Ich denke viel ans Essen.
Wie es uns über Zeit hinweg verbindet,
über Geographie hinweg...
Das ist so gut.
...von Generation zu Generation.
Es erzählt Geschichten darüber, wo wir waren,
wo wir sind
und wo wir hingehen.
Kennen Sie den Ausdruck "in Saus und Braus leben"?
Ja, kenne ich.
-Es riecht nach Makkaroni mit Käse. -Ja.
Amerikanisches Essen hat seine Wurzeln oft in afroamerikanischem Essen,
Traditionen und Einfallsreichtum.
Ich bin Stephen Satterfield.
Ich bin Gastrojournalist, ausgebildeter Koch
und arbeitete über ein Jahrzehnt als Sommelier.
Ich gehe auf Reisen, um die Geschichten des afroamerikanischen Essens zu erkunden
und die neue Generation zu treffen, die unsere Geschichte bewahrt.
Das ist der Carolina Gold-Reis.
Wir machten aus dem Reis Reisgrütze.
Von Anfang an...
...durch die dunkelsten Jahrzehnte...
...hielten wir durch.
Obwohl wir in der Hölle waren und litten,
haben wir in dem ganzen Irrsinn
eine Küche erschaffen.
Das sind unsere Geschichten.
EINE NETFLIX ORIGINAL DOKUREIHE
TANTE JEMIMA
UNSERE WURZELN
Benin, Westafrika.
AFRIKA
Es war seltsam, an einen Ort zurückzukehren, an dem ich noch nie war.
Teile einer verlorenen Erinnerung waren überall.
In den Geräuschen, Gerüchen und Geschmäckern.
Die Herkunft des Essens zu ergründen,
das Amerika geprägt hatte, war eine Sache,
auf dem Kontinent zu sein und es zu fühlen?
Das war etwas ganz Anderes.
Mein tiefes Verständnis begann mit einem Spaziergang durch den Dantokpa-Markt
mit Dr. Jessica B. Harris.
Oder wie ich sie gerne nenne, Dr. J.
Wir sind hier auf dem Tokpa?
-Dantokpa? -Dantokpa. Wir sind auf dem Tokpa.
Einer der größten Freiluftmärkte Westafrikas.
Und meine Füße berühren den Boden, und es fühlt sich unglaublich an.
Eine neue Bedeutung für "Stiefel auf dem Boden".
Man muss wissen, dass Dr. J für mich eine Legende ist.
Sie schrieb ein Dutzend Bücher
über das Essen der afrikanischen Diaspora.
Der Einfluss ihres Buches
High on the Hog auf mich ist riesig.
-Ich liebe Märkte. -Ja.
Hier ist man im Zentrum des pulsierenden Lebens eines Ortes.
Hier sind wir also.
Wir sind im Herzen. Näher dran geht es nicht.
Ja. Hier gibt es quasi umherlaufende Einzelhändler.
Ganz genau.
Man bekommt von allem etwas.
-Es ist so voll. -Es ist Samstag auf einem Markt.
-Da wären wir. -Ok.
Das sind wir.
-Das kennen wir. -Nicht wahr?
Ich habe Okras auf meiner Visitenkarte.
-Wusste ich nicht. -Und auf meinem Briefpapier.
-Es war mal Ihre E-Mail-Adresse. -Ja. Ist es immer noch.
-Immer noch. -Das sind wir.
Das sind wir. Das bin ich.
Wenn wir also über Okra reden
und darüber, wie typisch afrikanisch es ist,
muss man erwähnen, dass sie die Reise mit uns machte.
Ja. Aber sie ist auch afrikanisch, weil es hier herkommt.
-Richtig. -Und wir brachten sie in die Neue Welt.
Die Verbindung.
Wie setzt man Okra
in Westafrika ein?
Okra kommt in alle möglichen Eintöpfe.
Als Verdickungsmittel.
Noch etwas Lustiges. Wenn man auf Französisch nach Okra fragt,
benutzt man ein französisches und englisches Wort.
-Ich höre. -Es heißt gombo.
-Gombo? -Gombo.
Das macht Sinn, oder?
Was absolut Sinn ergibt.
Ok, es gibt noch viel mehr als Okra.
Es gibt auf dem Markt so viel.
Ich erlebe gerade, wie es ist, meine eigene Ähnlichkeit...
-Stimmt. -...zu sehen, in den Haaren.
Ich sehe unseren Stil und die Kleidung und wie wir Sachen tragen.
-Unseren Stolz? -Unseren Stolz.
Unsere Genialität. Unseren Einfallsreichtum.
Der Markt ist riesig,
aber es scheint eine Ordnung zu geben.
Alles ist organisiert.
Ja.
Es ist interessant zu sehen,
wie viele Dinge verkauft werden.
Genau.
Zwei auf einmal.
In Ordnung.
Toll, hier mit Ihnen zu sein,
denn von allen Leuten haben Sie am meisten getan,
um diesen Mythos von Jamswurzel und Süßkartoffel aufzuklären.
Hier können wir das hinter uns lassen.
Das sind Jamswurzeln.
Jamswurzeln.
Ich sage immer, sie sehen aus wie
haariger Elefantenfuß.
Sehen Sie sich das an.
Ein haariger Elefantenfuß mit vier Zehen.
Unglaublich.
-Das ist keine Süßkartoffel. -Nein, ist es nicht.
Das sehen wir nicht im Supermarkt.
Das sind keine Jamswurzel.
Ganz genau.
Wieso verwechseln Leute nach all den Jahren
immer noch Jamswurzeln und Süßkartoffeln?
Weil Jamswurzeln so wichtig sind.
Man sieht,
dass sie hier mehr davon haben als von allem anderen.
Aber sie wachsen nicht in Nordamerika, oder taten es nicht.
Jetzt bauen sie sie in Florida an und an anderen Orten. Wegen der Temperatur.
Verstehe.
-Wir waren immer kreativ. -Richtig.
Was jetzt?
-Wir finden das Zweitbeste. -Genau. Und das ist?
-Süßkartoffel. -Wie nennen wir sie?
-Eine Jamswurzel. -Was isst man an Thanksgiving?
Eine Süßkartoffelpastete,
keine Jamswurzelpastete.
Und die kandierten...
-Süßkartoffeln. -Genau.
Wo wir gerade schon Mythen zerstören,
fallen Ihnen andere Lebensmittel ein, die afrikanischen Ursprung haben,
aber angeblich aus Amerika sind?
Schwarzaugenbohnen, Okra,
Wassermelone und die Verwechselung mit Jamswurzel.
Ok.
Was noch? Reis.
-Und Reis. -Und Reis.
Es gibt…
Eine der anderen Verwechslungen der afrikanischen Küche ist Reis.
-Ja. -Von Anfang an.
Benin ist
vielleicht nicht die Reisküste, aber es war die Sklavenküste.
-Der rote Reis ist nigerianischer Reis. -Ok.
Er ist nach Qualität geordnet. Das ist noch bessere Qualität.
Wir nennen ihn Jollof.
Jollof, das ist Jollof-Reis?
Ja, Jollof. Der einmal gebrochen wurde.
Mancher zweimal. Mancher vollständig.
Er wurde einmal gebrochen, und sie nennen ihn Jollof.
Jollof, wie Jollof-Reis.
Jedes Mal, wenn ich Reis sehe,
muss ich daran denken, dass er
den Reichtum unserer Nation begründete…
Unserer heutigen Nation, bevor sie eine Nation war.
In Charleston.
So entstand Charleston.
Die Sea Islands und South Carolina.
-Ja. -Ja.
Es war Reis.
Reis und mehr Reis.
-Er war die Grundlage. -Ja.
Er war die Grundlage.
Ok.
Merci, Madame.
-Wo gehen wir jetzt hin? -Weiter.
Ich zeige Ihnen noch mehr.
Dr . J. und ich aßen in einem kleinen Restaurant
namens Saveurs du Benin, "Geschmäcker von Benin."
Das Gericht wird von den meisten in Ouidah am meisten gemocht.
Das Restaurant gehört der Köchin Valérie Vinakpon.
Als feste Größe in der Cotonous-Essszene
schrieb sie sechs Kochbücher über traditionelle Gerichte ihres Landes.
Da kommt es.
Großartig.
Sieht gut aus. Was gibt es?
Gegrilltes Hühnchen.
Ist das moyo?
-Das ist Tomatensaft. -Tomatensaft?
Das ist amiwo, und das ist Huhn.
Das amiwo ist wunderbar, weil es so gut schmeckt.
Es ist das Maismehl mit der Tomate.
-Köstlich. -Es schmeckt toll.
So gut.
Das ist Paprika.
-Das basiert auf Tomate. -Ok.
Sie sagte, das ist scharf.
Wie Sie möchten.
Jeder ist anders. Passen Sie gut auf, dass Sie nicht...
Das ist wahr.
Sonst fliegt Ihnen der Schädel weg.
Das stimmt.
-Ja? -Oh, ja.
Jetzt ist es da.
Es ist da. Ich liebe es.
Ja, es macht einen Unterschied...
-So schmeckt es wie zu Hause. -Ja.
Wenn man in ein afroamerikanisches Restaurant geht
und keine lange, dünne Flasche scharfe Soße auf dem Tisch ist,
sind Sie am falschen Ort.
-Falscher Ort. -Ja.
Es ist schwer vorstellbar, unser Essen ohne scharfe Soße zu essen.
Frittierter Wels, ohne Soße?
-Kein frittierter Wels. -Nein.
"Nein, danke". Noch besser.
Der Schinken High on the Hog,
warum wollten Sie das Buch schreiben?
In den 70ern arbeitete ich als Reisejournalistin für Essence.
Und nach und nach stellte ich die Verbindung
zum Essen der afrikanischen Diaspora her.
Dass diese Dinge in Beziehung zueinander stehen?
-Wie: "Ich hatte das schon mal!" -Ja.
Wie: "Das kenne ich!"
Wie: "Das schmeckt wie bei Oma."
Das sind Bohnen.
-Bohnen? Rote Bohnen? -Ja. Rote Bohnen.
-Rote Bohnen. Ok? -Und Bohnen. Ok.
-Mit rotem Palmöl. -Ok.
Rotes Palmöl. Und noch mehr Maismehl.
Und das hier?
Hammelfleisch.
-Lamm. -Los geht's.
-Danke. -Danke. Gern geschehen.
Gute Kombination.
Ja. Das rote Palmöl ist immer interessant.
Ja? Warum?
Ich verbinde es mit allen möglichen Orten.
Die rötlich-orangefarbene Farbe.
Wir sehen es etwas im roten Reis aus Charleston.
Ja.
Wir sehen es in Jambalaya.
Wow. Daran habe ich nie gedacht.
So arbeitet mein verrückter Verstand.
Aber die roten Bohnen?
Denken Sie an New Orleans am Montag.
Köstlich.
Es ist wunderbar.
Mit mehr davon wäre es besser.
Stimmt.
Was macht Benin kulinarisch so wichtig?
Weil es einer der Knotenpunkte des transatlantischen Sklavenhandels war.
Und aus diesem Grund landeten viele Leute von hier oder kamen hier durch
auf dem Weg über den Atlantik.
Es ist kein großes Land,
aber hat einen großen Einfluss auf die Neue Welt.
-Richtig. -Auf der Hemisphäre.
Ja.
Und ein Großteil des Einflusses ging durch unseren Magen.
Dieses Händewaschritual findet vor bestimmten Gerichten statt oder...
-Sie essen mit den Händen. -Ergibt Sinn.
-Vorher Hände waschen. -Cool.
Ok, ich sehe es zuerst.
Wunderschön.
-Danke. -Danke.
Also…
-Das ist Jamswurzelbrei. -Jamswurzelbrei.
Mit Erdnusssoße.
Mit Käse und Hammel.
Lecker.
Köstliche Erdnusssoße.
Ich liebe es.
Hallo.
-Hallo, Sie sind Valérie? -Ich bin Valérie.
Jessica.
-Stephen. -Bonjour, Stephen.
Bien. Setzen Sie sich.
Danke.
Gilt das hier als traditionelles Restaurant?
Wir haben uns entschieden, typische Gerichte aus Benin zu servieren.
Nur traditionelle und authentische Gerichte.
Gerichte, die immer mehr verschwinden.
Und warum war Ihnen das wichtig?
Wenn wir es nicht wertschätzen
und nicht zeigen, was wir alles können, wer dann?
Verstehe.
Sonst niemand.
Jedes Mal, wenn wir unsere amerikanischen Brüder willkommen heißen,
kehren unsere Brüder zurück.
Es ist immer eine Freude, ihnen zu zeigen,
was wir hier essen. Es ist wirklich ein Vergnügen.
-Vielen Dank. -Danke.
-Danke.
Als Schwarzer in Amerika wollte ich immer nur dazugehören.
Ich war überrascht, wie ich in Cotonou empfangen wurde.
Benins größte Stadt ist eine spannende Mischung aus Alt und Neu,
und ein Ort, an dem traditionelle Küche
auf Ambitionen einer neuen Generation trifft.
Die afrikanische Küche ist…
Ich weiß nicht, warum unsere Küche nicht
so beliebt ist wie die asiatische oder französische Küche.
Ich zeige sie gerne der Welt
in meinem Blog und auf meiner Instagram-Seite...
...was wir haben.
Auf der Suche nach unseren kulinarischen Wurzeln
hatten Food-Bloggerin Karelle Vignon und ich viel gemeinsam.
Ihre Arbeit hat eine große Fangemeinde.
Ich lerne jeden Tag afrikanisches Essen kennen:
Senegal, Elfenbeinküste und Benin.
Sie studieren also afrikanisches Essen.
Dieses Essen ist auch Teil Ihrer eigenen Geschichte, oder?
Ja, genau.
Ich bin in Frankreich geboren, stamme aber aus Benin.
Das ist meine Kultur, und ich möchte das mit all meinen Followern teilen.
Warum wollten Sie mir dieses Restaurant zeigen?
Weil ich wollte, dass ein Freund von mir
uns seine Gerichte präsentiert,
weil er traditionelle Rezepte benutzt,
aber mit moderner Note.
-Ok. -Ja.
Vorspeise.
-Danke. -Gerolltes Hühnchen.
-Sehr gut. -Und ein bisschen Käse.
Wagassi.
Das ist ein Rezept, das ich liebe.
Danke.
Es heißt amiwo.
Amiwo.
Das ist lecker.
Da ist Tomatensoße drin.
Ja, im Inneren.
Das hat mich überrascht.
Das ist brillant.
Der Geschmack und die verschiedenen Texturen.
Weil das hier ein bisschen knackig ist.
Ja, genau.
Das ist aus Benin.
Das sieht so gut aus.
Ok.
-Ich bin bereit. -Das gefällt Ihnen.
Mousse, cremiges Süßkartoffel-Mousse und Garnelen.
Sehr gut. Danke.
Sie haben was anderes.
Nein.
-Das ist eine neue Version. -Ok.
Neue Version der Erdnusssoße.
Bei Hühnchen gibt es Erdnüsse.
Wie eine Kruste.
Wie war das Huhn?
Das Hühnchen ist perfekt gegart.
Weil die Erdnusssoße in der Mitte warm ist,
ist sie wie eine Soße für das Huhn.
-Ok. -Es gibt also mehrere Soßen.
-Ein sehr kreatives Gericht. -Das ist toll.
-Sie müssen es probieren. -Perfekt.
-Ich muss das probieren. -Ja.
Die Garnelen sind toll.
Ja, waren sie.
Und die kleinen Tomaten
mit der Paprika.
Köstlich.
Wow. So gut.
-Ich sehe das Gericht, es kommt. -Sie sehen was.
Piron maki mit Ananas und Kokosnuss.
Danke.
Sieht so gut aus.
Sushi oder maki aus Japan.
Es ist mit piron.
Piron ist eigentlich ein salziges Gericht.
Jetzt ist es süß mit Ananas
und Kokosnüssen.
-Oh, lecker. -Ja.
Ich finde es toll, dass alles etwas in der Mitte hat.
Ja.
In Afrika essen wir nicht oft Dessert.
Aber ich bin ein großer Fan von Desserts.
Das ist wirklich gut.
Hallo.
-Hallo. -Der Koch.
-Sedjro. -Stephen.
-Freut mich. -Mich auch.
Hallo.
Mir geht's gut.
Danke.
-Gern geschehen. -Es war toll.
Ich bringe Alkohol von hier mit.
In Ordnung.
Das ist sodabi.
-Sodabi. -Mit Trauben.
Ok, schön.
Ok. Sollen wir auf Benin anstoßen?
-Auf Benin? -Auf Benin.
-Auf die beninische Küche? -Ja.
-Beninisches Essen. -Und uns.
-Na schön. Prost. -Prost.
Wo haben Sie so kochen gelernt?
Ich machte meine Ausbildung in Frankreich.
Und dann war ich im Senegal und auf Guadeloupe
und kehrte dann nach Benin zurück
und kreierte meine eigene Küche.
Warum wollten Sie nach Hause?
Es ist eine Herausforderung.
Um die Gastronomie unseres Landes, Benins, nach vorne zu bringen,
weil wir viele Produkte haben,
aus denen wir etwas Neues erschaffen.
Passiert das im ganzen Land?
Dass junge Köche versuchen, etwas voranzubringen?
Es gibt viele Leute, die versuchen, Benin bekannt zu machen, so wie wir.
Wir sind stolz auf unser Land und wollen zeigen, dass Benin da ist.
Benin ist ein kleines Land, aber trotz der Größe
sind wir stolze Menschen.
Ja.
Klein und stolz.
Ganz genau.
Unter Benins Stolz lag eine ernüchternde Realität, die ich nicht ignorieren konnte.
Wir wurden von hier weggerissen,
und um zu verstehen, was das in Benin bedeutet,
musste ich an einen Ort namens Abomey.
Das war einst die Hauptstadt des Königreichs Dahomey.
Ein Königreich mit einem rein weiblichen Regiment an Amazonen-Kriegerinnen,
eine Armee, gegen die die Kolonialmächte jahrhundertelang kämpften.
Früher…
GABIN DJIMASSÉ HISTORIKER & FORSCHER
Es gab eine Zeit,
IN der das Königreich Abomey den Ruf hatte,
das größte Königreich des Sklavenhandels zu sein.
Von Anfang an, als das Königreich geschaffen wurde…
...wollte es unbedingt expandieren.
Sie brachten Leute her, um das Königreich wachsen zu lassen,
und schickten einige weg, die von den Europäern angefordert wurden.
Wir können nicht sagen, dass wir Afrikaner
nicht an der Sklaverei beteiligt waren.
Wir haben definitiv mitgemacht, weil wir
die Europäer mit der verlangten Arbeitskraft versorgten.
Zu einem schrecklichen Preis!
Ich fühlte mich wie auf einer Zeitreise in Abomey.
Das ist ein Ort,
an dem man noch die Straße der Sklaven entlanggehen kann.
Es war ein schlimmer Marsch.
Der in einer Stadt namens Ouidah endete,
wo so viele von uns fortgingen und nie wieder zurückkehrten.
Wie...
Wie lief das?
Sie legten Füße und Hände in Ketten.
Ein Team stellte sie in eine Reihe auf.
Sie passten auf sie auf.
Wie lange dauerte es?
Es dauerte mindestens vier Tage.
Es ist sehr wichtig, dass...
Ich sehe die Straße
und nehme das mit nach Hause.
Wir müssen diese Straße entlanggehen, weil…
...es ein wichtiger Teil unserer Geschichte ist.
Wenn wir das ignorieren…
...ignorieren wir einen Teil von uns.
Aber es gibt Straßen in Benin, die eine andere Geschichte erzählen.
Die zu einem der mythischsten Orte führen, an denen ich je war.
Und ich höre immer noch die himmlischen Lieder der Freiheit,
ich spüre die ursprüngliche Magie
des Wasserdorfs, das auf einer Voodoo-Legende basiert.
Wir praktizieren alle Religionen der Welt, aber die erste ist Voodoo.
MADINA GANVIÉ-ÄLTESTE
Denen, die aus dem Ausland kommen,
können wir sagen, dass wir hier Voodoo-Anhänger sind.
Wir huldigen dem Voodoo.
Ganvié verdanken wir unseren Vorfahren.
Sklavenhändler jagten sie.
Und auf der Flucht kamen sie ans Ufer des Sees.
Unter ihnen war ein sehr mächtiger Voodoo-Priester.
Als sie am Ufer ankamen,
bat der Priester mit magischen Kräften die Gruppe, auf ihn zu warten.
Er rief einen Falken.
Als der Vogel kam, nahm er ihn auf den Rücken…
...und sie suchten nach einem Landeplatz.
Sie fanden eine Insel,
und der Falke brachte ihn zurück zu der Gruppe.
Als sie ans Ufer kamen,
sagte der Priester einen weiteren Zauberspruch
und ein Krokodil kam heraus,
und das Krokodil führte sie alle an den Ort, den er zuvor gefunden hatte.
Sie stiegen alle vom Krokodil runter
und betraten die Insel.
Als sie ankamen, bemerkten sie, dass niemand sie jagte.
Also blieben sie da.
Da es keinen Krieg mehr gab,
gaben sie dem Ort den Namen Ganvié.
Hier sind wir in Sicherheit.
Willkommen in Ganvié.
-Danke. -Ja.
Ganvié ist mein Dorf.
Wir haben eine himmlische Kirche.
Ok, das ist die himmlische Kirche da drüben.
Dieses große Gebäude?
Das ist eine weitere Kirche.
Viele Kirchen.
Ja, es gibt hier viele Kirchen.
Wir haben eine katholische Kirche,
eine himmlische Kirche, eine Moschee
und Voodoo.
-Voodo. -Ja.
-Ja. Das gab es hier zuerst. -Ja.
Denn so entstand dieses Dorf. Das ist Teil der Geschichte.
-Ja, die Geschichte. -Ja.
Die Leute, die hier leben, heißen Aïzo.
-Ok. -Aïzo. Und seine Sprache ist Tofin.
Tofin.
Tofin bedeutet Wasser und finu Bevölkerung.
Ok. Also "die Wassermenschen".
-Wassermenschen. -Ja.
Hier ist mein Haus. Wir sind neben meinem Haus.
Oh, cool.
Hier... Wenn ich nicht auf dem Land arbeiten muss,
verbringe ich hier die Wochenenden mit meiner Familie.
Ja. Was machen Sie dann?
Wir essen, Essen von hier.
Wer kocht bei euch?
Manchmal meine Mutter,
manchmal meine Schwester.
Ja, manchmal ich. Ich koche auch.
-Ja. Wow. -Ich kann kochen.
-Ok, das ist toll. -Ja.
Wir haben die Fischstraße verlassen
und besuchen jetzt einen schwimmenden Markt.
-Ich freue mich. -Ja.
Was kann man hier kaufen?
-Reis, Tomaten, Öl. -Ja.
Bohnen und...
Und Holz zum Kochen.
Und das ist alles.
Sie verkauft eine Art Kuchen.
Gateau heißt Kuchen. Hier.
Kuchen, ja.
Möchten Sie...
-Ich darf auswählen? -Ja.
-Jeder bekommt seinen eigenen. -Ja.
Gut frittierter Teig.
Guter Snack.
Sehr lecker.
Es ist nicht zu süß.
Blätterige Kruste.
Es wird mit jedem Bissen besser.
Wow. Sie hat einen richtigen Laden.
Ja.
Oh, ja. Ich hatte gehofft, dass Sie das nehmen.
Im Dorf nennt man das councada.
Lokaler Name.
Councada ist…
...Erdnüsse und Zucker und Öl.
Das erinnert mich an einen Schokoriegel.
Wir nennen es "Schokoriegel". Baby Ruth.
Mit Erdnüssen, Karamell und Zucker.
Es schmeckt wie das.
Das ist wirklich gut. Ich liebe Erdnüsse.
In Ganvié brauchen wir Boote.
Ohne Boote können wir uns nicht bewegen.
Wie kommen alle an ihre Boote?
-Jede Familie bekommt drei Boote. -Ok.
Ein Boot gehört den Kindern oder Jugendlichen,
eins dem Vater und eins der Mutter.
Jeder hat sein eigenes?
-Ja. -Toll.
Das ist hier nötig.
Wir sehen jetzt, wo unser Großvater lebte,
bevor wir das Haus am See bauten.
Das ist der äußerste Rand von Ganvié.
Von Ganvié, ja.
Ok.
Da drüben bei den großen Bäumen
kam unser Großvater zuerst an.
-Wow. -Ja.
Und jetzt haben wir dort kein Haus.
Weil manche Eltern das brauchen.
Da können sie Menschen beerdigen
wie auf einem Friedhof.
-Es ist ein Friedhof. -Ja.
Es ist wirklich schön, dass der Friedhof da ist, wo Ihre Vorfahren ankamen.
Als Ihre Vorfahren auf dieser Insel ankamen...
-Ja? -...entkamen sie der Sklaverei.
Ja, sie entkamen der Sklaverei.
Sie waren absolut sicher.
Und deshalb blieben sie hier.
Und sie konnten Fische fangen.
Sie erzählen ständig von Fisch.
Darf ich welchen probieren?
Natürlich, gleich.
-Na schön. Ich möchte was probieren. -Ja.
Prost.
-Ich möchte mich bei Ihnen bedanken. -Danke.
Dass Sie mir Ihr Dorf Ganvié gezeigt haben.
Das ist der tollste Ort, den ich je gesehen habe.
Ich habe noch nie ein ganzes Dorfes auf dem Wasser gesehen.
Die meisten Leute hier fischen?
Ja.
Für ihre Familien, aber auch, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen?
Ja.
Und was fischen Sie hier?
-Tilapia oder... Ja. -Verstehe. Tilapia.
Ok.
Sieht sehr gut aus.
Hier ist ein Gericht aus Maniok.
-Ok. -Der Fisch ist aus dem See.
-Ok. -Ja.
Weil Sonntag ist,
kenne ich das auch aus Georgia, wo ich in den USA herkomme.
Jeden Sonntag nach der Kirche, als ich klein war,
briet mein Vater Fisch für die ganze Gemeinde.
Und manchmal gab es sogar Spaghetti,
Nudeln mit Tomatensoße.
Also gebratenen Fisch mit Tomaten an einen Sonntag zu essen,
ist mir sehr vertraut.
Das ist eins meiner Lieblingsgerichte an einem Sonntag.
-Gut. Ja. -Das ist perfekt.
Perfekt.
Es ist perfekt. Es ist sehr lecker.
Es ist so gut.
Ich glaube wirklich, dass gebratener Fisch und Tomaten
und ein bisschen Paprika die beste Essenskombination ist.
PORTO NOVO, BENIN
In Benin versteht man, was Widerstandskraft und Ausdauer bedeutet.
Für mich bringt das niemand besser rüber als ein Künstler.
Am Ende einer staubigen Straße in der Hauptstadt Porto Novo
besuchte ich das Studio von Romuald Hazoumè.
Sie sind einer der am meisten verehrten Künstler
und trotzdem leben Sie noch an Ihrem Geburtsort.
Ich bin nie weggegangen, wofür?
-Ja. -Für eure Gebäude in New York?
Für eure großen Auto? Nein. Das ist nicht mein Ding.
Ich ging nie weg, weil ich weiß, wo ich herkomme.
Das Rohmaterial von Romualds Kunst sind Benzinbehälter,
die ich täglich unzählige Male auf Benins Straßen sah.
Und seine Arbeit schien eine Grenze zu ziehen...
...zwischen der Vergangenheit und den Kämpfen des modernen Lebens.
Das ist mein Studio.
Und das Wichtigste hier ist, wie wir überleben.
Wir haben unseren Nachbarn, das ist Nigeria.
Nigeria produziert Benzin,
und Leute aus Nigeria bringen Benzin an die Grenze,
und wir aus Benin fahren einfach hin
und holen das Benzin ab und verkaufen es in Benin.
Jeder, der Benzin hat, hat seine eigenen Kanister.
Und man sieht jemanden im Auto mit 2,500 Litern...
Spannend.
-Weich ihm aus. -Klar.
Das ist gefährlich.
In einem Monat sterben 100 Menschen.
-Ja. -Wegen des Feuers.
Was sollen wir mitnehmen
von der Beziehung dieser Kanister zu Benin?
Mit meiner Arbeit will ich...
...der Welt zeigen, dass diese Menschen stark sind.
Wir müssen sie respektieren. Sie wollen nur überleben.
Ich liebe daran auch,
dass es zwar gefundene Objekte sind,
aber man leicht Gesichter erkennt.
Die Objekte sprechen mit mir.
Und Sie betrachten auch Essen in Verbindung mit Ihren Kunstwerken.
Ich denke viel darüber nach.
Wir müssen verstehen , woher wir kommen...
-Ja. -...um uns selbst zu verstehen.
Und die Geschichte des Essens ist auch unsere Geschichte.
-Wir waren so stark. -Ja.
Deshalb nahmen die Leute unser Volk, das Yoruba-Volk,
für die Farmer mit, weil wir so stark waren.
Warum?
Medizin, unser Essen.
-Medizin, unser Essen, unsere Kultur. -Ja.
-Wissen Sie, was wir hier sagen? -Was?
Sag mir, was du isst...
-Ich sage dir, wer du bist. -Ich sage dir, wo du herkommst.
Ganz ehrlich, ich war in dem Moment einfach hungrig.
Und das uralte Festmahl von Romuald
können nur Frauen aus kleinen Dörfern um Porto Novo herum
zubereiten.
Wow.
Es ist noch nicht fertig.
Herrlich.
Oh, mein Gott.
Das ist das Unglaublichste, was ich je gesehen habe.
Das war Essen, das wir vor der Versklavung gegessen haben.
Das alles hier gab es vor dem Sklavenschiff.
Wenn man etwas probieren willst, um es zu verstehen.
Das ist ata tchitchi.
-Ata tchitchi. -Ata tchitchi. Einfach probieren.
-Danke. -Danke.
-Wie sagt man "Danke"?
-"Awanou ka ka." -Awanou ka ka.
-Awanou ka ka.
-Nicht schlecht. -Nicht schlecht.
Köstlich.
-Aber… -Ja?
-Was ist das für eine Bohne? -Bohne.
Ok.
Und wieder Schwarzaugenbohnen.
Ich möchte das mit Hirse probieren.
-Möchten Sie? -Ja.
Danke.
-Aber das ist nur für die Armee. -Danke.
Ok. Ich bin eine Kriegerin.
-Amazone. -Amazone.
-Sie wissen es.
Und wenn Sie noch mehr essen wollen...
-Das mangni mangni. -Mangni mangni.
Das mangni mangni ist gut.
Probieren Sie das.
Und in der Mitte sieht man Sardellen.
Das? Das ist nur der Fisch darin.
Da ist so reichhaltig.
-Es ist scharf. -Ja.
Ich liebe die Konsistenz und den Fisch in der Mitte.
Schärfe ist sehr wichtig.
Gut gewürzt.
Jeder Geschmack kommt noch raus. Es ist nicht nur scharf...
-Das muss es auch. -Ja.
Sie servieren uns dieses Essen absichtlich,
weil es Ihre Arbeit darstellt, das Leben vor der Versklavung.
Ja.
Und als Beispiel dafür, dass wir viel Kultur, Kunst und Essen hatten,
-vor dieser Geschichte. -Ja.
Ich bin aus Benin und habe das nie alles gegessen.
Das erste Mal.
Gehen die Traditionen verloren?
-Ja. -Ja, das glaube ich.
Ja.
-Was das Essen angeht. -Kulinarische Traditionen.
Ja.
-Das ist das Elterntier von... -Ayiman.
-Das ist so gut.
Ayiman.
Wenn ich das esse, denke ich an meine Großeltern.
Ok.
-Bedienen Sie sich. -Ich warte darauf.
-Danke. -Der Fisch. Es ist nicht nur Fisch.
Und ich sehe noch etwas anderes.
-Soße. Ja. -Ok.
Nein, legen Sie das auf Ihren Teller. Mit der Hand.
Das sind Fischköpfe.
-Fischköpfe, die nehme ich. -Ja.
Mit zarten Fischbacken. Das Beste am Fisch.
Und das müssen wir mit kan nan essen.
Kan nan.
Kan nan. Hier.
-Wow. -Ok.
Kan nan ist Mais.
-Ich liebe das. Mein Lieblings... -Alles.
-Fermentiert. Ist es nicht toll? -Kan nan. Ja.
Es verleiht ihm diese säuerliche Note.
Der Fisch ist lecker.
Wow.
-Karelle. -Ja.
Eines der Dinge, die ich für wichtig halte
und das so magisch ist, ist das, was gerade passiert.
Wir sind hier gerade...
Das ist verrückt.
...im Zuhause Ihrer Großeltern.
Romuald kannte meine Großmutter, und sie lebte ein Haus entfernt von hier.
Erfuhren Sie das erst heute?
Als wir ankamen und ich die Straße sah.
Ich sagte: "Ich kenne die Gegend!"
Unglaublich.
Wenn wir über Ihre Beziehung und Neffen und Nichten reden,
ist das Teil unserer unausgesprochenen kulturellen Verbindung,
weil ich so erzogen wurde,
dass in meinem Block und in meiner Kirche mich alle großgezogen haben.
Sie hatten die unausgesprochene Lizenz, mich zu überprüfen, wenn es nötig war.
Ja. Hier ist das auch so.
Das ist einzigartig in unserer Kultur.
-Ja. -Nicht wahr?
-Es ist nicht nur metaphorisch. -Nein.
-Sie sind von hier. -Ja.
Diese Verbindung ist so magisch,
weil ich Sie jetzt alle als Partner sehe.
Genau.
Jetzt wissen Sie, dass das Ihr Zuhause ist.
Nicht nur unser Zuhause. Das ist auch Ihr Zuhause.
-Ja. -Unser Zuhause.
-Das ist unser Zuhause. -Wir sind zu Hause.
Durch Essen
erfahren wir, dass uns mehr verbindet als trennt.
Was wir essen und was wir entdecken, verbindet uns.
-Ein Tisch für alle. -Ja.
So wissen wir, wer wir sind und dass wir verbunden sind.
Ja.
Hiernach fahren wir nach Ouidah.
-Ja. -Welche Bedeutung hat dieser Ort?
Über Ouidah kann ich sagen...
Da...
Da fuhren sie ab.
Aber damals wussten sie nicht, wohin sie fahren.
Dort ist das Tor ohne Wiederkehr.
Wir haben die Chance auf Rückkehr.
Das machen wir jetzt alle.
-Ja. -Das ist unsere Rückkehr.
BENIN ABOME
OUIDAH
OUIDAH, BENIN
Das Wasser auf der Stufe, um die heißen Sohlen zu kühlen.
Der sodabi…
...für Nahrung und Verehrung.
Also...
...an diesem Ort
sind wir am Ende der Straße angelangt.
Und dem Beginn der Reise.
Als die Sklaven, die versklavt werden sollten,
die Straße entlang marschierten…
...kamen sie am Ende zu Baracken.
Ställe.
Getrennt anhand der Sprache, weggerissen von Menschen, die sie kannten.
Sie wurden in dunklen Bereichen gehalten, um sie zu desorientieren.
Manche überlebten das nicht.
Und die, die es nicht schafften,
wurden in diesem Massengrab begraben.
Wir stehen auf Menschen, die es nicht geschafft haben.
Also sind wir hier, um darüber zu reden, dass manche auch überlebt haben.
Das Essen. Die Leute, die sie versklavten, kannten ihre Kulturen.
Sie wussten, dass manche Leute Reis wollten.
Sie brachten Reis.
Jamswurzeln, Erbsen, Bohnen,
Schwarzaugenbohnen, dicke Bohnen,
all die Dinge, die wir jetzt kennen, sind Dinge, die mit uns kamen.
Ganz genau.
So hat sich unser Essen und ihr Essen verbunden.
Wir reden von einer Reise, die Monate dauerte.
Es konnte Monate dauern.
Und um diese Reise zu überleben,
brauchten sie ein Minimum an Nahrung.
Zum Beispiel etwas, das man "slabber sauce" nannte.
Der Name ist abstoßend.
Es war Mehl, Palmöl und Pfeffer.
Es gibt verschiedene Beschreibungen.
Die einzige Macht, die die neuen Sklaven hatten,
war die Macht der Ablehnung.
Ganz genau.
Und so konnten sie manchmal "Nein" sagen
und nichts essen und den Mund schließen.
Sie erfanden ein teuflisches Werkzeug.
Es wurde spekulum oris genannt
für die Zwangsfütterung.
Weil sich Leute weigerten.
Widerstand geschah auf jedem Schritt der Reise.
Ich liebe diese Vorstellung
von Essen und der Weigerung,
damit wir die Macht zurückerobern können.
-Die Macht des Neins. -Das stimmt.
-Die Kraft von "Nein, das esse ich nicht." -Richtig.
Und das haben Sie auch in Ihrem Knochenmark.
Ganz genau.
Wie fühlen Sie sich hier?
Sie haben gesagt, dass es keine Literatur gibt
oder Recherche,
die einem hilft, die Reise wirklich zu verstehen,
aber auf diesen roten Straßen zu laufen…
Ich erkenne den roten Dreck.
Dieser rote Ton aus Georgia, den wir feiern.
Und wenn wir über die unaussprechliche Reise reden...
...geht es in der Geschichte
um die schrecklichen Details, die Sie beschrieben.
Aber die zweite Hälfte dieser Geschichte
ist für mich in diesem Moment die, auf die ich mich konzentriere.
Und das ist die Geschichte unserer Widerstandskraft.
Und deshalb…
Hier zu sein?
Das ist das erste Mal in meinem Leben, dass ich mich ihnen nahe fühle.
Und ich bin so froh, dass ich ihnen danken kann.
Und ich bin so froh...
...dass ich sie mit nach Hause nehme.
In Ordnung.
Und jetzt kommen sie nach Hause.
Sie kommen nach Hause.
Sie dürfen wieder nach Hause. Kommen Sie her.
Kommen Sie her. Schon gut.
Kommen Sie.
-Alles gut. -Ok.
Alles ist gut.
-Bleiben Sie standhaft. -Ok.
Standhaft bleiben.
-Danke. -Ziehen Sie sie nicht an.
Danke.
Sie haben es geschafft. Lassen Sie es raus.
Alles ist gut.
Schon gut.
Atmen Sie.
So viele Tränen wurden hier vergossen.
Mehr als eine Million Menschen mussten durch diese Tore gehen
und ihr Zuhause für immer verlassen.
Aber sie brachten ihre Widerstandskraft und ihren Mut mit.
Und den ganzen Weg über den Ozean…
...zu dem Ort, den ich Zuhause nenne…
...veränderten ihr Können und ihre Innovation die amerikanische Küche.
Untertitel von: Sonja Hofmann