1
00:00:09,009 --> 00:00:10,385
Атланта, штат Джорджия.

2
00:00:12,387 --> 00:00:13,555
Здесь я вырос.

3
00:00:15,515 --> 00:00:18,601
Здесь же я впервые полюбил еду.

4
00:00:19,310 --> 00:00:23,898
Еду, которая неразрывно связана
с движением за гражданские права.

5
00:00:24,399 --> 00:00:28,987
Именно еда мобилизовала
и финансировала это движение.

6
00:00:29,571 --> 00:00:32,782
Я вернулся домой на встречу с тремя
бывшими студентами-активистами,

7
00:00:32,866 --> 00:00:34,701
которые спланировали и провели

8
00:00:34,784 --> 00:00:37,287
операцию по защите прав чернокожих

9
00:00:37,370 --> 00:00:39,873
и десегрегации ресторанов,

10
00:00:39,956 --> 00:00:43,126
позволившую чернокожим
в Америке есть с достоинством.

11
00:01:31,091 --> 00:01:32,509
НА ШИРОКУЮ НОГУ

12
00:01:32,592 --> 00:01:35,386
КАК АФРОАМЕРИКАНСКАЯ КУХНЯ
ПРЕОБРАЗИЛА АМЕРИКУ

13
00:01:35,470 --> 00:01:38,389
НЕПОВИНОВЕНИЕ

14
00:01:41,559 --> 00:01:42,977
ДЖОРДЖИЯ

15
00:01:43,061 --> 00:01:45,772
АТЛАНТА

16
00:01:45,855 --> 00:01:49,484
В моём городе до сих пор сильно
движение за гражданские права.

17
00:01:50,610 --> 00:01:53,780
Здесь шла работа
над политической стратегией,

18
00:01:53,863 --> 00:01:56,199
демонстрации проводились
на каждом углу.

19
00:01:56,866 --> 00:01:59,994
В первую очередь —
протесты чернокожих студентов,

20
00:02:00,703 --> 00:02:03,248
положившие начало
новым формам активизма.

21
00:02:04,082 --> 00:02:06,292
В самом начале 1960-х годов

22
00:02:06,376 --> 00:02:08,336
по всему югу начало набирать силу

23
00:02:08,419 --> 00:02:11,256
так называемое
«движение сидячих забастовок».

24
00:02:12,048 --> 00:02:15,593
Студенты из кампусов таких колледжей,
как Морхауз и Спелман,

25
00:02:15,677 --> 00:02:19,806
провели ряд сидячих забастовок
и фактически разрушили

26
00:02:19,889 --> 00:02:21,933
систему сегрегации Джима Кроу,

27
00:02:22,976 --> 00:02:27,480
запрещавшую обслуживать
афроамериканцев в публичных местах.

28
00:02:29,190 --> 00:02:32,402
Спустя десятилетия
эти бывшие студенты-активисты,

29
00:02:32,485 --> 00:02:35,780
доктор Джорджейн Томас,
Мэрилин Прайс Хойтт

30
00:02:35,864 --> 00:02:39,492
и Чарльз Блэк
вновь встретились в Pascal's —

31
00:02:39,576 --> 00:02:44,581
ресторане чернокожего владельца,
поддерживавшего их еще в 60-х.

32
00:02:45,165 --> 00:02:47,292
Для меня большая честь

33
00:02:47,375 --> 00:02:49,586
находиться с вами здесь, в Pascal's.

34
00:02:49,669 --> 00:02:53,047
Для меня крайне важно,
чтобы сегодня прозвучали ваши имена

35
00:02:53,131 --> 00:02:58,136
и чтобы вы вспомнили
имена тех, кого сегодня с нами нет.

36
00:02:59,387 --> 00:03:02,432
Мистер Блэк, я вижу, у вас…
Вы закончили Морхауз.

37
00:03:02,515 --> 00:03:06,144
В Спелман меня не взяли,
не прошел по половому признаку.

38
00:03:07,228 --> 00:03:09,355
Пришлось поступить в Морхауз.

39
00:03:09,439 --> 00:03:13,234
Расскажите о том, как вы познакомились.

40
00:03:13,318 --> 00:03:15,653
Университетский центр Атланты

41
00:03:15,737 --> 00:03:18,656
был в то время крупнейшим в стране

42
00:03:18,740 --> 00:03:21,284
объединением вузов для чернокожих.

43
00:03:21,367 --> 00:03:23,036
И тогда впервые

44
00:03:23,119 --> 00:03:27,123
студенты объединились вместе,
чтобы добиться перемен,

45
00:03:27,207 --> 00:03:30,418
и наше общее сотрудничество

46
00:03:30,501 --> 00:03:35,256
привело к эффективным бойкотам
и пикетам по всему центру Атланты.

47
00:03:35,340 --> 00:03:37,842
Это начало 60-х.

48
00:03:37,926 --> 00:03:40,428
Это время мобилизации.

49
00:03:40,511 --> 00:03:43,890
Доктор Карчик, замечательный ученый

50
00:03:43,973 --> 00:03:48,728
и историк по чернокожей культуры
в Атланте и гражданским правам,

51
00:03:48,811 --> 00:03:50,772
расскажите немного о контексте.

52
00:03:50,855 --> 00:03:51,898
Если взглянуть

53
00:03:52,398 --> 00:03:55,318
на историю афроамериканцев
и их борьбы за свободу,

54
00:03:55,401 --> 00:03:59,197
она укладывается в тот долгий
вектор гражданских прав,

55
00:03:59,280 --> 00:04:01,324
заданный со времен Реконструкции.

56
00:04:01,407 --> 00:04:04,911
То, что вы сделали
в Университетском центре Атланты,

57
00:04:04,994 --> 00:04:08,623
разожгло огонь подобно искре.

58
00:04:08,706 --> 00:04:09,958
НЕТ ЛИНЧЕВАНИЮ

59
00:04:10,041 --> 00:04:13,753
Ваше поколение хотело
уничтожить Джима Кроу.

60
00:04:13,836 --> 00:04:14,671
- Да.
- Да.

61
00:04:14,754 --> 00:04:17,131
В моём поколении
все были злы с рождения.

62
00:04:18,716 --> 00:04:20,093
Мои родители относились

63
00:04:20,176 --> 00:04:23,137
к «величайшему поколению»,
по словам Тома Брокау.

64
00:04:24,264 --> 00:04:27,100
Их поколение призвали в армию,

65
00:04:27,183 --> 00:04:31,187
за границу, чтобы бороться
за демократию во всём мире.

66
00:04:31,938 --> 00:04:34,440
А вернувшись, они стали «ниггерами».

67
00:04:34,941 --> 00:04:38,361
Над ними издевались,
их оскорбляли, когда они были в форме,

68
00:04:38,444 --> 00:04:41,406
некоторых даже линчевали
прямо в военной форме.

69
00:04:42,615 --> 00:04:48,413
Мы знали, что это неправильно,
и поэтому мы были готовы действовать.

70
00:04:48,496 --> 00:04:49,789
Радикализовались.

71
00:04:49,872 --> 00:04:52,834
- Мы по сути родились радикалами.
- Точно.

72
00:04:53,835 --> 00:04:58,214
Будучи подростками,
активисты бросились на амбразуру

73
00:04:58,298 --> 00:05:02,510
с целью отменить сегрегацию
в ресторанах и других публичных местах,

74
00:05:03,011 --> 00:05:04,762
организовав малоизвестную,

75
00:05:04,846 --> 00:05:08,099
но эффективную операцию
по защите гражданских прав.

76
00:05:10,518 --> 00:05:12,562
Нам было по 16, 17, 18 лет.

77
00:05:12,645 --> 00:05:15,982
А мне только исполнилось 19.

78
00:05:16,065 --> 00:05:18,609
Лидеры пришли к нам и сказали:

79
00:05:18,693 --> 00:05:21,195
«Нужно бороться! Нужно выходить!»

80
00:05:21,279 --> 00:05:25,283
Я была в первых рядах,
потому что не могла съесть хот-дог.

81
00:05:25,825 --> 00:05:29,454
Как это понимать?
Идти за хот-догом к черному входу?

82
00:05:30,496 --> 00:05:33,583
Я из Гэри,
штат Индиана. Я понятия не имела,

83
00:05:33,666 --> 00:05:35,752
каково это — ходить в школу на юге.

84
00:05:36,627 --> 00:05:41,424
И 19 октября мы встали и пошли за ними.

85
00:05:42,008 --> 00:05:44,344
Мы вышли из колледжа Спелман,

86
00:05:44,427 --> 00:05:46,679
встретились с ребятами из Морхауза

87
00:05:46,763 --> 00:05:49,390
и студентами Университета Атланты.

88
00:05:49,474 --> 00:05:50,850
Мне было нелегко,

89
00:05:50,933 --> 00:05:53,978
потому что мама сказала:
«Не надо этого делать».

90
00:05:54,062 --> 00:05:56,397
Она так на меня злилась. Она сказала:

91
00:05:56,481 --> 00:06:00,443
«Я отправила тебя в Спелман
получать образование,

92
00:06:00,526 --> 00:06:03,738
а ты там… Чем ты там занимаешься?»

93
00:06:04,739 --> 00:06:06,616
Но меня было не остановить.

94
00:06:06,699 --> 00:06:11,954
ДВИЖЕНИЕ СТУДЕНТОВ АТЛАНТЫ

95
00:06:12,038 --> 00:06:15,416
ФЭЙР-СТРИТ
19 ОКТЯБРЯ 1960 ГОДА

96
00:06:15,500 --> 00:06:18,586
В тот день, 19 октября,
мы пошли к универмагу Rich's.

97
00:06:19,295 --> 00:06:21,923
На то была причина: если падет Rich's,

98
00:06:22,465 --> 00:06:23,966
падут и все остальные,

99
00:06:24,050 --> 00:06:26,302
потому что Rich's любили все.

100
00:06:26,803 --> 00:06:30,640
Мы с детства ходили в Rich's.
Там была чайная Magnolia.

101
00:06:30,723 --> 00:06:32,850
Обычный ресторан, но нам

102
00:06:32,934 --> 00:06:34,894
он казался великолепным.

103
00:06:34,977 --> 00:06:38,398
Белые скатерти,
фарфор, столовое серебро.

104
00:06:38,481 --> 00:06:41,401
Но мы туда не ходили.
Мы спускались в подвал,

105
00:06:41,484 --> 00:06:43,736
где была небольшая закусочная.

106
00:06:43,820 --> 00:06:46,489
Цветных в ресторан не пускали.

107
00:06:47,490 --> 00:06:49,867
Для нас это стало совсем личным.

108
00:06:49,951 --> 00:06:51,411
И я была готова.

109
00:06:51,494 --> 00:06:53,496
Затем организаторы

110
00:06:53,579 --> 00:06:56,791
объяснили нам,
что такое сидячая забастовка.

111
00:06:57,291 --> 00:06:58,835
И еще они сказали:

112
00:06:58,918 --> 00:07:02,630
«Кто готов сесть на полгода в тюрьму,

113
00:07:03,464 --> 00:07:05,216
встаньте справа».

114
00:07:06,050 --> 00:07:08,344
Две моих соседки по комнате и я,

115
00:07:08,845 --> 00:07:12,140
мы тут же встали.
Мы не думали. Мы знали.

116
00:07:14,100 --> 00:07:16,018
Утром 19-го числа

117
00:07:16,102 --> 00:07:19,105
лидеры сказали нам:
«Возвращайтесь в общежитие,

118
00:07:19,188 --> 00:07:21,607
соберите вещи, приготовьте книги.

119
00:07:21,691 --> 00:07:24,569
Мы заберем их и привезем вам в тюрьму».

120
00:07:24,652 --> 00:07:27,155
Во сколько всё началось?
Я не помню время.

121
00:07:27,238 --> 00:07:28,865
Это было утро. Мы собрались

122
00:07:28,948 --> 00:07:32,243
у библиотеки Тревора Арнетта
Университетского центра,

123
00:07:32,326 --> 00:07:34,078
взялись за руки и молились.

124
00:07:34,162 --> 00:07:36,539
- Да.
- Мы пели песни.

125
00:07:37,039 --> 00:07:38,833
И одной из песен была

126
00:07:38,916 --> 00:07:41,752
«Меня с пути не свернуть».

127
00:07:41,836 --> 00:07:44,422
- Такой был настрой.
- Да.

128
00:07:44,505 --> 00:07:47,550
А еще: «Я проснулся утром, думая…»

129
00:07:47,633 --> 00:07:50,845
И первая строчка: «…об Иисусе», — да?

130
00:07:50,928 --> 00:07:55,475
Но дальше мы спели:
«Я проснулся утром, думая о свободе».

131
00:07:55,558 --> 00:07:56,517
Я знала,

132
00:07:56,601 --> 00:07:58,352
что с нами Бог

133
00:07:58,853 --> 00:08:01,314
и что всё мое прошлое,

134
00:08:01,397 --> 00:08:05,067
мои родители, мои бабушки
и дедушки, мои предки,

135
00:08:05,151 --> 00:08:08,029
в тот день были со мной.

136
00:08:09,280 --> 00:08:11,407
Пережитый вами тогда опыт

137
00:08:11,491 --> 00:08:15,244
невозможно понять через истории,

138
00:08:15,828 --> 00:08:17,788
прочитав о них в книгах.

139
00:08:18,456 --> 00:08:22,793
И я чувствую историческую
важность тех событий,

140
00:08:22,877 --> 00:08:25,880
находясь сейчас рядом с вами.
Я бы хотел узнать

141
00:08:25,963 --> 00:08:29,675
о самом этом событии.

142
00:08:30,384 --> 00:08:33,095
И о том, что с вами произошло,

143
00:08:34,055 --> 00:08:35,431
что вы помните

144
00:08:36,599 --> 00:08:37,934
и что хотели забыть.

145
00:08:41,270 --> 00:08:43,105
Помню, как 19 октября

146
00:08:43,940 --> 00:08:46,651
пришлось подниматься на холм к Rich's,

147
00:08:47,818 --> 00:08:49,904
и там нас ждал Ку-клукс-клан.

148
00:08:49,987 --> 00:08:52,323
Я думала: «Боже, что со мной будет?»

149
00:08:52,406 --> 00:08:53,824
Мне же 17 лет!

150
00:08:54,909 --> 00:08:57,161
Они надели белые мантии.

151
00:08:57,245 --> 00:08:58,538
Они в нас плевали.

152
00:08:58,621 --> 00:09:01,874
В тебя плюют
и называют тебя «ниггером».

153
00:09:01,958 --> 00:09:06,254
И вот я, ребенок,
иду с маленьким плакатом

154
00:09:06,754 --> 00:09:10,216
и думаю: «Мама меня убьет,
но я всё равно это сделаю».

155
00:09:10,299 --> 00:09:13,719
И тут мужчина выпрыгивает из толпы

156
00:09:13,803 --> 00:09:16,222
и обжигает мне руку сигаретой.

157
00:09:18,307 --> 00:09:20,184
- Вот здесь.
- Боже милостивый!

158
00:09:21,561 --> 00:09:23,020
Оставляет ожог.

159
00:09:23,104 --> 00:09:26,857
И я стою и думаю:
«Теперь мама меня точно убьет».

160
00:09:26,941 --> 00:09:28,734
Я должна думать не об этом.

161
00:09:28,818 --> 00:09:31,487
Но я думаю: «Как я маме расскажу?»

162
00:09:32,071 --> 00:09:35,575
- Он хватал тебя?
- Что он обжег меня сигаретой?

163
00:09:35,658 --> 00:09:37,952
Как сказать маме, что меня обожгли?

164
00:09:38,035 --> 00:09:42,373
А потом я подумала:
«Я это сделаю. Мне наплевать».

165
00:09:42,456 --> 00:09:46,002
Когда я увидела ККК, я испугалась.

166
00:09:46,085 --> 00:09:49,422
Когда он меня обжег,
я испугалась. Но не остановилась.

167
00:09:53,175 --> 00:09:55,303
Пока студенты протестовали,

168
00:09:55,386 --> 00:09:58,139
сделав общественные места в свои штабы,

169
00:09:58,222 --> 00:10:01,601
религиозные группы
и учреждения представляли им убежище.

170
00:10:02,602 --> 00:10:03,978
Например, в мечетях

171
00:10:04,061 --> 00:10:06,856
чернокожие мусульмане
и члены «Нации ислама»

172
00:10:06,939 --> 00:10:10,234
кормили свою общину,
выращивая, продавая

173
00:10:10,318 --> 00:10:12,778
и готовя свою собственную еду.

174
00:10:12,862 --> 00:10:15,197
ИСЛАМСКАЯ МЕЧЕТЬ АТЛАНТЫ

175
00:10:15,281 --> 00:10:17,074
- Снимем обувь.
- Хорошо.

176
00:10:17,158 --> 00:10:19,535
Захир Али — историк,

177
00:10:19,619 --> 00:10:22,121
специализирующийся на исламе в Америке

178
00:10:22,204 --> 00:10:24,874
и афроамериканской истории.

179
00:10:24,957 --> 00:10:28,127
Иными словами, именно с ним
нужно сесть и поговорить,

180
00:10:28,210 --> 00:10:32,548
чтобы понять роль чернокожих мусульман
в движении за гражданские права.

181
00:10:33,174 --> 00:10:35,009
- Итак, брат Захир.
- Да.

182
00:10:35,092 --> 00:10:37,345
Здесь, в Атланте, идея борьбы

183
00:10:37,428 --> 00:10:42,558
за свободу чернокожих воспринимается
в основном через христианство.

184
00:10:43,309 --> 00:10:46,604
Я хочу знать,
становится ли это в какой-то мере

185
00:10:46,687 --> 00:10:49,398
доминирующей идеей.

186
00:10:49,482 --> 00:10:53,277
На мой взгляд,
тема движения за свободу чернокожих

187
00:10:53,361 --> 00:10:55,821
и религии чернокожих
в США воспринимается

188
00:10:55,905 --> 00:10:58,032
в основном через призму христианства

189
00:10:58,115 --> 00:11:01,243
из-за неоспоримой значимости
церкви для чернокожих.

190
00:11:01,327 --> 00:11:06,415
Но если посмотреть на роль мусульман
в движении за гражданские права

191
00:11:06,499 --> 00:11:08,751
как часть борьбы за свободу вообще,

192
00:11:08,834 --> 00:11:11,337
то в первую очередь «Нация ислама»

193
00:11:11,420 --> 00:11:13,839
радикально поддерживала чернокожих

194
00:11:13,923 --> 00:11:16,592
в борьбе с привилегиями белых.

195
00:11:16,676 --> 00:11:18,969
Свободу всем чернокожим
мужчинам, женщинам и детям!

196
00:11:20,179 --> 00:11:23,766
К середине 70-х
эта община стала развиваться

197
00:11:23,849 --> 00:11:28,771
в сторону более классического,
традиционного суннитского ислама.

198
00:11:28,854 --> 00:11:33,651
И мечеть, в которой мы находимся, —
это часть этого движения.

199
00:11:34,443 --> 00:11:39,031
Чернокожая мусульманская община —
важная часть культуры Атланты,

200
00:11:39,115 --> 00:11:41,701
и эта мечеть — одно из многих мест,

201
00:11:41,784 --> 00:11:44,412
где можно отведать
настоящий бобовый пирог.

202
00:11:46,330 --> 00:11:48,290
Сладкий пирог с заварным кремом

203
00:11:48,374 --> 00:11:51,335
из флотской фасоли, сахара и специй

204
00:11:51,419 --> 00:11:54,588
в соотношении,
которое многие мусульманские семьи

205
00:11:54,672 --> 00:11:56,549
до сих пор держат в секрете.

206
00:11:59,969 --> 00:12:01,637
Можете рассказать об истории

207
00:12:01,721 --> 00:12:04,640
и о культурной значимости
бобового пирога?

208
00:12:04,724 --> 00:12:06,559
Бобовый пирог —

209
00:12:07,143 --> 00:12:10,312
это творение «Нации ислама».

210
00:12:10,855 --> 00:12:12,773
Стремясь к самодостаточности,

211
00:12:12,857 --> 00:12:15,651
«Нация» стремится
удовлетворить базовые потребности.

212
00:12:15,735 --> 00:12:18,487
Их сеть супермаркетов
призывает чернокожих

213
00:12:18,571 --> 00:12:20,448
покупать продукты у них.

214
00:12:20,531 --> 00:12:23,784
В первую очередь
мусульманские продукты с их ферм,

215
00:12:23,868 --> 00:12:27,913
такие, как говядина, хлеб и,
конечно, их знаменитый бобовый пирог.

216
00:12:29,165 --> 00:12:32,001
Бобовый пирог — знаковое блюдо

217
00:12:32,084 --> 00:12:36,464
в плане автономии, суверенитета
и независимой идентичности,

218
00:12:36,547 --> 00:12:40,634
а также в плане поиска
чего-то максимально свободного

219
00:12:40,718 --> 00:12:42,428
от рабского наследия.

220
00:12:42,511 --> 00:12:46,098
Бобовый пирог перекликается
с пирогом из батата.

221
00:12:46,182 --> 00:12:47,308
- Ясно.
- Да?

222
00:12:47,391 --> 00:12:49,059
У них немного разный вкус,

223
00:12:49,143 --> 00:12:51,854
но в них схожие специи и пряности.

224
00:12:51,937 --> 00:12:54,648
Но пирог из батата

225
00:12:54,732 --> 00:12:57,735
считался наследием рациона рабов.

226
00:12:57,818 --> 00:13:00,404
В стремлении отойти от всего этого,

227
00:13:00,488 --> 00:13:03,365
но всё же желая
придумать вкусный десерт,

228
00:13:04,366 --> 00:13:06,535
мы как раз и создали бобовый пирог.

229
00:13:06,619 --> 00:13:09,872
Было предпринято много усилий,

230
00:13:09,955 --> 00:13:13,375
чтобы сохранить этот рецепт в общине.

231
00:13:13,459 --> 00:13:15,920
Да, этот пирог — это такое блюдо,

232
00:13:16,003 --> 00:13:18,422
которое можно попробовать
только в общине.

233
00:13:18,506 --> 00:13:20,758
Нужно знать кого-нибудь из мусульман,

234
00:13:20,841 --> 00:13:25,429
чтобы получить вкус
оригинального рецепта.

235
00:13:25,513 --> 00:13:27,556
Да. Мы ведем разговор

236
00:13:27,640 --> 00:13:32,061
о культурном присвоении
в кулинарии в более широком плане,

237
00:13:32,144 --> 00:13:34,271
но это был дальновидный шаг —

238
00:13:34,355 --> 00:13:38,317
сохранить бобовый пирог,
сказав: «Мы оставим его себе»

239
00:13:38,400 --> 00:13:40,903
Один старейшина мне как-то сказал:

240
00:13:40,986 --> 00:13:42,613
«Это было нашим чудом».

241
00:13:42,696 --> 00:13:44,865
Да? Это наш дар,

242
00:13:44,949 --> 00:13:49,537
это то, что у нас нельзя отнять и…

243
00:13:49,620 --> 00:13:55,292
Были попытки
«колонизировать» бобовый пирог,

244
00:13:55,376 --> 00:13:58,587
но ни у кого не получается

245
00:13:58,671 --> 00:14:02,758
повторить тот же самый вкус,
ту же самую текстуру,

246
00:14:02,842 --> 00:14:05,219
но самое главное — у них нет общины.

247
00:14:09,974 --> 00:14:11,684
- Салам алейкум.
- Алейкум салам.

248
00:14:11,767 --> 00:14:15,437
Мы готовы попробовать ваши пироги.

249
00:14:15,521 --> 00:14:16,647
Жду не дождусь.

250
00:14:17,189 --> 00:14:19,441
- MJ.
- MJ, да.

251
00:14:19,525 --> 00:14:23,737
Малика Джордан, с детства работавшая
в семейной пекарне в Бруклине,

252
00:14:24,321 --> 00:14:28,617
стала столпом общины
благодаря своим аутентичным пирогам.

253
00:14:28,701 --> 00:14:29,743
Понятно.

254
00:14:29,827 --> 00:14:32,454
- Как видите, я съел немало.
- Это я вижу.

255
00:14:33,539 --> 00:14:34,582
Да.

256
00:14:34,665 --> 00:14:38,460
Помню, как отец
приносил домой бобовые пироги.

257
00:14:38,544 --> 00:14:41,213
Он работал на семью, у которой была

258
00:14:41,964 --> 00:14:44,508
сеть рыбных ресторанов
здесь, в Атланте.

259
00:14:44,592 --> 00:14:45,926
- Да.
- Yasin's.

260
00:14:46,010 --> 00:14:48,512
- Yasin's!
- Как у вас расширились глаза!

261
00:14:48,596 --> 00:14:51,348
Я просто обожал их блюда,

262
00:14:51,849 --> 00:14:54,810
ведь мы росли христианами,

263
00:14:54,894 --> 00:14:58,606
но с детства у нас
на столе были бобовые пироги,

264
00:14:58,689 --> 00:15:00,357
отец знал, что они вкусные.

265
00:15:00,441 --> 00:15:01,275
Точно!

266
00:15:01,358 --> 00:15:03,611
Он узнал о них от людей из Yasin's.

267
00:15:03,694 --> 00:15:04,987
Надо же!

268
00:15:05,070 --> 00:15:08,991
Для меня это было откровением,

269
00:15:09,074 --> 00:15:13,078
как наши чернокожие американцы

270
00:15:13,162 --> 00:15:16,290
и чернокожие мусульмане, как наши кухни

271
00:15:16,373 --> 00:15:20,377
всё время шли
друг с другом рука об руку.

272
00:15:20,461 --> 00:15:22,254
Да, как министерство еды.

273
00:15:22,338 --> 00:15:25,174
Возможно, мусульманин

274
00:15:25,257 --> 00:15:27,343
и не сядет за стол,

275
00:15:27,426 --> 00:15:30,554
где подают свиные отбивные
или свиные потроха,

276
00:15:30,638 --> 00:15:33,474
но на десерт там
могут подать бобовый пирог.

277
00:15:33,557 --> 00:15:34,391
Верно.

278
00:15:34,475 --> 00:15:37,019
Так чернокожие мусульмане
заявляют о себе,

279
00:15:37,102 --> 00:15:39,063
пусть не лично, но в еде.

280
00:15:39,146 --> 00:15:40,064
Да.

281
00:15:41,607 --> 00:15:44,318
Да. Люблю, когда клиентам
нравится мой пирог.

282
00:15:44,401 --> 00:15:46,487
Я вижу, что вы искренни,

283
00:15:46,570 --> 00:15:50,574
потому что радуетесь,
когда другие люди едят вашу еду.

284
00:15:50,658 --> 00:15:52,493
- Да.
- Вам не всё равно.

285
00:15:52,576 --> 00:15:54,536
Я вкладываю душу это в пирог.

286
00:15:54,620 --> 00:15:57,206
Я это чувствую и вижу.
И ценю вашу любовь.

287
00:15:57,289 --> 00:15:58,374
Потрясающе.

288
00:15:58,457 --> 00:16:00,584
Какова родословная вашего рецепта?

289
00:16:00,668 --> 00:16:02,586
Это рецепт трех поколений.

290
00:16:02,670 --> 00:16:04,129
Он идет от моей бабушки.

291
00:16:04,213 --> 00:16:07,883
У нее с дедом были
две пекарни в Бруклине, в Нью-Йорке.

292
00:16:07,967 --> 00:16:11,887
Я всегда была с ней на кухне,
когда она готовила бобовый пирог.

293
00:16:11,971 --> 00:16:16,475
А вы знаете, откуда
ваша бабушка взяла этот рецепт?

294
00:16:16,558 --> 00:16:19,561
Она пришла в «Нацию ислама».
А там проверяют пироги.

295
00:16:19,645 --> 00:16:20,688
Была планка.

296
00:16:20,771 --> 00:16:21,605
Верно.

297
00:16:21,689 --> 00:16:23,482
Всё должно быть правильно.

298
00:16:23,565 --> 00:16:27,069
В мечети попробовали пирог и сказали:

299
00:16:27,152 --> 00:16:30,739
«Можете открываться.
Можете продавать пирог общине».

300
00:16:30,823 --> 00:16:34,827
То есть, чтобы вы его продавали,
пирог должны были одобрить?

301
00:16:34,910 --> 00:16:38,080
Да. Для меня это означало,
что мне здесь рады,

302
00:16:38,163 --> 00:16:40,541
и это помогло обосноваться в общине.

303
00:16:40,624 --> 00:16:42,626
- Да.
- «Сестра бобовых пирогов».

304
00:16:44,503 --> 00:16:47,297
Компании и рестораны,
принадлежавшие чернокожим,

305
00:16:47,381 --> 00:16:49,925
старались защитить и накормить тех,

306
00:16:50,009 --> 00:16:52,219
кто сражался за гражданские права.

307
00:16:52,803 --> 00:16:55,014
Такие рестораны, как Busy Bee,

308
00:16:55,097 --> 00:16:58,142
Frazier's Cafe Society и Pascal's,

309
00:16:58,225 --> 00:17:02,354
названный в честь его владельцев,
Джеймса и Роберта Паскалей,

310
00:17:02,855 --> 00:17:05,774
выражали солидарность
со студентами-активистами,

311
00:17:05,858 --> 00:17:07,484
боровшимися с Джимом Кроу.

312
00:17:08,902 --> 00:17:11,155
Так, 82-летний мистер Иби Слэк

313
00:17:11,238 --> 00:17:13,824
с детства работал в ресторане Pascal's.

314
00:17:14,867 --> 00:17:15,868
Он был официантом

315
00:17:15,951 --> 00:17:19,663
и обслуживал студентов-активистов,
когда их выпустили из тюрьмы.

316
00:17:21,373 --> 00:17:25,586
Итак, мистер Слэк,
как мы слышали, вы легенда.

317
00:17:25,669 --> 00:17:28,547
Расскажите, где мы и кто вы такой.

318
00:17:28,630 --> 00:17:30,674
Я с детства везде участвовал

319
00:17:30,758 --> 00:17:33,927
и часто нарывался на неприятности.

320
00:17:34,428 --> 00:17:36,305
Мои мать и отец

321
00:17:36,388 --> 00:17:39,391
познакомили меня с братьями Паскаль,

322
00:17:39,475 --> 00:17:42,936
и они нагружали меня всякими мелочами.

323
00:17:43,020 --> 00:17:47,399
И со временем
я очень сблизился с их семьей.

324
00:17:47,941 --> 00:17:50,736
Мартин Лютер Кинг — младший
как-то сказал:

325
00:17:50,819 --> 00:17:53,697
«Мне нужна помощь,
вы с братом можете помочь?»

326
00:17:54,239 --> 00:17:56,075
Мистер Паскаль спросил чем.

327
00:17:56,158 --> 00:17:58,702
Он ответил:
«Мне нужно место для встреч».

328
00:17:58,786 --> 00:18:03,207
Мистер Паскаль ответил: «У нас
с братом есть наверху номер в отеле.

329
00:18:03,290 --> 00:18:06,335
встречайтесь там, сколько заходите.

330
00:18:06,919 --> 00:18:09,171
У меня лишь одна важная просьба».

331
00:18:09,254 --> 00:18:12,925
Доктор Кинг говорит: «Какая?»
«Вы будете есть мою курицу».

332
00:18:13,550 --> 00:18:14,718
Да.

333
00:18:15,677 --> 00:18:18,597
Еда играет в этой истории
такую важную роль,

334
00:18:18,680 --> 00:18:22,601
потому что еда обеспечивала нас

335
00:18:22,684 --> 00:18:27,815
экономическими ресурсами
и физическим пространством,

336
00:18:27,898 --> 00:18:31,652
где мы могли собраться
и обсуждать стратегию.

337
00:18:33,570 --> 00:18:38,158
Много раз доктор Кинг
собирал здесь своих людей.

338
00:18:38,242 --> 00:18:40,702
Многие их решения

339
00:18:40,786 --> 00:18:43,413
были приняты здесь, в Pascal's.

340
00:18:45,874 --> 00:18:47,793
ДОКТОР МАРТИН Л. КИНГ — МЛАДШИЙ

341
00:18:47,876 --> 00:18:50,295
НАМ НУЖНА СПРАВЕДЛИВОСТЬ

342
00:18:50,879 --> 00:18:53,757
По всей стране
движение за гражданские права

343
00:18:53,841 --> 00:18:56,301
поддерживалось поварами и пекарями.

344
00:18:57,302 --> 00:19:00,639
Они не только кормили
его членов, но и финансировали его,

345
00:19:01,140 --> 00:19:04,309
как, например, шеф-повар
и активистка Джорджия Гилмор.

346
00:19:05,352 --> 00:19:10,399
Я всегда спрашивала Господа,
смогу ли я когда-нибудь

347
00:19:10,482 --> 00:19:14,069
просто свободно ходить,

348
00:19:14,153 --> 00:19:16,989
не думать о том,
чтобы идти через черный вход,

349
00:19:17,072 --> 00:19:19,867
или о том, что кто-нибудь
прогонит меня с места.

350
00:19:19,950 --> 00:19:23,954
Я всегда благодарила Господа,
я знала, что он услышит мои молитвы.

351
00:19:24,037 --> 00:19:24,955
И он услышал.

352
00:19:26,415 --> 00:19:28,625
Я считаю, что Джорджия Гилмор —

353
00:19:28,709 --> 00:19:31,420
просто сокровище.

354
00:19:31,503 --> 00:19:35,257
Она очень сильно повлияла
на движение за гражданские права.

355
00:19:36,466 --> 00:19:39,636
Шерил Дэй,
полуфиналистка премии Джеймса Бирда,

356
00:19:40,179 --> 00:19:43,223
с гордостью подхватила флаг активизма

357
00:19:43,307 --> 00:19:45,267
у чернокожих пекарей с юга.

358
00:19:45,934 --> 00:19:50,939
В 1955 году, после знаменитого ареста
Розы Паркс за то,

359
00:19:51,023 --> 00:19:53,025
что она не уступила место белому,

360
00:19:53,609 --> 00:19:56,278
борцы за права
из Монтгомери, штат Алабама,

361
00:19:56,361 --> 00:19:59,281
решили надавить на транспортную систему

362
00:19:59,364 --> 00:20:01,742
и организовали бойкот,

363
00:20:01,825 --> 00:20:05,537
который продлился 381 день.

364
00:20:06,246 --> 00:20:10,250
Если чернокожим нельзя в автобус,
как им добираться до работы?

365
00:20:10,751 --> 00:20:14,296
Ответом стал созданный
волонтерами автопарк.

366
00:20:14,379 --> 00:20:16,381
Но кто за него заплатит?

367
00:20:16,465 --> 00:20:18,926
У Джорджии Гилмор было решение.

368
00:20:19,551 --> 00:20:23,764
Она создала тайную подпольную кухню,

369
00:20:23,847 --> 00:20:26,350
которую она назвала «Клуб из ниоткуда».

370
00:20:26,433 --> 00:20:28,936
Это была сеть пекарей и поваров,

371
00:20:29,019 --> 00:20:32,606
которые работали
на финансирование бойкота,

372
00:20:32,689 --> 00:20:34,107
и работали втайне.

373
00:20:34,191 --> 00:20:37,819
Но люди спрашивали:
«Откуда же вся эта еда?»

374
00:20:37,903 --> 00:20:40,530
И она отвечала: «Ниоткуда».

375
00:20:41,240 --> 00:20:44,534
Она поняла, что ее сила в том,

376
00:20:44,618 --> 00:20:48,664
чтобы готовить
и продавать торты и пироги.

377
00:20:48,747 --> 00:20:52,459
Она подпитывала борьбу
во всех смыслах этого слова.

378
00:20:52,542 --> 00:20:57,172
Не могли бы вы пояснить,
как именно она это делала?

379
00:20:57,256 --> 00:20:58,715
По сути, она создала

380
00:20:58,799 --> 00:21:02,302
альтернативный маршрут
для людей от дома до работы.

381
00:21:02,386 --> 00:21:04,513
Она создала целую систему.

382
00:21:04,596 --> 00:21:08,642
Оплачивала бензин, страховку, всё.

383
00:21:08,725 --> 00:21:12,562
Она хотела сделать так,
чтобы мы могли попасть на работу

384
00:21:12,646 --> 00:21:16,275
и зарабатывать на жизнь,
не садясь в автобус.

385
00:21:16,358 --> 00:21:19,194
Верно. Мы знаем, что Джорджия Гилмор

386
00:21:19,820 --> 00:21:22,114
с помощью выпечки

387
00:21:22,197 --> 00:21:24,449
финансировала движение.

388
00:21:24,992 --> 00:21:28,287
Но где же люди

389
00:21:28,370 --> 00:21:31,456
покупали эти пироги и торты?

390
00:21:31,540 --> 00:21:33,458
Во всех наших безопасных местах.

391
00:21:33,542 --> 00:21:36,712
В парикмахерских, цирюльнях.

392
00:21:36,795 --> 00:21:40,299
В церквях. Везде, где мы собирались.

393
00:21:40,382 --> 00:21:43,135
То есть, эти безопасные места

394
00:21:43,218 --> 00:21:44,886
были заведениями,

395
00:21:45,429 --> 00:21:48,640
которыми управляли
чернокожие американцы.

396
00:21:48,724 --> 00:21:51,977
Представьте: вы сидите,
вам делают прическу.

397
00:21:52,060 --> 00:21:55,063
Сколько раз вам
что-нибудь продавали в цирюльне?

398
00:21:55,147 --> 00:21:56,565
Не счесть.

399
00:21:56,648 --> 00:22:00,777
Вообще-то, через дорогу
от пекарни есть цирюльня.

400
00:22:00,861 --> 00:22:03,655
И когда мы только переехали сюда,

401
00:22:03,739 --> 00:22:06,867
я дала им понять, что я хочу быть

402
00:22:06,950 --> 00:22:10,037
источником нашей гордости
в этом районе.

403
00:22:10,120 --> 00:22:14,541
И я начала приносить им
булочки, пироги, торты.

404
00:22:14,624 --> 00:22:19,171
И как только я получила
от этой цирюльни одобрение,

405
00:22:20,255 --> 00:22:22,132
бизнес пошел в гору.

406
00:22:22,215 --> 00:22:23,925
- Дела пошли.
- Дела пошли.

407
00:22:28,055 --> 00:22:31,058
Шерил Дэй — одна из многих
чернокожих женщин,

408
00:22:31,767 --> 00:22:33,769
определивших южную выпечку.

409
00:22:37,272 --> 00:22:39,191
Она хранит традиции,

410
00:22:39,274 --> 00:22:42,152
приемы и истории этих невоспетых героев

411
00:22:42,778 --> 00:22:43,945
и по сей день.

412
00:22:44,946 --> 00:22:50,077
Моя история восходит к моей
прапрабабушке, которая была рабыней,

413
00:22:50,160 --> 00:22:51,912
Ханне Куин Граббс,

414
00:22:51,995 --> 00:22:55,665
которая занималась выпечкой.

415
00:22:57,459 --> 00:23:00,128
Она пекла небольшие изящные торты,

416
00:23:00,212 --> 00:23:04,383
покрытые глазурью в пастельных тонах.

417
00:23:05,425 --> 00:23:07,552
Выпечка у вас в ДНК.

418
00:23:07,636 --> 00:23:10,013
Да. Мне тоже нравится так думать.

419
00:23:10,514 --> 00:23:12,974
И вы тоже

420
00:23:13,058 --> 00:23:16,520
продолжаете традиции Джорджии Гилмор,

421
00:23:16,603 --> 00:23:19,147
продавая напрямую компаниям чернокожих.

422
00:23:19,231 --> 00:23:23,318
Считаете ли вы свою работу
частью этого наследия?

423
00:23:23,402 --> 00:23:24,277
Да.

424
00:23:24,361 --> 00:23:28,532
Я отношу себя
к новому поколению пекарей,

425
00:23:28,615 --> 00:23:30,158
последователей Джорджии Гилмор.

426
00:23:30,242 --> 00:23:32,244
В случае социальных перемен

427
00:23:32,327 --> 00:23:36,081
мы устраиваем какие-нибудь
мероприятия для сбора денег

428
00:23:36,164 --> 00:23:38,125
ради того, что для нас важно.

429
00:23:39,251 --> 00:23:42,379
Этот пирог нарезается кусками.

430
00:23:42,462 --> 00:23:45,549
Если нужно собрать деньги
для новых перемен

431
00:23:45,632 --> 00:23:48,135
и поддержать
Движение за гражданские права,

432
00:23:48,218 --> 00:23:51,138
он печется в большом противне,

433
00:23:51,638 --> 00:23:55,016
и его можно продать очень много.

434
00:23:55,100 --> 00:23:58,019
Здесь свежие персики из Джорджии

435
00:23:58,103 --> 00:23:59,688
и лимонная вербена.

436
00:23:59,771 --> 00:24:01,064
Должно быть вкусно.

437
00:24:07,404 --> 00:24:08,405
Вкусно, да?

438
00:24:11,992 --> 00:24:13,452
Персики из Джорджии.

439
00:24:14,161 --> 00:24:15,328
Это очень вкусно.

440
00:24:15,829 --> 00:24:17,789
Миссия выполнена.

441
00:24:18,874 --> 00:24:20,876
ЦИРЮЛЬНЯ

442
00:24:21,835 --> 00:24:25,547
СТРИЖКИ ОТ ДОКА

443
00:24:34,014 --> 00:24:35,765
ЦИРЮЛЬНЯ

444
00:24:35,849 --> 00:24:38,643
ДЛЯ ЦВЕТНЫХ

445
00:25:04,419 --> 00:25:08,840
Авангард движения не может
существовать без простых работяг —

446
00:25:08,924 --> 00:25:13,053
поваров, горничных, косметологов
и парикмахеров того времени.

447
00:25:13,803 --> 00:25:15,972
Все они тоже сыграли свою роль.

448
00:25:17,015 --> 00:25:19,142
День дяди Тома? Дядя Том мертв.

449
00:25:19,226 --> 00:25:21,853
Просто пока не похоронен.
Но уже точно мертв.

450
00:25:21,937 --> 00:25:24,689
- Он мертв.
- Его больше нет.

451
00:25:29,277 --> 00:25:31,905
Благодаря поддержке
одних чернокожих другими,

452
00:25:31,988 --> 00:25:34,282
деньги остаются внутри сообщества

453
00:25:34,366 --> 00:25:36,368
и финансирует наши инициативы.

454
00:25:39,371 --> 00:25:42,624
Эта поддержка также
помогает рядовым активистам,

455
00:25:42,707 --> 00:25:45,669
таким как Чарльз Блэк,
доктор Джорджейн Томас

456
00:25:45,752 --> 00:25:49,422
и Мэрилин Прайс Хойтт,
сражаться на передовой,

457
00:25:49,506 --> 00:25:53,134
когда они прошли маршем
19 октября 1960 года

458
00:25:53,218 --> 00:25:54,928
к универмагу Rich's.

459
00:25:55,720 --> 00:25:58,557
В движении за гражданские права
были люди всех возрастов,

460
00:25:58,640 --> 00:26:01,518
все чернокожие были
солидарны друг с другом,

461
00:26:01,601 --> 00:26:05,146
вне зависимости от статуса,
от места проживания,

462
00:26:05,230 --> 00:26:08,149
притесняли так или иначе всех.

463
00:26:08,233 --> 00:26:10,735
И все по-своему вносили свой вклад.

464
00:26:10,819 --> 00:26:14,864
Норрис Херндон, президент
«Страховой компании Атланты»,

465
00:26:14,948 --> 00:26:18,577
самый богатый чернокожий
в Соединенных Штатах того времени,

466
00:26:18,660 --> 00:26:25,166
давал движению сотни тысяч долларов,
чтобы вызволить студентов из тюрьмы.

467
00:26:25,667 --> 00:26:28,712
С самого начала
было понятно, если идешь

468
00:26:29,296 --> 00:26:31,172
на забастовку или пикет,

469
00:26:31,715 --> 00:26:33,967
что нужно быть готовым к аресту.

470
00:26:34,968 --> 00:26:37,596
И тебе по сути
давали возможность выйти.

471
00:26:37,679 --> 00:26:39,931
Все это понимали.

472
00:26:40,015 --> 00:26:44,978
Значит, вы организовывались,
просчитывая риски для каждого.

473
00:26:45,061 --> 00:26:47,689
Мы планировали всё очень серьезно

474
00:26:47,772 --> 00:26:49,733
и очень скрупулезно,

475
00:26:49,816 --> 00:26:52,444
потому что было важно,
чтоб люди понимали,

476
00:26:52,527 --> 00:26:56,740
с чем они столкнутся
и на какие риски они идут.

477
00:26:57,532 --> 00:27:00,535
Когда наступило 19 октября,

478
00:27:01,161 --> 00:27:02,704
мы давно уже протестовали,

479
00:27:02,787 --> 00:27:06,041
забастовки и работа
продолжались с марта того года,

480
00:27:06,124 --> 00:27:08,293
и задор начал постепенно угасать.

481
00:27:08,376 --> 00:27:11,463
Лонни Кинг, основатель
и глава нашего движения,

482
00:27:11,546 --> 00:27:12,964
предложил Мартину Кингу,

483
00:27:13,048 --> 00:27:15,550
чтобы его арестовали
в универмаге Rich's,

484
00:27:16,176 --> 00:27:19,387
в чайной Magnolia.
Доктор Кинг согласился,

485
00:27:19,471 --> 00:27:23,099
но при условии, что с ним
арестуют симпатичных девушек.

486
00:27:23,183 --> 00:27:24,726
Не надо это рассказывать.

487
00:27:24,809 --> 00:27:27,354
Так на фото оказалась Мэрилин Прайс.

488
00:27:27,437 --> 00:27:30,565
Она была одной из красавиц,
которых нашел Лонни,

489
00:27:30,649 --> 00:27:33,652
чтобы ее арестовали
с Мартином Кингом 19 октября.

490
00:27:33,735 --> 00:27:35,070
И Блондин.

491
00:27:35,153 --> 00:27:37,155
Блондин — еще одна.

492
00:27:37,238 --> 00:27:40,909
Есть фото Блондин с Кингом
на заднем кресле полицейской машины.

493
00:27:41,409 --> 00:27:43,244
Мы пошли в Rich's.

494
00:27:43,328 --> 00:27:46,414
Поднялись на лифте на шестой этаж,

495
00:27:46,915 --> 00:27:49,125
чтобы сесть в чайной Magnolia.

496
00:27:49,209 --> 00:27:52,212
Подошел управляющий
и спросил: «Чего вам?»

497
00:27:52,295 --> 00:27:55,298
А мы ответили:
«Мы лишь хотим сесть и поесть».

498
00:27:55,382 --> 00:27:58,551
Управляющий сказал:
«Мне придется вызвать полицию».

499
00:27:59,052 --> 00:28:02,514
Меня и мою соседку по комнате вывел

500
00:28:02,597 --> 00:28:06,893
с преподобным Кингом
и Лонни Кингом полицейский.

501
00:28:06,976 --> 00:28:09,604
Мы прошли через центральный вход

502
00:28:09,688 --> 00:28:13,108
универмага Rich's к полицейской машине.

503
00:28:13,191 --> 00:28:14,025
Ясно.

504
00:28:14,109 --> 00:28:17,904
Сначала нас повезли,
кажется, в городскую тюрьму.

505
00:28:17,987 --> 00:28:22,701
Нас сфотографировали,
взяли отпечатки пальцев.

506
00:28:22,784 --> 00:28:26,996
А из города нас повезли
в тюрьму округа Фултон.

507
00:28:27,080 --> 00:28:29,624
У нас было право на один звонок.

508
00:28:30,500 --> 00:28:33,420
Я позвонила отцу и сказала ему:

509
00:28:33,503 --> 00:28:36,381
«Папа, знаешь что? В тюрьме!»

510
00:28:36,464 --> 00:28:39,008
Он сказал: «Ладно,
передаю трубку маме».

511
00:28:39,092 --> 00:28:41,469
Вот тут у меня душа в пятки ушла.

512
00:28:41,553 --> 00:28:46,307
К счастью, 20 октября, на следующий
день после сидячей забастовки,

513
00:28:47,100 --> 00:28:51,104
они открыли газеты
и увидели там Мэрилин Прайс

514
00:28:51,187 --> 00:28:52,397
на первой странице.

515
00:28:52,480 --> 00:28:53,481
Да!

516
00:28:53,565 --> 00:28:59,279
Моя мать очень гордилась тем,
что ее дочь попала в газету.

517
00:28:59,362 --> 00:29:00,447
Да.

518
00:29:00,530 --> 00:29:02,907
Если взглянуть на это культовое фото,

519
00:29:02,991 --> 00:29:06,453
вы не увидите в моих глазах страха.

520
00:29:06,536 --> 00:29:08,288
В них была лишь решимость.

521
00:29:08,371 --> 00:29:12,250
Словно я родилась
для этого дня и этого момента.

522
00:29:12,333 --> 00:29:16,004
- Да, 19 октября 1960 года.
- Такой у нас был настрой.

523
00:29:16,504 --> 00:29:18,298
Когда Кинга арестовали

524
00:29:18,965 --> 00:29:22,302
и он дней уже девять провел в тюрьме,

525
00:29:22,385 --> 00:29:24,596
Бобби Кеннеди убедил Джона Кеннеди

526
00:29:24,679 --> 00:29:27,640
позволить Бобби позвонить судье,

527
00:29:27,724 --> 00:29:30,351
и в результате Мартина выпустили.

528
00:29:30,435 --> 00:29:34,522
После этого штаб Кеннеди опубликовал
так называемую «Синюю бомбу».

529
00:29:34,606 --> 00:29:37,650
Это был буклет,
где объяснялась вся ситуация,

530
00:29:37,734 --> 00:29:41,738
и он распространялся во всех
крупных городах, где нас было много.

531
00:29:42,447 --> 00:29:47,410
В результате этого многие чернокожие,
раньше голосовавшие за республиканцев,

532
00:29:47,911 --> 00:29:50,663
впервые проголосовали за демократов.

533
00:29:50,747 --> 00:29:51,790
Впервые.

534
00:29:51,873 --> 00:29:56,169
В итоге Кеннеди победил с перевесом
менее одного голоса с каждого участка,

535
00:29:56,252 --> 00:29:58,379
хотя Никсон за две недели
до этого лидировал.

536
00:29:58,463 --> 00:30:01,090
Газеты писали:
«Негры обеспечили ему победу».

537
00:30:01,174 --> 00:30:04,427
То есть, 19 октября в Атланте
помогло Кеннеди избраться.

538
00:30:04,511 --> 00:30:05,887
Да. Безусловно.

539
00:30:05,970 --> 00:30:08,765
Я слушаю, как вы это говорите, и думаю:

540
00:30:08,848 --> 00:30:13,520
«Вы были такими молодыми,
и в ваших руках была такая власть».

541
00:30:13,603 --> 00:30:17,440
Как вы думаете, источником
этой власти была хорошая организация?

542
00:30:17,524 --> 00:30:20,527
Наше движение можно охарактеризовать,

543
00:30:20,610 --> 00:30:24,239
и этим я горжусь больше всего,
как совершенно бескорыстное.

544
00:30:24,739 --> 00:30:26,783
Поэтому нас поддерживали,

545
00:30:26,866 --> 00:30:29,202
и это обеспечило наш успех.

546
00:30:29,994 --> 00:30:32,789
А особую роль сыграл ресторан Pascal's.

547
00:30:33,373 --> 00:30:35,458
Так как, когда мы попадали в тюрьму

548
00:30:36,084 --> 00:30:37,877
и выходили поздно ночью,

549
00:30:37,961 --> 00:30:40,255
Паскаль не закрывал ресторан.

550
00:30:40,880 --> 00:30:43,550
Он жарил нам курицу,
делал картофельный салат

551
00:30:44,133 --> 00:30:47,512
и заваривал сладкий чай
к нашему приезду из тюрьмы.

552
00:30:47,595 --> 00:30:51,724
Я хочу процитировать
великую Эллу Бейкер.

553
00:30:51,808 --> 00:30:55,979
Она сказала, что это движение
не просто борьба за гамбургер,

554
00:30:56,980 --> 00:31:01,776
это борьба за наши
гражданские и человеческие права.

555
00:31:01,860 --> 00:31:04,112
И сегодня это движение борется

556
00:31:04,195 --> 00:31:06,948
за наши гражданские
и человеческие права.

557
00:31:07,031 --> 00:31:09,284
И я хочу поблагодарить вас

558
00:31:10,410 --> 00:31:14,914
за то, что на протяжении десятилетий
вы обеспечивали место,

559
00:31:14,998 --> 00:31:19,210
где люди могут собираться

560
00:31:19,294 --> 00:31:24,132
в ресторане и отмечать
важные исторические вехи,

561
00:31:24,215 --> 00:31:27,093
и что самое важное —
поесть с достоинством.

562
00:31:29,470 --> 00:31:32,098
Я вырос здесь, в Атланте,

563
00:31:32,682 --> 00:31:36,936
можно сказать, на вашем наследии.

564
00:31:37,645 --> 00:31:41,024
И мне интересно,
сможем ли мы когда-нибудь

565
00:31:41,107 --> 00:31:43,276
оправдать созданное вами наследие.

566
00:31:43,943 --> 00:31:46,696
Но могу сказать, что я лично

567
00:31:47,739 --> 00:31:50,450
уйду с этой встречи

568
00:31:51,242 --> 00:31:52,243
изменившимся

569
00:31:53,202 --> 00:31:57,624
и более преданным делу борьбы

570
00:31:57,707 --> 00:31:59,417
за свободу чернокожих,

571
00:31:59,918 --> 00:32:01,878
чем был до этого.

572
00:32:01,961 --> 00:32:04,464
Я много общался с молодежью,

573
00:32:04,547 --> 00:32:07,091
и у меня хорошее предчувствие

574
00:32:07,175 --> 00:32:09,010
по поводу новых поколений —

575
00:32:09,093 --> 00:32:11,971
я вижу, как всё больше людей
поднимают наш факел.

576
00:32:12,055 --> 00:32:12,889
Да.

577
00:32:12,972 --> 00:32:15,767
Очень важно, чтобы вы приняли эстафету

578
00:32:15,850 --> 00:32:20,355
и передали ее тем,
кому сейчас 16, 17 или 15 лет,

579
00:32:20,438 --> 00:32:24,609
чтоб они знали, что это нормально —
менять мир вокруг себя.

580
00:32:25,735 --> 00:32:27,403
Склоним головы.

581
00:32:28,112 --> 00:32:30,740
Господь, мы обращаемся к Тебе,

582
00:32:30,823 --> 00:32:32,533
поделившись нашими историями,

583
00:32:33,117 --> 00:32:38,164
рассказав о том,
что мы сделали во имя Тебя

584
00:32:38,247 --> 00:32:41,334
в 50-х и 60-х годах

585
00:32:41,834 --> 00:32:45,463
ради процветания этого
и следующих поколений.

586
00:32:45,546 --> 00:32:48,925
Господь, мы просим Тебя
благословлять нас и дальше

587
00:32:49,008 --> 00:32:51,928
на нашем жизненном пути.

588
00:32:52,011 --> 00:32:54,263
Во имя Иисуса мы молимся, аминь.

589
00:32:54,347 --> 00:32:55,348
Аминь.

590
00:32:55,431 --> 00:32:56,599
- Аминь.
- Аминь.

591
00:32:56,683 --> 00:32:58,351
Я попробую рыбу.

592
00:32:58,893 --> 00:32:59,936
Да.

593
00:33:00,728 --> 00:33:02,605
- Где острый соус?
- Да.

594
00:33:03,773 --> 00:33:06,275
Благодаря усилиям
этих студентов-активистов

595
00:33:06,359 --> 00:33:10,571
и других по всей стране,
идея сделать рестораны общими

596
00:33:10,655 --> 00:33:13,616
дошла до самых верхов в США.

597
00:33:13,700 --> 00:33:17,370
Поэтому я прошу Конгресс принять закон,

598
00:33:17,954 --> 00:33:22,125
дающий право всем американцам
обслуживаться в публичных местах:

599
00:33:22,208 --> 00:33:24,627
в отелях, ресторанах, театрах,

600
00:33:25,169 --> 00:33:27,505
магазинах и подобных заведениях.

601
00:33:29,966 --> 00:33:32,093
Эти подростки пошли на риск,

602
00:33:32,176 --> 00:33:35,471
и результат их действий
виден до сих пор.

603
00:33:35,972 --> 00:33:39,809
В 1964 году был принят
Закон о гражданских правах,

604
00:33:39,892 --> 00:33:42,979
и чернокожие американцы
получили законное право есть

605
00:33:43,062 --> 00:33:45,273
в любом ресторане страны.

606
00:33:45,898 --> 00:33:51,404
И наследие их активизма живет и поныне
благодаря молодым предпринимателям,

607
00:33:51,487 --> 00:33:55,616
таким как прославленный шеф-повар
и автор кулинарных книг Тодд Ричардс

608
00:33:55,700 --> 00:33:58,369
и знаменитая кулинарная писательница

609
00:33:58,453 --> 00:34:00,997
и шеф-повар Эрика Каунсил,

610
00:34:01,080 --> 00:34:03,499
чья борьба за то,
чтобы их рестораны выделялись

611
00:34:03,583 --> 00:34:07,670
в районе, где исторически жили
чернокожие, стала отдельным движением.

612
00:34:08,880 --> 00:34:13,384
Когда я рос в Атланте, я помню вас

613
00:34:13,885 --> 00:34:17,805
как одного из первых и
самых выдающихся чернокожих шеф-поваров

614
00:34:17,889 --> 00:34:19,849
нашего города.

615
00:34:20,433 --> 00:34:23,644
Поэтому ваш голос очень важен,

616
00:34:23,728 --> 00:34:26,022
и я очень хочу узнать

617
00:34:26,105 --> 00:34:29,692
побольше о вашей философии,

618
00:34:29,776 --> 00:34:32,070
как она менялась с годами.

619
00:34:32,153 --> 00:34:36,240
На церемонии награждения
на сцене были все национальности,

620
00:34:36,324 --> 00:34:38,868
кроме представителей нашей культуры.

621
00:34:38,951 --> 00:34:42,455
И я начал размышлять и понял,

622
00:34:42,538 --> 00:34:46,375
что я отлично готовлю чужую еду,

623
00:34:46,459 --> 00:34:48,669
но что я делаю для своего сообщества?

624
00:34:48,753 --> 00:34:51,255
Особенно в таком городе, как Атланта.

625
00:34:51,339 --> 00:34:53,591
Мы живем в районе Олд Форт Уорд,

626
00:34:53,674 --> 00:34:57,261
колыбели гражданских прав,
эпицентре гражданских прав.

627
00:34:57,345 --> 00:35:00,389
Как я могу жить здесь,
подавать чужие блюда,

628
00:35:00,473 --> 00:35:03,184
получать награды
и обходить историю моей семьи?

629
00:35:03,267 --> 00:35:07,522
Как можно сделать
наш район единым целым?

630
00:35:07,605 --> 00:35:09,524
Рассказав историю на тарелке.

631
00:35:10,274 --> 00:35:11,484
Здорово.

632
00:35:12,068 --> 00:35:13,444
Вот это цвет!

633
00:35:14,070 --> 00:35:16,781
Я очень рад, что вы оба здесь,

634
00:35:16,864 --> 00:35:19,659
и хочу угостить вас
вкуснейшим соул-фудом.

635
00:35:21,994 --> 00:35:24,372
Моя бабушка готовила много разных блюд.

636
00:35:24,455 --> 00:35:26,916
По воскресеньям всегда была курица,

637
00:35:26,999 --> 00:35:29,127
и она не обязательно ее жарила.

638
00:35:29,210 --> 00:35:31,629
Она ее тушила, запекала, варила.

639
00:35:31,712 --> 00:35:34,382
Я сделал вариант
жареной на гриле курицы,

640
00:35:34,465 --> 00:35:36,801
замариновав ее в сладком черничном чае.

641
00:35:36,884 --> 00:35:40,096
Я взял остатки сладкого чая,
добавил в него соль,

642
00:35:40,179 --> 00:35:43,224
оставил на ночь,
а затем пожарил на гриле.

643
00:35:43,307 --> 00:35:45,977
Эта красота —
от карамелизированной кожи,

644
00:35:46,060 --> 00:35:48,563
от сахара из сладкого чая,

645
00:35:48,646 --> 00:35:50,231
получается яркий вкус.

646
00:35:50,314 --> 00:35:53,484
В конце ощущается привкус черники.

647
00:35:53,568 --> 00:35:55,778
Явное послевкусие умами.

648
00:35:55,862 --> 00:35:57,029
Такая сочная!

649
00:35:57,113 --> 00:35:57,989
Серьезно.

650
00:35:58,072 --> 00:36:00,950
Он приготовил курицу,
словно чей-нибудь прадед.

651
00:36:01,033 --> 00:36:01,909
Да.

652
00:36:02,618 --> 00:36:05,663
- Курица просто неописуемая.
- Да.

653
00:36:06,164 --> 00:36:08,791
Хочу взять булочку Эрики
и сделать сэндвич.

654
00:36:09,292 --> 00:36:11,544
Это кукурузные булочки.

655
00:36:11,627 --> 00:36:14,589
- Спасибо.
- Они из свежей натертой кукурузы.

656
00:36:14,672 --> 00:36:16,340
Какие они рассыпчатые.

657
00:36:16,424 --> 00:36:19,552
Мне очень нравится кукуруза,

658
00:36:20,386 --> 00:36:22,471
которая попадается внутри.

659
00:36:22,555 --> 00:36:24,974
- Соул-фуд — это овощи.
- Да.

660
00:36:25,057 --> 00:36:28,936
У нас в Северной Каролине
всегда были овощи и свинина.

661
00:36:29,020 --> 00:36:32,440
Летом всегда была кукуруза, помидоры.

662
00:36:32,523 --> 00:36:35,526
И всё это всегда шло в выпечку.

663
00:36:35,610 --> 00:36:38,446
Двоюродная бабушка Мэйбл
пекла из кукурузного молока.

664
00:36:38,529 --> 00:36:41,073
Она кипятила бульон, затем молоко.

665
00:36:42,158 --> 00:36:45,328
А я сказала:
«Давай сделаю так же, но чуть иначе».

666
00:36:46,245 --> 00:36:50,124
Любопытно, что Эрика
упомянула помидоры в булочках.

667
00:36:51,042 --> 00:36:53,961
Я всегда любил булочки с помидорами,

668
00:36:54,045 --> 00:36:57,423
а варенье с хересным уксусом

669
00:36:57,506 --> 00:37:00,176
добавляет легкую кислинку.

670
00:37:01,385 --> 00:37:03,846
Ух ты! Булочки отменные, попробуйте.

671
00:37:03,930 --> 00:37:06,599
Бабушка по материнской линии
пекла булочки.

672
00:37:06,682 --> 00:37:08,768
По маминой линии у меня родня

673
00:37:08,851 --> 00:37:13,022
из Голдсборо, штат Северная Каролина,
они были активистами.

674
00:37:13,105 --> 00:37:17,860
Я не только училась искусству выпечки,
но и узнавала о гражданских правах.

675
00:37:18,361 --> 00:37:21,155
Лет в десять я услышала историю.

676
00:37:21,239 --> 00:37:23,074
Однажды она ела в ресторане,

677
00:37:23,157 --> 00:37:27,620
и к ним за столик
подсела компания белых студентов,

678
00:37:27,703 --> 00:37:29,413
и она сильно занервничала.

679
00:37:29,497 --> 00:37:31,707
Она не знала, может, ей нужно встать?

680
00:37:31,791 --> 00:37:35,336
И тут они
пододвигают тарелку и говорят:

681
00:37:35,419 --> 00:37:37,338
«Хотите? Очень вкусные!»

682
00:37:37,421 --> 00:37:41,008
Даже много лет спустя
она это так рассказывает.

683
00:37:41,092 --> 00:37:44,262
«Ух ты, бабуля, ты правда…»
Она почти растрогалась.

684
00:37:44,345 --> 00:37:48,933
Отчасти потому, что она никогда
не сидела за столом с белыми.

685
00:37:49,016 --> 00:37:52,228
Ты сидишь за моим столом
и хочешь со мной поесть.

686
00:37:52,311 --> 00:37:56,565
Когда мы впервые заговорили о булочках,
она рассказала мне эту историю.

687
00:37:56,649 --> 00:37:59,318
Для меня это было очень важно,

688
00:37:59,402 --> 00:38:02,613
даже когда я пеку их сейчас.
Это стало частью меня.

689
00:38:02,697 --> 00:38:05,032
Когда говорят о гражданских правах,

690
00:38:05,825 --> 00:38:08,744
если ты общаешься с родными,

691
00:38:08,828 --> 00:38:12,081
а меня окружали старики,
они рассказывали много историй,

692
00:38:12,164 --> 00:38:14,792
но тогда всё было актом сопротивления.

693
00:38:14,875 --> 00:38:16,419
Просто проснуться утром

694
00:38:16,502 --> 00:38:19,505
и просто жить —
это уже было актом сопротивления.

695
00:38:19,588 --> 00:38:22,675
Это очень глубокая история

696
00:38:22,758 --> 00:38:24,677
о вашей бабушке и…

697
00:38:24,760 --> 00:38:25,636
Булочках.

698
00:38:25,720 --> 00:38:26,554
Да.

699
00:38:28,180 --> 00:38:32,351
Полностью принять свою культуру —

700
00:38:32,435 --> 00:38:35,021
это всегда было

701
00:38:35,646 --> 00:38:37,565
величайшей формой сопротивления.

702
00:38:37,648 --> 00:38:38,733
На 100%.

703
00:38:38,816 --> 00:38:41,444
Именно этим и важен соул-фуд,

704
00:38:41,527 --> 00:38:44,322
ведь один кусочек
рассказывает целую историю.

705
00:38:45,406 --> 00:38:48,909
Расскажите о проблемах,
с которыми вы столкнулись,

706
00:38:48,993 --> 00:38:51,454
когда открывали свой бизнес.

707
00:38:51,537 --> 00:38:54,749
Самая большая проблема —
это получить права на место,

708
00:38:54,832 --> 00:38:57,418
где мы готовим. Мы часто видели,

709
00:38:57,501 --> 00:39:00,338
как приходят люди,
застройщики и отнимают здание.

710
00:39:00,421 --> 00:39:04,300
Едешь по Оберн-авеню
и видишь всю эту джентрификацию.

711
00:39:04,383 --> 00:39:08,262
Помимо Тодда и наших
чернокожих шеф-поваров,

712
00:39:08,346 --> 00:39:09,847
нас словно не существует.

713
00:39:09,930 --> 00:39:12,516
Застройщики в основном белые,

714
00:39:12,600 --> 00:39:17,021
они могут прийти
и уничтожить наши районы,

715
00:39:17,104 --> 00:39:21,275
и создать пространства,
которые нам недоступны, не по карману.

716
00:39:21,359 --> 00:39:23,819
Нас учили стыдиться своей кухни.

717
00:39:24,362 --> 00:39:26,280
Никто никогда не будет это есть.

718
00:39:26,781 --> 00:39:28,949
Наши рецепты ущербны.

719
00:39:29,033 --> 00:39:32,119
Мы здесь похватали, тут похватали.

720
00:39:32,203 --> 00:39:35,956
Все клише и стереотипы
о жареной курице.

721
00:39:36,040 --> 00:39:40,503
Якобы она жирная и прочее.
А потом идешь в наш район,

722
00:39:40,586 --> 00:39:42,755
и тут на каждом углу жарят курицу.

723
00:39:42,838 --> 00:39:44,465
- Причем не мы.
- Точно.

724
00:39:44,548 --> 00:39:48,260
Кто-то приходит, копирует
наши блюда и на этом зарабатывает.

725
00:39:48,344 --> 00:39:51,597
Джентрификация —
это уникальная форма насилия.

726
00:39:52,139 --> 00:39:57,186
Нас не просто вытесняют,
мы не просто тут больше не живем,

727
00:39:57,728 --> 00:40:00,523
они стирают нашу культуру.

728
00:40:00,606 --> 00:40:03,526
И я очень хочу,

729
00:40:03,609 --> 00:40:06,278
чтобы жители Атланты объединились

730
00:40:06,362 --> 00:40:08,906
и попытались ее сохранить. Понимаете?

731
00:40:08,989 --> 00:40:11,409
В руках нашего единого сообщества

732
00:40:11,492 --> 00:40:13,202
огромная власть.

733
00:40:13,285 --> 00:40:15,704
Я вижу, чего нам удалось достичь,

734
00:40:15,788 --> 00:40:20,292
когда мы собрались вместе
и сказали: «Мы одна семья».

735
00:40:20,376 --> 00:40:24,171
Мы можем собрать деньги,
построить общественный центр.

736
00:40:24,255 --> 00:40:28,384
Смотришь на районы чернокожих
и видишь, сколько библиотек,

737
00:40:28,467 --> 00:40:30,719
аптек, книжных магазинов

738
00:40:30,803 --> 00:40:34,473
построено сообществом
просто за счет сбора денег.

739
00:40:34,557 --> 00:40:38,227
Для этого нужно понять,
что у нас есть только мы.

740
00:40:38,310 --> 00:40:41,313
Я думаю, мы должны к этому вернуться.

741
00:40:41,397 --> 00:40:44,233
Вы говорите…
Это и правда семейный бизнес.

742
00:40:44,316 --> 00:40:46,235
- Я говорю…
- Семейный бизнес.

743
00:40:46,318 --> 00:40:49,822
- Это же Атланта.
- Это было не по сценарию.

744
00:40:49,905 --> 00:40:52,283
Согласен. Я очень горжусь тем,

745
00:40:52,366 --> 00:40:54,952
что я вырос в Атланте.

746
00:40:55,035 --> 00:40:56,412
Как уроженец Атланты,

747
00:40:56,912 --> 00:40:59,748
я всегда чувствовал связь

748
00:41:00,666 --> 00:41:02,877
с этим конкретным районом.

749
00:41:02,960 --> 00:41:06,338
Мои самые ранние
воспоминания о детстве в Атланте —

750
00:41:07,047 --> 00:41:09,383
моя мама училась в Кларке.

751
00:41:09,467 --> 00:41:13,137
И там было, в общем, вы поняли.

752
00:41:13,220 --> 00:41:14,221
- Да.
- Да.

753
00:41:14,305 --> 00:41:17,850
И у нас есть еще шанс

754
00:41:18,517 --> 00:41:20,311
в этом сообществе

755
00:41:21,145 --> 00:41:24,440
сохранить нашу историю.

756
00:41:24,523 --> 00:41:27,902
Мне кажется, люди сейчас
возвращаются в наше сообщество,

757
00:41:27,985 --> 00:41:33,199
смотрят на нашу кухню и говорят:
«Слушайте! А ведь это основа всего,

758
00:41:33,282 --> 00:41:35,242
что вы здесь едите!»

759
00:41:35,326 --> 00:41:38,579
И сколько же силы в соул-фуде,

760
00:41:38,662 --> 00:41:42,082
в деревенской кухне,
южной кухне, называйте как хотите,

761
00:41:42,166 --> 00:41:45,127
что вы не просто
убедили нас, что это невкусно,

762
00:41:45,211 --> 00:41:47,796
но и адаптировали ее
и стали на ней зарабатывать,

763
00:41:47,880 --> 00:41:50,966
вы убедили нас в том,
что за нее нельзя брать деньги,

764
00:41:51,050 --> 00:41:52,968
хотя вы открываете рестораны

765
00:41:53,052 --> 00:41:55,304
и берете 100 долларов за то же самое.

766
00:41:55,387 --> 00:41:58,557
Но теперь мы заявляем: «Это наше!»

767
00:41:58,641 --> 00:42:00,267
Нужно вернуть себе свое.

768
00:42:00,351 --> 00:42:01,727
Эрике бы церковь открыть.

769
00:42:01,810 --> 00:42:04,563
Да, открою церковь. Дайте мне амвон.

770
00:42:04,647 --> 00:42:06,232
Реально может церковь открыть.

771
00:42:06,315 --> 00:42:08,651
Можем готовить булочки и курицу

772
00:42:08,734 --> 00:42:10,152
и разговаривать об этом.

773
00:42:13,280 --> 00:42:16,742
Хотя расширение и рост
характерны для многих городов,

774
00:42:16,825 --> 00:42:20,663
джентрификация стирает
саму культуру, которая их построила.

775
00:42:22,122 --> 00:42:24,708
Чем мы ответим на это вытеснение?

776
00:42:25,793 --> 00:42:27,920
Как вообще с этим бороться?

777
00:42:28,837 --> 00:42:32,675
Атланта с моего детства
сильно изменилась.

778
00:42:33,300 --> 00:42:36,554
Теперь я ищу,
за что еще можно ухватиться.

779
00:42:40,641 --> 00:42:42,309
Но я не отчаиваюсь.

780
00:42:42,393 --> 00:42:45,396
Пока есть такие шеф-повара,
как Тодд и Эрика,

781
00:42:45,479 --> 00:42:47,606
пекари, как Шерил и Эм Джей,

782
00:42:48,274 --> 00:42:51,068
и заведения
чернокожих владельцев, как Pascal's,

783
00:42:51,610 --> 00:42:54,488
Атланта навсегда останется в истории

784
00:42:54,572 --> 00:42:57,199
кухни чернокожих, разрушающей барьеры.

785
00:42:59,535 --> 00:43:03,163
В движении за гражданские права
простые люди искали справедливости

786
00:43:03,247 --> 00:43:05,291
через неповиновение в любой форме,

787
00:43:05,374 --> 00:43:08,627
сегодня же новое поколение
начинающих фермеров,

788
00:43:09,211 --> 00:43:10,629
кулинарных активистов

789
00:43:11,255 --> 00:43:14,216
и шеф-поваров берут эту роль на себя,

790
00:43:14,300 --> 00:43:16,844
возрождая наши культурные
и кулинарные традиции

791
00:43:16,927 --> 00:43:19,597
и активно возвращаясь к истокам,

792
00:43:20,639 --> 00:43:24,518
чтобы вписать новую главу
в освобождение чернокожих.

793
00:44:13,692 --> 00:44:16,570
Перевод субтитров: Ибрагим Дибиров