1
00:00:09,009 --> 00:00:10,218
喬治亞州亞特蘭大

2
00:00:12,387 --> 00:00:13,555
我是在這裡長大的

3
00:00:15,515 --> 00:00:18,601
這是我第一次愛上食物的地方

4
00:00:19,310 --> 00:00:21,855
這裡的食物和民權運動

5
00:00:21,938 --> 00:00:23,773
有相當深厚的淵源

6
00:00:24,399 --> 00:00:28,987
食物發動了民權運動，並提供資助

7
00:00:29,571 --> 00:00:32,782
我回到老家
拜訪三個以前的學生民運人士

8
00:00:32,866 --> 00:00:37,287
他們策劃並執行
一場令人振奮的民權運動

9
00:00:37,370 --> 00:00:39,873
要求取消餐廳的種族隔離

10
00:00:39,956 --> 00:00:43,126
讓所有的非裔美國人能有尊嚴地用餐

11
00:01:31,091 --> 00:01:32,509
《餐桌上的歷史》

12
00:01:32,592 --> 00:01:35,386
《非裔美式料理如何改變美國》

13
00:01:35,470 --> 00:01:38,389
劇名：反抗運動

14
00:01:41,559 --> 00:01:42,977
（喬治亞州）

15
00:01:43,061 --> 00:01:45,897
（亞特蘭大）

16
00:01:45,980 --> 00:01:49,484
我的城市依然迴響著民權運動的理念

17
00:01:50,610 --> 00:01:53,780
這是示威和政治策略運作的地方

18
00:01:53,863 --> 00:01:56,074
每個街角群起響應

19
00:01:56,866 --> 00:01:59,911
尤其是黑人學生帶領的抗議活動

20
00:02:00,703 --> 00:02:03,248
開創一種新的行動主義

21
00:02:04,082 --> 00:02:06,292
在1960年代最初的幾週

22
00:02:06,376 --> 00:02:08,336
這些示威活動漸漸被稱為

23
00:02:08,419 --> 00:02:11,256
“靜坐運動”
而且在美國南方蓬勃發展

24
00:02:12,048 --> 00:02:15,593
各校的大學生串聯起來
例如莫爾豪斯學院、史貝爾曼學院

25
00:02:15,677 --> 00:02:19,806
籌劃無數次靜坐活動，有效率地破除

26
00:02:19,889 --> 00:02:21,933
吉姆克勞法的種族隔離制度

27
00:02:22,976 --> 00:02:27,480
這條法律限制非裔美國人
不能在公共場所用餐

28
00:02:29,190 --> 00:02:32,402
數十年之後，以前這些學生民運人士

29
00:02:32,485 --> 00:02:35,780
喬琪安湯瑪斯博士
瑪麗蓮普萊斯霍伊特

30
00:02:35,864 --> 00:02:39,492
查爾斯布萊克，在帕索爾餐廳重聚

31
00:02:39,576 --> 00:02:44,497
這家黑人經營的餐廳
在1960年代曾資助這些民運人士

32
00:02:45,165 --> 00:02:47,292
我感到非常榮幸

33
00:02:47,375 --> 00:02:49,586
跟你們大家坐在帕索爾餐廳

34
00:02:49,669 --> 00:02:53,047
這對我來說很重要
今天能宣揚你們的名字

35
00:02:53,131 --> 00:02:55,008
也給你們一個機會

36
00:02:55,091 --> 00:02:58,136
宣揚其他今天無法到場的姓名

37
00:02:59,387 --> 00:03:02,432
布萊克先生，我看到你有…
你是莫爾豪斯學院的

38
00:03:02,515 --> 00:03:06,144
他們不讓我進史貝爾曼學院
因為那裡只收女學生

39
00:03:07,228 --> 00:03:09,355
所以我只能去莫爾豪斯學院

40
00:03:09,439 --> 00:03:13,234
好，告訴我們
你們一開始是怎麼接觸到彼此呢？

41
00:03:13,318 --> 00:03:15,653
在亞特蘭大大學中心

42
00:03:15,737 --> 00:03:18,656
當時是全國受高等教育的黑人

43
00:03:18,740 --> 00:03:21,284
密度最高的大學

44
00:03:21,367 --> 00:03:23,036
那是第一次

45
00:03:23,119 --> 00:03:27,123
所有的學生團結起來
成為影響改變的一個群體

46
00:03:27,207 --> 00:03:30,418
我們團結合作

47
00:03:30,501 --> 00:03:35,256
在亞特蘭大的整個市區
引領有效率的抵制和糾察行動

48
00:03:35,340 --> 00:03:37,842
這是1960年代初期

49
00:03:37,926 --> 00:03:40,428
這是一個動員時期

50
00:03:40,511 --> 00:03:43,890
凱琪克博士是很優秀的學者

51
00:03:43,973 --> 00:03:48,728
也是熟知亞特蘭大黑人
和民權的歷史學家

52
00:03:48,811 --> 00:03:50,772
告訴我們一點事件背景吧？

53
00:03:50,855 --> 00:03:51,898
當你審視

54
00:03:52,440 --> 00:03:55,193
非裔美國人的歷史
以及他們追求自由的奮鬥

55
00:03:55,276 --> 00:03:59,197
這其實只是漫長民權記敘的一部分

56
00:03:59,280 --> 00:04:01,324
最早可回溯到重建時期

57
00:04:01,407 --> 00:04:04,911
你們都在亞特蘭大大學中心運籌帷幄

58
00:04:04,994 --> 00:04:08,623
你們的行動點燃了火種

59
00:04:08,706 --> 00:04:09,958
（支持反私刑法）

60
00:04:10,041 --> 00:04:13,753
你們這一代想廢除吉姆克勞法

61
00:04:13,836 --> 00:04:14,671
-對
-對

62
00:04:14,754 --> 00:04:17,131
我的世代一出生就被激怒了

63
00:04:18,716 --> 00:04:20,093
我爸媽是湯姆布羅考所說的

64
00:04:20,176 --> 00:04:23,137
“最偉大的一代”

65
00:04:24,264 --> 00:04:27,100
他們那一代被徵召入伍

66
00:04:27,183 --> 00:04:28,768
遠渡重洋

67
00:04:28,851 --> 00:04:31,187
為了民主奮戰，讓世界變得安全

68
00:04:31,938 --> 00:04:34,440
只是回國之後，被人稱為“黑鬼”

69
00:04:34,941 --> 00:04:38,361
他們身上還穿著軍服
卻飽受虐待和侮辱

70
00:04:38,444 --> 00:04:41,406
甚至遭人處以私刑
即使他們還穿著軍服

71
00:04:42,615 --> 00:04:44,284
我們都知道那樣的事不對

72
00:04:44,367 --> 00:04:48,413
所以我們準備要採取行動

73
00:04:48,496 --> 00:04:49,789
激進改革

74
00:04:49,872 --> 00:04:52,834
-基本上，我們天生就是激進的
-沒錯

75
00:04:53,835 --> 00:04:58,214
這些民運人士還是青少年
他們冒著生命的危險

76
00:04:58,298 --> 00:05:02,385
扛起讓餐廳和其他公眾場所
取消種族隔離的任務

77
00:05:03,011 --> 00:05:04,762
引向一個鮮為人知

78
00:05:04,846 --> 00:05:08,099
卻非常有影響力的民權行動

79
00:05:10,518 --> 00:05:12,562
我們當時大概16、17、18歲

80
00:05:12,645 --> 00:05:15,982
我才剛滿19歲

81
00:05:16,065 --> 00:05:18,609
領導者過來找我們，表示

82
00:05:18,693 --> 00:05:21,195
“你們必須戰鬥，你們一定要遊行”

83
00:05:21,279 --> 00:05:25,033
我第一個報名，因為我不能吃熱狗

84
00:05:25,783 --> 00:05:29,454
什麼意思？要去後門買熱狗嗎？

85
00:05:30,496 --> 00:05:31,873
我來自印第安納州的蓋瑞

86
00:05:31,956 --> 00:05:36,544
我不知道在南方上學的情況

87
00:05:36,627 --> 00:05:41,424
所以在10月19日
我們起身跟著這些人

88
00:05:42,008 --> 00:05:44,344
我們走出史貝爾曼學院

89
00:05:44,427 --> 00:05:46,679
我們和莫爾豪斯學院的男學生

90
00:05:46,763 --> 00:05:49,390
以及亞特蘭大大學的學生碰面

91
00:05:49,474 --> 00:05:50,850
我鼓起很大的勇氣

92
00:05:50,933 --> 00:05:53,978
因為我媽告訴過我
“妳最好別這麼做”

93
00:05:54,062 --> 00:05:56,397
她很生我的氣，她說

94
00:05:56,481 --> 00:06:00,443
“我送妳去史貝爾曼學院
是去受教育的

95
00:06:00,526 --> 00:06:03,738
結果妳在那裡…
妳在那裡到底在做什麼？”

96
00:06:04,739 --> 00:06:06,616
但我實在忍不住

97
00:06:06,699 --> 00:06:11,954
（亞特蘭大學生運動）

98
00:06:12,038 --> 00:06:15,416
（公平街，1960年10月19日）

99
00:06:15,500 --> 00:06:18,586
10月19日，我們鎖定瑞奇百貨

100
00:06:19,295 --> 00:06:21,923
這是有原因的
我們知道如果瑞奇妥協

101
00:06:22,465 --> 00:06:23,966
其他人也會妥協

102
00:06:24,050 --> 00:06:26,302
因為瑞奇是每個人最喜歡的商場

103
00:06:26,803 --> 00:06:30,640
我們從小就去瑞奇百貨
那裡有瑪諾莉雅茶室

104
00:06:30,723 --> 00:06:32,850
那只是一間餐廳，但是對我們來說…

105
00:06:32,934 --> 00:06:34,894
-白色桌巾
-…看起來很棒

106
00:06:34,977 --> 00:06:38,398
-白色桌巾、瓷器、銀器
-對，銀器，沒錯

107
00:06:38,481 --> 00:06:41,401
但我們不曾進入餐廳
我們都去地下室

108
00:06:41,484 --> 00:06:43,736
那裡有個小吃攤

109
00:06:43,820 --> 00:06:46,489
那並不是有色人種的餐廳

110
00:06:47,490 --> 00:06:49,867
所以這是我們切身相關的

111
00:06:49,951 --> 00:06:51,411
所以我準備好了

112
00:06:51,494 --> 00:06:53,496
然後這些籌畫者

113
00:06:53,579 --> 00:06:56,707
向我們解釋了靜坐活動是什麼

114
00:06:57,291 --> 00:06:58,835
他們告訴我們

115
00:06:58,918 --> 00:07:02,630
“如果妳準備坐牢六個月

116
00:07:03,464 --> 00:07:05,216
請走到房間的右邊”

117
00:07:06,050 --> 00:07:08,261
我和我的兩名室友

118
00:07:08,845 --> 00:07:12,140
我們想都沒想
我們自動走過去，我們知道

119
00:07:14,100 --> 00:07:16,018
19日早上

120
00:07:16,102 --> 00:07:19,105
領導者告訴我們：“回你們的宿舍

121
00:07:19,188 --> 00:07:21,607
收拾你們的袋子，把書準備好

122
00:07:21,691 --> 00:07:24,569
我們會把袋子收集起來
送到監獄給你們”

123
00:07:24,652 --> 00:07:27,155
幾點開始的？我不記得時間了

124
00:07:27,238 --> 00:07:29,407
是那天早上，我們亞特蘭大大學中心

125
00:07:29,490 --> 00:07:32,243
特雷弗阿奈特圖書館前面集合

126
00:07:32,326 --> 00:07:34,078
我們手牽手祈禱

127
00:07:34,162 --> 00:07:36,456
-對
-我們一起唱歌

128
00:07:37,039 --> 00:07:38,833
其中一首是

129
00:07:38,916 --> 00:07:41,752
《不讓任何人控制我》

130
00:07:41,836 --> 00:07:42,962
就是那種精神

131
00:07:43,045 --> 00:07:44,422
-我們有那種精神
-對

132
00:07:44,505 --> 00:07:47,550
還有“早上我醒來”

133
00:07:47,633 --> 00:07:50,845
起初我們會唱“心中想著耶穌”

134
00:07:50,928 --> 00:07:55,475
但下一句就唱
“早上我醒來，心中想著自由”

135
00:07:55,558 --> 00:07:58,311
我知道上帝與我們同在

136
00:07:58,853 --> 00:08:01,314
還有來自我背景的一切

137
00:08:01,397 --> 00:08:05,067
我的父母、祖父母和祖先

138
00:08:05,151 --> 00:08:08,029
那天都與我同在

139
00:08:09,280 --> 00:08:11,407
你們大家所經歷的

140
00:08:11,491 --> 00:08:15,244
不是只看課本

141
00:08:15,828 --> 00:08:17,788
就能了解的歷史

142
00:08:18,456 --> 00:08:22,793
和你們在這裡，讓我感覺那個存在感

143
00:08:22,877 --> 00:08:25,880
以及那個歷史意義，我很想知道

144
00:08:25,963 --> 00:08:29,675
關於真正的活動本身

145
00:08:30,384 --> 00:08:33,095
你們當時的遭遇

146
00:08:34,055 --> 00:08:35,431
你們還記得什麼

147
00:08:36,599 --> 00:08:37,934
你們想忘記什麼

148
00:08:41,270 --> 00:08:43,105
我記得10月19日

149
00:08:43,940 --> 00:08:46,651
我們必須一路爬坡到瑞奇百貨

150
00:08:47,818 --> 00:08:49,904
而且三K黨的人在等我們

151
00:08:49,987 --> 00:08:52,323
我心想：“天啊，我會發生什麼事？”

152
00:08:52,406 --> 00:08:53,824
我才17歲！

153
00:08:54,909 --> 00:08:57,161
這些人穿著白袍

154
00:08:57,245 --> 00:08:58,538
他們朝我們吐口水

155
00:08:58,621 --> 00:09:01,874
你會感覺到有人吐口水在你身上
大罵“黑鬼”

156
00:09:01,958 --> 00:09:06,170
我在這裡，一個孩子
拿著小小的標語牌在走路

157
00:09:06,754 --> 00:09:08,965
心裡想著“我媽會殺了我

158
00:09:09,048 --> 00:09:10,216
但我還是要這麼做”

159
00:09:10,299 --> 00:09:13,719
然後這個人從人群中跳出來

160
00:09:13,803 --> 00:09:16,222
他在我手臂上留下香菸的燙疤

161
00:09:18,307 --> 00:09:20,184
-就在這裡
-天啊！

162
00:09:21,561 --> 00:09:23,020
他灼傷我

163
00:09:23,104 --> 00:09:26,857
我站在那裡，心想
“現在我媽真的會殺了我”

164
00:09:26,941 --> 00:09:28,734
你以為我會感覺到灼痛

165
00:09:28,818 --> 00:09:31,487
但我其實在想
“我要怎麼告訴我媽呢？”

166
00:09:32,071 --> 00:09:35,575
-他有對妳動手動腳嗎？
-他拿香菸燙傷我

167
00:09:35,658 --> 00:09:37,952
我要怎麼告訴我媽
我是如何燒傷的？

168
00:09:38,035 --> 00:09:42,373
那天我心想
“我就是要去做，我才不管呢”

169
00:09:42,456 --> 00:09:46,002
當我看到三K黨，告訴你
我確實受到影響

170
00:09:46,085 --> 00:09:49,422
他拿香菸燙我時，我受到影響
不過這並沒有阻止我

171
00:09:53,175 --> 00:09:55,303
當學生民運人士在抗議

172
00:09:55,386 --> 00:09:58,097
把公共場所當作他們的活動總部

173
00:09:58,180 --> 00:10:01,601
宗教團體和禮拜堂提供了庇護所

174
00:10:02,602 --> 00:10:06,856
例如黑人穆斯林的清真寺
還有伊斯蘭民族的成員

175
00:10:06,939 --> 00:10:10,234
透過耕作和銷售來支持他們的族群

176
00:10:10,318 --> 00:10:12,778
製作他們自己的食物

177
00:10:12,862 --> 00:10:15,197
（亞特蘭大伊斯蘭清真寺）

178
00:10:15,281 --> 00:10:17,074
-我們先脫鞋
-好

179
00:10:17,158 --> 00:10:19,535
查希爾阿里是歷史學家

180
00:10:19,619 --> 00:10:22,121
他的研究以美國的伊斯蘭教

181
00:10:22,204 --> 00:10:24,874
以及非裔美國人歷史為中心

182
00:10:24,957 --> 00:10:28,127
換句話說
他是我們坐下來談談的不二人選

183
00:10:28,210 --> 00:10:30,963
以便進一步了解黑人穆斯林

184
00:10:31,047 --> 00:10:32,548
在民權運動所扮演的角色

185
00:10:33,174 --> 00:10:35,009
-好的，查希爾兄弟
-對

186
00:10:35,092 --> 00:10:37,345
在亞特蘭大，我們有許多方式

187
00:10:37,428 --> 00:10:40,348
來了解黑人解放

188
00:10:40,431 --> 00:10:42,558
其中主要是透過基督教

189
00:10:43,309 --> 00:10:46,604
我不知道這是否多少變成

190
00:10:46,687 --> 00:10:49,398
一種盛行的敘事觀

191
00:10:49,482 --> 00:10:53,277
我想當人們想到黑人解放和黑人運動

192
00:10:53,361 --> 00:10:55,821
以及美國黑人的虔誠信仰

193
00:10:55,905 --> 00:10:58,032
絕大多數都是以基督教來看

194
00:10:58,115 --> 00:11:01,243
因為黑人教會是不可否認的力量

195
00:11:01,327 --> 00:11:04,789
但是當我們看到在民權運動期間

196
00:11:04,872 --> 00:11:06,415
穆斯林所扮演的角色

197
00:11:06,499 --> 00:11:08,751
他們是黑人努力爭取自由
更廣泛的一環

198
00:11:08,834 --> 00:11:11,337
我們說的主要是伊斯蘭民族

199
00:11:11,420 --> 00:11:13,839
這個組織基本上在各方面肯定了黑人

200
00:11:13,923 --> 00:11:16,634
指責白人至上主義

201
00:11:16,717 --> 00:11:18,969
（解放黑人同胞
每個黑人男性、女性和孩童）

202
00:11:20,179 --> 00:11:23,766
到了1970年代中期
這個社群開始發展

203
00:11:23,849 --> 00:11:28,771
走向更經典、傳統的遜尼派伊斯蘭

204
00:11:28,854 --> 00:11:33,651
我們所屬的清真寺
也成了那場運動的一部分

205
00:11:34,443 --> 00:11:39,031
黑人穆斯林社群
是亞特蘭大文化非常鮮明的一部分

206
00:11:39,115 --> 00:11:41,701
這座清真寺也是其中一個

207
00:11:41,784 --> 00:11:44,412
你能找到道地豆餡餅的地方

208
00:11:46,330 --> 00:11:48,290
那是一種甜的卡士達派

209
00:11:48,374 --> 00:11:51,335
用白腰豆、糖和香料所製成

210
00:11:51,419 --> 00:11:54,588
這個組合是許多穆斯林家庭

211
00:11:54,672 --> 00:11:56,549
保密至今的配方

212
00:11:59,969 --> 00:12:01,595
能不能告訴我們這個豆餡餅

213
00:12:01,679 --> 00:12:04,640
它的淵源和文化上的意義？

214
00:12:04,724 --> 00:12:06,559
所以豆餡餅

215
00:12:07,143 --> 00:12:10,312
是伊斯蘭民族自創的

216
00:12:10,855 --> 00:12:12,773
為了能自給自足

217
00:12:12,857 --> 00:12:15,651
伊斯蘭民族試著提供基本需求

218
00:12:15,735 --> 00:12:18,487
他們的連鎖超市鼓勵黑人族群

219
00:12:18,571 --> 00:12:20,448
去那裡買食物

220
00:12:20,531 --> 00:12:23,784
尤其是來自穆斯林農場的穆斯林產品

221
00:12:23,868 --> 00:12:27,913
例牛肉、麵包
當然還有著名的穆斯林豆餡餅

222
00:12:29,165 --> 00:12:32,001
豆餡餅象徵了

223
00:12:32,084 --> 00:12:36,464
自治、主權，一種獨立的身分

224
00:12:36,547 --> 00:12:40,634
從奴隸的歷史遺產中

225
00:12:40,718 --> 00:12:42,428
尋求某個盡可能自由的事物

226
00:12:42,511 --> 00:12:46,098
豆餡餅正在和地瓜派對話

227
00:12:46,182 --> 00:12:47,308
-好
-對吧？

228
00:12:47,391 --> 00:12:49,059
味道不完全一樣

229
00:12:49,143 --> 00:12:51,854
但是有相同香料和風味

230
00:12:51,937 --> 00:12:54,648
地瓜派被視為

231
00:12:54,732 --> 00:12:57,735
從奴隸飲食流傳下來的

232
00:12:57,818 --> 00:13:00,404
所以為了完全擺脫那一點

233
00:13:00,488 --> 00:13:03,365
但是又想擁有那麼美味的甜點

234
00:13:04,366 --> 00:13:06,535
於是就出現了豆餡餅

235
00:13:06,619 --> 00:13:09,872
這是苦心孤詣的

236
00:13:09,955 --> 00:13:13,375
要把這個食譜留在我們族群

237
00:13:13,459 --> 00:13:15,920
對，這個餡餅

238
00:13:16,003 --> 00:13:18,422
是你必須進入這個族群才能找到的

239
00:13:18,506 --> 00:13:20,758
你必須認識一些穆斯林

240
00:13:20,841 --> 00:13:25,429
才能嘗到原版的風味

241
00:13:25,513 --> 00:13:27,556
對，現在有更廣泛的討論

242
00:13:27,640 --> 00:13:32,061
關於食物的文化挪用

243
00:13:32,144 --> 00:13:34,271
但這個算是更高瞻遠矚

244
00:13:34,355 --> 00:13:38,317
這個豆餡餅在表示
“我們要把這個留存在我們族群”

245
00:13:38,400 --> 00:13:40,903
我跟一位長者談過，他說

246
00:13:40,986 --> 00:13:42,613
“這是我們的奇蹟”

247
00:13:42,696 --> 00:13:44,865
對吧？這是我們的一項恩賜

248
00:13:44,949 --> 00:13:47,034
像這樣的東西

249
00:13:47,117 --> 00:13:49,537
是不能隨便移除的…

250
00:13:49,620 --> 00:13:51,038
是有過幾次嘗試

251
00:13:51,121 --> 00:13:55,292
要把這個豆餡餅殖民化

252
00:13:55,376 --> 00:13:58,587
但是…那就是沒有

253
00:13:58,671 --> 00:14:02,758
同樣的味道，沒有同樣的口感

254
00:14:02,842 --> 00:14:05,219
但最重要的，他們沒有這樣的社群

255
00:14:09,974 --> 00:14:11,684
-祝你平安
-祝你平安

256
00:14:11,767 --> 00:14:15,437
我們準備要品嘗你們的餡餅了

257
00:14:15,521 --> 00:14:16,647
我等不及了

258
00:14:17,189 --> 00:14:19,441
-MJ
-對，MJ

259
00:14:19,525 --> 00:14:23,737
瑪莉卡喬丹
在家庭經營的布魯克林麵包店長大

260
00:14:24,321 --> 00:14:28,617
她的道地豆餡餅
成了這個社群的名產

261
00:14:28,701 --> 00:14:29,743
好

262
00:14:29,827 --> 00:14:32,454
-如你所見，我吃了很多
-我看得出來

263
00:14:33,539 --> 00:14:34,582
對

264
00:14:34,665 --> 00:14:38,460
我還記得我爸會帶豆餡餅回家

265
00:14:38,544 --> 00:14:41,213
他以前替一個家庭工作

266
00:14:41,964 --> 00:14:44,508
他們在亞特蘭大擁有數家海鮮餐廳

267
00:14:44,592 --> 00:14:45,926
-對
-雅辛餐廳

268
00:14:46,010 --> 00:14:48,512
-雅辛！
-妳…我看到妳直張大眼睛了

269
00:14:48,596 --> 00:14:51,348
我在我自己家很愛吃那個

270
00:14:51,849 --> 00:14:54,810
我們是在基督教會的環境長大的

271
00:14:54,894 --> 00:14:58,606
我從小餐桌上也是有豆餡餅的

272
00:14:58,689 --> 00:15:00,357
因為我爸知道什麼是美食

273
00:15:00,441 --> 00:15:01,275
沒錯

274
00:15:01,358 --> 00:15:03,611
他在雅辛餐廳注意到這種餡餅

275
00:15:03,694 --> 00:15:04,987
這樣啊

276
00:15:05,070 --> 00:15:08,991
這對我來說真的很有啟發性

277
00:15:09,074 --> 00:15:13,078
看到我們非裔美國人

278
00:15:13,162 --> 00:15:16,290
以及非裔穆斯林的身分認同
還有我們的食物

279
00:15:16,373 --> 00:15:20,377
一直和我們緊緊相連

280
00:15:20,461 --> 00:15:22,254
對，有點像是我們的食品部

281
00:15:22,338 --> 00:15:25,174
也許某個穆斯林

282
00:15:25,257 --> 00:15:27,343
可能不會在

283
00:15:27,426 --> 00:15:30,554
供應豬排或豬腸的餐廳吃飯

284
00:15:30,638 --> 00:15:33,474
但那家餐廳
可能會供應豆餡餅作為甜點

285
00:15:33,557 --> 00:15:34,391
對

286
00:15:34,475 --> 00:15:37,019
所以黑人穆斯林有辦法參與

287
00:15:37,102 --> 00:15:39,063
即使不是透過人，也是透過食物

288
00:15:39,146 --> 00:15:40,064
對

289
00:15:41,607 --> 00:15:44,318
對，我喜歡看到顧客享用餡餅

290
00:15:44,401 --> 00:15:46,487
看吧，所以我知道妳是真誠的

291
00:15:46,570 --> 00:15:48,739
因為妳看到別人享受妳的食物

292
00:15:48,822 --> 00:15:50,574
妳會感受到喜悅

293
00:15:50,658 --> 00:15:52,493
-對
-所以我知道妳很用心

294
00:15:52,576 --> 00:15:54,536
我放進那個餡餅了，希望你能嚐得到

295
00:15:54,620 --> 00:15:57,206
我有，我也看到了，我很感激妳的愛

296
00:15:57,289 --> 00:15:58,374
太棒了

297
00:15:58,457 --> 00:16:00,584
妳的食譜有怎樣的淵源？

298
00:16:00,668 --> 00:16:02,586
我的淵源傳承了三代

299
00:16:02,670 --> 00:16:04,129
最早是我的祖母

300
00:16:04,213 --> 00:16:07,883
她和我的祖父
在紐約布魯克林擁有兩間麵包店

301
00:16:07,967 --> 00:16:10,010
我一直和她待在廚房

302
00:16:10,094 --> 00:16:11,887
看她做豆餡餅的餡料

303
00:16:11,971 --> 00:16:16,475
妳知道傳承自妳祖母的這份食譜
她是從哪裡拿到的嗎？

304
00:16:16,558 --> 00:16:19,561
她加入伊斯蘭民族
他們會評測妳的豆餡餅

305
00:16:19,645 --> 00:16:20,688
他們有個標準

306
00:16:20,771 --> 00:16:21,605
沒錯

307
00:16:21,689 --> 00:16:23,482
一定要道地

308
00:16:23,565 --> 00:16:27,069
事實上，就是在這座清真寺
他們嘗了餡餅，然後說

309
00:16:27,152 --> 00:16:30,739
“好，妳可以在這裡設攤
妳可以賣到我們社群”

310
00:16:30,823 --> 00:16:34,827
所以妳的餡餅要先得到核准
才能開始在這裡銷售？

311
00:16:34,910 --> 00:16:38,080
沒錯，對我來說
那是重大的歡迎訊息

312
00:16:38,163 --> 00:16:40,541
讓我真正在這個社群立足…

313
00:16:40,624 --> 00:16:42,626
-對
-成為豆餡餅姐妹

314
00:16:44,545 --> 00:16:47,297
黑人經營的生意和餐廳

315
00:16:47,381 --> 00:16:49,925
在民權運動時期挺身而出

316
00:16:50,009 --> 00:16:52,219
保護和餵養這些民運人士

317
00:16:52,803 --> 00:16:55,014
例如忙碌蜜蜂餐廳

318
00:16:55,097 --> 00:16:58,142
弗雷澤咖啡協會，以及帕索爾餐廳

319
00:16:58,225 --> 00:17:02,354
餐廳以詹姆士和羅伯帕索爾兄弟命名

320
00:17:02,855 --> 00:17:05,774
他們與學生民運人士站在一起

321
00:17:05,858 --> 00:17:07,484
為了終止吉姆克勞法而奮戰

322
00:17:08,902 --> 00:17:11,155
82歲的的艾比斯拉克先生

323
00:17:11,238 --> 00:17:13,824
從小就在帕索爾餐廳工作

324
00:17:14,908 --> 00:17:15,868
他當時是服務生

325
00:17:15,951 --> 00:17:19,621
那些學生民運人士從監獄獲釋
他在餐廳服務他們

326
00:17:21,373 --> 00:17:25,586
斯拉克先生，我們知道你是傳奇人物

327
00:17:25,669 --> 00:17:28,547
告訴我們這個地方是哪裡
告訴我們你是誰

328
00:17:28,630 --> 00:17:30,674
你知道，我是在社會住宅長大的

329
00:17:30,758 --> 00:17:33,927
我經常惹麻煩

330
00:17:34,428 --> 00:17:36,305
所以我的爸媽

331
00:17:36,388 --> 00:17:39,391
他們把我介紹給帕索爾兄弟

332
00:17:39,475 --> 00:17:42,936
他們讓我保持忙碌，做一些小零工

333
00:17:43,020 --> 00:17:47,399
時間一久，我和他們一家真的很親

334
00:17:47,941 --> 00:17:50,736
有一天，小馬丁路德金恩說

335
00:17:50,819 --> 00:17:53,697
我需要你和你兄弟的幫助

336
00:17:54,239 --> 00:17:56,075
帕索爾先生說：“我們能做什麼？”

337
00:17:56,158 --> 00:17:58,702
他說：“我需要一個會面的地方”

338
00:17:58,786 --> 00:18:03,207
帕索爾先生說
“我和弟弟在樓上有個旅館套房”

339
00:18:03,290 --> 00:18:06,335
“你需要的話，隨時可以約在那裡
多久、多少次都可以”

340
00:18:06,919 --> 00:18:09,171
“我只要求一件事，很重要的事”

341
00:18:09,254 --> 00:18:12,925
金恩博士問：“什麼事？”
“你們都要吃我的炸雞”

342
00:18:13,550 --> 00:18:14,718
對

343
00:18:15,677 --> 00:18:18,597
故事裡的食物是如此根深蒂固

344
00:18:18,680 --> 00:18:22,601
因為確實就是食物提供我們

345
00:18:22,684 --> 00:18:27,815
經濟的資源和實體的空間

346
00:18:27,898 --> 00:18:31,652
讓我們能齊聚一堂，進行策劃的工作

347
00:18:33,570 --> 00:18:38,158
金恩博士經常在這裡重整他的人員

348
00:18:38,242 --> 00:18:40,702
許多的決定

349
00:18:40,786 --> 00:18:43,413
都是在帕索爾餐廳談定的

350
00:18:45,874 --> 00:18:47,793
（民權領袖 小馬丁路德金恩博士）

351
00:18:47,876 --> 00:18:50,295
（我們要求正義）

352
00:18:50,879 --> 00:18:53,757
全國各地的民權運動

353
00:18:53,841 --> 00:18:56,301
都有當下遇到的主廚和烘焙師支持

354
00:18:57,302 --> 00:19:00,639
不光是餵養他們，也提供資金援助

355
00:19:01,140 --> 00:19:04,309
例如由主廚轉變成民運人士的
喬琪亞吉爾莫

356
00:19:05,352 --> 00:19:10,399
我一直問上帝，我是否有可能

357
00:19:10,482 --> 00:19:14,069
到處走動

358
00:19:14,153 --> 00:19:16,989
不必擔心還要從後門出入

359
00:19:17,072 --> 00:19:19,867
或是必須起身，把座位讓給別人

360
00:19:19,950 --> 00:19:23,954
然後我會感謝上帝
因為我知道祂會回應我的祈禱

361
00:19:24,037 --> 00:19:24,955
祂確實回應了

362
00:19:26,415 --> 00:19:28,625
我覺得喬琪亞吉爾莫

363
00:19:28,709 --> 00:19:31,420
真是隱藏的瑰寶

364
00:19:31,503 --> 00:19:35,257
她在民權運動期間，帶來很大的改變

365
00:19:36,466 --> 00:19:39,636
詹姆斯比爾德大獎
進入準決賽的烘焙師雪柔戴

366
00:19:40,179 --> 00:19:43,223
很榮幸能彰顯民運的傳奇人物

367
00:19:43,307 --> 00:19:45,267
這些南方的黑人烘焙師

368
00:19:45,934 --> 00:19:50,439
1955年，羅莎帕克斯因被捕而聞名

369
00:19:50,522 --> 00:19:53,025
因為她沒有讓座給白人

370
00:19:53,609 --> 00:19:56,278
蒙哥馬利，阿拉巴馬州的民權領袖

371
00:19:56,361 --> 00:19:59,281
決定發起抵制活動

372
00:19:59,364 --> 00:20:01,742
力促公車系統的改革

373
00:20:01,825 --> 00:20:05,537
抵制活動最後持續了381天

374
00:20:06,246 --> 00:20:10,250
但如果不搭公車
黑人要怎麼上班呢？

375
00:20:10,751 --> 00:20:13,879
答案就是由義工組成的車隊幫忙接送

376
00:20:14,421 --> 00:20:16,381
但是要怎麼付錢給他們？

377
00:20:16,465 --> 00:20:18,926
喬琪亞吉爾莫有解決辦法

378
00:20:19,551 --> 00:20:23,764
她創造了這個祕密地下廚房

379
00:20:23,847 --> 00:20:26,350
她稱之為“未知處俱樂部”

380
00:20:26,433 --> 00:20:28,936
因為這個由烘焙師和廚師組成的網絡

381
00:20:29,019 --> 00:20:32,606
利用烘焙來替抵制活動籌募基金

382
00:20:32,689 --> 00:20:34,107
他們必須保密

383
00:20:34,191 --> 00:20:37,819
但是當人們問她
“這些食物是從哪裡來的？”

384
00:20:37,903 --> 00:20:40,530
她會說：“來自未知處”

385
00:20:41,240 --> 00:20:44,534
她意識到自己有這個能力

386
00:20:44,618 --> 00:20:48,664
製作蛋糕和派餅來販售

387
00:20:48,747 --> 00:20:52,459
她可以餵養、資助民權運動

388
00:20:52,542 --> 00:20:57,172
妳能不能再詳細說明
她到底是如何做到的？

389
00:20:57,256 --> 00:20:58,715
基本上她創造了

390
00:20:58,799 --> 00:21:02,302
人們去工作的替代路線

391
00:21:02,386 --> 00:21:04,513
她創造了一個完整的系統

392
00:21:04,596 --> 00:21:08,642
這個用來付油錢，這個付保險費
通通設想到了

393
00:21:08,725 --> 00:21:12,562
她想確保我們不搭公車

394
00:21:12,646 --> 00:21:16,275
還是能去工作

395
00:21:16,358 --> 00:21:19,194
對，我們知道喬琪亞吉爾莫

396
00:21:19,820 --> 00:21:22,114
利用糕餅

397
00:21:22,197 --> 00:21:24,449
作為資助民權運動的方式

398
00:21:24,992 --> 00:21:28,287
但人們到底去哪裡

399
00:21:28,370 --> 00:21:31,456
購買這些派餅和蛋糕呢？

400
00:21:31,540 --> 00:21:33,458
在我們所有的安全空間

401
00:21:33,542 --> 00:21:36,712
美髮店、男性理髮店

402
00:21:36,795 --> 00:21:40,299
教堂…就是那些我們會聚集的地方

403
00:21:40,382 --> 00:21:43,135
那些安全場所就必須是

404
00:21:43,218 --> 00:21:44,886
非裔美國人業者

405
00:21:45,429 --> 00:21:48,640
從事各種生意的地方

406
00:21:48,724 --> 00:21:51,977
你可以想想看
你去剪頭髮，你坐在那裡

407
00:21:52,060 --> 00:21:55,063
你在理髮店遇過多少次推銷東西的？

408
00:21:55,147 --> 00:21:56,565
數不清了

409
00:21:56,648 --> 00:22:00,777
事實上，我的麵包店對面
就是一家理髮店

410
00:22:00,861 --> 00:22:03,655
當我們剛搬到那個地點

411
00:22:03,739 --> 00:22:06,867
我想讓他們知道我來了

412
00:22:06,950 --> 00:22:10,037
我會是這個社區的驕傲

413
00:22:10,120 --> 00:22:14,541
所以我會開始帶比司吉、派餅、蛋糕

414
00:22:14,624 --> 00:22:19,171
一旦我得到理髮店的認可

415
00:22:20,255 --> 00:22:22,132
我的生意就開始起飛

416
00:22:22,215 --> 00:22:23,925
-上軌道了
-上軌道了

417
00:22:28,055 --> 00:22:31,058
雪柔戴和為數眾多的黑人女性

418
00:22:31,767 --> 00:22:33,769
定義了南方的烘焙

419
00:22:37,272 --> 00:22:39,191
而且她保留了

420
00:22:39,274 --> 00:22:42,152
這些無名英雄的傳統、手藝和故事

421
00:22:42,778 --> 00:22:43,945
一直到今天

422
00:22:44,946 --> 00:22:50,077
我的故事要回溯到我的奴隸曾曾祖母

423
00:22:50,160 --> 00:22:51,912
漢娜昆恩葛拉柏

424
00:22:51,995 --> 00:22:55,665
她當時的工作就是烘焙廚子

425
00:22:57,459 --> 00:23:00,128
她會製作精緻的小蛋糕

426
00:23:00,212 --> 00:23:04,383
再以粉彩染色的糖霜裝飾

427
00:23:04,925 --> 00:23:07,552
妳有烘焙的基因

428
00:23:07,636 --> 00:23:10,013
對，我也喜歡這樣想

429
00:23:10,514 --> 00:23:12,974
妳確實就是

430
00:23:13,058 --> 00:23:16,520
這個喬琪亞吉爾莫傳統的一部分

431
00:23:16,603 --> 00:23:19,147
妳直接在黑人商業空間做銷售

432
00:23:19,231 --> 00:23:23,318
妳會把妳現今的工作
視為一種傳承嗎？

433
00:23:23,402 --> 00:23:24,277
我會這樣

434
00:23:24,361 --> 00:23:28,532
我們有個新世代的烘焙師群組

435
00:23:28,615 --> 00:23:30,158
要向喬琪亞吉爾莫致敬

436
00:23:30,242 --> 00:23:32,244
當社會有什麼變革

437
00:23:32,327 --> 00:23:36,081
我們會順應時事，靠烘焙募款

438
00:23:36,164 --> 00:23:38,125
來支持我們重視的議題

439
00:23:39,251 --> 00:23:42,379
這其實是厚板派

440
00:23:42,462 --> 00:23:45,549
當你說到募款支持改革

441
00:23:45,632 --> 00:23:48,135
餵養民權運動

442
00:23:48,218 --> 00:23:51,054
就要用這種大型烤盤

443
00:23:51,638 --> 00:23:55,016
才能夠賣很多的派餅

444
00:23:55,100 --> 00:23:58,019
所以這是喬治亞州本地的新鮮桃子

445
00:23:58,103 --> 00:23:59,688
還有檸檬馬鞭草

446
00:23:59,771 --> 00:24:01,064
這一定很好吃

447
00:24:07,404 --> 00:24:08,405
好吃吧？

448
00:24:11,992 --> 00:24:13,452
喬治亞州桃子

449
00:24:14,161 --> 00:24:15,328
真好吃

450
00:24:15,829 --> 00:24:17,789
任務完成

451
00:24:18,874 --> 00:24:20,876
（理髮店）

452
00:24:21,835 --> 00:24:25,547
（多克理髮店）

453
00:24:34,014 --> 00:24:35,765
（理髮店）

454
00:24:35,849 --> 00:24:38,643
（有色人種）

455
00:25:04,419 --> 00:25:08,840
民權運動的前線
不能缺少這些日常工作者

456
00:25:08,924 --> 00:25:13,053
廚師、女佣、美髮師、理髮師

457
00:25:13,803 --> 00:25:15,972
他們顯然都是其中一分子

458
00:25:17,015 --> 00:25:19,142
看到湯姆叔叔的時期嗎？
湯姆叔叔死了

459
00:25:19,226 --> 00:25:21,853
他只是沒有下葬，但他已經死了

460
00:25:21,937 --> 00:25:24,689
-他死了，知道嗎？
-他死了

461
00:25:29,277 --> 00:25:31,821
黑人的互相支持

462
00:25:31,905 --> 00:25:34,282
讓黑人的錢財在我們的社區滾動

463
00:25:34,366 --> 00:25:36,368
這樣才能資助我們的運動

464
00:25:39,371 --> 00:25:42,624
這種面交生意也支持了民運步兵

465
00:25:42,707 --> 00:25:45,669
像是查爾斯布萊克
喬琪安湯瑪斯博士

466
00:25:45,752 --> 00:25:49,422
還有瑪麗蓮普萊斯霍伊特
支持他們走上前線

467
00:25:49,506 --> 00:25:53,134
在1960年10月19日的大遊行

468
00:25:53,218 --> 00:25:54,928
徒步到瑞奇百貨

469
00:25:55,720 --> 00:25:58,557
民權運動是跨世代的

470
00:25:58,640 --> 00:26:01,518
黑人同胞之間的團結

471
00:26:01,601 --> 00:26:05,146
是不論他們的社會地位、居住的地點

472
00:26:05,230 --> 00:26:08,149
大家都有過共同的壓迫經驗

473
00:26:08,233 --> 00:26:10,735
每個人會用不一樣的方式貢獻

474
00:26:10,819 --> 00:26:14,864
諾里斯赫恩登
是亞特蘭大人壽保險公司的總裁

475
00:26:14,948 --> 00:26:18,577
當時是全美最富有的黑人

476
00:26:18,660 --> 00:26:23,290
他捐了好幾十萬來支持這個運動

477
00:26:23,373 --> 00:26:25,166
保釋那些學生出獄

478
00:26:25,667 --> 00:26:28,712
一開始還沒出發
去參加靜坐或抗議活動時

479
00:26:29,296 --> 00:26:31,172
我們就已經了解

480
00:26:31,715 --> 00:26:33,967
要做好被捕的準備

481
00:26:35,010 --> 00:26:37,596
可以說他們給我們事先離開的機會了

482
00:26:37,679 --> 00:26:39,931
所以每個人都瞭解要入獄

483
00:26:40,015 --> 00:26:44,978
所以你們策劃活動
考量到每個人的風險狀況了

484
00:26:45,061 --> 00:26:47,689
我們的計畫就是如此認真

485
00:26:47,772 --> 00:26:49,733
考量到所有細節

486
00:26:49,816 --> 00:26:52,444
因為重要的是參與者要了解

487
00:26:52,527 --> 00:26:56,740
他們要面對什麼
他們要承擔什麼樣的風險

488
00:26:57,532 --> 00:27:00,535
當10月19日來臨

489
00:27:01,161 --> 00:27:02,704
我們的運動持續在進行

490
00:27:02,787 --> 00:27:06,041
我們的靜坐和活動從那年3月開始

491
00:27:06,124 --> 00:27:08,293
我們失去了一些動力

492
00:27:08,376 --> 00:27:11,463
朗尼金是我們民運的創始主席

493
00:27:11,546 --> 00:27:12,964
他說服小馬丁金恩

494
00:27:13,048 --> 00:27:15,550
在瑞奇百貨被捕

495
00:27:16,176 --> 00:27:19,387
要他進入瑪諾莉雅茶室
金恩博士同意這麼做

496
00:27:19,471 --> 00:27:23,099
但是要有幾位美麗女士陪他一起被捕

497
00:27:23,183 --> 00:27:24,726
別說這個部分

498
00:27:24,809 --> 00:27:27,354
所以瑪麗蓮普萊斯
才會出現在那張照片中

499
00:27:27,437 --> 00:27:30,565
她是朗尼發現的美麗女士之一

500
00:27:30,649 --> 00:27:33,652
10月19日與馬丁金恩一起被捕

501
00:27:33,735 --> 00:27:35,070
還有布朗狄恩

502
00:27:35,153 --> 00:27:37,155
布朗狄恩，她是另一個

503
00:27:37,238 --> 00:27:40,909
有張照片是布朗狄恩和馬丁
坐在警車的後座

504
00:27:41,409 --> 00:27:43,244
我們進入瑞奇百貨

505
00:27:43,328 --> 00:27:46,414
我們搭電梯到六樓

506
00:27:46,915 --> 00:27:49,125
到瑪諾莉雅茶室靜坐

507
00:27:49,209 --> 00:27:52,212
經理過來問：“你們要幹什麼？”

508
00:27:52,295 --> 00:27:55,298
我們說：“我們只想坐下來吃頓飯”

509
00:27:55,382 --> 00:27:58,968
經理說：“我必須報警”

510
00:27:59,052 --> 00:28:02,514
所以我的室友和我被請出去

511
00:28:02,597 --> 00:28:06,893
同行的還有金恩牧師和朗尼金
以及一名警察

512
00:28:06,976 --> 00:28:11,106
他護送我們從瑞奇百貨的前門離開

513
00:28:11,189 --> 00:28:13,108
要我們上警車

514
00:28:13,191 --> 00:28:14,025
好

515
00:28:14,109 --> 00:28:17,904
所以我們先去了市監獄

516
00:28:17,987 --> 00:28:22,701
我們拍了檔案照，採了指紋

517
00:28:22,784 --> 00:28:26,996
然後從市監獄
被移送到富爾頓郡立監獄

518
00:28:27,080 --> 00:28:29,624
我們只能打一通電話

519
00:28:30,500 --> 00:28:33,420
所以我打給我父親，我告訴他

520
00:28:33,503 --> 00:28:36,381
“爸，你猜怎麼著？我在監獄”

521
00:28:36,464 --> 00:28:39,008
他說：“好，我讓妳媽來聽電話”

522
00:28:39,092 --> 00:28:41,469
哇！我的心一沉

523
00:28:41,553 --> 00:28:46,307
幸好在那次靜坐的隔天，10月20日

524
00:28:47,100 --> 00:28:51,104
他們打開報紙，看到瑪麗蓮普萊斯

525
00:28:51,187 --> 00:28:52,397
出現在頭版上

526
00:28:52,480 --> 00:28:53,481
對

527
00:28:53,565 --> 00:28:56,609
所以我媽變成非常以我為榮

528
00:28:56,693 --> 00:28:59,279
她的女兒上報了

529
00:28:59,362 --> 00:29:00,447
對

530
00:29:00,530 --> 00:29:02,907
你去看那張指標性的照片

531
00:29:02,991 --> 00:29:06,453
你會看到我的眼中沒有恐懼

532
00:29:06,536 --> 00:29:08,288
我充滿決心

533
00:29:08,371 --> 00:29:12,250
彷彿我生來就是為了那一天、那一刻

534
00:29:12,333 --> 00:29:16,004
-對，1960年10月19日
-這就是我們的精神

535
00:29:16,504 --> 00:29:18,298
金恩被捕後

536
00:29:18,965 --> 00:29:22,302
他在監獄待了大約九天

537
00:29:22,385 --> 00:29:24,596
羅伯特甘迺迪說服約翰甘迺迪

538
00:29:24,679 --> 00:29:27,640
讓羅伯特甘迺迪打電話給法官

539
00:29:27,724 --> 00:29:30,351
於是馬丁被釋放

540
00:29:30,435 --> 00:29:32,854
發生那件事後
甘迺迪競選團隊發表了

541
00:29:32,937 --> 00:29:34,522
所謂的“藍色炸彈”

542
00:29:34,606 --> 00:29:37,650
那是一張說明整個情況的傳單

543
00:29:37,734 --> 00:29:41,738
這張傳單廣發到
黑人人口占多數的各大城市

544
00:29:42,447 --> 00:29:44,783
這個行動的結果

545
00:29:44,866 --> 00:29:47,410
就是許多原本投票給共和黨的黑人

546
00:29:47,911 --> 00:29:50,663
第一次改投給民主黨

547
00:29:50,747 --> 00:29:51,790
第一次的

548
00:29:51,873 --> 00:29:56,127
導致甘迺迪在每個選區以不到一票

549
00:29:56,211 --> 00:29:58,379
險勝兩個星期前還領先的尼克森

550
00:29:58,463 --> 00:30:01,049
黑人拱甘迺迪勝選
頭條新聞是這麼說的

551
00:30:01,132 --> 00:30:04,427
所以亞特蘭大在10月19日的事件
幫助約翰甘迺迪在大選勝出

552
00:30:04,511 --> 00:30:05,887
對，絕對是

553
00:30:05,970 --> 00:30:08,765
聽你這樣說，我在想

554
00:30:08,848 --> 00:30:13,520
“你們當時那麼年輕
你們是如此充滿力量”

555
00:30:13,603 --> 00:30:17,440
你覺得組織是這個力量的來源嗎？

556
00:30:17,524 --> 00:30:20,527
你知道，當時的運動有一個特色

557
00:30:20,610 --> 00:30:24,155
是我引以為傲的
那是一個無私的運動

558
00:30:24,739 --> 00:30:26,783
所以大家才做好準備來支持我們

559
00:30:26,866 --> 00:30:29,202
那就是我們成功的原因

560
00:30:29,994 --> 00:30:32,789
帕索爾餐廳非常特別

561
00:30:33,373 --> 00:30:35,458
因為不管我們何時入獄

562
00:30:36,084 --> 00:30:37,877
要是我們半夜才獲釋

563
00:30:37,961 --> 00:30:40,255
帕索爾餐廳會保持營業

564
00:30:40,880 --> 00:30:43,424
幫我們準備一些炸雞和馬鈴薯沙拉

565
00:30:44,133 --> 00:30:47,512
還有甜茶，讓我們出獄後享用

566
00:30:47,595 --> 00:30:51,724
我想借用偉大的艾拉貝克說過的話

567
00:30:51,808 --> 00:30:55,979
她說這個運動不只是為了一個漢堡

568
00:30:56,980 --> 00:31:01,776
這是關於我們的民權和人權

569
00:31:01,860 --> 00:31:04,112
到了今天，這個運動

570
00:31:04,195 --> 00:31:06,948
依然是為了我們的民權和人權

571
00:31:07,031 --> 00:31:09,284
我想要感謝你

572
00:31:10,410 --> 00:31:14,914
創造這個空間長達數十年

573
00:31:14,998 --> 00:31:19,210
讓大家可以組織群眾會議

574
00:31:19,294 --> 00:31:24,132
而且是在一間能慶祝里程碑的餐廳

575
00:31:24,215 --> 00:31:27,093
最重要的是可以有尊嚴地用餐

576
00:31:29,470 --> 00:31:32,098
我是在亞特蘭大長大的

577
00:31:32,682 --> 00:31:36,936
我承襲了你們所有的傳奇

578
00:31:37,645 --> 00:31:40,523
我很想知道，我們是否能不辜負

579
00:31:40,607 --> 00:31:43,276
你們所開創的傳奇

580
00:31:43,943 --> 00:31:46,696
但是從個人角度，我可以告訴你們

581
00:31:47,739 --> 00:31:52,243
我要從今天開始…改變

582
00:31:53,202 --> 00:31:57,624
我要比以往，甚至比現在更投入

583
00:31:57,707 --> 00:32:01,878
黑人解放的道路和傳承

584
00:32:01,961 --> 00:32:04,464
這些年來，我和很多年輕人談過

585
00:32:04,547 --> 00:32:07,091
這些後輩給我的感覺

586
00:32:07,175 --> 00:32:09,177
老實說很不錯

587
00:32:09,260 --> 00:32:11,971
因為我看到有越來越多的人
點燃了自己的火炬

588
00:32:12,055 --> 00:32:12,889
對

589
00:32:12,972 --> 00:32:15,767
我認為重要的是你要接棒下去

590
00:32:15,850 --> 00:32:20,355
這樣16、17或15歲的一代

591
00:32:20,438 --> 00:32:24,609
就會知道去改變是可以的

592
00:32:25,735 --> 00:32:27,403
讓我們低頭禱告吧

593
00:32:28,112 --> 00:32:30,740
主啊，我們今晚向祢禱告

594
00:32:30,823 --> 00:32:32,533
在分享我們的故事之後

595
00:32:32,617 --> 00:32:38,164
談起我們在1950和1960年代

596
00:32:38,247 --> 00:32:41,334
有幸以祢之名行事的歷史

597
00:32:41,834 --> 00:32:45,463
如此現在和未來的世代才能受惠

598
00:32:45,546 --> 00:32:48,925
主啊，請祢繼續保佑我們

599
00:32:49,008 --> 00:32:51,928
與我們同行在這條人生大道

600
00:32:52,011 --> 00:32:54,263
以耶穌基督之名祈求，阿門

601
00:32:54,347 --> 00:32:55,348
阿門

602
00:32:55,431 --> 00:32:56,599
-阿門
-阿門

603
00:32:56,683 --> 00:32:58,351
我來嚐嚐這條魚

604
00:32:58,893 --> 00:32:59,936
對

605
00:33:00,728 --> 00:33:02,605
-辣醬在哪裡？
-對

606
00:33:03,773 --> 00:33:06,275
因為這些學生民運人士的努力

607
00:33:06,359 --> 00:33:10,571
還有全國各地的聲援
取消餐廳種族隔離的目標

608
00:33:10,655 --> 00:33:13,616
終於傳到美國最高首府

609
00:33:13,700 --> 00:33:17,370
所以我要求國會通過法案

610
00:33:17,954 --> 00:33:20,581
讓所有的美國人
有權在對大眾開放的場所

611
00:33:20,665 --> 00:33:22,125
得到相同的服務

612
00:33:22,208 --> 00:33:24,627
飯店、餐廳、劇院

613
00:33:25,169 --> 00:33:27,505
零售店和類似的商店

614
00:33:29,966 --> 00:33:32,093
他們在青少年時期所冒的風險

615
00:33:32,176 --> 00:33:35,471
在各方面獲得回報
我們到今天依然感受得到

616
00:33:35,972 --> 00:33:39,809
民權法案在1964年通過

617
00:33:39,892 --> 00:33:42,979
讓非裔美國人擁有合法的權利

618
00:33:43,062 --> 00:33:45,273
在全國各地的餐廳用餐

619
00:33:45,898 --> 00:33:49,610
他們傳奇的行動主義到今天依然存在

620
00:33:49,694 --> 00:33:51,404
透過年輕的業主

621
00:33:51,487 --> 00:33:55,616
例如陶德理查茲
得獎主廚和知名食譜作家

622
00:33:55,700 --> 00:33:58,369
廣泛發表評論的美食作家

623
00:33:58,453 --> 00:34:00,997
還有主廚艾莉卡康索

624
00:34:01,080 --> 00:34:03,499
他們努力讓他們的餐廳

625
00:34:03,583 --> 00:34:05,585
在歷史悠久的黑人社區發光發熱

626
00:34:05,668 --> 00:34:07,670
這已經自成一種運動了

627
00:34:08,880 --> 00:34:13,384
我是在亞特蘭大長大的，我記得你

628
00:34:13,885 --> 00:34:17,805
你是數一數二的傑出黑人主廚

629
00:34:17,889 --> 00:34:19,849
是這個城市的翹楚

630
00:34:20,433 --> 00:34:23,644
所以你的聲音就很重要

631
00:34:23,728 --> 00:34:26,022
所以我真的希望

632
00:34:26,105 --> 00:34:29,692
再深入了解你的哲學

633
00:34:29,776 --> 00:34:32,070
這些年來是怎麼發展的

634
00:34:32,153 --> 00:34:36,240
我去領獎時
每個國籍的特色都在台上

635
00:34:36,324 --> 00:34:38,868
但沒有人代表我們的文化

636
00:34:38,951 --> 00:34:42,455
我必須深入挖掘自己，才能了解

637
00:34:42,538 --> 00:34:46,375
我的優異表現
其實是在做他人的食物

638
00:34:46,459 --> 00:34:48,669
但我的料理
要怎麼代表我自己的族群？

639
00:34:48,753 --> 00:34:51,255
尤其在亞特蘭大這種城市

640
00:34:51,339 --> 00:34:53,591
當你在舊四區環顧我們這些人

641
00:34:53,674 --> 00:34:57,261
這是民權的誕生地
這裡依然是民權重鎮

642
00:34:57,345 --> 00:35:00,389
我如何能坐在這裡，呈上別人的食物

643
00:35:00,473 --> 00:35:03,184
還因此獲獎，卻不闡述自己的故事
自己的家人呢？

644
00:35:03,267 --> 00:35:07,522
如何讓我們的族群完善健全呢？

645
00:35:07,605 --> 00:35:09,524
透過餐盤說出我們的故事

646
00:35:09,607 --> 00:35:10,900
我喜歡

647
00:35:12,026 --> 00:35:13,444
天啊，看看那個顏色

648
00:35:14,070 --> 00:35:16,781
兩位的到訪，我真的很興奮

649
00:35:16,864 --> 00:35:19,659
我想給你們一些美味的靈魂食物

650
00:35:21,994 --> 00:35:24,372
我的奶奶煮過很多不同的菜

651
00:35:24,455 --> 00:35:26,916
星期天總是吃雞肉

652
00:35:26,999 --> 00:35:29,127
她不見得都是做炸雞

653
00:35:29,210 --> 00:35:31,629
她會炙烤、烘烤、水煮

654
00:35:31,712 --> 00:35:34,423
所以我想解釋一下那個烤雞

655
00:35:34,507 --> 00:35:36,801
雞肉是醃過的，用藍莓甜茶去醃泡

656
00:35:36,884 --> 00:35:40,096
我拿一些喝剩的甜茶，加鹽

657
00:35:40,179 --> 00:35:43,224
靜置一夜，然後再炙烤

658
00:35:43,307 --> 00:35:45,977
所以這個美麗的顏色
來自焦糖化的表皮

659
00:35:46,060 --> 00:35:48,563
甜茶裡面已經有一點糖分了

660
00:35:48,646 --> 00:35:50,231
這讓烤雞的味道更有層次

661
00:35:50,314 --> 00:35:53,484
所以尾韻有藍莓的單寧酸

662
00:35:53,568 --> 00:35:55,778
對我來說，整體就是一種鮮味

663
00:35:55,862 --> 00:35:57,029
好多汁

664
00:35:57,113 --> 00:35:57,989
真的

665
00:35:58,072 --> 00:36:00,950
他做這隻雞的方式
彷彿出自某位曾祖父之手

666
00:36:01,033 --> 00:36:01,909
對

667
00:36:02,618 --> 00:36:05,663
-現在，這隻雞非常好吃
-對

668
00:36:06,164 --> 00:36:08,791
我想拿艾莉卡的比司吉來
做成一個三明治

669
00:36:09,292 --> 00:36:11,544
這是我們的玉米比司吉

670
00:36:11,627 --> 00:36:14,589
-謝謝
-裡面有新鮮的玉米碎片

671
00:36:14,672 --> 00:36:16,340
我喜歡撕開的質感

672
00:36:16,424 --> 00:36:19,552
我也很欣賞玉米

673
00:36:20,386 --> 00:36:22,471
就嵌在比司吉裡面

674
00:36:22,555 --> 00:36:24,974
-靈魂食物是蔬菜
-對

675
00:36:25,057 --> 00:36:28,936
我們總是吃蔬菜
北卡羅萊納州就是蔬菜和豬肉

676
00:36:29,020 --> 00:36:32,440
夏天總是有玉米，還有番茄

677
00:36:32,523 --> 00:36:35,526
這些都會加進比司吉中

678
00:36:35,610 --> 00:36:38,446
我的姑婆梅寶
以前會做玉米牛奶比司吉

679
00:36:38,529 --> 00:36:41,073
她先煮高湯，再煮牛奶

680
00:36:42,158 --> 00:36:45,661
所以我說：“我來做同樣的東西吧”
就是一種重現

681
00:36:46,245 --> 00:36:50,124
艾莉卡提到加了番茄的比司吉
這真的很有意思

682
00:36:51,042 --> 00:36:53,961
因為我最喜歡的
向來就是番茄和比司吉

683
00:36:54,045 --> 00:36:57,423
果醬我都用雪莉醋

684
00:36:57,506 --> 00:37:00,176
會有一種不同層次的酸

685
00:37:01,385 --> 00:37:03,846
比司吉真好吃，你試試

686
00:37:03,930 --> 00:37:06,599
我外婆很會做比司吉

687
00:37:06,682 --> 00:37:08,768
所以這成了我媽他們家的特色

688
00:37:08,851 --> 00:37:13,022
來自北卡羅萊納的戈爾茲伯勒
他們深入社群和民權運動

689
00:37:13,105 --> 00:37:15,274
所以我們不只學到比司吉的手藝

690
00:37:15,358 --> 00:37:18,236
每個人也學到公民權利

691
00:37:18,319 --> 00:37:21,155
我十歲時聽到這個故事

692
00:37:21,239 --> 00:37:23,074
有一次，她在一家餐廳吃飯

693
00:37:23,157 --> 00:37:25,826
她說有一群白人學生

694
00:37:25,910 --> 00:37:29,413
和他們同桌吃飯，她說她很緊張

695
00:37:29,497 --> 00:37:31,707
她不知道她該不該起身

696
00:37:31,791 --> 00:37:35,336
結果他們把餐盤滑過來，然後說

697
00:37:35,419 --> 00:37:37,338
“你們要吃一點嗎？這些很好吃”

698
00:37:37,421 --> 00:37:41,008
即使在多年以後
她描述當時狀況的樣子

699
00:37:41,092 --> 00:37:44,262
我心想：“外婆，妳真的…”
她的情緒還是很激動

700
00:37:44,345 --> 00:37:48,933
有部分是因為她不曾和白人同桌而食

701
00:37:49,016 --> 00:37:52,228
你和我同桌吃飯，你想和我分享食物

702
00:37:52,311 --> 00:37:55,231
我們第一次討論比司吉時

703
00:37:55,314 --> 00:37:56,565
她告訴我那個故事

704
00:37:56,649 --> 00:37:59,318
這變成深深影響我的一件事

705
00:37:59,402 --> 00:38:02,613
即使我現在自己做比司吉
我仍然記得這個故事

706
00:38:02,697 --> 00:38:05,032
所以當人們談論公民權利

707
00:38:05,825 --> 00:38:08,744
如果你真的和家族的長輩談過

708
00:38:08,828 --> 00:38:12,081
我是在老人身邊長大的小孩
所以我總是聽到這類故事

709
00:38:12,164 --> 00:38:14,792
但是在當時，一切都是反抗行為

710
00:38:14,875 --> 00:38:16,419
光是早上醒來

711
00:38:16,502 --> 00:38:19,505
你的存在就是一種反抗

712
00:38:19,588 --> 00:38:22,675
這真是深刻的故事

713
00:38:22,758 --> 00:38:24,677
妳的外婆和…

714
00:38:24,760 --> 00:38:25,636
比司吉

715
00:38:25,720 --> 00:38:26,554
對

716
00:38:28,180 --> 00:38:32,351
選擇完全投入你的黑人文化

717
00:38:32,435 --> 00:38:34,895
其實一直是

718
00:38:35,646 --> 00:38:37,565
最大的反抗形式

719
00:38:37,648 --> 00:38:38,733
100％

720
00:38:38,816 --> 00:38:41,444
所以靈魂食物才這麼重要

721
00:38:41,527 --> 00:38:44,322
因為吃一口，就能講述一個故事

722
00:38:45,406 --> 00:38:48,909
來談談你們經營餐廳

723
00:38:48,993 --> 00:38:51,454
所面臨的一些挑戰

724
00:38:51,537 --> 00:38:54,749
最大的挑戰是擁有這個空間的所有權

725
00:38:54,832 --> 00:38:57,418
我們在這個空間做料理，但我們見過

726
00:38:57,501 --> 00:39:00,338
有人過來、開發商過來
然後就買走這棟樓

727
00:39:00,421 --> 00:39:04,300
你置身奧本大道
就看著這裡走向中產階段

728
00:39:04,383 --> 00:39:08,262
我是說，除了陶德和黑人主廚之外

729
00:39:08,346 --> 00:39:09,847
我們完全不存在

730
00:39:09,930 --> 00:39:12,516
這些開發商大多是白人

731
00:39:12,600 --> 00:39:17,021
他們有能力進駐，消滅我們的社區

732
00:39:17,104 --> 00:39:21,275
打造出這些我們無法負擔
高不可攀的空間

733
00:39:21,359 --> 00:39:23,819
我們被教導以自己的食物為恥

734
00:39:24,362 --> 00:39:26,197
我們的食物上不得檯面

735
00:39:26,781 --> 00:39:28,949
我們的技巧不健全

736
00:39:29,033 --> 00:39:32,119
我們只是東湊一點、西湊一點

737
00:39:32,203 --> 00:39:35,956
對於炸雞的比喻和刻板印象

738
00:39:36,040 --> 00:39:40,503
就是油膩等等，然後你去我們的社區

739
00:39:40,586 --> 00:39:42,755
每一個街角都有炸雞店

740
00:39:42,838 --> 00:39:44,465
-那不是我們擁有的店
-對

741
00:39:44,548 --> 00:39:48,260
是其他人進駐
模彷我們的食物在牟利

742
00:39:48,344 --> 00:39:51,597
中產階層化是一種獨特的暴力

743
00:39:52,139 --> 00:39:55,267
因為這不只讓我們流離失所

744
00:39:55,351 --> 00:39:57,186
我們已經不住在這裡了

745
00:39:57,728 --> 00:40:00,523
而且這抹殺了我們的文化

746
00:40:00,606 --> 00:40:03,526
這正是我想做的事

747
00:40:03,609 --> 00:40:06,278
我希望亞特蘭大的人民一起來

748
00:40:06,362 --> 00:40:08,906
試著保存這些

749
00:40:08,989 --> 00:40:11,409
我們作為一個族群

750
00:40:11,492 --> 00:40:13,202
是非常強大的

751
00:40:13,285 --> 00:40:15,704
光是看到我們過去成就的事

752
00:40:15,788 --> 00:40:20,292
當我們齊聚一堂
當我們說：“我們是一家人”

753
00:40:20,376 --> 00:40:24,171
所以我們要籌到這筆錢
興建這個社區中心

754
00:40:24,255 --> 00:40:28,384
看看這些黑人社區，有多少圖書館

755
00:40:28,467 --> 00:40:30,719
有多少藥局和書店

756
00:40:30,803 --> 00:40:34,473
都是由社區靠募款興建的

757
00:40:34,557 --> 00:40:38,227
那都是來自我們知道
“好吧，我們要靠自己來”

758
00:40:38,310 --> 00:40:41,313
我認為我們必須回到那種精神
老實說…

759
00:40:41,397 --> 00:40:44,233
你們都在說…
現在這真的是家族的議題了

760
00:40:44,316 --> 00:40:46,235
-我是說…
-這是家族議題

761
00:40:46,318 --> 00:40:49,822
-不過這裡是亞特蘭大
-那不是腳本寫的

762
00:40:49,905 --> 00:40:52,283
我支持你，我感到非常自豪

763
00:40:52,366 --> 00:40:54,952
從小在亞特蘭大長大

764
00:40:55,035 --> 00:40:56,412
身為亞特蘭大人

765
00:40:56,912 --> 00:41:00,583
我總有一種依戀

766
00:41:00,666 --> 00:41:02,877
尤其對這個社區

767
00:41:02,960 --> 00:41:06,338
我在亞特蘭大最早的童年回憶

768
00:41:07,047 --> 00:41:09,383
我的媽媽念的克拉克大學

769
00:41:09,467 --> 00:41:13,137
這種種的一切，你們都知道的

770
00:41:13,220 --> 00:41:14,221
-對
-對

771
00:41:14,305 --> 00:41:17,850
所以我們確實還有機會

772
00:41:18,517 --> 00:41:20,311
在這個社區

773
00:41:21,145 --> 00:41:24,440
保留這段歷史

774
00:41:24,523 --> 00:41:27,902
我們現在看到很多人回到社區

775
00:41:27,985 --> 00:41:29,862
特別回來找我們的料理，然後說

776
00:41:29,945 --> 00:41:33,199
“你知道嗎？其實你在這裡吃的

777
00:41:33,282 --> 00:41:35,242
都是我們的文化基礎”

778
00:41:35,326 --> 00:41:38,579
靈魂食物隱含許多力量

779
00:41:38,662 --> 00:41:42,082
鄉村料理、南方料理，隨你怎麼稱呼

780
00:41:42,166 --> 00:41:45,127
你們不光是讓我們感覺不太好

781
00:41:45,211 --> 00:41:47,755
所以你們可以去改變、從中牟利

782
00:41:47,838 --> 00:41:50,966
你們開了一家又一家的餐廳
然後讓我們以為

783
00:41:51,050 --> 00:41:52,968
我們不能向你們收費

784
00:41:53,052 --> 00:41:55,304
同樣的東西，你們一盤要賣100元

785
00:41:55,387 --> 00:41:58,557
但我們現在明白了，我們說
“你們知道嗎？這是我們的”

786
00:41:58,641 --> 00:42:00,267
讓我們拿回所有權吧

787
00:42:00,351 --> 00:42:01,727
艾莉卡可以主持一間教堂了

788
00:42:01,810 --> 00:42:04,563
對，我可以主持教堂
給我一個講台

789
00:42:04,647 --> 00:42:06,232
她真的可以主持教堂

790
00:42:06,315 --> 00:42:08,651
我們努力賣比司吉和炸雞
就可以辦到

791
00:42:08,734 --> 00:42:10,152
然後坐在這裡討論

792
00:42:13,280 --> 00:42:16,742
擴張和成長
在許多城市都是很常見的事

793
00:42:16,825 --> 00:42:20,663
中產階級正在抹殺
原先建立這裡的文化

794
00:42:22,122 --> 00:42:24,708
我們對於這種被迫遷移的情況
有什麼解答嗎？

795
00:42:25,793 --> 00:42:27,920
我們要如何對抗？

796
00:42:28,837 --> 00:42:32,675
亞特蘭大和我小時候相比改變很多

797
00:42:33,300 --> 00:42:36,554
這讓我努力尋找，我們還能保留什麼

798
00:42:40,641 --> 00:42:42,309
但我沒有氣餒

799
00:42:42,393 --> 00:42:45,396
只要有陶德和艾莉卡這樣的主廚

800
00:42:45,479 --> 00:42:47,606
像雪柔和MJ這樣的烘焙師

801
00:42:48,274 --> 00:42:51,068
還有像帕索爾餐廳
那些由黑人所擁有的商業場所

802
00:42:51,610 --> 00:42:54,488
黑人食物打破藩籬

803
00:42:54,572 --> 00:42:57,199
就會永遠深植在亞特蘭大的歷史中

804
00:42:59,535 --> 00:43:03,163
我們從民權運動看到
市井小民透過各種形式的反抗

805
00:43:03,247 --> 00:43:05,291
伸張了正義

806
00:43:05,374 --> 00:43:08,627
如今新一代的新手農夫

807
00:43:09,211 --> 00:43:10,629
烹飪社運人士

808
00:43:11,255 --> 00:43:14,216
以及主廚，紛紛接下衣缽

809
00:43:14,300 --> 00:43:16,844
重拾我們的文化飲食習慣

810
00:43:16,927 --> 00:43:19,680
讓它強勢回歸到這片土地

811
00:43:20,639 --> 00:43:24,518
繼續書黑人解放運動的下一章

812
00:44:13,692 --> 00:44:16,570
字幕翻譯：陳彬彬