‪よく食を考える
‪どのように時と場所を越え
‪人を結ぶのか
‪おいしい
‪世代から世代へと
‪食は僕らの過去であり
‪現在だ
‪未来でもある
‪“‪贅沢(ぜいたく)‪”って言葉は？
‪知ってる
‪マカロニチーズの香り
‪実は多くの米国料理は ‪黒人料理が起源だ
‪伝統と創意の料理
‪僕は‪Ｓ(スティーヴン)‪･サターフィールド
‪シェフとして学んだ料理記者
‪10年以上 ソムリエをした
‪旅に出て ‪黒人料理の物語を探し
‪歴史を守る若い世代に会う
‪カロライナ･ゴールド米だ
‪砕きマッシュ状に
〝黒人の競売〞
‪始まりから
‪苦悩の暗黒の時を
〝黒人用〞
‪苦悩の暗黒の時を
‪僕らは耐えた
‪地獄を見て苦しい時でさえ
‪バカげてるけど
‪料理を作り出した
‪これは僕らの物語だ
‪NETFLIX ‪オリジナルドキュメンタリー
‪私たちのルーツ
‪西アフリカ ベナン
‪“アフリカ”
〝ベニン コラヌ〞
‪初めて行く地が ‪故郷‪とは奇妙だ
〝ベニン コラヌ〞
‪失った記憶の‪欠片(かけら)‪が―
‪音･香り･味の中に
‪アメリカの食の起源を‪辿(たど)‪ると ‪決める事と
現地で感じる事は まったく違う経験だった
ベナン コトヌー
‪理解を深める第一歩は
‪ジェシカ博士と ‪ダントクパ市場の散策
‪僕はＪ博士と呼んでる
じゃ… ここがダントクパ？
ジェシカ･Ｂ･ハリス 料理歴史家 作家
そう ダントクパよ
‪西アフリカ最大級の ‪青空市場だね
‪この国の地を踏めるなんて ‪信じられないよ
‪まさに地に足が着いた
‪僕にとって ‪Ｊ博士は伝説の存在だ
‪何冊も執筆し
‪離散した黒人の食を研究
‪「ハイ･オン･ザ･ホッグ」は ‪僕の教科書だ
‪市場が大好き
‪僕も
‪ここで生活する人の鼓動が ‪脈打つ中心の場所よ
‪そこにいるの
‪どこより中心に近い
‪だよね 巨大な店の中を ‪歩いてる
‪そうね
‪どんな物も手に入るの
‪にぎわってる
‪土曜日だもの
‪ここね
‪そうよ
‪僕らだ
‪おなじみね
‪ああ
‪名刺の絵はオクラ
‪初耳だ
‪文房具にも
‪メルアドに使ってたよね
‪今もよ
‪僕らだ
‪私たちなの
‪だってオクラは
‪アフリカ そのものだよね
‪人と共に海を渡ったんだ
‪そうよ アフリカが原産なの
‪ああ
‪私たちが新世界に伝えた
‪コネクターね
‪どんな料理に使うの？
‪西アフリカで
‪煮込んでスープにするのよ
‪とろみがつく
‪面白いのは ‪フランス語のオクラが
‪英語にもなってる点
‪何？
‪“‪ガンボー(スープ)‪”
‪本当？
‪ええ
‪大いに納得だよ
‪そうでしょ
‪他にも逸話がありそう
‪市場は飽きる暇がない
‪自分によく似た人を ‪見てる感じがする
‪そう？
‪例えば… 髪の毛に
‪スタイルや洋服 ‪着こなしにも
‪歩き方
‪堂々としたね ‪豊かな創意や機知もだ
‪どデカい市場でも
‪なぜか整然としてる
‪そのとおり
‪ああ
‪見てるだけで面白い
‪あらゆる物がある
‪確かに
‪１度に２本
‪すごい
‪あなたが解いている ‪問題について聞かせて
‪山芋とサツマイモの謎だよ
‪決着には格好の場
‪これは山芋
‪そうよ
‪よく言ってた
‪毛深い象の足
‪見てよ
‪４トンある象の足
‪強烈だ
‪サツマイモじゃない
‪違う
‪この姿でなければ ‪山芋じゃない
‪正解
‪ならなぜ ずっと人々は
‪山芋とサツマイモを ‪混同したの？
‪山芋は貴重品だった
‪つまりね
‪ここでなら簡単に手に入る
‪でも北米では育たず ‪なかった
‪今は フロリダなどで ‪栽培できるけど
‪気温の問題
‪ああ
‪私たちは創造的よ
‪だね
‪策は？
‪代替品を探す
‪それが…
‪サツマイモ
‪なんて呼ぶ？
‪山芋
‪感謝祭で食べるのは？
‪サツマイモのパイだ
‪山芋でない
‪大学イモは…
‪サツマイモ
‪伝説の検証という意味で
‪アフリカ起源の食品で ‪思いつくのは？
‪米国由来とされてる物
‪黒目豆 オクラ…
‪スイカに 山芋の混同問題
‪だよね
‪他には… お米ね
‪米か
‪そう
‪あった
‪アフリカの食の核となるのが ‪米だね
‪ええ
‪発端だ
‪でも売られたのは ‪米ではなく奴隷だった
‪赤い米はナイジェリア産
‪〈米は質で分けてある〉
‪〈ジョロフよ〉
‪〈ジョロフライス？〉
‪〈ああ 砕けたものだ〉
‪〈もっと細かいのもあるよ〉
‪砕けた米を ‪ジョロフと呼んでる
‪ジョロフライスね
‪米を見るたびに
‪米がアメリカにもたらした ‪富を考える
‪独立する前の事だ
‪そうね
‪チャールストン
‪シー諸島やサウスカロライナ
‪ああ
‪そうね 米だったの
‪栽培を拡大し基盤になった
‪確実に基盤よ
‪よしと
‪〈ありがとう〉
‪次に行きましょ ‪見せたい物がある
‪静かな店で昼食にした
‪店の名は“ベナンの味”
‪〈ウィダーの人に ‪愛される味よ〉
‪店主でシェフのヴァレリー
‪地元の食の要だ
‪国の伝統料理の本を ‪６冊書いた
‪〈来たわ〉
‪うまそう
‪〈この料理は？〉
‪〈チキン〉
‪〈トマトソース？〉
‪〈トマトジュース〉
‪〈そう〉
‪“アミウォ”とチキンよ
‪“アミウォ”は ‪すごくおいしいの
‪材料は ‪トウモロコシ粉とトマト
‪おいしい
‪ホント
‪見事
‪コショウと―
‪トマトのソース
‪辛いそうよ
‪お好きに
‪好みは それぞれよね ‪自分で…
‪確かに
‪もしかして激辛に感じるかも
‪だよね
‪どう？
‪味わった？
‪気に入ったよ
‪しっくりきたのね
‪懐かしい味よ
‪黒人料理の店に行くと
‪辛いソースが ‪テーブルに置いてある
‪使えないなら…
‪帰るべし
‪そう
‪辛いソースなしの料理は ‪ありえない
‪ソース抜きの ‪ナマズ唐揚げ？
‪断る
‪“断る”？ そうよね
‪「ハイ･オン･ザ･ホッグ」の ‪話だけど
‪なぜ書く気に？
‪70年代 黒人女性誌の記者で ‪旅し
‪自分との つながりを ‪感じたの
‪離散した黒人の食にね
‪結びつきがあるって？
‪“食べた事ある”
‪ああ
‪“これ 知ってる”
‪“おばあちゃんの味だ”って
‪これは豆ね
‪〈赤インゲン豆？〉
‪赤インゲン豆よ
‪レッドパーム油入り
‪それにトウモロコシ粉ね
‪〈何？〉
‪〈マトン〉
‪ラムよ
‪だね
‪〈ありがと〉
‪〈どうも〉
‪いいね
‪ええ レッドパーム油って ‪面白い
‪なぜ？
‪私には すべての場所を ‪つなぐから
‪赤っぽいオレンジ色がね
‪チャールストン･ ‪レッドライス
‪ああ
‪それにジャンバラヤ
‪考えもしなかった
‪私がクレイジーなの
‪この豆 ニューオーリンズの ‪月曜の定番よね
‪うまい
‪見事よね
‪かけた方が…
‪だよね
‪なぜベナンは ‪食で重要な国に？
‪大西洋を渡る ‪奴隷貿易の要だった
‪つまり この土地の人や ‪ここを経由した人が
‪大西洋を渡った
‪小さな国よね
‪でも新世界に ‪膨大な影響を与えた
‪ああ
‪地球の半球分よ
‪だよね
‪影響の多くは胃袋からよ
‪この手を洗う儀式が ‪始まるって事は…
‪手で食べる
‪だよね
‪お約束よ
‪ああ
‪どんな料理だろ
‪うまそう
‪〈ありがとう〉
‪〈何？〉
‪〈すり潰した山芋〉
‪〈山芋？〉
‪〈ソースは…〉
‪〈ピーナツね〉
‪〈マトン添え〉
‪〈チーズも〉
‪おいしい
‪ソースが絶妙
‪気に入った
‪〈どうも〉
‪〈ヴァレリーね〉
〈ええ〉 ヴァレリー･ヴィナポン 作家 シェフ 店主
ジェシカ
ヴァレリー･ヴィナポン 作家 シェフ 店主
やあ
ヴァレリー･ヴィナポン 作家 シェフ 店主
〈どうも〉
‪座って
‪ありがとう
‪頂いた料理からして ‪伝統的な店だね
‪〈国を象徴する料理を ‪提供したかった〉
‪〈伝統的な本物をね〉
‪〈絶滅しそうな料理〉
‪なぜ重要だと？
‪〈私たちが守ろうとせず〉
‪〈提供しなかったら ‪誰がするの？〉
‪そうね
‪〈誰もしない〉
‪〈アメリカの仲間を ‪迎えるたびに思うの〉
‪〈兄弟が戻ったと〉
‪〈伝統的な料理を ‪紹介するのは 常に喜びよ〉
‪感謝します
‪〈ありがとう〉
‪アメリカの黒人には ‪疎外感が根強く残るから‪―
‪受け入れられて驚いた
‪ベナン最大の都市は ‪新旧が混ざり
‪伝統的な料理が ‪新世代の大望と融合する
‪アフリカ料理は…
カレル･ヴィニョン･ ヴリアメ 食のブロガー
理由は わからないけど
‪アジアやフランス料理ほど ‪人気がない
‪だからＳＮＳで ‪世界に発信できて うれしい
〝カレル コトヌー ベナン〞
‪私たちの料理をね
‪食のルーツを探る仲間で―
‪僕との共通点も多いカレルは
‪大人気のブロガーだ
‪日々 料理を学ぶ
‪セネガルやベナンのね
‪学んでいるアフリカ料理は
‪君の歴史でもあるよね
‪そのとおり
‪フランス生まれでも ‪祖先はベナン
‪これは私の文化で ‪フォロワーに知ってほしいの
‪ここを選んだ理由は？
‪この店には友達がいて
‪彼が作る料理を ‪どうしても紹介したかったの
‪伝統的なレシピを ‪受け継いでるけど
‪モダンよ
‪そうか
‪〈前菜を〉
‪〈ありがと〉
‪〈チキンのロール〉
‪〈ええ〉
‪〈チーズ添え〉
‪ワガシね
‪私の大好きなレシピよ
‪〈どうも〉
‪“アミウォ”よ
‪ああ
‪おいしい
‪中にトマトソースが
‪中だね
‪意外で驚いたよ
‪素晴らしい
‪香りと食感の違いがいい
‪これは堅くてパリパリ
‪そうね
‪ベナン料理
‪うまそうだな
‪そうね
‪いい感じ
‪食べたい
‪だよね
‪〈サツマイモのムースと ‪エビ〉
‪〈ありがと〉
‪違う料理よね
‪別の物
‪新バージョンね
‪ピーナツソースよ
‪上にはピーナツが
‪だね
‪チキンは？
‪火の入れ方が完璧
‪中のソースは温かい
‪チキンとぴったり
‪ええ
‪味の変化を楽しめる
‪見事ね
‪創造的だ
‪試して
‪ああ
‪交換よ
‪だね
‪エビが美しい
‪でしょ
‪それに小さいトマト…
‪コショウも
‪いいね
‪おいしいよ
‪次のお料理が来たよ
‪〈“ピロン”の巻き物〉
‪〈どうも〉
‪美しいね
‪ヒントは日本のスシ
‪“ピロン”よ
‪一般的な食材で塩気があるの
‪そこに甘いパイナップルと…
‪ココナツ
‪うまそう
‪どれも ‪中に詰めてるのがいい
‪ホント
‪アフリカじゃ ‪あまりデザートを食べない
‪でもデザートって大好きなの
‪これ おいしい
‪ようこそ
‪どうも
こんばんは
セジェロ･アファンソウ 料理長 共同店主
どうも
セジェロ･アファンソウ 料理長 共同店主
やあ
セジェロ･アファンソウ 料理長 共同店主
よろしくね
‪どうも
‪おいしい
‪ありがとう
‪ああ
‪見事だ
‪地元の酒だよ
‪どうも
‪“ソダビ”だ
‪ああ
‪ブドウと
‪いいね
‪ベナンに乾杯する？
‪ベナンの料理には？
‪ああ
‪それに… 私たちにも
‪だよね
‪乾杯
‪どこで料理を？
‪〈フランスで学び―〉
‪〈セネガルと ‪グアドループを旅し〉
‪〈ベナンで 自分の料理を ‪作ろうと決めた〉
‪なぜ帰る事に？
‪〈挑戦したかったんだ〉
‪〈この国の食習慣を ‪向上させたくてね〉
‪〈素材が豊富で―〉
‪〈新しいものを ‪作れると思った〉
‪そういう試みが ‪国中で起きてると思う？
‪若いシェフを中心にね
‪私たち同様に 大勢が ‪ベナンから発信してる
‪国が誇りで主張したい ‪“ベナンはここよ”
‪確かに小さな国よね
‪でも個性にあふれてる
‪だよね
‪小さく誇り高い
‪でしょ
〝ベニン アボメ〞
‪しかし誇りに隠れた現実を ‪無視できない
ベナン アボメイ
ここで祖先は分断された
‪その意味を知るために―
‪アボメイを訪ねた
‪ダホメ王国時代の首都だ
‪王国には女性戦士団 ‪“アマゾン”がいて
‪数百年にわたり ‪専制国家が続いた
‪〈昔…〉
ギャバン･ディマース 歴史研究家
‪〈ある時代…〉
‪〈王国は言われていた〉
‪〈奴隷貿易の ‪最大の王国だとな〉
‪〈王国の創建から〉
‪〈拡大を望む野心があった〉
‪〈そのために ‪この土地の人々を買い〉
‪〈ヨーロッパ人の要望に応え ‪送ったんだ〉
‪〈我々は言えない〉
‪〈奴隷貿易に ‪手を染めてないと〉
‪〈確実に その一部を担い ‪奴隷を供給した〉
‪〈彼らの求めに応じたんだ〉
‪〈莫大な代償だ〉
‪ここは時が止まったかのよう
‪奴隷が辿った道が残り ‪今も歩く事ができる
‪つらい歩みだ
‪終着地はウィダー
‪そこから大勢が ‪戻れない旅に出た
‪実際はどんな風に？
‪〈奴隷たちは 足と腰に ‪鎖を巻き並ばされた〉
‪〈そして一団が ‪彼らを監視したんだ〉
‪距離は？
‪〈最低でも４日〉
‪大切だと思う
‪僕が見たこの光景を―
‪持ち帰る事がね
‪〈我々は ここを歩くべきだ ‪というのも…〉
‪〈我々の歴史の ‪重要な一部だからだ〉
‪〈無視すれば―〉
‪〈自らを無視する事になる〉
‪でもベナンには ‪別の物語への道も
‪僕が知る中で ‪最も神秘的な場所へ続く
‪そこは今も ‪神聖な自由の歌が響き
‪古来の魔術が漂う
ブードゥー教伝説の 起源の水上村だ ベナン ガンビエ
‪〈宗教は数あるけど ‪最初はブードゥー教〉
マディーナ ガンビエの年長者
‪〈外国から来た人に〉
‪〈言う事ができるよ〉
‪〈信じるのは ‪ブードゥー教だけだとね〉
‪〈今の村があるのは ‪先祖たちのおかげだよ〉
‪〈奴隷商人に追われ―〉
‪〈ブードゥー教の司祭と ‪湖岸に逃げ込んだんだ〉
‪〈湖岸に到着すると〉
‪〈司祭は一行を待たせ―〉
‪〈呪文でタカを呼び ‪背中に乗った〉
‪〈着陸する地を ‪探し始めたんだ〉
‪〈やっと小島を見つけ ‪一行へと戻った〉
‪〈湖岸に戻った司祭が〉
‪〈別の呪文を唱えると―〉
‪〈ワニが現れて ‪一行を導いたんだ〉
‪〈司祭が見つけた小島へね〉
‪〈一行は ‪ワニの背中から降り〉
‪〈小島へ降り立った〉
‪〈そこなら ‪追われないと気づき〉
‪〈住んだのさ〉
‪〈以来 争いは消え〉
‪〈そこをガンビエと呼び ‪安息を得た〉
‪ようこそ
‪ありがと
‪僕の故郷だ
‪天上のキリスト教会
‪あれがそうだね
‪あっちは？
‪デカいのは別の教会だ
エリック･キキ ガイド 地元民
‪多いね
エリック･キキ ガイド 地元民
‪数々の教会がある
‪カトリック教会…
‪天上のキリスト教会 ‪モスク…
‪ブードゥー教も
‪ブードゥー教は古いよね
‪この村ができた ‪ゆえんだからね
‪ああ 歴史だ
‪ここの住人はアイゾ族
‪ああ
‪“トフィン”という言葉を ‪話す
‪なるほど
‪“ト”が水の意味で ‪“フィヌ”が人々
‪“水上の人々”だね
‪そうだ
‪ああ
‪ちょうど この横が僕の家だ
‪いいね
‪陸で仕事する必要ない時とか
‪週末は ここで家族と過ごす
‪何をするの？
‪食事をする 地元の料理だよ
‪作るのは？
‪母さんの時もあれば
‪姉妹が料理する事もあるね
‪僕も作る 料理するんだ
‪へえ
‪できるよ
‪すごい
‪でしょ
‪今 通ってきたのが ‪魚を捕る地帯
‪この先は ‪水上マーケットがある
‪楽しみ
‪だろ
‪何を買えるの？
‪米 トマト オイル…
‪そっか
‪豆に… そうだな…
‪調理に使う木材
‪などだね
‪彼女が売るのは ‪いわゆるガトー
‪ケーキだよ これだ
‪ケーキさ
‪よければ…
‪取る？
‪ああ
‪１個ずつ
‪だね
‪揚げ菓子だ
‪うまい
‪だよね
‪甘すぎない
‪軽いね
‪噛(か)‪むほど おいしくなる
‪なんでも売ってるね
‪ああ
‪それが気になってたんだ
‪村人は“コカダ”と呼ぶ
‪地元の名前
‪中身は…
‪ピーナツに砂糖とオイルだ
‪“キャンディーバー”の ‪ベビールースみたい
‪ピーナツ キャラメル 砂糖で ‪味が同じ
‪ピーナツ大好物なんだ
‪移動手段はボート
‪ないと動けない
‪みんな 持ってる？
‪１家に３艇あるね
‪子供が使うものが１艇
‪それに父親と母親に１艇ずつ
‪各自１艇？ すごいな
‪必需品だ
‪向かうのは祖先が住んだ場所
‪湖上に家を建て始める前にね
‪ガンビエの外れだね
‪そうだよ
‪なるほど
‪向こうに ‪大きな木が見えるだろ
‪祖先が辿り着いた地だ
‪わあ
‪ああ
‪今は そこに家はない
‪土地を必要としたんだ
‪埋葬するための土地をね
‪共同墓地だ
‪墓地ね
‪そう
‪祖先が辿り着いた場所が ‪墓地なんて感慨深いね
‪ここに着いたから…
‪ああ
‪自由になれた
‪奴隷狩りを逃れてね ‪完璧な安全を得たんだ
‪だから ここを選んで ‪住んだのさ
‪そして魚を見つけて ‪捕り始めたんだ
‪その魚だけど 食べられる？
‪もちろん 食べに行こう
‪胃袋は準備万端
‪だよね
‪乾杯
‪まずはお礼を言うよ
‪僕もだ
‪村に迎えて案内してくれて
‪僕が知る中で屈指の ‪見事な場所だ
‪村全体が水上なんて ‪見た事ない
‪大半の人は漁業を？
‪ああ
‪捕った魚は自家用と ‪売って生活費に？
‪そうだね
‪ここでは ‪どんな魚が捕れるの？
‪ティラピア…
‪ティラピアね
‪来たぞ
‪うまそう
‪キャッサバを使った料理だ
‪ああ
‪魚は湖の
‪だよね
‪今日は日曜だ
‪何だか生まれ育った ‪ジョージア州を思い出す
‪子供の頃 ‪毎週日曜に教会へ行った後
‪父が教会の人に ‪魚を揚げてふるまった
‪時にはスパゲッティーが ‪添えられる事も
‪トマトソースのね
‪日曜に揚げた魚を ‪トマトソースで食べるのは
‪僕にも定番なんだ
‪日曜の大好きなごちそう
‪そう
‪完璧だよ
‪見事だ
‪すごくうまいね
‪おいしい
‪僕が思うに ‪揚げた魚にトマトソース…
‪コショウって 究極の相性
ベナン ポルトノボ
‪ベナンを象徴するのは ‪回復力と忍耐力
‪それを理解しやすいのは ‪僕には芸術
‪首都を通る ‪砂ぼこりの道を抜け
‪芸術家を訪ねた
ロミュアル･ハズメ 芸術家
‪世界的に有名なのに
‪故郷で活動してますね
‪去る理由は？
‪ＮＹの摩天楼？
‪デカい車？ 必要ない
‪故郷を去る気はないね
‪彼が素材に選ぶのは ‪ポリタンク
‪日々 ベナンの通りで ‪目にする物
‪完成作は
〝英奴隷船の積み荷〞
‪古代と苦闘の現代を結ぶ ‪線のよう
〝「王の口」 ハズメ作〞
‪私のスタジオだ
‪ここでは ‪生き抜く事が重要
‪隣のナイジェリアは―
‪ガソリンを生産
‪人々が国境まで運んでくる
‪ベナン人は国境へ行き
‪受け取り ‪国内で販売するんだ
‪ガソリンを運ぶ人は ‪燃料缶を持ってる
‪車に乗る人は ‪2500リットルも運んでるんだ
‪驚くよ
‪すぐ横にだ
‪危険だろ
‪１ヵ月で100人死んでる
‪ああ
‪引火さ
‪燃料缶とベナンの関係から ‪何を感じてほしい？
‪ただ伝えたい
‪人々はすごく強いとね
‪生きざまを尊敬する
‪僕もすごいと思う
‪偶然 見つけた物に
‪たやすく顔を見いだすなんて
‪声がするんだ
‪あなたは食についても ‪造詣が深いですよね
‪僕もよく考える
‪どこから来たかを知り…
‪ああ
‪自分を理解するべきだ
‪食の物語は ‪僕らの物語でもある
‪忘れないで ‪我々は非常に強い
‪だから彼らは ‪我々の祖先を ヨルバ族を
‪連れて行った 強さゆえだ
‪なぜ？
‪薬や食だ
‪薬･食･文化のおかげ
‪よく言うんだ
‪何？
‪食事を聞けば…
‪どこの出かわかる
‪そうだ
‪正直に言うと空腹だった
‪出された古代料理は
‪近くの小さな村の女性だけが ‪調理法を知る料理
‪すごい
‪まだあるよ
‪素晴らしい
‪ウソでしょ
‪こんなの見た事ないよ
‪これは奴隷貿易が始まる前の ‪食事だね
‪すべて奴隷船が来る前の料理
‪何を食べるか迷ってるなら
‪“アタチチ”を
‪へえ
‪食べてみて
‪ありがと
‪どうも
‪“ありがと”は？
‪“アワノカカ”
‪そう
‪“アワノカカ”
‪悪くない
‪ええ
‪うまい
‪でも…
‪何？
‪あの豆は？
‪豆だ
‪そう
‪黒目豆に似てる
‪アワと食べてみたい
‪配る？
‪頼む
‪どうも
‪軍隊の専用食だ
‪私 戦士よ
‪アマゾン
‪そう
‪でしょ
‪もっと食べられるなら ‪お勧めは…
‪“マイマイ” それ
‪うまいよ
‪食べればわかる
‪中にカタクチイワシだ
‪魚が入ってる
‪すごく深い料理だ
‪スパイシーで…
‪食感がよく 中に魚だ
‪ここではスパイスが重要さ
‪いい風味
‪だからって辛いだけじゃない
‪そこが大事
‪この料理を用意したのは ‪意図があるよね
‪作品と同じで
‪奴隷貿易の前の生活を ‪中心にしてる
‪ああ
‪実証してる
‪豊かな文化･芸術･食が ‪あったと
‪奴隷貿易の前はね
‪ベナンの生まれだけど ‪こんな料理 食べた事ない
‪初めてよ
‪伝統が失われてる？
‪ああ
‪そうね
‪そうだ
‪この種の料理ね
‪食の伝統よ
‪この魚は きっと…
‪“アイマン” 激ウマだ
‪“アイマン”
‪じいちゃんを思い出す味だ
‪そっか
‪好きに取って
‪どうも
‪ただの魚でない
‪何か見えた ソースね
‪そうだ
‪皿でつけて 手でどうぞ
‪魚の頭
‪頭をもらおう
‪どうぞ
‪ほお‪が一番おいしい
‪“カナン”も食べてね
‪“カナン”
‪そうだ ほら見て
‪ワオ
‪すごい
‪トウモロコシだ
‪おいしい 好きな味
‪発酵させてある
‪酸味が いい感じだ
‪魚 最高ね
‪わあ
‪カレル
‪今 起きてる事で ‪大切で奇跡的だと思うのが
‪この瞬間に僕らがいる事
‪ありえない
‪祖先の故郷にね
‪ロミュアルが祖母を知ってた ‪家はすぐ先よ
‪今もわかる？
‪到着して通りを見て ‪言ったの
‪“知ってる”
‪すごいよね
‪今の話もそうだけど ‪兄弟･‪甥(おい)‪･‪姪(めい)‪なんかの関係では
‪暗黙っていう ‪文化的つながりがあるよね
‪つまり僕が育った地域では
‪近所や教会の人たちが ‪僕を育ててくれた
‪暗黙の合意があったんだ ‪必要ならしつけていいとね
‪そう ここでも同じ
‪僕ら独自の文化だ
‪ええ
‪だろ
‪根が同じだ
‪ここの出だよね
‪このつながりは奇跡 ‪２人がパートナーに見える
‪そうね
‪ここが君の家とわかった
‪その言い方はするな ‪ここは君の家でもある
‪僕らの
‪我々の家
‪家族だ
‪食を通して
‪私たちを分断させるより ‪つなぐものを見つけたの
‪何を食べ 何を見つけるかが ‪私たちを結ぶ
‪公共の食卓よ
‪自分を知り ‪つながりを知るの
‪だよね
‪ウィダーに行く
‪そう
‪見どころは？
‪ウィダーね ‪私が言えるのは…
‪あの場所は…
‪祖先が出発した地
‪どこに行くかも知らずにね
‪“帰らずの門”があるよ
‪我々は帰れる
‪今 これがそうだろ
‪帰郷なんだ
‪“ベニン アボメ”
‪“ウィダー”
ベナン ウィダー
‪階段に水をかけて ‪魂を鎮める
‪ソダビを…
‪滋養と敬意のために
‪そう…
‪ここが…
‪あの道の果てね
‪旅の出発点
‪奴隷として ‪働かされる人々は
‪あの道を歩いて
‪最後に奴隷仮収容所に ‪到着した
‪留置所ね
‪言語で分けられ ‪知り合いと離された
‪分別を奪うために ‪暗い所に収容
‪命を落とす人も
‪彼らは―
‪この共同墓地に埋められた
‪私たちが立つ この下に ‪彼らが眠ってる
‪だから ここで ‪生き延びた人の話をしたい
‪食事…
‪奴隷貿易をする者は ‪文化を知ってたの
‪ある地域の者は ‪米を好むと―
‪調達した
‪山芋 エンドウ豆 豆類…
‪黒目豆 そら豆…
‪今 私たちを結ぶ食材は ‪人と共に海を渡った
‪確かに
‪そうやって ‪私たちと彼らの食が融合した
‪旅は数ヵ月 続いたはず
‪でしょうね
‪その旅を生き抜くため
‪どんな食事で 最低限の ‪健康状態を保ったの？
‪”‪スラバー(よだれ)‪･ソース”
‪不快な名前よね
‪小麦粉 パームオイル ‪コショウ
‪作り方は諸説ある
‪奴隷になる運命の者が持つ ‪唯一のパワーは
‪拒絶だった
‪ですね
‪時には“ノー”と言って
‪口を閉じ食事を拒絶
‪すると非道な発明をした
‪開口器よ
‪強制的に口へ
‪彼らにとって ‪抵抗が旅の一歩一歩だったの
‪その思いを大切にする
‪食事と…
‪それへの拒絶によって
‪黒人としての力を取り戻した
‪拒絶の力
‪ああ
‪“食べない”
‪だね
‪その精神が あなたの神髄よ
‪そうだ
‪今 どう感じる？
‪記述さえないと ‪言ってましたよね
‪書物や調査もない
‪あの旅を完全に理解する ‪助けは皆無と
‪赤い土の道を歩き…
‪赤い土を見つけた
‪赤い土はジョージアのものだ
‪そして やりきれない旅を ‪語る時…
‪その物語の大半は
‪あなたに聞いたように ‪おぞましい
‪でも この先の物語は
‪今 僕が選び焦点を当てる
‪立ち直りの物語だ
‪それに…
‪ここで…
‪人生で初めて ‪彼らとの一体感を得られた
‪感謝を伝えられる
‪うれしいよ やっと…
‪彼らを連れて来られた
‪そうね
‪今 帰郷できる
‪帰れるのよ
‪そうね いらっしゃい
‪来なさい
‪ほら
‪大丈夫よ
‪いいの
‪誇りに
‪だよね
‪前を見て
‪どうも
‪大丈夫よ
‪ありがと
‪やり遂げたの ‪好きなだけ泣きなさい
‪大丈夫だから
‪何の心配もない
‪深呼吸
‪もう一度
‪多くの涙が流れた地
‪100万人以上が ‪門をくぐらされた
‪永遠に故郷を後にして
‪でも立ち直る力と ‪勇気があった
‪この海を渡り―
‪僕が故郷と呼ぶ地へ
‪彼らの技術や革新は ‪米国料理を築いた
‪日本語字幕 浦野 文枝