‪我满脑子都是吃的
‪我想到饮食是怎么 ‪将不同时代串联起来
‪跨越地域国度
‪太好吃了
‪代代相传
‪饮食讲述我们的过去
‪现在
‪以及未来
‪你懂“吃上等猪肉” ‪这句俗语的意思吗？
‪我懂
‪-闻起来像奶酪通心粉 ‪-没错
‪其实很多美国料理源自非裔美国料理
‪无论是在传统上 还是巧思上
‪我是史蒂夫萨特菲尔德
‪是个美食作家 厨师专业毕业
‪当了超过十年的侍酒师
‪如今踏上了 ‪非裔美国料理故事的探索之路
‪与维护这个美食历史的新一代人交流
‪这是一种卡罗来纳黄金大米
‪我们把米绞碎做成粥
‪从建国初期
‪经历好几十年的黑暗时代
‪我们锲而不舍
‪虽然身处炼狱 吃尽苦头
‪在这种空虚乏味的生活中
‪我们创造出一种料理
‪这就是我们的故事
‪NETFLIX 原创纪录片系列
‪（杰米玛阿姨）
‪剧名：我们的根
‪西非 贝宁
‪（非洲）
‪回到一个自己没去过的故乡 ‪这种感觉很微妙
‪到处都是记忆的碎片
‪声音和气味在空气中飘荡
‪决定前来寻找美国人的饮食根源 ‪是一回事
‪但亲临非洲大陆去体验这一切
‪却是另一回事
‪踏上丹托帕市集后 ‪我开始更深入理解这种感受
‪陪同我的是洁西卡碧哈里斯博士
‪我喜欢叫她洁西卡博士
‪这里是托帕？
‪-还是丹托帕？ ‪-是丹托帕市集 这里是托帕镇
‪这里是西非规模最大的露天市集
‪我踩在这片土地上 感觉很不可思议
‪可不是吗？“身临其境”有了新的定义
‪观众必须要明白 ‪我在眼里 洁西卡博士是个传奇人物
‪她写过数之不尽的著作
‪探讨非洲侨民的饮食
‪我很难去形容她的著作《上等佳肴》
‪给我带来的深厚影响
‪-我超爱逛市集的 ‪-是
‪市集是能让我们感受到 ‪当地蓬勃生命力的聚点
‪我们就是来到了这种地方
‪我们来到了生命力的聚点 ‪没什么地方比这里更直击人心了
‪是啊 就像在逛零售店一样 对吧？
‪可不是吗？说得好！
‪这里什么都买得到
‪-这里也很热闹 ‪-市集星期六就是这么热闹！
‪-到了 ‪-是
‪这是我们的象征
‪-很眼熟吧 ‪-可不是吗？
‪你知道我的名片上 ‪印着秋葵的图案吗？
‪-这个我不知道 ‪-是啊 文具上也印有秋葵的图案
‪-你的电邮地址上也有 ‪-对啊 还在呢
‪-还在 ‪-这的确是我们的象征
‪这是我们的象征 这是我的象征
‪说到秋葵
‪以及秋葵与非洲人的深厚渊源
‪秋葵象征着非洲人 ‪是因为它和我们一起起航
‪没错 秋葵象征着非洲人 ‪是因为它源自非洲
‪-没错 ‪-是我们把这种植物带往新世界
‪它连接着故乡和新世界
‪怎么用秋葵…
‪来做西非料理？
‪我们会把秋葵放进所有炖汤料理中
‪用来做增稠剂
‪还有另一件有趣的事 ‪知道法语中秋葵怎么说吗？
‪除了法语 英语也这么说
‪-说说看 ‪-叫“羊角豆”
‪-羊角豆？ ‪-羊角豆
‪这种叫法更合适吧？
‪绝对更合适
‪提到秋葵 一时也说不完
‪这个市集琳琅满目的
‪我看到外形相似的人 ‪有一股难以言喻的感受
‪-是吗？ ‪-看到相同的发质
‪相同的衣着风格
‪-还有我们昂首阔步的样子 对吧？ ‪-对啊
‪我们的巧思和智慧
‪看似多样多元化
‪却又仿佛繁中有序
‪的确繁中有序
‪没错
‪有趣的是 我们可以看到
‪各式各样的摆卖品
‪可不是吗？
‪一次接住两个
‪厉害
‪我很高兴能跟你一起来到这里
‪因为我见过的人当中
‪唯有你在教人分辨 ‪山药和紫薯方面最积极
‪这个地方可以平息 ‪这个迷思的一切争论
‪没错 这是山药
‪这是山药
‪我常说山药看起来像…
‪长满毛发的象脚
‪瞧瞧这个玩意
‪这是一只有四根脚趾头 ‪毛绒绒的象脚
‪太不可思议了
‪-知道吗？这不是紫薯 ‪-对 没错
‪如果超市里卖的山药 ‪不是长成这个模样
‪那就不是山药了
‪对 没错
‪为什么这么多年下来
‪人们还是无法分辨山药和紫薯？
‪因为山药的地位太重要了
‪你也可以看到
‪山药是这个市集摆卖最多的商品
‪但北美洲没种植山药 ‪应该说以前没种植山药
‪近来有人在佛罗里达州和其他地方 ‪少量种植 毕竟气候不合适
‪对
‪-但我们一直都是充满创意的人 ‪-对
‪我们怎么办呢？
‪-我们以另一个更合适的食物取代 ‪-很好 那是什么？
‪-紫薯 ‪-我们管紫薯叫什么？
‪-山药 ‪-你们感恩节都吃什么？
‪吃紫薯派
‪而不是山药派
‪还有蜜汁…
‪-蜜汁紫薯 ‪-没错
‪既然来到这里是为了打破迷思
‪你还想到哪些源自非洲
‪却被误认为是源自美国的食物？
‪豇豆、秋葵
‪西瓜和山药都被误解了
‪没错
‪还有什么？大米
‪-还有大米 ‪-还有大米
‪非洲饮食文化…
‪与米饭之间 ‪也存有千丝万缕的复杂情怀
‪-没错 ‪-我们的根
‪说到贝宁
‪贝宁湾虽然不是大米海岸 ‪却一度是奴隶海岸
‪-这是尼日利亚红米 ‪-是
‪大米以品质分等级 ‪还有质量更高的大米
‪这种米叫“沃洛米”
‪沃洛米？这就是沃洛米？
‪对 这是沃洛米 只碾过一遍的米
‪有些米碾过两次 彻底碎掉了
‪所以碾过一遍的米叫沃洛米
‪沃洛米就是指非洲饭
‪每次看到大米
‪我很难想象 ‪这就是当初筑起国家财力的商品
‪当时美国还没建国呢
‪创建了查尔斯顿
‪大米创建了查尔斯顿
‪也创建了海岛和南卡罗来纳州
‪-你懂的 ‪-对啊
‪是大米
‪大米 还有更多大米
‪-大米是一切根基 ‪-对
‪这点毋庸置疑
‪好
‪谢谢你 夫人
‪-下一站要去哪里？ ‪-去下一站吧
‪我要带你去见识更多东西
‪我和洁西卡博士 ‪到当地的一个小餐厅享用午餐
‪这家餐厅叫“贝宁滋味”
‪这是维达人最爱吃的料理
‪这家餐厅的主人叫薇拉莉维纳彭
‪她是科托努美食的代表人物
‪写过六本有关祖国传统料理的食谱
‪来了
‪太棒了
‪看起来很好吃 这是什么？
‪烤鸡
‪这是蛋黄酱吗？
‪-这是番茄汁 ‪-番茄汁？
‪这是“阿米沃” 这是给你的烤鸡
‪阿米沃风味十足 所以非常好吃
‪是由玉米粉和番茄做成
‪-好吃 ‪-也很美味
‪太好吃了
‪这是甜椒
‪-这是加入甜椒的番茄酱 ‪-好的
‪她说这是辣酱
‪随心吃
‪每个人的喜好不同 ‪你要确保这是你喜欢的口味 而不是…
‪没错
‪你大可随心吃 小心辣得脑袋冒烟
‪说得太对了
‪-还行吗？ ‪-好吃
‪你懂了
‪我懂了 非常喜欢
‪蘸酱后味道就不同了
‪-更有家的滋味 ‪-对
‪我常说 走进一家非裔美国料理餐厅
‪如果发现桌上没有 ‪一瓶又长又细的辣酱
‪那就马上离开 走错门了
‪-走错门了 ‪-走错门了
‪很难想象吃非洲餐不加辣酱
‪香煎鲶鱼 却没有辣酱？
‪-那就不是香煎鲶鱼了 ‪-不了 谢谢
‪可不是吗？这句“不了 谢谢”更绝
‪说到《上等佳肴》这本巨作
‪是什么激发你去写这本书？
‪七十年代时 ‪我在《精华》杂志担任旅游编辑
‪后来我发现自己开始
‪对非洲侨民饮食文化产生感情
‪你认为人与美食之间 ‪存有某种情感联系？
‪-就像“我吃过这种食物”的感觉 ‪-没错
‪就像“我懂这道料理”的感觉
‪就像“奶奶的味道” 你懂吗？
‪这是豆子
‪-是豆子吗？是红豆吗？ ‪-对 红豆
‪-好的 是红豆 ‪-红豆 好的
‪-加入红棕榈油 ‪-好
‪由红棕榈油、红豆和更多玉米粉做成
‪这个呢？
‪是羊肉
‪-是羊肉 ‪-好极了
‪-谢谢你 小姐 ‪-谢谢 不用客气
‪不错的组合
‪是啊 红棕榈油向来是一种 ‪很有趣的食材
‪是吗？怎么说？
‪对我来说 ‪红棕榈油将不同地方串联起来了
‪这种红橙色
‪我们可在查尔斯顿红米中看到
‪没错
‪可在什锦饭中看到
‪天啊 我从没想过这种联系
‪我的想象力就是这么天马行空
‪至于红豆嘛
‪令我想起了新奥尔良的星期一
‪好吃
‪是啊 太美味了
‪但多加点辣酱更好吃
‪没错
‪贝宁为什么在非裔美国料理中 ‪拥有如此重要的地位？
‪因为贝宁是跨大西洋奴隶贸易的 ‪其中一个据点
‪基于这个原因 ‪很多非裔美国人来自这里或来过这里
‪最后跨海抵达大西洋的另一端
‪这里虽然是个小地方
‪但它给新世界带来了非同一般的影响
‪-没错 ‪-给南半球带来了非同一般的影响
‪对
‪大部分影响源自饮食
‪洗手是在享用 ‪某一道料理前的仪式吗？
‪-对 我们要用手吃 ‪-有道理
‪-首先 把手洗干净 ‪-很好
‪太好了 终于亲眼看到了
‪漂亮
‪-谢谢 ‪-谢谢
‪那…
‪-这是山药泥 ‪-山药泥
‪加上花生酱
‪还有奶酪和羊肉
‪好吃
‪这花生酱真美味
‪我很喜欢这道菜
‪你们好
‪-你好 你就是薇拉莉？ ‪-我是薇拉莉
‪我是洁西卡
‪-我叫史蒂夫 ‪-你好 史蒂夫
‪你好 请坐吧
‪谢谢
‪从你们提供的料理看来 ‪这算是传统料理餐厅吗？
‪我们有意识地选择展示贝宁传统料理
‪我们只提供传统且原汁原味的料理
‪这些料理都渐渐失传了
‪为什么你这么看重这种事？
‪如果我们不去保留这些传统料理
‪不去把这种料理展示出来 ‪试问还有谁会愿意去做？
‪是啊
‪没人了
‪每次接待从美国回来的兄弟时…
‪真的 是我们的兄弟回来了
‪我都很荣幸能向他们展示
‪这边的人还在吃什么 ‪我感到荣幸至极
‪-感激不尽 ‪-谢谢
‪-谢谢
‪身为一个非裔美国人 ‪我一直在苦苦寻找归属感
‪科托努完全接纳我 ‪这令我感到很惊讶
‪这座贝宁的最大城市 ‪承载着旧文化与新变化
‪交织着传统料理和新一代人的野心
‪说到非洲料理
‪我不知道为什么非洲料理的名气
‪不如亚洲料理和法国料理
‪我很乐意通过 ‪我的博客和Instagram帐号
‪让全世界看到非洲料理
‪我和卡蕾乐维尼翁 ‪都是探索非洲料理根源的作家
‪所以我们两人有很多共识
‪她的作品为她吸引了大量粉丝
‪我天天都在研究非洲料理
‪塞内加尔、象牙海岸和贝宁
‪所以你可以说是一个非洲料理学徒
‪这种料理跟你本人也有渊源 对吧？
‪对 没错！
‪我出生法国 祖籍贝宁
‪这是我的文化 ‪我希望我的粉丝能认识这种文化
‪为什么带我来这家餐厅？
‪我有个朋友
‪我希望让他来为我们做几道菜
‪因为他在传统料理中
‪融入现代风
‪-好 ‪-对
‪这是开胃菜
‪-谢谢 ‪-先吃一口鸡肉卷
‪-很好 ‪-再咬一小块奶酪
‪这是贝宁牛奶奶酪
‪这是我非常喜欢的一道菜
‪谢谢
‪这道菜叫阿米沃
‪阿米沃
‪非常好吃
‪里面有番茄酱
‪对 包裹在里面！
‪我也在里面发现了一个惊喜
‪太好吃了
‪味道有惊喜 口感多层次
‪有点紧致 也有点薄脆
‪对 没错
‪这是贝宁料理
‪天啊 好漂亮！
‪好！
‪很好！
‪-我准备好了 ‪-你很喜欢这种摆盘吧
‪这是番薯慕斯和烤虾
‪很好 谢谢
‪每一道菜都不一样
‪没错
‪-这是改良版 ‪-是
‪改良版的花生酱
‪鸡肉上有一层花生脆
‪对啊 像是一层脆饼
‪鸡肉好吃吗？
‪煮得刚刚好
‪中间一层花生酱还是温的
‪感觉就像给鸡肉淋上新的酱料
‪-好 ‪-这道料理含有好几层酱料
‪-我认为这道料理很有创意 ‪-太棒了
‪-这道料理你一定要尝尝 ‪-好的 没问题
‪-我也一定要尝尝你那道料理 ‪-好的
‪这个虾真好吃
‪对 没错
‪你懂的 这是小番茄
‪加上甜椒
‪好吃
‪天啊 太好吃了
‪-我看到那道菜来了！ ‪-你看到了
‪这是菠萝椰丝咸寿司卷
‪谢谢
‪看起来很漂亮
‪寿司卷源自日本饮食文化
‪这道料理有咸味
‪在非洲语中 ‪“Piron”大致上是指咸味料理
‪如今这道咸味料理融入了菠萝
‪以及椰丝
‪-好吃 ‪-是啊
‪每道料理都含有馅料 我非常喜欢
‪对啊！
‪我们在非洲很少吃甜点
‪但我超爱甜点的
‪这道甜点太好吃了
‪你们好！
‪你好
‪-你好！ ‪-主厨！
‪-我叫塞杰罗 ‪-我叫史蒂夫
‪-幸会 ‪-幸会
‪你好
‪我很好
‪谢谢
‪-不用客气 ‪-你做的菜太棒了
‪我准备了一些贝宁酿造的酒
‪好啊
‪这是一种棕榈酒
‪-索达比 ‪-葡萄口味
‪好啊 好极了
‪那我们一起敬贝宁一杯 好吗？
‪-敬贝宁？ ‪-敬贝宁
‪-敬贝宁料理？ ‪-好
‪-贝宁美食 ‪-敬我们
‪-好啊 干杯 ‪-干杯
‪你从哪里学会这种烹调法？
‪我曾在法国学习和留学
‪后来也到过塞内加尔和瓜德罗普旅游
‪最后决定回来贝宁
‪自创料理
‪当初为什么想回来？
‪这是一大挑战
‪要在我们祖国贝宁提倡美食学 ‪是一大挑战
‪这边有很多食材
‪可以用来创造出新的东西
‪你会不会认为这是一种全国趋势？
‪我是指年轻厨师努力推动发展步伐？
‪很多人跟我们一样 ‪努力打响贝宁的名号
‪我们对祖国感到骄傲 ‪我们想让世界认识贝宁
‪按照土地面积 贝宁是个小国
‪但我们贝宁人都心胸开阔
‪没错
‪国土虽小 却值得骄傲
‪没错
‪在贝宁人满满的自信心下 ‪隐藏着一段不容忽视的悲伤往事
‪我们祖辈就是在这里被拆散
‪要理解这对贝宁人造成什么影响
‪我必须前往一个叫阿波美的地方
‪贝宁曾经是达荷美王国的首都
‪这个王国拥有一支强大的女军队
‪有好几个世纪 就连殖民政府 ‪都不敢小觑这个王国的势力
‪很久很久以前…
‪（阿波美历史学家兼学者 ‪盖比吉马瑟）
‪有一段时期
‪达荷美王国被视为
‪全天下最大的奴隶贸易国
‪达荷美王国建立初期
‪一直渴望扩张版图
‪他们把外人带来 加速王国成长
‪也按欧洲要求 把一些人送往当地
‪那个年代 如果没参与过奴隶贸易
‪就不算是非洲人
‪每个人都参与过奴隶贸易 ‪因为我们答应过欧洲
‪会按照欧洲的需求提供人力资源
‪也因此付出了悲惨的代价！
‪我感觉自己就像回到了当年的阿波美
‪脚下的土地
‪正是当年奴隶成群结队走过的道路
‪这是一趟蒙羞之行
‪行程的终点是一个叫维达的城市
‪很多人从伟达市离开后 ‪就再也没回来了
‪当年…
‪他们怎么走到那边？
‪他们被套上脚镣和手镣
‪排成一直线 由一队人马…
‪负责看守他们
‪要走多久才到？
‪至少四天
‪我觉得真的有必要…
‪看着这条道路
‪我要把这份情感带回去
‪我们都必须走一趟这条道路
‪这是非常重要的一段历史
‪忽视这段历史
‪等于忽视一部分的自己
‪贝宁还有其他道路叙述着不同的故事
‪这些道路指向一个 ‪我生平去过最神秘的地方
‪我发誓 ‪我依稀还能听到有人高唱自由的圣歌
‪仍然感受到那股原始的魔力
‪这是个由巫毒传说兴起的水乡
‪我们信奉世界上各种宗教 ‪但这里的第一个宗教是巫毒教
‪（冈维埃长老 玛蒂娜）
‪对于外来人
‪我们都会告诉他们说 ‪村里的人都是巫毒教徒
‪我们一心信奉巫毒教
‪冈维埃之所以存在 ‪要归功于我们的祖先
‪当时我们祖先被奴隶商人追捕
‪他们在逃跑时来到湖畔
‪队里有个法术非常强大的巫毒法师
‪一群人来到湖畔后
‪那个拥有强大法术的法师 ‪叫其他人给他一点时间
‪他呼叫了一头老鹰
‪老鹰来到后 法师骑上老鹰
‪飞上天去寻找落脚的地方
‪于是找到了一座小岛
‪老鹰把法师送回人群中
‪回到湖畔时
‪法师口中念念有词
‪接着来了一条鳄鱼
‪那条鳄鱼带着他们 ‪前往法师之前发现的地方
‪抵达目的地后 他们从鳄鱼背上下来
‪在那座小岛上落脚
‪抵达小岛后 ‪他们发现再也没有官兵追上来
‪于是就在那座小岛定居下来
‪从那一刻起 不再有战争
‪他们也给小岛取了一个名字 ‪叫冈维埃
‪所以来到这里的人都很安全
‪欢迎来到冈维埃
‪-谢谢 ‪-不客气
‪冈维埃是我的故乡
‪这边有一座基督教堂
‪那就是基督教堂了 我看到了
‪那这座建筑物呢？
‪是另一座教堂
‪村里很多教堂
‪对啊 这村里很多教堂
‪有天主教堂
‪基督教堂、回教堂
‪还有巫毒教堂
‪-巫毒？ ‪-对
‪-对 是这里第一个宗教 ‪-没错
‪因为这个水乡是巫毒教兴起的 ‪是历史的一部分
‪-对 历史 ‪-没错
‪住在这里的人叫埃佐人
‪-是 ‪-埃佐人 他们说托菲语
‪托菲语
‪“托”是指水 “菲”是指人
‪意指“水上人”
‪-水上人 ‪-对
‪这就是我的家了 我们就在我家旁边
‪太好了
‪这里就是…如果没必要到内陆工作
‪我就会在这里度过周末 ‪享受天伦之乐
‪很好 你们都会做些什么？
‪吃美味的地道美食
‪谁下厨呢？
‪有时是我妈
‪有时是我姐
‪有时是我 我也会下厨
‪-天啊 ‪-我会下厨
‪-厉害 瞧你神气的样子 ‪-是啊
‪离开捕鱼的地方后
‪就要去水上市集了
‪-非常期待 ‪-很好
‪水上市集能够买到什么？
‪-可以买到大米、番茄、食油… ‪-是
‪豆子 还有…
‪用来下厨的木材
‪没了
‪她是卖糕点的
‪她卖一种糕点
‪对 糕点
‪你要不要…
‪-可以选吗？ ‪-可以
‪-好吧 我们都给自己挑了糕点 ‪-对啊
‪这面糊煎得不错
‪不错的零食
‪非常好吃
‪不会太甜
‪外皮粉粉的
‪每吃一口 味道越来越好
‪天啊 她整间店都在水上
‪对啊
‪太好了 我正希望你挑那个
‪村民管这个叫“可卡大”
‪这是地道人的称呼
‪“可卡大”是一种…
‪由花生、糖和油做成的零食
‪这令我想起了糖果棒
‪美国有一种叫“宝贝鲁斯”的糖果棒
‪也是由花生、焦糖和糖做成
‪味道一模一样
‪非常好吃 我很爱吃花生
‪住在冈维埃 有船才动得了
‪没船哪里也去不成
‪船是怎么弄来的？
‪-每户家庭都有三艘船 ‪-好
‪一艘给家里小孩
‪一艘给爸爸 一艘给妈妈
‪所以每个家人都有一艘船？
‪-对 ‪-太厉害了
‪船是必需品
‪我们要去看看我爷爷的老家
‪我们搬到湖边小屋住前 就住在这里
‪这是冈维埃的边郊区
‪对 没错
‪好
‪那边有很多大树的地方
‪是我爷爷刚落脚的地方
‪-天啊 ‪-对啊
‪如今那边的房子被拆掉了
‪因为有些长辈需要那块土地
‪用来埋葬亲人
‪充作墓地
‪-是墓地 ‪-对
‪墓地就是先辈着陆的地方 ‪这点非常有诗意
‪先祖来到这座小岛后
‪-是 ‪-从此摆脱了奴役
‪对 从此摆脱了奴役
‪安枕无忧
‪所以他们才选择在这里定居
‪也找到了渔获
‪你一直跟我提到鱼
‪可以去尝尝吗？
‪当然可以 马上就去
‪-好的 我准备好品尝了 ‪-好
‪干杯
‪-我要认真感谢你 ‪-我也是
‪感谢你抽空 ‪带我去参观你的故乡冈维埃
‪那是我这辈子去过最棒的地方
‪整个水乡的光景是我前所未见的
‪住在村里的人都从事渔业吗？
‪对啊
‪渔获可充作家人的食物资源 ‪也可以拿去卖钱？
‪对
‪你们在这里捕捞什么鱼？
‪-罗非鱼或… ‪-原来是罗非鱼
‪来了
‪看起来很好吃的样子
‪这是用木薯做成的料理
‪-好 ‪-这是从湖里打捞上来的鱼
‪-好 ‪-是
‪今天是星期天
‪在我所住的美国佐治亚州 ‪这是很常见的料理
‪我小的时候 每个星期天做礼拜后
‪我爸会给所有教友做煎鱼
‪有时还会搭配意大利面
‪一些面条和番茄酱
‪所以每个星期天吃煎鱼搭配番茄酱
‪对我来说并不陌生
‪这是我最喜爱的周日零食之一
‪-那就好 ‪-太棒了
‪太棒了
‪太棒了 非常好吃
‪太好吃了
‪我真心觉得煎鱼搭配番茄酱
‪加上一点甜椒 是最棒的食物组合
‪（贝宁 新港）
‪要体验贝宁 ‪就要理解什么是坚毅不拔
‪在我看来 ‪这种精神最能体现在艺术家身上
‪走在贝宁首都新港尘埃纷飞的道路上
‪我要去参观偌茂德哈泽姆的工作室
‪你是世界上最受敬仰的艺术家之一
‪却依旧住在你出生的地方
‪我从没离开过家乡 为什么要离开？
‪-对 ‪-为了纽约的高楼大厦吗？
‪为了豪华大车吗？才不要呢 ‪这些不适合我
‪我不曾离开过这里 ‪因为我知道自己的根
‪偌茂德的创作材料是燃油桶
‪燃油桶是我每天在贝宁大街上 ‪看到的细节
‪他完成的作品主要将古老历史
‪与现代生活的艰辛区隔开来
‪这是我的工作室
‪燃油是我们贝宁人赖以生存的商品
‪贝宁的邻国是尼日利亚
‪尼日利亚出产燃油
‪尼日利亚人将燃油运送到边界
‪我们贝宁人就会前往边界
‪接收燃油 然后拿到贝宁去卖
‪每个运油工人都自备便携油桶
‪也有人会载着一车2500公升的燃油
‪太不可思议了
‪-车上都是燃油 ‪-对
‪非常危险
‪有时一个月死一百个人
‪-对 ‪-被火烧死
‪你希望我们怎么去理解
‪便携油桶和贝宁之间的关系？
‪我的作品主要是让…
‪全世界看到这些非常坚强的人
‪我们要尊重他们 他们只是想要生存
‪还有一点我非常喜欢
‪你捡来的物件
‪好像人脸
‪这些物件会跟我说话
‪我知道你也把人与饮食的关系 ‪融入到你的艺术作品中
‪我也经常想到这点
‪我们要理解自己的根…
‪-对 ‪-…才能理解自己
‪饮食的故事也是我们的故事
‪-别忘了 我们以前很强壮 ‪-对
‪所以人们才来带走我们的人 ‪带走约鲁巴人
‪要我们到他们的农场干活 ‪因为我们很强壮
‪为什么我们这么强壮？
‪因为我们的药和饮食
‪-我们的药、饮食和文化 ‪-对
‪-这里的人常说什么来着？ ‪-什么？
‪跟我说你吃什么
‪-我就知道你是哪里人 ‪-我就知道你来自哪里
‪说真的 那一刻我已经饥肠辘辘了
‪而偌茂德端上桌的远古料理
‪只有新港边郊小村的女人 ‪才做得出来
‪天啊
‪还有呢
‪真漂亮
‪天啊
‪这是我见过最不可思议的料理
‪这是从前人们被送去奴役前 ‪吃的最后一餐
‪这些都是他们登船前吃的食物
‪想尝什么 尽管告诉我们
‪这是“阿塔奇奇”
‪-阿塔奇奇 ‪-阿塔奇奇 尝尝看
‪-谢谢 ‪-谢谢
‪-“谢谢”怎么说？
‪-“阿瓦努卡卡” ‪-阿瓦努卡卡
‪-阿瓦努卡卡
‪-不错 ‪-不错
‪好吃
‪-但是… ‪-怎么了？
‪-这是哪种豆子？哪种豌豆？ ‪-扁豆
‪好吧
‪有的人用豇豆
‪我想搭配小米吃看看
‪-要我端过去吗？ ‪-好啊
‪谢谢
‪-那道菜只有战士吃得到 ‪-谢谢
‪是啊 我是一个战士
‪-亚马逊战士 ‪-亚马逊战士
‪-你已经知道我会这么说了
‪如果你们还想吃下去 我告诉你们…
‪-把那个“旺尼旺尼”拿来 对 ‪-旺尼旺尼
‪旺尼旺尼非常好吃
‪尝尝看 你们就知道有多好吃了
‪里面好像有些凤尾鱼
‪那个吗？就是鱼嘛
‪味道层次非常丰富
‪-口味辛辣 ‪-对
‪我也很喜欢这种口感 ‪里面还包着鱼肉
‪这些香料都很… ‪使用香料是很重要的部分
‪味道非常均衡
‪每种味道都出来了 ‪不仅仅是辛辣味
‪-味道一定要出来 ‪-对
‪你端出这些料理别具意义
‪毕竟你所有的作品 ‪都围绕着我们奴役前的生活
‪对
‪显示进入那段历史之前 ‪我们已经拥有深厚的文化、艺术
‪-以及饮食根基 ‪-对
‪我来自贝宁 ‪但从没尝过这些料理和食谱
‪这是第一次
‪你会不会认为 ‪这种饮食传统正在渐渐失传？
‪-认同 ‪-我认同
‪我认同
‪-这种料理渐渐失传了 ‪-这种料理文化
‪对
‪-这是鲭鱼料理的始祖 ‪-叫“阿依曼”
‪-阿依曼 ‪-这道菜非常好吃
‪阿依曼
‪每次吃的时候 我都会想起爷爷奶奶
‪好
‪-请便 ‪-我在等着呢
‪-谢谢 ‪-里面不只有鱼
‪我看到其他东西了
‪-是酱料 没错 ‪-好
‪不是 放到盘子里 用手拿起来
‪这是鱼头
‪-鱼头 我要一个 ‪-好啊
‪鱼颊软嫩 是整条鱼最好吃的部分
‪一定要搭配“坎南”吃
‪坎纳
‪这就是坎南 瞧瞧
‪-天啊 ‪-好
‪“坎南”就是指玉米
‪-我非常喜欢 我最爱吃这个了 ‪-全部都很好吃
‪-经发酵后 是不是很好吃呢？ ‪-坎南 对
‪具有某种美味的酸质
‪好吃 这鱼好吃！
‪天啊
‪-卡蕾乐 ‪-是
‪我认为有一点很重要
‪这一刻发生的一切都很神奇
‪因为我们当下所在的地方…
‪太不可思议了
‪…其实就是你爷爷奶奶的老家
‪原来偌茂德认识我奶奶 ‪我奶奶的家只相隔一间房子
‪你今天才发现吗？
‪我抵达这里后 马上就意识到了
‪我说：“我认得这个小区！”
‪真不可思议
‪说到你们之间的关系 ‪兄弟情谊、叔侄情谊
‪这种情感是我们心照不宣的文化
‪因为我就是这么长大的
‪小区里的教友都看着我长大
‪他们有个
‪对啊 这里也一样
‪是吗？这是我们的文化特色
‪-对啊 ‪-是吧？
‪-不是一种隐喻 ‪-没错
‪-我们真的来自这个地方 ‪-对
‪所以这一刻的情感非常微妙
‪因为我把你们都看成是我的好朋友了
‪对啊
‪因为你们知道这是你们的家
‪别再这么说了 ‪这是我们的家 也是你的家
‪-对 ‪-我们的家
‪-这是我们的家 ‪-我们回家了
‪通过美食
‪我们意识到我们有更多团结的理由 ‪更少分裂的理由
‪我们的饮食和发现让我们团结在一起
‪-这是一个共享餐桌 ‪-对
‪是我们认识自己 ‪以及理解这份情谊的方式
‪没错
‪离开这里后 我们还会前往维达
‪-是 ‪-那个地方有什么特殊意义？
‪说到维达 我想说…
‪那是…
‪那是他们启程的地方
‪只是那个时候 ‪他们并不知道目的地是哪里
‪维达是不归之门所在之地
‪如今我们有机会回来了
‪这是我们现在都在做的事
‪-对 ‪-我们都回来了
‪（贝宁 阿波美）
‪（维达）
‪（贝宁 维达）
‪阶梯上的水能驱散脚底的热气
‪这杯棕榈酒
‪祈盼丰衣足食 敬奉神明
‪所以…
‪来到这个地方
‪走到这条路的尽头
‪就是征途的开始
‪那些即将被送去奴役的人
‪列队踏上这条道路
‪最后抵达一个奴隶集中场所
‪嘴衔着木条
‪按语言分组 被迫与熟人分开
‪他们被关在黑暗处 ‪让他们感到精神错乱
‪有些人承受不住死了
‪那些死去的人
‪尸体被抬出来后 ‪就埋在这个乱葬岗里
‪我们就站在那些死去的人上面
‪因此我们来到这里 ‪也是为了纪念这种求存的精神
‪那些奴役贸易商理解这里的饮食文化
‪他们知道来自某些地区的人想吃米饭
‪于是带了大米
‪也带了山药、豌豆、扁豆
‪豇豆、蚕豆
‪我们现在所使用的食材 ‪当年随着我们前往异地
‪没错
‪这也促成了 ‪非洲与当地饮食文化的相互交融
‪这是一趟延续好几个月的航程
‪没错 延续好几个月
‪为了在航行途中生存下来
‪在奴隶制度下 ‪黑奴贩子给他们喂食什么？
‪是一种叫“口水酱”的东西
‪名字听起来就不讨喜了
‪是由面粉、棕榈油和甜椒混合而成
‪文献上有各种记载
‪刚被奴役的人 只剩下一个权力
‪那就是拒绝的权力
‪没错
‪所以他们有时候会说：“不要”
‪拒绝进食 闭嘴封口
‪于是黑奴贩子发明了一种 ‪不人道的工具
‪那是一种张口器
‪这样就能往他们嘴里灌食物
‪因为他们反抗
‪航行期间都在反抗
‪我很喜欢这个说法
‪饮食文化和拒绝进食
‪是一种夺回权利的方法
‪-对 拒绝的力量 ‪-没错
‪-说“不要 我不吃”的力量 ‪-对
‪这也是你血脉相传的精神
‪没错
‪你对这个地方有什么感受？
‪你跟我说过 无论看过多少文学作品
‪读过多少书、做过多少研究
‪都不比亲自踏上这条红土路
‪更能全然理解这条征途
‪我认得这些红土
‪这些红土 ‪跟佐治亚州人所热爱的红土一样
‪谈及这段黑暗的航程
‪我们多数把焦点
‪放在你刚才所说的悲惨细节上
‪但是 这一刻
‪我选择把故事的焦点放在下半段
‪这个故事关乎我们的复原力
‪所以…
‪能够来到这里…
‪这是我人生中第一次 ‪能够跟先祖融为一体
‪我很高兴能亲口跟他们说一声“谢谢”
‪我也很高兴终于可以…
‪带着他们跟我一起回家
‪很好
‪如今他们可以回家了
‪他们可以回家了
‪他们可以回家了 亲爱的 抱一个
‪抱一个 亲爱的
‪来吧
‪-没事的 ‪-好
‪没事的
‪-昂首阔步 ‪-好
‪昂首阔步
‪-谢谢 ‪-别穿上 没事的
‪谢谢
‪你做到了 亲爱的 尽情哭吧
‪撑住
‪深呼吸
‪这里流过好多泪
‪超过百万人被迫走过这扇门
‪永远离开他们的家乡
‪但是他们也带着复原力和勇气起航
‪横跨这片汪洋
‪这个我称之为家的地方
‪他们的手艺和创意 ‪为美国料理带来了变化
‪字幕翻译：张庆龄