始めよう
我々は魅力的で広大な場所へと 旅に出る
エヴァンストンやピルセン
運がよければ ショウンバーグにも
ビーフを フランチャイズ化すれば
オーリンズ通りの おいしいサンドイッチを——
イリノイ州じゅうに届けられる
俺とチーチ･ズッケロ
チャッキー･ ディヴァレンティノ
アルバート･シュナー チーズ
ベルツァットの名に 恥じない品質を守ることを——
約束する
イートスペースや 容器の準備など——
面倒なことは一切ない
カーミー 黙っててくれ
青い瞳には臆さない
今すぐ署名してくれ
いいだろう
ボンジョルノ
ボンジョルノ ありがとう
生き残れたか？
ギリギリね
ティナは市場に仕入れに行った
とりあえず２日分の食材を
肉類は量を減らして注文を再開
人件費も払わないと
最高だ
そうね
どうした？
今後も毎晩 昨夜みたいな感じなら——
確かに最高ね
昨夜の利益は？
ゼロよ
ゼロ？
なぜそうなる？
人件費が かかるし 仕入れもする
パイプを買って 壁も直した
利益率がひどい
客単価は190ドル
値上げしたら？
特別な日で 190はギリギリ
200じゃ客が来ない
ここで婚約したカップル 覚えてる？
俺とニールで進行を
サンペレグリノ社に 勤めてて——
あなたを海外の接客セミナーに 招待したいと
海外ってどこだ？
日本よ
いいでしょ
出欠の返事をする
スケジュールを確認する
スイープスと俺で——
“成功への道〟のチャートを 仕上げたいし…
リチャード
行くべきよ
最後に 飛行機に乗ったのは いつ？
考えとく
分かった 決めたら教えて
今夜の回転数は？
最高ね
直ったぞ
そうか
“やれ〟って言ったろ
次は屋根のチェックだな
手伝う？
いいや
分かった
俺がやっとく
レンチが要るって言ったろ
テープで留めた
でも噴き出した
あんな道具 持ってない
何があった？
よく分からない 落ちてきた
誰が？
テッド
屋根で何してた？
正直 分からないけど ムチャなことをしたんだ
これで全部？
そうよ
昨日より多い
それが目標よ
毎日 少しずつ？
ええ でも…
やっぱり いいわ
何かあるなら言って
昨夜は食材が足りなくて トラブル続きだったけど
楽しかった
またやりたい
変かしら？
そんなことない
帰ってからも 頭がさえて眠れなかった
私もよ
片腕しか使えないような 状況でも…
いえ 両腕を縛られたような 状態でも やってのけた
これで終わりじゃないって ずっと考えてた
まだ終われないってね
私たちは一緒に 戦っていけるはずと思ったの
最高の気分よ
私もよ
分かってる
そうよね
だから あなたを 料理長にしたの
おはよう
お前か
こんなベンチ あった？
配管工が地下室から出した
座っても？
好きにしろ
“クズ〟と呼んで悪かった
いいか
俺も頭の片隅では分かってた
ガタがきてる 俺のビジネス脳のほうは——
お前が店をダメにしてることは 理解してた
まあ 最後まで聞け
俺は怒ってる
アレから雷が飛び出るほど 怒ってるが——
それも当然だ
もう一度 言うが 俺はお前に投資して——
ボロボロになっちまった
でも結局のところ 投資を決めたのは俺だ
飲食業っていう華やかで クソみたいな世界にな
だから責任は俺にある
つまりお前を “クズ〟と呼んだのは——
脳みその別のほうの片隅だ
別のほうの片隅って何だ？
別サイドだ
そっちの脳みそは——
お前を愛してる
カーミー
諦めないでくれ
いいな？
つらいからって やめちゃダメだ
おじさんに怒られても 悲しくてもな
俺たち家族には 投•げ•出•す•遺伝子がある
こいつは重い現実だ
分かってる
俺は すべての仕事を 投げ出してきた
１つ残らずだ
飽きちまうんだ
カネを追えば 間違いないと思ってたが——
今や一文無しだ
もう一度言うが 俺の責任だ
俺は破産した
今は お情けにすがるしかない
コンピューターとチーズに 投資してもらって——
エブラと組むしかない
物事を投げ出すと こうなるんだ
エブラと組むって？
フランチャイズ案だ お前に話すと言ってたぞ
ザ･ベアーの？
ビーフだ
郊外にゴーストキッチンを 置くと
マジかよ それって——
頭いいな
そうか？
間違いない
おじさんが言ってることは——
正しいよ
だからこそ俺は——
去らなきゃいけない
リーは正しかった
ヤツが正しいなんて あり得るのか？
ああ
あのクソ野郎は何て言ってた？
“壊す必要があった〟と
なるほど
ごもっともだ
ここは大丈夫だ
逆に不安になる
シドは本物だ
分かってる だがレストランは違う
本物さ
何を根拠に？
シェフの端くれだ
聞いていいか？
ドナとの仲立ちを頼む
関わりたくない
正しいことだ
ディナーに誘うだけだ
折り返し ありがとう
そうなのか？
電話もして メッセージも残したけど——
ソムリエの仕事が見つかった
昔からある家族経営の店で——
今日から働き始める
いい感じだから頑張ってみる
いろいろ探してくれて ありがとう
今度 誰か紹介する
ありがとう
今夜もだ
そうだな
やってやろうぜ
よし これでいい
次の５日分の仕込みだ
こっちは月曜朝用の 省エネガイド
これなら１人でやれるはずだ
いいね
ブリオッシュを増やせる？
そのほうがいい
ああ
毎晩 ブザービーターじゃな
昨夜のカーミーの早業には 度肝を抜かれた
ヤツの伝説は他にもある
知りたくもない
まったく 勘弁してくれ
頼むぞ
扉を閉めろ
何してる？
パニック発作を起こしそうだ
マジか
出てこうか？
静かにしててくれ
分かった
何を考えてる？
いろんなことだ
死とかな
そうか でも——
何が発作のきっかけに？
日本に行く機会が
いいじゃないか
飛行機は初めてだ
乗ったことが？
ない
そいつは…
怖いな
ああ
飛行機ってのは最悪だ
今 言うことか？
いや つまり…
何か助けになることを言え
空港は最悪だ
ティナを呼べ
悪かった 待てよ
聞いてくれ 飛行機自体は悪くない
最悪なのは空港だ
人が多いし 不安になる
でも飛んでしまえば大丈夫だ
そうか
なるほどな
飛行機自体は悪くない
平和な空間だ
納得だ
自分の世界に浸れる
音楽を聴け
オーディオブックを聴く
そっちのほうがいい
いいと思うよ
他にもきっかけが？
さあな
分からないけど
俺の場合 不安に襲われるのは——
安全な場所から離れていくのを 感じた時だ
安心できない場所へと 向かう時かな
そうだな
トレーニングだと思えばいい
なるほど
いい考えだ
何のトレーニングだ？
世界を股にかける ビジネスマンとか？
実際 今のお前はそうだろ？
ビジネスマンだ
俺はそんなふうには 思ってないけど——
まあ ビジネスマンかな
定義上はな
ああ
よし
大丈夫だ
行ってくれ
ありがとう
しまった
ロックされた
ウソだろ 勘弁しろよ
冗談だよ
ふざけるなよ
出てけ
先に行ってろ
ちょっと時間をくれ
もう取り乱さない
今日こそカーミーに話す
ヤツの目を見て 言ってやれ
賛成だ
絶対にノーとは言えない
彼を救うんだから感謝される
ノーと言われたら “失せろ〟と返せ
ケツを蹴り飛ばせ
その意気だ
歯をガタガタ言わせてやれ
ぶっ飛ばす
二度と口をきかない
あいつは死んだも同然だ
のど元を刺してやる
マジでぶっ殺す
殺したくはない
俺が殺す
じゃ早速 俺のプレゼンを 聞いてくれ
気分は？
いいわ あなたは？
いいよ
よかった
何するの？
タマネギを仕込む
もうタマネギの仕込みはいいわ
どうして？
あなたは——
どうするの？
この先の人生 どんな仕事をするの？
そうだな
漠然としてるけど 考えはある
そうなの？
ああ
教えてくれない？
ひと段落ついたら
分かった
何かスキルはある？
ごめんね 料理以外でよ
分からない
たいしたものね
それで転職する気？
履歴書はどうするの？
本格的に書いたことある？
まず書くのは“ストレス〟
いいわね
“ごめん〟？
それもいい
“助けて〟
どうしようか
たとえ誰も 雇ってくれなくても——
ここなら あなたを 10人くらい採用する
いつでも席を空けてるわ
この店？
ええ
ありがとう
採用枠はもちろん ビーフの売り場担当よ
上司はエブラ
エブラ？
師匠よ
そうだな
待っててくれ すぐ戻る
ええ
どうだ？
引き込まれた
長いぜ
データが秀逸だ
短くしろ
「水源」は長いからいいんだ
ナプキンの描写だけで ５ページでもか？
ナプキンの話じゃない
専門用語が分からねえ
みんなのやる気を削がないよう 準備する
何してるんだ？
カーミー
始めよう
我々は魅力的で 広大な場所へと…
賛成だ やってくれ
何だって？
フランチャイズだろ？
プレゼンは？
必要ない
お前たちなら大丈夫だ
やってくれ
ありがとう
答えはイエスだ
ケツを蹴飛ばさずに済んだ
残念だ
屋根は大丈夫
シンクも直った
ありがとう
俺の名刺を渡しとくよ
帰ったわね
シンクを試してみて
近いから君が試して
私は仕事があるし——
あなたは 業者の格好をしてるでしょ
私はシェフの格好だし——
あなたは配管工よ
適材適所ってヤツじゃない？
分かってる
ありがとう
ヘタレ
何か言った？
“ありがとう〟って
最後に何か言った
“お願い〟とか？
“ヘタレ〟と… 聞き間違いかも
違うならいい
シドだぞ
そうだな 忘れてくれ
ビッチ
まただ
何も…
そういえば のどが渇いた
ちゃんと 水が出るといいんだけど
水が欲しい？
やるよ 蛇口をひねればいいんだろ？
そうね
任せろ
あなたたちには感謝してる
ベルツァット家が いなくなっても残ってくれて
いいんだ ありがとう
何が？
今 言ってくれたろ？
よかった
何が？
別に
今からやるよ
ありがとう
このクソ野郎
シェフ 今の何だよ
ピーター･クラークって人 知ってる？
何だって？
ピーター･クラークよ
あなたとレストランの話が したいってメッセージが
何の話だ？
さあ
昨日 ５回電話したって
見当もつかない
そのうち分かるでしょ
スティーヴンが “僕の番号を忘れた？〟って
忘れてない
彼女に電話した？
明日 する
本当に出てくのね？
もう いられない
誰も止めないわ
アルバートに電話する
マーカス
黙ってろ
お前は泥棒だ
シェフだ
なぜ盗んだ？
必要な時に 手元になかったことが
それ以来 決して 手放さないと誓ったんだ
他のみんなが困ってる
そんな心配はするな
俺が必要な時は？
何とかなるさ
エブラ
どうした？
エブラ
お前は——
キツネだ
そのとおり
俺の心臓が床に落ちた
片づけるのに ほうきを持ってくる
分かった
床一面に粉々だ
スプーンを見られた？
ああ
風通しがいいのが——
一番の売りね
光がいい具合に漏れる
ごちゃごちゃしたのは 店内の美しさを損なう
今はキククリサンセマムの季節だよね？
そうよ なぜ知ってるの？
発音 正しい？
クリサンセマム？ 大丈夫よ
“マム〟でもいい
その呼び方なら 利益を最大化できる
チューリップも 悪くないけど——
マムは長持ちするの
ちょっと待って すぐ戻る
ええ 大丈夫よ
シェフ
調子はどう？
問題ない
というより最高の気分だ
君は？
私もよ
よかった
予約は出だしから好調
常連が２組と 食後にプロポーズ希望も
時間は？
７時30分よ キッチンツアーも頼みたいと
いいね ロミオ君
ＶＩＰは？
３組よ ５時45分と ６時30分と８時
最高だ
それぞれ90分で回そう
昨夜はうまくいった
今夜も同じだ
ええ
シェフ
俺もまだまだイケる
よし
完璧だ
気に入った？
どう？
まずまず
今は それで十分
量を減らすのは続けましょう
念のため そのほうがいいわね
何かできることは？
今は大丈夫よ
ありがとう
シド
何？
あなたのおかげよ
昨夜は みんな頑張った
ティナの芽キャベツ
そうね
マーカスは映画の主人公
でもあなたが キッチンを引っ張ってくれた
ここで 数字をチェックするのは——
１日で最も苦しい時間なの
ストレスがたまって 嫌な気分になるし——
不安でいっぱいになる
でも今日は違う
とりあえず パラシュートを開けたから？
リーダーがいるからよ
昨夜は控えめに言って 地獄だった
そのとおりね
でも——
何となく感じたの
いるべき所にいるってね
そうね
分かるわ
ファク 集合だ
シェフ
隠れてたのか？
無線を持って 待機してた
婚約パーティーがある
７時半で20番テーブルだ
デザートの後にプロポーズだ
盛り上げてやろうぜ
外にバーテーブルを設置して 花も飾ろう
相手は水族館関係の仕事だ
いいね
海っぽいテーブルクロスを 地下から出しとく
キッチンツアーに招いて シャンパンで乾杯だ
いいな？
了解
始めろ
シェフ
納品の手続きをする
分かった
“非通知設定〟
もしもし
カルメン･ベルツァット？
そうだ
私はピーター･クラーク
なかなか つかまらない人だ
７回 電話したよ
ご用件は？
プロポーズ用の箱はどこだ？
イベント用の箱を どこにやった？
この店を見せたかった
どうしたの？
別に何でもない
ピーター･クラークだった
スターマンだ
昨夜来て もう？
昨夜は来てない
いつ来たの？
２ヵ月前だ
雪を降らせた日だ
驚いたわ
じゃ昨夜の人は？
ただの客だ
何て言ってた？
そうだな
彼は…
いろいろ言ってた
悪い その…
料理はどれも——
見事な味で クリエイティブだったと
シェフの才能は間違いないと
でも？
特にホタテの料理は 最高だったと
接客も 気取ったところがなく——
生き生きしていたと
一つ星？
二つ星だ
みんなに話すのは——
営業終了後に
それがいい
そのほうが みんな浮足立たずに…
集中できる
おめでとう
ありがとう
すごいわ あなたもおめでとう
そうなのね
よし
やったな
忘れ物は？
ないと思う
ありがとう
いいんだ
コペンハーゲンの知り合いを 紹介しようか？
助かるよ
俺に恥をかかせるな
カーミーの抜けた穴は 誰が埋める？
俺とお前の争いか？
命懸けのな
気が乗らないが お前をぶっ殺す
冗談だ
今日は休みだが 店で研究だ
お前らしい
もう勝負は ついたな
バカ言うな さっさと行け
そうする
これだけは言っとく
俺は最高のレストランで 最高のシェフと仕事をしてきた
でもザ･ベアーには どこよりも優れた点がある
他のどのレストランにも ないものだ
何だ？
家族だ
行くよ
愛してるぞ
俺もだ
連絡くれよ
ああ
“私は強い子 負けない子〟
“いけ ベアーズ〟
ママ 全部 用意した
ケーキも風船も用意したわ
ピザの追加は要らない
たくさんあるから
ＤＪは要らない シンプルに
そんなの変よ
私も愛してる
何を持ってるの？
どうした？
何でもない
料理長なんてすごい
正式にね
イケてる
前からよ
さすがだ
分かってる
これからは みんなを怒鳴りつけるのか
ええ イカれた女に大変身よ
カッコいい
でしょ？
俺にも都合がいい
店でストレスを発散すれば——
あなたに 当たり散らさなくなるものね
そのとおり 料理長 万歳だ
そうね
務まると思う？
もちろん
ウソね
キレられたくない
料理長に なれたということは——
理性的なの
キレたりしない
ウソつけ
君は最高の料理長になる
本当に？
ああ
キスして
フランチャイズだぜ
コンロはそこ
スライサーは奥に
冷蔵庫はここだ
何もない
ゴーストキッチンだから 見えないわけか
悲観するなって うまくいくから
アルバート 順調だ
完璧だよ
必要な書類は——
すぐにメールで送る
他にできることは？
分かった
“ウソじゃない ゴムはつけた〟
笑える
“偽名を使った〟
ムーディね
正解だ
次 いくぞ
“彼女は あまりにブサイクで——〟
“動物園で 入場券を買ったら…〟
“退場券も渡された〟
レッドおじさんね
俺の兄弟のジークだ
ウソ
ジークだ
双子でしょ？ ズルい
よし 最後だ
“馬をよこせ 代わりに 我が王国をくれてやる〟
名優デレク･ジャコビね
正解だ
“死を見世物にすれば ローマの民は大歓声で喜ぶ〟
うまい
まあね
今日の予定は？
どうも
100年ぶりのオフの日よ
父さんと話して たらふく食べて——
今日は１日 誰とも話さない
完璧だな
私もそう思う
嫌がると思ったけど どうしても持ってきたかった
やめてよ
その笑顔は何？
分かった しまうよ
お前のことを誇りに思ってる
こんなに うれしいことはない
ものすごく愛してるぞ
以上だ
分かった
おしまい？
もうない？
そう
もう持ち出さない
それでいい
そうだな
本当にうれしい
勘弁して
食事中だ
新聞を持って？
ナイフは片手で
切りにくそうなんだけど
スーとは長い付き合いだけど いい人だ
君を彼女に 紹介できるなんて最高だ
大丈夫かな？
何が？
こういうのって初めてだ
カーミー 絶対うまくいくよ
君はいい人だけど変わり者だ
仕事も周囲の人たちも 変わってる
いろんな経験をしてる
ミシェルは君たちのことを あまり人に話そうとしない
でも君は心の闇や 料理の話をしたほうがいい
気に入られるよ
自分は“事故物件〟だと アピールするんだ
君みたいな人間が うらやましい
僕は普通の仕事をして——
美しい妻がいて 両親もいい人だ
君と違って何もない
大丈夫だ
いろいろ助言をもらえて——
助かったよ
笑顔なんて関係ない
古い価値観だよ
分かった
いいかい？
待っててくれる？
ここでか？
分かった いいよ
よし ありがとう
頑張って
スーに会いに来た
名前は？
カルメン･ベルツァット
待っててくれ
ありがとう
カルメン？
スーよ
よろしく
こちらこそ 座って
楽にして
スティーヴンの友人なのね
ああ いとこなんだ
母方の？ 父方の？
私は大家族なの
そこは説明するのが難しい
私にもそういう人がいる
シェフなの？
以前はね 今はもうやめた
かなり有名だったとか
まあまあだった
テレビで見たけど 厨房は怒鳴り合いなの？
そういう時も
料理系のドラマを見てると 私が叫んじゃう
“みんな黙れ！〟ってね
あなたの言うとおりだ
ドラマがある
カルメンと呼べばいい？
ええ カーミーでも
カーミー
なぜうちで 働きたいと思ったの？
それは…
俺は実はずっと…
ずっと…
すまない 緊張してて
気楽に話していい
分かった
俺は何というか…
ずっと創造のはけ口を——
探していた
絵を描くのが好きだ
アートも
それが俺をプロの料理人へと 導いたと思う
バカなこと 言ってる？
そんなことない 好きに話して
ありがとう
いいのよ
家族がレストランを経営してて
子供の頃から…
好きだったんだ
食べ物の色がね
調理されていくうちに 姿が変わったりする
夫とエヴァーという レストランに行った
知ってる？
そこで働いてた
そうよね
料理の演出がすばらしかった
注文したのは豆と肉の料理よ
運ばれてきて 夫と目を合わせてこう言ったの
“こんな緑色は初めてだ〟
あふれてたの…
生命力に？
そのとおりよ
シェフからの転身となると——
大きな変化ね
それで——
何か成し遂げたいことは あるの？
ある
ある時 レストランで——
すべてが うまくいかない日があった
出だしから天気は最悪で——
とにかくひどかった
でもレストランの世界では 珍しいことじゃない
レストランって商売は 構造的に——
どうにもならない部分がある
危険だし 神経がすり減る仕事だ
続けていくのは——
とても大変だ
でもその困難さというか——
ハードルが病みつきになる
達成感が味わえるんだ
でもそれも長続きしない
次の日には 同じ困難の繰り返しだ
俺は長い間——
そうしてきた
つまり同じことをずっと——
繰り返してきて…
ただ１日を——
終えるだけだった
ただ１日を 何とかやりすごして——
生き残る
そして俺は——
同僚のことを知るのを 避けてきた
彼らのことを 気にかけてこなかった
同僚のことは——
俺がキッチンで 生き残るための道具
そう見ていた
そしてあの日は——
俺の経験の中でも 史上最悪だった
混乱の極みみたいな日だった
スタッフのせいじゃない
状況のせいだ
それで…
もしあの日を仕切るのが——
俺だったら…
俺が料理長だったら さらに——
ひどくなってた
たとえ生き残れても——
周りの人間は 最悪の気分を味わう
なぜなら俺が そういう空気を作るからだ
何度も経験してきた
俺の感情ってのは そういうふうに働くんだ
頭の中が——
ぐちゃぐちゃになる
店のことは——
誰もが真剣に考えてる
みんな一生懸命 働き——
自分のしてることが 大好きなんだ
１人の人間が 生き残ろうとしてるのとは違う
みんなが支え合い——
高め合っている
そんな感じだ
どんどんひどい状況になり——
いつ崩壊しても おかしくなかった
でも持ちこたえた
そして…
その場にいる誰もが——
店に貢献していた
最高だったよ
最悪の１日だったけど——
あんなに楽しかったことはない
いいわ
すごい話ね
何を成し遂げたいかを 聞いたつもりだったけど…
すまない
建築事務所の インターンとしてね
申し訳ない
大丈夫？
ええ
“限界はない〟
“フレンチ･ランドリー〟 “エヴァー〟
誕生日なのは分かってるが——
いったんパパの職場を 見てほしい
それから遊びに行こう
いいよ
レストランは真剣な職場だ
プロの仕事場だからな
笑っちゃダメだ
カーミーみたい
何だって？
カーミーおじさんみたいに？
そうだ あれくらい真剣な場所だ
そこを右に曲がって
ここがキッチンだ
待て 見ろよ
ここでデザートが作られるんだ
どうだ？
いいね
壁に電気のスイッチがある
つけてくれ
ありがとう
ハッピー･バースデー･ トゥ･ユー
ハッピー･バースデー･ ディア･エヴァ
ハッピー･バースデー･ トゥ･ユー
吹き消して！
おめでとう
子供たち 集まって
これを
何だ？
私自身 海外へのフライトって １回だけだけど——
その時にあったらいいなと 思ったもの
吐き気を抑える薬に 頭痛薬
それから胃腸薬
胃痛ってほどじゃなくても ゲップしたい時の薬も
抗不安薬も 詰め合わせに入れといた
耳がおかしくなった時用に 耳栓もある
サプリメントも？
往復分ある
ありがとう
いいのよ
分かってないな
ケーキ 切りたい？
やってみる？
やらない？
じゃ切るわね
キャンセルしようか？
なんで？
研修は４日
行きも帰りも１日以上かかる
時差とかそういうので １日 潰れる
それに忍者博物館にも 行きたいから——
さらに１日 取られる
後ろめたい
私たちで何とかできる
そのやり方は あなたが教えてくれた
きっと楽しい旅になる
そうだな
ありがとう
欲しいものは？
ある
まずはステッカー
ステッカーだな
それから変な味のキャンディー
変な味？
それか限定版
限定版だな
あとプリクラを撮ってきて
こんな感じの顔になるヤツ
ああ
サムライの刀も
ありがとう
“マイキーへ：順調だ〟
“未送信〟
角かどのがいい
角は子供にあげる 大人は真ん中だ
一流シェフの ファミリーレストラン
真ん中が一番いい
どのくらいの 大きさがいい？
大きいのがいい 食べられるよ
角をもらっちゃうぞ
バニラよ
ろうそくは何本あるの？
50本
すごいわ
砂糖はダメだって
悪いな 仕方ない
プレゼントね
ちょっと手伝ってよ
１人で切ってる
切れ味がいい
あなたの仕事でしょ？
やってくれよ
じゃ皿を用意して
倍の大きさにしてくれ
いくわよ
次はあなたの
こう切っていくわよ
日本語字幕 森澤 海郎