‪我常思索關於食物這東西
‪它是如何穿越時間與空間
‪世代相傳…
‪真好吃
‪…連結起我們之間關係的
‪食物告訴我們我們去過何處
‪身在何處
‪以及正往何處去
‪妳知道“奢華生活”這個詞嗎？
‪我知道啊
‪-已經有起司通心粉的味道了 ‪-是的，沒錯
‪事實上，很多美國人食物 ‪都源自於非裔美國人料理
‪在傳統上和獨創性上皆是如此
‪我是史蒂芬薩特菲爾德
‪我是主修廚藝的美食作家
‪有過十幾年的侍酒師經驗
‪我踏上探索之路 ‪要揭開非裔美國人食物的故事
‪並見見保存我們歷史的新世代人物
‪這是卡羅來納一種黃金米
‪我們會把米碾碎，做成米礫
‪從最早期開始
‪經過最黑暗的幾十年掙扎
‪我們鍥而不捨
‪儘管我們身處在地獄之中 ‪受到痛苦煎熬
‪不知為何在這種亂世之中
‪我們創造出了一道道的好菜
‪這就是我們的故事
‪NETFLIX 原創紀錄片系列
‪（傑邁瑪阿姨）
‪劇名：我們的根
‪西非貝南
‪（非洲）
‪（貝南，科托努）
‪回到我從未來過的祖國 ‪有種微妙的感覺
‪到處都是失落的記憶碎片
‪瀰漫在聲音、氣味和味道之中
‪決定追溯
‪現今被定義為美國食物的起源 ‪是一回事
‪但要踏上這塊非洲大陸並親臨感受？
‪這又完全是另一回事了
‪而若要深入了解這一切 ‪就要從逛丹托帕市場開始
‪而且要與潔西卡碧哈里斯博士同行
‪或是我喜歡稱呼她，潔博士
‪所以，我們現在在托帕？
‪-丹托帕？ ‪-丹托帕，我們在托帕
‪西非數一數二大的露天市場
‪我的腳踩這片土地上 ‪感覺很不可思議
‪對，百聞不如一見，不如親身體驗
‪要知道，潔博士對我而言 ‪是位貨真價實的傳奇人物
‪她寫了十幾本書
‪專門研究非洲僑民的食物
‪要說她的書具有深遠影響 ‪一點也不為過
‪《奢華生活》就對我影響很深
‪-我超愛逛市場的 ‪-是
‪這是能讓你感受到一個地方 ‪最朝氣蓬勃的場所
‪所以我們才要來這裡
‪這裡就是中心了 ‪沒比這裡還要熱鬧的地方了
‪對，我們還看到了 ‪可說是會走路的行動商店？
‪對吧？喔，是的！
‪對，這裡什麼都有
‪-而且也很熱鬧 ‪-今天是週六市場啊！
‪-就是這個了 ‪-是的
‪我們的代表物
‪-這是我們所熟悉的東西 ‪-對吧？
‪你知道我的名片上印有秋葵嗎？
‪-我不知道 ‪-好，我的信紙上也有
‪-我好像在妳的電郵地址上看過 ‪-是的，現在也還在，沒錯
‪-一直都在 ‪-這真的是我們的東西
‪是我們的代表物，也是我愛吃的東西
‪所以說到秋葵
‪還有它多麼地有非洲特色
‪它之所以具有非洲特色 ‪是因為它跟著我們一起旅行
‪沒錯，但它之所以具有非洲特色 ‪也是因為它源自於這裡
‪-對 ‪-然後我們把它帶到了新大陸
‪它是連接器
‪西非料理中的秋葵…
‪它的用途是什麼？
‪秋葵會做成各種濃湯類的燉品
‪它被當成芡粉來使用
‪還有一件有趣的事 ‪如果你想問法語的秋葵怎麼講
‪你會學到一個同時也是英文的法文字
‪-請說 ‪-它叫gombo，秋葵濃湯
‪-gombo ‪-gombo
‪其實還滿合理的，對吧？
‪非常地合理
‪好吧，除了秋葵，還有很多東西可聊
‪市場裡可以看的東西太多了
‪我只是覺得，妳知道的 ‪在別人頭髮上看到我的影子…
‪-是不是？ ‪-…這種體驗很特別
‪我看到我們的風格、服裝 ‪以及穿著方式都很相像
‪-以及昂首闊步的模樣 ‪-昂首闊步的模樣
‪我們的獨創性，我們的足智多謀
‪我意思是，顯然 ‪我們有很多地方都很像
‪但這其中似乎存在著某種秩序 ‪而且…
‪這當然是存在著秩序的
‪對
‪而重點是，光是看
‪這麼多不同的東西被販售 ‪就讓人覺得好有意思
‪對
‪一次兩個耶
‪好
‪我很高興能跟妳來這裡
‪因為在這麼多人裡，妳是最致力於
‪打破到底是山藥還是地瓜的迷思
‪我們可以就地解決這個問題
‪對，這些是山藥
‪這些是山藥
‪我總是說它們長得像…
‪長了毛的象腳
‪看看這玩意
‪這是長了毛的四趾象腳
‪太不可思議了
‪-好嗎？這不是地瓜 ‪-對，不是
‪如果我們不是在超市看到這個
‪我們不會知道這是山藥
‪對，沒錯
‪所以，為什麼經過了這麼多年
‪人們還是會搞混山藥和地瓜的差別？
‪因為山藥太重要了
‪你可以看到
‪市場裡賣得最多的東西就是山藥了
‪但北美洲不種山藥的，或以前不種
‪現在他們會在佛州和其他地方種一些 ‪因為溫度的關係無法好好種山藥
‪對
‪-而我們一直是很有創意的種族 ‪-對
‪我們會怎麼辦？
‪-我們會想個新的好東西來代替 ‪-你說對了，那是什麼呢？
‪-改種地瓜 ‪-對，那我們怎麼稱呼它？
‪-山藥 ‪-所以你在感恩節吃的是什麼？
‪我們吃的是其實是地瓜派
‪而不是山藥派
‪還有蜜糖…
‪-地瓜 ‪-對了
‪既然我們已經打破了一個迷思
‪那妳還有想到其他源自於非洲
‪但人們以為是美國本土的食物嗎？
‪豇豆，秋葵
‪西瓜，和實為是地瓜的山藥
‪好的
‪還有什麼？米
‪-還有米 ‪-還有米
‪和非洲…
‪較具關鍵性和連結的另一種食物是米
‪-沒錯 ‪-我們最初的食物
‪貝南的問題在於
‪它或許不是稻米海岸 ‪但卻是奴隸海岸
‪-這種紅米是奈及利亞米 ‪-好的
‪米是依照品質來分的 ‪甚至還有更高級的米
‪我們稱這為喬洛
‪喬洛，所以這是喬洛米？
‪對，喬洛，是碾過一次的米
‪有些碾過兩次，有些則被碾得很徹底
‪所以碾過一次的米叫做喬洛
‪喬洛，喬洛米
‪每次我看到米
‪我都無法想像這東西
‪是如何讓我們的國家變得富庶的…
‪我們現在的國家 ‪在它甚至還不是個國家時
‪有了查爾斯頓
‪讓查爾斯頓得以成真
‪還有南海諸島和南卡羅萊納州
‪-你知道的 ‪-對
‪是米的關係
‪米和更多的米
‪-米是基礎 ‪-是的
‪米絕對是基礎
‪好
‪謝謝妳，女士
‪-接下來要去哪裡？ ‪-到下一站
‪我要給你看更多東西
‪我和潔博士 ‪在一家低調的當地餐廳吃午飯
‪店名叫Saveurs du Benin ‪或稱“貝南味”
‪這道是威達人最喜歡吃的菜…
‪這是主廚瓦萊麗維納蓬的店
‪她是科托努美食界響叮噹的人物
‪寫過六本食譜 ‪專門在介紹她家鄉的傳統菜餚
‪你看
‪厲害
‪這看起來不錯，是什麼菜？
‪烤雞
‪這是莫由醬嗎？
‪-這是番茄醬 ‪-這是番茄醬？
‪這是阿米沃，而這是你的烤雞
‪阿米沃很棒，味道很好吃
‪是玉米粉加上番茄的一種食物
‪-好吃 ‪-也很好看
‪真好吃
‪所以這是辣椒
‪-而這是番茄口味的辣椒 ‪-好
‪她說這是辣的
‪你可以嚐嚐看
‪每個人的口味都不同 ‪所以請確保是你可以接受的辣度…
‪沒錯
‪你知道，因為要是你加得太多 ‪你會被辣得受不了喔
‪這是真的
‪-怎樣？ ‪-夠辣
‪喔，你被辣到了
‪我被辣到了，不過我喜歡
‪對，這會讓味道變得不同…
‪-讓它有了家鄉味 ‪-對
‪我總說，若你進到一家非裔美國餐廳
‪而桌上沒有一瓶又長又細的辣醬的話
‪那就走人吧，因為你去錯地方了
‪-去錯地點了 ‪-去錯地點了
‪很難想像 ‪吃我們的食物沒有加辣醬的感覺
‪炸鯰魚沒有加辣醬？
‪-那就不是炸鯰魚 ‪-不了，謝謝
‪你知道嗎？ ‪“不了，謝謝”這句話更貼切，對
‪所以，這本巨著《奢華生活》
‪妳為什麼會想寫這本書？
‪我在1970年代是《本質》的旅遊編輯
‪最後我發現
‪我會在非洲僑民的食物中找出連結
‪就像有些食物是互有關聯的嗎？
‪-就像“我以前吃過這個！” ‪-對
‪就像“我知道這個！”
‪就像“這有奶奶的味道”你知道嗎？
‪所以這是豆類
‪-豆類？紅豆？ ‪-是的，紅豆
‪-好，紅豆，好嗎？ ‪-紅豆，好的
‪-加上紅棕櫚油 ‪-好的
‪所以是紅棕櫚油，紅色的… ‪還有玉米粉
‪那這個呢？
‪羊肉
‪-羊肉 ‪-好的
‪-謝謝妳，小姐 ‪-謝謝，不客氣
‪很棒的組合
‪對，紅棕櫚油向來都是種 ‪很有趣的東西
‪是嗎？為什麼？
‪對我來說，它和各種地方都有所連結
‪這種橘紅的顏色
‪我們可以在查爾斯頓紅米中看到
‪對
‪我們可以在什錦飯裡看到
‪哇，我從沒想過有這層關聯耶
‪我的腦子就是這麼瘋狂
‪但是紅豆呢？
‪想想週一的紐奧良菜色
‪很好吃
‪沒錯，太棒了
‪但是再多加點這個會更棒
‪真的
‪為什麼貝南料理會這麼地重要？
‪因為貝南是跨大西洋 ‪奴隸交易的樞紐之一
‪因此，很多人來自這裡 ‪很多人經過這裡
‪而最後都到了大西洋的另一邊
‪你知道的，這個地方並不大
‪但是它對新大陸的影響很大
‪-對 ‪-對整個半球的影響很大
‪對
‪而食物對我們的影響很大
‪會有這道洗手儀式 ‪是因為我們要吃什麼特別的菜嗎…
‪-喔，因為你等會要用手抓東西吃 ‪-了解
‪-所以要先洗手 ‪-酷
‪好，我要先看一下
‪很美
‪-謝謝 ‪-謝謝
‪所以…
‪-這是山藥泥 ‪-山藥泥
‪加上花生醬
‪配起司和羊肉
‪好吃
‪這是很棒的花生醬
‪我喜歡這道菜
‪哈囉
‪-嗨，妳就是瓦萊麗？ ‪-我就是瓦萊麗
‪潔西卡
‪-史蒂芬 ‪-你好，史蒂芬
‪好，請加入我們吧
‪謝謝
‪你們算是一家 ‪專賣傳統料理的餐廳嗎？
‪我們主要菜色都是貝南菜
‪我們只提供道地的傳統菜餚
‪容易失傳的料理
‪為何這對妳來說很重要？
‪如果我們不重視
‪不讓人家知道我們會做這些菜 ‪那還有誰會？
‪好的
‪對，沒有別人了
‪每次我們招待我們的美國兄弟
‪真的，就好像我們的親兄弟回來了
‪讓他們知道 ‪我們這裡還持續在吃的食物
‪一直是一種樂趣，真的很令人開心
‪-非常感謝妳 ‪-謝謝
‪-謝謝
‪在美國當黑人一直讓我有種 ‪流落異鄉的感覺
‪而在科托努竟讓我有種親密的歸屬感
‪貝南的最大城市 ‪驚人地兼容並蓄了新與舊元素
‪這裡也是野心勃勃的新世代廚師
‪以現代的廚藝做出傳統料理的地方
‪你知道，非洲料理是…
‪（克勞琳維格南，美食部落客）
‪我不知道為什麼我們的料理不如
‪亞洲料理或法國料理那樣受歡迎
‪我很樂意
‪透過我的部落格或是IG讓世人看到
‪我們的食物
‪身為尋找我們料理根源的同行作家
‪美食部落客克勞琳維格南和我 ‪有著很多的共同點
‪她的作品吸引了一大批追蹤的粉絲
‪我每天都在研究非洲食物
‪有塞內加爾、象牙海岸和貝南的
‪所以你是鑽研非洲食物的學生
‪這些食物也是妳個人歷史的一部分 ‪對吧？
‪對，沒錯！
‪我在法國出生，但我來自貝南
‪這是我的文化 ‪我想讓我的追蹤粉絲了解一下
‪為什麼妳要帶我來這家餐廳？
‪因為我有一個朋友在這裡當廚師
‪我希望他能讓我們見識他的手藝
‪因為他用了現代手法
‪來做傳統料理
‪-好 ‪-對
‪開胃菜
‪-謝謝 ‪-這是雞捲
‪-很好 ‪-包了起司
‪貝南起司
‪這是我很愛的一道菜
‪謝謝
‪這叫阿米沃
‪阿米沃
‪這真的很好吃
‪裡面有加番茄醬
‪對，加在裡面了！
‪我剛剛也驚喜到了
‪太棒了
‪味道，和不同層次的口感
‪因為這有點紮實，需要稍微咀嚼一下
‪對，沒錯
‪貝南道地的菜
‪哇，看起來好棒喔
‪好的！
‪-我準備好開動了 ‪-它讓妳胃口大開了
‪慕斯，奶油地瓜，慕斯和蝦
‪很好，謝謝
‪你的菜不一樣
‪對
‪-好，這是新版的 ‪-好
‪新版的花生醬
‪有雞肉，上面有花生
‪對，就像酥皮
‪雞肉好吃嗎？
‪雞肉煮得超讚
‪因為中間的花生醬是溫的
‪算是搭配雞肉的新吃法
‪-好 ‪-會有同時嚐到多種醬汁的感覺
‪-這稱得上是道創意料理 ‪-這好吃
‪-你一定要嚐嚐這個 ‪-好，太好了
‪-而我要嚐嚐那個 ‪-好的
‪蝦子很漂亮
‪對，真的
‪還有，你知道的，小番茄
‪配上辣椒
‪很棒
‪哇，太好吃了
‪-我看到菜了，送來了！ ‪-妳看到了
‪加了鳳梨和椰子的皮龍壽司捲
‪謝謝
‪看起來很不錯
‪壽司，日本壽司
‪皮龍口味的
‪皮龍，一般都是做成鹹的菜
‪現在加了鳳梨則成了甜點
‪還有椰子
‪-喔，好吃！ ‪-對
‪我喜歡中間都是好料的感覺
‪對！
‪在非洲，我們很少吃甜點
‪不過各種甜點我都愛
‪哎呀，這個真的好吃
‪你們好！
‪你好
‪-你好 ‪-主廚！
‪-塞德羅 ‪-史蒂芬
‪-幸會，好的 ‪-幸會
‪妳好嗎？
‪我很好
‪謝謝你
‪-不客氣 ‪-太棒了
‪我帶了一些當地的酒
‪好的
‪是蘇達比酒
‪-蘇達比酒 ‪-加了葡萄的
‪好，很棒
‪好，敬一下貝南吧？
‪-敬貝南？ ‪-敬貝南
‪-敬貝南料理？ ‪-對
‪-貝南食物 ‪-還有我們
‪-好，乾杯 ‪-乾杯
‪你是在哪裡學會這麼做菜的？
‪我是在法國學習和研究廚藝的
‪然後我去了塞內加爾和瓜德羅普
‪最後決定返回貝南
‪創造自己的料理
‪你為什麼會想回來？
‪算是一種桃戰吧
‪為了提升我們國家，貝南的美食地位
‪因為我們很會利用現有的東西
‪創造出新的事物
‪所以妳覺得全國上下的年輕廚師
‪都在為了推動當地美食而努力嗎？
‪他們有很多人試著讓貝南被世界看到 ‪就像我們一樣
‪我們以國家為榮 ‪我們要讓人家知道貝南這個地方
‪在尺寸上，貝南是個小國家
‪但我們有大志氣
‪對
‪小國志氣高
‪沒錯
‪（貝南，阿波美）
‪但貝南的志氣底下，藏著我無法漠視 ‪令人警醒的事實
‪（阿波美，貝南）
‪我們在這裡被強行帶走
‪而為了要了解這件事對貝南的影響
‪我得去一個地方，叫阿波美
‪這裡曾是達荷美王國的首都
‪他們有全由女性組成的亞馬遜戰士團
‪是一支和殖民列強對抗數世紀的軍隊
‪很久很久以前…
‪（加賓迪馬斯阿比 ‪阿波美歷史學家兼研究員）
‪在某個時間點
‪阿波美王國是有名的…
‪最大奴隸交易王國
‪從王國建立開始…
‪他們就有擴張國力的企圖
‪他們把人帶來這裡開發王國
‪並因應歐洲人要求，送一些人給他們
‪所以不能說我們非洲人
‪沒有參與蓄奴的事
‪我們絕對有參與，因為我們同意
‪提供歐洲人他們所需的人力
‪卻因此付出慘痛代價！
‪我覺得我好像回到了阿波美的過去
‪我是說，你還是可以走在
‪當初被奴役的人所走過的路
‪那是一場邪惡遊行
‪而遊行的終點落在一個城市，叫威達
‪我們許多人在那裡離開，並不再回來
‪這個…
‪過程是怎麼樣的？
‪他們會把鐵鍊綁在人的手和腳上
‪讓他們排成一列，而有一組人...
‪負責查看那些人
‪花了多久時間？
‪至少四天時間
‪我覺得這真的很重要…
‪我望著這條路，我看著這條路
‪我帶著這種感覺一起回家
‪我們必須走過這條路，因為…
‪這是我們很重要的一段歷史
‪忽略它…
‪就等於忽略我們身上的一部分
‪但貝南的道路又是另一個故事了
‪它們能通往一個 ‪我所見過最神祕的地方
‪我發誓我仍能聽到自由的天樂
‪我仍能感覺到始於巫毒傳說
‪水上村的原始魔力
‪我們信世界所有宗教 ‪但我們的第一個宗教是巫毒教
‪（瑪蒂娜，岡維埃長者）
‪對那些國外來的人
‪我們敢說在這裡，我們是巫毒信徒
‪我們真心誠意崇拜巫毒教
‪岡維埃，感謝祖先讓我們擁有岡維埃
‪當時他們正遭到奴隸商人的追捕
‪而在逃忘的時候，來到了這個湖岸
‪他們之中有個法力強大的巫毒祭司
‪當他們抵達岸邊時
‪具有法力的祭司要大家等他
‪他召喚了一隻老鷹來
‪老鷹來了之後，便將他銜到背上
‪然後開始找尋落腳的地方
‪最終他們找到了一座小島
‪接著老鷹將他帶回眾人那裡
‪當他們回到岸邊時
‪祭司又施展了另一個魔咒
‪這時一條鱷魚出現了
‪鱷魚將大家帶到他之前所發現的地方
‪他們從鱷魚的背上走了下來
‪在小島上落腳
‪當他們抵達時，發現沒人在追他們了
‪於是他們便待在那裡
‪到了這裡之後，因為不再有戰爭
‪他們便將此地命名為岡維埃
‪我們來了這裡之後，就安全了
‪歡迎來到岡維埃
‪-謝謝 ‪-不會
‪岡維埃是我的村莊
‪我們有天體教堂
‪好，那是天體教堂，了解
‪那這棟大房子呢？
‪這棟大房子是另一間教堂
‪這裡的教堂好多喔
‪對，這裡有很多教堂
‪我們有天主教堂
‪天體教堂，清真寺
‪和巫毒教
‪-巫毒教 ‪-對
‪-對，第一個宗教 ‪-對
‪這個村子是因為巫毒教才有的 ‪是故事的一部分
‪-對，有這段歷史，沒錯 ‪-是
‪住在這裡的人叫做艾索人
‪-好的 ‪-艾索人，而他們的語言是托芬語
‪托芬語
‪托芬，托代表水，而芬是居民
‪好，所以基本上 ‪就是“水上居民”的意思
‪-水上居民 ‪-對
‪好的，這是我家，我們正經過我家
‪喔，酷喔
‪這裡是…當我沒在陸地上工作時
‪我會來這裡和家人度過週末
‪好，那你們都會做什麼？
‪只是吃些東西，當地的食物
‪那誰做飯呢？
‪有時是我媽
‪有時是我姊妹
‪對，有時候我，我也會做飯
‪-對，哇 ‪-我會做菜
‪-好喔，瞧瞧你 ‪-是的
‪我們已經離開了魚之路
‪現在要去拜訪水上市場
‪-我好期待 ‪-好
‪你們都會在這裡買什麼？
‪-我們可以買米、番茄、油… ‪-是
‪豆類，還有…
‪用來燒飯的木柴
‪就這樣
‪她有賣一些東西，例如gateau
‪gateau是蛋糕，來
‪蛋糕，對
‪你要不要…
‪-挑一塊嗎？ ‪-對
‪-好，我們每人一塊 ‪-好
‪很棒的炸麵團
‪很讚的點心
‪很好吃
‪甜而不膩
‪外皮酥脆
‪我每吃一口，就覺得越來越好吃
‪哇，這算是一家商店了
‪對
‪太好了，我正希望你能挑那個呢
‪村裡的人都叫它康卡達
‪當地名字
‪康卡達…
‪主要成分為花生，糖和油，對
‪這讓我想起巧克力棒
‪一種叫露絲寶貝的巧克力棒
‪它裡頭含有花生、焦糖和糖
‪味道就像這樣
‪這真的很好吃，我喜歡吃花生
‪在岡維埃行動，必須要搭船
‪沒有船，我們就動彈不得
‪大家都怎麼拿到船的？
‪-這裡的每一戶人家都有三艘船 ‪-好的
‪一艘是小孩子或小朋友的船
‪一艘是父親的船，一艘是母親的船
‪所以每個人都有自己的船？
‪-自己的船，對 ‪-太棒了
‪船是必要的交通工具
‪現在要去看還沒有在水上蓋房子之前
‪我們祖先所待的地方
‪這裡是岡維埃最外圍
‪岡維埃的外圍，對
‪好的
‪那裡，有一棵大樹
‪是我們祖先最初來的地方
‪-哇 ‪-對
‪現在那裡沒有房子了
‪因為有些家長需要那個
‪他們可以在那裡埋葬一些人
‪就像墓園一樣
‪-那是墓園，對 ‪-對
‪很唯美的概念，是墓園 ‪也是你們祖先最初抵達之地
‪你們的祖先一旦來到這座島之後
‪-是？ ‪-他們便脫離了奴隸身分
‪對，他們沒有奴隸制度
‪他們得到了完全的保護
‪所以他們選擇留在這裡
‪而且他們發現這裡可以抓魚
‪你一直跟我提到魚的事
‪我們可以去嚐嚐嗎？
‪當然可以，那是我們的下一站
‪-好的，我食指大動了 ‪-好
‪乾杯
‪-我只想說非常感謝你… ‪-也謝謝你
‪撥時間讓我參觀你們的岡維埃村
‪我要告訴你，這裡是我這輩子所見過 ‪最棒的地方了
‪把整個村子蓋在水上的這個概念 ‪是我前所未見的
‪所以大多住這裡的人都在捕魚？
‪捕魚，對
‪是為家人，同時也是為了謀生 ‪而做的一種商業活動？
‪對
‪當你在這裡捕魚時，你都捕什麼魚？
‪-吳郭魚，或是…對 ‪-喔，了解，是吳郭魚
‪好
‪看起來很美味
‪這一餐有木薯
‪-好 ‪-和湖裡的魚
‪-好 ‪-對
‪因為今天是週日
‪事實上在我來的美國喬治亞州 ‪這種事很常見
‪在我成長過程中，在我小時候 ‪每週日在上完教堂後
‪我父親都會為整個教堂的人炸魚
‪而其實有時還有會義大利麵
‪有麵和番茄醬
‪所以在週日吃炸魚和番茄醬
‪對我來說其實不陌生
‪這是我超愛的週日點心
‪-很好，對 ‪-所以這頓飯很完美
‪太完美了
‪太完美了，非常好吃
‪太好吃了
‪我真心覺得炸魚和番茄醬
‪加上一點辣椒是最佳的食物組合
‪（新港，貝南）
‪體驗貝南種種 ‪能讓人了解何謂韌性和耐力
‪而對我來說，最能詮釋這種特質的人 ‪莫過於一位藝術家了
‪我走在新港首都的一條塵土路上
‪要去拜訪羅姆哈蘇姆的工作室
‪你是世界級極受尊崇的一位藝術家
‪而且你仍待在你的出生地沒離開
‪對啊，我不離開的，幹嘛呢？
‪-對 ‪-為了住紐約的大樓？
‪為了開好車？不，我不喜歡那樣
‪我從沒離開過 ‪因為我知道自己來自於何處
‪羅姆藝術品的原料品是汽油桶
‪是我在貝南街道 ‪看過無數次的日常物品
‪他的藝術成品似乎
‪在遠古的過往和現代生活的掙扎中 ‪劃出了一條界線
‪那是我的工作室
‪這裡最重要的就是我們的生存方式
‪我們的鄰居是奈及利亞
‪奈及利亞生產汽油
‪而奈及利亞人會把汽油送到邊境
‪然後我們貝南人會去那裡
‪取得汽油，然後拿來貝南販售
‪每個人都會載著汽油 ‪他們都有自己的四方形油罐
‪你會看到有人車上 ‪載著2500公升的汽油…
‪太驚人了
‪-…就擺在他身邊 ‪-是
‪那非常危險
‪平均每個月會有一百人喪生
‪-是喔 ‪-你知道的，被燒死
‪你想讓我們從
‪四方形油罐和貝南的關係中 ‪了解到什麼？
‪我的作品只是想…
‪告訴世人，這些人是這麼地強壯
‪我們必須尊重他們，他們只想活下去
‪我也喜歡這些作品的原因是
‪雖然你的這些東西是現成品
‪但很明顯是一張張的面孔
‪這些物品會跟我對話
‪我知道你也會去思考 ‪食物和你作品之間的關係
‪我也常在思考這種事
‪我們必須了解自己是從何而來的
‪-是的 ‪-好能更了解自己
‪而了解食物的過往 ‪便能了解我們是何許人也
‪-別忘了，我們是很強壯的 ‪-對
‪這就是為什麼有人會把我們的人 ‪約魯巴人
‪抓去幫忙務農，因為我們很強壯
‪為什麼呢？
‪我們的醫藥和食物
‪-我們的醫藥、食物、文化 ‪-對
‪-你知道我們這裡都怎麼說的嗎？ ‪-怎麼說？
‪告訴我你所吃的東西
‪-我就告訴你你是什麼人 ‪-我就告訴你你是打哪來的
‪老實說，那一刻的我餓壞了
‪羅姆所呈現給我們的古老盛宴
‪是只有新港周圍小村落的女人
‪才會做的菜
‪哇
‪還沒完
‪太美了
‪喔，天啊
‪這是我見過最不可思議的事
‪所以這是我們在被奴役前 ‪所享用的食物
‪這都是在奴隸船出現前的東西
‪如果你們有想吃的東西，就直接說吧
‪你們先嚐嚐阿塔奇奇好了
‪-阿塔奇奇 ‪-阿塔奇奇，嚐嚐看
‪-謝謝 ‪-謝謝
‪-要怎麼說“謝謝”？
‪-“阿瓦努卡卡” ‪-阿瓦努卡卡
‪-阿瓦努卡卡
‪-還不錯 ‪-還不錯
‪好吃
‪-可是… ‪-怎樣？
‪-這是什麼豆子？這是什麼豌豆？ ‪-豆子
‪好
‪跟豇豆的味道有點像
‪我想搭配小米吃吃看這個
‪-我來遞吧？ ‪-好的！
‪謝謝
‪-但那個只給軍隊吃 ‪-謝謝
‪好，我是戰士了
‪-亞馬遜女戰士 ‪-亞馬遜女戰士
‪-亞馬遜 ‪-你知道的
‪如果你們想繼續吃，我告訴你們…
‪-請給我曼尼曼尼，是的 ‪-曼尼曼尼
‪曼尼曼尼，超好吃的
‪嚐嚐看就知道了
‪它中間包的好像鯷魚
‪那個嗎？它裡面包的就是魚肉
‪這味道很豐富
‪-辣辣的 ‪-對
‪我喜歡這種口感，裡面還有魚肉
‪這種香料很…裡頭所加的香料很重要
‪調味調得很好
‪對，各種香味一直冒出來 ‪不只有辛辣味而已…
‪-這是一定要的 ‪-對
‪你之所以會把這些食物介紹給我們 ‪其實是有目的性的
‪就如同你所有的作品一樣 ‪因為這些是被奴役前的生活情形
‪對
‪證明在那段歷史前 ‪我們是有豐富文化、藝術
‪-與食物的 ‪-對
‪我是貝南人，但我沒嚐過這些菜 ‪這些料理，從來都沒有
‪這是第一次
‪你覺得這種傳統正在消失中嗎？
‪-是的 ‪-對，我覺得是
‪是
‪-這類的食物 ‪-烹飪傳統
‪對
‪-這是那個… ‪-阿依曼
‪-這超好吃的
‪阿依曼
‪我吃的這個時候，會想到我的祖父母
‪好
‪-自己來 ‪-我正等著呢
‪-謝謝 ‪-魚，但不只有魚
‪我有看到其他東西
‪-有醬汁，對 ‪-好
‪不，把它撈到盤子上，用手抓
‪是魚頭
‪-魚頭，我要吃魚頭 ‪-好的
‪鮮嫩的魚頰肉，魚最好吃的部位
‪我們要跟甘南配著吃
‪甘南
‪甘南，你們看看
‪-哇 ‪-好
‪甘南是玉米做的
‪-我喜歡，我好愛吃這個… ‪-都好棒
‪-是發酵過的，很棒吧？ ‪-甘南，對
‪讓它有一種美妙的酸味
‪很棒，這魚很好吃！
‪哇
‪-克勞琳 ‪-是
‪我覺得現在有一件事
‪是很重要，而且很神奇的
‪我們此刻所處的地方…
‪太瘋狂了
‪…是妳祖父母的家鄉
‪羅姆認識我祖母 ‪她就住在隔壁的隔壁
‪妳今天才知道嗎？
‪我們到的時候，我看到街道才知道的
‪我說：“我認識這個社區”
‪太不可思議了
‪當我們談到你們的親友關係 ‪手足情誼，姪子和姪女時
‪我們有一種不言而喻的文化連結
‪因為我就是這樣長大的
‪在我街區和教堂裡的每個人 ‪他們都在負責照顧我
‪他們都有一種默契 ‪在我不乖的時候有資格能管教我
‪對，這裡也是一樣的情形
‪對吧？這就是我們文化的特有現象
‪-對啊 ‪-對吧？
‪-這不只是一種比喻 ‪-不是
‪-你是真的來自於這裡 ‪-對
‪所以這種連結很神奇
‪因為我現在把你們都視為伙伴了 ‪對嗎？
‪對，你知道的
‪因為現在你知道這是你的家
‪別再說了，這裡是我們的家 ‪也是你的家
‪-對 ‪-我們的家
‪-對，這是我們的家 ‪-我們到家了
‪透過食物
‪我們可以發現我們的關聯性 ‪多過於我們的差異性
‪我們吃的東西和所發現的東西 ‪讓我們的關係更緊密了
‪-這是一種共享餐桌的概念 ‪-對
‪這是我們認識自己的方式 ‪讓我們知道彼此是有連結的
‪對
‪跟你道別之後，我們要去威達
‪-對 ‪-那個地方有什麼重要性？
‪威達，我可以告訴你…
‪它是…
‪奴隸從非洲被帶到美國的地方
‪但當時他們不知道要去哪裡
‪那就是不歸門的所在處
‪現在我們有機會回來了
‪就像我們現在一樣
‪-對 ‪-我們回歸祖國了
‪（貝南，阿波美）
‪（威達）
‪（威達，貝南）
‪腳下的水能冷卻鞋底的熱氣
‪蘇達比酒…
‪代表糧食，代表尊敬
‪好…
‪這裡…
‪是那條路的終點
‪也是旅程的起點
‪身為奴隸，身為那些即將被奴役之人
‪被迫走向那條道路…
‪走到最後，他們來到了奴隸收容所
‪臨時拘留所
‪他們被語言隔離，被迫與親友分離
‪他們被關在暗不見天日的地方 ‪失去了方向感
‪有些人沒撐過來
‪那些沒撐過來的人
‪被帶出來，埋在這個亂葬崗裡
‪我們的腳下是那些沒有撐過來的人
‪而我們同時也是在聊著活下來的人 ‪是如何撐過那段過程的
‪那些逼人為奴的人懂文化
‪他們知道某些地方的人想吃米飯
‪於是他們就帶來米飯
‪山藥、豌豆、豆類
‪豇豆、蠶豆
‪所有這些外來的東西 ‪當初都是跟著我們一起離開的
‪沒錯
‪這就是我們和他們食物的結合過程
‪我們說的是一段歷時數月的航程
‪數個月，可能長達數個月
‪而為了要在那段航程中存活下來
‪需要吃什麼來維持最低的身體需求？
‪可能是一種叫“唾液醬”的東西
‪這名字很難聽
‪它的成分是麵粉、棕櫚油和辣椒
‪有各種不同的說法
‪新奴隸唯一擁有的力量
‪就是拒絕的權力
‪沒錯
‪所以他們有時可以說：“不”，然後…
‪拒絕吃飯，閉上嘴巴
‪於是他們便發明了一種惡魔工具
‪叫做“張口器”
‪強迫餵食
‪因為人們會反抗
‪他們在那段旅程中從頭到尾都在反抗
‪我喜歡這種概念
‪以食物和拒絕進食
‪做為我們一種拿回權力的方法
‪-對，說不的權力 ‪-沒錯
‪-“不，我不要吃那個”的權力 ‪-對
‪在你的骨子裡也存在這種氣節
‪沒錯
‪你現在在這裡有什麼感覺？
‪妳跟我說沒有文學作品
‪讀物或研究
‪能幫你完全理解那段旅程
‪走在這些紅土路上…
‪我認得這種紅色泥土
‪這是我們在喬治亞用來慶祝的紅土
‪而當我們談到那段 ‪難以說出口的航程時…
‪那段故事的大多數內容
‪都是可怕的 ‪就像妳剛所提到的那些細節
‪但那故事的後半段…
‪對此刻的我來說 ‪才是我選擇想重視的部分
‪那段故事說的就是我們的韌性
‪於是…
‪來這裡？
‪這是我這輩子第一次得以與他們團聚
‪我很高興，我想跟他們說“謝謝”
‪我很高興，我終於…
‪可以帶他們回家了
‪好
‪他們現在可以回家了
‪他們回家了
‪他們回家了，過來，親愛的
‪過來，親愛的，來吧
‪走吧
‪-沒事了 ‪-好
‪沒事了
‪-要感到驕傲 ‪-好
‪要感到驕傲
‪-謝謝 ‪-別穿上，你沒問題的
‪謝謝
‪你辦到了，親愛的，你辦到了 ‪哭出來吧
‪沒事了
‪深呼吸
‪這裡流過好多淚水
‪超過一百萬人被迫走過這道門
‪永遠離開家園
‪但是他們帶著韌性和勇氣一起同行
‪一路越過這片海洋…
‪和我稱為家的地方…
‪以他們的技術和創新思維 ‪改造美國料理
‪字幕翻譯：姜林明憲