Atlanta, Georgia.
La ciudad donde me crie.
Aquí viví mi primer amor con la comida.
Una comida que está muy ligada al movimiento por los derechos civiles.
La comida fue quien movilizó y fundó todo el movimiento.
He quedado con tres antiguos estudiantes activistas
que orquestaron y ejecutaron una operación por los derechos civiles
para acabar con la segregación en restaurantes
y que los afroamericanos pudieran comer con dignidad.
CÓMO LA COCINA AFROAMERICANA TRANSFORMÓ ESTADOS UNIDOS
LA RESISTENCIA
Aquí todavía se palpa el movimiento por los derechos civiles.
Aquí, las manifestaciones y la estrategia política
surgieron en cada rincón.
Sobre todo las protestas dirigidas por estudiantes negros,
que dieron paso a una nueva forma de activismo.
Las primeras semanas de 1960,
las manifestaciones, llamadas "sentadas", estallaron por todo el sur.
Los estudiantes universitarios de campus como Morehouse o Spelman
organizaron numerosas sentadas que consiguieron desmantelar
el sistema de segregación de Jim Crow
que prohibía servir a los afroamericanos en espacios públicos.
Décadas después, esos estudiantes activistas,
la Dra. Georgianne Thomas, Marilyn Pryce Hoytt,
y Charles Black, se reúnen en Paschal's,
un restaurante propiedad de negros que apoyó a estos activistas en los 60.
Para mí es todo un honor
estar aquí con vosotros en Paschal's.
Para mí, es muy importante que honremos vuestros nombres
y os demos la oportunidad
de recordar a aquellos que no están aquí.
Veo que el señor Black fue a Morehouse.
No me dejaron ir a Spelman por una cuestión de género.
Por eso fui a Morehouse.
Podéis contarme un poco cómo fueron vuestros inicios.
El Centro Universitario de Atlanta era, en esa época,
el lugar con más instituciones de educación superior para negros.
Por primera vez,
los estudiantes pudieron unirse para provocar un cambio.
El nivel de cooperación entre todos nosotros
llevó a un boicot efectivo y a piquetes en todo el centro de Atlanta.
Hablamos de principios de los 60.
Una época de gran movilización.
La Dra. Karcheik es toda una erudita
e historiadora de la Atlanta negra y los derechos civiles.
¿Puedes ponernos en contexto?
Si os fijáis,
la historia de los afroamericanos y su libertad forma parte
de una larga trayectoria de derechos civiles.
Se remonta a la reconstrucción.
Al organizaros en el Centro Universitario de Atlanta,
lo que hacéis es prender una mecha.
Vuestra generación quería acabar con Jim Crow.
Así es.
Mi generación ya nacía enfadada.
Según Tom Brokaw, mis padres pertenecen a "la generación más grande".
Fue una generación que fue reclutada
y se fue al extranjero
para luchar por la democracia,
pero volvían y lo llamaban "negratas".
Sufrían abusos e insultos incluso con su uniforme.
A algunos hasta los lincharon con el uniforme.
Sabíamos que no era lo correcto.
Estábamos preparados para pasar a la acción.
Radicalismo.
- Nacimos en la radicalidad. - Sí.
Aun siendo adolescentes, estos activistas se pusieron al frente
para poder acabar con la segregación en restaurante y otros espacios,
todo ello con una operación poco conocida, pero con un gran impacto.
Éramos jóvenes de 16, 17 y 18 años.
Yo acababa de cumplir 19 años.
Los líderes venían a decirnos:
"Debéis luchar. Debéis marchar".
Yo fui la primera porque no podía ni comerme un perrito caliente.
¿En serio me hacen entrar por la puerta de atrás para eso?
Yo soy de Gary, Indiana.
No tenía ni idea de lo que era estudiar en el sur.
El 19 de octubre, nos levantamos y seguimos a esa gente.
Salimos de la Universidad Spelman y nos vimos con los chicos de Morehouse
y estudiantes de la Universidad de Atlanta.
Yo me arriesgué.
Mi madre me había dicho: "Ni se te ocurra".
Se enfadó muchísimo conmigo.
Me decía: "Te mandé a Spelman para que estudiaras,
pero tú… ¿qué se supone que haces?".
Pero no pude evitarlo.
MOVIMIENTO ESTUDIANTIL DE ATLANTA
19 DE OCTUBRE DE 1960
El 19 de octubre, nos centramos en los grandes almacenes Rich's.
Estaba pensado.
Sabíamos que, si ellos caían, los demás también.
Rich's gustaba a todo el mundo.
Todos crecimos con Rich's. Dentro estaba el salón de té Magnolia.
Era un restaurante, pero nos parecía impresionante.
Mantelería blanca.
- Mantelería, porcelana, cubertería. - Sí, de plata.
Nosotros no íbamos ahí. Bajábamos al sótano.
Tenían un barecillo.
No era un restaurante para gente de color.
Nos parecía todavía más personal.
Yo estaba preparada.
Luego, los organizadores
nos explicaron en qué consistía la sentada.
Nos dijeron:
"Si estáis preparados para ir a la cárcel seis meses,
id a la parte de la derecha".
Mis dos compis de piso y yo
no nos lo pensamos y fuimos allí directamente.
La mañana del 19,
los líderes nos dijeron: "Id a vuestra habitación,
haced la maleta y preparad los libros.
Nosotros os los llevaremos a la cárcel".
¿A qué hora fue? No recuerdo la hora.
Por la mañana.
Quedamos en la biblioteca Trevor Arnett, en el centro universitario.
Juntos, de la mano, rezamos.
- Sí. - Y cantamos.
Una de las canciones decía:
"No dejes que nadie te gire la cara".
Esa era la actitud.
- Así es. - Sí.
Y: "Esta mañana me desperté y mi mente…".
Primero decíamos: "Era de Jesús".
La siguiente vez: "Esta mañana me desperté y mi mente era libre".
Yo sabía que Dios estaba con nosotros.
Que todo lo que había vivido yo,
mis padres, mis abuelos y mis antepasados
formaba parte de mí ese día.
Esas experiencias que vivisteis
no son historias que podamos comprender
ni siquiera en un libro de texto.
Soy consciente de esa presencia y del significado histórico
al estar con vosotros.
Me encantaría saber
cómo fue ese acontecimiento en sí
y lo que os pasó.
Lo que recordáis
y lo que queréis olvidar.
Yo recuerdo que el 19 de octubre
todos subimos caminando la colina hasta Rich's
y el Ku Klux Klan nos esperaba.
Pensé: "Ostras, ¿qué van a hacerme?".
¡Que tenía 17 años!
Llegaron con sus trajes blancos.
Nos escupieron.
Sentías los escupitajos de la gente. Te llamaban "negrata".
Y yo, que era una niña, iba con mi pequeña pancarta
y pensaba: "Mi madre me va a matar, pero lo voy a hacer".
De repente, un hombre sale de la multitud
y me planta un cigarrillo en el brazo.
- Aquí. - ¡Dios mío!
Me quemó.
Yo estaba ahí y pensaba: "Ahora sí que me va a matar mi madre".
Podría pensar en otra cosa,
pero yo pensaba en cómo contárselo a mi madre.
- ¿Te pegó? - Me quemó con un cigarrillo.
¿Cómo le iba a contar que me quemé?
Ese día pensé: "Ya está, lo hago. Me da igual".
Cuando vi al Ku Klux Klan, me afectó.
Cuando me quemaron, me afectó, pero no me detuvo.
Mientras los estudiantes protestaban
y se hacían con los espacios públicos,
grupos religiosos y lugares de culto proporcionaban refugio.
Como las mezquitas,
donde los musulmanes negros y miembros de Nación del Islam
alimentaban a su comunidad cultivando, vendiendo
y cocinando su propia comida.
MEZQUITA DE ATLANTA DE AL-ISLAM
- Dejamos los zapatos. - Vale.
Zaheer Ali es historiador
y su trabajo se centra en el islam en EE. UU.
y la historia afroamericana.
Es decir, es la persona más indicada para entender
el rol de los musulmanes negros en el movimiento por los derechos civiles.
- Hermano Zaheer. - Sí.
En Atlanta, solemos ligar la liberación de nuestro pueblo
casi siempre con el cristianismo.
Me pregunto si eso se ha convertido,
en cierto modo, en el discurso predominante.
Cuando se piensa en la liberación negra, el movimiento negro
y la religiosidad negra en Estados Unidos,
se suele pensar en el cristianismo
debido al poder innegable que tiene la iglesia negra.
Sin embargo, cuando vemos el rol de los musulmanes
en el movimiento, como parte de la lucha por la libertad,
hablamos sobre todo de la Nación del Islam.
que abrazaba el hecho de ser negro y denunciaba la supremacía blanca.
Libertad para todas las personas negras.
A mediados de los 70, la comunidad empezó a evolucionar
hacia una expresión más tradicional del islam suní.
Esta mezquita en la que estamos forma parte de ese movimiento.
La comunidad musulmana negra es una esencial en la cultura de Atlanta.
Esta mezquita es uno de los muchos lugares
donde se puede encontrar el auténtico pastel de alubias.
Es un pastel de crema dulce
hecho con alubias blancas, azúcar y especias
que muchas familias musulmanas saben combinar
en una proporción secreta.
¿Nos hablas de los inicios
y del significado cultural del pastel de alubias?
El pastel de alubias
es la creación de la Nación del Islam.
Para poder ser autosuficientes,
la Nación busca cubrir las necesidades básicas.
Sus supermercados animan a la comunidad negra
a comprar comida allí,
sobre todo productos musulmanes de proveedores musulmanes
como la ternera, el pan y, por supuesto, el famoso pastel de alubias.
El pastel de alubias es un sinónimo
de la autonomía, la soberanía y la independencia identitaria.
Se buscaba algo que fuera todo lo libre que pudiera
de nuestro legado esclavista.
El pastel de alubias es primo del pastel de boniato.
- Vale. - Sí.
No sabe exactamente igual,
pero usan las mismas especias y sabores.
El pastel de boniato
se veía como un legado de la dieta de los esclavos.
La idea era distanciarse de esa idea,
pero con un dulce que fuera igual de rico.
Así surgió el pastel de alubias.
Ha habido una intención clara
a la hora de que esa receta no salga de la comunidad.
Así es, si quieres comer este pastel,
tienes que buscarlo en la comunidad.
Tienes que conocer a algún musulmán
para poder probar el sabor de la receta original.
Vale.
Ya hemos hablado de apropiación cultural con las diferentes comidas,
pero aquí fueron más cautos
a la hora de no querer compartir la receta del pastel de alubias.
Una vez, un editor me dijo:
"Es nuestro milagro".
Es uno de nuestros dones.
Es algo que no nos pueden arrebatar.
Es verdad que ya se ha intentado colonizar el pastel de alubias,
pero no han podido replicar el sabor
ni conseguir la misma estructura,
pero, sobre todo, les falta comunidad.
- Salam aleikum. - Aleikum salam.
Nos gustaría probar tus pasteles.
Cuando queráis.
- M. J. - M. J., sí.
Malikah Jordan trabajaba en la pastelería de su familia en Brooklyn
y ahora es un elemento clave en su comunidad por su receta auténtica.
Vale.
- Yo ya me he comido unos cuantos. - Ya veo.
Sí.
Recuerdo que mi padre traía a casa pastel de alubias.
Él trabajaba para una familia
que tenía varios restaurantes de marisco.
- Vale. - Yasin's.
- ¡Yasin's! - Veo que lo conoces.
Me encanta que, en mi casa,
donde nos criamos como cristianos,
también comiéramos pastel de alubias.
Mi padre tenía buen gusto.
Eso es.
Se lo dieron a probar en Yasin's.
¡Qué me dices!
Para mí ha sido de lo más revelador
ver de qué manera nuestras identidades como afroamericanos y musulmanes negros
siempre encuentran un punto de unión con la gastronomía.
Una especie de ministerio.
Puede que una persona musulmana
no se siente a cenar
en un sitio donde vendan chuletas o intestinos de cerdo,
pero de postre podrían servir pastel de alubias.
Ya.
Los musulmanes negros están presentes
al menos en la comida.
Sí.
Eso es. Me encanta que la gente lo disfrute.
Por eso son auténticos.
Se te ve que disfrutas viendo a la gente comer tu comida.
- Sí. - Se ve que te involucras.
- Le pongo mucho amor. Ojalá se note. - Sí.
Se ve. Muchas gracias.
Genial.
¿De dónde te viene la receta?
Vamos por la tercera generación.
Se remonta a mi abuela.
Ella y mi abuelo tenían dos pastelerías en Brooklyn.
Yo siempre estaba en la cocina y veía cómo preparaba la mezcla.
¿Y sabes de dónde sacó tu abuela la receta que heredaste?
De la Nación del Islam. Pusieron a prueba su receta.
Había un nivel.
Sí.
Tenía que ser bueno.
De hecho, en esta mezquita probaron el pastel y me dijeron:
"Vale, te dejamos que los vendas a la comunidad".
¿Tiene que pasar por unas pruebas para poder venderlos?
Sí, para mí supuso una gran aceptación
y me ayudó a entrar en la comunidad.
- Vale. - Soy la hermana de los pasteles.
Los negocios y restaurantes de personas negras
supieron proteger y cuidar
a los soldados del movimiento.
Restaurantes como el Busy Bee,
el Frazier's Café Society o el Paschal's,
nombrado así por sus propietarios, los hermanos James y Robert Paschal,
se solidarizaron con los activistas estudiantiles
para acabar con Jim Crow.
El Sr. Eby Slack, de 82 años,
trabajó en Paschal's desde que era niño.
Era camarero
y atendía a los estudiantes cuando salían de la cárcel.
Señor Slack, se le considera toda una leyenda.
Cuéntenos dónde estamos y quién es usted.
Me crie en los suburbios.
Me metía en muchos líos.
Por eso mis padres me presentaron a los hermanos Paschal.
Ellos fueron dándome pequeñas tareas
y, con el tiempo, terminé siendo muy cercano a la familia.
Un día, Marthin Luther King Jr. dijo:
"Necesito que tú y tu hermano nos ayudéis".
Paschal quiso saber cómo y él le dijo: "Necesitamos un sitio para reunirnos".
Paschal le dijo: "Mi hermano y yo tenemos una suite arriba.
Podéis quedar ahí y usarla todo lo que queráis,
pero sí os pediré una única cosa".
King preguntó: "¿El qué?". Y Paschal: "Que os comáis mi pollo frito".
Vale.
La comida está muy arraigada
porque es lo que nos ha proporcionado
los recursos económicos y el espacio físico
que nos han permitido unirnos y trabajar sobre una estrategia.
En muchas ocasiones, el Dr. King se juntaba aquí con su gente.
Muchas de las decisiones que tomaron las consensuaron aquí, en Paschal's.
LÍDER POR LOS DERECHOS CIVILES
JUSTICIA PARA TODOS
Se trataba de un movimiento fomentado por chefs y pasteleras de todo el país
que, además de dar de comer, pudieron financiarlo,
como la chef y activista Georgia Gilmore.
Yo siempre le pedía al Señor si alguna vez sería posible para mí
poder ir por ahí simplemente
sin tener que preocuparme por entrar por atrás
o cederle mi sitio a otra persona.
Siempre le estaría agradecida porque sabía que respondería.
Y así fue.
Para mí, Georgia Gilmore
es una de esas joyas ocultas
que marcaron la diferencia en el movimiento por los derechos civiles.
Cheryl Day, semifinalista del James Beard,
es todo un honor ensalzar el legado activista
de las pasteleras negras del sur.
Cuando en 1955 tuvo lugar el famoso arresto de Rosa Parks
por no cederle su sitio a un hombre blanco.
los líderes por los derechos civiles de Montgomery
decidieron forzar la integración en los autobuses
por medio de un boicot
que terminaría durando 381 días.
Si no podían ir en autobús, ¿cómo iban entonces a trabajar?
La respuesta está en los coches voluntarios,
pero ¿cómo se financiaban?
Georgia Gilmore tenía la solución.
Creó una cocina clandestina secreta
que llamaba "el club de la nada".
La red de pasteleras y cocineras
que cocinaban para financiar el boicot
tenía que ser secreta.
Si la gente le preguntaba: "¿De dónde sale toda esta comida?".
Ella siempre decía: "De la nada".
Ella era consciente de que su fuerte
estaba en los pasteles que hacía.
Podía alimentar y nutrir el movimiento por los derechos civiles.
¿Podrías darnos algún detalle más concreto sobre lo que hacía exactamente?
Lo que ella creó
fue una ruta alternativa para que la gente fuera a trabajar.
Era todo un sistema.
Pagaba la gasolina, los seguros… Pagaba cualquier cosa.
Ella quería asegurarse de que pudiéramos ir a trabajar
para poder vivir sin tener que subirnos al bus.
Vale.
Sabemos que Georgia Gilmore
usaba la repostería
para financiar el movimiento,
pero ¿dónde comparaba la gente
los pasteles y las tartas que hacía?
En nuestros espacios seguros.
Peluquerías, barberías…
En las iglesias… Los lugares donde nos reuniéramos.
¿Esos espacios seguros eran negocios
dirigidos por personas afroamericanas?
Sí, piénsalo. Ibas, te ibas a cortar el pelo…
¿Nunca te han vendido nada en una barbería?
Muchas veces.
Es más, aquí en esta calle hay una barbería.
Cuando empezamos en este local,
yo quise presentarme
y mostrarles mi orgullo por este barrio.
Por eso les llevaba galletas, pasteles, tartas…
En cuanto recibí el visto bueno de la barbería,
el negoció empezó a funcionar.
- Así arrancó. - Así arrancó.
Cheryl Day bebe del legado de mujeres negras
que han definido la repostería sureña.
Atesora la tradición,
técnica e historia de aquellas heroínas desconocidas
hasta nuestros días.
Mi historia se remonta a mi tatarabuela esclava,
Hannah Queen Grubbs.
Su tarea consistía en hacer repostería.
Hacía pastelitos muy refinados
cubiertos de colores en tonos pastel.
Llevas la repostería en la sangre.
Sí, yo también lo creo.
Tú continúas, sin duda, la tradición de Georgia Gilmore
y vendes directamente a negocios de negros.
¿Consideras que tu trabajo forma parte de ese legado?
Así es.
Soy una más dentro de la generación de nuevas pasteleras
que honran a Georgia Gilmore.
Cuando hay un cambio social,
ahí estamos nosotras horneando para recaudar dinero
por las causas que nos importan.
Esto es un pastel losa.
Cuando queremos recaudar dinero por el cambio
y para alimentar el movimiento,
hacemos una bandeja grande
para poder vender muchas porciones.
Este lleva melocotones locales de aquí, de Georgia,
y hierbaluisa.
Qué buena pinta.
Está bueno, ¿eh?
Melocotones de Georgia.
Está riquísimo.
Misión cumplida.
BARBERÍA
CORTES DE PELO DE DOC'S
BARBERÍA
GENTE DE COLOR
El frente del movimiento no podría existir sin trabajadores,
cocineros, criadas, esteticistas y barberos de la época
que jugaron un papel muy importante.
¿El día del tío Tom? Está muerto.
Lo han enterrado. Está muerto.
- Está muerto. - Se ha pirado.
El apoyo entre personas negras
mantiene nuestro dinero en la comunidad
para financiar nuestros movimientos.
Ese intercambio también sirvió para respaldar a activistas
como Charles Black, la doctora Georgianne Thomas
y Marilyn Pryce Hoytt, que iban al frente de la marcha
el 19 de octubre de 1960. hasta los grandes almacenes Rich's.
El movimiento fue intergeneracional.
Hubo mucha solidaridad entre los afroamericanos,
independientemente de su estatus social o de donde vivieran.
Todos compartían la misma opresión.
Todo el mundo contribuyó a su manera.
Norris Herndon, presidente de la Compañía de Seguros de Atlanta,
era el hombre negro más rico en Estados Unidos en esa época.
Donó cientos de miles de dólares al movimiento
para sacar a los estudiantes de la cárcel.
Te preguntaban desde el principio, antes de salir a una sentada o un piquete,
si estabas dispuesto a ir a la cárcel.
Te daban la oportunidad de echarte atrás.
Todos éramos conscientes de ello.
Os organizabais a partir de los riesgos que podíais asumir.
Lo habíamos planificado con mucha seriedad.
Pensamos en todos los detalles.
Era importante que la gente supiera
a qué se enfrentaban y a qué se estaban arriesgando.
Cuando llegó el 19 de octubre,
llevábamos con el movimiento y las sentadas desde marzo de ese año.
Ya estábamos perdiendo fuerza.
Entonces, Lonnie King, fundador del movimiento,
convenció a Martin King Jr. de que lo arrestaran en Rich's,
en el salón de té Magnolia, y el Dr. King aceptó,
pero con la condición de que lo arrestaran con chicas guapas.
No cuentes esa parte.
Por eso Marilyn Pryce sale en esa foto.
Era una de las chicas guapas que contactó Lonnie
para que las detuvieran junto a Martin King.
Y Blondean.
Blondean fue la otra.
Hay una foto de Blondean con Martin en el coche de policía.
Entramos en Rich's
y subimos en ascensor hasta la sexta planta
para sentarnos en el salón de té Magnolia.
El gerente llegó y nos preguntó qué queríamos,
y nosotros le dijimos: "Queremos sentarnos a comer".
Entonces, nos dijo: "Pues tendré que llamar a la policía".
Por eso, a mi compañera y a mí nos sacó,
junto al reverendo King y a Lonnie King,
un policía que nos acompañó hasta la puerta de los grandes almacenes
para meternos en un coche de policía.
Vale.
Primero creo que fuimos a la cárcel municipal.
Nos hicieron las fotos y nos tomaron las huellas.
De la municipal pasamos a la cárcel del condado de Fulton.
Podíamos hacer una sola llamada.
Yo llamé a mi padre y le dije:
"Papá, una cosa. Estoy en la cárcel".
Y me dijo: "Vale, ahora te paso a tu madre".
Ahí sí que me asusté.
Por suerte, el 20 de octubre, el día posterior a la sentada,
en la portada de los periódicos estaba Marilyn Pryce,
en primera plana.
¡Sí!
Mi madre estaba muy orgullosa
de que su hija saliera en el periódico.
Eso es.
Cuando ves esa imagen tan famosa,
se ve que en mis ojos no hay miedo.
Había determinación.
Es como si hubiera nacido para vivir ese momento.
- Sí, el 19 de octubre de 1960. - Esa fue siempre nuestra actitud.
Cuando detuvieron a King,
después de nueve días o así en la cárcel,
Bobby Kennedy convención a John F. Kennedy para que le dejara llamar al juez
y ahí fue cuando soltaron a Martin.
Cuando pasó eso, la campaña de Kennedy publicó "la bomba azul".
Era un panfleto que explicaba toda la situación.
Lo repartieron en núcleos con una gran población negra.
Como resultado de ello, mucha gente negra que iba a votar a los republicanos
votó a los demócratas por primera vez.
Por primera vez.
Kennedy salió elegido por menos de un voto por distrito más que Nixon,
que llevaba dos semanas en cabeza.
"Gana por los negros", decía el periódico.
El 19 de octubre de Atlanta ayudó a ganar a John F. Kennedy.
Sí, sin duda.
Con esto que me contáis, me doy cuenta
de que erais muy jóvenes, pero teníais muchísimo poder.
¿Creéis que la buena organización fue la clave para tener poder?
Una de las cosas que caracterizaron al movimiento,
de la que estoy muy orgulloso, es que era algo desinteresado.
Por eso la gente nos apoyó.
Por eso fue todo un éxito.
El restaurante Paschal's jugó un papel especial
porque, siempre que íbamos a la cárcel,
nos sacaban de allí de noche
y Paschal no cerraba el restaurante.
Siempre había pollo frito, ensalada de patata
y té dulce cuando salíamos de la cárcel.
Voy a citar a la gran Ella Baker.
Ella decía que este movimiento era por algo más que una hamburguesa.
Estábamos hablando de nuestros derechos humanos y civiles.
Aún hoy, el movimiento lucha por nuestros derechos humanos y civiles.
Encima, puedo daros las gracias a vosotros
por haber invertidos tantas décadas en crear un espacio
para que la gente pueda reunirse en un restaurante.
Donde la gente pueda celebrar sus logros.
Pero, más importante aún, poder comer con dignidad.
Yo que me críe aquí, en Atlanta,
he podido disfrutar de todo vuestro legado.
No sé si podremos estar a la altura
del legado que habéis creado,
pero desde ya os digo, y esto a título personal,
que hoy me voy de aquí cambiado
y más comprometido que nunca
con el camino y el legado de la liberación de las personas negras.
Yo he hablado con muchos jóvenes
y tengo un presentimiento muy bueno con las próximas generaciones, la verdad.
Cada vez hay más gente que brilla con luz propia.
Sí.
Es importante que tú des un paso al frente
para que alguien que tenga 16, 17 o 15 años
sepa que está bien hacer las cosas de otra manera.
Vamos a rezar.
Señor, acudimos a ti esta noche
tras compartir historias
y hablar de lo que hicimos en tu nombre, bendecidos,
en los años 50 y 60,
por el bien de las generaciones de ahora y las futuras.
Señor, te pedimos que sigas bendiciéndonos
a medida que seguimos el curso de la vida.
Y en tu nombre, señor, decimos amén.
Amén.
A ver qué tal el pescado.
Eso es.
- ¿Y el picante? - Eso.
Gracias al esfuerzo de estos estudiantes
y más gente por todo el país, el deseo de integración en restaurantes
llegó al cargo más alto de Estados Unidos.
Por eso le pido al Congreso que apruebe…
35.º PRESIDENTE DE EE. UU.
…que todo estadounidense sea atendido en los diferentes lugares públicos:
hoteles, restaurantes, teatros,
tiendas y establecimientos similares.
Se arriesgaron siendo adolescentes
para conseguir cosas que hoy en día siguen presentes.
La ley de derechos civiles que se aprobó de 1964
otorgó a los afroamericanos el derecho legal a comer
en cualquier restaurante del país.
El legado de su activismo sigue latente hoy en día
por medio de emprendedores
como el galardonado chef y escritor de libros de cocina Todd Richards
o la famosa escritora gastronómica y chef Erika Council.
Su lucha por visibilizar sus restaurantes
en un barrio históricamente negro.
se ha convertido en su movimiento.
Yo me he criado en Atlanta y te recuerdo
como uno de los primeros chefs negros más prominentes que había en la ciudad.
Por eso, tu opinión me parece muy importante.
A mí me gustaría profundizar un poco más en tu filosofía.
¿Cómo ha ido evolucionando estos años?
Cuando iba a los premios, estaban todas las nacionalidades,
pero nadie representaba nuestra cultura.
Yo tuve que hacer un ejercicio personal para poder entender
que, aunque me vaya bien cocinando para otros,
¿qué estoy haciendo por mi comunidad?
Especialmente en una ciudad como Atlanta,
donde tienes el barrio Old Fourth Ward,
la cuna de los derechos civiles y epicentro aún de ellos.
No puedo estar aquí, alimentar a otras personas
y ganar premios sin contar mi propia historia.
¿Cómo podemos crear un barrio íntegro y sano?
- Captando la historia en el plato. - Me gusta.
¡Qué color!
Me alegro mucho de teneros aquí.
Quería ofreceros un poco de rica comida sureña.
Mi abuela hacía muchos platos diferentes.
Los domingos siempre hacía pollo,
pero no tenía por qué ser frito.
Podía asarlo, hacerlo al horno o cocerlo.
Yo me he basado en su pollo asado.
Lo dejé en una infusión de arándanos.
Aproveché un té dulce que sobraba y le puse sal.
Lo dejé reposar toda la noche y luego lo asé.
Tiene ese color porque la piel ha caramelizado
por el azúcar de la infusión.
Le da un sabor potente.
Al final se nota el sabor de los taninos del arándano.
Al final, no es más que umami.
Qué jugoso.
En serio.
Parece que le ha cocinado a sus bisnietos.
Sí.
- Es que está muy bien cocinado. - Sí.
Voy a hacerme un bocadillo con el pan de Erika.
Aquí tenemos panecillos de maíz.
- Gracias. - Llevan maíz fresco rallado dentro.
Me encanta cómo se separa.
A mí me gusta muchísimo
el maíz del relleno.
- La comida sureña es verdura. - Sí.
Siempre lleva verdura. En Carolina del Norte es verdura y cerdo.
En verano siempre había maíz y tomates.
Todo eso lo incorporamos como relleno del panecillo.
Mi tía abuela Mabel hacía panecillos de leche y maíz.
Cocía el caldo y luego la leche.
Yo he hecho lo mismo, pero con pequeñas modificaciones.
Me parece interesante que hables de panecillos y tomates.
Mi panecillo favorito siempre ha sido el de tomate.
La mermelada con vinagre de jerez
le da también un toquecillo ácido.
Madre mía, el panecillo está riquísimo.
Mi abuela materna hacía panecillos.
Mi familia materna es de Goldsboro, en Carolina del Norte,
y estaban implicados con los derechos civiles.
No solo hacían panecillos,
sino que te enseñaban sobre derechos civiles.
Yo descubrí esta historia con diez años.
Una vez, fue a un restaurante
y me contaba que un grupo de estudiantes blancos
se sentaron con ellos y ella se puso muy nerviosa.
Ella no sabía si debía levantarse
y lo que hizo fue pasarles el plato y decirles:
"¿Queréis? Están muy buenos".
Incluso después de tantos años, me lo describía de una manera
que yo pensaba: "Qué valiente".
Se emocionaba.
Es que ella nunca se había sentado en una mesa con gente blanca.
Se sientan con ella y quieren comer con ella.
La primera vez que hablamos de panecillos, me contó esa historia.
Para mí es algo muy profundo.
Es algo que tengo presente incluso cuando los hago yo.
Se habla mucho de derechos civiles.
Si hablas con gente de tu familia…
Yo me crie entre gente mayor y me contaban muchas historias,
pero en esa época era una resistencia.
El solo hecho de despertarse y existir ya era un acto de resistencia.
Me parece muy profunda la historia de tu abuela y…
Los panecillos.
Sí.
Aceptar de lleno tu vida como persona negra
en realidad siempre ha sido
el mayor acto de resistencia.
Totalmente.
Por eso la comida sureña es tan importante.
Un solo bocado ya te está contando una historia.
¿Me contáis un poco los problemas a los que os enfrentasteis
a la hora de mantener vuestros negocios?
El mayor problema está en ser dueño del espacio donde cocinas.
Ya ha pasado que unos promotores vienen y se quedan tu edificio.
Si vas por la avenida Aubum, verás la gentrificación.
Es que, aparte de Todd y nuestros chefs negros,
están borrándonos.
Los promotores, que suelen ser blancos,
llegan aquí y acaban por completo con nuestros barrios,
mientras construyen nuevos espacios que no podemos permitirnos.
Nos enseñaron a avergonzarnos de nuestra comida.
Que no deberíamos servirla.
Que nuestras técnicas no valían.
Que éramos una mezcla de esto y de aquello.
Que si éramos esto o lo otro y los estereotipos del pollo frito.
Que es grasiento y tal, pero luego vas por nuestros barrios
y está lleno de sitios de pollo frito.
- Pero no son nuestros. - Cierto.
Llega otra persona, imita nuestra comida y se aprovecha.
La gentrificación es una forma de violencia.
No solo nos despoja de nuestros lugares y hace que no podamos vivir aquí,
sino que borra nuestra cultura.
Ese es el motivo por el que yo quiero
que la gente de Atlanta se una,
para intentar conservar eso.
Como comunidad que somos,
tenemos mucho poder.
Mira todo lo que hemos conseguido
cuando nos hemos plantado y hemos dicho: "Esta es mi familia".
Vamos a recaudar dinero. Vamos a construir un centro comunitario.
Si vas a un barrio negro, puedes ver las bibliotecas.
farmacias y librerías
que la comunidad ha construido solo recaudando fondos.
Se da porque sabemos que solo nos tenemos a nosotros.
Yo creo que debemos volver a ese planteamiento.
Ahora sí estamos hablando de un negocio familiar.
- Es que… - En toda regla.
- Así es Atlanta. - No es un discurso preparado.
Estoy con vosotros. Yo me he sentido muy orgulloso de haber crecido en Atlanta.
Por ser de Atlanta.
Yo siempre he sentido un vínculo
con este barrio en particular.
De mis primeros recuerdos de niño en Atlanta…
Mi madre fue a Clark.
Y eso es… Vosotros ya sabéis qué implica eso.
Sí.
Todavía tenemos una oportunidad
en esta comunidad
de proteger nuestra historia.
Ahora hay más gente en la comunidad que se fija en nuestra gastronomía y dice:
"En realidad, esto sentó las bases de todo lo que se come aquí".
Hay un gran poder en la comida sureña,
comida de campo o comida del alma, como quieras llamarla.
No solo nos han hecho creer que no era buena
para adaptarla y ganar dinero con ella.
Nos hicieron creer que no podíamos hacer negocio con ella
mientras ellos abren restaurantes y te cobran 100 dólares por lo mismo.
Ahora reivindicamos lo que es nuestro. Reclamemos lo que nos pertenece.
Erika, abre una iglesia.
Podría ser reverenda, con mi púlpito.
Podrías montar una.
Podríamos llevar panecillos y pollo
y hablar de ello.
Aunque muchas ciudades vivan una expansión y crecimiento,
la gentrificación está acabando con la misma cultura que las creó.
¿Cómo podemos responder a ese desalojo?
¿Cómo podemos combatirlo?
Atlanta ha cambiado muchísimo desde que yo era un niño.
Por eso busco algo a lo que aferrarme.
No he perdido la esperanza.
Mientras existan chefs como Todd y Erika,
reposteras como Cheryl o M. J.,
y establecimientos de negros como el Paschal's,
Atlanta siempre estará ligada a la historia
de la comida afroamericana que rompe barreras.
El movimiento por los derechos civiles, exigía justicia
y desafió el sistema de muchas maneras.
Hoy, una generación de agricultores primerizos
activistas culinarios y chefs
se han hecho con el testigo
para reivindicar nuestras prácticas culinarias
y reclamar una vuelta a la tierra
para así poder escribir
el siguiente capítulo de la liberación negra.
Subtítulos: Náder Barakat