喬治亞州亞特蘭大
我是在這裡長大的
這是我第一次愛上食物的地方
這裡的食物和民權運動
有相當深厚的淵源
食物發動了民權運動，並提供資助
我回到老家 拜訪三個以前的學生民運人士
他們策劃並執行 一場令人振奮的民權運動
要求取消餐廳的種族隔離
讓所有的非裔美國人能有尊嚴地用餐
《餐桌上的歷史》
《非裔美式料理如何改變美國》
劇名：反抗運動
（喬治亞州）
（亞特蘭大）
我的城市依然迴響著民權運動的理念
這是示威和政治策略運作的地方
每個街角群起響應
尤其是黑人學生帶領的抗議活動
開創一種新的行動主義
在1960年代最初的幾週
這些示威活動漸漸被稱為
“靜坐運動” 而且在美國南方蓬勃發展
各校的大學生串聯起來 例如莫爾豪斯學院、史貝爾曼學院
籌劃無數次靜坐活動，有效率地破除
吉姆克勞法的種族隔離制度
這條法律限制非裔美國人 不能在公共場所用餐
數十年之後，以前這些學生民運人士
喬琪安湯瑪斯博士 瑪麗蓮普萊斯霍伊特
查爾斯布萊克，在帕索爾餐廳重聚
這家黑人經營的餐廳 在1960年代曾資助這些民運人士
我感到非常榮幸
跟你們大家坐在帕索爾餐廳
這對我來說很重要 今天能宣揚你們的名字
也給你們一個機會
宣揚其他今天無法到場的姓名
布萊克先生，我看到你有… 你是莫爾豪斯學院的
他們不讓我進史貝爾曼學院 因為那裡只收女學生
所以我只能去莫爾豪斯學院
好，告訴我們 你們一開始是怎麼接觸到彼此呢？
在亞特蘭大大學中心
當時是全國受高等教育的黑人
密度最高的大學
那是第一次
所有的學生團結起來 成為影響改變的一個群體
我們團結合作
在亞特蘭大的整個市區 引領有效率的抵制和糾察行動
這是1960年代初期
這是一個動員時期
凱琪克博士是很優秀的學者
也是熟知亞特蘭大黑人 和民權的歷史學家
告訴我們一點事件背景吧？
當你審視
非裔美國人的歷史 以及他們追求自由的奮鬥
這其實只是漫長民權記敘的一部分
最早可回溯到重建時期
你們都在亞特蘭大大學中心運籌帷幄
你們的行動點燃了火種
（支持反私刑法）
你們這一代想廢除吉姆克勞法
-對 -對
我的世代一出生就被激怒了
我爸媽是湯姆布羅考所說的
“最偉大的一代”
他們那一代被徵召入伍
遠渡重洋
為了民主奮戰，讓世界變得安全
只是回國之後，被人稱為“黑鬼”
他們身上還穿著軍服 卻飽受虐待和侮辱
甚至遭人處以私刑 即使他們還穿著軍服
我們都知道那樣的事不對
所以我們準備要採取行動
激進改革
-基本上，我們天生就是激進的 -沒錯
這些民運人士還是青少年 他們冒著生命的危險
扛起讓餐廳和其他公眾場所 取消種族隔離的任務
引向一個鮮為人知
卻非常有影響力的民權行動
我們當時大概16、17、18歲
我才剛滿19歲
領導者過來找我們，表示
“你們必須戰鬥，你們一定要遊行”
我第一個報名，因為我不能吃熱狗
什麼意思？要去後門買熱狗嗎？
我來自印第安納州的蓋瑞
我不知道在南方上學的情況
所以在10月19日 我們起身跟著這些人
我們走出史貝爾曼學院
我們和莫爾豪斯學院的男學生
以及亞特蘭大大學的學生碰面
我鼓起很大的勇氣
因為我媽告訴過我 “妳最好別這麼做”
她很生我的氣，她說
“我送妳去史貝爾曼學院 是去受教育的
結果妳在那裡… 妳在那裡到底在做什麼？”
但我實在忍不住
（亞特蘭大學生運動）
（公平街，1960年10月19日）
10月19日，我們鎖定瑞奇百貨
這是有原因的 我們知道如果瑞奇妥協
其他人也會妥協
因為瑞奇是每個人最喜歡的商場
我們從小就去瑞奇百貨 那裡有瑪諾莉雅茶室
那只是一間餐廳，但是對我們來說…
-白色桌巾 -…看起來很棒
-白色桌巾、瓷器、銀器 -對，銀器，沒錯
但我們不曾進入餐廳 我們都去地下室
那裡有個小吃攤
那並不是有色人種的餐廳
所以這是我們切身相關的
所以我準備好了
然後這些籌畫者
向我們解釋了靜坐活動是什麼
他們告訴我們
“如果妳準備坐牢六個月
請走到房間的右邊”
我和我的兩名室友
我們想都沒想 我們自動走過去，我們知道
19日早上
領導者告訴我們：“回你們的宿舍
收拾你們的袋子，把書準備好
我們會把袋子收集起來 送到監獄給你們”
幾點開始的？我不記得時間了
是那天早上，我們亞特蘭大大學中心
特雷弗阿奈特圖書館前面集合
我們手牽手祈禱
-對 -我們一起唱歌
其中一首是
《不讓任何人控制我》
就是那種精神
-我們有那種精神 -對
還有“早上我醒來”
起初我們會唱“心中想著耶穌”
但下一句就唱 “早上我醒來，心中想著自由”
我知道上帝與我們同在
還有來自我背景的一切
我的父母、祖父母和祖先
那天都與我同在
你們大家所經歷的
不是只看課本
就能了解的歷史
和你們在這裡，讓我感覺那個存在感
以及那個歷史意義，我很想知道
關於真正的活動本身
你們當時的遭遇
你們還記得什麼
你們想忘記什麼
我記得10月19日
我們必須一路爬坡到瑞奇百貨
而且三K黨的人在等我們
我心想：“天啊，我會發生什麼事？”
我才17歲！
這些人穿著白袍
他們朝我們吐口水
你會感覺到有人吐口水在你身上 大罵“黑鬼”
我在這裡，一個孩子 拿著小小的標語牌在走路
心裡想著“我媽會殺了我
但我還是要這麼做”
然後這個人從人群中跳出來
他在我手臂上留下香菸的燙疤
-就在這裡 -天啊！
他灼傷我
我站在那裡，心想 “現在我媽真的會殺了我”
你以為我會感覺到灼痛
但我其實在想 “我要怎麼告訴我媽呢？”
-他有對妳動手動腳嗎？ -他拿香菸燙傷我
我要怎麼告訴我媽 我是如何燒傷的？
那天我心想 “我就是要去做，我才不管呢”
當我看到三K黨，告訴你 我確實受到影響
他拿香菸燙我時，我受到影響 不過這並沒有阻止我
當學生民運人士在抗議
把公共場所當作他們的活動總部
宗教團體和禮拜堂提供了庇護所
例如黑人穆斯林的清真寺 還有伊斯蘭民族的成員
透過耕作和銷售來支持他們的族群
製作他們自己的食物
（亞特蘭大伊斯蘭清真寺）
-我們先脫鞋 -好
查希爾阿里是歷史學家
他的研究以美國的伊斯蘭教
以及非裔美國人歷史為中心
換句話說 他是我們坐下來談談的不二人選
以便進一步了解黑人穆斯林
在民權運動所扮演的角色
-好的，查希爾兄弟 -對
在亞特蘭大，我們有許多方式
來了解黑人解放
其中主要是透過基督教
我不知道這是否多少變成
一種盛行的敘事觀
我想當人們想到黑人解放和黑人運動
以及美國黑人的虔誠信仰
絕大多數都是以基督教來看
因為黑人教會是不可否認的力量
但是當我們看到在民權運動期間
穆斯林所扮演的角色
他們是黑人努力爭取自由 更廣泛的一環
我們說的主要是伊斯蘭民族
這個組織基本上在各方面肯定了黑人
指責白人至上主義
（解放黑人同胞 每個黑人男性、女性和孩童）
到了1970年代中期 這個社群開始發展
走向更經典、傳統的遜尼派伊斯蘭
我們所屬的清真寺 也成了那場運動的一部分
黑人穆斯林社群 是亞特蘭大文化非常鮮明的一部分
這座清真寺也是其中一個
你能找到道地豆餡餅的地方
那是一種甜的卡士達派
用白腰豆、糖和香料所製成
這個組合是許多穆斯林家庭
保密至今的配方
能不能告訴我們這個豆餡餅
它的淵源和文化上的意義？
所以豆餡餅
是伊斯蘭民族自創的
為了能自給自足
伊斯蘭民族試著提供基本需求
他們的連鎖超市鼓勵黑人族群
去那裡買食物
尤其是來自穆斯林農場的穆斯林產品
例牛肉、麵包 當然還有著名的穆斯林豆餡餅
豆餡餅象徵了
自治、主權，一種獨立的身分
從奴隸的歷史遺產中
尋求某個盡可能自由的事物
豆餡餅正在和地瓜派對話
-好 -對吧？
味道不完全一樣
但是有相同香料和風味
地瓜派被視為
從奴隸飲食流傳下來的
所以為了完全擺脫那一點
但是又想擁有那麼美味的甜點
於是就出現了豆餡餅
這是苦心孤詣的
要把這個食譜留在我們族群
對，這個餡餅
是你必須進入這個族群才能找到的
你必須認識一些穆斯林
才能嘗到原版的風味
對，現在有更廣泛的討論
關於食物的文化挪用
但這個算是更高瞻遠矚
這個豆餡餅在表示 “我們要把這個留存在我們族群”
我跟一位長者談過，他說
“這是我們的奇蹟”
對吧？這是我們的一項恩賜
像這樣的東西
是不能隨便移除的…
是有過幾次嘗試
要把這個豆餡餅殖民化
但是…那就是沒有
同樣的味道，沒有同樣的口感
但最重要的，他們沒有這樣的社群
-祝你平安 -祝你平安
我們準備要品嘗你們的餡餅了
我等不及了
-MJ -對，MJ
瑪莉卡喬丹 在家庭經營的布魯克林麵包店長大
她的道地豆餡餅 成了這個社群的名產
好
-如你所見，我吃了很多 -我看得出來
對
我還記得我爸會帶豆餡餅回家
他以前替一個家庭工作
他們在亞特蘭大擁有數家海鮮餐廳
-對 -雅辛餐廳
-雅辛！ -妳…我看到妳直張大眼睛了
我在我自己家很愛吃那個
我們是在基督教會的環境長大的
我從小餐桌上也是有豆餡餅的
因為我爸知道什麼是美食
沒錯
他在雅辛餐廳注意到這種餡餅
這樣啊
這對我來說真的很有啟發性
看到我們非裔美國人
以及非裔穆斯林的身分認同 還有我們的食物
一直和我們緊緊相連
對，有點像是我們的食品部
也許某個穆斯林
可能不會在
供應豬排或豬腸的餐廳吃飯
但那家餐廳 可能會供應豆餡餅作為甜點
對
所以黑人穆斯林有辦法參與
即使不是透過人，也是透過食物
對
對，我喜歡看到顧客享用餡餅
看吧，所以我知道妳是真誠的
因為妳看到別人享受妳的食物
妳會感受到喜悅
-對 -所以我知道妳很用心
我放進那個餡餅了，希望你能嚐得到
我有，我也看到了，我很感激妳的愛
太棒了
妳的食譜有怎樣的淵源？
我的淵源傳承了三代
最早是我的祖母
她和我的祖父 在紐約布魯克林擁有兩間麵包店
我一直和她待在廚房
看她做豆餡餅的餡料
妳知道傳承自妳祖母的這份食譜 她是從哪裡拿到的嗎？
她加入伊斯蘭民族 他們會評測妳的豆餡餅
他們有個標準
沒錯
一定要道地
事實上，就是在這座清真寺 他們嘗了餡餅，然後說
“好，妳可以在這裡設攤 妳可以賣到我們社群”
所以妳的餡餅要先得到核准 才能開始在這裡銷售？
沒錯，對我來說 那是重大的歡迎訊息
讓我真正在這個社群立足…
-對 -成為豆餡餅姐妹
黑人經營的生意和餐廳
在民權運動時期挺身而出
保護和餵養這些民運人士
例如忙碌蜜蜂餐廳
弗雷澤咖啡協會，以及帕索爾餐廳
餐廳以詹姆士和羅伯帕索爾兄弟命名
他們與學生民運人士站在一起
為了終止吉姆克勞法而奮戰
82歲的的艾比斯拉克先生
從小就在帕索爾餐廳工作
他當時是服務生
那些學生民運人士從監獄獲釋 他在餐廳服務他們
斯拉克先生，我們知道你是傳奇人物
告訴我們這個地方是哪裡 告訴我們你是誰
你知道，我是在社會住宅長大的
我經常惹麻煩
所以我的爸媽
他們把我介紹給帕索爾兄弟
他們讓我保持忙碌，做一些小零工
時間一久，我和他們一家真的很親
有一天，小馬丁路德金恩說
我需要你和你兄弟的幫助
帕索爾先生說：“我們能做什麼？”
他說：“我需要一個會面的地方”
帕索爾先生說 “我和弟弟在樓上有個旅館套房”
“你需要的話，隨時可以約在那裡 多久、多少次都可以”
“我只要求一件事，很重要的事”
金恩博士問：“什麼事？” “你們都要吃我的炸雞”
對
故事裡的食物是如此根深蒂固
因為確實就是食物提供我們
經濟的資源和實體的空間
讓我們能齊聚一堂，進行策劃的工作
金恩博士經常在這裡重整他的人員
許多的決定
都是在帕索爾餐廳談定的
（民權領袖 小馬丁路德金恩博士）
（我們要求正義）
全國各地的民權運動
都有當下遇到的主廚和烘焙師支持
不光是餵養他們，也提供資金援助
例如由主廚轉變成民運人士的 喬琪亞吉爾莫
我一直問上帝，我是否有可能
到處走動
不必擔心還要從後門出入
或是必須起身，把座位讓給別人
然後我會感謝上帝 因為我知道祂會回應我的祈禱
祂確實回應了
我覺得喬琪亞吉爾莫
真是隱藏的瑰寶
她在民權運動期間，帶來很大的改變
詹姆斯比爾德大獎 進入準決賽的烘焙師雪柔戴
很榮幸能彰顯民運的傳奇人物
這些南方的黑人烘焙師
1955年，羅莎帕克斯因被捕而聞名
因為她沒有讓座給白人
蒙哥馬利，阿拉巴馬州的民權領袖
決定發起抵制活動
力促公車系統的改革
抵制活動最後持續了381天
但如果不搭公車 黑人要怎麼上班呢？
答案就是由義工組成的車隊幫忙接送
但是要怎麼付錢給他們？
喬琪亞吉爾莫有解決辦法
她創造了這個祕密地下廚房
她稱之為“未知處俱樂部”
因為這個由烘焙師和廚師組成的網絡
利用烘焙來替抵制活動籌募基金
他們必須保密
但是當人們問她 “這些食物是從哪裡來的？”
她會說：“來自未知處”
她意識到自己有這個能力
製作蛋糕和派餅來販售
她可以餵養、資助民權運動
妳能不能再詳細說明 她到底是如何做到的？
基本上她創造了
人們去工作的替代路線
她創造了一個完整的系統
這個用來付油錢，這個付保險費 通通設想到了
她想確保我們不搭公車
還是能去工作
對，我們知道喬琪亞吉爾莫
利用糕餅
作為資助民權運動的方式
但人們到底去哪裡
購買這些派餅和蛋糕呢？
在我們所有的安全空間
美髮店、男性理髮店
教堂…就是那些我們會聚集的地方
那些安全場所就必須是
非裔美國人業者
從事各種生意的地方
你可以想想看 你去剪頭髮，你坐在那裡
你在理髮店遇過多少次推銷東西的？
數不清了
事實上，我的麵包店對面 就是一家理髮店
當我們剛搬到那個地點
我想讓他們知道我來了
我會是這個社區的驕傲
所以我會開始帶比司吉、派餅、蛋糕
一旦我得到理髮店的認可
我的生意就開始起飛
-上軌道了 -上軌道了
雪柔戴和為數眾多的黑人女性
定義了南方的烘焙
而且她保留了
這些無名英雄的傳統、手藝和故事
一直到今天
我的故事要回溯到我的奴隸曾曾祖母
漢娜昆恩葛拉柏
她當時的工作就是烘焙廚子
她會製作精緻的小蛋糕
再以粉彩染色的糖霜裝飾
妳有烘焙的基因
對，我也喜歡這樣想
妳確實就是
這個喬琪亞吉爾莫傳統的一部分
妳直接在黑人商業空間做銷售
妳會把妳現今的工作 視為一種傳承嗎？
我會這樣
我們有個新世代的烘焙師群組
要向喬琪亞吉爾莫致敬
當社會有什麼變革
我們會順應時事，靠烘焙募款
來支持我們重視的議題
這其實是厚板派
當你說到募款支持改革
餵養民權運動
就要用這種大型烤盤
才能夠賣很多的派餅
所以這是喬治亞州本地的新鮮桃子
還有檸檬馬鞭草
這一定很好吃
好吃吧？
喬治亞州桃子
真好吃
任務完成
（理髮店）
（多克理髮店）
（理髮店）
（有色人種）
民權運動的前線 不能缺少這些日常工作者
廚師、女佣、美髮師、理髮師
他們顯然都是其中一分子
看到湯姆叔叔的時期嗎？ 湯姆叔叔死了
他只是沒有下葬，但他已經死了
-他死了，知道嗎？ -他死了
黑人的互相支持
讓黑人的錢財在我們的社區滾動
這樣才能資助我們的運動
這種面交生意也支持了民運步兵
像是查爾斯布萊克 喬琪安湯瑪斯博士
還有瑪麗蓮普萊斯霍伊特 支持他們走上前線
在1960年10月19日的大遊行
徒步到瑞奇百貨
民權運動是跨世代的
黑人同胞之間的團結
是不論他們的社會地位、居住的地點
大家都有過共同的壓迫經驗
每個人會用不一樣的方式貢獻
諾里斯赫恩登 是亞特蘭大人壽保險公司的總裁
當時是全美最富有的黑人
他捐了好幾十萬來支持這個運動
保釋那些學生出獄
一開始還沒出發 去參加靜坐或抗議活動時
我們就已經了解
要做好被捕的準備
可以說他們給我們事先離開的機會了
所以每個人都瞭解要入獄
所以你們策劃活動 考量到每個人的風險狀況了
我們的計畫就是如此認真
考量到所有細節
因為重要的是參與者要了解
他們要面對什麼 他們要承擔什麼樣的風險
當10月19日來臨
我們的運動持續在進行
我們的靜坐和活動從那年3月開始
我們失去了一些動力
朗尼金是我們民運的創始主席
他說服小馬丁金恩
在瑞奇百貨被捕
要他進入瑪諾莉雅茶室 金恩博士同意這麼做
但是要有幾位美麗女士陪他一起被捕
別說這個部分
所以瑪麗蓮普萊斯 才會出現在那張照片中
她是朗尼發現的美麗女士之一
10月19日與馬丁金恩一起被捕
還有布朗狄恩
布朗狄恩，她是另一個
有張照片是布朗狄恩和馬丁 坐在警車的後座
我們進入瑞奇百貨
我們搭電梯到六樓
到瑪諾莉雅茶室靜坐
經理過來問：“你們要幹什麼？”
我們說：“我們只想坐下來吃頓飯”
經理說：“我必須報警”
所以我的室友和我被請出去
同行的還有金恩牧師和朗尼金 以及一名警察
他護送我們從瑞奇百貨的前門離開
要我們上警車
好
所以我們先去了市監獄
我們拍了檔案照，採了指紋
然後從市監獄 被移送到富爾頓郡立監獄
我們只能打一通電話
所以我打給我父親，我告訴他
“爸，你猜怎麼著？我在監獄”
他說：“好，我讓妳媽來聽電話”
哇！我的心一沉
幸好在那次靜坐的隔天，10月20日
他們打開報紙，看到瑪麗蓮普萊斯
出現在頭版上
對
所以我媽變成非常以我為榮
她的女兒上報了
對
你去看那張指標性的照片
你會看到我的眼中沒有恐懼
我充滿決心
彷彿我生來就是為了那一天、那一刻
-對，1960年10月19日 -這就是我們的精神
金恩被捕後
他在監獄待了大約九天
羅伯特甘迺迪說服約翰甘迺迪
讓羅伯特甘迺迪打電話給法官
於是馬丁被釋放
發生那件事後 甘迺迪競選團隊發表了
所謂的“藍色炸彈”
那是一張說明整個情況的傳單
這張傳單廣發到 黑人人口占多數的各大城市
這個行動的結果
就是許多原本投票給共和黨的黑人
第一次改投給民主黨
第一次的
導致甘迺迪在每個選區以不到一票
險勝兩個星期前還領先的尼克森
黑人拱甘迺迪勝選 頭條新聞是這麼說的
所以亞特蘭大在10月19日的事件 幫助約翰甘迺迪在大選勝出
對，絕對是
聽你這樣說，我在想
“你們當時那麼年輕 你們是如此充滿力量”
你覺得組織是這個力量的來源嗎？
你知道，當時的運動有一個特色
是我引以為傲的 那是一個無私的運動
所以大家才做好準備來支持我們
那就是我們成功的原因
帕索爾餐廳非常特別
因為不管我們何時入獄
要是我們半夜才獲釋
帕索爾餐廳會保持營業
幫我們準備一些炸雞和馬鈴薯沙拉
還有甜茶，讓我們出獄後享用
我想借用偉大的艾拉貝克說過的話
她說這個運動不只是為了一個漢堡
這是關於我們的民權和人權
到了今天，這個運動
依然是為了我們的民權和人權
我想要感謝你
創造這個空間長達數十年
讓大家可以組織群眾會議
而且是在一間能慶祝里程碑的餐廳
最重要的是可以有尊嚴地用餐
我是在亞特蘭大長大的
我承襲了你們所有的傳奇
我很想知道，我們是否能不辜負
你們所開創的傳奇
但是從個人角度，我可以告訴你們
我要從今天開始…改變
我要比以往，甚至比現在更投入
黑人解放的道路和傳承
這些年來，我和很多年輕人談過
這些後輩給我的感覺
老實說很不錯
因為我看到有越來越多的人 點燃了自己的火炬
對
我認為重要的是你要接棒下去
這樣16、17或15歲的一代
就會知道去改變是可以的
讓我們低頭禱告吧
主啊，我們今晚向祢禱告
在分享我們的故事之後
談起我們在1950和1960年代
有幸以祢之名行事的歷史
如此現在和未來的世代才能受惠
主啊，請祢繼續保佑我們
與我們同行在這條人生大道
以耶穌基督之名祈求，阿門
阿門
-阿門 -阿門
我來嚐嚐這條魚
對
-辣醬在哪裡？ -對
因為這些學生民運人士的努力
還有全國各地的聲援 取消餐廳種族隔離的目標
終於傳到美國最高首府
所以我要求國會通過法案
讓所有的美國人 有權在對大眾開放的場所
得到相同的服務
飯店、餐廳、劇院
零售店和類似的商店
他們在青少年時期所冒的風險
在各方面獲得回報 我們到今天依然感受得到
民權法案在1964年通過
讓非裔美國人擁有合法的權利
在全國各地的餐廳用餐
他們傳奇的行動主義到今天依然存在
透過年輕的業主
例如陶德理查茲 得獎主廚和知名食譜作家
廣泛發表評論的美食作家
還有主廚艾莉卡康索
他們努力讓他們的餐廳
在歷史悠久的黑人社區發光發熱
這已經自成一種運動了
我是在亞特蘭大長大的，我記得你
你是數一數二的傑出黑人主廚
是這個城市的翹楚
所以你的聲音就很重要
所以我真的希望
再深入了解你的哲學
這些年來是怎麼發展的
我去領獎時 每個國籍的特色都在台上
但沒有人代表我們的文化
我必須深入挖掘自己，才能了解
我的優異表現 其實是在做他人的食物
但我的料理 要怎麼代表我自己的族群？
尤其在亞特蘭大這種城市
當你在舊四區環顧我們這些人
這是民權的誕生地 這裡依然是民權重鎮
我如何能坐在這裡，呈上別人的食物
還因此獲獎，卻不闡述自己的故事 自己的家人呢？
如何讓我們的族群完善健全呢？
透過餐盤說出我們的故事
我喜歡
天啊，看看那個顏色
兩位的到訪，我真的很興奮
我想給你們一些美味的靈魂食物
我的奶奶煮過很多不同的菜
星期天總是吃雞肉
她不見得都是做炸雞
她會炙烤、烘烤、水煮
所以我想解釋一下那個烤雞
雞肉是醃過的，用藍莓甜茶去醃泡
我拿一些喝剩的甜茶，加鹽
靜置一夜，然後再炙烤
所以這個美麗的顏色 來自焦糖化的表皮
甜茶裡面已經有一點糖分了
這讓烤雞的味道更有層次
所以尾韻有藍莓的單寧酸
對我來說，整體就是一種鮮味
好多汁
真的
他做這隻雞的方式 彷彿出自某位曾祖父之手
對
-現在，這隻雞非常好吃 -對
我想拿艾莉卡的比司吉來 做成一個三明治
這是我們的玉米比司吉
-謝謝 -裡面有新鮮的玉米碎片
我喜歡撕開的質感
我也很欣賞玉米
就嵌在比司吉裡面
-靈魂食物是蔬菜 -對
我們總是吃蔬菜 北卡羅萊納州就是蔬菜和豬肉
夏天總是有玉米，還有番茄
這些都會加進比司吉中
我的姑婆梅寶 以前會做玉米牛奶比司吉
她先煮高湯，再煮牛奶
所以我說：“我來做同樣的東西吧” 就是一種重現
艾莉卡提到加了番茄的比司吉 這真的很有意思
因為我最喜歡的 向來就是番茄和比司吉
果醬我都用雪莉醋
會有一種不同層次的酸
比司吉真好吃，你試試
我外婆很會做比司吉
所以這成了我媽他們家的特色
來自北卡羅萊納的戈爾茲伯勒 他們深入社群和民權運動
所以我們不只學到比司吉的手藝
每個人也學到公民權利
我十歲時聽到這個故事
有一次，她在一家餐廳吃飯
她說有一群白人學生
和他們同桌吃飯，她說她很緊張
她不知道她該不該起身
結果他們把餐盤滑過來，然後說
“你們要吃一點嗎？這些很好吃”
即使在多年以後 她描述當時狀況的樣子
我心想：“外婆，妳真的…” 她的情緒還是很激動
有部分是因為她不曾和白人同桌而食
你和我同桌吃飯，你想和我分享食物
我們第一次討論比司吉時
她告訴我那個故事
這變成深深影響我的一件事
即使我現在自己做比司吉 我仍然記得這個故事
所以當人們談論公民權利
如果你真的和家族的長輩談過
我是在老人身邊長大的小孩 所以我總是聽到這類故事
但是在當時，一切都是反抗行為
光是早上醒來
你的存在就是一種反抗
這真是深刻的故事
妳的外婆和…
比司吉
對
選擇完全投入你的黑人文化
其實一直是
最大的反抗形式
100％
所以靈魂食物才這麼重要
因為吃一口，就能講述一個故事
來談談你們經營餐廳
所面臨的一些挑戰
最大的挑戰是擁有這個空間的所有權
我們在這個空間做料理，但我們見過
有人過來、開發商過來 然後就買走這棟樓
你置身奧本大道 就看著這裡走向中產階段
我是說，除了陶德和黑人主廚之外
我們完全不存在
這些開發商大多是白人
他們有能力進駐，消滅我們的社區
打造出這些我們無法負擔 高不可攀的空間
我們被教導以自己的食物為恥
我們的食物上不得檯面
我們的技巧不健全
我們只是東湊一點、西湊一點
對於炸雞的比喻和刻板印象
就是油膩等等，然後你去我們的社區
每一個街角都有炸雞店
-那不是我們擁有的店 -對
是其他人進駐 模彷我們的食物在牟利
中產階層化是一種獨特的暴力
因為這不只讓我們流離失所
我們已經不住在這裡了
而且這抹殺了我們的文化
這正是我想做的事
我希望亞特蘭大的人民一起來
試著保存這些
我們作為一個族群
是非常強大的
光是看到我們過去成就的事
當我們齊聚一堂 當我們說：“我們是一家人”
所以我們要籌到這筆錢 興建這個社區中心
看看這些黑人社區，有多少圖書館
有多少藥局和書店
都是由社區靠募款興建的
那都是來自我們知道 “好吧，我們要靠自己來”
我認為我們必須回到那種精神 老實說…
你們都在說… 現在這真的是家族的議題了
-我是說… -這是家族議題
-不過這裡是亞特蘭大 -那不是腳本寫的
我支持你，我感到非常自豪
從小在亞特蘭大長大
身為亞特蘭大人
我總有一種依戀
尤其對這個社區
我在亞特蘭大最早的童年回憶
我的媽媽念的克拉克大學
這種種的一切，你們都知道的
-對 -對
所以我們確實還有機會
在這個社區
保留這段歷史
我們現在看到很多人回到社區
特別回來找我們的料理，然後說
“你知道嗎？其實你在這裡吃的
都是我們的文化基礎”
靈魂食物隱含許多力量
鄉村料理、南方料理，隨你怎麼稱呼
你們不光是讓我們感覺不太好
所以你們可以去改變、從中牟利
你們開了一家又一家的餐廳 然後讓我們以為
我們不能向你們收費
同樣的東西，你們一盤要賣100元
但我們現在明白了，我們說 “你們知道嗎？這是我們的”
讓我們拿回所有權吧
艾莉卡可以主持一間教堂了
對，我可以主持教堂 給我一個講台
她真的可以主持教堂
我們努力賣比司吉和炸雞 就可以辦到
然後坐在這裡討論
擴張和成長 在許多城市都是很常見的事
中產階級正在抹殺 原先建立這裡的文化
我們對於這種被迫遷移的情況 有什麼解答嗎？
我們要如何對抗？
亞特蘭大和我小時候相比改變很多
這讓我努力尋找，我們還能保留什麼
但我沒有氣餒
只要有陶德和艾莉卡這樣的主廚
像雪柔和MJ這樣的烘焙師
還有像帕索爾餐廳 那些由黑人所擁有的商業場所
黑人食物打破藩籬
就會永遠深植在亞特蘭大的歷史中
我們從民權運動看到 市井小民透過各種形式的反抗
伸張了正義
如今新一代的新手農夫
烹飪社運人士
以及主廚，紛紛接下衣缽
重拾我們的文化飲食習慣
讓它強勢回歸到這片土地
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字幕翻譯：陳彬彬