن بصدد حالة استملاك للمنفعة العامة.‬
‫أجل، بالضبط.‬
‫وما وقع هذا على عائلتك؟‬
‫مناقشات كثيرة قاسية‬ ‫لأن حين يبلغ المرء الـ70 أو الـ80‬
‫فهو لا يريد أن ينتقل من المنزل‬ ‫الذي عاش فيه منذ وقت طويل.‬
‫العم "أندرو" هو من يزرع هذه الحديقة معي.‬
‫ونقله إلى مكان آخر هو تعديل وتغيير هائلان.‬
‫المثير للجنون هو أن عمي يذكر أن هذه الأرض‬ ‫لم تكن صالحة لنمو العشب فيها في مرحلة ما.‬
‫كانت مكانًا غير مرغوب للعيش فيه.‬
‫وهكذا حصل السود عليها.‬
‫في وقت ما كانت هذه الأرض تُباع للسود فقط.‬
‫والآن بعد أن حصلنا على الأرض‬ ‫وزرعناها ورعيناها وكرّسنا حياتنا لأجلها،‬
‫الآن…‬
‫- حان وقت تركها.‬ ‫- الآن، حان وقت تركها.‬
‫بينما نعيد تخيل وضع هذه الأرض‬ ‫وهذه المساحة وما تعنيه لنا،‬
‫سنستمر أيضًا في زراعة الطعام،‬
‫ونشر البهجة والضحك والإبداع على هذه الأرض.‬
‫لأن الاستمرار في هذه الأمور‬ ‫حتى في ظل الظروف الراهنة‬
‫يُعدّ نوعًا من المقاومة بالنسبة إليّ.‬
‫يا أبانا السماوي، نحن ممتنون وشاكرون‬ ‫من أجل "غابرييل" وكل ما تفعله‬
‫لتوحيد الناس في الجماعة حول الطعام‬ ‫وعلى المائدة،‬
‫لأن على المائدة ت‬‫نشأ ‬‫قصص كثيرة،‬
‫والإرث أيضًا.‬
‫ونحن ممتنون جدًا وشاكرون لإتاحة هذا المنزل،‬
‫وهذه المزرعة التي تحظى بتاريخ وإرث عظيمين،‬
‫ونطلب منك‬ ‫أن تبارك هذا الطعام لتغذية أجسادنا. آمين.‬
‫آمين.‬
‫جميل، شكرًا لكم يا رفاق!‬
‫شكرًا.‬
‫من الرائع أن أكون محاطة بكل هذا الحب.‬
‫- ثمة دجاج "بوليه روج"…‬ ‫- مذهل.‬
‫…طهوته على الفحم،‬ ‫وكنت قد نقعته في محلول ملحي لمدة يومين‬
‫مع الحب والقرفة والكمون‬ ‫والبابريكا المدخنة،‬
‫ثم أضفت البصل ونبيذ الفراولة.‬
‫وثمة بازلاء الحقول المجففة‬ ‫والفاصوليا البيضاء،‬
‫وسلطة اللفت والبصل الأحمر وفطر الشيتاكي،‬
‫وخبز الذرة المدخن مع البنجر.‬
‫هذا الملفوف الجميل، فُحّم وقُدّم مع صلصلة‬ ‫صنعتها من الكمثرى المحفوظة،‬
‫وخل النبيذ الأحمر والفلفل الأبيض‬ ‫وبذور السمسم.‬
‫وهذا كل شيء حسب ظني،‬
‫فاستمتعوا وكلوا.‬
‫هذا النوع بالتحديد…‬
‫أجل؟‬
‫لا أدري.‬
‫- رائع.‬ ‫- أحبكم، ولكنكم تبالغون جدًا.‬
‫لا.‬
‫لا، بل أننا ضابطون مشاعرنا.‬
‫أوراق اللفت الأخضر التي أعددتها‬ ‫أعادتني إلى الماضي.‬
‫إنها الأقرب من حيث المذاق‬
‫إلى الخضراوات المطهوة بهذه الطريقة‬ ‫التي كنت أتناولها في طفولتي.‬
‫لديها مذاق غني‬
‫لم أدرك أنني كنت أفتقده إل‬‫ى‬‫ الآن.‬
‫أنا مهتم حقًا بالدور الذي تلعبينه‬
‫كحارسة على إرث الاحتفال‬
‫والاجتماع في هذا المنزل.‬
‫- ما نفعله الآن.‬ ‫- مرحبًا، تفضلوا هذا من أجل المجموعة.‬
‫- يا إلهي!‬ ‫- مرحبًا.‬
‫لقد تمكنت من المجيء!‬
‫عجبًا.‬
‫- حسنًا، وداعًا.‬ ‫- ألن نحظى بوقت أكبر معك؟‬
‫ألن نحظى بوقت أكبر معك؟‬ ‫ألن تتحدث معنا قليلًا؟‬
‫وداعًا.‬
‫لا.‬
‫ألا تريد تناول الدجاج؟‬
‫وداعًا.‬
‫شكرًا لك يا عمي "أندرو".‬
‫- هذا يعني لي الكثير.‬ ‫- حسنًا.‬
‫شكرًا أيها العم "أندرو".‬
‫- هذا ما أتحدث عنه.‬ ‫- هذا ما أتحدث عنه أنا أيضًا.‬
‫- حسنًا، تحدّثي عنه، حقًا.‬ ‫- هذه هو بيت القصيد.‬
‫أشعر…‬
‫أن أُعطى النبيذ الذي صنعناه ‬‫معًا‬‫، فهذا…‬
‫أنا آسفة.‬
‫لا، لا بأس.‬
‫إن الغرض‬
‫من التواصل في هذه الأماكن مهم…‬
‫هذا هو الغرض.‬
‫عمي،‬
‫الذي أوصل هذا للتو، الكثير منكم يعرفون‬
‫أنه سيترك منزله غصبًا.‬
‫بسبب الاستملاك للمنفعة العامة.‬
‫تصرّف بلطف شديد.‬
‫- صحيح؟‬ ‫- رغم أن وضعه قاس.‬
‫أجل.‬
‫كنا نحزم أغراضه‬
‫طوال الشهر الماضي.‬
‫أعني أن هذا آخر أسبوع سيقضيه في بيته فعلًا.‬
‫وهو لن يفصح عن ذلك،‬
‫ولكن قلبه منفطر حزنًا الآن،‬
‫ويشعر بتبعات هذا ومعناه بالنسبة إليه.‬
‫ولهذا فقدومه في هذه الظروف‬ ‫وإحضاره هذا النبيذ لي هو بالفعل‬
‫شيء لا يمكنني…‬
‫عمي وجدّي ألهماني بالعمل الذي أقوم به الآن.‬
‫إنهما يعلّمانني الكثير‬ ‫عما يعرفانه عن تقاليد طعام جماعتنا.‬
‫وأحب أن أصف الأمر بأنني واعية بواقعنا،‬
‫وعلى دراية بالسود وحاجاتنا وتاريخنا.‬
‫بفضل عودتي إلى الديار والعيش معهما‬ ‫تعلمت الكثير عن تاريخنا‬
‫من خلال الطعام الذي نأكله ونزرعه،‬
‫ومن خلال تواصل حميم كهذا.‬
‫هذا يظهر لكم أهمية هذا الأمر.‬
‫لا يمكنهم أبدًا أن يسلبوا منك ما تعلمته‬ ‫تحت أشجار الصنوبر تلك.‬
‫لا يمكن أن يُنتزع هذا منك،‬
‫ونطلب منك أن تتشبثي‬
‫بهذه المعرفة وهذه المشاعر وهذا الدافع.‬
‫إنها ملكك الآن.‬
‫ماذا سنعدّ؟ ما هذا؟‬
‫اليوم سنعدّ أحد أطباق الشواء التقليدية‬ ‫في "كارولاينا الجنوبية"،‬
‫لحم الرأس المفروم.‬
‫قطّعت كل اللحم الممكن استخلاصه من الرأس.‬
‫- حسنًا.‬ ‫- هنا.‬
‫وبقي القليل لأقطّعه.‬
‫هلا ت‬‫حضرين ‬‫لي صلصة الشواء من فضلك؟‬
‫حاضر، سأعود على الفور.‬
‫سنسلق الرأس في هذا المرق.‬
‫لذا…‬
‫عادةً ما يكون نصفه مرق‬ ‫ونصفه الآخر صلصة شواء.‬
‫مفهوم.‬
‫ثم سنطهوه على نار هادئة، مثل اليخنة.‬
‫أجل.‬
‫ونقدّمه على الأرزّ.‬
‫ما هو تاريخ هذا الطبق؟‬
‫تفيد ‬‫النظرية ‬‫ب‬‫أن المستعبدين كانوا يُعطون‬ ‫الأجزاء غير المرغوبة،‬
‫وقد اقتاتوا بها،‬
‫ولكن عندما أتينا من غرب "أفريقيا"،‬
‫ونحن أصلًا كنا حين نصطاد الحيوانات،‬ ‫نستخدم كل جزء منها.‬
‫لذا فهم كانوا يجيدون‬ ‫استخدام الأجزاء غير المرغوب فيها.‬
‫ماذا يوجد في صلصة الشواء هذه؟‬
‫هذه صلصة مكونة أساسًا من الخردل والطماطم.‬
‫- حسنًا.‬ ‫- سنضع هذه هنا.‬
‫حسنًا. في "كارولاينا الشمالية" نحب الخل،‬
‫- ولكنني لا أنتقدك.‬ ‫- هل تنتقدين الطبق؟‬
‫- أحاول ألّا أفعل ذلك.‬ ‫- ليس اليوم.‬
‫وهل ستطهوه هناك مجددًا؟‬
‫أجل، سنضعه على الموقد مجددًا.‬
‫رائع.‬
‫حسنًا.‬
‫إذًا فهذا كل اللحم المستخلص من الرأس؟‬
‫- كل شيء.‬ ‫- اللسان. العينان؟ كل شيء.‬
‫- كل ما يخطر ببالك.‬ ‫- أخبرني.‬
‫أترين ذلك؟‬
‫- كل ما هو ليس هناك، موجود هنا.‬ ‫- أجل، كل ما كان هناك.‬
‫ثم أضيف صلصة الشواء.‬
‫أجل.‬
‫- سأحضر ملعقة. هل تحتاج إلى هذه؟‬ ‫- لا، يمكنك أخذها.‬
‫- حسنًا.‬ ‫- ويمكنك القدوم إلى هنا،‬
‫لنضع هذه على الموقد.‬
‫كم سيستغرق طهوها؟‬
‫- حوالي 30 دقيقة.‬ ‫- أجل.‬
‫طهو على نار هادئة.‬
‫فليبدأ ظهور الفقاقيع.‬
‫رائحة الصلصة شهية.‬
‫هل هذا مكان الحفل؟‬
‫- والآن سندعو الجماعة للانضمام إلينا.‬ ‫- إلى الجماعة، تعالوا وانضموا إلينا.‬
‫مرحبًا يا عزيزتي، كيف حالك؟‬
‫مرحبًا.‬
‫مرحبًا، كيف حال الجميع؟‬
‫أجل.‬
‫حسنًا، رائع.‬
‫سنضعها… أجل، هنا.‬
‫- اسحبه، أجل.‬ ‫- اسحب السلك بالكامل.‬
‫حسنًا، هذا رائع.‬
‫- إنها تريد أن تبدأ، و…‬ ‫- إنها جاهزة الآن.‬
‫الآن سأكافئ نفسي ببعض الدهن المشوي.‬
‫- حسنًا.‬ ‫- نعم.‬
‫- أتسمعون الصوت عبر الطاولة؟‬ ‫- أجل!‬
‫سمعته بالطبع.‬
‫- مضغ الحلوى.‬ ‫- هكذا تعرفون.‬
‫- أجل، هذا صحيح.‬ ‫- اترك بعضها لي.‬
‫- أعدّ عمي "أندرو" هذا النبيذ.‬ ‫- حسنًا.‬
‫هذا نبيذ برقوق.‬
‫سنقترح نخبًا لأسلافنا ومرشدينا…‬
‫لأسلافنا، أجل.‬
‫…في الماضي والحاضر والمستقبل.‬
‫- بالتأكيد.‬ ‫- مرحى!‬
‫- نخبكم.‬ ‫- نخبكم.‬
‫- لطيف.‬ ‫- ل‬‫ذيذ‬‫.‬
‫- نعم.‬ ‫- رائع.‬
‫- ممزوج بشكل جيد.‬ ‫- شهي مع لحم الخنزير.‬
‫قصص أسلافنا ليست مقتصرة على الجنوب فقط.‬
‫فالعبودية كانت تزدهر في الشمال.‬
‫كانت "نيويورك" العمود الفقري لدولة ناشئة،‬
‫وبينما كان واضعو الدستور‬ ‫يكتبون الدستور في "فيلادلفيا"،‬
‫كان الطهاة الذين استعبدوهم‬ ‫يشكلون الذوق العام لديمقراطية جديدة.‬
‫ترجمة "ماجد خليل"‬