Biarkan saja, Kawan.
Sulit mendengarnya, jadi akan terus kukatakan.
Aku tak sebabkan, aku tak bisa kendalikan,
aku tak bisa sembuhkan.
Sering dalam hidup, kupikir aku hanya korban.
Karena suamiku peminum, ini atau itu akan terjadi.
Jangka pendeknya selalu sangat buruk.
Kupikir jika bisa buang mirasnya,
sembunyikan apa pun itu, akan mengatasinya.
Kekacauan begitu tak bisa ditahan sampai pemikiran berubah...
sampai dasarnya berubah...
sampai kecocokannya berubah.
Itu sulit.
Aku berperan dalam penyalahgunaannya.
Aku marah sendiri karenanya.
Namun...
Namun, jika ada hal baik dari itu,
yaitu membuatku sadar bahwa hal terbaik bagiku
adalah menjaga diriku bersih.
Daripada coba perbaiki semuanya, jauhkan diriku dari situasi
yang adalah atau bisa menjadi racun.
Apa masalah kalian?
Kita kurang enam sosis paprika, lima selada Yunani, dan ravioli! Ayo!
Kita kekurangan karena kau tak memasak.
Kau gila?
Aku memasak terus!
- Kutunggu paprikanya, Chef. - Mereka harus ambil pesanan!
- Chef, minta voucer. - Voucer apa?
Dengar kata-kata yang keluar dari mulutku.
- Kau dengarkan? - Chef, pelankan suaramu!
Terima kasih. Maaf. Terima kasih sudah bersabar.
Sudut. Siapa ambil bakiku? Itu pencurian.
Tak ada yang ambil. Aku siapkan.
- Ada di oven, siap untukmu. - Belakang.
- Saus tomat di sana. - Menunggu paprikanya.
Cisco, ayo. Kau mau apa?
Bisa minta dua hot dog?
Dua hot dog.
Berhentilah berteriak. Tekan tombolnya.
Sydney, fokuslah!
- Jangan berteriak! - Kau gila?
- Belajar menggunakan komputer. - Chef, kau baik-baik saja?
- Ya, Chef. - Ya?
Ya, Chef.
Terima kasih, Chef.
- Hentikan. - Total $5,25.
- Voucer. - Ayo!
- Kurang paprika. - Teruskan.
Blossom, beli mortadella hari ini?
Aku harus kurangi paprika. Tak punya lagi.
Alkoholisme, Penyakit Keluarga
Tiga Kendala untuk Sukses di Al-Anon
Boleh dan Tak Boleh
- Hei, selamat pagi, Chef. - Halo, Carmy.
- Selamat pagi, Chef.
Chef, kenapa pagi sekali?
Aku tak bisa tidur.
Banyak kilas balik.
Kusalin dari bukumu.
Jika berlebihan, bisa kucopot.
Tidak. Ini bagus.
Warnanya hebat. Aku jadi berpikir.
- Hai. - Pagi, Chef.
Ya, benar.
Kau tahu butuh 12 orang menyiapkannya?
Ya, kutaruh di piring setiap malam.
Tahan 17, Chef.
- Ada empat set plum di situ. - Maksudmu?
- Ada anggur plum. - Anggur plum?
Ya, anggur manis dari Jepang,
dan rebus banyak sekali.
Dimasak sampai jadi sirup.
Berjam-jam.
Dua sif, dua orang terus mengawasinya.
Ya, Chef.
Lalu ada consommé plum,
plum hitam dimasak dengan cuka hitam,
garam, gula.
Harus terus diaduk agar gula tak hangus.
Lalu ada plum compressed, yaitu plum segar
dipotong persegi empat sentimeter,
ditutupi dengan anggur plum kental,
lalu ditutup hampa udara.
Lalu consommé jadikan gelée.
Di sini, chef ingin gelée
dengan kekentalan seperti permen kenyal Haribo,
yang takkan bisa kita buat.
Jadi, kental dan kenyal?
Ya, tebal tapi juga empuk.
Tak terlalu empuk.
Tak ada yang bisa. Selalu terlalu lembut,
terlalu keras, atau cepat lumer, atau terlalu kenyal.
Lalu suatu hari asisten chef ini berhasil.
Setiap saat dia coba mencari tahu.
Jadi, apa caranya?
- Itu... - Lemak sapi muda.
Apa?
Lemak sapi muda membeku saat dingin.
Ya, itu benar.
Keren.
Gila. Misi tercapai.
- Ya. - Biar kuambilkan.
- Tak usah. - Yakin?
Ya. Terima kasih.
Sydney, bisa bicara di kantorku?
- Ya. - Terima kasih.
- Minggu lalu itu mimpi buruk. - Setuju.
- Harus dihentikan, nanti memburuk. - Setuju.
Kurasa... Sebentar. Maaf. Ebra!
Kenapa Michael tak pesan nomor sepuluh ini?
Bahasa Inggris, Carmy.
Ini kaleng 800 gram?
Kenapa dia tak beli nomor sepuluh, yang bobotnya 2,9 kg?
Lebih murah.
Makin tahu soal Michael, aku makin tak paham.
Istirahat dalam damai, Nak.
Siapa peduli? Kita tak gunakan tomat lagi.
Apa pemikiranmu? Maaf.
Cara kuno. Kau pimpin.
- Dengan hormat, tidak. - Katamu itu keinginanmu.
Bukan, kubilang ingin lebih.
Aku tak bilang mau pimpin
- program senam Rusia. - Tidak.
Ini peran menentukan.
Membuat aliran kerja lebih baik. Kau sudah terbiasa.
- Tak berarti aku suka. - Itu awal.
- Itu kesalahan. - Akan membantu.
Akan membuat kekacauan hierarki.
Apa?
Kekacauan.
Namun, dengan sistem itu, suaraku makin tak didengar.
- Masalahmu bertambah... - Tidak.
- Ya. - Kita bisa lakukan berbeda.
Aku tak bisa terus membentak mereka.
Kita harus hentikan.
Ganti suasananya.
- Ya, tetapi... - Kita mau ganti restoran ini, bukan?
Benar.
Aku urus bisnis. Kau sisanya.
Mari kita coba.
Baik, Chef.
Bagus. Ayo.
- Sekarang? - Ya.
Semuanya, silakan ambil satu.
Bagus, Carm.
- Carm, ada telepon. - Aku dengar. Terima kasih, Marcus.
Manny, Angel, silakan ambil juga.
Kita akan mirip tim.
- Keren, Bos. - Ya.
- Milikku lebih bagus, Jeff. - Baik.
Akan kuserahkan kepada Chef Sydney sesaat lagi.
Sebelumnya...
Aku bukan mau menyebalkan
dan mengganti sistem kalian.
Aku tak mau mengacaunya,
atau apa pun.
Aku mau menjaganya.
Serius, aku mau mengaturnya.
Tak bisa terus begini. Nilai kita C.
Itu artinya kacau. Tak boleh terjadi lagi.
Makanya kita akan beroperasi seperti dapur Prancis.
Berarti akan ada rantai komando.
Paham? Ini dikembangkan Escoffier dan kurasa...
Escoffi gay?
Suka dia.
- Ada apa? - Kita terapkan brigade Prancis.
Paham. Bagus.
Ya.
- Persetan. - Omong kosong.
- Baik. - Tidak, Carmen.
- Aku pernah ikut brigade. - Apa yang terjadi?
Banyak yang mati.
- Lihat? - Ini...
Ini akan berbeda.
Dengar, ini...
Beginilah dapur sungguhan. Tim sungguhan begini.
Semua mengurus areanya,
tetap jaga kebersihan bagiannya.
Ya? Baik.
Aku akan angkat teleponnya.
Namun, kalian di tangan tepat.
Silakan, Chef. Terima kasih.
Baik. Kalian mungkin dengar,
kita terapkan brigade Prancis.
Kita semua dengar.
Carmy chef kepalanya.
Dia chef de cuisine atau CDC.
Aku...
Aku asisten.
Dengan hierarki.
Hierarki biasa yang santai.
Intinya membagi tugas. Karena aku asisten,
aku hanya ikuti perintah,
walau menuju ketegangan, kekacauan, dan kebencian,
dan akhirnya gagal. Namun, itu yang kulakukan.
Maaf, aku asisten.
- Tina, kau... - Tak bahasa Inggris.
Aku tahu kau bisa. Aku sudah dengar.
Baru saja bicara. Kau garde manger.
- Ebra... - Persiapan daging.
Ya, berarti kau chef de partie.
Chef de partie.
Ya.
Aku terima.
Hei, ini The Beef. Maaf. Bisa kubantu?
Michael ada?
Halo?
Tidak ada saat ini.
Siapa yang menelepon?
Beri tahu Nico menelepon. Dia punya dataku.
Baik, Nico.
Maaf... Halo?
Siapa itu?
Carmen, siapa itu?
Ada yang mencari Michael.
Siapa?
Nico.
Baik, akan kuurus.
- Itu soal apa? - Dia bodoh.
Aku bisa. Tenang saja.
Ada apa? Sekringmu putus?
Tidak, hanya terasa Michael hidup sesaat.
Tidak, terima kasih.
Marcus, kau adalah...
- Koki kue? - Tepat.
Aku bisa memulainya jika kita beli rotinya.
- Bukan ide buruk. - Aku bisa buat kue cokelat enak.
- Lima dolar seiris. - Enam dolar dengan es krim.
Baik.
- Kau punya resep? - Tidak, tetapi aku bisa belajar.
Beri kami oven lebih luas.
- Ya. - Aku suka brigade ini.
Aku akan jadi koki saus,
berarti membuat saus, kaldu, semacam itu.
Richie lakukan apa pun tugasnya.
Setiap hari mulai dengan rapat pra-sif,
lalu pembahasan tampilan,
lalu tinjauan akhir hari.
Kita bahas semuanya,
lihat yang bisa diatasi, lebih efisien.
Rasanya banyak dan menyebalkan,
tetapi struktur begini akan sangat membantu.
Akan lebih lancar dan tenang.
Aku ada urusan. Bisa tangani? Terima kasih, Chef.
Begitu saja.
Baik, aku akan memeriksa...
Tampak bagus di sini. Kita bisa.
Sudut.
Chef, kau seharusnya menyiapkan sayuran.
- Kau bukan Jeff-ku. - Hari ini ya,
- jadi tolong... - Tenang, akan kulakukan.
Tenanglah.
Belakang. Chef, apa makanan keluarga?
Ayam sugara, penggorengan sesedikit mungkin.
Bagus. Terima kasih.
- Belakang. - Salah satunya
- seperti permen kenyal. - Sudut.
- Baik, rasanya... - Belakang.
- Ya, tingkatannya berbeda. - Belakang, Chef.
- Ayo. - Tenang.
Sial!
- Sydney, kau tak apa? - Ya.
- Kau tak apa? - Ya.
Coba kulihat.
- Tak ada apa-apa. - Yakin?
Ya, tutup saja pisaunya.
Terima kasih, jangan taruh di situ.
- Permisi. Belakang. - Tenang.
Kalian seperti ikut kultus.
- Terima kasih. - Terima kasih.
Celemek konyol.
Hei.
Nico, barangmu jatuh.
Chef Ebra, aman?
Chef de partie datang, Chef.
Bagus. Punya apa?
- Sugara keluarga. - Sugara.
Bagus. Chef, pendampingnya ada?
- Ya, Chef. - Pakai bawang?
- Tentu. - Ya.
Hei! Sial.
Sial.
- Maaf. Sial. - Kaldu mendidih.
Terlalu keruh. Terlalu panas.
Kurang disendoki.
Kau seharusnya lebih tahu.
- Tadi api kecil. - Kurang kecil.
- Terima kasih. - Terima kasih, Richie.
- Perbaiki. - Setidaknya ini jus.
Tidak.
Harus disaring, tambah bawang,
- tambah kaldu sapi, kentalkan. - Ya.
Aku bisa membuat kaldu.
Baik, butuh 30 menit. Ayo.
Di mana bawangnya? Sudah siap?
- Tina. - Aku urus lemon.
Tina harusnya urus bawang.
- Ya, Chef. - Tadi kubilang...
Ya, Chef!
- Ya, Chef. - Terima kasih.
Belakang.
Para chef, pembahasan.
Tak enak.
Kau mengkhianatiku.
Serius, Chef?
Bersihkan areamu dan kukumu. Terima kasih.
Tolong bersihkan ini. Menjijikkan.
Serius, ayolah.
Minta kantong dan serbet sudah siap sebelum melayani.
Manny dan Angel membantumu dengan piring dan gelas kertas,
tetapi itu bukan tugas mereka.
Aku suka kau mengelap, energimu.
Mungkin lakukan itu di lantai?
Kotor sekali. Leherku hampir patah.
Melihatnya saja bisa pingsan.
Ada apa?
- Ya, Chef. - Bagus.
Tak apa-apa.
Apa?
Aku membuatmu marah?
Tidak. Jika kau puas, aku juga.
Di mana bawangku?
Ya, itu bagus.
Aku tak tahu.
- Hei. - Hei.
Kita beli saja rotinya.
- Sudah kulakukan. - Baik.
Baiklah.
- Kau tak ambil bawangku? - Tidak.
Tidak, mereka begini minggu lalu. Bagian dari menebus.
Kau sedang marah.
Kena kau.
Mereka memaksaku.
Sungguh bukan ideku.
- Persetan. - Ayolah, Sydney.
- Enyah. - Ini hanya...
- Kami iseng. - Diam!
- Bukan ideku. - Jangan ganggu aku.
Sial.
- Mari kubantu. - Tidak! Jangan.
- Kau yakin? - Sangat yakin!
Kau tanya Carmen apa dia yakin?
- Ini berat. - Kau tak tanya.
Tetap dengan tugasmu. Aku tetap dengan tugasku.
Ya, Chef.
Teruskan saja.
Apa yang kau lakukan, Mike?
Nomor yang Anda tuju tidak aktif.
Keluarga siap, Chef.
Sial.
- Hei. - Hei.
- Keluarga siap. - Terima kasih.
Chef.
Terima kasih.
- Enak. - Terlihat enak. Ya.
Boleh santai sejenak?
- Tentu. - Ya.
Bagaimana pembukuan?
Berantakan.
- Bagaimana brigade kita? - Berantakan.
Ada apa denganmu?
Tak ada.
Sydney.
Ya, hari ini
sangat buruk bagiku, Chef.
Baik.
Bisa jelaskan?
Entahlah.
Chef, kau...
Kau biarkan semua bersikap buruk,
dan itu memengaruhiku.
Aku berharap lebih darimu.
Agar standar lebih tinggi.
Menebus.
Melakukan tugas, yaitu sesekali menuruti bos.
Kurasa tempat ini bisa berbeda
dari tempat lain yang kudatangi.
Namun, agar itu terjadi, pengelolaannya harus berbeda.
Saat kubilang tak merasa brigade
adalah ide bagus, kau abaikan.
Bukannya kau bilang aku harus.
Tak apa. Terserah.
Kau tak mendengarkan.
Dan...
jika ini akan berlangsung sesuai keinginan kita,
sebaiknya kita
saling mendengarkan.
Ya. Kau benar.
Alasanku di sini dan bukannya bekerja di tempat lain
atau untuk orang lain,
adalah karena rasanya bisa menonjol.
Aku bisa membuat perbedaan dan berbagi ide.
Bisa terapkan hal-hal yang membuatnya makin bagus.
Aku tak mau buang waktu bekerja di bidang lain
atau menata herbal di sajian yang tak kupedulikan,
atau membuat sarapan siang.
Ya.
Lalu,
kau pergi.
Bukan diam-diam, kau langsung pergi.
- Ya. - Itu tak bagus.
- Benar. - Setelah menumpahkannya kepadaku.
Aku tahu itu.
Aku ke pertemuan Al-Anon. Kakakku pencandu.
Chef, itu terlalu pribadi.
Maaf, aku hanya bercanda.
Maaf.
Maafkan aku.
Tak apa-apa.
Aku hanya...
- Rasanya aku berpiutang. - Tentu.
Itu bukan alasan. Aku tahu.
Aku tahu itu.
Kini aku tahu kau tahu.
Bagus.
Sarapan siang sial.
- Persetan itu. - Ya.
- Kita akan hebat malam ini. - Jelas hebat.
Dua ayam, tiga sapi.
Satu sosis paprika, satu mortadella.
Tolong batalkan raviolinya, Chef.
Dua ayam.
Sepuluh sapi seharian, enam pedas, empat manis. Terima kasih.
Sugar Panggilan tak terjawab
Sugar Pesan suara
Hei, ini aku lagi.
Entah kenapa kau tak meneleponku,
tetapi ini ulang tahun Michael,
dan aku memikirkanmu.
Terjemahan subtitle oleh Ellen Tjandra