Atlanta, Georgia.
Eu cresci aqui.
Foi onde me apaixonei pela comida.
Comida que tem uma ligação profunda ao Movimento dos Direitos Civis.
Foi a comida que mobilizou e financiou o movimento.
Voltei a casa para me encontrar com três ex-ativistas
que planearam e executaram uma operação de direitos civis
para desagregar restaurantes,
e permitir que os americanos negros comessem com dignidade.
HIGH ON THE HOG: COMO A COZINHA AFRO-AMERICANA TRANSFORMOU OS EUA
A REBELDIA
A minha cidade ainda ecoa a causa do Movimento dos Direitos Civis.
Foi aqui que manifestações e estratégias políticas encheram as ruas,
principalmente, os protestos liderados por estudantes negros,
dando início a um novo estilo de ativismo.
Durante as primeiras semanas de 1960,
as manifestações a que chamaram "movimento sentado" dispararam no Sul.
Estudantes universitários da Morehouse e da Spelman
organizaram vários protestos sentados
e desmantelaram eficazmente o sistema das leis de segregação racial,
que impedia os afro-americanos de serem servidos em espaços públicos.
Décadas depois, estes ex-ativistas estudantis,
a Dra. Georgianne Thomas, a Marilyn Pryce Hoytt
e o Charles Black, reencontram-se no Paschal's,
um restaurante com donos negros que apoiou estes ativistas nos anos 60.
É uma grande honra estar aqui com vocês no Paschal's.
É muito importante para mim dizermos os vossos nomes hoje
e dar-vos uma oportunidade
para mencionar os nomes daqueles que não estão aqui.
Sr. Black, vejo que… Andou na Morehouse.
Não me deixaram entrar na Spelman, há uma certa discriminação sexual.
TURMA DA SPELMAN DE 1963
Tive de ir para a Morehouse.
Fale-nos da vossa ligação inicial.
Bom, o Centro Universitário de Atlanta
era, na altura, a maior concentração de ensino superior para as pessoas negras.
E, pela primeira vez,
os estudantes uniram-se para provocar uma mudança
e a cooperação entre todos nós
levou a um boicote bem-sucedido e a um piquete na baixa de Atlanta.
Foi no início dos anos 60.
Foi uma altura de mobilização.
Dra. Karcheik, que é uma estudiosa fantástica
e uma historiadora da Atlanta das pessoas negras e dos direitos civis,
dê-nos algum contexto.
Quando pensamos
na história dos afro-americanos e na sua luta pela liberdade,
elas fazem parte de uma longa história dos direitos civis,
que remonta à Reconstrução.
Quando se juntaram no Centro Universitário de Atlanta,
provocaram uma certa agitação…
APOIO AO ANTILINCHAMENTO
… e a vossa geração queria destruir as leis da segregação.
- Sim. - Sim.
A minha geração nasceu furiosa.
Os meus pais eram da geração à qual o Tom Brokaw chamou "A Melhor Geração".
Foi a geração que foi recrutada para o Exército,
para ir para o estrangeiro,
para tornar o mundo seguro para a democracia,
para serem chamados "pretos" quando regressaram.
Eles foram abusados e insultados com os uniformes vestidos.
Alguns foram mesmos linchados com os uniformes.
Nós sabíamos que isso era errado, por isso, estávamos preparados para agir.
Radicalizados.
- Nascemos radicalizados. - Exatamente.
Quando eram adolescentes, estes ativistas arriscaram a vida
e responsabilizaram-se por desagregar restaurantes e espaços públicos,
o que resultou numa pouco conhecida,
mas com grande impacto, operação dos direitos civis.
ATLANTA PRENDE REVERENDO KING E 35 PESSOAS
Tínhamos 16, 17, 18 anos.
Eu tinha acabado de fazer 19.
Os líderes falaram connosco e disseram: "Têm de lutar. Têm de marchar."
Eu fui a primeira, porque não pude comer um cachorro-quente.
Como assim? Tenho de ir buscar um cachorro-quente pelas traseiras?
Sou de Gary, Indiana.
Não fazia ideia de como era estudar no Sul.
Por isso, no dia 19 de outubro, levantámo-nos e seguimos aquelas pessoas.
Saímos da faculdade de Spelman
e encontrámo-nos com os homens da Morehouse
e com os estudantes da Universidade de Atlanta.
Foi difícil para mim, porque a minha mãe disse-me para não fazer aquilo.
Ela ficou furiosa comigo e disse:
"Eu pus-te na Spelman para tirares um curso superior.
E, agora, estás aí… O que estás a fazer?"
Mas eu tinha de ir.
MOVIMENTO ESTUDANTIL DE ATLANTA
19 DE OUTUBRO DE 1960
No dia 19 de outubro, focámo-nos nas Galerias Rich
por uma boa razão.
Sabíamos que se as galerias fossem abaixo, todos iriam.
Todos adoravam as Galerias Rich.
Íamos às Galerias Rich desde pequenos. Havia o Salão de Chá Magnolia.
Era só um restaurante, mas para nós…
- Toalhas de mesa. - … era incrível.
- Toalhas de mesa, louça e talheres. - Exatamente.
Mas nós nunca lá fomos.
Nós íamos à cave,
onde havia um pequeno bar.
Não era um restaurante para as pessoas de cor.
Isso tornou as coisas mais pessoais.
Eu estava pronta.
Os organizadores explicaram-nos como ia ser o protesto sentado.
E disseram-nos:
"Se estiverem preparados para estarem presos durante seis meses,
vão para o lado direito da sala.
Eu e dois colegas meus
fomos logo para o lado direito, nem pensámos duas vezes.
Na manhã do dia 19, os líderes disseram-nos:
"Voltem para o dormitório, façam as malas e deixem os livros preparados.
Depois, vamos levar-vos os livros à prisão."
A que horas começou? Não me lembro.
Foi de manhã e reunimo-nos em frente à Biblioteca Trevor Arnett,
no Centro Universitário.
Demos as mãos e rezámos.
- Sim. - Cantámos canções.
E uma delas foi "Ain't Gonna Let Nobody Turn Me Around".
- Era esse o espírito. - Tínhamos esse espírito.
E "I Woke Up This Morning With My Mind".
No início, dizíamos que acordávamos a pensar em Cristo.
Mas, a seguir, já dizíamos que acordávamos a pensar na liberdade.
Eu sabia que Deus estava connosco
e tudo o que tinha acontecido
aos meus pais, aos meus avôs e aos meus antepassados
estava ali comigo.
As experiências que todos tiveram,
não são histórias que possam ser compreendidas
ao ler um livro.
E eu sinto essa presença e o significado histórico
ao estar aqui com vocês.
Adorava saber sobre o evento em si
e o que vos aconteceu,
de que se lembram
e o que tentaram esquecer.
Lembro-me que, no dia 19 de outubro,
tivemos de subir até às Galerias Rich
e o Klan estava à nossa espera.
Eu pensei: "O que me vai acontecer?"
Tinha 17 anos!
Eles estavam vestidos de branco.
Cuspiram-nos em cima.
Eles cuspiram-nos em cima e chamaram-nos "pretos".
Eu era uma criança e tinha o meu cartaz na mão.
Só pensava: "A minha mãe vai matar-me, mas vou fazer isto."
De repente, surgiu um homem
e marcou-me o braço com um cigarro.
- Aqui. - Meu Deus!
Ele queimou-me.
E eu fiquei a pensar: "Agora é que a minha mãe me vai matar."
Seria de pensar que pensasse outra coisa, mas só pensei:
"Como vou contar à minha mãe?"
- Ele tocou-te? - "Como vou contar que ele me queimou?
Como vou contar isto à minha mãe?"
Naquele dia, eu pensei: "Vou fazer isto. Não quero saber."
Ver o Klan afetou-me muito.
E ser queimada também me afetou muito, mas nada me parou.
Enquanto os ativistas estudantis protestavam
e tornavam os espaços públicos na sua sede,
grupos religiosos e locais de culto serviam de refúgios.
Como as mesquitas onde os muçulmanos negros
e os membros da Nação do Islão alimentavam a sua comunidade,
plantando, vendendo e cozinhando a sua comida.
MESQUITA DE ATLANTA
- Vamos descalçar-nos. - Está bem.
Zaheer Ali é um historiador cujo trabalho gira em torno do Islão na América
e na história afro-americana.
Resumindo, é a pessoa certa com quem conversar
para compreender melhor o papel dos muçulmanos negros
no Movimento dos Direitos Civis.
- Muito bem, irmão Zaheer. - Sim.
Aqui, em Atlanta, muitas das formas de entendermos a nossa libertação
são através do cristianismo.
Questiono-me se, de certa forma,
essa se torna a narrativa dominante.
Quando as pessoas pensam
na libertação, no movimento e na religiosidade das pessoas negras
na América, em grande parte, fazem-no através do cristianismo
devido ao poder inegável da igreja das pessoas negras.
Mas quando olhamos para o papel dos muçulmanos
no Movimento dos Direitos Civis
como parte da luta maior pela nossa liberdade,
estamos a falar, principalmente, da Nação do Islão,
que afirmava a característica negra
em todas as suas formas e denunciou a supremacia branca.
Libertem todas as pessoas negras.
Em meados dos anos 70, essa comunidade começou a evoluir
em direção a uma expressão mais tradicional do Islão Sunita.
E a mesquita em que estamos faz parte desse movimento.
A comunidade negra muçulmana é uma parte vibrante da cultura de Atlanta
e esta mesquita é um dos muitos locais
onde podemos encontrar a autêntica tarte de feijão.
Uma tarte doce
feita com feijão-branco, açúcar e especiarias
numa combinação que muitas famílias muçulmanas
guardam segredo até hoje.
Pode falar-nos da origem
e da importância cultural da tarte de feijão?
A tarte de feijão
foi criada pela Nação do Islão.
Para ser autossuficiente,
a Nação tenta prestar as necessidades básicas.
A sua cadeia de supermercados encoraja a comunidade negra
a comprar a sua comida lá,
principalmente, produtos muçulmanos que vêm de quintas muçulmanas,
como carne de vaca, pão e, claro, a famosa tarte de feijão muçulmana.
A tarte de feijão representa
autonomia, soberania, uma identidade independente
e a procura de algo que era o mais livre possível
do legado da escravatura.
A tarte de feijão é parecida à tarte de batata-doce.
- Certo. - Certo?
O sabor é diferente, mas partilham algumas especiarias e sabores.
E a tarte de batata-doce
era vista como um legado da alimentação dos escravos.
Por isso, para se afastarem disso,
mas criando uma sobremesa igualmente deliciosa,
criaram a tarte de feijão.
Tem havido uma grande intenção
de manter a receita na comunidade.
Sim, esta tarte é algo que só descobrimos se entrarmos na comunidade.
É preciso conhecer alguns muçulmanos
para obter a receita original.
Sim. Estamos a falar
da apropriação cultural na comida, de uma forma geral,
mas isto foi feito a pensar no futuro, com a tarte de feijão:
"Vamos guardar isto para nós."
Falei com uma pessoa idosa que disse: "Isto foi o nosso milagre."
Foi uma das nossas dádivas
e não é algo que nos possam tirar e…
Houve tentativas para colonizar a tarte de feijão,
mas não têm
o mesmo sabor nem a mesma textura.
Acima de tudo, não têm a comunidade.
- Salam alaykum. - Alaykum salam.
Estamos prontos para provar as tartes.
Estou ansiosa.
- MJ. - Exatamente.
Malikah Jordan, que cresceu a trabalhar na pastelaria da família em Brooklyn,
é conhecida nesta comunidade pelas suas tartes de feijão autênticas.
Boa.
- Como vês, já comi bastantes. - Vejo, sim.
Sim.
Lembro-me de o meu pai trazer tartes de feijão para casa.
Ele trabalhava para uma família
que tinha vários restaurantes de marisco aqui em Atlanta.
- Sim. - Os Yasin's.
- Yasin's! - Eu percebi que reconheceste o nome.
Adoro que na minha casa,
onde crescemos numa igreja cristã,
também tenhamos crescido com tartes de feijão,
porque o meu pai sabia o que era bom. - Exato.
Ele conheceu-as através das pessoas do Yasin's.
É isso.
Tem sido muito elucidativo para mim
ver as formas como as nossas identidades de pessoas negras americanas
e muçulmanos americanos e a nossa comida
têm estado sempre lado a lado.
Sim, é como um ministério da comida.
Talvez uma pessoa muçulmana
não se sente a uma mesa
em que sirvam costeletas ou tripas de porco,
mas uma tarte de feijão pode ser a sobremesa.
Certo.
Há uma forma de envolver os muçulmanos negros,
se não for pessoalmente, na comida.
Sim.
Adoro ver os meus clientes a saborearem a tarte.
É assim que vejo que és autêntica,
porque ficas feliz por ver outras pessoas a comer a tua comida.
- Sim. - Assim sei que te importas.
Ponho amor nas tartes. Espero que se note.
Nota-se e vê-se. Obrigado.
Ainda bem.
De que geração vem a tua receita?
Vem de há três gerações.
Vem da minha avó.
Ela e o meu avô tinham duas pastelarias em Brooklyn, Nova Iorque.
E eu estava sempre na cozinha quando ela fazia as tartes de feijão.
Sabes onde é que a tua avó arranjou a receita que herdaste?
Ela arranjou-a na Nação do Islão. Eles colocam as tartes à prova.
- A fasquia era elevada. - Sim.
Tem de ser legítima.
Naquela mesquita, eles provaram a tarte e disseram:
"Muito bem. Podes preparar tudo e vender à comunidade."
Tiveram de aprovar as tuas tartes antes de começares a vendê-las?
Sim. Isso foi muito bom para mim
e ganhei um lugar na comunidade.
- Sim. - Como a irmã das tartes de feijão.
Os negócios e restaurantes de pessoas negras
protegeram e nutriram os soldados do Movimento dos Direitos Civis.
Restaurantes como o Busy Bee,
o Frazier's Cafe Society e o Paschal's
dos irmãos James e Robert Paschal,
apoiaram os ativistas estudantis para acabar com as leis da segregação.
O Sr. Eby Slack, de 82 anos,
trabalhou no restaurante Paschal's desde miúdo.
Ele era empregado
e serviu ativistas estudantis quando foram libertados da prisão.
Então, Sr. Slack, sabemos que é uma lenda.
Diga-nos onde estamos. Diga-nos quem é.
Eu cresci nos bairros sociais
e meti-me em sarilhos muitas vezes.
Então, a minha mãe e o meu pai
apresentaram-me aos irmãos Paschal
e eles mantiveram-me ocupado com pequenas coisas.
Com o passar do tempo, tornei-me próximo da família.
Um dia, o Martin Luther King Jr. disse:
"Preciso que tu e o teu irmão nos ajudem."
E o Sr. Paschal disse: "O que podemos fazer?
E ele disse: "Preciso de um sítio."
O Sr. Paschal disse: "Eu e o meu irmão temos uma suite de hotel lá em cima.
Podem reunir-se lá as vezes que quiserem.
Só lhe vos peço uma coisa importante."
E o Dr. King disse: "O quê?" E ele respondeu: "Comam o meu frango."
Sim.
A comida está muito enraizada na história
porque foi a comida que nos deu
os recursos financeiros e o espaço físico
para nos podermos reunir e fazer o trabalho estratégico.
Muitas vezes, o Dr. King juntava as pessoas dele aqui.
Muitas das decisões
foram tomadas aqui, no Paschal's.
LÍDER DOS MOVIMENTOS CIVIS
TEMOS DE TER JUSTIÇA
Por todo o país, o Movimento dos Direitos Civis era alimentado
por chefs e pasteleiros à altura do momento,
não só alimentando, mas também financiando o movimento,
como a chef e ativista Georgia Gilmore.
Sempre perguntei ao Senhor se alguma vez seria possível
andar por aí
sem me preocupar em entrar pelas traseiras
ou ter de me levantar para dar o meu lugar a alguém.
E agradecia-Lhe sempre, porque sabia que Ele me responderia.
E assim foi.
Acho que a Georgia Gilmore
é um dos tesouros escondidos
que fez a diferença no Movimento dos Direitos Civis.
Para a pasteleira semifinalista do prémio James Beard, Cheryl Day,
é uma honra erguer o legado de ativismo destes pasteleiros negros do Sul.
Em 1955, após a famosa detenção de Rosa Park
por não ter dado o lugar a um homem branco,
os líderes dos direitos civis de Montgomery, Alabama,
forçaram a integração do sistema de autocarros
organizando um boicote
que acabou por durar 381 dias.
Mas, se não podiam usar o autocarro, como é que os negros iam trabalhar?
A solução foi uma frota de carros conduzidos por voluntários.
Mas como pagariam aquilo?
Georgia Gilmore tinha a solução.
Ela criou uma cozinha subterrânea secreta
à qual chamou O Clube de Lado Nenhum,
porque a rede de padeiros e cozinheiros
que cozinhavam para o boicote tinha de ser mantida em segredo.
Quando lhe perguntavam: "De onde vem esta comida?"
Ela respondia: "De lado nenhum."
Ela percebeu que o poder que tinha
era fazer e vender bolos e tartes.
Ela podia alimentar e manter o Movimento dos Direitos Civis.
Pode dar-nos mais detalhes sobre como ela fazia isso?
Basicamente, ela criou
uma rota alternativa para as pessoas irem para o trabalho.
Ela criou um sistema.
Isto pagava o combustível, o seguro, tudo.
Ela queria garantir que conseguíamos ir trabalhar
para ganhar dinheiro sem ter de recorrer ao autocarro.
Certo.
Sabemos que a Georgia Gilmore
usou os bolos
para financiar o movimento,
mas onde é que as pessoas
compravam as tartes e os bolos?
Nos nossos espaços seguros.
Cabeleireiros, barbearias.
Nas igrejas. Onde quer que nos juntássemos.
Esses espaços seguros teriam de ser os tipos de negócios
que tinham proprietários afro-americanos.
Imagina. Ias cortar o cabelo, estavas lá sentado…
Quantas vezes te venderam algo na barbearia?
Várias vezes.
Na verdade, há uma barbearia em frente à pastelaria,
Quando nos mudámos para aquele local,
quis dizer-lhes que estou aqui
para ser um orgulho para este bairro.
Então, comecei a levar-lhes biscoitos, tartes e bolos.
Assim que fui aprovada pela barbearia,
o meu negócio começou a ter sucesso.
- Disparou. - Disparou.
A Cheryl Day faz parte de uma longa linhagem de mulheres negras
que definiram a pastelaria sulista.
E ela preserva as tradições,
as técnicas e as histórias destas heroínas desconhecidas até hoje.
A minha história remonta à minha trisavó que foi escrava,
Hannah Queen Grubbs,
que era pasteleira.
Ela fazia bolos pequenos e delicados
cobertos com cores pastel.
Fazer bolos está no seu ADN.
Sim. Também gosto de pensar que sim.
E faz parte
desta tradição da Georgia Gilmore,
vendendo diretamente a negócios de pessoas negras.
Considera que o seu trabalho faz parte deste legado?
Sim.
Faço parte de um grupo de uma nova geração de pasteleiros
que homenageia a Georgia Gilmore.
Quando há mudanças sociais,
estamos à altura e cozinhamos para angariar dinheiro
para as coisas que são importantes para nós.
Isto é uma tarte.
Para angariar dinheiro para fazer mudanças
e alimentar o Movimento dos Direitos Civis,
as tartes eram feitas numa assadeira grande
e tinham de vender muita tarte.
É feita com pêssegos frescos locais e lúcia-lima.
Deve ser deliciosa.
É boa, não é?
Pêssegos da Georgia.
É muito boa.
Missão cumprida.
BARBEIRO
PENTEADOS DO DOC
BARBEIRO
PESSOAS DE COR
As linhas da frente do movimento não existem sem os trabalhadores,
os cozinheiros, as empregadas, as esteticistas e os barbeiros.
Todos tiveram o seu papel.
Sabes o Tio Tom? Ele morreu.
Ainda não foi enterrado, mas já morreu.
- Está morto. - Ele morreu.
Quando as pessoas negras se apoiam,
o dinheiro fica na comunidade e podemos financiar os nossos movimentos.
Esta troca também apoiou os guerreiros,
como o Charles Black, a Dra. Georgianne Thomas,
e a Marilyn Pryce Hoytt que lutaram nas linhas da frente
quando marcharam no dia 19 de outubro de 1960
até às Galerias Rich.
O Movimento dos Direitos Civis era intergeracional
e a solidariedade que existia entre os negros,
independentemente do seu estatuto social e do local onde viviam,
as pessoas partilhavam esta opressão.
Todos contribuíram de formas diferentes.
Norris Herndon, presidente da Companhia de Seguros de Atlanta,
o homem negro mais rico dos EUA, naquela altura,
deu centenas de milhares de dólares ao movimento
para tirar os estudantes da prisão.
No início, perguntavam-nos,
antes de protestarmos ou assim,
se estávamos preparados para sermos presos.
Davam-nos uma oportunidade de irmos embora.
Por isso, todos sabiam isso.
Organizavam-se de acordo com o perfil de risco de todos.
O nosso plano era sério, minucioso e detalhado,
porque era importante que as pessoas entendessem
o que enfrentavam e os riscos que corriam.
Quando chegou o dia 19 de outubro,
o nosso movimento,
os nossos protestos e o nosso trabalho já tinham começado em março
e estávamos a perder força.
Lonnie King, o presidente fundador do nosso movimento,
convenceu o Martin King Jr. a ser preso nas Galerias Rich,
no Salão de Chá Magnolia.
O Dr. King aceitou fazê-lo, se prendessem algumas mulheres bonitas com ele.
Não contes essa parte.
É por isso que a Marilyn Pryce está na foto.
Foi uma das mulheres bonitas que o Lonnie arranjou
para ser presa com o Martin King no dia 19 de outubro.
E a Blondean.
A Blondean era a outra.
Há uma foto da Blondean e do Martin no carro-patrulha.
Fomos às galerias.
Entrámos no elevador e subimos até ao sexto andar
para nos sentarmos no Salão de Chá Magnolia.
O gerente perguntou-nos: "O que querem?"
E nós dissemos: "Só queremos comer aqui."
E ele disse: "Vou ter de chamar a polícia."
Então, eu e a minha colega fomos escoltadas
com o Reverendo King, o Lonnie King e um polícia
que nos acompanhou desde a porta da frente
das Galerias Rich até um carro-patrulha.
Certo.
Primeiro, acho que fomos para a esquadra da cidade.
Tiraram-nos fotos e as impressões digitais
e, depois, levaram-nos da cidade para a Prisão de Fulton County.
Tivemos direito a uma chamada.
Eu liguei ao meu pai e disse-lhe:
"Pai, adivinha. Fui presa."
Ele disse: "Está bem. Vou passar à tua mãe."
Foi aí que fiquei nervosa.
Felizmente, no dia 20 de outubro, no dia a seguir ao protesto,
eles abriram os jornais e lá estava a Marilyn Pryce,
na primeira página.
Pois foi!
A minha mãe ficou muito orgulhosa
por a filha aparecer no jornal.
PREVISTOS MAIS PROTESTOS
Se repararem naquela foto icónica,
verão que não havia medo nos meus olhos.
Havia determinação.
Foi como se tivesse nascido para aquele dia e aquele momento.
- Sim. Dia 19 de outubro de 1960. - Era esse o nosso espírito.
Quando o King foi preso,
após estar preso durante nove dias ou assim,
o Bobby Kennedy convenceu o John F. Kennedy
a dar-lhe autorização para ligar ao juiz,
resultando na libertação do Martin.
Quando isso aconteceu, a campanha de Kennedy publicou
aquilo a que chamaram Blue Bomb.
Era um panfleto que explicava toda a situação
e foi distribuído nas cidades grandes com muitos habitantes negros.
Como resultado, muitas pessoas negras que iam votar nos republicanos
decidiram votar nos democratas pela primeira vez.
Pela primeira vez.
O que fez com que o Kennedy fosse eleito por menos de 1 voto por circuito
quando o Nixon liderou até duas semanas antes.
As manchetes disseram que foi eleito pelos negros.
O dia 19 de outubro em Atlanta ajudou a eleger John F. Kennedy.
Sem dúvida.
Estou a ouvir-vos e estou a pensar:
"Vocês eram tão novos e tinham tanto poder."
Acha que a organização foi a fonte do poder?
Uma das coisas que caracterizaram o nosso movimento
na altura da qual mais me orgulho foi um movimento altruísta.
Foi por isso que as pessoas nos apoiaram, o que fez com que tivéssemos sucesso.
E o restaurante Paschal era muito especial,
porque, quando éramos presos e éramos libertados tarde, à noite,
o Pascal mantinha o restaurante aberto e fazia frango frito, salada de batata
e chá gelado para consumirmos após sairmos da prisão.
Vou usar as palavras da grande Ella Baker
quando disse que este movimento vai além de um hambúrguer.
Tratava-se dos nossos direitos humanos e civis.
E, atualmente, este movimento
continua a focar-se nos nossos direitos humanos e civis.
E eu quero agradecer-lhe
por, durante décadas, criar um espaço
para as pessoas poderem organizar encontros em massa,
num restaurante onde as pessoas podem celebrar etapas.
Acima de tudo, onde podem comer com dignidade.
Como eu cresci em Atlanta,
herdei todos os vossos legados
e questiono-me se algum dia estaremos à altura
aos legados que vocês criaram.
Mas posso dizer-vos que, pessoalmente,
este dia mudou-me
e estou mais comprometido com um caminho e um legado
de libertação das pessoas negras do que tenho estado até hoje.
Falei com muitos jovens ao longo dos anos
e tenho um bom pressentimento
em relação às gerações futuras,
porque vejo cada vez mais pessoas a tomar iniciativas.
Sim.
Acho que é importante fazermos isto
para as pessoas de 15, 16 e 17 anos
saberem que podem fazer coisas diferentes.
Vamos curvar-nos.
Senhor, estamos Contigo hoje, após partilharmos as nossas histórias,
após falarmos da história que fizemos em Teu nome,
nos anos 50 e nos anos 60,
para as gerações presentes e futuras beneficiarem.
Senhor, pedimos-Te que nos continues a abençoar
enquanto percorremos este caminho da vida.
Em nome de Jesus, rezamos. Ámen.
Ámen.
- Ámen. - Ámen.
Vou provar o peixe.
Sim.
- Onde está o molho picante? - Sim.
Graças aos esforços destes ativistas estudantis
e outras pessoas por todo o país, o objetivo de integrar restaurantes
chegou ao gabinete mais importante dos EUA.
Por isso, peço ao Congresso que promulgue uma lei,
permitindo que todos os americanos sejam servidos em espaços públicos.
Hotéis, restaurantes, teatros,
lojas e outros estabelecimentos.
Os riscos que correram em adolescentes
compensaram de formas que ainda sentimos hoje.
A Lei dos Direitos Civis de 1964 foi aprovada,
dando aos americanos negros o direito de comerem
em qualquer restaurante do país.
E o legado do seu ativismo permanece vivo hoje
através de jovens empreendedores,
como o chef premiado e autor de livros de culinária, Todd Richards,
e a famosa escritora de gastronomia e chef Erika Council,
cuja luta para manter os seus restaurantes visíveis
num bairro de pessoas negras
se tornou num movimento.
Eu cresci em Atlanta e lembro-me de si
como um dos primeiros e mais importantes chefs negros
que tínhamos na cidade.
A sua voz é muito importante.
Eu quero que aprofundemos
a sua filosofia e como ela se desenvolveu ao longo dos anos.
Quando fui aos prémios, todas as nacionalidades estavam no palco,
mas ninguém representava a nossa cultura.
E eu tive de refletir para perceber
que era ótimo a fazer a comida dos outros,
mas que não fazia nada pela minha comunidade.
Principalmente, estando em Atlanta, quando pensamos em Old Fourth Ward,
o berço dos direitos civis, o epicentro dos direitos civis,
como podia estar ali a apresentar a comida de outra pessoa,
a ganhar prémios e não contar a minha história?
E como tornamos os nossos bairros completos?
Contando a nossa história num prato.
Gosto disso.
Que cor tão linda.
Estou muito contente por vos ter aqui
e quero servir-vos comida soul deliciosa.
A minha avó fazia muitos pratos diferentes.
Comíamos sempre frango ao domingo
e nem sempre era frito.
Ela assava-o, grelhava-o e cozia-o.
Quero fazer uma interpretação do frango assado.
O frango está em salmoura de chá e mirtilos.
Usei o chá que sobrou e juntei-lhe sal.
Deixei assentar durante a noite e depois pus a carne.
Esta cor vem da pele caramelizada,
um pouco do açúcar do chá gelado e os sabores intensos.
No final, tem uma qualidade muito tânica do mirtilo.
Para mim, no final é umami.
É tão suculento.
A sério.
Ele fez este frango como se fosse o bisavô de alguém.
Sim.
- Este frango está perfeito. - Sim.
Apetece-me fazer uma sandes com os bolinhos da Erika.
Aqui estão os bolinhos de milho.
- Obrigado. - Têm milho ralado.
Estão mesmo fofos.
Gosto muito do milho
que têm no interior.
- A comida soul é vegetais. - Sim.
Comemos sempre vegetais.
Na Carolina do Norte, havia vegetais e javali.
Por isso, havia sempre milho no verão e tomates.
E tudo isso sempre foi incorporado no bolinho.
A minha tia-avó Mabel fazia bolinhos de leite de milho.
Ela fervia o caldo e, depois, o leite.
Então, eu pensei: "Vou fazer o mesmo, vou fazer a mesma receita."
É interessante que a Erika fale de tomate em bolinhos.
Porque eu sempre adorei bolinhos com tomate
e a compota tem vinagre de xerez
e isso dá-lhe uma acidez diferente.
O bolinho é mesmo bom. Prova.
A minha avó materna fazia bolinhos.
O lado da família da minha mãe,
de Goldsboro, Carolina do Norte, dava importância
à comunidade e aos direitos civis.
Não só aprendemos a fazer bolinhos,
como também aprendemos sobre os direitos civis.
Eu ouvi esta história aos dez anos.
Uma vez, ela comeu num restaurante e disse que um grupo de estudantes brancos
se sentou com eles.
E ela ficou nervosa.
Ela não sabia se se devia levantar.
E eles passaram um prato e disseram: "Querem provar? São mesmo bons."
Muitos anos depois, ela descrevia isso com intensidade.
Eu dizia-lhe: "Caramba, avó." Ela ficava emocionada.
Ela nunca se tinha sentado à mesa com pessoas brancas.
Do género: "Eles sentaram-se aqui e querem comer comigo."
A primeira vez que falámos sobre bolinhos, ela contou-me essa história.
Isso é algo muito profundo para mim,
mesmo quando os faço, ficou comigo.
Quando as pessoas falam dos direitos civis,
se falarmos com pessoas da nossa família,
eu cresci com pessoas mais velhas, por isso, ouvia as histórias,
mas, na altura, tudo era um ato de resistência.
Acordar de manhã e existir era um ato de resistência.
Essa história é muito profunda
sobre a tua avó e…
Bolinhos.
Sim.
Escolher sermos quem somos
sempre foi
a maior forma de resistência.
Sem dúvida.
É por isso que a comida soul é tão importante,
porque, numa dentada, conta uma história.
Vamos falar sobre alguns dos desafios que enfrentaram
ao tentarem abrir os vossos negócios.
O maior desafio é ter os direitos sobre o espaço onde estamos a cozinhar.
Já vimos situações em que os empreiteiros se apoderam do imóvel.
Vemos a gentrificação em Auburn Avenue.
Para além do Todd e dos nossos chefs negros,
não existimos.
Estes empreiteiros, que são quase todos brancos,
têm a capacidade de chegar, destruir os nossos bairros
e construir edifícios que são exorbitantes, inacessíveis.
Ensinaram-nos a ter vergonha da nossa comida.
Que nunca podia ser servida. Que as nossas técnicas não eram boas.
Que éramos isto e aquilo.
Todos os tropos e estereótipos do frango frito.
Que é gorduroso, que é isto e aquilo.
Nos nossos bairros, vendem frango frito em todo o lado.
- Mas não pessoas negras. - Certo.
Alguém faz a nossa comida e lucra com isso.
A gentrificação é uma forma única de violência,
porque não se trata só de nos tirar da nossa casa
e do sítio onde vivemos,
mas também de apagar a nossa cultura.
E é isso que quero
que as pessoas de Atlanta, em conjunto, tentem preservar.
Nós, como comunidade, como um todo, somos muito poderosos.
Eu penso no que conseguimos fazer quando nos juntamos e dizemos:
"Somos uma família."
Vamos angariar dinheiro. Vamos construir um centro comunitário.
Se virmos os bairros de pessoas negras, muitas bibliotecas,
farmácias e livrarias
foram construídas pela comunidade, que angariou dinheiro.
Porque nós sabemos que só podemos contar connosco.
E acho que temos de voltar a isso.
Vocês estão a falar de… Isto é um negócio de família.
- Mas estamos em Atlanta. - Isso não veio de um guião.
Concordo. Tenho muito orgulho por ter crescido em Atlanta.
Como sou de Atlanta,
sempre me senti ligado
a este bairro, especificamente.
A minha primeira memória como criança em Atlanta
é de a minha mãe estudar na Clark.
Isto é sobre…
Vocês sabem.
- Sim. - Sim.
E ainda temos uma oportunidade
nesta comunidade
para preservar esta história.
Acho que as pessoas estão a voltar para a comunidade,
a focar-se na nossa gastronomia e a dizer:
"Isto é a base de tudo o que comemos aqui."
Há tanto poder na comida soul,
na comida do campo, na comida sulista, o que lhe quiserem chamar,
que não só nos fizeram pensar que não era boa
para poderem adaptá-la e lucrar com ela,
como também nos fizeram pensar que não lhes podíamos cobrar por isso,
enquanto eles abriam restaurantes e cobravam 100 dólares pelo mesmo.
Mas, agora, estamos a dizer: "Isto é nosso."
Vamos reivindicar a posse.
A Erika podia ter uma igreja.
- É verdade. Deem-me um púlpito. - Ela podia mesmo ter uma igreja.
É só fazer bolinhos, frango e falar sobre isso.
Apesar de a expansão e do crescimento serem comuns em muitas cidades
a gentrificação está a eliminar a cultura que as construiu.
Qual é a nossa resposta a esse tipo de desalojamento?
Como lutamos contra isso?
Atlanta mudou muito desde que eu era criança.
Ando à procura daquilo a que nos podemos agarrar.
Mas não estou desanimado.
Desde que haja chefs como o Todd e a Erika,
pasteleiros como a Cheryl e a MJ
e negócios de pessoas negras como o Paschal's,
Atlanta terá sempre como base a história
da comida de pessoas negras ter quebrado barreiras.
No Movimento dos Direitos Civis, pessoas comuns fizeram justiça
através da rebeldia.
Atualmente, uma nova geração de agricultores,
ativistas culinários
e chefs estão a dar continuidade a essa luta
através da recuperação das nossas técnicas de culinária
e voltando para a terra
para escrever o próximo capítulo da Libertação das Pessoas Negras.
Legendas: Maria João Fernandes