1
00:00:09,009 --> 00:00:10,218
Atlanta, Georgia.

2
00:00:12,387 --> 00:00:13,805
La ciudad donde me crie.

3
00:00:15,515 --> 00:00:18,601
Aquí viví mi primer amor con la comida.

4
00:00:19,310 --> 00:00:23,898
Una comida que está muy ligada
al movimiento por los derechos civiles.

5
00:00:24,399 --> 00:00:28,987
La comida fue quien movilizó
y fundó todo el movimiento.

6
00:00:29,571 --> 00:00:32,782
He quedado
con tres antiguos estudiantes activistas

7
00:00:32,866 --> 00:00:37,287
que orquestaron y ejecutaron
una operación por los derechos civiles

8
00:00:37,370 --> 00:00:39,873
para acabar
con la segregación en restaurantes

9
00:00:39,956 --> 00:00:43,126
y que los afroamericanos
pudieran comer con dignidad.

10
00:01:32,175 --> 00:01:35,386
CÓMO LA COCINA AFROAMERICANA
TRANSFORMÓ ESTADOS UNIDOS

11
00:01:35,553 --> 00:01:38,348
LA RESISTENCIA

12
00:01:45,939 --> 00:01:49,484
Aquí todavía se palpa
el movimiento por los derechos civiles.

13
00:01:50,610 --> 00:01:53,780
Aquí, las manifestaciones
y la estrategia política

14
00:01:53,863 --> 00:01:56,074
surgieron en cada rincón.

15
00:01:56,825 --> 00:02:00,203
Sobre todo las protestas dirigidas
por estudiantes negros,

16
00:02:00,703 --> 00:02:03,414
que dieron paso
a una nueva forma de activismo.

17
00:02:04,082 --> 00:02:06,292
Las primeras semanas de 1960,

18
00:02:06,376 --> 00:02:11,256
las manifestaciones, llamadas "sentadas",
estallaron por todo el sur.

19
00:02:12,048 --> 00:02:15,593
Los estudiantes universitarios de campus
como Morehouse o Spelman

20
00:02:15,677 --> 00:02:19,806
organizaron numerosas sentadas
que consiguieron desmantelar

21
00:02:19,889 --> 00:02:22,100
el sistema de segregación de Jim Crow

22
00:02:22,976 --> 00:02:27,480
que prohibía servir
a los afroamericanos en espacios públicos.

23
00:02:29,190 --> 00:02:32,402
Décadas después,
esos estudiantes activistas,

24
00:02:32,485 --> 00:02:35,780
la Dra. Georgianne Thomas,
Marilyn Pryce Hoytt,

25
00:02:35,864 --> 00:02:39,492
y Charles Black, se reúnen en Paschal's,

26
00:02:39,576 --> 00:02:44,497
un restaurante propiedad de negros
que apoyó a estos activistas en los 60.

27
00:02:45,165 --> 00:02:47,292
Para mí es todo un honor

28
00:02:47,375 --> 00:02:49,586
estar aquí con vosotros en Paschal's.

29
00:02:49,669 --> 00:02:53,047
Para mí, es muy importante
que honremos vuestros nombres

30
00:02:53,131 --> 00:02:55,008
y os demos la oportunidad

31
00:02:55,091 --> 00:02:58,136
de recordar a aquellos que no están aquí.

32
00:02:59,387 --> 00:03:02,432
Veo que el señor Black fue a Morehouse.

33
00:03:02,515 --> 00:03:06,144
No me dejaron ir a Spelman
por una cuestión de género.

34
00:03:07,228 --> 00:03:09,355
Por eso fui a Morehouse.

35
00:03:09,439 --> 00:03:13,234
Podéis contarme un poco
cómo fueron vuestros inicios.

36
00:03:13,318 --> 00:03:17,030
El Centro Universitario de Atlanta
era, en esa época,

37
00:03:17,113 --> 00:03:21,284
el lugar con más instituciones
de educación superior para negros.

38
00:03:21,367 --> 00:03:23,036
Por primera vez,

39
00:03:23,119 --> 00:03:27,123
los estudiantes pudieron unirse
para provocar un cambio.

40
00:03:27,207 --> 00:03:30,418
El nivel de cooperación
entre todos nosotros

41
00:03:30,501 --> 00:03:35,256
llevó a un boicot efectivo y a piquetes
en todo el centro de Atlanta.

42
00:03:35,340 --> 00:03:37,842
Hablamos de principios de los 60.

43
00:03:37,926 --> 00:03:40,428
Una época de gran movilización.

44
00:03:40,511 --> 00:03:43,890
La Dra. Karcheik es toda una erudita

45
00:03:43,973 --> 00:03:48,728
e historiadora de la Atlanta negra
y los derechos civiles.

46
00:03:48,811 --> 00:03:50,772
¿Puedes ponernos en contexto?

47
00:03:50,855 --> 00:03:51,898
Si os fijáis,

48
00:03:52,440 --> 00:03:56,194
la historia de los afroamericanos
y su libertad forma parte

49
00:03:56,277 --> 00:03:59,197
de una larga trayectoria
de derechos civiles.

50
00:03:59,280 --> 00:04:01,324
Se remonta a la reconstrucción.

51
00:04:01,407 --> 00:04:04,911
Al organizaros
en el Centro Universitario de Atlanta,

52
00:04:04,994 --> 00:04:08,623
lo que hacéis es prender una mecha.

53
00:04:10,041 --> 00:04:13,753
Vuestra generación
quería acabar con Jim Crow.

54
00:04:13,836 --> 00:04:14,671
Así es.

55
00:04:14,754 --> 00:04:16,798
Mi generación ya nacía enfadada.

56
00:04:18,716 --> 00:04:23,137
Según Tom Brokaw, mis padres
pertenecen a "la generación más grande".

57
00:04:24,264 --> 00:04:27,100
Fue una generación que fue reclutada

58
00:04:27,183 --> 00:04:28,768
y se fue al extranjero

59
00:04:28,851 --> 00:04:31,187
para luchar por la democracia,

60
00:04:31,938 --> 00:04:34,440
pero volvían y lo llamaban "negratas".

61
00:04:34,941 --> 00:04:38,361
Sufrían abusos e insultos
incluso con su uniforme.

62
00:04:38,444 --> 00:04:41,406
A algunos hasta los lincharon
con el uniforme.

63
00:04:42,615 --> 00:04:44,951
Sabíamos que no era lo correcto.

64
00:04:45,034 --> 00:04:48,413
Estábamos preparados
para pasar a la acción.

65
00:04:48,496 --> 00:04:49,789
Radicalismo.

66
00:04:50,373 --> 00:04:52,834
- Nacimos en la radicalidad.
- Sí.

67
00:04:53,835 --> 00:04:58,214
Aun siendo adolescentes,
estos activistas se pusieron al frente

68
00:04:58,298 --> 00:05:02,385
para poder acabar con la segregación
en restaurante y otros espacios,

69
00:05:03,011 --> 00:05:08,099
todo ello con una operación poco conocida,
pero con un gran impacto.

70
00:05:10,476 --> 00:05:12,562
Éramos jóvenes de 16, 17 y 18 años.

71
00:05:12,645 --> 00:05:15,982
Yo acababa de cumplir 19 años.

72
00:05:16,065 --> 00:05:18,609
Los líderes venían a decirnos:

73
00:05:18,693 --> 00:05:21,195
"Debéis luchar. Debéis marchar".

74
00:05:21,279 --> 00:05:25,074
Yo fui la primera porque no podía
ni comerme un perrito caliente.

75
00:05:25,783 --> 00:05:29,454
¿En serio me hacen entrar
por la puerta de atrás para eso?

76
00:05:30,455 --> 00:05:31,873
Yo soy de Gary, Indiana.

77
00:05:31,956 --> 00:05:35,752
No tenía ni idea
de lo que era estudiar en el sur.

78
00:05:36,627 --> 00:05:41,424
El 19 de octubre,
nos levantamos y seguimos a esa gente.

79
00:05:42,008 --> 00:05:46,721
Salimos de la Universidad Spelman
y nos vimos con los chicos de Morehouse

80
00:05:46,804 --> 00:05:49,390
y estudiantes
de la Universidad de Atlanta.

81
00:05:49,474 --> 00:05:50,850
Yo me arriesgué.

82
00:05:50,933 --> 00:05:53,978
Mi madre me había dicho:
"Ni se te ocurra".

83
00:05:54,062 --> 00:05:56,397
Se enfadó muchísimo conmigo.

84
00:05:56,481 --> 00:06:00,109
Me decía: "Te mandé a Spelman
para que estudiaras,

85
00:06:00,610 --> 00:06:03,738
pero tú… ¿qué se supone que haces?".

86
00:06:04,864 --> 00:06:06,616
Pero no pude evitarlo.

87
00:06:06,699 --> 00:06:11,954
MOVIMIENTO ESTUDIANTIL DE ATLANTA

88
00:06:12,038 --> 00:06:15,416
19 DE OCTUBRE DE 1960

89
00:06:15,500 --> 00:06:19,212
El 19 de octubre, nos centramos
en los grandes almacenes Rich's.

90
00:06:19,295 --> 00:06:20,296
Estaba pensado.

91
00:06:20,380 --> 00:06:23,966
Sabíamos que, si ellos caían,
los demás también.

92
00:06:24,050 --> 00:06:26,302
Rich's gustaba a todo el mundo.

93
00:06:26,803 --> 00:06:30,640
Todos crecimos con Rich's.
Dentro estaba el salón de té Magnolia.

94
00:06:30,723 --> 00:06:33,684
Era un restaurante,
pero nos parecía impresionante.

95
00:06:33,768 --> 00:06:34,894
Mantelería blanca.

96
00:06:34,977 --> 00:06:38,398
- Mantelería, porcelana, cubertería.
- Sí, de plata.

97
00:06:38,481 --> 00:06:41,401
Nosotros no íbamos ahí.
Bajábamos al sótano.

98
00:06:41,484 --> 00:06:43,736
Tenían un barecillo.

99
00:06:43,820 --> 00:06:46,489
No era un restaurante para gente de color.

100
00:06:47,490 --> 00:06:49,867
Nos parecía todavía más personal.

101
00:06:49,951 --> 00:06:51,411
Yo estaba preparada.

102
00:06:51,494 --> 00:06:53,496
Luego, los organizadores

103
00:06:53,579 --> 00:06:56,707
nos explicaron
en qué consistía la sentada.

104
00:06:57,291 --> 00:06:58,835
Nos dijeron:

105
00:06:58,918 --> 00:07:02,630
"Si estáis preparados
para ir a la cárcel seis meses,

106
00:07:03,464 --> 00:07:05,216
id a la parte de la derecha".

107
00:07:06,050 --> 00:07:08,261
Mis dos compis de piso y yo

108
00:07:08,845 --> 00:07:12,140
no nos lo pensamos
y fuimos allí directamente.

109
00:07:14,100 --> 00:07:16,018
La mañana del 19,

110
00:07:16,102 --> 00:07:19,105
los líderes nos dijeron:
"Id a vuestra habitación,

111
00:07:19,188 --> 00:07:21,607
haced la maleta y preparad los libros.

112
00:07:21,691 --> 00:07:24,569
Nosotros os los llevaremos a la cárcel".

113
00:07:24,652 --> 00:07:27,155
¿A qué hora fue? No recuerdo la hora.

114
00:07:27,238 --> 00:07:28,197
Por la mañana.

115
00:07:28,281 --> 00:07:32,243
Quedamos en la biblioteca Trevor Arnett,
en el centro universitario.

116
00:07:32,326 --> 00:07:34,078
Juntos, de la mano, rezamos.

117
00:07:34,162 --> 00:07:36,456
- Sí.
- Y cantamos.

118
00:07:37,039 --> 00:07:38,833
Una de las canciones decía:

119
00:07:38,916 --> 00:07:41,752
"No dejes que nadie te gire la cara".

120
00:07:41,836 --> 00:07:42,962
Esa era la actitud.

121
00:07:43,045 --> 00:07:44,422
- Así es.
- Sí.

122
00:07:44,505 --> 00:07:47,550
Y: "Esta mañana me desperté y mi mente…".

123
00:07:47,633 --> 00:07:50,845
Primero decíamos: "Era de Jesús".

124
00:07:50,928 --> 00:07:55,475
La siguiente vez: "Esta mañana
me desperté y mi mente era libre".

125
00:07:55,558 --> 00:07:58,311
Yo sabía que Dios estaba con nosotros.

126
00:07:58,853 --> 00:08:01,314
Que todo lo que había vivido yo,

127
00:08:01,397 --> 00:08:05,067
mis padres, mis abuelos y mis antepasados

128
00:08:05,151 --> 00:08:08,029
formaba parte de mí ese día.

129
00:08:09,280 --> 00:08:11,407
Esas experiencias que vivisteis

130
00:08:11,491 --> 00:08:15,244
no son historias que podamos comprender

131
00:08:15,828 --> 00:08:17,788
ni siquiera en un libro de texto.

132
00:08:18,456 --> 00:08:22,793
Soy consciente de esa presencia
y del significado histórico

133
00:08:22,877 --> 00:08:24,420
al estar con vosotros.

134
00:08:24,504 --> 00:08:25,880
Me encantaría saber

135
00:08:25,963 --> 00:08:29,675
cómo fue ese acontecimiento en sí

136
00:08:30,384 --> 00:08:33,095
y lo que os pasó.

137
00:08:34,055 --> 00:08:35,431
Lo que recordáis

138
00:08:36,599 --> 00:08:38,100
y lo que queréis olvidar.

139
00:08:41,270 --> 00:08:43,189
Yo recuerdo que el 19 de octubre

140
00:08:43,940 --> 00:08:46,651
todos subimos caminando la colina
hasta Rich's

141
00:08:47,818 --> 00:08:49,904
y el Ku Klux Klan nos esperaba.

142
00:08:49,987 --> 00:08:52,323
Pensé: "Ostras, ¿qué van a hacerme?".

143
00:08:52,406 --> 00:08:53,824
¡Que tenía 17 años!

144
00:08:54,909 --> 00:08:57,161
Llegaron con sus trajes blancos.

145
00:08:57,245 --> 00:08:58,538
Nos escupieron.

146
00:08:58,621 --> 00:09:01,874
Sentías los escupitajos de la gente.
Te llamaban "negrata".

147
00:09:01,958 --> 00:09:06,170
Y yo, que era una niña,
iba con mi pequeña pancarta

148
00:09:06,754 --> 00:09:10,216
y pensaba: "Mi madre me va a matar,
pero lo voy a hacer".

149
00:09:10,299 --> 00:09:13,719
De repente, un hombre sale de la multitud

150
00:09:13,803 --> 00:09:16,222
y me planta un cigarrillo en el brazo.

151
00:09:18,307 --> 00:09:20,184
- Aquí.
- ¡Dios mío!

152
00:09:21,561 --> 00:09:23,020
Me quemó.

153
00:09:23,104 --> 00:09:26,857
Yo estaba ahí y pensaba:
"Ahora sí que me va a matar mi madre".

154
00:09:26,941 --> 00:09:28,734
Podría pensar en otra cosa,

155
00:09:28,818 --> 00:09:31,487
pero yo pensaba
en cómo contárselo a mi madre.

156
00:09:32,071 --> 00:09:35,575
- ¿Te pegó?
- Me quemó con un cigarrillo.

157
00:09:35,658 --> 00:09:37,952
¿Cómo le iba a contar que me quemé?

158
00:09:38,035 --> 00:09:42,373
Ese día pensé:
"Ya está, lo hago. Me da igual".

159
00:09:42,456 --> 00:09:46,002
Cuando vi al Ku Klux Klan, me afectó.

160
00:09:46,085 --> 00:09:49,422
Cuando me quemaron,
me afectó, pero no me detuvo.

161
00:09:53,175 --> 00:09:55,303
Mientras los estudiantes protestaban

162
00:09:55,386 --> 00:09:58,097
y se hacían con los espacios públicos,

163
00:09:58,180 --> 00:10:02,018
grupos religiosos y lugares de culto
proporcionaban refugio.

164
00:10:02,602 --> 00:10:03,978
Como las mezquitas,

165
00:10:04,061 --> 00:10:06,856
donde los musulmanes negros
y miembros de Nación del Islam

166
00:10:06,939 --> 00:10:10,234
alimentaban a su comunidad
cultivando, vendiendo

167
00:10:10,318 --> 00:10:12,778
y cocinando su propia comida.

168
00:10:12,862 --> 00:10:15,197
MEZQUITA DE ATLANTA DE AL-ISLAM

169
00:10:15,281 --> 00:10:17,074
- Dejamos los zapatos.
- Vale.

170
00:10:17,158 --> 00:10:19,410
Zaheer Ali es historiador

171
00:10:19,493 --> 00:10:22,121
y su trabajo se centra
en el islam en EE. UU.

172
00:10:22,204 --> 00:10:24,874
y la historia afroamericana.

173
00:10:24,957 --> 00:10:28,669
Es decir,
es la persona más indicada para entender

174
00:10:28,753 --> 00:10:33,049
el rol de los musulmanes negros
en el movimiento por los derechos civiles.

175
00:10:33,132 --> 00:10:35,009
- Hermano Zaheer.
- Sí.

176
00:10:35,092 --> 00:10:40,348
En Atlanta, solemos ligar
la liberación de nuestro pueblo

177
00:10:40,431 --> 00:10:42,558
casi siempre con el cristianismo.

178
00:10:43,309 --> 00:10:45,561
Me pregunto si eso se ha convertido,

179
00:10:45,645 --> 00:10:49,398
en cierto modo,
en el discurso predominante.

180
00:10:49,482 --> 00:10:53,277
Cuando se piensa en la liberación negra,
el movimiento negro

181
00:10:53,361 --> 00:10:55,863
y la religiosidad negra en Estados Unidos,

182
00:10:55,946 --> 00:10:58,032
se suele pensar en el cristianismo

183
00:10:58,115 --> 00:11:01,243
debido al poder innegable
que tiene la iglesia negra.

184
00:11:01,327 --> 00:11:04,789
Sin embargo, cuando vemos
el rol de los musulmanes

185
00:11:04,872 --> 00:11:08,751
en el movimiento,
como parte de la lucha por la libertad,

186
00:11:08,834 --> 00:11:11,337
hablamos sobre todo
de la Nación del Islam.

187
00:11:11,420 --> 00:11:16,676
que abrazaba el hecho de ser negro
y denunciaba la supremacía blanca.

188
00:11:16,759 --> 00:11:18,969
Libertad para todas las personas negras.

189
00:11:20,179 --> 00:11:23,766
A mediados de los 70,
la comunidad empezó a evolucionar

190
00:11:23,849 --> 00:11:28,771
hacia una expresión más tradicional
del islam suní.

191
00:11:28,854 --> 00:11:33,651
Esta mezquita en la que estamos
forma parte de ese movimiento.

192
00:11:34,443 --> 00:11:39,031
La comunidad musulmana negra
es una esencial en la cultura de Atlanta.

193
00:11:39,115 --> 00:11:41,617
Esta mezquita es uno de los muchos lugares

194
00:11:41,701 --> 00:11:44,870
donde se puede encontrar
el auténtico pastel de alubias.

195
00:11:46,330 --> 00:11:48,290
Es un pastel de crema dulce

196
00:11:48,374 --> 00:11:51,335
hecho con alubias blancas,
azúcar y especias

197
00:11:51,419 --> 00:11:54,588
que muchas familias musulmanas
saben combinar

198
00:11:54,672 --> 00:11:56,549
en una proporción secreta.

199
00:11:59,969 --> 00:12:01,595
¿Nos hablas de los inicios

200
00:12:01,679 --> 00:12:04,640
y del significado cultural
del pastel de alubias?

201
00:12:04,724 --> 00:12:06,559
El pastel de alubias

202
00:12:07,143 --> 00:12:10,312
es la creación de la Nación del Islam.

203
00:12:10,855 --> 00:12:12,773
Para poder ser autosuficientes,

204
00:12:12,857 --> 00:12:15,651
la Nación busca cubrir
las necesidades básicas.

205
00:12:15,735 --> 00:12:18,487
Sus supermercados
animan a la comunidad negra

206
00:12:18,571 --> 00:12:20,448
a comprar comida allí,

207
00:12:20,531 --> 00:12:23,826
sobre todo productos musulmanes
de proveedores musulmanes

208
00:12:23,909 --> 00:12:27,913
como la ternera, el pan y, por supuesto,
el famoso pastel de alubias.

209
00:12:29,165 --> 00:12:32,001
El pastel de alubias es un sinónimo

210
00:12:32,084 --> 00:12:36,464
de la autonomía, la soberanía
y la independencia identitaria.

211
00:12:36,547 --> 00:12:40,634
Se buscaba algo que fuera
todo lo libre que pudiera

212
00:12:40,718 --> 00:12:42,428
de nuestro legado esclavista.

213
00:12:42,511 --> 00:12:46,098
El pastel de alubias
es primo del pastel de boniato.

214
00:12:46,182 --> 00:12:47,308
- Vale.
- Sí.

215
00:12:47,391 --> 00:12:49,059
No sabe exactamente igual,

216
00:12:49,143 --> 00:12:51,854
pero usan las mismas especias y sabores.

217
00:12:51,937 --> 00:12:54,648
El pastel de boniato

218
00:12:54,732 --> 00:12:57,735
se veía como un legado
de la dieta de los esclavos.

219
00:12:57,818 --> 00:13:00,404
La idea era distanciarse de esa idea,

220
00:13:00,488 --> 00:13:03,365
pero con un dulce que fuera igual de rico.

221
00:13:04,366 --> 00:13:06,535
Así surgió el pastel de alubias.

222
00:13:06,619 --> 00:13:09,872
Ha habido una intención clara

223
00:13:09,955 --> 00:13:13,375
a la hora de que esa receta
no salga de la comunidad.

224
00:13:13,459 --> 00:13:15,920
Así es, si quieres comer este pastel,

225
00:13:16,003 --> 00:13:18,422
tienes que buscarlo en la comunidad.

226
00:13:18,506 --> 00:13:20,758
Tienes que conocer a algún musulmán

227
00:13:20,841 --> 00:13:25,387
para poder probar
el sabor de la receta original.

228
00:13:25,471 --> 00:13:26,305
Vale.

229
00:13:26,388 --> 00:13:32,061
Ya hemos hablado de apropiación cultural
con las diferentes comidas,

230
00:13:32,144 --> 00:13:34,271
pero aquí fueron más cautos

231
00:13:34,355 --> 00:13:38,317
a la hora de no querer compartir
la receta del pastel de alubias.

232
00:13:38,400 --> 00:13:40,903
Una vez, un editor me dijo:

233
00:13:40,986 --> 00:13:42,613
"Es nuestro milagro".

234
00:13:42,696 --> 00:13:44,865
Es uno de nuestros dones.

235
00:13:44,949 --> 00:13:49,537
Es algo que no nos pueden arrebatar.

236
00:13:49,620 --> 00:13:55,292
Es verdad que ya se ha intentado
colonizar el pastel de alubias,

237
00:13:55,376 --> 00:14:00,923
pero no han podido replicar el sabor

238
00:14:01,006 --> 00:14:02,967
ni conseguir la misma estructura,

239
00:14:03,050 --> 00:14:05,344
pero, sobre todo, les falta comunidad.

240
00:14:09,974 --> 00:14:11,684
- Salam aleikum.
- Aleikum salam.

241
00:14:11,767 --> 00:14:15,437
Nos gustaría probar tus pasteles.

242
00:14:15,521 --> 00:14:16,647
Cuando queráis.

243
00:14:17,189 --> 00:14:19,441
- M. J.
- M. J., sí.

244
00:14:19,525 --> 00:14:23,737
Malikah Jordan trabajaba
en la pastelería de su familia en Brooklyn

245
00:14:24,321 --> 00:14:28,617
y ahora es un elemento clave
en su comunidad por su receta auténtica.

246
00:14:28,701 --> 00:14:29,743
Vale.

247
00:14:29,827 --> 00:14:32,454
- Yo ya me he comido unos cuantos.
- Ya veo.

248
00:14:33,539 --> 00:14:34,582
Sí.

249
00:14:34,665 --> 00:14:38,127
Recuerdo que mi padre
traía a casa pastel de alubias.

250
00:14:38,627 --> 00:14:41,213
Él trabajaba para una familia

251
00:14:41,964 --> 00:14:44,508
que tenía varios restaurantes de marisco.

252
00:14:44,592 --> 00:14:45,926
- Vale.
- Yasin's.

253
00:14:46,010 --> 00:14:48,512
- ¡Yasin's!
- Veo que lo conoces.

254
00:14:48,596 --> 00:14:51,348
Me encanta que, en mi casa,

255
00:14:51,849 --> 00:14:54,810
donde nos criamos como cristianos,

256
00:14:54,894 --> 00:14:58,606
también comiéramos pastel de alubias.

257
00:14:58,689 --> 00:15:00,357
Mi padre tenía buen gusto.

258
00:15:00,441 --> 00:15:01,275
Eso es.

259
00:15:01,358 --> 00:15:03,611
Se lo dieron a probar en Yasin's.

260
00:15:03,694 --> 00:15:04,987
¡Qué me dices!

261
00:15:05,070 --> 00:15:08,991
Para mí ha sido de lo más revelador

262
00:15:09,074 --> 00:15:15,164
ver de qué manera nuestras identidades
como afroamericanos y musulmanes negros

263
00:15:15,247 --> 00:15:20,377
siempre encuentran
un punto de unión con la gastronomía.

264
00:15:20,461 --> 00:15:22,254
Una especie de ministerio.

265
00:15:22,338 --> 00:15:25,174
Puede que una persona musulmana

266
00:15:25,257 --> 00:15:27,259
no se siente a cenar

267
00:15:27,343 --> 00:15:30,596
en un sitio donde vendan
chuletas o intestinos de cerdo,

268
00:15:30,679 --> 00:15:33,474
pero de postre podrían servir
pastel de alubias.

269
00:15:33,557 --> 00:15:34,391
Ya.

270
00:15:34,475 --> 00:15:37,019
Los musulmanes negros están presentes

271
00:15:37,102 --> 00:15:39,063
al menos en la comida.

272
00:15:39,146 --> 00:15:40,064
Sí.

273
00:15:41,607 --> 00:15:44,318
Eso es.
Me encanta que la gente lo disfrute.

274
00:15:44,401 --> 00:15:46,070
Por eso son auténticos.

275
00:15:46,570 --> 00:15:50,574
Se te ve que disfrutas
viendo a la gente comer tu comida.

276
00:15:50,658 --> 00:15:52,493
- Sí.
- Se ve que te involucras.

277
00:15:52,576 --> 00:15:55,079
- Le pongo mucho amor. Ojalá se note.
- Sí.

278
00:15:55,162 --> 00:15:57,206
Se ve. Muchas gracias.

279
00:15:57,289 --> 00:15:58,374
Genial.

280
00:15:58,457 --> 00:16:00,584
¿De dónde te viene la receta?

281
00:16:00,668 --> 00:16:02,586
Vamos por la tercera generación.

282
00:16:02,670 --> 00:16:04,129
Se remonta a mi abuela.

283
00:16:04,213 --> 00:16:07,466
Ella y mi abuelo tenían
dos pastelerías en Brooklyn.

284
00:16:07,967 --> 00:16:11,887
Yo siempre estaba en la cocina
y veía cómo preparaba la mezcla.

285
00:16:11,971 --> 00:16:16,475
¿Y sabes de dónde sacó
tu abuela la receta que heredaste?

286
00:16:16,558 --> 00:16:19,561
De la Nación del Islam.
Pusieron a prueba su receta.

287
00:16:19,645 --> 00:16:20,688
Había un nivel.

288
00:16:20,771 --> 00:16:21,605
Sí.

289
00:16:21,689 --> 00:16:23,482
Tenía que ser bueno.

290
00:16:23,565 --> 00:16:27,069
De hecho, en esta mezquita
probaron el pastel y me dijeron:

291
00:16:27,152 --> 00:16:30,739
"Vale, te dejamos
que los vendas a la comunidad".

292
00:16:30,823 --> 00:16:34,827
¿Tiene que pasar por unas pruebas
para poder venderlos?

293
00:16:34,910 --> 00:16:38,080
Sí, para mí supuso una gran aceptación

294
00:16:38,163 --> 00:16:40,457
y me ayudó a entrar en la comunidad.

295
00:16:40,541 --> 00:16:42,918
- Vale.
- Soy la hermana de los pasteles.

296
00:16:44,545 --> 00:16:47,297
Los negocios y restaurantes
de personas negras

297
00:16:47,381 --> 00:16:49,925
supieron proteger y cuidar

298
00:16:50,009 --> 00:16:52,219
a los soldados del movimiento.

299
00:16:52,803 --> 00:16:54,596
Restaurantes como el Busy Bee,

300
00:16:55,097 --> 00:16:58,142
el Frazier's Café Society o el Paschal's,

301
00:16:58,225 --> 00:17:02,354
nombrado así por sus propietarios,
los hermanos James y Robert Paschal,

302
00:17:02,855 --> 00:17:05,774
se solidarizaron
con los activistas estudiantiles

303
00:17:05,858 --> 00:17:07,484
para acabar con Jim Crow.

304
00:17:08,902 --> 00:17:11,155
El Sr. Eby Slack, de 82 años,

305
00:17:11,238 --> 00:17:13,824
trabajó en Paschal's desde que era niño.

306
00:17:14,908 --> 00:17:15,868
Era camarero

307
00:17:15,951 --> 00:17:19,621
y atendía a los estudiantes
cuando salían de la cárcel.

308
00:17:21,373 --> 00:17:25,586
Señor Slack, se le considera
toda una leyenda.

309
00:17:25,669 --> 00:17:28,547
Cuéntenos dónde estamos y quién es usted.

310
00:17:28,630 --> 00:17:30,674
Me crie en los suburbios.

311
00:17:30,758 --> 00:17:33,927
Me metía en muchos líos.

312
00:17:34,428 --> 00:17:39,391
Por eso mis padres
me presentaron a los hermanos Paschal.

313
00:17:39,475 --> 00:17:42,936
Ellos fueron dándome pequeñas tareas

314
00:17:43,020 --> 00:17:47,399
y, con el tiempo,
terminé siendo muy cercano a la familia.

315
00:17:47,941 --> 00:17:50,736
Un día, Marthin Luther King Jr. dijo:

316
00:17:50,819 --> 00:17:53,614
"Necesito
que tú y tu hermano nos ayudéis".

317
00:17:54,114 --> 00:17:58,702
Paschal quiso saber cómo y él le dijo:
"Necesitamos un sitio para reunirnos".

318
00:17:58,786 --> 00:18:03,207
Paschal le dijo: "Mi hermano y yo
tenemos una suite arriba.

319
00:18:03,290 --> 00:18:06,335
Podéis quedar ahí
y usarla todo lo que queráis,

320
00:18:06,919 --> 00:18:09,046
pero sí os pediré una única cosa".

321
00:18:09,129 --> 00:18:12,925
King preguntó: "¿El qué?".
Y Paschal: "Que os comáis mi pollo frito".

322
00:18:13,550 --> 00:18:14,718
Vale.

323
00:18:15,677 --> 00:18:18,597
La comida está muy arraigada

324
00:18:18,680 --> 00:18:22,601
porque es lo que nos ha proporcionado

325
00:18:22,684 --> 00:18:27,815
los recursos económicos
y el espacio físico

326
00:18:27,898 --> 00:18:31,652
que nos han permitido unirnos
y trabajar sobre una estrategia.

327
00:18:33,570 --> 00:18:38,158
En muchas ocasiones, el Dr. King
se juntaba aquí con su gente.

328
00:18:38,242 --> 00:18:43,413
Muchas de las decisiones que tomaron
las consensuaron aquí, en Paschal's.

329
00:18:45,874 --> 00:18:47,793
LÍDER POR LOS DERECHOS CIVILES

330
00:18:47,876 --> 00:18:50,295
JUSTICIA PARA TODOS

331
00:18:50,879 --> 00:18:56,301
Se trataba de un movimiento fomentado
por chefs y pasteleras de todo el país

332
00:18:57,302 --> 00:19:00,639
que, además de dar de comer,
pudieron financiarlo,

333
00:19:01,140 --> 00:19:04,309
como la chef y activista Georgia Gilmore.

334
00:19:05,352 --> 00:19:10,399
Yo siempre le pedía al Señor
si alguna vez sería posible para mí

335
00:19:10,482 --> 00:19:14,069
poder ir por ahí simplemente

336
00:19:14,153 --> 00:19:16,989
sin tener que preocuparme
por entrar por atrás

337
00:19:17,072 --> 00:19:19,867
o cederle mi sitio a otra persona.

338
00:19:19,950 --> 00:19:23,954
Siempre le estaría agradecida
porque sabía que respondería.

339
00:19:24,037 --> 00:19:24,955
Y así fue.

340
00:19:26,415 --> 00:19:28,625
Para mí, Georgia Gilmore

341
00:19:28,709 --> 00:19:31,420
es una de esas joyas ocultas

342
00:19:31,503 --> 00:19:35,257
que marcaron la diferencia
en el movimiento por los derechos civiles.

343
00:19:36,466 --> 00:19:39,636
Cheryl Day, semifinalista del James Beard,

344
00:19:40,179 --> 00:19:43,223
es todo un honor ensalzar
el legado activista

345
00:19:43,307 --> 00:19:45,267
de las pasteleras negras del sur.

346
00:19:45,934 --> 00:19:50,439
Cuando en 1955 tuvo lugar
el famoso arresto de Rosa Parks

347
00:19:50,522 --> 00:19:53,025
por no cederle su sitio
a un hombre blanco.

348
00:19:53,609 --> 00:19:56,278
los líderes por los derechos civiles
de Montgomery

349
00:19:56,361 --> 00:19:59,281
decidieron forzar la integración
en los autobuses

350
00:19:59,364 --> 00:20:01,742
por medio de un boicot

351
00:20:01,825 --> 00:20:05,537
que terminaría durando 381 días.

352
00:20:06,246 --> 00:20:10,250
Si no podían ir en autobús,
¿cómo iban entonces a trabajar?

353
00:20:10,751 --> 00:20:13,879
La respuesta está
en los coches voluntarios,

354
00:20:14,421 --> 00:20:16,381
pero ¿cómo se financiaban?

355
00:20:16,465 --> 00:20:18,926
Georgia Gilmore tenía la solución.

356
00:20:19,551 --> 00:20:23,764
Creó una cocina clandestina secreta

357
00:20:23,847 --> 00:20:26,350
que llamaba "el club de la nada".

358
00:20:26,433 --> 00:20:28,936
La red de pasteleras y cocineras

359
00:20:29,019 --> 00:20:32,606
que cocinaban para financiar el boicot

360
00:20:32,689 --> 00:20:34,107
tenía que ser secreta.

361
00:20:34,191 --> 00:20:37,819
Si la gente le preguntaba:
"¿De dónde sale toda esta comida?".

362
00:20:37,903 --> 00:20:40,530
Ella siempre decía: "De la nada".

363
00:20:41,240 --> 00:20:44,534
Ella era consciente de que su fuerte

364
00:20:44,618 --> 00:20:48,664
estaba en los pasteles que hacía.

365
00:20:48,747 --> 00:20:52,459
Podía alimentar y nutrir
el movimiento por los derechos civiles.

366
00:20:52,542 --> 00:20:57,172
¿Podrías darnos algún detalle más concreto
sobre lo que hacía exactamente?

367
00:20:57,256 --> 00:20:58,715
Lo que ella creó

368
00:20:58,799 --> 00:21:02,302
fue una ruta alternativa
para que la gente fuera a trabajar.

369
00:21:02,386 --> 00:21:04,513
Era todo un sistema.

370
00:21:04,596 --> 00:21:08,642
Pagaba la gasolina, los seguros…
Pagaba cualquier cosa.

371
00:21:08,725 --> 00:21:12,562
Ella quería asegurarse
de que pudiéramos ir a trabajar

372
00:21:12,646 --> 00:21:16,275
para poder vivir
sin tener que subirnos al bus.

373
00:21:16,358 --> 00:21:17,192
Vale.

374
00:21:17,276 --> 00:21:19,194
Sabemos que Georgia Gilmore

375
00:21:19,820 --> 00:21:21,780
usaba la repostería

376
00:21:22,281 --> 00:21:24,449
para financiar el movimiento,

377
00:21:24,992 --> 00:21:28,287
pero ¿dónde comparaba la gente

378
00:21:28,370 --> 00:21:31,456
los pasteles y las tartas que hacía?

379
00:21:31,540 --> 00:21:33,458
En nuestros espacios seguros.

380
00:21:33,542 --> 00:21:36,712
Peluquerías, barberías…

381
00:21:36,795 --> 00:21:40,299
En las iglesias…
Los lugares donde nos reuniéramos.

382
00:21:40,382 --> 00:21:44,886
¿Esos espacios seguros eran negocios

383
00:21:45,429 --> 00:21:48,640
dirigidos por personas afroamericanas?

384
00:21:48,724 --> 00:21:51,977
Sí, piénsalo.
Ibas, te ibas a cortar el pelo…

385
00:21:52,060 --> 00:21:55,063
¿Nunca te han vendido nada
en una barbería?

386
00:21:55,147 --> 00:21:56,565
Muchas veces.

387
00:21:56,648 --> 00:22:00,777
Es más, aquí en esta calle
hay una barbería.

388
00:22:00,861 --> 00:22:03,655
Cuando empezamos en este local,

389
00:22:03,739 --> 00:22:06,867
yo quise presentarme

390
00:22:06,950 --> 00:22:10,037
y mostrarles mi orgullo por este barrio.

391
00:22:10,120 --> 00:22:14,541
Por eso les llevaba galletas,
pasteles, tartas…

392
00:22:14,624 --> 00:22:19,171
En cuanto recibí
el visto bueno de la barbería,

393
00:22:20,255 --> 00:22:22,132
el negoció empezó a funcionar.

394
00:22:22,215 --> 00:22:23,925
- Así arrancó.
- Así arrancó.

395
00:22:28,055 --> 00:22:31,058
Cheryl Day bebe
del legado de mujeres negras

396
00:22:31,767 --> 00:22:33,769
que han definido la repostería sureña.

397
00:22:37,272 --> 00:22:39,191
Atesora la tradición,

398
00:22:39,274 --> 00:22:42,277
técnica e historia
de aquellas heroínas desconocidas

399
00:22:42,778 --> 00:22:44,029
hasta nuestros días.

400
00:22:44,946 --> 00:22:50,077
Mi historia se remonta
a mi tatarabuela esclava,

401
00:22:50,160 --> 00:22:51,912
Hannah Queen Grubbs.

402
00:22:51,995 --> 00:22:55,665
Su tarea consistía en hacer repostería.

403
00:22:57,459 --> 00:23:00,128
Hacía pastelitos muy refinados

404
00:23:00,212 --> 00:23:04,383
cubiertos de colores en tonos pastel.

405
00:23:05,425 --> 00:23:07,552
Llevas la repostería en la sangre.

406
00:23:07,636 --> 00:23:10,013
Sí, yo también lo creo.

407
00:23:10,514 --> 00:23:16,520
Tú continúas, sin duda,
la tradición de Georgia Gilmore

408
00:23:16,603 --> 00:23:19,147
y vendes directamente
a negocios de negros.

409
00:23:19,231 --> 00:23:23,318
¿Consideras que tu trabajo
forma parte de ese legado?

410
00:23:23,402 --> 00:23:24,277
Así es.

411
00:23:24,361 --> 00:23:28,532
Soy una más dentro de la generación
de nuevas pasteleras

412
00:23:28,615 --> 00:23:30,158
que honran a Georgia Gilmore.

413
00:23:30,242 --> 00:23:32,244
Cuando hay un cambio social,

414
00:23:32,327 --> 00:23:36,081
ahí estamos nosotras
horneando para recaudar dinero

415
00:23:36,164 --> 00:23:38,125
por las causas que nos importan.

416
00:23:39,251 --> 00:23:42,379
Esto es un pastel losa.

417
00:23:42,462 --> 00:23:45,549
Cuando queremos recaudar dinero
por el cambio

418
00:23:45,632 --> 00:23:48,135
y para alimentar el movimiento,

419
00:23:48,218 --> 00:23:51,054
hacemos una bandeja grande

420
00:23:51,638 --> 00:23:54,975
para poder vender muchas porciones.

421
00:23:55,058 --> 00:23:58,019
Este lleva melocotones locales
de aquí, de Georgia,

422
00:23:58,103 --> 00:23:59,688
y hierbaluisa.

423
00:23:59,771 --> 00:24:01,064
Qué buena pinta.

424
00:24:07,404 --> 00:24:08,405
Está bueno, ¿eh?

425
00:24:11,992 --> 00:24:13,452
Melocotones de Georgia.

426
00:24:14,161 --> 00:24:15,328
Está riquísimo.

427
00:24:15,829 --> 00:24:17,789
Misión cumplida.

428
00:24:18,874 --> 00:24:20,876
BARBERÍA

429
00:24:21,835 --> 00:24:25,547
CORTES DE PELO DE DOC'S

430
00:24:34,014 --> 00:24:35,765
BARBERÍA

431
00:24:35,849 --> 00:24:38,643
GENTE DE COLOR

432
00:25:04,419 --> 00:25:08,840
El frente del movimiento
no podría existir sin trabajadores,

433
00:25:08,924 --> 00:25:13,053
cocineros, criadas,
esteticistas y barberos de la época

434
00:25:13,803 --> 00:25:15,972
que jugaron un papel muy importante.

435
00:25:17,015 --> 00:25:19,142
¿El día del tío Tom? Está muerto.

436
00:25:19,226 --> 00:25:21,853
Lo han enterrado. Está muerto.

437
00:25:21,937 --> 00:25:24,105
- Está muerto.
- Se ha pirado.

438
00:25:29,277 --> 00:25:31,821
El apoyo entre personas negras

439
00:25:31,905 --> 00:25:34,282
mantiene nuestro dinero en la comunidad

440
00:25:34,366 --> 00:25:36,493
para financiar nuestros movimientos.

441
00:25:39,371 --> 00:25:42,624
Ese intercambio también sirvió
para respaldar a activistas

442
00:25:42,707 --> 00:25:45,669
como Charles Black,
la doctora Georgianne Thomas

443
00:25:45,752 --> 00:25:49,422
y Marilyn Pryce Hoytt,
que iban al frente de la marcha

444
00:25:49,506 --> 00:25:54,928
el 19 de octubre de 1960.
hasta los grandes almacenes Rich's.

445
00:25:55,720 --> 00:25:58,557
El movimiento fue intergeneracional.

446
00:25:58,640 --> 00:26:01,518
Hubo mucha solidaridad
entre los afroamericanos,

447
00:26:01,601 --> 00:26:05,146
independientemente de su estatus social
o de donde vivieran.

448
00:26:05,230 --> 00:26:08,149
Todos compartían la misma opresión.

449
00:26:08,233 --> 00:26:10,735
Todo el mundo contribuyó a su manera.

450
00:26:10,819 --> 00:26:14,864
Norris Herndon, presidente
de la Compañía de Seguros de Atlanta,

451
00:26:14,948 --> 00:26:18,577
era el hombre negro más rico
en Estados Unidos en esa época.

452
00:26:18,660 --> 00:26:23,290
Donó cientos de miles de dólares
al movimiento

453
00:26:23,373 --> 00:26:25,584
para sacar a los estudiantes de la cárcel.

454
00:26:25,667 --> 00:26:31,172
Te preguntaban desde el principio,
antes de salir a una sentada o un piquete,

455
00:26:31,715 --> 00:26:33,967
si estabas dispuesto a ir a la cárcel.

456
00:26:35,010 --> 00:26:37,596
Te daban la oportunidad de echarte atrás.

457
00:26:37,679 --> 00:26:39,931
Todos éramos conscientes de ello.

458
00:26:40,015 --> 00:26:44,978
Os organizabais a partir
de los riesgos que podíais asumir.

459
00:26:45,061 --> 00:26:47,689
Lo habíamos planificado
con mucha seriedad.

460
00:26:47,772 --> 00:26:49,733
Pensamos en todos los detalles.

461
00:26:49,816 --> 00:26:52,444
Era importante que la gente supiera

462
00:26:52,527 --> 00:26:56,740
a qué se enfrentaban
y a qué se estaban arriesgando.

463
00:26:57,532 --> 00:27:00,535
Cuando llegó el 19 de octubre,

464
00:27:01,161 --> 00:27:06,041
llevábamos con el movimiento
y las sentadas desde marzo de ese año.

465
00:27:06,124 --> 00:27:08,293
Ya estábamos perdiendo fuerza.

466
00:27:08,376 --> 00:27:11,463
Entonces, Lonnie King,
fundador del movimiento,

467
00:27:11,546 --> 00:27:15,550
convenció a Martin King Jr.
de que lo arrestaran en Rich's,

468
00:27:16,176 --> 00:27:19,387
en el salón de té Magnolia,
y el Dr. King aceptó,

469
00:27:19,471 --> 00:27:23,099
pero con la condición
de que lo arrestaran con chicas guapas.

470
00:27:23,183 --> 00:27:24,726
No cuentes esa parte.

471
00:27:24,809 --> 00:27:27,354
Por eso Marilyn Pryce sale en esa foto.

472
00:27:27,437 --> 00:27:30,565
Era una de las chicas guapas
que contactó Lonnie

473
00:27:30,649 --> 00:27:33,652
para que las detuvieran
junto a Martin King.

474
00:27:33,735 --> 00:27:35,070
Y Blondean.

475
00:27:35,153 --> 00:27:37,155
Blondean fue la otra.

476
00:27:37,238 --> 00:27:40,909
Hay una foto de Blondean con Martin
en el coche de policía.

477
00:27:41,409 --> 00:27:43,244
Entramos en Rich's

478
00:27:43,328 --> 00:27:46,414
y subimos en ascensor
hasta la sexta planta

479
00:27:46,915 --> 00:27:49,125
para sentarnos en el salón de té Magnolia.

480
00:27:49,209 --> 00:27:52,212
El gerente llegó
y nos preguntó qué queríamos,

481
00:27:52,295 --> 00:27:55,298
y nosotros le dijimos:
"Queremos sentarnos a comer".

482
00:27:55,382 --> 00:27:58,968
Entonces, nos dijo:
"Pues tendré que llamar a la policía".

483
00:27:59,052 --> 00:28:02,514
Por eso, a mi compañera y a mí nos sacó,

484
00:28:02,597 --> 00:28:05,392
junto al reverendo King y a Lonnie King,

485
00:28:05,475 --> 00:28:10,814
un policía que nos acompañó
hasta la puerta de los grandes almacenes

486
00:28:10,897 --> 00:28:13,108
para meternos en un coche de policía.

487
00:28:13,191 --> 00:28:14,025
Vale.

488
00:28:14,109 --> 00:28:17,904
Primero creo que fuimos
a la cárcel municipal.

489
00:28:17,987 --> 00:28:22,701
Nos hicieron las fotos
y nos tomaron las huellas.

490
00:28:22,784 --> 00:28:26,996
De la municipal pasamos
a la cárcel del condado de Fulton.

491
00:28:27,080 --> 00:28:29,624
Podíamos hacer una sola llamada.

492
00:28:30,500 --> 00:28:33,420
Yo llamé a mi padre y le dije:

493
00:28:33,503 --> 00:28:36,381
"Papá, una cosa. Estoy en la cárcel".

494
00:28:36,464 --> 00:28:39,008
Y me dijo:
"Vale, ahora te paso a tu madre".

495
00:28:39,092 --> 00:28:41,469
Ahí sí que me asusté.

496
00:28:41,553 --> 00:28:46,307
Por suerte, el 20 de octubre,
el día posterior a la sentada,

497
00:28:47,100 --> 00:28:51,104
en la portada de los periódicos
estaba Marilyn Pryce,

498
00:28:51,187 --> 00:28:52,397
en primera plana.

499
00:28:52,480 --> 00:28:53,481
¡Sí!

500
00:28:53,565 --> 00:28:56,609
Mi madre estaba muy orgullosa

501
00:28:56,693 --> 00:28:59,279
de que su hija saliera en el periódico.

502
00:28:59,362 --> 00:29:00,447
Eso es.

503
00:29:00,530 --> 00:29:02,907
Cuando ves esa imagen tan famosa,

504
00:29:02,991 --> 00:29:06,453
se ve que en mis ojos no hay miedo.

505
00:29:06,536 --> 00:29:08,288
Había determinación.

506
00:29:08,371 --> 00:29:12,250
Es como si hubiera nacido
para vivir ese momento.

507
00:29:12,333 --> 00:29:16,421
- Sí, el 19 de octubre de 1960.
- Esa fue siempre nuestra actitud.

508
00:29:16,504 --> 00:29:18,298
Cuando detuvieron a King,

509
00:29:18,965 --> 00:29:22,010
después de nueve días o así en la cárcel,

510
00:29:22,510 --> 00:29:27,640
Bobby Kennedy convención a John F. Kennedy
para que le dejara llamar al juez

511
00:29:27,724 --> 00:29:29,934
y ahí fue cuando soltaron a Martin.

512
00:29:30,435 --> 00:29:33,938
Cuando pasó eso, la campaña de Kennedy
publicó "la bomba azul".

513
00:29:34,522 --> 00:29:38,151
Era un panfleto
que explicaba toda la situación.

514
00:29:38,234 --> 00:29:41,738
Lo repartieron en núcleos
con una gran población negra.

515
00:29:42,447 --> 00:29:47,619
Como resultado de ello, mucha gente negra
que iba a votar a los republicanos

516
00:29:47,702 --> 00:29:50,663
votó a los demócratas por primera vez.

517
00:29:50,747 --> 00:29:51,790
Por primera vez.

518
00:29:51,873 --> 00:29:56,294
Kennedy salió elegido por menos
de un voto por distrito más que Nixon,

519
00:29:56,377 --> 00:29:58,379
que llevaba dos semanas en cabeza.

520
00:29:58,463 --> 00:30:01,049
"Gana por los negros", decía el periódico.

521
00:30:01,132 --> 00:30:04,427
El 19 de octubre de Atlanta
ayudó a ganar a John F. Kennedy.

522
00:30:04,511 --> 00:30:05,887
Sí, sin duda.

523
00:30:05,970 --> 00:30:08,765
Con esto que me contáis, me doy cuenta

524
00:30:08,848 --> 00:30:13,520
de que erais muy jóvenes,
pero teníais muchísimo poder.

525
00:30:13,603 --> 00:30:17,440
¿Creéis que la buena organización
fue la clave para tener poder?

526
00:30:17,524 --> 00:30:20,527
Una de las cosas
que caracterizaron al movimiento,

527
00:30:20,610 --> 00:30:24,155
de la que estoy muy orgulloso,
es que era algo desinteresado.

528
00:30:24,739 --> 00:30:26,783
Por eso la gente nos apoyó.

529
00:30:26,866 --> 00:30:29,202
Por eso fue todo un éxito.

530
00:30:29,994 --> 00:30:32,789
El restaurante Paschal's
jugó un papel especial

531
00:30:33,373 --> 00:30:35,708
porque, siempre que íbamos a la cárcel,

532
00:30:36,209 --> 00:30:37,877
nos sacaban de allí de noche

533
00:30:37,961 --> 00:30:40,255
y Paschal no cerraba el restaurante.

534
00:30:40,880 --> 00:30:43,550
Siempre había pollo frito,
ensalada de patata

535
00:30:44,133 --> 00:30:47,512
y té dulce cuando salíamos de la cárcel.

536
00:30:47,595 --> 00:30:51,724
Voy a citar a la gran Ella Baker.

537
00:30:51,808 --> 00:30:55,979
Ella decía que este movimiento
era por algo más que una hamburguesa.

538
00:30:56,980 --> 00:31:01,776
Estábamos hablando
de nuestros derechos humanos y civiles.

539
00:31:01,860 --> 00:31:06,948
Aún hoy, el movimiento lucha
por nuestros derechos humanos y civiles.

540
00:31:07,031 --> 00:31:09,534
Encima, puedo daros las gracias a vosotros

541
00:31:10,410 --> 00:31:14,914
por haber invertidos tantas décadas
en crear un espacio

542
00:31:14,998 --> 00:31:20,628
para que la gente
pueda reunirse en un restaurante.

543
00:31:20,712 --> 00:31:24,132
Donde la gente pueda celebrar sus logros.

544
00:31:24,215 --> 00:31:27,176
Pero, más importante aún,
poder comer con dignidad.

545
00:31:29,470 --> 00:31:32,098
Yo que me críe aquí, en Atlanta,

546
00:31:32,682 --> 00:31:36,936
he podido disfrutar
de todo vuestro legado.

547
00:31:37,645 --> 00:31:41,024
No sé si podremos estar a la altura

548
00:31:41,107 --> 00:31:43,276
del legado que habéis creado,

549
00:31:43,943 --> 00:31:46,738
pero desde ya os digo,
y esto a título personal,

550
00:31:47,739 --> 00:31:52,243
que hoy me voy de aquí cambiado

551
00:31:53,202 --> 00:31:55,914
y más comprometido que nunca

552
00:31:55,997 --> 00:32:01,878
con el camino y el legado
de la liberación de las personas negras.

553
00:32:01,961 --> 00:32:04,464
Yo he hablado con muchos jóvenes

554
00:32:04,547 --> 00:32:09,052
y tengo un presentimiento muy bueno
con las próximas generaciones, la verdad.

555
00:32:09,135 --> 00:32:11,971
Cada vez hay más gente
que brilla con luz propia.

556
00:32:12,055 --> 00:32:12,889
Sí.

557
00:32:12,972 --> 00:32:15,767
Es importante que tú des un paso al frente

558
00:32:15,850 --> 00:32:20,355
para que alguien
que tenga 16, 17 o 15 años

559
00:32:20,438 --> 00:32:24,609
sepa que está bien
hacer las cosas de otra manera.

560
00:32:25,735 --> 00:32:27,403
Vamos a rezar.

561
00:32:28,112 --> 00:32:30,740
Señor, acudimos a ti esta noche

562
00:32:30,823 --> 00:32:32,533
tras compartir historias

563
00:32:32,617 --> 00:32:38,164
y hablar de lo que hicimos
en tu nombre, bendecidos,

564
00:32:38,247 --> 00:32:41,334
en los años 50 y 60,

565
00:32:41,834 --> 00:32:45,463
por el bien de las generaciones
de ahora y las futuras.

566
00:32:45,546 --> 00:32:48,925
Señor, te pedimos que sigas bendiciéndonos

567
00:32:49,008 --> 00:32:51,928
a medida que seguimos el curso de la vida.

568
00:32:52,011 --> 00:32:54,263
Y en tu nombre, señor, decimos amén.

569
00:32:54,347 --> 00:32:55,348
Amén.

570
00:32:55,431 --> 00:32:56,599
Amén.

571
00:32:56,683 --> 00:32:58,351
A ver qué tal el pescado.

572
00:32:58,893 --> 00:32:59,936
Eso es.

573
00:33:00,728 --> 00:33:02,605
- ¿Y el picante?
- Eso.

574
00:33:03,773 --> 00:33:06,275
Gracias al esfuerzo de estos estudiantes

575
00:33:06,359 --> 00:33:10,571
y más gente por todo el país,
el deseo de integración en restaurantes

576
00:33:10,655 --> 00:33:13,616
llegó al cargo más alto de Estados Unidos.

577
00:33:13,700 --> 00:33:16,077
Por eso le pido al Congreso que apruebe…

578
00:33:16,160 --> 00:33:17,870
35.º PRESIDENTE DE EE. UU.

579
00:33:17,954 --> 00:33:22,208
…que todo estadounidense sea atendido
en los diferentes lugares públicos:

580
00:33:22,291 --> 00:33:24,627
hoteles, restaurantes, teatros,

581
00:33:25,169 --> 00:33:27,505
tiendas y establecimientos similares.

582
00:33:29,966 --> 00:33:32,093
Se arriesgaron siendo adolescentes

583
00:33:32,176 --> 00:33:35,471
para conseguir cosas
que hoy en día siguen presentes.

584
00:33:35,972 --> 00:33:39,809
La ley de derechos civiles
que se aprobó de 1964

585
00:33:39,892 --> 00:33:42,979
otorgó a los afroamericanos
el derecho legal a comer

586
00:33:43,062 --> 00:33:45,273
en cualquier restaurante del país.

587
00:33:45,898 --> 00:33:49,610
El legado de su activismo
sigue latente hoy en día

588
00:33:49,694 --> 00:33:51,404
por medio de emprendedores

589
00:33:51,487 --> 00:33:55,616
como el galardonado chef y escritor
de libros de cocina Todd Richards

590
00:33:55,700 --> 00:34:00,997
o la famosa escritora gastronómica
y chef Erika Council.

591
00:34:01,080 --> 00:34:03,499
Su lucha por visibilizar sus restaurantes

592
00:34:03,583 --> 00:34:05,585
en un barrio históricamente negro.

593
00:34:05,668 --> 00:34:07,670
se ha convertido en su movimiento.

594
00:34:08,880 --> 00:34:13,384
Yo me he criado en Atlanta y te recuerdo

595
00:34:13,885 --> 00:34:19,849
como uno de los primeros chefs negros
más prominentes que había en la ciudad.

596
00:34:20,433 --> 00:34:23,644
Por eso, tu opinión
me parece muy importante.

597
00:34:23,728 --> 00:34:29,692
A mí me gustaría
profundizar un poco más en tu filosofía.

598
00:34:29,776 --> 00:34:32,070
¿Cómo ha ido evolucionando estos años?

599
00:34:32,153 --> 00:34:36,240
Cuando iba a los premios,
estaban todas las nacionalidades,

600
00:34:36,324 --> 00:34:38,868
pero nadie representaba nuestra cultura.

601
00:34:38,951 --> 00:34:42,538
Yo tuve que hacer un ejercicio personal
para poder entender

602
00:34:42,622 --> 00:34:46,375
que, aunque me vaya bien
cocinando para otros,

603
00:34:46,459 --> 00:34:48,669
¿qué estoy haciendo por mi comunidad?

604
00:34:48,753 --> 00:34:51,255
Especialmente en una ciudad como Atlanta,

605
00:34:51,339 --> 00:34:53,674
donde tienes el barrio Old Fourth Ward,

606
00:34:53,758 --> 00:34:57,261
la cuna de los derechos civiles
y epicentro aún de ellos.

607
00:34:57,345 --> 00:35:00,389
No puedo estar aquí,
alimentar a otras personas

608
00:35:00,473 --> 00:35:03,184
y ganar premios
sin contar mi propia historia.

609
00:35:03,267 --> 00:35:07,522
¿Cómo podemos crear
un barrio íntegro y sano?

610
00:35:07,605 --> 00:35:10,900
- Captando la historia en el plato.
- Me gusta.

611
00:35:12,026 --> 00:35:13,444
¡Qué color!

612
00:35:14,070 --> 00:35:16,781
Me alegro mucho de teneros aquí.

613
00:35:16,864 --> 00:35:19,659
Quería ofreceros
un poco de rica comida sureña.

614
00:35:21,953 --> 00:35:24,372
Mi abuela hacía muchos platos diferentes.

615
00:35:24,455 --> 00:35:26,916
Los domingos siempre hacía pollo,

616
00:35:26,999 --> 00:35:29,127
pero no tenía por qué ser frito.

617
00:35:29,210 --> 00:35:31,629
Podía asarlo, hacerlo al horno o cocerlo.

618
00:35:31,712 --> 00:35:34,423
Yo me he basado en su pollo asado.

619
00:35:34,507 --> 00:35:36,801
Lo dejé en una infusión de arándanos.

620
00:35:36,884 --> 00:35:40,096
Aproveché un té dulce que sobraba
y le puse sal.

621
00:35:40,179 --> 00:35:43,224
Lo dejé reposar toda la noche
y luego lo asé.

622
00:35:43,307 --> 00:35:46,018
Tiene ese color
porque la piel ha caramelizado

623
00:35:46,102 --> 00:35:48,563
por el azúcar de la infusión.

624
00:35:48,646 --> 00:35:50,231
Le da un sabor potente.

625
00:35:50,314 --> 00:35:53,484
Al final se nota el sabor
de los taninos del arándano.

626
00:35:53,568 --> 00:35:55,403
Al final, no es más que umami.

627
00:35:55,903 --> 00:35:57,029
Qué jugoso.

628
00:35:57,113 --> 00:35:57,989
En serio.

629
00:35:58,072 --> 00:36:00,950
Parece que le ha cocinado a sus bisnietos.

630
00:36:01,033 --> 00:36:01,909
Sí.

631
00:36:02,618 --> 00:36:05,663
- Es que está muy bien cocinado.
- Sí.

632
00:36:06,164 --> 00:36:09,208
Voy a hacerme un bocadillo
con el pan de Erika.

633
00:36:09,292 --> 00:36:11,544
Aquí tenemos panecillos de maíz.

634
00:36:11,627 --> 00:36:14,589
- Gracias.
- Llevan maíz fresco rallado dentro.

635
00:36:14,672 --> 00:36:16,340
Me encanta cómo se separa.

636
00:36:16,424 --> 00:36:19,552
A mí me gusta muchísimo

637
00:36:20,386 --> 00:36:22,471
el maíz del relleno.

638
00:36:22,555 --> 00:36:24,974
- La comida sureña es verdura.
- Sí.

639
00:36:25,057 --> 00:36:28,936
Siempre lleva verdura.
En Carolina del Norte es verdura y cerdo.

640
00:36:29,020 --> 00:36:32,440
En verano siempre había maíz y tomates.

641
00:36:32,523 --> 00:36:35,526
Todo eso lo incorporamos
como relleno del panecillo.

642
00:36:35,610 --> 00:36:38,696
Mi tía abuela Mabel
hacía panecillos de leche y maíz.

643
00:36:38,779 --> 00:36:41,073
Cocía el caldo y luego la leche.

644
00:36:42,158 --> 00:36:45,661
Yo he hecho lo mismo,
pero con pequeñas modificaciones.

645
00:36:46,245 --> 00:36:50,124
Me parece interesante
que hables de panecillos y tomates.

646
00:36:51,042 --> 00:36:54,003
Mi panecillo favorito
siempre ha sido el de tomate.

647
00:36:54,086 --> 00:36:57,423
La mermelada con vinagre de jerez

648
00:36:57,506 --> 00:37:00,176
le da también un toquecillo ácido.

649
00:37:01,385 --> 00:37:03,846
Madre mía, el panecillo está riquísimo.

650
00:37:03,930 --> 00:37:06,599
Mi abuela materna hacía panecillos.

651
00:37:06,682 --> 00:37:10,061
Mi familia materna es
de Goldsboro, en Carolina del Norte,

652
00:37:10,144 --> 00:37:13,022
y estaban implicados
con los derechos civiles.

653
00:37:13,105 --> 00:37:15,274
No solo hacían panecillos,

654
00:37:15,358 --> 00:37:18,236
sino que te enseñaban
sobre derechos civiles.

655
00:37:18,319 --> 00:37:21,155
Yo descubrí esta historia con diez años.

656
00:37:21,239 --> 00:37:23,074
Una vez, fue a un restaurante

657
00:37:23,157 --> 00:37:25,952
y me contaba que un grupo
de estudiantes blancos

658
00:37:26,035 --> 00:37:29,413
se sentaron con ellos
y ella se puso muy nerviosa.

659
00:37:29,497 --> 00:37:31,707
Ella no sabía si debía levantarse

660
00:37:31,791 --> 00:37:35,336
y lo que hizo fue pasarles
el plato y decirles:

661
00:37:35,419 --> 00:37:37,338
"¿Queréis? Están muy buenos".

662
00:37:37,421 --> 00:37:40,967
Incluso después de tantos años,
me lo describía de una manera

663
00:37:41,050 --> 00:37:42,885
que yo pensaba: "Qué valiente".

664
00:37:42,969 --> 00:37:44,262
Se emocionaba.

665
00:37:44,345 --> 00:37:48,933
Es que ella nunca se había sentado
en una mesa con gente blanca.

666
00:37:49,016 --> 00:37:52,228
Se sientan con ella
y quieren comer con ella.

667
00:37:52,311 --> 00:37:56,565
La primera vez que hablamos de panecillos,
me contó esa historia.

668
00:37:56,649 --> 00:37:59,318
Para mí es algo muy profundo.

669
00:37:59,402 --> 00:38:02,613
Es algo que tengo presente
incluso cuando los hago yo.

670
00:38:02,697 --> 00:38:05,032
Se habla mucho de derechos civiles.

671
00:38:05,825 --> 00:38:08,494
Si hablas con gente de tu familia…

672
00:38:08,577 --> 00:38:12,081
Yo me crie entre gente mayor
y me contaban muchas historias,

673
00:38:12,164 --> 00:38:14,792
pero en esa época era una resistencia.

674
00:38:14,875 --> 00:38:19,505
El solo hecho de despertarse y existir
ya era un acto de resistencia.

675
00:38:19,588 --> 00:38:24,635
Me parece muy profunda
la historia de tu abuela y…

676
00:38:24,719 --> 00:38:25,636
Los panecillos.

677
00:38:25,720 --> 00:38:26,554
Sí.

678
00:38:28,180 --> 00:38:32,351
Aceptar de lleno
tu vida como persona negra

679
00:38:32,435 --> 00:38:34,895
en realidad siempre ha sido

680
00:38:35,646 --> 00:38:37,565
el mayor acto de resistencia.

681
00:38:37,648 --> 00:38:38,733
Totalmente.

682
00:38:38,816 --> 00:38:41,444
Por eso la comida sureña
es tan importante.

683
00:38:41,527 --> 00:38:44,322
Un solo bocado
ya te está contando una historia.

684
00:38:45,406 --> 00:38:48,909
¿Me contáis un poco
los problemas a los que os enfrentasteis

685
00:38:48,993 --> 00:38:51,454
a la hora de mantener vuestros negocios?

686
00:38:51,537 --> 00:38:55,499
El mayor problema está
en ser dueño del espacio donde cocinas.

687
00:38:56,584 --> 00:39:00,338
Ya ha pasado que unos promotores
vienen y se quedan tu edificio.

688
00:39:00,421 --> 00:39:04,300
Si vas por la avenida Aubum,
verás la gentrificación.

689
00:39:04,383 --> 00:39:08,262
Es que, aparte de Todd
y nuestros chefs negros,

690
00:39:08,346 --> 00:39:09,847
están borrándonos.

691
00:39:09,930 --> 00:39:12,516
Los promotores, que suelen ser blancos,

692
00:39:12,600 --> 00:39:17,021
llegan aquí y acaban por completo
con nuestros barrios,

693
00:39:17,104 --> 00:39:21,275
mientras construyen nuevos espacios
que no podemos permitirnos.

694
00:39:21,359 --> 00:39:24,153
Nos enseñaron a avergonzarnos
de nuestra comida.

695
00:39:24,236 --> 00:39:26,197
Que no deberíamos servirla.

696
00:39:26,781 --> 00:39:28,949
Que nuestras técnicas no valían.

697
00:39:29,033 --> 00:39:32,119
Que éramos
una mezcla de esto y de aquello.

698
00:39:32,203 --> 00:39:35,956
Que si éramos esto o lo otro
y los estereotipos del pollo frito.

699
00:39:36,040 --> 00:39:40,503
Que es grasiento y tal,
pero luego vas por nuestros barrios

700
00:39:40,586 --> 00:39:42,755
y está lleno de sitios de pollo frito.

701
00:39:42,838 --> 00:39:44,465
- Pero no son nuestros.
- Cierto.

702
00:39:44,548 --> 00:39:48,260
Llega otra persona,
imita nuestra comida y se aprovecha.

703
00:39:48,344 --> 00:39:51,597
La gentrificación
es una forma de violencia.

704
00:39:52,139 --> 00:39:57,186
No solo nos despoja de nuestros lugares
y hace que no podamos vivir aquí,

705
00:39:57,728 --> 00:40:00,523
sino que borra nuestra cultura.

706
00:40:00,606 --> 00:40:03,526
Ese es el motivo por el que yo quiero

707
00:40:03,609 --> 00:40:06,278
que la gente de Atlanta se una,

708
00:40:06,362 --> 00:40:08,906
para intentar conservar eso.

709
00:40:08,989 --> 00:40:11,409
Como comunidad que somos,

710
00:40:11,492 --> 00:40:13,202
tenemos mucho poder.

711
00:40:13,285 --> 00:40:15,704
Mira todo lo que hemos conseguido

712
00:40:15,788 --> 00:40:20,292
cuando nos hemos plantado
y hemos dicho: "Esta es mi familia".

713
00:40:20,376 --> 00:40:24,171
Vamos a recaudar dinero.
Vamos a construir un centro comunitario.

714
00:40:24,255 --> 00:40:28,384
Si vas a un barrio negro,
puedes ver las bibliotecas.

715
00:40:28,467 --> 00:40:30,719
farmacias y librerías

716
00:40:30,803 --> 00:40:34,473
que la comunidad ha construido
solo recaudando fondos.

717
00:40:34,557 --> 00:40:38,227
Se da porque sabemos
que solo nos tenemos a nosotros.

718
00:40:38,310 --> 00:40:41,313
Yo creo que debemos volver
a ese planteamiento.

719
00:40:41,397 --> 00:40:44,233
Ahora sí estamos hablando
de un negocio familiar.

720
00:40:44,316 --> 00:40:46,235
- Es que…
- En toda regla.

721
00:40:46,318 --> 00:40:49,822
- Así es Atlanta.
- No es un discurso preparado.

722
00:40:49,905 --> 00:40:54,952
Estoy con vosotros. Yo me he sentido
muy orgulloso de haber crecido en Atlanta.

723
00:40:55,035 --> 00:40:56,412
Por ser de Atlanta.

724
00:40:56,912 --> 00:41:00,583
Yo siempre he sentido un vínculo

725
00:41:00,666 --> 00:41:02,877
con este barrio en particular.

726
00:41:02,960 --> 00:41:06,338
De mis primeros recuerdos
de niño en Atlanta…

727
00:41:07,047 --> 00:41:09,383
Mi madre fue a Clark.

728
00:41:09,467 --> 00:41:13,137
Y eso es…
Vosotros ya sabéis qué implica eso.

729
00:41:13,220 --> 00:41:14,221
Sí.

730
00:41:14,305 --> 00:41:17,850
Todavía tenemos una oportunidad

731
00:41:18,517 --> 00:41:20,311
en esta comunidad

732
00:41:21,145 --> 00:41:24,440
de proteger nuestra historia.

733
00:41:24,523 --> 00:41:30,529
Ahora hay más gente en la comunidad
que se fija en nuestra gastronomía y dice:

734
00:41:30,613 --> 00:41:35,242
"En realidad, esto sentó las bases
de todo lo que se come aquí".

735
00:41:35,326 --> 00:41:38,579
Hay un gran poder en la comida sureña,

736
00:41:38,662 --> 00:41:42,082
comida de campo o comida del alma,
como quieras llamarla.

737
00:41:42,166 --> 00:41:45,127
No solo nos han hecho creer
que no era buena

738
00:41:45,211 --> 00:41:47,671
para adaptarla y ganar dinero con ella.

739
00:41:47,755 --> 00:41:51,050
Nos hicieron creer
que no podíamos hacer negocio con ella

740
00:41:51,133 --> 00:41:55,304
mientras ellos abren restaurantes
y te cobran 100 dólares por lo mismo.

741
00:41:55,387 --> 00:42:00,267
Ahora reivindicamos lo que es nuestro.
Reclamemos lo que nos pertenece.

742
00:42:00,351 --> 00:42:01,769
Erika, abre una iglesia.

743
00:42:01,852 --> 00:42:04,563
Podría ser reverenda, con mi púlpito.

744
00:42:04,647 --> 00:42:06,232
Podrías montar una.

745
00:42:06,315 --> 00:42:08,651
Podríamos llevar panecillos y pollo

746
00:42:08,734 --> 00:42:10,152
y hablar de ello.

747
00:42:13,280 --> 00:42:16,742
Aunque muchas ciudades
vivan una expansión y crecimiento,

748
00:42:16,825 --> 00:42:20,663
la gentrificación está acabando
con la misma cultura que las creó.

749
00:42:22,122 --> 00:42:24,708
¿Cómo podemos responder a ese desalojo?

750
00:42:25,793 --> 00:42:27,920
¿Cómo podemos combatirlo?

751
00:42:28,837 --> 00:42:32,675
Atlanta ha cambiado muchísimo
desde que yo era un niño.

752
00:42:33,300 --> 00:42:36,554
Por eso busco algo a lo que aferrarme.

753
00:42:40,641 --> 00:42:42,309
No he perdido la esperanza.

754
00:42:42,393 --> 00:42:44,979
Mientras existan chefs como Todd y Erika,

755
00:42:45,479 --> 00:42:47,606
reposteras como Cheryl o M. J.,

756
00:42:48,274 --> 00:42:51,068
y establecimientos de negros
como el Paschal's,

757
00:42:51,610 --> 00:42:54,488
Atlanta siempre estará ligada
a la historia

758
00:42:54,572 --> 00:42:57,241
de la comida afroamericana
que rompe barreras.

759
00:42:59,535 --> 00:43:03,163
El movimiento por los derechos civiles,
exigía justicia

760
00:43:03,247 --> 00:43:05,291
y desafió el sistema de muchas maneras.

761
00:43:05,374 --> 00:43:08,627
Hoy, una generación
de agricultores primerizos

762
00:43:09,211 --> 00:43:12,214
activistas culinarios y chefs

763
00:43:12,298 --> 00:43:14,216
se han hecho con el testigo

764
00:43:14,300 --> 00:43:17,344
para reivindicar
nuestras prácticas culinarias

765
00:43:17,428 --> 00:43:19,680
y reclamar una vuelta a la tierra

766
00:43:20,639 --> 00:43:22,308
para así poder escribir

767
00:43:22,391 --> 00:43:25,019
el siguiente capítulo
de la liberación negra.

768
00:44:13,692 --> 00:44:16,612
Subtítulos: Náder Barakat