‫"أتلانتا"، "جورجيا".‬
‫نشأت هنا.‬
‫إنه المكان الذي وقعت فيه‬ ‫لأول مرة في حب الطعام.‬
‫طعام له صلة عميقة‬
‫بحركة الحقوق المدنية.‬
‫كان الطعام ما جمع وموّل الحركة.‬
‫عدت إلى الديار لمقابلة‬ ‫ثلاثة طلّاب ناشطين سابقين‬
‫خططوا ونفّذوا عملية تحفيز الحقوق المدنية‬
‫من أجل إلغاء الفصل العنصري في المطاعم،‬
‫والسماح للأمريكيين السود‬ ‫بتناول الطعام بكرامة.‬
‫"ترف العيش"‬
‫"كيف غيّر المطبخ الأمريكي الإفريقي‬ ‫وجه (أمريكا)؟"‬
‫"المقاومة"‬
‫"(جورجيا)"‬
‫"(أتلانتا)"‬
‫ما زالت مدينتي‬ ‫تردد صدى حركة الحقوق المدنية.‬
‫هذا مكان فيه المظاهرات‬ ‫والعمل الاستراتيجي السياسي‬
‫فاضا من كل ركن وشارع،‬
‫خاصةً الاحتجاجات التي يديرها الطلّاب السود‬
‫المستوحاة من نظام جديد من النشاط الحقوقي.‬
‫خلال الأسابيع الأولى لعام 1960،‬
‫المظاهرات التي تُسمّى بـ"اعتصام"‬ ‫انتشرت في كل أنحاء الجنوب.‬
‫طلّاب الجامعات في جميع أنحاء الحرم الجامعي‬ ‫لجامعات مثل "مورهاوس" و"سبيلمان"‬
‫نظّموا العديد من الاعتصامات‬ ‫وتم تفريق المعتصمين بنجاح‬
‫ضد قوانين "جيم كرو" التقييدية‬
‫التي منعت الأمريكيين الأفارقة‬ ‫من تقديم الخدمات لهم في الأماكن العامة.‬
‫بعدها بعقود،‬ ‫هؤلاء الطلّاب الناشطين السابقين،‬
‫د. "جورجين توماس" و"ميرلين برايس هويت"،‬
‫و"تشارلز بلاك"،‬ ‫اجتمع شملهم مجددًا في "باسكالز"،‬
‫وهو مطعم مملوك لأسود‬ ‫دعم النشاطين الحقوقيين في الستينيات.‬
‫يشرّفني جدًا‬
‫أن أكون معكم هنا اليوم في "باسكالز".‬
‫من المهم جدًا لي أن نذكر اسمكم اليوم‬
‫ونمنحكم جميعًا فرصة‬
‫لذكر أسماء الآخرين الذين ليسوا بيننا.‬
‫ويا سيد "بلاك"، أرى أنك…‬ ‫خرّيج جامعة "مورهاوس".‬
‫لم يسمحوا لي بدخول جامعة "سبيلمان"‬ ‫بسبب نوع من التحيز الجنسي هناك.‬
‫لذا اضطُررت إلى الذهاب إلى جامعة "مورهاوس".‬
‫حدّثنا إذًا عن كيف التقيتم أصلًا.‬
‫مركز جامعة "أتلانتا"‬
‫كان وقتها أكبر مكان يتجمّع فيه‬
‫مرتادو التعليم العالي من السود في البلد.‬
‫ولأول مرة،‬
‫اجتمع الطلّاب ككيان واحد لإجراء التغيير‬
‫والتعاون بيننا جميعًا‬
‫أدى ذلك إلى مقاطعة واعتصام فعالين‬ ‫في وسط مدينة "أتلانتا".‬
‫كان ذلك في أوائل الستينيات.‬
‫كان وقت التجمّع.‬
‫د. "كارشيك"، وهي عالمة مذهلة‬
‫ومؤرخّة لكل تاريخ السود،‬ ‫مثل سود "أتلانتا" والحقوق المدنية،‬
‫لم لا تعطينا لمحة بسيطة؟‬
‫عندما ينظر المرء‬
‫إلى تاريخ الأمريكيين السود‬ ‫وسعيهم لنيل الحريّة،‬
‫إنهم في الواقع جزء‬ ‫من رواية المطالبة بالحقوق المدنية الطويلة،‬
‫التي يعود تاريخها إلى عصر إعادة الإعمار.‬
‫وبما أنكم جميعًا تجتمعون للتنظيم‬ ‫في مركز جامعة "أتلانتا"‬
‫ما يحدث أن هذا يشعل النار،‬
‫وأراد جيلكم تدمير قوانين "جيم كرو".‬
‫- أجل.‬ ‫- أجل.‬
‫كان جيلي غاضبًا منذ ولادته.‬
‫كان والداي من الجيل‬
‫الذي سمّاه "توم بروكاو"، "الجيل الأعظم".‬
‫كان ذلك الجيل الذي تم تجنيده في الجيش‬
‫للذهاب إلى الخارج‬
‫للقتال وجعل العالم‬ ‫مكانًا آمنًا لممارسة الديموقراطية،‬
‫وعادوا وإذ بهم يُنادون بـ"زنوج".‬
‫وأن تتعرّض للإساءة والإهانة‬ ‫وأنت ترتدي هذا الزي،‬
‫حتى أن البعض شُنقوا وهم يرتدون هذا الزي.‬
‫كنا نعلم أن ذلك لم يكن صائبًا،‬
‫لذا كنا مستعدين لما أجريناه من تصرّفات.‬
‫تطرّف.‬
‫- تطرّف منذ الولادة.‬ ‫- هذا صحيح.‬
‫وهم ما زالوا مراهقين‬ ‫وضعوا أجسادهم على المحك‬
‫وأخذوا على عاتقهم مهمة إنهاء الفصل العنصري‬ ‫في المطاعم والأماكن العامة الأخرى،‬
‫مما أدّى إلى حركة حقوق مدنية‬ ‫غير معروفة كثيرًا لكنها مؤثرة جدًا.‬
‫كان عمرنا، 16 أو 17 أو 18 عامًا.‬
‫وكنت أتممت الـ19 للتو.‬
‫جاء القادة وتحدثوا إلينا وقالوا،‬
‫"لا بد أن تقاتلوا.‬ ‫لا بد أن تكملوا المسيرة."‬
‫كنت أول المنضمات‬ ‫لأنني لم أستطع تناول شطيرة نقانق.‬
‫ماذا تعنى؟‬ ‫عليك شراء شطيرة نقانق في الخفاء؟‬
‫أنا من "غاري"، "إنديانا".‬
‫لم تكن لديّ أدنى فكرة‬ ‫عمّا يعنيه القدوم إلى جامعة في الجنوب.‬
‫وهكذا، في الـ19 من أكتوبر،‬ ‫نهضنا وتبعنا هؤلاء الأشخاص.‬
‫وخرجنا من جامعة "سبيلمان"،‬
‫وتقابلنا مع رجال جامعة "مورهاوس"‬
‫وطلّاب جامعة "أتلانتا".‬
‫تطلّب هذا مني تضحية‬
‫لأني أمي قالت لي، "يُستحسن ألّا تذهبي."‬
‫كانت غاضبة جدًا مني. وقالت،‬
‫"أرسلتك إلى جامعة (سبيلمان) للتعليم،‬
‫وأنت هناك… ماذا تفعلين هناك؟"‬
‫لكنني لم أستطع منع نفسي.‬
‫"حركة طلّاب (أتلانتا)"‬
‫"شارع (فير)، 19 أكتوبر 1960"‬
‫يوم 19 أكتوبر،‬ ‫ركّزنا على مجمّع "ريتشيز" التجاري،‬
‫ولسبب وجيه، علمنا أنه إن تهاوى "ريتشيز"،‬
‫فسيتهاوى الجميع‬
‫لأن "ريتشيز"‬ ‫كان مجمّع المتاجر المفضّل للجميع.‬
‫نشأنا ونحن نذهب إلى "ريتشيز".‬ ‫هناك كان موجود مطعم "ماغنوليا".‬
‫وكان مجرّد مطعم، لكن بالنسبة إلينا…‬
‫- مفارش طاولاته بيضاء.‬ ‫- …كان له شأن كبير.‬
‫- مفارش طاولات بيضاء وأطباق صينية،‬ ‫- أجل.‬
‫- وأدوات مائدة فضية.‬ ‫- صحيح.‬
‫لكننا لم نذهب إلى هناك قط.‬ ‫كنا ننزل إلى القبو،‬
‫إذ كان هناك مطعم وجبات خفيفة صغير.‬
‫لم يكن مطعمًا للملونين.‬
‫وهذا جعل من الأمر‬ ‫شخصيًا أكثر بالنسبة إلينا.‬
‫ولهذا كنت مستعدة.‬
‫وبعدها هؤلاء المنظّمون‬
‫شرحوا لنا سبب الاعتصام.‬
‫وقالوا لنا،‬
‫"إن كنتم مستعدون لدخول السجن لستة أشهر،‬
‫فاذهبوا إلى الجانب الأيمن للغرفة."‬
‫وأنا واثنتان من رفيقات غرفتي،‬
‫ذهبنا إلى هناك تلقائيًا.‬ ‫لم نفكّر في الأمر. علمنا ذلك.‬
‫في صباح يوم 19،‬
‫قال لنا القادة، "عودوا إلى المهجع،‬
‫احزموا حقيبتك وحضّروا كتبكم.‬
‫سنأخذها ونحضرها إليكم في السجن."‬
‫متى بدأ ذلك؟ لا أتذكّر التوقيت.‬
‫كان في الصباح. تجمّعنا أمام‬
‫مكتبة "تريفور أرنيت"‬ ‫في مركز جامعة "أتلانتا".‬
‫أمسكنا بأيدي بعضنا وصلّينا.‬
‫- أجل.‬ ‫- غنّينا أغان.‬
‫وكانت إحدى تلك الأغاني،‬
‫"لن أجعل أحدًا يثنيني عمّا أفعل."‬
‫كانت تلك الروح الحاضرة وقتها.‬
‫- تمتعنا بروح إصرار.‬ ‫- أجل.‬
‫وأغنية "استفقت هذا الصباح عاقد العزم"،‬
‫في البداية كنا نغني،‬ ‫"اعتمدت على (يسوع)"، صحيح؟‬
‫لكن الجملة التالية، "استفقت هذا الصباح‬ ‫عاقد العزم على نيل الحريّة."‬
‫علمت أن الرب كان يساندنا‬
‫وكل أهلي ووالداي وجدي وجدتي وأسلافي‬
‫كانوا معي في ذلك اليوم.‬
‫التجارب التي مررتم بها جميعًا،‬
‫ليست قصصًا يمكن فهمها‬
‫من خلال قراءة كتاب مدرسي.‬
‫وأشعر بالهيبة والأهمية التاريخية‬
‫بوجودي هنا معكم. أريد معرفة معلومات‬
‫عن الحدث نفسه،‬
‫وما حدث لكم،‬
‫وما تتذكرونه،‬
‫وما تحاولون نسيانه.‬
‫أتذكّر أنه يوم 19 أكتوبر،‬
‫اضطررنا إلى صعود التل لنصل إلى "ريتشيز"‬
‫وكانت جماعة "كو كلوكس كلان" في انتظارنا.‬
‫قلت لنفسي، "يا للهول، ماذا سيحدث لي؟"‬
‫لديّ 17 عامًا!‬
‫كانوا يرتدون أردية بيضاء.‬
‫بصقوا علينا.‬
‫تشعر ببصق الناس عليك ونعتهم لك بالـ"زنجي".‬
‫كنت مجرّد شابة أمشي حاملةً لافتتي الصغيرة،‬
‫وأقول لنفسي، "ستقتلني أمي،‬ ‫لكنني سأفعلها على أي حال."‬
‫وقفز ذلك الرجل من بين الحشود.‬
‫وأطفأ سيجارة على ذراعي.‬
‫- هنا.‬ ‫- يا للهول!‬
‫وأحرقني.‬
‫وكنت واقفة أقول لنفسي،‬ ‫"الآن ستقتلني أمي فعلًا."‬
‫يحسب المرء أنني كنت لأشعر بألم الحرق.‬ ‫لكنني كنت أسأل نفسي، "كيف سأخبر أمي؟"‬
‫- هل وضع يده عليك؟‬ ‫- وضع سيجارة عليّ.‬
‫كيف سأخبر والدتي بما تسبب في حرقي؟‬
‫وفي ذلك اليوم قلت لنفسي،‬ ‫"سأفعل ذلك. لا يهمني."‬
‫وعندما رأيت تلك الجماعة،‬ ‫صدقوني، غيّر هذا شيئًا في داخلي.‬
‫عندما أحرقني، غيّر هذا شيئًا فيّ.‬ ‫لكنه لم يوقفني.‬
‫بينما كان الطلّاب الناشطون يحتّجون‬ ‫ويجعلون من الأماكن العامة مقراتهم،‬
‫شكّلت الجماعات المتدينة ودور العبادة ملاذًا.‬
‫مثل المساجد التي قام فيها المسلمون السود‬ ‫وأعضاء الأمّة الإسلامية‬
‫بزيادة مجتمعهم من خلال زراعة وبيع‬
‫وإعداد طعامهم الخاص.‬
‫"مسجد (أتلانتا) الإسلامي"‬
‫- لنخلع حذائنا.‬ ‫- حسنًا.‬
‫"زهير علي" مؤرخ‬
‫يعمل في المركز الإسلامي الأمريكي‬
‫وتاريخ الأمريكيين الأفارقة.‬
‫بمعنى آخر، الشخص المناسب للجلوس معه‬
‫لفهم دور المسلمين السود أكثر‬
‫في حركة الحقوق المدنية.‬
‫- حسنًا يا أخ "زهير".‬ ‫- أجل.‬
‫هنا في "أتلانتا"، ثمة الكثير من الطرق‬
‫لفهم تحررنا نحن السود‬ ‫من خلال المسيحية في الغالب.‬
‫أتساءل إن كان أصبح ذلك، بطريقة ما،‬
‫هو السرد السائد.‬
‫أظن أنه عندما يفكر الناس‬ ‫بتحرير السود وحركة السود‬
‫وتديّن السود في "أمريكا"،‬
‫يكون بشكل أكبر من منظور مسحيي‬
‫بسبب قوة كنيسة السود التي لا يُمكن إنكارها.‬
‫لكن عندما ننظر إلى دور المسلمين‬
‫خلال حركة الحقوق المدنية‬
‫كجزء من النضال الأوسع لنيل حرية السود،‬
‫نتحدث في المقام الأول عن أمّة الإسلام،‬
‫التي أكدت انتمائها إلى السود بشكل قاطع‬ ‫بكل الطرق وأدانت سيادة البيض.‬
‫حرروا السود.‬ ‫كل رجل وامرأة وطفل ذي بشرة سوداء.‬
‫بحلول منتصف السبعينيات،‬ ‫بدأ ذلك المجتمع بالتطوّر‬
‫نحو التعبير السني‬ ‫الكلاسيكي التقليدي للإسلام.‬
‫والمسجد الذي نجلس فيه جزء من تلك الحركة.‬
‫مجتمع المسلمين السود يساهم بجزء حيوي‬ ‫في ثقافة "أتلانتا"،‬
‫وهذا المسجد واحد من أماكن عدة‬
‫يمكنك أن تجد فيه فطيرة فاصولياء أصلية.‬
‫فطيرة كاسترد حلوة‬
‫مصنوعة من الفاصولياء البيضاء‬ ‫والسكر والتوابل‬
‫مزيج أبقاه العديد من العائلات المسلمة سرًا‬ ‫حتى يومنا هذا.‬
‫أيمكنك إخبارنا بقصة أصلية‬
‫وتتحدث عن الأهمية الثقافية‬ ‫لفطيرة الفاصولياء؟‬
‫فطيرة الفاصولياء‬
‫من صنع أمّة الإسلام.‬
‫سعيًا إلى الاكتفاء الذاتي،‬
‫تحاول الأمّة توفير الحاجات الأساسية.‬
‫تشجّع سلسلة متاجرهم مجتمع السود‬
‫لشراء المؤن الغذائية من هناك،‬
‫خصوصًا المنتجات الإسلامية‬ ‫التي تأتي من مزارع المسلمين،‬
‫مثل لحم البقر والخبز‬ ‫وطبعًا فطيرة الفاصولياء الشهيرة للمسلمين.‬
‫فطيرة الفاصولياء بمثابة دلالة‬
‫عن الحكم الذاتي والسيادة وهوية مستقلة‬
‫والسعي وراء شيء حرّ قدر الإمكان‬
‫من إرث العبودية.‬
‫وفطيرة الفاصولياء‬ ‫قريبة من فطيرة البطاطا الحلوة.‬
‫- حسنًا.‬ ‫- صحيح؟‬
‫مذاقهما ليس متشابهًا تمامًا،‬
‫لكن فيهما بعض التوابل نفسها والأطعمة.‬
‫وفطيرة البطاطا الحلوة‬
‫كانت تُعتبر كإرث لحمية العبيد الغذائية.‬
‫ومن أجل الابتعاد تمامًا عن ذلك‬
‫وبقاء الرغبة في الحصول على حلوى لذيذة،‬
‫ظهرت فطيرة الفاصولياء.‬
‫كانت هناك رغبة كبيرة‬ ‫في عدم إخراج الوصفة من المجتمع.‬
‫أجل، تلك الفطيرة شيء‬
‫عليك أن تأتي إلى المجتمع لإيجاده.‬
‫يجب أن تعرف بعض المسلمين‬
‫من أجل تذوّق طعم الوصفة الأصلية.‬
‫أجل. نجري محادثات‬
‫حول الاستيلاء الثقافي على الطعام بشكل عام،‬
‫لكن كان في هذا نظرة مستقبلية‬
‫إلى فطيرة الفاصولياء قائلين،‬ ‫"في الواقع، سنبقي الوصفة سرًا بيننا."‬
‫تحدثت إلى عجوز قال لي،‬
‫"كانت هذه معجزتنا."‬
‫صحيح؟ كانت هذه إحدى مواهبنا،‬
‫وهذا ليس شيئًا‬
‫يمكن أن يُنتزع منّا و…‬
‫كانت هناك محاولات‬
‫لاستعمار فطيرة الفاصولياء،‬
‫لكن،‬
‫لم تكن لديهم النكهة نفسها ولا القوام نفسه،‬
‫والأهم أنهم لم يكن لديهم المجتمع نفسه.‬
‫- السلام عليكم.‬ ‫- وعليكم السلام.‬
‫نحن مستعدان لتذوّق فطائرك.‬
‫أتشوّق إلى ذلك.‬
‫- "إم جاي".‬ ‫- "إم جاي". أجل.‬
‫"ماليكة جوردان"، التي كبرت‬ ‫وهي تعمل في مخبز عائلتها في "بروكلين"،‬
‫أصبحت الآن عنصرًا أساسيًا في هذا المجتمع‬ ‫بسبب فطائر الفاصولياء الأصلية خاصتها.‬
‫حسنًا.‬
‫- كما ترى، أكلت بعضًا منها.‬ ‫- أرى ذلك.‬
‫أجل.‬
‫لديّ ذكريات لإحضار أبي‬ ‫فطائر الفاصولياء إلى المنزل.‬
‫وكان يعمل لدى عائلة‬
‫لديها بضع مطاعم مأكولات بحرية‬ ‫هنا في "أتلانتا".‬
‫- أجل.‬ ‫- آل "ياسين".‬
‫- آل "ياسين"!‬ ‫- رأيت عيناك تتسع بعد سماعك الاسم.‬
‫أحب ذلك في منزلي،‬
‫حيث نشأنا في كنيسة مسيحية،‬
‫نشأت كذلك‬ ‫في ظل وجود فطائر فاصولياء على طاولتي‬
‫لأن والدي علم ماذا كان شهيًا.‬
‫هذا صحيح.‬
‫وعرف أنها شهية‬ ‫من جماعته في مطاعم آل "ياسين".‬
‫صدقت.‬
‫وسّع ذلك بصيرتي‬
‫إذ رأيت الطرق التي يبرز بها جماعتنا‬ ‫من السود الأمريكيين والمسلمين السود هويتهم‬
‫وطعامنا وطعامكم كانا متجاورين على الدوام.‬
‫أجل، هذا أشبه بوزارة طعام.‬
‫ربما الشخص المسلم‬
‫لن يأكل على طاولة‬ ‫يُقدّم عليها لحم الخنزير أو طبق "شترلنغ"،‬
‫لكن يُمكن تقديم فطيرة الفاصولياء‬ ‫على تلك الطاولة كتحلية.‬
‫صحيح.‬
‫ثمة طريقة يبرز بها المسلمون السود،‬
‫لو لم يكن شخصيًا، فبالطعام.‬
‫أجل.‬
‫أجل. أحب رؤية زبائني يستمتعون بالفطيرة.‬
‫هكذا أعرف أنك من المجتمع فعلًا،‬
‫بسبب السعادة التي تشعرين بها‬
‫لمشاهدة غيرك يأكل طعامك.‬
‫- أجل؟‬ ‫- هكذا أعرف أنك تهتمين.‬
‫أضع اهتمامًا بالغًا في إعدادها.‬ ‫آمل أنك تتذوّق ذلك.‬
‫أتذوّقه. وأراه كذلك. أقدّر ذلك الحب.‬
‫رائع.‬
‫إلى أي مدى تعود وصفتك؟‬
‫تعود وصفتي إلى ثلاثة أجيال.‬
‫يعود تاريخها إلى جدتي.‬
‫وهي وجدي‬ ‫امتلكا مخبزين في "بروكلين"، "نيويورك".‬
‫وكنت دومًا إلى جوارها في المطبخ‬
‫بينما كانت تعدّ مزيج الفطيرة.‬
‫- أتعلمين من أين ورثت أمك الوصفة؟‬ ‫- أجل.‬
‫انضمت إلى أمّة الإسلام.‬ ‫يختبرون جودة فطيرة الفاصولياء خاصتك.‬
‫كان هناك مستوى معيّن.‬
‫فعلًا.‬
‫يلزم أن تكون شهية.‬
‫وفي الواقع، في هذا المنزل،‬ ‫تذوقوا الفطيرة وقالوا،‬
‫"حسنًا، يمكنك تشييد خيمة.‬ ‫ويمكنك بيعها إلى المجتمع."‬
‫لذا توجّب عليك الحصول على موافقة‬ ‫على فطائرك قبل البدء في بيعها هنا؟‬
‫أجل. كان هذا أساسيًا، أشبه بترحيب أساسي بي،‬
‫وجعل هذا لي مكانًا مهمًا في المجتمع…‬
‫- أجل.‬ ‫- بصفتي الأخت مُعدّة فطيرة الفاصولياء.‬
‫الأعمال التي يملكها السود ومطاعمهم‬
‫كانت في صدارة حماية ورعاية‬
‫جنود حركة الحقوق المدنية.‬
‫مطاعم مثل "بيزي بي"،‬
‫و"فريزرز كافيه سوسايتي" و"باسكالز"،‬
‫امتلكه الأخوين "جيمس" و"روبرت باسكال"‬ ‫وسُمي باسم عائلتهما،‬
‫تضامنا مع الطلّاب الناشطين‬
‫لمواجهة قوانين "جيم كرو" التقييدية.‬
‫سيد "إبي سلاك" البالغ 82 عامًا‬
‫عمل في مطعم "باسكالز" منذ كان طفلًا.‬
‫كان نادلًا‬
‫وقدّم الطعام والشراب للطلّاب الناشطين‬ ‫عندما كان يُطلق سراحهم من السجن.‬
‫إذًا يا سيد "سلاك"، إنّك أسطورة كما سمعنا.‬
‫لذا حدّثنا عن المكان الذي نحن فيه.‬ ‫أخبرنا بمن تكون.‬
‫كبرت في مشروع "نيويورك" السكني،‬
‫وتورّطت في مشكلات كثيرة.‬
‫لذا أمي وأبي،‬
‫عرّفاني على الأخوين "باسكال"،‬
‫وأشغلاني بالعمل باليومية.‬
‫وبمرور الوقت، اقتربت كثيرًا من العائلة.‬
‫وذات يوم قال "مارتن كينغ لوثر" الابن،‬
‫"أريد مساعدة منك ومن أخوك إن استطعتما."‬
‫وقال السيد "باسكال"، "ماذا نفعل؟"‬
‫قال، "أريد مكانًا أعقد فيها اجتماعًا."‬
‫وقال السيد "باسكال"،‬ ‫"أنا وأخي لدينا جناح فندقي في الأعلى.‬
‫لك مطلق الحرية في عقد اجتماعات هناك‬ ‫بقدر ما تريد.‬
‫سأطلب شيئًا واحدًا مهمًا."‬
‫قال د. "كينغ"، "ما هو؟"‬ ‫فردّ، "ستأكلون جميعًا دجاجي المقلي."‬
‫أجل.‬
‫الطعام متأصل جدًا في القصة‬
‫لأن الطعام هو ما زوّدنا‬
‫بالموارد الاقتصادية والمساحة المادية‬
‫لنكون قادرين على الاجتماع‬ ‫والقيام بالأعمال الاستراتيجية.‬
‫في العديد من المرات‬ ‫كان يجتمع د. "كينغ" بجماعته هنا.‬
‫الكثير من القرارات‬
‫اتُخذت هنا في مطعم "باسكالز".‬
‫"د. (مارتن لوثر كينغ)،‬ ‫قائد حركة الحقوق المدنية"‬
‫"يجب أن نحظى بالعدالة"‬
‫في كل أنحاء البلد،‬ ‫كانت تُطعم حركة الحقوق المدنية‬
‫من قبل طهاة وخبازين‬ ‫كانوا على قدر المسؤولية،‬
‫لم يطعموا الحركة فحسب، بل وموّلوها كذلك،‬
‫مثل الطاهية التي تحوّلت إلى ناشطة،‬ ‫"جورجيا غيلمور".‬
‫لطالما سألت الرب إن كان سيكون ممكنًا لي‬
‫التجوّل في الأنحاء‬
‫وليس عليّ القلق بالدخول من الباب الخلفي‬
‫أو النهوض وإعطاء غيري مقعدي.‬
‫عندها سأشكر الرب دومًا‬ ‫لأنني سأعرف بأنه استجاب إلى دعواتي.‬
‫واستجاب لها فعلًا.‬
‫أظن أن "جورجيا غيلمور"‬
‫واحدة من تلك الكنوز المخفية‬
‫التي أحدثت فرقًا كبيرًا‬ ‫في حركة الحقوق المدنية.‬
‫بالنسبة إلى "تشيرل داي"‬ ‫التي بلغت نصف نهائي مسابقة "جيمس بيرد"،‬
‫إنه لشرف كبير الارتقاء بإرث النشاط الحقوقي‬
‫لهؤلاء الخبّازين الجنوبيين السود.‬
‫في 1955، بعد اعتقال "روزا باركس" الشهير‬
‫من أجل عدم تفريطها في كرسيها لرجل أبيض،‬
‫قادة حقوق "مونتغامري"، "ألباما"،‬
‫قرروا الضغط لتطبيق نظام التكامل‬ ‫في نظام الحافلات‬
‫من خلال تنظيم اعتصام‬
‫سيدوم في النهاية حتى 381 يومًا.‬
‫لكن إن لم يستطيعوا استقلال الحافلة،‬ ‫فكيف سيصل السود إلى العمل؟‬
‫الإجابة، أسطول سيارات يقودها متطوّعون.‬
‫لكن كيف يدفعون ثمن ذلك؟‬
‫كان لدى "جورجيا غيلمور" الحل.‬
‫صنعت هذا المطبخ السري تحت الأرض‬
‫التي أسمته "ذا كلوب فروم نووير"‬
‫لأن هؤلاء الجماعة من الخبّازين والطهاة‬
‫الذين كانوا يخبزون لتمويل الاعتصام‬
‫توجّب أن يُبقوا سرًا.‬
‫لكن عندما كان الناس يسألون،‬ ‫"ما مصدر كل هذا الطعام؟"‬
‫كانت تجيب، "ليس من مكان محدد."‬
‫أدركت أن القوة التي امتلكتها‬
‫كانت إعداد وبيع الكعك والفطائر.‬
‫كان بوسعها إطعام وتمويل‬ ‫حركة الحقوق المدنية.‬
‫أيمكنك أن تعطينا المزيد من التفاصيل‬ ‫حول كيف كانت تفعل ذلك بالضبط؟‬
‫خلقت طريقًا بديلًا لإيصال الناس إلى العمل.‬
‫خلقت نظامًا كاملًا.‬
‫هذا يسدد ثمن الوقود‬ ‫وذاك يسدد ثمن التأمين، أي شيء متاح.‬
‫أرادت التأكد من قدرتنا على العمل‬
‫من أجل جني لقمة عيشنا‬ ‫من دون الاضطرار إلى ركوب الحافلة.‬
‫صحيح. نعلم أن "جورجيا غيلمور"‬
‫تستخدم المعجنات‬
‫كطريقة لتمويل الحركة،‬
‫لكن من أين تحديدًا‬ ‫يشتري الناس الفطائر والكعك؟‬
‫في كل أماكننا الآمنة.‬
‫صالونات تصفيف الشعر ومحلّات الحلاقة.‬
‫في… الكنائس. في أي مكان نجتمع فيه.‬
‫تلك الأماكن الآمنة كان لا بد أن تكون‬
‫من نوعية الأعمال‬
‫التي يديرها أمريكيون سود.‬
‫فكّر في الأمر. تصفف شعرك وتكون جالسًا هناك.‬
‫كم مرة بيع لك شيئًا في محل الحلاقة؟‬
‫مرات لا حصر لها.‬
‫في الواقع، ثمة محل حلاقة في الجهة المقابلة‬ ‫من الشارع الموجود فيه المخبز.‬
‫وعندما انتقلنا في البداية إلى ذلك المكان،‬
‫أردت إعلامهم بأنني هنا‬
‫لأكون مصدر فخر لهذا الحي.‬
‫لذا بدأت بإحضار البسكويت والفطائر والكعك.‬
‫وحالما حصلت على الموافقة من محل الحلاقة،‬
‫بدأ عملي في النجاح.‬
‫- بدأ ينجح.‬ ‫- بدأ ينجح.‬
‫"تشيرل داي"‬ ‫واحدة من ضمن نساء سوداوات كثيرات‬
‫حددن مواصفات الخبز الجنوبي.‬
‫وهي تحافظ على التقاليد‬
‫وطرق الإعداد‬ ‫والقصص لهؤلاء الأبطال المجهولين‬
‫حتى يومنا هذا.‬
‫تعود قصتي إلى جدة جدتي المستعبدة،‬
‫"هانا كوين غرابس"،‬
‫التي كانت تتولّى خبز المعجنات.‬
‫كانت تعدّ تلك الكعكات الصغيرة اللطيفة‬
‫المغطاة بألوان الباستيل المبهجة.‬
‫الخبز موهبة موروثة.‬
‫أجل. أميل إلى اعتباره هكذا.‬
‫وأنت فعلًا تنتمين إلى عادة "جورجيا غيلمور"،‬
‫بالبيع مباشرةً إلى محلّات السود.‬
‫هل تعتبرين عملك جزءًا من هذا الإرث اليوم؟‬
‫أجل.‬
‫أنا في مجموعة من جيل جديد من الخبّازات‬
‫اللواتي يكرّمن "جورجيا غيلمور".‬
‫وعندما يحدث تغيير اجتماعي،‬
‫نكون على قدر المسؤولية ونخبز لجمع المال‬
‫لتمويل الأشياء المهمة إلينا.‬
‫هذه فطيرة مستطيلة الشكل.‬
‫عندما تتحدث عن جمع المال من أجل التغيير‬
‫وإطعام حركة الحقوق المدنية،‬
‫فإنها تُصنع في صينية كبيرة مستطيلة‬
‫وستتمكن من بيع الكثير من هذه الفطيرة.‬
‫إنها مُعدّة من خوخ "جورجيا" المحلّي‬
‫وعُشبة لويزة الليمون.‬
‫ستكون لذيذة.‬
‫لذيذة، صحيح؟‬
‫خوخ "جورجيا".‬
‫إنها لذيذة جدًا.‬
‫أُنجزت المهمة.‬
‫"محلّ حلاقة"‬
‫"قصات شعر (دوكس)"‬
‫"محلّ حلاقة"‬
‫"للملونين"‬
‫ما كان ليصبح للخطوط الأمامية للحركة وجود‬ ‫من دون عمّال يوميين،‬
‫الطهاة والخادمات وخبيرات التجميل‬ ‫وحلّاقو تلك الفترة، ‬
‫أدّوا جميعًا دورًا واضحًا.‬
‫أترون سيطرة البيض؟ انتهت سيطرة البيض.‬
‫لم نتخلّص منها إلى الأبد لكنها انتهت.‬
‫- تخلّصنا منها.‬ ‫- أجل.‬
‫الدعم من شخص أسود إلى آخر‬
‫يمنع الأموال من الخروج من مجتمع السود‬
‫حتى نتمكّن من تمويل حركاتنا.‬
‫تبادل الدعم ذلك دعم أيضًا جنود الحركة‬
‫مثل "تشارلز بلاك" ود. "جورجين توماس"‬
‫و"ميرلين برايس هويت"‬ ‫الذين يقاتلون في الصفوف الأمامية‬
‫عندما قاموا بمسيرة يوم 19 أكتوبر 1960،‬
‫إلى متجر "ريتشيز".‬
‫كانت حركة الحقوق المدنية عابرة للأجيال،‬
‫والتضامن الذي كان موجودًا بين السود،‬
‫بغض النظر عن وضعهم الاجتماعي ‬ ‫وبغض النظر عن المكان الذي عاشوا فيه،‬
‫كان الناس يتشاركون ذلك القمع.‬
‫الجميع يساهمون بطرق مختلفة.‬
‫"نوريس هيرندون" الذي كان‬ ‫رئيس شركة "أتلانتا" للتأمين على الحياة،‬
‫أغنى رجل أسود في "الولايات المتحدة"‬ ‫في تلك الفترة،‬
‫كان يعطي مئات الآلاف الدولارات إلى الحركة‬
‫من أجل دفع كفالة الطلّاب.‬
‫كان مفهومًا في البداية قبل خروجك‬
‫للجلوس أو الاعتصام أو أيًا يكن‬
‫أنك كنت مستعدًا ليُقبض عليك.‬
‫يمكنك القول إنك مُنحت الفرصة للرحيل.‬
‫لذا فهم الجميع ذلك عند الاحتجاز.‬
‫إذًا كنتم منظّمين‬ ‫بناءً على قدرة الجميع على تحمّل المخاطر.‬
‫كانت خططنا جديّة إلى تلك الدرجة‬
‫ومتقنة إلى أصغر تفصيلة‬
‫لأنه كان مهمًا أن يفهم الناس‬
‫ما كانوا يواجهونه‬ ‫والمخاطر التي كانوا يتعرّضون إليها.‬
‫عندما جاء يوم 19 أكتوبر،‬
‫كانت حركتنا مستمرة،‬
‫كان عملنا واعتصامنا مستمرًا‬ ‫منذ شهر مارس لذلك العام،‬
‫وكنا نفقد بعضًا من قوتنا.‬
‫وكان "لوني كينغ" الرئيس المؤسس لحركتنا،‬
‫والذي أقنع "مارتن كينغ" الابن،‬
‫أن يُقبض عليه في مجمّع متاجر "ريتشيز"‬
‫في مطعم "ماغنوليا".‬ ‫ووافق د. "كينغ" على ذلك‬
‫بشرط القبض على سيدات جميلات معه.‬
‫لا تقول ذلك الجزء.‬
‫لهذا كانت "ميرلين برايس" في تلك الصورة.‬
‫كانت إحدى السيدات الجميلات‬ ‫اللواتي وجدتهن "لوني"‬
‫ليُقبض عليهنّ مع "مارتن كينغ" يوم 19 أكتوبر.‬
‫و"بلوندين".‬
‫"بلوندين". "بلوندين" كانت الأخرى.‬
‫ثمة صورة تظهر فيها "بلوندين" و"مارتن"‬ ‫في المقعد الخلفي لسيارة شرطة.‬
‫وذهبنا إلى "ريتشيز".‬
‫استقللنا المصعد ووصلنا إلى الطابق السادس‬
‫للجلوس في مطعم "ماغنوليا".‬
‫وجاء المدير وقال، "ماذا تريدون جميعًا؟"‬
‫وقلنا، "نريد الجلوس وتناول وجبة فحسب."‬
‫فقال المدير، "سأستدعي الشرطة."‬
‫وهكذا، اصطحبني أنا وزميلة سكني‬
‫والأب "كينغ" و"لوني كينغ" رجل شرطة‬
‫الذي رافقنا من الأبواب الأمامية‬ ‫لمجمّع متاجر "ريتشيز" إلى سيارة شرطة.‬
‫حسنًا.‬
‫ذهبنا أولًا إلى سجن المدينة حسبما أظن.‬
‫وصُورنا الصور الجنائية وأُخذت بصماتنا،‬
‫لكن أخذونا من سجن المدينة‬ ‫إلى سجن مقاطعة "فولتون".‬
‫وحصلنا على مكالمتنا الهاتفية.‬
‫لذا اتصلت بأبي وقلت له،‬
‫"أبي، خمّن ماذا حدث؟ أنا في السجن."‬
‫قال، "حسنًا، دعيني أعطي الهاتف إلى أمك."‬
‫عندها أصابتني صدمة شديدة.‬
‫لحسن الحظ، في 20 أكتوبر،‬ ‫اليوم التالي للاعتصام،‬
‫فتحا جرائدهما ووجدا "ميرلين برايس"‬
‫في الصفحة الأولى.‬
‫أجل.‬
‫وبسبب ذلك أصبحت أمي فخورة جدًا‬
‫أن ابنتها ظهرت في الصفحة الأولى للجريدة.‬
‫أجل.‬
‫وإذا نظرتم إلى تلك الصورة الأيقونية،‬
‫فلن تروا في عينيّ ذرّة خوف.‬
‫كان هناك إصرار.‬
‫وكأنني وُلدت من أجل ذلك اليوم وتلك اللحظة.‬
‫- أجل. 19 أكتوبر 1960.‬ ‫- وتلك هي الروح التي اعتنقناها.‬
‫عندما قُبض على "كينغ"،‬
‫بعدما أمضى في السجن تسعة أيام أو ما شابه،‬
‫"بوب كينيدي" أقنع "جون إف كينيدي"‬
‫بالسماح لـ"بوبي كينيدي" بالاتصال بالقاضي‬
‫والذي أدّى إلى إطلاق سراح "مارتن".‬
‫عندما حدث ذلك، نشرت حملة "كينيدي"‬
‫ما كان يُدعى بـ"القنبلة الزرقاء"،‬
‫وكانت عبارة عن منشور يشرح الموقف،‬
‫كان يُوزّع في كل مدينة رئيسية‬ ‫فيها عدد كبير من السكّان السود.‬
‫ونتيجةً لذلك التصرّف،‬
‫الكثير من السود‬ ‫الذين كانوا ما زالوا يصوّتون للحزب الجمهوري‬
‫غيّروا تصويتهم‬ ‫إلى الحزب الديموقراطي لأول مرة.‬
‫لأول مرة.‬
‫مما أدى إلى انتخاب "كينيدي"‬ ‫بأقل من صوت واحد لكل دائرة‬
‫على "نيسكون"‬ ‫الذي كان متقدمًا قبلها بأسبوعين.‬
‫أعاده السود إلى المنافسة.‬ ‫كان هذا عنوان الجرائد.‬
‫لذا، 19 أكتوبر في "أتلانتا"‬ ‫ساعد في انتخاب "جون إف كينيدي".‬
‫أجل. بالتأكيد.‬
‫أنصت إليكم تقولون ذلك وأقول في نفسي،‬
‫"كنتم صغارًا جدًا‬ ‫وتمتّعتم بالكثير من النفوذ."‬
‫أتظن أن التنظيم كان مصدر تلك القوة؟‬
‫أحد الأمور التي ميّزت حركتنا‬
‫في ذلك الوقت وأكثر ما أفخر به،‬ ‫أنها كانت حركة غير أنانية.‬
‫لهذا السبب كان الناس مستعدين لدعمنا،‬
‫وهذا ما شكّل نجاحنا.‬
‫وكان مطعم "باسكالز" مميزًا جدًا‬
‫لأنه كلما دخلنا السجن،‬
‫وخرجنا متأخرًا في الليل،‬
‫كان "باسكال" يُبقي المطعم مفتوحًا‬
‫ويقدّم الدجاج المقلي وسلطة البطاطا‬
‫والشاي الحلو من أجلنا عندما نخرج من السجن.‬
‫أريد أن أقتبس من كلام العظيمة "إيلا بيكر"‬
‫عندما قالت إن هذه الحركة‬ ‫هي أكثر من مجرد شطيرة برغر.‬
‫كان هذا بشأن حقوقنا المدنية والإنسانية.‬
‫واليوم، هذه الحركة‬
‫ما زالت تتمحور‬ ‫حول حقوقنا المدنية والإنسانية.‬
‫وأريد شكرك‬
‫على إتاحة الفرصة لعقود عديدة‬
‫ليتمكّن الناس من تنظيم تجمّعات كبيرة‬
‫في مطعم‬ ‫حيث يمكن للناس الاحتفال بالإنجازات.‬
‫والأهم، أن يتمكنوا من تناول الطعام بكرامة.‬
‫نشأتي في "أتلانتا"،‬
‫جعلتني أرث كل إرثكم،‬
‫وأتساءل إن كان بوسعنا تحمّل مسؤولية‬
‫هذا الإرث الذي صنعتموه.‬
‫لكن يمكنني إخباركم‬ ‫بأنه على المستوى الشخصي،‬
‫سأرحل بعد هذا اليوم… متغيّرًا‬
‫وأكثر التزامًا بطريق وإرث‬
‫تحرر السود أكثر مما كنت حتى هذه المرحلة.‬
‫تحدثت إلى الكثير من الشباب على مر السنين،‬
‫ولديّ شعور جيد حيال الأجيال القادمة بصراحة،‬
‫لأنني أرى المزيد من الناس‬ ‫يشقّون طريقهم بأنفسهم.‬
‫أجل.‬
‫أظن أنه من المهم‬ ‫أن تمضي بهذا الأمر إلى الأمام‬
‫حتى يعرف شخص بعمر الـ16 أو الـ17 أو الـ15‬
‫أنه لا مانع من فعل شيء مختلف.‬
‫لنحني رؤوسنا.‬
‫إلهنا، نأتي إليك في هذه الأمسية‬
‫بعد مشاركة قصصنا،‬
‫نتحدث عن تاريخ‬ ‫ما أُنعم علينا أن نفعله باسمك‬
‫في الخمسينيات والستينيات،‬
‫حتى تستفيد الأجيال الحالية والمستقبلية.‬
‫لذا نطلب منك يا ربنا أن تواصل نعمتك علينا‬
‫بينما نسير على طريق الحياة السريع هذا.‬
‫باسم "يسوع"، نُصلي، آمين.‬
‫آمين.‬
‫- آمين.‬ ‫- آمين.‬
‫سأتذوّق هذه السمكة.‬
‫أجل.‬
‫- أين الصلصة الحارة؟‬ ‫- أجل.‬
‫بسبب جهود هؤلاء الطلّاب الناشطين‬
‫وآخرون في كل أنحاء البلد،‬ ‫وصل هدف دمج المطاعم‬
‫إلى أعلى المناصب في "الولايات المتحدة".‬
‫لذا أطلب من الكونغرس أن يسنّ تشريعًا‬
‫بإعطاء كل الأمريكيين الحق‬ ‫أن تُقدم لهم الخدمة في المنشآت العامة.‬
‫الفنادق والمطاعم والمسارح‬
‫ومتاجر البيع بالتجزئة وما شابه.‬
‫المخاطر التي خاضوها في سن المراهقة‬
‫أتت ثمارها بطرق ما زلنا نشعر بها اليوم.‬
‫صدر قانون الحقوق المدنية لعام 1964،‬
‫والذي يمنح الأمريكيين السود‬ ‫الحق القانوني في تناول الطعام‬
‫في أي مطعم في جميع أنحاء البلاد.‬
‫وما زال إرث نشاطهم حيًا اليوم‬
‫من خلال روّاد الأعمال الشباب،‬
‫مثل الطاهي الحائز على جوائز‬ ‫ومؤلف كتب الطبخ الشهير "تود ريتشاردز"‬
‫والكاتبة الشهيرة عن الطعام‬ ‫والطاهية "إريكا كاونسل"،‬
‫معركتهما لإبقاء مطعمهما معروفًا‬
‫في حي تاريخي للسود‬
‫أصبح حركة مستقلّة بذاتها.‬
‫خلال نشأتي في "أتلانتا"، أتذكّرك‬
‫واحد من أوائل وأبرز الطهاة السود‬
‫الذين كانوا لدينا في المدينة،‬
‫ولذا فإن صوتك مهم جدًا،‬
‫ولهذا أريد التعمّق أكثر قليلًا في فلسفتك،‬
‫وكيف تطوّرت على مدار هذه السنين.‬
‫عندما ذهبت إلى حفل الجوائز،‬ ‫كل الجنسيات كانت على المسرح،‬
‫لكن لم يكن أحد يمثّل ثقافتنا.‬
‫وكان عليّ أن أعود إلى أعماق نفسي لأفهم‬
‫أنني أقوم بعمل رائع في إعداد طعام الجميع،‬
‫لكن ماذا أفعل من أجل مجتمعي؟‬
‫وخاصةً في مدينة مثل "أتلانتا"،‬
‫عندما تنظر إلينا في "أولد فورث وارد"،‬
‫مهد الحقوق المدنية‬ ‫وما زال مركز الحقوق المدنية،‬
‫كيف يمكنني الجلوس هنا وتقديم طعام شخص آخر‬
‫والحصول على جوائز‬ ‫ولا أروي قصتي وقصة عائلتي؟‬
‫وكيف نجعل من أحيائنا مفيدة وكاملة؟‬
‫من خلال سرد قصتنا على طبق.‬
‫يروق لي ذلك.‬
‫يا له من لون يا رجل!‬
‫أنا متحمّس جدًا لاستضافتكما هنا،‬
‫وأريد أن أقدّم لكما طعامًا لذيذًا للسود.‬
‫أعدّت جدتي أطباقًا مختلفة كثيرة.‬
‫كان يُقدّم الدجاج يوم الأحد دومًا،‬
‫ولم تكن تقليه دومًا بالضرورة.‬
‫كانت تشويه وتضعه في الفرن وتسلقه.‬
‫لذا أريد أن أعرض القليل‬ ‫عن تلك الدجاجة المشوية.‬
‫نُقع الدجاج‬ ‫في محلول ملحي من الشاي بالتوت الأزرق.‬
‫لذا أخذت بعض بقايا الشاي الحلو‬ ‫وأضفت إليه الملح.‬
‫وتركت الخليط طوال الليل ثم غليته.‬
‫لذا هذا اللون الجميل مصدره الجلد المكرمل،‬
‫والقليل من السكر الموجود في الشاي الحلو‬
‫ويُقدّم تلك الأطعمة العميقة.‬
‫لذا تشعر بتلك النكهة المعتّقة الفاخرة‬ ‫للتوت في النهاية.‬
‫أهم شيء بالنسبة إليّ‬ ‫هي تلك النكهة المميّزة في النهاية.‬
‫إنها كثيرة العصارة.‬
‫فعلًا.‬
‫أعدّ هذا الدجاج وكأنه جد من عصر مضى.‬
‫أجل.‬
‫- هذه الدجاجة في منتهى اللذة.‬ ‫- أجل.‬
‫أريد إحضار بعض كعك "إريكا" وأعدّ شطيرة.‬
‫تفضّل كعك الذرة خاصتنا.‬
‫- شكرًا.‬ ‫- فيها ذرة طازجة مبشورة.‬
‫أحب طريقة تفككها.‬
‫وأقدّر فعلًا الذرة‬
‫التي أُضيفت في داخلها.‬
‫- طعام السود قوامه الخضراوات.‬ ‫- أجل.‬
‫لطالما كانت لدينا خضراوات.‬
‫في "كارولينا الشمالية"‬ ‫كانت لدينا هي ولحم الخنزير.‬
‫كانت الذرة موجودة دومًا في الصيف والطماطم.‬
‫وكل ذلك كان يُوضع دائمًا في الكعك.‬
‫كانت عمتي الكبيرة "مايبل"‬ ‫تعدّ كعك الذرة والحليب.‬
‫كانت تغلي المرق ثم الحليب.‬
‫لذا قلت، "لأفعل المثل"،‬ ‫لكن مع اختلاف بسيط.‬
‫من المثير للاهتمام أن تتحدث "إيريكا"‬ ‫عن وضع الطماطم في الكعك.‬
‫لأن طعامي المفضّل كان دومًا الطماطم والكعك‬
‫والمربى المُضاف إليها خل العنب الأبيض،‬
‫ويعطيها حامضية مختلفة كذلك.‬
‫رائع، الكعك رائع. جرّبه.‬
‫جدتي لأمي كانت تعدّ الكعك.‬
‫لذا ما يميّز عائلة أمي‬
‫من "غولدزبورو"، "كارولينا الشمالية"‬ ‫هو مساهمتهم في المجتمع والحقوق المدنية.‬
‫لذا فإنّك لا تتعلّم فن إعداد الكعك فحسب،‬
‫بل تعلّم الجميع عن الحقوق المدنية.‬
‫لذا، كنت بعمر العاشرة‬ ‫حين كنت أنصت إلى تلك القصة.‬
‫ذات مرة، أكلت في مطعم،‬
‫وقالت إن مجموعة من الطلّاب البيض‬
‫جلسوا على الطاولة معهم.‬ ‫وقالت إنها توترت بشدة.‬
‫لم تكن متأكدة إن كان عليها النهوض.‬
‫ومرروا الطبق وقالوا،‬
‫"أتريدون؟ إنها لذيذة جدًا."‬
‫حتى بعدها بسنوات عديدة،‬ ‫كانت تصف الأمر بهذه الطريقة.‬
‫"عجبًا يا جدتي، إنّك فعلًا…"‬ ‫وكانت تغمرها المشاعر.‬
‫جزء من السبب في ذلك،‬ ‫أنها لم تجلس على طاولة واحدة رفقة بيض.‬
‫تجلس على طاولتي وتريد الأكل معي.‬
‫أول مرة تحدثنا فيها عن الكعك،‬
‫أخبرتني بتلك القصة.‬
‫لذا كان ذلك أمرًا عميقًا بالنسبة إليّ،‬
‫حتى عندما أعدّها الآن. عاش الأمر معي.‬
‫لذا عندما يتحدث الناس عن الحقوق المدنية،‬
‫إن تحدثت مع الناس في عائلتك،‬
‫نشأت وسط كبار السن،‬ ‫لذا كنت أسمع دومًا تلك القصص،‬
‫لكن وقتها، كانت المقاومة أهم شيء.‬
‫الاستيقاظ في الصباح‬
‫وترك أثر يمثّل مقاومة.‬
‫هذه قصة عميقة جدًا عن جدتك و…‬
‫الكعك.‬
‫أجل.‬
‫اختيار التعمّق في كونك أسود‬
‫لطالما كان أعظم أشكال المقاومة.‬
‫بكل تأكيد.‬
‫لهذا طعام السود مهم جدًا‬ ‫لأنه قادر على إخبارك بقصة في قضمة واحدة.‬
‫لنتحدث عن بعض التحديات‬ ‫التي قمتما بمواجهتها‬
‫في محاولة فتح محلّ عملكما.‬
‫أكبر تحد كان حق امتلاك المكان‬
‫الذي نطهو فيه الآن.‬
‫شاهدنا قدوم الناس والمطوّرين‬ ‫لأخذ مبناك بكل بساطة.‬
‫تذهب إلى جادة "أوبورن" وترى الاستطباق.‬
‫من دون "تود" وطهاتنا السود الأمريكيون‬
‫لا وجود لنا.‬
‫هؤلاء المطورين، الذين أغلبيتهم من البيض،‬
‫لديهم القدرة على القدوم وإبادة أحيائنا‬
‫وبناء أماكن لا يُمكن تحمّل نفقتها‬ ‫ويستحيل أن تُشتري.‬
‫كانوا يُقللون من طعامنا.‬
‫أنه لا يُمكن تقديمه إلى أحد.‬
‫وأن أساليبنا كانت معيبة.‬
‫وأننا كان فينا هذا العيب وذاك العيب.‬
‫كل الأشكال الشائعة للدجاج المقلي.‬
‫أنه دهني وما إلى آخره.‬ ‫بعدها تذهب إلى أحيائنا،‬
‫وتجد محلًا للدجاج المقلي في كل ركن.‬
‫- ليس ملكنا.‬ ‫- صحيح.‬
‫يأتي شخص آخر ويقلّد طعامنا ويربح منه.‬
‫الاستطباق شكل فريد من العنف‬
‫لأن الأمر لا يتعلق بإزاحتنا فحسب،‬ ‫وأننا لم نعد نعيش في المكان بعد الآن،‬
‫لكنه يكمن في محو ثقافتنا،‬
‫ولهذا أريد فعلًا من سكّان "أتلانتا" الاتحاد‬
‫ومحاولة الحفاظ عليها.‬
‫نحن كمجتمع، ككيان واحد،‬
‫أقوياء جدًا.‬
‫أنظر إلى ما تمكنا من تحقيقه‬
‫عندما نجتمع معًا ونقول، "هذه عائلة واحدة."‬
‫سنجمع التبرعات ونبني هذا المركز المجتمعي.‬
‫ينظر المرء إلى أحياء السود‬ ‫ويرى عدد المكتبات‬
‫والصيدليات ومتاجر الكتب‬
‫التي شيّدها هذا المجتمع،‬ ‫من جمع التبرعات فحسب.‬
‫تحقق ذلك لمعرفتنا، "حسنًا، نحن سند لبعضنا."‬
‫وأظن أن علينا العودة إلى ذلك بصراحة…‬
‫تتحدثان… هذا عمل عائلي فعلًا.‬
‫- جلّ ما أقول…‬ ‫- هذا عمل عائلي.‬
‫- هذه طبيعة "أتلانتا".‬ ‫- هذا نابع مني ولم يُخطط قوله.‬
‫أتفق معك. كنت فخورًا جدًا‬ ‫لأنني نشأت في "أتلانتا".‬
‫كوني من "أتلانتا"،‬
‫أشعرني دومًا بالاتصال‬
‫بهذا الحي على وجه التحديد.‬
‫أول ذكرياتي عن طفولتي في "أتلانتا"،‬
‫كانت ذهاب أمي إلى جامعة "كلارك".‬
‫كان ذلك يتعلّق… تعرفان ذلك بالفعل.‬
‫- أجل.‬ ‫- أجل.‬
‫وما زالت لدينا فرصة في هذا المجتمع‬
‫للحفاظ على هذا التاريخ.‬
‫أظن أننا نرى الآن أشخاصًا‬ ‫يعودون إلى المجتمع،‬
‫ويركّزون على طهونا مجددًا ويقولون،‬
‫"أتعرفون؟ في الواقع،‬ ‫هذا أساس كل ما نأكل هنا."‬
‫وثمة الكثير من النفوذ في طعام السود،‬
‫طهو الريف وطعام الجنوب،‬ ‫أيًا كانت تسميتك لذلك،‬
‫لم تشعرونا فحسب أنه لا يبدو جيدًا‬
‫حتى تطوّروه وتجنوا المال منه،‬
‫بل جعلتمونا نظن أنه لا يمكننا‬ ‫أخذ المال منكم مقابل بيعه،‬
‫بينما كنتم تفتحون مطاعم‬
‫وتأخذون 100 دولار‬ ‫مقابل طبق من الطعام ذاته.‬
‫لكن الآن بدأنا نستفيق ونقول،‬ ‫"أتعرفون؟ هذا طعامنا."‬
‫لنطالب بملكيتنا له.‬
‫بوسع "إريكا" القيادة.‬
‫أجل، بوسعي القيادة فورًا. أعطني منبرًا فحسب.‬
‫يمكنها القيادة فعلًا.‬
‫يمكننا فعل هذا بإعداد الكعك والدجاج‬
‫والجلوس هنا ومناقشة الأمر.‬
‫في حين أن التوسّع والنمو‬ ‫شائعان في العديد من المدن،‬
‫إلا أن الاستطباق‬ ‫يمحو الثقافة التي شيّدت تلك المدن.‬
‫ما ردّنا على هذا النوع من الإزاحة؟‬
‫كيف نقاومه أصلًا؟‬
‫تغيّرت "أتلانتا" كثيرًا منذ أن كنت طفلًا.‬
‫جعلتني أبحث عن ما زال بوسعنا التمسّك به.‬
‫لكنني لست محبطًا.‬
‫ما دام هناك طهاة مثل "تود" و"إريكا"،‬
‫وخبّازون مثل "تشيرل" و"إم جاي"،‬
‫ومنشآت يملكها سود مثل "باسكالز"،‬
‫ستظلّ "أتلانتا" محفورة‬ ‫في تاريخ طعام السود الذي يكسر الحدود.‬
‫بينما رأت حركة الحقوق المدنية‬ ‫الناس العاديين يطالبون بالعدالة‬
‫من خلال التحدي بكل أشكاله،‬
‫اليوم جيل جديد من المزارعين الجدد،‬
‫ونشطاء الطهو،‬
‫والطهاة، يحملون تلك الشعلة‬
‫من خلال استعادة عاداتنا الغذائية الثقافية‬
‫وإحداث عودة قوية إلى الأرض‬
‫من أجل كتابة الفصل التالي‬ ‫من كتاب "تحرير السود".‬
‫ترجمة "تقى أحمد"‬