乔治亚州 亚特兰大
这里是我长大的地方
这是我第一次爱上美食的地方
这些美食与非裔美国人权运动 具有深层的关系
美食是这项运动的动力和金源
我回到家乡 约见三位前学运人士
当年他们策划并执行了 一场振奋人心的民权运动
以解除餐厅种族隔离政策
让非裔美国人有尊严地用餐
片名：美式大餐 非裔美国人的饮食如何改变了美国
剧名：反抗
（乔治亚州）
（亚特兰大）
在我长大的城市 民权运动的呼声犹在耳边
这是个街头巷尾充斥着 示威游行和政策行动的地方
特别是由非裔学生策动的抗议游行
在当年掀起了一波新社会运动浪潮
1960年初期
这种名为“静坐运动”的示威行动 在南部传播开来
莫尔豪斯学院 斯贝尔曼学院等校的大学生
主办了多场静坐运动
成功推倒了 《吉姆·克劳法》禁止非裔美国人
在公共场合接受服务的种族隔离制度
十多年后 这些前学运人士
乔治亚娜·托马斯博士 玛琳·帕斯·凯悦
以及查尔斯·布莱克 齐聚帕斯卡餐厅
一家非裔经营的餐厅
1960年代期间 这家餐厅是这群学运人士的助力
能在帕斯卡餐厅见到你们
我感到荣幸至极
我有必要提及你们的名字
也给予你们机会
颂扬那些不在场的学运人士
布莱克先生 我知道你是莫尔豪斯学院的毕业生
斯贝尔曼学院不收我 因为那间学校只收女学生
我不得已才去了莫尔豪斯学院
聊聊你们当初是怎么认识的
当年 亚特兰大大学中心
是国内非裔大学生最大的聚集地
这是学生们有史以来
第一次齐心协力推动改革
学生们团结一致
在亚特兰大市区启动了 一场有效的抵制和示威行动
那是1960年代
是民众积极响应号召的时期
卡希奇博士是个出色的学者
也是专研亚特兰大非裔文化 与民权运动的历史学家
说说这起历史事件的背景吧
纵观非裔美国人的历史 以及他们对自由的诉求
他们俨然已经是 民权运动慢长进程中的一分子了
一切可追溯到重建时代
当年你们在亚特兰大大学中心 召集学生参与民权运动时
点燃了一团火
（支持反私刑法）
铲除《吉姆·克劳法》 是你们那一代人的目标
-对 -没错
我们那一代人一出生就充满愤怒
我父母是 汤姆·布罗笔下的“最伟大的一代”
那一代人被强制履行兵役义务
前往异国打仗 为世界的安宁和民主奋斗
回国后竟被喊作“黑鬼”
穿着军服被污蔑和羞辱
有些同胞甚至穿着军服 被动用私刑致死
我们知道这些行为都是不对的
我们采取行动时都做好了心理准备
受到激进思维影响
-我们一出生就受到激进思维影响 -没错
这些社运人士在青春时期 就把生命置于前线
为解除餐厅等公共场合 隔离政策付出心力
引发了一场鲜为人知
却极具影响力的民权运动
当年我们才16、17、18岁
那年我才刚满19岁
社运首领跟我们说
“你们一定要反抗 一定要参加游行”
我第一个参与 因为我连热狗也吃不了
要走后门才能吃到热狗？ 这话什么意思？
我来自印第安纳州加里市
我不知道到南部学校求学意味着什么
也因此 10月19日 我加入了游行行列
我们走出斯贝尔曼学院
跟莫尔豪斯学院 和亚特兰大大学的学生们会合
我也失去了一些东西
我妈劝过我别参与
她对我的决定感到十分愤怒 她说
“我送你到斯贝尔曼学院求学
你却跑去…你到底在搞什么？”
但我拦不住自己
（亚特兰大学运）
（1960年10月19日 公平街）
10月19日 我们在瑞奇百货公司大楼前集合
这是在为社会谋求福祉 我们知道只要瑞奇百货公司倒下
其他商家也会随之倒下
毕竟瑞奇百货是大家爱去的购物商场
瑞奇百货是我们从小到大常去的地方 著名的玉兰下午茶餐厅就在里面
那只是一家餐厅 但在我们眼里…
-白色桌布 -…显得富丽堂皇
-白色桌布、瓷器、纯银餐具 -对 纯银餐具
但我们从涉足过 我们会走到地下室
地下室有一家小吃店
下午茶餐厅不接待有色人种
这种政策让我们更生气了
所以我当时准备好反击了
主办单位向我们解说 静坐的定义是什么
他们跟我们说
“如果你们做好心理准备 到牢里蹲个半年
请走到右边”
我和几个室友
自动自发地走到右边 想也不想 我们都很清楚后果是什么
19日早晨
首领跟我们说：“回去宿舍
收拾好行李 带上几本书
我们会把东西带去监狱送到你手上”
静坐几点开始？我忘了
在早上开始 我们聚集在
亚特兰大大学中心的 特雷沃·阿奈特图书馆大门外
我们手牵着手祈祷
-是 -我们唱歌
其中一句歌词是
“没有人阻挠得了我”
这就是我们秉持的精神
-我们拥有的精神 -没错
还有一句 “今早一觉醒来 我第一个念头是…”
原版歌词是“与耶稣同行” 对吗？
我们改成“今早一觉醒来 我第一个念头是与自由同行”
我知道耶稣与我们同行
我身边所有人
父母、祖父母、祖先
那天都与我同行
你们走过的经历不是通过阅读教科书
就能理解的历史
跟你们在一起 我可以感受到 这段经历的重要性和历史价值
我想知道事发当天
你们经历了什么
记得什么
企图忘记什么
记得10月19日当天
我们必须走上坡道 才能抵达瑞奇百货公司
三K党正在等着我们
我心想：“天啊 我会出什么事吗？”
我才17岁
这些人披上白袍
朝我们吐口水
我们感到有人朝我们吐口水 叫我们“黑鬼”
我一个年轻人 举着标语牌
心想：“我妈一定会杀了我
但我会坚持下去”
有个男人从人群中跳出来
把烟头按在我的手臂上 留下一个疤痕
-在这里 -天啊
我被烫伤了
我站在那边心想： “这次我妈肯定会杀了我”
别人以为我在担心其他事
其实我在烦恼该怎么跟我妈交代
-他碰你？ -他把烟头按在我手上
我心想：“我被烫伤了 该怎么跟我妈交代？”
那天我只有一个念头： “无论如何 这事我非做不可”
听好 我碰到三K党 被他们伤害
被他们烫伤 但他们阻挠不了我
学运人士参与抗议活动
将公共场所变成行动总部
宗教组织和敬拜会所 纷纷为他们提供庇护所
例如非裔穆斯林 和伊斯兰民族组织成员祈祷的清真寺
通过种植粮食作物 出售自制饮食来支持非裔群体
（亚特兰大伊斯兰清真寺）
-请脱鞋 -好
历史学家扎赫尔·阿里
专研美国回教和非裔美国人的历史
换言之 如果有意进一步了解
非裔回教徒对民权运动带来的影响力
找他准没错
-好了 扎赫尔兄 -是
在亚特兰大 我们对非裔解放历史的理解
大都建立在基督教的基础上
我想知道 这种说法是不是在某种程度上
已经变成主流的观点
提到美国的非裔解放历史、平权运动
以及非裔宗教倾向
大都以基督教的视角出发
毕竟非裔教会影响力深远 这是毋庸置疑的
但探讨非裔回教徒 在平权运动爆发期间所扮演的角色时
我们都知道这个群体 对非裔自由斗争至关重要
只是绝大多数情况下 我们指的是伊斯兰民族组织
这个组织强烈地认可 非裔在各个层面的价值
并谴责白人至上主义
解放非裔 解放所有非裔男女和孩子
到了1970年代中期 非裔回教徒群体开始出现变化
倾向信奉 较为保守和传统的逊尼派回教
这座清真寺也参与了这项运动
非裔回教徒群体 是亚特兰大文化中一抹鲜艳的色彩
这座清真寺也是其中一个 可以找到地道豆馅派的地方
这是一种甜味蛋奶馅派
材料包含海军豆、糖和辛香料
这种风味组合 至今仍是许多穆斯林家庭
只传内不传外的秘方
能不能透露 这款豆馅派的来源和文化象征？
豆馅派是伊斯兰民族组织成员的发明
为了自给自足
伊斯兰民族组织 设法为社群供应必需品
他们鼓励非裔群体光顾 非裔回教徒经营的连锁超市
特别是响应出自穆斯林农场的产品
例如牛肉、面包 当然还有著名的穆斯林豆馅饼
豆馅派是自主自决的象征
代表我们独一无二的身份
对摆脱奴隶制度阴影的追求
豆馅派和红薯派之间存在着相似之处
-好 -对吧？
两者风味不太一样
但采用的辛香料和调味手法大同小异
红薯派被视为黑奴流传下来的食物
为了完全摆脱奴隶制度带来的阴影
却不想摒弃美味的甜食
豆馅派就出现了
非裔社群一直致力于确保
这款糕点的秘方不会流传给外人
没错 人们需要加入这个群体
才能找到这款豆馅派
要取得正宗豆馅派的秘方
前提是认识某个非裔回教徒
没错 如今我们开始更广泛地探讨
饮食领域中的文化挪用问题
你们对待豆馅派的做法
具有一定的前瞻性 因为你们秉持传内不传外的传统
我曾跟一位长辈说： “豆馅派真是我们群体的奇迹啊”
对吧？这是上苍赐给我们的馈赠之一
别人夺不走 而且…
有人试过对豆馅派进行改良
只是成品无论在风味或口感方面
都与正宗豆馅饼存有差异
最大的差异是 那不是出自非裔回教徒群体之手
-愿平安与你同在 -你也是
我们准备好品尝你做的豆馅派了
我等不及了
-MJ -对 MJ
玛丽卡·乔丹从小到大都在家人 于布鲁克林区经营的糕点店工作
她做的豆馅派已经成为 这个群体不可或缺的美食
好吃
-你们也看到了 我吃了好几个 -我确实看到了
没错
我记得我爸曾带豆馅派回家
他曾在一间家族企业上班
那个家族 在亚特兰大经营好几家海鲜餐厅
-是 -雅辛餐厅
-我看见你眼睛睁大了
很高兴我们家是在教会环境中成长
从小到大 桌上都会摆着豆馅派
因为我爸懂美食
没错
是雅辛餐厅的同事让他认识了豆馅派
可不是嘛
对我而言 得知长久以来
我们非裔美国人和非裔回教徒 对身份的定义
与非裔饮食之间 一直存在某种相互呼应
互补互容的关系 真让我受益匪浅
没错 这有点像是食物事工
虽然非议回教徒
不会在摆着猪排或猪肠的餐桌上用餐
但他们的餐桌上 可能摆着豆馅派作为甜点
没错
也因此 即使非裔回教徒没有在场
他们也会通过饮食来展示本身的价值
没错
很好 我喜欢看客人享用派的样子
你听我说 凭这句话我就知道你是真心的
你看到别人享用你做的食物时 会感到快乐
-是 -说明你真心在乎
希望你们尝得到我投入派中的心思
我尝到了 也感受得到 很感激你投入的真心
太棒了
这个秘方传到第几代了？
我是第三代
秘方要追溯到我奶奶的年代
她和我爷爷在纽约市布鲁克林区 经营两家糕点店
她在厨房做豆馅派的面糊时
我都待在她身边
你知道你奶奶的秘方从哪里来的吗？
她以前是伊斯兰民族组织成员 那个组织非常重视豆馅派的品质
必须达到某个标准
没错
必须是正宗的
这座清真寺的信徒 以前会尝过组织成员做的豆馅派后
才允许他们到外搭营出售给非裔群体
你是说豆馅派必须经过验证 才能端出去卖？
没错 能够得到他们的认同 对我而言是一件大事
也进一步巩固了…
-是 -…我在社群里的“派姐”地位
非裔经营的企业和餐厅
在民权运动爆发期间迎难而上
为社运斗士提供庇护和食物
忙蜂餐厅
弗雷泽咖啡公社和帕斯卡餐厅
取名自两位老板 詹姆斯和罗伯特·帕斯卡兄弟
他们与学运人士并肩同行
对抗《吉姆·克劳法》
现年82岁的伊比·斯拉科先生
年轻时曾在帕斯卡餐厅上班
他以前是餐厅的服务生 为出狱的学运人士服务
斯拉科先生 听说你是个传奇人物
说说这是什么地方 介绍一下你是谁
我在非裔聚居区长大
年轻时候经常惹上麻烦
于是我爸妈 把我介绍给帕斯卡兄弟认识
他们让我做些杂活 让我忙得没时间做有的没的
相处的日子久了 我和帕斯卡家族结成好友
某天 小马丁·路德·金说
“我需要你们兄弟俩的支持”
帕斯卡先生问：“我们能怎么帮你？”
他说：“我需要一个聚会的地方”
帕斯卡先生说：“我们兄弟俩 在楼上经营酒店套房
你们想聚会多久、多少次都没问题
我只有一大要求”
金博士问：“什么要求？” 帕斯卡说：“你们必须吃我做的炸鸡”
是啊
饮食在历史中具有根深蒂固的地位
毕竟是饮食为我们提供
经济资源和实体空间
让我们齐聚一堂、出谋划策
金博士在这里聚会的次数多不胜数
他有许多决定
都是在帕斯卡餐厅做的
（民权运动领袖 马丁·路德·金博士）
（正义不会缺席）
在全国各地掀起的民权运动
在那个时代的厨师和烘培师 支持下展开
他们不仅为社运人士供应饮食 也为民权运动提供资金
例如从厨师 转行为社运人士的乔治娅·吉尔摩
我一直问上帝 有没有可能将来某天
我可以自由自在地到处走动
不用担心需不需要走后门
需不需要站起来让位给别人
到时我会天天感谢上帝 我知道祂一定会回应我的祈祷
祂还真回应了
我认为乔治娅·吉尔摩
是鲜为人知的宝藏级人物
为民权运动带来深厚的影响
切瑞·戴尔是入围 詹姆斯比尔德奖半决赛的烘培师
对她而言 能弘扬南方非裔烘培师
传承下来的社运精神是一种荣幸
1955年 罗莎·帕克斯 拒绝让位给一位白人男子而遭到逮捕
事情引起轰动后
亚拉巴马州蒙哥马利市民权运动领袖
决定通过举办一项
长达381天的抵制公交车运动
强烈要求推翻公交车种族隔离制度
但如果黑人无法乘搭公交车 那该怎么解决通勤问题呢？
方法是组成一支志愿车队
问题是要怎么资助这项活动？
乔治娅·吉尔摩想到了办法
她创立了一个秘密地下厨房
取名为“不明俱乐部”
因为这群为抵制公交车运动 烘培募款的烘培师和厨师
他们的身边必须保密
可是当被问食物从哪里来时
她会说：“来自一个不明的地方”
她意识到制作和出售糕点
是她的权利
她能借此推动和资助民权运动
能不能进一步解说 她怎么推动民权运动？
基本上 她为非裔上班族
提供了另一个通勤管道
她创造出一个完整的体制
将燃油费 保险费等其他费用分配妥当
她要确保同胞们还能够正常通勤
即便不坐公交车也能维持生计
没错 我们知道乔治娅·吉尔摩
通过出售糕点来资助民权运动
我的问题是 这些派饼和蛋糕的消费者是谁？
他们只在安全的地方卖糕点
例如女性理发店、男性理发店
教会或同胞们聚集的地方
这些安全的地方
肯定是非裔美国企业家经营的商店
想象一下 坐在发廊里边理发 边跟别人买东西
这种体验有多少次？
不计其数
其实我们经营的糕点店 对街就有一家理发店
刚搬到这个地点时
我想让街坊知道我搬来这一区
是为了成为这个社群的骄傲
于是我开始做饼干、派饼和蛋糕 送去理发店
得到理发店的同意后
生意就起飞了
-起飞了 -对
在定义美式南方糕点方面 切瑞·戴尔和一众非裔女性
扮演着重要的角色
她将这群无名英雄的传统 手艺和故事保留至今
我的成长故事要追溯到 当年被奴役的曾曾祖母
她叫汉娜·奎因·格鲁布斯
生前是一位糕点师
专做这种小巧细致的蛋糕
外面抹上色泽柔和的粉彩色奶油霜
你遗传了祖先的烘培基因
是的 我也是这样想的
你也延续了
乔治娅·吉尔摩的传统
将糕点卖给非裔企业
你也认为自己在传承这个传统吗？
是的
我是其中一个 向乔治娅·吉尔摩的新一代烘培师
每当社会进入动荡变革期
我们都会挺身而出 做烘培筹款
资助我们关注的事情
这是大方块派
凡是用来为改革筹款 和供应民权运动的派饼
烘培师都会采用大型中号烤盘
这样就能卖出大量的派饼
这是佐治亚州生产的地道新鲜桃子
以及柠檬马鞭草
一定很好吃
很好吃吧？
是乔治亚州生产的桃子
太好吃了
任务完成
（理发店）
（医生理发店）
（理发店）
（为有色人种服务）
若非厨师、佣人、美容师 理发师等劳工的支持
民权运动前线就不复存在
他显然起到一定的作用
被人叫“汤姆叔叔”的日子 已经结束了 “汤姆叔叔”死了
只是还没被埋葬 但他已经死了 懂吗？
-他已经死了 懂吗？ -他已经死了
非裔同胞互相帮助
让非裔社群金援不绝
进而推动非裔民权运动
这种互惠互融的关系 也为查尔斯·布莱克
乔治亚娜·托马斯博士 玛琳·帕斯·凯悦等
在前沿奋斗的 “民权步兵”提供助力
让他们于1960年10月19日 迈步游行至瑞奇百货公司
非裔民权运动横跨不同世代
非裔同胞存在着某种团结意识
无论社会地位 无论住在哪里
大家都能感受到这股集体的压抑
因此以不同的方式出一分力
亚特兰大人寿保险公司前总裁 诺里斯·赫恩登
当年是美国最富有的非裔富豪
他捐助了十多万美元 支持非裔民权运动
为学生支付保释金
一开始大家都很清楚 参加游行、静坐或示威前
是否已经做好被逮捕的心理准备了
其实我们也有机会退出的
总之参加前大家都很清楚后果了
所以你们都是按照 每个人的风险概况来策划活动
我们的规划非常严格 巨细靡遗、毫无遗漏
毕竟参与者有必要理解
他们将面临什么危机、承担什么风险
10月19日当天
非裔民权运动已经持续了一段时日
那年3月起 我们都陆续举办静坐等抗议行动
整体士气也渐渐转弱
学运发起人兼主席郎尼·金
说服小马丁·路德·金
在瑞奇百货公司的玉兰下午茶餐厅
任警方逮捕 金博士答应了
但前提是他要几个美女一起束手就擒
这事就别说了
所以玛琳·帕斯 才会出现在那张照片中
她是郎尼发掘的其中一个美女
她和马丁·路德·金 同于10月19日被逮捕
还有波隆蒂
对 另一个是波伦蒂
有张照片显示 波伦蒂和马丁一起坐在警车后座
抵达瑞奇百货公司后
我们搭电梯前往 六楼的玉兰下午茶餐厅静坐
经理出来问：“你们想怎么样？”
我们说：“我们只想坐下来用餐”
接着那位经理说：“那我只好报警了”
于是我和室友
连同金牧师和郎尼·金 在一名警员的陪同下
一起从瑞奇百货公司的正门离开
走进一辆警车
好
警察先送我们到市区监狱
我们拍了人头照、打了指纹
接着我们被带离市区监狱 前往富尔顿县监狱
我们在富尔顿县监狱 只允许打一通电话
于是我打给我爸 我跟他说
“爸 你猜怎么着？我被关进监狱了”
他听了说：“好吧 我让你妈听电话”
天啊 那一刻我的心沉了下去
好在10月20日 也就是静坐活动隔天
他们打开报纸 看到我登上头版头条
没错
结果我妈因为女儿上报而引以为荣
是啊
看着那张标志性的照片
人们可以看出 我的眼神中没有丝毫恐惧
只有决心
感觉上我在那一天、那一刻重生了
-对 1960年10月19日 -那就是我们秉持的精神
金博士被逮捕后
在监狱里待了九天左右
罗伯特·肯尼迪说服约翰·肯尼迪
允许他致电给法官
这通电话也是马丁被释放的关键
事后 肯尼迪竞选幕僚出版
一份叫《蓝色炸弹》的宣传册
上面巨细靡遗地描述事发经过
这份宣传册 在各大非裔人口庞大的城市发放
也因此
许多原本决定 把选票投给共和党的非裔同胞
转而把选票投给民主党 这是史无前例的事情
史无前例
导致肯尼迪在每个选区的得票率中 以极其微弱的优势击败尼克松
尼克松在两周前还处于领先地位
是非裔助他当选总统 当年的头条标题是这样写的
亚特兰大10月19日抗议活动 帮助约翰·肯尼迪当选总统
对 没错
听你们叙述这些往事 我心想
你们当年年纪轻轻 就拥有如此巨大的影响力
你们赞同 “组织是力量源泉”这句话吗？
那场抗议行动的特点之一
是参与者都抱着无私奉献的精神 这是我引以为傲的一点
所以人们都做好准备成为我们的支柱
这也是我们抗议成功的原因
帕斯卡餐厅是个非常特别的地方
因为我们坐牢期间
都是在深夜被释放
而帕斯卡餐厅都会开到深夜
做好炸鸡、土豆沙拉和甜茶 招待刚出狱的非裔同胞
我想要引用一句 民运伟人艾拉·贝克说的话
她说这项运动超越了 填饱肚子的基本需求
这是一项关乎民权和人权的运动
今天 这项运动
仍然跟非裔民权和人权息息相关
我想要感谢你们
过去十多年以来创造了这个空间
让人们得以在餐厅里举办大型聚会
庆贺达到新的里程碑
最重要的是 得以秉持尊严用餐
我在亚特兰大长大
我传承了你们留下的遗产
只是我不知道 我们这一代人究竟能不能
把你们的遗产传承下去
我只能说 就我个人而言
今天走出这里后 我就不再是以前的我了
我也会比现阶段
更积极地致力于传承非裔解放精神
这些年来 我跟不少年轻人交谈过
说真的 我对后续时代的人感到乐观
因为我发现越来越多人承前启后
是的
我认为你有必要把这些故事
告诉15、16、17岁的年轻人
让他们相信自己 也可以走一条不同的路
让我们一起低头祈祷
主啊 我们今晚来到你跟前
互相分享故事
倾谈在1950年代到1960年代之间
我们在你的祝福下 以你的名义所经历的历史
让现代和未来的世代从中受益
主啊 在我们的人生路上
求你继续祝福我们
奉耶稣之名祈祷 阿门
阿门
-阿门 -阿门
我要尝尝这个炸鱼块
好的
-辣酱呢？ -是啊
由于这些学运人士
以及全国各地其他民运义士的付出 打破餐厅种族隔离制度的诉求声
传到了美国最高权力机构
因此我正式要求国会通过立法
赋予全体美国人在向公众开放的场所
接受服务的权利
包括酒店、餐厅、戏院
零售店等类似的场所
他们年轻时候所冒的险
让我们这一代仍从中受益
1964年民权法案获国会通过后
非裔美国人从此拥有了
在国内任何餐厅用餐的合法权利
这种民运精神 通过年轻企业家传承至今
以获奖厨师 兼著名食谱作者托德·理查斯
以及著名美食作家 艾莉卡·考尔瑟为例
他们致力于 在一个具有历史价值的非裔社区
推广他们经营的餐厅
这种行为俨然成为了 一种独有的民权运动
我小时候在亚特兰大长大 记忆中
你是这座城市 初期其中一个最有名的非裔厨师
你说的话很有影响力
我想要更深入地了解你的生活哲学
想知道你的生活哲学 在这些年来扽变化
当年参加颁奖典礼时 台上站着不同国籍的厨师
但我发现没人为非裔文化代言
我必须重新探索自己才意识到
我做其他文化的美食没问题
问题是我为自己 所属的社群做了什么？
尤其在亚特兰大这座城市
我们所在的第四老街区
正是民权运动的诞生地和据点
我住在这里 以体现其他饮食文化而得奖
却没讲述自己和家族的故事 这样不行吧？
那要如何创造一个 健康完整的社区呢？
方法就是用美食来说故事
我欣赏你的想法
天啊 瞧这颜色多好看啊
很高兴你们能来到这里
我想让你们尝尝几道美味的灵魂美食
我奶奶生前做过各种各样的菜色
我们周日都吃鸡肉
她不一定会做炸鸡
有时她会做烤鸡 有时她会做烧鸡
我想稍微改良她所做的烧鸡
鸡肉用蓝莓茶腌泡过
我在剩余的甜茶中加点盐
隔夜后取出
鸡大腿艳丽的色泽来自烤脆的鸡皮
甜茶本身就含有少许糖份
为鸡大腿增添更浓郁的美味
我们可以尝到蓝莓涩涩的口感
在我看来 尾韵会留下一种强烈的鲜味
鲜嫩多汁
真的 不骗人
他做的鸡大腿充满曾爷爷的风味
没错
-这块鸡大腿太好吃了 -没错
我取一些艾莉卡 做的比司吉来做三明治
这是我们店的玉米比司吉
-谢谢 -含有新鲜磨碎的玉米
我喜欢这种撕开的手感
我也很喜欢里面的玉米馅
-蔬菜就是灵魂美食 -没错
我们的祖先天天吃蔬菜 北卡罗来纳州生产蔬菜和猪肉
夏季餐桌上一定有玉米、番茄
这些蔬菜都会用来做比司吉
我的曾姑姑梅贝尔 生前经常做玉米奶味比司吉
她会先煮好汤底 然后倒入牛奶
我想要重现她做的比司吉
艾莉卡提到番茄和比司吉 我觉得很有意思
因为我向来最爱吃番茄和比司吉
搭配雪莉醋蘸酱
能带出与众不同的酸味
天啊 比司吉好吃 尝尝看
我外婆生前常做比司吉
我母亲一家来自 北卡罗来纳州戈尔兹伯勒市
他们都热衷于参与 社群活动和民权运动
我们不仅从他们身上 学到做比司吉的手艺
也学到有关民权运动的知识
我十岁就开始听家人说 非裔同胞争取民权的故事
我外婆说 有一回她在一家餐厅用餐
一群白人学生跟他们同坐一张桌子
她说她突然紧张起来
她不知道该不该走开
结果对方推了一盘食物过去
然后说：“你们吃不吃？很好吃的”
很多年后 她还对这段往事津津乐道
我说：“天啊 外婆 你还真是…” 她当时很感动
很大原因是 她从来不曾跟白人坐在一起用餐
他们愿意跟她坐在一起用餐
我和外婆第一次聊起比司吉
她就跟我分享了那段往事
所以我认为比司吉 是一种意义重大的糕点
如今每次做这种糕点 我都会感触良多
每当人们谈起民权运动
尤其是跟家人谈起这段往事
毕竟我是在老人群中长大的 小时候经常听他们说故事
那个年代 一举一动都是一种反抗精神的体现
仅仅只是早上一觉醒来
仅仅只是活着 都是一种反抗精神的体现
你外婆和比司吉的故事充满意义
没错
全然接纳身为非裔的身份
其实就是最强大的反抗力量
说得太对了
这也是灵魂美食至关重要的一点
一口象征一个故事
聊聊你在经营方面遇到的困难
最大的困难是取得 这家餐厅的土地经营权
我们经常看到 有些人和土地开发商抢夺土地
这里是奥本大道 也就是严重士绅化的地段
除了托德和非裔厨师之外
其他非裔群体都不被重视
大部分土地开发商都是白人
他们可以瞬间将我们的社区夷为平地
建造这些没人负担得起 没人买得起的建筑空间
我们的饮食被外界贬低
说我们的饮食出不了厅堂
说我们的厨艺不够完善
说我们的饮食文化零零碎碎
外界都对炸鸡 存有某种拘泥、刻板的印象
说炸鸡油腻什么的 结果走进我们社区
发现到处都是炸鸡快餐店
-这些都不是非裔企业 -没错
是别人来模仿我们的饮食 并从中牟利
士绅化是一种独有的暴力形式
重点不仅是要取代我们
驱逐我们
也旨在抹杀我们的文化
因此我希望亚特兰大人能团结起来
致力于维护非裔文化
我们作为一个完整的社群
是一个充满力量的个体
纵观我们团结一致
大喊“我们是一家人”的前提下 所达成的成就
我们可以筹款建设社群中心
纵观所有非裔社区 我们社群建造了多少间图书馆
药剂行和书店 这些都是靠筹款建造而成的空间
因为我们都知道 我们只能倚靠彼此
说真的 我认为我们有必要重拾这个初衷
你们说得好像在处理真正的家事一样
-我是说… -这是家事啊
-毕竟这可是亚特兰大啊 -这是由衷之言
我同意你们 我在亚特兰大长大
为此感到十分骄傲
生于亚特兰大
我一直觉得我跟这座城市的社群
存在着密不可分的情感
亚特兰大有我的童年记忆
我妈以前在克拉克大学求学
这一切说明了…你们都懂的
-对 -没错
我们社群还有机会
将这段历史保留下来
我们开始看到同胞们回到社群里
专注于传承非裔料理 大家都认为
其实灵魂美食 正是亚特兰大饮食文化的根本
灵魂美食、乡村美食、南方饮食 怎么称呼都好
总之非裔料理影响力重大
但你们不仅 让我们怀疑自己的饮食不够好
以便于你们取材并从中牟利
还让我们愧于用自己厨艺挣钱
而你们则不断开办餐厅
同样一道菜收取100美元
如今我们重振旗鼓 宣告这是属于我们的饮食文化
我们要重夺原本属于我们的东西
艾莉卡可以开办教会了
对啊 我可以开办教会了 赶紧给我弄个讲台
她真的可以开办教会了
我们可以边做比司吉和炸鸡
边商量要怎么开办教会
在许多城市中 向外扩张和发展是正常现象
但士绅化正在 将城市的文化根基渐渐抹杀殆尽
对于这种被排挤的情况 我们该怎么回应呢？
我们要怎么对抗这股洪流？
从我儿时至今 亚特兰大的面貌已经大大改观了
于是 我开始寻找 那些还能紧紧抓住的东西
但我并不气馁
只要像托德和艾莉卡这种厨师还在
像切瑞和MJ这种烘培师还在
像帕斯卡餐厅这种非裔企业还在
亚特兰大 与非裔饮食打破种族藩篱的历史
将永远紧紧相连
当年 民权运动让我们见证了 百姓们如何利用各种方案追求正义
来到这个时代 新一代农民
饮食社运人士
以及厨师 纷纷继承衣钵
通过重拾非裔传统料理的做法
强势回归田园
为非裔解放历史写下新篇章
字幕翻译：张庆龄