1
00:00:09,009 --> 00:00:10,218
Atlanta, Georgia.

2
00:00:12,387 --> 00:00:13,555
Aquí crecí yo.

3
00:00:15,515 --> 00:00:18,601
Es el lugar donde me enamoré de la comida.

4
00:00:19,310 --> 00:00:21,855
Comida que tiene una conexión muy profunda

5
00:00:21,938 --> 00:00:24,315
con el movimiento
por los derechos civiles.

6
00:00:24,399 --> 00:00:28,987
Fue la comida la que movilizó
y financió el movimiento.

7
00:00:29,571 --> 00:00:32,782
Regresé a casa para conocer
a tres exactivistas

8
00:00:32,866 --> 00:00:37,287
que planearon y ejecutaron una operación
de defensa de los derechos civiles

9
00:00:37,370 --> 00:00:41,875
para eliminar la segregación
y permitir que los afroestadounidenses

10
00:00:41,958 --> 00:00:43,209
cenaran con dignidad.

11
00:01:31,091 --> 00:01:32,509
A PEDIR DE BOCA:

12
00:01:32,592 --> 00:01:35,386
CÓMO LA COCINA AFROAMERICANA
TRANSFORMÓ EE. UU.

13
00:01:35,470 --> 00:01:38,389
LA RESISTENCIA

14
00:01:45,980 --> 00:01:49,484
Mi ciudad aún se hace eco de la causa
pro derechos civiles.

15
00:01:50,610 --> 00:01:53,780
Aquí las manifestaciones
y la estrategia política

16
00:01:53,863 --> 00:01:56,074
brotaron por todas las esquinas,

17
00:01:56,866 --> 00:02:00,620
especialmente las protestas
dirigidas por estudiantes negros,

18
00:02:00,703 --> 00:02:03,414
que dieron paso
a un nuevo estilo de activismo.

19
00:02:04,082 --> 00:02:06,292
Durante las primeras semanas de 1960,

20
00:02:06,376 --> 00:02:09,796
las protestas conocidas como sentadas

21
00:02:09,879 --> 00:02:11,297
se dispararon en el sur.

22
00:02:12,048 --> 00:02:15,593
Estudiantes de instituciones
como Morehouse y Spelman

23
00:02:15,677 --> 00:02:19,806
organizaron un gran número de sentadas
y efectivamente desmantelaron

24
00:02:19,889 --> 00:02:21,975
el sistema Jim Crow de segregación,

25
00:02:22,976 --> 00:02:27,522
que impedía que los afroestadounidenses
fueran atendidos en espacios públicos.

26
00:02:29,190 --> 00:02:32,402
Décadas después,
estos antiguos estudiantes activistas,

27
00:02:32,485 --> 00:02:35,780
la Dra. Georgianne Thomas,
Marilyn Pryce Hoytt

28
00:02:35,864 --> 00:02:39,492
y Charles Black se reúnen en Paschal's,

29
00:02:39,576 --> 00:02:44,497
un restaurante de dueños negros
que apoyó a estos activistas en los 60.

30
00:02:45,165 --> 00:02:49,586
Me siento muy honrado de estar
con ustedes aquí en Paschal's.

31
00:02:49,669 --> 00:02:53,047
Es muy importante para mí
reconocer sus nombres hoy

32
00:02:53,131 --> 00:02:55,008
y darles una oportunidad

33
00:02:55,091 --> 00:02:58,136
para enaltecer los nombres
de los que no están aquí.

34
00:02:59,387 --> 00:03:02,432
Señor Black, veo que eres
egresado de Morehouse.

35
00:03:02,515 --> 00:03:06,144
No me dejaron entrar a Spelman
por cierto sesgo de género.

36
00:03:07,228 --> 00:03:09,355
Tuve que asistir a Morehouse.

37
00:03:09,439 --> 00:03:13,234
Háblanos de cómo conectaron inicialmente.

38
00:03:13,318 --> 00:03:15,653
Bueno, el Atlanta University Center

39
00:03:15,737 --> 00:03:18,656
albergaba, en ese momento,
la población más grande

40
00:03:18,740 --> 00:03:21,284
de universitarios negros del país.

41
00:03:21,367 --> 00:03:23,036
Y por primera vez,

42
00:03:23,119 --> 00:03:27,123
los estudiantes se unieron
para lograr un cambio,

43
00:03:27,207 --> 00:03:30,418
y la cooperación entre todos nosotros

44
00:03:30,501 --> 00:03:35,256
llevó a protestas y boicots efectivos
en todo el centro de Atlanta.

45
00:03:35,340 --> 00:03:37,842
Eso fue a principios de los 60.

46
00:03:37,926 --> 00:03:40,428
Era una época de movilización.

47
00:03:40,511 --> 00:03:43,890
La Dra. Karcheik es una gran académica

48
00:03:43,973 --> 00:03:48,728
e historiadora de todo lo relacionado
con lo afroestadounidense en Atlanta.

49
00:03:48,811 --> 00:03:50,772
Danos un poco de contexto.

50
00:03:50,855 --> 00:03:53,816
Al mirar la historia
de los afroestadounidenses

51
00:03:53,900 --> 00:03:55,193
en busca de la libertad,

52
00:03:55,276 --> 00:03:59,197
se aprecia una larga narrativa
alrededor de los derechos civiles

53
00:03:59,280 --> 00:04:01,324
que data de la Reconstrucción.

54
00:04:01,407 --> 00:04:04,911
Cuando ustedes se organizan
en el Atlanta University Center,

55
00:04:04,994 --> 00:04:08,623
lo que sucede es que se enciende un fuego.

56
00:04:08,706 --> 00:04:09,958
LEY ANTILINCHAMIENTO

57
00:04:10,041 --> 00:04:13,753
Y su generación
quería destruir las leyes Jim Crow.

58
00:04:13,836 --> 00:04:14,671
- Sí.
- Sí.

59
00:04:14,754 --> 00:04:17,382
Mi generación estaba furiosa
desde que nació.

60
00:04:18,716 --> 00:04:23,137
Mis padres eran parte de la que Tom Brokaw
llamó la generación más grande.

61
00:04:24,264 --> 00:04:27,100
Fueron hombres a los que reclutaron

62
00:04:27,183 --> 00:04:31,187
para ir a la guerra y hacer que el mundo
fuera seguro para la democracia,

63
00:04:31,938 --> 00:04:34,440
pero que al volver los llamaban niggers.

64
00:04:34,941 --> 00:04:38,361
Y los maltrataban e insultaban
mientras usaban el uniforme.

65
00:04:38,444 --> 00:04:41,406
A algunos incluso los lincharon
con sus uniformes.

66
00:04:42,615 --> 00:04:44,284
Nada de eso estaba bien,

67
00:04:44,367 --> 00:04:48,413
así que estábamos preparados
para las medidas que adoptamos.

68
00:04:48,496 --> 00:04:49,789
Radicalizados.

69
00:04:50,373 --> 00:04:52,834
- Nací radicalizado, básicamente.
- Así es.

70
00:04:53,835 --> 00:04:58,214
Siendo aún adolescentes,
estos activistas arriesgaron sus cuerpos

71
00:04:58,298 --> 00:05:02,385
y asumieron la tarea de eliminar
la segregación en espacios públicos,

72
00:05:03,011 --> 00:05:05,847
lo que llevó a una operación
pro derechos civiles

73
00:05:05,930 --> 00:05:08,141
poco conocida, pero de mucho impacto.

74
00:05:10,518 --> 00:05:12,562
Teníamos 16, 17, 18 años.

75
00:05:12,645 --> 00:05:15,982
Y yo acababa de cumplir 19.

76
00:05:16,065 --> 00:05:18,609
Los líderes vinieron y nos dijeron:

77
00:05:18,693 --> 00:05:21,195
"Deben luchar. Deben marchar".

78
00:05:21,279 --> 00:05:25,033
Yo fui la primera,
porque no pude comerme un hot dog.

79
00:05:25,783 --> 00:05:29,579
"¿Cómo que debo ir a la puerta trasera
para comprar un hot dog?".

80
00:05:30,496 --> 00:05:31,873
Soy de Gary, Indiana.

81
00:05:31,956 --> 00:05:36,544
No tenía idea de lo que significaba
estudiar en el Sur.

82
00:05:36,627 --> 00:05:41,424
Y el 19 de octubre,
nos levantamos y seguimos a esta gente.

83
00:05:42,008 --> 00:05:46,679
Salimos de Spelman College
y nos unimos a los hombres de Morehouse

84
00:05:46,763 --> 00:05:49,390
y los estudiantes de Atlanta University.

85
00:05:49,474 --> 00:05:53,978
Me costó hacerlo porque mi madre
me dijo: "Más vale que no lo hagas".

86
00:05:54,062 --> 00:05:56,397
Estaba muy enojada conmigo. Me dijo:

87
00:05:56,481 --> 00:06:00,443
"Te mandé a Spelman para que te eduques.

88
00:06:00,526 --> 00:06:03,738
¿Qué es lo que estás haciendo allá?".

89
00:06:04,739 --> 00:06:06,616
Pero yo no pude detenerme.

90
00:06:06,699 --> 00:06:11,954
MOVIMIENTO ESTUDIANTIL DE ATLANTA

91
00:06:12,038 --> 00:06:15,416
19 DE OCTUBRE DE 1960

92
00:06:15,500 --> 00:06:18,586
El 19 de octubre,
nos enfocamos en la tienda Rich's.

93
00:06:19,295 --> 00:06:20,630
Y por una buena razón.

94
00:06:20,713 --> 00:06:23,966
Sabíamos que si Rich's caía,
los demás seguirían,

95
00:06:24,050 --> 00:06:26,719
porque Rich's era
la tienda favorita de todos.

96
00:06:26,803 --> 00:06:30,598
Crecimos yendo a Rich's.
Allá estaba el salón de té Magnolia.

97
00:06:30,681 --> 00:06:32,850
Era solo un restaurante,
pero para nosotros…

98
00:06:32,934 --> 00:06:34,894
- Manteles blancos.
- …era espléndido.

99
00:06:34,977 --> 00:06:38,398
- Manteles blancos, porcelana, cubiertos.
- Así es.

100
00:06:38,481 --> 00:06:43,736
Pero nunca íbamos allá.
Íbamos al sótano, donde había un café.

101
00:06:43,820 --> 00:06:46,489
No era un restaurante para los de color.

102
00:06:47,490 --> 00:06:49,867
Y eso lo hizo aún más personal.

103
00:06:49,951 --> 00:06:51,411
Y yo estaba lista.

104
00:06:51,494 --> 00:06:53,496
Y los organizadores

105
00:06:53,579 --> 00:06:56,707
nos explicaron
de qué se trataría la sentada.

106
00:06:57,291 --> 00:06:58,835
Y nos dijeron:

107
00:06:58,918 --> 00:07:02,630
"Si están preparados
para pasar seis meses en la cárcel,

108
00:07:03,464 --> 00:07:05,216
háganse al lado derecho".

109
00:07:06,050 --> 00:07:09,720
Dos de mis compañeras y yo
fuimos automáticamente.

110
00:07:09,804 --> 00:07:12,140
No lo pensamos. Ya sabíamos.

111
00:07:14,100 --> 00:07:16,018
En la mañana del 19,

112
00:07:16,102 --> 00:07:19,105
los líderes nos dijeron:
"Vayan a los dormitorios,

113
00:07:19,188 --> 00:07:21,607
hagan sus maletas y alisten los libros.

114
00:07:21,691 --> 00:07:24,569
Los recogeremos
y se los llevaremos a la cárcel".

115
00:07:24,652 --> 00:07:28,281
- ¿A qué hora empezó? No recuerdo la hora.
- Fue en la mañana.

116
00:07:28,364 --> 00:07:32,243
Y nos reunimos frente a la biblioteca
Trevor Arnett del AU Center.

117
00:07:32,326 --> 00:07:34,078
Nos tomamos de la mano y rezamos.

118
00:07:34,162 --> 00:07:36,456
- Sí.
- Cantamos canciones.

119
00:07:37,039 --> 00:07:38,833
Y una de ellas era:

120
00:07:38,916 --> 00:07:41,752
"No dejaré que nadie me haga retroceder".

121
00:07:41,836 --> 00:07:42,962
Ese era el espíritu.

122
00:07:43,045 --> 00:07:44,422
Teníamos ese espíritu.

123
00:07:44,505 --> 00:07:47,550
Y "desperté esta mañana con la mente…"

124
00:07:47,633 --> 00:07:50,845
Al principio decíamos "en Jesús", ¿no?

125
00:07:50,928 --> 00:07:55,475
Pero la siguiente vez: "Me desperté
esta mañana con la mente en la libertad".

126
00:07:55,558 --> 00:07:58,311
Sabía que Dios estaba con nosotros

127
00:07:58,853 --> 00:08:01,314
y que todo lo de mi pasado,

128
00:08:01,397 --> 00:08:05,067
mis padres, abuelos y ancestros,

129
00:08:05,151 --> 00:08:08,029
estaban ahí conmigo ese día.

130
00:08:09,280 --> 00:08:11,407
Las experiencias que tuvieron

131
00:08:11,491 --> 00:08:15,244
no son historias que puedan entenderse

132
00:08:15,828 --> 00:08:17,788
leyendo un libro de texto.

133
00:08:18,456 --> 00:08:22,793
Y siento esa presencia
y el significado histórico

134
00:08:22,877 --> 00:08:24,420
al estar con ustedes aquí.

135
00:08:24,504 --> 00:08:25,880
Me encantaría saber

136
00:08:25,963 --> 00:08:29,675
sobre el evento en sí

137
00:08:30,384 --> 00:08:33,095
y lo que les pasó,

138
00:08:34,055 --> 00:08:35,431
lo que recuerdan,

139
00:08:36,599 --> 00:08:38,142
lo que intentaron olvidar.

140
00:08:41,270 --> 00:08:43,105
Recuerdo que el 19 de octubre

141
00:08:43,940 --> 00:08:49,904
tuvimos que subir la colina hacia Rich's,
y el Ku Klux Klan nos estaba esperando.

142
00:08:49,987 --> 00:08:52,323
Pensé: "Dios mío, ¿qué me va a pasar?

143
00:08:52,406 --> 00:08:53,824
¡Tengo 17 años!".

144
00:08:54,909 --> 00:08:57,161
Esta gente tenía túnicas blancas.

145
00:08:57,245 --> 00:08:58,538
Nos escupieron.

146
00:08:58,621 --> 00:09:01,874
Sentías que la gente te escupía
y te llamaba nigger.

147
00:09:01,958 --> 00:09:06,170
Ahí estaba yo, una niña,
ya sabes, caminando con mi cartelito,

148
00:09:06,754 --> 00:09:10,216
pensando: "Mi mamá me matará,
pero igual lo voy a hacer".

149
00:09:10,299 --> 00:09:13,719
Y un hombre saltó de la multitud,

150
00:09:13,803 --> 00:09:16,222
me puso un cigarrillo en el brazo…

151
00:09:18,307 --> 00:09:20,017
- Aquí.
- Dios mío.

152
00:09:21,561 --> 00:09:23,020
Y me quemó.

153
00:09:23,104 --> 00:09:26,857
Y pensé:
"Ahora sí que mi madre me va a matar".

154
00:09:26,941 --> 00:09:31,487
Uno pensaría otra cosa, pero yo
solo pensaba en cómo le diría a mi madre…

155
00:09:32,071 --> 00:09:35,575
- ¿Que te puso las manos encima?
- …que me puso un cigarrillo.

156
00:09:35,658 --> 00:09:37,952
¿Cómo le explicaría cómo me quemé?

157
00:09:38,035 --> 00:09:42,373
Y ese día pensé:
"Voy a hacer esto. No me importa".

158
00:09:42,456 --> 00:09:46,002
Y cuando vi al Klan,
eso me hizo algo, te digo.

159
00:09:46,085 --> 00:09:49,422
Cuando él me quemó,
eso me hizo algo. Pero no me detuvo.

160
00:09:53,175 --> 00:09:55,303
Mientras los activistas protestaban

161
00:09:55,386 --> 00:09:58,097
y hacían del espacio público
su cuartel general,

162
00:09:58,180 --> 00:10:01,601
los grupos religiosos
y los templos ofrecían refugio.

163
00:10:02,602 --> 00:10:04,854
Como las mezquitas,
donde musulmanes negros

164
00:10:04,937 --> 00:10:06,856
y miembros de la Nación del Islam

165
00:10:06,939 --> 00:10:10,234
alimentaron a su comunidad
a través del cultivo, venta

166
00:10:10,318 --> 00:10:12,778
y preparación de comida.

167
00:10:12,862 --> 00:10:15,197
MEZQUITA ATLANTESA
DE AL-ISLAM

168
00:10:15,281 --> 00:10:17,074
- Quitémonos los zapatos.
- Bien.

169
00:10:17,158 --> 00:10:19,535
Zaheer Ali es un historiador

170
00:10:19,619 --> 00:10:22,121
cuyo trabajo se centra
en el islam en EE. UU.

171
00:10:22,204 --> 00:10:24,874
y en la historia afroestadounidense.

172
00:10:24,957 --> 00:10:28,127
En otras palabras,
la persona indicada para sentarme

173
00:10:28,210 --> 00:10:30,963
a buscar entender
el papel de los musulmanes negros

174
00:10:31,047 --> 00:10:33,090
en el movimiento pro derechos civiles.

175
00:10:33,174 --> 00:10:35,009
- Bueno, hermano Zaheer.
- Sí.

176
00:10:35,092 --> 00:10:36,677
Aquí en Atlanta,

177
00:10:36,761 --> 00:10:40,348
la forma en que entendemos
nuestra liberación negra

178
00:10:40,431 --> 00:10:42,850
es sobre todo a través del cristianismo.

179
00:10:43,351 --> 00:10:46,604
Me pregunto si eso se convierte,
en cierto sentido,

180
00:10:46,687 --> 00:10:49,398
en la narrativa prevaleciente.

181
00:10:49,482 --> 00:10:53,277
Creo que cuando la gente piensa
en la liberación y los movimientos

182
00:10:53,361 --> 00:10:58,032
y la religiosidad negros en EE. UU.,
es desde un punto de vista cristiano,

183
00:10:58,115 --> 00:11:01,243
debido al poder indiscutible
de la iglesia negra.

184
00:11:01,327 --> 00:11:04,789
Pero cuando vemos el papel
de los musulmanes

185
00:11:04,872 --> 00:11:08,751
durante el movimiento, como parte
de la lucha por la libertad,

186
00:11:08,834 --> 00:11:11,337
hablamos principalmente
de la Nación del Islam,

187
00:11:11,420 --> 00:11:13,839
que reafirmaba la condición de negro

188
00:11:13,923 --> 00:11:16,634
y denunciaba la idea de supremacía blanca.

189
00:11:16,717 --> 00:11:18,969
Liberen a los hombres, mujeres
y niños negros.

190
00:11:20,179 --> 00:11:23,766
A mediados de los 70,
esa comunidad comenzó a evolucionar

191
00:11:23,849 --> 00:11:28,771
hacia una expresión más clásica
y tradicional del islam sunita.

192
00:11:28,854 --> 00:11:33,651
Y la mezquita en la que estamos
es parte de ese movimiento.

193
00:11:34,443 --> 00:11:39,031
La comunidad musulmana negra es una parte
vibrante de la cultura de Atlanta,

194
00:11:39,115 --> 00:11:41,659
y esta mezquita es uno
de los muchos lugares

195
00:11:41,742 --> 00:11:44,870
donde puedes encontrar
un auténtico pastel de frijoles.

196
00:11:46,330 --> 00:11:48,290
Un dulce pastel de natilla

197
00:11:48,374 --> 00:11:51,335
hecho con frijoles blancos,
azúcar y especias,

198
00:11:51,419 --> 00:11:54,588
en una combinación
que muchas familias musulmanas

199
00:11:54,672 --> 00:11:56,966
mantienen en secreto hasta el día de hoy.

200
00:11:59,969 --> 00:12:04,640
¿Puedes hablarnos de la historia
y el significado cultural del pastel?

201
00:12:04,724 --> 00:12:06,559
El pastel de frijoles

202
00:12:07,143 --> 00:12:10,312
es la creación de la Nación del Islam.

203
00:12:10,855 --> 00:12:12,773
Buscando ser autosuficiente,

204
00:12:12,857 --> 00:12:15,651
la Nación intenta cubrir
necesidades básicas.

205
00:12:15,735 --> 00:12:18,487
Su cadena de supermercados
alienta a la comunidad negra

206
00:12:18,571 --> 00:12:20,448
a comprar su comida allí,

207
00:12:20,531 --> 00:12:23,784
especialmente productos
que vienen de granjas musulmanas,

208
00:12:23,868 --> 00:12:27,913
como carne, pan y, por supuesto,
el famoso pastel de frijoles musulmán.

209
00:12:29,165 --> 00:12:32,001
El pastel de frijoles es un símbolo

210
00:12:32,084 --> 00:12:36,464
de independencia, soberanía,
de una identidad independiente

211
00:12:36,547 --> 00:12:40,634
y de buscar algo
que estuviera lo más libre posible

212
00:12:40,718 --> 00:12:42,428
del legado de la esclavitud.

213
00:12:42,511 --> 00:12:46,098
Y el pastel de frijoles está
relacionado con el pastel de batata.

214
00:12:46,182 --> 00:12:47,308
- Bien.
- ¿Verdad?

215
00:12:47,391 --> 00:12:49,059
No saben exactamente igual,

216
00:12:49,143 --> 00:12:51,854
pero tienen especias y sabores en común.

217
00:12:51,937 --> 00:12:57,735
Y el pastel de batata fue visto
como un legado de la dieta esclavista.

218
00:12:57,818 --> 00:13:00,404
Y para alejarse por completo de eso,

219
00:13:00,488 --> 00:13:03,365
pero conservando un postre
que fuera sabroso,

220
00:13:04,366 --> 00:13:06,535
surgió el pastel de frijoles.

221
00:13:06,619 --> 00:13:09,872
Ha habido mucha intención

222
00:13:09,955 --> 00:13:13,375
de mantener la receta en la comunidad.

223
00:13:13,459 --> 00:13:17,421
Sí, este pastel es algo
que para encontrarlo debes venir

224
00:13:17,505 --> 00:13:18,422
a la comunidad.

225
00:13:18,506 --> 00:13:20,758
Debes conocer musulmanes

226
00:13:20,841 --> 00:13:25,429
para obtener el sabor
de la receta original.

227
00:13:25,513 --> 00:13:27,598
Sí. Se están dando conversaciones

228
00:13:27,681 --> 00:13:32,061
sobre la apropiación cultural
en la comida en general,

229
00:13:32,144 --> 00:13:35,439
pero lo del pastel de frijoles
fue un poco visionario,

230
00:13:35,523 --> 00:13:38,317
decir:
"Vamos a mantener esto entre nosotros".

231
00:13:38,400 --> 00:13:40,903
Hablé con un anciano que me dijo:

232
00:13:40,986 --> 00:13:42,613
"Esto fue nuestro milagro".

233
00:13:42,696 --> 00:13:44,865
¿Ves? Fue como un regalo de ellos.

234
00:13:44,949 --> 00:13:47,034
Y eso no es algo

235
00:13:47,117 --> 00:13:49,537
que pueda arrebatarse.

236
00:13:49,620 --> 00:13:51,789
Ha habido intentos de…

237
00:13:52,957 --> 00:13:55,292
colonizar el pastel de frijoles,

238
00:13:55,376 --> 00:14:00,923
pero no tienen el mismo perfil de sabores,

239
00:14:01,006 --> 00:14:04,844
no tienen la misma textura,
y, sobre todo, no tienen la comunidad.

240
00:14:04,927 --> 00:14:05,761
Claro.

241
00:14:09,974 --> 00:14:11,684
- Salam alaykum.
- Alaykum salam.

242
00:14:11,767 --> 00:14:15,437
Estamos listos para probar tus pasteles.

243
00:14:15,521 --> 00:14:16,647
Estoy ansiosa.

244
00:14:17,189 --> 00:14:19,441
- MJ.
- MJ, sí.

245
00:14:19,525 --> 00:14:21,735
Malikah Jordan, que creció trabajando

246
00:14:21,819 --> 00:14:24,321
en la pastelería
de su familia en Brooklyn,

247
00:14:24,405 --> 00:14:28,617
es fundamental en esta comunidad
gracias a sus auténticos pasteles.

248
00:14:28,701 --> 00:14:29,743
Bien.

249
00:14:29,827 --> 00:14:32,454
- Como ves, he comido bastantes.
- Lo veo.

250
00:14:33,539 --> 00:14:34,582
Sí.

251
00:14:34,665 --> 00:14:38,460
Tengo recuerdos de mi papá
llevando pasteles de frijoles a casa.

252
00:14:38,544 --> 00:14:43,465
Y él solía trabajar para una familia
que tenía restaurantes de mariscos

253
00:14:43,549 --> 00:14:44,508
aquí en Atlanta.

254
00:14:44,592 --> 00:14:45,926
- Sí.
- Yasin's.

255
00:14:46,010 --> 00:14:48,512
- ¡Yasin's!
- Veo que abriste los ojos.

256
00:14:48,596 --> 00:14:51,348
Me encanta que en mi propia casa,

257
00:14:51,849 --> 00:14:54,810
donde crecimos siendo
de una iglesia cristiana,

258
00:14:54,894 --> 00:15:00,357
también crecí con pasteles de frijoles,
porque mi papá sabía qué era bueno.

259
00:15:00,441 --> 00:15:01,275
Así es.

260
00:15:01,358 --> 00:15:03,611
Y le informaron sus amigos de Yasin's.

261
00:15:03,694 --> 00:15:04,987
¡Claro!

262
00:15:05,070 --> 00:15:08,991
Ha sido muy esclarecedor para mí

263
00:15:09,074 --> 00:15:14,330
ver las formas en que las identidades
culinarias afroestadounidenses

264
00:15:14,413 --> 00:15:16,290
y musulmanas negras

265
00:15:16,373 --> 00:15:20,377
han estado lado a lado todo el tiempo.

266
00:15:20,461 --> 00:15:22,254
Es como un ministerio de comida.

267
00:15:22,338 --> 00:15:25,174
Tal vez alguien que sea musulmán

268
00:15:25,257 --> 00:15:27,343
no cene en una mesa

269
00:15:27,426 --> 00:15:30,554
donde se sirven chuletas
o intestinos de cerdo,

270
00:15:30,638 --> 00:15:33,474
pero un pastel de frijoles
podría ser el postre.

271
00:15:33,557 --> 00:15:34,391
Sí.

272
00:15:34,475 --> 00:15:39,063
Hay una forma en que los musulmanes negros
aparecen, si no en persona, en la comida.

273
00:15:39,146 --> 00:15:40,064
Sí.

274
00:15:41,607 --> 00:15:44,318
Sí. Me encanta ver a alguien
disfrutar el pastel.

275
00:15:44,401 --> 00:15:46,487
Así sé que eres de las buenas,

276
00:15:46,570 --> 00:15:50,574
por la alegría que sientes
al ver a otras personas comer tu comida.

277
00:15:50,658 --> 00:15:52,493
- Sí.
- Así sé que te importa.

278
00:15:52,576 --> 00:15:54,536
Le puse al pastel. Ojalá la sientas.

279
00:15:54,620 --> 00:15:57,206
Sí. Y también la veo. Agradezco el amor.

280
00:15:57,289 --> 00:15:58,374
Genial.

281
00:15:58,457 --> 00:16:00,584
¿Cuál es el linaje de tu receta?

282
00:16:00,668 --> 00:16:02,586
Son tres generaciones.

283
00:16:02,670 --> 00:16:04,088
Se remonta a mi abuela.

284
00:16:04,171 --> 00:16:07,883
Ella y mi abuelo tenían
dos pastelerías en Brooklyn, Nueva York.

285
00:16:07,967 --> 00:16:11,887
Y yo siempre estaba en la cocina
mientras ella hacía el pastel.

286
00:16:11,971 --> 00:16:16,475
¿Sabes de dónde sacó tu abuela
la receta que heredaste?

287
00:16:16,558 --> 00:16:19,561
A través de la Nación del Islam.
Ellos aprueban los pasteles.

288
00:16:19,645 --> 00:16:20,688
Había un umbral.

289
00:16:20,771 --> 00:16:21,605
Sí.

290
00:16:21,689 --> 00:16:23,482
Tiene que ser legítimo.

291
00:16:23,565 --> 00:16:27,069
Y de hecho, en esta mezquita,
probaron el pastel y dijeron:

292
00:16:27,152 --> 00:16:30,739
"Bien, puedes montar un negocio.
Puedes venderle a la comunidad".

293
00:16:30,823 --> 00:16:34,827
¿Tenían que aprobar tus pasteles
antes de empezar a vender aquí?

294
00:16:34,910 --> 00:16:37,913
Sí. Eso fue una gran bienvenida para mí,

295
00:16:37,997 --> 00:16:40,499
y realmente me estableció en la comunidad…

296
00:16:40,582 --> 00:16:42,918
- Sí
- …como la hermana de los pasteles.

297
00:16:44,545 --> 00:16:47,297
Los negocios y restaurantes
afroestadounidenses

298
00:16:47,381 --> 00:16:49,925
estuvieron a la altura
para proteger y alimentar

299
00:16:50,009 --> 00:16:52,219
a los soldados de los derechos civiles.

300
00:16:52,803 --> 00:16:55,014
Restaurantes como Busy Bee,

301
00:16:55,097 --> 00:16:58,142
Frazier's Cafe Society y Paschal's,

302
00:16:58,225 --> 00:17:02,354
propiedad de los hermanos
James y Robert Paschal,

303
00:17:02,855 --> 00:17:07,484
respaldaron a los activistas estudiantiles
que luchaban por acabar con Jim Crow.

304
00:17:08,902 --> 00:17:11,155
El señor Eby Slack, de 82 años,

305
00:17:11,238 --> 00:17:13,824
ha trabajado en Paschal's
desde que era niño.

306
00:17:14,908 --> 00:17:15,868
Él era mesero

307
00:17:15,951 --> 00:17:19,663
y atendió a estudiantes activistas
cuando salieron de la cárcel.

308
00:17:21,373 --> 00:17:25,586
Señor Slack, usted, según dicen,
es una leyenda.

309
00:17:25,669 --> 00:17:28,547
Cuéntenos dónde estamos y quién es usted.

310
00:17:28,630 --> 00:17:30,674
Yo crecí en vivienda social,

311
00:17:30,758 --> 00:17:33,927
y me metía mucho en problemas.

312
00:17:34,428 --> 00:17:36,305
Mi madre y mi padre

313
00:17:36,388 --> 00:17:39,391
me presentaron a los hermanos Paschal

314
00:17:39,475 --> 00:17:42,936
y ellos me mantuvieron ocupado
haciendo cosas puntuales.

315
00:17:43,020 --> 00:17:47,399
Y a medida que pasaba el tiempo,
me hice muy cercano a la familia.

316
00:17:47,941 --> 00:17:50,736
Un día, Martin Luther King Jr. dijo:

317
00:17:51,320 --> 00:17:56,075
"Necesito que tu hermano y tú nos ayuden".
El Sr. Paschal dijo: "¿Qué necesitas?".

318
00:17:56,158 --> 00:17:58,702
Le respondió:
"Necesito un lugar para reuniones".

319
00:17:58,786 --> 00:18:03,207
El Sr. Paschal dijo: "Mi hermano y yo
tenemos una suite de hotel arriba.

320
00:18:03,290 --> 00:18:06,335
Pueden usarla el tiempo
y las veces que quieran.

321
00:18:06,919 --> 00:18:09,171
Y solamente les pediría una cosa".

322
00:18:09,254 --> 00:18:12,925
Y el Dr. King dijo: "¿Qué?".
"Que coman mi pollo frito".

323
00:18:13,550 --> 00:18:14,718
Sí.

324
00:18:15,677 --> 00:18:18,597
La comida está muy arraigada
en la historia

325
00:18:18,680 --> 00:18:22,601
porque la comida es lo que nos dio

326
00:18:22,684 --> 00:18:27,815
los recursos económicos
y el espacio físico

327
00:18:27,898 --> 00:18:31,652
para poder reunirnos
y trabajar en las estrategias.

328
00:18:33,570 --> 00:18:38,158
Muchas veces el Dr. King
reunía a su gente aquí.

329
00:18:38,242 --> 00:18:40,702
Muchas de las decisiones

330
00:18:40,786 --> 00:18:43,413
se tomaron aquí en Paschal's.

331
00:18:45,874 --> 00:18:47,793
LÍDER DE LOS DERECHOS CIVILES

332
00:18:47,876 --> 00:18:50,295
DEBE HABER JUSTICIA

333
00:18:50,879 --> 00:18:53,757
En todo el país,
al movimiento lo alimentaban

334
00:18:53,841 --> 00:18:56,301
chefs que hicieron frente al momento

335
00:18:57,302 --> 00:19:00,639
proporcionando no solo comida,
sino también financiación,

336
00:19:01,140 --> 00:19:04,309
como la chef convertida en activista
Georgia Gilmore.

337
00:19:05,352 --> 00:19:10,399
Siempre le había preguntado a Dios
si alguna vez sería posible para mí

338
00:19:10,482 --> 00:19:16,989
ir por ahí sin tener que preocuparme
por entrar por la puerta trasera

339
00:19:17,072 --> 00:19:19,867
o levantarme
y darle mi asiento a alguien más.

340
00:19:19,950 --> 00:19:24,037
Que siempre le agradecería a Dios
porque sabía que atendería mi plegaria.

341
00:19:24,121 --> 00:19:24,955
Y así fue.

342
00:19:26,415 --> 00:19:28,625
Creo que Georgia Gilmore

343
00:19:28,709 --> 00:19:31,420
es uno de esos tesoros escondidos

344
00:19:32,004 --> 00:19:35,257
que marcaron la diferencia
en el movimiento pro derechos civiles.

345
00:19:36,466 --> 00:19:39,636
Para Cheryl Day,
semifinalista del premio James Beard,

346
00:19:40,179 --> 00:19:43,223
es un honor enaltecer
el legado de activismo

347
00:19:43,307 --> 00:19:45,267
de estos pasteleros negros del Sur.

348
00:19:45,934 --> 00:19:50,439
En 1955,
después de que arrestaran a Rosa Parks

349
00:19:50,522 --> 00:19:53,025
por no ceder su asiento
a un hombre blanco,

350
00:19:53,609 --> 00:19:56,278
líderes sociales de Montgomery, Alabama,

351
00:19:56,361 --> 00:19:59,281
decidieron forzar
la integración del sistema de bus

352
00:19:59,364 --> 00:20:01,742
organizando un boicot

353
00:20:01,825 --> 00:20:05,537
que finalmente duraría 381 días.

354
00:20:06,246 --> 00:20:10,667
Pero si no usaban el autobús,
¿cómo iban a trabajar las personas negras?

355
00:20:10,751 --> 00:20:13,879
La respuesta fueron autos
conducidos por voluntarios.

356
00:20:14,421 --> 00:20:16,381
Pero ¿cómo se paga eso?

357
00:20:16,465 --> 00:20:18,926
Georgia Gilmore tenía la solución.

358
00:20:19,551 --> 00:20:23,764
Ella creó una cocina secreta subterránea

359
00:20:23,847 --> 00:20:26,350
que llamó "el Club de Ninguna Parte",

360
00:20:26,433 --> 00:20:28,936
porque esta red de pasteleros y cocineros

361
00:20:29,019 --> 00:20:34,107
que cocinaban para financiar el boicot
debía mantenerse en secreto.

362
00:20:34,191 --> 00:20:37,819
Cuando la gente le preguntaba:
"¿De dónde viene esta comida?",

363
00:20:37,903 --> 00:20:40,530
ella decía: "De ninguna parte".

364
00:20:41,240 --> 00:20:44,534
Se dio cuenta de que el poder que tenía

365
00:20:44,618 --> 00:20:48,664
era hacer y vender pasteles y tartas,

366
00:20:48,747 --> 00:20:52,584
y que podía alimentar y avivar
el movimiento pro derechos civiles.

367
00:20:52,668 --> 00:20:57,172
¿Puedes darnos más detalles
sobre cómo lo hacía?

368
00:20:57,256 --> 00:21:02,302
Básicamente, creó una ruta alternativa
para que la gente fuera al trabajo.

369
00:21:02,386 --> 00:21:04,513
Creó todo un sistema.

370
00:21:04,596 --> 00:21:08,642
Eso pagaba la gasolina,
pagaba el seguro, cualquier cosa.

371
00:21:08,725 --> 00:21:12,562
Quería asegurarse
de que pudiéramos trabajar

372
00:21:12,646 --> 00:21:16,275
y ganarnos la vida
sin tener que subirnos al autobús.

373
00:21:16,358 --> 00:21:17,192
Sí.

374
00:21:17,276 --> 00:21:19,194
Sabemos que Georgia Gilmore

375
00:21:19,820 --> 00:21:24,449
usaba la pastelería
como una forma de financiar el movimiento,

376
00:21:24,992 --> 00:21:29,288
pero ¿dónde estaba comprando la gente

377
00:21:29,371 --> 00:21:31,456
las tartas y los pasteles?

378
00:21:31,540 --> 00:21:33,458
En nuestros espacios seguros.

379
00:21:33,542 --> 00:21:36,712
Peluquerías, barberías,

380
00:21:36,795 --> 00:21:38,380
iglesias.

381
00:21:38,964 --> 00:21:40,299
Donde nos reuníamos.

382
00:21:40,382 --> 00:21:43,135
Esos espacios seguros debían ser

383
00:21:43,218 --> 00:21:44,886
el tipo de negocios

384
00:21:45,429 --> 00:21:48,640
que tenían empresarios negros
estadounidenses.

385
00:21:48,724 --> 00:21:51,977
Piénsalo. Te sientas y te cortan el pelo.

386
00:21:52,060 --> 00:21:55,063
¿Cuántas veces te vendieron algo
en la barbería?

387
00:21:55,147 --> 00:21:56,565
Incontables.

388
00:21:56,648 --> 00:22:00,777
De hecho, hay una barbería
frente a la pastelería.

389
00:22:00,861 --> 00:22:03,655
Y cuando nos mudamos a ese lugar,

390
00:22:03,739 --> 00:22:06,867
quería que supieran que estoy aquí

391
00:22:06,950 --> 00:22:10,037
para ser un motivo de orgullo
para el vecindario.

392
00:22:10,120 --> 00:22:15,125
Así que empecé
a traer bizcochos, tartas, pasteles.

393
00:22:15,208 --> 00:22:19,171
Y una vez que obtuve
la aprobación de la barbería,

394
00:22:20,255 --> 00:22:22,132
mi negocio estaba en marcha.

395
00:22:22,215 --> 00:22:23,925
- Despegó.
- Despegó.

396
00:22:28,055 --> 00:22:31,683
Cheryl Day forma parte
de una larga lista de mujeres negras

397
00:22:31,767 --> 00:22:33,769
que definieron la pastelería sureña.

398
00:22:37,272 --> 00:22:39,191
Y conserva las tradiciones,

399
00:22:39,274 --> 00:22:42,152
técnicas e historias
de esas heroínas olvidadas

400
00:22:42,778 --> 00:22:43,987
hasta el día de hoy.

401
00:22:44,946 --> 00:22:50,077
Mi historia se remonta
a mi tatarabuela esclavizada,

402
00:22:50,160 --> 00:22:51,912
Hannah Queen Grubbs,

403
00:22:51,995 --> 00:22:55,665
que trabajó como pastelera.

404
00:22:57,459 --> 00:23:00,128
Hacía pasteles pequeños y delicados

405
00:23:00,212 --> 00:23:04,383
glaseados con colores pastel.

406
00:23:05,425 --> 00:23:07,552
La pastelería está en tu ADN.

407
00:23:07,636 --> 00:23:10,013
Sí. A mí también me gusta verlo así.

408
00:23:10,514 --> 00:23:12,974
Y realmente haces parte

409
00:23:13,058 --> 00:23:16,520
de la tradición de Georgia Gilmore,

410
00:23:16,603 --> 00:23:19,147
vendiendo directamente en empresas negras.

411
00:23:19,231 --> 00:23:23,318
¿Hoy ves tu trabajo
como parte de este legado?

412
00:23:23,402 --> 00:23:24,277
Sí.

413
00:23:24,361 --> 00:23:28,532
Estoy en un grupo
de una nueva generación de pasteleras

414
00:23:28,615 --> 00:23:30,325
que honran a Georgia Gilmore.

415
00:23:30,409 --> 00:23:32,244
Y cuando hay cambio social,

416
00:23:32,327 --> 00:23:36,081
estamos a la altura
y hacemos pasteles para recaudar dinero

417
00:23:36,164 --> 00:23:38,125
para cosas que nos importan.

418
00:23:39,251 --> 00:23:42,379
Esto es una tarta rectangular.

419
00:23:42,462 --> 00:23:45,549
Para recaudar dinero para el cambio

420
00:23:45,632 --> 00:23:48,135
y alimentar
el movimiento de derechos civiles,

421
00:23:48,218 --> 00:23:51,054
se hace en un molde grande,
de media bandeja,

422
00:23:51,638 --> 00:23:55,016
y se podrá vender mucho de ese pastel.

423
00:23:55,100 --> 00:23:58,019
Son duraznos frescos de Georgia

424
00:23:58,103 --> 00:23:59,688
y cedrón.

425
00:23:59,771 --> 00:24:01,106
Esto va a estar bueno.

426
00:24:07,404 --> 00:24:08,405
Está bueno, ¿no?

427
00:24:11,992 --> 00:24:13,452
Duraznos de Georgia.

428
00:24:14,161 --> 00:24:15,328
Está superbueno.

429
00:24:15,829 --> 00:24:17,789
Misión cumplida.

430
00:24:18,874 --> 00:24:20,876
BARBERÍA

431
00:24:21,835 --> 00:24:25,547
CORTES DE PELO DE DOC

432
00:24:34,014 --> 00:24:35,765
BARBERÍA

433
00:24:35,849 --> 00:24:38,643
DE COLOR

434
00:25:04,419 --> 00:25:08,840
El frente del movimiento no puede existir
sin los trabajadores.

435
00:25:08,924 --> 00:25:13,053
Los cocineros, mucamas, esteticistas
y barberos de la época

436
00:25:13,803 --> 00:25:15,972
que claramente desempeñaron un papel.

437
00:25:17,015 --> 00:25:19,142
Los días del tío Tom terminaron.

438
00:25:19,226 --> 00:25:21,853
No lo han enterrado. Pero ya está muerto.

439
00:25:22,437 --> 00:25:23,605
Está muerto, ¿ves?

440
00:25:23,688 --> 00:25:24,689
Ya no está.

441
00:25:29,778 --> 00:25:34,282
El apoyo entre personas negras mantiene
los dólares negros en la comunidad

442
00:25:34,366 --> 00:25:36,451
para así financiar los movimientos.

443
00:25:39,371 --> 00:25:42,624
Este intercambio también apoyó
a soldados de a pie

444
00:25:42,707 --> 00:25:45,669
como Charles Black,
la doctora Georgianne Thomas

445
00:25:45,752 --> 00:25:49,422
y Marilyn Pryce Hoytt,
que estuvieron en las primeras líneas

446
00:25:49,506 --> 00:25:53,134
cuando marcharon el 19 de octubre de 1960

447
00:25:53,218 --> 00:25:54,928
a la tienda Rich's.

448
00:25:55,720 --> 00:25:58,557
El movimiento de derechos civiles
era intergeneracional,

449
00:25:58,640 --> 00:26:01,518
y había mucha solidaridad
entre los negros,

450
00:26:01,601 --> 00:26:05,146
sin importar su estatus social,
sin importar dónde vivieran.

451
00:26:05,230 --> 00:26:08,149
Había una gran opresión que todos sentían.

452
00:26:08,233 --> 00:26:10,735
Todos contribuían de diferentes maneras.

453
00:26:10,819 --> 00:26:14,864
Norris Herndon, presidente
de la Atlanta Life Insurance Company,

454
00:26:14,948 --> 00:26:18,577
el hombre negro más rico de EE. UU.
en ese momento,

455
00:26:18,660 --> 00:26:25,166
dio cientos de miles de dólares
para las fianzas de los estudiantes.

456
00:26:25,667 --> 00:26:29,713
Se entendía, desde un principio,
antes de ir a una sentada o protesta

457
00:26:29,796 --> 00:26:31,172
o lo que fuera,

458
00:26:31,715 --> 00:26:33,967
que estabas listo para ser arrestado.

459
00:26:35,010 --> 00:26:37,596
Puede decirse que te daban
la oportunidad de irte.

460
00:26:37,679 --> 00:26:39,931
Todos entendían eso antes al entrar.

461
00:26:40,015 --> 00:26:44,978
Se organizaban según el perfil
de riesgo de todos.

462
00:26:45,061 --> 00:26:47,689
Nuestra planeación era así de seria

463
00:26:47,772 --> 00:26:49,733
y así de minuciosa y detallada

464
00:26:49,816 --> 00:26:52,444
porque era importante
que la gente entendiera

465
00:26:52,527 --> 00:26:56,740
a lo que se enfrentaban
y los riesgos que asumían.

466
00:26:57,532 --> 00:27:00,535
Cuando llegó el 19 de octubre,

467
00:27:01,161 --> 00:27:06,041
el movimiento había estado funcionando
desde marzo de ese año,

468
00:27:06,124 --> 00:27:08,293
y estábamos perdiendo fuerza.

469
00:27:08,376 --> 00:27:11,463
Lonnie King, el presidente fundador
del movimiento,

470
00:27:11,546 --> 00:27:15,550
convenció a Martin Luther King Jr.
de que lo arrestaran en la tienda Rich's

471
00:27:16,176 --> 00:27:17,802
en el salón de té Magnolia.

472
00:27:17,886 --> 00:27:23,099
El Dr. King accedió a hacerlo
solo si arrestaban mujeres bonitas con él.

473
00:27:23,183 --> 00:27:24,726
No cuentes esa parte.

474
00:27:24,809 --> 00:27:27,354
Por eso Marilyn Pryce estaba en esa foto.

475
00:27:27,437 --> 00:27:30,565
Fue una de las mujeres bonitas
que Lonnie encontró

476
00:27:30,649 --> 00:27:33,652
para que fueran arrestadas
con Martin King el 19 de octubre.

477
00:27:33,735 --> 00:27:35,070
Y Blondean.

478
00:27:35,153 --> 00:27:37,155
Blondean. Blondean fue la otra.

479
00:27:37,238 --> 00:27:40,909
Hay una foto de Blondean y Martin
atrás en la patrulla.

480
00:27:41,409 --> 00:27:43,244
Y entramos a Rich's.

481
00:27:43,328 --> 00:27:49,125
Subimos al ascensor y fuimos al sexto piso
para sentarnos en el salón de té Magnolia.

482
00:27:49,209 --> 00:27:52,212
Y el encargado nos dijo:
"¿Qué quieren ustedes?".

483
00:27:52,295 --> 00:27:55,298
Y dijimos:
"Solo queremos sentarnos a comer".

484
00:27:55,382 --> 00:27:58,968
Y el encargado dijo:
"Voy a tener que llamar a la policía".

485
00:27:59,052 --> 00:28:02,514
Y a mi compañera de cuarto, a mí,

486
00:28:02,597 --> 00:28:06,893
al reverendo King y a Lonnie King
nos acompañó un policía

487
00:28:06,976 --> 00:28:13,108
desde la puerta principal de Rich's
hasta una patrulla.

488
00:28:13,191 --> 00:28:14,025
Sí.

489
00:28:14,109 --> 00:28:17,904
Primero fuimos a la cárcel de la ciudad.

490
00:28:17,987 --> 00:28:22,701
Nos tomaron las fotos y las huellas,

491
00:28:22,784 --> 00:28:26,996
pero de la ciudad nos llevaron
a la cárcel del condado de Fulton,

492
00:28:27,080 --> 00:28:29,624
y tuvimos nuestra llamada.

493
00:28:30,500 --> 00:28:33,420
Y llamé a mi padre y le dije:

494
00:28:33,503 --> 00:28:36,381
"Papá, ¿adivina qué? Estoy en la cárcel".

495
00:28:36,464 --> 00:28:39,008
Él dijo: "Bueno, te pasaré a tu mamá".

496
00:28:40,009 --> 00:28:41,469
Casi se me para el corazón.

497
00:28:41,553 --> 00:28:46,307
Afortunadamente, el 20 de octubre,
el día después de la sentada,

498
00:28:47,100 --> 00:28:51,104
abrieron el periódico,
y ahí estaba Marilyn Pryce,

499
00:28:51,187 --> 00:28:52,397
en primera plana.

500
00:28:52,480 --> 00:28:53,481
Sí.

501
00:28:53,565 --> 00:28:56,609
Entonces mi madre se enorgulleció

502
00:28:56,693 --> 00:28:59,279
de que su hija saliera en el periódico.

503
00:28:59,362 --> 00:29:00,447
Sí.

504
00:29:00,530 --> 00:29:02,907
Y si miran esa fotografía icónica,

505
00:29:02,991 --> 00:29:06,453
verán que en mis ojos no había miedo.

506
00:29:06,536 --> 00:29:08,288
Había determinación.

507
00:29:08,371 --> 00:29:12,250
Era como si hubiera nacido
para ese día y ese momento.

508
00:29:12,333 --> 00:29:16,004
- Sí. 19 de octubre de 1960.
- Y ese era nuestro espíritu.

509
00:29:16,504 --> 00:29:18,298
Cuando a King lo arrestaron,

510
00:29:18,965 --> 00:29:22,302
después de que llevaba
unos nueve días en prisión,

511
00:29:22,385 --> 00:29:24,596
Bobby Kennedy convenció a John F. Kennedy

512
00:29:24,679 --> 00:29:27,640
de que le permitiera hacer
una llamada al juez,

513
00:29:27,724 --> 00:29:30,351
lo que resultó en la liberación de Martin.

514
00:29:30,435 --> 00:29:32,854
Cuando eso sucedió,
la campaña de Kennedy publicó

515
00:29:32,937 --> 00:29:37,650
"la bomba azul", un volante
que explicaba toda la situación

516
00:29:37,734 --> 00:29:41,738
y que fue distribuido en las ciudades
con una gran población negra.

517
00:29:42,447 --> 00:29:44,783
Y como resultado de esa acción

518
00:29:44,866 --> 00:29:47,410
muchos negros
que aún votaban por republicanos

519
00:29:47,911 --> 00:29:50,663
votaron por los demócratas
por primera vez.

520
00:29:50,747 --> 00:29:51,790
Por primera vez.

521
00:29:51,873 --> 00:29:56,127
Lo cual llevó a que Kennedy fuera elegido
por menos de un voto por distrito

522
00:29:56,211 --> 00:29:58,379
sobre Nixon,
que lideraba dos semanas antes.

523
00:29:58,463 --> 00:30:01,049
"Los negros lo pusieron",
decían los titulares.

524
00:30:01,132 --> 00:30:04,427
El 19 de octubre
ayudó a elegir a John F. Kennedy.

525
00:30:04,511 --> 00:30:05,887
Sí. Sin duda.

526
00:30:05,970 --> 00:30:08,765
Te escucho decir esto y pienso:

527
00:30:08,848 --> 00:30:13,520
"Ustedes eran muy jóvenes
y tenían mucho poder".

528
00:30:13,603 --> 00:30:17,440
¿Crees que el organizarse
fue lo que les dio poder?

529
00:30:17,524 --> 00:30:21,778
Algo por lo que se caracterizó
nuestro movimiento y que me enorgullece

530
00:30:21,861 --> 00:30:24,197
es que fue un movimiento desinteresado.

531
00:30:24,739 --> 00:30:29,202
Por eso la gente estaba dispuesta
a apoyarnos, que es lo que nos dio éxito.

532
00:30:29,994 --> 00:30:32,789
Y el restaurante Paschal's
era muy especial

533
00:30:33,373 --> 00:30:37,877
porque cuando estábamos en la cárcel
y salíamos tarde en la noche,

534
00:30:37,961 --> 00:30:40,255
Paschal's se quedaba abierto,

535
00:30:40,880 --> 00:30:43,424
y tenía pollo frito, ensalada de papa

536
00:30:44,133 --> 00:30:47,512
y té dulce para nosotros
cuando salíamos de la cárcel.

537
00:30:47,595 --> 00:30:51,724
Quiero tomar prestadas
las palabras de la gran Ella Baker

538
00:30:51,808 --> 00:30:56,312
cuando dijo que este movimiento se trataba
de más que una simple hamburguesa.

539
00:30:56,980 --> 00:31:01,776
Se trataba de nuestros derechos
civiles y humanos.

540
00:31:01,860 --> 00:31:04,112
Y hoy, este movimiento aún se trata

541
00:31:04,195 --> 00:31:06,948
de nuestros derechos civiles y humanos.

542
00:31:07,031 --> 00:31:09,284
Y quiero agradecerte

543
00:31:10,410 --> 00:31:14,914
por tantas décadas de crear el espacio

544
00:31:14,998 --> 00:31:19,210
para que la gente pueda organizar
reuniones masivas

545
00:31:19,294 --> 00:31:24,132
en un restaurante
donde la gente puede celebrar hitos

546
00:31:24,215 --> 00:31:27,093
y, sobre todo, puede cenar con dignidad.

547
00:31:29,470 --> 00:31:32,098
Yo, que crecí aquí en Atlanta,

548
00:31:32,682 --> 00:31:36,936
heredé todos sus legados,

549
00:31:37,645 --> 00:31:40,523
y me pregunto
si podremos estar a la altura

550
00:31:40,607 --> 00:31:43,276
de los legados que ustedes han creado.

551
00:31:43,943 --> 00:31:46,696
Pero puedo decirles que a nivel personal,

552
00:31:47,739 --> 00:31:50,283
hoy me iré…

553
00:31:51,284 --> 00:31:52,243
cambiado

554
00:31:53,202 --> 00:31:57,624
y más comprometido
con un camino y un legado

555
00:31:57,707 --> 00:32:01,878
de la liberación negra
de lo que había estado hasta ahora.

556
00:32:01,961 --> 00:32:04,464
He hablado con muchos jóvenes,

557
00:32:04,547 --> 00:32:09,177
y tengo un buen presentimiento
respecto a las generaciones venideras.

558
00:32:09,260 --> 00:32:11,971
Cada vez veo más gente
encendiendo su propia antorcha.

559
00:32:12,055 --> 00:32:12,889
Sí.

560
00:32:12,972 --> 00:32:15,767
Creo que es importante
que lleves esto adelante

561
00:32:15,850 --> 00:32:20,355
para que alguien de 16, 17 o 15 años

562
00:32:20,438 --> 00:32:24,609
sepa que está bien hacer algo diferente.

563
00:32:25,735 --> 00:32:27,403
Inclinemos la cabeza.

564
00:32:28,112 --> 00:32:32,533
Señor, venimos a ti esta noche
después de compartir nuestras historias,

565
00:32:32,617 --> 00:32:38,164
de hablar de la historia de lo que tuvimos
la bendición de hacer en tu nombre,

566
00:32:38,247 --> 00:32:41,334
en los años 50 y 60,

567
00:32:41,834 --> 00:32:45,463
para que las generaciones presentes
y futuras se beneficien.

568
00:32:45,546 --> 00:32:48,925
Señor, te pedimos que sigas bendiciéndonos

569
00:32:49,008 --> 00:32:51,928
mientras recorremos
este camino de la vida.

570
00:32:52,011 --> 00:32:54,263
Oramos en el nombre de Jesús, amén.

571
00:32:54,347 --> 00:32:55,348
Amén.

572
00:32:55,431 --> 00:32:56,599
- Amén.
- Amén.

573
00:32:56,683 --> 00:32:58,351
Voy a probar este pescado.

574
00:32:58,893 --> 00:32:59,936
Sí.

575
00:33:00,728 --> 00:33:02,605
- ¿Y la salsa picante?
- Sí.

576
00:33:03,773 --> 00:33:06,275
Por los esfuerzos de estos estudiantes

577
00:33:06,359 --> 00:33:10,571
y otros en todo el país,
el objetivo de integrar los restaurantes

578
00:33:10,655 --> 00:33:13,616
llegó hasta el más alto despacho
de los Estados Unidos.

579
00:33:13,700 --> 00:33:17,370
Por lo tanto, le pido al Congreso
que promulgue leyes

580
00:33:17,954 --> 00:33:22,125
dando a todos el derecho a ser atendidos
en sitios abiertos al público.

581
00:33:22,208 --> 00:33:24,627
Hoteles, restaurantes, teatros,

582
00:33:25,169 --> 00:33:27,505
tiendas minoristas y similares.

583
00:33:29,924 --> 00:33:32,552
Los riesgos que corrieron
siendo adolescentes

584
00:33:32,635 --> 00:33:35,471
rindieron frutos que aún percibimos.

585
00:33:35,972 --> 00:33:39,809
La Ley de Derechos Civiles de 1964
fue aprobada

586
00:33:39,892 --> 00:33:42,979
y les dio a los afroestadounidenses
el derecho legal

587
00:33:43,062 --> 00:33:45,273
a comer en cualquier restaurante.

588
00:33:45,898 --> 00:33:51,404
Y el legado de su activismo sigue viviendo
a través de jóvenes empresarios,

589
00:33:51,487 --> 00:33:55,616
como el galardonado chef
y autor de libros de cocina Todd Richards

590
00:33:55,700 --> 00:34:00,997
y la prolífica escritora de comida
y chef Erika Council,

591
00:34:01,080 --> 00:34:03,499
cuya lucha por mantener
sus restaurantes visibles

592
00:34:03,583 --> 00:34:05,585
en un barrio históricamente negro

593
00:34:05,668 --> 00:34:07,795
se ha convertido en otro movimiento.

594
00:34:08,880 --> 00:34:13,384
Dado que crecí en Atlanta, te recuerdo

595
00:34:13,885 --> 00:34:17,805
como uno de los primeros
y más importantes chefs negros

596
00:34:17,889 --> 00:34:19,849
que teníamos en la ciudad.

597
00:34:20,433 --> 00:34:23,644
Tu voz es muy importante,

598
00:34:23,728 --> 00:34:27,023
y quiero profundizar un poco

599
00:34:27,106 --> 00:34:29,692
en cómo se desarrolló tu filosofía

600
00:34:29,776 --> 00:34:32,070
a lo largo de estos años.

601
00:34:32,153 --> 00:34:36,240
Cuando iba a premios, había personas
de todas las nacionalidades,

602
00:34:36,324 --> 00:34:38,868
pero nadie representaba nuestra cultura.

603
00:34:38,951 --> 00:34:43,372
Y tuve que hacer
una introspección profunda para entender

604
00:34:43,456 --> 00:34:46,375
que me iba muy bien
haciendo las comidas de otros,

605
00:34:46,459 --> 00:34:48,669
pero ¿qué estaba haciendo
por mi comunidad?

606
00:34:48,753 --> 00:34:51,255
Y especialmente
en una ciudad como Atlanta,

607
00:34:51,339 --> 00:34:53,591
cuando nos ves en el Old Fourth Ward,

608
00:34:53,674 --> 00:34:57,261
la cuna y epicentro
de los derechos civiles,

609
00:34:57,345 --> 00:35:00,973
¿cómo puedo presentar la comida
de alguien más y ganar premios

610
00:35:01,057 --> 00:35:03,184
y no contar la historia de mi familia?

611
00:35:03,267 --> 00:35:07,522
¿Y cómo hacemos que nuestros vecindarios
sean sanos e integrales?

612
00:35:07,605 --> 00:35:09,524
Contando la historia en un plato.

613
00:35:10,066 --> 00:35:10,900
Me gusta eso.

614
00:35:12,026 --> 00:35:13,444
Mira ese color.

615
00:35:14,070 --> 00:35:16,781
Me emociona mucho tenerlos aquí,

616
00:35:16,864 --> 00:35:19,659
y quiero servirles comida soul.

617
00:35:21,994 --> 00:35:24,372
Mi abuela hacía muchos platos.

618
00:35:24,455 --> 00:35:26,916
El pollo siempre era el domingo,

619
00:35:26,999 --> 00:35:29,127
y no siempre lo freía.

620
00:35:29,210 --> 00:35:31,629
Lo asaba, lo horneaba, lo hervía.

621
00:35:31,712 --> 00:35:34,423
Haré una nueva versión de ese pollo asado.

622
00:35:34,507 --> 00:35:36,801
El pollo está en una salmuera
con arándanos.

623
00:35:36,884 --> 00:35:40,096
Tomé un poco de té dulce, le agregué sal

624
00:35:40,179 --> 00:35:43,224
lo dejamos toda la noche
y luego lo asamos.

625
00:35:43,307 --> 00:35:45,977
Este lindo color viene
de la piel caramelizada,

626
00:35:46,060 --> 00:35:48,563
un poco del azúcar del té dulce,

627
00:35:48,646 --> 00:35:50,231
y son sabores profundos.

628
00:35:50,314 --> 00:35:53,484
Se siente ese sabor tánico
del arándano al final.

629
00:35:53,568 --> 00:35:55,778
Para mí, no es más que umami.

630
00:35:55,862 --> 00:35:57,029
Es muy jugoso.

631
00:35:57,113 --> 00:35:57,989
En serio.

632
00:35:58,072 --> 00:36:00,950
Hizo este pollo
como si fuera un bisabuelo.

633
00:36:01,033 --> 00:36:01,909
Sí.

634
00:36:02,618 --> 00:36:05,663
- Este pollo está excelente.
- Sí.

635
00:36:06,164 --> 00:36:09,208
Tomaré unos bizcochos de Erika
y haré un sándwich.

636
00:36:09,292 --> 00:36:11,544
Estos son bizcochos de maíz.

637
00:36:11,627 --> 00:36:14,589
- Gracias.
- Tienen maíz fresco.

638
00:36:14,672 --> 00:36:16,340
Me gusta cómo se abren.

639
00:36:16,424 --> 00:36:19,552
Y también aprecio mucho el maíz

640
00:36:20,386 --> 00:36:22,471
que hay aquí dentro.

641
00:36:22,555 --> 00:36:24,974
- La comida soul son vegetales.
- Sí.

642
00:36:25,057 --> 00:36:28,936
En Carolina del Norte siempre teníamos
vegetales y cerdo.

643
00:36:29,020 --> 00:36:32,440
El maíz siempre estuvo
ahí en el verano, los tomates.

644
00:36:32,523 --> 00:36:35,526
Y todo eso siempre
se incorporaba en los bizcochos.

645
00:36:35,610 --> 00:36:38,446
Mi tía abuela Mabel
solía hacer bizcochos de maíz.

646
00:36:38,529 --> 00:36:41,073
Hervía el caldo y luego la leche.

647
00:36:42,158 --> 00:36:45,661
Dije: "Haré lo mismo,
pero con una pequeña variación".

648
00:36:46,245 --> 00:36:50,124
Es interesante que Erika
hable de tomate y bizcochos.

649
00:36:51,042 --> 00:36:53,961
Siempre me ha encantado
el bizcocho con tomate,

650
00:36:54,045 --> 00:36:57,423
y la mermelada usando vinagre de jerez

651
00:36:57,506 --> 00:37:00,176
también le da un ácido diferente.

652
00:37:01,385 --> 00:37:03,846
¡Vaya! El bizcocho está muy bueno.

653
00:37:03,930 --> 00:37:06,599
Mi abuela por parte de mamá
hacía bizcochos.

654
00:37:06,682 --> 00:37:08,517
La familia por parte de mi mamá

655
00:37:08,601 --> 00:37:13,022
es de Goldsboro, Carolina del Norte,
y les apasionaban los derechos civiles.

656
00:37:13,105 --> 00:37:15,149
No solo aprendías de bizcochos,

657
00:37:15,233 --> 00:37:18,236
sino que todos aprendían
sobre los derechos civiles.

658
00:37:18,319 --> 00:37:21,155
Yo tenía diez años
cuando escuché esta historia.

659
00:37:21,239 --> 00:37:25,826
Una vez, estaba en un restaurante,
y un grupo de estudiantes blancos

660
00:37:25,910 --> 00:37:29,413
se sentó a la mesa con ellos,
y ella se puso muy nerviosa.

661
00:37:29,497 --> 00:37:31,707
No sabía si debía levantarse.

662
00:37:31,791 --> 00:37:35,336
Y ellos, ya sabes,
movieron el plato y dijeron:

663
00:37:35,419 --> 00:37:37,338
"¿Quieren? Están muy buenos".

664
00:37:37,421 --> 00:37:41,008
Incluso muchos años después,
ella lo describía de una forma…

665
00:37:41,092 --> 00:37:44,262
Yo le decía: "¡Vaya, abuela!".
Como que se emocionaba.

666
00:37:44,345 --> 00:37:48,933
Ella nunca se había
sentado en una mesa con blancos.

667
00:37:49,016 --> 00:37:52,228
Era como: "Estás en mi mesa
y quieres comer conmigo".

668
00:37:52,311 --> 00:37:56,565
La primera vez que hablamos de bizcochos,
ella me contó esa historia.

669
00:37:56,649 --> 00:38:00,736
Ha sido algo muy profundo para mí,
incluso ahora cuando los hago.

670
00:38:00,820 --> 00:38:02,613
Es algo que ha vivido conmigo.

671
00:38:02,697 --> 00:38:05,032
Cuando se habla de derechos civiles…

672
00:38:05,825 --> 00:38:10,204
Si hablas con la gente de tu familia,
yo crecí con gente mayor

673
00:38:10,288 --> 00:38:12,081
y siempre escuchaba historias.

674
00:38:12,164 --> 00:38:14,834
En esa época,
todo era un acto de resistencia.

675
00:38:14,917 --> 00:38:16,419
Despertar por la mañana

676
00:38:16,502 --> 00:38:19,505
y existir eran un acto de resistencia.

677
00:38:19,588 --> 00:38:22,675
Es una historia muy profunda

678
00:38:22,758 --> 00:38:24,677
sobre tu abuela y…

679
00:38:24,760 --> 00:38:25,636
Los bizcochos.

680
00:38:25,720 --> 00:38:26,554
Sí.

681
00:38:28,180 --> 00:38:32,351
Elegir sumergirse de lleno
en la condición de negro

682
00:38:32,435 --> 00:38:34,895
siempre ha sido

683
00:38:35,646 --> 00:38:37,565
la mayor forma de resistencia.

684
00:38:37,648 --> 00:38:38,733
Sin duda.

685
00:38:38,816 --> 00:38:41,444
Por eso la comida soul es tan importante,

686
00:38:41,527 --> 00:38:44,322
porque en un bocado
puedes contar una historia.

687
00:38:45,406 --> 00:38:48,909
Hablemos de algunos de los desafíos
que enfrentaron

688
00:38:48,993 --> 00:38:51,454
al intentar abrir sus negocios.

689
00:38:51,537 --> 00:38:55,499
El mayor desafío es el derecho
al espacio en el que cocinamos.

690
00:38:56,542 --> 00:39:00,338
Lo hemos visto cuando
las inmobiliarias te quitan tu edificio.

691
00:39:00,421 --> 00:39:04,300
En la avenida Auburn,
puedes ver la gentrificación.

692
00:39:04,383 --> 00:39:08,262
Fuera de Todd y los chefs negros,

693
00:39:08,346 --> 00:39:09,847
no existimos.

694
00:39:09,930 --> 00:39:12,516
Los constructores, casi todos blancos,

695
00:39:12,600 --> 00:39:17,021
tienen la capacidad de entrar
y aniquilar nuestros vecindarios

696
00:39:17,104 --> 00:39:21,275
y construir unos espacios
que son inasequibles, inaccesibles.

697
00:39:21,359 --> 00:39:24,278
Nos enseñaron a avergonzarnos
de nuestra comida,

698
00:39:24,362 --> 00:39:28,949
que no podía servírsele a nadie,
que nuestras técnicas no eran correctas,

699
00:39:29,033 --> 00:39:32,119
que éramos
una pizca de esto y una pizca de aquello.

700
00:39:32,203 --> 00:39:35,956
Todas las ideas recurrentes
y estereotipos del pollo frito.

701
00:39:36,040 --> 00:39:39,335
Que es grasoso, y esto y aquello.

702
00:39:39,418 --> 00:39:42,755
Y vas a los barrios,
y hay sitios de pollo en cada esquina.

703
00:39:42,838 --> 00:39:44,465
- No de nosotros.
- No.

704
00:39:44,548 --> 00:39:48,260
Alguien más viene, imita nuestra comida
y se lucra de ella.

705
00:39:48,344 --> 00:39:51,597
La gentrificación
es una forma única de violencia

706
00:39:52,139 --> 00:39:55,267
porque no se trata solo de desplazarnos

707
00:39:55,351 --> 00:39:57,186
y de que ya no vivamos aquí,

708
00:39:57,728 --> 00:40:00,523
sino que es el borrado de nuestra cultura.

709
00:40:00,606 --> 00:40:03,526
Y realmente quiero

710
00:40:03,609 --> 00:40:06,278
que la gente de Atlanta se una

711
00:40:06,362 --> 00:40:08,906
e intente preservar esa cultura.

712
00:40:08,989 --> 00:40:11,409
Nosotros, como comunidad, unidos,

713
00:40:11,492 --> 00:40:13,202
somos muy poderosos.

714
00:40:13,285 --> 00:40:15,704
Solo mira lo que podemos lograr

715
00:40:15,788 --> 00:40:20,292
cuando nos unimos
y cuando decimos: "Somos familia.

716
00:40:20,376 --> 00:40:24,171
Recaudaremos dinero,
construiremos un centro comunitario".

717
00:40:24,255 --> 00:40:28,384
Miras los vecindarios negros
y ves cuántas de las bibliotecas

718
00:40:28,467 --> 00:40:30,719
y las farmacias y las librerías

719
00:40:30,803 --> 00:40:34,473
fueron construidas por la comunidad
recaudando fondos.

720
00:40:34,557 --> 00:40:38,227
Eso vino de que supiéramos
que solo contamos con nosotros.

721
00:40:38,310 --> 00:40:41,313
Y creo que tenemos que volver a eso.

722
00:40:41,397 --> 00:40:44,233
Bueno, esto ya se puso serio.

723
00:40:44,316 --> 00:40:46,235
- Solo digo…
- Eso es serio.

724
00:40:46,318 --> 00:40:49,822
- Pero esto es Atlanta.
- No es que venga de un guion.

725
00:40:49,905 --> 00:40:54,952
Estoy de acuerdo. Me enorgullece mucho
haber crecido en Atlanta.

726
00:40:55,035 --> 00:40:56,412
Siendo de Atlanta,

727
00:40:56,912 --> 00:41:00,583
siempre he sentido un apego

728
00:41:00,666 --> 00:41:02,877
a este vecindario en particular.

729
00:41:02,960 --> 00:41:06,338
Mis primeros recuerdos
de cuando era niño son en Atlanta,

730
00:41:07,047 --> 00:41:09,383
mi mamá fue a Clark, ¿saben?

731
00:41:09,467 --> 00:41:11,010
Todo era…

732
00:41:11,093 --> 00:41:13,137
Bueno, ustedes ya saben.

733
00:41:13,220 --> 00:41:14,221
- Sí.
- Sí.

734
00:41:14,305 --> 00:41:17,850
Y aún tenemos la oportunidad

735
00:41:18,517 --> 00:41:20,311
en esta comunidad

736
00:41:21,145 --> 00:41:24,440
de preservar esta historia.

737
00:41:24,523 --> 00:41:25,733
Creo que ahora vemos

738
00:41:25,816 --> 00:41:29,862
que la gente de la comunidad
vuelve a enfocarse en nuestra cocina

739
00:41:29,945 --> 00:41:35,242
y a decir: "De hecho, esta es la base
de todo lo que ustedes comen".

740
00:41:35,326 --> 00:41:38,579
Y hay tanto poder en la comida soul,

741
00:41:38,662 --> 00:41:42,249
la comida del Sur, del campo,
como quieras llamarla,

742
00:41:42,333 --> 00:41:45,127
que no solo nos hicieron sentir
que no era buena

743
00:41:45,211 --> 00:41:47,755
para ustedes adaptarla y sacarle dinero,

744
00:41:47,838 --> 00:41:50,966
nos hicieron pensar
que no podíamos cobrar por ella,

745
00:41:51,050 --> 00:41:55,304
mientras ellos cobraban
cien dólares por un plato de lo mismo.

746
00:41:55,387 --> 00:41:58,557
Pero ahora decimos:
"¿Saben qué? Esto es nuestro.

747
00:41:58,641 --> 00:42:00,267
Tomemos posesión de esto".

748
00:42:00,351 --> 00:42:04,563
- Erika podría tener una iglesia.
- Sí. Denme un púlpito.

749
00:42:04,647 --> 00:42:06,232
De verdad.

750
00:42:06,315 --> 00:42:10,152
Podemos lograr eso haciendo bizcochos
y pollo y sentándonos a hablar.

751
00:42:13,280 --> 00:42:16,742
La expansión y el crecimiento
se dan en muchas ciudades,

752
00:42:16,825 --> 00:42:20,663
pero la gentrificación está borrando
la cultura que las construyó.

753
00:42:22,122 --> 00:42:24,708
¿Cómo respondemos a ese desplazamiento?

754
00:42:25,793 --> 00:42:27,920
¿Cómo lo combatimos?

755
00:42:28,837 --> 00:42:32,675
Atlanta ha cambiado muchísimo
desde que yo era niño.

756
00:42:33,300 --> 00:42:36,554
Eso me hace buscar
a qué podemos aferrarnos aún.

757
00:42:40,641 --> 00:42:42,309
Pero no estoy desanimado.

758
00:42:42,393 --> 00:42:45,396
Mientras haya chefs como Todd y Erika,

759
00:42:45,479 --> 00:42:47,606
pasteleros como Cheryl y MJ

760
00:42:48,274 --> 00:42:51,068
y negocios de personas negras
como Paschal's,

761
00:42:51,610 --> 00:42:54,488
Atlanta siempre estará atada a la historia

762
00:42:54,572 --> 00:42:57,199
de cómo la comida negra rompe barreras.

763
00:42:59,535 --> 00:43:03,163
En el movimiento pro derechos civiles
la gente común exigió justicia

764
00:43:03,247 --> 00:43:05,291
usando toda forma de resistencia,

765
00:43:05,374 --> 00:43:08,627
y hoy una nueva generación de granjeros,

766
00:43:09,211 --> 00:43:10,629
activistas culinarios

767
00:43:11,255 --> 00:43:14,216
y chefs están asumiendo ese rol

768
00:43:14,300 --> 00:43:16,844
reivindicando
nuestras prácticas culinarias

769
00:43:16,927 --> 00:43:19,680
y teniendo un fuerte resurgimiento
en la tierra

770
00:43:20,639 --> 00:43:24,518
para escribir el próximo capítulo
de la liberación negra.

771
00:43:25,936 --> 00:43:27,730
Subtítulos: David Marín