1
00:00:09,009 --> 00:00:10,218
乔治亚州 亚特兰大

2
00:00:12,387 --> 00:00:13,555
这里是我长大的地方

3
00:00:15,515 --> 00:00:18,601
这是我第一次爱上美食的地方

4
00:00:19,310 --> 00:00:23,773
这些美食与非裔美国人权运动
具有深层的关系

5
00:00:24,399 --> 00:00:28,987
美食是这项运动的动力和金源

6
00:00:29,571 --> 00:00:32,782
我回到家乡 约见三位前学运人士

7
00:00:32,866 --> 00:00:37,287
当年他们策划并执行了
一场振奋人心的民权运动

8
00:00:37,370 --> 00:00:39,873
以解除餐厅种族隔离政策

9
00:00:39,956 --> 00:00:43,126
让非裔美国人有尊严地用餐

10
00:01:31,091 --> 00:01:35,386
片名：美式大餐
非裔美国人的饮食如何改变了美国

11
00:01:35,470 --> 00:01:38,389
剧名：反抗

12
00:01:41,559 --> 00:01:42,977
（乔治亚州）

13
00:01:43,061 --> 00:01:45,897
（亚特兰大）

14
00:01:45,980 --> 00:01:49,484
在我长大的城市
民权运动的呼声犹在耳边

15
00:01:50,610 --> 00:01:56,074
这是个街头巷尾充斥着
示威游行和政策行动的地方

16
00:01:56,866 --> 00:01:59,911
特别是由非裔学生策动的抗议游行

17
00:02:00,703 --> 00:02:03,206
在当年掀起了一波新社会运动浪潮

18
00:02:04,082 --> 00:02:06,292
1960年初期

19
00:02:06,376 --> 00:02:11,256
这种名为“静坐运动”的示威行动
在南部传播开来

20
00:02:12,048 --> 00:02:15,593
莫尔豪斯学院
斯贝尔曼学院等校的大学生

21
00:02:15,677 --> 00:02:17,846
主办了多场静坐运动

22
00:02:17,929 --> 00:02:21,766
成功推倒了
《吉姆·克劳法》禁止非裔美国人

23
00:02:22,976 --> 00:02:27,480
在公共场合接受服务的种族隔离制度

24
00:02:29,190 --> 00:02:32,402
十多年后 这些前学运人士

25
00:02:32,485 --> 00:02:35,780
乔治亚娜·托马斯博士
玛琳·帕斯·凯悦

26
00:02:35,864 --> 00:02:39,492
以及查尔斯·布莱克
齐聚帕斯卡餐厅

27
00:02:39,576 --> 00:02:41,619
一家非裔经营的餐厅

28
00:02:41,703 --> 00:02:44,497
1960年代期间
这家餐厅是这群学运人士的助力

29
00:02:45,165 --> 00:02:47,292
能在帕斯卡餐厅见到你们

30
00:02:47,375 --> 00:02:49,586
我感到荣幸至极

31
00:02:49,669 --> 00:02:53,047
我有必要提及你们的名字

32
00:02:53,131 --> 00:02:55,008
也给予你们机会

33
00:02:55,091 --> 00:02:58,136
颂扬那些不在场的学运人士

34
00:02:59,387 --> 00:03:02,432
布莱克先生
我知道你是莫尔豪斯学院的毕业生

35
00:03:02,515 --> 00:03:06,144
斯贝尔曼学院不收我
因为那间学校只收女学生

36
00:03:07,228 --> 00:03:09,355
我不得已才去了莫尔豪斯学院

37
00:03:09,439 --> 00:03:13,234
聊聊你们当初是怎么认识的

38
00:03:13,318 --> 00:03:15,653
当年 亚特兰大大学中心

39
00:03:15,737 --> 00:03:21,284
是国内非裔大学生最大的聚集地

40
00:03:21,367 --> 00:03:23,036
这是学生们有史以来

41
00:03:23,119 --> 00:03:27,123
第一次齐心协力推动改革

42
00:03:27,207 --> 00:03:30,418
学生们团结一致

43
00:03:30,501 --> 00:03:35,256
在亚特兰大市区启动了
一场有效的抵制和示威行动

44
00:03:35,340 --> 00:03:37,842
那是1960年代

45
00:03:37,926 --> 00:03:40,428
是民众积极响应号召的时期

46
00:03:40,511 --> 00:03:43,890
卡希奇博士是个出色的学者

47
00:03:43,973 --> 00:03:48,728
也是专研亚特兰大非裔文化
与民权运动的历史学家

48
00:03:48,811 --> 00:03:50,772
说说这起历史事件的背景吧

49
00:03:50,855 --> 00:03:55,193
纵观非裔美国人的历史
以及他们对自由的诉求

50
00:03:55,276 --> 00:03:59,197
他们俨然已经是
民权运动慢长进程中的一分子了

51
00:03:59,280 --> 00:04:01,324
一切可追溯到重建时代

52
00:04:01,407 --> 00:04:04,911
当年你们在亚特兰大大学中心
召集学生参与民权运动时

53
00:04:04,994 --> 00:04:08,623
点燃了一团火

54
00:04:08,706 --> 00:04:09,958
（支持反私刑法）

55
00:04:10,041 --> 00:04:13,753
铲除《吉姆·克劳法》
是你们那一代人的目标

56
00:04:13,836 --> 00:04:14,671
-对
-没错

57
00:04:14,754 --> 00:04:17,131
我们那一代人一出生就充满愤怒

58
00:04:18,716 --> 00:04:23,137
我父母是
汤姆·布罗笔下的“最伟大的一代”

59
00:04:24,264 --> 00:04:27,100
那一代人被强制履行兵役义务

60
00:04:27,183 --> 00:04:31,187
前往异国打仗
为世界的安宁和民主奋斗

61
00:04:31,938 --> 00:04:34,440
回国后竟被喊作“黑鬼”

62
00:04:34,941 --> 00:04:38,361
穿着军服被污蔑和羞辱

63
00:04:38,444 --> 00:04:41,406
有些同胞甚至穿着军服
被动用私刑致死

64
00:04:42,615 --> 00:04:44,284
我们知道这些行为都是不对的

65
00:04:44,367 --> 00:04:48,413
我们采取行动时都做好了心理准备

66
00:04:48,496 --> 00:04:49,789
受到激进思维影响

67
00:04:49,872 --> 00:04:52,834
-我们一出生就受到激进思维影响
-没错

68
00:04:53,835 --> 00:04:58,214
这些社运人士在青春时期
就把生命置于前线

69
00:04:58,298 --> 00:05:02,385
为解除餐厅等公共场合
隔离政策付出心力

70
00:05:03,011 --> 00:05:04,762
引发了一场鲜为人知

71
00:05:04,846 --> 00:05:08,099
却极具影响力的民权运动

72
00:05:10,518 --> 00:05:12,562
当年我们才16、17、18岁

73
00:05:12,645 --> 00:05:15,982
那年我才刚满19岁

74
00:05:16,065 --> 00:05:18,609
社运首领跟我们说

75
00:05:18,693 --> 00:05:21,195
“你们一定要反抗 一定要参加游行”

76
00:05:21,279 --> 00:05:25,033
我第一个参与
因为我连热狗也吃不了

77
00:05:25,783 --> 00:05:29,454
要走后门才能吃到热狗？
这话什么意思？

78
00:05:30,496 --> 00:05:31,873
我来自印第安纳州加里市

79
00:05:31,956 --> 00:05:36,544
我不知道到南部学校求学意味着什么

80
00:05:36,627 --> 00:05:41,424
也因此 10月19日 我加入了游行行列

81
00:05:42,008 --> 00:05:44,344
我们走出斯贝尔曼学院

82
00:05:44,427 --> 00:05:49,390
跟莫尔豪斯学院
和亚特兰大大学的学生们会合

83
00:05:49,474 --> 00:05:50,850
我也失去了一些东西

84
00:05:50,933 --> 00:05:53,978
我妈劝过我别参与

85
00:05:54,062 --> 00:05:56,397
她对我的决定感到十分愤怒 她说

86
00:05:56,481 --> 00:06:00,443
“我送你到斯贝尔曼学院求学

87
00:06:00,526 --> 00:06:03,738
你却跑去…你到底在搞什么？”

88
00:06:04,739 --> 00:06:06,616
但我拦不住自己

89
00:06:06,699 --> 00:06:11,954
（亚特兰大学运）

90
00:06:12,038 --> 00:06:15,416
（1960年10月19日 公平街）

91
00:06:15,500 --> 00:06:18,586
10月19日
我们在瑞奇百货公司大楼前集合

92
00:06:19,295 --> 00:06:21,964
这是在为社会谋求福祉
我们知道只要瑞奇百货公司倒下

93
00:06:22,465 --> 00:06:23,966
其他商家也会随之倒下

94
00:06:24,050 --> 00:06:26,302
毕竟瑞奇百货是大家爱去的购物商场

95
00:06:26,803 --> 00:06:30,640
瑞奇百货是我们从小到大常去的地方
著名的玉兰下午茶餐厅就在里面

96
00:06:30,723 --> 00:06:32,850
那只是一家餐厅 但在我们眼里…

97
00:06:32,934 --> 00:06:34,894
-白色桌布
-…显得富丽堂皇

98
00:06:34,977 --> 00:06:38,398
-白色桌布、瓷器、纯银餐具
-对 纯银餐具

99
00:06:38,481 --> 00:06:41,401
但我们从涉足过 我们会走到地下室

100
00:06:41,484 --> 00:06:43,736
地下室有一家小吃店

101
00:06:43,820 --> 00:06:46,489
下午茶餐厅不接待有色人种

102
00:06:47,490 --> 00:06:49,867
这种政策让我们更生气了

103
00:06:49,951 --> 00:06:51,411
所以我当时准备好反击了

104
00:06:51,494 --> 00:06:56,707
主办单位向我们解说
静坐的定义是什么

105
00:06:57,291 --> 00:06:58,835
他们跟我们说

106
00:06:58,918 --> 00:07:02,630
“如果你们做好心理准备
到牢里蹲个半年

107
00:07:03,464 --> 00:07:05,216
请走到右边”

108
00:07:06,050 --> 00:07:08,261
我和几个室友

109
00:07:08,845 --> 00:07:12,140
自动自发地走到右边
想也不想 我们都很清楚后果是什么

110
00:07:14,100 --> 00:07:16,018
19日早晨

111
00:07:16,102 --> 00:07:19,105
首领跟我们说：“回去宿舍

112
00:07:19,188 --> 00:07:21,607
收拾好行李 带上几本书

113
00:07:21,691 --> 00:07:24,569
我们会把东西带去监狱送到你手上”

114
00:07:24,652 --> 00:07:27,155
静坐几点开始？我忘了

115
00:07:27,238 --> 00:07:29,407
在早上开始 我们聚集在

116
00:07:29,490 --> 00:07:32,243
亚特兰大大学中心的
特雷沃·阿奈特图书馆大门外

117
00:07:32,326 --> 00:07:34,078
我们手牵着手祈祷

118
00:07:34,162 --> 00:07:36,456
-是
-我们唱歌

119
00:07:37,039 --> 00:07:38,833
其中一句歌词是

120
00:07:38,916 --> 00:07:41,752
“没有人阻挠得了我”

121
00:07:41,836 --> 00:07:42,962
这就是我们秉持的精神

122
00:07:43,045 --> 00:07:44,422
-我们拥有的精神
-没错

123
00:07:44,505 --> 00:07:47,550
还有一句
“今早一觉醒来 我第一个念头是…”

124
00:07:47,633 --> 00:07:50,845
原版歌词是“与耶稣同行” 对吗？

125
00:07:50,928 --> 00:07:55,475
我们改成“今早一觉醒来
我第一个念头是与自由同行”

126
00:07:55,558 --> 00:07:58,311
我知道耶稣与我们同行

127
00:07:58,853 --> 00:08:01,314
我身边所有人

128
00:08:01,397 --> 00:08:05,067
父母、祖父母、祖先

129
00:08:05,151 --> 00:08:08,029
那天都与我同行

130
00:08:09,280 --> 00:08:15,244
你们走过的经历不是通过阅读教科书

131
00:08:15,828 --> 00:08:17,788
就能理解的历史

132
00:08:18,456 --> 00:08:24,378
跟你们在一起 我可以感受到
这段经历的重要性和历史价值

133
00:08:24,462 --> 00:08:29,675
我想知道事发当天

134
00:08:30,384 --> 00:08:33,095
你们经历了什么

135
00:08:34,055 --> 00:08:35,431
记得什么

136
00:08:36,599 --> 00:08:37,934
企图忘记什么

137
00:08:41,270 --> 00:08:43,105
记得10月19日当天

138
00:08:43,940 --> 00:08:46,651
我们必须走上坡道
才能抵达瑞奇百货公司

139
00:08:47,818 --> 00:08:49,904
三K党正在等着我们

140
00:08:49,987 --> 00:08:52,323
我心想：“天啊 我会出什么事吗？”

141
00:08:52,406 --> 00:08:53,824
我才17岁

142
00:08:54,909 --> 00:08:57,161
这些人披上白袍

143
00:08:57,245 --> 00:08:58,538
朝我们吐口水

144
00:08:58,621 --> 00:09:01,874
我们感到有人朝我们吐口水
叫我们“黑鬼”

145
00:09:01,958 --> 00:09:06,170
我一个年轻人 举着标语牌

146
00:09:06,754 --> 00:09:08,965
心想：“我妈一定会杀了我

147
00:09:09,048 --> 00:09:10,216
但我会坚持下去”

148
00:09:10,299 --> 00:09:13,719
有个男人从人群中跳出来

149
00:09:13,803 --> 00:09:16,222
把烟头按在我的手臂上
留下一个疤痕

150
00:09:18,307 --> 00:09:20,184
-在这里
-天啊

151
00:09:21,561 --> 00:09:23,020
我被烫伤了

152
00:09:23,104 --> 00:09:26,857
我站在那边心想：
“这次我妈肯定会杀了我”

153
00:09:26,941 --> 00:09:28,734
别人以为我在担心其他事

154
00:09:28,818 --> 00:09:31,487
其实我在烦恼该怎么跟我妈交代

155
00:09:32,071 --> 00:09:35,575
-他碰你？
-他把烟头按在我手上

156
00:09:35,658 --> 00:09:37,952
我心想：“我被烫伤了
该怎么跟我妈交代？”

157
00:09:38,035 --> 00:09:42,373
那天我只有一个念头：
“无论如何 这事我非做不可”

158
00:09:42,456 --> 00:09:46,002
听好 我碰到三K党 被他们伤害

159
00:09:46,085 --> 00:09:49,422
被他们烫伤 但他们阻挠不了我

160
00:09:53,175 --> 00:09:55,303
学运人士参与抗议活动

161
00:09:55,386 --> 00:09:58,097
将公共场所变成行动总部

162
00:09:58,180 --> 00:10:01,601
宗教组织和敬拜会所
纷纷为他们提供庇护所

163
00:10:02,602 --> 00:10:06,856
例如非裔穆斯林
和伊斯兰民族组织成员祈祷的清真寺

164
00:10:06,939 --> 00:10:12,778
通过种植粮食作物
出售自制饮食来支持非裔群体

165
00:10:12,862 --> 00:10:15,197
（亚特兰大伊斯兰清真寺）

166
00:10:15,281 --> 00:10:17,074
-请脱鞋
-好

167
00:10:17,158 --> 00:10:19,535
历史学家扎赫尔·阿里

168
00:10:19,619 --> 00:10:24,874
专研美国回教和非裔美国人的历史

169
00:10:24,957 --> 00:10:28,127
换言之 如果有意进一步了解

170
00:10:28,210 --> 00:10:30,963
非裔回教徒对民权运动带来的影响力

171
00:10:31,047 --> 00:10:32,548
找他准没错

172
00:10:33,174 --> 00:10:35,009
-好了 扎赫尔兄
-是

173
00:10:35,092 --> 00:10:40,348
在亚特兰大
我们对非裔解放历史的理解

174
00:10:40,431 --> 00:10:42,558
大都建立在基督教的基础上

175
00:10:43,309 --> 00:10:46,604
我想知道
这种说法是不是在某种程度上

176
00:10:46,687 --> 00:10:49,398
已经变成主流的观点

177
00:10:49,482 --> 00:10:53,277
提到美国的非裔解放历史、平权运动

178
00:10:53,361 --> 00:10:55,821
以及非裔宗教倾向

179
00:10:55,905 --> 00:10:58,032
大都以基督教的视角出发

180
00:10:58,115 --> 00:11:01,243
毕竟非裔教会影响力深远
这是毋庸置疑的

181
00:11:01,327 --> 00:11:05,373
但探讨非裔回教徒
在平权运动爆发期间所扮演的角色时

182
00:11:05,456 --> 00:11:08,751
我们都知道这个群体
对非裔自由斗争至关重要

183
00:11:08,834 --> 00:11:11,337
只是绝大多数情况下
我们指的是伊斯兰民族组织

184
00:11:11,420 --> 00:11:15,091
这个组织强烈地认可
非裔在各个层面的价值

185
00:11:15,174 --> 00:11:16,634
并谴责白人至上主义

186
00:11:16,717 --> 00:11:18,969
解放非裔 解放所有非裔男女和孩子

187
00:11:20,179 --> 00:11:23,766
到了1970年代中期
非裔回教徒群体开始出现变化

188
00:11:23,849 --> 00:11:28,771
倾向信奉
较为保守和传统的逊尼派回教

189
00:11:28,854 --> 00:11:33,651
这座清真寺也参与了这项运动

190
00:11:34,443 --> 00:11:39,031
非裔回教徒群体
是亚特兰大文化中一抹鲜艳的色彩

191
00:11:39,115 --> 00:11:44,412
这座清真寺也是其中一个
可以找到地道豆馅派的地方

192
00:11:46,330 --> 00:11:48,290
这是一种甜味蛋奶馅派

193
00:11:48,374 --> 00:11:51,335
材料包含海军豆、糖和辛香料

194
00:11:51,419 --> 00:11:54,588
这种风味组合
至今仍是许多穆斯林家庭

195
00:11:54,672 --> 00:11:56,549
只传内不传外的秘方

196
00:11:59,969 --> 00:12:04,640
能不能透露
这款豆馅派的来源和文化象征？

197
00:12:04,724 --> 00:12:10,312
豆馅派是伊斯兰民族组织成员的发明

198
00:12:10,855 --> 00:12:12,773
为了自给自足

199
00:12:12,857 --> 00:12:15,651
伊斯兰民族组织
设法为社群供应必需品

200
00:12:15,735 --> 00:12:20,448
他们鼓励非裔群体光顾
非裔回教徒经营的连锁超市

201
00:12:20,531 --> 00:12:23,784
特别是响应出自穆斯林农场的产品

202
00:12:23,868 --> 00:12:27,913
例如牛肉、面包
当然还有著名的穆斯林豆馅饼

203
00:12:29,165 --> 00:12:32,001
豆馅派是自主自决的象征

204
00:12:32,084 --> 00:12:36,464
代表我们独一无二的身份

205
00:12:36,547 --> 00:12:42,428
对摆脱奴隶制度阴影的追求

206
00:12:42,511 --> 00:12:46,098
豆馅派和红薯派之间存在着相似之处

207
00:12:46,182 --> 00:12:47,308
-好
-对吧？

208
00:12:47,391 --> 00:12:49,059
两者风味不太一样

209
00:12:49,143 --> 00:12:51,854
但采用的辛香料和调味手法大同小异

210
00:12:51,937 --> 00:12:57,735
红薯派被视为黑奴流传下来的食物

211
00:12:57,818 --> 00:13:00,404
为了完全摆脱奴隶制度带来的阴影

212
00:13:00,488 --> 00:13:03,365
却不想摒弃美味的甜食

213
00:13:04,366 --> 00:13:06,535
豆馅派就出现了

214
00:13:06,619 --> 00:13:09,872
非裔社群一直致力于确保

215
00:13:09,955 --> 00:13:13,375
这款糕点的秘方不会流传给外人

216
00:13:13,459 --> 00:13:15,920
没错 人们需要加入这个群体

217
00:13:16,003 --> 00:13:18,422
才能找到这款豆馅派

218
00:13:18,506 --> 00:13:20,758
要取得正宗豆馅派的秘方

219
00:13:20,841 --> 00:13:25,429
前提是认识某个非裔回教徒

220
00:13:25,513 --> 00:13:27,556
没错 如今我们开始更广泛地探讨

221
00:13:27,640 --> 00:13:32,061
饮食领域中的文化挪用问题

222
00:13:32,144 --> 00:13:34,271
你们对待豆馅派的做法

223
00:13:34,355 --> 00:13:38,317
具有一定的前瞻性
因为你们秉持传内不传外的传统

224
00:13:38,400 --> 00:13:42,613
我曾跟一位长辈说：
“豆馅派真是我们群体的奇迹啊”

225
00:13:42,696 --> 00:13:44,865
对吧？这是上苍赐给我们的馈赠之一

226
00:13:44,949 --> 00:13:49,537
别人夺不走 而且…

227
00:13:49,620 --> 00:13:55,292
有人试过对豆馅派进行改良

228
00:13:55,376 --> 00:13:58,587
只是成品无论在风味或口感方面

229
00:13:58,671 --> 00:14:02,758
都与正宗豆馅饼存有差异

230
00:14:02,842 --> 00:14:05,219
最大的差异是
那不是出自非裔回教徒群体之手

231
00:14:09,974 --> 00:14:11,684
-愿平安与你同在
-你也是

232
00:14:11,767 --> 00:14:15,437
我们准备好品尝你做的豆馅派了

233
00:14:15,521 --> 00:14:16,647
我等不及了

234
00:14:17,189 --> 00:14:19,441
-MJ
-对 MJ

235
00:14:19,525 --> 00:14:23,737
玛丽卡·乔丹从小到大都在家人
于布鲁克林区经营的糕点店工作

236
00:14:24,321 --> 00:14:28,617
她做的豆馅派已经成为
这个群体不可或缺的美食

237
00:14:28,701 --> 00:14:29,743
好吃

238
00:14:29,827 --> 00:14:32,454
-你们也看到了 我吃了好几个
-我确实看到了

239
00:14:33,539 --> 00:14:34,582
没错

240
00:14:34,665 --> 00:14:38,460
我记得我爸曾带豆馅派回家

241
00:14:38,544 --> 00:14:41,213
他曾在一间家族企业上班

242
00:14:41,964 --> 00:14:44,508
那个家族
在亚特兰大经营好几家海鲜餐厅

243
00:14:44,592 --> 00:14:45,926
-是
-雅辛餐厅

244
00:14:46,010 --> 00:14:48,512
-雅辛餐厅
-我看见你眼睛睁大了

245
00:14:48,596 --> 00:14:54,810
很高兴我们家是在教会环境中成长

246
00:14:54,894 --> 00:14:58,606
从小到大 桌上都会摆着豆馅派

247
00:14:58,689 --> 00:15:00,357
因为我爸懂美食

248
00:15:00,441 --> 00:15:01,275
没错

249
00:15:01,358 --> 00:15:03,611
是雅辛餐厅的同事让他认识了豆馅派

250
00:15:03,694 --> 00:15:04,987
可不是嘛

251
00:15:05,070 --> 00:15:08,991
对我而言 得知长久以来

252
00:15:09,074 --> 00:15:13,078
我们非裔美国人和非裔回教徒
对身份的定义

253
00:15:13,162 --> 00:15:16,290
与非裔饮食之间
一直存在某种相互呼应

254
00:15:16,373 --> 00:15:20,377
互补互容的关系 真让我受益匪浅

255
00:15:20,461 --> 00:15:22,254
没错 这有点像是食物事工

256
00:15:22,338 --> 00:15:25,174
虽然非议回教徒

257
00:15:25,257 --> 00:15:30,554
不会在摆着猪排或猪肠的餐桌上用餐

258
00:15:30,638 --> 00:15:33,474
但他们的餐桌上
可能摆着豆馅派作为甜点

259
00:15:33,557 --> 00:15:34,391
没错

260
00:15:34,475 --> 00:15:37,019
也因此 即使非裔回教徒没有在场

261
00:15:37,102 --> 00:15:39,063
他们也会通过饮食来展示本身的价值

262
00:15:39,146 --> 00:15:40,064
没错

263
00:15:41,607 --> 00:15:44,318
很好 我喜欢看客人享用派的样子

264
00:15:44,401 --> 00:15:46,487
你听我说
凭这句话我就知道你是真心的

265
00:15:46,570 --> 00:15:50,574
你看到别人享用你做的食物时
会感到快乐

266
00:15:50,658 --> 00:15:52,493
-是
-说明你真心在乎

267
00:15:52,576 --> 00:15:54,536
希望你们尝得到我投入派中的心思

268
00:15:54,620 --> 00:15:57,206
我尝到了 也感受得到
很感激你投入的真心

269
00:15:57,289 --> 00:15:58,374
太棒了

270
00:15:58,457 --> 00:16:00,584
这个秘方传到第几代了？

271
00:16:00,668 --> 00:16:02,586
我是第三代

272
00:16:02,670 --> 00:16:04,129
秘方要追溯到我奶奶的年代

273
00:16:04,213 --> 00:16:07,883
她和我爷爷在纽约市布鲁克林区
经营两家糕点店

274
00:16:07,967 --> 00:16:10,010
她在厨房做豆馅派的面糊时

275
00:16:10,094 --> 00:16:11,887
我都待在她身边

276
00:16:11,971 --> 00:16:16,475
你知道你奶奶的秘方从哪里来的吗？

277
00:16:16,558 --> 00:16:19,561
她以前是伊斯兰民族组织成员
那个组织非常重视豆馅派的品质

278
00:16:19,645 --> 00:16:20,688
必须达到某个标准

279
00:16:20,771 --> 00:16:21,605
没错

280
00:16:21,689 --> 00:16:23,482
必须是正宗的

281
00:16:23,565 --> 00:16:27,069
这座清真寺的信徒
以前会尝过组织成员做的豆馅派后

282
00:16:27,152 --> 00:16:30,739
才允许他们到外搭营出售给非裔群体

283
00:16:30,823 --> 00:16:34,952
你是说豆馅派必须经过验证
才能端出去卖？

284
00:16:35,035 --> 00:16:38,080
没错 能够得到他们的认同
对我而言是一件大事

285
00:16:38,163 --> 00:16:40,541
也进一步巩固了…

286
00:16:40,624 --> 00:16:42,626
-是
-…我在社群里的“派姐”地位

287
00:16:44,545 --> 00:16:47,297
非裔经营的企业和餐厅

288
00:16:47,381 --> 00:16:49,925
在民权运动爆发期间迎难而上

289
00:16:50,009 --> 00:16:52,219
为社运斗士提供庇护和食物

290
00:16:52,803 --> 00:16:55,014
忙蜂餐厅

291
00:16:55,097 --> 00:16:58,142
弗雷泽咖啡公社和帕斯卡餐厅

292
00:16:58,225 --> 00:17:02,354
取名自两位老板
詹姆斯和罗伯特·帕斯卡兄弟

293
00:17:02,855 --> 00:17:05,774
他们与学运人士并肩同行

294
00:17:05,858 --> 00:17:07,484
对抗《吉姆·克劳法》

295
00:17:08,902 --> 00:17:11,155
现年82岁的伊比·斯拉科先生

296
00:17:11,238 --> 00:17:13,824
年轻时曾在帕斯卡餐厅上班

297
00:17:14,908 --> 00:17:19,621
他以前是餐厅的服务生
为出狱的学运人士服务

298
00:17:21,373 --> 00:17:25,586
斯拉科先生 听说你是个传奇人物

299
00:17:25,669 --> 00:17:28,547
说说这是什么地方 介绍一下你是谁

300
00:17:28,630 --> 00:17:30,674
我在非裔聚居区长大

301
00:17:30,758 --> 00:17:33,927
年轻时候经常惹上麻烦

302
00:17:34,428 --> 00:17:39,391
于是我爸妈
把我介绍给帕斯卡兄弟认识

303
00:17:39,475 --> 00:17:42,936
他们让我做些杂活
让我忙得没时间做有的没的

304
00:17:43,020 --> 00:17:47,399
相处的日子久了
我和帕斯卡家族结成好友

305
00:17:47,941 --> 00:17:50,736
某天 小马丁·路德·金说

306
00:17:50,819 --> 00:17:53,697
“我需要你们兄弟俩的支持”

307
00:17:54,239 --> 00:17:56,075
帕斯卡先生问：“我们能怎么帮你？”

308
00:17:56,158 --> 00:17:58,702
他说：“我需要一个聚会的地方”

309
00:17:58,786 --> 00:18:03,207
帕斯卡先生说：“我们兄弟俩
在楼上经营酒店套房

310
00:18:03,290 --> 00:18:06,335
你们想聚会多久、多少次都没问题

311
00:18:06,919 --> 00:18:09,171
我只有一大要求”

312
00:18:09,254 --> 00:18:12,925
金博士问：“什么要求？”
帕斯卡说：“你们必须吃我做的炸鸡”

313
00:18:13,550 --> 00:18:14,718
是啊

314
00:18:15,677 --> 00:18:18,597
饮食在历史中具有根深蒂固的地位

315
00:18:18,680 --> 00:18:22,601
毕竟是饮食为我们提供

316
00:18:22,684 --> 00:18:27,815
经济资源和实体空间

317
00:18:27,898 --> 00:18:31,652
让我们齐聚一堂、出谋划策

318
00:18:33,570 --> 00:18:38,158
金博士在这里聚会的次数多不胜数

319
00:18:38,242 --> 00:18:40,702
他有许多决定

320
00:18:40,786 --> 00:18:43,413
都是在帕斯卡餐厅做的

321
00:18:45,874 --> 00:18:47,793
（民权运动领袖
马丁·路德·金博士）

322
00:18:47,876 --> 00:18:50,295
（正义不会缺席）

323
00:18:50,879 --> 00:18:53,757
在全国各地掀起的民权运动

324
00:18:53,841 --> 00:18:56,301
在那个时代的厨师和烘培师
支持下展开

325
00:18:57,302 --> 00:19:00,639
他们不仅为社运人士供应饮食
也为民权运动提供资金

326
00:19:01,140 --> 00:19:04,309
例如从厨师
转行为社运人士的乔治娅·吉尔摩

327
00:19:05,352 --> 00:19:10,399
我一直问上帝 有没有可能将来某天

328
00:19:10,482 --> 00:19:14,069
我可以自由自在地到处走动

329
00:19:14,153 --> 00:19:16,989
不用担心需不需要走后门

330
00:19:17,072 --> 00:19:19,867
需不需要站起来让位给别人

331
00:19:19,950 --> 00:19:23,954
到时我会天天感谢上帝
我知道祂一定会回应我的祈祷

332
00:19:24,037 --> 00:19:24,955
祂还真回应了

333
00:19:26,415 --> 00:19:28,625
我认为乔治娅·吉尔摩

334
00:19:28,709 --> 00:19:31,420
是鲜为人知的宝藏级人物

335
00:19:31,503 --> 00:19:35,257
为民权运动带来深厚的影响

336
00:19:36,466 --> 00:19:39,636
切瑞·戴尔是入围
詹姆斯比尔德奖半决赛的烘培师

337
00:19:40,179 --> 00:19:43,223
对她而言 能弘扬南方非裔烘培师

338
00:19:43,307 --> 00:19:45,267
传承下来的社运精神是一种荣幸

339
00:19:45,934 --> 00:19:50,439
1955年 罗莎·帕克斯
拒绝让位给一位白人男子而遭到逮捕

340
00:19:50,522 --> 00:19:53,025
事情引起轰动后

341
00:19:53,609 --> 00:19:56,278
亚拉巴马州蒙哥马利市民权运动领袖

342
00:19:56,361 --> 00:19:59,281
决定通过举办一项

343
00:19:59,364 --> 00:20:01,742
长达381天的抵制公交车运动

344
00:20:01,825 --> 00:20:05,537
强烈要求推翻公交车种族隔离制度

345
00:20:06,246 --> 00:20:10,250
但如果黑人无法乘搭公交车
那该怎么解决通勤问题呢？

346
00:20:10,751 --> 00:20:13,879
方法是组成一支志愿车队

347
00:20:14,421 --> 00:20:16,381
问题是要怎么资助这项活动？

348
00:20:16,465 --> 00:20:18,926
乔治娅·吉尔摩想到了办法

349
00:20:19,551 --> 00:20:23,764
她创立了一个秘密地下厨房

350
00:20:23,847 --> 00:20:26,350
取名为“不明俱乐部”

351
00:20:26,433 --> 00:20:32,606
因为这群为抵制公交车运动
烘培募款的烘培师和厨师

352
00:20:32,689 --> 00:20:34,107
他们的身边必须保密

353
00:20:34,191 --> 00:20:37,819
可是当被问食物从哪里来时

354
00:20:37,903 --> 00:20:40,530
她会说：“来自一个不明的地方”

355
00:20:41,240 --> 00:20:44,534
她意识到制作和出售糕点

356
00:20:44,618 --> 00:20:48,664
是她的权利

357
00:20:48,747 --> 00:20:52,459
她能借此推动和资助民权运动

358
00:20:52,542 --> 00:20:57,172
能不能进一步解说
她怎么推动民权运动？

359
00:20:57,256 --> 00:20:58,715
基本上 她为非裔上班族

360
00:20:58,799 --> 00:21:02,302
提供了另一个通勤管道

361
00:21:02,386 --> 00:21:04,513
她创造出一个完整的体制

362
00:21:04,596 --> 00:21:08,642
将燃油费
保险费等其他费用分配妥当

363
00:21:08,725 --> 00:21:12,562
她要确保同胞们还能够正常通勤

364
00:21:12,646 --> 00:21:16,275
即便不坐公交车也能维持生计

365
00:21:16,358 --> 00:21:19,194
没错 我们知道乔治娅·吉尔摩

366
00:21:19,820 --> 00:21:24,449
通过出售糕点来资助民权运动

367
00:21:24,992 --> 00:21:31,456
我的问题是
这些派饼和蛋糕的消费者是谁？

368
00:21:31,540 --> 00:21:33,458
他们只在安全的地方卖糕点

369
00:21:33,542 --> 00:21:36,712
例如女性理发店、男性理发店

370
00:21:36,795 --> 00:21:40,299
教会或同胞们聚集的地方

371
00:21:40,382 --> 00:21:43,135
这些安全的地方

372
00:21:43,218 --> 00:21:48,640
肯定是非裔美国企业家经营的商店

373
00:21:48,724 --> 00:21:51,977
想象一下 坐在发廊里边理发
边跟别人买东西

374
00:21:52,060 --> 00:21:55,063
这种体验有多少次？

375
00:21:55,147 --> 00:21:56,565
不计其数

376
00:21:56,648 --> 00:22:00,777
其实我们经营的糕点店
对街就有一家理发店

377
00:22:00,861 --> 00:22:03,655
刚搬到这个地点时

378
00:22:03,739 --> 00:22:06,867
我想让街坊知道我搬来这一区

379
00:22:06,950 --> 00:22:10,037
是为了成为这个社群的骄傲

380
00:22:10,120 --> 00:22:14,541
于是我开始做饼干、派饼和蛋糕
送去理发店

381
00:22:14,624 --> 00:22:19,171
得到理发店的同意后

382
00:22:20,255 --> 00:22:22,132
生意就起飞了

383
00:22:22,215 --> 00:22:23,925
-起飞了
-对

384
00:22:28,055 --> 00:22:31,058
在定义美式南方糕点方面
切瑞·戴尔和一众非裔女性

385
00:22:31,767 --> 00:22:33,769
扮演着重要的角色

386
00:22:37,272 --> 00:22:43,945
她将这群无名英雄的传统
手艺和故事保留至今

387
00:22:44,946 --> 00:22:50,077
我的成长故事要追溯到
当年被奴役的曾曾祖母

388
00:22:50,160 --> 00:22:51,912
她叫汉娜·奎因·格鲁布斯

389
00:22:51,995 --> 00:22:55,665
生前是一位糕点师

390
00:22:57,459 --> 00:23:00,128
专做这种小巧细致的蛋糕

391
00:23:00,212 --> 00:23:04,383
外面抹上色泽柔和的粉彩色奶油霜

392
00:23:04,925 --> 00:23:07,552
你遗传了祖先的烘培基因

393
00:23:07,636 --> 00:23:10,013
是的 我也是这样想的

394
00:23:10,514 --> 00:23:12,974
你也延续了

395
00:23:13,058 --> 00:23:16,520
乔治娅·吉尔摩的传统

396
00:23:16,603 --> 00:23:19,147
将糕点卖给非裔企业

397
00:23:19,231 --> 00:23:23,318
你也认为自己在传承这个传统吗？

398
00:23:23,402 --> 00:23:24,277
是的

399
00:23:24,361 --> 00:23:29,533
我是其中一个
向乔治娅·吉尔摩的新一代烘培师

400
00:23:30,242 --> 00:23:32,244
每当社会进入动荡变革期

401
00:23:32,327 --> 00:23:36,081
我们都会挺身而出 做烘培筹款

402
00:23:36,164 --> 00:23:38,125
资助我们关注的事情

403
00:23:39,251 --> 00:23:42,379
这是大方块派

404
00:23:42,462 --> 00:23:48,135
凡是用来为改革筹款
和供应民权运动的派饼

405
00:23:48,218 --> 00:23:51,054
烘培师都会采用大型中号烤盘

406
00:23:51,638 --> 00:23:55,016
这样就能卖出大量的派饼

407
00:23:55,100 --> 00:23:58,019
这是佐治亚州生产的地道新鲜桃子

408
00:23:58,103 --> 00:23:59,688
以及柠檬马鞭草

409
00:23:59,771 --> 00:24:01,064
一定很好吃

410
00:24:07,404 --> 00:24:08,405
很好吃吧？

411
00:24:11,992 --> 00:24:13,452
是乔治亚州生产的桃子

412
00:24:14,161 --> 00:24:15,328
太好吃了

413
00:24:15,829 --> 00:24:17,789
任务完成

414
00:24:18,874 --> 00:24:20,876
（理发店）

415
00:24:21,835 --> 00:24:25,547
（医生理发店）

416
00:24:34,014 --> 00:24:35,765
（理发店）

417
00:24:35,849 --> 00:24:38,643
（为有色人种服务）

418
00:25:04,419 --> 00:25:08,840
若非厨师、佣人、美容师
理发师等劳工的支持

419
00:25:08,924 --> 00:25:13,053
民权运动前线就不复存在

420
00:25:13,803 --> 00:25:15,972
他显然起到一定的作用

421
00:25:17,015 --> 00:25:19,142
被人叫“汤姆叔叔”的日子
已经结束了 “汤姆叔叔”死了

422
00:25:19,226 --> 00:25:21,853
只是还没被埋葬
但他已经死了 懂吗？

423
00:25:21,937 --> 00:25:24,689
-他已经死了 懂吗？
-他已经死了

424
00:25:29,277 --> 00:25:31,821
非裔同胞互相帮助

425
00:25:31,905 --> 00:25:34,282
让非裔社群金援不绝

426
00:25:34,366 --> 00:25:36,368
进而推动非裔民权运动

427
00:25:39,371 --> 00:25:42,624
这种互惠互融的关系
也为查尔斯·布莱克

428
00:25:42,707 --> 00:25:45,669
乔治亚娜·托马斯博士
玛琳·帕斯·凯悦等

429
00:25:45,752 --> 00:25:49,422
在前沿奋斗的 “民权步兵”提供助力

430
00:25:49,506 --> 00:25:54,928
让他们于1960年10月19日
迈步游行至瑞奇百货公司

431
00:25:55,720 --> 00:25:58,557
非裔民权运动横跨不同世代

432
00:25:58,640 --> 00:26:01,518
非裔同胞存在着某种团结意识

433
00:26:01,601 --> 00:26:05,146
无论社会地位 无论住在哪里

434
00:26:05,230 --> 00:26:08,149
大家都能感受到这股集体的压抑

435
00:26:08,233 --> 00:26:10,735
因此以不同的方式出一分力

436
00:26:10,819 --> 00:26:14,864
亚特兰大人寿保险公司前总裁
诺里斯·赫恩登

437
00:26:14,948 --> 00:26:18,577
当年是美国最富有的非裔富豪

438
00:26:18,660 --> 00:26:23,290
他捐助了十多万美元
支持非裔民权运动

439
00:26:23,373 --> 00:26:25,166
为学生支付保释金

440
00:26:25,667 --> 00:26:31,172
一开始大家都很清楚
参加游行、静坐或示威前

441
00:26:31,715 --> 00:26:33,967
是否已经做好被逮捕的心理准备了

442
00:26:35,010 --> 00:26:37,596
其实我们也有机会退出的

443
00:26:37,679 --> 00:26:39,931
总之参加前大家都很清楚后果了

444
00:26:40,015 --> 00:26:44,978
所以你们都是按照
每个人的风险概况来策划活动

445
00:26:45,061 --> 00:26:49,733
我们的规划非常严格
巨细靡遗、毫无遗漏

446
00:26:49,816 --> 00:26:52,444
毕竟参与者有必要理解

447
00:26:52,527 --> 00:26:56,740
他们将面临什么危机、承担什么风险

448
00:26:57,532 --> 00:27:00,702
10月19日当天

449
00:27:00,785 --> 00:27:02,704
非裔民权运动已经持续了一段时日

450
00:27:02,787 --> 00:27:06,041
那年3月起
我们都陆续举办静坐等抗议行动

451
00:27:06,124 --> 00:27:08,293
整体士气也渐渐转弱

452
00:27:08,376 --> 00:27:11,463
学运发起人兼主席郎尼·金

453
00:27:11,546 --> 00:27:12,964
说服小马丁·路德·金

454
00:27:13,048 --> 00:27:15,550
在瑞奇百货公司的玉兰下午茶餐厅

455
00:27:16,176 --> 00:27:19,387
任警方逮捕 金博士答应了

456
00:27:19,471 --> 00:27:23,099
但前提是他要几个美女一起束手就擒

457
00:27:23,183 --> 00:27:24,726
这事就别说了

458
00:27:24,809 --> 00:27:27,354
所以玛琳·帕斯
才会出现在那张照片中

459
00:27:27,437 --> 00:27:30,565
她是郎尼发掘的其中一个美女

460
00:27:30,649 --> 00:27:33,652
她和马丁·路德·金
同于10月19日被逮捕

461
00:27:33,735 --> 00:27:35,070
还有波隆蒂

462
00:27:35,153 --> 00:27:37,155
对 另一个是波伦蒂

463
00:27:37,238 --> 00:27:40,909
有张照片显示
波伦蒂和马丁一起坐在警车后座

464
00:27:41,409 --> 00:27:43,244
抵达瑞奇百货公司后

465
00:27:43,328 --> 00:27:49,125
我们搭电梯前往
六楼的玉兰下午茶餐厅静坐

466
00:27:49,209 --> 00:27:52,212
经理出来问：“你们想怎么样？”

467
00:27:52,295 --> 00:27:55,298
我们说：“我们只想坐下来用餐”

468
00:27:55,382 --> 00:27:58,968
接着那位经理说：“那我只好报警了”

469
00:27:59,052 --> 00:28:02,514
于是我和室友

470
00:28:02,597 --> 00:28:06,893
连同金牧师和郎尼·金
在一名警员的陪同下

471
00:28:06,976 --> 00:28:09,604
一起从瑞奇百货公司的正门离开

472
00:28:09,688 --> 00:28:13,108
走进一辆警车

473
00:28:13,191 --> 00:28:14,025
好

474
00:28:14,109 --> 00:28:17,904
警察先送我们到市区监狱

475
00:28:17,987 --> 00:28:22,701
我们拍了人头照、打了指纹

476
00:28:22,784 --> 00:28:26,996
接着我们被带离市区监狱
前往富尔顿县监狱

477
00:28:27,080 --> 00:28:29,624
我们在富尔顿县监狱
只允许打一通电话

478
00:28:30,500 --> 00:28:33,420
于是我打给我爸 我跟他说

479
00:28:33,503 --> 00:28:36,381
“爸 你猜怎么着？我被关进监狱了”

480
00:28:36,464 --> 00:28:39,008
他听了说：“好吧 我让你妈听电话”

481
00:28:39,092 --> 00:28:41,469
天啊 那一刻我的心沉了下去

482
00:28:41,553 --> 00:28:46,307
好在10月20日 也就是静坐活动隔天

483
00:28:47,100 --> 00:28:52,397
他们打开报纸 看到我登上头版头条

484
00:28:52,480 --> 00:28:53,481
没错

485
00:28:53,565 --> 00:28:59,279
结果我妈因为女儿上报而引以为荣

486
00:28:59,362 --> 00:29:00,447
是啊

487
00:29:00,530 --> 00:29:02,907
看着那张标志性的照片

488
00:29:02,991 --> 00:29:06,453
人们可以看出
我的眼神中没有丝毫恐惧

489
00:29:06,536 --> 00:29:08,288
只有决心

490
00:29:08,371 --> 00:29:12,250
感觉上我在那一天、那一刻重生了

491
00:29:12,333 --> 00:29:16,004
-对 1960年10月19日
-那就是我们秉持的精神

492
00:29:16,504 --> 00:29:18,298
金博士被逮捕后

493
00:29:18,965 --> 00:29:22,302
在监狱里待了九天左右

494
00:29:22,385 --> 00:29:24,596
罗伯特·肯尼迪说服约翰·肯尼迪

495
00:29:24,679 --> 00:29:27,640
允许他致电给法官

496
00:29:27,724 --> 00:29:30,351
这通电话也是马丁被释放的关键

497
00:29:30,435 --> 00:29:32,854
事后 肯尼迪竞选幕僚出版

498
00:29:32,937 --> 00:29:34,522
一份叫《蓝色炸弹》的宣传册

499
00:29:34,606 --> 00:29:37,650
上面巨细靡遗地描述事发经过

500
00:29:37,734 --> 00:29:41,738
这份宣传册
在各大非裔人口庞大的城市发放

501
00:29:42,447 --> 00:29:44,783
也因此

502
00:29:44,866 --> 00:29:47,410
许多原本决定
把选票投给共和党的非裔同胞

503
00:29:47,911 --> 00:29:50,663
转而把选票投给民主党
这是史无前例的事情

504
00:29:50,747 --> 00:29:51,790
史无前例

505
00:29:51,873 --> 00:29:56,127
导致肯尼迪在每个选区的得票率中
以极其微弱的优势击败尼克松

506
00:29:56,211 --> 00:29:58,379
尼克松在两周前还处于领先地位

507
00:29:58,463 --> 00:30:01,049
是非裔助他当选总统
当年的头条标题是这样写的

508
00:30:01,132 --> 00:30:04,427
亚特兰大10月19日抗议活动
帮助约翰·肯尼迪当选总统

509
00:30:04,511 --> 00:30:05,887
对 没错

510
00:30:05,970 --> 00:30:08,765
听你们叙述这些往事 我心想

511
00:30:08,848 --> 00:30:13,520
你们当年年纪轻轻
就拥有如此巨大的影响力

512
00:30:13,603 --> 00:30:17,440
你们赞同
“组织是力量源泉”这句话吗？

513
00:30:17,524 --> 00:30:20,527
那场抗议行动的特点之一

514
00:30:20,610 --> 00:30:24,155
是参与者都抱着无私奉献的精神
这是我引以为傲的一点

515
00:30:24,739 --> 00:30:26,783
所以人们都做好准备成为我们的支柱

516
00:30:26,866 --> 00:30:29,202
这也是我们抗议成功的原因

517
00:30:29,994 --> 00:30:32,789
帕斯卡餐厅是个非常特别的地方

518
00:30:33,373 --> 00:30:35,458
因为我们坐牢期间

519
00:30:36,084 --> 00:30:37,877
都是在深夜被释放

520
00:30:37,961 --> 00:30:40,255
而帕斯卡餐厅都会开到深夜

521
00:30:40,880 --> 00:30:47,512
做好炸鸡、土豆沙拉和甜茶
招待刚出狱的非裔同胞

522
00:30:47,595 --> 00:30:51,724
我想要引用一句
民运伟人艾拉·贝克说的话

523
00:30:51,808 --> 00:30:55,979
她说这项运动超越了
填饱肚子的基本需求

524
00:30:56,980 --> 00:31:01,776
这是一项关乎民权和人权的运动

525
00:31:01,860 --> 00:31:04,112
今天 这项运动

526
00:31:04,195 --> 00:31:06,948
仍然跟非裔民权和人权息息相关

527
00:31:07,031 --> 00:31:09,284
我想要感谢你们

528
00:31:10,410 --> 00:31:14,914
过去十多年以来创造了这个空间

529
00:31:14,998 --> 00:31:19,210
让人们得以在餐厅里举办大型聚会

530
00:31:19,294 --> 00:31:24,132
庆贺达到新的里程碑

531
00:31:24,215 --> 00:31:27,093
最重要的是 得以秉持尊严用餐

532
00:31:29,470 --> 00:31:32,098
我在亚特兰大长大

533
00:31:32,682 --> 00:31:36,936
我传承了你们留下的遗产

534
00:31:37,645 --> 00:31:40,523
只是我不知道
我们这一代人究竟能不能

535
00:31:40,607 --> 00:31:43,276
把你们的遗产传承下去

536
00:31:43,943 --> 00:31:46,696
我只能说 就我个人而言

537
00:31:47,739 --> 00:31:52,243
今天走出这里后
我就不再是以前的我了

538
00:31:53,202 --> 00:31:57,624
我也会比现阶段

539
00:31:57,707 --> 00:32:01,878
更积极地致力于传承非裔解放精神

540
00:32:01,961 --> 00:32:04,464
这些年来 我跟不少年轻人交谈过

541
00:32:04,547 --> 00:32:09,177
说真的
我对后续时代的人感到乐观

542
00:32:09,260 --> 00:32:11,971
因为我发现越来越多人承前启后

543
00:32:12,055 --> 00:32:12,889
是的

544
00:32:12,972 --> 00:32:15,767
我认为你有必要把这些故事

545
00:32:15,850 --> 00:32:20,355
告诉15、16、17岁的年轻人

546
00:32:20,438 --> 00:32:24,609
让他们相信自己
也可以走一条不同的路

547
00:32:25,735 --> 00:32:27,403
让我们一起低头祈祷

548
00:32:28,112 --> 00:32:30,740
主啊 我们今晚来到你跟前

549
00:32:30,823 --> 00:32:32,533
互相分享故事

550
00:32:32,617 --> 00:32:38,164
倾谈在1950年代到1960年代之间

551
00:32:38,247 --> 00:32:41,334
我们在你的祝福下
以你的名义所经历的历史

552
00:32:41,834 --> 00:32:45,463
让现代和未来的世代从中受益

553
00:32:45,546 --> 00:32:48,925
主啊 在我们的人生路上

554
00:32:49,008 --> 00:32:51,928
求你继续祝福我们

555
00:32:52,011 --> 00:32:54,263
奉耶稣之名祈祷 阿门

556
00:32:54,347 --> 00:32:55,348
阿门

557
00:32:55,431 --> 00:32:56,599
-阿门
-阿门

558
00:32:56,683 --> 00:32:58,351
我要尝尝这个炸鱼块

559
00:32:58,893 --> 00:32:59,936
好的

560
00:33:00,728 --> 00:33:02,605
-辣酱呢？
-是啊

561
00:33:03,773 --> 00:33:06,275
由于这些学运人士

562
00:33:06,359 --> 00:33:10,571
以及全国各地其他民运义士的付出
打破餐厅种族隔离制度的诉求声

563
00:33:10,655 --> 00:33:13,616
传到了美国最高权力机构

564
00:33:13,700 --> 00:33:17,870
因此我正式要求国会通过立法

565
00:33:17,954 --> 00:33:20,581
赋予全体美国人在向公众开放的场所

566
00:33:20,665 --> 00:33:22,125
接受服务的权利

567
00:33:22,208 --> 00:33:24,627
包括酒店、餐厅、戏院

568
00:33:25,169 --> 00:33:27,505
零售店等类似的场所

569
00:33:29,966 --> 00:33:32,093
他们年轻时候所冒的险

570
00:33:32,176 --> 00:33:35,888
让我们这一代仍从中受益

571
00:33:35,972 --> 00:33:39,809
1964年民权法案获国会通过后

572
00:33:39,892 --> 00:33:42,979
非裔美国人从此拥有了

573
00:33:43,062 --> 00:33:45,273
在国内任何餐厅用餐的合法权利

574
00:33:45,898 --> 00:33:51,404
这种民运精神
通过年轻企业家传承至今

575
00:33:51,487 --> 00:33:55,616
以获奖厨师
兼著名食谱作者托德·理查斯

576
00:33:55,700 --> 00:34:00,997
以及著名美食作家
艾莉卡·考尔瑟为例

577
00:34:01,080 --> 00:34:03,499
他们致力于
在一个具有历史价值的非裔社区

578
00:34:03,583 --> 00:34:05,585
推广他们经营的餐厅

579
00:34:05,668 --> 00:34:07,670
这种行为俨然成为了
一种独有的民权运动

580
00:34:08,880 --> 00:34:13,384
我小时候在亚特兰大长大 记忆中

581
00:34:13,885 --> 00:34:19,849
你是这座城市
初期其中一个最有名的非裔厨师

582
00:34:20,433 --> 00:34:23,644
你说的话很有影响力

583
00:34:23,728 --> 00:34:29,692
我想要更深入地了解你的生活哲学

584
00:34:29,776 --> 00:34:32,070
想知道你的生活哲学
在这些年来扽变化

585
00:34:32,153 --> 00:34:36,240
当年参加颁奖典礼时
台上站着不同国籍的厨师

586
00:34:36,324 --> 00:34:38,868
但我发现没人为非裔文化代言

587
00:34:38,951 --> 00:34:42,455
我必须重新探索自己才意识到

588
00:34:42,538 --> 00:34:46,375
我做其他文化的美食没问题

589
00:34:46,459 --> 00:34:48,669
问题是我为自己
所属的社群做了什么？

590
00:34:48,753 --> 00:34:51,255
尤其在亚特兰大这座城市

591
00:34:51,339 --> 00:34:53,591
我们所在的第四老街区

592
00:34:53,674 --> 00:34:57,261
正是民权运动的诞生地和据点

593
00:34:57,345 --> 00:35:00,389
我住在这里
以体现其他饮食文化而得奖

594
00:35:00,473 --> 00:35:03,184
却没讲述自己和家族的故事
这样不行吧？

595
00:35:03,267 --> 00:35:07,522
那要如何创造一个
健康完整的社区呢？

596
00:35:07,605 --> 00:35:09,524
方法就是用美食来说故事

597
00:35:09,607 --> 00:35:10,900
我欣赏你的想法

598
00:35:12,026 --> 00:35:13,444
天啊 瞧这颜色多好看啊

599
00:35:14,070 --> 00:35:16,781
很高兴你们能来到这里

600
00:35:16,864 --> 00:35:19,659
我想让你们尝尝几道美味的灵魂美食

601
00:35:21,994 --> 00:35:24,372
我奶奶生前做过各种各样的菜色

602
00:35:24,455 --> 00:35:26,916
我们周日都吃鸡肉

603
00:35:26,999 --> 00:35:29,127
她不一定会做炸鸡

604
00:35:29,210 --> 00:35:31,629
有时她会做烤鸡 有时她会做烧鸡

605
00:35:31,712 --> 00:35:34,423
我想稍微改良她所做的烧鸡

606
00:35:34,507 --> 00:35:36,801
鸡肉用蓝莓茶腌泡过

607
00:35:36,884 --> 00:35:40,096
我在剩余的甜茶中加点盐

608
00:35:40,179 --> 00:35:43,224
隔夜后取出

609
00:35:43,307 --> 00:35:45,977
鸡大腿艳丽的色泽来自烤脆的鸡皮

610
00:35:46,060 --> 00:35:48,563
甜茶本身就含有少许糖份

611
00:35:48,646 --> 00:35:50,231
为鸡大腿增添更浓郁的美味

612
00:35:50,314 --> 00:35:53,484
我们可以尝到蓝莓涩涩的口感

613
00:35:53,568 --> 00:35:55,778
在我看来
尾韵会留下一种强烈的鲜味

614
00:35:55,862 --> 00:35:57,029
鲜嫩多汁

615
00:35:57,113 --> 00:35:57,989
真的 不骗人

616
00:35:58,072 --> 00:36:00,950
他做的鸡大腿充满曾爷爷的风味

617
00:36:01,033 --> 00:36:01,909
没错

618
00:36:02,618 --> 00:36:05,663
-这块鸡大腿太好吃了
-没错

619
00:36:06,164 --> 00:36:08,791
我取一些艾莉卡
做的比司吉来做三明治

620
00:36:09,292 --> 00:36:11,544
这是我们店的玉米比司吉

621
00:36:11,627 --> 00:36:14,589
-谢谢
-含有新鲜磨碎的玉米

622
00:36:14,672 --> 00:36:16,340
我喜欢这种撕开的手感

623
00:36:16,424 --> 00:36:22,471
我也很喜欢里面的玉米馅

624
00:36:22,555 --> 00:36:24,974
-蔬菜就是灵魂美食
-没错

625
00:36:25,057 --> 00:36:28,936
我们的祖先天天吃蔬菜
北卡罗来纳州生产蔬菜和猪肉

626
00:36:29,020 --> 00:36:32,440
夏季餐桌上一定有玉米、番茄

627
00:36:32,523 --> 00:36:35,526
这些蔬菜都会用来做比司吉

628
00:36:35,610 --> 00:36:38,446
我的曾姑姑梅贝尔
生前经常做玉米奶味比司吉

629
00:36:38,529 --> 00:36:41,073
她会先煮好汤底 然后倒入牛奶

630
00:36:42,158 --> 00:36:45,661
我想要重现她做的比司吉

631
00:36:46,245 --> 00:36:50,124
艾莉卡提到番茄和比司吉
我觉得很有意思

632
00:36:51,042 --> 00:36:53,961
因为我向来最爱吃番茄和比司吉

633
00:36:54,045 --> 00:36:57,423
搭配雪莉醋蘸酱

634
00:36:57,506 --> 00:37:00,176
能带出与众不同的酸味

635
00:37:01,385 --> 00:37:03,846
天啊 比司吉好吃 尝尝看

636
00:37:03,930 --> 00:37:06,599
我外婆生前常做比司吉

637
00:37:06,682 --> 00:37:09,894
我母亲一家来自
北卡罗来纳州戈尔兹伯勒市

638
00:37:09,977 --> 00:37:13,022
他们都热衷于参与
社群活动和民权运动

639
00:37:13,105 --> 00:37:15,274
我们不仅从他们身上
学到做比司吉的手艺

640
00:37:15,358 --> 00:37:18,236
也学到有关民权运动的知识

641
00:37:18,319 --> 00:37:21,155
我十岁就开始听家人说
非裔同胞争取民权的故事

642
00:37:21,239 --> 00:37:23,074
我外婆说 有一回她在一家餐厅用餐

643
00:37:23,157 --> 00:37:27,536
一群白人学生跟他们同坐一张桌子

644
00:37:27,620 --> 00:37:29,413
她说她突然紧张起来

645
00:37:29,497 --> 00:37:31,707
她不知道该不该走开

646
00:37:31,791 --> 00:37:34,585
结果对方推了一盘食物过去

647
00:37:34,669 --> 00:37:37,338
然后说：“你们吃不吃？很好吃的”

648
00:37:37,421 --> 00:37:41,008
很多年后 她还对这段往事津津乐道

649
00:37:41,092 --> 00:37:44,262
我说：“天啊 外婆 你还真是…”
她当时很感动

650
00:37:44,345 --> 00:37:48,933
很大原因是
她从来不曾跟白人坐在一起用餐

651
00:37:49,016 --> 00:37:52,228
他们愿意跟她坐在一起用餐

652
00:37:52,311 --> 00:37:55,231
我和外婆第一次聊起比司吉

653
00:37:55,314 --> 00:37:56,565
她就跟我分享了那段往事

654
00:37:56,649 --> 00:37:59,318
所以我认为比司吉
是一种意义重大的糕点

655
00:37:59,402 --> 00:38:02,613
如今每次做这种糕点
我都会感触良多

656
00:38:02,697 --> 00:38:05,032
每当人们谈起民权运动

657
00:38:05,825 --> 00:38:08,744
尤其是跟家人谈起这段往事

658
00:38:08,828 --> 00:38:12,081
毕竟我是在老人群中长大的
小时候经常听他们说故事

659
00:38:12,164 --> 00:38:14,792
那个年代
一举一动都是一种反抗精神的体现

660
00:38:14,875 --> 00:38:16,419
仅仅只是早上一觉醒来

661
00:38:16,502 --> 00:38:19,505
仅仅只是活着
都是一种反抗精神的体现

662
00:38:19,588 --> 00:38:25,636
你外婆和比司吉的故事充满意义

663
00:38:25,720 --> 00:38:26,554
没错

664
00:38:28,180 --> 00:38:32,351
全然接纳身为非裔的身份

665
00:38:32,435 --> 00:38:37,565
其实就是最强大的反抗力量

666
00:38:37,648 --> 00:38:38,733
说得太对了

667
00:38:38,816 --> 00:38:41,444
这也是灵魂美食至关重要的一点

668
00:38:41,527 --> 00:38:44,322
一口象征一个故事

669
00:38:45,406 --> 00:38:51,454
聊聊你在经营方面遇到的困难

670
00:38:51,537 --> 00:38:56,083
最大的困难是取得
这家餐厅的土地经营权

671
00:38:56,167 --> 00:39:00,338
我们经常看到
有些人和土地开发商抢夺土地

672
00:39:00,421 --> 00:39:04,300
这里是奥本大道
也就是严重士绅化的地段

673
00:39:04,383 --> 00:39:08,262
除了托德和非裔厨师之外

674
00:39:08,346 --> 00:39:09,847
其他非裔群体都不被重视

675
00:39:09,930 --> 00:39:12,516
大部分土地开发商都是白人

676
00:39:12,600 --> 00:39:17,021
他们可以瞬间将我们的社区夷为平地

677
00:39:17,104 --> 00:39:21,275
建造这些没人负担得起
没人买得起的建筑空间

678
00:39:21,359 --> 00:39:23,819
我们的饮食被外界贬低

679
00:39:24,362 --> 00:39:26,197
说我们的饮食出不了厅堂

680
00:39:26,781 --> 00:39:28,949
说我们的厨艺不够完善

681
00:39:29,033 --> 00:39:32,119
说我们的饮食文化零零碎碎

682
00:39:32,203 --> 00:39:35,956
外界都对炸鸡
存有某种拘泥、刻板的印象

683
00:39:36,040 --> 00:39:40,503
说炸鸡油腻什么的
结果走进我们社区

684
00:39:40,586 --> 00:39:42,755
发现到处都是炸鸡快餐店

685
00:39:42,838 --> 00:39:44,465
-这些都不是非裔企业
-没错

686
00:39:44,548 --> 00:39:48,260
是别人来模仿我们的饮食
并从中牟利

687
00:39:48,344 --> 00:39:51,597
士绅化是一种独有的暴力形式

688
00:39:52,139 --> 00:39:55,267
重点不仅是要取代我们

689
00:39:55,351 --> 00:39:57,186
驱逐我们

690
00:39:57,728 --> 00:40:00,523
也旨在抹杀我们的文化

691
00:40:00,606 --> 00:40:06,278
因此我希望亚特兰大人能团结起来

692
00:40:06,362 --> 00:40:08,906
致力于维护非裔文化

693
00:40:08,989 --> 00:40:11,409
我们作为一个完整的社群

694
00:40:11,492 --> 00:40:13,202
是一个充满力量的个体

695
00:40:13,285 --> 00:40:15,704
纵观我们团结一致

696
00:40:15,788 --> 00:40:20,292
大喊“我们是一家人”的前提下
所达成的成就

697
00:40:20,376 --> 00:40:24,171
我们可以筹款建设社群中心

698
00:40:24,255 --> 00:40:28,384
纵观所有非裔社区
我们社群建造了多少间图书馆

699
00:40:28,467 --> 00:40:34,473
药剂行和书店
这些都是靠筹款建造而成的空间

700
00:40:34,557 --> 00:40:38,227
因为我们都知道 我们只能倚靠彼此

701
00:40:38,310 --> 00:40:41,313
说真的
我认为我们有必要重拾这个初衷

702
00:40:41,397 --> 00:40:44,233
你们说得好像在处理真正的家事一样

703
00:40:44,316 --> 00:40:46,235
-我是说…
-这是家事啊

704
00:40:46,318 --> 00:40:49,822
-毕竟这可是亚特兰大啊
-这是由衷之言

705
00:40:49,905 --> 00:40:52,283
我同意你们 我在亚特兰大长大

706
00:40:52,366 --> 00:40:54,952
为此感到十分骄傲

707
00:40:55,035 --> 00:40:56,412
生于亚特兰大

708
00:40:56,912 --> 00:41:00,583
我一直觉得我跟这座城市的社群

709
00:41:00,666 --> 00:41:02,877
存在着密不可分的情感

710
00:41:02,960 --> 00:41:06,338
亚特兰大有我的童年记忆

711
00:41:07,047 --> 00:41:09,383
我妈以前在克拉克大学求学

712
00:41:09,467 --> 00:41:13,137
这一切说明了…你们都懂的

713
00:41:13,220 --> 00:41:14,221
-对
-没错

714
00:41:14,305 --> 00:41:20,311
我们社群还有机会

715
00:41:21,145 --> 00:41:24,440
将这段历史保留下来

716
00:41:24,523 --> 00:41:27,902
我们开始看到同胞们回到社群里

717
00:41:27,985 --> 00:41:29,862
专注于传承非裔料理 大家都认为

718
00:41:29,945 --> 00:41:35,242
其实灵魂美食
正是亚特兰大饮食文化的根本

719
00:41:35,326 --> 00:41:38,579
灵魂美食、乡村美食、南方饮食
怎么称呼都好

720
00:41:38,662 --> 00:41:42,082
总之非裔料理影响力重大

721
00:41:42,166 --> 00:41:45,127
但你们不仅
让我们怀疑自己的饮食不够好

722
00:41:45,211 --> 00:41:47,755
以便于你们取材并从中牟利

723
00:41:47,838 --> 00:41:50,966
还让我们愧于用自己厨艺挣钱

724
00:41:51,050 --> 00:41:52,968
而你们则不断开办餐厅

725
00:41:53,052 --> 00:41:55,304
同样一道菜收取100美元

726
00:41:55,387 --> 00:41:58,557
如今我们重振旗鼓
宣告这是属于我们的饮食文化

727
00:41:58,641 --> 00:42:00,267
我们要重夺原本属于我们的东西

728
00:42:00,351 --> 00:42:01,727
艾莉卡可以开办教会了

729
00:42:01,810 --> 00:42:04,563
对啊 我可以开办教会了
赶紧给我弄个讲台

730
00:42:04,647 --> 00:42:06,232
她真的可以开办教会了

731
00:42:06,315 --> 00:42:08,651
我们可以边做比司吉和炸鸡

732
00:42:08,734 --> 00:42:10,152
边商量要怎么开办教会

733
00:42:13,280 --> 00:42:16,742
在许多城市中
向外扩张和发展是正常现象

734
00:42:16,825 --> 00:42:20,663
但士绅化正在
将城市的文化根基渐渐抹杀殆尽

735
00:42:22,122 --> 00:42:24,708
对于这种被排挤的情况
我们该怎么回应呢？

736
00:42:25,793 --> 00:42:27,920
我们要怎么对抗这股洪流？

737
00:42:28,837 --> 00:42:32,675
从我儿时至今
亚特兰大的面貌已经大大改观了

738
00:42:33,300 --> 00:42:36,554
于是 我开始寻找
那些还能紧紧抓住的东西

739
00:42:40,641 --> 00:42:42,309
但我并不气馁

740
00:42:42,393 --> 00:42:45,396
只要像托德和艾莉卡这种厨师还在

741
00:42:45,479 --> 00:42:47,606
像切瑞和MJ这种烘培师还在

742
00:42:48,274 --> 00:42:51,068
像帕斯卡餐厅这种非裔企业还在

743
00:42:51,610 --> 00:42:54,488
亚特兰大
与非裔饮食打破种族藩篱的历史

744
00:42:54,572 --> 00:42:57,199
将永远紧紧相连

745
00:42:59,535 --> 00:43:05,291
当年 民权运动让我们见证了
百姓们如何利用各种方案追求正义

746
00:43:05,374 --> 00:43:08,627
来到这个时代 新一代农民

747
00:43:09,211 --> 00:43:10,629
饮食社运人士

748
00:43:11,255 --> 00:43:14,216
以及厨师 纷纷继承衣钵

749
00:43:14,300 --> 00:43:16,844
通过重拾非裔传统料理的做法

750
00:43:16,927 --> 00:43:19,680
强势回归田园

751
00:43:20,639 --> 00:43:24,518
为非裔解放历史写下新篇章

752
00:44:13,692 --> 00:44:15,694
字幕翻译：张庆龄