‪저는 음식에 관해 많이 생각해요
‪음식이 어떻게 우리를 ‪이어주는지 생각합니다
‪세월과 지리를 뛰어넘고…
‪진짜 맛있어요
‪세대와 세대를 넘어서요
‪음식에 귀를 기울이면 ‪우리가 어디를 거쳤고
‪어디에 있으며
‪어디로 가는지 들을 수 있어요
‪'하이 온 더 호그' 어원이 ‪돼지고기 고급 부위란 건 알죠?
‪물론이죠
‪- 벌써 맥앤드치즈 냄새가 나죠? ‪- 그러게요
‪사실 아프리카계 미국인 음식에 ‪뿌리를 둔 미국 음식이 많아요
‪전통과 독창성 측면에서요
‪저는 스티븐 새터필드입니다
‪셰프 수업을 받은 푸드 라이터이자
‪10년 넘게 소믈리에로 일했었죠
‪이제 흑인 요리에 담긴 ‪사연을 파헤치는 여행을 떠나
‪우리 역사를 지키는 ‪새로운 세대를 만나 봅니다
‪캐롤라이나 골드 품종의 ‪쌀을 썼어요
‪쌀을 으깨서 쌀 그리츠를 만들었죠
‪아주 초창기부터
‪암흑 같았던 투쟁의 시대까지
‪우리는 인내했습니다
‪지옥에서 고통받으며 ‪살았음에도 불구하고
‪그 어처구니없는 상황에도
‪우리 요리를 만들었어요
‪이것은 우리들의 이야기입니다
‪"NETFLIX 오리지널 ‪다큐멘터리 시리즈"
‪서아프리카 베냉
‪"아프리카"
‪"베냉 ‪코토누"
‪처음 가보는 고향으로 ‪돌아가자니 기분이 묘했어요
‪잃어버린 기억의 파편이 ‪사방에 흩어져 있었습니다
‪소리와 냄새와 맛에서 묻어나왔죠
‪미국을 정의하게 된 음식의 뿌리를 ‪추적하겠다고 마음먹긴 했지만
‪아프리카 대륙을 직접 체험한다?
‪그건 차원이 다른 경험이었어요
‪"베냉 코토누"
‪제 이해의 폭은 단톡파 시장을 ‪걸으며 넓어지기 시작했습니다
‪제시카 B. 해리스 박사님이 ‪동행하셨죠
‪저는 닥터 제이라고 ‪부르는 게 더 좋지만요
‪그러니까 여기가 토카군요?
‪- 단토카? ‪- 단톡파죠, 톡파
‪"제시카 B. 해리스 박사"
‪"요리 역사학자 ‪'하이 온 더 호그' 작가"
‪서아프리카 최대의 노천 시장인데
‪제 발로 여길 걷고 있다니 ‪실감이 나지 않아요
‪'현장에 나왔다'는 말은 ‪이럴 때 쓰는 거죠
‪일러드릴 게 있습니다
‪제게 닥터 제이는 ‪그야말로 영웅이십니다
‪열두 권이 넘는 저서를 통해
‪아프리카를 떠난 이주민들의 ‪음식을 분석하셨죠
‪저는 박사님이 쓰신 ‪'하이 온 더 호그'를 읽고
‪지대한 영향을 받았어요
‪- 난 시장 중독자예요 ‪- 네
‪삶의 활력을 한복판에서 ‪체험하고 싶다면 시장에 와야 하죠
‪여기가 그런 곳이에요, 심장부죠
‪여기보다 활기찬 곳은 없어요
‪그렇군요, 지금 걷는 이곳은 ‪전부 소매점인가요?
‪맞아요, 그럼요
‪여긴 없는 게 없죠
‪- 활기가 넘치네요 ‪- 토요일의 시장이니까요!
‪- 도착했네요 ‪- 맞아요
‪이거 보러 온 거군요
‪- 맞아요, 눈에 익죠? ‪- 그럼요
‪내 명함에 ‪오크라가 있는 거 알아요?
‪- 그건 몰랐어요 ‪- 있어요, 내 문구류엔 다 있죠
‪- 전에 이메일 주소도 그랬죠? ‪- 그럼요, 지금도 써요
‪- 아직도요 ‪- 가장 우리다운 채소죠
‪이게 우리고, 나예요
‪오크라 얘기가 나오면
‪아프리카의 정수라는 점을 ‪언급해야만 해요
‪우리와 함께 길을 떠났으니까 ‪아프리카적이죠
‪그럼요, 하지만 여기가 ‪원산지란 점에서도 아프리카적이죠
‪- 맞아요 ‪- 우리가 신대륙에 전달했죠
‪오크라는 연결고리예요
‪서아프리카 요리에서는 오크라를
‪어떤 식으로 활용하나요?
‪국물 음식에는 다 들어갈 거예요
‪걸쭉하게 만드는 재료로 쓰죠
‪웃기는 걸 알려줄게요 ‪프랑스어로 오크라를 찾으면
‪프랑스어와 영어 단어를 ‪동시에 익히게 돼요
‪- 뭔데요? ‪- '곰보'죠
‪- 곰보요? ‪- 곰보
‪왜 그런지 이해가 가는데요?
‪딱 알아듣겠죠?
‪오크라 말고도 얘기할 게 많아요
‪이 시장엔 볼 게 ‪어찌나 많은지 몰라요
‪저 자신의 모습과 대면하는 ‪경험을 하는 기분이에요
‪- 그렇죠? ‪- 머리카락에서 제가 보이고
‪우리 스타일과 의복 ‪입는 방식이 눈에 들어와요
‪- 당당한 걸음걸이도 그렇죠? ‪- 걸음걸이와
‪독창성과 응용력이 보여요
‪딱 보기에도 거대한 시장이지만
‪왠지 모를 질서가 보여요
‪그럼요, 질서정연해요
‪네
‪여기서 얼마나 다양한 품목이 ‪팔리는지 둘러보면 신기해요
‪맞아요
‪단번에 두 개를!
‪알았어요
‪박사님과 같이 오니까 흥이 나요
‪다른 분도 아니고
‪얌과 고구마의 정체성 규명에 ‪가장 공헌하신 분이니까요
‪여기서 결론을 내버리면 돼요
‪네, 이게 얌이죠
‪이건 얌이에요
‪난 항상 이렇게 설명했어요
‪- 털 난 코끼리 발 같다고요 ‪- 진짜 그렇네요
‪발가락 네 개짜리 ‪부숭부숭한 코끼리 발이죠
‪말도 안 돼요
‪- 알았죠? 고구마가 아니에요 ‪- 그럼요
‪슈퍼마켓에서 보이는 게 ‪이렇게 생기지 않았다면
‪얌이 아니란 거군요
‪맞아요, 그거죠
‪그렇다면 왜 ‪그 기나긴 세월이 지나도록
‪사람들은 얌과 고구마를 ‪계속 헷갈렸을까요?
‪얌이 너무 중요해서 그래요
‪보면 알겠지만
‪이 시장에 제일 많은 게 얌이에요
‪하지만 북미에서는 ‪재배하지 않았어요
‪요즘은 플로리다랑 몇몇 곳에서 ‪조금 키우지만요
‪기온 때문에요
‪그렇군요
‪- 우린 창의력 있는 민족이잖아요 ‪- 네
‪어떻게 해야 할까요?
‪- 얌을 대신할 걸 찾아야죠 ‪- 맞아요, 그게 바로?
‪- 고구마 ‪- 이름은 뭐라고 부를까요?
‪- 얌 ‪- 추수감사절에 뭘 먹죠?
‪고구마 파이를 먹어요
‪얌 파이가 아니라요
‪그리고 설탕에 조린…
‪- 고구마죠 ‪- 맞았어요
‪여기서 오해를 해소하고 있는데
‪원래 아프리카가 ‪원산지인 식품인데도
‪미국산으로 오해하는 게 ‪더 있을까요?
‪동부콩이랑 오크라가 있고
‪수박도 그래요
‪얌에 대해 혼동하고
‪그렇죠
‪또 뭐가 있으려나, 쌀
‪- 쌀도 있네요 ‪- 쌀도요
‪또 하나의
‪아프리카적 정수랄까 ‪결정체인 게 쌀이에요
‪- 당연하죠 ‪- 우리의 출발점이죠
‪베냉이란 곳은
‪쌀 수탈 해안은 아니어도 ‪노예 수탈 해안이었어요
‪- 나이지리아산 붉은 쌀이에요 ‪- 그렇군요
‪품질별로 쌀을 나누는데 ‪더 질 좋은 것도 있어요
‪이건 졸로프라고 해요
‪그렇군요, 이게 졸로프라는 거죠?
‪네, 졸로프요 ‪한 번 쪼갠 싸라기예요
‪두 번 쪼갠 싸라기도 있고 ‪곱게 빻은 것도 있어요
‪쌀알을 한 번 쪼갠 건데 ‪졸로프라고 부른대요
‪졸로프 라이스에 넣는 그 쌀이에요
‪쌀을 볼 때마다
‪이 덕분에 우리 나라가
‪부를 쌓을 수 있었다는 ‪생각이 들어요
‪지금이나 나라지 ‪예전엔 나라도 아니었어요
‪찰스턴을 세웠지요
‪찰스턴이 그렇게 세워졌죠
‪시아일랜즈 제도와 ‪사우스캐롤라이나도요
‪그렇죠
‪쌀의 힘이었어요
‪쌀이 엄청나게 들어갔죠
‪- 쌀이 토대를 쌓았어요 ‪- 네
‪없으면 안 될 토대였어요
‪잘 봤어요
‪고마워요, 부인
‪- 이제 어디로 갈까요? ‪- 다음 것도 봐야죠
‪보여줄 게 아직도 많아요
‪닥터 제이와 소박한 동네 식당에서 ‪점심을 먹었습니다
‪'사뵈르 뒤 베냉' ‪즉 베냉의 맛이라는 뜻이죠
‪이건 우이다 사람들이 ‪가장 극찬하는 요리예요
‪발레리 비낙폰 셰프가 ‪운영하는 식당입니다
‪코토누 요식업계의 핵심 인물로
‪베냉 전통 요리를 소개하는 ‪요리책을 여섯 권 쓴 분이죠
‪이거 보세요
‪대단해요
‪맛있게 생겼네요, 어떤 요리죠?
‪그릴에 구운 닭이에요
‪이건 모요 소스인가요?
‪- 토마토즙이에요 ‪- 토마토즙?
‪아미워와 닭이 같이 나왔군요
‪아미워는 풍미가 ‪정말 좋은 요리예요
‪옥수숫가루와 토마토가 재료죠
‪- 맛있네요 ‪- 훌륭해요
‪정말 좋아요
‪이건 고추고
‪- 이건 토마토로 만든 소스예요 ‪- 알겠습니다
‪이게 맵다고 했어요
‪뜻대로 해요
‪사람마다 입맛이 다르니까 ‪본인이 원하는 걸…
‪그럼요
‪푹푹 넣었다가 ‪머리 뚜껑이 날아갈 수도 있어요
‪실감 나게 말씀하시네요
‪- 어때요? ‪- 진짜네요
‪느낌 오죠?
‪확 와요, 제 취향이네요
‪그걸 넣으면 달라져요
‪- 진짜 집밥 같죠 ‪- 네
‪내가 늘 그래요 ‪아프리카계 미국 식당에 들어가서
‪기다란 핫소스 병이 ‪테이블에 없으면
‪잘못 들어간 거니까 나와라
‪- 잘못 골랐죠 ‪- 틀렸어요
‪우리 요리를 핫소스 없이 ‪먹는다는 건 상상이 안 돼요
‪메기 튀김에 핫소스가 없다?
‪- 메기 튀김이 아니죠 ‪- 사양합니다
‪'사양합니다', 그게 더 낫네요
‪그 역작 말이죠 ‪'하이 온 더 호그'
‪왜 그 책을 쓰게 되셨어요?
‪난 70년대에 '에센스'란 잡지의 ‪여행 에디터였어요
‪그러다가 문득 ‪아프리카 이주민 요리와의
‪접점이 보이기 시작했죠
‪요리와 다른 것들의 접점인가요?
‪- '이거 먹어 봤는데?'란 맥락이죠 ‪- 그렇죠
‪'나 이거 알아!'
‪'저건 할머니가 해주신 맛이야' ‪그런 맥락이었어요
‪이건 콩 종류예요
‪- 콩인가요? 팥? ‪- 팥이에요
‪- 그래요, 팥이래요 ‪- 팥이군요
‪- 붉은 팜유로 요리했어요 ‪- 네
‪붉은 팜유에 ‪옥수숫가루를 더 섞었죠
‪이건요?
‪양고기예요
‪양이에요
‪- 드디어 나왔군요 ‪- 고마워요
‪별말씀을요
‪조합이 좋네요
‪그렇죠
‪붉은 팜유는 항상 흥미로워요
‪왜 그럴까요?
‪제가 볼 때는 모든 장소와 ‪연관이 있거든요
‪붉은 주황빛 색깔 때문이죠
‪찰스턴 레드라이스에도 ‪이런 색이 엿보이고
‪그렇죠
‪잠발라야도 이런 색이에요
‪그렇게 연결 지어서는 ‪생각을 못 해봤어요
‪내 머릿속이 원래 ‪뒤죽박죽이라서요
‪하지만 팥이라면?
‪월요일의 뉴올리언스가 생각나죠
‪맛있어요
‪그러게요, 훌륭하군요
‪이걸 좀 더하면 금상첨화죠
‪맞습니다
‪요리와 관련해 베냉이 ‪중요한 이유가 뭘까요?
‪대서양 횡단 노예 무역의 ‪중심지 중 한 곳이었거든요
‪그런 이유로 이곳 출신자와 ‪이곳을 거쳐 간 많은 사람들이
‪대서양 건너편에 뿌리를 내렸어요
‪큰 나라도 아니잖아요
‪하지만 신세계에 ‪막대한 영향을 끼쳤죠
‪- 그렇죠 ‪- 지구 반대편에요
‪네
‪음식은 그 영향력 중 ‪큰 부분을 차지해요
‪특별한 요리가 나오기 전에 ‪이렇게 손을 씻나요?
‪- 손으로 먹어야 하니까요 ‪- 말 되네요
‪- 그러니 손을 씻어야죠 ‪- 좋아요
‪일단 구경부터 해야겠어요
‪근사해요
‪- 고마워요 ‪- 감사합니다
‪이건…
‪- 으깬 얌이에요 ‪- 으깬 얌?
‪땅콩 소스를 곁들였어요
‪땅콩 소스를 곁들였군요
‪치즈와 양고기도 있어요
‪치즈와 양고기라
‪맛있어요
‪땅콩 소스가 예술이에요
‪이 요리가 마음에 들어요
‪- 안녕하세요 ‪- 안녕하세요, 발레리죠?
‪- 발레리예요 ‪- 난 제시카예요
‪- 스티븐입니다 ‪- 반가워요, 스티븐
‪같이 앉아요
‪고맙습니다
‪이곳의 메뉴를 보고 ‪전통 식당이라고 해도 될까요?
‪베냉 토속 요리만 선보이자는 게 ‪저희 목표였고
‪진짜 전통 요리만 내놓고 있어요
‪사라지는 추세에 있는 요리들이죠
‪그게 왜 중요하다고 생각하셨어요?
‪우리가 높은 가치를 부여하지 않고
‪우리 요리를 보여주지 않는다면 ‪누가 하겠어요?
‪그렇죠
‪남들은 못 하죠
‪미국에서 온 형제들을 ‪맞을 때마다 느껴요
‪돌아온 분들은 ‪진짜 우리 형제거든요
‪우리가 아직도 여기서
‪이 요리를 먹고 있다는 걸 ‪보여드릴 수 있어 기뻐요
‪- 정말 감사합니다 ‪- 제가 고맙죠
‪- '메르시' ‪- '메르시'
‪제게 미국에서 흑인으로 산다는 건
‪주류에 속하려는 ‪투쟁의 연속이었어요
‪저를 품어주는 코토누가 ‪놀라웠습니다
‪베냉 최대의 도시는 ‪과거와 미래가 절묘하게 조화되고
‪전통 요리와 신세대의 야심이 ‪어우러질 수 있는 곳입니다
‪아프리카 요리는…
‪"카렐 비뇽불리에름 ‪푸드 블로거"
‪저는 왜 우리 요리가
‪아시아, 프랑스 요리만큼 ‪인기가 없는지 모르겠어요
‪블로그나 인스타그램을 통해
‪우리 요리를 ‪세상에 알릴 수 있어서 행복해요
‪"Karellevv ‪베냉 코토누"
‪우리 요리의 뿌리를 찾는 ‪작가들이 있죠
‪저와 음식 블로거 카렐 비뇽도 ‪공통점이 많습니다
‪카렐의 활동은 ‪엄청난 인기를 끌고 있죠
‪저는 매일 ‪아프리카 요리에 관해 배워요
‪세네갈, 코트디부아르 ‪베냉에 관해서요
‪아프리카 음식을 공부하시는군요
‪본인의 개인사와도 ‪관련이 있는 음식들이죠?
‪물론이죠!
‪저는 프랑스에서 태어났지만 ‪베냉 사람이에요
‪이건 제 문화예요
‪제 팔로워들에게 ‪가르쳐주고 싶어요
‪저를 이 식당에 ‪데려온 이유는 뭔가요?
‪친구가 하나 있는데
‪그 친구에게 직접 만든 요리를 ‪소개해 달라고 하고 싶었어요
‪그 친구의 요리는 ‪전통적인 조리법을 쓰지만
‪현대적인 반전이 있거든요
‪- 좋아요 ‪- 네
‪아뮤즈 부쉬예요
‪- 고맙습니다 ‪- 닭고기를 한입 크기로 말았죠
‪- 훌륭해요 ‪- 치즈도 조금 들어갔어요
‪와가시 치즈군요
‪제가 진짜 좋아하는 조리법이에요
‪고맙습니다
‪아미워라는 요리예요
‪아미워
‪진짜 맛있어요
‪안에 토마토소스가 들어있죠
‪안에 있어요!
‪속을 먹어 보고도 깜짝 놀랐죠
‪정말 훌륭해요
‪맛도 좋지만 다양한 식감도 좋군요
‪이건 단단하고 ‪살짝 바삭바삭한 기운이 있어요
‪잘 보셨어요
‪이게 베냉 음식이에요
‪정말 맛있어 보여요!
‪드디어!
‪이거예요
‪- 전 준비됐어요 ‪- 보기만 해도 좋은가 봐요
‪부드러운 고구마 무스와 새우예요
‪훌륭해요, 고맙습니다
‪스티븐은 다른 요리예요
‪그렇네요
‪- 이건 새로운 버전이죠 ‪- 좋아요
‪땅콩 소스를 곁들인 ‪새로운 버전이에요
‪닭고기 위에 땅콩을 덮었어요
‪껍질처럼 되어 있네요
‪닭고기 맛은 어때요?
‪익힌 정도가 완벽해요
‪중간에 있는 땅콩 소스가 ‪따뜻하기 때문에
‪닭고기에 새로운 소스를 ‪더한 느낌이에요
‪- 그렇군요 ‪- 여러 소스 맛이 동시에 느껴져요
‪- 진짜 독창적인 요리예요 ‪- 맛있네요
‪- 이건 맛을 보셔야 해요 ‪- 좋아요
‪- 전 그걸 먹어 볼게요 ‪- 네
‪새우가 아름다워요
‪그렇죠
‪작은 토마토도 있고
‪고추도 들었어요
‪맘에 쏙 들어요
‪와, 꿀맛이네
‪- 요리가 또 나오네요 ‪- 뭔가 봤군요
‪파인애플과 코코넛으로 만든 ‪피롱 마키예요
‪고맙습니다
‪군침 돌게 생겼어요
‪마키는 초밥 종류로 일본 음식이죠
‪피롱으로 만든 마키예요
‪흔히 먹는 피롱은 짭짤해요
‪그런데 이건 달게 만들었죠 ‪파인애플이랑
‪코코넛으로요
‪- 맛있겠네요 ‪- 그럼요
‪전부 가운데 뭔가가 ‪들어있다는 게 재밌어요
‪그렇죠?
‪아프리카에서는
‪디저트를 잘 안 먹어요
‪하지만 저는 디저트라면 ‪가리지 않고 열광하죠
‪이거 참 맛있군요
‪안녕하세요
‪안녕하세요?
‪- 왔어요? ‪- 셰프!
‪- 세드로예요 ‪- 스티븐입니다
‪- 만나서 반가워요 ‪- 반갑습니다
‪안녕하세요?
‪난 잘 지내죠
‪잘 먹었습니다
‪- 천만에요 ‪- 환상적이었어요
‪이 지역 술을 가져왔어요
‪좋아요
‪소다비라고 해요
‪- 소다비 ‪- 포도로 만들죠
‪좋아요
‪그럼 베냉을 위해 건배할까요?
‪- 베냉을 위하여? ‪- 베냉을 위하여
‪- 베냉 요리를 위하여? ‪- 그래요
‪- 베냉 음식 좋죠 ‪- 그리고 우리를 위하여
‪- 좋아요, 건배 ‪- 건배
‪이런 요리는 어디서 배우셨어요?
‪프랑스에서 공부했어요
‪그 후에는 세네갈과 ‪과들루프를 여행하고
‪베냉에 돌아오기로 했죠
‪저만의 요리를 만들기 위해서요
‪귀국하고 싶었던 이유가 있나요?
‪말하자면 도전이었죠
‪내 나라 베냉의 ‪미식 수준을 높이는 걸
‪제 목표로 삼았어요
‪이 나라의 풍부한 재료를 써서
‪뭔가 새로운 걸 ‪만들어보고 싶어서요
‪현재 이런 움직임이 ‪전국적으로 일어나고 있나요?
‪젊은 셰프들이 ‪새롭게 도전하는 추세예요?
‪저희처럼 베냉을 세상에 알리려고 ‪애쓰는 사람들이 많아요
‪우리는 이 나라가 자랑스럽고 ‪여기가 베냉이라고 외치고 싶어요
‪베냉은 작은 나라지만
‪우리는 큰 사람들이에요
‪그럼요
‪작지만 긍지가 있죠
‪맞아요
‪"베냉 ‪아보메이"
‪그러나 베냉의 긍지 이면에는 ‪외면할 수 없는 현실이 있습니다
‪"베냉 아보메이"
‪우린 여기서 끌려갔습니다
‪베냉에서 그게 무엇을 ‪의미하는지 이해하려면
‪아보메이라는 곳에 가야 합니다
‪한때 다호메이 왕국의 ‪수도였던 곳이죠
‪전원 여성 전사로 구성된 ‪아마존 연대가 있었던 왕국
‪수 세기 동안 제국주의 국가들이 ‪간과할 수 없었던 나라였습니다
‪옛날이야기예요
‪"가뱅 지마세 ‪아보메이 역사학자"
‪한때
‪다호메이 왕국이 ‪명성을 떨칠 때가 있었죠
‪노예 무역의 최강국이라고요
‪왕국은 수립 당시부터
‪영토 확장의 의지가 있었어요
‪왕국을 키우기 위해 ‪사람들을 이곳으로 데려왔고
‪유럽인들의 요청을 받아 ‪그중 일부를 보냈죠
‪우리 아프리카인들이
‪노예제에 관여하지 않았다는 건 ‪어불성설이에요
‪분명 우리도 개입했습니다
‪유럽인들의 인력 공급 요청을
‪받아들인 게 ‪다름 아닌 우리였으니까요
‪하지만 대가는 처참했죠!
‪아보메이에 가니까 ‪과거로 돌아간 기분이 들었어요
‪지금도 이곳에 오면
‪노예들이 걸었던 그 길을 ‪걸을 수 있습니다
‪용납할 수 없는 행렬이었죠
‪그 행렬은 우이다라는 ‪도시에서 끝이 납니다
‪수많은 우리가 그곳을 떠나 ‪영영 돌아오지 못했어요
‪어떤 식으로
‪이뤄졌나요?
‪발과 손목을 쇠사슬로 묶었어요
‪한 줄로 세우는 팀이 따로 있었죠
‪그들이 사람들을 감시했어요
‪얼마나 걸렸나요?
‪최소 나흘은 걸렸어요
‪꼭 해야 할 일이 생각났어요
‪이 길을 걸으며 눈에 담고
‪가슴에 새겨 돌아가겠습니다
‪우리가 이 길을 걸어야만 하는
‪이유가 있어요
‪우리 역사에서 ‪매우 중요한 부분이라서죠
‪그걸 외면하는 건
‪우리 자신의 일부를 ‪외면하는 것과 같아요
‪베냉에는 다른 이야기를 전하는 ‪길도 있습니다
‪제가 지금까지 가본 ‪가장 신화적인 곳으로 가는 길이죠
‪지금도 제 귓가엔 자유를 부르짖는 ‪천상의 노래가 들려요
‪부두 전설과 함께 탄생한
‪수상 마을의 마법이 ‪고스란히 느껴지죠
‪"베냉 간비에"
‪우리는 세상 온갖 종교를 믿지만 ‪그 출발점은 부두교예요
‪"마디나 ‪간비에 마을 장로"
‪외국에서 온 사람들에게
‪우리가 부두교 신자라고 ‪당당히 말할 수 있어요
‪우린 오직 하나의 믿음으로 ‪부두교를 신봉합니다
‪간비에 마을이 존재하는 건 ‪우리 조상님들 덕분이에요
‪노예상들이 조상들을 쫓아왔어요
‪도망치던 와중에 ‪호숫가에 도착하게 됐죠
‪몹시 영묘하신 부두 사제 한 분이 ‪조상들과 함께하셨습니다
‪호숫가에 도착하자
‪마법 능력을 가진 사제는 ‪무리에게 대기하라고 하더니
‪매를 불렀어요
‪매는 사제의 등을 물고 날아올라…
‪착륙할 땅을 찾기 시작했어요
‪결국 섬을 하나 찾았어요
‪매는 사제를 무리에게 ‪다시 데려다줬죠
‪그들이 호숫가로 돌아가자
‪사제가 다시 주문을 외웠어요
‪이번엔 악어가 나타났고
‪악어는 무리를 모두 이끌고 ‪아까 찾은 장소로 인도했죠
‪사람들은 악어 등에서 내려
‪섬에 발을 디뎠어요
‪섬에 도착했더니
‪아무도 쫓아오지 않았대요
‪그래서 그곳에 머물렀죠
‪그곳에 간 후로 ‪전쟁이 없었기 때문에
‪간비에라는 이름을 붙여줬습니다
‪우린 이곳에 와서 안전해졌죠
‪간비에에 온 걸 환영해요
‪- 감사합니다 ‪- 그래요
‪저희는 간비에 마을에 살아요
‪여기에는 천상 교회가 있어요
‪아, 저기 보이는 게 천상 교회군요
‪이 큰 건물은요?
‪이 큰 건물도 교회예요
‪"에릭 키키 ‪가이드, 간비에 태생"
‪- 교회가 많네요 ‪- 네, 여긴 교회가 많아요
‪가톨릭 성당도 있고
‪천상 교회, 모스크도 있고
‪부두교 회당도 있죠
‪- 부두교도요 ‪- 네
‪- 거기가 제일 먼저 생겼겠죠 ‪- 맞아요
‪이 마을도 부두교 때문에 ‪생겼다고 하잖아요
‪- 네, 저희 역사죠 ‪- 그래요
‪여기 사는 사람들을 ‪아이조라고 해요
‪- 그렇군요 ‪- 아이조, 토핀어를 쓰죠
‪토핀어요
‪토핀에서 토는 물이고 ‪피누는 주민을 말해요
‪그렇다면 '물의 사람들'이란 ‪뜻이 되겠네요
‪- 물의 사람들이죠 ‪- 그렇군요
‪여기는 저희 집이에요 ‪저희 집을 지나고 있어요
‪멋지네요
‪육지에 일이 없을 때는
‪여기 와서 가족과 주말을 보내요
‪그렇군요, 뭘 하면서 보내죠?
‪음식을 먹죠, 지역 음식요
‪요리는 누가 해요?
‪엄마가 하실 때도 있고
‪누이가 할 때도 있어요
‪가끔 저도 해요, 제가 요리를 하죠
‪- 그러세요? ‪- 저도 요리할 줄 알아요
‪- 잘하는 거예요 ‪- 네
‪방금 지나간 데가 고기 길이고
‪이제 수상 시장을 방문할 거예요
‪- 빨리 가보고 싶어요 ‪- 네
‪여기서는 뭘 살 수 있어요?
‪쌀을 사고
‪- 토마토랑 기름도 사요 ‪- 그렇군요
‪콩이랑 또…
‪요리할 땔감도 사요
‪그 정도예요
‪저분이 파는 건 가토예요
‪가토는 케이크죠, 이런 거요
‪케이크요
‪혹시 직접…
‪- 제가 골라요? ‪- 네
‪- 각자 하나씩이네요 ‪- 네
‪반죽을 잘 튀겼네요
‪좋은 간식이에요
‪아주 맛있죠
‪많이 달지 않아요
‪껍질이 겹겹이 있어요
‪먹으면 먹을수록 맛있어요
‪이야, 이분은 가게를 ‪크게 차리셨네요
‪그렇죠
‪그래요
‪그걸 집어주길 바랐어요
‪우리 마을에선 이걸 ‪쿤카따라고 불러요
‪여기 이름이죠
‪쿤카따는
‪땅콩이랑 설탕, 기름으로 만들어요
‪초코바가 떠오르네요
‪우린 이런 걸 '초코바'로 불러요 ‪베이비 루스라는 상표가 있죠
‪거기도 땅콩, 캐러멜 ‪설탕이 들어가요
‪맛이 똑같아요
‪이거 진짜 맛있군요 ‪제가 땅콩을 좋아해서요
‪간비에에서는 이동할 때 ‪배가 필요해요
‪배가 없으면 꼼짝을 못 하죠
‪다들 배는 어떻게 구해요?
‪이곳에서는 한 집에
‪- 배가 세 척씩 있어요 ‪- 그렇군요
‪하나는 아이용이고
‪하나는 아버지가 쓰고 ‪하나는 어머니가 써요
‪각자 배가 따로 있어요?
‪- 따로죠 ‪- 대단하네요
‪여기선 필수예요
‪이제는 우리 조상들이 ‪계시던 곳으로 갈게요
‪호수 위에 집을 짓기 전에 ‪살던 곳이죠
‪여기는 간비에의 외곽이군요
‪맞아요
‪좋아요
‪저쪽에 큰 나무들이 있죠?
‪조상들이 처음 도착하신 곳이에요
‪지금은 저쪽에 집이 하나도 없죠
‪웃어른들 때문에 그래요
‪저기에 사람을 묻어야 하거든요
‪묘지처럼요
‪- 저기가 묘지군요 ‪- 네
‪조상이 처음 도착한 곳을 ‪묘지로 삼았다는 게
‪참 아름답게 느껴져요
‪조상들은 이 섬에 도착하면서
‪- 네? ‪- 노예제로부터 해방되셨죠
‪네, 노예제에서 해방됐어요
‪여기서 완전히 마음을 놓으셨죠
‪그래서 이곳에 정착하신 거예요
‪여기에는 잡을 물고기가 있었고요
‪물고기 얘기만 계속해서 하는데
‪맛 좀 볼 수 있어요?
‪그럼요, 곧 보러 갈 거예요
‪- 좋아요, 이제 먹으러 가죠 ‪- 그래요
‪건배
‪- 고맙다는 인사를 하고 싶어요 ‪- 저도 고마워요
‪시간을 내주고 간비에 마을을 ‪함께 여행해 줘서 고마워요
‪평생 살면서 이렇게 멋진 곳은 ‪처음 봐요
‪온 마을이 물 위에서 ‪생활하는 곳은 본 적이 없어요
‪이곳 주민들은 다들 낚시를 해요?
‪네, 낚시해요
‪가족이 먹을 것뿐 아니라 ‪생계 활동이기도 하죠?
‪네
‪여기서 낚시를 하면 ‪어떤 물고기가 낚여요?
‪- 틸라피아 같은 거죠 ‪- 알아요, 틸라피아군요
‪나왔네요
‪맛있겠다
‪카사바로 만든 음식이에요
‪- 그래요? ‪- 호수에서 잡은 생선이랑요
‪- 알겠습니다 ‪- 네
‪오늘은 일요일이잖아요
‪제가 자란 미국의 조지아주에서 ‪아주 흔한 풍경이 있어요
‪제가 어렸을 때 ‪일요일마다 예배를 마치면
‪아버지가 온 교회 사람들을 위해 ‪생선을 튀기셨어요
‪가끔은 스파게티까지 만드셨죠
‪국수랑 토마토소스로요
‪일요일에 튀긴 생선과 ‪토마토를 먹는 건
‪저에게도 굉장히 친숙한 일이에요
‪이 메뉴가 제가 가장 좋아하는 ‪일요일 특식이죠
‪- 다행이네요 ‪- 메뉴 선정이 최고예요
‪완벽해요
‪완벽하죠, 정말 맛있어요
‪너무 훌륭해요
‪저는 튀긴 생선과 토마토에
‪고추를 조금만 넣으면 ‪음식 궁합으론 최고라고 생각해요
‪"베냉 포르토노보"
‪베냉을 체험하려면
‪오뚝이 근성과 끈기를 ‪이해해야 합니다
‪그 정신을 오롯이 옮기는 ‪예술가가 있어요
‪수도 포르토노보의 ‪먼지 날리는 길을 달려
‪로무알드 아주메의 ‪작업실을 찾아갔습니다
‪세계적으로 존경받는 화가면서
‪태어난 도시에서 활동하시죠?
‪전 떠난 적이 없어요 ‪뭐 하러 떠나요?
‪- 그럼요 ‪- 뉴욕의 빌딩을 쫓아서?
‪큰 차를 타려고? 아니죠 ‪그런 건 관심 없어요
‪제 뿌리를 알기 때문에 ‪이곳을 떠나지 않았어요
‪로무알드 작품의 원재료는 ‪기름통입니다
‪베냉 거리에서 수없이 많이 본 ‪일상용품이죠
‪그의 작품은 오래전 과거와
‪"영국 노예선 브루크스호 짐칸"
‪현대의 고된 일상 사이에 ‪선을 긋는 듯합니다
‪"왕의 입"
‪여기가 제 작업실이에요
‪제 작품에서 제일 중요한 건 ‪이곳의 생존 방식입니다
‪우리 이웃 나이지리아를 보세요
‪나이지리아는 휘발유를 생산하죠
‪나이지리아 사람들이 ‪국경으로 휘발유를 가져오면
‪우리 베냉 사람들은 거기 가서
‪휘발유를 받아다가 ‪베냉에서 팔아요
‪휘발유를 싣고 다니는 사람은 ‪누구나 기름통을 갖고 다녀요
‪어떤 사람은 차에 ‪2,500리터를 싣고 다녀요
‪엄청나네요
‪- 뺑 둘러서요 ‪- 그렇겠죠
‪위험한 일이에요
‪한 달이면 100명이 죽어요
‪- 네 ‪- 불이 나서요
‪이 기름통과 베냉의 관계를 통해
‪어떤 메시지를 전달하고 싶은가요?
‪제 작품을 통해
‪세상에 알리고 싶어요 ‪이 사람들은 강하다고요
‪존경해야 해요 ‪살아남자고 하는 일이니까요
‪이런 점도 매력적이에요
‪작가님이 찾은 이런 오브제에서
‪얼굴이 보인다는 거요
‪오브제가 제게 말을 걸어요
‪예술 작품에 요리에 대한 ‪생각도 담으신다고 알고 있어요
‪저도 음식에 대해 많이 생각해요
‪우리가 어디서 왔는지 이해해야만
‪- 그렇죠 ‪- 우리 자신을 이해할 수 있어요
‪음식에 얽힌 이야기도 ‪우리의 정체성을 말해주죠
‪- 우린 강했다는 걸 잊지 마세요 ‪- 네
‪그래서 우리 요루바족을 ‪끌고 갔던 거예요
‪힘이 워낙 세니까 농부로 데려갔죠
‪왜 강했을까요?
‪우리 약과 음식 덕분이죠
‪- 우리 약, 음식, 문화 덕이죠 ‪- 그렇습니다
‪- 여기서 뭐라고 하는지 알아요? ‪- 뭐죠?
‪뭘 먹는지 말해 봐
‪- 네가 어떤 사람인지 알려주마 ‪- 네가 어디서 왔는지 알려주마
‪솔직히 말씀드릴게요 ‪전 그때 배가 고팠어요
‪그런데 로무알드가 내놓은 ‪고대의 만찬은
‪포르토노보 주변 작은 마을에서도 ‪오직 여성들만 만들 줄 아는
‪요리들로 구성돼 있었어요
‪아직 더 나와요
‪영광이네요
‪세상에
‪이렇게 놀라운 상차림은 ‪처음 봐요
‪노예제가 있기 전에 ‪우리가 즐겼던 음식입니다
‪여기 있는 모든 음식이 ‪노예선 이전 시대의 것이죠
‪맛보고 싶은 게 있으면 ‪제가 설명해 드릴게요
‪그건 아타 치치예요
‪- 아타 치치 ‪- 아타 치치예요, 맛을 보세요
‪- 고맙습니다 ‪- 고마워요
‪- 고맙습니다 ‪- '고맙습니다'는 뭐라고 해요?
‪- '아와누 카카' ‪- '아와누 카카'
‪- 괜찮은데요? ‪- 괜찮아요
‪맛있어요
‪- 근데… ‪- 네?
‪- 무슨 콩이에요? ‪- 저 콩이죠
‪그렇군요
‪동부콩의 변종인가 봐요
‪전 이게 궁금해요 ‪수수랑 같이 있는 거요
‪- 줘도 돼요? ‪- 네!
‪고맙습니다
‪- 그건 군인만 먹었어요 ‪- 고마워요
‪좋아요, 난 전사니까
‪- 아마존 ‪- 아마존
‪- 아마존이니까 ‪- 알고 계셨죠?
‪그리고
‪괜찮으시면 더 설명해 드릴게요
‪- 마이마이 주세요 ‪- 이거요?
‪마이마이가 진짜 꿀맛이죠
‪맛을 보면 알 거예요
‪가운데 멸치가 있는 것 같아요
‪네, 생선이 들어있어요
‪정말 다양한 맛이 퍼져요
‪- 매콤하고 ‪- 네
‪식감도 좋아요 ‪안에 생선도 들어있고요
‪매콤하죠 ‪여긴 향신료를 꼭 넣어야 해요
‪양념이 잘 됐어요
‪모든 맛이 다 느껴져요 ‪단지 맵기만 한 게 아니라…
‪- 맛이 다 나야 해요 ‪- 그렇군요
‪이 요리를 준비하신 데는 ‪깊은 뜻이 있을 것 같아요
‪작품도 다 그랬듯이
‪노예화 이전의 삶에 ‪초점을 맞췄기 때문이죠
‪그렇죠
‪그 역사를 겪기 전 우리에겐 ‪풍부한 문화, 예술, 요리가
‪- 있었다는 증거예요 ‪- 네
‪저는 베냉 사람이지만 다 낯설어요
‪전부 처음 접하는 요리와 ‪조리법이죠
‪처음이에요
‪전통이 사라지고 있다고 생각해요?
‪- 네 ‪- 저도 그렇게 생각해요
‪물론이죠
‪- 특히 이런 요리는요 ‪- 요리 전통이 사라졌죠
‪네
‪- 이게 메퀴 요리의 원조죠 ‪- 아이만이에요
‪- 아이만 ‪- 이거 진짜 맛있어요
‪아이만?
‪이걸 먹으면 ‪옛날 조상들이 떠올라요
‪그렇죠
‪- 드세요 ‪- 기대하고 있어요
‪- 고마워요 ‪- 생선만 있는 게 아니에요
‪생선 말고도 뭐가 있네요?
‪- 소스도 찍어야죠 ‪- 네
‪아니, 접시에 옮기세요, 손으로요
‪생선 머리네요
‪- 생선 머리는 제가 가져가죠 ‪- 그래요
‪생선에서 제일 맛있는 부위가 ‪부드러운 볼살이에요
‪이건 칸난이랑 먹어요
‪칸난
‪이게 칸난이에요, 잘 보세요
‪맞아요
‪칸난은 옥수수예요
‪- 이거 정말 좋아해요 ‪- 전부 다요
‪- 발효했네요, 굉장하죠? ‪- 칸난, 좋군요
‪멋진 산미가 돌아요
‪생선이 진짜 맛있어요!
‪- 카렐 ‪- 네
‪지금 이 자리에서 ‪그냥 넘기면 안 될
‪마법 같은 얘기가 하나 있어요
‪지금 우리가 앉아있는 곳이…
‪말도 안 되죠
‪조부모님 고향이라면서요?
‪로무알드가 저희 할머니를 아세요
‪여기서 한 집 건너에 ‪할머니가 사시죠
‪그걸 오늘 알았어요?
‪여기 도착해서 ‪거리를 보고 알았어요
‪'여기 아는 동네인데?'
‪신기해라
‪여러분의 관계에 대해 얘기했죠 ‪다들 형제, 조카 같은 사이라고요
‪누가 말은 안 해도 ‪우린 이런 문화적 연결고리가 있죠
‪제가 자라난 방식도 그랬어요
‪우리 동네 사람들과 ‪교회 사람들 모두가 저를 키웠죠
‪모두에게 암묵적인 권한이 있어서
‪제가 혼날 짓을 하면 ‪누구나 저를 혼낼 수 있었어요
‪맞아요, 여기도 똑같아요
‪그렇죠? ‪그게 우리 문화의 특징이에요
‪- 맞아요 ‪- 그렇죠?
‪- 은유적인 얘기가 아니에요 ‪- 그럼요
‪- 정말 이 동네 사람이군요 ‪- 네
‪그런 인연이 정말 신비해요
‪이제 두 분이 동료로 보이거든요
‪네, 그렇죠
‪여기가 집이란 걸 알았으니까요
‪우리만의 집이라고는 ‪말하지 말아요
‪스티븐의 집이기도 해요
‪- 네 ‪- 우리 집이군요
‪- 네, 우리 집이에요 ‪- 집에 왔네요
‪음식을 통해
‪우리에겐 다른 점보다 ‪공통점이 더 많다는 걸 배워요
‪먹는 것과 생각하는 것을 통해 ‪우린 하나가 되는 거죠
‪함께 나누는 식탁이에요
‪그렇게 우리 정체성을 찾고 ‪우리의 관계를 깨닫죠
‪맞습니다
‪여길 떠나면 우이다로 갈 거예요
‪- 네 ‪- 어떤 의미가 있는 곳인가요?
‪우이다에 대해 얘기하자면
‪거기가
‪사람들이 떠난 곳이죠
‪하지만 그때
‪그분들은 어디로 가는지 몰랐어요
‪돌아오지 않는 문이 ‪우이다에 있어요
‪우리는 돌아올 기회를 얻었죠
‪우리 모두 돌아온 사람들이에요
‪- 네 ‪- 지금 우리는 돌아왔어요
‪"베냉 ‪아보메"
‪"우이다"
‪"베냉 우이다"
‪계단에 물을 뿌려서 ‪발바닥의 열을 식혀요
‪그리고 소다비에는
‪건강과 존경의 의미가 있죠
‪그래서
‪이곳이
‪그들이 걸어온 길의 끝이자
‪여정의 출발점이에요
‪노예가 될 운명에 놓인 사람들이
‪행렬을 이뤄 그 길을 걸었고
‪마지막에 도착하는 곳이
‪노예 수용소였어요
‪억류 장소요
‪낯선 언어를 쓰는 곳에 왔죠
‪알던 사람들과 생이별을 했어요
‪방향 감각을 잃도록 ‪캄캄한 곳에 가뒀어요
‪살아남지 못한 사람들도 있었어요
‪눈을 감은 사람들을
‪끌고 나와서 집단으로 매장했어요
‪우리는 지금 버티지 못한 분들을 ‪밟고 서 있어요
‪지금 이 자리에서
‪그분들이 어떻게 생존했는지 ‪이야기하려고 해요
‪음식의 경우, 노예 상인들이 ‪우리 문화를 알고 있었어요
‪어느 지역 사람들이 ‪쌀을 찾는지 아니까
‪쌀을 갖다줬죠
‪얌, 완두콩, 콩
‪동부콩, 잠두콩
‪지금 우리가 아는 그 곡물이 ‪그때 따라온 것들이에요
‪그렇군요
‪우리 음식은 그렇게
‪그분들의 음식과 하나가 됐죠
‪몇 달씩 걸리는 여정이었어요
‪몇 달 걸렸죠
‪그 여정에서 생존하기 위해
‪목숨을 부지하기 위해 ‪어떤 음식을 먹었을까요?
‪'슬래버 소스'라는 걸 ‪먹였을 거예요
‪이름부터 혐오스럽죠
‪재료는 밀가루
‪팜유
‪고추였어요
‪어떤 음식이었는지는 ‪설이 다양해요
‪새로 노예가 된 사람이 ‪유일하게 할 수 있었던 게
‪거부였어요
‪그렇죠
‪그래서 거부의 뜻을 알리기 위해
‪식사를 거부하고 입을 닫았죠
‪그랬더니 놈들은 ‪사악한 도구를 만들어냈어요
‪구강 검사기란 걸 만들어서
‪강제로 먹였어요
‪사람들이 저항했거든요
‪여정 내내 저항이 반복됐어요
‪생각해 보면 감동적이에요
‪음식을
‪거부하는 행위가
‪힘을 되찾는 방편이 ‪됐다는 사실이요
‪- 네, 거절의 힘이죠 ‪- 그렇습니다
‪- '안 먹겠다'는 선언이 힘이었죠 ‪- 맞아요
‪그 정신이 스티븐의 ‪골수에도 새겨져 있을 거예요
‪그렇죠
‪여기서 어떤 기분이 들어요?
‪박사님이 그러셨죠
‪아무리 책을 산더미같이 보고
‪자료와 연구를 거쳐도
‪그들의 여정을 온전히 이해하려면
‪그 붉은 진흙 길을 ‪걸어야 한다고요
‪그 붉은 흙을 보고 떠올랐어요
‪조지아의 자랑인 그 붉은 흙이요
‪생각하기조차 싫은 ‪그들의 여정도 얘기했었죠
‪박사님이 알려주신
‪끔찍한 내용들이 ‪이야기의 큰 부분을 차지하지만
‪이야기의 후반부
‪저는 이 순간 ‪그 뒷이야기에 집중하기로 했어요
‪다시 일어나는 ‪우리에 관한 이야기죠
‪그래서
‪이 자리에서
‪평생 처음으로 그분들과 ‪하나가 될 수 있었어요
‪그분들께 감사하다고 ‪전할 수 있어서 정말 기뻐요
‪그리고 마침내 그분들을
‪고향에 모시고 왔다는 게 기뻐요
‪그렇죠
‪이제야 집에 돌아오시는 거예요
‪고향으로 모시고 왔어요
‪이제 집에 돌아갈 거예요 ‪이리 와요
‪그만 가죠
‪어서
‪- 괜찮아요 ‪- 네
‪기운 내요
‪- 당당하게 걸어요 ‪- 네
‪당당하게
‪- 고맙습니다 ‪- 안 신어도 돼요
‪고맙습니다
‪해냈어요, 스티븐이 해냈어요 ‪다 털어내요
‪괜찮아요
‪편히 울어요
‪괜찮아요
‪숨 쉬어요
‪너무나 많은 눈물이 ‪이곳을 적셨습니다
‪100만 명이 넘는 사람들이 ‪강제로 이 문을 지나갔고
‪고향을 영영 등져야 했습니다
‪하지만 이분들은 근성과 ‪용기를 품고 떠났습니다
‪이 바다를 건너
‪제가 집이라고 부르는 ‪땅으로 가셨고
‪기술과 혁신으로 ‪미국 요리를 탈바꿈했습니다
‪자막: 서지민