Aku sering memikirkan makanan.
Cara makanan menghubungkan kita melalui waktu,
melintasi geografi…
Enak sekali.
…dari generasi ke generasi.
Makanan menceritakan tempat kita singgah,
tempat kita berada, dan tempat tujuan kita.
Kau tahu ungkapan "hidup dalam kemewahan"?
Ya, aku tahu.
- Aromanya seperti makaroni keju. - Tentu.
Sebenarnya, banyak kuliner Amerika berakar pada kuliner Afrika-Amerika,
tradisi dan kecerdikannya.
Aku Stephen Satterfield.
Aku jurnalis kuliner yang belajar sebagai koki
dan bekerja sebagai ahli anggur lebih dari satu dekade.
Aku dalam perjalanan untuk mengungkap kisah kuliner Afrika-Amerika
dan bertemu generasi baru yang melestarikan sejarah kami.
Ini dari beras emas Carolina.
Kami memecahkannya dan membuat bubur jagung.
Sejak awal,
hingga puluhan dekade perjuangan terkelam,
kami bertahan.
Meski kenyataannya kita tersiksa, kita menderita,
entah bagaimana dalam semua bualan itu,
kita menciptakan masakan.
Ini adalah kisah kami.
SERIAL DOKUMENTER NETFLIX ORIGINAL
AKAR KAMI
Benin, Afrika Barat.
AFRIKA
Aneh rasanya pulang ke tempat yang tak pernah kudatangi.
Bagian ingatan yang hilang ada di mana-mana.
Dalam suara, aroma, dan rasa.
Menelusuri asal-usul kuliner
yang mendefinisikan Amerika adalah hal biasa,
tetapi berada di benua itu dan merasakannya?
Itu sungguh terasa berbeda.
Kedalaman pemahamanku dimulai dengan berjalan-jalan di Pasar Dantokpa
bersama Dr. Jessica B. Harris.
Atau aku suka memanggilnya, Dr. J.
Jadi, kita ada di Tokpa?
- Dantokpa? - Dantokpa. Kita ada di Tokpa.
Salah satu pasar terbuka terbesar di Afrika Barat.
Kakiku menginjak tanah di sini, dan rasanya menakjubkan.
Nah, makna baru dari "hadir secara fisik."
Sekarang, kau harus paham, Dr. J adalah legenda bagiku.
Dia menulis lusinan buku
yang membahas kuliner diaspora Afrika,
dan sulit membumbui pengaruh bukunya,
High on the Hog, terhadap diriku.
- Aku suka pasar. - Ya.
Inilah pusat kehidupan tempat ini.
Jadi, di sinilah kita.
Kita berada di jantung. Tak ada yang lebih baik dari tempat ini.
Ya. Ada toko eceran berjalan?
Benar, 'kan? Ya!
Ya, kau bisa membeli apa saja.
- Di sini juga ramai. - Hari Sabtu di pasar!
- Di sinilah kita. - Baik.
Inilah kita.
- Ini tak asing. - Ya.
Kau tahu ada okra di kartu namaku?
- Aku tak tahu itu. - Baik. Di alat tulisku juga.
- Itu pernah jadi alamat surelmu. - Benar. Masih begitu. Ya.
- Masih. - Inilah kita.
Inilah kita. Ini milikku.
Jadi, saat membicarakan okra
dan betapa okra mewakili Afrika,
ini khas Afrika karena berlayar bersama kita.
Benar. Namun, ini juga khas Afrika karena berasal dari sini.
- Benar. - Lalu kita membawanya ke Dunia Baru.
Inilah penghubungnya.
Apa saja penggunaan okra
dalam hidangan Afrika Barat?
Okra ada dalam segala jenis semur kental.
Ini dipakai sebagai pengental.
Lucunya, jika mau membeli okra dalam bahasa Prancis,
kau belajar kata Prancis yang juga kata Inggris.
- Lanjutkan. - Namanya gombo.
- Gombo? - Gombo.
Masuk akal, 'kan?
Sangat masuk akal.
Baiklah, masih banyak yang harus dibahas selain okra.
Banyak yang bisa dilihat di pasar.
Aku seperti sedang merasakan pengalaman melihat kemiripan diriku…
- Benarkah? - dicerminkan, pada rambut.
Aku melihat gaya, pakaian, dan cara kita mengenakan pakaian.
- Dalam cara berjalan kita? - Cara berjalan.
Kecerdikan dan kepandaian kita.
Hal ini jelas luar biasa,
tapi tampaknya ada semacam ketertiban, dan…
- Memang ada ketertiban. - Ya.
Hal yang menarik adalah melihat
betapa banyak barang berbeda yang dijual.
Benar.
Dua sekaligus.
Bagus.
Aku senang bersamamu di sini,
karena dari semua orang, kaulah yang paling berusaha
menghilangkan mitos ubi melawan ubi jalar ini.
Kita bisa menyudahi itu di sini.
Ya. Ini ubi.
Ini ubi.
Aku selalu bilang ini mirip
kaki gajah berbulu.
Lihat ini.
Ini kaki gajah berjari empat yang berbulu.
Luar biasa.
- Paham? Ini bukan ubi jalar. - Bukan.
Jika tak melihat ini di pasar swalayan,
kita tak melihat ubi.
Benar. Tepat sekali.
Jadi, kenapa setelah bertahun-tahun,
orang-orang selalu sulit membedakan ubi dan ubi jalar?
Sebab ubi sangat penting.
Kau bisa melihat
ada lebih banyak ubi dibandingkan yang lain di pasar.
Namun, ubi tidak tumbuh di Amerika Utara, atau tak ditanamkan.
Kini, ubi sedikit ditanamkan di Florida dan tempat lain. Alasannya suhu.
Benar.
- Jadi, kita selalu menjadi orang kreatif. - Benar.
Apa tindakan kita?
- Kita hadirkan penggantinya. - Nah. Yaitu?
- Ubi jalar. - Kita menyebutnya apa?
- Ubi. - Jadi, kau makan apa saat Thanksgiving?
Aku makan pai ubi jalar,
bukan pai ubi.
Serta manisan…
- Ubi jalar. - Nah.
Jadi, selama kita di sini menghilangkan mitos,
apa terlintas di benakmu ada makanan lain yang berasal dari Afrika
yang dianggap orang dari Amerika?
Jadi, ada kacang tunggak, okra,
semangka, dan ubi yang tertukar.
Baik.
Apa lagi yang kita punya? Beras.
- Dan beras. - Beras.
Ada…
Salah satu inti dari kuliner Afrika adalah beras.
- Tentu. - Awal dari kita.
Masalahnya adalah,
Benin mungkin bukan pantai beras, tetapi itu pantai budak.
- Beras merah ini adalah beras Nigeria. - Baik.
Beras diatur berdasarkan kualitas. Bahkan ada kualitas unggul.
Kami menyebutnya Jollof.
Jollof, jadi, beras ini adalah nasi Jollof?
Ya, Jollof. Yang pernah pecah sekali.
Ada yang pecah dua kali. Ada yang pecah seluruhnya.
Jadi, ada beras yang pecah sekali, dan mereka menyebutnya Jollof.
Jollof, seperti nasi Jollof.
Tiap kali aku melihat beras,
aku pasti memikirkan benda inilah
yang membangun kemakmuran bangsa kita…
Bangsa kita kini, bahkan sebelum menjadi bangsa.
- Tiba di Charleston. - Hal itu terjadi.
Serta Kepulauan Laut dan Carolina Selatan.
- Kau tahu. - Ya.
Itu adalah beras.
Begitu banyak beras.
- Itulah landasannya. - Ya.
Itu benar-benar landasannya.
Baiklah.
Terima kasih, Nyonya.
- Kita mau ke mana? - Tempat selanjutnya.
Akan kutunjukkan beberapa hal lagi.
Dr. J dan aku makan siang di restoran lokal sederhana
bernama Saveurs du Benin, atau "Cita Rasa Benin."
Hidangan yang paling disukai oleh masyarakat Ouidah…
Tempat ini milik Chef Valérie Vinakpon.
Tokoh penting di kancah kuliner Cotonou,
dia menulis enam buku masak
yang menampilkan hidangan tradisional negaranya.
Itu dia.
Bagus.
Kelihatannya enak. Kau menyajikan apa?
Ayam panggang.
Apa ini moyo?
- Ini sari buah tomat. - Ini sari buah tomat?
Ini amiwo, lalu ini ayammu.
Amiwo-nya luar biasa karena rasanya enak sekali.
Ada tepung jagung, dengan tomat.
- Lezat. - Ini enak.
Enak sekali.
Jadi, ini sambalnya.
- Ini berbahan dasar tomat. - Baik.
Dia bilang itu yang pedas.
Cobalah.
Setiap orang berbeda, jadi, pastikan ini dirimu yang bukan…
Benar.
Karena kau bisa mencobanya lalu kepedasan.
Itu benar sekali.
- Ya? - Ya.
Sekarang kau merasakannya.
Aku merasakannya. Aku suka.
Ya, itu membuat perbedaan…
- Rasanya seperti di rumah. - Ya.
Aku selalu bilang, jika mengunjungi restoran Afrika-Amerika
dan tak ada sebotol saus pedas yang panjang dan tipis di meja,
pergilah, kau salah tempat.
Salah restoran.
Sulit membayangkan menyantap makanan kita tanpa saus pedas.
Lele goreng, tanpa saus pedas?
- Tak mau. - Tidak, terima kasih.
Paham? "Tidak, terima kasih." Bahkan lebih bagus.
Jadi, buku tebal, High on the Hog,
apa yang membuatmu ingin menulis itu?
Aku redaktur majalah Essence pada tahun '70-an.
Lalu akhirnya aku menyadari diriku mulai membangun hubungan
dengan kuliner diaspora Afrika.
Maksudnya, semua ini saling berhubungan?
- Seperti, "Aku pernah makan ini!" - Ya.
Seperti, "Aku tahu ini!"
Seperti, "Rasanya seperti masakan Nenek." Paham?
Jadi, ini kacang.
- Kacang? Kacang merah? - Ya. Kacang merah.
- Baik. Kacang merah. - Kacang merah. Ya.
- Dengan minyak sawit merah. - Baik.
Jadi, ada minyak sawit merah dan tepung jagung lagi.
Kalau ini?
Daging domba.
- Daging domba. - Itu dia.
- Terima kasih, Nona. - Terima kasih. Sama-sama.
- Kombinasi yang bagus. - Ya.
Minyak sawit merah selalu menarik.
Ya? Kenapa begitu?
Bagiku, minyak sawit merah terhubung dengan berbagai tempat.
Warna oranye kemerahan itu.
Kita bisa melihatnya sedikit di nasi merah Charleston.
Ya.
Kita bisa melihatnya di jambalaya.
Tak pernah kupikirkan keterikatan itu.
Begitulah cara kerja pikiranku.
Namun, kacang merahnya?
Pikirkan hidangan hari Senin New Orleans.
- Lezat. - Ya. Ini enak sekali.
Akan lebih enak ditambah ini.
Benar.
Kenapa Benin menjadi bagian yang begitu penting dalam kuliner?
Sebab Benin adalah salah satu pusat perdagangan budak transatlantik.
Karena alasan itu, banyak orang dari sini dan banyak orang yang lewat sini
berakhir di seberang Atlantik.
Ini bukan tempat yang besar,
tetapi memiliki dampak luar biasa di Dunia Baru.
- Benar. - Di belahan bumi.
Ya.
Serta kulinernya pun berdampak besar kepada kita.
Jadi, kebiasaan cuci tangan ini dilakukan sebelum makan hidangan tertentu atau…
- Kau akan makan pakai tangan. - Tentu saja.
- Jadi, cuci tangan dulu. - Benar.
Baiklah, aku bisa melihatnya dahulu.
Indah.
- Terima kasih. - Terima kasih.
Jadi, ini…
- Ini ubi tumbuk. - Ubi tumbuk.
Dengan saus kacang.
Serta keju dan daging domba.
Keju dan daging domba.
Enak.
Saus kacang yang enak.
Aku suka hidangan ini.
- Halo. Aku Valérie. - Hai, kau Valérie?
- Jessica. - Jessica.
- Stephen. - Halo, Stephen.
Bagus. Silakan bergabung.
Terima kasih.
Dengan hidangan yang kau sajikan, apa ini dianggap restoran tradisional?
Kami memutuskan untuk menampilkan hidangan yang khas dari Benin.
Kami pun hanya menyajikan hidangan tradisional dan autentik.
Hidangan yang cenderung punah.
Kenapa itu penting bagimu?
Jika kita tak menghargai
dan bukan kita yang menunjukkan kemampuan kita, siapa lagi?
Baik.
Tak ada orang lain.
Tiap kali kami menyambut saudara Amerika kita,
memang benar, saudara kita akan kembali.
Senang bisa menunjukkan kepada mereka
hidangan yang terus kami makan di sini. Sungguh menyenangkan.
- Terima kasih banyak. - Terima kasih.
- Terima kasih.
Pengalamanku menjadi orang kulit hitam di Amerika
berakar dalam perjuangan untuk menjadi bagian.
Aku terkejut betapa aku diterima di Cotonou.
Kota terbesar di Benin adalah perpaduan antara yang lama dan baru,
dan tempat di mana masakan tradisional dapat memenuhi ambisi generasi baru.
Kau tahu, masakan Afrika…
NARABLOG KULINER
Entah mengapa masakan kita
tidak sepopuler masakan Asia atau masakan Prancis.
Aku senang bisa menunjukan kepada dunia,
melalui blog atau halaman Instagram-ku,
hidangan yang kita miliki.
Sebagai sesama penulis yang mencari akar kuliner kami.
narablog, Karelle Vignon, dan aku punya banyak kesamaan.
Karyanya pun telah menarik banyak pengikut.
Aku mempelajari makanan Afrika sehari-hari:
Senegal, Pantai Gading, dan Benin.
Jadi, kau siswa makanan Afrika.
Makanan ini juga bagian dari sejarah pribadimu, bukan?
Ya, tepat sekali!
Aku lahir di Prancis, tetapi berasal dari Benin.
Ini budayaku, dan aku ingin semua pengikutku mempelajarinya.
Kenapa kau ingin mengajakku ke restoran ini?
Sebab aku punya teman,
dan aku sangat ingin dia menyajikan hidangan yang dia buat,
karena dia menggunakan resep tradisional,
tetapi dengan sentuhan modern.
- Baik. - Ya.
Hidangan pembuka.
- Terima kasih. - Sepotong ayam gulung.
- Enak sekali. - Serta sepotong keju.
Keju Wagassi.
Ini resep yang sangat kusukai.
Terima kasih.
Namanya amiwo.
Amiwo.
Ini enak sekali.
Ada saus tomat di dalamnya.
Ya, ada di dalam!
Aku juga dapat kejutan.
Ini sangat lezat.
Rasanya, dan juga teksturnya berbeda.
Sebab ini agak keras dan sedikit renyah.
Ya, tepat sekali.
Ini hidangan dari Benin.
Kelihatannya enak sekali!
Baiklah!
- Aku siap. - Kau suka tampilannya.
Mus, mus ubi jalar yang lembut dan udang.
Bagus, terima kasih.
Kau dapat hidangan yang berbeda.
Tidak.
- Baiklah, ini versi baru. - Baik.
Saus kacang versi baru.
Dengan ayam, dan ada kacang di atasnya.
Ya, seperti kulit.
Bagaimana ayamnya?
Kematangan ayamnya sempurna.
Sebab saus kacang di tengahnya hangat,
seperti saus baru bagi ayamnya.
- Baik. - Jadi, terasa ada banyak saus.
- Kurasa ini sangat kreatif. - Ini hebat.
- Kau harus mencicipinya. - Baik. Bagus.
- Aku harus mencicipi itu. - Ya.
Udangnya enak.
Ya, benar.
Serta, tomat kecilnya,
dengan sambalnya.
Lezat.
Enak sekali.
- Hidangannya datang! - Kau melihatnya.
Piron maki dengan nanas dan kelapa.
Terima kasih.
Kelihatannya enak.
Susyi, atau maki dari Jepang.
Ini dengan piron.
Biasanya, piron adalah hidangan asin.
Kini, ini hidangan manis dengan nanas
dan kelapa.
- Lezat! - Ya.
Aku senang ada sesuatu di dalam semua hidangannya.
Ya!
Di Afrika, kami jarang makan pencuci mulut.
Namun, aku sangat suka semua jenis pencuci mulut.
Yang ini lezat sekali.
Halo!
Halo.
- Halo! - Chef!
- Sedjro. - Stephen.
- Senang bertemu. - Senang bertemu.
- Halo. - Aku baik-baik saja.
Terima kasih.
- Sama-sama. - Enak sekali.
Aku membawa minuman keras lokal.
Baik.
Ini sodabi.
- Sodabi. - Dengan anggur.
Baiklah, bagus.
Baik. Perlukah kita bersulang untuk Benin?
Untuk Benin.
- Untuk masakan Benin? - Ya.
- Kuliner Benin. - Serta untuk kita.
- Baiklah. Bersulang. - Bersulang.
Dari mana kau belajar memasak begini?
Aku belajar dan sekolah di Prancis.
Kemudian, aku bepergian di Senegal dan Guadeloupe,
lalu memutuskan pulang ke Benin
dan membuat masakanku sendiri.
Lalu kenapa kau ingin pulang?
Ini sebuah tantangan.
Untuk meningkatkan keahlian memasak negara kami, Benin,
karena kami punya banyak produk
yang bisa kami ambil dan buat menjadi hidangan baru.
Jadi, apa menurutmu ini hal yang terjadi di seluruh penjuru negeri,
di mana ada koki muda yang mencoba membuat kemajuan?
Mereka punya banyak orang yang mencoba memperkenalkan Benin, seperti kami.
Kami bangga dengan negara kami dan ingin menyuarakan Benin ada di sini.
Dari ukurannya, Benin memang negara kecil,
tetapi kami berkepribadian besar.
Ya.
Kecil dan bangga.
Tepat sekali.
Namun, di balik kebanggaan Benin,
ada kenyataan serius yang tak bisa kuabaikan.
Kami direnggut dari sini,
dan untuk mulai memahami makna itu di Benin,
aku harus pergi ke tempat bernama Abomey.
Dahulu ini adalah ibu kota Kerajaan Dahomey.
Sebuah kerajaan yang memiliki resimen prajurit wanita Amazon,
dan merupakan pasukan yang diperhitungkan pemerintah kolonial selama beradab-abad.
Dahulu kala…
SEJARAWAN & PENELITI ABOMEY
Pada suatu waktu,
kerajaan Abomey memiliki reputasi
sebagai kerajaan terbesar dalam perdagangan budak.
Sejak awal terciptanya kerajaan,
ada keinginan untuk memperluas wilayah.
Mereka membawa orang ke sini untuk mengembangkan kerajaan,
dan mereka mengirim beberapa orang yang diminta oleh orang Eropa.
Kita tidak bisa mengatakan, kita, orang Afrika,
tidak berpartisipasi dalam perbudakan.
Kita memang berpartisipasi, karena kita menyetujui untuk menyuplai
orang Eropa dengan tenaga kerja yang mereka minta.
Namun, dampaknya serius!
Aku merasa seperti kembali ke masa lalu di Abomey.
Ini adalah tempat
di mana kau masih bisa berjalan di jalan yang dilalui para budak.
Itu pawai yang keji.
Pawai yang berakhir di kota bernama Ouidah,
tepat kebanyakan dari kami pergi, tak pernah kembali lagi.
Bagaimana…
Bagaimana caranya?
Mereka memasang rantai di kaki dan pergelangan tangan.
Agar para budak berbaris.
Ada sebuah tim
yang mengawasi mereka.
Perlu waktu berapa lama?
Setidaknya memerlukan empat hari.
Kurasa sangat penting bagiku
untuk menelusuri dan melihat jalan ini,
serta mengenangnya bersamaku.
Kita harus berjalan di jalan ini
karena ini bagian yang sangat penting dari sejarah kita.
Mengabaikannya
berarti mengabaikan bagian dari diri kita.
Namun, ada jalan di Benin yang menceritakan kisah berbeda.
Jalan yang menuju ke salah satu tempat termistis yang penah kudatangi.
Aku bersumpah masih bisa mendengar lagu kebebasan surgawi,
masih merasakan keajaiban asli
dari desa air yang dimulai dengan legenda voodoo.
Kami mengamalkan semua agama di dunia, tetapi yang pertama adalah voodoo.
SESEPUH GANVIÉ
Bagi mereka yang datang dari luar negeri,
kami bisa bilang bahwa di sini, kami pengikut voodoo.
Kami menyembah voodoo dengan keyakinan tunggal.
Ganvié, berkat leluhur kami, kami punya Ganvié.
Para pedagang budak memburu mereka.
Saat melarikan diri, mereka sampai di tepi danau.
Ada pendeta voodoo yang sangat kuat bersama mereka.
Ketika mereka tiba di tepi danau,
pendeta yang memiliki kekuatan magis meminta rombongan menunggunya.
Dia memanggil elang.
Saat burung itu datang, ia dibawa di punggungnya…
lalu mereka mulai mencari tempat untuk menepi.
Mereka akhirnya menemukan sebuah pulau,
dan elang itu membawanya kembali ke rombongan.
Saat mereka kembali ke tepi danau,
sang pendeta mengucapkan perkataan ajaib lain,
lalu seekor buaya keluar,
dan buaya itu mengantarkan mereka ke tempat yang dia temukan sebelumnya.
Mereka semua turun dari punggung buaya
dan menginjakkan kaki di pulau.
Begitu tiba, mereka sadar tak ada yang mengejar mereka.
Jadi, mereka tinggal di sana.
Sesampainya di sana, karena tak ada perang lagi,
mereka menamai tempat itu Ganvié.
Saat kami kemari, kami aman.
Selamat datang di Ganvié.
- Terima kasih. - Ya.
Ganvié adalah desaku.
Kami punya gereja Celestial.
Baiklah, itu gereja Celestial di sana. Mengerti.
Bangunan besar ini?
Bangunan besar ini adalah gereja lain.
Banyak gereja di sini.
Ya, di sini banyak gereja.
Kami punya gereja Katolik,
gereja Celestial, masjid,
dan Voodoo.
- Voodoo. - Ya.
- Ya. Ajaran yang pertama. - Ya.
Sebab begitulah desa ini terbentuk. Itu bagian dari ceritanya.
- Ya, sejarahnya begitu. - Ya.
Orang yang tinggal di sini disebut Aïzo.
- Baik. - Aïzo. Dan bahasanya adalah Tofin.
Tofin.
Tofin artinya air, dan finu artinya populasi.
Baik. Jadi, pada dasarnya, "bangsa air."
- Bangsa air. - Ya.
Baiklah, ini rumahku. Kita berada di samping rumahku.
Bagus.
Di sinilah… Saat aku libur bekerja di daratan,
aku kemari untuk menikmati akhir pekan bersama keluargaku.
Ya. Apa kegiatan kalian?
Hanya untuk menyantap makanan lokal.
Siapa yang memasak?
Terkadang ibuku yang memasak,
dan terkadang saudariku.
Ya, sesekali aku. Aku juga suka memasak.
- Ya. - Aku bisa memasak.
- Baiklah, itu bagus. - Ya.
Kita sudah meninggalkan jalur pemancingan,
dan sekarang, kita akan mengunjungi pasar terapung.
- Aku tak sabar. - Ya.
Jadi, kau membeli apa di sini?
- Kita bisa membeli beras, tomat, minyak… - Ya.
kacang, dan…
Serta kayu untuk memasak.
Itu saja.
Dia menjual sesuatu, seperti gateau.
Gateau adalah kue. Ini.
Kue, ya.
Apa kau mau…
- Aku boleh memilih? - Ya.
- Baiklah, kita dapat kuenya. - Ya.
Adonan goreng yang enak.
Kudapan lezat.
Enak sekali.
Ini tak terlalu manis.
Kerak serpihan.
Setiap kali memakannya, rasanya makin enak.
Jualannya lengkap.
Ya.
Ya. Aku berharap kau mengambil yang itu.
Di desa, orang-orang menyebutnya councada.
Nama lokalnya.
Councada adalah
kacang yang ditambah gula dan minyak. Ya.
Ini mengingatkanku pada permen batangan.
Kami menyebutnya "permen batangan." Namanya Baby Ruth.
Itu juga berisi kacang, karamel, dan gula.
Rasanya mirip seperti ini.
Ini enak sekali. Aku suka kacang.
Kita membutuhkan perahu untuk menuju ke Ganvié,
Tanpa perahu, kita tak bisa beranjak.
Bagaimana semua dapat perahu?
- Tiap keluarga punya tiga perahu. - Baik.
Satu perahu punya anak-anak.
Masing-masing ayah dan ibu punya satu perahu.
Jadi, semua punya perahu sendiri?
- Ya. - Hebat.
Itu diperlukan di sini.
Kita akan melihat tempat leluhur kami berada
sebelum membangun rumah di atas danau.
Jadi, ini adalah tepi paling luar Ganvié.
Paling luar, ya.
Baik.
Di sana, ada pepohonan besar,
itu tempat leluhur kami datang pertama kali.
Ya.
Kini tidak ada rumah di sana.
Sebab ada orang tua yang membutuhkan tempat itu.
Semacam tempat untuk mengubur orang,
seperti kuburan.
- Kuburan, ya. - Ya.
Sungguh indah bahwa kuburan itu juga tempat leluhurmu datang.
Ketika leluhurmu tiba di pulau ini…
- Ya? - mereka bebas dari perbudakan.
Ya, betul sekali.
Mereka sepenuhnya aman.
Itu sebabnya mereka memilih tinggal di sini.
Kemudian, mereka menangkap ikan untuk menghidupi mereka.
Kau terus bercerita soal ikan ini. Boleh aku mencicipinya?
Tentu saja, kita akan menyantapnya.
- Baiklah. Aku siap mencicipinya. - Ya.
Bersulang.
- Aku mau berterima kasih telah… - Terima kasih juga.
meluangkan waktu dan mengizinkanku mengunjungimu di desa Ganvié.
Yaitu, tempat paling menakjubkan yang pernah kulihat.
Konsep seluruh desa berada di atas air bukanlah hal yang pernah kulihat.
Jadi, kebanyakan orang di sini memancing?
Memancing, ya.
Baik untuk dikonsumsi dan juga untuk mencari nafkah?
Benar.
Saat memancing di sini, apa yang kau dapatkan?
- Ikan nila atau… Ya. - Begitu, ya. Ini ikan nila.
Baiklah.
Kelihatannya enak.
Ini hidangan dari singkong.
- Baik. - Serta ikan dari danau.
- Baik. - Ya.
Karena ini hari Minggu,
bagiku, ini sangat lazim di tempatku berasal di Georgia, AS.
Tiap hari Minggu sepulang dari gereja, saat aku masih kecil,
ayahku menggoreng ikan untuk seluruh jemaat gereja.
Sebenarnya, terkadang ada spageti,
mi, dan saus tomat,
jadi, menyantap ikan goreng dengan tomat pada hari Minggu
sebenarnya sudah tak asing lagi bagiku.
Jadi, ini salah satu suguhan Minggu favoritku.
- Bagus. - Jadi, ini sempurna.
Ini sempurna.
Ini sempurna. Lezat sekali.
Enak sekali.
Menurutku, ikan goreng serta tomat,
dan sedikit sambal adalah kombinasi hidangan terbaik.
Merasakan Benin adalah memahami kegigihan dan ketahanan.
Bagiku, seorang seniman bisa menafsirkannya lebih baik.
Di ujung jalan berdebu di kota Porto Novo,
aku mengunjungi studio Romuald Hazoumè.
Kau salah satu seniman paling dihormati di dunia,
tetapi kau berada di tempat kelahiranmu.
Aku tak pernah pergi. Untuk apa?
- Ya. - Untuk gedung di New York?
Untuk mobil mewah? Tidak. Aku tak suka itu.
Aku tak pernah pergi karena tahu dari mana asalku.
Bahan baku karya seni Romuald adalah jeriken bensin,
benda sehari-hari yang sering kulihat di jalanan Benin.
Hasil karyanya tampak seperti perbatasan
antara masa lalu kuno dan perjuangan kehidupan modern.
Itu studioku.
Hal yang terpenting di sini adalah cara kami bertahan hidup.
Ada tetangga kami, yaitu Nigeria.
Nigeria memproduksi bensin,
dan mereka membawa bensin itu ke perbatasan,
lalu kami dari Benin, pergi ke sana
dan mengambilnya untuk dijual di Benin.
Semua orang yang membawa bensin punya jeriken sendiri.
Kau bisa melihat seseorang di mobil dengan 2,500 liter…
Luar biasa.
- …di sekelilingnya. - Ya.
Itu berbahaya.
Dalam satu bulan, sampai 100 orang yang tewas.
- Ya. - Karena mati terbakar.
Kau ingin kami mempelajari apa
dari hubungan antara jeriken dan Benin ini?
Karyaku hanya untuk menunjukkan
kepada dunia, orang-orang itu sangatlah kuat.
Kita harus menghormatinya. Mereka hanya ingin bertahan hidup.
Hal yang juga kusukai,
kau punya benda-benda temuan ini,
tetapi begitu menyerupai wajah.
Aku memahami benda-benda itu.
Aku tahu kau memikirkan makan yang berhubungan dengan karya senimu juga.
Aku juga sering memikirkan itu.
- Kita harus paham dari mana kita berasal… - Ya.
untuk memahami diri kita.
Dan kisah kuliner juga merupakan kisah tentang jati diri kita.
- Jangan lupa, kita sangat kuat. - Ya.
Itu sebabnya mereka membawa kita, bangsa Yoruba,
untuk menjadi petani di sana karena kita sangatlah kuat.
- Kenapa begitu? - Karena obat dan makanan kita.
- Karena obat, makanan, dan budaya kita. - Ya.
- Kau tahu pepatah kami di sini? - Apa?
Beri tahu aku yang kau makan…
- Akan kuberi tahu siapa dirimu. - akan kuberi tahu asalmu.
Sejujurnya, yang kurasakan saat itu adalah lapar.
Jamuan kuno yang disajikan Romuald
adalah menu yang hanya bisa dimasak wanita dari desa kecil di kota Porto Novo.
Ini belum semuanya.
Mewah sekali.
Astaga.
Ini jamuan terhebat yang pernah kulihat.
Jadi, ini makanan yang kita nikmati sebelum adanya perbudakan.
Semua yang kalian makan di sini ada sebelum kapal budak tiba.
Jika kalian mau mencicipi apa pun, tunjukkan saja,
karena ada ata tchitchi.
- Ata tchitchi. - Ata tchitchi. Cobalah.
- Terima kasih. - Terima kasih.
- Bagaimana bilang "Terima kasih"?
- "Awanou ka ka." - Awanou ka ka.
- Awanou ka ka.
- Lumayan. - Lumayan.
Lezat.
- Namun… - Ya
- Kacang apa ini? Kacang polong? - Kacang itu.
Baik.
Ada rasa yang mirip kacang tunggak.
Aku mau coba yang ini, dengan milet.
- Boleh kuberikan? - Ya!
Terima kasih.
- Itu cuma untuk yang kuat. - Terima kasih.
Baik. Aku seorang pejuang.
- Amazon. - Amazon.
- Kau sudah tahu.
Jika kalian mau melanjutkan, kuberi tahu…
- Beri aku mangni mangni. - Mangni mangni.
Mangni mangni ini enak sekali.
Cobalah. Kalian akan tahu.
- Sepertinya ada ikan teri di tengah. - Itu? Itu berisi ikan di dalamnya.
Ada berbagai macam rasa.
- Pedas. - Ya.
Aku suka teksturnya, dan berisi ikan juga.
Bumbu ini begitu… Bumbu di sini sangatlah penting.
Dibumbui dengan baik.
Ya, semua rasa masih terasa. Bukan hanya rasa pedas yang…
- Harus terasa. - Ya.
Salah satu alasanmu menyajikan hidangan ini sangatlah jelas,
seolah ini karyamu,
karena ini memusatkan kehidupan sebelum adanya perbudakan.
Ya.
Serta menunjukkan bahwa kita memiliki budaya, seni, dan kuliner yang kaya
- sebelum sejarah itu ada. - Ya.
Aku dari Benin, tetapi aku tak pernah mencicipi semua resep ini.
Ini kali pertama.
Apa menurutmu tradisinya punah?
- Ya. - Kurasa begitu.
Ya.
- Hidangan seperti itu. - Tradisi kuliner.
Ya.
- Ini adalah leluhur ikan makerel. - Ayiman.
- Ini enak sekali.
Ayiman.
Saat memakannya, aku memikirkan kakek dan nenek buyutku.
Ya.
- Ambillah. - Aku menunggu itu.
- Terima kasih. - Ikan. Tapi tak hanya itu.
Aku melihat ada yang lain.
- Sambalnya. - Baiklah.
Tidak, taruh itu di piringmu. Gunakan tanganmu.
Ini kepala ikan.
- Kepala ikan yang akan kuambil. - Ya.
Bagian terbaik, pipi ikan yang empuk.
Kita harus menyantapnya dengan kan nan.
Kan nan.
Kan nan. Lihat itu.
- Wow. - Baik.
Kan nan adalah jagung.
- Aku suka ini. Ini salah satu favoritku… - Semuanya.
- Difermentasi? Lezat, 'kan? - Kan nan. Ya.
Memberikan rasa asam yang lezat sekali.
Bagus. Ikan ini enak!
- Karelle. - Ya.
Salah satu hal yang menurutku sangat penting
dan ajaib mengenai apa yang terjadi sekarang
adalah lokasi kita saat ini…
Itu gila.
Rumah kakek nenekmu ada di sini.
Romuald kenal nenekku, dan dia tinggal satu rumah dari sini.
Kau baru tahu itu hari ini?
Aku menyadarinya saat kita tiba dan melihat jalanan.
Kataku, "Aku kenal lingkungan ini!"
Sulit dipercaya.
Saat kita membicarakan hubungan dan persaudaraan kalian,
ini bagian dari hubungan budaya kita yang tak terucap,
karena aku dibesarkan dengan sedemikian rupa
di mana semua orang di lingkungan dan gerejaku, membesarkanku,
dan mereka punya izin tak tertulis untuk mendisiplinkan jika itu diperlukan.
Ya. Itu pun terjadi di sini.
Benar? Itu unik bagi budaya kita.
- Ya. - Benar, 'kan?
- Ini bukan hanya metafora. - Bukan.
- Kalian sungguh berasal dari sini. - Ya.
Jadi, hubungan ini sangat ajaib
karena kini kuanggap kalian sebagai rekan.
Ya, benar.
Karena kini kalian tahu ini rumah kalian.
Jangan bilang ini rumah kami lagi. Ini rumahmu juga.
- Ya. - Rumah kita.
- Ya, ini rumah kita. - Kita sudah pulang.
Melalui makanan,
kita bisa tahu ada lebih banyak hal yang menghubungkan kita
daripada yang memisahkan kita.
Sesuatu yang kita makan dan temukan akan menyatukan kita.
- Seperti meja bersama. - Ya.
Begitulah cara kita mengenal diri kita, dan cara kita tahu kita terhubung.
Ya.
Setelah ini, kami akan pergi ke Ouidah.
- Ya. - Apa pentingnya tempat itu?
Ouidah, bisa kubilang…
Itu tempat…
Itu tempat para budak pergi.
Namun pada saat itu, mereka tak tahu mau ke mana.
Di sanalah terletak Gerbang Tanpa Jalan Pulang.
Kita punya peluang untuk pulang.
Itulah yang kita lakukan sekarang.
- Ya. - Itulah kepulangan kita.
Air di tangga untuk mendinginkan panasnya tapak kaki.
Sodabi…
untuk rezeki dan pemujaan.
Jadi,
di tempat ini,
kita telah sampai di ujung jalan itu.
Serta awal mula perjalanan.
Sebagai budak, mereka yang akan diperbudak
digiring di ujung jalan itu,
pada akhirnya, mereka tiba di barak.
Sel penahanan.
Dipisahkan oleh bahasa, terpisah dari orang yang mereka kenal.
Mereka ditempatkan di area gelap agar mereka bingung.
Sebagian orang tidak selamat.
Orang-orang yang tidak selamat
disingkirkan dan dimakamkan di kuburan masal ini.
Kita berdiri di atas orang-orang yang tidak selamat.
Kita berada di sini juga untuk membahas bagaimana orang bisa selamat.
Makanannya…
Mereka yang melakukan perbudakan tahu budaya itu.
Mereka tahu ada orang yang menginginkan beras,
jadi, mereka membawanya.
Ubi, kacang polong, kacang-kacangan,
kacang tunggak, kacang fava,
semua yang kini bergabung dengan kita adalah makanan yang datang bersama kita.
Benar.
Beginilah makanan kita dan makanan mereka digabungkan.
Perjalanan itu berlangsung berbulan-bulan.
Bisa berlangsung berbulan-bulan.
Untuk selamat dari perjalanan itu,
apa makanan yang dibutuhkan untuk keadaan terendah?
Bisa jadi makanan yang disebut "saus air liur."
Namanya menjijikkan.
Itu campuran tepung, minyak sawit, dan sambal.
Ada deskripsi berbeda tentang apa itu.
Satu-satunya kekuatan yang dimiliki orang yang baru diperbudak
adalah kekuatan penolakan.
Benar.
Jadi, terkadang mereka menolak, lalu…
Tak mau makan, dan menutup mulut.
Kemudian, alat yang kejam diciptakan.
Alat itu disebut speculum oris,
agar mereka bisa dicekoki.
Sebab orang-orang melawan.
Perlawanan adalah tiap langkah perjalanan.
Aku menyukai gagasan
mengenai makanan dan penolakannya ini
menjadi cara kita untuk merebut kembali kekuasaan.
- Ya, kekuatan penolakan. - Benar.
- Kekuatan, "Aku takkan makan itu." - Benar.
Dan itulah kekuatan yang kau warisi juga.
Benar.
Jadi, bagaimana perasaanmu di sini?
Kau bilang tak ada kesusastraan,
bacaan, atau penelitian
yang dapat membantumu memahami seperti apa perjalanan itu,
berjalan di jalan tanah liat merah ini…
Yang… Aku mengenali tanah merah itu.
Tanah liat merah dari Georgia yang kami rayakan ini.
Serta saat kita membicarakan perjalanan yang tak terkatakan…
begitu banyak dari cerita itu
berupa detail mengerikan yang kau berikan.
Namun, separuh terakhir cerita itu,
bagiku saat ini, adalah kisah yang ingin aku fokuskan.
Dan itulah kisah kegigihan kita.
Jadi…
berada di sini?
Ini kali pertama dalam hidupku aku bisa bertemu mereka.
Aku senang bisa berterima kasih kepada mereka.
Aku juga sangat senang, akhirnya…
aku bisa membawa mereka pulang.
Ya.
Kini mereka bisa pulang.
Mereka bisa pulang.
Mereka bisa pulang. Kemarilah.
Kemarilah, Sayang. Ayo.
Kemari.
- Tidak apa-apa. - Baik.
Tidak apa-apa.
- Berbanggalah. - Baik.
Berbanggalah.
- Terima kasih. - Jangan dipakai. Tak apa.
Terima kasih.
Kau berhasil. Sayang, kau berhasil. Keluarkan saja.
Tidak apa-apa.
Bernapaslah.
Begitu banyak air mata yang mengalir di sini.
Lebih dari satu juta orang dipaksa melewati gerbang ini,
meninggalkan rumah mereka selamanya.
Namun, mereka membawa kegigihan dan keberanian mereka.
Jauh di seberang lautan ini
dan tempat yang kusebut rumah,
keahlian dan inovasi mereka mengubah masakan Amerika.
Terjemahan subtitle oleh Suci Munggarani Puteri