Я много думаю о еде.
Как она связывает нас во времени
и в пространстве…
Очень хорошо.
…из поколения в поколение.
Она рассказывает, где мы были,
где мы сейчас
и куда мы движемся.
Вам знакома фраза «на широкую ногу»?
Конечно.
- Уже пахнет макаронами с сыром. - Точно.
Многие американские блюда уходят корнями в афроамериканскую кухню
с ее традициями и изобретательностью.
Я Стивен Саттерфилд.
Я автор книг по кулинарии, учился на повара
и больше десяти лет работал сомелье.
Я хочу раскрыть историю афроамериканской кухни
и узнать новое поколение, которое сохранит эту историю.
Это рис сорта «Каролина голд».
Мы раздробили его, сделали продел.
С самых давних дней
сквозь мрачные десятилетия борьбы
мы не сдавались.
Мы страдали, наша жизнь была похожа на ад,
но каким-то образом
мы смогли создать свою кухню.
Это наши истории.
ОРИГИНАЛЬНЫЙ ДОКУМЕНТАЛЬНЫЙ СЕРИАЛ NETFLIX
«ТЕТЯ ДЖЕМАЙМА»
Бенин, Западная Африка.
АФРИКА
Странно возвращаться домой туда, где я никогда не был.
Повсюду были фрагменты утраченных воспоминаний.
В звуках, запахах, вкусах.
Одно дело принять решение изучать
историю кухни, так повлиявшей на Америку,
но быть на континенте и чувствовать эту историю?
Совершенно другое дело.
Мое близкое знакомство с историей началось с прогулки по рынку Дантокпа
с доктором Джессикой Харрис.
Я называю ее «доктор Джей».
Итак, мы на Топке?
- Дантопке? - Дантокпа. Мы на Токпе.
Один из крупнейших открытых рынков в Западной Африке.
Невероятно, я в самом деле здесь, на этой земле.
Вот так. Эффект присутствия на новый лад.
Вы должны знать, что для меня доктор Джей — настоящая легенда.
Она написала 14 книг,
посвященных кухне африканской диаспоры во всем мире.
Ее книга High on the Hog изменила всю мою жизнь.
- Я обожаю рынки. - Да.
На них ты оказываешься в самом центре настоящей жизни.
И сейчас мы здесь.
В самом центре. Нигде нет больше жизни, чем здесь.
Да. Это же практически ходячие магазины?
Правда? О, точно!
Да, можно купить всего понемногу.
- И здесь очень оживленно. - Субботний рынок!
- Мы на месте. - Хорошо.
Это наше.
- Что-то знакомое. - Правда?
У меня бамия на визитке.
- Я не знал. - И на канцтоварах.
- И в адресе электронной почты была. - Да, и сейчас есть.
- Так и есть. - Значит, наше.
Это мы. Это моё.
Итак, бамия — это квинтэссенция Африки,
потому что она путешествует с нами по всему миру.
Да. Но это африканский продукт, она происходит отсюда.
- Верно. - А потом мы привезли ее в Новый Свет.
Это связующее звено.
А какие есть способы приготовления бамии в блюдах Западной Африки?
Бамия идет во всевозможные жидкие рагу.
Ее кладут для густоты.
Вот что забавно. Если просишь бамию по-французски,
употребляешь слово, которое есть и в английском.
- Какое же? - Гомбо.
- Гомбо? - Гомбо.
И это же логично, да?
Абсолютно логично.
Ладно, здесь много всего помимо бамии.
Да, на рынке столько всего.
Очень интересный опыт для меня — видеть вокруг собственные подобия.
- Правда? - Как отражения. Я вижу волосы.
Я вижу наш стиль, национальную одежду и то, как мы ее носим.
- И наше нахальство? - Нахальство тоже.
Наша изобретательность. Наша находчивость.
В смысле, этот рынок огромен,
но в нём есть какое-то подобие порядка.
В нём полный порядок.
Да.
Интересно понаблюдать за тем, как много разных вещей продается.
Верно.
По две за раз.
Хорошо.
Я рад быть здесь с вами,
потому что вы больше всех в мире постарались,
чтобы развеять миф о ямсе и батате.
Можно прямо здесь с ними разобраться.
Да. Вот это ямс.
Это ямс.
Я всегда говорю, что он похож на волосатые слоновьи ноги.
- Только посмотрите. - Четырехпалая волосатая нога слона.
Невероятно.
- Понятно? Это не батат. - Нет, не он.
И если в супермаркете это выглядит иначе, то оно не ямс.
Верно. Вот именно.
Итак, почему же после стольких лет
люди продолжают путать ямс и батат?
Ну, ямс очень важный продукт.
Если осмотреть рынок,
видно, что его больше, чем всего остального.
Но он не растет в Северной Америке, или раньше не рос.
Теперь его выращивают во Флориде и в других местах. Из-за климата.
Верно.
- Но мы же творческие люди. - И правда.
И что мы сделали?
- Придумали классную штуку. - Точно. Какую?
- Батат. - И как мы его называем?
- Ямс. - Что мы едим на День благодарения?
Пирог с бататом,
а не с ямсом.
И засахаренный…
- Батат. - Всё верно.
Мы прекрасно разрушаем стереотипы.
Но есть ли еще какие-то продукты африканского происхождения,
которые люди считают американскими?
Так, у нас есть черноглазый горошек, бамия,
арбуз, путаница с ямсом.
Ясно.
Что ещё есть? Рис.
- И рис. - И рис.
Есть…
Еще один фундаментальный продукт африканской кухни — рис.
- Да. - Наши корни.
Дело в том, что Бенин — не рисовое побережье, а рабское.
- Красный рис — нигерийский. - Ладно.
Рис разложен по качеству. Есть и высшее.
Этот рис мы называем «джоллоф».
Ага, значит это — рис джоллоф?
Да, джоллоф. Расколотый пополам.
Некоторые на три части, некоторые совсем раздроблены.
Значит, рис, расколотый пополам, называется джоллоф.
Джоллоф, рис для одноименного блюда.
Каждый раз, когда я вижу рис,
я думаю о том, что он стал основой
благосостояния нашей нации.
Еще до того, как мы фактически стали нацией.
- Чарлстон. - История Чарлстона.
И Си-Айленда, и Южной Каролины.
- Всё это. - Да.
Это был рис.
Рис и снова рис.
- Это были основы. - Да.
Это было самое начало.
Хорошо.
Спасибо, мадам.
- Куда пойдем? - Идем дальше.
Я покажу тебе еще кое-что.
Мы с доктором Джей пообедали в тихом местечке
под названием «Саверс дю Бенин», или «Вкус Бенина».
Это блюдо больше всего любят жители Уиды.
Место принадлежит шеф-повару Валери Винакпон.
Она известна в кулинарных кругах Котону
и написала шесть книг с традиционными рецептами своей страны.
Вот так.
Прекрасно.
Выглядит аппетитно. Что это?
Курица гриль.
Это соус мойо?
- Это томатный сок. - Томатный сок?
Это амиво, а это твоя курица.
Амиво имеет чудесный вкус.
Это кукурузная мука с помидорами.
- Потрясающе. - Очень вкусно.
Отлично.
Это перечный соус.
- Этот на томатной пасте. - Ясно.
Этот острый.
Не боишься?
Все люди разные, так что убедись, что тебе это подходит.
Это правда.
Смотри, сейчас попробуешь и у тебя дым из ушей повалит.
Не исключено.
- Да? - О да.
Ты попробовал.
И мне это нравится.
Совершенно новый вкус.
- Чувствуешь себя дома. - Да.
Я считаю, если в афроамериканском ресторане
на столе нет ни одной высокой тонкой бутылки с острым соусом —
уходи, это не то место.
- Не то место. - Не то.
Трудно представить себе нашу еду без острого соуса.
Жареный сом без соуса?
- Это не сом. - Нет, спасибо.
Ты понимаешь? «Нет, спасибо» — еще лучше.
Итак, книга High on the Hog. «На широкую ногу».
Что заставило вас написать ее?
Я была редактором рубрики путешествий в «Эссенс» в 70-х.
И вдруг я поняла, что у меня появилась связь
с кухней африканской диаспоры.
Что-то вроде «путешествия и еда взаимосвязаны»?
- Что-то вроде «у меня такое уже было!» - Да.
Что-то вроде «я знаю, что это!»
«Вкусно, как в детстве у бабушки», понимаешь?
Так, это фасоль.
- Красная фасоль? - Да. Красная фасоль.
- Ясно. Красная фасоль. - Красная фасоль.
- С красным пальмовым маслом. - Да.
Красное пальмовое масло, красная… И кукурузная мука.
А это?
Ягненок.
- Ягнятина. - Понятно.
- Спасибо вам. - Не за что.
Интересно.
Да. Красное пальмовое масло всегда интересно.
Да? И почему же?
Для меня это взаимосвязь с разными местами.
Этот красновато-оранжевый цвет.
Мы видим его в красном рисе «Чарлстон».
Да.
Мы видим его в джамбалайе.
Я никогда не думал об этой связи.
Так работает мой дикий разум.
Но красная фасоль?
Новый Орлеан в понедельник.
- Вкуснятина. - Да. Прекрасно.
Но чем больше соуса, тем лучше.
Это точно.
Почему Бенин так значим с точки зрения кулинарии?
Потому что это один из узлов трансатлантической работорговли.
Многих людей, которые жили или оказались здесь,
перевезли через Атлантику.
Это не очень большая страна,
но она оказала огромное влияние на Новый Свет.
- Верно. - На всё полушарие.
Да.
И во многом это влияние касается еды.
Ритуал мытья рук проводится перед определенными блюдами?
- Ты же будешь есть руками. - Логично.
- Сначала вымой их. - Круто.
Я сначала понаблюдаю.
Прекрасно.
- Спасибо. - Спасибо.
- Итак… - Это пюре из ямса.
- Пюре из ямса. - С арахисовым соусом.
С арахисовым соусом.
С сыром и бараниной.
Вкуснятина.
- Прекрасный соус. - Мне нравится это блюдо.
- Привет. - Привет, вы Валери?
- Я Валери - Джессика.
- Стивен. - Привет, Стивен.
Присоединяйтесь к нам.
Спасибо.
Вы предлагаете национальную кухню, это традиционный ресторан?
Мы решили сделать презентацию типичных для Бенина блюд.
Здесь только традиционные и аутентичные блюда.
Блюда, которые постепенно исчезают.
Почему это было важно для вас?
Если мы не будем ценить их,
если не будем демонстрировать, на что мы способны, то кто будет?
Посмотрим.
Больше некому.
Когда мы приветствуем наших братьев и сестер из Америки,
они словно возвращаются домой.
Всегда приятно показать им,
что мы храним традиции в еде. Это очень приятно.
- Большое спасибо. - Спасибо.
- Спасибо.
Я черный в Америке, и мне постоянно нужно доказывать свое право быть там.
Меня поразило, как меня приняли в Котону.
Крупнейший город Бенина — чудесное сочетание старого и нового,
место, где традиционная кухня встречается
с амбициями нового поколения.
Знаете, африканская кухня…
Не знаю, почему наша кухня
не так популярна, как азиатская или французская.
Я рада показать миру
в своем блоге и в Инстаграме,
что у нас есть.
Как и у других писателей, которые находятся
в поисках кулинарных корней, у нас с Карель Виньон много общего.
Ее работа привлекла много фолловеров.
Я изучаю традиционную кухню
Сенегала, Кот-д'Ивуара и Бенина.
Значит, ты изучаешь африканскую кухню.
Эта кухня также часть твоей личной истории?
Да, именно!
Я родилась во Франции, но я из Бенина.
Это моя культура, и я хочу, чтобы все фолловеры узнали об этом.
Почему ты пригласила меня в этот ресторан?
Здесь работает мой друг.
Я хотела, чтобы он приготовил для нас свои блюда,
потому что он использует традиционные рецепты,
но с современной изюминкой.
- Ладно. - Да.
Закуска.
- Спасибо. - Куриный ролл.
- Очень хорошо. - С кусочком сыра.
Сыр вагасси.
Этот рецепт мне очень нравится.
Спасибо.
Это амиво.
Амиво.
Это очень вкусно.
Здесь внутри томатный соус.
Да, внутри!
У меня тут тоже сюрприз.
Это гениально.
Оттенки вкуса, разные текстуры.
Немного плотное, немного хрустящее.
Да, точно.
Это кухня Бенина.
Ого, выглядит аппетитно!
Хорошо!
- Я готова. - На вид неплохо?
Мусс из батата со сливками и креветки.
Прекрасно, спасибо.
А у тебя что-то другое.
Да.
- Это новая версия. - Хорошо.
Новая версия арахисового соуса.
Курица, а сверху арахисовая паста.
Да, корочкой.
Как тебе курица?
Курица идеально приготовлена.
Арахисовый соус в середине теплый,
это как новый соус для курицы.
- Хорошо. - Значит, у нас несколько соусов.
- Это очень творческое блюдо. - Это здорово.
- Попробуй это. - Ага, отлично.
- А я это попробую. - Да.
Креветки прекрасны.
Да, были.
И мелкие помидорки.
С перцем.
Вкусно.
Ух ты. Как классно.
- Приближается блюдо! - Ты видишь его.
Пирон маки с ананасом и кокосом.
Спасибо.
Выглядит отлично.
Суши, или маки из Японии.
И они с пироном.
Традиционно пирон — соленое блюдо.
А здесь он сладкий, с ананасом
и кокосами.
- Вкуснятина! - Да.
Мне нравится, что у всего есть что-то в центре.
Да.
В Африке нечасто едят десерт.
Но я большой поклонник разных десертов.
Этот очень хорош.
- Привет! - Привет.
- Привет! - Шеф!
- Седжро. - Стивен.
- Очень приятно. - Очень приятно.
Привет.
Я в порядке.
Спасибо.
- Не за что. - Волшебно.
Я принес местный алкоголь.
Хорошо.
Это содаби.
- Содаби. - С виноградом.
Отлично.
Ладно. Тост за Бенин?
- За Бенин? - Да.
- За бенинскую кухню? - Да.
- Бенинскую еду. - И за нас.
- Отлично. Будем. - Будем.
Где ты научился так готовить?
Я учился во Франции.
Потом я был в Сенегале и Гваделупе
и решил вернуться в Бенин,
чтобы создать свою кухню.
Почему ты захотел вернуться домой?
Это был жизненный вызов.
Я хотел вывести на новый уровень гастрономию нашей страны, Бенина,
потому что у нас много продуктов,
из которых можно создать что-то новое.
Как ты думаешь, это общая тенденция в стране?
Молодые повара двигают прогресс?
Много людей, как и мы, стремятся сделать так, чтобы мир узнал о Бенине.
Мы гордимся своей страной и хотим, чтобы ее узнавали.
Бенин — маленькая страна,
но в ней живут большие личности.
Точно.
Маленькая, но гордая.
Именно.
За гордостью Бенина была отрезвляющая реальность, о которой нельзя забывать.
Нас насильно оторвали от дома.
Чтобы понять, что это значит для Бенина,
я поехал в городок под названием Абомэ.
Раньше он был столицей королевства Дагомея.
В королевстве был полк воительниц-амазонок —
сила, с которой колониальные державы считались веками.
Давным-давно…
ГАБИН ДЖИМАССЕ ИСТОРИК, ИССЛЕДОВАТЕЛЬ АБОМЭ
Когда-то
королевство Абомея имело репутацию
крупнейшего центра работорговли.
С момента своего образования…
…королевство стремилось расширяться.
Они привели сюда людей, чтобы королевство росло,
а также отправили некоторых из них по запросу европейцев.
Мы не можем сказать, что мы, африканцы,
не участвовали в работорговле.
Конечно, мы участвовали, потому что согласились поставлять
европейцам рабочую силу по их требованию.
И цена была ужасной.
Казалось, что я возвращаюсь в прошлое, в Абомею.
Я шел по дороге, по которой когда-то гнали невольников.
Это был страшный поход.
Он заканчивался в городе под названием Уида,
откуда многие покинули нас, чтобы больше не вернуться.
Как…
Как это было?
Они надевали цепи на щиколотки и на запястья.
Команда надсмотрщиков следила, чтобы они шли ровной колонной.
Долго они шли?
Как минимум четыре дня.
Думаю, для меня очень важно…
…посмотреть под ноги, увидеть эту дорогу
и увезти домой память о ней.
Мы должны пройти по этой дороге, потому что…
…это очень важная часть нашей истории.
Игнорировать эту часть…
…значит игнорировать часть себя.
Но в Бенине есть и дороги, рассказывающие о другом.
Дороги, ведущие к одному из самых мифических мест в моей жизни.
Клянусь, я до сих пор могу слышать райские песни свободы,
чувствую истинную магию
плавучей деревни, где зародилась легенда о вуду.
Сейчас мы исповедуем все религии мира, но первой для нас была вуду.
МАДИНА, СТАРЕЙШИНА
Тем, кто приехал из-за рубежа,
мы можем сказать, что мы последователи вуду.
Мы поклоняемся вуду, это наша единая вера.
Благодаря нашим предкам у нас есть Ганвье.
Работорговцы преследовали их.
Они бежали и вдруг вышли на берег озера.
С ними был очень сильный священник вуду.
Когда они прибыли на берег,
колдун-священник попросил людей подождать его.
Он призвал ястреба.
Птица прилетела, и он оседлал ее.
Они взлетели и стали искать место для посадки.
Наконец, они нашли остров,
и ястреб принес колдуна обратно к людям.
Когда они вернулись на берег,
священник произнес еще одно заклинание,
и тогда вышел крокодил,
который привез всех к тому месту, что нашли колдун с ястребом.
Они сошли с крокодила
и ступили на остров.
И тогда они заметили, что за ними никто не гонится.
Здесь они и поселились.
Им больше не нужно было сражаться,
и они дали этому месту имя Ганвье.
Здесь было безопасно.
Добро пожаловать в Ганвье.
- Спасибо. - Да
Ганвье — моя деревня.
Тут есть Небесная церковь Христа.
Понял, вот там Небесная церковь.
Это большое здание?
Это большое здание — еще одна церковь.
Много церквей.
Да, здесь много церквей.
У нас есть католическая церковь,
Небесная церковь Христа, мечеть
и храм вуду.
- Вуду. - Да.
- Да. Самая первая из них. - Да.
Потому что это часть истории возникновения деревни.
- Да, это история. - Да.
Племя, населяющее деревню, называется айзо.
- Понятно. - Айзо. А его язык — тофин.
Тофин.
Тофин. «То» означает «вода», а «фину» — жители.
Ясно. То есть, «водные люди».
- Водные люди. - Да.
Вот мой дом. Мы рядом с моим домом.
Круто.
Когда мне не нужно работать на земле,
я приезжаю сюда, чтобы провести выходные с семьей.
Да. Чем вы занимаетесь?
Мы едим местную еду.
А кто у вас готовит?
Иногда моя мама,
иногда моя сестра.
Да, иногда я. Я тоже готовлю.
- Ого. - Я умею готовить.
- Ты молодец. - Да.
Мы свернули с рыбного пути,
а теперь посмотрим плавучий рынок.
- Жду не дождусь. - Да
Что здесь можно купить?
- Здесь продают рис, помидоры, масло… - Да.
Бобы и древесину для готовки.
И это всё.
Она что-то продает, это гато.
Гато — это торт. Вот.
Торт, да.
Хочешь?
- Взять отсюда? - Да.
- Каждому по кусочку. - Да.
Хорошее жареное тесто.
- Отличная закуска. - Очень хорошая.
Не слишком сладко.
Слоеное тесто.
С каждым укусом всё вкуснее.
Ого. У нее целый магазин.
Да
Да. Я надеялся , что ты это выберешь.
В деревне мы называем это «конкада».
Местное название.
Конкада —
это арахис, сахар и масло.
Напоминает сладкий батончик.
У нас это шоколадный батончик.
В нём есть арахис, карамель и сахар.
На вкус почти такой же.
Это очень вкусно. Я люблю арахис.
Чтобы ездить по Ганвье, нужны лодки.
Без лодок нельзя передвигаться.
Где все берут лодки?
- Каждая семья получает по три лодки. - Ладно.
Одна лодка достается детям,
вторая принадлежит отцу, а третья — матери.
Значит, у каждого своя?
- Своя, да. - Класс.
Здесь это необходимо.
Сейчас мы едем к месту, где жил мой дед
до того как построил дом на озере.
Это самая окраина Ганвье.
Ганвье, да.
Понятно.
Вон там, где стоят большие деревья.
Сюда наш дед приехал изначально.
- Ух ты. - Да.
Теперь у нас здесь нет дома.
Потому что он нужен некоторым родителям.
Так они могут похоронить людей,
как на кладбище.
- Это кладбище, да. - Да.
Как прекрасно, что кладбище ровно на том месте, куда прибыли ваши предки.
Когда твои предки прибыли на этот остров…
- Да? - …они не были рабами.
Да, они были свободными.
Они обрели полную безопасность.
Поэтому они решили остаться здесь.
Они здесь могли ловить рыбу.
Ты постоянно говоришь про рыбу.
Можно ее попробовать?
Конечно, сейчас увидишь.
- Хорошо. Я готов попробовать. - Да.
Будем.
- Я хочу поблагодарить тебя за то… - И тебе спасибо.
…что ты уделяешь мне время и показываешь деревню Ганвье.
Это самое удивительное место, которое я видел в своей жизни.
Я никогда раньше не видел, чтобы целая деревня была на воде.
Значит, большинство местных рыбачат?
Да, рыбачат.
И для своих семей, и чтобы зарабатывать на жизнь?
Да.
А какая рыба здесь ловится?
- Тилапия или сом. - Понятно. Это тилапия.
Ясно.
Выглядит отлично.
Это гарнир из маниока.
- Ясно. - И рыба из озера.
- Хорошо. - Да.
Сегодня воскресенье.
Я из США, из Джорджии, и для меня это вполне обычное дело.
Когда я был маленьким, каждое воскресенье после церкви
мой отец жарил рыбу для всех прихожан.
Иногда к рыбе прилагались спагетти,
в смысле, лапша, и томатный соус.
Поэтому есть жареную рыбу с помидорами по воскресеньям —
это то, к чему я привык с детства.
Это одно из моих любимых воскресных лакомств.
- Хорошо. - Это идеально.
Прекрасно.
Прекрасно. Это очень вкусно.
Очень хорошо.
Я считаю, что жареная рыба с помидором
и немного перца — лучшее сочетание продуктов.
ПОРТО-НОВО, БЕНИН
Понять Бенин — значит проникнуться его стойкостью и выносливостью.
Я думаю, что никто не выразит этого лучше, чем художник.
Я прибыл в столицу, Порто-Ново, и по его пыльным дорогам
приехал студию Ромуальда Хазуме.
Ты один из самых известных художников в мире, но живешь там, где родился.
Я никогда не уезжал. Зачем?
- Да. - Купить дом в Нью-Йорке?
Ездить на большой машине? Это не для меня.
Я никогда не уезжал, я знаю свои корни.
для своих работ Ромуальд использует бензиновые канистры —
на улицах Бенина они разбросаны во множестве.
Законченная работа словно проводит черту
между древностью и проблемами современной жизни.
Это моя студия.
Очень важный вопрос для нас — вопрос выживания.
Соседняя с нами страна — Нигерия.
Нигерия производит бензин,
и люди из Нигерии привозят бензин к границе.
Люди из Бенина едут на границу,
забирают бензин и продают его в Бенине.
У всех, кто возит бензин, есть канистры.
Иногда видишь машину, которая везет 2500 литров.
С ума сойти.
- Вокруг водителя. - Да.
Это опасно.
За месяц можно убить 100 человек.
- Да. - Из-за пожара.
Какие выводы мы, по-твоему, должны сделать
из взаимосвязи этих канистр и Бенина?
Моя работа — показать миру,
насколько сильны эти люди.
Они достойны уважения. Они просто хотят выжить.
Мне в твоем творчестве нравится,
что ты используешь найденные предметы,
но в них очень легко увидеть лица.
Предметы говорят со мной.
Я знаю, что ты размышляешь, как еда связана с твоим творчеством.
Я тоже много об этом думаю.
Мы должны понять, откуда мы пришли.
- Да. - Только так можно понять себя.
История еды — это и история о том, кто мы.
- Не забывай, мы были сильными. - Да.
Вот почему наш народ, йоруба, охотно нанимают работать на ферме.
Потому что мы всегда были сильными.
Почему?
Наши лекарства, еда.
- Наши лекарства, еда, культура. - Да.
- Знаешь, как мы здесь говорим? - Как?
Скажи мне, что ты ешь…
- Я скажу, кто ты. - …я скажу, откуда ты.
Честно говоря, к тому моменту я уже был голоден.
А традиционный стол от Ромуальда
состоял из блюд, которые готовят только женщины из маленьких деревень
вокруг Порто-Ново.
Ух ты.
Еще не всё.
Великолепно.
Боже мой.
Это самое невероятное, что я видел в своей жизни.
Значит, это всё блюда, которые мы готовили до эпохи рабства.
Всё, что вы видите, было до первого невольничьего судна.
Покажи пальцем, что хочешь попробовать.
Здесь у нас ата чичи.
- Ата чичи. - Ата чичи. Попробуй.
- Спасибо. - Спасибо.
- Как будет «спасибо»?
- Авану ка ка. - Авану ка ка.
- Неплохо. - Неплохо.
Вкусно.
- Но… - Да?
- Что это за бобовые? - Фасоль.
Ясно.
Немного похоже на черноглазый горошек.
Я хочу попробовать вот это, с пшеном.
- Я передам? - Да!
Спасибо.
- Это для ополчения. - Спасибо.
Ясно. Я воительница.
- Амазонка. - Амазонка.
- Ты знал.
Если хотите продолжить, я советую…
- Передайте маньи-маньи. - Маньи-маньи.
Маньи-маньи очень вкусные.
Попробуйте — убедитесь.
Похоже, в середине анчоус.
Это? Это просто рыбка.
Очень многогранный вкус.
- Остро. - Да.
Мне нравится текстура и рыбка внутри.
Эти специи… Очень важно, что здесь есть специи.
Хорошо приправлено.
Вкус еще проявляется. Это не та острота, которая просто…
- Она раскрывается. - Да.
Одна из причин, по которой ты хочешь продемонстрировать нам эти блюда,
связана с твоим творчеством, потому что отражает нашу жизнь до порабощения.
Да.
Эти блюда — свидетельство нашей былой богатой культуры, искусства, кухни.
- До всей этой истории. - Да.
Я из Бенина, и я никогда не пробовала что-либо из этого.
Сегодня первый раз.
Думаете, традиции исчезают?
- Да. - Я думаю, да.
Да.
- Связанные с такой едой. - Кулинарные.
Да.
- Это предшественник… - Айиман.
- Это очень вкусно.
Айиман.
Когда я ем это, я думаю о своих бабушках и дедушках.
Ясно.
- Угощайтесь. - Я предвкушаю.
- Спасибо. - Дело не только в рыбе.
Я вижу, там есть что-то еще.
- Соус. Да. - Ладно.
Нет, положите на тарелку. Рукой.
Это рыбьи головы.
- Я возьму немного этих голов. - Да.
Нежные рыбные щечки. Лучшая часть рыбы.
Их нужно есть с кан нан.
Кан нан.
Кан нан. Посмотрите сюда.
- Ух ты. - Ясно.
Кан нан — это кукуруза.
- Мне нравится. Это мой любимый… - Всё.
- Ферментированный. - Кан нан. Да.
Это придает изысканную кислинку.
Отлично. Рыба вкусная!
Ух ты.
- Карель. - Да.
В том, что сейчас происходит, одну вещь я считаю
очень важной и немного волшебной.
Это место, где мы сейчас находимся.
С ума сойти.
Это дом твоих бабушки и дедушки.
Ромуальд знал мою бабушку, она живет через один дом отсюда.
Ты только сегодня узнала?
Я узнала, когда мы приехали и я увидела улицу.
Я такая: «Я знаю это место!»
Невероятно.
Семейные отношения — между нами и нашими братьями или племянниками —
это негласная часть нашей культурной взаимосвязи.
Когда я был маленьким,
все в моем районе и в церкви принимали участие в моем становлении,
у всех было негласное право воспитывать меня по мере необходимости.
Да, и здесь то же самое.
Уникальная черта нашей культуры.
- Да. - Да?
- Это не метафора. - Нет.
- Ты вышел из этой среды. - Да.
И эта связь волшебна,
ведь во всех вас я вижу своих партнеров.
Да, точно.
Потому что теперь ты знаешь, что это твой дом.
Повтори: это наш дом. Это и твой дом тоже.
- Да. - Наш дом.
- Да, это наш дом. - Мы дома.
Благодаря еде
мы понимаем, что нас связывает больше вещей, чем разделяет.
Мы едим одну еду и что-то открываем для себя, это объединяет нас.
- Это общий стол. - Да.
Так мы узнаем о том, кто мы и что нас связывает.
Да.
Отсюда мы отправимся в Уиду.
- Да. - Чем так важно это место?
Что я могу сказать об Уиде…
Это место…
откуда они уходили.
Но в то время они не знали, где окажутся.
Там стоят ворота «Нет возврата».
А у нас есть шанс вернуться.
Вот чем мы сейчас занимаемся.
- Да. - Это наше возвращение.
БЕНИН, АБОМЭ
УИДА
УИДА, БЕНИН
Вода на ступеньках, чтобы охладить подошвы.
Содаби…
…знак почитания и угощение для предков.
И так…
В этом месте
заканчивается наша дорога
и начинается наше путешествие.
Рабы и те, кого собирались продать в рабство,
шли по этой дороге…
В конце дороги их ждали загоны.
Как для скота.
Они не понимали языка друг друга, были оторваны от родных и близких.
Их держали в темноте, чтобы дезориентировать.
Многие не пережили этого.
И всех умерших
выносили и хоронили в этой братской могиле.
Мы стоим на костях тех, кто не выжил.
Мы здесь, чтобы поговорить о выживших и о том, что помогло им выжить.
Еда. Те, кто продавал людей в рабство, знали местную культуру.
Они знали, что люди из определенных мест хотят рис,
и принесли рис.
Ямс, горох, фасоль,
черноглазый горох, конские бобы.
Всё, с чем мы воссоединяемся сейчас, — это то, что появилось вместе с нами.
Точно.
Так наша еда и их еда соединилась.
Путешествие могло продолжаться несколько месяцев.
Месяцев, подумать только.
Чтобы выжить в этом плавании,
какое питание нужно было для поддержания жизненных сил?
Это называлось «жирный соус».
Отвратительное название.
В составе мука, пальмовое масло и перец.
Существуют разные описания.
Единственной силой, которой обладали недавно порабощенные,
была сила отказа.
Точно.
Иногда они могла сказать «нет»,
отказаться от еды и закрыть рот.
Тогда работорговцы изобрели адский инструмент.
Это был расширитель горла для насильственного кормления.
Люди сопротивлялись.
Сопротивление было на каждом этапе пути.
Мне нравится этот образ.
Еда и отказ от нее
как способ вернуть себе контроль над ситуацией.
- Да, сила отказа. - Точно.
- Сила «нет, я не буду это есть». - Верно.
И эта сила у тебя в генах.
Точно.
Как ты себя чувствуешь здесь?
Вы сказали, что в мире нет достаточно литературы,
других источников и исследований,
чтобы в полной мере понять, каким было это путешествие,
каково было идти по этим по дорогам из красной глины…
Я узнаю эту красную глину.
Эта наша любимая красная глина из Джорджии.
Когда мы говорим об этом ужасном плавании,
больше всего внимания
уделяется ужасным подробностям, о которых вы рассказали.
Но я хочу сосредоточиться
на другой стороне этой истории.
Для меня это история нашей стойкости.
И как же я…
…чувствую себя здесь?
Впервые в жизни я смог с ними воссоединиться.
Я рад, что могу поблагодарить их.
Я рад, что наконец-то…
…я смогу взять их с собой домой.
Хорошо.
Они возвращаются домой.
Они возвращаются домой. Пойдем, милый.
Давай, милый. Идем.
Идем.
- Всё хорошо. - Ладно.
Всё хорошо.
- Иди гордо. - Хорошо.
Подними голову.
- Спасибо. - Не надевай. Хорошо.
Спасибо.
Ты сделал это. Милый, ты это сделал. Тебе нужно выплакаться.
Держись.
Дыши.
Здесь пролилось столько слёз.
Более миллиона людей были насильно проведены через эти ворота.
Они покидали свои дома навсегда.
Но они несли с собой свою стойкость и храбрость.
И далеко за океаном…
…в месте, что я зову домом…
…их умения и творческое начало преобразили американскую кухню.
Перевод субтитров: Евгения Шелехова