ジョージア州 アトランタ
僕の故郷
食に興味を持った場所
食は公民権運動と
深い関係がある
抗議運動を支援する 重要なものだった
３人の元学生活動家に会った
飲食店の人種差別 撤廃のために
公民権運動に参加した
黒人の尊厳と平等を求めた
ハイ･オン･ザ･ホッグ
アフリカからアメリカへ: 米国料理のルーツを辿(たど)る
抵抗運動
ジョージア州
アトランタ
公民権運動の理念を反映
この街の至る場所で デモや
政治的戦略が繰り広げられた
黒人学生が主導し——
公民権運動が始まった
1960年代の初頭
座り込み運動が
南部に広がりました
〝平等な権利を〞 モアハウスやスペルマン 大学の学生たちは
〝モアハウス大学〞 モアハウスやスペルマン 大学の学生たちは
〝皆に自由を〞 多くの座り込み抗議を 実施した
〝ジム･クロウに反対〞 多くの座り込み抗議を 実施した
〝白人のみ〞 ジム･クロウ法撤廃を求め
公共の場での 平等な権利を主張した
数十年経ち 元学生活動家が再会
Ｇ･トーマス博士 Ｍ･ホイト
Ｃ･ブラックが “パスカル”に集まった
60年代の活動を支えた レストランだ
〝パスカル レストラン＆バー〞 60年代の活動を支えた レストランだ
〝パスカル レストラン＆バー〞
ここで皆さんに
会えてうれしい
皆さんの経験を聞きたい
当時の功労者に
ジョージアン･トーマス スペルマン大学 １９６４年卒業 敬意を示したい
ジョージアン･トーマス スペルマン大学 １９６４年卒業
チャールズは モアハウス出身？
スペルマンは 女子大だからね
チャールズ･ブラック モアハウス大学 １９６２年卒業 スペルマンは 女子大だからね
マリリン･Ｐ･ホイト スペルマン大学 １９６３年卒業
だからモアハウス
活動はどのように 始まったの？
当時アトランタ大学には
多くの黒人学生がいた
黒人高等教育の地だ
学生たちが
変革をもたらすために団結
アトランタのダウンタウンで
効果的なボイコットを 実現させた
〝制限を尊重〞 効果的なボイコットを 実現させた
〝食堂やトイレの 差別を無くす〞 効果的なボイコットを 実現させた
〝食堂やトイレの 差別を無くす〞
60年代初頭のことだ
〝購入禁止地区〞 60年代初頭のことだ
皆が一致団結した時だ
カルシェイク博士は
カルシェイク博士 歴史家 黒人アトランタ公民権を 研究する歴史家だ
話を聞かせて
黒人は常に自由を求めてきた
実際には再建期まで さかのぼり
公民権を求め戦った
アトランタ大学で組織化され
それがきっかけで 活動に火が付いたの
〝職業差別反対〞 それがきっかけで 活動に火が付いたの
〝反リンチ法を支持〞
ジム･クロウ法を 撤廃したかった
そう
私たちは差別の中で生まれた
両親の世代を
“偉大な世代”と Ｔ･ブロカウは言った
軍に徴兵され海外で
戦った世代だ
民主主義のために——
戦ったのに差別を受けた
軍服を着て 国のために戦い
虐待やリンチを受けた
正義はなかった
ずっと抗議活動の 準備をしてたよ
反撃の時
生まれつき抵抗していた
チャールズ･ブラック 当時19歳
10代の彼らは 危険だと知りながらも
マリリン･プライス 当時19歳 10代の彼らは 危険だと知りながらも
マリリン･プライス 当時19歳
飲食店での 人種差別撤廃に奮闘した
ジョージアン･トーマス 当時17歳 飲食店での 人種差別撤廃に奮闘した
ジョージアン･トーマス 当時17歳
小規模の活動が
影響力のある 公民権運動に発展
16歳から18歳の学生だった
私は19歳になったばかり
指導者がこう言った
“共に戦い行進しよう”と
ホットドックが 食べたくて参加した
よく理解していなかったのね
インディアナ出身よ
南部の学校へなぜ行くのか 分からずに
10月19日の朝 皆について行ったわ
スペルマン大学から歩いて
モアハウスや アトランタ大学の学生と合流
母は私に言った
“やめた方がいい”と
母は怒っていたわ
“勉強するために 大学へ行ったのに”
“一体何をやってるの？”と
でも続けたわ
“アトランタ学生運動”
フェアストリート １９６０年10月19日
〝リッチズ･デパート〞 10月19日 リッチズ･ デパートへ向かった
〝リッチズ･デパート〞
デパートを制覇すれば
アトランタ大学抗議者 １９６０年10月19日 デパートを制覇すれば
アトランタ大学抗議者 １９６０年10月19日
他の場所も制覇できる
アトランタ大学抗議者 １９６０年10月19日
デパートは人気で
アトランタ大学抗議者 １９６０年10月19日
マグノリア･ティールームが あった
ただのレストラン
でも私たちにとっては
とても素敵な場所に 見えた
１９６０年代の ティールーム とても素敵な場所に 見えた
１９６０年代の ティールーム
黒人には 縁のない場所だった
〝黒人お断り〞 黒人には 縁のない場所だった
〝黒人お断り〞
黒人は地下しか 入れなかったから
〝黒人用〞 黒人は地下しか 入れなかったから
〝黒人用〞
レストランは白人のもの
〝黒人用〞
闘志に火が付いたわ
抗議行動をした
指導者が座り込みの
説明をしてくれた
そしてこう言った
“刑務所へ入る 覚悟がない人は”
“ここまで”だと
友人と私には
迷いがなかった
19日の朝
指導者が言ったの
“寮で荷物の準備を”
“刑務所へ行く”とね
何時だったか忘れた
早朝よ 集合場所は
トレバー図書館の前
お互いに祈った
歌を歌ったわ
その曲の１つは
“誰も引き返せない”
その意気だ
情熱があった
“今朝目覚めて”も歌った
歌詞は“イエスと共に”で 始まり
そして“自由を得る”と 続く歌よ
神は私たちと共にあった
神は私の支えだった
両親や祖母を始め祖先が
あの日私と共に戦った
皆さんの経験は
教科書からは理解できない 歴史が詰まってる
ここに一緒にいるだけで
歴史的な重要性を感じる
実際の出来事についてや
経験したこと
覚えていることや
忘れたいことなど
はっきり覚えてる
アトランタ大学抗議者 １９６０年10月19日 デパートへ向かって 行進すると
アトランタ大学抗議者 １９６０年10月19日
Ｋ･Ｋ･Ｋ(白人至上主義者)が 待ち構えていた
本当に怖かった
私は17歳よ
彼らは白衣を着て
私たちを狙った
唾を吐きののしられた
少女の私が プラカードを持っていた
母に叱られるけど
やるしかなかった
すると１人の男が飛び出て
腕にタバコを押し付けた
ここだ
ひどい
焼け跡になった
本当に母に叱られると思った
その時考えていたのは
母への言い訳だった
暴力された？
タバコの火を押し付けた
母へ何と言おうかと
その時 戦うしかないと覚悟したの
Ｋ･Ｋ･Ｋを見て 何かが変わった
やけどしたことで決心したの
抗議活動の本拠地は
公共の場所を使った
宗教団体は礼拝堂を提供
〝イエスは救う〞 宗教団体は礼拝堂を提供
〝イエスは救う〞
ブラック･ムスリムの モスクもその１つ
彼らのコミュニティには
〝スーパーマーケット〞 独自の食文化がある
〝アトランタ･マスジド･ オブ･アル･イスラム〞
ここで靴を脱ぐ
ザヒール･アリは歴史家
アメリカでイスラム教と
黒人歴史を研究している
ブラック･ムスリムが 公民権運動で
果たした役割について 説明してもらう
ザヒール兄弟
アトランタでは
黒人解放の多くが キリスト教を通じて行われた
それがある意味で一般的に
主流になっている
アメリカで宗教といえば
ザヒール･アリ 歴史家 アメリカで宗教といえば
ザヒール･アリ 歴史家
キリスト教の影響が 大きい
黒人解放や黒人運動は
黒人教会の力によるものだ
しかし公民権運動では イスラム教徒の
役割もあった
自由闘争の一環にあるのが
“ネーション･オブ･ イスラム”
黒人性を肯定し
白人至上主義を批判
全ての黒人を自由に
70年代半ばにコミュニティは
伝統的なイスラム教 スンニ派へと進化した
私たちのいるこの礼拝堂も その一部だ
ブラック･ムスリムの コミュニティは
活気に満ちている
ここには伝統的な ビーンパイがある
カスタード味で
スパイスも効いて甘い
ムスリムだけに伝わる
秘密のレシピだ
ビーンパイの
文化的背景を教えて
ビーンパイは
ネーション･オブ･イスラムの 創造物
コミュニティの中で
基本的な食料品は調達できる
ムスリムのスーパーで
ムスリムが生産した 食料品を購入することを奨励
牛肉やパンそして ムスリムのビーンパイだ
ビーンパイは
自治と主権そして アイデンティティの象徴
奴隷制度の遺産から 自由を追求する——
意味を持っている
スイートポテトパイと 関係がある
そうか
味は違うが
同じスパイスを使う
スイートポテトパイは
奴隷時代の食事を表す
それを払しょくする デザートを発明
同じように おいしくて
甘いデザートだ
このレシピには
大きな意図が含まれている
これはここでしか
味わえないパイだ
ムスリム以外は
このレシピを入手できない
ムスリムの食文化を守り
盗用されないように しているんだね
ビーンパイの味は
コミュニティに 留まっているんだ
長老が言ったんだ
“奇跡のパイ”だと
これはギフトなんだ
だからここから
出すわけにはいかない
ビーンパイを
まねしたパイが 出回ったことがある
でもそのパイは
味も食感も全く違った
ここでしか 味の再現はできない
こんにちは
パイを食べに来たんだ
マリカ･ジョーダン ＭＪパイの経営者 パイを食べに来たんだ
喜んで
ＭＪｋ
そうよ
マリカはブルックリンで育ち
今はここで ビーンパイを販売している
なるほど
私の大好物だ
分かる
そうね
ある日父が ビーンパイをくれた
アトランタのシーフード レストランで働いていた
店の名はヤシン
ヤシンね
知ってるんだ
僕はキリスト教徒の家庭で 育ったんだ
でも父がおいしいパイを
持ってきてくれた
いいね
ヤシンでパイの味を知った
すごい
今日はとても貴重な 経験をした
ブラック･ムスリムの 食文化や
アイデンティティを学んだ
食は常に文化と隣り合わせだ
パイは人をつなぐ
イスラム教徒は 豚肉の料理を
食べることは決してない
でもビーンパイなら 一緒に食べる
そうか
ブラック･ムスリムの 関与には
食べ物が必要だ
ああ
お客さんの喜ぶ顔を見たい
ベイカー精神だ
食べ物で人を幸せにできる人
ええ
愛情がある
愛情たっぷりパイ
味に表れているよ
よかった
レシピは何代目？
私で３世代目よ
ヘレン･ハサン マリカの祖母 祖母のもの
ヘレン･ハサン マリカの祖母
祖父母はブルックリンで 店を経営
ビーンパイを作るのを
いつも見ていた
最初のレシピはどこから？
イスラム国家で ビーンパイの
基準があった
そうだ
本物だけが合格する
実際にモスクで試食され
合格すれば 販売を許される
ここで販売するには 許可がいるんだね
ええ 認められ うれしかった
コミュニティに 受け入れられた
ビーンパイ姉妹よ
市民権運動を支えるため
黒人経営の会社や飲食店が 立ち上がった
ビジービーのレストランや
フレイザーズカフェや パスカルズ
ロバート･パスカル パスカルの経営者 ジェームスとロバート 兄弟が経営している
ロバート･パスカル パスカルの経営者
パスカルズ レストラン＆バー ジム･クロウ法を 撤廃するために
パスカルズ レストラン＆バー
学生運動を支援
82歳のイビ･スラックは
若い頃から ここで働いている
〝パスカルブラザーズ〞
彼は
刑務所を出た学生活動家に 食事を出した
スラックさんは 伝説の人だ
イビ･スラック 元パスカルズ従業員 スラックさんは 伝説の人だ
自己紹介をしてくれる？
貧困地域で育ち
何度も問題を起こした
それで親が私を
パスカル兄弟に紹介した
おかげで 働くことができた
時が経ち 彼らの家族と親しくなった
ある日キング牧師が言った
“君たちの力が必要だ”と
どうしたらいいか 尋ねると
“場所がいる”と言われた
そこでパスカルは２階の 部屋を提供した
いつでも使えるように
パスカルの質問は
“フライドチキンを 食べる？”だ
そうか
食べ物は歴史と共にある
人をつなぎ物事を可能にする
経済的資源と場所が提供され
戦略的行動が可能になった
パスカルのレストラン １９６２年
キング牧師は 何度もここで会議をした
ジェームス･パスカル レストランオーナー このレストランで
ジェームス･パスカル レストランオーナー
多くの決断がなされた
Ｍ･Ｌ･キング牧師 公民権運動指導者
〝我々に正義を〞
マルコム･Ｘ 公民権運動リーダー
各地で公民権運動を 支えたのは
地元のシェフやベイカーだ
食事の提供以外にも Ｇ･ギルモアは
資金援助の支援をした
毎日 神に尋ねたわ いつ自由になれるのか
ジョージア･ギルモア 活動家 毎日 神に尋ねたわ いつ自由になれるのか
ジョージア･ギルモア 活動家
裏口から入ることなく
席を譲らなくてもいい日
いつその日はくるのかと
常に神を信じていた そして願いは
叶った
Ｇ(ジョージア)･ギルモアの貢献は偉大よ
隠れた貴重な存在なの
シェリル･デイ ベイカーの経営者 公民権運動を 大きく変えたわ
Ｊ(ジェームス)･ビアード賞の準優勝者 シェリル･デイ
南部黒人ベイカーの 遺産を引き継ぐ
重要なベイカーの１人
ロサ･パークス 活動家 １９５５年 Ｒ(ロサ)･パークス 白人に席を譲らす
逮捕された話は有名だ
アラバマ州の指導者 モントゴメリーは
バスの決まりを 見直すよう主張
ボイコットを実施した
最終的に381日間も続いた
でもバスが無いと 仕事に行けず困った黒人に
ボランティアが車を用意した
その資金はどこから？
ギルモアが解決した
彼女は地下に 秘密の台所を作った
“ノーウェア(どこでもない)･クラブ”と 呼んだ
ボイコットのために
ベイカーが 資金繰りしたことは極秘なの
どこで焼いたのかと 聞かれれば
“ノーウェア”と答えた
彼女にできることは ケーキや
パイを売ることだと 知っていた
公民権運動の エネルギー源だった
具体的に彼女がやったことを 教えて
バス以外で
仕事に行ける方法を考えたの
システムを作った
ガソリンや保険代も 支払った
黒人が仕事に 行ける方法を考え
バスに頼らない生活を 可能にした
ギルモアはケーキやパイを
活動の資金源として 売ったんだ
でも実際にケーキやパイを
買う人はどこにいたの？
安全な所で販売した
美容院や理髪店
教会など黒人が集まる場所よ
安全なのは 黒人が経営している
ビジネスや店のことだね
例えば理髪店に行くと
何か売られたことある？
何度も
理髪店がベイカリーの 向かいにあったの
私も引っ越してきた時
新しい隣人として あいさつをした
ご近所になってうれしいと
手土産にパイやケーキを 持って行った
理髪店に認められると
商売が繁盛した
順調だ
よかった
シェリル･デイは 南部の味を
広めたベイカーだ
名も知れない英雄たち
伝統や技術を現代まで
伝えている
私の話は奴隷だった 曾祖母の母までさかのぼる
ハンナ･Ｑ･グラブス
彼女はペイストリー 職人だった
彼女はパステルカラーの
繊細なケーキを作ったの
あなたの才能は遺伝だね
ええ 私もそう思う
あなたはＧ･ギルモアの
伝説の一部を担っている
黒人ビジネスに 直接販売をした
あなたの仕事は 彼女の遺産の一部だと思う？
思うわ
私はギルモアを称える 活動をしてる
Ｋ･マンシーシェフ 私はギルモアを称える 活動をしてる
Ｐ･ベレスシェフ 私はギルモアを称える 活動をしてる
Ａ･リップコムシェフ 私はギルモアを称える 活動をしてる
〝地域に目を〞 ベイカーの一員よ
〝コミュニティ･ケア〞 ベイカーの一員よ
〝コミュニティ･ケア〞
社会が変化する時
私たちは立ち上がり ケーキを焼いた
大切なものの資金を集める
これはスラブパイよ
公民権運動の資金集めに
作ったパイ
大きなシートで焼くの
パイがたくさん売れるように
新鮮なジョージア産の
桃を使ってる
おいしそうだ
いいでしょ
ジョージアの桃よ
おいしい
任務完了ね
〝理髪店〞
〝ドクの理髪店〞
〝理髪店〞
〝黒人用〞
活動の最前線には 料理人やメイド
美容師や理髪師など 日常の労働者が活躍した
彼らの役割は大きかった
トムおじさんは死んだよ
埋葬されてないが
死んじまったよ
黒人同士のサポートで
お金は地元に残る
そして活動を支援する
このような資金集めは 役に立った
アトランタ大学の学生 １９６０年10月19日 このような資金集めは 役に立った
アトランタ大学の学生 １９６０年10月19日
Ｃ･ブラックや Ｇ･トーマス
アトランタ大学の学生 １９６０年10月19日
Ｍ･ホイットらは 最前線で支援した
１９６０年10月19日 リッチズデパートまで
行進した
公民権運動は 世代を超えていた
連帯は社会的地位や
どこに住むかは関係なかった
人々は差別に耐えられず
それぞれの方法で参加した
ノリス･ハーンドン 生命保険会社社長 アトランタ 生命保険会社の社長で
ノリス･ハーンドン 生命保険会社社長
当時アメリカで最も 裕福な黒人のヘロン氏
彼は学生たちを 保釈するために
何十万ドルも寄付をした
座り込みに参加する際に
皆 逮捕されるのは 覚悟していた
家に帰る選択肢もあったが
納得して参加した
危険を覚悟で 組織された抗議だった
とても真剣に取り組み
綿密な計画だった
直面しているリスクを
把握することが重要だった
10月19日がやってきた時
計画は進行中
３月から始まった 抗議活動は
勢いを失いつつあった
議長のロニー･キングは 学生指導者だった
ロニー･Ｃ･キングＪＲ 学生運動の共同創設者 議長のロニー･キングは 学生指導者だった
ロニー･Ｃ･キングＪＲ 学生運動の共同創設者
彼はキング牧師が
〝皆と同じように 座りたい〞 逮捕されるよう説得した
〝皆と同じように 座りたい〞
キング牧師は “美しい女性”と一緒に
逮捕されることを条件にした
言わないで
だからマリリンが写真にいる
彼女はキング牧師と 一緒に逮捕されるため
マリリン･Ｐ･ホイト １９６０年10月19日 彼女はキング牧師と 一緒に逮捕されるため
マリリン･Ｐ･ホイト １９６０年10月19日
ロニーが見つけた 美女だった
ブロンディーンも
もう１人の美女
Ａ･ブロンディーン １９６０年10月19日 もう１人の美女
Ａ･ブロンディーン １９６０年10月19日
警察車両の後部席に キング牧師と座ってる
デパートのエレベーターで ６階へ上がった
ティールームで 座り込みをした
マネジャーが来て 何の用か尋ねた
食事したいだけだと答えた
すると警察に通報された
私とキング牧師 ロニーは
警察に付き添われて 出て行った
正面玄関から出て
私たちはパトカーに乗ったの
そうか
まず市の刑務所へ行き 顔写真を撮った
それから指紋も採取された
そしてフルトン群の 刑務所へ連れて行かれた
フルトン郡刑務所 そしてフルトン群の 刑務所へ連れて行かれた
白人訪問時間 ９時から午後12時 電話は１回だけ許され
黒人訪問時間 午前９時から午後12時
父に電話して言った
“今 刑務所にいるの”
父は母に電話を渡した
母と話すのが怖かった
翌日の10月20日 両親が朝刊を開くと
そこには娘の マリリンの姿があった
一面にね
そうよね
〝座り込み キング牧師ら51人逮捕〞 母は新聞に載った娘のことを
〝座り込み キング牧師ら51人逮捕〞
とても誇りに思ったわ
〝更なる抗議も予想〞 とても誇りに思ったわ
〝更なる抗議も予想〞
そうよね
あの象徴的な 写真を見れば分かる
私の目には恐怖はなく
決意が表れてる
私はあの日のために 生まれたと思った
ええ 1960年10月19日よ
キング牧師が逮捕され
約９日間刑務所にいた
Ｊ･(ジョン)Ｆ･ケネディの許可の元
ロバート･ケネディ ＪＦＫ大統領選 キャンペーンマネジャー Ｒ(ロバート)･ケネディが裁判官に 電話をかけた
ロバート･ケネディ ＪＦＫ大統領選 キャンペーンマネジャー
そしてキング牧師は 釈放された
ケネディ陣営は 青いパンフレットを公表した
〝キング牧師の事件〞 ケネディ陣営は 青いパンフレットを公表した
〝キング牧師の事件〞
状況の説明が書かれ
〝キング牧師の事件〞
黒人人口の多い都市部に 配布された
この行動の結果 共和党に 投票していた黒人の多くが
民主党に投票したんだ
そうなの
ケネディは 僅差でニクソンに勝利
〝ケネディ 勝利を収める〞 ケネディは 僅差でニクソンに勝利
〝ケネディ 勝利を収める〞
２週間前はニクソンが 優勢だった
勝因が新聞の見出しを飾った
10月19日のアトランタの件で ケネディが勝利
〝黒人が民主党の 重要な鍵〞 10月19日のアトランタの件で ケネディが勝利
〝黒人が民主党の 重要な鍵〞
そのとおり
〝黒人が民主党の 重要な鍵〞
話を聞いて思ったよ
若くてパワーに あふれていた
当時の組織化が 力の源だと思う？
私たちの抗議は
無私の精神からの 活動だった
だから人々は支え
成功することができた
パスカルの店は特別だったよ
釈放された日には
夜中にパスカルが 店を開けてくれた
フライドチキンと ポテトサラダ
そしてスイートティーを 用意してくれた
エラ･ベイカーの言葉を 借りると
この運動は単なる欲求や 利益の追求ではない
公民権と人権獲得を 目標にしたものだ
〝投票権を要求する 警察の暴力の終結〞 公民権と人権獲得を 目標にしたものだ
〝Ｄ･ライトと Ｇ･フロイトへ正義〞 今でも依然として
〞黒人の命も大事〞 人権問題は続いている
〞黒人の命も大事〞
あなたに感謝したいわ
長年 人々が集まり 集会をするための
場所を提供してくれたことに
節目を祝うことができる レストランよ
尊厳を持って食事をすること
僕はアトランタで育ち
皆さんの遺産を 受け継いでいる
築いてきた遺産に
見合う存在になれるか 分からない
でも個人的には
今日から変わりたいと思う
黒人解放と遺産について
今まで以上に 献身的に取り組みたい
私は何年もの間 若者と話してきた
後継世代について
彼らに期待している
誰もが自ら選択ができる
はい
若者が異なることをしても
いいのだと知ることが 重要だと思う
人と違うことをしてもいい
祈りましょう
主よ 私たちは今夜
歴史を分かち合った
主の御名において 50年代と60年代の
歴史を語りました
そして私たちの世代と
未来の世代が 恩恵を受けられますよう
祝福をお与えください
イエスの御名において アーメン
魚を頂くわ
いいね
ホットソースは？
学生活動家のおかげで
〝全ての客を 平等に扱おう〞 誰でもレストランで 食事ができる
〝全ての客を 平等に扱おう〞
彼らが平等なサービスを 求めたからだ
議会に新たな法律を 要請しています
ジョン･Ｆ･ケネディ 第35代大統領 １９６３年６月11日 議会に新たな法律を 要請しています
ジョン･Ｆ･ケネディ 第35代大統領 １９６３年６月11日
レストランやホテルなど 公共施設で
誰もが公平なサービスを 受ける権利を与えます
当時の若者たちが
リスクを背負ったおかげで 今がある
1964年に 公民権法が制定された
黒人はどのレストランにも
行けるようになった
そして彼らの遺産は 若い起業家の中で生きている
受賞歴のあるシェフであり 作家のＴ(トッド)･リチャーズ
料理本は幅広く出版された
シェフのエリカ･カウンシル
旧第４地区 歴史的な黒人地域で
旧第４地区
店を存続させるために戦い
〝ジェシー･ヒル通り〞 店を存続させるために戦い
〝ジェシー･ヒル通り〞
そして独自の活動を 続けている
〝ワン･フリュー･ サウス〞 そして独自の活動を 続けている
〝ワン･フリュー･ サウス〞
僕はアトランタで育った
トッド･リチャーズ シェフ＆経営者 僕はアトランタで育った
トッド･リチャーズ シェフ＆経営者
有名な黒人シェフの 第一人者として
あなたを覚えています
あなたの発言には力がある
これまでの年月を通して
哲学的な考えに興味がある
どのように発展してきたか
授賞式で様々国の人が ステージ上にいた
黒人文化の代表者は私だけ
その時 自分自身に 向き合わなければと思った
他人の料理を作るだけでなく
地域に貢献したい
特にアトランタでね
ここは旧第４地区
公民権運動の 震源地とされた所だ
料理を作り受賞してきたが
過去を語り継ぐべきだと 実感してる
家族や地域を 健全に維持するために
語りたいと思う
そうだね
いい色だ
２人にソウルフードを
振る舞えるのがうれしい
祖母は料理上手で
日曜日はいつもチキン
フライドチキン以外にも
焼いたり煮たりした
今日はオーブン焼きチキンだ
ブルーベリーティーの 塩漬けをする
甘いティーに 塩を加えたんだ
一晩漬けてオーブンで焼く
美しい色は キャラメル化した皮と
ティーに含まれる 糖分からだ
深い味わいになる
ブルーベリーの タンニンが素晴らしい
深いうま味がある
肉汁たっぷり
おいしい
曽祖父が作るチキンのようだ
ああ
最高のチキンだよ
エリカのビスケットに よく合う
エリカ･カウンシル ベイカー＆経営者 コーンビスケットよ
エリカ･カウンシル ベイカー＆経営者
すりおろした コーン入り
上下を割って食べる
たっぷりのコーンが
入っていていいね
ソウルフードは野菜が中心
ノースカロライナでは 野菜と豚が故郷の味よ
夏野菜はコーンとトマトね
必ずビスケットに 入れて焼くの
大叔母のビスケットは絶品
牛乳を煮て作るの
だから同じ方法で作っている
トマトのビスケットはいいね
その２つは僕の大好物だ
ジャムはシェリー酢入り
酸味がおいしさを引き立てる
最高のビスケットだ
母方の祖母が ビスケットを作った
ノース カロライナ出身で
公民権運動にも関与したの
ビスケットだけじゃない
公民権もその地で学んだ
話を聞いたのは10歳の時
ある日祖母は白人学生のいる レストランへ行った
近くのテーブルに座わり 緊張したそうよ
店を出るべきか悩んだ
すると祖母は料理の皿を 差し出し言った
“おいしいわよ”と
祖母は今でも その話をする時は
感情的になるの
白人のテーブルに 座ったことはなかった
一緒に食べたいと 思ったのね
ビスケットを食べながら
話してくれた
だからビスケットは
私にとって 今でも特別なものなの
公民権のことを
家族とよく話すの
祖父母が教えてくれた
当時は全てに抵抗していた
朝起きて
存在するだけで大変だった
あなたの祖母と
ビスケットの話はいいね
ああ
黒人としての アイデンティティを
受け入れることが 重要な抵抗の形だった
そうね
ソウルフードには
多くの物語が含まれてる
開業する時に直面した——
問題について話して
最大の課題は 店の所有ができず
借りなければ 料理できないこと
開発業者に 立ち退きを要求された
富裕層の人たちが 地上げをする
トッドや私たち黒人シェフは
存在しないも同様
１９５８年 白人の土地開発者らは
１９５８年
私たちの土地を 壊滅状態にした
２０２２年 私たちの土地を 壊滅状態にした
２０２２年
高額で手の届かない 土地に変貌させた
食文化は軽視され
提供できなくなる
黒人の食は料理として
認められないと言われた
フライドチキンは 珍しくない
脂っこくて 特別なものではないと
どこにでもある
でも私たちの味じゃない
利益を得るために まねした料理だ
土地開発は暴力行為のようだ
立ち退きを強制され
住めなくなる
僕たちの文化が消滅する
アトランタの人々が
力を合わせて街を守ること
それが私の望みだ
皆が一丸となれば
強い力になる
歴史が証明している
１つの家族のように 一致団結するの
コミュニティセンターを 作ったの
図書館 薬局そして書店も
黒人の地域に 集めた資金だけで建てたのよ
お互いに助け合いの精神で
それが全ての原点となる
ファミリービジネスだね
そのとおり
ここはアトランタだからね
ここで生まれ育ったから
大切な場所だ
僕はアトランタへの 深い愛情を持ってる
特にこの地域にね
僕が幼少の頃を思い出す
母は黒人大学の
クラーク大学へ通っていた
ああ
ここにいる僕たちには
このコミュニティの 歴史を守ることができる
今は人々が再び料理に
注目するようになった
“ここで食べる料理こそが”
“生活の基盤だ”と
ソウルフードには力がある
田舎料理や南部料理 呼び方は違うけど同じ
金儲けのためだけに
まねされるのは嫌だけどね
１皿の料理に100ドルなんて
私たちのレストランでは やらないわ
その料理の起源は 私たちのものよ
取り戻したい
エリカは牧師みたい
ええ それはいい考えね
自分の教会を持てる
ビスケットとチキンを作って
実現させる
都市開発はどこでも一般的だ
でも都市の富裕化現象は 文化を消滅させる
立ち退きを避けるため
何ができるのか？
アトランタは大きく変わった
その中で守れるものを 探している
でも落胆しない
トッドやエリカがいる
ベイカーのシェリルやＭＪ
歴史のある店 パスカルがある
アトランタは黒人の食文化で
戦ってきた歴史がある
公民権運動は 普通の人々が
〝平等なサービスを〞 公民権運動は 普通の人々が
抵抗し手に入れた正義だ
農家 活動家やシェフは 若い世代の時代になった
彼らは文化を取り戻し 再活性化する
黒人解放の進展に貢献し
次の世代につなげていく
黒人の食文化の発展のために
日本語翻訳 グリーンなおみ