Atlanta, Géorgie.
Là où j'ai grandi.
Là où je suis tombé amoureux de la cuisine.
Une cuisine qui a un lien profond
avec le mouvement des droits civiques.
C'est la cuisine qui a mobilisé et financé le mouvement.
Je rencontre trois anciens étudiants militants
qui ont mis en place des manifestations pour défendre les droits civiques
afin d'imposer la déségrégation dans les restaurants
et permettre aux Afro-Américains de dîner dignement.
LA PART DU LION
COMMENT LA CUISINE AFRO-AMÉRICAINE A CHANGÉ LES ÉTATS-UNIS
LE DÉFIANCE
GÉORGIE
Ma ville défend toujours la cause du mouvement des droits civiques.
Les manifestations et les stratégies politiques
fusaient à chaque coin de rue,
surtout les manifestations dirigées par des étudiants noirs
ouvrant la voie à un nouveau style d'activisme.
Au début des années 60,
les manifestations appelées
le "mouvement de sit-in" ont explosé dans le Sud.
Des étudiants issus de campus comme Morehouse et Spelman
ont organisé de nombreux sit-in et démantelé avec succès
le système de ségrégation
qui empêchait les Afro-Américains d'être servis dans les espaces publics.
Des décennies plus tard, ces anciens étudiants militants,
Pre Georgianne Thomas, Marilyn Pryce Hoytt
et Charles Black sont réunis au Paschal's,
un restaurant noir qui a soutenu ces militants dans les années 60.
Je suis extrêmement honoré
d'être ici avec vous au Paschal's.
C'est très important qu'on cite vos noms aujourd'hui
et qu'on vous donne une chance
d'élever les noms de ceux qui ne sont pas là.
Et M. Black, vous… Vous avez étudié à Morehouse.
Spelman ne m'a pas accepté à cause d'un préjugé sexiste.
J'ai dû aller à Morehouse.
Alors, parlez-nous de votre rencontre.
Le Centre universitaire d'Atlanta
regroupait à l'époque, la plus grande concentration
d'étudiants noirs du pays.
Pour la première fois,
les étudiants se sont réunis pour opérer un changement
et cette solidarité précisément
a mené à un boycott et des manifestations dans tout le centre-ville d'Atlanta.
C'est le début des années 60.
C'est une époque de mobilisation.
Pre Karcheik, une intellectuelle remarquable
et historienne de tout ce qui touche à Atlanta et aux droits civiques,
expliquez-nous le contexte.
Quand on regarde
l'histoire et la quête de liberté des Afro-Américains,
on se rend compte que cette lutte pour les droits civiques
a débuté lors de la reconstruction.
Et la création du mouvement de lutte à l'université
a été l'élément déclencheur.
LA LOI ANTI-LYNCHAGE
Votre génération voulait détruire les lois Jim Crow.
- Oui. - Oui.
Ma génération était en colère.
Mes parents étaient
ce que Tom Brokaw a nommé "la génération grandiose."
Cette génération envoyée au combat
à l'étranger
pour protéger le monde et la démocratie,
qui revient et se fait traiter de "nègres."
Certains soldats étaient violentés et insultés,
même lynchés alors qu'ils portaient l'uniforme.
On ne le supportait plus,
on était prêts à lutter et à défendre nos droits.
Radicalisés.
- On est nés radicalisés. - C'est vrai.
Encore adolescents, ces militants ont risqué leurs vies
pour abolir la ségrégation dans les restaurants et espaces publics,
en formant un groupe méconnu,
mais dont l'impact a été percutant.
On avait 16, 17, 18 ans.
Et je venais d'avoir 19 ans.
Les dirigeants sont venus nous dire :
"Battez-vous. Manifestez."
J'étais la première, parce que je ne pouvais pas manger de hot-dog.
Comment ça ? Je dois passer par derrière pour un hot-dog ?
Je viens de l'Indiana.
Je ne savais pas ce que c'était d'étudier dans le Sud.
Et donc, le 19 octobre, on a suivi ces gens.
On est sorties de Spelman pour retrouver les étudiants de Morehouse
et les étudiants de l'université d'Atlanta.
Ça m'a coûté
parce que ma mère m'avait dit de ne pas le faire.
Elle était furieuse. Elle m'a dit :
"Je t'ai envoyée à Spelman pour que tu t'instruises
"et toi, qu'est-ce que tu fais ?"
Mais c'était plus fort que moi.
LE MOUVEMENT ÉTUDIANT D'ATLANTA
LE 19 OCTOBRE 1960
Le 19 octobre, on a visé la chaîne de magasins Rich's,
car on savait que si Rich's tombait,
tout le monde tomberait,
car c'était le magasin préféré de tous.
On a grandi en allant à Rich's. Et le salon de thé Magnolia
n'était qu'un restaurant, mais pour nous…
- Les nappes blanches. - … c'était un rêve.
- La porcelaine, l'argenterie. - Oui, l'argenterie.
Mais on n'avait accès qu'au sous-sol,
où il y avait un petit bar.
Ce n'était pas pour les gens de couleur.
C'était d'autant plus une affaire personnelle.
J'étais prête.
Et les organisateurs
nous ont expliqué ce qui allait se passer.
Ils nous ont dit :
"Si vous êtes prêts à aller et venir en prison pendant six mois,
"allez à droite de la pièce."
Avec mes deux colocataires,
on y est allées. On n'a pas eu à réfléchir. On savait.
Le matin du 19,
les dirigeants nous ont dit : "Retournez au dortoir,
"faites votre sac, préparez vos livres.
"On vous les amènera en prison."
Ça a commencé à quelle heure ? J'ai oublié.
Le matin. On s'est rassemblés devant
la bibliothèque Trevor Arnett.
On s'est tenu la main et on a prié.
- Oui. - On a chanté des chansons.
L'une des chansons disait :
"Je ne reculerai devant personne."
C'était l'esprit.
- Exactement. - Oui.
Et "Je me suis réveillé ce matin,"
au début, on disait : "en pensant à Jésus", non ?
Mais, on avait dit : "Je me suis réveillé ce matin en pensant à la liberté."
Je savais que Dieu était avec nous
et que tous ceux qui m'avaient précédée,
mes parents, mes grands-parents et mes ancêtres
m'accompagnaient ce jour-là.
Les expériences que vous avez vécues
ne peuvent pas être comprises
en lisant un manuel.
Et je ressens cette présence et cette importance historique
en étant avec vous. J'aimerais que vous me racontiez
l'événement en lui-même
et ce qui vous est arrivé,
vos souvenirs,
ce que vous avez enfoui.
Je me souviens du 19 octobre.
On a dû monter la colline jusqu'à Rich's
et le Ku Klux Klan nous attendait.
J'ai eu peur de ce qui allait m'arriver.
J'avais 17 ans !
Ils portaient des robes blanches. Ils nous ont craché dessus.
On se faisait cracher dessus et insulter de "nègre".
Je n'étais qu'une enfant, je marchais avec ma pancarte
et j'ai pensé : "Ma mère va me tuer, mais j'y vais quand même."
Et cet homme a bondi de la foule.
Il a écrasé sa cigarette sur mon bras.
- Juste là. - Mon Dieu.
Il m'a brûlée.
Et là, je me suis dit : "Ma mère va vraiment me tuer."
Je ne pensais même pas à la brûlure, mais à comment j'allais lui expliquer.
- Il t'a touchée ? - Et lui dire qu'il a écrasé sa cigarette.
Comment dire à ma mère qu'on m'a brûlée ?
Ce jour-là, je me suis dit : "Je le fais. Je m'en fiche."
Quand j'ai vu le Ku Klux Klan, ça m'a fait quelque chose.
Quand il m'a brûlée aussi. Mais ça ne m'a pas arrêtée.
Alors que les étudiants manifestaient
et prenaient d'assaut les espaces publics,
les groupes religieux et les lieux de culte offraient un refuge.
Comme les mosquées où les musulmans noirs et les membres de la Nation de l'islam
nourrissent leur communauté grâce à la culture, la vente
et la cuisine de leur propre plat.
- Déchaussons-nous. - Bien.
Zaheer Ali est un historien
qui s'intéresse à l'Islam aux États-Unis
et à l'histoire des Afro-Américains.
Autrement dit, c'est l'interlocuteur idéal
pour m'expliquer le rôle des musulmans noirs
dans le mouvement de lutte.
- Frère Zaheer. - Oui.
Ici, à Atlanta,
la compréhension de l'émancipation des noirs
passe surtout par le Christianisme.
Je me demande si c'est devenu
le récit prédominant.
On interprète souvent l'émancipation des noirs, les manifestations
et leur rapport à la religion
à travers un prisme chrétien
à cause du pouvoir indéniable de l'église noire.
Mais quand on voit le rôle joué par les musulmans
pendant la lutte pour les droits civiques et la quête de liberté,
on se rend compte que la Nation de l'Islam
a participé à la revendication de la négritude
tout en dénonçant la suprématie blanche.
Libérez les noirs. Hommes, femmes et enfants.
Au milieu des années 70, cette communauté a commencé à évoluer
vers une expression plus classique et traditionnelle de l'islam sunnite.
Et cette mosquée fait partie de ce mouvement.
La communauté noire musulmane fait partie de la culture d'Atlanta
et dans cette mosquée,
on y trouve une authentique tarte aux haricots.
Cette tarte à la crème sucrée
à base de haricots blancs, de sucre et d'épices
est une recette que beaucoup de familles musulmanes
gardent encore secrète.
Pouvez-vous nous raconter l'origine et la signification de cette tarte ?
La tarte aux haricots
est une création de la Nation de l'islam.
En quête d'autosuffisance,
la Nation tente de subvenir aux besoins de base.
Leur chaîne de supermarchés encourage la communauté noire
à y acheter de la nourriture,
surtout les produits issus de fermes musulmanes,
comme le bœuf, le pain, et bien sûr, la célèbre tarte aux haricots.
La tarte aux haricots est un symbole
d'autonomie, de souveraineté et d'indépendance identitaire.
L'idée était de créer un dessert qui s'éloigne le plus possible
de l'héritage de l'esclavage.
La tarte à la patate douce représente la même chose.
- Bien. - Pas vrai ?
Le goût n'est pas le même,
mais on retrouve les mêmes épices et saveurs.
Et la tarte à la patate douce
était vue comme un héritage du régime des esclaves.
Et pour s'éloigner complètement de ça,
tout en voulant un dessert savoureux,
la tarte aux haricots est née.
C'était important pour la communauté
de garder la recette secrète.
Oui, cette tarte est un dessert
qu'on ne trouve que dans la communauté.
Il faut connaître des musulmans
pour obtenir la saveur originale de la recette.
Oui. On parle beaucoup
de l'appropriation culturelle dans la gastronomie plus largement,
mais c'était presque avant-gardiste
de décider que la tarte aux haricots resterait dans la communauté.
J'ai discuté avec un ancien qui m'a dit :
"C'était notre miracle."
C'était un de nos cadeaux
et ce n'est pas quelque chose
qu'on peut nous enlever et…
Ils ont essayé
de… coloniser la tarte aux haricots,
mais… elles n'ont pas
le même goût. Elles n'ont pas la même texture,
mais surtout, elles n'ont pas la communauté.
- Salam alaykoum. - Alaykoum salam.
On est prêts à goûter vos tartes.
J'ai hâte.
- MJ. - MJ. Oui.
Malikah Jordan, qui a grandi dans la boulangerie familiale de Brooklyn,
est devenue un pilier dans la communauté grâce à ses tartes aux haricots.
Bien.
- J'en mange beaucoup, j'avoue. - Je vois.
Oui.
Étant petit, mon père nous ramenait des tartes aux haricots.
Il travaillait pour une famille
qui avait des restaurants de fruits de mer à Atlanta.
- Oui. - Yasin's.
- Yasin's ! - Ça vous dit quelque chose.
Même si j'ai grandi dans le christianisme,
j'aime le fait d'avoir grandi dans un foyer
avec des tartes aux haricots sur le comptoir. Mon père avait du goût.
Exactement.
Grâce à ses collègues du Yasin's.
Incroyable.
C'était très enrichissant
de voir comment les identités et la nourriture
afro-américaines et musulmanes noires
ont toujours été côte à côte.
C'est une sorte de religion.
Un musulman pourrait ne pas manger à une table
où l'on sert des côtelettes de porc ou des tripes,
mais on pourrait y servir une tarte aux haricots.
Oui.
Les musulmans noirs contribuent
à travers la nourriture.
Oui.
J'adore voir mes clients apprécier la tarte.
C'est ce qui montre votre passion,
ça vous ravit de voir les autres apprécier votre nourriture.
- Oui. - Ça vous tient à cœur.
J'y mets tout mon cœur.
Oui. Et je le vois. J'apprécie votre passion.
Génial.
À quand remonte cette recette ?
À trois générations.
À ma grand-mère.
Mes grands-parents possédaient deux boulangeries à Brooklyn.
Et je la collais en cuisine pendant qu'elle préparait la tarte.
Vous savez d'où votre grand-mère a hérité de cette recette ?
De la Nation de l'islam. Ils testaient les tartes.
- Il y avait un standard. - Oui.
Ça doit être authentique.
Dans cette mosquée, ils ont goûté la tarte et ont dit :
"Tu peux t'installer et en vendre à la communauté."
Vous deviez faire approuver vos tartes avant de pouvoir vendre ici ?
Oui. Cette étape m'a permis de véritablement intégrer la communauté.
- Oui. - La sœur des tartes.
Les entreprises et les restaurants noirs
se sont mobilisés pour protéger et nourrir
les fantassins du mouvement des droits civiques.
Des restaurants comme Busy Bee,
Frazier's Cafe Society et Le Paschal's,
portant le nom des frères James et Robert Paschal,
ont soutenu les étudiants militants qui luttaient contre les lois Jim Crow.
M. Eby Slack, 82 ans,
travaille au Paschal's depuis son enfance.
Il y travaillait
et servait des étudiants militants à leur sortie de prison.
M. Slack, vous êtes une légende.
Dites-nous où on est et qui vous êtes.
J'ai grandi dans les cités
et j'ai eu beaucoup d'ennuis.
Alors, ma mère et mon père
m'ont présenté les frères Paschal
et ils m'ont donné des petits boulots ponctuels.
Et avec le temps, je me suis rapproché de la famille.
Un jour, Martin Luther King Jr. a dit :
"Ton frère et toi pouvez nous aider ?"
M. Paschal a dit : "Que peut-on faire ?"
Il avait besoin d'un lieu de rendez-vous.
M. Paschal a dit : "Mon frère et moi avons une suite à l'étage.
"Vous pouvez vous y retrouver autant que vous voulez.
"J'ai juste une demande."
Dr King a dit : "Laquelle ?" "Que vous mangiez mon poulet frit."
Oui.
La cuisine est tellement ancrée dans l'histoire.
C'est la cuisine qui nous a apporté
les ressources économiques et l'espace physique
pour pouvoir se rassembler et former une résistance.
Le Dr King organisait souvent des réunions ici.
Beaucoup de décisions
ont été prises ici, au Paschal's.
LEADER DES DROITS CIVIQUES
ON DOIT OBTENIR JUSTICE
À travers le pays, des cuisiniers et des pâtissiers
ont soutenu le mouvement des droits civiques
en cuisinant et en le finançant,
comme la cheffe devenue militante Georgia Gilmore.
J'ai toujours demandé au Seigneur si cela deviendrait possible
de pouvoir me promener
sans avoir à passer par l'arrière
ou à céder ma place à quelqu'un.
Et je le remercie toujours, car je savais qu'il exaucerait ma prière.
Et il l'a fait.
Je pense que Georgia Gilmore
est l'un de ces trésors cachés
qui a fortement impacté le mouvement des droits civiques.
Pour la demi-finaliste du prix James Beard, Cheryl Day,
c'est un honneur de faire perdurer le militantisme
des pâtissiers qui l'ont précédée.
En 1955, après l'arrestation de Rosa Parks
qui a refusé de céder sa place à un blanc,
les leaders des droits civiques en Alabama
ont décidé de forcer la déségrégation
en organisant un boycott des bus
qui durerait 381 jours.
Mais sans bus, comment les noirs se rendraient-ils au travail ?
À l'aide de conducteurs volontaires.
Mais comment payer ?
Georgia Gilmore avait la solution.
Elle a créé une cuisine souterraine secrète
appelée "le Club de nulle part"
car ce réseau de pâtissiers et de cuisiniers
qui travaillaient pour financer le boycott
devait rester secret.
Quand les gens lui demandaient : "D'où vient cette nourriture ?"
Elle répondait : "De nulle part."
Elle a réalisé qu'elle avait du pouvoir.
En préparant et en vendant des gâteaux et des tartes,
elle pouvait nourrir le mouvement des droits civiques.
Pouvez-vous nous expliquer plus en détail comment elle s'y prenait ?
En gros, elle a créé
un itinéraire alternatif pour que les gens se rendent au travail.
Elle a élaboré tout un système.
Ça payait l'essence, ça payait l'assurance, tout.
Elle voulait s'assurer qu'on puisse continuer à travailler,
à gagner notre vie, sans avoir à monter dans ce bus.
Oui. On sait que Georgia Gilmore
utilisait la pâtisserie
pour financer le mouvement,
mais où précisément s'achetaient
les tartes et les gâteaux ?
Dans tous nos espaces sécurisés.
Salons de coiffure, barbiers.
Les églises. Les lieux de rassemblement.
Ces espaces sûrs devaient être
des entreprises
gérées par des Afro-Américains.
Pensez-y. Vous vous faites coiffer et vous êtes assis.
On vous a souvent démarché chez le coiffeur ?
Je ne compte plus.
Il y a un barbier en face de la boulangerie.
Et quand on est arrivés ici,
je voulais m'assurer qu'ils comprennent
que j'étais venue pour honorer notre culture.
J'apportais des biscuits, des tartes, des gâteaux.
Et une fois que j'ai eu le feu vert du salon de coiffure,
les affaires roulaient.
- C'était parti. - Exact.
Cheryl Day et les femmes noires qui l'ont précédée
ont défini la pâtisserie du Sud.
Et elle préserve les traditions,
les techniques et les histoires de ces héroïnes méconnues
encore aujourd'hui.
Mon histoire remonte à mon arrière-arrière-grand-mère,
Hannah Queen Grubbs,
qui était pâtissière.
Elle faisait des petits gâteaux délicats
avec des glaçages de couleurs pastel.
La pâtisserie est dans votre ADN.
Oui. C'est comme ça que je le vois.
Et vous perpétuez
la tradition de Georgia Gilmore,
en vendant aux entreprises noires.
Considérez-vous que votre travail suit la même trajectoire ?
Oui.
Je fais partie d'une nouvelle génération de pâtissiers
qui honore Georgia Gilmore.
À chaque mouvement social,
on se montre à la hauteur et on cuisine pour récolter des fonds
pour des causes qui nous sont chères.
Voici une tarte rectangulaire.
L'idéal pour récolter des fonds
et nourrir le mouvement des droits civiques.
On la fait dans un grand moule rectangulaire
pour pouvoir vendre un maximum de parts.
J'ai utilisé des pêches locales de Géorgie
et de la verveine citronnée.
Ça va être délicieux.
C'est bon, non ?
Les pêches de Géorgie.
C'est excellent.
Mission accomplie.
BARBIER
DE COULEUR
Le mouvement n'aurait pas pu exister sans ces travailleurs de première ligne,
ces cuisiniers, ces domestiques, ces esthéticiennes et ces barbiers,
qui ont tous joué un rôle.
L'époque de l'Oncle Tom est révolue.
Il n'a pas été enterré. Mais il est mort.
- Il est mort. - Il est parti.
L'entraide entre Afro-Américains
a aidé à maintenir une richesse dans la communauté
afin de financer la lutte.
Cet échange soutenait aussi les fantassins
comme Charles Black, la Pre Georgianne Thomas
et Marilyn Pryce Hoytt qui étaient en première ligne
lors de la manifestation du 19 octobre 1960
au grand magasin Rich's.
Le mouvement des droits civiques était transgénérationnel
et la solidarité qui existait entre les noirs,
quel que soit leur statut social, où qu'ils vivent,
l'oppression était partagée.
Tout le monde a contribué à sa façon.
Norris Herndon, président de la compagnie d'assurance Atlanta,
l'homme noir le plus riche des États-Unis à cette époque,
a donné des centaines de milliers de dollars au mouvement
pour payer les cautions des étudiants.
Avant de sortir manifester,
on savait et on se préparait
à se faire arrêter.
Si on n'était pas prêt, on pouvait partir.
Mais on le savait d'emblée.
Vous vous organisiez en fonction du profil de risque de chacun.
On se préparait sérieusement,
c'était méticuleux et détaillé,
car c'était crucial que les gens comprennent
ce qui les attendait et les risques que ça impliquait.
Quand le 19 octobre est arrivé,
le mouvement, les sit-in
duraient déjà depuis mars de cette année-là
et on perdait de la vitesse.
Lonnie King, le président fondateur du mouvement,
a convaincu Martin King Jr.
de se faire arrêter au magasin Rich's
dans le salon de thé Magnolia. Le Dr King a accepté
seulement si des jolies dames étaient arrêtées avec lui.
Ne raconte pas ça.
D'où la présence de Marilyn Pryce.
C'était l'une des jolies filles que Lonnie a trouvées
pour se faire arrêter avec Martin King le 19 octobre.
Et Blondean.
Blondean était l'autre.
On voit Blondean et Martin à l'arrière de la voiture de police.
On est allés à Rich's.
On a pris l'ascenseur et on est montés au sixième
pour s'asseoir au salon de thé Magnolia.
Le directeur est venu et a dit : "Que voulez-vous ?"
On a répondu : "On veut juste s'asseoir et manger."
Et le directeur a dit : "Je vais appeler la police."
Et donc, ma colocataire et moi avons été escortées
avec le révérend King, Lonnie King et un policier
qui nous a raccompagnés jusqu'à l'entrée
du grand magasin à une voiture de police.
D'accord.
On est allés d'abord à la prison de la ville.
Ils nous ont photographiés et ont pris nos empreintes,
mais ensuite, ils nous ont emmenés à la prison du comté de Fulton
et on avait droit à un coup de fil.
J'ai appelé mon père et je lui ai dit :
"Papa, devine quoi ? Je suis en prison."
Il a répondu : "Bien. Je te passe ta mère."
Et là, mon cœur s'est arrêté.
Heureusement, le 20 octobre, le lendemain du sit-in,
ils ont ouvert leur journal et il y avait Marilyn Pryce
en une.
Oh, oui.
Donc, ma mère était très fière
de voir sa fille en une du journal.
Oui.
En regardant cette photo emblématique,
on voit dans mes yeux l'absence de peur.
Il y avait de la détermination.
C'était comme si j'étais née pour ce jour et ce moment.
- Oui. Le 19 octobre 1960. - C'était notre état d'esprit.
Quand King a été arrêté,
après avoir passé neuf jours en prison,
Bobby Kennedy a convaincu JFK
de passer un coup de fil au juge,
ce qui a permis la libération de Martin.
Ensuite, la campagne Kennedy a publié
"la bombe bleue,"
un dépliant qui exposait la situation
et distribué à la population afro-américaine dans chaque grande ville.
Et à la suite de cette action,
beaucoup de noirs qui votaient républicain
ont opté pour le parti démocrate.
Pour la première fois.
Kennedy a été élu avec moins d'une voix d'avance par circonscription
face à Nixon, qui menait quinze jours plus tôt.
"Élu grâce aux nègres" apparaissait en une.
Le 19 octobre à Atlanta a contribué à l'élection de JFK.
Oui. Bien sûr.
Je vous écoute parler et je me dis :
"Vous étiez si jeunes et vous aviez tant de pouvoir."
Pensez-vous que votre organisation a été votre point fort ?
L'une des choses qui ont marqué notre mouvement
et dont je suis le plus fier, c'était notre altruisme.
C'est pour ça qu'on a reçu du soutien,
c'est ce qui a fait notre succès.
Et le Paschal's nous était cher,
car, à chaque sortie de prison,
on sortait tard le soir
et le Paschal's restait ouvert.
Du poulet frit, une salade de pommes de terre
et du thé nous attendaient toujours.
Je veux emprunter les mots de la grande Ella Baker
qui disait que ce mouvement concernait plus qu'un simple hamburger.
Il s'agissait de nos droits civils et humains.
Et aujourd'hui, ce mouvement
concerne toujours nos droits civils et humains.
Et je veux vous remercier,
car depuis des décennies, vous avez créé un espace
et vous avez permis l'organisation de réunions de masse
dans un restaurant où se fêtent des événements importants.
Mais surtout, un espace où dîner dignement.
Moi qui ai grandi à Atlanta,
j'ai hérité de tout ce que vous avez bâti,
et je me demande si on pourra être à la hauteur
de cet héritage.
Mais sachez que sur le plan personnel,
je vous quitterai aujourd'hui en homme… changé
et plus engagé que jamais à prendre le relais
et à faire valoir la libération des Afro-Américains.
J'ai parlé à beaucoup de jeunes
et je suis assez optimiste
quant aux générations futures,
car je vois de plus en plus de gens s'engager.
Oui.
Il est important de perpétuer cet héritage
pour montrer à un jeune de 15, 16 ou 17 ans
qu'il est capable de faire une différence.
Prions.
Seigneur, nous venons à toi ce soir
après avoir partagé nos histoires
et la chance qu'on a eue d'agir en ton nom
dans les années 50 et 60,
pour que les générations présentes et futures en profitent.
C'est pourquoi, nous te demandons de continuer à nous bénir
sur cette route qui nous reste à parcourir.
Au nom de Jésus, nous prions, amen.
Amen.
- Amen. - Amen.
Goûtons ce poisson.
Oui.
- Où est la sauce ? - Oui.
Grâce aux efforts des étudiants militants
et d'autres à travers le pays, l'objectif de déségrégation des restaurants
a atteint les hautes sphères de l'état.
Je demande donc au Congrès de promulguer une loi
permettant à tous les Américains d'être servis
dans les espaces publics.
Hôtels, restaurants, théâtres,
commerces et établissements similaires.
Les risques qu'ils ont pris à l'adolescence
ont fini par payer et cela se ressent encore aujourd'hui.
Le Civil Rights Act de 1964 a été voté,
donnant aux Afro-Américains le droit de manger
dans tous les restaurants du pays.
Et l'héritage de leur militantisme vit encore aujourd'hui
à travers de jeunes entrepreneurs,
comme le chef primé et auteur de livres de cuisine Todd Richards
et la rédactrice culinaire
et cheffe Erika Council.
Leur lutte pour maintenir une visibilité
dans un quartier historiquement noir
est devenue un mouvement à part entière.
J'ai grandi à Atlanta et je me souviens que vous étiez
l'un des premiers chefs noirs les plus célèbres
qu'on avait en ville.
Votre voix est très importante,
et j'ai vraiment envie de creuser
et de comprendre un peu plus votre philosophie
et comment elle s'est développée.
Lors de ma remise de prix, toutes les nationalités étaient sur scène,
mais personne ne représentait notre culture.
Il a fallu que je prenne du recul. Et j'ai compris que
même si je cuisinais pour les autres,
je n'œuvrais pas pour ma communauté.
Surtout dans une ville comme Atlanta,
dans le quartier d'Old Fourth Ward,
qui est le berceau et l'épicentre des droits civiques,
comment puis-je servir des plats aux gens
et récolter des prix sans raconter mon histoire ?
Nous devons guérir nos quartiers en se racontant dans l'assiette.
Ça me plaît.
Regardez ces couleurs.
Quelle joie de vous avoir ici
et de vous servir de la délicieuse soul food.
Ma grand-mère cuisinait beaucoup de plats.
On mangeait du poulet le dimanche
et il n'était pas toujours frit.
Elle le faisait griller, cuire, bouillir.
J'ai donc revisité ce poulet grillé.
Il a mariné dans du thé aux myrtilles.
J'ai pris un peu de thé sucré et j'ai ajouté du sel.
J'ai laissé le poulet mariner, puis je l'ai grillé.
La caramélisation apporte cette couleur
grâce au sucre présent dans le thé.
Les goûts sont plus riches.
On sent le tanin de la myrtille en fin de bouche.
Ça m'évoque l'umami.
C'est bien juteux.
Vraiment.
Une recette digne d'un arrière-grand-père.
Oui.
- Ce poulet est très réussi. - Oui.
Je veux faire un sandwich avec les pains d'Erika.
Voilà nos petits pains au maïs.
- Merci. - Avec du maïs fraîchement râpé.
J'adore comme ils s'effritent.
Et j'apprécie beaucoup
les grains de maïs à l'intérieur.
- La soul food, c'est des légumes. - Oui.
En Caroline du Nord, on mangeait des légumes et du porc.
On mangeait toujours du maïs en été, des tomates.
Et on les incorporait dans nos petits pains.
Ma grand-tante faisait des pains au lait et au maïs.
Elle faisait bouillir le maïs, puis le lait.
J'ai voulu créer ma version de sa recette de petits pains.
C'est intéressant qu'Erika parle de la tomate dans les petits pains.
Parce que ça a toujours été mon préféré
et on a une confiture au vinaigre de xérès
qui apporte une touche d'acidité.
Le pain est excellent. Essaie.
Ma grand-mère maternelle en préparait.
La famille de ma mère
de Goldsboro en Caroline du Nord, s'intéressait aux droits civiques.
Donc, on apprenait l'art des petits pains
et on s'instruisait sur les droits civiques.
J'avais dix ans quand j'ai écouté cette histoire.
Une fois, au restaurant,
un groupe d'étudiants blancs
se sont assis avec elle. Elle a dit que ça l'avait stressée.
Elle ignorait si elle devait se lever.
Ils ont avancé l'assiette et ont dit :
"Vous en voulez ? C'est pas mal."
Je m'en souviens encore, quand elle me l'a raconté,
elle était presque émue.
Elle ne s'était jamais assise à une table avec des blancs.
Ils l'ont rejointe pour partager un repas.
La première fois qu'on a parlé de petits pains,
elle me l'a raconté.
Donc, ça a toujours été important pour moi,
même quand je les prépare maintenant. Ça m'accompagne.
Quand on parle de droits civiques,
ça touche forcément les membres de notre famille.
J'ai grandi en entendant des histoires,
mais avant, tout était un acte de résistance.
Se lever le matin
et exister était un acte de résistance.
C'est une histoire très profonde
sur votre grand-mère et…
Les pains.
Oui.
Choisir d'assumer complètement sa négritude
a toujours été
la plus grande forme de résistance.
À 100 %.
La soul food est si importante, car,
en une bouchée, on raconte une histoire.
Quelles difficultés avez-vous rencontrées
lors de l'ouverture de vos commerces ?
Ça a été d'être propriétaire des locaux
dans lequel on cuisine. On a déjà vu
des promoteurs débarquer et prendre l'immeuble.
On est sur Auburn Avenue, la gentrification ne cesse de progresser.
En dehors de Todd et de nos chefs noirs,
on n'existe pas.
Ces promoteurs, majoritairement blancs,
ont la capacité d'intervenir et d'anéantir nos quartiers
pour construire des espaces qu'on ne peut pas se payer.
On nous a appris à avoir honte de notre cuisine.
Qu'elle ne plairait à personne.
Qu'on n'avait pas les techniques.
Qu'on était approximatifs.
Tous les stéréotypes autour du poulet frit.
Que c'est gras, ou que sais-je. Mais dans nos quartiers,
les restaurants de poulet frit pullulent.
- Ils ne sont pas à nous. - Oui.
Ils imitent notre cuisine et en tirent profit.
La gentrification est une forme unique de violence,
car il ne s'agit pas seulement de nous déplacer,
de nous délocaliser,
mais ils effacent notre culture.
C'est pour cette raison que je veux
que les habitants d'Atlanta se rassemblent
et essayent de préserver cette culture.
Nous, en tant que communauté,
pouvons tout accomplir.
Je regarde ce qu'on a pu réaliser
en unissant nos forces et en se disant : "On est une famille.
"On va lever des fonds et construire un centre communautaire."
Dans les quartiers noirs, la plupart des bibliothèques,
des pharmacies et des librairies
sont nées grâce à la communauté et aux collectes de fonds.
On savait qu'on ne pouvait dépendre de personne.
Et je pense qu'on doit retrouver ça…
C'est véritablement une affaire de famille.
- C'est… - Une affaire de famille.
- On est à Atlanta. - Je me suis sentie inspirée.
Je suis d'accord. Je suis fier
d'avoir grandi à Atlanta.
Venant d'Atlanta,
j'ai toujours été très attaché
à ce quartier en particulier.
Il me rappelle mes premiers souvenirs d'enfance à Atlanta.
Ma mère a étudié à Clark.
Et je sais que ça vous parle déjà.
- Oui. - Oui.
Ce que je veux dire, c'est qu'on a encore une chance
dans cette communauté
de préserver notre histoire.
De plus en plus de gens se rapprochent de la communauté
et se réapproprient la cuisine,
car ils comprennent que c'est la base même
de notre histoire.
La soul food a ce pouvoir,
la cuisine de campagne, la cuisine du Sud, qu'importe.
On nous a fait croire qu'elle n'était pas assez bonne
pour se l'approprier et s'enrichir.
On nous a dit qu'on ne pouvait pas être payés pour ça,
quand ils ouvraient des restaurants et faisaient payer 100 $ le même plat.
Il y a un retour aux sources, on se réapproprie la cuisine.
On en est fiers.
Erika, la pasteure.
Pourquoi pas. Donnez-moi une chaire.
Elle pourrait être pasteure.
Organisons un culte avec du pain et du poulet.
Les grandes villes sont vouées à s'étendre,
mais la gentrification efface la culture qui les a construites.
Comment y remédier ?
Comment la combattre ?
Atlanta a tellement changé depuis mon enfance.
À quoi pouvons-nous encore s'accrocher ?
Mais je ne me décourage pas.
Tant qu'il y a des chefs comme Todd et Erika,
des pâtissiers comme Cheryl et MJ,
et des commerces afro-américains comme le Paschal's,
Atlanta sera toujours ancrée dans l'histoire
de la cuisine noire qui a fait tomber les barrières.
Le mouvement des droits civiques a vu des gens ordinaires demander justice
en usant de transgression.
Aujourd'hui, une nouvelle génération d'agriculteurs débutants,
de militants culinaires
et de chefs prennent le relais
en se réappropriant nos pratiques culinaires
et en faisant un retour sur la terre
afin d'écrire le prochain chapitre de l'émancipation des noirs.
Sous-titres : Danielle Azran