Saya kerap fikir tentang makanan.
Cara ia kaitkan kita melalui masa,
merentas geografi…
Ini sangat sedap.
...dari generasi ke generasi.
Ia menceritakan tempat yang kita pernah pergi,
tempat kita berada,
dan tempat yang kita tuju.
Biasa dengar ungkapan "high on the hog"?
Semestinya.
- Baunya dah mirip makaroni dan keju. - Ya, betul.
Sebenarnya, banyak makanan Amerika ada kaitan dengan makanan Afrika Amerika
dari sudut tradisi dan ketulenan.
Saya Stephen Satterfield.
Saya penulis makanan yang belajar sebagai cef
dan bekerja sebagai pelayan wain lebih sedekad.
Saya sedang menjelajah untuk menyingkap kisah makanan Afrika Amerika
dan bertemu generasi baru yang pulihara sejarah kita.
Ini nasi emas Carolina.
Kami pecahkan beras dan buat hancuran.
Sejak dahulu lagi
dengan dekad yang menyeksakan dan gelap,
kami bertahan.
Walaupun kita seperti berada di neraka dan menderita,
dengan keadaan yang penuh azab
kita telah mencipta resipi.
Ini adalah kisah kami.
SEBUAH SIRI DOKUMENTARI ASLI NETFLIX
MAK CIK JEMIMA
ASAL USUL KAMI
Benin, Afrika Barat.
AFRIKA
Aneh rasanya balik ke tempat yang tak pernah saya jejaki.
Dalam bentuk bunyi, bau dan rasa.
Memutuskan untuk menjejak asal-usul
makanan yang mentakrifkan Amerika adalah satu perkara
tapi berada di benua sebenar dan merasainya?
Itu perkara yang amat berbeza
Kefahaman lebih mendalam saya bermula dengan melawat Pasar Dantokpa
bersama Jessica B. Harris.
Atau saya lebih selesa memanggilnya, Dr. J.
Jadi, kita kini berada di Tokpa?
- Dantokpa? - Dantokpa. Kita kini berada di Tokpa.
Salah satu pasar terbuka terbesar di Afrika Barat.
Dengan menjejakkan kaki saya di sini dan ia rasa hebat.
Tepat sekali. Maksud baru "sirih pulang ke gagang".
Anda semua harus faham, bagi saya Dr J adalah legenda..
Beliau menulis banyak buku
mengkaji makanan Afrika yang berselerak,
dan sukar untuk nyatakan pengaruh bukunya,
High on the Hog, kepada saya.
- Saya peminat tegar pasar. - Ya.
Di sinilah awak temui pusat kehidupan sesuatu tempat.
Inilah tempatnya.
Kita di terasnya. Inilah teras sebenar.
Ya. Secara asasnya kita bersiar-siar di kedai runcit?
Tepat sekali!
Awak boleh dapat serba sedikit semuanya.
- Suasana juga amat sibuk. - Pasar di hari Sabtu!
- Kita sudah tiba. - Okey.
Inilah kita.
- Saya kenal ini - Betul, bukan?
Awak tahu ada gambar bendi di kad saya?
- Saya tak perasan. - Juga di alat tulis saya.
- Rasanya di alamat email awak dulu. - Betul. Masih sama.
- Masih sama. - Inilah kita.
Inilah kita. Identiti saya.
Jadi, apabila bercakap tentang bendi
betapa sinonimnya ia dengan Afrika,
ia milik Afrika kerana ia berlayar bersama kita.
Ya. Namun ia juga identiti Afrika sebab ia berasal dari sini.
- Betul. - Kemudian kita bawa ia ke Dunia Baru.
Ia adalah penghubung.
Bagaimana cara bendi digunakan dalam juadah Afrika Barat?
Bendi digunakan dalam pelbagai jenis stu sup.
Ia digunakan sebagai pemekat.
Fakta lucu. Jika awak minta bendi dalam bahasa Perancis,
awak dapati ia sama dengan nama bahasa Inggeris.
- Silakan. - Ini digelar gombo.
Ia memang masuk akal, bukan?
Tepat sekali.
Ada banyak lagi perlu dibualkan selain bendi.
Banyak perkara boleh dilihat di pasar.
Saya rasakan pengalaman melihat orang seperti saya
- Benar, bukan? - ...boleh dilihat pada gaya rambut.
Saya nampak gaya dan pakaian juga cara pemakaiannya.
- Keyakinan kita? - Keyakinan kita.
Kepintaran kita. Kebolehan kita.
Maksud saya, jelas sekali,
namun ada satu turutan, dan...
Wajib ada turutan.
Ya.
Suatu perkara yang menarik ialah melihat
pelbagai barangan dijual di sini.
Betul.
Dua sekaligus.
Okey.
Teruja berada di sini dengan awak
kerana berbanding yang lain, awak paling gigih
cuba timbulkan keraguan mitos antara keladi dan keledek.
Kini kita boleh tamatkan isu itu.
Ya. Ini keladi.
Ini keladi.
Saya selalu kata ia mirip
kaki gajah berbulu.
Tengok ini.
Kaki gajah berjari empat berbulu.
Sukar dipercayai.
- Boleh? Ini bukan keledek. - Memang betul.
Kalau kita nampak ini di pasar raya,
ia bukan keladi.
Betul. Tepat sekali.
Jadi, kenapa selepas bertahun-tahun,
orang kekal keliru antara keladi dan keledek?
Sebab keladi sangat penting.
Awak boleh nampak
ia paling banyak dijual di pasar ini berbanding yang lain.
Namun ia tak ditanam di Amerika Utara, atau tak pernah sebelum ini.
Kini ia ditanam di Florida dan tempat lain. Suhu adalah faktor utama.
Betul.
- Kita sentiasa kreatif. - Betul.
Apa kita buat?
- Gantikan dengan yang lain. - Betul. Apa ia?
- Keledek. - Kita gelar ia apa?
- Keladi. - Apa yang awak makan di Hari Kesyukuran?
Awak makan pai keledek,
dan bukan pai keladi.
Juga halwa...
- keledek. - Itulah jawapannya.
Jadi, selain perbetulkan mitos,
awak ada teringat makanan lain yang berasal daripada Afrika yang
orang fikir berasal dari Amerika?
Jadi, kita ada kacang mata hitam, bendi,
tembikai dan kekeliruan keladi.
Okey.
Apa lagi yang kita ada? Nasi.
- Juga nasi. - Juga nasi.
Ada…
Salah satu teras perhubungan makanan Afrika yang lain ialah beras.
- Betul - Permulaan hidup kita.
Tentang Benin,
ia mungkin bukan pantai jual beras, tapi pantai jual hamba.
- Nasi merah ini beras Nigeria. - Okey.
Beras diatur berdasarkan kualiti. Beras kualiti tinggi pun ada.
Beras ini kita namakan Jollof.
Jollof, beras ini beras Jollof?
Ya, Jollof. Ia dihancurkan dua kali.
Ada yang dihancurkan dua kali. Ada juga yang hancur sepenuhnya.
Jadi, beras yang dihancurkan sekali yang dinamakan Jollof.
Jollof, seperti nasi Jollof.
Setiap kali saya nampak beras,
saya tak terfikir cara bahan ini
berikan kekayaan negara kita…
Negara kita kini , sebelum ia belum jadi negara.
Asas Charleston.
Punca Charleston wujud.
Juga Kepulauan Laut dan Carolina Selatan.
- Awak tahu. - Ya.
Beraslah puncanya.
Lebih banyak beras.
- Ia adalah asasnya. - Ya.
Sudah semestinya.
Okey.
Terima kasih.
- Lokasi seterusnya? - Bergerak sekarang.
Saya akan tunjukkan awak lebih banyak lagi.
Saya dan Dr. J makan tengah hari di restoran biasa
yang bernama Saveurs du Bernin atau Citarasa Benin.
Hidangan yang paling disukai orang Ouidah…
Tempat ini milik cef Valérie Vinakpon.
Sebagai orang penting dalam hidangan Cotonou
dia menulis enam buku masakan memaparkan makanan tradisi negaranya.
Makanan dah tiba.
Bagus.
Nampak enak. Nama hidangan ini?
Ayam panggang.
Adakah ini sos moyo?
- Ini jus tomato. - Ini jus tomato?
Ini pula amiwo dan hidangan ayam awak.
Amiwo ini hebat kerana rasanya yang enak.
Ia diperbuat daripada tepung jagung dan tomato.
- Sedap. - Ini memang sedap.
Sungguh enak.
Ini ladanya.
- Yang ini berasaskan tomato. - Okey.
Menurutnya ini pedas.
Cuba jika yakin.
Semua orang berbeza, jadi pastikan ini yang awak mahu...
Saya setuju.
Kerana sos ini boleh jadi amat pedas.
Tepat sekali.
- Pedas? - Ya.
Kini kepedasannya terasa.
Kini saya faham. Saya suka.
Betul, ia berikan rasa yang berbeza...
- Rasa macam makanan di rumah. - Ya.
Saya selalu cakap, jika pergi ke restoran Afrika Amerika
dan tiada botol kecil sos pedas di atas meja,
baliklah, awak salah tempat.
Salah tempat.
Sukar membayangkan makan makanan tradisi kita tanpa sos pedas.
Ikan keli goreng tanpa sos pedas?
- Tak kena. - Terima kasih saja.
"Tak, terima kasih saja" ungkapan lebih tepat.
Buku High on the Hog,
apa tujuan awak menulisnya?
Saya penyunting pelancongan untuk majalah Essence pada tahun 70-an.
Daripada situ, saya sedar saya mula berhubung
dengan tebaran makanan Afrika.
Maksudnya semua ini berkait antara satu sama lain?
Contohnya, "Saya pernah rasa makanan ini!"
Seperti, "Saya kenal ini"
Seperti, "Rasa seperti masakan nenek." Awak faham, bukan?
Jadi, ini ialah kacang.
- Kacang merah? - Ya. Kacang merah.
- Kacang merah. - Kacang merah. Okey.
- Bersama minyak sawit merah. - Okey.
Jadi, ia ada minyak sawit merah dan tepung jagung.
Ini pula?
Daging kambing.
- Kambing. - Itulah jawapannya.
- Terima kasih. - Sama-sama.
Gabungan sepadan.
Ya. Minyak sawit merah memang menarik.
Benarkah? Kenapa?
Bagi saya ia menghubungkan banyak tempat.
Minyak warna merah jingga.
Kita juga boleh melihatnya dalam nasi merah Charleston.
Betul.
Kita boleh melihatnya dalam hidangan jambalaya.
Saya langsung tak terfikir tentang itu.
Itucaranya otak gila saya berfungsi.
Kacang merah pula?
Fikirkan New Orleans pada hari Isnin.
Ia sedap.
Betul. Ia hebat.
Tapi lebih baik jika tambah ini.
Saya setuju.
Apa istimewanya Bernin yang buat ia penting dalam kulinari?
Kerana ia merupakan salah satu pusat perniagaan hamba.
Kerana itulah, ramai penduduk asal dan orang ramai melalui tempat ini
berhijrah ke luar Atlantik.
Ia bukan tempat yang besar,
tapi ia memberi impak yang luar biasa pada Dunia Baru.
- Betul. - Di hemisfera.
Ya.
Makanan memberikan kesan hebat kepada kita.
Jadi, upacara mencuci tangan ini diamalkan sebelum makanan tertentu atau...
- Awak makan guna tangan. - Masuk akal.
- Mula-mula, cuci tangan. - Menarik.
Saya perlu lihat dahulu.
Menawan.
- Terima kasih. - Terima kasih.
Jadi…
- Ini keladi lenyek. - Ya.
Bersama sos kacang.
Juga keju dan kambing.
Keju dan kambing.
Sedap.
Ini sos kacang manis.
Saya suka hidangan ini.
Helo.
- Awak Valérie? - Saya Valérie.
Jessica.
- Stephen. - Apa khabar, Stephen?
Baik. Sertai kami.
Terima kasih.
Makanan yang awak hidangkan di sini, adakah ini restoran tradisional?
Kami memilih untuk menghidangkan makanan tradisi Bernin.
Kami hanya buat sajian tradisional dan asli.
Hidangan yang mungkin akan dilupakan.
Kenapa ini penting bagi awak?
Jika kita tak menghargainya,
jika kita tak tunjukkan kemampuan kita, siapa lagi?
Okey.
Tiada orang lain.
Setiap kali kami terima kehadiran saudara kami dari Amerika,
betul, saudara kita balik.
Ia satu penghormatan untuk berkongsi dengan mereka
makanan ruji kami di sini. Memang satu penghormatan.
Terima kasih.
Pengalaman saya sebagai orang kulit Hitam di Amerika
Saya terkejut dengan cara saya diterima di sini.
Bandar terbesar Benin ialah gabungan hebat yang lama juga yang baru
dan tempat masakan tradisional bertemu
dengan cita-cita generasi baru.
Masakan Afrika…
Saya tak tahu punca masakan kita tak
popular seperti masakan Asia atau masakan Perancis.
Gembira berkongsi dengan dunia,
melalui blog atau laman Instagram saya,
makanan yang kita ada di sini.
Sebagai rakan penulis yang mencari asal usul kulinari kami,
penulis blog makanan Karelle Vignon dan saya ada banyak persamaan.
Hasil kerjanya berjaya tarik perhatian ramai orang.
Saya belajar makanan Afrika setiap hari.
Dari Senegal, Ivory Coast dan Benin.
Jadi, awak pelajar bidang makanan Afrika.
Ini juga sebahagian daripada sejarah peribadi awak, bukan?
Ya, tepat sekali!
Saya lahir di Perancis, tapi berasal dari Bernin.
Ini budaya saya dan saya mahu semua pengikut saya belajar tentang itu.
Kenapa awak mahu bawa saya ke restoran ini?
Sebab saya ada seorang sahabat
dan saya mahu dia hidangkan kita masakannya
kerana dia menggunakan resipi tradisional
tapi dengan gaya moden.
- Okey. - Ya.
Pembuka selera.
- Terima kasih. - Hidangan ayam gulung.
- Baiklah. - Juga sedikit keju.
Keju wagassi.
Ini resipi kegemaran saya.
Terima kasih.
Ia digelar amiwo.
Amiwo.
Hidangan ini amat enak.
Hidangan ini berintikan sos tomato.
Ya, di dalamnya!
Satu kejutan bagi saya.
Idea yang sangat bijak.
Rasa dan tekstur yang berbeza.
Kerana hidangan ini ada gabungan tekstur kenyal dan rangup.
Ya, tepat sekali.
Ini hidangan Benin.
Nampak menyelerakan!
Okey!
- Saya dah sedia. - Awak suka hidangan itu.
Mus, mus keledek dan udang.
Baiklah, terima kasih.
Hidangan awak berbeza.
Tak.
- Ini versi baru. - Okey.
Versi baru sos kacang.
Dengan ayam awak ada sos kacang di atasnya.
Ya, mirip kerak.
Bagaimana ayam itu?
Ayam dimasak dengan sempurna.
Sebab sos kacang di tengah ini hangat
Ia mirip sos baru bagi ayam.
- Okey. - Jadi, ada banyak jenis sos di sini.
- Rasanya ini hidangan kreatif. - Hebat.
- Awak perlu cuba. - Saya setuju.
- Saya cuba yang itu. - Ya.
Udang ini sempurna.
Memang betul.
Tomato kecil bersama lada.
Sedap.
Sedapnya.
- Hidangan dah sampai! - Awak nampak sesuatu.
Sushi piron dengan nanas dan kelapa.
Terima kasih.
Nampak sedap.
Sushi, atau maki dari Jepun.
Ia bersama piron.
Secara umumnya, Piron hidangan yang masin.
Kini rasanya manis dengan nanas
dan kelapa.
- Sedap. -Ya.
Saya suka cara setiap satu ada inti.
Ya!
Di Afrika, kami tak makan banyak pencuci mulut.
Namun begitu, saya peminat pencuci mulut.
Yang ini sangat lazat.
Helo!
Helo.
- Helo! - Cef!
- Sedjro. - Stephen.
- Salam berkenalan. - Salam perkenalan.
Helo.
Khabar baik.
Terima kasih.
- Sama-sama - Ini hebat.
Saya bawa bersama alkohol tempatan.
Okey.
Ia dinamakan sodabi.
- Sodabi. - Dengan anggur.
Okey, bagus.
Okey. Mahu ucap selamat kepada Benin?
Untuk Benin?
- Untuk masakan Benin? - Ya.
- Makanan Benin. - Untuk kita juga.
- Baiklah. Selamat. - Selamat..
Dari mana awak belajar masak begini?
Saya belajar di Perancis.
Kemudian saya mengembara di Senegal dan Guadeloupe,
dan memutuskan untuk kembali ke Benin
dan cipta masakan saya sendiri.
Kenapa awak mahu pulang?
Ini satu cabaran.
Untuk menaikkan gastronomi negara kami, Benin,
sebab kita ada banyak produk
yang kita ambil dan cipta sesuatu yang baru.
Jadi, awak rasa ini sesuatu yang sedang berlaku di seluruh negara
di mana cef muda sedang cuba maju ke hadapan?
Ada ramai orang yang cuba popularkan Benin seperti kami.
Kami bangga dengan negara ini dan kami mahu katakan Benin ada di sini.
Benin negara kecil berdasarkan saiznya,
tapi kami orang yang menyeronokkan.
Ya.
Kecil dan bangga.
Tepat sekali.
Namun di sebalik kebanggaan Bernin, ada kisah sedih yang tak boleh diabaikan.
Kami dipaksa keluar dari sini,
dan demi memahami erti semua ini di Benin,
saya perlu ke tempat yang dinamakan, Abomey.
Tempat ini pernah jadi ibu kota Kerajaan Dahomey.
Sebuah kerajaan yang mempunyai rejimen pahlawan wanita Amazon
dan kuasa yang diakui oleh kolonial selama beratus tahun.
Suatu ketika dulu…
AHLI SEJARAH DAN PENYELIDIK ABOMEY
Pernah pada suatu masa
kerajaan Abomey memiliki reputasi
untuk menjadi kerajaan terbesar dalam perdagangan hamba.
Dari awal pembentukan kerajaan…
wujudnya keinginan pengembangan.
Mereka bawa orang ke sini untuk mengembangkan kerajaan,
dan hantar keluar orang untuk penuhi permintaan orang Eropah.
Kita tak boleh katakan orang Afrika
tak terlibat dalam perhambaan.
Kami memang terlibat kerana kami bersetuju untuk membekalkan
orang Eropah dengan tenaga manusia yang mereka ingini.
Namun dengan pengorbanan amat besar!
Rasanya seperti kembali ke masa lalu di Bernin.
Maksud saya, inilah tempatnya
anda masih boleh berjalan di jalan yang diguna para hamba.
Ia perarakan yang kejam.
Satu perarakan yang berakhir di bandar bernama Ouidah,
di mana ramai orang pergi tak kembali lagi.
Bagaimana…
Bagaimana ia berfungsi?
Mereka pakaikan rantai pada kaki dan pergelangan tangan.
Bagi pastikan mereka kekal dalam barisan, ada pasukan
yang memantau.
Tempoh masa yang diambil?
Paling cepat empat hari.
Bagi saya amat penting...
Saya pandang jalan ini
dan saya akan bawa pulang kisahnya.
Kita perlu berjalan di jalan ini kerana…
ia bahagian yang amat penting dalam sejarah kami.
Untuk mengabaikannya…
bererti mengabaikan sebahagian daripada diri sendiri.
Namun ada jalan di Benin yang memiliki kisah berbeza.
Jalan yang menuju ke salah satu tempat paling mitos.
Saya bersumpah, hingga kini masih terngiang lagu cakerawala kebebasan,
masih merasai keajaiban asal
kampung air yang wujud bersama legenda voodo.
Dengan pelbagai agama yang kami anuti, voodo adalah yang pertama.
KETUA GANVIE
Kepada mereka yang datang dari luar negara,
kami boleh beritahu mereka bahawa kami adalah pengikut voodo.
Kami menyembah voodoo dengan satu kepercayaan.
Disebabkan nenek moyang, kita ada Ganvié.
Pedagang hamba mengejar mereka.
Semasa melarikan diri, mereka tiba di tepi tasik.
Seorang paderi voodo yang hebat ada bersama mereka.
Apabila mereka tiba di tepi tasik itu,
paderi itu meminta mereka semua menunggunya.
Dia telah memanggil seekor helang.
Apabila ia tiba, dia tunggang burung itu...
dan mula mencari tempat untuk mendarat.
Dia akhirnya menemui sebuah pulau,
dan helang itu membawanya kembali ke kumpulan tadi.
Sekembali dia ke tepi tasik,
paderi itu membaca jampi
dan seekor buaya muncul
dan buaya itu membawa mereka ke tempat yang dia temui tadi.
Mereka semua turun dari belakang buaya
dan menjejakkan kaki ke pulau itu.
Sebaik saja mereka tiba, mereka sedar tidak dikejar lagi.
Jadi, mereka tinggal di sana.
Sejak mereka tinggal di sana, tiada lagi perang,
mereka berikan namakan tempat itu Ganvié.
Apabila kami tiba ke sini, kita selamat.
Selamat datang ke Ganvié
- Terima kasih. - Ya.
Ganvié ialah kampung saya.
Kita ada gereja Samawi.
Saya nampak gereja Samawi di sebelah saya.
Bangunan besar ini?
Bangunan besar ini ialah berbeza..
Banyak gereja di sini.
Memang betul. Ada banyak gereja di sini.
Kami ada gereja Katolik,
gereja Samawi, masjid
dan Voodoo.
- Voodoo. - Ya.
- Ya. Yang pertama. - Ya.
Beginilah keadaan kampung ini sekarang. Ia sebahagian dari kisah itu.
- Ya, sejarah itu. - Ya.
Penduduk di sini dipanggil Aízo.
- Okey. - Aízo. Bahasa pengantar ialah Tofin.
Tofin.
Tofin, bermaksud air dan finu ialah populasi.
Okey. Maka secara asasnya, "orang air."
- Orang air. - Ya.
Ini rumah saya. Kita berada di tepi rumah saya.
Hebat.
Inilah tempatnya. Apabila saya bercuti,
saya ke sini untuk luangkan masa bersama keluarga saya.
Ya. Apa aktiviti keluarga awak?
Makan makanan tempatan.
Siapa yang memasak?
Kadangkala ibu saya
dan kadangkala adik saya.
Ya, kadangkala saya. Saya juga memasak.
- Ya. Hebat. - Saya boleh memasak.
- Bagusnya - Terima kasih.
Kita dah melepasi laluan ikan,
dan sekarang kita akan melawat pasar terapung.
- Tak sabar rasanya. - Ya.
Jadi, barangan apa yang awak beli di sini?
Kami beli beras, tomato , minyak....
kacang dan...
Kayu api untuk memasak.
Itu saja.
Wanita itu jual sesuatu seperti gateau.
Gateua ialah kek. Ini.
Kek, ya.
Awak mahu...
- Saya boleh pilih? - Ya.
- Kita dapat seorang satu. - Ya.
Doh bergoreng yang enak.
Snek lazat.
Sangat sedap.
Ia tak terlalu manis.
Kerak rangup.
Rasanya semakin enak dalam setiap gigitan.
Hebat. Dia ada banyak jualan.
Ya.
Saya memang berharap awak akan pilih yang itu.
Penduduk di sini menggelarnya councada.
Nama tempatan.
Concada ialah…
campuran kacang, gula dan minyak.
Ini mengingatkan saya kepada bar gula-gula.
Kami panggil ia "bar gula-gula". Namanya Baby Ruth.
Ia ada kacang, karamel dan gula.
Rasanya sama seperti ini.
Ini sangat sedap. Saya suka kacang.
Di Ganvié, kita perlukan bot sebagai pengangkutan.
Tanpa bot, kita tak boleh bergerak.
Bagaimana semua orang dapat bot?
- Setiap keluarga dari sini ada tiga bot. - Okey.
Satu bot untuk anak-anak atau kanak-kanak,
satu bot milik ayah dan satu bot lagi milik ibu.
Jadi semua orang ada bot sendiri?
- Ya. Bot sendiri. - Hebat.
Ia satu keperluan.
Kini kita menuju ke tempat di mana datuk kami
sebelum mula membina rumah di tasik ini.
Jadi, ini bahagian luar Ganvié
Ya, betul.
Okey.
Di sana kami ada pokok-pokok besar
tempat datuk kami sampai dahulu.
- Menakjubkan. - Ya.
Sekarang tiada rumah di sana.
Sebab sesetengah ibu bapa perlukannya.
Tempat mereka boleh kebumikan mayat,
seperti tanah perkuburan.
- Ia tanah perkuburan. - Ya.
Indah apabila tanah perkuburan itu juga tempat nenek moyang awak mula-mula tiba.
Sebaik saja nenek moyang awak tiba di pulau ini,
- Ya? - Mereka bukan lagi hamba,
Ya, mereka sudah bebas.
Mereka selamat sepenuhnya.
Sebab itulah mereka pilih untuk tinggal di sini.
Mereka juga ada ikan untuk dijadikan makanan.
Awak asyik bercerita tentang ikan ini.
Boleh kita rasa sedikit?
Sudah tentu, kita akan ke sana.
- Saya dah bersedia untuk merasainya. - Ya.
Ucap selamat.
- Saya amat berterima kasih - Terima kasih kembali.
kerana sudi luangkan masa dan benarkan saya lawat awak di kampung ini.
Bererti inilah tempat paling menakjubkan yang pernah saya lihat.
Idea seluruh kampung di atas air adalah sesuatu yang baru bagi saya.
Jadi, kebanyakan penduduk di sini memancing?
Ya, betul.
Untuk keluarga sendiri dan sebagai sumber pendapatan?
Ya.
Apa ikan yang awak pancing di sini?
- Tilapia. - Ikan tilapia.
Okey.
Nampak sedap.
Makanan ini diperbuat daripada dari ubi kayu.
- Okey. - Ikan pula dari tasik.
- Okey. - Ya.
Kerana hari ini Ahad
ini suasana biasa di tempat asal saya Georgia di Amerika.
Semasa saya kecil, setiap Ahad lepas pulang dari gereja
ayah saya akan goreng ikan untuk seluruh pengunjung gereja.
Kadangkala ada spageti
mi bersama sos tomato,
jadi makan ikan goreng dengan tomato pada hari Ahad
sebenarnya memang perkara biasa dengan saya.
Jadi ini makanan kegemaran saya pada hari Ahad.
- Bagus. Ya. - Jadi, ini sempurna.
Ia sempurna.
Ia sempurna. Ia sangat sedap.
Ia sangat lazat.
Bagi saya ikan goreng dan tomato,
sedikit lada merupakan gabungan makanan terbaik.
Untuk mengenali Bernin, ialah memahami erti ketahanan.
Bagi saya, tiada siapa terjemahkan lebih jelas daripada artis.
Di jalan yang berdebu di ibu kota Porto Novo,
saya melawat studio Romuald Hazoumé.
Awak salah seorang artis yang dihormati di dunia
tapi awak berada di tempat kelahiran awak.
Saya tak pernah berhijrah. Untuk apa?
- Ya. - Demi bangunan awak di New York?
Demi kereta besar awak? Tak. Itu bukan saya.
Saya tak pernah berhijrah sebab saya tahu asal usul saya.
Bahan mentah seni Romuald ialah bekas minyak,
barangan harian yang saya kerap lihat di sekitar Benin.
Hasil seninya juga menggariskan
masa silam dan kesukaran hidup zaman moden.
Itu studio saya.
Perkara yang paling penting di sini ialah cara kami meneruskan hidup.
Kami berjiran dengan Nigeria.
Nigeria menghasilkan petrol,
dan penduduk Nigeria bawa petrol ke sempadan
dan kami penduduk Bernin hanya pergi ke sana
ambil minyak itu dan jual di Benin.
Mereka yang membawa petrol ini memiliki tong sendiri.
Awak nampak kereta membawa 2500 liter...
Itu memang hebat.
- ...bersamanya. - Betul.
Ia bahaya.
Dalam masa sebulan, ia akibatkan 100 kematian.
- Ya. - Sebab terbakar.
Apa yang awak mahu kami fahami
daripada hubungan tong ini dengan Benin?
Tugas saya hanya untuk tunjukkan...
kepada dunia mereka semua kuat dan gagah.
Kita perlu hormati mereka. Mereka mahu teruskan kehidupan.
Seperkara yang saya suka tentang seni ini
ialah objek yang awak ditemui,
ada wajah jelas kelihatan.
Objek itu berbicara dengan saya.
Saya tahu awak juga berfikir hubungkait makanan dalam karya seni awak juga.
Saya juga begitu.
Kita perlu faham tempat asal usul kita
- Ya. - untuk memahami diri kita.
Kisah makanan juga kisah tentang diri kita.
- Jangan lupa, kami sangat kuat. - Ya .
Sebab itulah orang luar bawa orang kita iaitu orang Yoruba,
bekerja di ladang kerana kekuatan kita.
Kenapa?
Ubat dan makanan kita.
- Ubat, makanan dan budaya kita. - Ya.
- Nak tahu apa ungkapannya di sini? - Apa?
Beritahu saya tentang makanan awak
- saya akan beritahu siapa awak. - Saya akan beritahu tempat asal awak.
Jujur saya katakan, saya lapar waktu itu.
Makanan tradisi yang dihidangkan Romuald
adalah menu yang hanya boleh disediakan oleh wanita dia perkampungan kecil
sekitar Porto Novo.
Wah.
Masih ada lagi.
Hebatnya.
Oh, Tuhan.
Inilah perkara paling luar biasa yang saya pernah lihat.
Jadi, inilah makanan kami sebelum perhambaan wujud.
Inilah makanan yang dinikmati sebelum kapal perhambaan wujud.
Jika nak rasa mana-mana hidangan, beritahu saja
kerana awak perlu ata tchitchi.
- Ata tchitchi. - Ata tchitchi. Jamah saja.
- Terima kasih. - Terima kasih.
- Cara ucap "terima kasih"?
- "Awanou ka ka." - Awanou ka ka.
- Sedap juga. - Sedap juga.
Sedap.
- Namun begitu... - Ya?
- Ini kacang apa? Pea? - Kacang.
Okey.
Ada sedikit lelaran pada kacang mata hitam.
Saya nak cuba yang ini dengan dengan milet.
- Boleh saya hulur? - Ya!
Terima kasih.
- Tapi itu untuk tentera. - Terima kasih.
Okey. Sayalah pahlawan.
- Amazon! - Amazon!
- Amazon. - Awak dah tahu.
Jika awak mahu teruskan, saya beritahu awak...
- Hulurkan mangni-mangni. - Mangni-mangni.
Mangni-mangni ini sangat sedap.
Cuba rasa. Awak akan tahu nanti.
Nampaknya ada ikan bilis di tengah.
Itu? Memang ada ikan di dalamnya.
Ada pelbagai rasa dalam hidangan ini.
- Ia pedas. - Ya.
Saya suka tekstur dan inti ikan di dalamnya.
Rempahnya juga memainkan peranan penting.
Diperasakan dengan baik.
Rasa setiap makanan terserlah. Ia bukan sekadar kepedasan yang awak...
- Perlu jelas terasa. - Ya.
Sebahagian daripada tujuan awak hidangkan semua makanan ini amat jelas,
sama seperti hasil seni awak. Berkisarkan hidup sebelum wujud perhambaan
Ya.
Sebagai bukti kita ada budaya yang kaya termasuk seni dan makanan
- sebelum sejarah itu bermula. - Ya.
Saya dari Benin dan saya langsung tak pernah rasa semua makanan ini.
Pertama kali bagi saya.
Awak rasa tradisi ini semakin hilang?
- Ya. - Rasanya, ya.
Ya.
- Tentang jenis makanan itu. - Tradisi kulinari.
Ya.
- Inilah asasnya. - ini Ayiman.
- Ayiman. - Sedapnya.
Ayiman.
Semasa memakannya, saya teringat datuk dan nenek saya.
Okey.
- Silakan. - Saya memang tunggu.
- Terima kasih. - Ikan. Namun bukan sekadar ikan.
Saya nampak ada bahan lain.
- Sos. Ya. - Okey.
Tak, letakkan di atas pinggan awak. Menggunakan tangan.
Kepala ikan.
- Saya akan ambil kepala ikan. - Ya.
Dengan pipi ikan lembut. Bahagian terbaik ikan.
Kita perlu makan bersama kan nan.
Kan nan.
Kan nan. Tengok itu.
- Wah. - Okey.
Kan nan adalah jagung.
- Saya suka. Salah satu kegemaran saya. - Semuanya.
- ia di jeruk. Sedap, bukan? - Kan nan. Ya.
Ia memberikan rasa masam yang berkualiti.
Bagus. Sedapnya ikan ini!
Hebat.
- Karelle. - Ya.
Salah satu perkara yang saya fikir sangat penting
dan ajaib tentang perkara yang berlaku sekarang
ialah kita berada di situasi dan saat ini...
Menakjubkan.
...ialah tempat asal datuk dan nenek awak.
Romuald kenal nenek saya dan dia tinggal selang serumah dari sini.
Awak baru tahu hari ini?
Saya dapat tahu semasa kita sampai dan saya pandang jalan itu.
Saya kata, "Saya kenal kejiranan ini!"
Tak sangka.
Apabila kita bercakap tentang hubungan keluarga awak termasuk anak saudara awak
ini sebahagian daripada hubungan budaya kita yang tak diceritakan
kerana saya dibesarkan dengan cara di mana
semua orang kejiranan dan gereja saya membesarkan saya,
dan mereka dibenarkan untuk mendisiplinkan saya jika perlu.
Ya. Di sini juga sama.
Betul, bukan? Keunikan budaya kita.
- Ya. - Betul, bukan?
- Ia bukan sekadar metafora. - Tak.
- Awak memang berasal dari sini. - Ya.
Jadi hubungan ini sangat ajaib sebab
saya nampak kamu semua sebagai rakan kongsi, bukan?
Ya.
Sebab sekarang awak tahu inilah tanah air awak.
Jangan cakap lagi, ini tanah air kami. Ini tanah air awak juga.
- Ya. - Rumah kita.
- Ini rumah kita, bukan? - Kita dah pulang.
Melalui makanan,
kita dapat tahu lebih banyak yang menghubungkan kita berbanding sebaliknya.
Makanan kita dan penemuan kita rapatkan hubungan kita.
- Ini meja perkauman. - Ya.
Ia tentang cara kita kenal diri kita dan cara kita tahu kita berkait.
Ya.
Selepas ini, kami akan ke Ouidah.
- Ya. - Apa kepentingan tempat itu?
Perkara yang saya boleh beritahu awak tentang Quidah...
Ia tempat…
Ia tempat mereka pergi meninggalkan kita.
Namun pada masa itu, mereka tak tahu arah tuju mereka.
Di situlah terletaknya Gerbang Takkan Pulang.
Kita ada peluang untuk pulang.
Itulah yang kita semua lakukan sekarang.
- Ya. - Inilah erti kepulangan kita.
Air di tangga ini untuk menyejukkan tapak kaki.
Sodabi…
untuk rezeki dan penyembahan.
Jadi…
di tempat ini,
kita dah sampai ke penghujung perjalanan itu.
Juga permulaan perjalanan ini.
Sebagai hamba yang akan diperhambakan
pernah berarak melalui jalan itu...
dan akhirnya tiba di berek.
Memegang pen.
Terasing kerana bahasa dan berjauhan daripada kenalan.
Mereka ditempatkan di kawasan gelap untuk mengecewakan mereka.
Ada juga yang kehilangan nyawa.
Mereka yang tewas ini
dibawa keluar dan dikebumikan dia perkuburan besar ini.
Kita berdiri di atas mereka yang tewas.
Kita di sini untuk berbicara tentang peranan mereka berjaya teruskan hidup.
Tentang makanan. Mereka yang terlibat dengan perhambaan ini tahu tentang budaya.
Mereka tahu ada orang dari kawasan tertentu mahukan beras,
jadi mereka bawa beras.
Keladi, kacang pea, kacang,
kacang mata hitam, kacang parang,
semua benda yang kini bersama kita sama dengan benda yang mengikut kita.
Betul.
Inilah cara makanan kita dan makanan mereka bergabung.
Kita bercakap tentang pelayaran yang ambil masa berbulan-bulan.
Berbulan-bulan.
Demi untuk bertahan dalam pelayaran itu,
apa makanan yang dihidangkan untuk pertahanan minima?
Ia mungkin sesuatu yang dinamakan "sos pedang."
Nama itu menjijikkan.
Ia diperbuat daripada tepung, minyak sawit dan lada.
Ada pelbagai versi definisinya.
Kuasa tunggal yang dimiliki oleh hamba baru
ialah kuasa keengganan.
Betul.
Jadi, kadangkala mereka boleh kata, "Tidak,"
enggan makan dan tutup mulut.
Mereka telah mencipta peralatan yang kejam.
Ia dipanggil oris spekulum
agar mereka dipaksa makan.
Kerana mereka enggan.
Keengganan di sepanjang perjalanan.
Saya gemar notasi tentang
makanan dan keengganan itu
sebagai salah satu cara untuk kembali berkuasa.
- Ya, kuasa untuk katakan tidak. - Betul.
- Kuasa berkata, "Saya takkan makan." - Betul.
Kuasa itulah yang mengalir dalam diri awak.
Betul.
Apa perasaan awak tentang tempat ini?
Awak beritahu saya tiada kata-kata,
bacaan atau kajian yang setanding
yang boleh bantu awak memahami perjalanan itu,
melangkah di jalan tanah liat merah ini…
Bahawasanya saya kenal tanah merah itu.
Tanah liat merah dari Georgia yang kita raikan.
Apabila kita bercakap tentang pelayaran yang tak boleh diperkatakan...
banyak intipati cerita itu
begitu menggerunkan seperti yang awak ceritakan tadi.
Namun di separuh penceritaan itu
bagi saya pada saat ini, yang saya pilih untuk fokus.
Itulah kisah tentang kuasa ketahanan kita.
Jadi…
untuk berada di sini?
Ini kali pertama dalam hidup saya dapat bertemu dengan mereka.
Saya gembira ucapkan "Terima kasih" kepada mereka.
Saya juga amat gembira, akhirnya....
saya dapat bawa mereka pulang bersama saya.
Okey.
Kini mereka dapat pulang.
Mereka dapat pulang.
Jangan begitu.
Mari.
- Tak mengapa. - Okey.
Tak mengapa.
- Berbanggalah. -Okey.
Berbanggalah.
- Terima kasih. - Jangan pakai. Awak okey.
Terima kasih.
Awak berjaya. Menangislah.
Tidak mengapa.
Tarik nafas.
Banyak air mata tumpah di sini.
Lebih daripada sejuta orang terpaksa melalui pintu ini,
meninggalkan tanah air mereka selamanya.
Namun mereka bawa bersama ketahanan dan keberanian mereka.
Dengan merentas lautan ini...
dan tempat yang saya gelar rumah...
kepakaran dan inovasi mereka telah merubah hidangan Amerika.
Terjemahan sari kata oleh Shalashidah Mahmud