‫أفكر كثيرًا في الطعام.‬
‫كيف يربطنا عبر الزمن،‬
‫والمناطق الجغرافية المختلفة…‬
‫إنه شهي جدًا.‬
‫…من جيل إلى آخر.‬
‫إنه يروي قصصًا عن أين كنا،‬
‫وأين صرنا،‬
‫وإلى أين نحن ذاهبون.‬
‫هل سمعت بتعبير "ترف العيش"؟‬
‫أجل.‬
‫- رائحته مثل رائحة المعكرونة بالجبن.‬ ‫- بالطبع، أجل.‬
‫الحقيقة هي أن الكثير من الطعام الأمريكي‬ ‫يستمد أصوله من الطعام الأمريكي الأفريقي،‬
‫من تقاليده وإبداعه.‬
‫أنا "ستيفن ساترفيلد".‬
‫أنا متخصص في الكتابة عن الطعام ودرست كطاه،‬
‫وعملت كساقي نبيذ لأكثر من عقد.‬
‫وأنا في رحلة‬ ‫لأكشف عن قصص الطعام الأمريكي الأفريقي‬
‫وألتقي بالجيل الجديد‬ ‫الذي يحافظ على تاريخنا.‬
‫استخدمنا أرزّ "كارولينا" الذهبي.‬
‫كسّرنا الأرزّ وصنعنا فريك الأرزّ.‬
‫منذ العصور الغابرة،‬
‫وعبر أحلك عقود من المعاناة،‬
‫ثابرنا.‬
‫على الرغم من حقيقة أننا كنا نعاني الأهوال،‬
‫ولكن بطريقة ما وسط كل هذا الهراء،‬
‫ابتكرنا مطبخًا.‬
‫هذه هي قصصنا.‬
‫"مسلسلات NETFLIX الوثائقية الأصلية"‬
‫"(آنت جيميما)"‬
‫"جذورنا"‬
‫"بنين" في غرب "أفريقيا".‬
‫"(أفريقيا)"‬
‫كان من الغريب أن أعود إلى موطن أجدادي‬ ‫الذي لم أزره قط.‬
‫كانت ثمة شظايا من ذكريات مفقودة‬ ‫في كل مكان.‬
‫في الأصوات والروائح والأطعمة.‬
‫قرار تعقّب أصول الطعام‬
‫الذي شكّل "أمريكا" كان أمرًا،‬
‫ولكن الوجود في القارة وأجوائها؟‬
‫كان ذلك أمرًا مختلفًا تمامًا.‬
‫وبدأ فهمي يتعمق في أثناء تمشية‬ ‫في سوق "دانتوكبا"‬
‫مع الدكتورة "جيسيكا بي هاريس".‬
‫أو كما أحب أن أناديها، دكتورة "جاي".‬
‫إذًا فها نحن في "توكبا"؟‬
‫- "دانتوكبا"؟‬ ‫- "دانتوكبا"، نحن في "توكبا".‬
‫إحدى كبرى الأسواق المفتوحة‬ ‫في غرب "أفريقيا".‬
‫والخطو بقدميّ هنا يمنحني شعورًا مذهلًا.‬
‫أحسنت. معنى جديد تمامًا‬ ‫للنزول إلى ميدان المعركة.‬
‫أود أن تعوا أن الدكتورة "جاي"‬ ‫أسطورة بارزة بالنسبة إليّ.‬
‫لقد كتبت الكثير من الكتب‬ ‫التي تناولت فيها طعام الشتات الأفريقي،‬
‫ولا يمكن وصف‬ ‫تأثير كتابها "هاي أون ذا هوغ" عليّ.‬
‫- أنا أعشق الأسواق.‬ ‫- أجل.‬
‫إنها المركز المفعم بالحياة لأي مكان.‬
‫هذه حقيقة المكان الذي نحن فيه.‬
‫نحن في قلب البلد، هذا أكثر جزء حيوي.‬
‫أجل. لدينا منافذ بيع متجولة في الواقع؟‬
‫صحيح؟ أجل.‬
‫أجل، يمكنك شراء أي شيء.‬
‫- والمكان مزدحم هنا أيضًا.‬ ‫- هذا حال السوق في يوم السبت!‬
‫- ها قد وصلنا.‬ ‫- حسنًا.‬
‫هذه تمثلنا.‬
‫شيء مألوف.‬
‫- صحيح؟‬ ‫- أتعرف أن ثمة صورة بامية على بطاقة عملي؟‬
‫- لم أكن أعرف ذلك.‬ ‫- حسنًا، وعلى مطبوعاتي.‬
‫- كانت عنوان بريدك الإلكتروني في وقت ما.‬ ‫- أجل، ولا تزال.‬
‫- لا تزال.‬ ‫- إذًا فهي تمثلنا حقًا.‬
‫إنها تمثلنا. إنها تمثلني.‬
‫بالحديث عن البامية‬
‫ومدى تمثيلها النموذجي للأفارقة،‬
‫إنها أفريقية لأنها شاركتنا الرحلة.‬
‫صحيح، ولكنها أفريقية أيضًا‬ ‫لأنها زُرعت هنا في البداية.‬
‫- صحيح.‬ ‫- ثم أحضرناها إلى العالم الجديد.‬
‫إنها الرابط.‬
‫ما هي استخدامات البامية‬
‫في وصفات غرب "أفريقيا"؟‬
‫تُستخدم البامية في كل أنواع اليخنات.‬
‫تُستخدم كمكثف.‬
‫ثمة أمر غريب آخر،‬ ‫إن أردت طلب البامية بالفرنسية،‬
‫فستتعلم كلمة فرنسية‬ ‫موجودة في الإنجليزية أيضًا.‬
‫- ما هي؟‬ ‫- تُسمى "غومبو".‬
‫- "غومبو"؟‬ ‫- "غومبو".‬
‫وهذا‬‫ منطقيّ ‬‫جدًا، صحيح؟‬
‫هذا م‬‫نطقيّ ‬‫تمامًا.‬
‫حسنًا، ثمة أمور كثيرة أخرى غير البامية‬ ‫للتحدث عنها.‬
‫هناك الكثير لنراه في السوق.‬
‫أشعر برغبة في خوض خبرة رؤية أناس يشبهونني…‬
‫- أليس كذلك؟‬ ‫- …في شكل الشعر.‬
‫أرى أسلوبنا وطريقة ارتدائنا للملابس.‬
‫- وفي تبخترنا؟‬ ‫- تبخترنا.‬
‫إبداعنا ومهاراتنا.‬
‫من الواضح أنه أمر هائل،‬
‫ولكن يبدو أن هناك نظامًا ما، و…‬
‫هناك نظام بالطبع.‬
‫أجل.‬
‫الشيء المثير للاهتمام‬ ‫هو رؤية مدى تنوع البضائع التي تُباع.‬
‫صحيح.‬
‫2 في مرة احدة!‬
‫حسنًا.‬
‫أنا متحمس جدًا لوجودي هنا معك،‬
‫لأنك أكثر من اجتهد‬
‫في محاولة‬ ‫تبديد أسطورة اليام والبطاطا الحلوة.‬
‫- يمكننا تسوية هذا الآن.‬ ‫- نعم، هذا هو اليام.‬
‫هذا هو اليام.‬
‫لطالما قلت إنه يشبه…‬
‫قدم فيل مشعرة.‬
‫يا لمنظره!‬
‫هذه قدم فيل مشعرة بـ4 أصابع.‬
‫هذا لا يُصدق.‬
‫- إنها ليست بطاطا حلوة.‬ ‫- لا، أنت محقة.‬
‫إذًا أي شيء غير هذا الشكل في المتجر‬ ‫ليس اليام.‬
‫صحيح، بالضبط.‬
‫إذًا لماذا بعد كل هذه السنوات استمر الناس‬ ‫في الخلط بين اليام والبطاطا الحلوة؟‬
‫لأن اليام مهم جدًا.‬
‫يمكنك أن ترى‬ ‫أنه أكثر سلعة متوفرة في السوق.‬
‫ولكنه لا ينمو في "أمريكا الشمالية"،‬ ‫أو لم يكن ينمو في السابق.‬
‫الآن يُزرع قليلًا في "فلوريدا"‬ ‫وبعض الأماكن الأخرى. بسبب درجات الحرارة.‬
‫صحيح.‬
‫- ولطالما كنا مبدعين.‬ ‫- صحيح.‬
‫ماذا نفعل؟‬
‫- نبتكر أفضل بديل.‬ ‫- أحسنت، وما هو؟‬
‫- البطاطا الحلوة.‬ ‫- صحيح، وماذا نسمّيها؟‬
‫- اليام.‬ ‫- إذًا، ما الذي نأكله في عيد الشكر؟‬
‫نأكل فطيرة البطاطا الحلوة،‬
‫وليس فطيرة اليام.‬
‫وسكاكر…‬
‫- البطاطا الحلوة.‬ ‫- أحسنت.‬
‫إذًا ‬‫ما دمنا ‬‫ندحض الأساطير هنا‬
‫فهل يخطر في بالك أي طعام آخر من أصل أفريقي‬
‫يحسبه الناس أنه أمريكي؟‬
‫هنالك اللوبيا ذات العين السوداء والبامية،‬
‫والبطيخ والخلط في اليام.‬
‫حسنًا.‬
‫ماذا أيضًا؟ الأرزّ.‬
‫- والأرزّ.‬ ‫- والأرزّ.‬
‫ها هو…‬
‫الأرزّ هو إحدى ركائز‬ ‫أو روابط الطعام الأفريقي.‬
‫- بالتأكيد.‬ ‫- إنه بداية قصتنا.‬
‫ربما ليست مشكلة "بنين" أنها من ساحل الأرزّ،‬ ‫بل أنها من ساحل العبيد.‬
‫- الأرزّ الأحمر ‬‫هذا‬‫ أرزّ نيج‬‫ي‬‫ري.‬ ‫- حسنًا.‬
‫الأرزّ مرتب حسب الجودة،‬ ‫وهناك جودة أعلى حتى.‬
‫نطلق على هذا اسم "جولوف".‬
‫"جولوف"، إذًا هذا الأرزّ هو أرزّ "جولوف"؟‬
‫نعم، "جولوف"،‬ ‫وهو الذي كُسرت حبته مرة واحدة.‬
‫بعض أنواع الأرزّ مكسور مرتين،‬ ‫والبعض مكسور تمامًا.‬
‫إذًا هناك أرزّ كُسرت حبته مرة واحدة،‬ ‫ويسمّونه "جولوف".‬
‫"جولوف"، أرزّ "جولوف".‬
‫كلما رأيت الأرزّ،‬
‫أفكر بشكل تلقائي في كيف أن هذا الشيء‬ ‫هو الذي صنع ثروة أمتنا…‬
‫أمتنا الحالية، قبل أن تصير أمة حتى.‬
‫- صنع ثروة "تشارلستون".‬ ‫- صحيح.‬
‫و"سي آيلاندز" و"كارولينا الجنوبية".‬
‫- تعرف ذلك.‬ ‫- أجل.‬
‫كان الأرزّ هو السبب.‬
‫الأرزّ وحده ولا سواه.‬
‫- كان الأساس.‬ ‫- أجل.‬
‫كان الأساس بلا شك.‬
‫حسنًا.‬
‫شكرًا يا سيدتي.‬
‫- إلى أين سنذهب بعد ذلك؟‬ ‫- إلى الشيء التالي.‬
‫سأريك المزيد من الأشياء.‬
‫أنا والدكتورة "جاي" تناولنا الغداء‬ ‫في مطعم محلي بسيط‬
‫يُدعى "سافور دو بنين"‬ ‫الذي ترجمته "مذاق (بنين)".‬
‫أكثر طبق يقدّره أهل "أويدا"…‬
‫المكان ملك الطاهية "فاليري فينابون".‬
‫وهي أحد متصدري مشهد الطبخ في "كوتونو"،‬
‫كتبت 6 كتب عن الطهي‬ ‫تقدّم فيها أطباق بلدها التقليدية.‬
‫ها هو ذا.‬
‫رائع!‬
‫يبدو شهيًا. ماذا أعددت لنا؟‬
‫الدجاج المشوي.‬
‫هل هذه صلصة المويو؟‬
‫- هذا عصير طماطم.‬ ‫- عصير الطماطم؟‬
‫هذا هو الأميوه، وهو طبق الدجاج.‬
‫والأميوه رائع لأن طعمه شهي جدًا.‬
‫إنه معدّ من دقيق الذرة مع الطماطم.‬
‫- لذيذ.‬ ‫- إنه رائع.‬
‫جميل جدًا.‬
‫هذا هو الفلفل.‬
‫- وهذا معجون الطماطم.‬ ‫- حسنًا.‬
‫قالت إنه حار.‬
‫جرّبه إن كنت تجرؤ.‬
‫البشر مختلفون، لذا احرص على أن تكون أنت…‬
‫هذا صحيح.‬
‫لئلا تتذوقه ثم يشتعل حلقك.‬
‫هذا صحيح تمامًا.‬
‫- حقًا؟‬ ‫- نعم.‬
‫الآن تذوقته.‬
‫تذوقته، وأحببته.‬
‫نعم، إنه يصنع فرقًا…‬
‫- يجعلك تشعر بأنك في الوطن.‬ ‫- أجل.‬
‫أقول دائمًا، إن ذهبت إلى مطعم أمريكي أفريقي‬
‫ولم تجد زجاجة طويلة من الصلصة الحارة‬ ‫على الطاولة، فارحل لأنك في المكان الخطأ.‬
‫- موقع خطأ.‬ ‫- موقع خطأ.‬
‫يصعب تخيل تناول طعامنا من دون صلصة حارة.‬
‫سمك السلور المقلي بدون صلصة حارة؟‬
‫- كيف يُعقل هذا؟‬ ‫- لا، شكرًا.‬
‫أتعرف؟ "لا، شكرًا." هذه إجابة أفضل، نعم.‬
‫كتاب "هاي أون ذا هوغ"،‬
‫ما الذي دفعك لكتابته؟‬
‫كنت محررة قسم السفر في مجلة "إيسنس"‬ ‫في السبعينيات.‬
‫وهكذا اكتشفت أخيرًا أنني بدأت‬ ‫أقيم روابط بين طعام الشتات الأفريقي.‬
‫أتعنين أن هذه الأطعمة مرتبطة ببعضها؟‬
‫- كنت أقول، "تناولت هذا من قبل!"‬ ‫- أجل.‬
‫أو، "أعرف هذا!"‬
‫"هذا مذاقه مثل طعام جدتي."‬
‫هذه هي الفاصوليا.‬
‫- فاصوليا؟ فاصوليا حمراء؟‬ ‫- نعم، فاصوليا حمراء.‬
‫- فاصوليا حمراء، حسنًا؟‬ ‫- فاصوليا حمراء. حسنًا.‬
‫- بزيت نخيل أحمر.‬ ‫- حسنًا.‬
‫إنه زيت نخيل أحمر… ودقيق الذرة أيضًا.‬
‫وما هذا؟‬
‫لحم الضأن.‬
‫- لحم الضأن.‬ ‫- حسنًا.‬
‫- شكرًا لك يا آنسة.‬ ‫- شكرًا، على الرحب.‬
‫مزيج جميل.‬
‫أجل، زيت النخيل الأحمر مثير للاهتمام دومًا.‬
‫حقًا؟ لماذا؟‬
‫بالنسبة إليّ،‬ ‫إنه متصل بكل الأماكن المختلفة.‬
‫ذلك اللون الأحمر البرتقالي.‬
‫موجود قليلًا في أرزّ "تشارلستون" الأحمر.‬
‫أجل.‬
‫موجود في طبق الجامبالايا.‬
‫عجبًا، لم أفكر قط في تلك الصلة.‬
‫هكذا يعمل عقلي المجنون.‬
‫ولكن الفاصوليا الحمراء؟‬
‫فكّر في "نيو أورلينز" يوم الاثنين.‬
‫إنه لذيذ.‬
‫أجل، إنه رائع.‬
‫ولكنه سيكون أفضل مع المزيد من هذا.‬
‫هذا صحيح.‬
‫ما الذي يجعل "بنين" بهذه الأهمية في الطهي؟‬
‫لأنها كانت أحد محاور تجارة الرقيق‬ ‫عبر المحيط الأطلسي.‬
‫ولهذا السبب، كثيرون من هنا أو عبر هنا‬
‫انتهى بهم المطاف على الجانب الآخر‬ ‫من المحيط الأطلسي.‬
‫إنها دولة صغيرة المساحة،‬
‫ولكن كان لها تأثير استثنائي‬ ‫على العالم الجديد.‬
‫- صحيح.‬ ‫- على نصف الكرة الأرضية.‬
‫أجل.‬
‫والكثير من هذا التأثير‬ ‫يحدث عبر الطعام الذي نتناوله.‬
‫إذًا طقوس غسل اليدين هذه‬ ‫تحدث قبل أطباق محددة أم…‬
‫- ستأكل بيديك. ‬ ‫- هذا م‬‫نطقيّ‬‫.‬
‫- لذا عليك غسلهما قبلًا.‬ ‫- حسنًا.‬
‫حسنًا، سأراه أولًا.‬
‫رائع.‬
‫- شكرًا لك.‬ ‫- شكرًا لك.‬
‫هذا…‬
‫- هذا يام مهروس.‬ ‫- يام مهروس.‬
‫مع صلصة الفول السوداني.‬
‫مع الجبن ولحم الضأن.‬
‫لذيذ.‬
‫هذه صلصة فول سوداني رائعة.‬
‫أحببت هذا الطبق.‬
‫مرحبًا.‬
‫- مرحبًا، أنت "فاليري"؟‬ ‫- أنا "فاليري".‬
‫أنا "جيسيكا".‬
‫- أنا "ستيفن".‬ ‫- صباح الخير يا "ستيفن".‬
‫ب‬‫خير‬‫، من فضلك انضمي إلينا.‬
‫شكرًا لك.‬
‫بالنظر إلى الطعام الذي تقدمينه هنا، ‬ ‫فهل يُعتبر هذا مطعمًا تقليديًا؟‬
‫اتخذنا خيار تقديم أطباق "بنين" التقليدية.‬
‫ونحن نقدّم الأطباق التقليدية والأصيلة فقط.‬
‫أطباق تكاد أن تنقرض.‬
‫ولم كان ذلك مهمًا لك؟‬
‫إن لم نقدّر أطباقنا،‬
‫إن لم نستعرض ما يمكننا فعله،‬ ‫فمن غيرنا سيفعل؟‬
‫حسنًا.‬
‫لا أحد غيرنا سيفعل ذلك.‬
‫في كل مرة نرحب بأشقائنا الأمريكيين،‬
‫هذا حقيقي، فهم إخوتنا العائدون إلينا.‬
‫يسعدني دائمًا أن أريهم ما نأكله هنا،‬ ‫هذا من دواعي سروري.‬
‫- شكرًا جزيلًا.‬ ‫- شكرًا.‬
‫- شكرًا لك.‬ ‫- شكرًا لك.‬
‫تجربتي كشخص أسود يعيش في "أمريكا"‬ ‫تأثرت بشدة بصراعي للانتماء.‬
‫ذُهلت من مدى احتضاني في "كوتونو".‬
‫أكبر مدينة في "بنين"‬ ‫هي مزيج مذهل بين القديم والجديد،‬
‫ومكان يمكن للمطبخ التقليدي ‬ ‫أن يلبّي فيه طموحات جيل جديد.‬
‫المطبخ الأفريقي…‬
‫لا أعرف لماذا لم يعد مطبخنا‬
‫مشهورًا مثل المطبخ الآسيوي أو الفرنسي.‬
‫ويسعدني أن أري العالم، من خلال مدونتي‬ ‫أو من خلال صفحتي على "إنستغرام"‬
‫ما لدينا.‬
‫بصفتنا زميلين في الكتابة‬ ‫والبحث عن جذورنا في الطبخ،‬
‫كان لدي أنا ومدونة الطعام "كاريل فينيون"‬ ‫الكثير من الأمور المشتركة.‬
‫وقد أثار عملها متابعة كبيرة.‬
‫أتعلّم طعامًا أفريقيًا كل يوم،‬
‫"السنغال" و"ساحل العاج" و"بنين".‬
‫إذًا فأنت تدرسين الطعام الأفريقي.‬
‫كما أن هذا الطعام‬ ‫هو جزء من تاريخك الشخصي أيضًا، صحيح؟‬
‫أجل، بالضبط!‬
‫أنا وُلدت في "فرنسا"، ولكنني من "بنين".‬
‫هذه ثقافتي،‬ ‫وأريد أن يعرف كل م‬‫تابعيّ ‬‫عن ذلك.‬
‫لماذا أردت إحضاري إلى هذا المطعم؟‬
‫لأن الطاهي صديقي،‬
‫وأردته أن يقدّم لنا أطباقًا أعدّها،‬
‫لأنه يستخدم الوصفات التقليدية،‬
‫ولكن مع إضفاء لمسة عصرية.‬
‫- حسنًا.‬ ‫- أجل.‬
‫مقبّلات.‬
‫- شكرًا.‬ ‫- قليل من الدجاج الملفوف.‬
‫- جيد جدًا.‬ ‫- وقليل من الجبن.‬
‫جبن واغاشي.‬
‫هذه وصفة أحبها حقًا.‬
‫أشكرك.‬
‫إنها تُدعى "أميوه".‬
‫"أميوه".‬
‫هذا شهي جدًا.‬
‫توجد صلصة طماطم بداخلها.‬
‫أجل، بالداخل.‬
‫لدي مفاجأة هنا أيضًا.‬
‫إنها رائعة جدًا.‬
‫النكهة والقوامات المختلفة أيضًا.‬
‫لأن لها قوامًا صلبًا قليلًا يحتاج إلى مضغ.‬
‫أجل، بالضبط.‬
‫هذه طبق بنيني.‬
‫يبدو رائعًا!‬
‫حسنًا!‬
‫- أنا مستعدة.‬ ‫- أعجبك شكله.‬
‫موس، موس البطاطا الحلوة بالقشدة والقريدس.‬
‫رائع، شكرًا.‬
‫طبقك مختلف.‬
‫أجل.‬
‫- هذه نسخة جديدة.‬ ‫- حسنًا.‬
‫نسخة جديدة من صلصة الفول السوداني.‬
‫مع الدجاج، ويوجد فستق في الأعلى.‬
‫أجل، مثل القشرة.‬
‫ما رأيك بالدجاج؟‬
‫الدجاج مطهو بشكل مثالي.‬
‫لأن صلصة الفول السوداني في المنتصف دافئة،‬
‫كأنها صلصة أخرى للدجاج.‬
‫- حسنًا.‬ ‫- وبذلك تكون لدينا عدة صلصات.‬
‫- أعتقد أنه طبق مبتكر حقًا.‬ ‫- هذا رائع.‬
‫- يجب أن تجرب ذلك. ‬ ‫- حسنًا، ممتاز.‬
‫- ويجب أن أجرّب ذلك.‬ ‫- نعم.‬
‫القريدس شهي.‬
‫أجل.‬
‫وقطع الطماطم،‬
‫مع الفلفل.‬
‫جميل.‬
‫عجبًا، رائع.‬
‫- أرى الطبق، إنه قادم!‬ ‫- ‬‫قادم على ما يبدو‬‫.‬
‫ماكي البيرون مع الأناناس وجوز الهند.‬
‫شكرًا لك.‬
‫يبدو شهيًا.‬
‫السوشي أو الماكي هو طبق ياباني.‬
‫إنه مع البيرون.‬
‫في المعتاد يكون البيرون طبقًا مالحًا.‬
‫ولكنه الآن طبق حلو مع الأناناس،‬
‫وجوز الهند.‬
‫- لذيذ!‬ ‫- أجل.‬
‫يروق لي أن كل الأطباق‬ ‫تحتوي على حشو بداخلها.‬
‫نعم!‬
‫في "أفريقيا"،‬ ‫لا نأكل الكثير من أطباق التحلية.‬
‫ولكنني أعشق كل أنواع أطباق التحلية.‬
‫هذا الطبق لذيذ جدًا.‬
‫مرحبًا!‬
‫مرحبًا.‬
‫- مرحبًا!‬ ‫- أيها الطاهي!‬
‫- أنا "سيجرو".‬ ‫- أنا "ستيفن".‬
‫- سُررت بلقائك، حسنًا.‬ ‫- سُررت بلقائك.‬
‫مرحبًا.‬
‫أنا بخير.‬
‫شكرًا لك.‬
‫- على الرحب.‬ ‫- كان الطعام مذهلًا.‬
‫أحضرت بعض الكحول المحلي.‬
‫حسنًا.‬
‫إنه سودابي.‬
‫- سودابي.‬ ‫- مع العنب.‬
‫حسنًا، رائع.‬
‫حسنًا، هلا نشرب نخب "بنين"؟‬
‫- نخب "بنين"؟‬ ‫- نخب "بنين".‬
‫- نخب المطبخ البنيني؟‬ ‫- نعم.‬
‫- الطعام البنيني.‬ ‫- ونخبنا أيضًا.‬
‫- حسنًا، نخبكما.‬ ‫- نخبكما.‬
‫أين تعلمت الطهي بهذه الطريقة؟‬
‫تعلمت ودرست في "فرنسا".‬
‫ثم سافرت إلى "السنغال" و"غوادلوب"،‬
‫ثم قررت العودة إلى "بنين"،‬
‫وابتكار مطبخي الخاص.‬
‫ولماذا أردت العودة إلى وطنك؟‬
‫إنه تحدّ.‬
‫لرفع مستوى فن الطهي في بلدنا "بنين"،‬
‫لأن لدينا الكثير من المنتجات‬
‫التي نستخدمها ونصنع منها شيئًا جديدًا.‬
‫فهل تظنين أن هذا أمر يحدث‬ ‫في كل أنحاء البلد،‬
‫حيث يقوم طهاة شباب بالتطوير؟‬
‫يحاول أناس كثيرون هنا لفت انتباه العالم‬ ‫إلى "بنين"، كما نفعل نحن.‬
‫نحن فخورون ببلدنا،‬ ‫ونريد تسليط الضوء على "بنين".‬
‫"بنين" بلد صغير من حيث الحجم،‬
‫ولكننا مهمون.‬
‫نعم.‬
‫بلد صغير وشامخ.‬
‫بالضبط.‬
‫ولكن وراء شموخ "بنين"‬ ‫كان هنالك واقع خطير لم أستطع تجاهله.‬
‫فقد أُخذنا عنوةً من هنا،‬
‫ولكي أبدأ في فهم معنى ذلك في "بنين"،‬
‫كان عليّ الذهاب إلى مكان يُدعى "أبومي".‬
‫في وقت سابق كان هذا المكان‬ ‫عاصمة مملكة "داهومي".‬
‫مملكة امتلكت كتيبة كاملة‬ ‫من المحاربات الأمازونيات،‬
‫وظلت لعدة قرون‬ ‫قوة استعمارية لا يُستهان بها.‬
‫في قديم الزمان…‬
‫"(غابن دجيماسي)‬ ‫مؤرخ وباحث في تاريخ (أبومي)"‬
‫في مرحلة ما،‬
‫اشت‬‫ُ‬‫هرت مملكة "أبومي"‬ ‫بكونها أكبر مملكة في تجارة العبيد.‬
‫منذ بداية إنشاء المملكة‬
‫كانت هنالك رغبة في التوسع.‬
‫أحضروا أناسًا إلى هنا ل‬‫تزدهر ‬‫المملكة،‬
‫كما أرسلوا بعض الأشخاص‬ ‫الذين طُلبوا من قبل الأوروبيين.‬
‫لا يمكننا أن ندّعي ‬‫أ‬‫ننا كأفارقة‬
‫لم نساهم في العبودية.‬
‫ساهمنا في الأمر بالطبع،‬
‫لأننا قبلنا إمداد الأوروبيين‬ ‫بالعمالة التي طلبوها.‬
‫ولكننا دفعنا ثمنًا باهظًا!‬
‫شعرت وكأنني أرجع بالزمن في "أبومي".‬
‫أعني أن هذا مكان حيث لا يزال بإمكانك السير‬ ‫على الطريق نفسه الذي سار عليه المستعبدون.‬
‫كانت مسيرة دنيئة.‬
‫مسيرة انتهت في مدينة اسمها "أويدا"،‬
‫حيث غادر كثيرون منا،‬ ‫ولم يعودوا إلى هنا مجددًا.‬
‫كيف…‬
‫كيف تم الأمر؟‬
‫كبّلوا القدمين والرسغين بالسلاسل.‬
‫ولصفّهم في طابور، كان هنالك فريق‬
‫يقوم بالإشراف.‬
‫كم استغرق الأمر؟‬
‫استغرق الأمر 4 أيام على الأقل.‬
‫أظن أنه من المهم‬
‫أن أنظر إلى هذا الطريق، وأتأمّله،‬
‫وأصطحب هذا الشعور معي وأنا عائد.‬
‫يجب أن نسير على هذا الطريق لأنه…‬
‫جزء مهم جدًا من تاريخنا.‬
‫وتجاهله‬
‫يعني تجاهل جزء من هويتنا.‬
‫لكن هنالك طرق في "بنين" تروي قصة مختلفة.‬
‫الطرق المؤدية‬
‫إلى أحد أكثر الأماكن الأسطورية‬ ‫التي زرتها في حياتي.‬
‫وأقسم إنه لا يزال صدى تراتيل‬ ‫طائفة السمائيين عن الحرية يتردد في أذني،‬
‫ما زلت أشعر بالسحر الأصلي‬
‫لتلك القرية المائية‬ ‫التي نشأت نتيجة أحد أساطير الفودو.‬
‫نمارس كل ديانات العالم،‬ ‫ولكن الفودو هي الأقدم.‬
‫"(مادينا)، زعيمة من (غانفي)"‬
‫يمكننا أن نخبر كل الوافدين من الخارج‬ ‫أننا هنا تابعون لديانة الفودو.‬
‫نحن نعتنق الفودو بإيمان واحد.‬
‫بفضل أسلافنا صارت لدينا "غانفي".‬
‫كان تجار العبيد يطاردونهم.‬
‫وبينما كانوا يهربون،‬ ‫جاؤوا إلى شاطئ البحيرة.‬
‫كان بصحبتهم كاهن فودو قدير جدًا.‬
‫عندما وصلوا إلى الشاطئ،‬
‫طلب الكاهن صاحب القوى السحرية‬ ‫من المجموعة أن تنتظره.‬
‫ثم استدعى صقرًا.‬
‫وعندما جاء الطائر، أخذه على ظهره،‬
‫وبحثا عن مكان لحط الرحال.‬
‫في النهاية وجدا جزيرة،‬
‫وأعاده الصقر إلى المجموعة.‬
‫عندما عادا إلى الشاطئ،‬
‫نطق الكاهن بتعويذة سحرية أخرى،‬
‫فخرج تمساح من البحيرة،‬
‫وأقلّهم التمساح إلى المكان الذي وجده سابقًا.‬
‫نزلوا من على ظهر التمساح،‬
‫ووطئوا الجزيرة.‬
‫حالما وصلوا، لاحظوا أن لا أحد يلاحقهم.‬
‫وبقوا هناك.‬
‫حينها، ولأن الحروب توقفت،‬
‫سمّوا المكان "غانفي".‬
‫عندما أتينا إلى هنا، صرنا بأمان.‬
‫أهلًا بك في "غانفي".‬
‫- شكرًا.‬ ‫- حسنًا.‬
‫"غانفي" هي قريتي.‬
‫لدينا كنيسة خاصة بطائفة السمائيين.‬
‫حسنًا، تلك التي هناك‬ ‫هي كنيسة السمائيين، فهمت.‬
‫وما هو هذا المبنى الكبير؟‬
‫هذا المبنى الكبير هو كنيسة أخرى.‬
‫ثمة كنائس كثيرة هنا.‬
‫أجل، ثمة العديد من الكنائس هنا.‬
‫لدينا كنيسة كاثوليكية،‬
‫وكنيسة سمائيين، ومسجد،‬
‫والفودو.‬
‫- الفودو.‬ ‫- أجل.‬
‫- أجل، الأقدم.‬ ‫- أجل.‬
‫لأنها سبب وجود هذه القرية،‬ ‫هذا جزء من القصة.‬
‫- أجل، التاريخ.‬ ‫- أجل.‬
‫من يعيشون هنا يُدعون "الآيزو".‬
‫- حسنًا.‬ ‫- "الآيزو"، ولغتهم هي "التوفين".‬
‫"التوفين".‬
‫"توفين"، "تو" تعني المياه،‬ ‫و"فينو" تعني السكان.‬
‫حسنًا، إذًا فالكلمة بشكل أساسي‬ ‫تعني "سكان المياه".‬
‫- سكان المياه.‬ ‫- أجل.‬
‫حسنًا، ها هو منزلي، نمرّ بجوار منزلي.‬
‫رائع.‬
‫هنا… عندما لا يكون لدي عمل في اليابسة،‬
‫آتي إلى هنا‬ ‫لقضاء عطلات نهاية الأسبوع مع عائلتي.‬
‫حسنًا، وماذا تفعلون؟‬
‫نتناول بعض الأطعمة المحلية.‬
‫ومن يقوم بالطبخ؟‬
‫أحيانًا أمي،‬
‫وأحيانًا أختي.‬
‫نعم، وأحيانًا أنا، أنا أيضًا أطهو.‬
‫- أجل، رائع.‬ ‫- أجيد الطبخ.‬
‫- يا للروعة!‬ ‫- أجل.‬
‫تركنا للتو طريق السمك،‬
‫والآن سنزور سوقًا عائمة.‬
‫- أنا متشوق لهذا.‬ ‫- أجل.‬
‫ما البضائع التي تشترونها هنا؟‬
‫- يمكننا شراء الأرزّ والطماطم والزيت.‬ ‫- حسنًا.‬
‫والفاصوليا، و…‬
‫والخشب للطبخ.‬
‫هذا كل شيء.‬
‫إنها تبيع شيئًا مثل الغاتو.‬
‫الغاتو هو كعك. هنا.‬
‫كعك، أجل.‬
‫هل تريد أن…‬
‫- هلا أختار؟‬ ‫- أجل.‬
‫- حسنًا، كل منا حصل على واحدة.‬ ‫- أجل.‬
‫عجينة مقلية شهية.‬
‫وجبة خفيفة لطيفة.‬
‫لطيفة جدًا.‬
‫إنها ليست محلاة جدًا.‬
‫قشرتها هشة.‬
‫كلما قضمت، صار مذاقها أفضل.‬
‫عجبًا، لديها متجر كامل.‬
‫أجل.‬
‫أجل، كنت آمل أن تلتقط هذه.‬
‫يسميها أهل القرية "كونكادا".‬
‫اسم محلي.‬
‫الكونكادا هي…‬
‫فول سوداني وسكّر وزيت، أجل.‬
‫إنها تذكّرني بقضيب حلوى.‬
‫نطلق عليه "قضيب حلوى"، واسمه "بابي روث".‬
‫وهو عبارة عن فول سوداني وكراميل وسكّر.‬
‫طعمه مثل هذه بالضبط.‬
‫إنها لذيذة جدًا. أحب الفول السوداني.‬
‫نحتاج إلى القوارب للتنقل عبر "غانفي".‬
‫من دون القوارب، لا يمكننا التنقل.‬
‫كيف يحصل الجميع على قواربهم؟‬
‫- كل عائلة هنا لديها 3 قوارب.‬ ‫- حسنًا.‬
‫قارب للأطفال.‬
‫وقارب للأب، وقارب للأم.‬
‫إذًا فلكل شخص قاربه الخاص؟‬
‫- قارب خاص، أجل.‬ ‫- مذهل.‬
‫لا غنى عنه هنا.‬
‫سنذهب الآن لنرى أين كان جدنا‬
‫قبل أن يبدأ في بناء المنزل على البحيرة.‬
‫إذًا فهذه هي الحدود الخارجية لـ"غانفي".‬
‫أجل.‬
‫حسنًا.‬
‫هناك حيث الأشجار الضخمة،‬
‫أتى جدنا في البداية.‬
‫- عجبًا.‬ ‫- أجل.‬
‫لا يوجد منزل هناك الآن.‬
‫لأن بعض الآباء يحتاجون إلى ذلك المكان.‬
‫يدفنون هناك موتاهم،‬
‫يستخدمونه كمقبرة.‬
‫- إنها مقبرة، أجل.‬ ‫- أجل.‬
‫من الجميل حقًا أن المقبرة هي المكان نفسه‬ ‫الذي وصل إليه أسلافكم أولًا.‬
‫بمجرد ما أن وصل أسلافكم إلى هذه الجزيرة…‬
‫- أجل؟‬ ‫- …تحرروا من العبودية.‬
‫أجل، تحرروا من العبودية.‬
‫حظوا بحماية تامة.‬
‫ولهذا السبب اختاروا البقاء هنا.‬
‫كما أنهم وجدوا أسماكًا ليصطادوها.‬
‫تتحدث باستمرار عن هذا السمك.‬
‫أيمكننا الذهاب لتذوّق بعضه؟‬
‫بالطبع، سنفعل.‬
‫- حسنًا، أنا مستعد للتذوق.‬ ‫- حسنًا!‬
‫نخبك.‬
‫- أريد أن أشكرك كثيرًا على…‬ ‫- شكرًا لك أنت أيضًا.‬
‫…وقتك والسماح لي بزيارتك في قريتك "غانفي".‬
‫وأريد أن أخبرك‬ ‫بأنه أروع مكان رأيته في حياتي.‬
‫لم أر من قبل قط قرية كاملة في الماء.‬
‫هل معظم سكان القرية يصطادون السمك؟‬
‫أجل.‬
‫سواء من أجل عائلاتهم‬ ‫أو كنشاط تجاري لكسب العيش؟‬
‫أجل.‬
‫وأي سمك تصطادونه هنا؟‬
‫- البلطي أو… أجل.‬ ‫- حسنًا، فهمت، البلطي.‬
‫حسنًا.‬
‫يبدو شهيًا.‬
‫هذه وجبة من نبات الكاسافا.‬
‫- حسنًا.‬ ‫- والسمك من البحيرة.‬
‫- حسنًا.‬ ‫- أجل.‬
‫لأنه يوم الأحد،‬
‫بالنسبة إليّ، هذا شائع في المكان حيث أعيش‬ ‫في "الولايات المتحدة"، في "جورجيا".‬
‫كل يوم أحد بعد الكنيسة،‬ ‫في طفولتي، عندما كنت صغيرًا،‬
‫كان أبي يقلي السمك للكنيسة كلها.‬
‫وأحيانًا كنا نأكل السباغيتي أيضًا،‬
‫وهي معكرونة مع صلصة الطماطم،‬
‫ولهذا فأكل السمك المقلي مع الطماطم‬ ‫أيام الأحد هو أمر مألوف لي أنا أيضًا.‬
‫لذا فهذه إحدى مكافآتي المفضلة يوم الأحد.‬
‫- جيد، أجل.‬ ‫- لذا فهذا مثالي.‬
‫هذا رائع.‬
‫إنه رائع، إنه شهي للغاية.‬
‫لذيذ جدًا.‬
‫أظن أن السمك المقلي والطماطم،‬
‫والقليل من الفلفل هو أفضل مزيج من الطعام.‬
‫"(بورتو نوفو)، (بنين)"‬
‫خوض تجربة "بنين" يعني فهم الصمود والتحمل.‬
‫وفي رأيي، الفنان هو أفضل شخص يترجم ذلك.‬
‫في نهاية طريق ترابي‬ ‫في العاصمة "بورتو نوفو"،‬
‫زرت استوديو "روموالد هازومي".‬
‫أنت أحد أكثر الفنانين الموقرين في العالم،‬
‫ومع ذلك فأنت تعيش حيث وُلدت.‬
‫لم أغادر قط، ولماذا أغادر أصلًا؟‬
‫- أجل.‬ ‫- من أجل مبناك في "نيويورك"؟‬
‫من أجل سيارتك الكبيرة؟ لا، هذا لا يروق لي.‬
‫لم أغادر قط لأنني أعرف من أين أنا.‬
‫المادة الخام لفن "روموالد"‬ ‫هي عبوات الوقود،‬
‫وهي تفصيل شائع رأيته مرات لا تُحصى‬ ‫في شوارع "بنين".‬
‫وبدا أن عمله النهائي يربط‬ ‫بين الماضي القديم وصراعات الحياة الحديثة.‬
‫هذا هو الاستوديو الخاص بي.‬
‫والأمر المهم جدًا هنا هو قدرتنا على الصمود.‬
‫الدولة المجاورة لنا هي "نيج‬‫ي‬‫ريا".‬
‫تنتج "نيج‬‫ي‬‫ريا" الوقود،‬
‫وأشخاص من "نيج‬‫ي‬‫ريا" يجلبون الوقود‬ ‫إلى الحدود‬
‫ونحن، أهل "بنين"، نذهب إلى الحدود‬ ‫ونشتري الوقود، ونبيعه في "بنين".‬
‫ويعبّ‬‫ئ‬‫ الجميع الوقود في البراميل.‬
‫ومن الممكن أن ترى شخصًا في سيارة‬ ‫ولديه‬‫ 2500 لتر‬‫…‬
‫هذا مذهل.‬
‫- …حوله.‬ ‫- صحيح.‬
‫هذا خطر.‬
‫مرات يموت 100 شخص في شهر واحد نتيجة لذلك.‬
‫- أجل.‬ ‫- محترقين.‬
‫ما الرسالة التي تريد بعثها‬ ‫بربط هذه البراميل بـ"بنين"؟‬
‫عملي هو أن أظهر…‬
‫للعالم أن هؤلاء الناس أقوياء جدًا.‬
‫علينا احترامهم،‬ ‫فغايتهم الوحيدة هي البقاء أحياء.‬
‫كما أنني أحب أيضًا‬ ‫أن لديك هذه الأغراض المعروفة،‬
‫ولكن من السهل جدًا رؤية الوجوه.‬
‫الأشياء تتحدث إليّ.‬
‫وأعرف أنك تفكر في الطعام‬ ‫وعلاقته بعملك الفني أيضًا.‬
‫أفكر في ذلك كثيرًا أيضًا.‬
‫علينا أن نفهم أصلنا…‬
‫- أجل.‬ ‫- …كي نفهم أنفسنا.‬
‫وقصة الطعام هي نفسها قصة هويتنا.‬
‫- لا تنس، كنا أقوياء جدًا.‬ ‫- أجل.‬
‫لهذا أخذ الناس قومنا، قوم "يوروبا"،‬
‫للذهاب إلى هناك للعمل في المزارع‬ ‫لأننا كنا أقوياء جدًا.‬
‫وما السبب؟‬
‫أدويتنا وطعامنا.‬
‫- أدويتنا وطعامنا وثقافتنا.‬ ‫- أجل.‬
‫- وهل تعرف ما نقوله هنا؟‬ ‫- ماذا؟‬
‫أخبرني ماذا تأكل…‬
‫- فأخبرك بشخصيتك.‬ ‫- …فأخبرك بأصلك.‬
‫بصراحة، في تلك اللحظة‬ ‫كان شعوري بالجوع طاغيًا على كياني.‬
‫والوليمة قديمة الطراز‬ ‫التي قدّمها "روموالد" لنا‬
‫كانت قائمة طعام لا يستطيع إعدادها سوى نساء‬ ‫من القرى الصغيرة المحيطة بـ"بورتو نوفو".‬
‫عجبًا.‬
‫لم ينته الأمر بعد.‬
‫كم هذا مذهل!‬
‫يا إلهي.‬
‫هذا أروع شيء رأيته في حياتي.‬
‫إذًا كان هذا هو الطعام الذي استمتع به شعبنا‬ ‫قبل الاستعباد.‬
‫كل الأطعمة المقدمة هنا‬ ‫تعود إلى زمن ما قبل سفينة الرقيق.‬
‫إن أردتم أن تتذوقوا شيئًا،‬ ‫فأشيروا إليه وحسب،‬
‫لأنه يوجد هنا "أتا تشيتشي".‬
‫- "أتا تشيتشي".‬ ‫- "أتا تشيتشي"، تذوّقوه.‬
‫- شكرًا لك.‬ ‫- شكرًا لك.‬
‫- كيف تقولون "شكرًا لك"؟‬
‫- "آوانو كا كا".‬ ‫- "آوانو كا كا".‬
‫- لا بأس بها.‬ ‫- لا بأس بها.‬
‫لذيذة.‬
‫- ولكن…‬ ‫- ماذا؟‬
‫- ما الفاصوليا أو البازلاء؟‬ ‫- الفاصوليا.‬
‫حسنًا.‬
‫والصنف نفسه مكرر‬ ‫ولكن باللوبيا ذات العين السوداء.‬
‫أريد أن أجرّب التي بحبوب الدخن.‬
‫- أيمكنني تمريرها؟‬ ‫- نعم.‬
‫شكرًا لك.‬
‫- لكن هذا الصنف مخصص فقط للجيش.‬ ‫- شكرًا.‬
‫لا بأس، فأنا محاربة.‬
‫- أمازونية.‬ ‫- أمازونية.‬
‫- تعرفون بالفعل!‬
‫وإن أردتم المتابعة، فأنصحكم…‬
‫- ناوليني الماني ماني. أجل.‬ ‫- الماني ماني.‬
‫الماني ماني لذيذ جدًا.‬
‫تذوّقوه، وسترون بأنفسكم.‬
‫ويبدو أن هناك أنشوجة في الوسط.‬
‫هذه؟ تلك هي السمكة التي في الحشو.‬
‫لديه مميزات كثيرة.‬
‫- إنه حار.‬ ‫- أجل.‬
‫أعجبني قوامه،‬ ‫كما أعجبني أيضًا أنه محشو بالسمك.‬
‫التوابل مهمة جدًا في هذا الصنف.‬
‫إنه متبّل بشكل جيد.‬
‫نعم، يمكن تمييز كل النكهات،‬ ‫وليس كونه حارًا فقط…‬
‫- يجب أن تُميز.‬ ‫- أجل.‬
‫أحد أسباب أنك أحضرت لنا هذا الطعام‬ ‫هو أمر متعمد،‬
‫كما في كل أعمالك،‬ ‫وهو لأنه يتمحور حول الحياة قبل الاستعباد.‬
‫نعم.‬
‫وتجسيد لكوننا حظينا بثقافة غنية وفن وطعام‬
‫- قبل ذلك التاريخ.‬ ‫- أجل.‬
‫أنا من "بنين"‬ ‫ولم أجرّب كل تلك الأطباق، مطلقًا.‬
‫إنها المرة الأولى لي.‬
‫هل تظنون أن التقاليد تضيع؟‬
‫- أجل.‬ ‫- أجل، أظن ذلك.‬
‫نعم.‬
‫- فيما يتعلق بهذا النوع من الطعام.‬ ‫- تقاليد الطهي.‬
‫أجل.‬
‫- هذا أصل…‬ ‫- "أيمان".‬
‫- هذا رائع.‬
‫"أيمان".‬
‫عندما آكله، أفكر في أجدادي القدامى.‬
‫مفهوم.‬
‫- تفضلي.‬ ‫- أتوق لتذوّقه.‬
‫- شكرًا.‬ ‫- السمك، ولكن ليس السمك فقط.‬
‫وثمة شيء آخر.‬
‫- الصلصة، أجل.‬ ‫- حسنًا.‬
‫لا، ضعي هذه في طبقك، أجل، بيدك.‬
‫وثمة رؤوس السمك.‬
‫- سآخذ رؤوس السمك.‬ ‫- نعم.‬
‫مع وجنات سمك طرية،‬ ‫إنها أفضل جزء في السمكة.‬
‫ويجب أن نأكلها مع الكانان.‬
‫الكانان.‬
‫الكانان، انظروا إلى هذا!‬
‫- عجبًا.‬ ‫- حسنًا.‬
‫الكانان عبارة عن ذرة.‬
‫- يُعجبني هذا، هذه مفضلة…‬ ‫- كل شيء.‬
‫- مخمرة. أليس رائعًا؟‬ ‫- الكانان، بلى.‬
‫إنه يضيف النكهة الحامضة المذهلة.‬
‫رائع، السمك شهي!‬
‫عجبًا.‬
‫- "كاريل".‬ ‫- أجل.‬
‫أعتقد أن أحد الأمور المهمة جدًا والساحرة‬ ‫بشأن ما يحدث الآن‬
‫هو أننا نتواجد الآن…‬
‫هذا جنوني.‬
‫…في الحي الذي يسكن فيه جداك.‬
‫يعرف "روموالد" جدتي،‬ ‫وهي تعيش على بعد منزل واحد من هنا.‬
‫هل اكتشفت هذا اليوم؟‬
‫اكتشفت ذلك عندما وصلنا ونظرت إلى الشارع.‬
‫قلت، "أعرف هذا الحي!"‬
‫غير معقول!‬
‫عندما نتحدث‬ ‫عن علاقتكم جميعًا بإخوتكم وأقربائكم،‬
‫فهذا جزء من ارتباطنا الثقافي غير المعلن،‬
‫لأنني نشأت بطريقة ‬
‫حيث كل من كان في حيي وفي كنيستي‬ ‫شارك في تربيتي،‬
‫وكان لديهم جميعًا تصريح ضمني بتهذيبي.‬
‫نعم، الشيء نفسه يحدث هنا.‬
‫صحيح؟ وهذا أمر تتفرد به ثقافتنا.‬
‫- أجل.‬ ‫- صحيح؟‬
‫- الأمر ليس مجرّد مجاز.‬ ‫- لا.‬
‫- أنتما من هذا البلد بالفعل.‬ ‫- أجل.‬
‫وهذا الاتصال ساحر جدًا‬ ‫لأنني أعتبركم جميعًا الآن شركائي، صحيح؟‬
‫أجل.‬
‫لأنكما تعرفان الآن أن هذا وطنكما.‬
‫لا تقل مجددًا ‬‫إنه ‬‫وطن‬‫ن‬‫ا،‬ ‫ف‬‫هذا وطنك أنت أيضًا.‬
‫- أجل.‬ ‫- وطننا.‬
‫- أجل، هذا وطننا.‬ ‫- نحن في وطننا.‬
‫من خلال الطعام،‬
‫يمكننا أن نعرف‬ ‫أن ما يربطنا أكثر مما يفرّقنا.‬
‫ما نأكله وما نكتشفه يقرّبنا من بعضنا.‬
‫- إنها طاولة مشتركة.‬ ‫- أجل.‬
‫هكذا نعرف هويتنا،‬ ‫وهكذا نعرف أننا مرتبطون ببعضنا.‬
‫أجل.‬
‫بعد أن نتركك، سنذهب إلى "أويدا".‬
‫- أجل.‬ ‫- ما هي أهمية ذلك المكان؟‬
‫"أويدا"، يمكنني القول…‬
‫إنه المكان…‬
‫المكان الذي رحلوا منه.‬
‫لكن في ذلك الوقت،‬ ‫لم يعرفوا إلى أين كانوا ذاهبين.‬
‫هناك يوجد نصب تذكاري‬ ‫مكتوب عليه "بوابة الذهاب من دون رجعة".‬
‫ولكننا نمتلك فرصة للعودة.‬
‫هذا ما نفعله جميعًا الآن.‬
‫- أجل.‬ ‫- هذه هي عودتنا.‬
‫"(بنين) - (أبوم)"‬
‫"(أويدا)"‬
‫"(أويدا)، (بنين)"‬
‫صب الماء على العتبة لتبريد خمص الأقدام.‬
‫والسودابي…‬
‫للعون والتبجيل.‬
‫حسنًا،‬
‫هذا المكان‬
‫هو نهاية ذلك الطريق.‬
‫وبداية الرحلة.‬
‫فالعبيد، أولئك الذين كانوا سيُستعبدون،‬
‫كانوا يُجبرون على السير في ذلك الطريق…‬
‫وفي النهاية يصلون إلى أكواخ العبيد.‬
‫إلى الزنازين.‬
‫شاعرين بالعزلة لاختلاف اللغة،‬ ‫ومنفصلين عن معارفهم.‬
‫كانوا يحتجزونهم في أماكن مظلمة كي يربكوهم.‬
‫بعض الأشخاص لم يتمكن من النجاة.‬
‫ومن لم يتمكنوا من النجاة‬
‫أُخذوا ودُفنوا في هذا القبر الجماعي.‬
‫نحن نقف فوق جثث من لم ينجوا.‬
‫نحن هنا في هذا المكان‬ ‫لنتحدث أيضًا عن كيف نجا البعض.‬
‫الطعام… من قاموا بالاستعباد‬ ‫كانوا على دراية بالثقافات.‬
‫كانوا يعرفون‬ ‫أن بعض الناس من بعض المناطق يريدون الأرزّ،‬
‫لذا أحضروا الأرزّ.‬
‫واليام والبازلاء والفاصوليا،‬
‫واللوبيا ذات العين السوداء والفول،‬
‫كل الأطعمة التي تربطنا الآن‬ ‫هي الأطعمة التي جاءت معنا.‬
‫هذا صحيح.‬
‫بهذه الطريقة ارتبط طعامنا بطعامهم.‬
‫نحن بصدد رحلة استمرت لعدة أشهر.‬
‫أجل، ربما استمرت لعدة أشهر.‬
‫ولتحمّل هذه الرحلة،‬
‫ما هي التغذية التي كانت لازمة‬ ‫لضمان الحد الأدنى من القوة الجسدية؟‬
‫ربما شيء يُدعى "صلصة اللعاب".‬
‫الاسم مقزز.‬
‫كانت عبارة عن دقيق وزيت نخيل وفلفل.‬
‫هنالك أوصاف مختلفة لما كانت عليه.‬
‫القوة الوحيدة التي كانت لدى العبيد الجدد‬
‫كانت قوة الرفض.‬
‫هذا صحيح.‬
‫وهكذا كانوا يقولون "لا" أحيانًا،‬
‫ويرفضون الأكل ويغلقون أفواههم.‬
‫ولكنهم ابتكروا أداة شيطانية.‬
‫كانت تُدعى "منظار الفم"،‬
‫حتى يتم إطعامهم عنوةً.‬
‫لأنهم قاوموا.‬
‫كانت المقاومة مستمرة بطول الرحلة.‬
‫تعجبني فكرة‬
‫الطعام ورفضه‬
‫كطريقة لاستعادة القوة.‬
‫- أجل، قوة الرفض.‬ ‫- هذا صحيح.‬
‫- قوة قول، "لا، لن آكل هذا."‬ ‫- صحيح.‬
‫وهذا ما يسري في عروقنا نحن أيضًا.‬
‫هذا صحيح.‬
‫ما هو شعورك في هذا المكان؟‬
‫قلت لي إنه لا يوجد قدر من العمل الأدبي‬
‫أو القراءة أو البحث‬
‫يساعدني على الفهم التام لطبيعة تلك الرحلة،‬
‫السير على هذه الطرق الطينية الحمراء…‬
‫والتي… أعرف ذلك الطين الأحمر.‬
‫هذا الطين الأحمر من "جورجيا"‬ ‫الذي نحتفل به.‬
‫وعندما نتحدث عن الرحلة الفظيعة…‬
‫جزء كبير من تلك القصة‬
‫يكمن في التفاصيل البشعة التي قدّمتها للتو.‬
‫ولكن النصف الأخير من القصة،‬
‫بالنسبة إليّ الآن،‬ ‫هو الذي سأختار أن أركّز عليه.‬
‫وهذه هي قصة صمودنا.‬
‫ولذلك…‬
‫معنى أن أكون هنا؟‬
‫هذه أول مرة في حياتي‬ ‫أتمكن من الاتحاد بأجدادي.‬
‫وأنا سعيد جدًا‬ ‫لأنني أستطيع أن أقول لهم "شكرًا".‬
‫وأنا سعيد جدًا لأنني أخيرًا…‬
‫أحظى بفرصة اصطحابهم معي إلى الوطن.‬
‫مفهوم.‬
‫والآن يمكنهم العودة إلى الوطن.‬
‫يمكنهم العودة إلى الوطن.‬
‫يمكنهم العودة إلى الوطن. تعال يا عزيزي.‬
‫تعال يا عزيزي، هيا.‬
‫تعال.‬
‫- لا بأس.‬ ‫- حسنًا.‬
‫لا بأس.‬
‫- كن فخورًا.‬ ‫- اتفقنا.‬
‫كن فخورًا.‬
‫- أشكرك.‬ ‫- لا ترتده، أنت بخير.‬
‫أشكرك.‬
‫لقد نجحت يا عزيزي، ابك كما شئت.‬
‫لا بأس.‬
‫تنفس.‬
‫انهمرت دموع كثيرة هنا.‬
‫أكثر من مليون شخص‬ ‫أُجبروا على عبور هذه البوابات،‬
‫تاركين وطنهم من دون رجعة.‬
‫ولكنهم أحضروا معهم صمودهم وشجاعتهم.‬
‫وبطول الطريق عبر هذا المحيط…‬
‫وفي المكان الذي أسميه الوطن…‬
‫مهاراتهم وابتكاراتهم غيرت المطبخ الأمريكي.‬
‫ترجمة "ماجد خليل"‬